Смажена картопля користь та шкода для організму. Чи шкідлива для здоров'я смажена картопля

Головна

Ремонт

Смажена картопля

Калорійність

Багатьох людей також цікавить, на оливковій олії. У даному випадкукількість буде точно такою ж, як при жарінні на соняшниковій, але в готовій страві буде просто менше шкідливих канцерогенів.

Шкода смаженої картоплі

Смажена картопля

Смажена картопля є найпростішою і доступною стравою, яка дуже популярна в нашій країні. Багато хто уявити не може своє життя без нього. Ця страва дуже смачна та поживна, має високу енергетичну цінність, ситна і недорого.

Енергетична цінність картоплі смаженої

Крохмаль у складі смаженої картоплі– найбільш поживний компонент, але саме його рекомендують ретельно прибирати після нарізування бульб на скибочки, промиваючи картопля водою перед жаркою. Розглянемо калорійність смаженої картоплі на олії.

Калорійність

Рослинну олію потрібно використовувати в мінімальній кількості – однієї столової ложки (приблизно 12 г) буде достатньо. Калорії у цій кількості соняшникової олії 108 ккал. Багато хто використовують для смаження картоплі більше рослинного масла- до 50 г. Це подвоює калорійність готової страви, якщо хочете цього уникнути, використовуйте овоч без смаження.

Виходить 519 ккал у 670 г очищеного овочу та 100 ккал у 12 г олії, всього 627 ккал (91 кк у 100 г). Якщо ви наллєте в сковороду 50 г, страва буде мати 1000 ккал при тій же кількості картоплі (133 ккал в 100 г).

Калорійність смаженої картоплі на вершковому маслі нижче, але незначно, оскільки рослинна та вершкове масло по калоріях відрізняються несуттєво.

Про калорійність картоплі, обробленої по-іншому, можете дізнатися з наступної статті.

Щоб зрозуміти, чи є користь у картоплі смаженої на вершковому або рослинному маслі, потрібно вивчити склад картоплі свіжому вигляді. У коренеплодах містяться корисні органічні кислоти та інші речовини, які благотворно впливають на організм та всі його системи.

Шкода смаженої картоплі

Він є ліпідо-глікемічний продукт, тому при частому його вживанні ви почнете товстіти. Справа в тому, що олія, на якій смажать коренеплід, відкладається в організмі у вигляді жиру.

Скільки калорій у смаженій картоплі?

У наших широтах картопля називають другим хлібом, тому що вона присутня в раціоні майже щодня. Його готують окремо або додають в інші страви, супи, солянки, використовують як начинку для пирогів і вареників.

Користь та шкода смаженої картоплі

Серед корисних властивостей смаженої картоплі виділяється її склад, насиченість вітамінами та мінералами: каротином, вітаміном С, D та вітамінними представниками групи В, фосфором, кальцієм, магнієм, бромом, цинком, залізом. Але найбільшу цінність є калій, який міститься в картоплі у великій кількості. Отримати добову дозу калію можна, якщо з'їсти півкілограми картоплі. Цей мінерал відповідає за повноцінну роботу серцево-судинної системи, підтримує водний баланс, позбавляє набряків і нейтралізує залишки кислот.

Крім цього картопля містить пектин, корисні кислоти та клітковину, що покращує травлення та сприяє очищенню організму. 2% маси картоплі посідає білок, який складається з важливих для організму амінокислот.

Щоб зрозуміти, чим шкідлива смажена картопля, треба оцінити ще одну речовину, яка перебуває у її складі. Мова йдепро крохмаль. На нього припадає від 15 до 20% ваги картоплі. Причому, в ранніх сортахцього овочу крохмалю менше, ніж у пізніх.

Однак поряд із позитивними властивостями картопляний крохмаль має великий мінус: він призводить до накопичення невитраченої енергії у вигляді жирових відкладень.

Скільки кілокалорій у смаженій картоплі?

Питання, скільки калорій у смаженій картоплі, хвилює багатьох людей не дарма. Адже навіть навскідку можна припустити, що поєднання великої кількості крохмалю та олії призведе до високим цифрамза калорійністю продукту.

Звичайно, така кількість калорій негативно вплине на фігуру. Тому за величезного бажання поласувати смаженою картоплею, варто це робити до обіду, коли організм налаштований на повноцінну роботу і може отримані калорії пустити у витрату, а не відкласти в запас.

Картопля - це підземні бульби, які ростуть на коренях рослини під назвою Паслен бульбоносний (Solanum tuberosum). Ця рослина походить з сімейства пасльонових, і пов'язана з помідорами та тютюном. Родом із Південної Америки, картопля була привезена до Європи у 16 столітті і тепер вирощується у незліченних різновидах по всьому світу. Його зазвичай їдять вареним, запеченим чи смаженим. Він готується у різний спосіб, але найчастіше служить гарніром чи закускою. Варена картопля зі шкіркою є хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, таких як калій і вітамін С. Нижче ви дізнаєтеся: картопля – користь та шкода для організму людини, харчова цінністьі склад, та ін.

Картопля користь та шкода для організму людини

Харчова цінність картоплі

Крім високого рівняводи (80%), картопля складається в основному з вуглеводів, містить помірну кількість білка та клітковини, і практично не містить жирів.

Нижче наведено інформацію про всі основні поживні речовини, виявлені в картоплі (1). Ось факти про харчову цінність та калорійність вареної картоплі зі шкіркою і без неї на 100 грам готового продукту:

Калорії: 87
Вода: 77%
Білок: 1,9 г
Вуглеводи: 20,1 г
Цукор: 0,9 г
Клітковина: 1,8 г
Жири (загальна кількість): 0,1 г
Насичені жири: 0,03 г
Мононенасичені жири: 0 г
Поліненасичені жири: 0,04 г
Омега-3 жирні кислоти: 0,01 г
Омега-6 жирні кислоти: 0,03 г
Транс-жири: ~

Вуглеводи

Картопля в основному складається з вуглеводів, переважно у вигляді крохмалю – його кількість коливається від 66 до 90% сухої ваги (2, 3, 4).

Про картопляний крохмаль ви можете дізнатися тут - Картопляний крохмаль: користь та шкода для організму.

Прості цукру, такі як сахароза, глюкоза та фруктоза, також присутні у невеликих кількостях (5).

Картопля зазвичай займає високе місце за глікемічним індексом, що робить її непридатною для діабетиків. Глікемічний індекс є показником того, як продукти харчування впливають на підвищення рівня цукру в крові після їх вживання.

Проте в деяких випадках картопля може перебувати в середньому діапазоні за глікемічним індексом, залежно від сорту та методів приготування (6, 7).

Охолодження картоплі після приготування може знизити її вплив на рівень цукру в крові та знизити глікемічний індексна 25-26% (8, 9).

Резюме:

Вуглеводи є основним дієтичним компонентом картоплі. Залежно від сорту картопля може викликати хворі сплески рівнів цукру в крові. Діабетики повинні обмежувати споживання овочів.

Клітковина

Корисні властивостікартоплі також зумовлені наявністю в ній клітковини. Незважаючи на те, що картопля не є продуктом з високим вмістом клітковини, вона може бути значним її джерелом для тих, хто їсть її регулярно. Рівень клітковини (харчових волокон) вищий у картопляній шкірці, що становить 1-2% від усієї маси картоплі. Фактично, висушена картопляна шкірка містить близько 50% клітковини (10).

Картопляні харчові волокна складаються в основному з нерозчинної клітковини, такої як пектини, целюлоза та геміцелюлоза (11).

Вони також можуть містити різні кількості стійкого крохмалю – типу клітковини, який живить дружні бактерії у товстій кишці та покращує здоров'я травної системи (12).

Стійкий крохмаль може також покращити контроль рівня цукру в крові, згладжуючи його підвищення після вживання картоплі (13).

Порівняно з приготовленою картоплею, яка подається гарячою, попередньо охолоджену картоплю після приготування містить більшу кількість стійкого крохмалю (8).

Резюме:

Картопля не є їжею з високим вмістом клітковини. Тим не менш, картопляні страви, які були охолоджені після приготування, можуть містити стійкий крохмаль - тип клітковини, здатної поліпшити здоров'я товстої кишки.

Картопляний білок

Картопля містить незначну кількість білка - приблизно 1-1,5% (свіжий) та 8-9% (сухий) (10, 14).

Фактично, в порівнянні з іншими поширеними продовольчими культурами, такими як пшениця, рис та кукурудза, картопля має найнижчу кількість білка. Незважаючи на низький вміст білка, якість білка в картоплі дуже велика як для рослини, яка вища, ніж у соєвих бобів та інших бобових (10).

Основний білок у картоплі називається пататин – він може бути алергенним для деяких людей (15).

Резюме:

Картопля містить не велика кількістьвисокоякісні білки, які можуть бути алергенними для деяких людей.

Вітаміни та мінерали

Чим корисна картопля? Картопля є гарним джерелом кількох вітамінів і мінералів, особливо калію та вітаміну С. Рівні деяких вітамінів та мінералів зменшуються при термічній обробці, але це можна звести до мінімуму шляхом його запікання або варіння зі шкіркою (у мундирі).

Калій: переважаючий мінерал у картоплі, що концентрується у шкірці. Вживання продуктів, багатих на калій може приносити користь здоров'ю серця (16, 17).
Вітамін С: основний вітамін, що міститься в картоплі. Рівень вітаміну С у цьому овочі значно знижується при нагріванні, але відварювання картоплі в мундирі, мабуть, знижує цю втрату (16).
Фолієва кислота: концентрується у шкірці. Картопля з кольоровою м'якоттю має найвищу концентрацію фолієвої кислоти (18).
Вітамін B6: клас вітамінів групи В, які беруть участь в утворенні еритроцитів. Вітамін B6 зустрічається у більшості харчових продуктів, та його дефіцит зустрічається рідко.

Резюме:

Картопля є гарним джерелом кількох вітамінів та мінералів, включаючи калій, вітамін С, фолієву кислотута вітамін B6.

Інші рослинні сполуки

Картопля багата на біоактивні рослинні сполуки, які в основному концентруються в його шкірці. Сорти з фіолетовою або червоною шкіркою та м'якоттю містять найбільшу кількість антиоксидантів під назвою поліфеноли (19).

Хлорогена кислота: основний поліфенольний антиоксидант у картоплі (19, 20).
Катехін: антиоксидант, на який припадає близько однієї третини від загального зміступоліфенолів. Його концентрація найбільш висока у фіолетовому картоплі (19, 21).
Лютеїн: виявлений у картоплі з жовтою м'якоттю, лютеїн є каротиноїдним антиоксидантом, який може мати важливе значення для здоров'я очей (10, 16, 22).
Глікоалкалоїди: клас токсичних фітонутрієнтів, переважно соланінів та чаконінів, що утворюються в картоплі для природного захисту від комах та інших загроз. У великих кількостях вони можуть завдавати шкоди організму людини (20).

Резюме:

Картопля забезпечує організм деякими корисними для здоров'я антиоксидантами. Антиоксиданти концентруються переважно у шкірці цього овочу.

Користь картоплі для організму людини

У контексті здорового раціону харчування картопля зі шкіркою може приносити користь здоров'ю.

Здоров'я серця

Гіпертонія - стан, що характеризується аномально високим кров'яним тиском, є одним із основних факторів ризику серцево-судинних захворювань.

Картопля містить низку мінералів та рослинних сполук, які можуть допомогти знизити кров'яний тиск. На особливу увагу заслуговує високий вміст калію в цьому овочі.

Декілька обсерваційних досліджень та рандомізованих контрольованих досліджень пов'язали високе споживаннякалію із зменшеним ризиком розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань (17, 23, 24).

Резюме:

Вживання картоплі може допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Контроль за масою тіла

Користь картоплі в людини також зумовлена тим, що цей продукт допомагає контролювати масу тіла. Ситість – це відчуття повного шлунка та відчуття насичення, яке виникає після їжі. Ситні продукти, що викликають значне відчуття насичення, можуть сприяти контролю ваги, продовжуючи відчуття ситості після їжі та зменшуючи споживання їжі та енергії (27).

У порівнянні з іншими багатими вуглеводами продуктами, картопля, здається, є особливо ситним продуктом. В одному дослідженні, в якому порівнювався індекс насичення 40 поширених продуктів, було виявлено, що варена картопля є найбільш ситною (28).

Ще одне невелике дослідження за участю 11 чоловіків показало, що вживання відвареної картоплі як гарнір зі свинячим стейком призвело до меншого споживання калорій під час їжі порівняно з макаронами або білим рисом (29).

Неясно, які компоненти картоплі сприяють їхньому ефекту, що насичує. Однак дослідження показують, що білок картоплі, відомий як інгібітор протеїнази 2 (PI2), може пригнічувати апетит (30, 31).

Хоча PI2 може придушувати апетит при прийомі в чистому вигляді, неясно, чи впливають апетит його слідові кількості, присутні у картоплі.

Резюме:

Картопля є ситним продуктом. З цієї причини він може бути корисним як частина дієти для схуднення.

Шкідливість картоплі для організму людини

Вживання картоплі зазвичай вважається корисним для здоров'я та безпечним. Однак у деяких випадках люди повинні обмежити споживання чи взагалі уникати його.

Алергія на картопля

Алергія на харчові продукти – поширене явище, що характеризується імунною реакцією на білки у певних продуктах. Алергія на картопля відносно незвичайна, але деякі люди можуть мати алергію на пататин – один із основних білків у картоплі (32, 33).

Деякі люди, які страждають на алергію на латекс, можуть бути чутливі до пататину - це явище відомо, як алергічна перехресна реактивність (34).

Резюме:

Картопля може бути алергенною для деяких людей, але це рідкісне явище.

Глікоалкалоїди - картопляні токсини

Рослини сімейства пасльонових, такі як картопля, містять клас токсичних фітонутрієнтів, відомих під назвою глікоалкалоїди. У картоплі виявлено два основні глікоалкалоїди:

Соланін
Чаконін

Були повідомлення про отруєння глікоалкалоїдами після вживання картоплі як у людей, так і тварин (35, 36).

Однак повідомлення про токсичність зустрічаються рідко, і в багатьох випадках стан може бути недіагностованим. У низьких дозах глікоалкалоїди зазвичай спричинюють легкі симптоми, такі як головний біль, біль у шлунку, діарея, нудота та блювання (35)

У більш серйозних випадках симптоми можуть бути такими:

неврологічні розлади;
швидке дихання;
швидке серцебиття;
низький кров'яний тиск;
лихоманка;
і навіть смерть (36, 37).

У мишей тривале споживання глікоалкалоїдів може збільшити ризик розвитку раку в головному мозку, легень, грудей та щитовидної залози (38).

Інші дослідження на тваринах показують, що низькі рівніглікоалкалоїди, які можуть бути виявлені в раціоні людини, можуть посилити запальне захворювання кишечника (39).

Зазвичай картопля містить лише слідові кількості глікоалкалоїдів. Людина з масою тіла 70 кг має з'їсти більше 2 кг картоплі (з шкіркою) за один день, щоб отримати смертельну дозу (37).

При цьому менша кількість картоплі може спричинити несприятливі симптоми. Рівні глікоалкалоїдів підвищені в шкірці та паростках порівняно з іншими частинами картоплі. Вживання картопляних пагонів слід уникати (37, 40).

Картопля, багата на глікоалкалоїди, має гіркий смак і викликає печіння в роті, що може бути попередженням про потенційну токсичність (41, 42).

Резюме:

Залежно від сортів картоплі та способів її зберігання, картопляна шкіра та паростки можуть бути токсичними через велику кількість глікоалкалоїдів.

Акриламіди

Акриламіди є речовинами, що утворюються в багатих на вуглеводи продукти під час їх приготування при дуже високих температурах, наприклад, під час смаження або випікання (45).

Кількість акриламідів збільшується за більш високих температур під час смаження (47).

У порівнянні з іншими продуктами, смажена картопля, картопля фрі та картопляні чіпсимістять дуже багато акриламідів, що робить їх основними джерелами цих речовин (48).

Повідомлялося про токсичність акриламідів, які використовуються як промислові хімікати – у людей, які піддавалися їх впливу на робочих місцях, виникав контактний дерматит і полінейропатія з посиненням кінцівок (49, 50, 51).

Хоча кількість акриламідів у продуктах харчування зазвичай низька, деякі експерти стурбовані їх довгостроковим впливом на організм людини. Дослідження на тваринах показують, що акриламіди можуть збільшити ризик розвитку раку, крім наявності нейротоксичних ефектів (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Люди акриламіди були класифіковані як можливий чинник ризику розвитку раку (45).

Численні обсерваційні дослідження досліджували вплив вживання багатих акриламідом продуктів на ризик розвитку раку у людей. Більшість із цих досліджень не виявили жодних значних побічних ефектів (58, 59, 60, 61).

Навпаки, у кількох дослідженнях акриламіди пов'язані з підвищеним ризиком розвитку раку грудей (62), яєчників (63, 64), нирок (65), ротової порожнини (66) і стравоходу (67).

Високе споживання акриламідів може мати несприятливі наслідки для здоров'я з часом, але ступінь цих ефектів незрозумілий і необхідні подальші дослідження.

Для оптимального здоров'я здається розумним обмежити споживання картоплі фрі та картопляних чіпсів.

Резюме:

Смажена картопля містить сполуки під назвою акриламіди, які можуть підвищити ризик розвитку раку. З цієї причини споживання картоплі фрі та картопляних чіпсів має бути обмежене.

Картопля фрі та картопляні чіпси

Картопля звинувачують у тому, що вона сприяє розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань та цукрового діабету. Основна причина цього полягає в тому, що цей овоч широко вживається у вигляді картоплі фрі та картопляних чіпсів - продуктів з високим вмістом жиру та ряду шкідливих компонентів. Картопля фрі також часто асоціюється з фаст-фудом.

Обсерваційні дослідження пов'язали споживання смаженої картоплі та картопляних чіпсів зі збільшенням ваги (68, 69).

Смажена картопля та картопляні чіпси можуть також містити акриламіди, глікоалкалоїди та велику кількість солі, які можуть шкідливо впливати на здоров'я (45, 70, 71).

З цієї причини слід уникати вживання великої кількості смаженої картоплі, особливо картоплі фрі та чіпсів.

Резюме:

Картопля фрі та чіпси містять безліч хворих компонентів. Їхнє споживання має бути обмежене.

Підведемо підсумок

Картопля – популярний продукт харчування з високим вмістом вуглеводів, що споживається у всьому світі.

Він є гарним джерелом кількох корисних для здоров'я вітамінів, мінералів та рослинних сполук, і може бути корисним для контролю маси тіла. Він також може допомогти запобігти розвитку серцево-судинних захворювань.

Ці корисні ефекти не поширюються на смажену картоплю (картопля фрі та чіпси), яка була просочена маслом і приготовлена за дуже високих температур. Для оптимального здоров'я споживання таких страв і закусок повинно бути обмежене або взагалі виключене.

Ми розглянули користь та шкоду картоплі для організму людини з погляду доведених наукових даних. Виходячи з цих даних, ви можете зробити висновки про те, яка картопля корисна, а яка шкідлива.

Смажена картопля шкода

запікайте у духовці протягом 30-40 хвилин.

Однак дієтологи відносять картопля в розряд не дуже корисних стравдля тих, хто хоче позбутися зайвої ваги. В описі багатьох дієт написано про те, що можна вживати будь-які овочі, крім картоплі. І якщо у дієтологів не в пошані навіть відварена картопля, то що можна сказати про смажену картоплю, яка має ще більшу калорійність.

Користь та шкода смаженої картоплі

Основна користь смаженої картоплі полягає в тому, що вона є легким у приготуванні та ситною стравою. Пригостити несподіваних гостей чимось смачним досить просто – можна підсмажити картоплю, а до неї поставити домашні соління. Вийде ситно, швидко та дешево.

Щоб зрозуміти, чим шкідлива смажена картопля, треба оцінити ще одну речовину, яка перебуває у її складі. Йдеться про крохмаль. На нього припадає від 15 до 20% ваги картоплі. Причому, у ранніх сортах цього овочу крохмалю менше, ніж у пізніх.

Крохмаль має масу корисних для організму властивостей: бере участь у імунному захисті організму та продукуванні органічних кислот, допомагає у боротьбі із запальними процесами та патогенними мікробами, виводить із організму надлишки води, несе великий заряд енергії. При помірному споживанні картоплі її склад позначиться здоров'я організму лише позитивно.

Скільки кілокалорій у смаженій картоплі?

Питання, скільки калорій у смаженій картоплі, хвилює багатьох людей не дарма. Адже навіть навскидку можна припустити, що поєднання великої кількості крохмалю та олії призведе до високих цифр за калорійністю продукту.

Сирий картопля має середню калорійність: близько 80 одиниць. При відварюванні та запіканні овочів ця цифра змінюється незначно. Однак при смаженні продукту справа інакша. Для того, щоб отримати смачна страва, потрібно додати до сковороди значну кількість олії. Скільки в результаті ккал буде в смаженій картоплі, залежить від кількості олії та часу приготування продукту. При тривалій обробці смажена картопля матиме від 280 до 320 ккал. Це дуже багато. Якщо середня порція містить 250 г картоплі, то калорійність такої порції становитиме близько 750 одиниць.

Чим шкідлива смажена картопля?

Картопля – одна з найбільш популярних у нашій країні продуктів харчування. Ми готуємо розсипчасту варену картоплю з олією, варимо картопляне пюре, додаємо картоплю в суп, запікаємо її з рибою та м'ясом, тушкуємо та смажимо.

Чим шкідлива смажена картопля?
LiveInternetLiveInternet
-Рубрики
-Музика
-Стіна
-Пошук по щоденнику
-Підписка по e-mail
-Статистика
Смажена картопля шкода.
Смажена картопля шкода та користь
Смажена картопля шкода
Навігація за записами
Останнє
М'ясо по-французьки рецепт з картоплею
Корисні властивості зелені - вітаміни з грядки
Секрети приготування тіста для піци
Leave a Comment Скасувати відповідь
Рецепти до свят
Денне меню
Лічильник відвідувачів
Смажена картопля шкода чи користь
Смажена картопля - калорійність та властивості. Користь та шкода смаженої картоплі
Властивості смаженої картоплі
Користь смаженої картоплі
Шкода смаженої картоплі
Калорійність смаженої картоплі 203.3 ккал
Рецепти зі смаженою картоплею
Пропорції товару. Скільки грамів?
Харчова цінність та склад смаженої картоплі
Вітаміни
Мінеральні речовини
Аналоги та схожі продукти
Скільки калорій у смаженій картоплі?
Користь та шкода смаженої картоплі
Скільки кілокалорій у смаженій картоплі?
Чи шкідлива для здоров'я смажена картопля в закладки 3
Смажена картопля
Енергетична цінність картоплі смаженої
Калорійність
Користь
Шкода смаженої картоплі
Калорійність смаженої картоплі
Всіми улюблена смажена картопля: калорійність
Поживна цінність страви та шкода для організму
Скільки калорій у смаженій картоплі
Секрет смачної смаженої картоплі
Залишити коментар
Мої будні
Картопля смажена
Калорійність смаженої картоплі
Скільки калорій у смаженій картоплі
Смажена картопля Відгуки та коментарі

У картоплі містяться мікроелементи, корисний для роботи серцевого м'яза калій, а також речовини, що нормалізують роботу кишечника. Висока калорійність робить картоплю джерелом енергії для людського організму.

Картопля та надмірна вага

Картопля здебільшого є крохмаль, що є по суті тією ж глюкозою, що має молекули зчеплені дещо іншим чином.

Це вуглевод у чистому вигляді, що є не тільки джерелом енергії, а й однією з основних причин набору надмірної ваги.

Маючи дуже високий глікемічним індексом, картопля сприяє викиду в кров інсуліну, основною функцією якого є зниження рівня цукру в крові, а також виробництво жирових клітин з невикористаної для вироблення енергії глюкози.

Якщо фізична активність низька або відсутня зовсім, кожна молекула глюкози переробляється в дві молекули жиру, який відкладається у вигляді підшкірних прошарків, а також у вигляді вісцерального жиру на внутрішніх органах.

Шкідливість солі в смаженій картопле

Якщо зварити картоплю можна і без солі, то ось смажити картоплю без солі навряд чи комусь спаде на думку.

Шкідливість гарячої олії

Картоплю ми смажимо на олії, яка не тільки є джерелом надзвичайно шкідливого тваринного жиру, який погано переробляється нашим організмом, відкладаючись у вигляді підшкірних прошарків, але й стає при нагріванні до 150 ° С джерелом поліфенолів (ароматичних вуглеводнів), що є небезпечними канцерогенами.

Поліфеноли можуть спричинити виникнення та розвитку смертельно небезпечних пухлинних захворювань.

Як бачите, смажена картопля не тільки шкідлива для нашого організму через високий вміст крохмалю та солі, але й може нести пряму небезпеку у вигляді канцерогенів, що виділяються з нагрітої олії під час готування.

Джерело: (5)

Анатолій Малих (4)АА-КАРТИНА з Інтернету. (2) Айвазовський. (9) Анатолій Соколов. (14) анекдоти (18) АНІМАЦІЇ (11) БАБКІНА. (0) біографії. (14) бренди = статті про товари. (1)У ДОПОМОГУ НОВИЧКУ (99)ВАСНИЦЬ. (1) ВАШНИЦЬ. (0)ВІДЕОКЛІПИ (62)ВІДЕОКЛІПИ (25)ВІЙНА. (1)ВСЕ ДЛЯ ЛІРУ (1)в'язання гачком (1)ГАЗЕТА ЗАВТРА. (9)газета ПРАВДА, (6)Газета РАДЯНСЬКА РОСІЯ (3)Дроздов Н.М. (1)ТВАРИННІ,ФОТО. (6) жит. історії (2)ЗАРОБОК (15)ЗДОРОВ'Я. (93)ЗНАМЕНІТІ РОСІЙСЬКІ. (2)ІГРИ (2)МИСТЕЦТВО. (48) каталог сайтів (1) КІНОФІЛЬМИ. (22) КРИМЕНАЛ. (15) хто нами править. (5)кубанські козаки-ансамбель (0)Кубанський козачий хор (1)ЛАНА (1)ЛЕОНАРДО ТА ВІНЧІ (2)ОСОБИСТИЙ ФОТО АЛЬБОМ (2)ОСОБИСТИЙ ФОТО АЛЬБОМ (0)ЛЮБОВ ОКАЯНА, (4)хвилина слави. (1) НАТАША КОРОЛЬОВА. (5) НАУКА. (11) НІКІТА ХИХИТОК. (19)СУСПІЛЬСТВО (50)ОДНОКЛАСНИКИ. (15) однокласники. (1)ОСІННІ СМАЙЛИКИ (3)Павло Єготинцев. (15)ПІСНІ (29)плеєр (2)ПОЛІТКА (112)Свята,події,дати. (5) ПРИТЧА. (31)ПРОЗА.РУ (2)ПОДІЇ (19)розділювачі (4)РІЗНЕ (187)сайт для всієї родини (0)СІМЕЙНА ХРОНІКА. (7) СЕРІАЛИ (5) СЛАВА ПРАЦІ (1) РАДЯНСЬКА РОСІЯ. (29)ПОРАДИ (5)Вірші (70)ТЕЛЕКАНАЛИ (0)ТЕЛЕКАНАЛИ (2)ТЕЛЕКАНАЛИ. (0)Фотоальбом МОЇ ЗЕМЛЯКИ. (3) Фотоальбом-найдорожче. (2)ФОТОГРАФІЇ (157)господині на замітку. (100)ХОХЛИ У ДИКОМУ СТЕПІ. (59) художні фільми. (7)ХУТОРЯНЕ (149)ЧАЙНИКАМ-НІ (0)ШИШКІН (5)ЕКОНОМІКА. (12) ЮЛЯ НАЧАЛОВА. (1) Гумор. (28)Я ТУТ ЖИВУ. (122)-Музика-Стіна

-Пошук по щоденнику

-Підписка по e-mail

Статистика

Смажена картопля шкода.

Основним крохмалопродуктом є картопля. Вченими виявлено, що картопля багата на вітаміни і мінеральні солі, але більшу частину своїх властивостей вона втрачає в результаті смаження і варіння, а так само, коли знімається шкірка.

Дослідження останнього часу довели, що через поганої якостіклітковини при перетравленні картоплі, виділяється велика кількість глюкози.

Дієтологи зазвичай класифікують картоплю як повільний цукор, що є помилковим. Якщо прийняти індекс чистої глюкози за 100, то індекс картопляна дорівнює 70 ось чому незважаючи на складність молекули вуглецю цей вуглевод належить до поганих. Більше того, можна довести, що в результаті кулінарної обробки глікемічний індекс картоплі з якого виготовлено пюре, піднімається до 90. Тому не заздріть сусідові, у якого на тарілці димиться відварена картопля.

Але існує велика небезпека шкоди смаженої картоплі. І тут я відчуваю, що вмовити вас відмовитись від неї буде набагато важче.

Смажена картопля це ліпідо-глікемічний продукт на кшталт бутерброду з олією. Споживання її завжди пов'язане з ризиком погладшати, оскільки масло в якому смажитися картопля, відкладається у вигляді жирових запасів.

Чи знаєте Ви, що смажена картопля та чіпси містять великий рівень акриламіду?

Акриламід є хімічна речовина, більш відомо як канцірогена. Проблема тут полягає в тому, що в даний час акриламід було підтверджено, може викликати рак!

Акриламід утворюється природним чином, коли крохмало продукти, багаті є смажені, печені, смажені, смажені або мікрохвильової печіпри високій температурі, наприклад, чіпси, смажена картопля, чіпси та хліб. Крім того, було знайдено у низці інших продуктів. Він викликає рак у щурів під час лабораторних випробувань і його присутність у деяких харчових продуктах може завдати шкоди здоров'ю людей. Він не був у жодному сирі чи варені продукти.

Взагалі, картопля фрі та картопляні чіпси, як правило, приготована при температурі 190 про С (374 про F) – температура досить висока, щоб викликати утворення акриламіду.

За даними деяких досліджень, у харчових продуктах, як смажена картопля та картопляні чіпси, акриламід присутній приблизно в 300 разів більше, ніж встановлена норма кількості продукту.

Отже, біфштекс зі смаженою картоплею – святотатство! Викиньте з голови образ це самої згубної їжі! Погані ліпіди м'яса і погані вуглеводи картоплі це протиприродна суміш. І не в жодному разі не запивайте їжу молоком! про молоко читайте статтю коров'яче молоко користь та шкода

Я знаю, як важко відмовитися від коханого національної страви- але це ціна, яку треба платити, щоб дійти наміченої мети. Досягши її ви про це не пошкодуєте!

Прочитавши мої статті про травлення, ви ще краще зрозумієте, яку небезпеку несе в собі поєднання м'яса з вуглеводами і усвідомите природу різноманітних шлункових хвороб і супутніх і можливих ускладнень.

Раз чи двічі на рік я дозволяю собі поїсти смажену картоплю. Не забувайте – іноді! Тим більше мені худнути не треба.

І якщо ви хочете звести витрати до мінімуму, то їжте смажену картоплю із зеленим салатом, Це дуже смачно, але крім того клітковина, що міститься в салаті дещо загальмує процес перетворення крохмалю на вуглеводи, що зменшить кількість глюкози, що виробляється.

Картопля цілком можуть замінити боби, шпинат, помідори, баклажани, кольорова капуста, кабачки, селера і сочевиця. Якщо ж раптом виявиться, що крім картоплі немає нічого іншого, замовте просто зелений салат.

Замовляючи м'ясо в ресторані, привчіть себе одразу запитувати про гарнір, тому що в дев'яти випадках з десяти на столі виявиться смажена картопля шкода якої доведено науково.

Джерело: картопля шкода та користь

Картопля – один із найпопулярніших продуктів харчування в нашій країні. На запитання: Яку картоплю ви любите? , більшість людей дадуть відповідь, що звичайно ж смажену картоплю і картопля фрі. Хто ж відмовиться від смаженої картоплі з цибулею з рум'яною скоринкою, та ще й із солоним огірком. Чи корисна така їжа?

Смажена картопля шкода

Дієтологи кажуть, що це найшкідливіші способи приготування картоплі (смаження та фритюр). Вони рекомендують використовувати запікання та відварювання картоплі. За таких способів обробки в овочі зберігаються корисні речовини та властивості, така їжа не шкідлива для здоров'я. Чим шкідлива смажена картопля?

Під час смаження картоплі у сильно розігрітому жирі утворюється канцероген - акриламід, який вражає нашу. нервову системуі сильно підвищує ризик розвитку ракових пухлин, мутацію генів та безпліддя. Краще смажити картоплю на олії, смаження на вершковому маслі шкідливіша, а особливо шкідливо смажити на маргарині. Домашня смажена картопля протипоказана при захворюваннях печінки, нирок, шлунка, підвищеному холестерині.

Картопля в основному складається з крохмалю, крохмаль це полісахариди амілози та амілопектину, мономером яких є альфа-глюкоза, тобто крохмаль є по суті тією ж глюкозою. Картопля - це вуглевод у чистому вигляді, який є не лише джерелом енергії, а й однією з основних причин набору надмірної ваги. Про це також треба пам'ятати.

Картопля має дуже високий глікемічний індекс, тому вона сприяє викиду в нашу кров інсуліну, основною функцією якого є зниження рівня глюкози в крові, а також виробництво жирових клітин з невикористаної для вироблення енергії глюкози.

Кожна молекула глюкози переробляється на дві молекули жиру. А тепер подумаємо, адже й саму картоплю ми смажимо на жирі. Такий надлишок жиру призводить до того, що він починає відкладатися у вигляді підшкірних прошарків, а також у вигляді вісцерального жиру наших внутрішніх органах. Ну і звичайно все це призводить до надмірної ваги.

Як же бути, зовсім відмовитися від смаженої картоплі? Зовсім відмовлятися не варто. Потрібно просто знати міру та не зловживати цим продуктом. Хорошою альтернативою смаженій картоплі для вас, може стати наступна корисніша картопляна страва в духовці:

наріжте очищену картоплю соломкою,
посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| головку подрібненої цибулі
полийте невеликою кількістю рослинного або оливкової олії
добре перемішайте і викладіть картоплю на лист або фольгу
запікайте в духовці протягом хвилин.

Відео про шкоду та користь смаженої картоплі

Навігація за записами

Останнє

М'ясо по-французьки рецепт з картоплею

Корисні властивості зелені - вітаміни з грядки

Секрети приготування тіста для піци

Рецепти до свят

Денне меню

Лічильник відвідувачів

Пряничок © Всі права захищені

Увага! Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи перегляд сайту, ви приймаєте цю політику. Ознайомитись з Політикою конфіденційності нашого сайту ви можете за посиланням Політика конфіденційності

Джерело: картопля шкода чи користь

Чи так шкідлива смажена картопля?

Іспанські пірати в пошуках золота потрапили до Південну Америку, де абсолютно випадково знайшли картоплю, без якої сьогодні багато людей просто не мислять свого життя. Відомі кулінари стверджують, що з цього продукту можна приготувати більше п'ятисот різних страв - від найпростішої відвареної картоплі «в мундирі» до вишуканої картоплі французькою з трюфелями.

Картопля є дуже цінним продуктом харчування, тому що в ньому міститься маса вітамінів та мінеральних речовин (калоризатор). Звісно, у процесі приготування картопля втрачає певну частину корисних природних сполук.

Серед найбільш поширених варіантів приготування картоплі поряд із відварюванням та запіканням є смаження. Смажена картопля – одна з найпопулярніших страв у багатьох країнах світу.

Калорійність картоплі смаженої

Калорійність картоплі смаженої становить 192 ккал на 100 г продукту.

Склад картоплі смаженої

Багато елементів, що входять до складу сирої картоплі, залишаються в повному складіпісля термічної обробки. Так, наприклад, до складу картоплі смаженої входить багато вуглеводів, клітковина, білки (альбумін, глобулін, пептон та протеїн). Також у ньому містяться корисні пектинові речовини, щавлева, яблучна, лимонна та інші органічні кислоти. Крім того, смажена картопля зберігає вітаміни (A, B1, B2, B5, B6, E, K) та мінеральні речовини, такі як: калій, кальцій, магній, натрій та фосфор.

Самим поживною речовиноюу свіжій картоплі виступає крохмаль. Однак саме його радять ретельно прибирати їх нарізаних сирих скибочок за допомогою замочування картоплі перед обсмажуванням. Справа в тому, що крохмаль роблять приготовану картоплю розсипчастою, а для смаження це не годиться.

Користь та шкода картоплі смаженої

Користь смаженої картоплі для людини актуальна при помірному вживанні даного продукту. Тільки в такому випадку можна говорити про його корисні властивості, зокрема спазмолітичний та сечогінний. Крім того, за рахунок вмісту калію навіть у смаженому вигляді цей овоч сприяє виведенню з організму зайвої рідини.

Потрібно пам'ятати, що при обсмажуванні картоплі на олії змінюється її енергетична та харчова цінність. Картопля смажена навряд чи можна віднести до категорії дієтичного харчування. Тому шкода смаженої картоплі особливо актуальна для людей, які мають проблеми із зайвою вагою, шлунком, травною системою та обміном речовин.

Як приготувати смажену картоплю.

Існує кілька способів приготування картоплі смаженої. Наприклад, нарізану для смаження картопля промити в холодній воді. Потім обсушити його, відкинувши на друшляк чи сито (calorizator). Картоплю посолити і покласти шаром не більше 5 см на гарячу сковороду з вершковим або олією і смажити при рівномірному нагріванні до готовності. При подачі на стіл картопля полити маслом і посипати дрібно нарубаною зеленню. На 10 середніх бульб - 5 столових ложок олії, зелень, сіль до смаку.

Основний секрет смачної смаженої картоплі – використання гарної олії. Суміш вершкового маслаз оливковою надає картоплі аромату і смаку, а також дозволяє досягти вищої температури, ніж просто вершкове масло. Використовувати бажано важку сковороду з товстим дном, щоб картопля просмажилася рівно, і щоб було місце, де її можна повертати.

Ось ще один рецепт: нагріти у великій сковороді з товстим дном близько 25 грам (2 столові ложки) вершкового масла і 30 мл. (2 столові ложки) оливкової олії. Додати рівний шар відвареної або бланшованої картоплі. Залишити на 4-5 хв, щоб шматочки підсмажилися з одного боку до золотистої скоринки. Перевертати широкою лопаткою, щоб картопля просмажилася з усіх боків.

Виберіть учасника проекту, який вам найбільш симпатичний

новини зіркового схуднення

Будь-яке відтворення матеріалів сайту без дозволу редакції забороняється.

Джерело: картопля - калорійність та властивості. Користь та шкода смаженої картоплі

Властивості смаженої картоплі

Скільки коштує смажена картопля (середня ціна за 1 кг)?

У пошуках золота іспанські пірати потрапили до Південної Америки, де з чистої випадковості знайшли картопля, без якої сьогодні багато хто просто не мислить свого життя. Знавці кулінарної справи стверджують, що з цього коренеплоду можна приготувати понад п'ятсот різних страв – від найпростішої відвареної картоплі «в мундирі» до вишуканої картоплі французькою з трюфелями.

Насправді картопля є дуже цінним продуктом харчування, тому що в ній міститься безліч вітамінів та мінеральних речовин. Але, безперечно, у процесі приготування картопля втрачає певну частину корисних природних сполук.

Серед найпоширеніших варіантів приготування картоплі поряд із відварюванням та запіканням виділяється смаження. Приміром, та сама картопля фрі є однією з найпопулярніших страв ресторанів фастфуду - за популярністю вона поступається хіба що гамбургеру.

Для того щоб отримати смажену картоплю в домашніх умовах, потрібно близькохвилин (іноді більше) на термічну обробку, в той час як у ресторанах швидкого харчування скибочки овочеві обсмажуються у фритюрі протягом всього 3 хвилин. Взагалі, говорити про користь та шкоду смаженої картоплі можна практично нескінченно, але те, що це дуже смачно, не викликає сумнівів.

Користь смаженої картоплі

Щоб з'ясувати наявність чи відсутність корисних властивостей смаженої картоплі, потрібно насамперед вивчити склад свіжих коренеплодів. Так, у їхньому складі є багато вуглеводів, клітковина, білки (альбумін, глобулін, пептон і протеїн). Також у сирому картоплі містяться корисні пектинові речовини, щавлева, яблучна, лимонна та інші органічні кислоти. Всі ці елементи частково залишаються у смаженому картоплі після температурної обробки.

Найбільш поживною речовиною в картоплі є крохмаль. Однак саме його радять ретельно прибирати їх нарізаних сирих скибочок за допомогою замочування картоплі перед обсмажуванням. Справа в тому, що крохмаль роблять приготовану картоплю розсипчастою, а для смаження це не годиться.

Тим часом, користь смаженої картоплі для людини є актуальною при помірному споживанні даного продукту. Тільки в такому випадку можна говорити про його корисні властивості, зокрема спазмолітичний та сечогінний. Крім того, за рахунок вмісту калію навіть у смаженому вигляді цей овоч сприяє виведенню з організму зайвої рідини.

Шкода смаженої картоплі

Смажена картопля – це безсумнівно дуже смачна і улюблена багатьма страва. Однак його навряд чи можна зарахувати до категорії дієтичного харчування. Саме тому шкода смаженої картоплі особливо актуальна для людей, які мають проблеми із зайвою вагою, травною системою та обміном речовин.

Смажена картопля - це ліпідо-глікемічний продукт, який можна порівняти з бутербродом із олією. Тому його споживання завжди пов'язане з ризиком набрати зайву вагу, тому що олія, в якій смажиться сирий продукт, відкладається в організмі людини у вигляді жирових запасів.

Калорійність смаженої картоплі залежить від багатьох факторів (чи то сорт коренеплоду, кількість олії, що використовується при смаженні, або додавання інших інгредієнтів), але в середньому становить близько 203.3 ккал, які припадають на сто грамів цього ситного продукту. У так званому картоплі фрі за твердженням виробників і того більше – 312 ккал.

Калорійність смаженої картоплі 203.3 ккал

Енергетична цінність смаженої картоплі (співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 7%|47%|49%

Рецепти зі смаженою картоплею

Пропорції товару. Скільки грамів?

Харчова цінність та склад смаженої картоплі

Вітаміни

Мінеральні речовини

Смажена картопля Відгуки та коментарі

Використання інформації з сайту можливе лише із зазначенням активного посилання на джерело та повідомлення на поштову скриньку. Дозволяється копіювати інформацію не більше 10 сторінок на місяць на умовах поточного сайту.

Джерело: калорій у смаженій картоплі?

Однак дієтологи відносять картоплю в розряд не дуже корисних страв для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги. В описі багатьох дієт написано про те, що можна вживати будь-які овочі, крім картоплі. І якщо у дієтологів не в пошані навіть відварена картопля, то що можна сказати про смажену картоплю, яка має ще більшу калорійність.

Користь та шкода смаженої картоплі

Основна користь смаженої картоплі полягає в тому, що вона є легкою у приготуванні та ситною стравою. Пригостити несподіваних гостей чимось смачним досить просто – можна підсмажити картоплю, а до неї поставити домашні соління. Вийде ситно, швидко та дешево.

Скільки кілокалорій у смаженій картоплі?

Сирий картопля має середню калорійність: близько 80 одиниць. При відварюванні та запіканні овочів ця цифра змінюється незначно. Однак при смаженні продукту справа інакша. Для того, щоб отримати смачну страву, потрібно додати до сковороди значну кількість олії. Скільки в результаті ккал буде в смаженій картоплі, залежить від кількості олії та часу приготування продукту. При тривалій обробці смажена картопля матиме від 280 до 320 ккал. Це дуже багато. Якщо середня порція містить 250 г картоплі, то калорійність такої порції становитиме близько 750 одиниць.

Копіювання інформації дозволено тільки з прямим і індексованим посиланням на першоджерело

найкращих матеріалів WomanAdvice

Підписуйся, щоб отримувати найкращі статтіу Facebook

Більшість наших співвітчизників на питання: "Які страви з картоплі ви любите?", дадуть відповідь: " Смажену або картоплю фрі" Насправді це найшкідливіші способи приготування, дієтологи рекомендують запекти або варити картоплю в шкірці, щоб зберегти її корисні властивості і не нашкодити здоров'ю. Але нам звичніше обсмажувати картоплю в олії з цибулею, та так, щоб неодмінно утворилася хрумка скоринка.

Ось спосіб приготування смаженої картопліз хрусткою скоринкою: налийте в сковороду рафіноване соняшникова оліяі обсмажте в ній дрібно нарізану цибулю, потім покладіть у розігріте масло поверх цибулі картопля нарізана кружальцями або соломкою. Посоліть картоплю, перемішайте і смажте на сильному вогні 5 хвилин, не закриваючи кришку сковороди. Потім зменшіть вогонь, закрийте кришку та досмажуйте картоплю на повільному вогні до кінця. Посипте картоплю зеленню та подавайте на стіл. Ось така страва для нас росіян звична та доступна. На жаль, у звичному рідко бачать шкідливе.

Незважаючи на те, що відмовитися від апетитної смаженоїкартоплі, яка швидко справляється з почуттям, досить непросто, не варто забувати про те, що ця страва дуже калорійна і надає негативний впливна вагу та здоров'я. Саме в апетитній хрусткій скоринці смаженої картоплі міститься багато шкідливих речовин, які не розщеплюються травними ферментами При жарінні картоплі в розпеченому жирі утворюється канцерогенна речовина - акриламід, що вражає нервову систему і підвищує ризик розвитку раку, безпліддя та мутацію ген. Особливо небезпечно смажити картоплю в маргарині та вершковому маслі.

Що ж робити, якщо ви настільки любите смажену картоплю, що навіть уявити собі, як можна повністю від неї відмовитися? У цьому випадку постарайтеся нейтралізувати шкідливий вплив канцерогенів вживанням великої кількості овочів, фруктів та зелені, багатих на антиоксиданти. Альтернативою смаженій картоплі може стати наступна корисніша страва: наріжте очищену картоплю соломкою, посоліть, поперчіть, додайте головку подрібненої цибулі і полийте невеликою кількістю оливкової олії. Добре перемішайте і викладіть картоплю на деко. Запікайте в духовці протягом 30 хвилин.

Сьогодні модно дбати про стрункість фігури, дотримуючись різних дієт. Через це багато людей свідомо виключають страви з картопля зі свого раціону, побоюючись набрати зайві кілограми. Але шкідлива для фігури лише смажена картопля, а ось варена містить лише 80 ккал на 100 гр. картоплі. Для порівняння: 100 гр. рису додасть до вашого меню 350 ккал, стільки ж гречки – 360 ккал, а 100 гр. макаронів - 380 ккал. Тому включаючи варену або запечену картоплю як гарнір в меню не можна завдати шкоди фігурі, а можна тільки сприяти покращенню здоров'я, не позбавляючи себе задоволення вживання улюбленого овочів.

Бульба картоплі складаєтьсяз 75% води, 18% крохмалю, 2% білка, 2% золи та азотистих сполук. Страви з картоплі відрізняються високим вмістом клітковини, вуглеводів та білків. Славиться картопля своєю спазмолітичною та сечогінною дією. Завдяки досить великому вмісту калію, який виводить з організму надлишки води, картопля здатна покращити роботу серця, зміцнити та очистити стінки судин, позбавити від набряків та мішків під очима. У бульбах картоплі міститься багато вітаміну РР і В, які допомагають впоратися зі втомою, стресами, безсонням та дратівливістю.

Картопляний сік нормалізуєроботу шлунково-кишкового тракту, його рекомендують пити при виразкової хворобишлунка, гастриті, печіях, при захворюваннях печінки та запорах. Для лікування геморою застосовують картопляні свічки, які вирізають із сирого бульби та вставляють у Задній прохід. Картопля має прекрасні протизапальні та гоячі властивості. Шматочки свіжої картоплі прикладають до хворих місць при опіках, екземі та тріщинах на п'яті, а вдихання парів звареної зі шкіркою картоплі допомагає при обструктивний бронхіт, лорингіті та інших захворювань верхніх дихальних шляхів

Рекомендує з'їсти салатіз сирої картоплі, натертої на тертці, для полегшення наслідків похмілля та зняття. У свіжій картоплі міститься багато вітаміну С – потужного антиоксиданту, який підвищує імунітет та захищає шкіру від старіння. Як відомо, цей вітамін дуже крихкий, при тривалому зберіганні та неправильній кулінарній обробці він швидко руйнується.

Тому набагато корисніше балуватисебе молодою вареною картоплею, а старі бульби з паростками навесні втрачають усі вітаміни. Для того щоб у приготовленій страві збереглося більше вітаміну С треба правильно обробити та приготувати картоплю. А для цього дотримуйтесь наступних правил:

1. Опускайте бульби при варінніе не в холодну, а в киплячу воду. Вода при цьому повинна лише прикривати картоплю.
2. Найкраще варити і запікати картоплю "у мундирі". Якщо ж хочете очистити його від шкірки, то зрізайте її якомога тонше, тому що саме поряд зі шкіркою картоплі зосереджено основну кількість корисних вітамінівта мінеральних речовин.

3. Не залишайтеочищена картопля зберігається, заливаючи водою.
4. Варіть бульбиповністю, не розрізаючи їх. Не переварюйте картоплю, а коли вона звариться, одразу зливайте відвар.

Спробувати сирий картопляі визначити його смак неможливо, тому вибирати цей овоч треба по зовнішньому вигляду. Найсмачніша картопля - розсипчаста, вона росте на піщаних ґрунтах. Якщо ж бульби брудні, то це говорить про те, що картопля виросла на глинистому ґрунті. Така картопля поступається за смаковими якостями "чистою", зате вона не розварюється. Не їжте картоплю, якщо вона зелена чи як мило. Це говорить про те, що в ній багато отруйних речовин- солонину та нітратів, через неправильне зберігання на світлі та вирощування з використанням великої кількості мінеральних добрив.

- Повернутись до змісту розділу " "

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Картопля є одним з найпоширеніших продуктів харчування у всьому світі, поступаючись лише рису. Картопля смажена - швидка вечеря, перевірений часом гарнір та улюблена страва малюків. Картопля смажать з додаванням жиру (рослинного або тваринного), тому продукт має рум'яну скоринку, якщо картопля нарізана круглими тонкими скибочками, то страва виходить апетитно хрустким. Традиційно смажена картопля з'їдається відразу, зберігати і розігрівати її не рекомендується, при цьому втрачаються практично всі смакові якості.

Калорійність картоплі смаженої

Калорійність смаженої картоплі становить 192 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості смаженої картоплі

У складі продукту: , жир (або , і т.д.), . Картопля - це вуглевод у чистому вигляді, практично повністю складається з будь-якого жиру, обраного для приготування страви, при певній температурі виробляє канцерогенні речовини, сіль затримує рідину в організмі. Говорити про користь смаженої картоплі всерйоз не можна, якщо тільки брати до уваги смак продукту.

Шкода смаженої картоплі

Картопля сама по собі має середній глікемічний індекс, який істотно збільшується в процесі смаження. Крохмаль, вміст якого в продукті велике, потрапляючи в організм, провокує викид глюкози в крові, що спричиняє вироблення інсуліну та утворення жиру. Як і будь-який простий вуглевод, картопля дає почуття швидкого, але нетривалого насичення. Трансжири, що виробляються під час смаження будь-якого виду жиру, сприяють підвищенню ризику виникнення злоякісних пухлин. Сіль, яку додають до смаженої картоплі, є приводом для підвищення артеріального тискута збоїв у роботі серцевого м'яза. Картопля смажена має високу калорійність, тому продукт не рекомендується вживати тим, хто намагається тримати вагу під контролем. Для травної системи смажена картопля стане додатковою проблемою, оскільки викликає тяжкість та дискомфорт у шлунку.

Яка картопля підходить для смаження

Для того, щоб на сковорідці вийшло апетитне блюдо з рум'яною скоринкою, а не незрозуміла каша з натяком на фігурну нарізку, необхідно вибрати «правильну» картоплю. Основна вимога – картопля має добре тримати форму, не розвалюватися при тепловій обробці (calorizator). Тобто, для приготування пюре та смаженої картоплі потрібно брати різну картоплю. Як правило, для смаження підходять сорти картоплі, в яких менше крохмалю, це бульби зі світлою шкіркою та білою серцевиною, тверді та щільні.

Картопля смажена в кулінарії

Смажити картоплю можна в невеликій кількості жиру або у фритюрі, способи нарізки продукту можуть бути найрізноманітніші - часточки, брусочки, скибочки або тонкі кухлі. Перед тим, як смажити картоплю, скибочки потрібно промити під холодною водою(щоб зменшити вміст крохмалю) і підсушити паперовим або звичайним рушником, щоб на сковорідці було менше вологи, то картопля краще просмажиться і не злипнеться під час приготування.

Більше про користь та шкоду смаженої картоплі дивіться у відео-ролику телепередачі «Жити здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Нещодавно картопля оголосили продуктом, вкрай шкідливим для талії. Його радили обмежити в раціоні через крохмаль і високий глікемічний індекс.

Проте, низку досліджень реабілітували картоплю в очах дієтологів. Коренеплід як чудово втамовує голод, а й сприяє збереженню ваги гаразд.

Чому не варто відмовлятися від картоплі під час дієти?

В овочах міститься велика кількість клітковини, яка м'яко очищає кишечник, не дратуючи стінки травного каналу. За кількістю вітаміну С картопля не поступається чорній смородині та апельсинам. Амінокислоти знаходяться у вдалому співвідношенні та легко засвоюються організмом. Вітамін В6 у його складі стимулює обмінні процеси.

Корисний «сердечникам» через високий вміст калію.

Багато в картоплі та мінеральних компонентів – заліза, натрію, кальцію, фосфору.

Існує навіть спеціальна дієта для гіпертоніків і сердечників. Протягом дня потрібно харчуватися тільки печеною картоплею без солі, з напоїв дозволяється чай та вода. Тільки не молоко. Через пару днів такого меню зникає набряклість та самопочуття пацієнтів покращується.

Навіть велика кількість крохмалю має свої переваги: завдяки йому картопля має антисклеротичну властивість, тобто очищає судини від «шкідливого» холестерину.

При зберіганні та в процесі приготування картопляний крохмаль частково руйнується, отже, глікемічний індекс готової страви знижується.

Переконання багатьох у тому, що картопля дуже калорійна, докорінно невірно. У 100 грамах відвареного коренеплоду міститься всього 73-80 ккал, у поєднанні з овочевим салатомпорція картоплі надовго позбавить почуття голоду. Однак енергетична цінністьпідлітає при обсмажуванні бульб і стає близько 400 ккал.

Дослідження підтверджують: картопля не небезпечна для фігури

Американські вчені (штат Іллінойс, США) провели цікавий експеримент. 90 добровольців із надмірною вагою поділили на 3 групи. Протягом 12 тижнів перша група харчувалася продуктами з високим глікемічним індексом, але вживала невелику кількість калорій. Друга група їла овочі та фрукти, але великі порції. Учасники третьої групи не стежили за калоріями, харчуючись потроху.

Усі добровольці щодня з'їдали порцію відвареної або запеченої без олії картоплі. Результат виявився дивним: усі учасники схудли приблизно на рівну кількість кілограмів. Це дозволило дослідникам зробити висновок, що шкідливий вплив картоплі на фігуру сильно перебільшено.

Продукт чудово втамовує голод

Ще одне дослідження належить австралійським ученим із Сіднея, які вивели умовний індекс насиченості продуктів. Чим він вищий, тим краще продукт справляється з голодом.

Індекс ситості підбирався досвідченим шляхом: учасники експерименту з'їдали порцію продукту калорійністю 240 ккал і стежили за почуттям голоду кожні 15 хвилин.

За умовну одиницюбуло прийнято насичуваність білого хліба (100%). Картопля обігнала по «індексу ситості» багато продуктів, залишивши позаду себе геркулес, бурий рис і цільнозерновий хліб. Його насичуваність становила 323%.

Для довідки: Найнижчу насичуваність мають солодощі та випічка. Індекс круасанів, кексів та вафель становить 47-65%.

За результатами дослідження можна дійти невтішного висновку, що «правильно» приготовлений картопля допомагає надовго забути про голод і містить невелику кількість калорій.

Яка картопля корисна під час дієти?

Поширене переконання про те, що картопля при схудненні шкідлива для фігури, ґрунтується на тому, що більшість наших співвітчизників люблять поласувати. смаженою картоплею. Відварений та печений овоч доречний під час дієти.

Відварений

Правильно приготовлена картопля допустима при схудненні.

Найбільше всіх корисних речовин сконцентровано в шкірці, тому відварювати коренеплід потрібно, не знімаючи шкірки.

Кількість клітковини у блюді така ж, як у бананах. Харчові волокна допомагають очищенню кишечника від шкідливих сполук, виводять холестерин, позбавляються запорів.

Калорійність страви – 80 ккал.

Пюре

Під час дієти краще їсти картоплю, товчену разом із відваром. Як заправка підійде зелень або знежирене молоко. Щоб знизити глікемічний індекс, перед варінням його витримують у холодній воді.

Печений

Це одна з найкорисніших страв із невеликою калорійністю. Готувати його рекомендується без олії, запікаючи у духовці 50 хвилин.

Щоб схуднути, не варто вживати коренеплід з майонезом, салом, жирною рибою та м'ясом. Краще поєднувати його з салатом, вареними або тушкованими овочами (капустою, кабачками), листовою зеленню.

Безпечна для фігури порція – 200 грамів на день.

Щоб не одужати від картоплі, дотримуйтесь балансу БЖУ, «ставлячи» вуглеводи в меню в першу половину дня.

Смажена картопля та чіпси

Чи можна одужати від смаженої картоплі? Без сумніву, так.

Їхня калорійність підлітає до 300-400 ккал, а індекс насичуваності знижується в 3 рази в порівнянні з відвареним коренеплодом.

Особливо шкідлива для фігури картопля-фрі, виготовлена із заморожених напівфабрикатів.. Під час заморожування відбувається кристалізація крохмалю, він важко перетравлюється в кишечнику. Також блокується робота бактерій, що у розщепленні вуглеводів. Часто вживання такого блюда призведе до набору ваги.

Чим замінити коренеплід?

Ніщо не зрівняється з ароматною вареною картоплею. Але якщо ви з якихось причин відмовляєтесь від його вживання, еквівалентом будуть овочі: топінамбур, цвітна капуста, ріпа, коренева селера. У суп замість коренеплоду можна покласти , сочевицю, .

Повністю відмовлятися від картоплі недоцільно. Достатньо правильно поєднувати його з іншими продуктами та не переїдати.

Дослідження останнього часу довели, що через погану якість клітковини при перетравленні картоплі, виділяється велика кількість глюкози.
Дієтологи зазвичай класифікують картоплю як повільний цукор, що є помилковим. Якщо прийняти індекс чистої глюкози за 100, то індекс картопляна дорівнює 70 ось чому незважаючи на складність молекули вуглецю цей вуглевод належить до поганих. Більше того, можна довести, що в результаті кулінарної обробки глікемічний індекс картоплі з якого виготовлено пюре, піднімається до 90. Тому не заздріть сусідові, у якого на тарілці димиться відварена картопля.

смажена картопля шкода :

Але існує велика небезпека шкоди смаженої картоплі. І тут я відчуваю, що вмовити вас відмовитись від неї буде набагато важче.
Смажена картопляце ліпідо-глікемічний продукт на кшталт бутерброду з олією. Споживання її завжди пов'язане з ризиком погладшати, оскільки масло в якому смажитися картопля, відкладається у вигляді жирових запасів.

Чи знаєте Ви, що смажена картопля та чіпси містять великий рівень акриламіду?
що акриламід?
Акриламід є хімічною речовиною, більш відомою як канцірогена. Проблема тут полягає в тому, що в даний час акриламід було підтверджено, може викликати рак!

Акриламід утворюється природним чином, коли крохмало продукти, багаті є смажені, печені, смажені, смажені або мікрохвильової печі при високій температурі, наприклад, чіпси, смажена картопля, чіпси та хліб. Крім того, було знайдено у низці інших продуктів. Він викликає рак у щурів під час лабораторних випробувань і його присутність у деяких харчових продуктах може завдати шкоди здоров'ю людей. Він не був у жодному сирі чи варені продукти.

Взагалі, картопля фрі та картопляні чіпси, як правило, приготована при температурі 190 о С (374 о F) - температура досить висока, щоб викликати утворення акриламіду.

Я знаю, як важко відмовитися від улюбленої національної страви — але це ціна, яку треба платити, щоб дійти наміченої мети. Досягши її ви про це не пошкодуєте!

Прочитавши мої, ви ще краще зрозумієте, яку небезпеку несе в собі поєднання м'яса з вуглеводами і усвідомите природу різноманітних шлункових хвороб і супутніх і можливих ускладнень.

Раз чи двічі на рік я дозволяю собі поїсти смажену картоплю. Не забувайте - іноді! Тим більше мені худнути не треба.

Картопля цілком можуть замінити боби, шпинат, помідори, баклажани, цвітна капуста, кабачки, селера та сочевиця. Якщо ж раптом виявиться, що крім картоплі немає нічого іншого, замовте просто зелений салат.

Замовляючи м'ясо в ресторані, привчіть себе відразу запитувати про гарнір, тому що в дев'яти випадках із десяти на столі виявиться смажена картопля шкодаякої доведено науково.

Розділи