Чи корисні перші страви. Чи корисно їсти суп

Суп – традиційна страва всім народів світу. Залежно від інгредієнтів він може бути калорійним чи дієтичним, легким чи ситним. Це може бути пісний бульйон з невеликою кількістю овочів, густий і наваристий борщ, або вишуканий суп-пюре, що тане в роті.

Нам з дитинства вселяли, що перші страви корисні. Але сьогодні вони мають багато противників. Отже, що переважує на чаші терезів – користь чи шкода? Давайте розумітися.

Користь

Бульйон, приготований на якісному м'ясі, не викликає алергію, містить більшість необхідних корисних речовин.

Основні плюси перших страв:

• Швидко засвоюються
• Стимулюють травлення
• Зігрівають
• Підвищують апетит
• Нормалізують артеріальний тиск

Супи-пюре на овочевому, слабкому м'ясному або рибному бульйоні показані при діабеті, а також хворобах шлунка. На курячому або телячому бульйоні можна готувати супи для дітей дитсадківського та молодшого шкільного віку.

Популярні супи в нашому раціоні

Курячий

Курячий бульйон містить речовини, які пригнічують запальні процеси. Він корисний при ангіні, грипі, атеросклерозі. Його люблять не тільки за відмінні смакові якості, а й за те відчуття тепла та затишку, який асоціюється у нас із домівкою та бабусиною турботою.

Крім того, він:

• Стимулює роботу шлунка, підшлункової залози та жовчного міхура і корисний при хронічних панкреатитах, діабеті та зниженій кислотності
• Збудливо діє на нервову систему, бадьорить
• Нормалізує травлення
• Загальмовує інфекційні процеси
• Розріджує мокротиння у бронхах

Стимулюючі властивості курячого бульйону перетворюються на шкоду при низці недуг: підвищеної кислотності та виразках, у період загострення панкреатиту. Зокрема він протипоказаний при подагрі та сечокам'яної хвороби.

Суп-пюре

У супі-пюрі інгредієнти дрібно перетираються та розбавляються бульйоном. Завдяки кремоподібній ніжній консистенції він сприятливо впливає на роботу шлунка.

Густі супи-пюре мають чудові смакові якості. Крім того:

• Вони комфортні для шлунка
• Чудово розвантажують організм
• Швидко перетравлюються
• Апетитно виглядають
• Сприяють покращенню перистальтики
• Регулюють водно-сольовий баланс
• Добре засвоюються та надають сили

Корисні такі супи для дітей та людей похилого віку.

Гороховий

Гороховий суп – міжнародна страва. Які тільки продукти не кладуть у нього – селера, цибуля, копчені ковбаски чи реберця, свинина, сало тощо. Залежно від інгредієнтів, його калорійність може бути досить високою. Але цілющі властивостіі користь горохового супу з лишком перекривають шкоду жирів. Судіть самі:

• Нормалізує обмін речовин
• Благотворно впливає на серце
• Допомагає боротися із депресією
• Зміцнює імунітет
• Регулює тиск при гіпертонії
• Нормалізує рівень цукру при діабеті

У ньому багато білка та вуглеводів, калію, магнію, фосфору.

Вегетаріанська

Ефективний вегетаріанський суп для схуднення та підтримання ідеальної ваги. Адже він має менше калорій, ніж смажені чи тушковані страви, але вирізняється високою поживністю. Він корисний при діабеті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту (особливо супи-пюре), при яких потрібно обмежити споживання сирих овочівта фруктів.

При варінні практично все корисні речовиниз овочів переходять у бульйон. Ідеально підходить низькокалорійний овочевий супдля схуднення та очищення організму. Дієтологи рекомендують час від часу влаштовувати розвантажувальні дні за допомогою селери або цибульного супчика.

Луковий

Незважаючи на те, що основним інгредієнтом цибульного супу є «сльозогінний» овоч, смак його виходить надзвичайно вишуканим. Не дарма ця страва така популярна у Франції.

Цілющі властивості цибульного бульйону полягають у його протимікробних та вітамінних властивостях – він:

• Багатий на кальцій, залізо, вітаміни.
• Нормалізує гемоглобін
• Зміцнює кістки та зубну емаль

Ідеальний цей суп для схуднення та активізації обміну речовин. Недавні дослідження довели корисні властивості цибульного супу для профілактики онкозахворювань, діабету, панкреатиті, виразках шлунково-кишкового тракту, запаленнях внутрішніх органів.

Молочний

Про користь молочних страв ми знаємо з дитинства.

Ця страва:

• Сприятливо діють на слизову оболонку шлунка
• Містять багато білка, мінеральних солей, амінокислот
• Добре поєднуються з овочами, крупами, макаронними виробами.
• Дозволяють значно урізноманітнити меню малюків
• Нейтралізують шкоду хімічних речовин, що потрапляють до нашого організму з повітрям, їжею та водою

Людям із захворюваннями шлунка обов'язково потрібно їсти рідкі та протерті страви.

Шкода

Як не дивно, перші страви мають і противники, які вважають, що він може завдати шкоди.

Ось основні їх докази:

1. 70% вітамінів та біологічно активних речовин руйнуються при варінні.
2. Бульйон практично миттєво всмоктується кишечником. Нерозщеплені м'ясні екстракти, які печінка не встигає обробити, завдають шкоди організму.

1. При варінні антибіотики гормональні стимулятори росту, що містяться в м'ясі, в повному обсязі переходять у бульйон.
2. Шкода перших страв обумовлена ​​і підвищеною жирністю. Наваристий бульйон збільшує холестерин у крові, засмічує судини, перевантажує печінку, додає зайві кілограми та підвищує ризик пухлин. Навряд чи можна рекомендувати такий суп для схуднення та оздоровлення.

Виходить, що шкода цієї страви має досить відчутні наслідки?

Як правильно готувати

Чи варто включати його до свого раціону? Однозначно так. Тільки готувати його потрібно правильно.

Щоб зварити «безпечний» бульйон:

• віддавайте перевагу м'ясу молодих тварин
• перед варінням знімайте шкірку з птиці
• вибирайте пісне м'ясо, що містить мінімум холестерину
• зливайте перший бульйон
• використовуйте по можливості талу воду
• овочі краще згасити до напівготовності і покласти в блюдо наприкінці варіння

Про настрій

Перші страви більш як на 70% складаються із води. А вода здатна записувати та зберігати інформацію про всі явища та предмети, з якими стикалася. Тому користь супу може бути примножена у кілька разів, якщо під час його приготування створити відповідну атмосферу. Якщо ви вкладете у свою страву любов і тепло, ваші близькі разом з їжею отримають позитивний зарядемоцій, посил вашої любові та турботи.

Коли готуєш у гарному настрої, з душею, будь-яка страва (неважливо, що це суп-пюре для званої вечері або простий овочевий суп для схуднення з парою листочків капусти) виходить смачним і корисним.

Відео про користь та шкоду супів

Пам'ятайте такий вираз із дитинства: "Один раз на добу суп має бути в шлунку?". Мами та бабусі нам вселяли, що рідкі страви на обід потрібно їсти обов'язково, інакше будуть проблеми із травленням. Чи це так?

Супи: користь чи шкода?

Про корисні властивостіперших страв ведеться безліч суперечок. Одні стверджують, що суп - продукт дієтичний, особливо корисні бульйони. Але є також і противники перших страв. По-перше, стверджують вони, при варінні бульйону з м'яса виділяються речовини, шкідливі для організму, вони стають отрутою для нього. По-друге, рідина, яка є в супах, вимиває шлунковий сік, в результаті їжа погано перетравлюється. Крім того, багато хто впевнений, що суп-це всього лише спосіб економити на продуктах, і саме тому він сотнями років так популярний.

Чому все-таки варто їсти суп

Дієтологи зійшлися на думці, що суп таки корисний. Але готувати його потрібно правильно - не варити годинником м'ясо на кістки, а відварити його окремо і додати до готової страви. Але найкраще готувати овочеві супи, А тим, у кого є проблеми зі шлунком та кишечником - супи-пюре. Адже суп сприяє активному виділенню шлункового сокута готує організм до процесу травлення, зігріває стінки шлунка. Суп відновлює баланс рідини, допомагає засвоїтись іншим стравам, а в холодну пору року – чудово зігріває та розслаблює.

Перші страви швидко та легко засвоюються. Крім того, це об'ємна їжа: ми швидко насичуємося, отримуючи при цьому мінімум калорій. Тобто він сприяє схуднення. Дієтологи рекомендують регулярно включати овочеві супи до раціону харчування, особливо тим, хто стежить за своєю вагою. Крім того, суп дуже корисний при запорах.

Яким має бути правильний суп:

Суп має бути не дуже гарячим та не дуже холодним;

Гостра перша страва небажана;

Варіть суп на другому бульйоні, а краще окремо відваріть м'ясо і додайте в суп;

При варінні супів уникайте приправ, що містять хімічні харчові добавки,

Не засмажуйте суп

Чим більше овочів у супі – тим краще;

Не допускайте, щоб суп вирував. Адже циркуляція повітря руйнує корисні речовини;

Вживайте овочевий суп відразу ж у день приготування;

Їжте один суп, відмовившись від другого

Не рекомендуєтьсязахоплюватися першими стравами тим, хто страждає на підвищену кислотність: теплий бульйон або відвар ще більше посилять кислотоутворення. На нашому порталі казино Вулкан777 можна пограти в ігрові автомати. І не захоплюйтеся жирними наваристими бульйонами - вони тільки посилять проблеми зі шлунком.

У цій статті, я розповім вам, чи потрібно їсти супи, борщі тощо). Чи є від них користь, якщо так, то яка; як загалом супи, борщі тощо. впливають на організм людини та багато іншого.

на пострадянському просторі, всіх нас (ну або абсолютна більшість) ще з дитинства привчали їсти (зазвичай на обід) спочатку 1-е, а вже потім 2-е)). Саме тому для нас (я маю на увазі наших людей, ну може і не всіх, але абсолютної більшості) — супи, борщі тощо. це звична і смачна справа)), що переходить із покоління в покоління, і яким уже нікого і не здивуєш…

Я, чесно кажучи, навіть боюся негативно міркувати про цю справу, ще камінням закидають, хехе)). Але й правду замовчувати, як завжди не збираюсь.

У супах, борщах тощо. - Здебільшого міститься РІДИНА (вода, близько 50% якщо пам'ять не змінює) і ОВОЧІ (ну, ось, наприклад, у борщі буряк (буряк), морква, капуста, картопля, цибуля, квасоля, томат (помідори)), деяких ще й СКЛАДНІ ВУГЛЕВОДИ (наприклад, або ).

Хто не знає, овочі та фрукти — життєво необхідні (потрібні), т.к. є необхідними компонентамизбалансованого харчування та за своєю важливістю не поступаються іншим необхідним речовинам ( , ), т.к. у них міститься вітаміни та мінерали та клітковина.

• Про вітаміни та мінерали, думаю, говорити не варто, т.к. і так вам усім зрозуміло, що вони надзвичайно важливі (життєво необхідні) кожному органу, кожній залозі, кожному м'язу та клітині нашого тіла для збалансованої і не тільки роботи всього організму.
• А ось про клітковину мало хто знає… а вона в свою чергу надзвичайно важлива, т.к. вбирає в себе шлаки і токсини, що скупчилися, і виводить їх з організму, сприяє відсутності запорів і т.п.; сприяє кращому перетравленню їжі; пов'язує холестерин і тактовно видаляє його з організму, і тим самим, рівень холестерину знижується, а разом з ним і ризик атеросклерозу та інших хвороб; а також має ще багато інших, надзвичайно корисних функцій.

Але, як би там не було, супи та борщі — не найкращий продукт (на мій погляд) із можливих. Якщо коротко, супи, борщі і т.д. є найгіршою за якістю альтернативою (аналогом) свіжих ОВОЧІВ та ФРУКТІВ! Чому? Та тому що в супі, борщі тощо. буде утримуватися набагато, підкреслюю, набагато менше вітамінів і мінералів і клітковини, ніж у свіжих фруктах і овочах.

Хто не в курсі, термічна обробка (у супах, борщах і т.п. вона присутня) вбиває вітаміни та мінерали, що не скажеш про свіжі фрукти та овочі (тому й краще).

Це ось, якщо коротко. У багатьох зарубіжних країнах люди взагалі не вживають якісь там супи, борщі тощо. і що тепер, у них усіх виразки, коліти, гастрити, проблеми з шлунково-кишковим трактом, травленням і т.д.?))

Звичайно ж ні… А все тому, що у людей просто) є можливість їсти цілий рік(Ну, якщо не цілий рік, то в будь-якому випадку, істотно частіше ніж у нас) КЛЕТЧАТКУ (свіжі овочі та фрукти), відповідно, їм не потрібна альтернатива (заміна, як у нас). Ось і все (весь секрет).

А в нас (у наших країнах) такої можливості в холодну пору року (взимку) немає. Відповідно, компенсації цього (нестачі клітковини, вітамінів і мінералів) і використовується найгірша за якістю альтернатива (аналог), тобто. ті самі супи, борщі тощо.

• Загалом, якщо у вас є можливість їсти цілий рік свіжі ФРУКТИ та ОВОЧІ, то ви запросто можете не вживати СУПИ, БОРЩІ тощо. ЗАГАЛЬНО не боячись, що у вас там будуть проблеми з шлунково-кишковим трактом, гастрити, виразки, запори та ін. пр.).
• Якщо у вас немає можливості їсти овочі та фрукти цілий рік (наприклад, в холодну пору року, тобто взимку) то Супи, Борщі і т.п. на мій погляд навіть необхідні, бо це все ж таки КРАЩЕ, ніж взагалі нічого. Тобто. так ви отримаєте хоч якісь вітаміни і мінерали, хоч якесь їх кількість, і відповідно, хоч якусь ні яку, але клітковину. Розумієте?

Тобто. іншими словами, свіжі ОВОЧІ та ФРУКТИ у 100 разів кращі за супи, борщі та ін. але, якщо у вас їх немає, то краще все ж таки хоч щось (супи, борщі тощо), ніж взагалі нічого…

Говорити ж у тому, що супи, борщі тощо. є чимось нереально корисним, і всі повинні вживати їх щодня, а то будуть проблеми із ШКТ, травленням тощо. , - У жодному разі не буду (не можна). Це й не так. Але й не зрозумійте неправильно, я також не говорю, що супи, борщі і т.д. — це ось категорично погано, і їх не можна їсти. Це теж близько не так. Хоча є винятки.

Багато фахівців стверджують, що потенційно небезпечним для здоров'я може бути м'ясний або курячий суп/бульйон тощо. Справа в тому, що супи (рідка їжа) дуже швидко всмоктуються кишечником, на відміну від твердої. І саме це у свою чергу і не дозволяє печінці встигнути переробити м'ясні екстракти, що містяться в них (адже, хто не в курсі, м'ясо ж воно не тільки корисне для організму, воно також містить і шкідливі речовини), в результаті, нерозщеплені печінкою токсини потрапляють в кров і можуть завдати шкоди багатьом внутрішнім органам 🙁 тому робіть висновки.

P.s. моя вам порада, що стосується м'ясних/курячих супів/бульйонів і т.п. який пропагують і медики. М'ясо теж може бути в супі, але його краще відварювати окремо і тільки потім додавати в страву; сам суп повинен бути на овочевому бульйоні ... (корисно тим, хто жити без супів не може).

Я, до речі, привчений (як і більшість наших людей) до супів, борщів тощо. і їм, коли їсти і не збираюся щось міняти. Мені по кайфу, до того ж все це може служити чудовою різноманітністю або засобом, що проштовхує)) коли є гречку або рис вже набридло ... Але! Я також окремо їм і свіжі фрукти та овочі ЩОДЕННО, у потрібних мені кіл-вах, але у будь-якому випадку, кожен вирішує сам.

З повагою, адміністратор.

Супи та інші перші страви є традиційними у російській кулінарії. Раніше вважалося, що суп має бути в щоденному меню будь-якої людини, що гарячий суп на обід дуже важливий для здоров'я. Але сьогодні вже обговорюється шкода та користь супів, і щодо цього немає єдиної думки.

Користь супу

Отже, багато дієтологи та прихильники правильного харчуваннястверджують, що суп корисний. По-перше, супи досить ситні і водночас легкі, вони швидко засвоюються організмом, покращують травлення. Усі продукти в супах зберігають більше корисних речовинзавдяки варінню, на відміну від смаження або гасіння. Супи менш калорійні, ніж смажені або тушковані страви, але за поживністю вони не поступаються їм.

Людям, які ведуть здоровий образжиття супи просто необхідні, супи з овочів мають профілактичні та стимулюючі властивості, вони допомагають організму відновлювати баланс рідини, і в результаті стабілізувати рівень артеріального тиску. Незамінною стравою є супи і для хворих, оскільки вони не перевантажують організм. Особливо корисні курячі бульйони та супи з них при простудних захворюванняхадже в них містяться інгредієнти, які полегшують симптоми застуди.

Дуже смачними та корисними вважаються і супи-пюре. По-перше, у них приємна та ніжна консистенція, завдяки якій вони легко засвоюються, по-друге — супи-пюре, що готуються виключно з овочів, містять багато вітамінів і мікроелементів, корисних для людини.

Уважно розглядати шкода та користь супівособливо актуально для людей, які віддають перевагу дієтичне харчування. Насичення супом відбуватиметься легше, ніж другою стравою, оскільки в супі є рідина, але супи менш калорійні, ніж другі страви. А при перетравленні супу наш організм витратить стільки ж енергії, скільки при перетравленні повноцінного другого. Але ж з'їдаючи суп, ми з'їдаємо менше калорійОтже, у нас більше шансів не видужати. Існують навіть спеціальний супові дієти,в результаті яких вам не потрібно страждати від голоду, але вага поступово йде.

Шкода супу

Але, розмірковуючи на тему шкода та користь супів»не можна не сказати і про інший бік медалі, а саме про шкоді супів. Насамперед, про це говорять прихильники роздільного харчування, адже рідина, яка потрапляє в організм під час їди, розбавляє шлунковий сік, що погіршує травлення. прине рекомендують пити і їсти одночасно.

При тривалому варінні супів корисні речовини, що містяться в продуктах, що входили до складу супу, в основному знищуються. Якщо ви їсте суп на курячому або м'ясному бульйоні, то він, у теплому вигляді потрапляючи в організм, швидко всмоктується кишечником, а печінка не встигає переробити ті, що містяться в бульйоні. м'ясні екстракти. А ці екстракти в результаті розносяться по всьому організму у вигляді отрути, і завдають шкоди внутрішнім органам.

Під час варіння м'ясного бульйону у суп з м'яса потрапляють шкідливі речовини. Ці шкідливі речовининадходять у м'ясо в процесі вирощування тварин, адже майже кожен фермер використовує різноманітні прискорювачі росту, гормони,які потім потрапляють і до нашого організму разом із м'ясним бульйоном.

Саратов, 12 листопада – АіФ-Саратов.Серця всіх бабусь світу обливаються кров'ю, коли вони дізнаються, що їхні чада, не дай Боже, пообідали сухом'яткою. А тим часом, деякі фахівці впевнені, що користь супу перебільшена, а є такі, які взагалі вважають, що перше є шкідливо. Кореспондент «АіФ-Саратов» намагався з'ясувати, чи мають рацію наші бабусі і дізнавався рецепт найніжнішого супу-пюре.

Бабусі мають рацію?

У нашій родині прийнято щодня в обід їсти суп, я готую, чоловік і сини дуже люблять і без нього просто не можуть. Він живильний і взимку зігріває добре. Мені здається, це корисно, – розповідає саратовчанка Інна Григор'єва.

– Супи корисні, – каже лікар-гастроентеролог Людмила Верзєєва, – по-перше, вони ситні, але при цьому легкі, досить швидко засвоюються організмом. Дуже важливо їх їсти людям з недоліком ваги або поганим апетитом, а також тим, хто приходить до тями після хвороби. У курячим бульйонінаприклад, містяться речовини, які полегшують симптоми простудних захворювань. Калорій у «першому» блюді менше, ніж у смаженому і навіть тушкованому, а по поживності воно їм не поступається, це актуально для тих, хто хоче скинути вагу. Крім того, супи допомагають відновити баланс рідини, а, як результат і привести до норми артеріальний тиск.

Отруйний супчик

При цьому, за словами лікаря, є й інший бік медалі. По-перше, ваше «перше» може погіршити травлення, адже рідина під час їди розбавляє шлунковий сік. Теплова обробкарізко скорочує кількість поживних речовин, які гинуть вже за температури 57 градусів. М'ясний бульйон дуже швидко всмоктується кишечником, а печінка просто не встигає переробити м'ясні екстракти з супу. В результаті вони, у вигляді отрут, розгулюють по організму і завдають шкоди багатьом органам. Ще однією неприємністю є те, що під час варіння шкідливі хімічні речовиниз м'яса вирушають у відкрите плаванняу бульйон. Сьогодні прискорювачі росту та різні гормони використовуються як добавки при годівлі тварин майже повсюдно, тому деякі господині готують супи на другому бульйоні: м'ясо ріжуть невеликими шматочками, закладають у холодну воду, доводять до кипіння і варять близько п'яти хвилин, після чого "отруйний бульйон" зливають, заливають холодну воду і вже в ній доварюють м'ясо і готують "перше".

Незважаючи на велику кількість мінусів, фахівці сходяться на думці, що головне, це помірність, яка, як відомо, ніякої шкоди не приносить. Тому для того, щоб урізноманітнити свій раціон супи їсти можна і потрібно. Ми попросили шеф-кухаря одного із саратівських ресторанів Олексія Долгопрудного розповісти про те, як приготувати найпопулярніший, ніжний та досить простий суп-пюре.

крем-суп із шампіньйонів

Для приготування вам знадобиться:

500 г свіжих печериць;

350 мл вершків (25%);

700 мл бульйону

2 столові ложки вершкового масла;

2 столові ложки оливкової олії;

2,5 столових ложки пшеничного борошна;

2-3 білих сушених грибів;

чебрець, сіль - за смаком.

Печериці помийте, 2-3 найміцніші гриби відкладете. Наріжте скибочками і відправте обсмажувати на оливковій олії. В іншій сковороді розтопіть вершкове масло, після чого додайте|добавляйте| муку|борошно| і обсмажуйте її на невеликому вогні, не перестаючи помішувати близько чотирьох хвилин. Влийте бульйон, помішуючи. Обсмажені печериці і бульйон, що вийшов, змішати в блендері до однорідного стану. Доведіть до кипіння і влийте вершки, після чого прогрійте трохи, але не доводьте до кипіння. Приправте сіллю.

Наріжте відкладені печериці тонкими скибочками, а сушені білі гриби і чебрець сміліть у кавомолці. Для подачі розлийте суп по тарілках, зверху викладіть трохи нарізаних печериць, зверху посипте отриманим порошком. Подавати до столу негайно.