Суп мінестроне рецепт овочевий. Овочевий суп в мінестроні

Головна

Відеореєстратори

Суп мінестроні – легенда італійської кухні. Там він вважається національною і вже класичною стравою. І цілком може поборотися за популярність з піцою, різотто чи пастою.

Так чим же заслужив на таку популярність цей суп з незвичайною назвою?

Мінестроне (італ. Minestrone, тобто "великий суп") - суп з багатьма інгредієнтами. Якби в італійській мові був вираз «каша з сокири», то саме так говорили про цей суп.

Він досить простий у приготуванні, не вимагає вишуканих інгредієнтів, а найголовніше – неймовірно смачний та корисний!

Стандартний набір овочів зазвичай включає томати, картопля, морква, цукіні, але в цілому мінестроні – поле для експериментів.

Порада: за правилами класичних рецептів усі овочі мають бути нарізані приблизно однаково – на дрібні шматочки. Це необхідно для того, щоб овочі краще всотали соки і при цьому не втратили форму.

Класичний мінестроні не може існувати без таких інгредієнтів, як бекон та сир, тому не може називатися дієтичним. Але тим, хто стежить за своєю фігурою або хоче схуднути, не доведеться відмовляти собі в задоволенні спробувати суп мінестроні, тому що є безліч легших його варіацій. Більш того, існують чудові дієти, де вживають тільки цей суп! Вони ефективні не лише для швидкого схуднення, а й дуже корисні для здоров'я!

Як приготувати суп мінестроні - 15 різновидів

Цей рецепт – ідея на тему класичного мінестроні. Особливість тардиційного мінестрону полягає у технології приготування.

Що знадобиться:

цукіні 300г
цибуля ріпчаста 100г
картопля 150г
морква 70г
помідори 200г
перець болгарський 150г
паста дрібна 50г
1 зубчик часнику
твердий сир 20г
оливкова олія 7 ст.л.
вода 1250 мл
сіль 2 ч.л.

Приготування:

Моркву, цибулю порізати на дрібні кубики. Перець соломки. Цукіні розрізати вздовж навпіл, почистити - видалити насіння. Бланшувати помідори. Нарізати невеликими скибочками. Картоплю нарізати кубиком. У сковороді розігріти олію (не до розжарювання). Обсмажити цибулю із морквою 5 хвилин. Цибуля має стати прозорою. Часник нарізати тонкими скибочками. Додати до них болгарський перець та часник. 5. У сковороду відправити кабачок. На цьому етапі необхідно додати до овочів ще 2 ст. оливкової олії. Смажити 15 хвилин. Додати|добавляти| помідори. Готувати все помішуючи, 5 хвилин.

Тепер овочі перекладаємо у каструлю. Заливаємо водою, обов'язково холодною (кількість зазначено в рецепті). Доводимо до кипіння на повільному вогні. Посолити. Відправити в каструлю картопля. Варити із картоплею близько 15 хвилин. Тепер головний нюанс цього рецепту. Необхідно пюрувати частину овочів.

Небагато овочів необхідно дістати із супу шумівкою, але не пюрувати, а навпаки відкласти їх убік. А все, що залишилося в каструлі, подрібнити занурювальним блендером до однорідності. З'єднати овочі. Суп знову довести до закипання, додати|добавляти| дрібні макаронні вироби. Варити 2 хвилини. Суп готовий!

Сервірувати можна сиром, песто чи базиліком. Як душі завгодно!

Цей рецепт не зовсім класичний, одна із варіацій мінестроні.

Нам знадобиться:

2 невеликі моркви
1 солодкий зелений перець
9 невеликих помідорів
100 г пармезану чи іншого тертого сиру
300 гр консервованої білої квасолі
150 гр великих макаронів
2 ст. бальзамічного оцту
Овочевий бульйон
Рослинна олія
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Почистити і вимити моркву, натерти на тертці. Перець нарізати кубиками. Бланшувати помідори. Це можна зробити наступним чином: зробити на них хрестоподібні надрізи, потім залити окропом буквально на одну хвилину і перемістити в дуже холодну воду. Після цього шкірка легко зніметься. Нарізати|нарізати| помідори дрібним кубиком. Обсмажувати перець та моркву на олії близько 5 хвилин. Потім до них додати помідори. Гасити ще 5-7 хвилин. Тим часом натерти пармезан (або будь-який інший твердий сир) на тертці.

Довести до кипіння овочевий бульйон. Додати до нього тушковані овочі. Слідом за ними білу квасолю та макарони. Варити протягом 10 хвилин|мінути|. Додати оцет та пармезан. Добре перемішати. Можна подавати!

Всі люблять італійську кухню, всесвітньо відомі шеф-кухарі не є винятком. Унікальна можливість приготувати суп мінестроні за авторським рецептом. Вийде анітрохи не гірше за страву в ресторані!

Інгредієнти (на 8 порцій):

1 головка капусти
1 кабачок
1 червона цибулина
1 середня картоплина
1 баночка консервованих бобів (400 г)
2 моркви
2 стебла селери
4 великі помідори
2 шматочки бекону
100 г макаронів
½ пучка базиліка
1 лавровий лист
½ ч. ложки сушеного орегано
1 л овочевого бульйону
1 зубчик часнику
Зелена цибуля
Оливкова олія

Приготування:

Усі овочі необхідно почистити. Помідори, морква, селера і кабачок порізати на великі шматочки. Картопля середні кубики. Цибуля та часник дрібним кубиком. Бекон також нарізати дрібним кубиком. На дно великої каструлі налити 2 ст. оливкової олії та поставити нагріватися. Коли олія розігріється, додати|добавляти| бекон. Обсмажувати близько 2 хвилин. Коли бекон підзолотиться, додати часник, цибулю, моркву, селера, кабачок. Після цього томити все разом 15 хвилин, до розм'якшення овочів. Додати до них картопля, квасоля (попередньо злити рідину), томати.

Порада: картопля краще заздалегідь замочити у холодній воді.

Влити бульйон. Все перемішати. Помідори розім'яти дерев'яною ложкою до однорідності маси. Потім варити приблизно півгодини під кришкою після закипання. Готовність перевіряти по картоплі. Тепер необхідно зайнятися зеленою цибулею – видалити стебла та подрібнити. Додати його та макарони в каструлю. Проварити все хвилин 10. Потім перевірити готовність макаронів, якщо готові - вимикаємо. Тепер додаємо листя базиліка та перемішуємо суп. Приправити сіллю і перцем. Подаємо, прикрашаючи пармезаном та базиліком.

Смачний, ситний, домашній мінестроні. Що може бути краще?!

Інгредієнти:

Бекон 100 г
Фенхель 1 шт
Цибуля велика 1 шт
Стебла селери 4 шт
Часник 3 зубчики
Червоний болгарський перець 1 шт.
Морква 1 шт
Кабачок 1 шт
Картопля
Помідори 5 шт
Зелений горошок 100 г
Томатний сік 1 л
Біла квасоля 100 г
Базилік або інша зелень
Тертий пармезан
Оливкова олія

Приготування:

Якщо використовуєте свіжу квасолю, її необхідно замочити, потім відварити. Усі овочі, а також бекон, дрібно нарізати. Фенхель і селера порізати кубиками. Обсмажити бекон, додати цибулю, селера. Обсмажити. Додати часник, пропущений через прес. Залишити гасити. Усі інші овочі різати кубиком.

Порада: за бажанням можна половину овочів потім пюрувати.

Бланшувати помідори. Подрібнити в блендер моркву, потім помідори. Всі овочі, що залишилися, додати в каструлю. Додати томатний сік. Гасити 5 хвилин. Посолити, поперчити. Додати квасолю. Долити окріп. Варити 5 хвилин|мінути|. При подачі посипати пармезаном та зеленню.

Це рецепт легкого та корисного зеленого весняного італійського супу.

Для приготовлення:

Цибуля 1
Часник 3 зубчики
Селера 4 стебла
Картопля 1 шт
Спаржа зелена 400 г
Пармезан 120 г
Квасоля зелена стручкова 300 г
Біла консервована квасоля 1 банка
Овочевий бульйон 1,5 л
Заморожений горошок 300 г
Подрібнений базилік 2 ст.
Рубана петрушка 2 ст.л.
Зелений базилік 2 стебла

Приготування:

Злийте рідину з банки з квасолею. Видаліть у спаржі грубі кінці, наріжте її на шматки завдовжки 1 см. Картоплю наріжте на дрібний кубик. Натріть пармезан. У сковороді розігріти 4 ст. оливкової олії. Наріжте свіжу зелену квасолю аналогічно спаржі. Додайте дрібно нарізану цибулю, часник, селера, нарізану поперек на шматки товщиною 0,5 см, і тушкуйте близько 10 хвилин до м'якості. До них відправте порізану дрібними кубиками картопля, 2/3 спаржі та зелену квасолю та натертий пармезан і тушкуйте близько 5 хвилин. Одночасно з білою квасолею додайте бульйон, доведіть до кипіння та варіть близько 20 хвилин. У суп покласти спаржу, що залишилася, і заморожений горошок (не розморожуючи) і варити близько 6-8 хвилин. Наприкінці посипте зеленню.

Сервірування: листя базиліка, пармезан. Подати із часниковим хлібом або часниковими тостами.

Порада: для збереження насиченого зеленого кольору важливо не переварити суп.

Домашній рецепт супу від шеф-кухаря. Розрахований на одну порцію, бо готується у ресторані з-під ножа. Але ви завжди можете перерахувати кількість інгредієнтів для більшого обсягу, і зварити хоч цілу каструлю. Вийде дуже смачно!

Для 1 порції:

200 мл овочевого бульйону
10 г кожного виду овочів, порізаних кубиком: цибуля, капуста, цукіні, селера, морква, гарбуз, картопля.
10 г квасолі
10 г цибулі-порею
10 г фенхелю
10 г зеленого горошку
8 г броколі
5 г шпинату
3 г базилік
оливкова олія

Приготування:

Додаємо в бульйон овочі в такій послідовності: картопля, фенхель, морква, гарбуз, цукіні, цибуля, селера, цибуля-порей, квасоля, капуста, зелений горошок, броколі.

Порада: Якщо кабачок або цукіні, який Ви використовуєте досить зрілий і шкірка на ньому черстві, краще її зняти, щоб консистенція супу була одноріднішою.

Порізати базилік, додати|добавляти| в суп. Варити на слабкому вогні не більше ніж 15 хвилин. Сервіруючи страву, додати пару крапель оливкової олії.

Мінестроні з брокколі - найсмачніший рецепт

Варіантів приготування супу мінестроні безліч – не обов'язково готувати традиційну версію, коли є так багато незвичайних рецептів.

Цей рецепт один із таких.

Інгредієнти:

Броколі – 500 гр
Помідори – 500 гр
Ковбаски для запікання – 250 гр
Цибуля - 1 шт середня
Макарони черепашки - 1 склянка
Оливкова олія
Сир пармезан
Перець
Овочевий або курячий бульйон
Суміш сухих італійських трав

Приготування:

Фарш з ковбаски обсмажити з італійськими травами та цибулею на оливковій олії. Літр бульйону та літр води разом доводимо до кипіння. Посолити. Відварити макаронні вироби до напівготовності. Брокколі розділити на суцвіття, а ніжки нарізати на невеликі кубики. Відправити в каструлю разом із обсмаженим фаршем. Бланшувати помідори, вичистити насіння, розрізати на невеликі шматочки. Додати до супу. Варити все на невеликому вогні до розм'якшення броколі. Сир потерти на тертці. Додати при сервіруванні. Смачного!

Його особливість у тому, що одним із компонентів є сочевиця, а також доданий селера.

Інгредієнти:

Солодкий перець 200 г
Брокколі 200 г
Селера 200 г
Сочевиця 150
Морква 200
Цибуля ріпчаста 200 г
Томати свіжі або у власному соку – 400 г
Оливкова олія 40 г
Кубики бульйонні 4 шт.
Сир твердий 50 г
Вода 2 л

Приготування:

Рецепт готується у мультиварці, але можна готувати і в каструлі.

Всі овочі, крім брокколі, нарізати дрібним кубиком. У мультиварці встановити режим смаження. Налити олію. Відправити туди цибулю, моркву, селеру, перець, томати (якщо використовуєте свіжі). Перемішати. Обсмажувати приблизно 15 хвилин (до кінця програми «смаження»). Додати томати у своєму соку (якщо використовуєте свіжі дивитися вище), сочевицю і броколі, розібрану на суцвіття. Відправляємо до них бульйонні кубики. Залити водою. Далі готувати на програмі "Суп". Приготування триватиме близько 40 хвилин. Досолити до смаку. Можна подавати на стіл.

На початку статті ми згадали, що існують спеціальні дієти, основним компонентом яких є цей суп.

Ось один із прикладів дієтичної версії.

На 2-2,5 л води:

Цибуля 3 шт
3 пір'їна зеленої цибулі,
Половина невеликого качана капусти (найкраще савойської),
корінь селери із зеленню
болгарський перець 2 шт
коренеплід селери 1шт
2-3 ст. л. томатного пюре чи томату

Приготування:

Очищені овочі дрібно ріжемо, опускаємо в киплячий бульйон (малосолений і нежирний, можна використовувати кубики). Кип'ятимо під кришкою 10 хвилин, додаємо томатне пюре. Суп має прокипіти ще 5 хвилин. Все готово!

Порада Ефект дає тільки свіжий мінестроні, тому варити його потрібно щодня.

Пистатися можна із задоволенням, коли знаєш рецепт пісного мінестрону.

Нам знадобиться:

(на 3 порції)
1 кабачок
1 помідор
1 баклажан
1 болгарський перець
1 картопля
1 цибуля
1 морква
2 ст. томатної пасти
Зелень
Базилік сухий

Процес:

Чистимо картоплю та моркву. Усі овочі нарізаємо дрібним кубиком. Бланшируємо томат. На олії смажимо цибулю, часник, перець, моркву, кабачок, баклажан. Помідор очищаємо, нарізаємо та відправляємо до овочів. Додаємо томатну пасту. Паралельно в каструлі кип'ятимо воду, кладемо картоплю, варимо 10 хвилин. Вміст сковорідки перекладаємо у каструлю, варимо ще 17 хвилин. Додамо дрібнорублену зелень та сухий базилік, після цього знімемо з вогню. Смачного!

Не обов'язково відмовлятися від картоплі, якщо ви на дієті. Цей рецепт тому підтвердження.

Інгредієнти:

¼ качана капусти
½ цукіні
100 г свіжого зеленого горошку
морква
3-4 стебла зеленої цибулі
зелень петрушки та кропу
1 ч. л. солі
3-4 шт. молодої картоплі
1-2 зубчики часнику
3 літри води
оливкова олія

Приготування:

У каструлю налити кілька столових ложок олії, додати рубаний часник і цибулю. Обсмажити на маленькому вогні. Тепер, налити воду, насипати сіль, покласти в суп нарізану невелику картоплю і моркву. Варити до 20 хвилин.

Додати порізаний цукіні, капусту, зелений горошок і залишити готуватися ще 15 хвилин.

Пораду Горошок можна замінити на молоду квасолю, спаржу. Трави та коріння можна взяти сушені. А якщо дієта не строга, можна додати ще й вермішель.

Незвичайний рецепт. Капуста калі внесе унікальну особливість і користь в суп мінестроні.

Інгредієнти:

1 червона цибулина
Пару зубчиків часнику
1 невелика морква
2 середніх солодких перцю
100-150 г замороженого зеленого горошку
150 г білої квасолі
Невелика цвітна капуста
2 середніх картоплини
1 баклажан
1 цукіні
1 перець чилі
1 невеликий помідор
50 г дрібних макаронних виробів
100 г капусти калі

Приготування:

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на оливковій олії у каструлі. Дрібно порубати часник, додати|добавляти| до цибулі. Моркву нарізати дрібним кубиком. Додати до каструлі. Із перців видалити серцевину, нарізати на дрібні кубики. Також відправити до овочів. Все залити водою (близько 3 л). Засипати горошок, квасолю, капусту (розібрати на суцвіття). Картопля, цукіні, баклажан порізати кубиком, відправити у суп. Помідор порізати на середні шматочки, перець чилі на кільця. Покласти у суп. Посолити. Перемішати. Варити не більше 5 хвилин|мінути| після закипання. Додати пасту. Капусту калі додати в самому кінці. Проварити 1 хвилину.

Цей рецепт підійде тим, хто не любить мінестрону через відсутність м'яса.

Інгредієнти:

Кабачок 1 шт
Морква 2 шт
Цибуля 1-2 шт
Часник 2-3 зубчики
Картопля 2 шт
Дрібні макарони 50 г
Для фрикадельок:
Копчена куряча грудка 300-400 г
Сир 100-150 г
Білий хліб 2 шматочки
Жовток 1-2 шт

Приготування:

Усі овочі нарізати невеликим кубиком. Часник подрібнити. Для фрикадельок: Хліб заздалегідь замочити у воді, віджати. Курячі грудки дрібно порубати. Сир натерти крупно. Все з'єднати. Перемішати ретельно. Мокрими руками сформувати фрікаделі. У каструлю налити олію, нагріти її. Викласти цибулю із часником. Обсмажувати до прозорості. Додати картоплю та моркву. Обсмажити, помішуючи 7 хвилин. Додати кабачок. Готувати ще 5 хвилин. Влити в каструлю воду, закип'ятити. Посолити, поперчити, додати сушені трави (за бажанням). Варити 5 хвилин|мінути|. Додати фрикадельки. Варити ще близько 3 хв. Додати макарони. Суп повинен проваритись не більше 2 хвилин. Вимкнути, дати настоятися.

Страва для справжніх аматорів Італії. Такої мінестроні Ви ще не куштували!

Інгредієнти:

150 г гарбуза
1 невелика морква
150 г кореня селери
1 стебло селери
1 стебло цибулі порея
Оливкова олія
1 зубчик часнику
2 помідори
1 пачка міні моцарели

Приготування:

Гарбуз нарізати дрібним кубиком; морква, селера, його стебло і цибуля - дрібним. Засипати в каструлю, додати пару ложок олії. Перемішати з|із| маслом|мастилом|. Обсмажувати. Часник дрібно посікти, помідори порізати. Перекласти у каструлю. Ледве протушкувати, додати 1,5 л бульйону. Посолити, поперчити.

Моцареллу порізати навпіл. Вимкнути суп. По тарілках розкласти моцарелу, додати за бажанням ложку соусу песто.

Ну, і насамкінець ще один рецепт для милих дам! Але чоловікам, звичайно, теж підійде!

Урізноманітнити дієту допоможе мінестроні з додаванням кукурудзи.

Інгредієнти:

Цибулина червона солодка
Рожеві помідори 100 г
Кабачок молодий 100 г
Горошок зелений 50 г
Цукрова кукурудза 50 г
Соєвий соус 3 ст.
Часник 3 зубці
Червоний солодкий перець 2 шт
Олія виноградних кісточок 4 ч. л.
Вода 1 л

Приготування:

Дно емальованої каструлі змастити олією. Кабачок очистити, порубати кубиком. Цибулю порізати на тонкі півкільця. Часник дрібно посікти. З перцю вичистити насіння, розділити його на тонкі платівки. Овочі викласти в попередньо нагріту олію (яку в каструлі). Смажити, помішуючи, поки не зарум'яниться цибуля та кабачок. Промити кукурудзу та горошок. Відправити в каструлю до овочів. Добре перемішувати. Помідори бланшувати, зняти шкірку. Розрізати на 6 частин. Змішати з|із| рослинною олією (найкраще оливковою) до стану пюре. Додати до каструлі. Залити водою і змішати із соєвим соусом. Варити ще 10 хв. Подати на стіл, посипавши зеленню. Смачного!!!

- Традиційний легкий італійський овочевий суп. Ця страва походить із сільських селянських кулінарних традицій. Італійці готують його виключно із сезонних овочів, іноді з додаванням рису чи пасти.

Розкажемо, як приготувати суп мінестроні. Зазвичай мінестроні готують на , рідше – на м'ясному, курячому. Іноді це особливий бульйон, зварений зі свинячого стегенця на кісточці та/або панчетти (італійський бекон) з додаванням різних спецій та несульфітованого виноградного вина.

Іноді для приготування овочі мінестроні або (частина овочів) обсмажуються в оливковій олії, але тільки зовсім легко, на слабкому вогні. До складу можуть входити цибуля, фенхель, морква, капуста різних видів, селера, цукіні, гарбуз, солодкий перець, баклажани, ріпа, бобові, спаржа та ін.

У сучасному варіанті іноді нарізані овочі варять до готовності, потім половину готових овочів подрібнюють блендером до пюре і повертають назад в суп.

Рецепт овочевого супу

бульйон курячий, або свинячий, або вода - близько 2-2,5 л;
картопля невелика молода - 4-6 шт. довгастої форми;
цибуля-порей (або ріпчаста звичайна) - 1 шт.;
стручкова квасоля – близько 100 г;
морква – 1 шт.;
молодий зелений горошок – близько 100 г;
солодкий перець – 2 шт.;
капуста броколі або цвітна – близько 100 г;
рис – 2-3 ст. ложки;
зелень різна (петрушка, базилік, кінза та ін);
оливкова олія;
гострий червоний перець та часник;
сухі спеції (перець горошком, гвоздика, лаврушка), мелений чорний перець.

Приготування

Миємо картоплю, розрізаємо кожну бульбу на 4 частини вздовж (або якось інакше) і закладаємо в каструлю. Також закладаємо стручкову молоду квасолю та промитий рис. Заливаємо бульйон або воду і варимо протягом 10-12 хвилин з додаванням лаврушки, горошку перцю, гвоздички і лаврового листа.

Одночасно на сковороді на оливковій олії злегка обсмажуємо нарізану кружальцями цибулю-порей (або чверть кільцями звичайну) з морквою, нарізаною соломкою. Додаємо зелений горошок і гасимо протягом 8 хвилин. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю разом із нарізаним соломкою солодким перцем і розібраною на дрібні кочешки броколі. Варимо разом протягом 8 хвилин. Можна за 3 хвилини до готовності додати трохи томат-пасти або дрібнорубаних помідорів (2-3 шт.).

Половником або шумівкою витягаємо з каструлі частину овочів (приблизно 1/3) і перекладаємо на тарілку. Ледве остуджуємо, пюруємо за допомогою блендера і повертаємо в каструлю із супом.

Перед подачею посипаємо рубаним часником та зеленню. Червоним гострим перцем та меленим чорним приправляємо індивідуально.

Мінестроні

Мінестроні- класичний італійський суп зі свіжих сезонних овочів: картоплі, моркви, цибулі, селери, цукіні, солодкого перцю, кабачків, різних видів капусти (броколі, цвітної), помідорів, спаржі, гарбуза… Чим більше овочів – тим краще! Крім того, в мінестроні додаються бобові (частіше квасоля). Саме слово « мінестроні» з італійської можна перекласти як «супище». Це наваристий, густий, смачний і надзвичайно красивий, завдяки різнобарвним овочам, суп.

РЕЦЕПТ МІНЕСТРОНІ

ТРЕБА:

½ ч. л. сухого розмарину
3 гілочки свіжого чебрецю
2 зубчики часнику
1 фенхель
1 стебло селери (великий)
1 шт. цибулі
400 г білої квасолі (промитої консервованої або попередньо відвареної)
100 г суцвіть цвітної капусти
100 г капусти брокколі
1 болгарський перець
100 г гарбуза
2 моркви
200-250 г середнього цукіні
100 г помідорів
Сіль, чорний перець, орегано сухий, часникова олія, соус песто, свіжий базилік за смаком

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Обсмажити в сотейнику на оливковій олії розмарин, чебрець та часник.

2. Нарізати моркву, цибулю, фенхель, селера на середній кубик. Додати туди ж у сотейник, протушкувати. Через 1-2 хвилини видалити часник. Закинути всі інші овочі, нарізані однаковим середнім кубиком: цукіні, болгарський перець, гарбуз, спаржу, помідори та розібрані на суцвіття: броколі та цвітну капусту.

3. Посолити, поперчити. Додати трохи сушеного орегано. Згасити все разом ще 1-2 хвилини.

4. Залити кип'яченою водою – близько 2-х літрів. Головне, не переборщити з водою, суп має бути густим і наваристим.

5. Довести до кипіння і залишити на кілька хвилин проваритись, щоб бульйон сповна наситився овочевим ароматом. Додати білу квасолю. Дати закипіти. Помішуючи, треба стежити, щоб овочі не переварилися, тому регулюйте час приготування.

6. Частину супу, десь 1/3 відлити окремий сотейник і пробити блендером. Змішати обидві частини супу. Тоді густота у Мінестронівийде правильна – справжній «супище».

7. Кипаючий суп накрити кришкою, прибрати з вогню, і дати настоятися 30 хвилин.

8. Додати трохи часникової олії для пікантності.

9. Подавати гарячим. Розлити по тарілках, посипати тонко нарізаними листочками базиліку та полити генуезьким соусом песто.

Слово «мінестроне» дослівно перекладається як «великий суп», «супище» — і справді, будучи однією з найпопулярніших страв італійської кухні, цей овочевий суп виділяється серед інших, як велетень серед карликів. При цьому говорити про якийсь автентичний рецепт безглуздо: у різних регіонах, та що там, у різних селах мінестроні можуть готувати по-різному, незмінним залишається лише один принцип — усі овочі, які йдуть у суп, мають бути сезонними. В іншому мінестроні багатоликий - він може бути зварений як на воді, так і на м'ясному бульйоні, містити пасту або рис, бути легким або густим; у Лігурії мінестроні приправлять ложкою песто, а в Тоскані обов'язково додадуть місцеву квасолю каннелліні. Варіацій мінестроні - безліч, тому не дуже зачитуйтесь списком інгредієнтів, а відразу переходите до рецепту, там я розповім, як приготувати мінестроні з тих овочів, які є у вас сьогодні.

Овочевий суп в мінестроні

Складність
середня

Час
30 хвилин

складові

800 мл. овочевого бульйону чи води

1 цибулина

3 зубчики часнику

1 морквина

1 кольрабі або велика картоплина

100 р. стручкової квасолі

60 р. вермішелі

1/2 ст. відвареного нуту або квасолі

2 помідори

6-8 помідорів чері

кілька гілочок зелені

Як показує практика, найсмачнішим мінестроні виходить тоді, коли його готують на овочевому бульйоні — ароматному, насиченому, звареному без поспіху, такому, якому овочі вже віддали весь свій смак та аромат, і їх залишається лише викинути, а для супу взяти нові. Якщо не хочете напружуватися — ваша воля, можна взяти звичайну воду: такий мінестроні буде гарний, але, звичайно, не ідеальний. Визначившись із цього приводу, нагрійте пару ложок оливкової олії в каструлі з товстим дном і додайте дрібно нарізану цибулю і часник (якщо готуєте з пореєм чи стеблом селери, також додайте їх у цьому етапі). Обсмажуйте овочі на середньому вогні близько 5 хвилин, поки вони не збліднуть і не почнуть виливати дивовижні аромати.

Читайте на тему:

Після цього додайте вогонь і додайте морквину та кольрабі, нарізані дрібним кубиком (на цьому етапі можна додати й інші коренеплоди, крім картоплі, гарбуз, цукіні або солодкий перець). Обсмажуйте овочі, помішуючи ще 2-3 хвилини, а потім влийте овочевий (або воду). Коли вміст каструлі закипить, додайте стручкову квасолю (або суцвіття брокколі, спаржу, або листові овочі) і варіть близько 5 хвилин при невеликому кипінні.

Після цього додайте пасту: я віддаю перевагу вермішель, оскільки вона вариться швидко, дозволяючи краще розрахувати час приготування супу. Після цього додайте нут або квасолю (їх слід відварити заздалегідь або взяти консервовані) - нам потрібно їх тільки прогріти, а також помідори, нарізані часточками або половинками. Після того, як всі овочі опиняться в каструлі, посоліть на свій смак мінестроні.

Для того, щоб злегка загуснути мінестроні, окремо пробийте блендером половину нуту або квасолі з парою ложок бульйону і додайте в суп разом з рештою бобових. 0

Незалежно від того, любите ви Італійську кухню або ставитеся до неї дуже спокійно, один раз у житті ви обов'язково повинні спробувати приготувати справжній італійський суп з овочі - Мінестроні.

Мінестроні користується великою популярністю в Італії

По-перше, це гарна страва, з гарною назвою і чудовим смаком. По-друге, у тарілці такого супу всього 210 ккал, при тому, що користь його для організму та фігури практично не оцінена! Та й взагалі, повинен же ваша кохана людина нарешті визнати, що здорове харчування - це ніяке не "Бєєєєєєє...".

Мінестроне дуже популярна страва в Італії. Ті, хто бував у Європі напевно звернули увагу, що ставлення до супів у європейців зовсім інше, ніж у нас – росіян. Якщо європейці хочуть чогось рідкого та гарячого, вони замовляють звичайний м'ясний бульйон. А всі так звані європейські супи – це ніби і не супи, а скоріше пюре з тушкованих овочів. Ось і Мінестроні не є винятком. Це таке наваристе, протерте і трохи рідке рагу з великої кількості овочів.

Овочі, до речі, у класичному варіанті супу дійсно багато - не менше десяти різних видів. Додайте до цього бульйон із м'яса, бекону або птиці, сирну заправку, соус Песто і обов'язково не забудьте пасту. Отримайте не суп - супище! Адже саме так назва супу перекладається з італійської. Що сказати, оригінально...

Якщо ви ставите собі за мету отримати смак такий же як в Італії, то розслабтеся. Справа в тому, що у кожному регіоні "чобітка" Мінестроні готують по-своєму. Так само як у нас – борщ чи окрошку. Тому сміливо експериментуйте зі складом. Головне – дотримуйтесь загальних правил:

1. Овочі потрібно обсмажувати, а потім гасити на ПОВІЛЬНОМУ вогні, не поспішаючи. Запасіться терпінням та звільніть час. На все вам знадобиться 1,5-2 години.
2. Овочі потрібно брати сезонні. Не ганяйтеся за "хімічним" болгарським перцем посеред зими, а замініть його чимось кориснішим.
3. У супі повинні бути якісь бобові - горох, нут, квасоля. Звісно, краще свіжі, зелені.
4. Частина овочів у супі має бути протерою, частина - твердою.
5. Макарони чи пасту додаємо тільки твердих сортів, інакше вся корисність – коту під хвіст.
6. Не скупіться на зелень – базилік, петрушка – чим більше, тим краще.
7. Мінестроне має бути густим. Чим різноманітніше овочі, які ви будете використовувати, тим краще. Нехай не 10, але 7 або 8 видів має бути присутнім.

Рецепт італійського супу Мінестроне, який ви прочитаєте нижче, не претендує на звання єдино вірного. Однак він послужить вам орієнтиром у своїх дослідженнях. Тож почнемо.

Для приготування шести порцій супу нам потрібні:

1 невеликий кабачок;
1 велика або 2 дрібні головки цибулі;
2 середні картоплини;
1 морквина;
2-3 томати;
2 солодкі болгарські перці по можливості різних кольорів;
50-60 гр. пасти із твердих сортів пшениці або дрібних макаронів;
1 зубчик часнику;
250гр. стручкової квасолі
20г. будь-якого сиру із твердих сортів;
100мл. оливкової олії;
1,2 літри води;
зелень (базилик, петрушка, орегано та ін.) та спеції (сіль, чорний, червоний перець, перець Чилі, соус Песто) за смаком;

Готуємо смачний італійський овочевий суп

Приготування італійського супу Мінестроне починається з підготовки овочів: їх потрібно ретельно промити в проточній воді та почистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Якщо кабачок молодий, можна не знімати з нього шкірку, інакше - краще все-таки почистити, щоб у готовому супі не було твердих частинок. Кабачок, картопля, морква, цибуля нарізаємо дрібними кубиками однакового розміру. Квасоля (якщо вона суха) замочуємо у воді. Солодкий болгарський перець ріжемо тонкою та дрібною соломкою.

Беремо каструлю з товстим дном, казан, сотейник або глибоку сковороду та розігріваємо на ній 3 ст. ложки оливкової олії. Олія не повинна закипіти! У розігріту олію відправляємо моркву та цибулю. На повільному вогні обсмажуємо їх близько п'яти хвилин, до того моменту, поки цибуля не стане напівпрозорою.

Далі до цибулі та моркви відправляємо болгарський перець і дрібно нарізаний часник, даємо їм обсмажити протягом ще п'яти хвилин. Потім вливаємо в сковороду ще 4 ложки оливкової олії та додаємо кабочок. Періодично ретельно помішуємо суміш для супу і гасимо овочі протягом п'ятнадцяти хвилин на тому ж слабкому вогні.

Останніми до сковороди відправляються очищені помідори та квасоля. Їм треба дати обсмажитись всього-нічого: п'ять хвилин.

Після того, як усі овочі обсмажилися, заливаємо в ємність холодну воду та ставимо на вогонь. Чекаємо поки що вода не закипить, а потім закидаємо картопля. Тепер чекаємо 20 хвилин, поки картопля ретельно не провариться, а суп не набуде насиченого смаку. Вимикаємо вогонь.

Частину зварених овочів дістаємо з ємності за допомогою шумівки і відкладаємо в тарілку охолонути. Ті овочі, що залишилися в каструлі, необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера.

Відкладені овочі повертаємо на місце, а нашу ємність із супом ставимо назад на вогонь і кип'ятимо. У киплячу воду кидаємо пасту, відварюємо її до напівготовності, додаємо спеції, кип'ятимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь.

Вітаємо – ваш італійський суп Мінестроне готовий! Не забудьте перед подачею на стіл прикрасити сиром і зеленню.

Розділи