Копчення продуктів - один із найдавніших способів приготування їжі. Основою цього процесу є властивість деревини при нагріванні до 300 градусів повільно тліти з одночасним виділенням великої кількості. , мають вишуканий аромат і особливий смак. Крім повсякденного вживання, копчені продукти можуть використовуватися як припаси або для частування гостей замість традиційного шашлику або барбекю.

Відео про те, як зробити коптильню своїми руками:

Яке буває копчення

Копчення буває двох видів: . є трудомістким, але продукти холодного копчення зберігаються довше. З іншого боку, не передбачає, зате приготовлені таким способом продукти відрізняються більш виразним смаком та ароматом.

Основна відмінність цих двох способів полягає в будові коптильні: для холодного копчення вогнище знаходиться трохи осторонь, а до камери копчення веде спеціальний димар. При гарячому способі вогнище знаходиться під камерою.

Тонкощі будівництва коптильні

Перед початком будь-якого будівництва потрібно вибрати для нього оптимальне місце. Коптильня не повинна розташовуватися близько до легкозаймистих матеріалів та інших будівель. Крім того, необхідно враховувати довжину майбутнього димаря, яка може досягати двох метрів, а також близькість до сусідів – не кожному сподобається специфічний запах копчених продуктів.

Димохід

Далі споруджуємо сам димар. За допомогою кілочків та шнура робимо розмітку та викопуємо траншею довжиною до двох метрів, шириною близько 50 сантиметрів та глибиною 30 сантиметрів. Уздовж її стін викладаємо цеглу на ребро. Як розчин найкраще використовувати глину і пісок у співвідношенні 3:1. Зверху димар потрібно закрити азбестоцементним або металевим листом.

Камера копчення

Після цього готуємо камеру копчення. цілком вистачить площі одного квадратного метрата висоти півтора метри. З метою надання естетичного вигляду можна зробити її з червоної цеглини. У простішому варіанті коптильня споруджується зі звичайної металевої бочки. Для того щоб забезпечити більш рівномірний розподіл диму, димар повинен входити в камеру не менше ніж на двадцять сантиметрів, причому місце їх з'єднання потрібно обробити розчином глини.

Оскільки продукти будуть у верхній половині камери, там кріпляться металева сітка або гаки для м'яса чи риби. Замість гаків можуть підійти звичайні металеві лозини. Трохи нижче бажано передбачити зачепи для натягування мокрої мішковини, яка буде потрібна для того, щоб захистити продукти від попадання домішок та попелу дров. Для регулювання інтенсивності диму в такій коптильні використовуватиметься верхня кришка, яку в разі потреби потрібно просто підняти або відсунути вбік.

Підготувавши камеру копчення, з іншого боку димоходу прилаштовуємо топку. Вона створюється з листового заліза завтовшки щонайменше трьох міліметрів. Зазвичай розміри невеликої домашньої топки становлять 40 см завдовжки, 35 см завширшки і 30 см заввишки. З одного боку знаходяться дверцята і отвір діаметром 15 сантиметрів для забезпечення тяги, а з іншого - такий же отвір для з'єднання з димоходом.

Як зробити коптильню з відра:

Ароматні копчені: як їх приготувати

Для приготування перших партій копченостей краще взяти мінімум продуктів та поекспериментувати з кількістю дров та часом копчення. У міру отримання досвіду в управлінні своєї коптильні партії продуктів можна поступово збільшувати і починати роботу з різними сортамириби та м'яса.

Вже в найближчому майбутньому ви зможете приємно здивувати своїх близьких та гостей новими стравами. домашньої кухні. Але зараз потрібно приступити до . Ну що ж, почнемо?

Якщо ви іноді любите скуштувати копченості, то можете відвідати магазин для того, щоб придбати там подібні страви. Однак приготувати їх ви зможете і самостійно, за допомогою коптильні. Перед тим як починати споруджувати цю конструкцію, необхідно розібратися в різновидах копчення, яких може бути два, а саме гаряче та холодне.

Перший різновид є достатньо швидкий спосіб, який найчастіше застосовується у домашніх умовах. Період копчення може тривати від 12 до 48 годин, тоді як температура диму в межах від 35 до 50 градусів. У даному випадкупродукти не втрачають вологу і добре просочуються жиром. Зберігати такі вироби можна досить недовго. Розміри коптильні іноді не доводиться вибирати, тому що в основі даних конструкцій, як правило, лежать балони або холодильники, що вийшли з ладу. Однак якщо ви хочете виготовити таке обладнання для комерційних цілей, то можна використовувати металеві листи або бочку, об'єм якої може бути досить значним.

Є більш тривалою обробкою. Продукти при цьому нагріваються не сильно, тому що дим має температуру від 18 до 25 градусів. Період копчення може тривати від 2 до 3 діб. Такий вид обробки передбачає видалення вологи з продуктів, поверхня яких підсихає. Зберігати такі вироби можна досить довго, особливо якщо порівнювати з гарячим копченням. На підтвердження сказаному вище можна стверджувати, що холодний процес є більш трудомістким і тривалим у порівнянні з гарячим копченням. Давайте познайомимося з ним докладніше.

Що таке коптильня для холодної обробки?

У процесі виготовлення коптилки холодного копчення ви повинні виконати пристрій, в якому холодний дим буде спрямований від продукту убік. Дим має бути безперервним і рівним протягом усього періоду обробки. Його температура не більша за 25 градусів. Щоб забезпечити такі умови, коптильню потрібно розділити на дві окремі частини. Одна з них буде топкою, тоді як інша – ємністю. Перша частина повинна бути віддалена від іншої на 2 метри, а між ними повинен розташовуватися димар.

Принцип роботи та пристрій коптильні для холодної обробки

Якщо ви зацікавилися пристроєм коптилки холодного копчення, повинні знати про те, що вона складається з декількох елементів, серед них є димохід, димогенератор і коптильна камера. Конструкція працює за таким принципом. Стружки закладаються в димогенератор, паливо починає тліти і утворює дим. У процесі цього виникає тяга, завдяки якій він надходить у димар, охолоджується в ньому, проникаючи в коптильну камеру, де знаходяться вироби, призначені для обробки. Головну функціюпри даному виді обробки виконує димогенератор, який забезпечує безперервний приплив диму всередину Даний елемент автоматизований, власнику буде необхідно тільки спостерігати за обсягом тирси.

Підготовка палива

Коптилки холодного копчення повинні працювати на певному різновиді тирси. У жодному разі не слід використовувати стружки хвойних порід деревини, а саме сосни, ялинки і т. д. Зумовлено це правило тим, що це паливо має у складі смолу. В якості кращого рішеннядля копчення виступає тирса фруктових дерев. Найкращим варіантом стане вишня, яблуня та груша. За відсутності тирси даної породи можна замінити її стружками вільхи, верби або дуба. Для того щоб копченості після завершення процесу виглядали дуже привабливо, на останньому етапіобробки потрібно покласти в коптильню гілку ялівцю. Для обробки виробів методом холодного копчення можна використовувати касети та брикети, що продаються у магазинах.

Технологія виготовлення коптилки своїми силами

Якщо ви вирішили зайнятися виготовленням коптилки холодного копчення, то вам не потрібно мати певні вміння і навички. Перед початком роботи слід підготувати певний набір інструментів та деякі матеріали. На дно топки слід укласти листи заліза, завдяки яким вугілля тлітиме рівномірно. Тепер майстер викопує димар, глибина якого повинна дорівнювати багнету лопати, тоді як ширина - еквівалентна ширині лопати. Після цього потрібно використовувати шифер або лист заліза для того, щоб закрити димар, засипавши його землею. Це робиться з метою унеможливлення виходу диму.

Перш ніж розпочинати роботу, потрібно ознайомитися з тим, які бувають конструкції коптилен. Ці знання можуть допомогти вам у процесі проведення маніпуляцій. Далі потрібно підготувати звичайну бочку, в нижній частині якої зміцнюються грати. Це необхідно для укладання фільтра, який захистить вироби від сажі та смоли. Як фільтр може виступити мішковина. У верхній частині фіксується залізна труба, на неї будуть кріпитися продукти для копчення. Дуже гарним матеріаломдля такої труби виступить нержавіюча сталь. Вибираючи гачок, потрібно керуватися розмірами, які не повинні виявитися меншими за 10 міліметрів. Зверху коптилку слід накрити листом заліза.

Виготовлення із ящика

Якщо ви будете виготовляти домашню коптильню холодного копчення, то можна використовувати бочку або ящик. Після того, як даний елемент вдасться знайти, до нього слід зафіксувати генератор диму. На цьому можна вважати, що виріб готовий, його досить зручно використовуватиме, а при необхідності можна перенести в інше місце. При використанні коптильні дим повинен надходити рівномірно, тому потрібно особливо подбати про правильному виготовленнідимаря.

Методика проведення робіт

Обов'язково потрібно вибрати найбільше підходяще місцедля коптилки, поруч не повинно бути легкозаймистих предметів. Майстру слід врахувати відстань від сусідів, яким може сподобатися дим. У процесі облаштування димаря потрібно використовувати шнури та кілочки. Спочатку необхідно буде здійснити розмітку, за якою викопується траншея. По стінах останньої потрібно встановити цеглу, поклавши їх на ребро. У процесі робіт слід використовувати розчин, який готується з піску та глини.

Коли виконується домашня коптильня холодного копчення, може виникнути потреба в охолодженні диму. Вирішити це питання можна одним з декількох способів, як один з них виступає подовження шланга, через який дим подається в конструкцію. Довжина цього елемента має бути такою, щоб дим поступово охолоджувався, проходячи ним. Деякі фахівці радять використовувати проточну воду. Для цього потрібно буде зібрати найпростіший охолоджувач на основі води, який виконується з мідних та латунних трубочок. Якщо в процесі копчення застосовуються дрова, для охолодження диму можна використовувати вигин труби.

Якщо вами було придбано промислову коптильню або виконано конструкцію самостійно, то завжди потрібно стежити за тим, щоб температура всередині була в межах допустимої норми. Найкраще розпочинати цей процес з ранку. У погану погоду від копчення варто відмовитись. Не варто часто заглядати в камеру, а всередині пристрою обов'язково встановити піддон, в який буде збиратися жир.

Виготовлення коптильні з газового балона.

Коптильня у домашніх умовах може бути виконана з використанням газового балона. Для проведення робіт знадобиться шліфувальна машинка, свердла, зварювальний апарат, два навіси для дверей, металевий прут, діаметр якого складе 10 міліметрів, а також труби, які ляжуть в основу ніжок. Також підготуйте металевий куточок, ковану ручку в кількості 1 штуки, електроди для зварювання, ріжкові ключі, електричний дрильі, звичайно ж, старий газовий балон. Якщо ви виконуватимете коптильню з газового балона, то важливо подумати про те, чи підійде розмір майбутньої конструкції. Для проведення цих робіт можна підготувати виріб необхідних габаритів, подбавши про це заздалегідь.

На першому етапі майстер повинен оглянути балон з усіх боків, якщо він проіржавів, використовувати його для проведення робіт буде не можна. Якщо всередині є деяка кількість газу, це вказує на те, що виріб знаходиться в робочому стані і підходить для виготовлення коптильні. Коптильня в домашніх умовах із газового балона може бути виготовлена ​​лише після ретельної підготовкивироби.

Для цього необхідно позбавитися залишків газу, перевернувши виріб і відкрутивши вентиль. Це дозволить виключити можливе загоряння газу. Навіть після такої процедури залишки пропану залишаться у вигляді конденсату. Варто врахувати той момент, що вони є небезпечними. Масляної рідини, яка осіла на стінках, буде досить складно позбутися. Для цього найчастіше використовують воду.

Після того як від залишків газу вдасться позбавитися, потрібно буде зобразити на корпусі крейдою лінію, по якій буде здійснюватися розріз. Балон повинен бути розділений на дві частини, які потім з'єднуються шарнірами. На наступному етапі потрібно буде встановити ручки, приварити ніжки та встановити решітку всередині. У цьому вважатимуться, що конструкція готова. За таким принципом може бути зібрана коптильня з газового балона, яку, за необхідності, легко перенести з одного місця на інше.

Якщо ви вирішили виготовити стаціонарне обладнання, починати роботу необхідно з того, що від краю ви повинні відступити певну відстань. Після цього проводиться лінія на три сантиметри нижче зварного шва. Це дозволить отримати два кола. Прямими лініями слід поділити балон посередині. Після цього ємність наповнюється водою, яку не потрібно зливати під час здійснення першого надрізу. Вода, яка витікатиме, зможе погасити іскри, запобігши виникненню вогню. Після того, як вдалося зробити отвори, можна буде злити воду, продовживши здійснювати різання. Після того, як одне півколо було отримано, можна проводити такі роботи з іншого боку. Півкола повинні з'єднатися між собою. Це дозволить отримати готову кришку у замкнутому вигляді, що допоможе забезпечити прикриття полум'я від вітру.

Заключні роботи

Якщо вами буде проводитися холодне копчення в домашніх умовах, то можна виготовити конструкцію для цього за будь-якою з описаних вище технологій. Після завершення наведених маніпуляцій слід перевірити стійкість виробу. Якщо воно має довгі ніжки, то досить складно буде домогтися надійності. Тому потрібно встановити додаткові куточки, які будуть розташовані в нижній частині ніжок. Після завершення робіт із виготовлення ніжок можна просвердлити у стіні кілька отворів. Крізь них прокидатимуться вугілля, проникатимуть усередину повітря, що сприятиме кращому горінню. Після того, як вдасться завершити основні дії, можна починати фарбування конструкції. Однак досить часто домашні майстри виключають цей етап.

Особливості виготовлення коптилки зі старого холодильника

У домашніх умовах вами може бути виготовлена ​​коптильня холодильника. Для цього потрібно видалити всі елементи, які розташовані всередині побутового приладузалишивши тільки сталевий ящик з дверима. Після того як внутрішня камера з теплоізоляцією буде видалена, старі шви потрібно буде позбавити спеціального герметика, на що може піти досить багато часу. З задньої сторони, де розташовується теплообмінник, буде утворено достатньо великий отвір. Закрити його можна металевою пластиною, що слід вирізати з видалених раніше частин. Якщо у вас є печка-буржуйка, яка, як правило, виготовляється з відрізків водопровідної трубито її можна використовувати, встановивши всередину. Важливо забезпечити вихід труби, з чим у майстра можуть виникнути складності.

Коли виконується коптильня з холодильника, потрібно буде зобразити циркулем коло, діаметр якого трохи менше діаметра труби. Після цього слід свердлити отворів по периметру кола, використовуючи свердло п'ятірку. Довести до потрібного розміруцей елемент можна напівкруглим напилком. Відступивши від верхньої частини ящика 20 сантиметрів, слід встановити два куточки, які виступатимуть тримачами для сітки. На цій поличці будуть знаходитися продукти для копчення. Відступивши 10 сантиметрів нижче, потрібно зафіксувати ще два куточки, які необхідні для встановлення піддону. У ньому накопичуватиметься жир. Поличку можна використовувати від цього холодильника, а піддон - запозичити від плити.

Постачання коптильні додатковими елементами

Якщо вами буде придбано промислову коптильню, то не доведеться турбуватися про її конструктивні особливості, тому що в даному пристрої вже все є. Якщо ви самостійно вирішили виконати подібне обладнання, можна забезпечити його додатковими елементами. Як один з них виступає градусник, який забезпечений у вигляді спіралі. Його потрібно витягти із тієї ж старої плити. Ви можете самостійно вирішити, де встановити цей градусник, але фахівці рекомендують розташовувати його в безпосередній близькості від виробу, який передбачається коптити. Така коптильня, відгуки про яку досить часто тільки позитивні, на бічній стінці повинна мати невеликі отвори для кріплення градусника. Індикатор слід розташувати зовні. На дверях холодильника після демонтажу залишиться лише ручка та шильдик з назвою. Можна позбавити себе маніпуляцій з фіксації дверей, закритому положеннівона може залишатися завдяки звичайному гачку.

Такі коптильні для домашнього копченняпісля завершення робіт повинні пройти випробування, для цього камеру потрібно розжарити для усунення сторонніх запахів. Пекти можна протопити протягом декількох годин, іноді підкидаючи дрова. Дверцята при цьому необов'язково закривати повністю. Зовнішній виглядкорпус холодильника після такого використання може бути трохи змінений: фарба відійде або пожовкне. Якщо вас не лякають ці метаморфози, то коптильню нічим не потрібно декорувати.

Звичайно ж, ціна якої дорівнює близько 20 000 руб., Може бути придбана в спеціалізованому відділі. Однак багато домашніх майстрів вважають за краще виготовляти такі конструкції самостійно. У процесі експлуатації ви отримуватимете від використання виробу велике задоволення, а на виготовлення буде витрачено мінімальну кількість коштів. Деякі фахівці обходяться без відвідування магазину.

Висновок

Коптилка, треба визнати, є досить простою конструкцією. Її зможе виготовити навіть недосвідчений майстер із використанням підручних матеріалів та інструментів. Якщо є потреба у проведенні зварювальних робіт, то ви завжди зможете звернутися до фахівця, обсяг робіт якого не виявиться надто великим. Тому вам не доведеться переплачувати, що свідчить про можливість економії. А ось м'яса та риби можна буде приготувати стільки, скільки душа забажає. Деякі майстри навіть використовують подібні конструкції не тільки для власних потреб, а й для приготування м'яса, яке піде на продаж. Ви можете подбати про те, щоб конструкція мала розміри, які задовольнять ваші потреби. Про це потрібно подумати ще в момент складання проекту пристрою.

Саморобна домашня коптильня

Копчення - це теплова обробкапродукту димом від тліючих шматочків або тирси деревини різних порід, в результаті якої продукт просочується ароматом від диму, частково зневоднюється, термін його зберігання збільшується.

Холодне копчення проводиться димом із температурою 20-25 0 протягом кількох днів. При гарячому копченні використовується дим від 45 до 120 0 і готовність досягається всього за кілька годин. Продукти холодного копчення зберігаються набагато довше, але частіше застосовується гаряче копчення, так як готова смакота виходить набагато швидше. І ми з Вами цікавитимемося гарячим копченням - у похідних, домашніх і дачних умов. Поцікавимося, як готувати продукт до копчення, підбирати коптильні дрова, робити саморобні коптильнікоптити продукт, і як робити це все своїми руками.

Як готувати продукти до гарячого копчення

Можна коптити м'ясо, ковбасу, сосиски, птицю, рибу, цілком і шматочками.

М'ясо перед копченням натирають сіллю та прянощами, щоб воно почало виділяти сік. Після цього м'ясу пропонують полежати, іноді перевертаючи. Якщо, проткнувши вилкою, бачать, що на поверхню виступила світла рідина, і немає крові, то вирішують – можна коптити. Нарізавши на шматки завбільшки 2-3 див.

Тушку птиці ретельно промивають, видаляють пеньки від пір'я, обпалюють на вогні видимі волоски, очищають від нутрощів і розрізають уздовж навпіл. Потім, затиснувши між двома кухонними обробними дошками, розплющують суглоби та кістки (вдаряючи обухом сокири). При цьому заразом вичавлюється мозкова рідина. Після цього тушку натирають сіллю та спеціями і підвішують на 2-3 дні на прохолодному протягу (без такої витримки м'ясо копченого птаха виходить жорстким).

Рибу можна коптити як свіжу, так і просолену. Дрібну свіжу рибу коптять навіть не потрошачи, «як є». Середню та велику свіжу рибу потрошать і чистять, відокремлюючи хвости, голови та великі плавці. Дуже велику рибу пластують, поділяючи на дві половини вздовж хребта. Особливо гарна копчена риба, попередньо просолена та підв'ялена.

У рибу втирається велика сіль. Дуже жирну рибу (ставриду, скумбрію, камбалу, палтус, зубатку) загортають у харчовий пергамент (кальку). Після посолу додають рибу легким вантажем (цеглою, наприклад). Почекавши від трьох годин до доби, підвішують її, щоб стік розсіл. Холодною водою видаляють залишки солі та витирають насухо. Перед копченням втирають прянощі.

Які дрова потрібні для копчення

Для палива годяться будь-які дрова, але для створення ароматного диму найкращою вважається ялівцева та вільхова тріска. Використовують також дуб, бук, ліщину, ясен, клен, гілки яблуні та груші і навіть березу. Кожна порода дерева надає продукту свого особливого аромату. Використовують також суміш із різних порід.

Перед розщепленням деревини краще зняти кору (особливо це стосується берези). У корі міститься смола, небажана для копчення. Тому не використовують хвойну деревину. Дерево подрібнюють на шматочки до 3 см (іноді використовують і тирсу) і трохи зволожують, потім розкладають рівним шаром на дно коптильні. Для коптильні об'ємом із відро достатньо однієї великої жмені тріски.

Зовсім недавно ми познайомили вас з оригінальною пічкою, яку можна зробити самостійно і на якій можна не тільки готувати їжу, але також використовувати її як мангал і коптильню. Сьогоднішні конструкції дещо інші.

Як змайструвати саморобну коптильню

Принципова схема коптильні проста. Це замкнута ємність(зазвичай металева) з кришкою, що щільно закривається. У верхній частині розташовується металеві грати, на якій одним шаром розкладаються шматки підготовленого до копчення продукту так, щоб вони не торкалися один одного.

Під цією решіткою зазвичай міститься піддон, куди стікає жир. Дно коптильні встеляється тріскою деревини (або тирсою), яка при нагріванні (знизу) без доступу повітря тліє, виділяючи багато диму. Температура в коптильні буває до 120 0 (як у духовці), тому продукт швидко коптить, просочуючись водночас благородним характерним ароматом.

Розглянемо прості конструкції, що реалізують цю схему – конструкції, в яких можна зробити все своїми руками.

Похідна коптильня. На дно відра насипається шар стружок або тирси коптильної деревини завтовшки 10-20 мм. На 10 см нижче краю відра встановлюється решітка, на яку кладеться підготовлений для копчення продукт. Відро закривається кришкою та ставиться на вогонь. Під коптильнею розводиться багаття. Поки триває копчення, кришка не відкривається.

Копчення починається з моменту, коли з-під кришки починають просочуватися дим та пара. Коптильня не повинна перегріватись. На початку процесу копчення, коли відбувається підсушування продукту (це чверть всього часу копчення), температура коптильні повинна бути 80-90 0 , а при безпосередньому копченні (в час, що залишився) - близько 120 0 . Температурний режим у коптильні визначають легко – капають водою на кришку: якщо вона не закипає, а просто без шипіння випаровується, то режим нормальний. Продукт закопчиться правильно, а не звариться.

Температура регулюється підкладанням дров у багаття та відгрібанням вугілля. Зазвичай копчення триває 30-40 хвилин. Спочатку доведеться рази два знімати коптильню з вогню і, швидко відкриваючи кришку, пробувати продукт. Після освоєння процесу у цьому не буде потреби.

Після закінчення процесу відро знімається з вогню, йому дають охолонути і, діставши прокопчені вироби, злегка підсушують.

Зазначимо, що у похідних умовах можна обходитися без піддону для збирання жиру.

Коптильня у квартирі. З нержавіючої сталізварюється ящик висотою 40-50 см із кришкою. У кришку вварюється металева трубочка для виведення диму. На цю трубочку надягає шланг, який виводиться у кватирку. Кришка кладеться зверху на ящик і вставляється у Г-подібні бортики, приварені до ящика зовні. У ці борти наливається вода, щоб не випускати дим із ящика.

На дно коптильні кладуть тирсу вільхи, ялівцю і т. д. шаром 10-20 мм. На відстані 8-12 см від дна на два приварені бортики кладеться піддон для збору жиру, а на 15-20 см вище на двох інших приварених бортиках встановлюється решітка з продуктами.

Коптильня закривається кришкою, в борти заливається вода, агрегат ставиться на газову плиту. Запалюється газ і процес пішов.

Коптильня на дачі. Зі старого холодильника видаляється все, крім корпусу з дверима. Отвір, що утворюється при цій операції на задній стінцікорпуса, що закладається металевою пластиною, вирізаною з демонтованих частин. Дверцята закриваються звичайним гачком.

У корпус холодильника вписується піч-буржуйка. Її труба виходить через верхню стінку корпусу холодильника через спеціально вирізаний отвір. У 20 см нижче за верхню стінку на куточках встановлюється решітка для продукту. Ще на 10 см нижче так само кладеться піддон для жиру (можна від старої газової плити).

Коптильні дрова (тріска або тирса) тліють на верхній стінці буржуйки, а сама буржуйка топиться будь-якими дровами. Дверцята коптильні закриваються після кожного додавання палива до печі.

Ми, зрозуміло, не думаємо, що після прочитання цієї статті всі почнуть робити саморобні коптильні різноманітних конфігурацій, але сподіваємося, що знайдуться ентузіасти коптильної процедури, готові в цій процедурі спробувати все своїми руками.

Коптильня холодного копчення "Дачник"

Додаткова інформація на офіційному сайті виробника: http://akoptilny.ru

Придбати автоматичну коптильню холодного копчення "Дачник" можна зателефонувавши:

тел: +7-499-929-55-89

тел: +7-915-377-85-05- Відповідальний з продажу.

Конструкції коптилен

Гаряче копчення

а - двоярусні коптильні для гарячого копченняз горизонтальним розташуванням продукту;

б - одноярусна , горизонтальна (бочка);

в - двоярусна коптильня для гарячого копченняз вертикальним розташуванням продукту.

Мал. 2 Коптильня домашняз відра своїми руками. Може застосовуватися як для гарячого копчення риби, так і для гарячого копчення салата м'яса.

Мал. 3

1 – решітки для дроту;

2 – лист для топленого жиру;

3 - топка із закріпленої цегли;

4 - цегла на яку кладеться металевий лист з паливом;

5 - газовий пальник для розведення вогню та підтримки в коптильні жару;

6 – термометр.

Зручна коптильня для гарячого копчення м'яса та сала.

Мал. 4 Креслення коптильні для квартири

1 - корпус коптильні;

2 – кришка;

3 – трубка для виходу диму;

4 - грати;

5 – лоток для збору жиру;

6 - тирсу.

7 – бортики;

8 – продукт для копчення.

9 - шланг для відведення диму у кватирку;

10 – джерело вогню.

Коптильня для гарячого копчення у квартирі

Мал. 5 Коптильня для гарячого копчення із літньої печі

Для гарячого копченняможна використовувати літню піч для дачі, поставивши у відкриту конфорку діжку без дна. І підвісивши на гаках продукт для копчення.

Фото коптилен зроблені своїми руками. Надані відвідувачами нашого сайту.

Фото 1

Фото 2

Фото 3

Фото 4

Фото 5

Фото 6. Коптильня для гарячого копчення складова з топкою

Фото 7

Фото 8

Фото 9

Фото 10

Фото 11. Дачна коптильня із цегли, для холодного копчення.

Фото 12

Фото 13

Фото 14. Вертикальна коптильня з газовим пальником.

Особливості гарячого копчення

Основний принцип копчення полягає в тому, що при оптимальному нагріванні деревина не спалахує, а довгий частліє, виділяючи при цьому велика кількістьдиму.

Процес копчення або піроліз (тління деревини без надмірного окислення) відбувається успішно при нагріванні днища коптильні до (300-350oС). Деревина у разі повільно тліє, виділяючи необхідний копчення дим. При підвищенні температури хоча б на (5oС) коптильні стружка, що лежать на дні, тирса або гілки починають обвуглюватися і виділяти канцерогенні речовини. Риба покривається сажею і стає малопридатною для споживання. Можна стверджувати, що ефект правильного копчення таки полягає в тому, щоб за час приготування риби витримати закони піролізу і не обвуглити вихідний матеріал для копчення. На жаль, це виходить не у всіх. Деякі рибалки роками їдять середню за якістю, вкриту сажею рибу, не підозрюючи про справжні смакові якості продукту.

Як уже говорилося, температура на прикордонному шарі днища коптильні в межах (300-350 С), ближче до ґрат з рибою вона не повинна перевищувати (80-120 С). Тільки такий температурний режиму камері копчення (місце, де розташовується риба) дозволяє правильно її закоптити. Необхідне зниження температури у габаритних коптильнях відбувається природним шляхом за рахунок об'єму, маси та видалення решіток з рибою від днища не менше ніж на 50-70 мм. У результаті виходить, що правильно закоптити рибуу коптильнях об'ємом від 40 л швидше, надійніше, а найголовніше простіше, ніж у малогабаритних коптильнях, де мінімальний перегрів призводить до непоправних наслідків.

Висновок 1: значний обсяг коптильнідозволяє готувати рибу на багатті середньої інтенсивності, на якому зазвичай готують їжу в поході, і не боятися, що стінки та днище коптильні перегріються і процес копчення вийде з-під контролю.

Висновок 2: незважаючи на те, що кожна конструкції коптильнііснує свій оптимальний температурний режим та час приготування риби, автори, виходячи з практичної та гастрономічної точки зору, рекомендують не затягувати процес копчення.

Для успішного домашнього копчення рибинеобхідно виконати такі умови:

1. витримати потрібний температурний режим;

2. покласти до коптильні шматки деревини однакового розміру. Ті ж вимоги пред'являються до тирси та стружці.

В іншому випадку при максимальній температурі нагрівання тонкі гілки, дрібна тирса, стружка починають активно тліти, а в момент зняття кришки спалахують. В результаті, процес копчення йде не за планом, риба починає підгоряти через продукти тління і горіння, що виділяються, покриваються сажевою кіркою, що перешкоджає рівномірному копченню продукту. Правильно закопчена риба має яскраво виражений золотисто-бронзовий колір без слідів кіптяви.

Багато хто взагалі слабо уявляє, чому в нібито герметичних коптильнях підгоряє деревина, а разом з нею і риба. Але хто сказав, що коптильні герметичні? Усі конструкції похідних коптилен можна розділити на два типи:

1. зі слабко прилеглою кришкою. Струйки диму та пароводяної суміші, що утворюються в результаті тління деревини та нагрівання продуктів копчення, проходять крізь отвори між кришкою та корпусом і в міру підвищення температури всередині коптильні, викид диму посилюється.

2. кришка щільно притиснута бічними затискачами - засувками або гвинтовим з'єднанням і починає пропускати струмки диму тільки в момент максимального розігріву коптильні. У продажу є домашні коптильнідля газової плити.

Висновок: кришка як би щільно не прилягала до коптильні, все одно пропускає частину диму при нагріванні. До речі, за кольором диму легко орієнтуватися, як триває процес копчення. На першому етапі копчення дим густий - випаровується волога. Надалі він стає білястим і не таким рясним. Якщо дим жовтуватого кольору (починають підгоряти тирсу або гілки), підгоряє і риба. Обмежений доступ кисню до коптильні необхідний, і те, що через кришку коптильні проходить незначна частина диму, позитивно позначається на смакових якостях продукції. Випаровується зайва волога, риба підсушується, процес копчення йде швидше. Як показує практика, дуже велика жирна риба в коптильні зі кришкою, що слабо прикрита, готується набагато швидше. Зате в коптильняхіз щільно притиснутою кришкою добре виходить риба будь-якого розміру та ваги. Подібний тип коптилен незамінний при настанні холодів. Тому другий тип коптилену універсальний.

Для похідної коптильнінайбільше підходять крупно нарубані гілки різних порід деревини або чагарника діаметром 0,8-2,5 см, довжиною до 10 см. Наявність на гілках кори є обов'язковою. Вони поступово укладаються на дно коптильні (просвіти допустимі).

При копченні великої партії риби, що розташовується на кількох рівнях, гілки укладають у два - три шари. Використання стружки і тирси забирають у рибалки більше часу, тому що необхідно ретельніше стежити за багаттям, а риба від цього смачнішою не стає. До того ж для закладення тирси в коптильню іноді потрібен додатковий піддон або полиця, який перешкоджає займанню тирси при піднятті кришки та обвуглюванню при перегріві днища.

При копченні застосовують як свіжозрубані (сирі) гілки дерев, так і сухі. Перші надають рибі більш терпкий запах копченості та яскравий соковитий колір, другі надають світло-золотистого кольору та ніжного смаку.

Перед копченням будь-яким способом луску з риби видаляти не можна, оскільки вона захищає м'ясо від кіптяви та бруду.

У вертикальних коптильнях рибу перед тим як підвісити на гак, обв'язують бавовняною мотузкою, як ковбасу. Мотузка не дає рибі розвалитися на частини і при правильному копченні не згоряє. Риба готується на середньому або повільному вогні. Все залежить від розмірів коптильніі її конструкції.

Якщо риба коптить у кілька рівнів (сіток), то відстань між ними має бути не менше 15-20 см. Найбільші екземпляри кладуть ближче до вогню. Якщо на різних рівняхзнаходиться риба однакової ваги і жирності, то прокопти її рівномірно неможливо. Готова риба разом із сіткою виймається, а інша встановлюється на її місце.

Холодне копчення

Мал. 6 Проста коптильнядля холодного копчення своїми руками

Коптильною камерою є дерев'яна, що відслужила свій термін або металева бочкабез днища. Довжина димаря від топки до бочки 2 метри. Стінки димаря повинні бути укріплені старим залізом або шифером. Зверху димар привалюється землею. Бочка встановлюється на залізний лист з пробитими отворами для проходу диму. Накривається бочка мішковиною.

Мал. 7 з віддаленою паливною ямою та димоходом у вигляді виритої канави, викладеної листовим залізом та дерном.

Мал. 8 на березі урвища. Застосовується для копчення риби.

Мал. 9 Креслення домашньої коптильні для холодного копчення. Або коптильня для кухні своїми руками.

4. Патрубок

5. Заслінка

6. Охолоджувач

Як печі можна використовувати будь-яку бляшанку, наприклад з-під кави або консервів. Кришкою для печі служитиме керамічна плитка. Вона потрібна для герулювання подачі повітря в піч. Якщо відстань від печі до камери 1 метр і більше, то додатково охолоджувати дим не потрібно. Якщо ж ця відстань менша, то необхідно зробити охолоджувач. Його роблять із латунних або мідних трубок. Стики потрібно пропаяти. Коптильнюрозміщуємо на звичайній кухні. Отриманий у результаті тління тирси або чурок дим охолоджується охолоджувачем і надходить у коптильну камеру. Для того, щоб риба не вийшла сухою в камеру, ставиться посудина з водою.

Мал. 10 Домашня коптильня з грубки "буржуйки".

Зробити коптильню своїми рукамиз використанням грубки "буржуйки" дуже просто. Додаємо кілька додаткових колін та будь-яку ємність для копченняз кришкою. Від відстані між вогнищем та ємністю для копченнябуде залежати метод копчення, напівгарячий чи холодний.Час засолювання риби при напівгарячому копченні близько доби. Температура копчення 50-60 градусів. Час копчення рибинапівгарячим способом 10-12 годин. На смак вона схожа на рибу закопчену гарячим способом.

Мал. 11 .

Мал. 12 .

Мал. 13 .

Дуже цікавий варіантуніверсальної дачної коптильні для холодного копчення. Котел можна топити дровами, а можна використовувати електричну плитку, бажано з терморегулятором. Застосовувати процедуру копчення з використанням котла краще літній час, В зимовий час дим виходить холодним і продукт виходить копченим, але сируватим. Для зимового часу потрібно застосовувати спосіб копчення з використанням електричної плитки та самої бочки (для цього на бочці є спеціальні дверцята), без використання котла. Продукт виходить напівгарячого копчення.

Особливості холодного копчення

Прискорювати процес копчення, відкриваючи заслінку на димарі, збільшувати полум'я багаття, а також використовувати смолисті породи дерев (ялина, сосна, ялиця, модрина, береза, дуб) неприпустимо.

Готову продукцію укладають у тару з отворами, що вентилюються, де вона може зберігатися протягом декількох місяців при кімнатній температурі.

Через економію часу замість димоходу при копченні часто-густо використовується звичайна металева бочка з вибитим дном, яка одночасно виконує роль топки і димоходу. Існує покращений варіант пристрою коптильні, коли поруч із бочкою встановлюється пічка. Але найчастіше топкою служить приямок, що примикає до бочки. Хоча, за великим рахунком, різниці між подібними пристроями для копчення не спостерігається, тому що відстань до риби залишається незначною. Закоптити продукт своїми рукамина такому нехитрому пристрої можна швидше, ніж на класичному пристрої з природним димарем. Це, мабуть, єдиний плюс бочкових коптильон. До мінусів слід віднести те, що дим, проходячи крізь коротку трубу - бочку не встигає остудитись і якоюсь мірою відфільтровуватись, частково осідаючи на піщано-глинистих стінках димоходу. Чим довший димар, тим якіснішим виходить продукт.

Процес копченнятрудомісткий і тривалий, який завжди хочеться прискорити, підкинувши в топку більше не до кінця залишків деревини, що прогоріли, листя і коріння. Процес, звичайно, прискорюється, але це позначається на якості продукції.

В результаті риболовів стикається з такими проблемами: - через підвищення температури диму знижується термін зберігання продукту; - утворюються канцерогенні речовини (погіршується якість продукту).

Висновок: продукт, закопчений з порушенням технології приготування, неприємний на смак (сильно гірчить) і небезпечний для здоров'я людини.

Тим не менш, дотримуючись весь технологічний процес копченняі не заощаджуючи час, рибу можна чудово закоптити й у пристрої з коротким димарем, тобто. у бочці (використовуються лише дерев'яні бочки). Але за смаковими якостями кінцевий продукт поступатиметься рибі, закопченій за класичною схемою з природним димарем. Треба бути особливо уважними при покупці риби холодного копчення, тому що деякі несумлінні люди (зазвичай браконьєри) коптять рибу, не дотримуючись існуючих санітарні вимоги, використовуючи ще й смолисті породи дерев. Чорно-коричневий колір риби говорить про те, що вона, швидше за все, не годилася в їжу ще до початку копчення. Закоптивши рибу так, намагаються видати несвіжий продукт за делікатес. Подібне маскування зіпсованої риби під добре закопчену збиває з пантелику довірливих покупців. Відрізнити хорошу рибу від неякісної, можна, якщо різко відірвати один із грудних плавців та понюхати його.

Зробити коптильню своїми руками зможе кожен рибалок, мисливець та всі, хто регулярно відпочиває на заміській дачі.

У ній можна коптити дичину, рибу, просто куплене м'ясо, готуючи чудові страви: балик, домашні ковбаси, копчені шийку, грудинку, корейку, курку – будь-які продукти з м'яса, птиці та риби.

Три кити науки копчення

Як зробити своїми руками для копчення риби та м'яса вдома чи на дачі? Коптильня – нескладна у виготовленні конструкція.

Але є три важливих нюансів, які потрібно знати:

• Рівномірне обкурювання та нагрівання. Приготовлений вдома до копчення продукт повинен приймати тепло та дим рівномірно, щоб не пах горілим та на смак був однаковим;
• Димок має бути легким. Фракції диму повинні випадати в осад, перш ніж досягнуть продукту. Легкий дим абсолютно позбавлений піролізних газів і саме йому завдячують характерним смаком копченостей;
• Рівномірність проникнення. Конструкція має тримати робочий дим! Дим, що надходить до продуктів, рівномірно обкурює їх, поки не видихнеться і не випарується і йому на зміну відразу надходить наступний обсяг. Домогтися цього нескладно, але саме тут і криється наріжний камінь науки копчення і димогенератор прийде на допомогу.

• Холодне, при температурі до 50 градусів: найтонший букет смаку та аромату, який можна порівняти з процесом вгадування смаку вина. Триває таке копчення до 6 годин для риби і до 3 діб для великого стегенця. Холодна коптильня- Найпростіша з усіх, займає розміри не більше 2Х3 м і знайде застосування на будь-якій дачі. А продукти копчення зберігаються у льоху до 1 року;
• Напівгарячі, при температурі до 70 градусів: на смак і вид продукти даного типу копчення від холодного відрізнить лише експерт. Даний варіант краще підходить для свіжих продуктів: парне м'ясо, риба, щойно виловлена, свіжа кура;
• Гаряче, при температурі від 70 до 120 градусів: продукти копчення готуються від 15 хвилин для риби та максимум 4 години для великого стегна. Але готові копченості зберігаються не більше 3-4 діб, та й на смак вони поступаються популярним, але тривалим холодним копченням.

Домашня коптильня, створена своїми руками – нескладна конструкція, яка будується на науці конвекції.

Постійний хід диму, надходження кисню і температура роблять свою справу: можна вдома коптити будь-що, аж до овочів, ягід та фруктів!

До того ж немає необхідності споруджувати печі з цегли або конструкції з металу та користуватися гідрозатвором.

Печі-коптильні - найскладніші і при їхньому будівництві без допомоги знавця не обійтися.

Такі печі займають багато місця, їх потрібно постійно доглядати. До того ж печі для копчення повинні стояти під навісом, так що її будівництво схоже на зведення окремого приміщення.

Пристрій та види коптилен

У дачних умовах можна спорудити із підручних засобів.

Схема та інші необхідні креслення для створення коптильні у домашніх умовах представлені у статті.

Якщо запасти металу, цегли, купити нержавійки, забезпечити проект гідрозатвором зі шланга, то готова конструкціязнадобиться на дачі і легко вміститься на балконі міської квартири.

Але виготовлення міні-коптильні має свої нюанси.

Холодного копчення

Найпростіший різновид, пригодиться для м'яса та риби, а її виготовлення займе мінімум часу.

Знайдіть пологий схил під кутом близько 30-40 градусів. Прорийте канаву метрів зо два.

На початку її ви розводитимете багаття, дим подаватиметься по критому каналу у відсік копчення, роль якого зіграє звичайна бочка.

Так як димар до коптильної камери буде не вертикальним, дим втрачатиме шкідливі фракції по ходу в товщі ґрунту. Конденсат залишиться у землі.

Схема вище показує, що таку коптильню можна побудувати навіть у похідних умовах.

Гарячого копчення

Коптильня для гарячого копчення влаштована складніше.

Схема показує, що це вертикальна конструкція, в якій процес копчення відбувається швидко, тому має бути відтік диму.

Якщо ви забезпечите кришку гідрозатвором (шланг, опущений у відро з водою), це створить тиск усередині і заготовки прокоптяться рівномірно, але потрібно постійно стежити за кількістю диму.

Продукти повинні встановлюватися лише над піддоном, інакше набудуть гіркоти. Кришку краще забезпечити зазорами, щоб була постійна конверсія.

Поверхня цеглини краще покрити вогнетривкою глиною. Така коптильня не потребує місця, але вона й не мобільна: стояти їй лише на дачі, а не вдома.

Для копчення потрібно багато диму, тому димогенератор для коптильні стане важливим доповненням.

Димогенератор легко зібрати вдома своїми руками:

• Корпус збирається із металевого бідона;
• Внизу свердлимо отвір для розпалювання тріски;
• Вгору закриваємо кришкою, щоб уникнути підсмоктування повітря;
• Як компресор пригодиться кулер від комп'ютера;
• Збираємо пайкою/зварюванням конструкцію, розпалюємо тріску і вмикаємо кулер.

Димогенератор має одну особливість: кулер тягне повітря з димом, а не штовхає дим!

Димогенератор приєднується до коптильної камери безпосередньо, так як розпал буде йти в окремій камері, з якого власне димогенератор і жене дим, що утворився.

Гарячі коптильні та печі непогано вживаються разом, але вимагають складного конструкторського підходу, тому в тексті не розглядаються.

Матеріали та виготовлення коптильні

Саморобні коптильні відрізняються малими розмірами і для виготовлення знадобиться лише кілька листів металу (бажано з нержавіючої сталі), які потрібно лише зварити по лініях.

Багато креслень для створення коптильні містять рекомендації щодо використання цегли та нержавіючої сталі.

У результаті виходить цегляна конструкція, яка вміщує десятки кілограмів м'яса і риби.

Але димар з цеглини в коптильні вже після першого сезону призведе до погіршення смаку страв, оскільки запахи різних закладок осідають на стінках. Так що цегляна кладкастане в нагоді лише для підтримки конструкції.

Листи нержавіючої сталі та надійне зварювання – ось з чого краще збирати свою коптильню.

Напівгаряча коптильня з нічого

Найпростіший варіант копчення в домашніх умовах. Якщо у вас вдома є плита з витяжкою, то поставте на легкий вогонь консервну банку, що обрізає, насипте тріски для копчення.

У витяжці вішайте заготовки, не забудьте про піддон для жиру. Жир капатиме затверділим, а дим поки що підніметься на висоту буде в міру охолодженим.

Але багато в такий спосіб не накопичиш. Відсутність печі компенсуйте електричною плиткою.

З холодильника

Розміри холодильника дозволяють будувати агрегати для копчення великих продуктів, але на дачі.

З холодильника потрібно витягти всі механізми та обдерти облицювання з ізоляцією.

Коптильною камерою послужить весь простір усередині. Внизу ви встановите піддон з тріском для диму, вище поставите піддон для жиру, а вогонь розводитимете поруч.

Димогенератор можна спорудити у моторному відділенні.

Внизу холодильника свердлить широкий отвір, в який вставляєте трубу, а інший її кінець з'єднуєте з виходом печі, в якій спалюєте тріску.

Мобільна коптильня

Міні-коптильня виготовляється з нержавіючої сталі, а саме — 3 грати для грилю та пари прутів, які потрібно вигнути у формі літери П, після, на кожен — приварити по три пари кілець на рівній відстані один від одного.

До ґрат приварити вертикально по чотири короткі бруски (2-3 см) і згодом вставити в ті ж самі кільця. Грати повинні легко фіксуватися і не «гуляти» під вагою м'яса чи риби.

На природі вирийте вогнище з димарем і можна сміливо коптити! А якщо поставити міні-коптильню на газової печі, то можна не турбуватися за силу полум'я і просто чекати на приготування.

Гідрозатвор

Гідрозатвор користуються, щоб відвести дим у воду і не дати тому розійтися по кімнаті. Це важливо, коли ви коптите вдома.

Є простою конструкцією: у кришці коптильної камери свердлиться отвір, який трубкою з'єднується з ємністю, заповненою водою.

Гідрозатвор також користуються в тому випадку, якщо треба створити тиск в камері щоб прокоптити багато продуктів за раз.

Коптильня-мангал та інші: збираємо самі

Жар вугілля фруктових дерев – найкращий для приготування страв на мангалі, а його димок найкращий для копчення.

Потрібно лише правильно поєднати коптильний бак і повідомити хід диму від мангалу.

Коптильна камера повинна мати стік жиру, причому за мангал, так як чужий жир може зіпсувати м'ясо, що готується.

Виглядає така міні-коптильня таким чином:

• Горезвісний мангал, бажано широкий - так простіше зібрати все вугілля для жару/димку;
• Над мангалом ставиться будь-який просторий бак;
• Бак ставиться на підкладку з цегли для доступу кисню;
• У баку з дроту споруджуються поперечні розпірки, на які вішаються заготовки.

Мангал-коптильня своїми руками - нехитрий агрегат, який наситить м'ясо, що коптиться, особливим ароматом шашлику.

Для рівномірного та ядреного «шашличного» копчення риби або щільного м'яса можна скористатися гідрозатвором для коптильні, який пускається з боку коптильного бака, а сама камера не глухо закривається кришкою.

Димогенератор в даному випадку не потрібний, але краще готувати великі порції шашлику - так ви вб'єте відразу дух зайців.

Таку коптильню потрібно тримати лише на відкритому повітрі, скажімо, на дачі.

Коптильню холодного копчення легко зібрати в польових умовах і накопичити улов риби.

Причому не знадобиться жодного металу, цегли та збирання окремої печі:

• Візьміть 3-4 метри щільної плівки для парників;
• Вбиваємо коли по 1.5-2 метри заввишки, в чотирьох кутах окресленого квадрата прямо в землю;
• Протилежні коли з'єднуємо по діагоналі прутиками в кілька рядів;
• Вішаємо рибу на прутиках за хвости. Натягуємо плівку на конструкцію;
• На майданчик на землі висипаємо піввідра вугілля, що горить, ставимо дві цеглини для заслону і покриваємо травою - димогенератор готовий;
• Закриваємо повністю плівкою конструкцію та чекаємо 3 години до готовності.

Коптильня гарячого копчення - міні-конструкція, яку можна збудувати з нержавіючої сталі.

Вам для створення такої коптильні знадобляться болгарка, зварювальний апарат, тонка арматура та пара листів металу.

Проводимо зварювання металу, щоб зібрати коробку з 4 граней.

Приварюємо дно та проварюємо шви для герметичності.

З металу, що залишився, варимо кришку, розмірами трохи більше зовнішнього розміру коробки коптильні.

Залишилося приварити стрижні всередині для піддону, ряд лозин з металу з гачками для м'яса, риби — коптильня готова.

Ставимо конструкцію на чотири цеглини, розводимо біля вогонь і готово!

Побудувати коптильню своїми руками може кожен.

Як варто зробити коптильню, кожен вирішує для себе, відштовхуючись від умов та матеріалу для її виготовлення – з цегли, металу, земляного насипу, тепличної плівки.

Коптити правильно смачності можна вдома, на дачі, на виїзді, хоч на квартирі – аби була правильно дотримана технологія.

Ставити димогенератор чи ні, користуватися гідрозатвором або тільки мішковиною, будувати коптильню без печі/з піччю — все впирається у вибрану вами технологію створення коптильні і тільки.

(Поки що оцінок немає)

Розкажіть про нас друзям!

Коптильня гарячого копчення своїми руками — досить простий процес, проте існують певні нюанси.

В основному, коптильня застосовується для копчення риби або м'яса, але також можна коптити й інші продукти, наприклад, сало та багато іншого.

Риба і м'ясо гарячого копчення мають тонкий смак і вишуканий аромат.

Але щоб повною мірою насолодитися неповторним смаком, слід враховувати певні тонкощі копчення.

Електрична коптильня, яку можна купити в будь-якому магазині, коштує досить дорого, тому багато любителів намагаються створити пристрій самостійно.

Про те, як зробити коптильню гарячого копчення самостійно з цегли, цебра, холодильника чи бочки та поговоримо у цій статті.

Особливості гарячої коптильні

Іноді складно визначитися, який вид коптильні краще зробити своїми руками – гарячого чи холодного копчення?

Якщо мета полягає в отриманні смачної рибиза короткий строктоді не потрібно витрачати час на будівництво коптильні холодного копчення.

Гарячого копчення дозволить приготувати рибу швидко та смачно. За такого виду копчення риба буде готова протягом 40 хвилин.

Риба холодного копчення вимагатиме більше часу. Якісне приготуванняриба холодного копчення займає від трьох до п'яти днів.

Також будівництво коптилки холодного копчення займає чимало часу. Сенс холодного копчення полягає в тому, що дим, що утворюється, проходить під землею, при цьому втрачаючи температуру.

Для коптилки холодного копчення довжина димаря повинна бути близько 10 метрів, щоб до риби дим доходив остиглим.

Також для холодного копчення потрібні дві камери – в одній утворюється дим, в іншій – продукти. Тому риба холодного копчення може коптитися протягом кількох тижнів.

Продукти холодного копчення мають більш витончений смак.

Основний принцип копчення полягає в тому, що при оптимальній температуріНагрівання деревина не горить, а тліє, і при цьому утворюється багато диму.

Для правильного гарячого копчення дно коптильні повинне нагріватися до 300-350С.

При виконанні цієї обставини тирса повільно тліє, а при підвищенні температури навіть на 50 градусів деревина, що знаходиться на дні коптильні, згоряє і виділяє канцерогени.

На продуктах осідає сажа і вони стають малопридатними для вживання. Сенс копчення полягає в тому, щоб за час копчення риби деревина не обвуглилася.

Температура копчення самих продуктів становить 70-120 градусів.

У великогабаритних коптильнях копчення риби відбувається правильніше, оскільки обсяг і маса запобігають перегріву коптильні, що негативно відбивається на смак риби.

Ще однією умовою правильного копчення є легкий дим. Не можна допускати великих фракцій диму, які потрапляють на продукти.

Як і в процесі холодного копчення, при гарячому продукти обробляються димом. Поступовість проникнення грає велику роль процесі гарячого копчення.

Легкий димок повинен затримуватись біля риби, тільки тоді аромат проникне в рибу рівномірно.

Концентрація диму для гарячого копчення вважається оптимальною, якщо риба повністю огорнута димом і погано проглядається.

Всі ці поради актуальні, якщо ви вирішили створити подібний пристрій самостійно. Але якщо часу немає, то вам підійде електричнакоптильня, купити яку можна у будь-якому тематичному магазині.

Робимо коптильню своїми руками

Для виготовлення коптильні необхідно знати її пристрій та принцип роботи.

Коптильня повинна мати дві камери: одна – для розміщення продуктів, друга – для тирси. У більшості видів коптильон ці дві камери поєднані в одній ємності.

Перед початком виготовлення коптильні своїми руками необхідно зробити креслення, після чого виконувати всі роботи.

Найпростішим варіантом є електрична коптильня, яка не вимагає зусиль з виготовлення, її можна придбати в магазині і починати процес копчення.

Проте саморобні коптильні є досконалішими. Якщо зробити коптильні самому, то копченості здивують своїм незвичайним смаком.

У статті представлені креслення та схема процесу, як зробити коптильню з цегли, цебра, старого холодильника та бочки.

Коптилка з відра

Якщо в планах копчення невеликого обсягу продуктів, то можна зробити міні-коптильню власноруч. Виготовлення даного виду підійдедля новачків у цій справі.

Для цього знадобиться звичайне залізне відро (можливо інша ємність) і кришка.

На дно відра потрібно встановити решітку, а зверху зробити отвори для лозин з гачками, на які підвішується риба.

У кришці обов'язково потрібно зробити отвори для виходу диму.

На дно насипається тирса і тріска, потім коптильня ставиться на вогонь. При нагріванні - тирса і тріска починають тліти, після чого підвішуються продукти.

Вогонь під коптильнею необхідний лише підтримки температури, тому він має бути великим. Приготування триває 30-40 хвилин.

Невелике полум'я допускається лише у дощ або просто у похмуру погоду.

Коптилка з бочки

Коли планується копчення великого обсягу продуктів, можна зробити коптильню з бочки дерев'яної чи металевої. з бочки є досить популярним варіантом коптильні.

При виготовленні коптильні з бочки, в першу чергу, необхідно очищення бочки від фарби, якщо вона є металевою. Для цього достатньо протягом 60 хвилин потримати її на багатті.

За наявності дерев'яної бочки її потрібно промити і висушити на сонці.

Потім у стінах бочки зробити отвори для кріплення лозин, для підвішування продуктів.

Тепер потрібно зробити склянку з металевої труби, Розміри якого 40-50 см в довжину і 0,5-0,6 см діаметром, товщина стінки не більше 3 мм. Склянка вставляється в отвір через дно бочки.

Висота розміщення бочки визначається зручністю установки склянки. При використанні дерев'яної бочки склянка захищається азбестовою тканиною від перегріву.

Також потрібна кришка, для чого використовується аркуш фанери. Для щільного прилягання кришки до коптильні зверху можна покласти вантаж.

Тепер потрібно прогріти димар протягом однієї години (період згоряння тирси), використовуючи паяльну лампуабо газовий пальник. Полум'я потрібно контролювати, не допускаючи появи надмірного диму.

Після повного остигання коптильні можна діставати продукти. Бажано — дати їм провітритися на повітрі, для видалення тирси, що не згоріла.

Коптилка з холодильника

Домашня коптильня своїми руками - річ невибаглива і виготовити коптильню можна навіть зі старого холодильника, головне правильно зробити пристрій.

Спочатку потрібно прибрати все пластикові деталіта алюмінієву морозильну камеру. Залишити необхідно лише металевий корпус та полиці-решітки.

Якщо корпус холодильника з тріщинами, їх треба залатати шматками із залізного листа.

На дно холодильника ставиться електроплита і входить у електромережу. Відключити плиту потрібно вже через 3 хвилини.

На спіраль насипається тріска шаром приблизно три сантиметри. Коптиться риба із закритими дверцятами холодильника близько 6 годин, м'ясо готується довше.

Риба та м'ясо для копчення розкладаються на полицях-решітках або підвішуються на лозинах.

Цегляна коптилка

Принцип роботи коптильні із цегли нічим не відрізняється від інших. Пристрій із цегли схожий на російську піч, тому що замість кришки використовуються дерев'яні дверцята.

Дверцята потрібно обкласти глиною, а глину закрити листом заліза, щоб уникнути обсипання.
Для коптильні цегли необхідно зробити міцний фундамент.

Розміри необхідно запланувати заздалегідь і зробити кладку коптильної шафи з керамічної цегли.

Розмір камери з цегли залежить від кількості продуктів, які планується коптити. Однак камера, як мінімум, повинна бути вдвічі більша за топку.

Потрібно створити повітропровід на ¼ висоти коптильні та місце з'єднання захистити коміром. Над входом повітроводу потрібно влаштувати дренаж того самого типу, що й для топки.

Навколо коптильні із цегли необхідно ущільнити ґрунт.

Домашня коптильня з цегли може бути виконана з кришкою, яку можна зробити з металевого листа або дошки. Стіни будуються із цегли.

Під кришку для герметичності стелиться мішковина.

Для копчення потрібно зняти кришку, укласти дрова та розвести вогонь. Кришка ставиться на місце, але потрібно залишити невелику щілину для проникнення повітря.

Дим потрапляє в коптильна шафачерез повітропровід. Після того, як утворилося вугілля, потрібно додати фруктову тріску.

Потім у шафу укладається риба чи м'ясо, а після того, як шафа заповниться димом, кришку потрібно закрити. Коптити потрібно близько години.

Коптилка з газового балона

Якщо в господарстві залишився газовий балон, то пристрій можна зробити своїми руками навіть із цієї непотрібної речі.

На перший погляд, виготовлення своїми руками може здатися складним, але насправді все набагато простіше.

Перш ніж приступити до будь-яких робіт, необхідно випустити газ, що залишився з балона. Для чого потрібно вивезти його на пустир і відпиляти вентиль.

Щоб перевірити, що балон порожній, потрібно нанести мильну воду на вентиль, і якщо відсутні бульбашки, то балон безпечний.

Тепер балон потрібно промити, для цього достатньо заповнити його простою водою. У очищеній ємності можна починати робити коптильню.

Для укладання риби чи м'яса знадобиться великі дверіТому стіни необхідно розрізати не до кінця. Наступною дією буде приварювання петлі майбутніх дверцят.

Коли петлі готові, двері можна розрізати остаточно. Потім потрібно спиляти половину дна. Виготовити топку потрібно з товстих листів заліза і приварити до балона.

Перед першим використанням буде правильно, якщо протопити балон дровами.

Коптильне для походів

Великий улов риби змушує задуматися, що з нею зробити, поки риба не зіпсувалася. Найпростіший вихід із ситуації – закоптити рибу.

Адже похідна коптилка гарячого копчення своїми руками зовсім нескладно виготовляється.

Виготовлення коптильні вимагатиме ями в землі діаметром 35 см та глибиною 45 сантиметрів. Це яма для диму, що виходить.

Тепер потрібно викопати траншею, яка буде димарем коптильні, потім ще одну яму для вогню. Таким чином виходять 2 ямки, які з'єднані траншеєю.

Дим із першої ямки з вогнем проходитиме димарем у другу яму, в якій знаходиться риба. Траншею потрібно закрити гілками, краще за мокрі, і присипати землею або піском.

Отвір для виходу диму в землі потрібно трохи підняти, використовуючи землю, завдяки чому дим не розсіюватиметься в сторони.

Після створення подібності труби на вихідній ямі всі отвори потрібно засипати піском чи землею. Ось так і виготовляється похідна коптильня своїми руками.

Для копчення потрібно розпалити вогонь у глибокій лунці та прогріти її. Після прогрівання закриваємо лунку. За кілька хвилин почнеться виділення диму. На вихідний отвір укладаємо рибу.

Коптити близько 40 хвилин.

Правильний вибір тирси

Тирса відіграють важливу роль у процесі копчення. Тому важливо тирсу вибирати правильно. Від вибору тирси залежить смак копчених продуктів.

Але найкращі смакові та ароматичні якості додадуть плодові дерева(яблуня, абрикос, груша, вишня та інші).

Відмінним вибір буде тріска ялівцю.

Від вибору породи дерева залежить колір готових копченостей. Наприклад, тирса червоного дерева надасть рибі красивого золотистого кольору.

Тріска вільхи та дуба додадуть коричневий або темно-жовтий колір. Неповторний колір та смак рибі та м'ясу додасть стружка граба.

Переважно застосовується суха деревина. Суха тирса підвищує вологість диму, повільно горить, внаслідок чого сажа осідає на продуктах. Тому краще деревинутрохи намочити.

Кількість тирси залежить від розмірів коптильні та кількості продуктів.

Дотримуватись потрібно наступних правил: на 3 кг риби або на 40 л об'єму коптильні використовувати одну жменю тирси.

Цього дозування достатньо, оскільки задимлення відбувається протягом 15 -20 хвилин і за цей час деревина встигає виконати своє призначення - вбратися, після чого риба набуває неповторного аромату.

Не можна зловживати тирсою, оскільки це негативно позначиться на смаку, і перевищення норми шкодить здоров'ю.