Електрокоптильня холодного та гарячого копчення. Коптильня холодного копчення
Ідея проста але ефективна: принцип дії цієї саморобної електрокоптильні полягає в тому, що при обвугуванні електричним ТЕНом (теж зробленим своїми руками) дров генерується димом.
Мій давній приятель Олександр народився і виріс у селі. Від предків йому передалася невгамовна потяг до утримання на обійсті різних домашніх тварин. Незважаючи на зайнятість основною роботою, він у своєму господарстві тримав коня з лошатом, двох корів з телятами, свиней з поросятами, десяток курей-несучок, кілька гусей та індиків, кроликів з кроленятами, до 50 штук бройлерів та ще когось. На невеликому присадибній ділянцівся живність розміщалася буквально на два поверхи.
Але на цьому його клопіт не закінчувався. Потрібно не тільки виростити цю живність, а й переробити отриману на своїй міні-фермі продукцію та реалізувати її надлишок. Особливо прибутковою справою у перебудовні роки був і донині залишився збут м'ясних копченостей. Продукти копчення на ринку просто відривають із руками. Навіть через знайомих записуються у чергу на місяць вперед під одержання.
Спочатку Олександр використав традиційний метод холодного копчення. Встановив коптильну дерев'яну шафу, проклав у землі довгу димову трубуі спорудив приямок із вогнищем. Навішає він у шафі добре просолених заготовок, з раннього ранку розтопить вогнище, закладе вугілля, що нагоріло, сирими чруками і піде на роботу. У обідня перервапідкине чурок, увечері - ще додасть, вночі стежить за перебігом процесу. Але якось у суху вітряну погоду трапилася від коптильні пожежа, і погоріла частина двору з банькою! Цей збиток і небезпека відкритого вогню підштовхнули господаря до думки позбутися багаття під час копчення.
І народилася в нього ідея, для перевірки якої з'єднав він послідовно два повітряні електричних нагрівачів- Тена, поклав їх на коритці з оцинкованої жерсті і встановив цей пристрій на цеглині під шафою.
Потім поверх нагрівачів наклав сирих яблуневих пляшечок і включив кабель в електромережу.
Експеримент удався. ТЕНи нагрілися, дерева задимилися, коптильня заробила.
Дізнався і я про такий зручний спосіб копчення і через деякий час вирішив зробити собі подібну дворову саморобну коптильню.
Взявши за основу Сашину ідею, реалізував її своїми руками по-своєму.
Для коптильної шафиу мене ідеально підійшов ящик від старого електрощита розміром 1200x600x250 мм.
Є в ньому дверцята вентиляційні отворивнизу та під верхньою кришкою (фото 1).
Доопрацювання виразилося лише у влаштуванні клямки під навісний замок, установки опорних ніжок та виконанні двох пар отворів під арматурний пруток для навішування гачків з м'ясним напівфабрикатом (фото 2)
Готову шафу встановив на постійне місцеу кутку двору подалі від будівель. Нагрівальні елементи уклав у спеціальний переносний корпус у вигляді корита на ніжках. Тени до електромережі підключив довгим кабелем.
Такий нагрівач (рис. 1) зручно обслуговувати та зберігати між копченнями у сухому місці на полиці у гаражі.
Виготовити своїми руками димогенератор із електронагрівачем досить просто.
З прямокутної заготівлі листового металутовщиною 1 мм вигинаємо корито. Довжина його має відповідати розмірам ТЕНів. З того ж металу вирізаємо дві щоки-ніжки та електрозварюванням приварюємо до корита. У щоках свердлимо по два отвори діаметром ТЕНів, а потім прорізаємо вертикальні пази, в які укладаємо ці нагрівачі.
За допомогою мідних перемичок збираємо послідовну схему підключення нагрівачів до кабелю. Позитивним результатомтакого з'єднання є те, що температура нагрівання виявляється оптимальною для повільного тління деревини в корит.
Крім того, ребра ТЕНів не дозволяє укласти чурочки щільно (фото 3), чим досягається відмінна конвекція гарячого повітря, необхідного для їх тління. Потужність нагрівачів повинна бути узгоджена з розмірами коптильні та відповідати допустимого навантаженнядомашньої електромережі. У моєму випадку оптимальною виявилася потужність двох нагрівачів по 1,5 кВт.
Для захисту від випадкового дотику до електричних контактів, всі з'єднання закриваємо захисними коробками, які прикріплюємо гвинтами з гайками до щок корпусу нагрівача.
Третя, дуже важлива частина конструкції - крапельник, який перешкоджає попаданню розтопленого жиру на чурочки і гарячий нагрівач. Просочені жиром дерева можуть запалатися.
Виготовимо крапельник із трьох прямокутних заготовок листового металу однакового розміру. Лотки повинні бути трохи більше ширини шафи. Капельник в єдине ціле з'єднуємо точковим електрозварюванням лотків з кутовими трикутними ребрами таким чином, щоб верхній лоток перекрив кромки нижніх, а ребра були нахилені у бік зливу жиру. Похилі ребра легко пропускають дим і перемішують його потік.
Розібратися в нехитрій конструкції коптильні вам допоможуть креслення, що додаються (див. рис. 1-3).
Саморобна електрокоптильня – креслення
Креслення 1: Влаштування саморобної коптильні та схема копчення продуктів.
1. Шафа 2.Двері. 3. Кришка 4. Запор у зборі. 5. Шарніри. 6. Ніжки 7. Опорні пластинки 8. Пруток для навішування з подальшим копченням м'яса та риби 9. Ручка дверцят 10. Гачок для копчення м'яса та риби
Креслення 2: Електронагрівач коптильні.
| 1. Корпус-корито | 1 шт |
| 2. Ніжки – щоки | 2 шт |
| 3 Кришки захисні | 2 шт |
| 4. ТЕНи повітряні | 2×1,5 квт |
| 5. Болт М5, гайки, шайби | 4 комплекти |
| 6. Розпірки ТЗН за місцем | 4 шт |
| 7. Перемичка ТЗН мідна | 1 шт |
| 8. Гайки М4. шайби кріплення | 4 комплекти |
| 9. Радіатор мідний | 2 шт |
| 10. Гвинт М4, гайки, шайби кріплення кабель | 2 комплекти |
| 11. Гумка дизлектрична у кришці | 1 шт |
| 12. Кабель з вилкою | комплект |
Креслення 3. Капельник коптильні.
У будь-якій справі після збирання виробу настає період випробувань. Повісивши пару шматків просоленого сала на спеціальні потужні гачки, я поклав у корито кілька черемхових цурочок і ввімкнув нагрівач у мережу. Приблизно через 30 хвилин із усіх щілин коптильної шафи повалив дим. Процес виявився легко керованим.
Мало диму - підклав дерев'яних цурочок, а багато диму в копченні не буває! Ось буде літо, багате на всяку рибу, - наловимо її кілька ведер, засолимо і закоптимо.
Нагрівач дроту смуги USB Електронна сигарета освітлювальний аксесуар
Копчені продукти відрізняються яскравим і незабутнім смаком. Майже в кожному будинку знайдеться якась копченість. Добре, якщо вона приготовлена своїми руками, адже не кожен готовий довірити своє здоров'я продуктам, які пропонуються в магазинах. Всім відомо, що не є дієтичним продуктом, а ті, що продаються в магазинах, містять велика кількістьшкідливих консервантів та добавок. Виникає питання: як зменшити потенційну шкоду улюблених продуктів, зберігши при цьому їх смак та аромат? Вихід з положення - . Електрична коптильня чудово впорається з поставленим завданням. Але як зробити її власноруч?
Відео про те, як коптити продукти в електричній коптильні:
Електрична коптильня для найсмачніших страв
Зробивши електричну, ви зможете готувати, так і, причому теж власноруч.
Принцип її роботи
Саме по собі копчення представляє обробку продукту гарячим димом від тирси різних порід дерев. Через особливості приготування (відбувається зневоднення продукту), ваша страва матиме більше, а димок від тирси надасть особливий аромат.
Чим відрізняється гаряче копчення холодного?
Гаряче копчення від холодного відрізняється температурою та часом обробки продукту. У першому випадку температура становить +45-120 градусів і процедура займає лише кілька годин, у другому - 20-25 градусів та кілька днів. Найчастіше використовують гаряче копчення, тому що результат досягається набагато швидше, але при цьому зберігаються довше, не покриваючись слизом, як магазинні. Але хіба може довго зберігатися така смакота? Ні, її хочеться з'їсти якнайшвидше!
Зробити коптильню нескладно
Зробити електричну коптильню своїми руками не так уже й складно, головне – бажання. Якщо розібратися, то для цього потрібна ємність із кришкою, що щільно прилягає. Корпус бажано робити залізним. У верхній частині прикріплюється ґрати, на яких і розкладають продукти для копчення. Важливо, щоб вони лежали в один шар, не перекриваючи один одного. Під решіткою необхідно встановити піддон, куди стікатиме жир. На дно решітки засипаються тирса або тріски. При нагріванні тріски починають тліти, виділяючи дим, яким обробляються продукти, що лежать на сітці. Це основний принцип копчення. А як же зробити таку коптильню електричною?
Електрична коптильня своїми руками за допомогою холодильника
Відео про універсальну електрокоптильню:
Є досить простий спосіб досягти бажаної мети, навіть не маючи спеціальних навичок та пізнання в електриці. Для цього вам знадобиться старий холодильник, бажано невеликих розмірів, та звичайна електроплитка. По-перше, необхідно видалити охолоджувальний агрегат та ізолюючі компоненти, по-друге просвердлити невелику кількість отворів, через які йтиме пара. Піддон для збирання жиру можна виготовити із металевого листа. Також можна використовувати звичайний жароміцний лист, особливо добре підійдуть листи, що йдуть в комплекті зі старими. газовими плитами. Піддон з тирсою потрібно розмістити на електроплитці, причому чим менше повітря надходитиме до тирси, тим менша ймовірність займання. При цьому постійного чергування такої коптильні не потрібно, та й займатиме вона трохи місця.
Обов'язково необхідно провести серію випробувань. Згодом ви досягнете ідеальних результатів, збалансувавши висоту ґрат з продуктами та час процесу приготування.
Потрібно пам'ятати, що багато диму в копченні не буває, а якщо мало – підкладіть тріску.
Артем Щавельський
А А
Більшість коптилок для роботи потребують відкритого вогню для нагрівання тирси або димогенератора. Але є коптильні, яким вогонь не потрібний. Нагрівання апарату виробляється електрикою. Якщо немає бажання або можливості придбати фірмовий пристрій, то можна зробити електрокоптильню власноруч.
Комбінована електрокоптильня
Цими установками зручно користуватись в умовах міської квартири. Вони мають переваги перед звичайними апаратами:
- можливе встановлення на балконі;
- не потрібна газова плита;
- нагрівання апарату за допомогою електрики дозволяє автоматизувати процес шляхом встановлення датчиків температури та реле часу.
Покрокова інструкція складання складається з наступних пунктів:
- на висоті 20 мм від дна свердлиться отвір Ø 10 мм для дроту;
- від електроплитки від'єднується вилка;
- плитка ставиться на дно бочки, а провід пропускається в отвір;
- вилка підключається до дроту;
- на електроплиту ставиться сковорідка без ручки, на яку насипатиметься тирса.
Електрокоптильня холодного копчення з димогенератором
мають складніший пристрій. У цих апаратах дим виробляється окремо, в димогенераторі, і надходить у коптильну камеру по димоходу. Проходячи ним, дим остигає і надходить у коптильню.Її пристрій не відрізняється від звичайних установок. Така виготовляється з будь-якого та електричного димогенератора.
Він є герметично закритий циліндр ємністю 3 л. У нижній частині корпусу знаходиться ТЕН, а в верхню частинуна 2/3 об'єму засипаються тирса і тріска.
При нагріванні тріска виділяє гарячий дим, який надходить у димар і далі коптильню до продуктів. Температура процесу копчення залежить від довжини димаря.
Потужність такого пристрою становить 0,1-2 кВт, а середня витрата електроенергії 4 кВт*год на добу. Чим більша потужність ТЕНу, тим швидше відбувається нагрівання, але при цьому виділяється гарячіший дим. Тому бажано в коптильній камері встановити терморегулятор, що відключає нагрівання при перевищенні температури. Усередині камери достатньо диму, щоб копчення не зупинялося.
Різновидом електричних коптилок є. Як та інші пристрої, її можна зробити самостійно.
Цікаво! У першій половині ХХ століття на деяких автомобілях замість бака з бензином встановлювалися схожі установки, тільки нагрівання тріски провадилося не електроенергією, а дровами.
Електрокоптильні фабричного виробництва
Є багато фірм, що випускають електричні коптилки. Серед них можна відзначити електрокоптильні «Димка» та «Золінгер».
Електрокоптильня гарячого копчення «Димка»
Електрокоптилка «Димка» російського виробництвавиготовлена з харчової нержавіючої сталі товщиною 0,8 мм і здатна за один раз закоптити 7 кг продуктів. Усередині корпусу знаходяться решітки та піддони для тріски та жиру. Кришка герметизується за допомогою гідрозатвору, є також димовідвідний патрубок. Така конструкція забезпечує відсутність запахів у приміщенні.
Коптильня має вбудований регулятор нагрівання та термометр, встановлений на кришці. Це дозволяє підтримувати необхідну температуру протягом процесу копчення. Потужність ТЕНу становить 1 кВт, що забезпечує нагрівання тріски до 250-300°С.
Деякі моделі комплектуються додатковим баком, який встановлюється замість кришки. Згідно з описом фірми-виробника, це дозволяє коптити у підвішеному стані рибу та ковбасу довжиною до 80 см.
Установка має такі параметри:
- ємність коптильної камери 20 л;
- діаметр 25 см;
- висота 41 см;
- висота конструкції 63 см;
- вага без продуктів та тріски 7,8 кг.
Коптильня «Золінгер»
Коптильна камера «Золінгер» зроблена з нержавіючої сталі. Місткість бака становить 20 літрів, що достатньо для одночасного копчення 5-7 кг продуктів.
У коптильні плоске дно, товщиною 2 мм, що забезпечує рівномірне нагрівання і підходить для використання з плитами. різних типів- газовими, індукційними та звичайними електричними.
Різні копченості на ринку коштують дуже дорого. Обґрунтовано це тим, що копчення.- досить тонкий процес, що вимагає певного досвідута знань. Якщо ви вирішили зайнятися копченням самостійно, то треба запам'ятати основні правила, без яких і сам процес копчення буде не в радість, та й результат може вийти плачевним. Варто витратити трохи часу на вивчення правил та способів копчення, щоб потім із заслуженою гордістю продемонструвати – і з апетитом продегустувати – результати своїх кулінарних вишукувань.
Отже, як правильно коптити в коптильні?
Насамперед, не треба поспішати! Якщо для вас важливіше швидкість, а не результат, то простіше буде скористатися так званим «рідким димом» - це препарат, в якому вимочується м'ясо або риба для отримання специфічного аромату та кольору, але така страва, природно, не йде в жодне порівняння з копченістю, приготовленою на справжньому диму у коптильні. Ми розповімо, як правильно коптити в коптильні м'ясо та рибу. Копчення сала багато в чому схоже на процес приготування м'яса. Процес копчення починається з підготовки сировини, м'яса чи риби.
М'ясо для копчення треба використовувати свіже, не зіпсоване і без неприємного запаху. Його нарізають на шматки, бажано не дуже великих розмірів, щоб було легше готувати, і маринують. Маринувати можна двома способами – сухим та мокрим. При сухому способі шматки м'яса натираються сіллю з додаванням спецій часнику, чебрецю, чорного перцю. Оброблені шматки складають у ємність впритул один до одного і накривають кришкою. Час посолу залежить від кількості та величини шматків, приблизно один тиждень на кілограм м'яса. Протягом цього часу кожні дві доби шматки треба міняти місцями та перекладати нижні шматки нагору. Після посолу, м'ясо вимочують у холодній водікілька годин, щоб видалити зайву сіль. Потім обполіскують теплою водоюі на 2-3 доби вивішують для просушування в холодному приміщенні або на вулиці.
При мокрому посоле м'ясо заливають заздалегідь підготовленим розсолом, до якого входять сіль, цукор та спеції. лавровий лист, оцтова чи яблучна кислоти. Час витримки трохи менше, ніж при сухому посоле, і відмочувати м'ясо у воді після засолювання не потрібно. М'ясо також промивається водою та просушується.
Рибу перед копченням витримують у солоній воді протягом 1-2 діб. Велику рибу поділяють на шматки. Потім промивають холодною водоюі вивішують сушитися на 1-2 доби. Якщо риба дуже жирна, перед копченням її можна трохи поварити, але не до готовності.
Після підготовки сировини можна розпочинати копчення. Для того, щоб правильно коптити в коптильніпотрібно використовувати правильне паливо. Використовувати можна тільки деревину листяних та плодових дерев. З хвойних використовується тільки ялівець, у невеликих кількостях, для надання копченості особливого аромату. Відмінно підходить для копчення вишня, осика, вільха, дуб. Деревина повинна бути сухою, але не пересушеною, інакше складно буде встежити за полум'ям, сирі дрова не годяться через гіркий дим. Для копчення використовується в основному стружка та тирса. На дно коптильні укладаються тріски, на які насипається тирса. Важливо стежити за процесом горіння, особливо якщо використовується холодне копчення, тирса повинна тліти, але не спалахувати. У багатьох сучасних коптильнях використовується готове паливо у брикетах. Такі брикети виготовлені з натуральної спресованої деревини, не містять добавок і дають чистий ароматний дим. Для надання копченостям особливого аромату до тирси або брикетів додають різні спеції.
Сировина в коптильні підвішується на гаках або розкладається на ґратах. Не можна розташовувати шматки впритул один до одного, інакше вони злипаються і не прокоптяться рівномірно. Холодне копчення займає набагато більше часу, ніж гаряче, але надає особливого кольору та смаку. Рибу коптять приблизно 2-3 діб за холодного способу, при цьому температура в коптильні не повинна перевищувати 25-30 градусів. При гарячому копченні рибу до трьох годин обробляють димом температурою 100-140 градусів, потім коптять за 80-120 градусів від 30 хвилин до трьох годин. М'ясо та сало коптять від кількох годин до кількох діб, залежно від рецепту, та способу копчення. І при холодному, і при гарячому копченні, до коптильні спочатку подають не дуже гарячий дим, це робиться для того, щоб підсушити продукти, потім температуру підвищують. Знижують температуру та концентрацію диму через 1-2 години. Рівномірне заповнення камери коптильні димом. необхідна умовадля одержання хорошого продукту. Тому слід забезпечити гарний приплив та відведення диму.
Правильно коптити у коптильні - це не все, що потрібно для гарної страви. Готовий копчений продукт перед вживанням треба дати «дозріти» і провітритися. Для цього копченості підвішують у сухому приміщенні. Добре просушений продукт може зберігатися довгий часі матиме приємний м'який смак, без гіркого присмаку диму. Деякі вважають за краще відварювати копчені продукти, це дозволяє пом'якшити особливо щільне та тверде м'ясо. Слід пам'ятати про те, що копчені продукти не можна заморожувати, оскільки вони втрачають свій смак. Якщо ж ви все-таки заморозили копчене м'ясо, перед подачею на стіл рекомендується розігріти його в духовці, це допоможе повернути йому аромат.
Що може бути приємніше спільного відпочинку на дачній ділянці, у колі близьких та рідних людей? на свіжому повітрізавжди хочеться побалувати себе чимось смачним та незвичайним. Якщо ви власник приватного будинку або дачі, чому б не зробити скарбничку холодного копченнясвоїми руками? Для цього зовсім не потрібні особливі вміння чи знання. У цій статті ми розглянемо, як сконструювати коптилку з підручних матеріалів, щоб урізноманітнити свій стіл смачними та ароматними стравами.
Холодне копчення – процес, у якому продукти коптяться і готуються під впливом диму. Тривалість приготування коштує від 3 до 4 днів, залежно від розміру продукту. Згодом з їжі повністю виводиться волога, продукт стає щільним і пружним, а поверхня набуває золотистої скоринки. Температура диму дорівнює 20 – 23 градусам.
Коптилка холодного копчення своїми руками, фото
Холодне копчення має на увазі стабільний вплив холодного диму, який повинен надходити рівно і без перерв. Саме тому коптильня для холодного копчення має своєрідну будову, що трохи відрізнялася від ємності для гарячого копчення. Оскільки температура диму повинна бути вище 23 градусів, важливо зробити те щоб дим, доходячи до продукту, остигав. Цього можна досягти, поділивши коптильню на частини, де одна буде топкою, а друга ємністю. Топка від ємності повинна бути на певній відстані – не менше 1,5 м. З'єднуються дві ємності за допомогою труби, по якій і просуватиметься дим.
Пристрій коптильні включає наступні елементи:
Коптильну конструкцію.
Топку.
Труби.
Принцип роботи коптильні холодного копчення складається з таких дій:
1. У топку засипаються стружки, які тліючи, утворюватимуть дим.
2. Спеціальний отвір утворює тягу, завдяки якій дим простягається димарем.
3. Доходячи до ємності з продуктами, дим встигає охолонути.
Основну роль слід приділити димарю, оскільки саме він створює постійний потік диму в коптильню. Яку тирсу можна використовувати для копчення? Фахівці не рекомендують застосовувати тріски соснових порід дерева, так як смоли, що виділяються, негативно позначаються на смакових якостях продукту. Найоптимальніший варіант – тирса фруктових дерев, таких як, яблуня, груші або зливу. Якщо таких під рукою не знайти, можна скористатися тирсою дуба або верби.
Як зробити коптилку своїми руками?
Щоб зробити коптилку без сторонньої допомоги, спочатку потрібно знайти або створити конструкцію, в якій безпосередньо тлітимуть вугілля. Для цього може підійти як стара бочка, так і велика емальована каструля. Єдиний нюанс – придумати кришку, яка б щільно закривала ємність, щоби не виходив дим. Отже, процес створення коптилки своїми руками полягає в наступному:
1. У ємності, де коптитиметься продукт, необхідно встановити додаткову решітку, на яку стелити мішковину або фільтр тканину. Це буде захист від смол або сажі.
2. Потрібно продумати кріплення, на які підвішуватиметься їжа. Це може бути як металевий, так і дерев'яний гачок.
3. У кришці проходить невеликий отвір, куди вставляється димохід.
4. Саму трубу рекомендується закопати та прикрити листом металу чи шиферу. Це робиться для того, щоб не було витоку диму.
5. Топка, в якій тліють вугілля, має бути також обладнана відповідним чином: на дно кладеться лист металу, що дозволить вугіллю тліти рівномірно.
Як бачимо, щоб зробити коптильню холодного копчення своїми руками не потрібно багато знань та вмінь. Достатньо лише дотримуватись інструкції та мати бажання радувати себе та своїх близьких незвичайними стравами.
Коптильня холодного копченнямає видавати холодний дим у зону розташованих продуктів. Дим, що надходить, повинен бути, по можливості, рівний і стабільний протягом усього періоду копчення. Продукти коптять теплим димом протягом тривалого терміну, іноді до 7 діб, це залежить від розмірів напівфабрикатів.
Температура диму не повинна перевищувати 25 градусів С. Щоб одержати такий охолоджений дим, коптильня холодного копчення повинна бути розділена на дві частини.
Перша частина – це топка, а друга – ємність, де розташовуватимуться продукти, і розмістити їх потрібно на відстані один від одного 1,5 – 2 метри, з'єднавши димоходом.
1 - топка; 2 - дрова, що горять; 3 - димар; 4 - цегляна кладка; 5 - грати (металеве сито); 6 - дерев'яний або металевий ящик (бочка) без дна; 7 - підвішені м'ясні напівфабрикати; 8 - металеві стрижні з гачками; 9 - покривало з мішковини; 10 - дверцята топки.
Це найпростіша коптильняхолодного копчення з топкою та димоходом розташованої в землі та ємністю для закладення продуктів над землею.
На дно топки треба покласти аркуш заліза.
Як зробити домашню коптильню своїми руками
Розігріте залізо даватиме більш рівне тління тирси, тріски та гілочок. Топку можна облицьовувати цеглою, але не обов'язково.
Димар викопується приблизно глибиною на багнет лопати і шириною на ширину лопати, потім просто накривається листом заліза або шифером плоским або хвильовим і полотно присипаються краю землею, щоб дим не проривався, не доходячи до коптильні.
Знизу в бочці прикріплюють міцну сітку, або ґрати, на які можна покласти фільтр.
Цей фільтр буде захищати продукти від сажі та смол, що містяться в диму. Як фільтр можна використовувати мокру серпянку, рідку мішковину, або рідко розкладену зволожену солому. Так само сітка або ґрати оберігають від падіння продуктів у димар при обриві підвісок.
Вгорі коптильні холодного копченнязакріплюють металеві стрижні або труби, на які підвішуватимуться м'ясопродукти.
Гаки краще зробити з нержавіючого прутка діаметром 10 мм, щоб м'ясо не прорвалося, або ж підвішувати шпагатом, складеним у товсту мотузку. Зверху коптильну камеру накривають залізним листом, дерев'яним щитом, серп'янкою або мішковиною.
Є й інший спосіб виготовити коптильню холодного копчення. Все що потрібно – це підібрати необхідний ящик або будь-яку іншу ємність для копчення та прикріпити до неї генератор холодного диму для холодного копчення.
Вийде переносна коптильня холодного копчення, яку можна за необхідності прибрати у зручне затишне місце.
Дізнайтесь про простих способахзробити коптильню на дачі чи квартирі. Читайте, що знадобиться для будівництва холодної або гарячої коптильні, як зробити коптильню з підручних матеріалів та здивувати друзів та знайомих.
Риба або м'ясо власного копчення - не тільки відмінний смак, але і впевненість у натуральності та якості отриманого продукту. За допомогою власної коптильні з'являється можливість заготовити продукти на користь або придумати незвичайне частування для друзів.
Види коптилен для дачі
Існує кілька технологій виготовлення коптильні - від елементарних пристроїв з підручних матеріалів до складніших стаціонарних споруд (дивіться фото).
Коптильня холодного копчення своїми руками - креслення, розміри та інструкція з будівництва
Все залежить від кулінарних уподобань, способу приготування м'яса чи риби (гаряче, холодне копчення), частоти використання.
Для холодного копчення
Коптильня для холодного копчення складається з фундаменту (опори), коптильної камери з піддоном для жиру, що капає, димоходу і камери згоряння.
Температура диму має бути +30…+50ºС. Щоб забезпечити нагрівання, вогнище влаштовуйте на відстані 2–2,5 м від камери копчення. Процес обробки займає від 6 до 3 днів. Тривалість копчення залежить від величини шматків: що більше, то більше часу знадобиться.
За дотримання технології шкідливі речовиниз диму та водний конденсат випадають в осад у димарі.
Продукт виходить соковитим, із тонким смаком, нешкідливим для здоров'я. У прохолодному, сухому льоху такі копченості зберігаються до півроку – смак залишиться тим самим, хіба що продукт згодом втратить частину вологи, підв'ялиться.
При зберіганні у холодильнику терміни різко скорочуються: заважає підвищена вологість, Через яку копченість починає розкисати і псуватися.
Для гарячого копчення
Принцип пристрою гарячої коптильні інший – продукт та паливо для копчення розташовані в одній камері.
З одного боку, це забезпечує компактність, а з іншого — вимагає ретельного дотримання правил копчення. Основні складові класичної гарячої коптильні:
- димовий кожух із піддувалом;
- камера для продуктів із суцільним дном та отворами в стінках;
- гачки або грати для продуктів;
- піддон для стікання жиру;
- термометр.
Нагрів ведеться зовні. Тут варіантів безліч: багаття, газова горілка, електрична плитаі т.д.. Головне, щоб було забезпечено можливість регулювання ступеня нагріву всередині камери. Занадто велика температура зіпсує продукт, а надто низька не дасть м'ясу прокоптитися.
Як паливо використовуйте спеціальну тріску або тирсу для копчення.
Навалювати їх купою не можна. Повітря не проникатиме у внутрішні шари, в результаті утворюються піролізні гази і м'ясо просочиться канцерогенами.
Одноярусна та багатоярусна коптильня
Одноярусна коптильня дозволяє закоптити великі (порівняно з розмірами коптильні) шматки. Саме одноярусні конструкції використовують для копчення цілих стегенець або великої риби.
У багатоярусній коптильні можна коптити велику партію дрібних шматків – ідеально підійде для копчення риби середніх розмірів, свинячих ребер, курки.
Горизонтальна та вертикальна коптильня
Свої назви ці види отримали за способом розміщення продуктів. У горизонтальній коптильні м'ясо або риба укладають на ґрати. У вертикальній – підвішують на гаки.
При облаштуванні коптильні своїми руками подбайте про те, щоб конструкція передбачала можливість вертикального розташування і горизонтального укладання.
Для цього в стінках встановіть упори для ґрат, а у верхній частині - прутки для гаків.
Юлія Петриченко, експерт
Горизонтальна коптильня підходить для обробки невеликих та середніх шматків рівномірної товщини.
У вертикальній коптильні можна замахнутися на копчення цілого стегенця - конструкція забезпечить рівномірне просочування димом усієї поверхні.
Як зробити стаціонарну коптильню своїми руками
Розглянемо простий та маловитратний спосіб будівництва стаціонарної холодної коптильніна дачі.
Оскільки важлива не лише функціональність, а й естетика, коптильну камеру зробимо з дощок.
Матеріали та інструменти
Що знадобиться для виготовлення коптильні:
- цегла для фундаменту та топки;
- будівельний розчин;
- дошки;
- дверні петлі;
- пічні чавунні двері для топки;
- дерев'яні рейки ( максимальна довжинадорівнює діаметру бочки);
- гаки з нержавіючої сталі;
- лопата;
- молоток та цвяхи.
Покрокова інструкція - як будувати коптильню
Як зробити коптильню з підручних матеріалів
У мережі зустрічаються коптильні, виготовлені зі старих холодильників. Не повторюйте чужих помилок: пластик та теплий дим – речі несумісні.
Є інші, більш прийнятні способи влаштувати конструкцію копчення риби.
Коптильня з відра
Описуваний вид коптильні призначений для напівгарячого копчення.
Термін зберігання продуктів – максимум тиждень у прохолодному місці. Однак коптильня з відра стане в нагоді не тільки на дачі, а й у поході або на тривалій рибалці.
- Поставте дві цеглини на відстані 20 см одна від одної. Між ними буде невелике вогнище. Встановіть цеглу відро. На дно відра покладіть жменю тирси для копчення. Увага! Тирса не повинна лежати купою або закривати дно товстим шаром!
- Візьміть розламані ґрати або щось аналогічне, на пару сантиметрів більше, ніж діаметр дна відра.
Ґрати правильного розміруповинна зупинитися на чверть висоти не доходячи до стін.
- Ґрати стануть опорою невеликому піддону для жиру.
Останній не повинен закривати вільний доступ диму до верхньої, «коптильної» частини.
- На відстані близько 15 см. від краю відра встановлюємо ще одну решітку. На неї викладаються продукти. Поверх відра покладіть пару рейок та прикрийте зверху вологою мішковиною.
Коптильня готова!
Як зробити коптильню для квартири
Для самого легкого способузнадобиться плита, посуд з товстим дном (каченята або казан), тирса для копчення, фольга, грати на ніжках.
Фольгою обмотайте кришку каченята для щільнішого прилягання. На дно покладіть трохи тирси або тріски. Встановіть решітку. Увімкніть плиту на максимум і дочекайтеся, доки ємність розігріється.
На ґрати викладіть продукти. Відстань між шматками та між стінками має бути не менше 2 см. Накрийте кришкою та встановіть мінімальний нагрів пальника.
Секрети копчення м'ясних та рибних продуктів
- Не нехтуйте піддоном для жиру. Справа в тому, що стікаючий жир, потрапляючи на тирсу, що тліє, починає горіти і виділяти канцерогенні речовини і неприємний запах. Копченість вийде шкідливою та несмачною.
- Волога мішковина, накинута поверх коптильної камери, вбирає залишки диму з усіма шкідливими речовинами.
Мішковину змочуйте у міру висихання, інакше процес піде у зворотний бік.
- Дуже важлива тирса. Не можна використовувати тирсу хвойних поріддерев. Можна – дуб, ялівець, яблуню, сливу, грушу.
Копчення – справжня наука. Оволодівши нею, ви завжди зможете побалувати себе смачним м'ясомабо рибою, здивувати гостей та знайомих ароматними продуктами власного виготовлення.
А у вас є свої секрети копчення риби?
Юлія Петриченко
Садівник-аматор, стаж 18 років
Про себе:Поділюсь секретами багатого врожаю, навчу створювати садові композиції.
Коптильня на дачі: для риби, м'яса, як зробити своїми руками Версія для друку
Електрична коптильня холодного копчення має величезну популярність завдяки своїм компактним габаритам. Вона, на відміну від традиційної установкидозволяє коптити м'ясо і рибу не тільки на заміській ділянці, але й у будинку. Готувати копчені делікатеси можна як у заводській, так і в саморобній електричній установці.
Обидва електроприлади чудово справляються з поставленим завданням приготування копчених продуктів.
Відмінність полягає в зовнішньому виглядіта вартості. Крім того, саморобні установкине рекомендується розміщувати у квартирах.
Як зробити коптильню холодного копчення
З цією метою краще купувати заводський варіант.
Заводські та саморобні електричні коптильні
Електричні установки для холодного копчення, що випускаються в заводських умовах, потужніші за саморобні. Це відбивається на швидкості приготування страв, що вище, ніж у коптильні, зробленої своїми руками. Відрізняються такі прилади та більш естетичним виглядом.
Вони випускаються прямокутними та циліндричними, а замість тирси можуть працювати на спеціальних брикетах.
Вартість самих простих моделейстановить близько 2000 рублів, а потужніших і функціональних у районі 10000 рублів і від. Отже, по-справжньому гарна установкадля холодного копчення має досить пристойну ціну.
Саморобні електричні коптильні збираються з підручних засобів, що робить мінімальну вартість установок. Це і стало причиною того, що багато домашніх майстрів віддають перевагу таким агрегатам заводським. Достатньо витратити на роботу один день, щоб завжди мати на своєму столі продукти холодного копчення.
Жодних спеціальних навичок мати не потрібно.
Необхідно лише мати у своєму розпорядженні деякі матеріали та інструменти, розуміти, як функціонує установка, правильно виконати певну послідовність робіт.
Принцип роботи електричної коптильні холодного копчення
Продукти, що знаходяться в коптильній камері, піддаються обробці гарячим димом.
Він утворюється в результаті тління тирси, тріски або брекетів. Термічна дія диму призводить до того, що рідина з м'ясних заготовок випаровується, а продукт набуває яскравого смаку і чудового аромату.
Холодне копчення, на відміну від гарячого, здійснюється за низької температури диму, що дорівнює приблизно 20-25 градусів.
Доходять м'ясні продукти до готовності від десяти годин до кількох днів. Риба коптить найшвидше, а свинина, навпаки, довше.
Тривалий процес приготування компенсується високою якістюодержуваного продукту. Це відбивається і на смакових характеристиках, і на більш тривалому терміні зберігання, який часом набагато вищий за багато магазинних копчених делікатесів.
Які матеріали підходять для виготовлення електричної коптильні?
Основою установки є ємність.
Вона має бути виконана з жароміцного матеріалу, мати обсяг, що дозволяє готувати необхідна кількістьриби чи м'яса. Потрібно розраховувати на те, що копчення може займати від десяти годин до кількох діб, і камера майбутньої коптильні має бути досить місткою.
Саморобна коптильня може виготовлятися з:
- бочки на 200 літрів;
- старого холодильника;
- сталевого листа.
Переважного варіанта немає.
Вибір обумовлений доступністю тієї чи іншої матеріалу. Не в кожного є холодильник, що відпрацював свій термін, а зі сталевим листом доводиться працювати практично «з нуля», але перевагою є те, що можна самостійно розраховувати розміри. Бочка і холодильник є найбільш оптимальними варіантами.
Електрична коптильня холодного копчення з бочки
Ємність беруть із міцного та жаростійкого металу.
У подібних бочках зберігаються хімікати та вибухонебезпечні речовини. Якщо такої у господарстві немає, її можна придбати. Вартість не буде високою.
Головне, щоб вона була із кришкою.
Поряд із бочкою, знадобляться такі матеріали:
- Чотири коліщатка. Цей елемент не є обов'язковим, але дозволяє легко переміщувати коптильню. Підійдуть будь-які меблеві.
- Нагрівальний елемент та електрокабель. Без цих складових установка не працюватиме від електромережі.
- Термостат. Оптимальним варіантомстане прилад з регулюванням в межах від 20 до 90 градусів, нехай і передбачається тільки холодне копчення.
- Термометр. Без цього приладу використання коптильні не буде абсолютно безпечним, неможливо буде контролювати процес копчення.
З інструментів знадобиться лише свердло по металу, що робить створення електричної коптильні максимально простим.
Обов'язково потрібно два піддони. Одна ємність буде служити для палива, інша - для збору жиру, що стікає. Розміщувати заготовки можна на решітку або систему гачків. Для зручності обидва варіанти можуть поєднуватися.
Підготовка бочки
Місткість ретельно промивають.
Особливо потрібно уважно вичищати бочки, які використовувалися не у власних потребах, а купувалися з рук. Всередину закладають і спалюють дрова або оберемок хмизу. Це роблять з метою позбавлення від будь-яких маслянистих опадів і прожарювання стін.
Коли дерево повністю згорить, внутрішні стінки бочки очищають металевою щіткоювидалити залишки нагару.
Усього необхідно зробити від 5 до 8 дірочок з діаметром кола в 10 міліметрів.
Розміщення нагрівального елемента
Можна розібрати стару і вже непотрібну буржуйку, що є в будинку. Якщо самостійно витягти ТЕН не виходить або старої електроплити просто немає, можна придбати нагрівальний тепловий елемент на ринку або спеціалізованому магазині.
Брати ТЕН потрібно відкритого типу.
Його розмішають центром бочки. Вона має бути вже зовсім сухою. Кріплять елемент за допомогою болтів. У безпосередній близькості від нього мають термостат, послідовно з'єднаний мідним дротоміз перетином 2,5 мм2.
Розміщувати прилад необхідно у зручному місці.
Облаштування верхньої частини
Роблять отвір невеликого діаметра, через який кріплять термометр. У центрі бочки розмішають піддон або лист. Ця посудина необхідна для збирання жиру, що стікає під час приготування м'яса (риби). У кришці роблять отвір-димохід з діаметром 50 мм, який забезпечений заслінкою, що закривається на початку холодного копчення.
Піддон під паливо можна зробити сітчастим або зі старої звичайної каструлі.
Об'єм цієї ємності визначає час тління тирси (тріска). П'ятилітрового піддону вистачає на 10 годин копчення при температурі 20 градусів. Отже, плануючи готувати свинину, потрібно або збільшити обсяг ємності, або робити кілька закладок тріски.
Тестування установки
Якщо всі роботи були проведені правильно, вийде коптильна установка, на дні якої розташована електроплита, а зверху розташована зона для розміщення заготовок.
Обов'язково є вентиляція, піддон під капаючий жир, ємність під тирсу, отвір-димохід у верхній кришці.
Коли збирання електричної коптильні завершено, приступати до копчення відразу не рекомендується. Спочатку потрібно бочку трохи розкочегарити. Перший прогрів повинен тривати від 10 до 20 хвилин. Після нього можна закладати м'ясо (рибу).
Електрична коптильня холодного копчення з холодильника
Якщо старий холодильник вийшов з ладу, він стане чудовою основою для електрокоптильні.
Послідовність робіт під час облаштування такої установки така:
- З холодильника витягають систему охолодження та ізолюючі елементи.
- На дно агрегату встановлюють нагрівальний елемент (ТЕН) чи електроплиту.
- Клемник виводять у нішу, де раніше розташовувався компресор. Його з'єднують із перемикачем.
- Жароміцний металевий лист ставлять прямо над ТЕНом.
Ємність для тирси розташовують на нагрівальному елементіабо електроплиті.
Зручність такої установки полягає в тому, що старі ґрати, які є в холодильнику, можуть використовуватися для розміщення м'ясних та рибних заготовок.
Занадто великий агрегат брати не слід.
По-перше, можуть виникнути складнощі з його розташуванням, а по-друге, знизиться коефіцієнт корисної дії.
Кількість палива, що спалюється, визначає тривалість тління тирси (тріска).
П'яти кілограмів, як і у випадку з діжкою, достатньо для забезпечення часу копчення протягом 10-12 годин.
Підбиття підсумків
Електрична саморобна коптильнявідмінно підійде для встановлення на заміській та дачній ділянці. Розмішати в будинку таку установку не рекомендується. Деякі домашні майстри ставлять такі агрегати на лоджіях та балконах, але це не зовсім безпечно.
Для квартири краще купувати заводську модель. Вона буде відрізнятися максимально компактними розмірами, відмінною ізоляцією.