Димогенератор для коптильні холодного копчення креслення. Споруджуємо саморобну коптильню – димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення від досвідчених майстрів на допомогу

Копчення м'ясних та рибних продуктів, як спосіб надати їм неповторного смаку та аромату, а також провести консервацію для збільшення терміну зберігання, відомо вже дуже давно. Копчена риба- Дорогий, і в той же час дуже корисний делікатес. Копчена курочка чи сало багаті джерела білка для організму. Багато співгромадян, купуючи ці делікатесні продукти в магазині, замислюються, а чи можна приготувати ароматну копчену рибку чи курочку самотужки.

З поширенням інтернету, інформація про методи копчення, пристосування для цього та способи ці пристосування зробити з підручних матеріалів своїми руками стала загальнодоступною. Важливу роль поширенні домашнього копченнязіграла і мода. Тренд споживання екологічно чистих продуктів штовхає людей винаходи. Як сказав Ленін «творча енергія мас» народжує дедалі нові схеми домашніх коптилен.

Власне, у визначенні міститься сенс.

Холодне копчення – це процес обробки продуктів димом, температура якого не перевищує 25 градусів за Цельсієм. Такий вид копчення займає від 3 годин до кількох днів, залежно від маси та виду продукту, температури диму.

Гаряче копчення це аналогічна процедура, з тією різницею, що обробка супроводжується ще й термічним впливом. Температура диму за такого приготування становить від 45 до 120 градусів Цельсія. Час, який витрачається на копчення гарячим методом у рази менше, 2-4 години достатньо, але продукти холодного копчення вистачатимуть довше.

І той і інший способи закоптити м'ясо, рибу або курку можна форсувати за допомогою електростатичного поля високої напругита іонізації диму.

Приготування м'яса та риби на холодному диму стає дедалі популярнішим серед любителів копченостей. Процес холодного копчення можна відносно легко організувати власними рукаминавіть на балконі квартирі. Процедура обкурювання продуктів холодним димом не вимагає особливих технічних знань або кухонних премудростей, потрібно лише зробити димогенератор для копчення своїми руками. Решта обладнання для холодного копчення є звичайною дерев'яну коробкуабо шафа, в якій підвішені на гаку або укладені на сітці продукти просто обкурюються холодним або теплим димом.

Як відбувається процес холодного копчення

Більшість людей сприймають холодне копчення, як удосконалений різновид класичної обробки продуктів теплом та парою. Насправді холодне обкурювання є хімічним способомобробки, тому така схема ближча до глибокого в'ялення м'ясного та рибного білка.

Основою такої обробки є спеціальний прилад, димогенератор для холодного копчення, який виробляє парогазову суміш зі спеціальними характеристиками:

• Потік диму та газу насичений парами хімічно активних речовин, альдегідами, кислотами, спиртами, чадним газомта вологою. Також присутні продукти розкладання лігніну та целюлози у вигляді дьогтьової води та смол;
• Температура парогазового потоку відносно невелика, не більше 40 про С, тому термічного «варіння», подібно до гарячого копчення, у коптильні немає.

Отримати стабільний потік газу з подібними характеристиками можна лише одним способом зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками. Дим, потрапляючи в коптильну камеру, насичує поверхневі шари м'яса або сала хімічно активними речовинами, і все, продукт можна витягувати та відправляти на «відпочинок», під навіс або в прохолодне місце, де немає мух, пилу, протягу та сонячного світла. Ще приблизно доба йде процесвсмоктування осілих продуктів розкладання тирси в тканині м'ясопродуктів.

До відома! Лише за добу можна приступати до дегустації та оцінки, наскільки вдало пройшов процес холодного копчення. До закінчення дозрівання продукт може розчарувати справжніх цінителів копчених ковбас та риби.

Щоб отримувати відмінний букет запаху та зовнішнього виглядукопчених продуктів, необхідно не просто підібрати вдалу конструкцію коптильні, краще зробити димогенератор своїми руками. Як показує практика, у справжнього кулінара процес покращення коптильні своїми руками, по-хорошому, не завершується ніколи, постійно вносяться поправки, модифікації та вдосконалення в конструкцію, тому важливо знати пристрій димогенератора та вміти регулювати основні його параметри.

Ефекту холодного копчення можна досягти за допомогою хімічних добавок, але смак м'яса, обробленого хімікаліями, докорінно відрізняється від продукту, що пройшов через потік диму, тому простіше зробити димогенератор для коптильні холодного копчення своїми руками, ніж ризикувати своїм здоров'ям та здоров'ям своєї родини.

Типовий пристрій та принцип роботи димогенератора

Існує дві основні схеми димогенератора - піролізні та конструкції із зовнішнім теплопідведенням. Для димогенератора із зовнішнім підведенням тепла знадобиться нагрівач, не менше 1000Вт, товстостінний чавунний або сталевий корпус та спеціальна система охолодження диму. мідної труби. У результаті конструкція виходить важчою і громіздкішою, але якість холодного копчення на такому димогенераторі в рази краща, ніж у піролізній схемі.

Для ефективної роботитакого генератора диму потрібно буде встановлювати систему охолодження, циркуляції та схему управління нагріванням, наприклад, реостат або тиристорний регулятор навантаження, що ускладнює роботу, але дозволяє отримати дуже стабільні параметри димового потоку. По суті, це хай-тек у сфері холодного копчення.

Оптимальний пристрій установки для холодного копчення

Ось так улаштована справжня система холодного копчення.

Продукти знаходяться у камері холодного копчення. Потік диму охолоджується в спеціальному теплообміннику до 30-35 про З, найголовніше — звільняється від водяної пари і найважчих компонентів парогазової суміші, в камеру надходить підсушена і насичена летючими речовинами суміш. Мало того, суміш регулярно циркулює по замкнутому контуру холодного копчення, віддаючи надлишок води та насичуючись новими речовинами. Що дає?

По-перше, завдяки наявності охолоджувача видаляється найбільш смердюча і шкідлива частина диму - підсмольна вода та феноли.

По-друге, потік газів рухається навколо риби або м'яса з досить великою швидкістю, а отже, вдається уникнути одразу двох можливих проблем- холодного загартування та характерної гіркоти копчення. Холодне загартування виникає в тих випадках, коли продукт через перепад температури на вулиці або недостатньо добре очищеного диму від вологи, в процесі холодного копчення покривається тонким шаром води, що захищає поверхню м'яса від глибокого проникненняцінних компонентів диму. В результаті виходить, що зовнішня частина робитиметься перенасиченою продуктами холодного копчена, а всередині продукт залишається сирим.

Домашній варіант димогенератора для камери холодного копчення

У домашніх умовах можна зробити обидві, але більшість лінивих любителів продуктів холодного копчення віддають перевагу піролізному типу генератора диму з цілком об'єктивних причин:

• Простота конструкції, для збирання найпримітивніших генераторів можна використовувати навіть консервні банки та водопровідну фурнітуру;
• Для роботи піролізної системи генерації диму не потрібні потужні нагрівачі, достатньо 5-10 Вт для живлення електровентилятора або компресора;
• У потоці димових газівзначно більше активних речовин, нижча температура та стабільніший потік диму.

Незалежно від того, які схеми та креслення димогенератора для холодного копчення своїми руками ви використовуєте, параметри диму будуть приблизно однаковими. Відмінність стосується ступеня очищення диму та зручності обслуговування пристрою після використання за призначенням.

Роботу установки можна пояснити на наведеній нижче схемі димогенератора.

Конструктивно газогенератор складається із трьох основних частин:

• Ємності з жароміцного матеріалу, найчастіше корпус робиться з нержавіючої сталіабо плакованим алюмінієм чавунної трубидимаря;
• Вузла відбору гарячих газів, що утворюються внаслідок розкладання тирси при високій температурі;
• Компресора для подачі повітря в димогенератор і наддува продуктів розкладання тирси всередину шафи для холодного копчення продуктів.

Дрібна букова чи вишнева тріска засипається на дно корпусу димогенератора. Для холодного копчення ідеально підходять абрикос, вишня, яблуня. Гірше - вільха і бук, категорично не можна використовувати хвойні породи деревини, березу, осику, тополю та дерево, що виросло на березі водойми з непроточною водою.

Це найбільш підходяща сировина для отримання якісного холодного диму. У нижній частині корпусу є отвір для підсмоктування повітря. Після розпалу включається компресор, який нагнітає повітря дві трубки. У даному випадкуодна трубка вставлена ​​коаксіально всередину іншої труби. Цей пристрій називається інжекторним насосом. При русі повітряного потокувідбувається підсмоктування диму, і всередині димогенератора виникає розрядження. Частина повітря через піддувало проникає всередину корпусу димогенератора і підживлює процес термічного розкладання тирси.

Теоретично процес повністю автономен і вимагає участі людини у процедурі холодного копчення. Насправді, в окремих випадках, тирса «цементується» димом і смолистими парами, що виділяються, і часто доводиться постукувати по корпусу, щоб обрушити вигорілий звід палива в димогенераторі і продовжити процес холодного копчення.

Найбільш популярні конструкції генератора холодного диму

За рідкісним винятком, в більшості випадків свій, кустарно зроблений димогенератор дає можливість коптити продукти на прийнятному рівні якості. Тому проблем у тому, як зробити димогенератор немає абсолютно ніяких. Можна брати будь-яку схему димогенератора, що сподобалася, перевірену на практиці для холодного копчення, і будувати її відповідно до рекомендацій розробника.

Як приклад класичних димогенераторів можна навести два варіанти — з верхнім відбором диму та із забором газів безпосередньо із зони горіння в нижній частині корпусу.

Порада! Для корпусу генератора холодного диму використовуйте тільки жароміцні матеріали, найкраще підійде жарова труба димоходу з нержавіючої сталі діаметром 125 мм або 150 мм.

Про те, наскільки відповідним виходить генератор холодного диму з такого матеріалу, можна дізнатися з відео:

Верхній варіант димогенератора

Генератор холодного диму з верхнім відбором продуктів розкладання являє собою циліндричний корпус нержавіючої сталі, Нижня частинаякого закривається кришкою на гвинтах-баранцях, у верхній холодній частині встановлений інжекторний вузол, підключений до повітряному компресору. Головне — не так точно дотримуватися розмірів і конструкційних особливостейдимогенератора, що зробити його керованим або налаштованим під конкретні умови холодного копчення. У цьому випадку дуже важливо точно відтворити інжектор у верхній частині пристрою. Трубка димоходу може бути виготовлена ​​з міді або алюмінію, будь-якого металу з високою теплопровідністю.

Для установки інжектора до корпусу приварюється муфта з внутрішнім різьбленням. На трубку інжектора напресовується втулка із зовнішнім різьбленням, що дозволяє обертанням налаштовувати роботу інжекторного вузла.

У нижній частині корпусу димогенератора встановлюється сітка для золи, просвердлюється отвір для розпалювання та підсмоктування повітря в зону горіння. Щоб зробити генератор більш ефективним, до конструкції потрібно додати проміжний вузол між димоходом і камерою холодного копчення, наведений на схемі.

Таке рішення дозволить керувати не тільки витратою диму, але і його температурою, відповідно, якість м'яса або риби холодного копчення буде набагато вищою, а кількість фенолів, що потрапили в камеру з димом, зменшиться вдвічі-втричі.

Схема димогенератора з нижнім відбором димових газів

Домогтися додаткового очищення диму можна за допомогою вбудованої в корпус генератора мідної труби, що називається ліфт парогазової суміші. У цьому випадку конструкція димогенератора виглядає так.

Корпус виготовляється зварюванням з листового металу, в нижній частині конструкції днище заварюється герметично, залишається тільки різьбовий отвір для розпалювання тирси, яке після запуску димогенератора закривається болтом. Тирса засипаються за рівнем на ¾ висоти корпусу генератора. Повітря подається від компресора по вертикальній мідної трубки, а продукти горіння відводяться через бічний штуцер у верхній частині корпусу. Димогенератор може працювати і у зворотному порядку, якщо через димову трубуподавати повітря, то продукти горіння і дим будуть підніматися мідним ліфтом, охолоджуватися і звільнятися від фенольної води. Крім того, тирса в димогенераторі підсушуватиметься і розпушуватиметься димом.

Компресор для димогенератора

Крім інжектора та охолоджувача, третім регульованим вузлом димогенератора є компресор. Найчастіше для цього використовують перероблені малопотужні кулери від комп'ютера або навіть акваріумні компресори. Найбільш вдалим рішенням можна назвати варіант зібраного компресорадля димогенератора своїми руками на основі пляжного 12-вольтового апарату для накачування матраців та надувних диванів, як на відео:

Порада! До стандартного пристроюнеобхідно лише додати регулятор оборотів, і виходить ідеальний компресор для димогенератора. Решта варіантів виходить або занадто малопотужними, або громіздкими.

Висновок

Корпус димогенератора не можна виготовляти з будь-яких фарбованих або покритих оловом ємностей, наприклад консервних банок або іншої тари. Олово, свинець, припої, фарба — усе, що входить у контакт із потоком диму і розігрітими парами кислот і спиртів, рано чи пізно перетворюється на летючу форму і виявляється усередині камери холодного копчення. Крім того, якщо в конструкції коптильні планується застосування електростатичного поля, потрібно буде ретельно очищати дим від смоли та води.

Холодне копчення, чи то риби, м'яса, птиці чи сиру, процес досить тривалий. За цей час відбувається знищення хвороботворних мікроорганізмів та насичення продуктів вишуканим смаком та ароматом. А самі продукти після холодного копчення можуть зберігатися довгий час. При холодному типі копчення потрібний дим температурою не вище 40С. І щоб знизити температуру диму від багаття його мали в якомусь віддаленні від коптильні. Дим йшов димарем у землі і природно охолоджувався. Так було раніше (хоча хтось і зараз використовує цей спосіб). В даний час для спрощення процесу холодного та гарячого копчення використовують димогенератор.

Основний принцип роботи генератора диму полягає в тлінні тріски або тирси при недостатній кількості кисню. У промислових і заводських системах є автоматика з дозування тирси та швидкості потоку повітря і як наслідок мінімум участі оператора. Але можна зібрати саморобний димогенератор анітрохи не гірший від заводських аналогів.

Як вибрати правильний димогенератор

Щоб зробити самостійно димогенератор своїми руками, необхідно розуміти принцип його роботи, знати його схематичний пристрій. У домашніх умовах найбільш оптимальним димогенератором для холодного копчення вважається той, який легко розібрати для чищення, він повинен бути мобільним, щоб його можна перенести в інше місце. Не великий за габаритами та економічними, в той же час він повинен бути продуктивним для вашого обсягу. Володіти простою конструкцією та максимальною міцністю. Щоб дим йшов потрібним потоком в димогенераторі встановлюють регульований нагнітач повітря.

Більшість схем генераторів диму мають верхній паркан або нижній паркан диму. У першому варіанті дим знизу проходить вгору камерою згоряння через тріску, частково охолоджується і надходить в коптильна шафа. До недоліків такого типу можна віднести часте згасання тріски під час копчення, потрібен потужніший компресор. І ще під час роботи утворюючий конденсат стікає вниз тріскою просочуючи її.

При нижньому паркані диму таких проблем не виникає. Але необхідно збільшувати довжину димоходу або спеціальний охолоджувач у вигляді циліндра для додаткового охолодження диму. А також контролювати температуру диму, що подається.

Важливо!Якою б не була конструкція генератора (нижній або верхній) перед завантаженням тріски в камеру згоряння необхідно просушити її. Вологе паливо виділяє багато конденсату при тлінні. Тому рекомендується попереднє сушіння та контроль вологості тріски.

Як зробити димогенератор для коптильної шафи

Димогенератор для коптильні холодного копчення складається з кількох модулів:

• Камера згоряння
• Зольник
• Димопровід
• Збірник конденсату
• Ежектор
• Вентиляторний блок

Комплектуючі димогенератори для холодного копчення своїми руками, креслення з описом усіх вузлів.

Камера згоряння

У камері згоряння відбувається тління тріски, перш ніж зайнятися її виготовленням необхідно визначиться з матеріалом. Зазвичай камеру роблять із труби краще з харчової нержавіючої сталі. Труба підійде як кругла так і квадратна, можна використовувати вогнегасник, що підходить за розміром. Корпус труби повинен мати діаметр 90-115 мм, висота труби від 50 см до одного метра. У магазинах сантехніки та опалення у продажу є димоходи з нержавіючої сталі. різного діаметрата довжини, які ідеально підходять для камери згоряння. Там можна купити і заглушки до труби.

Колосникові грати та зольник

У нижній частині камери згоряння встановлюється колосникові грати, виконані з перфорованого металу. На решітці відбувається горіння тріски, також вона не дає провалитися вниз тріску. Колосники можна виготовити з відповідного по товщині листа металу, часто просвердливши отвори діаметром 4-6 мм. Трохи вище колосникових грат у трубі висвердлюється отвір для
підпалювання тріски діаметром 7-10 мм. Цей отвір також виконує роль піддувалу. У деяких конструкціях робиться два отвори один навпроти одного. При необхідності (занадто великої витратипалива) один отвір прикривають.

Під ґратами розташований зольник, він є нижньою кришкою, що служить для збору попелу. Знімний зольник зручний тим, що в будь-який час його можна звільнити від вмісту і процес чищення камери спрощується. Розміри зольника становлять 4-6 див за висотою. При тривалій роботідимогенератора об'єм попелу дуже маленький, тому такого розміру зольника цілком вистачає на оду два завантаження.

Димопровід

З камери згоряння теплий дим потрапляє до димаря, де частково охолоджується. Чим більший обсяг і висота димопроводу, тим краще природне охолодження. Як показала практика, отвір для вихідної труби краще робити на висоті 5-7 см від колосникових ґрат. Вихідну трубу всередині камери згоряння не потрібно захищати сіткою (обмежуючи попадання тріски або золи в трубу), це може призвести до швидкого закоксування входу.

Спочатку йде згін із труби 3⁄4, потім хрестовина 3⁄4. У торець хрестовини вкручено заглушку для ревізії та чищення. У верх йде труба довжиною 50 см за якою дим надходить в ежектор і далі в коптильну шафу. Ця труба слугує для охолодження диму. Довжина труби зазвичай не перевищує довжину камери згоряння. У деяких конструкціях димогенераторів, вертикальну трубузамінюють трубою більшого розміру, рівної діаметрукамери згоряння. По праву вважаючи, що теплий дим краще остуджується.

Збірник для конденсату та смоли

По вертикальній ділянці димаря, дим піднімаючись, конденсується на стінках труби і стікає вниз. Крім вологи, в цьому конденсаті знаходяться і шкідливі речовинита смоли, які на продукті копчення ніяк не потрібні. На цьому етапі відбувається очищення диму і від важких непотрібних фракцій. Внизу хрестовини встановлюється приймальна збірка конденсату.

Збірник конденсату робиться із звичайної скляні банкиз різьбленням та кришкою під неї. Така конструкція зручна для швидкого чищення.

Ежектор

Одним з основних вузлів для димогенератора холодного копчення є Ежектор. Він встановлюється на верхній трійник 3⁄4 димопроводу. Ежектор складається зі штуцера подачі повітря, в який кріпиться трубка діаметром 6-10 мм. Як штуцер використовується швидкознімне з'єднання для поливального шлангу. В отвір швидко знімання вставляється трубка з алюмінію або
нержавіючої сталі, при необхідності отвір для трубки висвердлюється до потрібного розміру.

Після вкручування штуцера в трійник, трубка повинна виступати на 1,5-2 см (зелена відмітка на малюнку), підбирається дослідним шляхом у процесі тестування апарату. Ця відстань має велике значенняу роботі димогенератора. Тому трубку при збиранні потрібно взяти із запасом.

Компресор або вентилятор для димогенератора

У штуцер ежектора подається повітря необхідне безперебійної тяги диму. Найпоширенішим пристроєм для цього є компресор акваріумний для димогенератора або використовують комп'ютерний кулер охолодження. Можна не купувати готовий пристрій, а зробити компресор для димогенератора своїми руками.

Для нього знадобиться корпус, в якості якого використовується електрична розподільна коробкавідповідного розміру. Радіальний вентилятор(равлик) для ПК можна придбати в будь-якому
комп'ютерний магазин. Обов'язково встановити регулятор обертів вентилятора, зроблений за простою схемою. Блок живлення на 12 вольт. Друга частина швидкознімного з'єднання. Далі за допомогою клею та гвинтів збирається вентиляторний блок для димогенератора.

Як поводитися з димогенератором

Отже, димогенератор для копчення своїми руками зроблено, залишилося його запустити в роботу.

1. У камеру засипати потрібний об'єм сухої тріски фракцією 7-12 мм. Скільки тріски потрібно засипати на годину роботи? Витрата тріски в димогенераторі у кожного індивідуальна. Залежить від кількох
   параметрів. Вологість тріски, фракція тріски, потужність компресора, діаметр труб.
2. Вмикається компресор на повну потужність.
3. Підпалити тріску в запальному отворі за допомогою газового пальника.
4. Після розпалювання тріски встановити необхідну потужність вентилятора для потрібної кількості диму.
5. Після 2-3 процесів копчення необхідно проводити чищення камери, димоходів, решітки.

. Повне, покроковий описз коментарями, фотографіями, схемою та кресленнями.

Практично всі люблять копчені продукти, особливо смачно виходить риба чи м'ясо власного копчення, коли ви точно знаєте, що в процесі приготування не було додано жодних консервантів, а особливо коптильного диму (його дуже люблять різні м'ясокомбінати для здешевлення виробництва). Сам процес копчення займає багато часу, тому обладнання не має підбивати. Якщо ви вирішили зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками, креслення та деякі особливості збирання пристрою, наведені нижче, будуть вам якраз до речі.

Варіант саморобного димогенератора

Один із основних елементів для якісного копчення – це джерело диму. Зазвичай використовують стружки або тирсу, що повільно згоряє всередині генератора. При цьому ви можете зібрати свій домашній димогенератор, що одного завантаження дров буде достатньо для роботи в автономному режимі протягом 24 годин. Для цього достатньо зменшити потік подачі повітря та збільшити об'єм тріски у завантажувальній камері.

Варіантів збирання також дуже багато, все залежить від технічних можливостейта цілей створення. Є три основні елементи, без яких робота жодного пристрою не функціонуватиме коректно:

• Контейнер (камера згоряння);
• Ежектор;
• Помпа для подачі повітря.

При цьому в процесі копчення продуктів є свої тонкощі, які повинні бути дотримані:

• Мінімальна температура надходження диму;
• Тривалість процесу;
• Не використовувати хвойну тирсу;
• Усі продукти проходять попереднє очищення перед копченням.

Щоб дотриматися всіх цих особливостей процесу збирати основні елементи потрібно правильно і ретельно. А щоб продукти у вашій саморобній коптильні вийшли особливо смачними, рекомендується використовувати тріски вільхи, вишні, яблуні, груші чи верби.

Корисна інформація! Коли ваша коптильня готова, спробуйте різні тріски, щоб підібрати для себе самий кращий варіантадже кожна з них дає свій особливий смак.

Переходимо до особливостей головних елементів димогенератора та їх збирання.

Робимо димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення основних елементів та порядок складання

Для початку необхідно підготувати елементи, які потрібні для збирання обладнання. Ви можете використовувати в роботі наступне креслення:

Отже, для монтажу димогенератора для коптильні холодного копчення своїми руками вам знадобляться:

• Труба зазвичай використовують нержавійку. Перетин - 100 на 100 мм (рекомендується взяти діаметр 10-12 см для труби круглого перерізу).
• Частини металевої трубидо 400 мм, діаметром 2,5-4,0 см (зазвичай використовують для гарячого копчення).
• Гофротруба із пластмаси 2-3 мм або металевий рукав, діаметр якого буде відповідати трубі димоходу.
• Компресор (можна взяти акваріумний варіант).
• Трійник із перетином, що відповідає діаметру димового каналу.
• Провід для з'єднання елементів та .
• Термометр.

Усі комплектуючі є в відкритий продаж, а часто навіть знаходяться у вас під рукою, тому дістати їх не складе труднощів. Чертежів теж багато, можна знайти в інтернеті і підібрати відповідний для вашого задуму.

Для з'єднання елементів також приготуйте зварювальний апаратта болгарку. Якщо ви з ними ніколи не працювали, то краще запросити когось досвідченішого на допомогу. Головна труднощі полягає у приварюванні штуцера, виготовленні дверцят для топки та знімних кришок знизу та зверху.

Стаття на тему:

В окремій публікації ми розповімо про правильному виборіданого пристрою за своїми завданнями та бюджетом.

Збираємо димогенератор своїми руками для холодного копчення: відео процесу

Коли ви підготували креслення димогенератора для холодного копчення приступаємо до збирання деталей. Ось основні елементи та послідовність складання обладнання:

• Спочатку відрізаємо шматок труби для корпусу (0,5 – 0,8 м).
• Під зовнішній діаметрданого відрізка робимо верхню та нижню кришки. При цьому днище має бути з бортиками з боків, щоб попіл не вилітав.
• З боків основи, трохи вище за бортики, просвердліть кілька отворів, які будуть служити для розпалювання та надходження кисню (діаметр 0,6 – 0,8 см)

• Щоб було зручно використовувати димогенератор, приваріть ніжки, які мають бути у висоту близько 15 – 20 см.

Зверніть увагу!Якщо ви використовуєте знімне днище, то бічні дверцята в топці не потрібні. Для глухого – виготовте дверцята та посадіть її на кілька петель, при цьому необхідно зробити прорізи для надходження повітря як у звичайних печей.

• Верхня кришка повинна щільно знаходити на трубі, а також додатково необхідно виготовити шматку для можливості відкриття агрегату.
• Тепер вварюємо димовідведення зверху основи, відступаючи 50 – 80 мм від зрізу.
• Вварюєте штуцер перпендикулярно стіні, необхідно зберегти виступ довжиною 60 - 80 мм. Перед зварюванням кінці деталі слід оснастити різьбленням для трійника.
• Після зварювальних робітприєднуєте трійник, а до нього дві труби – одну вниз, другу до коптильні.

Для правильного процесуприготування продуктів холодного копчення, збираємо всі елементи в одну систему:

• Розташуйте генератор на підставі, яка повинна бути зроблена з вогнетривких елементів, наприклад, бетонна плита.
• Покладіть близько 0,5 – 1 літра сухої тріски.
• З'єднуєте патрубок та димар з камерою копчення.
• Розпаліть тріски, використовуючи спеціальні просвердлені отвори.
• Запустіть вентилятор.

Процес розпочато, як інжектор виступає трійник. Якщо ви все правильно зібрали, процес горіння відбуватиметься самостійно і додаткова участь вас у роботі пристрою не буде потрібно.

Зверніть увагу!Ви можете самостійно змінювати температуру, змінюючи довжину димоходу.

При складанні димогенератора для холодного копчення своїми руками по кресленнях, як корпус цілком можна застосувати каструлю, бідон, інші ємності у вигляді циліндра. Можна зібрати модель і без вентилятора, але функціонувати вона буде гірше, тому що найчастіше природної тяги не вистачає для ефективного процесу приготування делікатесів.

• Якщо ви не хочете самостійно збирати такий агрегат, ви можете купити димогенератор для холодного копчення, ціна на який буде різною залежно від продуктивності, обсягу камери та фірми.

• Збираючи димогенератор для холодного чи гарячого копчення, не забудьте використовувати креслення та готувати всі елементи для збирання заздалегідь.
• Від правильної послідовностізбирання та гарного зварювання залежить, наскільки добре буде працювати агрегат. А також можете спробувати тирсу та тріски різних поріддерев, щоб зрозуміти який відтінок смаку вам подобається найбільше.

Можливо Вам також буде цікаво:

Як правильно користуватися мультиметром: проста інструкція Гофра для проводів та кабелю: пристрій та правильний монтаж Самостійне встановленнята регулювання реле тиску води для насоса Схема підключення світлодіодної стрічки 220в до мережі – виконуємо правильно

М'ясо – традиційна страва на столах. Його можна приготувати різними способамиОднак великою популярністю користується такий варіант термічної обробки, як копчення, а пристрій - димогенератор для копчення. Процедура дозволяє не просто виготовити з продукту, що швидко псується, страву тривалого зберігання, вона дає можливість отримати особливий смак, аромат, незрівнянний ні з якими іншими способами обробки. І нехай на ринку побутової технікиз'являється все більше різних пристосувань, як і раніше, в ціні копчення своїми руками.

Примітка:Особлива роль процедурі відводиться диму, він надає страві як чудовий смак, а й особливий аромат. І нехай багато хто починає користуватися готовими приладами, вистачає людей, зацікавлених у застосуванні саморобних пристроїв.

Це і гарний спосібзаощадити, та чудова можливість отримати додаткове задоволення від можливості щось зробити самому. Адже, трохи попрацювавши, можна зробити генератор своїми руками.

Копчення – досить тривалий процес, який потребує ще й певних навичок. Повинні виконуватись певні умови:

• мінімальна температура диму, що надходить;
• обробка має бути тривалою – від кількох годин до кількох днів;
• можна використовувати тирсу з плодових, але не хвойних поріддерев;
• продукти мають бути оброблені – очищені, вимиті, посолені, просушені.

Враховуючи навички того, хто готує, розуміння тонкощів процедури, визначається результат. Має значення та прилад, особливо якщо виготовлений димогенератор своїми руками. Для нього найважливіше – правильне розташування всіх елементів, надходження диму низької температури. Все це в комплексі дозволяє сподіватися, що вийде дуже смачно і презентабельно.

Саморобна з димогенератором

• вільха;
• вишня;
• яблуня;
• груша;

Завдяки різним ароматичним якостям виходять різними смаковими особливостями страви. Достатньо зробити димогенератор для копчення своїми руками, щоб почати керувати процесом.

Про дим

Дим є натуральним антисептиком, який цінується коптильниками. Адже після такої обробки у продукті ще довго не утворюється шкідлива мікрофлора. Словом, збільшується термін зберігання, страва набуває особливих смакових якостей. Димом можна обробляти дичину, м'ясо, рибу.

Дим, що виробляється димогенератором

Завдяки генератору можна отримати дим із необхідними характеристиками. Його нагнітання здійснюється за рахунок роботи вентилятора чи перепаду температур. Важливу роль грають і тирсу.

Обслуговування

Процедура полягає в подачі тирси, а також подальшому очищенні ємності від зітлілих елементів. Якщо використовується димогенератор для холодного копчення, виготовлений своїми руками, то процедуру доведеться виконувати самому. Однак якщо застосовується готовий варіант, Цілком можлива автоматизація процесу. На великих виробництвах працює оператор для моніторингу.

Переваги готових варіантів

Зробити генератор самому – завдання непросте. Для цього потрібні певні навички, матеріали, час. Тому багато хто не наважується піти на такий крок, а купує готовий електричний димогенератор. Такі пристрої дуже популярні, оскільки мають такі переваги:

• висока продуктивність;
• мала витрата електроенергії, яка порівняна з рівнем споживання включеної лампи розжарювання;
• у термокамері здійснюється очищення диму, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках, а потім видаляються;
• забезпечується повне згоряннятирси;
• зручність обслуговування;
• Висока надійність пристрою.

Все це забезпечує затребуваність приладів та високу результативність процедури. Далі розглянемо кілька моделей готових варіантів.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – спеціалізований виробник пристроїв для створення копченої продукції. Відмінні особливостівироблених приладів – сучасний дизайн, Висока надійність. Пристрої зберігають природність смаку. Для забезпечення процесу димом використовуються брикети, подання яких організовано автоматично.

Димогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Цей пристрій забезпечує не лише автоматичну подачу брикетів із листяних порід деревини, але й електронне керування. Потужності такого приладу достатньо організації процесу на малому підприємстві.

Димогенератор з компресором і тирсою різних порід.

Weber-Stephen

Цей американський пристрій більше підійде для приватного використання. Паливо для такого пристрою – вугілля. Тому його можна застосовувати як гриль. Багато моделей виробника використовують для промисловості. Тому у приватних володіннях такі пристрої використовуються досить рідко.

Димогенератор марки Weber Stephen

Як використовується?

Купівельний варіант димогенератора використовується так. Завантажуються продукти в шафу, яка закривається. У бункер слід засипати тирсу (близько 70% бункера). Камеру копчення необхідно заповнити продуктами. Під час копчення потрібно контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.

Примітка:Тривалість процесу визначається продуктом. Наприклад, для сала або скумбрії буде потрібно доба, для мойви - 8 годин. М'ясо птиці вимагатиме більш тривалої обробки.

Дуже важливо при експлуатації регулярно мити кожух. Після очищення можна використовувати повторно. Також варто врахувати ще кілька рекомендацій:

• для прискорення процесу копчення всередину приладу необхідно встановити електричний ТЕН, щоб забезпечити нагрівання тирси;
• смак страви визначається типом вибраної деревини;
• до тирси можна додати трохи виноградної лозищо забезпечить оригінальний приємний смак;
• суха погода оптимальна щодо процедури;
• температуру копчення необхідно підтримувати лише на рівні 30–35 градусів.

Безпека

Пристрій димогенератора має свої особливості, тому необхідно дотримуватись правил безпеки:

• прилад встановлюється на міцну, пожежобезпечну поверхню;
• найкраще використовувати металевий корпус, що має шар жаростійкої фарби;
• електропроводка має бути віддалена від джерела впливу високої температури;
• у разі непередбачених обставин управляючий блок може бути забезпечений елементом автоотключения.

Димогенератор простої конструкції для коптильні

Дотримуючись цих правил, можна запобігти не тільки поломці обладнання, а й травмам, та іншим неприємностям зі здоров'ям.

створення

Розберемося, як робляться димогенератори для холодного копчення своїми руками, наскільки такий пристрій можна зробити самому.

Як правило, конструкція включає такі елементи:

• джерело;
• система димового охолодження;
• паливо;
• система подачі диму до камери копчення.

Джерелом утворення тепла може бути:

• вугілля;
• тріска, тирса;
• дрова;
• електроенергії.

Коптильня з димогенератором, виконана своїми руками

Найоптимальніший пристрій димогенератора - той, який передбачає використання тирси.

Варіант застосування димогенератора

Холодний дим

Зазвичай включає:

• викладення ямки для топки;
• під землею прокладається;
• фільтр забезпечує чистоту продуктів, захищеність від сажі;
• встановлення самої коптильні.

Процес копчення із застосуванням димогенератора

Однак процес може супроводжувати один недолік – підвищена температура, що унеможливлює проведення холодного копчення. Для цього потрібно зробити таке:

1. Слід збільшити довжину димаря, що дозволить диму остигати.
2. Проточна вода може допомогти охолодженню диму. Тому потрібна модернізація конструкції.

Складання електричного генератора для коптильні збирається своїми руками досить легко, якщо користуватися кресленнями та схемами. Електроплитка є нагрівальним елементом, а охолодження диму забезпечується довжиною труби.

Якщо є бажання зробити дров'яну коптильню, зібрати її ще простіше. Пристрій такого димогенератора ґрунтується на печі-буржуйці. Протяжність та кількість вигинів труби визначають температуру диму. Вона нижча, ніж вище за показники.

Димогенератор для коптильні в активній дії

Розмір камери для копчення визначається тим, скільки продуктів планується обробляти за 1 раз. Якщо процедура буде виконуватися щорічно, тоді можна взяти звичайне відро, виготовлене з металу, що має кришку. Внизу просвердлюється отвори, діаметр якого повинен збігатися із трубкою генератора подачі диму. У кришці потрібно зробити отвір для відведення диму.

Саморобна коптильня з димогенератором

Пристрій димогенератора може включати різні елементи: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, електричний привід.

Як бачимо, прилад цілком можна зробити самому, досить виявити терпіння, наполегливість та виділити деякий час. Тоді обов'язково все вийде!

Варіант виконання коптильні з димогенератором