Коптильня своїми руками із цегли – практичні рекомендації. Виготовлення коптильні з цегли своїми руками Як побудувати коптильні з цегли своїми руками

Мангал-коптильня з цегли, зроблена своїми руками, не рідкість на дачних і присадибних ділянках.

Її можна зробити з каменю, зварити з металу. Коптильня холодного копчення з цегли вважається універсальною та найзручнішою. При встановленні її на дачі можна заощадити на купівлі копчених стегенець або ковбаси.

Зведення коптильні передбачає прокладку димоходу, тому будівельний майданчик готується ретельно.

Місце розташування димниці очищається від мотлоху, трави, сторонніх предметів. Поруч не повинно бути високих деревабо зелених насаджень. Коптильня-мангал із цегли передбачає розведення вогню в процесі приготування, тому майданчик повинен мати достатній розмір для розташування траншеї для димоходу.

Матеріали та інструменти

Перед початком робіт на майданчик завозять матеріали та інструменти. Потрібно підготувати матеріали:

пісок, глина; цемент; щебінь (надає міцність фундаменту); гравій (для основи); металічні прути для армування; вогнетривкий або керамічна цегла(силікатний не можна); металічна решітка або металеві прути для коптильної камери; двері в коптильню і для зольника;

Традиційний набір інструментів для кладки цегли та улаштування фундаменту:

кельма для розшивки (якщо планується кладка «під розшивку»); лопата для замісу розчину; ємності для розчину (відра, будівельне корито); .

Поблизу має бути вода (особливо на заміських ділянках, де вона привізна).

Порядок дій при зведенні коптильні

Цегляна коптильня своїми руками будується точно за інструкцією, для чого потрібно багато терпіння. При її зведенні необхідно дотримуватися порядку будівельних робіт.

Проект коптильні з цегли можна вибрати будь-який, але всі конструкції мають основні елементи:

фундамент (основа), димохід; топкова частина; коптильна камера.

Перед будівництвом цегляного мангалу-коптильніпотрібно зробити зразковий кресленняконструкції. Слід вирішити: це буде коптильня для гарячого чи холодного копчення, універсальний варіант із двома коптильними камерами.

Зведення фундаменту

Зведення фундаменту для коптильні

Розібратися в тому, як зробити коптильню із цегли, не важко.

У будівельного матеріалу чимала вага. Міцності конструкції додасть якісного фундаменту. За допомогою кілочків та мотузки розмічають майданчик, трохи більший за розміром, ніж майбутня коптильня.

У ній викопують поглиблення від 40 до 60 см. Засипають його гравієм із піском і поливають водою. Укладають армуючі прути та заливають бетоном.

Читайте зараз: Коптильна камера холодного копчення своїми руками

Замість гравію можна використовувати будівельне сміття. Іноді обходяться і без армуючих лозин.

Порада! Якщо коптильня будується влітку, бетон в процесі сушіння потрібно кілька разів полити водою з інтервалом в 5-6 годин. Це зміцнить конструкцію.

Коли бетонна подушка висохне, зверху розстеляють руберойд для гідроізоляції. Бетонний цоколь заливають у встановлену по периметру дерев'яну опалубку.

Влаштування траншеї для димаря

Будівництво коптильні з цегли для холодної обробки передбачає влаштування траншеї. По ній дим подаватиметься в коптильну камеру.

Оптимальні розміридимохідного каналу:

2,5-3 м у довжину; 35-40 см завширшки; 25-30 см заввишки.

Викопану траншею обкладають звичайною червоною цеглою кладкою на ребро.

Важливо! Не можна для димоходу використовувати силікатну цеглу та азбестову трубу. Вони виділяють токсичні речовини, небезпечні здоров'ю.

Верхня частина димаря викладається з цегли у формі будиночка. Коли конструкція висохне, її можна присипати землею на 10-15 см. У топку димохід не повинен заходити більш ніж на 20-25 см.

Пристрій топки

Пристрій топки для копчення

Наприкінці димаря влаштовується топкова частина.

Можна її виготовити з листового заліза або з вогнетривкої (шамотної) цегли. Оптимальні розміри топки 40х35х35 см. Під нею встановлюють зольник.

Важливо! Димовий канал повинен височіти над топкою приблизно на 9°.

Зовні топку обкладають цеглою.

Як роблять камеру для копчення

З іншого боку димохідного каналу мають круглу або прямокутну камеру для копчення. Орієнтовні розміри 1х1х1, 5 м. Вгорі камери закладають металеві прути.

До них буде прикріплено ґрати або гаки для продуктів. Внизу роблять кріплення для мішковини - димового фільтра. Дверцята камери вирізають із металу або дерева. Вона повинна міцно кріпитися і закриватися максимально герметично, щоб не просочувався дим. Металевий дах над усією спорудою завершить конструкцію.

Місце розташування коптильні: де краще

Цегляна коптильня має приносити користь і не завдавати незручностей. Капітальну конструкцію демонтувати та перенести практично неможливо.

При виборі розташування димниці керуються критеріями:

коптильня повинна розташовуватися на відстані 2-4 м від основних будов; дим від неї не повинен потрапляти у вікна будинку; місце повинно якнайменше продуватися вітрами;

При зведенні на дачі коптильні з цегли своїми руками потрібно пам'ятати про пожежну безпеку під час експлуатації.

Розміри площі, яку займе коптильня, залежить від типу обраної конструкції. Для куріння гарячого копчення місця багато не потрібно. Під час прокладання підземного димоходу від топки до камери копчення потрібно щонайменше 3 м.

Цегляна кладка коптильні мангалу

Цегляна кладка коптильні мангалу

Маючи мінімальний досвід роботи муляра, цегельний мангалз коптильнею можна спорудити за короткий час. Головне – мати під рукою докладний креслярський проект.

Як зробити коптилку з цегли: основні вимоги

Приступаючи до цегляної кладки, слід пам'ятати:

цеглу перед роботою змочують водою; дотримуються кута кладки, вимірюючи його рівнем і схилом; шов між цеглою не повинен бути ширше 12 мм;

Викладаючи вперше мангал з коптильнею з цеглини краще користуватися схемою-порядовкою.

Яким має бути розчин для кладки

Розчин для кладки коптильної камери можна купити готовий сухий або замішати самостійно. Співвідношення: на 3 частини піску по 1 частині цементу та гашеного вапна (або глини).

Для фундаменту та кладки зовнішніх стін коптильні можна використовувати будь-який розчин. Обмеження для складу розчину існує при викладанні топкової частини із шамотної цегли. При кладці конструкцій, призначених для експлуатації за високих температур, цемент не використовують - шви швидко розтріскаються.

Коптильня для гарячого копчення з цегли служитиме довго, якщо її зробити якісно та розташувати на вдалому місці.

Уся конструкція коптильні повинна бути захищена від атмосферних опадів - підійде дах будиночком. Як правило, вона складається з 10 рядів цегляної кладки.У димарі потрібно передбачити засувку для регулювання тяги. Це потрібно для рівномірного процесу копчення. Як паливо зручно використовувати звичайну тирсу.

Краще брати деревину фруктових дерев, дуба, берези, клена. Хвойні породи не використовують - смоли в них надають гіркоти та неприємного присмаку копченостям. Це правило діє як для копчення, так і для приготування страв на мангалі. Продукти гарячого копчення більш соковиті, але менше зберігаються, ніж страви, оброблені холодним димом.

Креслення моделей, призначених для холодного та гарячого копчення, слід підбирати з урахуванням запитів сім'ї.

Коптильня з цегли, побудована своїми руками – це чудова можливість регулярно балувати себе та свою сім'ю натуральними копченими продуктами, якими ви можете не сумніватися.

Соковите м'ясо, хрумкий бекон або ароматна скумбрія до пива, приготовлені в коптильні, мають неповторний аромат та смак, який не зрівняється з магазинними аналогами. Однак, перш ніж ласувати натуральними копченостями на відкритому повітрі, потрібно правильно побудувати коптильню з огляду на найдрібніші нюанси. Це досить складний і трудомісткий процес, але результат справді того вартий.

Будівництво коптильні на дачі своїми руками: що треба врахувати?

Перед тим, як розпочати безпосередньо роботу, потрібно продумати наступні моменти:

Місце розташування. Коптильню найкраще розмістити так, щоб її дим не заважав ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченостей досить стійкий і може сильно відчуватися довгий час.

Сьогодні коптильню можна зробити з будь-чого, навіть старого холодильника. Однак найкращий матеріал для будівництва – вогнетривка цегла. Така споруда довговічна і має естетичний зовнішній вигляд. Типи копчення.

Визначтеся, який вид копчення ви хочете використовувати - холодне або гаряче, оскільки під кожен з них потрібна особлива конструкція побудови. Продукти. Від того, що ви збираєтеся коптити, залежить пристрій системи. Зверніть увагу, що під окремі види продуктів коптильню потрібно адаптувати.

Холодне чи гаряче?

Копчення є одним із давніх та відомих способів приготування їжі.

З його допомогою можна ефектно розкрити смак м'яса та риби, використовуючи процес горіння деревини. Саме копчення може здійснюватися гарячим та холодним чином. При гарячому копченні страва отримує більш насичений смак і аромат, а от холодне є більш витратним, проте дозволяє продуктам довше зберігатися.

Головною відмінністю між коптильнями для холодного та гарячого копчення є тип конструкції цегляної печі.

При гарячому копченні вогнище розпалювання розміщується прямо під камерою, а при холодному він повинен розміщуватися осторонь, при цьому дим подається в камеру через спеціальне підведення. . Її встановлюють часто у 27 цегляних рядів. Якщо ви любите копчену рибута інші морепродукти, метод холодного копчення дозволить зробити готовий продукт твердішим, і зберігатиметься він довше.

Що слід знати під час будівництва

Незалежно від розміру та типу копчення, практично всі коптильні з цегли, побудовані своїми руками, мають такі елементи: топка, камін, колосник та металеві грати для продуктів з гачками та кришкою. При будівництві коптильні необхідно використовувати не тільки цеглу, а й глину, яка є повністю натуральним продуктом і не надає їжі сторонніх запахів. Якщо глина не знайдеться, її можна замінити на звичайну землю, а от цементний розчинзастосовувати не варто.

Незважаючи на те, що багато хто використовує металеві димарі, тому що вони дешевші, найкраще побудувати цей елемент із цегли. Щоб захистити продукти від опадів, встановіть над трубою ковпак із металу.

При зведенні коптильні своїми руками не забудьте встановити такий важливий елемент, як металевий піддон в коптильному відсіку. У процесі копчення в нього стікатимуть залишки жиру, що дозволить уникнути появи неприємного запаху та смаку. Замість гачків для підвішування продуктів можна встановити виступи для монтажу решіток, що знімаються.

Як побудувати коптильню з цегли: етапи робіт

Перш, ніж приступити безпосередньо до будівництва, потрібно точно розрахувати всі деталі, підготувати план роботи і креслення. Приділіть достатньо уваги підготовці, щоб потім не упустити жодних важливих деталей.

Будівля коптильні складається з кількох важливих етапів:

Підготовка місця під коптильню. Закупівля матеріалів та інструментів. Установка фундаменту. Монтаж цегляної кладки. Будівництво димового підведення (при холодному копченні). Перевірка роботи готової конструкції.

Після вибору місця приступайте до плану роботи та креслень вашої майбутньої коптильні з потрібними параметрами. Ознайомтеся з кількома типовими варіантамиготових коптильон гарячого та холодного типу і виберіть найбільш оптимальний для себе. Напишіть покроковий пландій, після чого можна переходити до наступного етапу, а саме – збирання матеріалу та необхідних інструментів.

Що потрібно для будівництва?

Для монтажу коптильні своїми руками вам будуть потрібні:

Цегла (керамічна або вогнетривка типу, силікатна використовувати не рекомендується). Глина (може замінюватися сухими сумішами). Звичайні інструменти для будівництва. Ємність для замішування розчину. Дверцята з дерева. .Шпатель і кельма.Складові фундаменту.

Установка фундаменту для коптильні

Етап перший - будівництво фундаменту.

Для нього підготуйте такі компоненти, як щебінь, пісок, бетон та сітка зі сталі. Може підійти готова бетонна плита. При виготовленні бетонної подушки необхідно зробити таке:

Підготувати яму необхідного розміру. На дні котловану укласти і розрівняти суміш щебеню та піску. Укласти на дно металеву сітку, після чого залити зверху бетон.

Після повного застигання бетону можна переходити до наступного етапу – встановлення цегляної кладки.

Цегляна кладка

Після підготовки фундаменту можна розпочинати зведення цегляної кладки.

Нанесіть бетонний розчин на поверхню фундаменту кельмою.

Після цього прикладіть цеглу, яка повинна трохи не дотягувати до стику. Намажте тичок цегли розчином для заповнення вертикальних швів. Кожну з цегли потрібно трохи притиснути і щільно притиснути один до одного, щоб виключити появу порожнин. Заберіть надлишки розчину, який виступає над швами, за допомогою кельми. Щоб встановити правильно цеглу, можна легенько постукати по ньому гумовим молотком.

Під час встановлення кожного ряду перевіряйте ряд рівнем, щоб не допустити зміщення кута кладки. Ідеальна товщина вертикальних і горизонтальних швів- 12 мм. Допустимі незначні відхилення від цієї норми. Щоб конструкція була міцнішою, необхідна перев'язка. У кожному з кутів цегла повинна повністю накрити шви попереднього ряду.

З цієї причини порядок цегли краще починати з кута. У кладці цегли найважливіше - правильно встановити перші ряди, яким потрібно приділити особливу увагу. Після установки кладки необхідно провести затирання швів, щоб конструкція набула більш естетичного вигляду. Взагалі ж, цегляна кладка не така вже проста справа. Якщо ви сумніваєтеся у своїх навичках, краще запросити спеціаліста.

Встановлення підведення для диму

Для коптильні холодного копчення обов'язково продумайте димар.

Для спорудження такої конструкції необхідно викопати траншею довжиною близько 2 м, шириною приблизно 50 см та глибиною 30 см. Біля стінок траншеї необхідно викласти цеглу на ребра, а при виготовленні розчину потрібно змішати глину та пісок у пропорції 3 до 1. Готову конструкцію необхідно залити азбестом або накрити покриттям із металу.

Після кладки стін необхідно виконати такий етап роботи, як перекриття верху коптильні. Це можна зробити за допомогою звичайної червоної цегли. Установка безпосередньо камери для копчення повинна проводитися досить акуратно, при цьому глибина камери не повинна перевищувати 30 см для більшої зручності.

Канал димоходу в коптильні повинен знаходитися між топкою та коптильною камерою, яка знаходиться трохи вище за топку. Оптимальний показник сходження – близько 9 градусів.

При бажанні в піч для коптильні можна помістити фільтр.

Його зробити досить просто - під прутами з дроту в самому низу встановлюється металеве коло, обтягнуте мішковиною. Місце для фільтра необхідно передбачити спочатку, оскільки для його кріплення необхідно підготувати чотири металеві прути. Після встановлення системи та безпосередньо перед використанням фільтр потрібно змочити дистильованою водою.

Якщо ви хочете побудувати просту конструкцію, установка якої не займе багато часу, тоді ідеальний варіант для вас – коптильня з чотирьох стінок з одними дверима та отворами для монтажу металевих жердин. Під дахом із шиферу необхідно передбачити простір для зазорів, де буде встановлена ​​тяга. Не забудьте встановити піддувало або залиште місце на 1 цеглу в нижній частині коптильні, щоб збільшити силу тяги під час копчення.

Після завершення установки димоходу та димового каналу необхідно дати їм просохнути, після чого засипати землею до місця, де починається коптильна камера (висота цього шару повинна бути в районі 15 см).

Введення в експлуатацію

Коли коптильня буде готова, саме час її випробувати. Для цього потрібно зробити таке:

Засипте тирсу у спеціальне відділення. Ідеальний варіант - вільха, деревина, що традиційно використовується для копчення продуктів.

Хороші також фруктові породи дерев – абрикос або вишня, наприклад. Розпаліть топку. Помістіть на решітку або зафіксуйте на гачках продукти для копчення – рибу чи м'ясо. Закрийте вихідну трубу на кришці та дочекайтеся прогрівання пристрою. Зсередини піч має наповнитися димом. Щоб контролювати процес, передбачте в конструкції термометр. Коли показник температури підніметься до 60 градусів, необхідно відкрити вихідний отвір у верхній частині коптильні. Зачекайте півгодини, щоб продукти добре просочилися димом.

Після закінчення цього часу можна відкрити дверцята і обережно дістати вміст. М'ясо або риба повинні бути гарячими та придбати характерний золотистий колір. Якщо в процесі випробування коптильні ви побачите, як зі стінок виходить дим, значить, цегла в кладці не була замазана досить щільно. Таким чином, ви зможете побачити слабкі місця конструкції та вчасно усунути неполадки.

Як зробити велику коптилку з цегли?

Якщо ви плануєте зробити коптильню з цегли великого розміру, її необхідно будувати, наче маленька хатка. Така конструкція може включати не тільки основні елементи, але і додаткове місце для дров, а також піддон для жиру. Нерідко великі коптильні доповнюють мангалом, що робить будівлю не лише красивою, а й дозволяє готувати більше варіантівсмачні страви на природі.

У верхній частині коптильні необхідно встановити димар, оснащений засувкою для регулювання температури та швидкості димового потоку. Не забудьте змастити глиною дверцята та інші дерев'яні елементи, щоб уникнути загоряння у процесі готування.

Коптильні великого розміру можна робити одно або двоярусними, горизонтального та вертикального типу. На просторах Мережі можна знайти чимало креслень різних коптильних печей, за допомогою яких ви можете тішити себе та друзів справжніми домашніми копченостями з неповторним смаком.

Висновок

Як бачите, збудувати коптильню своїми руками з цегли непросто, проте цілком реально. Якщо ретельно опрацювати план конструкції та неухильно виконувати всі етапи робіт, можна побудувати надійну та зручну піч, яка прослужить вам багато років. Якщо в процесі роботи у вас виникнуть якісь труднощі, ви завжди можете уважно переглянути відео про монтаж коптильні або звернутися за допомогою або порадами до професіоналів – будівельників-укладачів.

Домашні копчені - це смачне частування, від якого важко відмовитися.

Власна коптильня дозволить робити делікатеси прямо на дачній ділянці. Власнику присадибного господарства не доведеться купувати продукти сумнівної якості на ринку. Залишається тільки знайти відповідь на питання, яке цікавить багатьох дачників: «Як зробити коптильню своїми руками?».

Коптильня для дачі з бочки

Коли креслення майбутнього виробу виконано правильно, можна не сумніватися у справній роботі саморобки.

Повернутись до змісту

Як зробити коптильню своїми руками з підручних матеріалів

Варіант коптильні має бути простим. Тоді дачник зможе зробити саморобку за добу чи кілька днів. Після того, як виріб буде готовий, господарю стане доступний оригінальний варіантприготування ласощів - копчення.

Якщо власник дачі - практична людина, то йому сподобається ідея змайструвати корисну річ своїми руками.

Найпоширенішим будівельним матеріалом залишається деревина: продукти будуть мати неповторний аромат. Коптильня холодного копчення встановлюється на схилі. Умільці можуть пристосувати під коптильню старий холодильний агрегат. Щоб його повністю переобладнати, майстру знадобиться лише дві години. Однак такий пристрій має суттєві недоліки:

виділення токсичних речовин; неприємний присмак.

Старий холодильник краще замінити на екологічну дерев'яною конструкцієюу вигляді ящика чи короба. Тоді при вживанні копчених продуктів жодних неприємних моментів та проблем зі здоров'ям не буде.

Як зробити коптильню холодного копчення з дерева своїми руками: поетапне будівництво

Коли в якості будматеріалів використовується деревина, не варто турбуватися щодо ймовірності легкого займання дерева, якщо йдеться про організацію холодного копчення: у диму, що утворюється, дуже низька температура. Споруду легко поставити самостійно. Єдиною обов'язковою умовою є розміщення конструкції на схилі.

Варіант пристрою коптильні з дерева

Споруда чудово підходить для приготування копченостей із чудовим смаком. Його складовими частинамиє:

вогнище;штольня-димохід;коптильна камера.

Етапи зведення коптильні холодного копчення на схилі:

Будівництво споруди починається з будівництва димаря. Потрібно викопати шахту.

Легше та надійніше зробити її у вигляді рову (ширина – 30 см, глибина – 50 або 60 см, довжина – 1,5 м). У шахту закладається труба з діаметром 15-20 см. Її необхідно провести від багаття до входу до споруди.

Практичний метод полягає у використанні зварювання. Після закінчення будівництва шахти можна приступати до топки. Місце для вогнища викладається із цегли.

Альтернативний спосіб зварити з металу короб. Для цього куб з ребром 40 см приєднується до труби, де встановлюється засувка. Схема пристрою коптильні з цегли. Ще одне рішення для вогнища це встановлення печі-буржуйки. Установка камери коптильні на дачі включає монтаж дерев'яного виробунад димарем.

Необхідно подбати про герметичність, щоб дим не випаровувався з камери. Внутрішній простір камери необхідно облаштувати, щоб можна було укладати продукти. Встановлюються ґрати, а також вішаються спеціальні гаки. Ставиться засувка зі знімною панеллю, щоб можна було легко укладати всередину заготівлі та купувати копчену продукцію.

Як зробити стаціонарну цегляну коптильню своїми руками

Цегла виглядатиме естетично. Отримані в такій споруді копчені продукти не гірше, ніж із заводської коптильні з нержавіючої сталі. Але вартість останньої набагато вища за витрачені вами кошти на виготовлення корисної саморобки.

Коптильня холодного копчення для дачі своїми руками допоможе зробити м'ясні та рибні делікатеси ще смачнішими без додаткових витрат. Щоб не помилитися у розрахунках, до початку будівництва виконується креслення майбутньої конструкції. Так, ви можете подивитися, скільки вам знадобиться будівельних матеріалів.

Етапи зведення стаціонарної коптильні на дачі:

Для спорудження з цегли роблять невеликий плитний фундамент.

Вибирається місце, де стоятиме камера. Під основу роблять подушку з гравію або піску. Фундамент заливається загальним шаром та армується.

Глибина заливання фундаменту не повинна бути менше 30-40 см. Одночасно споруджується траншея, призначена для влаштування димоходу. Тут може стати в нагоді труба або короб, зроблений з цегли. Влаштовується димар з протяжністю 1,2 або 1,5 м, далі будівництво топки. Для нього підійде металева скринька або цегляний короб.

Топка приєднується до димаря. Кладку стін можна виконувати будь-яким способом. Головне, у процесі їх зведення не забувати встановлювати металеві прути, за які чіплятимуться гаки для продуктів.

Як зробити універсальну коптильню з мангалом своїми руками

Ця споруда для дачі є досить складною, але вона здатна задовольнити будь-які запити своїх власників. З його допомогою можна смажити, коптити продукти та готувати їх на грилі.

Конструкція повинна розташовуватися якнайдалі від дерев'яних будівель. Під неї роблять ґрунтовний фундамент. Добре використати бутобетон.

Покрокова інструкція будівництва фундаменту під коптильню

Креслення мангалу з коптильнею, дозволяє чітко визначити місце для кожного елемента конструкції.

У мангала-коптильні може бути не тільки жаровня, коптильня, барбекю та казан. Останньому потрібен додатковий димар. Якщо використовувати залізні кола з різними діаметрами, то вони підійдуть під різний посуд, в якому зазвичай готують: наприклад, можна закип'ятити чайник.

Як зробити коптильню своїми руками, використовуючи металеву бочку

Бочка з нержавіючої сталі з об'ємом 100-200 л попередньо очищається і миється. У дні потрібно вирізати отвір для установки димоходу. Бочку з нержавіючої сталі ставлять на спеціальну підставку, споруджену з цегли або блоків.

Від виробу слід відрізати верхню кришку, яку потім пристосовують під піддон для жиру, що витікає в процесі копчення. Його діаметр має бути меншим, ніж діаметр у бочки. Тоді дим проходитиме безперешкодно.

Щоб коптити продукти за допомогою способу холодного копчення, потрібно зробити грати.

Альтернативним варіантом є закріплення шматків арматури у бочці зверху. Крім того, можна встановити кілька ґрат в одній бочці-коптильні. Вони встановлюються з відривом друг від друга щонайменше 15 див.

Схема конструкції та фото готової коптильні з бочки

Щоб закріпити грати, до стін коптильні приварюються петлі.

Як зробити коптильню для холодного копчення з інших підручних матеріалів своїми руками

Умілі майстри самостійно роблять корисні саморобкиз нержавіючої сталі. Щоб виготовити камеру, потрібно взяти нержавіючий лист.

Матеріал розрізають та згинають у вигляді куба без верхньої сторони. Шви виробу міцно зварюють. Під коптильню умільці пристосовують стару скороварку.

Електростатичні споруди своїми руками дозволяють коптити продукти холодним способом. Електронагрівач впливає на стружку, утворюючи дим.

М'ясо з рибою обкурюються частинками диму із приємним запахом. ТЕН вимикається, коли температура диму досягає потрібного значенняі проникає усередину камери.

Хорошим рішенням для власного двору стане коптильня із цегли. На ринку представлений широкий вибір моделей, є можливість купівлі готової невеликої споруди, але зробити стаціонарний пристрій можна самостійно. Монтажні роботи не вимагають великих матеріальних вкладень та надмірних фізичних зусиль, достатньо підібрати матеріал та створити проект.

Види коптилен та креслення

Зробити самостійно апарат, який би виконував функцію насичення продуктів димом. різних матеріалів, але переваги подібної конструкції з цегли незаперечні:

• практичність;
• міцність;
• гарний зовнішній вигляд;
• можливість ремонту.

Зважаючи на те, що коптити можна всі м'ясні та рибні заготовки, існує кілька видів пристроїв, що відрізняються за такими ознаками:

• за розміром - малі, середні, великі;
• за типом пристрою - холодного або гарячого копчення;
• за виконуваною функцією - тільки копчення, гриль і т.д.

Кожен різновид передбачає окреме креслення, де вказуються всі елементи коптилки. Від точності складання проекту та розрахунку розмірів залежить правильна робота пристрою. План - важливий етап монтажного процесу, який допоможе спорудити коптилку, упорядкувати та полегшити. будівельні роботи. Креслення можна замовити у архітектора або скласти самому. Єдине, що необхідно - підлаштувати схему під обраний тип пристрою та врахувати нюанси окремої споруди.

Пристрої холодного копчення припускають більш тривале приготування.

Частини коптильні з цегли.

Коптильня з цегли складається з кількох частин, які пов'язані між собою, і функції кожної з них забезпечують ефект, що справляє коптилкою в цілому. Проекти споруд включають такі елементи:

Конструкція споруджується з кількох важливих складових.

• піч;
• піддувало;
• димар;
• відсік для копчення;
• дверцята;
• перекриття;
• грати з металу та горизонтальні прути з гачками;
• відсік для збирання жиру.

Суть роботи цегляних конструкцій наступний: у топку закладають тонкі поліна, при згорянні виділяють густий дим. Піднімаючись димарем, речовина потрапляє в камеру для копчення. Субстанція, яка залишається після загасання вогню, залишається у піддувалі, що розташоване над топкою. У процесі копчення продукти виділяють жир, який через ґрати накопичується в жировловлювачі.

Де краще розташувати?

Визначити де побудувати коптильню можна, ґрунтуючись на таких характеристиках:

До початку робіт слід переконатися, що грунтові водипроходять досить глибоко.

• віддаленість від житлового приміщення;
• відсутність рослин та вольєрів для тварин на близькій відстані;
• розмір місця для гарячого копчення залежить від вибраного типу коптилки;
• розташовувати конструкцію на рівній поверхні;
• переконатися, що ґрунтові води глибоко.

Після вибору місця необхідно провести підготовку, перш ніж почати зводити піч для копчення. З території видаляють дерева, кущі та чагарники. Після цього знімається верхній шар трав'яного покриву та виривається котлован. Іноді місце, де буде зведено пристрій, обсипають галькою, щебенем або сухим піском.

Необхідні матеріали та інструменти

Цегляна коптильня потребує ретельного підходу до вибору сировини та розхідників. Перед зведенням необхідно підготувати наступне:

• цегла кладки, якими буде здійснюватися розкладка;
• глина;
• цемент та пісок;
• металеві прути та кришка;
• двері з дерева;
• металеві грати, для викладання продуктів;
• куточок;
• матеріал для перекриття;
• рівень та виска;
• кельня, молоток, шпатель;
• ємність для замішування розчину.

Покрокова інструкція

Для початку потрібно звести міцний фундамент.

Навіть найпростіша коптилка, яка має невеликі розміри, вимагає строгого порядку та дотримання правил у процесі монтажу. Перш ніж встановити мангал та грати, важливо правильно звести фундамент та стіни, оскільки від цих елементів залежить довговічність та правильна робота конструкції. Покрокова інструкція розробляється на початок монтажних робіт. У такому разі ризик помилки мінімальний.

Зведення фундаменту

Перед тим, як викласти основу для майбутньої будови, проводять точні виміри. Щоб розмітку на місці локації, необхідно встановити в крайніх точках дерев'яні кілочки і натягнути між ними мотузку. Глибина фундаменту обчислюється залежно від розміру коптилки: для невеликої будівлі досить 40 см, тоді як для великих конструкцій необхідний армований фундамент з більшою глибиною. Для спорудження основи використовують суміш піску та цементу. Для більшої міцності до компонентів додається щебінь або гравій.

Іноді траншею під фундамент засипають будівельним сміттям.

Після викладання дна траншеї матеріалом заливається фундамент і залишається до повного висихання. Щоб забезпечити додаткову надійність пристрою, рекомендується перекрити основу шаром руберойду. Додаткове зміцнення можна досягти за рахунок викладення цоколя. Для цього встановлюється опалубка навколо фундаменту і викладається цегла простою порядовкою.

Багато хто любить копченості. Вони смачні та збагачують раціон. Їх купують у магазині, а можна приготувати будинки, щоби вжити свіжими і не боятися різних добавок. Крім того, копчення використовується як спосіб збереження продуктів. Дим – чудовий консервант. Продається багато різних пристосувань, компактних переносних коптиль. А ось коптильня з цегли своїми руками, побудована на дачі, є найбільш практичним варіантом і є окрасою будь-якої ділянки, гордістю господарів. Це міцна конструкція, яка прослужить роки. Її надійність залежить від якості будівництва та матеріалів.

Місце

Місце для будови треба вибирати ретельно, тому що будівництво капітальне, перенести буде важко. Коптильню слід розташовувати на відстані від будинку та інших приміщень, щоб дим, іскри та кіптява не завдали їм шкоди. Крім того, це може бути шкідливим для рослин, це теж слід врахувати. Потрібно подумати і про сусідів. Не всі люблять запах диму.

Підготовка до будівництва

Територію треба очистити від сміття, трави, бруду. На майданчику не повинно бути нічого зайвого. Достатня глибина фундаменту – 40 сантиметрів. Якщо у планах велика конструкція, слід зробити глибший фундамент на глибину промерзання ґрунту. Заливається він армованим бетоном. Вага коптильні велика, зрушення фундаменту неприпустимі, вони призведуть до руйнування конструкції.

Перед будівництвом треба подбати про придбання:

• вогнетривкої цегли;
• грати;
• металевих прутів;
• металевої кришки;
• дверцята з дерева;
• глини.

Потрібні інструменти:

• рівень;
• шпателі;
• молоток;
• кельма;
• виска;
• ємність для розчину;
• рулетка;
• лопата;
• порядок - пристрій для рівної кладки рядів цегли.

Будівництво

Для приватних потреб найчастіше будують невеликі коптильні. Робота з їх будівництва вимагає менших коштів і зусиль, проте принцип будівництва загальний. Цегляна коптильня складається з печі, коптильної камери з рамкою, димоходу.

Димохід

У землі закладають місце, де буде димар. Його ширина – 35 сантиметрів, висота – 25, довжина від двох із половиною до трьох метрів. Під ці розміри риють траншею. Дно її трамбують та викладають цеглою. Це роблять із застосуванням розчину з глиною, що надає їй цілісності та міцності. Крім того, така суміш не виділяє токсини.

З червоної цеглини викладається сам димар. Цей матеріал стійкий до температур та розтріскування. Силікатна та порожня цегла не годяться. Наприкінці димоходу буде камера для копчення, а на початку – піч. Коптильний відділ повинен бути вище, ніж топка, це слід передбачити при монтажі димоходу. Якщо коптильня розташована на піднесенні ухил вийде сама, якщо ні, її треба зробити.

При кладці стін цеглу ставлять на ребро з однаковою перев'язкою швів по всіх рядах. Виходить два вертикальні цегляні ряди.

Верхнє перекриття роблять із цегли будиночком. Всі щілини, що утворилися, обов'язково замазуються. Після виготовлення цегляний димар засипається землею завтовшки 16 сантиметрів. При цьому присипка виходить на рівень камери копчення.

Топка

Будівництво коптильні неможливе без топки. Один з варіантів – виготовлення з листового заліза з наступним обкладуванням цеглою. Габарити 40х35х30 сантиметрів. Дуже проста конструкція. З одного боку дверцята й піддувало, з іншого – димар.

Коптильна камера

Коптильна камера встановлюється в останню чергу. Це завершальний етап. Вона споруджується шляхом кладки на ребро.

Димар не повинен входити глибоко в коптильну камеру, максимум на 30 сантиметрів.

Для закладки напівфабрикатів у камері роблять бічні двері із дерева, захищеного глиняною обмазкою. Двері повинні бути підігнані дуже ретельно. Під час роботи неприпустиме потрапляння свіжого повітря до камери.

При будівництві закладають гаки для підвішування, грати для копчення.

Коли коптилка збудована, топлять піч протягом п'яти годин. Це остаточна підготовка до роботи. Перші партії слід робити невеликими, щоби відпрацювати режими.

Відмінності великої коптильні

Велика стаціонарна коптильня із цегли будується зазвичай у вигляді будиночка. Принципово вона відрізняється лише розмірами, але є деякі відмінності.

У ній збирається велика кількість продуктів, з яких стікає жир. Під коптильною рамкою рекомендується вставити для нього піддон.

У районі проходу димоходу можна передбачити відсік для зберігання дров, вони будуть добре сохнути. Дрова застосовують із листяних порід дерев крім осики.

Для покращення якості копчення коптильню доповнюють фільтром. Для цього в камері передбачаються чотири прути під нижніми прутами решітки. На них встановлюється фільтр, зроблений з мішковини та натягнутий на коло із дроту.

У димар монтується засувка. Вона регулюватиме температуру диму та його швидкість проходження, від цього залежатиме колір та якість копченостей.

Для провітрювання роблять спеціальні вікна, що щільно закриваються. Потрібна посилена гідроізоляція. У камері не повинна збиратися рідина, це призвело б до плісняви, грибка, неприємних запахів.

Мангал – коптильня

Можна зробити мангал-коптильню. Мангал встановлюється у верхній, зовнішній частині пристосування. Він буває незалежним від коптильні або тим, хто отримує жар від коптильної камери. І тут він встановлюється суворо над камерою і передбачається його нагрівання від неї.

Інструкція

Описані далеко не всі види та способи влаштування коптилен. У загальному випадку покрокова інструкціявиглядає так:

1. Визначення місця, фундамент.
2. Будівництво димаря, печі, камери.
3. Експлуатація.

Різні види копчення

Під час будівництва коптильні визначається, для якого виду копчення вона призначена – холодного чи гарячого. Якщо на ділянці збудовано велику коптильню, вона сама по собі універсальна. У камері роблять дві ґрати для копчення. На нижній решітці виробляється гаряче копчення, на верхній – холодне. Коптильня гарячого копчення - це зазвичай маленька коптильня на дачі. Маленька коптильня холодного копчення потребує окремої прибудови. Її роблять прямо над топкою, а над нею викладають камеру гарячого копчення, в яку надходить дим.

Головна відмінність цих видів копчення у температурі диму. Для гарячого копчення потрібна висока температура, для холодного достатньо 35 градусів. Жодне копчення не можна проводити над відкритим вогнем.

Холодне копчення процес набагато триваліший, до семи днів. Дуже небезпечно недокоптити продукт, можна отруїтися.

Взагалі копчення досить стомлююча справа, оскільки потребує присутності людини. Вітер впливає формування диму. Від нього може різко підвищитись температура. Над маленькою коптильнею, яка не має власного даху, споруджується навіс, що дає можливість працювати в дощ.

Так, розбираючись теоретично, прислухаючись до порад майстрів, аналізуючи та продумуючи, любитель їжі з серпанком може побудувати коптильню на своїй ділянці. Вона може стати центром тяжіння друзів, відмінним проведенням часу.

kirpichfaq.ru

Коптильня холодного копчення із цегли своїми руками. Покрокова інструкція

Перш ніж приступати безпосередньо до будівництва, необхідно зробити кресленнякоптильні холодного копчення та розмітити розташування всіх складових її елементів на ділянці. Топкова камера повинна відстояти від коптильні не менше ніж на два з половиною метри. Місце краще вибрати з ухилом, щоб сама коптильна камера розташовувалась на піднесенні, а топка – під ухилом.

Коптильня холодного копчення. Принцип дії

Найбільш ґрунтовною та надійною конструкцією є коптильня холодного копчення з цегли. Щоб правильно звести її, необхідно врахувати кілька моментів. У покроковій інструкції з будівництва коптильні холодного копчення розглянуто всі деталі процесу.

. Етап перший – закладка фундаменту

На місці, де розташовуватиметься коптильна камера, вибирається ґрунт. Глибина ями має бути шістдесят сантиметрів. У неї встановлюють опалубку, що височіє над краями на двадцять п'ять сантиметрів. Простір армується, у центр ставиться десятилітрове відро, щоб вийшло поглиблення після заливання бетонного розчину У цьому місці дим виходитиме з труби. Перед заливкою треба укласти і трубу, яка підводитиме дим. Коли всі необхідні елементи будуть розміщені, простір фундаменту заповнюється бетонним розчином.

. Етап другий – зведення стін

Для стін такої коптильні використовується будівельна цеглаабо бетонні блоки . Конкретна конструкція коптильні холодного копчення залежить від особистих побажань власника. Вона може бути дуже маленькою для мінімальної кількості продуктів або просторої. У ній можна облаштувати вікно, але має бути невеликим. Оскільки сонячні промені шкідливі продуктам, що коптять, воно повинно виходити на північну сторону або ж розташовуватися так, щоб світло не потрапляло на зону розміщення копченостей.

. Етап третій – облаштування даху

Найбільш економічним, легким в облаштуванні та зручним варіантомє м'яка покрівля . Для її створення з бруса невеликого перерізу споруджують кроквяну систему. На крокви укладають листовий матеріал, наприклад, вологостійку фанеру або плити ОСБ. На рівну основу вже монтуються елементи гнучкої черепиці.

. Етап четвертий – облаштування топки

Топку можна скласти з цегли або використовувати в такій якості металеву пічку. Якщо застосовується цегла, то треба взяти вогнетривку шамотну. Також потрібна вогнетривка труба, яка відводитиме дим від топки до камери копчення. Діаметр труби повинен бути досить великим, щоб дим йшов повільно, остигав і звільнявся від частинок кіптяви.

. Етап п'ятий – внутрішнє облаштування

Усередині коптильня влаштована дуже просто. Над отвором для виходу диму встановлюються гратиі підвішуються гаки.

Після цього коптильня холодного копчення з цегли можна користуватися.

Коптильня холодного копчення своїми руками. Фото

Спрощує встановлення коптильні холодного копчення рельєф ділянки з ухилами та терасами. Наявність тераси дає змогу не поглиблювати топку в землю. Її можна просто розташувати на нижньому ярусі, а на верхньому встановити коптильну камеру. В результаті скорочується кількість робіт, коптильня зводиться швидше, з меншими витратами праці та часу.

Покрокова інструкція з будівництва коптильні холодного копчення. Відео

Коптильня холодного копчення із дерева своїми руками. Покрокові фото

Щоб зробити коптильню холодного копчення своїми руками, зовсім не обов'язково використовувати цеглу. Добре для цієї мети підходить і дерево. Допоможе у будівництві покрокова інструкція з будівництва коптильні холодного копчення із натуральної деревини.

1. На ділянці викопують траншеюдля труби, коптильної та паливної камери. Глибина траншеї має бути від півтора до двох багнетів лопати. Частина, призначена для труби, розташовується дещо вищою, ніж яма для коптильні.

Коптильня холодного копчення своїми руками. Фото

2. Яму для коптильної камеривикопують на два або три багнети лопати глибиною. При попаданні до неї дим трохи затримується. Саме тоді з нього випадають великі частинки сажі, тобто. дим очищується. Після цього він піднімається у коптильну камеру.

3. Яму для топки заливають цементомщоб вийшла надійна підлога. Така рівна основа необхідна, щоб складена з цегли топкова камера не стала згодом руйнуватися при природних рухах ґрунту.

4. У траншею для димаря укладають трубу. Її діаметр має бути достатнім, щоб дим вільно проходив до коптильної камери, охолоджуючись по дорозі.

5. Викладають топкову камеру. Для цього беруть вогнетривку цеглу, з якої складають стінки топки та її верхню частину.

6. Закріплюють на топку дверцята з чавуну, які надійно закриваються. Це змусить дим йти довшим шляхом, через димохідну трубу і перешкоджатиме його втраті.

Покрокова інструкція з будівництва коптильні холодного копчення. Фото

7. Для коптильні холодного копчення з дерева облаштовують заснування. Для цього будівельною цеглою викладають стінки заглиблення під неї та їх виводять на деяку висоту над землею. На таку цегляну основу потім і буде встановлена ​​безпосередньо дерев'яна частина конструкції.

8. Траншею з димарем засипають землею і ретельно утрамбовують. Земля потрібна для кращого охолодження труби та диму. Волога земля краще проводить тепло, ніж повітря.

9. Створюють дерев'яну коптильну камеру:

Щоб зробити коптильню холодного копчення з дерева, використовують дерев'яні бруски. Бажано взяти матеріал із твердих порід деревини. З брусків збирають основу майбутньої камери.

Коптильня холодного копчення своїми руками. Фото

На основу набиваються рівні дощечки. Вони повинні максимально щільно прилягати один до одного, щоб через щілини не виходив дим.

Дах роблять одне або двосхилим. На передню частину закріплюють двері так, щоб вони прилягали щільно і легко відчинялися. Уникнути мимовільного відкриття допоможе засувка.

У даху залишають отвір для труби та її туди встановлюють. Труба має бути невеликого діаметру, щоб дим не виходив надто швидко.

Перевірити правильність роботи всіх частин допоможе перший розпалювання.

Коптильня з бочки

Якщо всі попередні варіанти здаються складними і дорогими, варто звернути увагу на коптильню холодного копчення з бочки. Основою капці конструкції послужить бочка з дерева або іншого матеріалу. Винятком є ​​лише пластмаса. Біля ємності знімають днище, щоб дим міг проходити наскрізь.

Щоб зробити коптильню холодного копчення своїми руками, у землі треба викопати дві ями під топку і коптильну камеру, а також траншею, що з'єднує їх. Топка має бути близько п'ятдесяти сантиметрів діаметром, а глибиною близько сорока сантиметрів. Дно закривають листом заліза. Стінки можна зміцнити цеглою, але і без неї топка функціонуватиме.

Йому під коптильну камеруз бочки викопують з відривом близько трьох метрів. По діаметру вона повинна бути трохи меншою за діаметр основи бочки, а глибиною приблизно в сорок сантиметрів.

Ями з'єднують траншеєюяка буде використовуватися для проведення диму. Глибина траншеї має становити близько тридцяти сантиметрів. Готову траншею закривають металевими листами, засипають землею та утрамбовують. Використовувати трубу не обов'язково, але стінки траншеї краще утрамбувати, щоб вони не обсипалися з часом.

На дно бочки закріплюють металеві грати.На неї викладатиметься матеріал для фільтрації диму, наприклад, солома або мішковина. Фільтруючі матеріали зволожують, щоб краще очищали дим від великих частинок продуктів згоряння. Такий шар робить дим більш легким, тонким, що не містить сажі. Крім того, грати не дозволять продуктам провалитися в глибину ями.

У верхній частині бочки встановлюють прути, на які будуть кріпитися гаки для м'яса Можна встановити та гратидля розміщення товарів.

Вийшла коптильню холодного копчення з бочки накривають мішковиною, дерев'яним щитом або аналогічним матеріалом. Коптильня готова та її можна використовувати за призначенням.

Щоб дим не губився, не виходив знизу з-під бочки, підніжжя її засипають землею. Цей ґрунт навколо основи ретельно утрамбовують.

Коптильня холодного копчення зі старого холодильника

Практично у кожному господарстві можна знайти старий холодильник, який давно зламався. Щоб не множити кількість сміття, його, а точніше корпус можна використовувати для виготовлення коптильні.

Спорудити коптильню холодного копчення зі старого холодильника зовсім не складно. Для цього потрібно взяти корпус холодильника(начинки демонтуються), трубу довжиною близько чотирьох метрів, жароміцну цеглу для облаштування топки і залізна кришка для неї ж.

Топку облаштують нижче за рівень коптильної камери. Краще використовувати ділянку, що має схил для зручного розміщення. Для топки викопують яму, яку викладають жароміцною цеглою. Якщо господарстві є металева ємність достатнього обсягу, можна вкопати її. Зверху вона закривається металевою кришкою, щоб дим йшов у димовідвідну трубу.

Наступним елементом коптильні холодного копчення зі старого холодильника є трубадля відведення диму. Вона повинна бути досить великою довжиною, щоб дим, проходячи по ній, встигав остигати. Окрім того, трубу рекомендується закопувати під землю. Оточена сирою землею вона краще остигатиме і остуджуватиме дим до потрібної температури.

Вхід труби в корпус холодильника можна виконати двома способами. У першому випадку прив'язка робиться до отворів, які служили для розміщення основних робочих частин холодильника. При цьому вхід може бути як угорі, так і внизу. Конкретний варіант залежить від моделі холодильника.

Другий спосіб - врізання трубиу нижню частину корпусу. Це вимагає додаткової роботи, але забезпечує найбільш оптимальне надходження диму. Він проходитиме знизу вгору і забезпечить найкращий результат, оскільки через продукт пройде більше диму.

Усередині корпус холодильника оснащують усіма необхідними пристроями розміщення продуктів. Використовуються гратчасті полиці чи гачки, щоб м'ясо чи рибу можна було підвішувати.

На завершення саморобну коптильню слід оснастити димаремдля відтоку диму. Але він буде потрібний тільки в тому випадку, якщо ущільнювач на дверцятах ще досить ефективний і не створює щілин. У більшості випадків ущільнювач на старому холодильнику залишає невеликі щілини, через які і виконується відтік диму.

Такий варіант утилізації старого холодильника вважатимуться найоптимальнішим, т.к. він ще послужить із користю.

openfile.ru

Суть роботи апарату для холодного копчення

В основі копчення страв лежить використання обробки холодним димом, який походить від деревини, що тліє. Незалежно від того, що ви коптите, м'ясо, птицю, рибу, овочі або фрукти, процес приготування завжди однаковий. Короб, в якому проходить процедура копчення, може бути практично будь-якого формоутворення. Матеріали корпусу також різні: метал, дерево, поліетилен та інші нетоксичні матеріали, які пропускають повітря.

Холодне копчення можна порівняти з консервацією, тому що дим, що осідає на продукти під час готування, має температуру 20-25 градусів, час повної готовності займає близько 1-2 діб (іноді досягає 6 діб). За цей час із копченостей виходить вся вода, що дозволяє зберігати такі продукти понад два тижні.

Примітка!Ідеальна пора року для використання коптилки холодного копчення вважається зима. При низькій температурі повітря розвиток бактерій у середині продуктів практично не відбувається, що зводить нанівець зіпсованість страви в процесі копчення.

Як відбувається процес димоутворення для холодного копчення?

Отримання холодного диму мало відрізняється від типу теплоносія. Принцип завжди однаковий, а конструкції для розвитку серпанку відрізняються.

• Якщо коптильня працює на дровах, необхідно спорудити металевий ящик для багаття або просто вирити яму і обкласти її каменем. Збоку приєднується димаря, яка веде в короб самої коптилки. Довжина труби повинна мати близько двох і більше метрів, щоб дим, що йде від вогнища, встигав охолонитися до 25 градусів перед попаданням до продуктів.

• У разі використання газу або електрики залізна скринька для теплообмінника робиться з двома горизонтальними рівнями. На нижньому відбувається виділення тепла, що нагріває верхній лист, на якому насипана тріска або стружка з деревини. Дерево тліє і утворює дим, що йде в коптильню. Димоутворення відбувається незалежно від того, як зробити коптилку холодного копчення.

Різновиди апаратів для холодного копчення

Залежно від місця використання, об'ємів продукції, типу джерела тепла та інших обставин, коптильні мають різні модифікації.

Матеріали для корпусу коптилен

• Нержавіюча сталь.Здебільшого її використовують у фабричних моделях для домашнього використання. Рідше, для саморобних конструкцій. У саморобних варіантахсталь застосовують при складанні конструкцій для гарячого копчення, оскільки вони безпосередньо контактують із вогнем.

• Дерево. Популярний матеріалзавдяки своїй легкості в обробці при складанні, приємному зовнішньому вигляду, невеликій вартості. Деякі смолисті породи додають продуктам додаткового аромату, що є приємним доповненням.

• Поліетиленова плівка.Як не дивно, але вітчизняні кулібіни примудрилися пристосувати плівку для парників під корпус для коптильні. Швидка збірка, дешевизна конструкції та гарний смакприготовлених у такому ноу хау копченостей, тримають на певному плаву цей вид матеріалу.

• Камінь та цегла.Такий будматеріал використовують для капітальних будов великого обсягу. Хоча зустрічаються екземпляри і менші, але рідко. Основне призначення таких коптилен – комерційне виробництво в домашніх умовах.

• Будь-яка залізяка, Що має стінки, кришку і дно теж має шанс стати коптилкою холодного копчення своїми руками, відео + фото на цій сторінці - прямий тому доказ (корпус від холодильника, бочка, відро, сейф, газовий балон і т. д.).

Джерела тепла

• Буржуйка на дровах.Таким способом коптять на дачах, біля приватного будинку, присадибних ділянках. Дровами можна організувати роботу коптилці, будь-яких розмірів.

• Газова горілка.Більше витратний варіант, але має свої переваги. Можливість регулювання полум'я та автономна робота, що не потребує втручання (підкидання дров).
• Електричне прогрівання.Застосовується в коптильні для закритих приміщень. В основному димоутворення за допомогою електрики використовують у фабричних моделях, тому що побудувати електрокоптильню своїми руками не дружа з електрикою досить небезпечно.

Місця розташування коптилен

• На вулиці.Це основне місце для таких конструкцій. У силу того, що процес горіння дров виділяє дим і запах, що всмоктується у все навколишнє, коптильні розташовують далеко від житлових приміщень, дитячих майданчиків на території приватного будинку і подалі від громадських вулиць. Нерідко корпус коптильні розташовують на височини, щоб запах випаровувався швидше, не поширюючись на всі боки.

• У закритих приміщеннях.Або у вас квартира, але дуже хочеться готувати копченості, або ви володієте приватною коптильнею на фабричному рівні. Якщо в першому варіанті можна використовувати лише електричні агрегати, то другий дозволяє застосовувати будь-який вид палива, адже організувати відведення диму у промисловому приміщенні нескладно.

Важливо!Яка б варіація коптильні не була у вашому розташуванні, завжди дотримуйтесь техніки безпеки при встановленні та експлуатації. Ящик з піском або вогнегасник, розташований поруч із установкою, ніколи не буде зайвим.

Холодне копчення у домашніх умовах. Конструкція коптильні

Незалежно від форми та габаритів короба, конструктивні особливостіі необхідні пристосуванняне відрізняються.

Особливості конструкції

Коптильня домашня своїми руками повинна мати герметичні стінки, що не виділяють шкідливі речовини при нагріванні. У даху конструкції повинен бути димар, для відведення зайвого диму. Доступ усередину необхідно організувати так, щоб ви легко змогли працювати з продуктами (дверцята повинна бути на всю лицьову частину конструкції). Наявність піддону на дні коптилки, полегшить прибирання рідини, що стікає з продуктів, а присутність всіляких гачків, поперечних прутів і сітчастих піддонів забезпечать раціональне розташування майбутніх копченостей.

Підготовка продуктів перед холодним копченням

Перш ніж приступати до копчення, потрібно провести підготовчі роботи. Для овочів та фруктів підготовка полягає у промиванні та витягуванні насіння і кісточок. Для таких продуктів, як м'ясо, птиця та риба, процес підготовки трохи складніший.

• М'ясні копченості.Основна підготовка полягає у засолюванні заготівлі. Але в залежності від вмісту жиру в тому чи іншому шматочку м'яса концентрація солі повинна відрізнятися. Якщо ви готує балик, то краще використовувати мокрий посол (на один літр води 130 г солі. Концентрат доводять до кипіння, знімають шум і дають охолонути). Причина, через яку балики засолюють у такий спосіб, що м'ясо без прошарків жиру сильно висушується при сухому посоле, а мокрий варіант не дає м'яким тканинамрозщеплюватись і продукт при копченні залишиться соковитим. Якщо ви хочете закоптити балик або сало, то підійде варіант сухого посолу, тому що сіль не може проникнути в жир повністю.

В обох способах засолений продукт повинен пролежати від двох до 6 днів, після чого його кладуть у чисту водудля відмочування на 1-3 дні. Далі, м'ясо вивішується в приміщенні з температурою 2-4 градуси, накривається марлею від комах і залишається вялитися терміном від 1 до 3 тижнів. Все, продукт повністю готовий для копчення.

• Підготовка птахів.Тушку необхідно обскубти, просмолити, випатрати і приступати до посолу. Підготуйте розсіл додавши на 1 літр води 100 г солі, дві столові ложки оцту і спеції. Зануріть птаха в розсіл на три дні. Після розсолу потрібно обсушити тушку рушником і підвісити для в'ялення у прохолодному місці на 3-4 дні. Після цих процедур можна приступати до копчення.

• Рибні копчені.З рибою потрібно поводитися з обережністю, від ретельності підготовки залежить її якість гастронома. Якщо у вас свіжозмовлена ​​річкова риба, то її потрібно розпатрати, очистити від лушпиння і рясно натерти сіллю. У сольовій кірці рибу тримають близько трьох діб (час збільшується, якщо риба була заморожена). Після солі потрібно повісити тушки, накриті марлею, в прохолодному місці і в'ялити протягом одного тижня (великі екземпляри розпирають шпажками в районі черева). Тепер риба готова до процесу холодного копчення.

Примітка!Складові частини розсолу або сольової натирки підбираються в залежності від смакових уподобань кухаря і можуть складатися з величезної різноманітності спецій і трав, адже ви маєте право самі визначати, що готувати в створеній вами коптильні холодного копчення своїми руками.

Вибір тріски для холодного копчення

Сировиною для утворення необхідного диму є дерев'яна стружка або тріска. Головне, щоб матеріал не був занадто дрібної структури і не володів підвищеною сухістю. В іншому випадку деревина інтенсивно горітиме і надасть продуктам присмак гару. Оптимальним рівнем вологості тріски вважається 65-70 відсотків, така структура буде створювати ідеальні умовидля створення диму.

Типи деревини придатної для копчення

Не всі види деревини підходять для копченості, тому що деякі породи виділяють специфічний запах і негативно впливають на продукти. Ідеально підходять: вишня, черешня, абрикос, груша, яблуня, осика, бук, вільха, дуб та ясен. Не можна використовувати хвойні породи, вони виділяють велику кількість смоли.

Деякі виробники займаються виробництвом готових тріски для копчення, але головний мінус у тому, що склад кінцевої сировини невідомий споживачеві. Недобросовісні виробники можуть додавати хімічні елементидля покращення утворення диму. Щоб уникнути неприємних моментів, потрібно виготовляти тріску самостійно.

Заготівля тріски для холодного копчення своїми руками

Деревину потрібно збирати від обрізки фруктових або листяних дерев, які були попередньо оброблені хімічними засобами. Після збору гілок потрібно повністю зняти кору, а потім це дерево подрібнити. Для переробки в стружку або тріску використовують спеціальний інструмент, на кшталт електрорубанка, але можна використовувати і сокиру (займає багато часу). Потрібно враховувати і те, що вологість породи завжди різна, тому її потрібно регулювати вручну. Якщо вологи дуже багато, необхідно підсушити дерево, а якщо мало, то змочити. Головне, пам'ятайте, що приготовлена ​​тріска для копчення своїми руками – це екологічно чиста сировина.

Коптилка холодного копчення своїми руками. Відео, фото інструкція

Ідея з власноручним виготовленням коптильні має безліч плюсів. Головна перевага - це не обмежені можливості у виборі габаритів, місці розташування та способу димоутворення. Пристрій можна зробити як для вуличного використання, так закритого приміщення.

Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками

Процес спорудження конструкції буде викладено на прикладі стаціонарної коптильні у дворі приватного будинку.

Покрокова інструкція:

А тепер можна розвішувати гачки, ставити листи та розкладати продукти для копчення. Розпалюйте багаття і чекайте на смачні делікатеси.

Висновки

Домашня коптилка холодного копчення своїми руками (відео + фото) обов'язково розширить ваш гастрономічний кругозір та допоможе здивувати гостей вишуканими стравами із соковитої курочки чи шикарного коропа. Не відмовляйте собі в задоволенні і коптить на здоров'я.

housechief.ru

Підготовчі операції

Дуже важливо правильно вибрати місце, де буде встановлена ​​стаціонарна коптильня. Причина дуже проста, адже коптильня – це пожежонебезпечна споруда, вона завжди в диму.

Згідно з правилами протипожежної безпекидозволяється встановлювати коптильню лише подалі від житлових будівель та різних господарських будівель. Те саме стосується зелених насаджень. При виборі місця необхідно обов'язково передбачити, щоб на обраній ділянці можна було прокласти димар. Вибране місце очищається від сміття, забирається трава та зайві предмети.

Матеріали та інструменти

Для виконання роботи потрібно заздалегідь перевірити стан інструменту та підготувати необхідний матеріал:

Будівництво фундаменту

Жодна будова не може обійтися без гарного міцного фундаменту. Спочатку робиться розмітка коптильні. Цю операцію виконують за допомогою дерев'яних колів та звичайного шнура.

Якщо планується звести невелику коптильню, не потрібно робити дуже глибокий фундамент. Цілком вистачає 40 см.
Для великої конструкції потрібно зробити глибший фундамент, який обов'язково армується перед заливкою.
Фундамент зазвичай заливається сумішшю цементу та піску, в яку додають гравій. Іноді у фундаментну траншею кидають будівельне сміття. Потім усі заливають бетонним розчином.

Фундамент коптильні зазнає невеликих навантажень, тому такої заливки цілком достатньо.

Цегляна коптильня

Щоб її збудувати, потрібно мати:

1. Керамічна цегла – 430 штук.
2. Дверцята коптильної камери – 14х14 см.
3. Дверцята димового ходу – 14х14 см.
4. Топкові двері - 28х28 см.
5. Двокомфорочну плиту – 41х71 см.
6. Дверцята коптильної – 49х25 см.
7. Засувку – 12х21 см.

Крім цього, потрібно заздалегідь подбати про пічній арматурі, до якої входить:

• в'язальний дріт;
• штирі;
• сталевий куточок.

На кресленні показана витрата цегли на певний ряд кладки. Легко підрахувати, скільки потрібно цілої цегли і половинок. Маючи креслення, можна заздалегідь підготувати необхідну кількість цегли.

Подібна підготовча робота стає дуже актуальною для будівельників, які не мають машину розпилювання. Їм доводиться колоти цеглу та проводити її обробку своїми руками.

Порядок цегляної печі з коптильнею

У принципі, особливих складнощів при будівництві печі-коптильні виникнути не повинно. Дуже важливо виконувати роботу з великою уважністю.

Невеликі поради:

1. Область 2–3 ряди, де часто під топкою монтують зольну камеру, можна засипати річковою галькою. В результаті вийде чудовий накопичувач тепла.
2. Якщо замурувати наявний простір 3 цеглою в 4 ряду, вийде чудове місцеде можна буде запікати продукти. Вийде своєрідна «російська мініатюрна грубка».
3. Між 3-4 поруч монтуються дверцята, призначені для очищення нижнього димохідного каналу.
4. При кладці 6-12 ряду слід звернути увагу на правильне звуження димоходу та його розсічення.
5. Великої уваги потребує 8–11 рядів. Тонкістю вважається розтин нагрітих димових потоків на більш «спокійні». Вони впливають на наявну тягу, від них залежить рівномірне нагрівання пічної плити.
6. Викладка 23 ряду передбачає встановлення двох штирів та металевих смужок, на які підвішуватимуться продукти.
7. Для димаря роблять отвір, використовуючи половину цегли. Розмір такого проходу – 13 х 13 см.

Другий варіант виготовлення цегляної коптильні

Цей спосіб відрізняється високою практичністю та великими зручностями. Його головною відмінністю є наявність двох коптильних камер:

У конструкцію також входить паливник спільно з димовою трубою. У паливнику відбувається спалювання дров, димові гази, що утворюються, йдуть через димохід. Причому вони спочатку прямують у відділення гарячого копчення, потім йдуть у димар.

Для проведення холодного копчення потрібно мати металеву ємність, куди попередньо насипають тирсу. Вона має бути встановлена ​​над паливником коптильні.

Тирса починає тліти при великому нагріванні. Відбувається виділення диму, починається операція копчення. Таким димом у відділенні холодного копчення коптяться різні продукти. З камери дим йде через димар.

Третій варіант

Випробувальні роботи

У камеру для тирси необхідно засипати абрикосову або вишневу тирсу. Потім запалюється топка. Всередині коптильні розміщуються вибрані продукти. Випробування пристрою в роботі краще проводити на рибі.

Вихідна труба закривається кришкою. Очікується деякий час, поки не відбудеться прогрівання коптильні внутрішній простірпочне надходити димом.

Для визначення температури всередині можна користуватися термометром. При температурі 600 градусів можна відкрити наявний на даху вихідний отвір. Після цього потрібно зачекати півгодини. Потім дверцята відчиняють і витягують копчені продукти. Вони мають бути золотистого відтінку та бути дуже гарячими.

Коли проводяться випробування, можна побачити, наскільки інтенсивно дим залишає пристрій. Це говорить про погане закладення щілин. І тому проводиться випробування. Воно показує всі недоліки, щоб можна було їх швидко виправити та почати повну експлуатацію коптильні.

pechnoedelo.com

Як зробити коптильню в домашніх умовах?

В умовах дачі можна використовувати холодне та гаряче копчення. Виробники пропонують широкий спектр пристроїв, які враховують ці методи: від простих коптилен, що нагадують бочку, до справжніх копчених кімнат. На ринку продаються також туристичні коптильні, які встановлюються безпосередньо на вогонь, користуються ними туристи, рибалки.

Можна і своїми руками збудувати на дачі коптильню. Як побудувати саморобну коптильню своїми руками для риби, сала та м'яса з бочки? Для цього стару діжку з дерева або коробку треба встановити на цеглу, виготовлення конструкції показано на фото нижче.

Трохи більш трудомістко збудувати своїми руками коптильню для холодного копчення. Для цього доведеться зробити відповідний канал для випуску диму з печі, достатній, щоб дим встигав знижувати температуру.

Найпростіший спосіб зробити це – помістити на землю шматок металевої трубидовжиною 1-2 м. Важливо розмістити трубу з відповідним нахилом (15%) у напрямку печі, щоб забезпечити добрий потік диму.

Процес холодного копчення відбувається при значно нижчій температурі (30-33 ° С) і триває набагато довше (до кількох днів). Доведеться подбати про досить довгий димар, у якому дим охолоджується, проходячи з печі в камеру копчення. Холодне копчення – процес довший, технічно складніший, ніж гаряче. Він потребує точного контролю температури, диму. Він також підходить для приготування продуктів, які спочатку добре просолені (наприклад, риба), а потім наступного дня трохи підсушені у затіненому місці, що вентилюється.

Безумовно, для холодного копчення потрібне терпіння та практика, але ці зусилля окупляться. Оскільки дим досягає внутрішньої частини продукту, отримані холодним методом продукти смачніші, ароматніші, зберігаються довше, ніж копченості, виготовлені методом гарячого копчення.

Попередні роботи

Перш ніж розпочати будівництво слід вибрати відповідне місце та перевірити такі умови.

1. Дим не повинен турбувати сусідів.
2. Чи є місце будівництва досить сухим.
3. Пожежна безпека.

Після вибору місця слід набути відповідних знань щодо вибору матеріалів.

Вибираємо вогнище

Самим важливим елементомотримання характерного зовнішнього вигляду та смаку копченостей, безумовно, є вогнище. Існують дві основні версії коптильні:

• з прямим осередком;
• з непрямим осередком (димовим каналом).

В обох випадках якість копчення залежить від продуктивності коптильні.

При копченні необхідно спалити відповідну деревину листяних порід в інтервалі температур від 230 °C до максимум 500 °C, залежно від типу м'яса та технології виробництва. Сам дим повинен містити найбільшу кількість летких речовин – формальдегідів, вищих альдегідів, кетонів, сполук оцтової кислоти, смоли та спирту.

Отримання потрібної якості та кількості диму забезпечує відповідний процес згоряння. Залежно від типу деревини можна отримати потрібну за технологією температуру та дим різного роду. Зрештою, продукт отримає потрібний букет, смак, колір.

Основний якісний показник конструкції печі – розміри поверхні камери згоряння. Така конструкція дозволяє легше контролювати температуру копчення та температуру диму, що дуже важливо.

Погане рішення - коптильня, де паливо, що горить, безпосередньо контактує зі стінками камери. В результаті стінки сильно нагріваються. Перегріта піч викликає згоряння деревини полум'ям.

Крім того, перегріті стінки камери згоряння викликають перегрів диму, допалюються його леткі речовини:

• формальдегіди,
• вищі альдегіди,
• кетони,
• оцтова кислота,
• смолисті сполуки.

Увага! У надто маленькій коптильні проблема перегріву спостерігається як улітку, так і взимку.

Коптилки, вкопані в землю

Як вихід зі становища, невеликі печі з металу чи бетону вкопують у землю. Земля поглинає тепло. Щоб отримати адекватну температуру камери, значно знижують температуру спалювання деревини. Однак використання такого рішення клопітко через подальше охолодження газоподібних продуктів згоряння в каналі, вміщеному в землі. Існує думка, що такі печі забезпечують стабільність температури в камері, але важко адекватно контролювати процес горіння в діапазоні температур до 500 градусів.

Таким чином, найзручніший спосіб усунення надлишкового накопичення тепла – це збільшення розмірів коптильні таким чином, щоб стінки печі не стикалися безпосередньо з паливом, що горить. Пекти також повинна віддавати надлишки тепла назовні та доставити потрібну кількість тепла в коптильну камеру при низькій температурі згоряння дерева. Це можна регулювати двома способами:

1. за допомогою кількості палива,
2. за допомогою видалення надлишку тепла.

Тому необхідно забезпечити можливість швидко та безпечно відводити тепло, охолоджуючи піч.

Для будівництва печі не використовуйте ґрати від звичайних печей. Невеликі тісні печі призначені для накопичення теплової енергії в стінах. Закриття дверей перешкоджає природному охолодженню повітря, додатково підвищує температуру згоряння, що шкідливо для копчення.

Проектований осередок повинен мати розміри, однакові або наближені до розміру коптильної камери і повинен мати можливість відведення надлишкового тепла.

• Відстань від вогнища до коптильної камери при конструкції з димовим каналом залежить від розташування самої коптильні і становить 1 м-1,5 м-коду.
• Використання дефлекторів та роздільника дозволяє скоротити відстань до 60 см. Використання дефлекторів викликає розсіювання тепла та диму по всій камері, знижується ризик займання жирів, присмажування копченостей.

Вибираємо матеріали для осередку

На додаток до проектних рішень слід застосовувати відповідні матеріали, щоб збудувати вогнище. Найкращі матеріалинаступні:

• листовий метал,
• червона цегла,
• камінь.

• сильно акумулює тепло;
• викликає під час тривалого копчення перегорання диму;
• викликає інші проблеми (паляче полум'я);
• глиняна цегла гігроскопічна, залишена на морозі може утворити тріщини.

Горіння в цегляній печі є основним фактором, що визначає якість продукції.

Це важливо:

• Копчення правильно почати з додавання сухої деревини, потім слід тримати колоди, що тліють, на вугіллі з мінімальною кількістю полум'я.
• Окремі шматки дерева завжди повинні знаходитись на відстані один від одного. Дрова, що лежать надто тісно, ​​швидко спалахують. Полум'я підвищує температуру, значно зменшуючи виділення диму.

Залежно від пори року умови копчення змінюються. Здатність коптильні підтримувати потрібну температурузалежить від двох факторів:

1. кількості тепла,
2. займаної площі печі.

Домашні саморобні прості коптильні із металу можуть підтримувати потрібну температуру, яку регулюють кількістю палива. Хоча у металевих простих коптильняхпроцес регулювання температури досить клопіткий, можна отримувати добрі результати.

Як спалювати дрова?

Деревина, що лежить на вогні, практично досягає температури нижче температури займання, починає обвугливатись, випускаючи велику кількість диму. Основні правила спалювання наступні

1. Основним завданням є повільне спалювання палива. Необхідно забезпечити невисоку температуру, інакше дим перегорає, руйнуються найцінніші для копчення речовини.
2. Димар не повинен акумулювати тепло, надто сильно охолоджувати камеру.
3. Прямі канали можна зробити з використанням труб діаметром 200 мм або більше, але не довшим за 1,5 м. Нахил каналу від 0 до 3 градусів. Така конструкція забезпечить різницю температур у камері.
4. Необхідно забезпечити невелику тягу.
5. Деревина повинна тліти за найнижчої температури, яку можна отримати.

Коптильна камера

Камеру виконують із жаростійких елементів. Конструкція не повинна обмежувати чи ускладнювати завантаження продуктів та контроль копчення. Розмір камери визначаються на основі вибраної версії коптильні та матеріалів, з яких виготовлена ​​піч. Камери, зроблені з цегли, каменю, що використовуються влітку, не мають великої проблеми, зручні, але взимку вимагають коригування кількості тепла.

rem-stroitelstvo.ru

Як правильно класти цегляну коптильню?

Перед початком будівництва коптильної печі необхідно навчитися елементарним основам цегляної кладки і тоді сам процес будівництва коптильні не займе у вас багато часу і сил, а найголовніше ви з легкістю зведете коптильню будь-яких форм, видів і навіть кольорів.

Які необхідні будівельні матеріали для будівництва та кладки коптильні зі звичайної або спеціальної будівельної цегли:

1. Цегла (найкраще все ж таки використовувати спеціальну цеглу, так як вона відрізняється кращими експлуатаційними властивостями);
2. Звичайна натуральна глина або глиняна маса з різними добавками та домішками;
3. Лопата для копання ями;
4. Грати та драбинка із спеціальної або звичайної цегли, яку можна зробити своїми руками для копчення м'яса та інших продуктів;
5. Дверцята з дерева для закладки продуктів або елементів згоряння;
6. Вісім товстих лозин з металу;
7. Кришка із міцного металу;
8. Рулетка для виміру довжини;
9. Пристрій для вимірювання рівня;
10. Цоколь або виска:
11. Будівельна лопатка для шліфування - кельма;
12. Звичайний шпатель;
13. Будівельний молоток;
14. Ємність для заливання та замішування будівельного розчину.
15. Висновок.

Де найкраще помістити цегляну коптильню?

Під час вибору місця для печі необхідно все продумати та врахувати аж до найдрібніших дрібниць. Так як у цій статті ми розглядаємо виключно цегляні коптильні, то слід овально ця конструкція буде капітальною і постійною, а значить, за найменшим бажанням перемістити або поставити її в інше місце не буде можливості (якщо потрібно буде поміняти місце знаходження коптильні, то її доведеться розбирати і побудувати практично з нуля).

І саме тому місце дислокації коптильної печі має бути ідеальним. Таке місце має бути: великим, зручним, знаходиться в той же час недалеко до вашої оселі, але й на деякій відстані для того, щоб ви не дихали димом та елементами згоряння під час копчення. Також важливо пам'ятати, що коптильний дим може нашкодити не тільки вашому здоров'ю, а й будовам та живим рослинам, що знаходяться на ділянці. Тому місце для печі має бути досить віддаленим. Повторюся ще раз — місце для коптильні потрібно вибрати ретельно та врахувати усі можливі нюанси.

Як підготувати місце до майбутніх будівельних робіт?

Місце, де йтиме процес будівництва, необхідно ретельно очистити від трави, бруду, сміття та від усього зайвого. Якщо ви вирішили побудувати міні коптильні, то фундаменту необхідно залити розміром тридцять на сорок сантиметрів (залежно від розміру коптильні площа фундаменту збільшуватиметься).

Якщо ви хочете побудувати великий апарат для копчення на ділянці, де він буде знаходитися, слід, виритий великий котлован і залити в нього фундамент з добавкою армованого бетону (для міцності та надійності конструкції).

Кладка з цегли

• Незалежно від своїх розмірів і форм, будь-яка конструкція з цегляної кладки буде починатися з тієї геометричної площини, де буде знаходитися одиниця, що укладається. Для того щоб визначити ту саму площину, дуже важливо знати всі сторони такого будівельного елемента: ложку, пастель і тичок. А сам формувальний камінь одного і того ж виду може бути абсолютно різних форм та розмірів.

Важливо знати: існує три стандартні види цегли – це: подвійна, полуторна і одинарна.

• В кожній країні стандартні розмірибудівельної цегли в основному відрізняються меду собою, але в нашій країні вже давно існують свої правила та норми з приводу того. Як має виглядати правильна цегла. Саме тому стандартом для одинарної цегли є розмір – двісті п'ятдесят міліметрів завдовжки, сто двадцять завширшки, а шістдесят п'ять заввишки. Полуторна цегла має менш компактні габарити: двісті п'ятдесят на сто двадцять і на вісімдесят вісім. Ну, а подвійна будівельна цегла має розміри рівно два рази більше ніж півторну.

Також під час будівництва дуже часто використовують цеглу стандарту М сто п'ятдесят. Його розміри практично ідентично наближені до подвійної цегли. Як зробити випалення цегли в домашніх умовах можна прочитати тут.

Товщина цегляної кладки

1. Кладка в півцегли;
2. Кладка в одну цеглу;
3. Кладка в півтори цеглини;
4. Кладка в дві цеглини;
5. Кладка в дві з половиною цеглини.

Як правило, товщина цегляної кладки своїми руками визначається за спеціальною метричною системою.

• Неважливо, яка кладка з цегли (будь вона зроблена своїми руками і в домашніх умовах або зроблена на великому заводі — виробнику), відбувається за певною будівельною схемою, якої потрібно не відхиляючись, дотримується. Згідно з цими правилами – стик двох цегли окремого, нижнього ряду завжди зобов'язаний прикривається по завершенню кладки. Робиться це для того, щоб надалі не виникало зайвих швів.

Дана технологія називається перев'язкою швів і для того, щоб у результаті у вас вийшов правильний мангал з коптильнею з цегли, необхідно зробити лише три перев'язки швів коптильні - ложкова перев'язка, ланцюгова перев'язка та хрестова.

Важливо знати: перед початком зведення коптильні необхідно укласти для неї фундамент та основу для стінок мангалу. Фундамент має побут за своїми розмірами не більше тридцяти – сорока сантиметрів, але якщо земля на вашій ділянці дуже сира, то фундаменту можна зробити у кілька разів більше.

Найкраще фундамент залити із суміші цементу та очищеного від домішок піску з будівельними добавками (щебінь тощо).

Важливо знати: також відштовхуючись від складності будівлі необхідно визначити, чи потрібно робити заливну стяжку підлоги або можна залишити підлогу з ґрунту. Крім того, можна збудувати невеликий цоколь для захисту коптильні.

Процес кладки цоколя

Для цього потрібно на підставі коптильні (фундамент) кельмою накласти розчин на заздалегідь споруджену опалубку, який повинен бути трохи більшим за розміри ложки і тичка. Слід прикласти цеглу так, щоб вона заповнила всі вертикальні шви.

Якщо накладений розчин трохи виліз зі шва, то його обов'язково необхідно акуратно прибрати кельмою для того, щоб цегла прийняла правильне положення, його можна злегка підбити молоточком або тією ж кельмою.

Які існують варіант закладення швів при зведенні споруд з міцної, будівельної цегли:

1. Закладення шва в порожній простір;
2. Закладення видимого шва, злегка його підрізавши;
3. Розширене закладення шва з його згинанням усередину;
4. Розширене загортання швів з опуклими елементами.

Якщо ви вирішили поставити на задньому дворі вашого будинку чи заміської дачізвичайну, стаціонарну грубку коптильню з будівельної цегли, то ви природно захочете оформити її належним чином (красиво, акуратно і незвичайно), але перед тим як приступати до оформлення та декорування дуже важливо закласти і розшити всі видимі шви.

З чого складається стандартна коптильня

Будь-яка коптильна піч складається з:

• Засувки;
• Гачок для підвіски та фіксування м'яса над коптильним апаратом;
• Місткість для закладки продуктів.
• Камера для холодного копчення м'ясних продуктів (така камера є тільки в універсальному і холодному апараті копчення);
• Камера для гарячого копчення м'ясних продуктів (така камера є тільки універсальним гарячим апаратом копчення);
• Відсік для завантаження тирси;
• "Бункер" служить для збору золи, шлаків та інших шкідливих продуктів, що залишилися після процесу копчення. Також його називають – зольником:;
• Відсік для завантаження сухих дров;
• Невеликий димар для правильного напрямку диму на м'ясо;
• Спеціальні таври чи куточки для перекриття.

Залежно від виду коптильні термін будівництва та кількість матеріалів, які необхідно витратити при кладці, суттєво різняться між собою. Наприклад, якщо ви будуєте грубку коптильню холодного копчення, то час її кладки займе від двох до трьох днів(залежно від умінь майстра і наскільки швидко виконується процес роботи).

Важливо знати: якщо ви любите не тільки добре підкопчену рибу, але й дуже соковиту, то краще не використовувати апарат холодного копчення для морепродуктів, оскільки через те, що безпосередньо на м'ясо не потраплятиме жир, то кінцевий продукт вийде набагато твердіше, хоч і збережуться протягом більшого часу з моменту приготування.

Також існує універсальний мангал з цегельною коптильнею, який завдяки кладці в кілька рядів (а саме в двадцять сім цегляних рядів) може поєднати в собі як холодне копчення, так і гаряче. Але, така кладка складніша і займе набагато більше часу на її зведення.

Найголовніше в кладці коптильні з цегли для будівельника-початківця - це правильно і точно з кількістю необхідних рядів і в процесі будівництва не збитися з рахунку.

Як побудувати невелику коптильну піч? Декілька простих, але дієвих порад.

Якщо ви хочете заощадити свій час, сили, енергію, кошти або ж у вас просто немає місця для розміщення великого апарату для холодного або гарячого копчення, а бажання мати свої домашні копчення не поборне, то найоптимальнішим для вас варіантом буде невелика домашня коптильня. Її будівництво як вже стало зрозуміло, не займе багато часу, але обов'язково потрібно дотримуватися послідовності всіх дій і основні будівельні правила.

Отже, приступимо:

• Спершу потрібно закласти місце для встановлення спеціального димоходу в землі вашої ділянки.. Довжина загального перерізу всієї частини спочатку має бути приблизно двісті п'ятдесят триста сантиметрів, ширина тридцять п'ять сантиметрів, яке висота близько двадцяти п'яти сантиметрів. Найкраще для будівництва димаря використовувати стандартну червону, будівельну цеглу, тому що більш дешева силікатна цегла при нагріванні може виділяти дуже шкідливі речовини та випаровування.
• Коптильну камеру необхідно розташувати наприкінці загального каналу. Висота камери не повинна бути понад сто п'ятдесят сантиметрів. Для будівництва такої конструкції можна використовувати реберну кладку з цегли.
• Перед тим, як почати класти канал, потрібно вирити невелику траншею.. Її глибина має бути рівно тридцять п'ять сантиметрів, а загальна ширина – п'ятдесят п'ять. Також не можна забувати врахувати те, що топка повинна розташовуватися трохи вище коптильної камери.
• Далі необхідно зробити кладку стін для майбутнього димаря. Усі стіни повинні бути акуратно та правильно укладені на цегляній основі. У цьому випадку цегляна кладка робиться на ребро, а перев'язка всіх видимих ​​настінних швів обов'язково повинна бути однаковою (для стійкості і надійності всієї конструкції). Зрештою вся стінка повинна вийти у висоту рівно двадцять п'ять сантиметрів, і стояти злегка на ребрі.
• Далі необхідно перекрити самий верх каналу(його без труднощів можна перекрити звичайною червоною цеглою).
• Після того, як ви перекрили димохідний канал, то на його кінці необхідно встановити саму камеру для копчення. Зробити це необхідно дуже акуратно і так, щоб канал не дуже йшов углиб самої камери (не більше тридцяти сантиметрів).
• Після того як димар і димовий канал просохлинеобхідно все в щільну засипати звичайним ґрунтом до рівня коптильної камери (цей шар у висоту повинен вийти не більше п'ятнадцяти сантиметрів).

Найважливіші правила та моменти при будівництві та кладці цегляної печі – коптильні:

1. Найголовніше при будівництві хорошої коптильні, яка прослужить вам багато – багато років і радуватиме не тільки вас, а й рідних та близьких необхідно використовувати для обмазування всіх дерев'яних деталейне цементу, а виключно глину та глиняний розчин з різними природними добавками (пісок тощо). Також не слід забувати про те, що глина - це природний матеріал, який має відмінні експлуатаційні властивостіі під час копчення виділяє неймовірно приємний, природний запах, який також передається м'ясу та іншим продуктам при копченні.
2. Що робити, якщо немає природної глини? Способи та методи її заміни.

Якщо у вас немає ні глини, н можливості її видобути, а з будівництвом цегляної коптильні ви поспішайте, то глину можна замінити звичайною землею. Як вже було написано вище, розчин з цементу краще не використовувати.

• Під час кладки цегляних стіндля коптильні не можна забувати про зміцнення товстими прутами з міцного металу (необхідно рівно вісім штук, на ці прути укладатимуться спеціальні грати). Так як перші чотири металеві прути необхідно встановити так, щоб вони не діставали рівно двадцять п'ять сантиметрів до верхнього краю (двадцять п'ять сантиметрів - це для коптильних піч з функцією холодного копчення, а для теплого копчення можна і трохи більше).
• Якщо у вас є бажання та час у коптильну піч (будь-якого типу) можна встановити спеціальний фільтр. Для цього необхідно на дротяне коло (що знаходиться під нижніми прутами) зверху натягнути звичайну мішковину. Установку даного фільтра потрібно продумати ще для початку будівництва коптильні, так як для його розміщення знадобиться додаткові чотири металеві прути. Також не можна забувати про те, що після встановлення і вже під час використання фільтр обов'язково необхідно трохи пом'якшити фільтрованою водою.

1. Як би не був хвалений металевий димар і не приваблював вас своєю дешевизною, надійністю та міцністю, найкраще за старою традицією побудувати цегляний димар. Його не тільки легше чиститиме від залишків продуктів згоряння після копчення, а й прослужить вам димохід із цегли набагато довше.
2. У відсіку для копчення обов'язково потрібно передбачити і зробити легкий, знімний піддон для того, щоб жир та інші залишкові продукти не потрапляли на продукти, а стікали. Також, крім того, що без подібного піддону м'ясо буде жирнішим, накопичуватимуться шкідливі домішки та шлаки, які через кілька років викличуть. неприємні запахипід час копчення, які обов'язково перепадуть на м'ясо та інші продукти.
3. Якщо ви не особливо горите бажанням і не хочете витрачати сили і дорогоцінний час на будівництво складних і запудрених конструкцій, то ідеальним варіантом для вас буде будівництво конструкції, яка складається з чотирьох стінок, однієї двері та кількох отворів для встановлення жердин у горизонтальному положенні, а під Шиферним дахом необхідно залишити місце для зазорів, в які встановлюватиметься тяга. Далі необхідно спорудити невелике піддувало або можна просто залишити одну невелику знімну цеглу внизу готової конструкції для того, щоб сама тяга посилилася в кілька разів.

На ринку представлено безліч моделей компактних переносних коптильонів для дачі або приватного будинку. Але набагато надійніше звести коптильню з цегли на садовій ділянцісвоїми руками. Конструкція її не така складна, як здається на перший погляд. Представлені креслення, фото та відео допоможуть розібратися у пристрої, а покрокова інструкція – без проблем упоратися з поставленим завданням.

Коптити можна курячі стегенця, сало, рибу, домашню ковбасу, м'ясо. При копченні продукти просочуються деревним димом, набуваючи неповторного аромату та смаку. Без коптильні на дровах досягти такого результату не вдасться. Жодний рідкий дим, чайні заварки та інші винаходи промисловості та винахідливих господарок не замінять справжнього копчення димом.

Полиці для продуктів у цегляній коптильні

На присадибній ділянці можна встановити як покупну коптильню, так і зробити її з підручних матеріалів своїми руками. Саморобна коптильня може бути:

• із металевої або дерев'яної бочки;
• із відра;
• із зварених між собою металевих листів;
• цегляна.

У домашніх умовах коптити продукти можна так само в димарі, розташованому на горищі будинку. Для цього біля димаря необхідно спорудити коптильну камеру, в яку дим по димарю надходитиме від печі, розташованої в будинку. Цей варіант є найбюджетнішим, але водночас і найнебезпечнішим з погляду техніки протипожежної безпеки.

Коптильня для холодного та гарячого копчення

Найнадійнішою конструкцією є коптильня із цегли. Більше того, викладена умілими руками конструкція може стати справжньою родзинкою. ландшафтного дизайнудільниці. Використовуючи фото та креслення, можна побудувати функціональну, міцну та стильну конструкцію.

Коптильні з цегли розрізняються:

• по розміру;
• з пристрою:
• за функціональністю.

На ділянці можна звести як зовсім невелику за обсягом, так і досить значних розмірів коптильню. Великі коптильні рекомендується проектувати як декоративних будиночків.

Коптильня для великого обсягу продуктів

Різні пристрої коптильні можна використовувати для гарячого і холодного копчення продуктів. У першому випадку топка розташовуватиметься безпосередньо під камерою копчення, обдаючи продукти гарячим димом. Холодне копчення має на увазі трохи віддалений від камери вогнище вогню, щоб дим міг охолонути перед потраплянням до продуктів. Гарячим копченням продукти готуються в середньому 2,5 години, а холодне копчення займе до 7 діб. Креслення наочно показують різницю у пристрої двох видів коптилен. Розширити функціональність коптильні можна поєднанням її з або мангалом.

Схема: пристрій коптильні для гарячого (ліворуч) та холодного (праворуч) копчення

З чого складається коптильня

Конструкція будь-якої коптильні складається з:

• топки;
• піддувала;
• димаря;
• камери копчення;
• двері;
• верхнього перекриття (даху);
• металевих грат та горизонтальних брусів з гачками;
• піддону для збирання жиру.

Детальна схема пристрою коптильні гарячого копчення

Закладена в топку тріска утворює густий дим, який по димарю подається в коптильну камеру. Відходи горіння (зола) накопичуються в піддувалі, розташованому під топкою. Продукти в камері копчення розкладаються на металеві гратиабо підвішуються на спеціальні гачки. Для збору жиру, що утворюється, обов'язково необхідно встановити знімний піддон.

Підготовчі роботи

Правильний вибір місця для стаціонарної коптильні має велике значення, оскільки процес копчення пов'язаний з вогнем, димом і кіптявою. Головна вимога протипожежної безпеки – віддаленість від житлових та господарських споруд на ділянці. Це правило стосується і зелених насаджень. Також потрібно врахувати, щоб площа обраної ділянки була достатньою для прокладки димоходу.

Місце для коптильні вибирайте далеко від житлових приміщень та зони відпочинку

Вибране для будівництва місце потрібно заздалегідь очистити від сторонніх предметів, сміття та трави. Варто також подбати і про необхідні матеріали та інструменти. Вам знадобляться:

• вогнетривка цегла;
• цемент, пісок, глина;
• дерев'яні двері;
• мішковина;
• матеріали для дахів;
• металевий куточок;
• вимірювальні прилади;
• кельня, молоток, шпатель;
• ємність для замісу розчину.

Для будівництва використовуйте тільки вогнетривку цеглу

Для якісної роботифахівці рекомендують новачкам заздалегідь підготувати креслення будови та розробити покрокову інструкцію, якої варто дотримуватись при зведенні коптильні своїми руками. Не зайвим буде вивчити теорію, ознайомитися з фото та відео майбутніх робіт.

Закладка фундаменту

Як і будь-якій будівлі, коптильні необхідний міцний фундамент. Насамперед потрібно виконати розмітку згідно з розмірами майбутньої коптильні. Для цього використовують дерев'яні кілки та шнур. Для невеликих коптильниць фундаменту глибиною в 40 см буде цілком достатньо. Якщо зводиться більш об'ємна конструкція, фундамент варто поглибити сильніше і армувати його при заливці.

Використання будівельного сміття для закладання фундаменту

Для заливання фундаменту використовує цементно-піскову суміш із додаванням гравію або щебеню. У деяких випадках фундаментну траншею можна закласти будівельним сміттям, а зверху залити бетоном. Так як навантаження на фундамент коптильні невелике, такого пристрою буде цілком достатньо.

Порада. Для забезпечення гідроізоляції фундаменту рекомендується накрити шаром руберойду.

Не зайвим буде облаштувати цоколь. Для цього необхідно спорудити дерев'яну опалубку, що по ширині перевершує закладений фундамент.

Готовий фундамент

Викладаємо димохід

Принцип будівництва будь-якої коптильні однаковий, незалежно від її розмірів та внутрішнього пристрою. Насамперед викладається димохід – головний робочий елемент конструкції.

Під димар у землі викопують траншею наступних розмірів:

• ширина – 50 см;
• глибина – 30-40 см;
• довжина - 25-30 см.

Дно підготовленої траншеї ретельно утрамбовують та укладають ряд цегли з використанням глиняного розчину. Важливо, щоб по довжині димаря знаходилося дві цеглини, розташованих встик один до одного. Димохідний канал з одного боку обмежується топкою, а з іншого – коптильною камерою.

Увага! Коптильна камера завжди повинна розташовуватися вище за топку.

Правило розташування камери передбачає, що димовий канал повинен сягати топки під кутом 8-9 градусів. При кладці димоходу цегла встановлюється на ребро, а перев'язка всіх швів залишається однаковою. Вертикальні стінки димоходу зводяться на висоту 25 см. Верхнє перекриття димоходу також виконується з цегли. Для зручності рекомендують виконувати її у формі будиночка.

Коли димар викладений, потрібно дати підсохнути розчину. Далі димар засипають шаром землі, який обмежується коптильною камерою.

Увага! Димохід не повинен входити в коптильну камеру більш ніж на 25-30 см. Шар насипаної на димар землі повинен становити 12-14 см.

Викладаємо коптильну камеру

Коли димар готовий, можна приступати до зведення коптильного відділу. Тут можна виявити фантазію, побудувавши круглу, квадратну або прямокутну камеру. На допомогу прийдуть креслення, фото, відео та покрокові інструкції, які широко представлені в інтернеті. Найголовніше - не поспішати, а якісно викладати цеглу. Для домашньої коптильніцілком достатньою буде камера розміром 1 х 1 м-код і у висоту 1,5 м-коду.

Кладку бажано виконувати на розчин із глини, укладаючи цеглу на ребро. Глина - природний матеріал, і при дії високих температур не виділяє шкідливих речовин.

Будівництво коптильної камери

У верхню частину камери забурюють металеві штирі, на які монтуватимуться грати або прути з гачками для продуктів. У нижній частині необхідно передбачити кріплення для мішковини, яка використовується як фільтр для диму. Посередині – кріплення для знімного жироуловлюючого піддону.

Зверху камера накривається спеціальною кришкою, що регулює щільність диму. Якщо конструкцією коптильні передбачений монтаж даху, не варто забувати про вентильовані отвори, що відкриваються. Коли каркас коптильної камери готовий, можна встановлювати двері та монтувати пристрої для розкладки продуктів.

Облаштування топки

Топка облаштовується на протилежному від камери кінці димаря. Конструкція її дуже проста. Виготовляють її з товстого листового заліза з габаритами 40 х 35 х 35 см. Під топкою мають невелике піддувало для збору золи і забезпечення тяги в димарі. Ззаду або збоку топка з'єднується з димарем.

Із зовнішнього боку топку рекомендується обкласти цеглою. Це дозволить уберегти її від впливу атмосферних опадів і надати завершеного зовнішнього вигляду всій будівлі. Детально весь процес будівництва коптильні на присадибній ділянці можна подивитися на відео.

Покрокова інструкція будівництва коптильні з цегли своїми руками

1. Закладаємо фундамент під коптильну камеру.
2. Викопуємо траншею під димар.
3. Викладаємо димохід із цегли.
4. Зводимо коптильну камеру.
5. Облаштовуємо топку.
6. Надаємо будівлі декоративний зовнішній вигляд.

Зведення коптильні з цегли потребує зусиль, зате будова прослужить вам довгі роки.

Початківцям у будівельній справі не варто впадати у відчай при будівництві коптильні з цегли своїми руками. Якщо у вас є бажання, то все вийде! Головне - наберіться терпіння, і не поспішаючи, крок за кроком виконуйте цю кропітку роботу. В результаті коптильня з цегли служитиме вам довго та справно.

Будівництво коптильні з цегли своїми руками: відео

Коптильня з цегли, як стаціонарна конструкція для приготування делікатесів з ароматом диму відноситься до затребуваних елементів літньої кухні. Здебільшого камеру копчення передбачають у комплексі барбекю поряд з іншими пристроями. Любителі готувати апетитні страви на багатті воліють мати під рукою мангал, вогнище з казаном, гриль. У цей ансамбль добре впишеться і коптильня гарячого копчення із цегли.

Ключовим елементом пристрою є камера копчення. У ній відбувається обробка продуктів гарячим димом чи охолодженими потоками. Тут передбачається система гачків для підвішування риби та м'яса, грати та сітки для розкладання заготовок. Температура камери регулюється залежно від типу конструкції. У коптильні холодного копчення з цегли передбачається режим 30-40 °C. Для обробки м'ясних виробів гарячим способом утворюється високотемпературне середовище в діапазоні 70-120°C.

Конструктивні елементи споруди:

• камера копчення з дерев'яними дверцятами;
• система топки з колосниками та зольником;
• димовідведення.

Принцип роботи коптильного пристрою передбачає наступний алгоритм:

• за допомогою дров забезпечується нагрівання дрібної стружки та тирси на металевому піддоні;
• тирсу тліють, виділяється густий дим, потоки якого прямують до заготовок;
• процес копчення триває від 30-40 хвилин до кількох діб залежно від технологічних особливостей обробки продуктів.

Інтенсивність димових потоків регулюється за допомогою засувки димоходу.

Види коптилен із цегли та їх особливості

Розрізняють два види пристроїв для приготування м'ясних виробів, риби та птиці способом обробки димом:

• конструкція гарячого копчення – дозволяє приготувати делікатеси з насиченим запахом диму та ніжною структурою тканин;
• пристрій холодного копчення - м'ясні вироби виходять з тонким ароматом і щільнішою структурою, ніж у попередньому варіанті.

Пристрої також застосовують для копчення овочів, плодів та фруктів, горіхів. Плануючи мангал-коптильню своїми руками, слід враховувати, що кожен із варіантів споруди виділяється особливостями конструкції та температурою. робочого середовищау камері копчення.

Для холодного копчення

У цегляній конструкції холодного копчення для подачі диму в коптильну камеру передбачається спеціальне підведення, осередок розташовується на відстані. Виключається пряма дія гарячих потоків на продукти. Дим, що утворився при тлінні тирси та стружки, переміщається каналом завдовжки 1,5-2 метри і надходить у коптильню.

Особливості конструкції холодного копчення:

• два основних блоки споруди у вигляді камери та топки з'єднані димоходом, довжина якого варіюється в межах від 1-2,5 м;
• димові потоки надходять у камеру в охолодженому стані;
• шкідливі речовини у складі диму осідають на стінках каналу підведення.

Ключова особливість конструкції полягає у повному прогоранні димових газів у процесі переміщення потоків по витягнутому димарю. Для обробки продуктів холодним способом знадобиться час від кількох годин до кількох діб в залежності від рецепту. Готові вироби мають у своєму розпорядженні тривалий термін зберігання. Якщо під час підготовчого етапу дотримані умови технології з урахуванням особливостей засолювання, продукти холодного копчення зберігаються до 12 тижнів у льоху чи холодильнику.

Для гарячого копчення

Конструкція передбачає камеру копчення безпосередньо над осередком. На верхньому ярусі цегляної камери споруджується система решіток та гачків, нижня поверхня виконується за допомогою металевого листа.

Особливості копчення гарячим способом:

• у осередку під камерою розводять вогонь;
• тирса, стружки та тріски на металевій основі в камері нагріваються під впливом полум'я в топці;
• утворюється гарячий дим, який прямує до заготовок і проникає у структуру волокон.

Процес обробки продуктів гарячим способом триває залежно від рецепту та передбачає період від 30 хвилин до кількох годин. Готові вироби відрізняються високими смаковими якостями з насиченим запахом диму та ніжною структурою. Продукція гарячого копчення довго не зберігається, термін придатності обмежується 2-3 дібами за умов холодильника.

Особливості багатофункціональної дворежимної коптильні

Однією з ключових переваг цегляної коптильні є можливість пристосувати споруду і для гарячого копчення, і для холодного. Умільцям вдається сконструювати пристрій у складі барбекю комплексу з подачею димових потоків від мангалу чи осередку під казаном, якщо планується процес холодного копчення. Для обробки продуктів гарячим способом передбачається власне топлення під коптильною камерою.

Інший спосіб створення дворежимної конструкції передбачає можливість регулювання тяги в трубі димовідведення. Щоб створити високотемпературний режим обробки, за допомогою засувки обмежується сила тяги в каналі димовидалення, а в топці забезпечується інтенсивне горіння дров. Якщо планується холодне копчення, в осередку забезпечують малий вогонь, при широкому діаметрі димовідвідної труби створюються умови для охолодження потоків.

Критерії вибору матеріалів

Матеріали вибираються з урахуванням функціоналу:

• в топці температура середовища варіюється у високому діапазоні, потрібна вогнетривка цегла;
• в камері максимальна температура в межах 70-120°C, в основному застосовують керамічну цеглу, хоча актуальні не тільки жароміцні варіанти виробу;
• основа виконується з бетонної плити, яка здатна витримувати значну вагу цегляної споруди. Якщо планується невелика коптильня, допускається цегляний фундамент із подушкою з піску та щебеню;
• розчин для кладки замішується із цементу з піском у пропорціях 1:4.

Двері камери на петлях споруджуються з деревини. Внутрішня поверхня полотна обробляється шаром глини для забезпечення жаростійкості. Топка оснащується колосником і металевими дверцятами, як і зольник.

Алгоритм зведення коптильні з цегли

Будівництво цегляної конструкції виконується з урахуванням вимог технології. Послідовність створення коптильні має на увазі нескладні маніпуляції на основі вибраних схем та креслень.

Матеріали та інструменти

Для роботи потрібен набір інструментів та пристроїв:

• лопата – штикова та совкова;
• нівелір, рулетка;
• шнур, колья;
• шпатель, кельня;
• ємність для замішування розчину;
• сталева сітка для фундаменту;
• металевий лист для основи камери копчення.

Перед початком робіт необхідно мати під рукою витратну кількість цегли, цементної суміші, що комплектують у вигляді дверей, колосника. Також потрібна наявність парасольки та засувок для димоходу, компонентів фундаменту.

Вибір місця

При зведенні стаціонарної споруди на заміській ділянці особлива увага приділяється вибору місця розташування:

• через дим рекомендується витримати певну відстань від будинку з урахуванням переважних напрямків вітру;
• для комфортної експлуатації важливо забезпечити зручне розташування коптильні неподалік будинку або виділити місце в межах літньої кухні;
• вибирають місце з урахуванням пожежної безпеки, підходить майданчик далеко від дерев'яних будівель та споруд з легкозаймистих матеріалів.

Також при виборі місця для будівництва цегляної коптильні на садовій ділянці необхідно передбачити захист від дитячого майданчика, наприклад, у вигляді живоплоту або декоративно-функціонального паркану.

Креслення та схеми кладки

В основному застосовують готові схеми коптильні з цегли, зупиняючи вибір на варіанті для гарячого чи холодного копчення. У цьому деякі умільці виготовляють власні креслення залежно від ландшафту ділянки. Готові схеми представлені нижче. Варто пам'ятати, що запорука успіху полягає в неухильному дотриманні технологічних особливостей будівельного процесу.

Схема коптильні холодного копчення

Будівництво фундаменту

Якщо вибрано варіант фундаменту з бетонної плити, алгоритм роботи складається з наступних етапів:

• виконується розмітка за допомогою нівеліру, колів та шнура з урахуванням габаритів майбутньої споруди. Параметри основи повинні бути трохи більше розмірів коптильні;
• викопується яма прямокутної форми за заданими параметрами глибиною не більше 40 см;
• на дні котловану створюється подушка з піску та щебеню з ретельним утрамбуванням та вирівнюванням насипного матеріалу;
• встановлюється сітка арматури;
• далі замішують бетонний розчин та заливають котлован до зовнішнього периметра.

Після повного висихання бетонного складу виконують гідроізоляцію з руберойду. Далі на основі обраної схеми приступають до укладання цегляних рядів, дотримуючись перев'язки.

Викладаємо димохід

Важливим елементом коптильні холодного копчення з цегли є підведення для диму:

• викопують траншею шириною 0,5 м і глибиною 0,3 м. Протяжність тунелю становить від 1 м до 2,5 м, причому канал входить на 0,3 м углиб коптильні;
• утрамбовують дно, викладають ряд цегли за допомогою розчину, формують стінку заввишки не більше 25 см;
• траншея перекривається зверху будиночком.
• після затвердіння розчину підведення для диму зверху засипається шаром землі.

Канал з'єднує топку та камеру копчення. При цьому вогнище розташовується нижче за рівень камери під кутом близько 9°.

Зведення коптильної камери

При будівництві комплексу барбекю з цеглиною для цегли для гарячого копчення нижній рівень обладнується топкою, зольником і нішами для зберігання дров і начиння. На верхньому рівні зводиться коптильна камера, яка передбачає стінки з цегляної кладки. дерев'яні дверіна петлях. На верхньому периметрі під дахом встановлюється система з гаками, на які підвішують заготовки, і кілька ярусів решітчастої підставки для розкладання продуктів. Основа камери виконується з металевого листа.

Облаштування топки

Топка виконується виключно з вогнетривкої цегли і обладнується металевими дверцятами. Усередині встановлюється колосник, а нижній сектор є зольник. Останній необхідний елемент конструкції для забезпечення і регулювання тяги, також це резервуар для збору золи.

Декоративне оздоблення

Цегляна кладка виглядає презентабельно і без обробки, проте для якісної експлуатації конструкції важлива наявність захисного покриття. При будівництві мангалу з коптильнею з цегли народні умільці вважають за краще використовувати для декору клінкерну плитку, іноді застосовують кахель або інші варіанти жароміцного облицювання. Майданчик біля зони барбекю обробляють тротуарною плиткою, виконують мозаїку із фрагментів рифленого клінкеру із застосуванням каменю.

Варіанти модифікацій

Вибираючи моделі споруд для приготування домашніх делікатесів з ароматом диму, найчастіше віддають перевагу універсальним конструкціям із кількома функціональними зонами. Мангал-коптильня з цегли своїми руками чудово доповнює барбекю комплекс у літній кухні. При цьому камеру гарячого копчення доречно зводити поруч із російською піччю, на нижньому рівні обладнають топку, нішу для складування дров, полиці для зберігання начиння. Зону барбекю з коптильнею також доповнює вогнище з казаном для приготування страв східної кухні.

Нюанси при будівництві мангалу з коптильнею з цегли

Основна складність при зведенні багатофункціональних конструкцій полягає у забезпеченні герметичності камери копчення та якісної роботи системи димовідведення. Важливо виконувати етапи будівництва з урахуванням технологічних вимог. Також необхідно коригувати недоліки споруди, виявлені у процесі тестового запуску коптильні.