Побутові електричні прилади для зберігання охолоджених і заморожених продуктів включають холодильники і морозильники. Побутові холодильники призначені для зберігання свіжих та заморожених продуктів харчування та приготування у невеликих кількостях. харчового льоду.

Холодильники, що служать для заморожування продуктів та їх тривалого зберігання, називають морозильниками. Ці прилади можуть бути використані для приготування харчового льоду, охолодження та видачі напоїв, швидкого заморожування харчових продуктів з метою зменшення їх втрат, для заморожування та зберігання готових заморожених страв, напівфабрикатів, овочевих сумішей і т.д.

Класифікація холодильників:

За призначенням: холодильники, морозильники, холодильники-морозильники.

За способом встановлення: підлогові типу шафи, підлогові типи столу, що вбудовуються.

За кількістю камер: 1, 2 та 3-х камерні.

За рівнем комфортності: звичайні та підвищеної комфортності.

За способом відтайки випарника: холодильники з природною відпаювання випарника, напівавтоматичної та автоматичної.

За величиною температури: низькотемпературне відділення (НТО) не вище -6°С, можна зберігати продукти не більше тижня; із температурою не вище 12°С, заморожені продукти можна зберігати від двох тижнів до місяця; з температурою не вище 18 ° С, від 3 місяців зберігання до року; морозильник.

За способом одержання холоду холодильники поділяють на компресійні, абсорбційні, термоелектричні.

1) Компресійні холодильникизаймають 90% ринку холодильників. Бувають одно-, дво-, та багатокамерні. Такі холодильники випускають комбінованими, типу холодильники-морозильники. У компресійному холодильнику хладоген є:

а) фреон 12 («Свіяга») температура морозилки-6°С;

б) хладон-701, температура дорівнює -12-18 ° С морозилки.

Вони мають великий об'єм морозилки, об'єм холодної камери дорівнює 120-450 дм 3 споживають не велика кількістьенергії.

Ергономічні властивості- зручність користування, ступінь комфорту, має значення міцність полиць, піддонів, габарити, світлова та звукова сигналізація.

Естетичні властивості холодильника- це колірне рішення, пропорційність форм холодильної шафи, розташування камер, виразність фірмових знаків

Асортимент холодильників, що надходять у торгівлю, налічує велику кількість моделей різного конструктивного виконання, різних виробників: «Атланта» (Білорусія), «Стінол», «Норд», «Бірюса» (Росія), «Arston» (Італія) та ін.

2) Абсорбційні холодильники- хладогеном є аміак, який нагрівається електрострумом або газом.

Абсорбційні холодильники прості за конструкцією, безшумні, але мають недоліки: невеликі обсяги зберігання продуктів, велика витратаенергії. Ємність дорівнює 80-300 дмЗ. Асортимент представлений вітчизняними моделями «Іній», «Морозко», а також дорожчими імпортними «Electrolux» (Швеція) та ін.

Негативна риса – немає терморегулятора, немає реле часу, споживають багато енергії.

3) Термоелектричні холодильники- Хладоген відсутня. Його роль виконує електричний струм. Вони безпечніші. Відбір тепла та відведення його назовні здійснює термобатарея. Холодильник не морозить, а охолоджує. Температура дорівнює +3 до +8с. Асортимент холодильників російського виробництвавключає такі марки як «Чайка», «Вороніж», «Крихітка» та ін.

Вимоги до якості.

Холодильники за техніко-експлуатаційними показниками повинні відповідати вимогам стандарту. Побутові холодильники повинні забезпечувати необхідну температуру у холодильній камері та низькотемпературному відділенні. Рівень шуму не повинен перевищувати 45дБ на відстані 1 м від корпусу. Зберігати холодильники слід у упакованому вигляді у закритих приміщеннях з природною вентиляцієюпри відносній вологості не вище 80%.

Транспортують холодильники в робочому положенні (вертикально), надійно закріпивши, щоб унеможливити можливі удари та переміщення всередині транспортного засобу.

Мають гарантійний термін експлуатації 2-3 роки.

Робота холодильників заснована на штучному відведенні тепла внутрішнього просторуу довкілля.

I. За способом перенесення тепла з холодильної шафи в навколишнє середовище. Побутові холодильники поділяються на:

Компресійні (К);

Абсорбційно-дифузійні (А);

Термоелектричні (ТЕ);

Магнітні (М).

У компресійних та абсорбційно-дифузійних холодильниках тепло з холодильної шафи відводиться в навколишнє середовище за допомогою спеціальної робочої речовини – холодоагенту (у компресійних – газ фреон , в абсорбційно-дифузійних – розчин аміаку з воднем), яке в міру циркуляції по замкнутої системихолодильного агрегату змінює своє агрегатний стан, переходячи з рідкого стану в газоподібний і назад в рідкий.

Процес переходу з рідкого стану в газоподібний (процес випаровування або кипіння) здійснюється всередині холодильної шафи та супроводжується поглинанням тепла.

У компресійних холодильниках рух холодоагенту (фреон – 12, рідше фреон – 22, інша назва хладон – 12, 22) викликається роботою електродвигуна та компресора (складний вузол, призначений для стиснення та підвищення температури парів холодоагенту).

Холодоагент під тиском, викликаний роботою електродвигуна надходить у компресор, де стискається і нагрівається. Нагріті пари надходять у конденсатор, температура якого нижче температури холодоагенту. У конденсаторі за рахунок різниці температур відбувається конденсація (пар у рідину). Потім холодоагент потрапляє у випарник через вузьку капілярну трубку. Оскільки канали випарника значно більші за діаметр капілярної трубки, в ньому відбувається падіння тиску і кипіння холодоагенту. Перетворюючись на пару холодоагент поглинає тепло в холодильній камері і температура зменшується. Потім пароподібний фреон засмоктується з випарника компресором і цикл повторюється. Конденсатор охолоджується повітрям довкілля.

Конструкція холодильної камери компресійних холодильників дозволяє створювати різні температурні режими окремих місцях. У звичайній холодильній камері підтримується температура від +2 до + 10 о С, у деяких видах -0 про С, у морозильному відділенні від -6 до -24 про С (швидке заморожування), в низькотемпературному відділенні зберігають попередньо заморожені продукти.

[ У компресійних холодильниках зарубіжного виробництва може бути додаткові температурні відділення (“винний льох”, льодогенератор та інших.). ]

Розморожування холодильників може здійснюватися звичайним способом або за допомогою спеціальних систем (No-Frost, Frost-Free та ін.).

Апарати з системою No-Frost автоматично розморожуються за рахунок того, що повітря поширюється по всьому холодильнику за допомогою спеціальних вентиляторів. Однак, ця система створює:

1) підвищений рівеньшуму та постійна циркуляція повітря;

2) сушить продукти.

У холодильниках з "випарником, що плачуть" останній розташовується в холодильній камері. При роботі компресора відбувається заморожування, а при його зупинці – розморожування за рахунок тепла, що виділяється продуктами. Волога видаляється спеціальними каналами.

У холодильниках з системою Frost-Free використовується одночасно випарник, що плачуть, і система No-Frost.

Асортимент компресійних холодильників:

1) вітчизняні – Стінол-205 (107; 110) – Новолипецький металургійний комбінат; Атлант – 355-0 (151-01); Норд – 233 (226; 234) – Білорусь та Україна.

2) закордонні – Bosch KGS 3202; Siemens KGE 3501; Indesit GC 2322 W; Ariston - 216; Sharp RFSJ-55; Samsung SR-V-43.

В абсорбційно-дифузійних холодильниках, на відміну від компресійних, відсутній електродвигун з компресором, тому апарат працює безшумно. Рух холодоагенту (розчин аміаку з воднем) здійснюється за рахунок нагріву (електричного, газового та ін.).

Охолодження камери досягається, як і в компресійних холодильниках, за рахунок поглинання тепла з киплячим рідким аміаком у випарнику.

У морозильному відділенні таких холодильників підтримується температура близько -5°С.

Абсорбційні холодильники невеликі за розмірами, працюють безшумно, споживають незначну кількість електроенергії щодо дешеві.

Асортимент представлений апаратами вітчизняного виробництва(Іній, Морозко), а також зарубіжних фірм – Whirpool, Electrolux та ін.

Отримання холоду в термоелектричних холодильниках ґрунтується на ефекті Пельтьє, також холодильники не мають холодоагенту. Ефект Пельтьє полягає в тому, що при перебігу постійного струмучерез різнорідні напівпровідники (тобто матеріали з різною провідністю - exp: селен з вісмутом, телур з сурмою) у місцях їх спаїв (з'єднань) створюється різниця температур; один напівпровідник нагрівається (його розташовують поза холодильником), а інший – охолоджується на цю ж величину (його розташовують усередині холодильної шафи).

Температура всередині холодильника до +5°С.

Термоелектричні холодильники споживають багато електроенергії та мають високу ціну. Використовуються переважно як холодильники.

Асортимент: Чайка, Воронеж, Крихітка та ін.

ІІ. За кліматичним виконанням:

1) (до 40 про З) холодильники для помірного клімату (У);

2) (до 45 про З) для тропічного (Т).

ІІІ. За кількістю холодильних камер:

Однокамерні;

Двокамерні;

Трикамерні;

Багатокамерні.

IV. За температурним режимом у низькотемпературному відділенні:

1) до -6 про З;

2) від -6 до -12 про;

3) від -12 до -18 про;

4) від -18 до -24 про З.

V. За місцем встановлення:

1) підлогові у вигляді шафи (Ш);

2) підлогові у вигляді столу (С);

3) вбудовані настільні (Н);

4) блочно-вбудовані (Б);

5) переносні.

VI. За групою складності – від 0 до 5.

VII. За рівнем комфортності:

1) холодильники зі звичайною комфортністю;

2) з підвищеною комфортністю (автоматичне відтавання; автоматичне закривання дверей (якщо не закрита на кут до 10 о), світлова індикація режиму роботи, пристрій для охолодження та розливу напоїв, комп'ютерне управління та система контролю, годинник-таймер, звукова сигналізація відчинених дверейта ін.).

VIII. За внутрішнім об'ємом камери:

У маркуванні холодильників загальний обсяг літрів – позначається цифрами через дріб, чисельник – загальний обсяг, знаменник – обсяг низькотемпературного режиму.

IX. За матеріалами виготовлення: метал, пластик та ін.

Х. За характером покриття та оздоблення.

XI. За моделями: номер моделі – дві цифри, номер модифікації – цифра через дефіс).

Маркування холодильників містить:

1) марку - Стінол;

2) групу складності (0-5);

3) порядковий номер моделі (дві цифри);

4) порядковий номер модифікації (цифра через дефіс);

5) тип холодильного приладу (компресійні);

6) кількість камер;

7) загальний обсяг;

8) характер установки (підлогові у вигляді шафи);

9) номер стандарту;

10) температура у нижньому температурному відділенні.

У зарубіжних моделях холодильників вказується рівень енергоспоживання, який відображається літерами: А, В та С – дуже економічні, D – економічні, E, F та G – с високою витратоюелектроенергії.

Асортимент бавовняних та лляних тканин

Всі тканини в залежності від сировини ділять: бавовняні (х/б), лляні, шовкові, вовняні.

Х/б тканини відрізняються різноманітним оформленнямв результаті застосування різних переплетень і видів обробки, так само хорошими гігієнічними властивостями, зносостійкістю, легкістю, гарним. зовнішнім виглядом. Більшість тканин виробляють із чистої бавовни, інші із застосуванням хімічних волокон.

Класифікація:

Залежно від структури пряжі: гребінні, кардні, кардно-гребінні, кардно-апаратні;

За способом вироблення: строкаті та меланжеві;

За характером обробки: суворі, вибілені, гладкофарбовані, набивні;

За групами: ситцева, бязева, білизняна, сатинова, сукняна, одягова, підкладна, тикова, ворсова, хусткова, ковдра;

За призначенням:

1) тканини для білизни (бязь, міткаль, спец. тканина);

2) сукняно-сорокові тканини (сітець, бязь, сатин);

3) платтяна тканина: літня підгрупа (тканина чіо - чіо сан), демісезонна (іскра), зимова (фланель, байка);

4) ворсові тканини (вельвет, оксамит);

5) підкладні тканини;

6) костюмно-пальтові;

7) рушникові, меблево-декоративні тканини та штучні вироби (хустки носові та головні).

Х/Б тканини переважно вироблені з пряжі різної товщини, різними переплетеннями, але переважно полотняними.

Вимоги до якості: бавовняні, лляні, вовняні тканинибувають 1 та 2 сорти, шовкові -1,2,3 сорти

Мають на підтоварниках. Відстань від підлоги не менше 20 см.

Лляні тканини мають унікальні гігієнічні властивості: швидко вбирають і віддають вологу, паро- і повітропроникні, теплопровідні. Лляні тканини незамінні для пошиття літнього одягу, вони мають високу зносостійкість, добре випраються. Недоліком лляних тканин є їхня висока зминання.

Класифікація:

За складом: лляні та напівлляні;

По переплетенню: полотняного, атласного, дрібно візерункового, великовизористого;

По обробці: суворі, вибілені, варені, строкати, меланжеві;

За призначенням: білизняні, костюмно-платтяві, меблево-декоративні, бортувальні, лляні, штучні вироби;

По ширині: полотна, вузенькі, широкі полотна;

За групами: (16 груп):

1) білизняні (полотна та полотна)

2) костюмно-платтяві (лляні та напівльняні тканини)

3) меблево-декоративні (порт'єрні, меблеві, матрацні, терасові тканини)

4) тканини спеціального призначення(Бортові, чохольні, суворі грубі, матрацні)

5) штучні вироби (скатертини, серветки, покривала, рушники)

Серветки бувають:

Білі (36х36, 62x62), чайні (32х32), настільні (80х80)

Побутові холодильники: класифікація, сучасний асортимент компресійних холодильників

Найбільшого поширення набула класифікація холодильників за способом "одержання холоду":

* компресійні холодильники та морозильники;

* абсорбційно-дифузійні холодильники;

* Термоелектричні холодильники.

Найбільшого поширення набули компресійні холодильники. У цих холодильниках забір тепла із внутрішньої камери відбувається при кипінні робочої речовини (хладогенту) у випарнику. Як робочі речовини раніше застосовували фреони, які в даний час замінені іншими вуглеводнями.

В абсорбційно-дифузійних холодильниках як холодоагент використовують аміак і воду, яка служить абсорбентом. Забір тепла з камери холодильника також відбувається при кипінні холодоагенту у випарнику.

Термоелектричні холодильники не мають холодоагенту, їхня робота заснована на використанні ефекту Пельтьє, що полягає в тому, що при пропусканні постійного електричного струмучерез термоелемент із двох послідовно з'єднаних (спаяних) матеріалів з різною термоелектрорушійною силою на одному його контакті (спаї) виділяється тепло, а на другому - тепло поглинається. Холодні спаї термобатареї розміщують у холодильній камері, а гарячі - поза камерою.

У маркуванні вітчизняних холодильників тип позначається наступним чином:

* До - компресійні;

* А - абсорбційно-дифузійні;

* ТЕ - термоелектричні.

Холодильники, згідно з чинним стандартом, можна класифікувати і за іншими ознаками, основними з яких є призначення, спосіб установки, число камер, температура в низькотемпературному відділенні, група складності та ін.

За призначенням всі прилади для зберігання їжі методами охолодження або заморожування поділяють на:

* холодильники - прилади для зберігання охолоджених продуктів;

* Морозильники - прилади для зберігання заморожених харчових продуктів;

* холодильники-морозильники - прилади для зберігання охолоджених та заморожених харчових продуктів (від двокамерних холодильниківвони відрізняються великим розміромнизькотемпературної камери – від 40 л, наявністю двох незалежних холодильних агрегатів).

За способом встановлення виділяють холодильники:

* "Ш" - підлогові у вигляді шафи;

* "С" - підлогові у вигляді столу;

* "Н" - вбудовувані;

* "Б" - блочно-вбудовувані;

* "side-by-side"-- камери розташовують паралельно у вертикальній площині.

За кількістю камер, що охолоджуються, холодильники бувають: 1; 2 (Д); 3 (Т) та багатокамерні (М).

По температурі в низькотемпературному відділенні розрізняють холодильники діляться з інтервалом 6°С від -6 до -24°С (і нижче), кожні 6 градусів прийнято позначати однією сніжинкою. У маркуванні холодильників-морозильників, що мають температуру

в НТК - 24 ° С, вводять одну велику сніжинку і три маленьких, тобто в звичайному режимі зберігання температура в них -18 ° С, а в режимі заморожування - 24 ° С.

Холодильники також можна класифікувати за кліматичним виконанням (за здатністю працювати при максимальних температурах навколишнього середовища):

* SN, N - не вище 32 ° С;

* ST -не вище 38 ° С;

* Т - не вище 43 ° С;

* морозильники:

* N - не вище 32 ° С;

* Т - не вище 43°С. Камери, що входять до складу холодильників, також можуть поділятися на типи:

* камери для зберігання овочів та фруктів - мають підвищену вологість;

* холодильні камери для зберігання охолоджених продуктів;

* низькотемпературна камера (НТК) - для зберігання заморожених харчових продуктів;

* МК - морозильна камера;

* Універсальна камера - камера загального призначення.

За рівнем комфортності розрізняють холодильники звичайної та підвищеної комфортності. Холодильники підвищеної комфортності повинні мати пристрій для автоматичного або напівавтоматичного відтавання випарника, а крім того, один або кілька пристроїв, що підвищують зручність користування:

* пристрій для підтримки певної вологості у холодильній камері або її частині;

* пристрій для охолодження напоїв з видачею їх без відчинення дверей;

* сигналізацію про режими роботи;

* Влаштування примусового автоматичного закривання дверей при відкриванні їх на 10 °;

* обмежувач кута відчинення дверей;

* Забезпечення перестановки полиць з інтервалом по висоті не більше 50 мм або висування полиці на відстань не менше 50% її глибини при збереженні горизонтального положення полиці;

* можливість перенавішування дверей.

Стандарт передбачає інші елементи комфортності.

Залежно від виконуваних функцій холодильні прилади поділяються за групами складності від 0 до 5. Нульова група надається найбільш складним моделям, А 5 - найменш складним.

Компресійні холодильники займають близько 90% ринку холодильників. Принцип роботи холодильної компресійної машини полягає в наступному: при включенні холодильника в мережу починає працювати компресор, пари холодоагенту (фреон) надходять з випарника в циліндр компресора, де стискаються поршнем. Стислі та перегріті пари під тиском подаються в конденсатор.

У Конденсаторі пари холодоагенту охолоджуються повітрям навколишнього середовища, конденсуються - переходять у рідкий стан. Рідкий холодоагент надходить капілярною трубкою у випарник, тиск холодоагенту падає. У випарнику рідкий холодоагент при низькому тиску кипить, перетворюється на пару і поглинає тепло з холодильної камери. Пароподібний холодоагент знову надходить у компресор і цикл повторюється. Підтримує задану температуру терморегулятор. Випарник у процесі експлуатації покривається «сніговою шубою». Якщо шар інею більше 5 мм, це призводить до більшої витрати електроенергії та отеплення низькотемпературного відділення.

Параметри компресійних холодильників Електротехнічні параметри визначають якість функціональних властивостей холодильників. Загальний внутрішній об'єм (вимірюється в дм3 і л) - об'єм, обмежений внутрішніми стінками холодильника при закритих дверейта прибраних знімних елементах. Загальний обсяг холодильників за стандартом - від 60 до 500 дм3.

Об `єм морозильної камерипоказує, скільки заморожених продуктів може розміститися в низькотемпературному відділенні.

До функціональних властивостей відносять загальну витрату електроенергії. Для споживача цей показник має велике значення, оскільки холодильник працює цілодобово.

У Європі з 1995 р. виробників холодильників зобов'язали вказувати на спеціальній інформаційній наклейці річне споживання електроенергії. Для наочності кожен клас енергоспоживання виділяють кольором і позначають літерами - від А до G: А, В, С дуже економічний; D - проміжний; Е, F, G - з високою і дуже високою витратою електроенергії. Класи витрати електроенергії:

А 266-351 кВт / рік;

379-427 кВт/рік;

З 415-516 кВт/год.

Ергономічні властивості холодильників визначаються зручністю користування, ступенем комфортності, мають значення міцність полиць, піддонів, габарити, площа підлоги, світлова і звукова сигналізація.

Естетичні властивості холодильника – це колірне рішення, пропорційність форм холодильної шафи, розташування камер, виразність фірмових знаків.

Холодильний агрегат повинен бути безпечним у пожежному, санітарно-технічному (рівень шуму та вібрації), електричному та механічному відношенні.

Асортименти компресійних холодильників. Компресійні холодильники бувають одно-, дво- та багатокамерні. Такі холодильники випускають комбінованими типу «холодильники-морозильники». Асортименти холодильників, що надходять у торгівлю, налічує велику кількість моделей різного конструктивного виконання, різних виробників: «Атлант» (Білорусія), «Electrolux» (Швеція), «Arston» (Італія), «Стінол», «Норд» та ін. позначення холодильників: найменування, умовне позначеннямоделі, порядковий номер, вид та кількість холодоагенту, обсяг холодильної камери, дата випуску.

Охолоджувані споруди, або холодильники, - це промислові спеціально обладнані будівлі з холодильною компресорною установкою, що забезпечує в них температурно-вологісний режим, що відповідає технологічним нормам зберігання або виробництва харчових продуктів.

У холодильниках підтримують знижену температуруповітря (від +4 до -30 ° С) та підвищену відносну вологість (80 - 95 %). Для створення та підтримки таких параметрів їх споруджують без вікон, вони мають потужну теплову ізоляціюпокрівлі, зовнішніх та внутрішніх огорож, дверей, оснащуються обладнанням для охолодження приміщень та пристроями для запобігання промерзанню ґрунту в основі будівлі.

Класифікація холодильників за призначенням.За призначенням розрізняють такі типи холодильників: заготівельні, виробничі, розподільні, базисні, для зберігання овочів та фруктів, продовольчих баз, портові, перевалочні, підприємств роздрібної торгівліта громадського харчування, змішаного призначення.

Заготівельні холодильникиспоруджують у районах заготовок швидкопсувних харчових продуктів. Вони призначені для початкової холодильної обробки, короткочасного зберігання та підготовки продуктів, що заготовлюються до транспортування на торгові підприємства або розподільні холодильники та холодильники інших типів.

Виробничі холодильники -складова частина харчових підприємств (м'ясокомбінатів, рибокомбінатів, консервних, молочних заводів та ін.). Вони здійснюють холодопостачання технологічних процесів виробництва. Їх використовують для охолодження, заморожування та зберігання сировини та готової продукції.

Розподільчі холодильникипризначені для створення та зберігання резервних, сезонних, поточних та страхових запасів сировини, що швидко псується, і готової продукції, що забезпечують ритмічність виробництва харчових галузей та рівномірне постачання харчових продуктів населення протягом року.

Розподільні холодильники можуть бути універсальними або спеціалізованими залежно від номенклатури вантажів, що зберігаються. До складу розподільчих холодильників, особливо місткістю від 7000 до 20 000 т, можуть входити цехи з вироблення морозива або швидкозаморожених харчових продуктів (ягід тощо), сухого та водного льоду, фасування олії, виготовлення напівфабрикатів. Такі холодильники називаються холодокомбінатами.

Базисні холодильникипризначені для тривалого зберігання резервів продуктів, що швидко псуються (держрезерв). Ці холодильники споруджують у місцях, які віддалені від населених пунктівта надійно захищені.

Холодильники для зберігання овочів та фруктівможуть бути самостійними підприємствами чи входити до складу плодоовочевих та продовольчих баз. Вони розташовуються у сільській місцевості, граючи роль заготівельних, або у місцях споживання (у містах, селищах).

Холодильники продовольчих базпризначені обслуговування торгової мережі невеликих міст. Вони надходять харчові продукти з виробничих і розподільчих холодильників.

Портові холодильникивикористовують для зберігання харчових продуктів, що перевозяться водним транспортом. У них здійснюється перевалка харчових продуктів із суден-рефрижераторів на залізничний та автомобільний транспорті навпаки, тому їх належать до групи транспортно-експедиційних.

Перевалочні холодильникипризначені для короткочасного зберігання вантажів під час передачі їх з одного виду транспорту на інший, наприклад із залізничного на автомобільний та навпаки.

Холодильники підприємств роздрібної торгівлі та громадського харчування призначені для зберігання запасів продуктів, що реалізуються підприємствами протягом кількох днів.

Холодильники змішаного призначеннявиконують кілька функцій. Наприклад, виробничі та портові холодильники у великих містах можуть здійснювати одночасно функції розподільчих. А портові холодильники у рибних портах можуть виконувати роль виробничих холодильників рибокомбінатів.

Класифікація холодильників за вантажомісткістю.По вантажомісткості холодильники поділяють на дрібні (до 100 т), малі (до 300 т), середні (до 500 т), великі (до 10 000 т) та надвеликі (понад 10 000 т).

Вантажомісткість (ємність) холодильників виражають у тоннах умовного вантажу. За умовний вантаж приймають м'ясо в напівтушах, що має при укладанні на підлогу в штабель об'ємну масу 0,35 т/м 3 або при розміщенні на підвісних коліях завантаження 0,25 т на 1 м шляху (за винятком розподільних шляхів і стрілок). Залежно від характеру вантажу, його упаковки та укладання розрахункова об'ємна маса вантажу може бути більшою або меншою за зазначену. Умовну вантажомісткість холодильника визначають за формулою

Е х = Е к.о + Е к.з + Е к.п,

де Е к.оі Е к.з- умовні вантажомісткості всіх камер зберігання відповідно охолоджених та заморожених вантажів, т; Е к.п -умовна вантажомісткість усіх камер зберігання охолодженого м'яса, обладнаних підвісними шляхами, т;

Е к.о= 0,35 V р.о; Е к.з = 0,35 V г.з; Е к.п= 0,25L,

де V р.о, V р.з– вантажний обсяг камер зберігання відповідно охолоджених та заморожених вантажів, м 3 ; L -вантажна довжина підвісних колій, м. Київ

Умовну вантажомісткість можна перевести у фактичну (для конкретного вантажу) шляхом її поділу на коефіцієнт перерахунку. Так, коефіцієнт перерахунку, наприклад, для яєць у картонних коробках приймають рівним 1,35, для вершкового маслау картонних ящиках – 0,44.

При визначенні вантажомісткості холодильника не враховують камери охолодження та заморожування, приміщення, що охолоджуються, не призначені для зберігання продуктів (експедиції, накопичувальні камери, завантажувальні та розвантажувальні приміщення, льодосховища), а також неохолоджувані приміщення (підсобні приміщення, коридори, вестибюлі, ліфти) ).

Охолоджуваний будівельний об'єм камери холодильника, м 3 визначають за формулою

V c = FH,

де F -площа підлоги камери, м 2; Н -висота камери від підлоги до стелі

Вантажний об'єм камери V г,менше будівельного:

V г = F г H г< V c ,

де F г -площа підлоги камери, на яку покладено вантаж, м 2; Н г- вантажна висота приміщення, м;

F г = F - ∑ f,

де ∑ f - Загальна площапідлоги, зайнята колонами, проходами та проїздами, холодильним обладнаннямм 2 ;

H г = H - h,

де h- відстань від верху штабеля до стелі або балок, приладів охолодження та повітряних каналів (0,2 – 0,3 м).

Вантажомісткість розподільчих холодильників встановлюється на основі річного вантажообігу. Існуючі нашій країні розподільні холодильники розраховані на кратність вантажообігу 4 -6 на рік.

На холодильнику м'ясокомбінатів місткість камер для зберігання замороженого м'яса повинна відповідати 40-60-змінній продуктивності комбінату з виробництва м'яса, а камер зберігання охолодженого м'яса - дводобовому виробничому запасу. Вантажомісткість холодильника при міському молочному заводі приймається рівною 10-15-змінному обсягу виробництва продукції, що підлягає зберіганню.

Холодильники вантажомісткістю до 700 т відносяться до I класу, понад 700 т - до II класу капітальності будівлі з терміном експлуатації 50-100 років, від 250 до 700 т - до III класу з терміном експлуатації 25 - 50 років, менше 250 т - до IV класу з терміном експлуатації 5 – 25 років.

Основні несучі конструкції будівель ІІ та ІІІ класів виконуються із залізобетону або сталі.

Будівлі холодильників - одноповерхові та багатоповерхові; іноді в них влаштовують підвальний поверх.

В одноповерхових холодильниках, де немає необхідності поверхового вертикального переміщення вантажів, з'являється можливість збільшення прольотів несучих конструкційбудівлі до 24 - 30 м (порівняно з сіткою колон 6 · 6 м у багатоповерхових холодильниках), у два-три рази корисного навантаження на підлоги внаслідок їх розташування на ґрунті, що дозволяє складувати вантажі на велику висоту (10 - 20 м). Однак одноповерхові холодильники відрізняються підвищеними порівняно з багатоповерховими теплопритоками через зовнішні огорожі (на 20 - 40%), особливо через покрівлю, поверхня якої може становити до 70% поверхні їх зовнішніх огорож.

Для багатоповерхових холодильників простіше вирішується питання захисту ґрунту на підставі будівлі від промерзання. Вони займають меншу площу, теплопритоки через покрівлю у загальному балансі теплонадходжень у них менше, ніж у одноповерхових.

Об'ємно-планувальне рішення та кількість холодильних камер того чи іншого призначення (структура вантажомісткості) повинні дозволяти впроваджувати передову технологію холодильної обробки та зберігання харчових продуктів, організовувати раціональні вантажопотоки у будівлі, домагатися високого рівнямеханізації вантажно-розвантажувальних та транспортно-складських робіт, мінімальних теплоприток та витрати холоду.

У Росії її холодильники вантажомісткістю понад 4000 т оснащені переважно камерами вантажомісткістю понад 400 т (понад 90 %). Вантажомісткість камер зберігання заморожених продуктів (-20 ° С) розподільчих холодильників становить 50 - 70%, камер зберігання охолоджених продуктів (+4 ... -3 ° С) - 20 - 35%, універсальних (0 ... -20 ° С ) - 10-15%, камер заморожування (-30 ° С) - 0,5-1%. Розміри камер є різними. Наприклад, в одноповерхових холодильниках камери для зберігання заморожених продуктів мають площу 300 - 600 м 2 а камери для зберігання охолоджених продуктів - до 300 м 2 . У багатоповерхових холодильниках площа камер більша - до 1000 м 2 .

Камери з однаковим температурним режимомформують блоки (відсіки) по горизонталі (на поверхах) та вертикалі (у будівлі). У підвалі розташовують камери з температурою не нижче -3 0 С, щоб не промерзав ґрунт під підлогою.

Багатоповерхові холодильники будують шириною до 40 м, одноповерхові - 24 - 72 м. Довжина холодильника визначається переважно фронтом вантажно-розвантажувальних робіт, тобто. довжиною залізничної та автомобільної платформ, яка залежить від місткості холодильника та вантажообігу. Для холодильників місткістю понад 3000 т довжина залізничної платформи мусить бути щонайменше 120 м, тобто. достатньої для розвантаження 5-вагонної секції рефрижераторної.

Для охолодження м'яса використовують до 3 камер, для заморожування – 5 – 7, для зберігання охолодженого м'яса – 1 – 2 (площею 200 – 300 м 2 ), замороженого м'яса – 3 – 4 (площею 300 – 1000 м 2). Залежно від необхідності для холодильної обробки та зберігання використовують універсальні камери (від 1 до 3).

Із затвердженням у нашій країні ринкових відносин змінилися передбачені у проектах умови роботи холодильних підприємств, насамперед розподільчих холодильників, спроектованих та побудованих у період планово-розподільчої економіки та призначених для одноразового тривалого зберігання харчових продуктів у великих кількостях.

У зв'язку зі зростанням вантажообігу, викликаним скороченням термінів зберігання вантажів, неритмічним їх надходженням, малими партіями вантажів, використання наявних ємностей холодильників вбирається у 25 - 35 %, тоді як раніше воно сягало 100 %. З'явилася потреба у камерах невеликої місткості, які б орендувати дрібні торгові фірми. Необхідне перепланування існуючих холодильних камер, що дозволить підвищити рівень завантаження холодильників, знизити собівартість вантажообігу, збільшити прибуток.

Створення холодильних камер місткістю 100 т на базі холодильних місткостей наявних розподільчих холодильників дозволяє збільшити кількість охолоджуваних об'ємів та ефективність їх використання.

На рис. 14 представлена ​​схема реструктуризованої холодильної камери.

Мал. 14. Реструктуризована холодильна камера:

1 - теплоізоляційна огорожа; 2, 9 - бічні огорожі; 3 - повітроохолоджувач;

4 - пересувна перегородка; 5 - пристінні батареї; 6- монорейкові шляхи;

7 – двері; 8 - ущільнювач із еластичного матеріалу; 10 - автономні відсіки

При створенні нових холодильників раціонально компонувати їх у вигляді модулів різної вантажомісткості, пристосованих як для охолодження вантажів, так і для їх зберігання.

Як приклад на рис. 15 наведено планування модуля холодильної камери для охолодження, заморожування та зберігання напівтуш продуктивністю 6 т/добу холодообробки та 80 т зберігання.

Такі модулі можуть бути використані і на діючих виробничих та розподільчих холодильниках при надходженні малих партій м'яса для охолодження та заморожування туш та подальшого їх зберігання в холодильних камерах, а також для зберігання м'яса за малих термінів реалізації. Ці модулі можуть встановлюватися і на віддалених територіях, де не розвинені транспортні комунікації, для забезпечення місцевого населення.

Наведемо технічні характеристикихолодильних модулів продуктивністю із заморожування 1; 3 та 6 т м'яса на добу (табл. 1).

На відміну від існуючих холодильників, каркаси яких виконуються із збірних. залізобетонних конструкційз багатошаровими стінами з цегли або залізобетонних панелей з тепловою ізоляцією, каркас модулів виконується з металевих рам, профільного заліза і трубних стійок, а стіни - з теплоізольованих пінополіуретаном панелей типу «сендвіч». Така конструкція дозволяє транспортувати модуль у розібраному вигляді по залізниціта автомобільним транспортом.

Холодопостачання забезпечують 4 холодильні машиниз повітряним охолодженням конденсаторів, що дозволяють регулювати, температуру шляхом відключення окремих агрегатів залежно від завантаження камер та зовнішньої температури. Максимальна споживана потужність за температури в камерах -3°С 1,2 кВт.