Як приготувати звичайний кус-кус. Як правильно готувати кус-кус із збереженням його корисних властивостей Як приготувати гарнір із кускусу

Можливо, зустрічаючи у продажу дрібнозернистий кускус (або кус-кус), ви нерішуче крутите його в руках, не знаючи, що це за крупа та як її готувати. Настав час познайомитися з цим досить популярним продуктом з африканської кухні. За своєю суттю це крупа, приготована особливим способом із розмелених зерен пшениці, ячменю або рису, яка дуже багата корисними речовинами . Простота і легкість приготування кускусу здебільшого оригінальних рецептівробить його застосування ще привабливішим.

Кухонне приладдя:широкий сотейник з кришкою, набір столових приладів з ножів, ложок та виделок, дерев'яна лопатка, середні піали та тарілки для інгредієнтів, зручна плоска страва для подачі.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Щоб просто і смачно приготувати корисні екзотичні страви з кускуса за готовими рецептами, віддають перевагу його варіантам. із твердих сортів пшениціабо з високоякісних ячменю та рису.
• Його склад суворо обмежений лише крупою та водою.
• Бажано, щоб його упаковка була досить герметичною, оскільки він швидко вбирає вологу та сторонні запахи.
• Якісний продукт повинен бути упакований у щільну паперову упаковку.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

За допомогою цього відео ми пропонуємо вам долучитися до чудової марокканської кухні та приготувати кус-кус з овочами та куркою по східному. класичному рецепту. Незвичайне поєднаннятаких інгредієнтів як овочі, м'ясо, спеції, мед та цитрусові дарує страві дивовижний та неповторний смак.

На приготування 4 порційу мультиварці буде потрібно 20 хвилин.
Кухонне приладдя:мультиварка, дошка для нарізки, силіконова або дерев'яна лопатка для кухні, велика склянка, страва або порційні тарілки для подачі, овочевий ніж, невеликі піали для інгредієнтів.

складові

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

Якщо у вас на кухні тимчасово застояла мультиварка, цей відеоролик приготування яскравої східної страви з овочами саме для вас. За лічені хвилини ви приготуєте ситний сніданок з ніжним та ароматним смаком.

• На думку дієтологів для збереження у крупі максимально корисного мінерально-вітамінного складунайкраще її готувати на пару.
• Щоб скористатися більш простим варіантомприготування дрібнозернистого кускуса, досить залити його в каструлі окропом, закрити щільно кришкою і залишити на 5-7 хвилин. Збити акуратно вилкою для розсипчастості і потім наповнювати інгредієнтами.
• Для розсипчастого і твердого варіанта беруть 1 склянку крупи і 1 склянку води, а більш м'якого – 2 склянки води.
• Перший варіант підходить як добавка до свіжих овочевим салатаміз зеленню, а другий – більше як ніжний та ароматний гарнір для всіляких м'ясних, рибних та овочевих страв.
• Його крупнозернистий варіант птитім як гарнір вариться аналогічно рису. Заливають водою у співвідношенні 1 до 2, доводять до кипіння та варять на дуже слабкому вогні близько 15 хвилин.
• Правильний смак йому забезпечує корисну за складом оливкову олію холодного віджиму.
• Щільно запакований куплений у магазині продукт, зберігається при кімнатній температуріне більше рокуа привезений з арабських країн – близько двох місяців.

Тепер, познайомившись з кускусом, і вже знаючи, що це таке, варто детальніше обговорити конкретну користь і можлива шкодацієї крупи за її частому вживанні. Завдяки високому вмісту корисних мінералів та вітамінів групи В, його регулярне вживання знижує холестерин, ризик захворювань судин, розвиток цукрового діабетуі покращує загальний станорганізму. Допомагає впоратися з проблемами кишківника, суглобів, зміцнює серце та покращує мозковий кровообіг.

Якщо періодично урізноманітнити свій раціон цією стравою, то цілком реально контролювати надлишки ваги. Але через високу калорійність продукту переїдати його не варто, тому що це веде до набору зайвих кілограмів. Його часте вживання з гострими спеціями теж сприяє оздоровленню. Хворим на діабет потрібно дуже обережно включати його до свого раціону, а людям з непереносимістю глютена він взагалі протипоказаний.

Як правильно подавати страву та з чим

Дуже популярна його подача у поєднанні зі свіжими, обсмаженими або запеченими на грилі овочами, що наповнюють його соковитим і насиченим смаком. Він чудово підійде у вигляді гарніру до, стручкового горошку, спаржі, баклажанів, солодкого перцю та цукіні. Шанувальників вегетаріанських страв порадує рецепт приготування, який у компанії з кускусом має масу корисних властивостейта тонким ніжним смаком. Прекрасно доповнюють крупу незабутнім ароматом чебрець, м'ята, базилік, майоран і чебрець, а сухофрукти та горіхи наповнюють особливим смаком.

Так само як і , він ідеально підходить до будь-яких сортів м'яса та риби. Дотримуючись національним особливостям, Викладають його на звичайне глиняне блюдо, прикрасивши свіжою зеленню, мигдалем або корицею, залежно від наповнення.

Для красивого порційного сервірування кускус можна надати оригінальну стійку форму, подаючи його як в гарячому, так і в холодному вигляді з різними приправами або без.

Інші можливі варіанти

Кускус просто створений для різних кулінарних експериментівТак як дуже швидко готується, чудово поєднується з будь-якими продуктами, легко вбираючи їх смак та аромат. Ніжний і ароматний він здатний замінити як гарнір, рис, пасту та інші крупи.

Крім найпоширеніших варіантів з куркою, овочами, рибою, існує ще маса екзотичних рецептів з цього продукту, які поступово занурюють нас в атмосферу арабської кухні. Там його традиційно їдять із бараниною, верблюжатиною чи м'ясом ягняти. Наповнюють їм салати, пудинги, кладуть у супи, використовують як начинку для пирогів та для фарширування. Він дуже популярний як солодкі делікатеси, які готують зі свіжих і сухих фруктів з медом, посипаючи їх тертими горіхами, цукром і корицею.

Навіть якщо ви раніше були мало знайомі з кускусом або зіштовхувалися з цією стравою тільки в кафе, то, за допомогою наших рецептів, приготуйте його обов'язково. Цікаве поєднання інгредієнтів у цій екзотичній страві вразить вас несподіваним яскравим смаком і послужить поштовхом до сміливих кулінарних експериментів. Тому ми, як завжди, чекаємо на ваші відгуки після готування за цим рецептом, а також нових пропозицій з вашими варіантами цих середземноморських ласощів.

Ви не раз помічали на полицях магазинів цю дрібнозернисту крупу жовтого кольору. Можливо, навіть крутили в руках і ставили назад, бо не могли придумати, що з нею робити і як її готують. Цей матеріалдозволить вам познайомитися з цим чудовим та дуже корисним продуктом.

В основі своєї кус-кус це та ж пшенична крупа. Спочатку його отримували, беручи за основу просо. Але зараз той кус-кус, який ви бачите у магазині, виготовлений із манної крупи, яка є похідним продуктом твердих сортів пшениці.

Манну дрібнозернисту крупу збризкують водою, присипають борошном і методом трясіння добиваються скочування крупи в дрібні кульки. Отримані крупинки тримають над парою, потім висушують та розфасовують. Раніше це була копітка праця, якою займалися сільські жінки, але в наш час весь цей процес повністю автоматизований.

Походження кус-куса

Методика виготовлення цього продукту зародилася в Африці, в її північній частині. Там для виготовлення кус-куса якраз і використовувалося просо (усім нам відома пшонка). Якщо бути об'єктивними, то приготувати його можна з будь-якої дрібноподрібненої крупи. Просто в Африці просо - це найпоширеніший вид злаків.

За аналогією з крупою назву «кус-кус» отримало і страву, що готується на її основі. Ця страва мала велику популярність у пустельних кочівників, тому що кус-кус був зручний у перевезенні, міг довго зберігатися і дуже швидко готувався.

При цьому, будучи дуже ситною стравою. Так само був у пошані і в інших африканців – адже страва була дешева, проте швидко і надовго насичувала. І, як і раніше, в африканських країнах кус-кус є найпоширенішою стравою. Щоправда, у кожній країні процес його виготовлення відрізняється.

Наприклад, на півночі Алжиру його готують лише з твердих сортів пшениці, а на півдні використовують м'які сорти, причому змішують пшеницю з ячменем і житом. До того ж, в Алжирі в кус-кус додають дріжджі, олію та цукор. Можуть ще для ситності та покращення сполучних властивостей додавати яйця. А ось у Тунісі використовують різні за розміром частинки крупи, додаючи до них оливкову олію.

Кус-кус чим корисний і чим шкідливий

Насамперед, дана крупа примітна великим вмістом міді, стограмова порція здатна покрити собою чверть. добової нормиспоживання цього елемента, також у ній є цинк, калій, марганець, фосфор та залізо.

Ця крупа багата на вітаміни групи В. Але захоплюватися їй не варто тим, хто стежить за фігурою – 376 калорій у 100 грамах продукту, при цьому слід враховувати, з чим ви вживатимете кус-кус – добавки також додадуть енергетичної цінності.

Користь крупи

Регулярне вживання цієї крупи здатне знизити ризик розвитку цукрового діабету. Заодно споживання даного продуктузнизить вміст у крові холестерину.

Вітаміни В-групи дозволять знизити стомлюваність організму та покращити сон. Але для цього не варто варити кус-кус, інакше вітамінів у ньому не залишиться. Краще застосовувати для цих цілей пару.

Якщо у вас низький гемоглобін, то варто ввести цю крупу в раціон, вона суттєво покращить становище. Корисний буде кус-кус і жінкам, м'яко нормалізуючи їхнє здоров'я.

При проблемах зі шлунком та кишечником також слід споживати страви з кус-кусу, і незабаром ви відчуєте покращення. Крупа сприяє зміцненню серцевих м'язів, підтримує роботу мозку, покращує стан суглобів.

Включаючи крупу у свій щотижневий раціон, ви цілком можете знизити свою вагу, так як крупа має властивість швидко насичувати організм. Але не споживайте її дуже часто і багато, інакше вам загрожує зворотний ефект.

Кому може нашкодити кус-кус

1. Людям, які мають алергію на злакові та їх похідні;
2. Ті, хто страждає на діабет і проблеми з щитовидкою – перш ніж вводити крупу в раціон слід звернутися за порадою до лікаря;
3. Ті, хто має великий ступінь ожиріння. Бажано щодо цього проконсультуватися з дієтологом.

Як готують кус-кус

Якщо ви використовуєте покупний кус-кус, то готувати його легко:

• Засипати склянку крупи у ємність;
• Залити вказаною на упаковці кількістю окропу;
• Дати настоятись 5 хвилин під кришкою;
• Додати сіль та вершкове маслодо смаку, перемішати.

Всі, смачна страваготове. Можна також відварити кус-кус в окропі кілька хвилин замість запарювання. Додавання кориці надасть страві чудового аромату.

Ви можете приготувати цю крупу самостійно. Для цього вам знадобляться манка, борошно та вода.

1. Візьміть велику плоску страву і висипте на неї рівномірний шар манної крупи;
2. Змочіть крупу водою з малим додаванням солі та присипте борошном;
3. Вручну скачайте з отриманої суміші кульки;
4. Дайте їм висохнути.

Найсмачнішим виходить кус-кус, приготовлений на пару. Є спеціальний посуд для цього - борма, що є ємністю з вкладеною в нього іншою чашею з дірочками. Можна використовувати пароварку.

Саме в двоярусних ємностях виходить самий ароматний і смачний кус-кус, за рахунок того, що в нижній ємності гаситься м'ясо, а у верхній парою, що утворилася, просочується кус-кус. Але навіть у мультиварці цю крупу можна приготувати гідно.

Смачні страви з крупою кус-кус: рецепти з картинками

Кус-кус зі свининою у мультиварці

Як готувати:

В основну чашу мультиварки покладіть м'ясо, нарізане середніми за величиною шматками;

Налийте воду так, щоб вона заливала м'ясо десь на 1-2 сантиметри;

Додайте дрібно нарізаний часник, коріандр, сіль|соль|, перемішайте;

Встановіть режим «гасіння», встановивши таймер хвилин на 30-40 (є мультиварки, де мінімальний час – година, тоді виставляйте на мінімум, а потім після зазначеного раніше часу відключіть апарат);

Поки тушкується м'ясо, на великій тертці натріть моркву на великій тертці і обсмажте її з цибулею на сковороді до готовності;

Після відведеного часу додайте до м'яса піджарювання і перемішайте. Зверху висипте крупу, перемішувати не потрібно;

Закрийте мультиварку та виставте програму «Варка на пару», увімкнувши таймер на 5-10 хвилин;

Згодом страва готова. Можете насолоджуватися його смаком.

Гарніри з кус-куса

Як гарнір кус-кус воістину універсальна крупа. Вся справа в тому, що сам собою смак кус-куса не дуже виразний, тому дозволяє поєднувати його з практично будь-якими поєднаннями продуктів.

Найпопулярнішими гарнірами з кус-кусом є поєднання круп з різними овочами. Крім вже згаданих моркви та цибулі, можна використовувати й інші добавки.

Швидкий рецепт гарніру

Ця страва просто ідеально підходить для того, щоб за дуже короткий час приготувати вечерю після насиченого трудового дня.

• 1 склянка кус-куса;
• 1 пакет замороженої суміші (найкраще тієї, в якій є зелена квасоля, морква та кукурудза);
• Сіль та спеції смаку;
• Соняшникова олія.

Як готувати:

1. Наливаємо на сковороду невеликий шар олії;
2. Висипаємо пакет суміші, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять, періодично помішуючи;
3. Потім виливаємо необхідна кількістьводи (вказується на упаковці з крупою) до сковорідки, до овочів, доводимо воду до кипіння;
4. Потім висипаємо крупу та закриваємо кришкою сковороду. Вимикаємо вогонь, даючи настоятися крупі. Якщо хочете мати розсипчастий гарнір, то кус-кус необхідно періодично помішувати вилкою.

Швидка страва готова!

Кус-кус із сиром та помідорами

Ще один варіант швидкого приготуваннягарніру.

• 250 г кус-куса;
• Пара великих помідорів;
• Сир (пармезан) – 100 г.

Кулінарна обробка:

1. Приготувати основу із куса-куса методом запарювання, як зазначено на упаковці;
2. Додати|добавляти| дрібно нарізані помідори, перемішати;
3. Зверху гарячий кус-кус посипати тертим сиром.

Цей гарнір підійде до будь-яких видів м'яса.

На замітку

В цілому, кус-кус поєднується з будь-якими овочами, особливо він буде гарний з кабачками та цибулею, але й інші складуть йому гідну компанію, порадуючи вас цікавим смаком.

Кус-кус дуже добре поєднується із сухофруктами та горіхами. Сухофрукти потрібно буде попередньо обдати окропом.

М'ята, чебрець, базилік, майоран, орегано і чебрець - ці трави дуже добре доповнять собою крупу і додадуть їй незабутній ароматта смак.

Як гарнір кус-кус підходить до будь-якого м'яса та риби.

Ось ви й довідалися, що таке кус-кус, як і з чим його готувати. Тому наступного разу не бойтесь купити цю крупу, а сміливо беріть і радуйте новими та смачними стравами себе та своїх близьких.

Сміливо експериментуйте, адже ця крупа здатна поєднуватися з безліччю продуктів, що в будь-якому випадку у вас вийде смачна страва. А те, що кус-кус можна дуже швидко приготувати, дає йому величезний плюс, адже дуже часто виходить так, що стояти біля плити немає часу або просто не хочеться.

А ця швидка страва не тільки надовго наситить вас, але ще й збагатить організм необхідними вітамінами та мінералами.

Кускус є універсальним гарніром, приготування якого потребує мінімум зусиль. Завдяки ніжного смакувін чудово поєднується з рибними, м'ясними та овочевими стравами.

Класичний рецепт кускуса

Нині кускус виготовляють механічним способоміз пшениці твердих сортів, рису чи ячменю, а раніше його виробляли вручну із проса чи манки.

Глікемічний індекс кускуса на 1/4 нижче, ніж у рису чи пасти, а зміст фолієвої кислоти, ніацину та рибофлавіну в 2 рази більше

Кускус із бульйоном

Особливість цієї крупи в тому, що вона здатна вбирати смак інших інгредієнтів. Тому замість води краще використовувати курячий бульйон.

Приготуйте курячий бульйон заздалегідь, тому час на приготування гарніру з кускусу значно скоротиться.

Що знадобиться:

• 250 г круп;
• 250 г курячого бульйону;
• 1 ч. л. солі.

Інструкція:

1. Всипте крупу в глибоку миску.
   

   

   Враховуйте, що кускус після приготування збільшиться в об'ємі втричі

2. Переконайтеся, що в ній немає сторонніх включень.
   

   

   Усі крупинки кускуса повинні бути світлими, у крупі не повинно бути частинок бруду

3. Додайте|добавляйте| до крупи сіль|соль| і перемішайте все ложкою.

   

   Сіль можна використовувати морську, це збільшить вміст у блюді корисних мікроелементів

4. Бульйон доведіть до кипіння і залийте кускус.
   

   

   Перед нагріванням процідіть бульйон через сито, щоб видалити шматочки коріння та спеції.

5. Накрийте кришкою та дайте постояти 15 хвилин. Готовий кускус можна використовувати як повноцінний гарнір, а можна змішати із наповнювачами.
   

   

   Кускус на курячому бульйоні має ніжний і одночасно насичений смак

Якщо ви не встигли зварити бульйон, замініть його тією ж кількістю гарячої води. У цьому випадку обов'язково додайте до крупи 1 столову ложку масла.

Відео: кускус з італійськими травами та часником

З додаванням овочів

Різні овочі, додані до кускусу, змінюють смак гарніру, розставляючи нові акценти.

Кускус з каррі, гарбузом та томатами

Кускус за таким рецептом особливо добре поєднується зі стравами зі свинини чи яловичини.

Томати черрі відрізняються від звичайних підвищеною насолодою і щільнішою м'якоттю

Інгредієнти:

• 200 г кускуса;
• 200 г томатів чері;
• 200 г гарбуза;
• 50 г м'яти;
• 100 г очищених кедрових горішків;
• 1,5 ст. окропу;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1/2 ч. л. порошку карі;
• 1/2 ч. л. лимонної цедри;
• 1/2 ч. л. солі;
• щіпка чорного перцю.

1. Розрізати томати чері навпіл.

   

   Для нарізки помідорів черрі вам знадобиться гострий ніж, інакше овочі пам'ятаються і втратять свій сік

2. Очистити часник і нарізати скибочками.
   

   

   Часник краще брати молодий та соковитий

3. Помістити томати та часник у жароміцну форму, а потім полити оливковою олією (1 ст. л.).
   

   

   Не перевищуйте вказану кількість олії, тому що томати в процесі запікання дадуть багато соку

4. Запікати овочі за температури 200° 15 хвилин.

   

   Запікання сприяє розм'якшенню томатів

5. М'якуш гарбуза нарізати кубиками.
   

   

   При нарізці гарбуза намагайтеся, щоб кубики виходили однакового розміру, це зробить страву не тільки смачною, але й красивою.

6. Обсмажити гарбузові кубики на олії (1 ст. л.).
   

   

   У процесі обсмажування гарбуза можна посипати його однією чайною ложкою цукру, це додасть м'якоті карамельного кольору і солодкого смаку.

7. Закип'ятити воду.
   

   

   Вода для кускуса повинна кипіти ключем

8. Залити окропом крупу.
   

   

   Під час змішування крупи з окропом помішуйте вміст миски, так що кускус просочиться водою рівномірно.

9. Очищені кедрові горіхипідрум'янити на сковороді.
   

   

   Слідкуйте за тим, щоб кедрові горіхи під час обсмажування не підгоріли

10. М'яту порубати ножем.
    

    

    М'ята має бути неодмінно свіжою, сухі листочки не дадуть потрібного аромату.

11. У олії (1 ст. л.) нагріти каррі та чорний перець.
    

    

    Сковороду потрібно зняти з вогню, як тільки олія з каррі та перцем забухає.

12. Зняти з лимона цедру.
    

    

    Цедра лимона надає гарніру з кускуса пряну свіжість.

13. Тепер потрібно змішати всі приправи, овочі та кускус. Дайте страві постояти 10 хвилин, а потім подавайте на стіл.
    

    

    Гарнір із кускусу з овочами можна їсти і в холодному вигляді

Відео: гарнір з овочами та соєвим соусом

Кускус із бобовими

Спочатку кускус магрібська страва, тому в рецептах часто присутні різноманітні бобові.

Гарнір з нутом, кмином та кабачком

Нут, або турецький горох, чудово поєднується із кускусом. Такий гарнір може замінити повноцінний обід. Найкраще до кускусу з нутом підходять страви з курки чи риби.

Турецький горох перевершує інші види бобових за вмістом незамінних амінокислот - триптофану та метіоніну.

Компоненти:

• 200 г кускуса;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 200 г кабачка;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 50 г зелені (кінза, м'ята);
• 1/2 ч. л. кмину;
• 100 мл томатного соку;
• 200 г нуту;
• 1/3 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. горошин перцю.

1. Наріжте цибулю півкільцями.
   

   

   Нарізка цибулі півкільцями дозволить зробити страву красивою та яскравою.

2. Очистіть моркву.
   

   

   Зрізайте шкірку моркви тонким шаром, щоб не втратити безліч вітамінів та цінних мікроелементів

3. Наріжте коренеплід соломкою.
   

   

4. Обсмажте овочі у гарячій олії (1 ст. л.).
   

   

   Обсмажуйте овочі на середньому вогні, щоб морква не підгоріла

5. Очистіть кабачок від шкірки.
   

   

   Шкірку з кабачка дуже зручно видаляти сталевою овочечисткою

6. Подрібніть кабачок кубиками.
   

   

   Нарізайте кабачок не надто дрібно, щоб шматочки зберегли свою форму під час приготування

7. Обсмажте його на гарячій сковороді з олією (1 ст. л.).
   

   

   Кабачок у процесі обсмажування має придбати м'якість і трохи золотистий колір

8. За 3-4 години до приготування гарніру залийте холодною водою.
9. Коли турецький горох набухне, відваріть до м'якості і відкиньте на сито.
   

   

   Воду, що залишилася після варіння нуту, можна остудити і використовувати для поливу кімнатних рослин

10. Кускус залийте окропом. Дайте постояти, щоб крупа ввібрала всю воду.
    

    

    Іноді перемішуйте крупу вилкою, так що кускус вбере воду поступово

11. За допомогою преса вичавте сік із половинки лимона.
    

    

    Для заправки гарніру беріть свіжий лимон, він надасть страві гострого цитрусового аромату.

12. У томатний сік додайте|добавляйте| сіль|соль| і нагрійте його до температури 40–50°.

    

    Ретельно розмішайте сіль у підігрітому томатному соку

13. На сухій гарячій сковороді прогрійте насіння кмину.
    

    

    При нагріванні з насіння кмину вивільняються ефірні маслащо надає гарніру з кускусу неповторний аромат

14. У ступці розітріть гарячий кмин і горошини перцю.
    

    

    Як тільки прянощі будуть подрібнені, відразу ж додавайте їх у підігрітий томатний сік

15. Змішайте теплий кускус із нутом, рубаною зеленню та овочами. Зробіть у середині поглиблення і влийте в нього томатний сік із прянощами та сік лимона. Ретельно перемішайте гарнір і дайте постояти під кришкою 5–7 хвилин, після чого подавайте на стіл.

    

    Яскравий та ароматний гарнір із кускусу з нутом прикрасить застілля та порадує домашніх незвичайним смаком.

Якщо перед приготуванням гарніру ви не встигли замочити нут, додайте у воду для варіння одну чайну ложку соди. Така хитрість зменшить час варіння турецького гороху.

Відео: кускус із м'ятою та зеленим горошком

Перший раз гарнір із кускуса я спробувала у ресторані марокканської кухні. Страва здалася мені дуже незвичайною та смачною. Побачивши, що така крупа продається в магазинах, я придбала одну упаковку на пробу. Вирішивши спробувати найпростіший рецепт гарніру з кускуса, я зварила для нього курячий бульйон, а як основна страва приготувала котлети. Виявилося, що цю пшеничну крупу з успіхом можна використовувати як альтернативу обридлим гречці, рису або картопляному пюре. Гарнір вийшов ніжним, розсипчастим та дуже ароматним.

Кус-кус є популярною марокканською стравою, яка готується зі звичайної манної крупи. Їм можна урізноманітнити меню, замінити звичні макарони, рис та гречку.

Зовні кус-кус сильно нагадує, також він має великий і добрі показники глікемічного індексу. Давайте розглянемо, як готуватися кус-кус та рецепти смачних страв із нього.

Як правильно варити кус-кус

Щоб зварити цю крупу знадобляться невелика миска, каструля, харчова плівка і вилка. Інгредієнти беремо такі:

• 1 склянка кус-кус;
• 2 склянки води;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• трохи солі.

Технологія варіння кус-куса:

1. Візьміть миску і додайте туди кус-кус, олію оливкову та сіль. Все ретельно перемішайте.
2. Додайте в каструлю води та доведіть до кипіння.
3. Далі влийте третину окропу в миску з крупою і перемішайте.
4. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште на 5 хвилин. При цьому воду, що залишилася, треба постійно тримати на невеликому вогні.
5. Потім влийте в крупу ще третину окропу і добре перемішайте вилкою, накрийте плівкою ще на 5 хвилин.
6. Повторіть процедуру ще раз.
7. Кус-кус готовий.

Також крупу можна просто зварити у воді, причому варити необхідно не більше 2-3 хвилин.

Секрети з варіння кус-куса

Щоб вийшла розсипчаста каша, крупу попередньо треба перетерти з олією. Можна взяти оливкову або соняшникову. Кус-кус коштує досить дорого, тому його можна приготувати самостійно. Однак це процес досить довгий та трудомісткий. Для приготування знадобиться борошно, манка та вода. Готується так:

1. Візьміть велику плоску тарілку та висипте на неї манку рівномірним шаром.
2. Крупу злегка змочіть солоною водою і зверху присипте борошном.
3. З суміші, що вийшла, вручну скачайте дрібні кульки.
4. Дайте їм повністю висохнути.

Як бачите, крупу кус-кус можна зробити самостійно. Але, щоб це зробити треба володіти воістину залізним терпінням.

Найбільш приємний смак має кус-кус, який приготовлений на пару. Можна скористатися як пароваркою, так і посудом для цього – бормою. Найзапашніша та смачна крупавиходить у двоярусних ємностях. У нижньому ярусі гаситься м'ясо, а зверху кус-кус просочується парою, що утворилася. Гідно його можна приготувати і в мультиварці.

Смачні рецепти

1. Каша з кус-куса з куркою

Для затятих гурманів можна запропонувати наступний рецепт із цією крупою. Для приготування потрібно:

• склянка крупи;
• 300 г курячої грудки;
• 400 мл бульйону;
• 2 солодкі перці;
• 2 помідори;
• цибулина;
• морквина;
• сушений базилік;
• сіль за смаком.

Для початку зваріть курячі грудки в підсоленій воді, бульйон не виливайте. Овочі необхідно почистити та нарізати кубиками. З помідорів рекомендується зняти шкірку. Щоб це було легше зробити, спочатку обдайте їх окропом. Поставте сковорідку на вогонь, додайте олії та обсмажте цибулю з морквою, додайте туди порізане філе, а потім перець, помідори та базилік. Влийте трохи бульйону і згасіть, доки всі інгредієнти не зваряться.

Далі бульйон влийте в сковорідку і додайте 1 склянку крупи. Накрийте кришкою та вимкніть вогонь. Крупа набухає за 5-7 хвилин. Періодично необхідно розпушувати кашку, щоб вона вийшла розсипчастою та пишною. Готову страву можна прикрасити зеленню.

2. Легкий овочевий супчик із броколі та кус-куса

Щоб приготувати, потрібні такі продукти:

• 8 склянок м'ясного бульйону;
• 1 склянка крупи;
• 200 г броколі;
• 200 г цвітної капусти;
• 50 г бринзи;
• сіль та зелень.

Готується суп дуже швидко та просто. Брокколі та капусту ретельно промийте під проточною водою. Далі відваріть овочі у бульйоні. Після приготування, засипте в каструлю крупу і перемішайте. Вимкніть вогонь та накрийте кришкою. За 5 хвилин супчик вже буде готовий. У тарілку із супом покладіть покришену бринзу, зелень та сіль за смаком.

3. Пудинг із кус-куса

Ця крупа настільки універсальна, що з неї можна приготувати навіть солодкі страви для десерту. Необхідно взяти дані інгредієнти:

• 1,5 кг відвареної крупи;
• 200 г цукру;
• 100 г меду;
• 200 мл води;
• жменю горіхів, цукатів та сухофруктів.

Для початку замочіть сухофрукти у теплій воді. Поки вони набухають, можна приготувати сироп. У невеликій мисці доведіть до кипіння воду, додайте до неї цукор та мед. Постійно перемішуйте, доки не утворюється густий сироп. Дрібно порубайте розбухлі сухофрукти, цукати та горіхи.

Візьміть відварений кус-кус і змішайте з горіхами, сухофруктами, цукатами та сиропом. Викладіть все у форму для запікання та поставте у розігріту духовку на півгодини. Готувати слід за температури 170-200 градусів. Готовність пудингу можна зрозуміти по золотистої скоринці, що утворилася зверху.

Кус-кус може поєднуватись з багатьма продуктами, тому можна сміливо експериментувати. У будь-якому випадку у вас вийде ситна і смачна страва. Особливо гарний він з овочами, зокрема з цибулею та кабачками. З нього можна приготувати надзвичайні десерти, відмінно підійде крупа і для гарніру до м'яса та риби.

Перевага цієї крупи полягає в тому, що вона дуже швидко готується. Кус-кус – відмінний варіант для тих, хто не має часу або бажання проводити багато часу біля плити.

Останнім часом на слуху все частіше з'являються нові продукти - кус-кус, булгур, птитім. Все це різновиди круп, детальніше зупинимося на кус-кусі, він зараз найбільш обговорюваний і популярний.

Кус-кус є оброблену спеціальним чином крупу. У нього дуже цікава технологіявиробництва. З манної крупи та злегка вологого борошна формують дрібні гранули. Потім їх просівають через сито. Ті гранули, які випали крізь сито, йдуть на подальшу переробку, а ті, що залишилися, і є майбутня крупа кус-кус. Її протягом 1-2 місяців висушують, після чого вона готова до вживання. Раніше північноафриканські жінки все це робили вручну, зараз для виробництва круп вже існує механізований налагоджений процес.

Кус-кус містить багато корисних для організму людини вітамінів і мікроелементів, до того ж він дуже поживний і добре засвоюється.

Цю крупу можна купити на прилавках супермаркетів, найкращим чиномзарекомендували себе такі виробники як "Ярмарок", "Містраль", "Національ", "Бравіоллі". В асортименті представлений кус-кус із добавками – з ароматними травами, з томатами.

Як запарити кус-кус на гарнір?

Коли деякі господині запитують, як варити кус-кус на гарнір, він виходить не зовсім коректним. Справа в тому, що цю крупу не відварюють, а запарюють, тобто готується вона простіше простого. Головне, правильно дотримуватися пропорцій. Співвідношення завжди має бути 1:2 (на 1 частину кус-куса потрібно 2 частини води).

складові

• крупа кус-кус – 1 склянка;
• вода (окріп) – 2 склянки;
• вершкове масло та сіль – на свій смак.

Приготування

У глибоку скляну миску насипте крупу.

Додайте на свій смак масло і сіль.

Ретельно перемішайте.

Налийте 1/3 вказаного в рецепті обсягу води. Дуже важливо, треба лити не просто гарячу воду, а окріп.

Закрийте миску кришкою, тарілкою або затягніть харчовою плівкою. Дайте постояти 5 хвилин.

За цей час крупа вбере всю рідину. Відкрийте миску, знову налийте 1/3 окропу і дайте постояти ще 5-6 хвилин. Повторіть таку ж процедуру втретє з окропом, що залишився.

Каша готова, можете використовувати її як гарнір. Подавайте з нею м'ясо, рибу, морепродукти, гриби, овочеві страви.

Так само готується каша з кус-куса на молоці, її можна подавати до столу з родзинками, шматочками сухофруктів, цукатами, горішками.

Як варити кус-кус у мультиварці?

Пропонуємо варіант швидкого, легкого та смачного сніданку – розсипчастий кус-кус, приготовлений у мультиварці. Можна їсти його просто так, нічого. Кому потрібен сніданок ситніший, додайте тушковане м'ясо або овочі. Дітям подобається, якщо каша заправлена ​​молоком та цукром.

1. У мультиварочну чашу налийте воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перешкодьте. Закрийте кришку, задайте режим «Варка на пару», встановивши 2 хвилини.
2. Через кілька хвилин вода закипить, всипте крупу і перемішайте.
3. Вона миттєво вбере воду, не потрібно ставити ніяких режимів варіння. Відразу покладіть у кашу вершкове масло, закрийте кришку та встановіть мультиварку в режим підігріву на 5-10 хвилин.

Ось і все, кус-кус у мультиварці готовий, можете подавати кашу до столу.

Зверніть увагу! Немає жодної принципової різниці в тому, чи будете ви спочатку доводити воду до кипіння, а потім всипати в неї крупу, або спочатку перекладете в чашку мультиварки кус-кус, а потім заллєте його окропом. Результат буде той самий, робіть так, як вам зручніше.

Як варити кус-кус у пароварці?

Для тієї крупи, яка продається в наших супермаркетах, все досить просто, треба лише запарити кус-кус і готовий до вживання. А от у країнах Північної Африки його традиційно готують у спеціальній каструлі-пароварці. Тобто вариться кус-кус не на воді, а на пару від бульйону, що кипить під ним, в який кладуть м'ясо, овочі, оливкову олію. Крупа має особливість убирати в себе всі аромати, тому в готовому вигляді виходить дуже смачною.

на пару у домашніх умовах?

Для цього використовують пароварку, дрібне сито, яке встановлюється на звичайну каструлю або спеціальну чашу мультиварки для парового приготування (у дірочку). Цей спосіб є досить тривалим, тому в країнах Європи його застосовують рідко, хіба що в національних ресторанах марокканської або туніської кухні.

До того ж на прилавках Європи та Росії продається напівготовий пропарений кус-кус, який достатньо лише залити окропом. Хоча якщо є бажання зварити його на пару, спробуйте, це дійсно дуже смачно. Коли зберетеся готувати в пароварці м'ясо, рибу або овочі, розташуйте їх на нижній полиці, а на верхній час можна відварити крупу. Отримайте одразу і основну страву, і гарнір до неї.

Застосування у кулінарії

Деякі кухарі називають кускус трансформером за те, що він дивним чиномпоєднується з усіма продуктами.

Найчастіше крупу використовують для приготування плову або гарніру, варять із нею перші страви, фарширують перець із кус-кусом та м'ясом. А ще з ним роблять смачні салати:

• Грецький салат з овочами та кус-кусом. Легка літня страва з нарізаними кубиками помідорами, огірками, болгарським перцем, червоним цибулею, готовою крупою та спеціальною заправкою.

• Табулі. Полегшений варіант готується з кус-кусу, помідорів, м'яти та петрушки. Можна зробити ситніший, так званий теплий салат, до нього входять: обсмажені на оливковій олії куряча грудка, баклажани, червоний лук і цукіні, кус-кус і свіжа зелень.

• Вишуканий салат із кус-кусом, в'яленими помідорами, родзинками, цибулею-шалот, шпинатом та буряковим листям.

• Цікавий салат із кус-кусом, сушеними журавлинами, горіхами та апельсином.
• Овочевий салат з помідорів, кукурудзи та болгарського перцюз додаванням кус-куса, базиліка, оливок та сиру Фета.

Насправді, скільки існує кухарів та господарок, стільки можна придумати і варіантів салатів із кус-кусом. Адже він гармонійний у поєднанні з усіма продуктами. Так що фантазуйте та творіть на своїй кухні нові кулінарні шедеври.