Риба палтус запечена у духовці. Палтус, запечений у духовці: оригінальні рецепти вишуканої білої риби

Головна

Коди

Під час приготування палтуса необхідно постаратися не втратити цінний сік, тому його ідеально готувати за допомогою духовної шафи у фользі або під овочами.

Як смачно приготувати рибу палтус у духовці

Для рибини палтус. Єдине, що у них залишається незмінним – це бездоганний смак. Тепер коротко розглянемо найбільш вживані методи, як приготувати палтус в духовці. Отже, цю рибку можна:

запекти з овочами;
приготувати у фользі;
запекти в пергаменті чи паперовому пакеті;
зробити у духовці з грибами;
приготувати із зеленню та прянощами;
запекти зі сметанним чи іншим соусом.

Запечене філе палтуса

Палтус запечений у духовці виходить соковитим та неймовірно смачним, зберігаючи при цьому корисні речовини.

Палтус у духовці рецепт з фото представлений нижче.

Інгредієнти для приготування:

філе рибки разом із шкірою 800 г;
часник пару часточок;
зелень (петрушка, базилік) - за смаком;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
олія рослинна, або оливкова;
сіль|соль|, перець свіжого помелу.

Палтус рецепти приготування в духовці, в принципі, дуже схожі на іншу морську та океанічну рибину. Для початку потрібно помити та обсушити філе. Потім порізати на відповідні шматочки, їх посолити, посипати перцем, обдати соком лимона та олією. Залишити у теплі приблизно на півгодини.

Далі розігріваємо сковороду з олією, кладемо в неї розчавлені часточки часнику і трохи підсмажуємо. Знімаємо з плити, додаємо гілочку базиліка та розкладаємо шматочки філе шкірою на сковороду.

Духовка до цього часу вже має бути розігріта до 180 ° C, ставимо нашу сковорідку з рибою запікатися на 15-20 хвилин. Палтус можна подавати на стіл, якщо, перевіривши вилкою, виявлено, що рибне м'ясо матового кольору.

Рибка у фользі з помідором

Палтус у фользі в духовці готується дуже швидко і для цього не потрібно багато інгредієнтів. Отже, беремо:

2 філе риби;
півсклянки кропу;
2 шт. помідора;
майонез;
пів-лимона;
за смаком сіль, перець та всілякі приправи.

Черговість приготування риби палтус у фользі в духовці:

кладемо фольгу у форму, в якій запікатиметься риба, змащуємо її майонезом і складаємо шматочки філе.
зверху видавлюємо лимон, перчимо, солимо, додаємо приправи. Навколо рибки складаємо часточки помідорів.
зверху покриваємо фольгою і ставимо на півгодини в розігріту духовку. Через 20 хвилин фольгу можна розкрити для зарум'янювання риби.

Приготування в сметанному соусі

Якщо захотілося запекти в сметані палтус, рецепти приготування для цього існують різні. Один із способів як приготувати в соусі зі сметани палтус в духовці.

Очистити та порізати на традиційні шматки рибу. При цьому кожен з них трохи підсмажити на плиті в олії (хоча це за бажанням можна і не робити).
Нашаткувати цибулю півкільцями і викласти разом з рибним філе на деко. Потім борошно підсмажити в сковороді та додати сметану та спеції. При цьому обов'язково потрібно помішувати вміст, щоб не утворилися грудки. Коли соус буде готовим, половину його вилити на рибу.
Потерти зверху сир і запекти в духовці при 180 ° C приблизно 25 хвилин. Готову страву подавати з сметанним соусом і зеленню, що залишився.

Кількість інгредієнтів для цього рецепту:

1 кг риби,
2 шт. цибулі,
5 ст. л. сметани,
5 ст. муки,
масло вершкове 70 г,
твердий сир 150 г

Тепер ви знаєте основні рецепти, як приготувати палтус у духовці.

Простий спосіб приготувати смачний палтус у фользі з улюбленими спеціями. Палтус у фользі виходить дуже соковитим і просто тане у роті. Рибка, приготовлена за цим рецептом, стане чудовою прикрасою святкового столу.

Склад:

Палтус (філе) – 1 шт. (Одне філе на одну порцію)
Лимон - ¾ шт.
Майонез або вершкове масло – 1 ч. ложка/20 г
Спеції – до смаку (я використовувала приправу для шашлику)
Сіль за смаком
Перець – за смаком

Приготування:

Філе палтуса помийте, трохи просушіть і збризкайте лимонним соком з обох боків.

Натріть рибу сіллю, перцем та спеціями з обох боків. У мене залишалася приправа для шашлику, її то я і використовувала, але для запікання підійдуть будь-які спеції, наприклад, можна запекти палтус із сушеною зеленню, а для кольору змастити філе паприкою, це теж буде дуже смачно.

Фольгу складіть у два шари, щоб при випіканні вона точно не порвалася. Якщо фольга порветься, весь сік витече і риба буде суха. Змастіть фольгу вершковим маслом або майонезом і покладіть філе палтуса.

Загорніть фольгу так, щоб не залишилося щілин і відправляйте рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хв.

Палтус у фользі готовий, подавайте його гарячим або з гарніром, або як самостійну страву. Відмінним гарніром для такої рибки будуть парові овочі або овочі на грилі.

Смачного!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео:

Для блюда я використовувала заморожене філе палтуса без шкіри. Філе вкрите крижаною "глазурью", і щоб її позбутися, я дістала рибку з морозилки заздалегідь. А щоб прискорити процес розморожування риби від льоду, її можна скласти в миску і залити водою. Лід швидше відстане від філе і можна розпочинати процес маринування.

Отже, риба повністю розморозилася, і з нею доведеться працювати обережно, я навіть сказала б ніжно. Справа в тому, що коли крижана скоринка повністю сходить із філе, рибка може розламатися.

Філе палтуса акуратно промити і вмочити паперовим рушником.

Розрізати рибку на шматки. У мене філе було досить велике, у результаті вийшло 3 шматочки. Якщо невелике філе його можна розрізати навпіл або залишити цілим, якщо розмір зовсім маленький.

Маринувати рибу рекомендую мінімальним набором спецій та приправ. В ідеалі це сіль, перець та сік лимона. Палтус дуже ніжна та жирна рибка, забивати його смак зайвими травами немає сенсу. Краще вже доповнити цибулею та морквою або зробити сметанну заливку.

Я покажу два способи виготовлення філе палтуса в духовці. Це філе палтуса з овочами в конвертику з пергаменту та риба у сметанній заливці і, до речі, теж із овочами.

Велику цибулину або дві нарізати середні тонкими кільцями. Для цього я використовувала спеціальну тертку, кільця вийшли тонкі-тонкі, ножем так не вийде. Морквину натерла так само, як і тонше. Чому потрібно робити таку нарізку? Та тому що риба готується швидко, 20 хвилин - і готово, а овочі можуть бути ще не готовими, тому я рекомендую вам зробити скибочки якомога тонше.

Поки ми ріжемо овочі, наші рибні шматочки просочуються сіллю, перцем та лимонним соком.

З пергаментного паперу вирізати квадрат розміром 40 на 40 см. На одну його частину покласти овочі, трохи посипати сіллю, можна поперчити.

На овочі покласти філе палтуса.

Накрити овочами та розкласти шматочки вершкового масла. Чому вершкове, а не рослинне та оливкове? Та просто з таким маслом риба та овочі тануть у роті, а смак буде вершковий. Звичайно, за бажанням, масло вершкове можна замінити на рослинну, зовсім небагато, просто збризкайте їм рибку.

Накрити рибно-овочеву начинку вільною частиною пергаменту і скрутити краї трубочку.

Потім закрутити вільний край, що залишився, зробивши при цьому щільно закритий конверт.

Такі конвертики дуже зручно робити перед приходом гостей. Накрутити, скласти в холодильник, а коли гості на порозі швиденько відправити філе палтуса до духовки, 20 хвилин – і частування готове.

Керамічну форму (скляна теж підійде) змастити шматочком вершкового масла|мастила|, викласти овочі на дно, а на них укласти філе палтуса. Залити заливкою.

Прикрити форму фольгою та помістити в духовку разом із конвертиками.

Час приготування для обох страв однаковий - 20 хвилин, так само і температура - 180 градусів. Конвертики розкривати під час гасіння не варто, а ось фольгу з форми можна зняти за 5 хвилин до приготування.

Палтус відноситься до сімейства камбалових. Цей морський житель виростає до великих розмірів і має неймовірний смак. Палтус має низьку калорійність і з урахуванням невеликої кількості жиру у своєму складі є дуже дієтичним продуктом. М'ясо камбалових цінується за наявність великої кількості корисних речовин та відсутність кісток.

Як вибрати рибу

Палтус – риба дуже корисна та поживна. М'ясо має кислоти, які важливі для хорошого функціонування організму людини. У палтуса дуже легкозасвоюваний білок. Це відмінний варіант для всіх, хто сидить на дієті чи стежить за своєю фігурою.

У продаж найчастіше надходить заморожена чи охолоджена риба. При приготуванні цієї риби слід вирізати плавники. Вони мають дуже неприємний запах, який може зіпсувати будь-яку страву.

При виборі палтус існують певні правила.

Бажано купувати тушку загалом вигляді. Це сприяє втрати меншої кількості вологи в процесі розморожування.
Якщо на рибі є льоду, то це свідчить про неодноразове заморожування та розморожування продукту. Недобросовісні продавці використовують такий прийом збільшення маси товару.
При натисканні на охолоджену тушку вона повинна швидко відновлювати свою структуру. Якщо цього немає, значить, риба залежала і починає псуватися.
Якщо у риби на плавцях спостерігається слиз, купувати її не можна.
Очі та шкіра у риби повинні бути прозорими та блищати.
Свіжий продукт має пахнути морем. Якщо риба має аміачний аромат, це свідчить у тому, що риба починає псуватися.
Плавці риби мають досить різкий запах.
Камбалові риби мають власний секрет. Якщо провести по лусці пальцем, то має утворитися біла плівка. Це один із основних показників свіжості охолодженого продукту.

Розморожувати продукт необхідно тільки природним чином за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника. Якщо зберігати палтус у морозильній камері з дотриманням усіх правил, то він може перебувати до 4 місяців.

При покупці філе необхідно знати кілька секретів.

Філе має бути лише білого кольору.
Товщина філе не може перевищувати 2 см, інакше це камбала.
З боків не повинно бути шару жиру. Жир у цього морепродукту, розподіляється поступово по всій тушці.

Не потрібно купувати філе палтуса, якщо:

немає можливості точно визначити колір продукту;
воно покрите товстим шаром льоду - це може говорити про часту заморозку і розморожування продукту;
риба була у товстому шарі льоду: після розморожування вона може сильно втратити у вазі.

Перед покупкою риби варто звернути увагу на етикетку. Вона має бути наклеєна на ящик і перекладена вітчизняною мовою. На ній має бути зазначено:

Найменування продукту;
кількість глазурі у товарі;
телефони виробника;
контакти постачальників;
метод заморожування;
термін придатності та умови зберігання;
дані про сертифікацію товару.

Палтус називають 4 види риб, які відносяться до сімейства камбалових. М'ясо риби дуже дієтичне. Воно може здатися жирним, якщо готувати його на великій кількості олії. Палтус можна приготувати будь-яким способом. Його можна посолити, закоптити, законсервувати і т.д.

При приготуванні будь-якої страви варто пам'ятати, що це жирна риба. Морепродукт має властивість вбирати масло та жири в процесі приготування, що впливає на збільшення його калорійності. Це дуже самодостатня риба, яка не потребує великої кількості додаткових інгредієнтів.

Щоб правильно приготувати морепродукт, потрібно намагатись зберегти його ніжний смак. Найчастіше готують палтуса в духовці, виходить дуже швидко та смачно. Якщо готувати цю рибу на сковороді, то краще використовувати панірувальні сухарі.

Для приготування риби потрібно дотримуватися низки правил.

Цей морепродукт не потребує тривалої термічної обробки.
Заморожену рибу потрібно заздалегідь розморозити, перемістивши на нижню полицю холодильника.
Після цього рибу потрібно промити та обсушити за допомогою паперових рушників.
У морепродукту потрібно видалити всю луску.
Якщо не планується запікати цілу рибину, слід видалити голову, плавці і зябра.
У цілої риби потрібно видалити нутрощі з черевної порожнини. Якщо жовчний міхур лопне, всю тушку слід ретельно промити під проточною водою.
Якщо необхідно, варто нарізати палтус на порційні шматки.
Щоб зберегти соковитість риби, найчастіше її готують у клярі. Можна запікати рибу із овочами.
Цілу тушку найкраще запікати у фользі або на деку.
Експерти рекомендують використовувати глиняну чи чавунну форму.
Палтус не любить надлишку спецій.
М'ясо риби жирне, але в деяких рецептах допускається використання маринаду. У маринаді риба повинна бути не більше півгодини.
Для панування краще використовувати борошно з картопляним крохмалем.

Головне, вибирати правильні та якісні інгредієнти для приготування морепродуктів. Можна заощадити час та приготувати рибу у мультиварці. У будь-якому вигляді вона вийде дуже ніжною та смачною. Але найкорисніша і дієтична вона виходить у духовці.

Рецепти

Найпростіший спосіб приготування риби - це купити філе і запекти в духовці. Це може бути палтус, запечений з помідорами та сиром, зі сметаною, з яблуками, грибами та вершками. Багато господинь вважають за краще готувати його на цибульній «подушці». Дуже легко готується палтус у рукаві для запікання. Їсти його можна з цвітною капустою, з рисом або відвареною картоплею. Для приготування страви можна зробити маринад, але перебувати в ньому риба має зовсім небагато.

Запечений цілком

Запечена риба є справжньою великою стравою на сімейний обід та будь-яке свято. Для такої страви можна використовувати найпростіші інгредієнти.

Палтус, запечений у духовці

Спосіб приготування.

Морепродукт необхідно ретельно підготувати: очистити, промити та просушити за допомогою паперових рушників.
Форму потрібно промазати олією і покласти туди рибу.
Кільця лимона потрібно викласти навколо палтуса і зверху додати|добавляти| трохи оливкової олії.
Форму з морепродуктом потрібно відправити до духової шафи на півгодини.
У чистій ємності необхідно змішати соєвий соус із лимонним соком. В отриманий склад додається мед і маленький шматочок олії. Соус переливається в сотейник і маленькому вогні доводиться до кипіння.
Запечену рибу подають із молодою картоплею та зеленню, зверху страва прикрашається кільцями лимона. Соус подається окремо в охолодженому вигляді.

Поєднання риби, грибів та цибулі дозволять створити дуже ароматну та пікантну страву для всіх членів родини. Це чудовий варіант для вечері у вихідний чи святковий день.

Цибулева «подушка» з палтусом та грибами

Спосіб приготування.

Печериці потрібно нарізати тонкими скибочками, а цибулю порубати кільцями.
Волоські горіхи потрібно дрібно порубати і нарізати кріп.
У чистій чашці змішуються сметана та йогурт. До них додаються кріп, сіль, перець та сік лимона.
Весь соус необхідно ретельно перемішати.
Форму потрібно змастити олією і покласти на дно шар із цибулі та грибів.
Поверх грибів кладеться тушка палтуса і поливається зверху приготованим соусом.
Соус посипається порубаними горіхами і страва відправляється в духовку на півгодини.
Подавати готову рибу потрібно із зеленню та свіжими овочами.

Усім, хто стежить за своїм харчуванням, варто придивитися до ніжної страви з риби та цвітної капусти.

Палтус з цвітною капустою для любителів здорового способу життя

Спосіб приготування.

Цвітну капусту потрібно розділити на суцвіття і варити до готовності.
Після того, як капуста звариться, основну частину необхідно помістити в блендер, додати до неї вершки та ароматні трави.
Соус необхідно ретельно перемішати до однорідної маси.
Деко потрібно змастити олією і викласти на дно рибу.
Зверху палтус покривається шаром відвареної капусти і поливається приготованим соусом.
На вершковий соус викладається натертий сир і страва вирушає до духової шафи.
Готувати рибу із цвітною капустою потрібно близько 1 години. Подавати можна з гарніром або як самостійну страву.

Стейк із картоплею

Великою популярністю у всьому світі користуються стейки. Стейк з риби має багато корисних речовин у своєму складі та відрізняється надзвичайною ніжністю.

Стейк із палтуса

Стейки необхідно ретельно підготувати та висушити за допомогою паперових рушників.
Кожен шматочок потрібно натерти сіллю, меленим перцем і дати просочитися спеціями.
Помідори чері та картопля розрізаємо на половинки.
У сотейнику змішується вершкове та оливкова олія, до них додається зелена цибуля, кріп та часник. Весь склад потрібно трохи нагріти.
У нагріту суміш додаємо сік лимона, томати та сіль із перцем. Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати.
У форму для запікання викладаються стейки та картопля, а зверху вони поливаються приготованим соусом.
Страва готується 45 хвилин. Його рекомендується подавати гарячим.

У фользі завжди виходить дуже ніжна та смачна страва. Великою популярністю серед гурманів користується приготування стейків палтуса з використанням картоплі та харчової плівки.

Рецептури.

Стейки риби необхідно правильно підготувати.
На лист вистилається лист фольги і змащується майонезом.
На майонез викладаються стейки палтуса та порізана на четвертинки картопля.
Зверху все поливається лимонним соком, солиться та перчиться.
Навколо риби викладаються шматочки свіжого томату і лист щільно закривається зверху фольгою.
Страва відправляється в розігріту духову шафу на півгодини. За 10 хвилин до готовності потрібно зняти верхній шар фольги, щоб палтус і картопля підрум'янилися.
Готову страву викладають на порційні страви з лимоном, зеленню та овочами.

У фользі з овочами

Філе риби дуже привабливе через відсутність кісток. Це чудовий вибір для будь-якої страви. Дуже ніжне та дієтичне м'ясо виходить у духовці.

Палтус із овочами

Спочатку готуються овочі. Ріпчаста цибуля шаткується, а селера і морквина нарізаються у вигляді кілець.
У чистій ємності змішуються петрушка, часник, розм'якшене вершкове масло, перець і сіль.
Порційний шматок риби викладається на підготовлений квадрат із фольги. Фольгу потрібно заздалегідь змастити олією. Поверх риби укладаються овочі і страва щільно обертається шаром фольги.
Підготовлені порції викладаються на лист і відправляються в духову шафу на 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу лист потрібно вийняти з духовки. Краще дати палтус у фользі настоятися близько 10 хвилин, а потім подавати його на стіл. Краще подати страву, загорнуту у фольгу з тушкованими овочами, або вийняти і рясно посипати зеленню.

Гриби надають будь-якій страві пікантності та яскравого смаку. Вишукане блюдо виходить при поєднанні ніжного палтуса та ароматних грибів. Страва виглядає дуже помпезно і може подаватися з нагоди.

Палтус із королівськими грибами у фользі

Спосіб приготування:

підготовлену рибу потрібно нарізати на невеликі шматки;
на дно форми покласти аркуш фольги;
у чистому посуді змішуються сіль, спеції та майонез;
кожен порційний шматочок необхідно вмочити у соус і викласти на дно форми;
перець, гриби та цибуля нарізаються тонкими смужками;
подрібнені овочі викладаються товстим шаром поверх риби та прикриваються фольгою;
форма з усіма інгредієнтами вирушає до духовки на чверть години;
готову страву рекомендується прикрасити зеленню, лимоном та подавати на порційних тарілках.

Картопля є практично постійним інгредієнтом для приготування різних страв. З його допомогою виходить дуже ситна та смачна страва. Наявність сиру дозволяє надати будь-якому продукту ніжності та вершкового смаку.

Палтус з картоплею та сиром

Картоплю необхідно помити і нарізати скибочками, що практично просвічують.
Підготовлене філе необхідно нарізати на порції.
Цибулю і помідори нарізаються максимально дрібно, а сир натирається на великій тертці.
На деко вистилається шар фольги і змащується олією.
На дно викладається половина овочевої суміші та солиться.
На овочеву масу кладеться палтус та покривається залишками суміші. Зверху прикрашається помідором, порізаним кільцями та зеленню із сиром.
Готувати страву потрібно близько години. Подавати найкраще зі свіжими овочами.

Про те, як приготувати палтус за найсмачнішим рецептом, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Чесно кажучи, я готувала запечений палтус у духовці вперше (та й взагалі вперше побачила його у продажу в замороженому вигляді — ми все більше звикли, що він зазвичай продається копчений) і я жодного разу не пошкодувала про це. Мало того, я впевнена, що тепер обов'язково робитиму його не тільки в духовці, а й пробуватиму інші рецепти, тому що палтус вийшов дуже смачним. Через те, що він досить жирний сам по собі, його м'ясо після запікання стало неймовірно ніжним, білим і дуже приємним. Додавання овочів у цьому рецепті, на мій погляд, обов'язково - вони чудово вбирають аромат і сік риби і виходять винятково смачними. Готується ця страва в духовці дуже просто, досить швидко і може вважатися святковим.

Інгредієнти:

1 шт (трохи більше 1 кг) замороженого палтуса
2 ст ложки соєвого соусу
сіль, перець, приправа до смаку
1 - 2 головки цибулі
1 стебло цибулі порея
1 - 2 стебла селери
кілька зубчиків часнику
1 морква
1/2 лимона
сік 1/2 лимона
20 мл рослинної олії

Спосіб приготування

Рибу розморожуємо, добре чистимо і відрізаємо плавці.

На верхній частині робимо 3 - 4 косих не дуже глибоких надрізів і викладаємо в контейнер, де вона у нас маринуватиметься. Солимо, перчимо, посипаємо приправою, поливаємо соком лимонним і соєвим соусом, маринуємо її від 2-х і більше годин.

Форму для запікання застилаємо пекарським папером і викладаємо дрібно порізані овочі, трохи солимо їх, перчимо і, буквально, збризкуємо рослинним маслом (не додавайте його багато, з палтуса під час запікання виділиться багато соку і жиру, цього буде цілком достатньо для хорошої соковитості страви) зверху викладаємо мариновану тушку риби.

Розділи