Пекти тандир своїми руками. Як зробити цегляний тандир? З чого зроблений тандир

Тандир - це турецька вулична піч, що має закруглену догори форму, головне призначення якої - це приготування страв шляхом їх запікання. У ній можна випікати хліб, коржики, готувати м'ясо та інші не менш смачні страви. У цій статті ми розглянемо етапи будівництва печі тандир своїми руками із цегли. Історично тандир піч виконувалася з глини і була переносним вогнищем, яке кочові племена брали у похід. Але після часу, з появою осілих племен, піч прийняла більш потужні габарити зі стаціонарним розміщенням.

На сьогодні вони бувають двох видів, стаціонарні та переносні, будівництво яких в основному виконується з цегляної кладкиіз глиняним розчином. Стаціонарний вид тандира ділиться на два підвиди, це ямний та надземний, будівництво яких проводиться підземним та надземним способом. Маючи свій будинок, тандир можна побудувати і у себе у дворі, хоча завдання це не з простих. Щоб зрозуміти як зробити тандир своїми руками з цегли, необхідно розібратися з принципом і пристроєм печі.

Тандир являє собою глиняний посуд (або з цегляної кладки), що має закруглену догори форму, як у глека.

Пристрій тандира:

• У нижній частині споруди є піддувало, що забезпечує тягу в процесі згоряння палива. У ролі палива може виступати дрова, вугілля, хмиз. Зверху розташований отвір, через який виконується закладка палива та встановлення страв.
• Глиняний посуд зовні обкладений цегляним каркасом, а в проміжку між ними засипаний прошарок теплоізоляційного матеріалудля тривалого збереження тепла, в ролі якого використовується пісок, глина, сіль та інші.

Принцип роботи:

• Тепло, що виділяється в процесі згоряння палива, акумулюється, стінки печі нагріваються до температури 250-400 градусів, що дозволяє готувати їжу, наприклад, коржі, безпосередньо на стінах печі. Протягом трьох, чотирьох годин піч перебуває у робочому стані, оскільки температурні умовизбережуться весь цей час. Цього часу достатньо для приготування двох страв.
• Завдяки конструкції печі акумульоване тепло не виходить назовні, а залишається всередині її, рівномірно при цьому розподіляючись. Що дозволяє готувати смачну, унікальну їжу. Для рівномірного прожарювання продуктів отвір печі можна накрити кришкою.
• Для зручності в приготуванні їжі використовуються спеціальні грати, але які можна класти не тільки м'ясо, але й інші не менш смачні продукти.
• Недоліком тандира є те, що видалення залишків золи необхідно проводити через верхній отвір.

Завдяки герметичності споруди та підтримці рівномірної температури протягом усього процесу готування, зсихання продуктів не відбувається. Шашлик, зроблений у таких печах, набагато смачніший, ніж приготований на барбекю або мангалі.

Будівництво печі тандир своїми руками з цегли

Як і будь-який будівельний процес, будівництво тандира з цегли складається з декількох етапів. Виробляти його рекомендується в теплий період року, оскільки розчин кладки зберігає свої функції і структуру тільки при плюсовій температурі.
Як побудувати пекти, основні етапи.

Проект

Першим етапом є створення проекту на будівництво печі. До нього входять:

• Вибір місця, що здійснюється за такими критеріями:
• ділянка повинна мати найменшу вологість;
• розташування печі має бути далеко від будинку та городніх посадок;
• місце не повинно бути на височини;

Підібравши підходящий варіант, вибране місце необхідно прибрати та добре вирівняти.

• Вибір типу тандира, який може бути горизонтальним або вертикальним.
• Складання креслення планованої печі та фундаменту для неї, із зазначенням усіх параметрів.
• Згідно з кресленнями проводиться попередній розрахунок необхідних будівельних матеріалів.
• Креслення необхідні не тільки для підготовки матеріалу, але й для попереднього підрахунку вартості будівництва тандира.

Підготовка

Наступний етап – це підготовка матеріалів та інструментів необхідних у процесі будівництва. Щоб побудувати тандир із цегли своїми руками знадобляться такі матеріали:

• шамотна вогнетривка цегла, кількість якої залежить від розміру печі, в середньому йде до 1 тис. штук;
• для різних складів розчину, потрібна шамотна глина, пісок, щебень та цемент.

Необхідний інвентар:

• решітка чи арматура, необхідна для заливання фундаменту;
• відрізок азбестової труби, який необхідний виконання піддувала;
• дерев'яні заготовки для складання шаблону, за яким виконуватиметься кладка стін. Без шаблону зробити коло правильної форми і верхнє склепіння практично неможливо;
• лопата, кельня, рівень необхідні протягом усього будівельного процесу.

Фундамент

Третій етап – це будівництво фундаменту для тандира. Він необхідний стійкості печі. Різновид фундаменту залежить від ґрунту, на якому планується зведення тандира. Якщо грунт глинистий, фундамент знадобиться посилений і краще використовувати стовпчастий. При піщаному ґрунті достатньо буде відлити монолітну плиту.

Технологія заливання фундаменту:

• Викопується яма, діаметр якої повинен бути трохи більшим за розмір майбутньої печі.
• Глибина ями має бути викопана з розрахунком укладання пісочної подушки та товщини залитої плити, в середньому вона становить 15-20 см.
• Вирівнявши дно ями, засипається піщана подушкатовщиною 10 см і добре утрамбовується.

• Поверх піску укладаються арматурні грати і заливаються бетонним розчином, для міцності фундаменту перед укладанням арматури можна насипати шар щебеню, його також слід утрамбувати.

• Для того щоб фундамент піднімався над рівнем землі, робиться опалубка з виходом її на поверхню в середньому на 10-15 см. Таке розташування фундаменту запобігає підмиванню кладки дощовими опадами.
• Після заливання розчину поверхню необхідно добре розрівняти та перевірити будівельним рівнем.

Розчин для фундаменту:

• 3 частини піску
• 1/3 частина гравію (розмір фракції не більше 1 см);
• 1/3 цементу.

Після замісу цих складових консистенція має бути як густа сметана.

Схоплювання бетону складає 72 години. Для повного його висихання необхідно щонайменше 7–10 днів.

Важливо! У процесі висихання бетону літній період, поверхню необхідно зволожувати, щоб запобігти появі тріщин і сколів.

Заснування

Переходимо до будівництва тандира. Перше що необхідно зробити цю основу печі, для укладання якої використовується спеціальна цегла. Він має велику витривалість до підвищених температур і не абсорбує вологу, а також завдяки своїй щільній структурі витримує великі навантаження. До переваг шамотної цегли можна також віднести його стійкість до перепадів температур, завдяки чому він ідеально підходить для будівництва вуличних печей.

Перед укладанням шамотної цегли на бетонний фундамент необхідно покласти гідроізоляційний шар, у ролі якого може виступати лист руберойду.

Основа виконується у формі кола. Тому потрібно за допомогою спеціального лекала розкреслити межі кола.

Цегла викладається по порядку, а в кінці кладки непотрібні частини і кути відрізаються за допомогою відрізного кола, формуючи круглу, рівну основу.

Стіни

Зведення цегляних стінє найвідповідальнішим етапом у будівництві печі.

Технологія кладки цегляних стін:

• Перед початком робіт необхідно зібрати дерев'яний шаблон, за допомогою якого регулюватиметься правильна форма кола печі.
• На підставі печі починається викладка цегли, які встановлюються на їх торець у вертикальному положенні.

• Кладка скріплюється пічним розчином, основа якого є шамотна глина, кварцовий пісок та пластифікатор. Для того, щоб усі елементи споруди між собою щільно трималися, необхідно велика кількістьрозчину.
• Уклавши перший ряд, залишається невеликий проміжок для майбутнього піддувалу, для цього вставляємо азбестову трубу, в якій необхідно встановити засувку для регулювання тяги.
• Для печі, висота якої становить 1,2 метра, достатньо викласти 4 ряди цегли (з умовою вертикальної кладки).
• Кожен ряд, після їх укладання, стягується дротом, кінці якого необхідно ховати в один із швів.
• Останній ряд цеглини викладається під певним ухилом, усередину печі, формуючи її горловину. Для цього цеглу рекомендується за допомогою болгарки підрізати.

Оздоблення

Оздоблювальні роботи це останній етапбудівництва. Сюди входить обмазка глиняним розчином внутрішньої поверхні печі, а із зовнішньої обробляють натуральним каменем.

Глиняний шар обмазки внутрішньої поверхні повинен бути не менше 10 см. Верхній край робиться у вигляді валика.

Закінчивши обмазувальний процес, споруді потрібно дати добре просохнути. Для захисту конструкції від зовнішніх факторів довкілля, таких як дощ або сонячні промені, конструкцію на цей період рекомендується накрити целофаном.

Зовнішнє оздоблення може проводитися різними способами, для більш якісного збереження тепла, зовні конструкції будується цегляний квадратний каркас, а проміжки між зовнішньою поверхнею печі та каркасом заливається глиняним розчином. Такий спосіб не тільки виконує функції утеплювача, але й надають естетичного вигляду печі. Покрівля для тандира не передбачена, тому що під час горіння палива вогонь піднімається високо над межами отвору.

Так як тандир не може бути з дахом, розмір його отвору роблять спеціальну кришку із заліза, будь-якої форми. Вона не тільки запобігає попаданню сміття та опадів, а й сприяє рівномірному розподілу тепла в процесі приготування страв.

Випалення печі

Після закінчення будівництва та просушування печі, перед її використанням необхідно провести її випалення. Процес випалу провадиться поступово. Перший випал виконується невеликою кількістю хмизу для прогрівання та остаточного просушування розчину.

Наступні два випалювання виконуються більш тривалий період, з більшою температурою.

Після трьох проведених випалів конструкцію можна використовувати.

Особливості при користуванні печі

Правила використання тандира прості, головне – це обережність та відсутність поспіху.

• При першому розпалюванні печі температуру рекомендується піднімати поступово. Для цього в піч укладаються сухі дрова, на дві третини всієї споруди. Їх підпал повинен робитися через піддувало.
• Продукти для приготування завантажуються після абсолютного згоряння палива. Поступово розподіливши вугілля по дну тандира можна приступати до приготування страв. Одного розпалу вистачає для приготування двох страв.

• Перевірка готовності печі проводиться шляхом проведення палиці на внутрішній поверхні печі, якщо сажа на ній зникне і стінка очиститься, піч готова до роботи.
• У разі приготування коржів, стінки печі необхідно попередньо очистити від нагару та золи, що накопичилися з минулих розпалювань. Саме в таких печах випікаються відомі узбецькі коржики.
• Ступінь готовності можна регулювати за допомогою піддувалу.
• Закінчивши приготування їжі, для найшвидшого охолодження тандира обливати стіни водою в жодному разі не можна, тому що з'являться великі тріщини. Тандир повинен остигати сам.

Підсумовуючи вищесказане, можна відповісти на питання, як зробити тандир із цегли в домашніх умовах. Процес будівництва ділиться на кілька етапів, кожен із яких має свої нюанси. Основний етап, це кладка стін, яка потребує відповідального підходу та виконання всіх необхідних вимог. Форма печі в кінцевому результаті повинна вийти у формі бані. Виконуючи всі вимоги та прислухаючись до рекомендацій фахівців, пекти тандир прослужить тривалий час.

На додаток до статті рекомендуємо подивитися відеоролик із виготовлення тандира з цегли своїми руками:

Тандир - це східний різновид печі виконаної у вигляді об'ємного глека. Вона дозволяє замінити великий та громіздкий мангал на дачній ділянці. Тут готують різні типи, страв починаючи від шашликів закінчуючи коржами із зеленню.

Тандир для дачі є незамінним атрибутом, який використовується як декорація та приготування їжі. Сучасні технологіїпропонують безліч моделей цієї печі. Вони відрізняються своїм зовнішнім виглядомта розміром.

Як зробити пекти тандир своїми руками? Як правильно вибрати матеріал та технологію виготовлення даної конструкції? Відповіді на всі ці питання переставлені у нашому докладному посібнику.

Підбір витратного матеріалу

Перед тим як вибирати креслення тандирів, рекомендується визначитися з витратними матеріалами, з яких зводитимуть пічну конструкцію. До них відносяться:

• шахова цегла. Він застосовується для зведення стін. Товщина кожного елемента має досягати близько 10 см завширшки. Для початкової клаки знадобиться від 400 до 1500 прим. керамічного виробу;
• будівельний склад. Тут знадобиться просіяний річковий пісок, глина. Ця суміш кладкимає високу вогнестійкість до високих температур;
• фундамент має бути виготовлений з бетону та додаткової арматури;
• піддувало, мабуть, виконано з металевої трубидіаметром від 50 до 100 мм;
• дерев'яні дошки для виготовлення чорнового карнизу. Ця конструкція дозволить правильно викласти початкову кладку.

Процес виготовлення тандиру в домашніх умовах

Виготовлення правильного тандира для дачі займає надто багато часу. У середньому вона зводиться від 1 до 2 місяців. Процес будівництва включає кілька основних етапів. До них відносять:

Фундамент. Тут важливо зробити якісну опорну основу, яка дозволить використовувати цю конструкцію за призначенням.

Крім цього, міцний фундамент допомагає протистояти поодиноким перепадам температурного режиму. Його зводять у заздалегідь підготовленій ямі. На дні поглиблення роблять металеву конструкцію, в яку будуть заливати бетон.

Виготовлення шаблону. Цей захід дозволить дотримуватися однакового радіусу в процесі укладання цегляних елементів. Відстань між кожним склепінням має бути 28 см.

Процес укладання. Коли фундамент повністю просохне приступати до укладання цегли. Початковий рівень фіксують на товстий шар будівельного складу. Кожен камінь вирівнюють дерев'яним шаблоном. Його акуратно переміщують після кожного покладеного кам'яного елемента.

Далі приступають до другого ряду. Він виконується за тією ж технологією. Так продовжують до 4 ряду конструкції. Верхній шарукладають під невеликим кутом. В результаті виходить бочкоподібна споруда з місткою серединою та тонкою горловиною.

Випалення печі. Зовнішню сторону обмазують тонким шаром керамічного складу. Консистенція матеріалу має нагадувати пластилін. Після цього в нього вміщують невелику кількість солі. Вона запобігатиме появі тріщин у процесі випалу.

Перед тим як нанести захисний шар конструкцію рясно змочують водою. Тепер приступають до випалення. Тут використовують дерев'яний масив листяних порід. Вони більше горять та виділяють мінімальну кількість золи.

Місткість заповнюють на 2/3 від висоти кам'яного виробу. Коли дрова починають активно горіти, їх залишають до повного прогорання. У процесі тління вугілля накривають металевою кришкою і залишають до самостійного остигання. На фото тандира представлено ілюстрацію робочого процесу.

Додаткові пристрої

Коли піч повністю виконана, можна виготовити додаткову атрибутику, яка полегшить процес приготування їжі. Вони включають себе:

• Багаторівневу сітку – мангал. Вона використовується для приготування риби, грибів або м'ясних ковбасок;
• Насадка для шашлику. Вона є металевою конструкцією, з боків якої розташовуються додаткові насічки. У процесі смаження м'яса шампур фіксують у цих розрізах. Це запобігає розжарюванню металевих елементів у процесі нагрівання;
• Насадка для лаваша Вона зміцнює коржик з тіста на бічній стінці. Вона є сітчастим виріб, який фіксується за допомогою довгих гачків.

Фото тандира з цегли

Тандир - одна з найдавніших схем влаштування вогнища, що використовується для приготування їжі. Має більш ніж п'ятитисячолітню доведену історію існування. У традиційних регіонах поширення - від Мессопотамії в давнину, до великих регіонів Малої та Середньої Азії, Закавказзя, аж до Японії, використовується і в даний час, як універсальної печі, придатної для випікання хліба (коржиків), самси, приготування м'ясних страв на шампурах та ґратах, традиційних супів. Незважаючи на граничну простоту конструкції, будівництво тандира займає чимало часу і потребує деяких навичок.

Про що ця стаття

Принцип влаштування тандира

Існує кілька варіантів тандира:

• Вертикальний – усічений конус, що звужується догори, в якому центральна вісь орієнтована вертикально;
• Горизонтальний – у якому широке отвір розташовано збоку, а вісь орієнтована паралельно поверхні землі.
• Заглиблений у землю.

Залежно від конструкції різниться і використання тандира. Вертикальні – універсальніші. У них зручно готувати шашлик, запікати птаха чи дичину, варити супи та юшки. Горизонтальні тандири використовуються виключно для випікання місцевих різновидів хліба – коржів.

У регіонах традиційного використання, тандир виготовляється з місцевої глини і являє собою обпалену товстостінну глиняну посудину, що за формою нагадує широкий горщик із горловиною, що звужується.

В умовах середньої смуги Росії виготовити такий тандир складно через особливості клімату. Глина висихає нерівномірно, верхні шари швидші, ніж внутрішній. При випаленні відбувається розтріскування судини. Тому найбільше поширення у любителів середньоазіатської та кавказької їжі отримали тандири, складені з місцевого каменю або цегли.

Тандир, обкладений цеглою

Найпростішим способом є використання готового виробу, придбаного у магазині чи привезеного із середньоазіатської республіки. Але недоліком такого тандира є його мобільність та крихкість.

Тандир можуть просто вкрасти або розбити на дачному або садовій ділянцібез господарів. Тому є сенс обкласти тандир цеглою, перетворивши його в нерухому конструкцію, не схильні до вандалізму.

Для обкладки існують готові тандири, які виглядають простіше і зрозуміло дешевше.

Принцип влаштування такого тандира гранично простий. Не потребує криволінійної кладки. Достатньо викласти прямокутну коробку із цегли. Помістити всередину готовий тандир, а проміжки між зовнішньою стінкою тандира і внутрішньою поверхнею цегляної кладки засипати сіллю або піском. Сіль краща через більшу теплоємність.

Для захисту наповнювача від попадання вологи кладку накривають кам'яною (гранітною, туфовою, мармуровою) плитою з отвором для горловини мангалу.

Тандир із цегли

Тандири з цегли характерні для республік Закавказзя (Вірменії), де вони називаються танирами. Технологія їхньої будівлі відрізняється від обкладки готового тандира цеглою.

Заснування - залізобетонна плитаабо окремо влаштований фундамент. Принцип улаштування фундаменту загальний для всіх видів печей та викладено в окремій статті.

Щоб тандир вийшов ідеально круглим, обов'язково виготовляють шаблон. Це палиця (відрізок труби) довжиною 1–1,5 метра із закріпленим на ньому фігурним «пелюстком» випиляним із фанери. Перед початком кладки шаблон встановлюється вертикально в основу тандира. Після цього повертається навколо осі та по ньому здійснюється викладка цегли. На зображенні трохи нижче видно, як виглядає цей шаблон.

Особливості кладки

Фундамент укривають шаром гідроізоляції. На ній крейдою окреслюють коло рівне діаметром зовнішньому діаметру тандира. Для викладки основи (пода) використовують жароміцну шамотну цеглу та шамотну глину. Щоб надати підставі круглу форму цеглини обрізають «болгаркою» з диском по каменю.

Викладають два ряди пода. Цеглини другого ряду повинні перекривати цеглини першого ряду на півцеглини.

Після цього в центрі висвердлюється отвір, який встановлюється шаблон.

Цегла для стін спочатку викладається "на суху". Цегла встановлюється на коротке ребро таким чином, щоб товщина стінок тандира дорівнювала ½ цегли.

Перші дві ради цегли встановлюють строго вертикально.

Після викладення на суху. Приступають до кладки.

Для цього послідовно виймають по одній цеглині ​​з кладки. Змочують його у ваній з водою доти, поки не перестануть виділятися бульбашки повітря. Після цього обмазують глиняним розчином із трьох сторін і встановлюють на місце. І так по всьому колу. Періодично провертають навколо осі шаблон, щоб не порушити геометрію кладки. Другий ряд викладають аналогічно, зі зміщенням на ½ цегли щодо першого ряду.

Після цього затирають широкі проміжки між зовнішніми торцями цегли розчином кладки і залишають на 1-2 тижні до повного висихання. У дощову погоду вкривають плівкою.

Класичний тандир не має отворів у стінках. Але, для зручності обслуговування – підкладання дров, очищення від вугілля та золи, багато хто влаштовує у першому ряду кладки «піддувало». Воно може бути арочної форми або просто відрізком сталевої (чавунної) труби діаметром не менше ніж 150 мм.

Третій та четвертий ряди мають нахил, за рахунок якого верхній отвір тандира звужується щодо діаметра основи до 2/3.

Для зручності кладки цегла попередньо обрізається «болгаркою» з одного торця.

Кладка ведеться аналогічно першим 2 рядам, тільки шаблоном необхідно користуватися при укладанні кожної цегли, інакше можливе порушення геометрії тандира.

Через зменшення діаметра цеглини 4 ряду зміщують при кладці щодо цегли 3 ряду на 1/3.

Мангал із 4 рядів стандартного керамічної цеглимає висоту 125-130 см.

По завершенні кладки залишається для просушування на 1-2 тижні.

Обмазування тандира

Для обмазки готують розчин з жирної глиниз невеликим додаванням піску та солі з розрахунку 1 склянку на відро розчину. Розчин повинен мати консистенцію розм'якшеного пластиліну.

При будівництві «класичних» тандирів у Середній Азії та Закавказзі в розчин додають рубану козлячу вовну або стрижене кінське волосся. Після початку експлуатації шерсть вигоряє, а поверхня обмазки набуває дрібнопористої структури. Тандир «дихає». Підвищуються його теплоізолюючі властивості.

В умовах середньої смуги Росії шерсть можна замінити дрібнорубаною соломою, але якість внутрішньої поверхні тандира буде гіршою.

По верхньому краю кладки з глини влаштовується валик округлої форми. Він оберігає від травм про гострі кромки цегли при чищенні та розміщенні коржів на стінках тандира.

Товщина внутрішньої обмазки не повинна перевищувати 10 мм. Інакше при випаленні вона може розтріскатися та обсипатися.

Цим розчином обмазується зовнішня поверхня печі. Її можна прикрашати природним каменем, керамічною плиткою, кахлями.

Випалення тандира

Після природного висихання обмазки (не менше 2-хтижнів) приступають до випалу.

Починають із закладки невеликої кількості паперу чи тріски на дно тандира. Після закінчення відкритого горіння тандир накривають кришкою та дають йому повністю охолонути.

Повторну закладку дров збільшують удвічі.

Проводять не менше 3-4 протопок. Завершальний випал виробляють із закладкою такої кількості дров (вугілля), щоб після припинення відкритого горіння вугілля, що тліє, заповнили внутрішній обсяг тандира на 2/3.

Після цього тандир придатний для експлуатації.

Додаткове обладнання

Для тандира обов'язково виготовляють кришку із товстого. листового металу 4-5 мм, діаметр кришки має бути на 25-40 мм більше зовнішнього діаметра валика.

Щоб використовувати тандир як печі для приготування перших страв і шашликів з такого ж листового металу виготовляють коло, що дорівнює діаметру кришки. У центрі вирізається отвір, рівне діаметрудна казану або каструлі, які будуть використовуватися для варіння. Радіально від центрального отвору диском по металу прорізають на глибину 70-100 мм щілини. У них можна вставляти шампура із шашликами. Любителі барбекю можуть розмістити на поверхні тандира знімні грати з нержавіючої сталі.

Для томлення страв тандир обладнується підвісним майданчиком на сталевих ланцюжках. На майданчик поміщають посуд з їжею та опускають його всередину тандира. Після цього закривають кришкою.

Незважаючи на простоту конструкції, будівництво тандира займає тривалий час. Починати його будівництво на ділянці слід з настанням перших теплих днів для того, щоб до середини літа тандиром можна було користуватися повнофункціонально.

У традицію любителів дачного відпочинку давно увійшло приготування їжі на розпеченому вугіллі. Для приготування страв на вугіллі використовуються різноманітні конструкціїНайпопулярнішими з яких є мангал, барбекю та гриль. Крім того, сьогодні все більшу популярність набирає незвичайний для європейського погляду та розуміння пристрій – середньоазіатська піч під назвою «тандир».

Народи Середньої Азії (особливо жителі Узбекистану) готують багато страв у тандирі: узбецькі коржики, шашлик, м'ясо під назвою «тандир-гушт» (м'ясо з тандира), птицю та узбецькі пиріжки з листкового тіста під назвою «самса». Смак їжі, приготовленої у тандирі, незабутній. Саме тому багато росіян хочуть спорудити тандир на дачі своїми руками.

Пристрій тандира

Перед проектуванням та будівництвом даної конструкції необхідно ретельно вивчити пристрій тандира. Своїми руками без досвіду та розуміння того, як працює ця піч, збудувати її буде дуже складно.

Тандир - це порожнистий глиняний глечик, що звужується догори. У центрі верхньої частини цього пристрою є великий отвір, куди поміщають вугілля та страви, які там готуватимуться. У нижній частині знаходиться піддувало зі спеціальною заслінкою, що забезпечує тягу. Глиняна основа тандира часто обкладається цеглою для покращення теплоізоляції. Між цеглою та глиною засипаються матеріали, що накопичують тепло: сіль, пісок чи глина.

Принцип роботи традиційного узбецького тандира

При згорянні вугілля стінки тандира розжарюються до температури від 250 до 400 °С. Висока температура в такій печі може зберігатися до 6 годин завдяки гарним теплоізоляційним властивостям глини. Весь час, поки в печі зберігається висока температура, можна готувати будь-яку їжу. Їжа готується за рахунок тепловіддачі всередині тандира. Завдяки рівній температурі всередині страви готуються рівномірно і дуже якісно.

Тільки після вивчення даної інформації можна переходити до пошуку відповіді на питання, як побудувати тандир своїми руками в заміському будинку.

Класифікація видів тандиру

За формою тандири бувають:

• горизонтальними;
• вертикальними.

Також діляться за сферами застосування:

Способи спорудження

Відповідно до традиційної середньоазіатської технології тандир своїми руками не будують, а ліплять з каолінової глини ахангаранського походження. Ахангаран - невелике місто в Узбекистані, яке з давніх-давен славилося своїм грунтом. Для того, щоб убезпечити піч від появи тріщин зсередини під дією високої температури, необхідно до каолінової глини додати невелику кількість верблюжої або вовни. Щоб зліпити класичний узбецький тандир з глини своїми руками, потрібно мати терпіння і достатнє вміння. Справа в тому, що точний склад глини східні майстри ліплення не розголошують, тому при зведенні такої незвичайної печі доведеться експериментувати і багато робити на око.

Орієнтовна технологія будівництва

Як було сказано раніше, кожен майстер має свій власний секрет будівництва тандира, який залишається в таємниці та передається лише членам сім'ї. Саме тому питання, як зробити тандир своїми руками, немає точної відповіді. Але зразкова технологія ліплення печі виглядає так:

• Каолінова глина поєднується з вовною, нарізаною тонкими волокнами довжиною 10-15 мм. Суміш із глини та вовни має вийти в'язкою, схожою на сметану.
• Суміш, зроблений для того, щоб побудувати піч-тандир своїми руками, повинен відстоятися тиждень у темному місці. Робиться це для того, щоб глиняний склад поступово підсох. Весь тиждень потрібно стежити за сумішшю. Якщо зверху накопичується вода, краще її зливати, а склад перемішувати без води. Але при цьому потрібно враховувати і той факт, що чим менше води у суміші, тим більша ймовірність того, що тандир незабаром покриється тріщинами.
• Через тиждень після відстоювання суміші можна починати ліпити з глиняного пластиліну, що вийшов, невеликі листи товщиною від 5 до 15 см. З них і формується тандир. Класичні розміритакої печі давно відомі: висота 1-1,5 м, діаметр до звуженої частини – 1 м, діаметр отвору – 50-60 см.
• Зліплений виріб потрібно залишити сохнути щонайменше на кілька тижнів.
• Після повного висихання необхідно обкласти керамічні стіни цеглою. Розчином для кріплення цегли буде каолінова глина. Між стінками тандира та шаром цегли потрібно насипати пісок, глину чи сіль.
• Зсередини пристрій для приготування найсмачніших стравпотрібно ретельно обмазати бавовняною олією.
• Після цього можна розпочинати випал тандира. Температура випалу підвищується поступово та дуже повільно. Весь процес випалу може тривати до двох діб. Такий повільний перебіг процесу пов'язаний з тим, що при швидкому випаленні глини на ній можуть з'явитися тріщини.

Спрощений спосіб будівництва тандиру

Багато хто з тих, хто вже вміє будувати тандир своїми руками, зізнаються, що без досвіду та навичок будувати його дуже складно. У результаті він виходить нерівним, а при випаленні починає тріскати. Саме тому умільці створили спрощену версію такої диво-печі. Спрощеною вона називається тому, що формується вона навколо дерев'яні бочкищо дозволяє зберегти рівну її форму.

Щоб побудувати спрощений тандир своїми руками, креслення якого можна знайти за бажанням (вони є у вільному доступі), знадобляться такі матеріали: каолін, шамотний пісок, шерсть, дерев'яна бочка з обручами з металу та олія.

Бочку потрібно наповнити водою і залишити на кілька діб, щоб дерево просочилося і набрякло. Далі глину потрібно змішати з піском і вовною у наступній пропорції: на 1 одиницю глини 2 одиниці піску та 0,05 вовни. Суміші потрібно дати відстоятись кілька днів. Після цього з бочки зливається вода, а на її внутрішню поверхню наноситься товстий шар олії.

Після того, як глиняна суміш відстоиться, її можна наносити на внутрішню частинубочки товстим шаром (5-7 см). Коли бочка буде повністю покрита глиною, потрібно залишити тандир у сухому місці в тіні, щоб він просох, терміном до одного місяця. У процесі висихання бочки почнуть відходити дерев'яні клепки. Коли вони відійдуть повністю, можна зняти металеві обручі та звільнити готовий тандир від бочки.

Установка печі провадиться на товстий шар піску. Після цієї процедури потрібно провести ще одну – випал. Для цього всередині тандира розлучається слабкий вогонь, який має горіти близько 6 годин. Після цього часу піч накривають кришкою і включають сильний вогонь. Ось і все можете похвалитися друзям, що зробили спрощений тандир своїми руками. Вони, напевно, будуть раді випробувати страви, приготовані у вашій новій диво-пічці!

Робимо тандир із цегли своїми руками

Як було сказано вище, середньоазіатська піч, виконана новачками, дуже швидко потріскається і втратить первісну форму. Саме для цього всім охочим мати цю унікальну річ пропонується легший шлях – побудувати тандир своїми руками із цегли.

Для цього будуть потрібні такі матеріали:

• пічна суміш для кладки цегли;
• каолінова глина;
• пісок, бетон та арматурна сітка для спорудження фундаменту;
• рамка шаблон з дерева.

Для будівництва фундаменту цегляного тандира необхідно викопати круглу яму діаметром трохи більше майбутнього виробу. На дні ями готується подушка з піску завтовшки 10-20 см. На піщану подушку укладається металева сітказ дроту та арматури. Далі туди заливається бетон. Потрібно стежити, щоб шар бетону був рівним і горизонтальним. Після заливання бетону потрібно почекати тиждень, щоб він схопився з поверхнею і набув міцності.

Через тиждень можна розпочинати укладання цегли, яка проводиться по колу заздалегідь окресленого діаметра тандира. Зазвичай діаметр тандира становить 1 м. Цегла встановлюється на торець, на основі дерев'яної рами-шаблону формується коло майбутнього тандира. Подальше укладання цегли проводиться за допомогою розчину, приготованого на основі вогнетривкої суміші (вона складається з кварцового піску, каолітної глини та пластифікаторів). Такий розчин має високим рівнемвогнетривкості, а також він пластичний і не тріскається при випаленні. У нижній частині тандира потрібно залишити отвір для піддувалу. Як піддувал можна використовувати звичайну димову трубу.

Після укладання цегли тандир потрібно обмазати 5-сантиметровим шаром каолітною глиною з внутрішньою та зовнішньої сторони. Для надання печі естетичного вигляду можна із зовнішнього боку обробити її різнобарвним камінням.

Після цього проводиться випалення цегляного тандира. Для цього всередині потрібно розпалити вогонь та поступово додати температуру до 400 °С.

З пластикової бочки

Для будівництва цього різновиду тандира буде потрібна пластикова бочка звичної форми. Як у випадку будівництва виробу на основі дерев'яної бочки, пластикову посудину потрібно наповнити водою, щоб бочка збільшилася в розмірах. Потім на її зовнішній бік наноситься, утрамбовується і загладжується шамотний розчин. Проводити операцію трамбування та загладжування рекомендується доти, доки не сформується чіткий контур тандира. Далі потрібно дати просушитися твору кілька тижнів. Коли процес сушіння буде завершено, вода зливається з бочки, а сама діжка витягується з глиняної форми.

Ямна (земляна) тандир-піч

Вище були описані різні технологіїта варіанти, за допомогою яких можна побудувати тандир своїми руками. Ще однією дуже цікавим різновидомузбецької печі вважається так званий ямний, або земляний тандир, який споруджується у викопаній спеціально для цього ямі.

Технологія будівництва така:

• Для початку необхідно викопати яму в землі і провести до неї трубу, по якій повітря, необхідне для підтримки вогню, надходитиме в сам тандир.
• На дно ями укладається один ряд цегли, шви якої засипаються каолітною глиною. Після цього в котлован ставиться труба під кутом 45°. Трубу слід встановити так, щоб її нижній край був 5 см від цегляної кладки.
• Стіни споруджуються із цегляної кладки. Цегла потрібно укладати так, щоб внутрішній діаметртандира становив 50 см, а глибина його – не менше трьох рядів цегляної кладки. Шви, що утворюються під час кладки цегли, також слід засипати каолітною глиною.
• Верхній ряд цегляної кладки обмазати шаром глини. Глиняний склад рекомендується наносити із використанням армованої сітки.
• Далі споруджується купол тандира, який завтовшки має бути не менше 2 см. Для цього береться таз. Для міцності конструкції необхідно провести армування сіткою. Після цього потрібно обмазати глиною і дати добре просохнути. Коли глина висохла, купол знімається і ставиться на котлован.
• Шви, що утворюються при з'єднанні купола та цегли, замазуються каолітною глиною.
• Тепер слід зробити люк для труби, щоб перекривати повітря під час топки печі. В кінці навколо купола потрібно засипати суміш із керамзиту та цементного розчину.

Дотримання цієї технології дозволить спорудити земляний тандир своїми руками. Фото такого виробу ви можете побачити у статті. Перед будівництвом слід уважно вивчити те, як виглядає земляна узбецька піч.

Страви, які можна приготувати

Після того, як виготовлення тандира своїми руками успішно завершено, можна подумати про страви, які готуються в тандирі. У наземних видах печі в основному виготовляють узбецькі коржики та пиріжки з баранини та картоплі під назвою «самса».

У ямних тандирах виготовляються традиційні узбецькі страви, такі як:

• тандир-гушт (м'ясо баранчика, що томиться в підземному тандирі близько трьох діб);
• куряче філе;
• шашлики;
• деякі різновиди узбецького плову;
• бараняча нога;
• тандир-кебаб;
• ковбаски у тандирі;
• буженина в тандирі;
• класичний люля-кебаб.

Крім того, після будівництва тандира любителям кулінарних вишукувань надається простір для прояву фантазії. Варто лише пам'ятати, що у такій печі можна готувати абсолютно всі овочі та види м'яса, а також деякі вироби із тіста. А великі шматки м'яса можна успішно приготувати лише у такому пристосуванні. Все залежить лише від того, наскільки майструє людина, яка готує в цій чудовій узбецькій печі, що з'явилася в давнину і використовується досі.

Додаткові пристрої, необхідні для приготування страв

Для приготування деяких видів страв у тандирі можуть знадобитися деякі пристосування. Наприклад:

• підвіс круглої форми з гачком для підтримки м'яса;
• пази для утримання круглого підвісу;
• металевий каркас, приєднаний до підвісу (він потрібен для того, щоб до тандира було зручно чіпляти миски).

Ці допоміжні пристроїдопоможуть приготувати смачну та якісну їжу у східній печі.

Використання в різних країнах

Тандир використовується у багатьох країнах Сходу, проте канонічним вважається саме узбецький тандир. В інших державах також є цікаві факти, пов'язані з використанням печі.

Так, в Азербайджані популярний лише земляний тандир. Раніше з його допомогою не лише готували різні страви, а й опалювали житлові приміщення в холодну пору року.

В Індії тандир має назву "тандур". Сама конструкція використовується для виготовлення виключно страв з м'яса. Найбільш популярною стравою індійської кухні, приготовленою в тандирі, вважається курча-тандурі.

У Середній Азії однаково використовуються як звичайні тандири, так і земляні. У кожному вигляді готуються різні страви.

У кавказьких країнах, а також в Ірані тандир використовується як печі для приготування традиційного лаваша.

Вище пропонується кілька найпопулярніших способів спорудження такого пристрою самостійно. Наведені у статті методи і варіанти будівництва найповніше відповідають питанням у тому, як зробити тандир своїми руками. Безумовно, існують і більш ускладнені варіанти, але їх виготовляють лише в деяких селищах Середньої Азії, а конструкція та матеріали тримаються у найсуворішому секреті від усіх чужих.

Згоряючи, паливо нагріває глину, розташовану між бічними елементами пристрою, до температури 250-400 градусів. Такі показники зберігаються всередині конструкції до 4 годин завдяки добрим властивостям гірської породи утримувати тепло.

Приготування їжі відбувається в такий спосіб.Усередині печі встановлюються навісні шампури або ґрати. На них укладаються такі продукти, як м'ясо, риба, овочі.

А якщо ви не знаєте, як пекти коржі в тандирі, ми порадимо один спосіб приготування. Після того, як глиняні стінки нагріються, необхідно протерти їх від можливого пилу або продуктів горіння. Потім потрібно збризкати бічні елементи водою і прикріпити на них вироби з тіста. Випікання відбувається за рахунок накопиченої стінками спеки. Дістати хліб із печі можна за допомогою гака на довгій рукоятці або спеціального ковша.

У цій унікальній печі їжа досягає готовності за рахунок жару глиняних стінок, що накопичується в процесі згоряння палива. Завдяки цьому їжа готується рівномірно з усіх боків та зберігає соковитість. Приготування страв на шампурах не вимагає прокручування, оскільки ці елементи розташовуються вертикально. Процес приготування їжі в тандирі відбувається набагато швидше, ніж в інших традиційних грилях чи мангалах.

Різновиди

Сучасні агрегати для дачі мають різні модифікації: вони можуть бути стаціонарними або переносними, з вертикальним шийкою або горизонтальним.

Класичний тип агрегату дачники використовують для смаження шашлику чи будь-яких інших страв із м'яса. Модернізовані тандири з вертикальним розташуванням шийки надають можливість приготування будь-якої їжі. У районах Середньої Азії поширений пристрій з горизонтальним отвором, який підходить для смаження коржів та самси.

Головною перевагою вертикального розташування шийки є той факт, що така піч обладнується топкою. Вона може мати діаметр 200 мм і розташовуватись у нижній бічній стінці.

Зручність пристрою для спалювання палива є. Щоб протопити піч, не потрібно нахилятися до отвору всім тілом. Після того як тандир нагріється, його шийку прикривають заслінкою, а їжа готується у звичайному режимі. Прибрати дрова, що прогоріли можна, просто відкривши засувку.

Пекти з вертикальним шийкою легко пересувається за наявності спеціальної платформи.

Така конструкція повинна мати хоча б одну пару поворотних коліщаток для кращої маневреності. Ідеальною платформою може послужити старий садовий візок.

Модифікації агрегатів

Сучасні виробники пропонують конструкції будь-який смак. На сьогоднішній день досить затребуваними є печі з кованим оформленням, що робить конструкції привабливими, а також надає їм певного захисту. У такому дизайні тандир приємно використовувати як на дачах, так і в ресторанах та відкритих кафе.

Можна зробити конструкцію своїми руками, використовуючи глину, цеглу або горщик для квітів. Подібні пристрої активно купують в інтернет-магазинах та офлайн-точках. Сучасні модифікації печей представлені такими різновидами.

Електричний тандир «Майстер»

Параметри:

• висота із кришкою – 0,7 м;
• без кришки – 0,62 м;
• діаметр – 0,53 м-коду.

У комплекті представлені такі елементи:

• піддон для відходів;
• шампури з нержавіючої сталі – 6 шт.;
• пристосування-етажерка для м'яса та овочів;
• електрошнур.

Вага печі становить 70 кг, її потужність – 1,9 квт. Пристрій живиться від мережі з напругою 220 В. Ціна електротандира – 60 тис. рублів.

Переносний тандир «Сармат Кочівник»

Цей різновид печі характеризується компактністю та зручністю транспортування.

Параметри:

• висота з кришкою – 0,63 м;
• без кришки – 0,4 м;
• діаметр – 0,43 м;
• діаметр горловини – 0,18 м-коду.

• колосник;
• кочерга, совок;
• кріплення для грат.

Агрегат важить 50 кг і коштує 12 тис. рублів.

Керамічний тандир «Сармат Преміум Великий»

Параметри:

• висота з кришкою – 1,05 м;
• без кришки – 0,7 м;
• діаметр – 0,6 м;
• діаметр горловини – 0,22 м-коду.

У комплект входять такі елементи:

• колосник;
• напрямна для шампурів «сонечко»;
• шампури з нержавіючої сталі – 8 шт.;
• кочерга, совок;
• кріплення для грат.

Тандир важить 130 кг. Його вартість становить 18,5 тис. рублів.

Майданчик під пристрій агрегату

Якщо ви плануєте звести на дачній ділянці пекти-тандир, то в першу чергу необхідно визначитися.

Яким би не був пристрій, традиційним середньоазіатським або сучасним переносним, найкращим розташуванням вважається східна частина дачної ділянки. Господарські споруди, дача, плодові деревата чагарники повинні бути на відстані не менше ніж 10 м від обраного майданчика. Бажано, щоб територія була гранично рівною, тому що на ній потрібно звести глиняну основу під піч.

За потреби фундамент під платформу можна заглибити у землю.

Для безпеки споруди та оточуючих тандир розташовується далеко від газових труб та електропроводки. Майданчик навколо агрегату потрібно очистити від листя та ганчірки.

Як правило, тандир встановлюється на вулиці, але його також можна розмістити під дахом або в літній кухні, забезпечивши конструкцію димарем.

Покупний агрегат – недешеве задоволення. Однак можна зробити таку піч із підручних матеріалів самостійно. Щоб здійснити цю ідею, необхідно мінімум часу та зусиль.

Глиняний агрегат

Майстри пічних справ тандири не споруджують, а ліплять із глини. Спеціальний матеріал для традиційних печей має ахангаранське походження з добрими теплоутримуючими властивостями. Щоб суміш не тріскалася при високих температурах, Пічники до неї підмішували шерсть овець або верблюдів. Склад гірської породи та її компонентів є таємницею старих майстрів, яку вони старанно приховують. Тому зробити піч за традиційною азіатською технологією самостійно неможливо. Вихід один – експериментувати.

Для отримання більш повної картини надрукуйте креслення тандира з глини, обкладеного цеглою, та використовуйте його під час спорудження обладнання.

Нижче представлена ​​технологія ліплення пристрою своїми руками, якої варто дотримуватися:

Варіант печі, яку можна транспортувати

Для спорудження переносного типутандира необхідно підготувати такі елементи:

• підлоговий горщик для квітів великого розміру;
• середня судина;
• маленька ємність із дірками у дні;
• диск із металу з отвором посередині (можна взяти вантаж від штанги);
• декоративне каміння для квітів;
• ножівка.

Процес виготовлення пристрою своїми руками складається з кількох послідовних етапів:

Детальніше дивіться на відео:

Цегляний тандир

За бажання на дачній ділянці можна зробити стаціонарну піч із цегли своїми руками.

Для її зведення потрібно більше зусиль, ніж для спорудження переносного глиняного пристрою. Потрібно заздалегідь підготувати такі матеріали:

• шамотна цегла;
• пічний розчин;
• каолін або ;
• бетон, пісок, арматура;
• кадр з дерева – шаблон.

Подана нижче порядка тандира допоможе при кладці цегли.

Факти, які необхідно враховувати під час встановлення:

1. Вогнетривка цегла на глиняному розчині або спеціальної пічної суміші має стати основою внутрішньої частини печі. З нього робляться під, склепіння та задня стінка. Всередині пристрій повинен мати розмір, що дозволяє дотягнутися рукою до всіх частин печі.
2. Звід тандира прийнято робити арочним, що досить непростим заняттям. Тому можна зробити прямокутне перекриття. При його спорудженні не можна застосовувати металеві закладки, оскільки метал і цегла мають різним значеннямкоефіцієнтів розширення при тепловому впливі
3. Як правило, брусок укладається на ребро, що сприяє заощадженню тепла. Однак кладка методом в одну цеглу вважається більше економічним способом. У будь-якому випадку важливо вміти поводитися з болгаркою для того, щоб обточувати матеріал за потреби.
4. Заготівля із фанери допоможе зробити стінки агрегату рівними. Для шаблону потрібно підібрати короткі бруски, які можна порівняти з діаметром тандира, довгий виріб і пластичний шматок фанери. Для виготовлення шаблону до довгого бруска слід прикріпити короткі вироби з урахуванням зменшення радіусу стін печі. Зверху фіксується лист дерево-шаруватої плити. Фанерну заготівлювстановлюють у центрі основи. З її допомогою цегла кладуть по колу.
5. Для того щоб викладену конструкцію не покосило, кожен ряд слід перевіряти за рівнем і обв'язувати дротом, який знімається після того, як розчин затвердіє.
6. Щоб закруглити піч-тандир при способі кладки завширшки цеглини, перший брусок підпилюється болгаркою за формою трапеції. Усі наступні вироби зрізають з одного боку. Якщо укладати бруски на ребро, закруглення печі відбувається за допомогою шаблону і спила цегли знизу.
7. Для кріплення шампурів встановлюється металеве кільце, що надівається зверху конструкції. Цей елемент робиться знімним або закріплюється за допомогою глини. Використовуючи болгарку, усередині печі рекомендується оформити запили, які потрібні для укладання шампурів.

Щоб виготовити тандир із цегли своїми руками без заковинок у вигляді нерозуміння черговості дій, весь процес спорудження найзручніше розділити на кілька етапів:

1. Зведення основи.Потрібно викопати яму діаметром трохи більшим, ніж діаметр тандира. На дно викладається піщана подушка висотою 10 см. Для міцності фундамент вистилається арматурною сіткоюта заливається бетоном. Поверхня вирівнюється за рівнем за допомогою правила. Основа сохне протягом 1,5-2 тижнів.
   
   
   
   
   
   
   По завершенні третього рівня кожен наступний ряд потрібно звужувати доти, поки шийка не стане 0,5 м. Це можна зробити, якщо регулювати нахил цегли за допомогою зміни товщини розчину, що укладається або шляхом підрізання брусків шліфувальною машиною.
   
   
2. Покриття печі шамотною глиною.Після завершення кладки агрегат зовні обмазують товстим шаром глини. Замість цього пристрій можна обкласти звичайною цеглою. Якщо дотримуватися традиційних методів, до суміші слід додати овечу вовну.
3. Роботи з випалу тандира.Після того, як всі шари печі просохли, необхідно приступити до теплової обробки. Для цього пристрій протоплюють в помірному режимі, використовуючи невеликі оберемки дров.
4. Декорування.Для того, щоб тепло не йшло з пристрою, зовні його можна обкласти натуральними. декоративним камінням. Ще один спосіб оформлення полягає в наступному: між брусками в шви вмонтувати дрібні камінці. Саморобний тандир із цегли потрібно обладнати кришкою та заслінкою для піддувала.
   

Висновок

Приготувати смачні шашлики та коржики можна, не виходячи за межі своєї дачної ділянки. Для спорудження тандира вибирайте тип пристрою, який вам сподобався, купуйте матеріали та дотримуйтесь порядку.