So schließen Sie eine Bäckerei in einem Wohngebäude. Ist es akzeptabel, eine Bäckerei in einem Hochhaus anzusiedeln? So eröffnen Sie eine Minibäckerei zu Hause

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Guten Tag! In Städten und Gemeinden sollte in Wohngebäuden mit beliebig vielen Etagen im Erdgeschoss, im Erdgeschoss oder im Untergeschoss ein Abstellraum zur Aufbewahrung von Reinigungsgeräten, ausgestattet mit einem Waschbecken, vorgesehen werden. Für die Bewohner des Hauses dürfen Lagerräume mit einer Fläche von bis zu 3 m2 eingerichtet werden: Haushalt, zur Lagerung von Gemüse sowie für fester Brennstoff. In diesem Fall muss der Ausgang aus der Etage, in der sich die Lagerräume befinden, vom Wohnbereich isoliert sein. Beim Entwerfen Wirtschaftslagerräume(Nichtwohnungsbau) im ersten, Erdgeschoss- und Untergeschoss von Mehrfamilienhäusern Wohngebäude Klasse F1.3 (sowie blockierte Klasse F1.4), diese Böden müssen von Wohnböden durch feuerbeständige Böden des 2. Typs getrennt sein, ausgestattet mit unabhängiger Rauchableitung, einer Sprinkler-Feuerlöschanlage (gemäß Abschnitt 5.10) und müssen Notausgänge haben, die direkt ins Freie führen, sowie nicht zu öffnende Fenster (mit Gruben) von mindestens 0,9 x 1,2 m mit einer Feuerwiderstandsgrenze von EI 30. In diesem Fall müssen die Räumlichkeiten des Stockwerks unterteilt werden durch Brandwände mit Brandschutztüren in abschnittsweise unterteilte Abteile und in die Flure Wohngebäude- mit einer Fläche von nicht mehr als 500 m2. Liste der Räumlichkeiten Öffentliche Gebäude, deren Platzierung in Kellern erlaubt ist und Erdgeschosse Kellergeschosse 1. Heizräume; Wasserversorgungs- und Abwasserpumpstationen; Lüftungs- und Klimakammern; Steuereinheiten und andere Räumlichkeiten für die Installation und Verwaltung der technischen und technologischen Ausrüstung von Gebäuden; Aufzugsmaschinenraum. 2. Die Lobby mit Ausgang ins Freie durch den ersten Stock; Umkleidekabinen, Toiletten, Waschräume, Duschen; Rauchen; Umkleidekabinen; Kabinen für die persönliche Hygiene von Frauen. 3. Lagerräume und Lagerräume (ausgenommen Räume zur Lagerung brennbarer und brennbarer Flüssigkeiten). 4. Räumlichkeiten von Lebensmittelgeschäften; Non-Food-Läden Verkaufsraum bis zu 400 m2 (ausgenommen Geschäfte und Abteilungen, in denen brennbare Materialien und brennbare Flüssigkeiten verkauft werden); Räumlichkeiten zur Aufnahme von Glaswaren, Lagerbehältern und Reinigungsgeräten. 5. Gastronomiebetriebe. 6. Sanitärbereiche: Desinfektion; Arbeits- und Sicherheitsräume; Leinen; Lagerräume für Patientensachen; Räumlichkeiten zur vorübergehenden Lagerung von Leichen; Entladung; Auspacken; Lager- und Waschräume für Bain-Marie-Wagen und Gips; Lagereinrichtungen für radioaktive Stoffe; Lagerräume für radioaktive Abfälle und mit radioaktiven Stoffen kontaminierte Wäsche; Sterilisationsgefäße und Wachstücher; Räume zur Desinfektion von Betten und Sterilisation von Geräten; Räumlichkeiten zur Lagerung, Regeneration und Erwärmung von Heilschlamm; Räume zum Waschen und Trocknen von Laken, Leinwänden und Planen; Kompressor 7. Bügel- und Reinigungsräume; Räume zum Trocknen von Kleidung und Schuhen; Wäscherei 8. Labore und Unterrichtsräume für das Studium spezieller Fächer mit Spezialausrüstung. 9*. Von Sanitär- und Feuerwehren zugelassene Werkstätten (ausgenommen Ausbildungs- und Werkstätten medizinischer Einrichtungen). 10. Komplexe Empfangspunkte Verbraucherdienste; Räumlichkeiten für Besucher, Ausstellungsräume, Drehräume, Fotostudiosäle mit Laboren; Räumlichkeiten von Mietstationen; Säle für Familienfeiern. 11. Funkknoten; Film- und Fotolabore; Räumlichkeiten für geschlossene Systeme Fernsehen. 12. Schießstände; Turnhallen und Räumlichkeiten für Training und Sportunterricht (ohne Tribünen für Zuschauer); Skiabstellräume; Billardzimmer; Räume zum Tischtennisspielen, Kegelbahnen. 13. Buchdepots; Archivspeicher; medizinische Archive. 14. Kinos oder deren Säle mit einer Sitzplatzzahl bis zu 300; Ausstellungshallen; Räumlichkeiten für Erwachsenenkreise, Foyer. 15. Spielautomatenhallen, Räumlichkeiten für Brettspiele, Proberäume (mit der Anzahl der einmaligen Besucher in jedem Abteil nicht mehr als 100 Personen). In diesem Fall ist für die Veredelung von Wänden und Decken aus nicht brennbaren Materialien zu sorgen. 16*. Der Inhalt der Bühne, Bühne und Arena, Orchestergraben, Räume des Orchesterleiters und der Orchestermitglieder. 17. Discos für bis zu 50 Tanzpaare. 18. Räumlichkeiten zum Sammeln und Verpacken von Altpapier. 19. Gepäckaufbewahrung; Räume zum Entladen und Sortieren des Gepäcks. 20. Parkplatz. Dabei wird folgender Tatsache Rechnung getragen: Es ist nicht gestattet, in Wohngebäuden (einschließlich Einfamilienhäusern und Doppelhaushälften) eingebaut oder angebaut zu werden Wohngebäude): Fachgeschäfte für Chemikalien, Chemikalien und andere Waren, deren Betrieb zu einer Verschmutzung des Territoriums und der Luft von Wohngebäuden führen kann; Geschäfte und andere Räumlichkeiten, die explosive und feuergefährliche Stoffe und Materialien (brennbare und brennbare Flüssigkeiten in Aerosolverpackungen) sowie feste feuergefährliche Stoffe enthalten; Geschäfte, die Teppiche, Autoteile, Reifen und Motoröle verkaufen; Spezialfisch; Geschäfte mit Öffnungszeiten nach 23:00 Uhr; Verbraucherserviceeinrichtungen, die brennbare Stoffe verwenden (ausgenommen Friseursalons und Uhrenreparaturwerkstätten). mit Gesamtfläche bis 300 m2); Bäder und Saunen (ausgenommen Einzelsaunen in Wohnungen und Einfamilienhäusern); Kasino; Diskotheken; Tanzclubs und Studios; Theater; Gastronomie- und Freizeitbetriebe mit mehr als 50 Sitzplätzen und einer Gesamtfläche von mehr als 250 m2 mit Betriebszeiten nach 23 Uhr und mit musikalischer Begleitung – Restaurants, Bars, Cafés, Kantinen, Imbisse sowie Clubs; Wäschereien und chemische Reinigungen (ausgenommen Sammelstellen und Selbstbedienungswäschereien mit einer Kapazität von bis zu 75 kg pro Schicht); automatische Telefonzentralen für die Telefoninstallation in Wohngebäuden mit einer Gesamtfläche von mehr als 100 m2; öffentliche Toiletten; Bestattungsunternehmen; Lagerhäuser für den Großhandel (oder kleinen Großhandel); Produktionsräume (mit Ausnahme von Werkstätten für Restaurierung und Volkshandwerk, Räumlichkeiten für die Arbeit von Behinderten und älteren Menschen, die sich in spezialisierten Mehrfamilienhäusern befinden, einschließlich Stellen für die Lieferung von Arbeiten nach Hause, Werkstätten für Montage-, Installations- und Dekorationsarbeiten); Dentallabore, klinisch-diagnostische und bakteriologische Labore; Krankenhäuser, einschließlich Apotheken, Tageskliniken und Krankenhäuser privater Kliniken, Apotheken aller Art; Apotheken ohne Krankenhäuser aller Art, Notaufnahmen, Krankenwagen und Notunterstationen medizinische Versorgung; dermatovenerologische, psychiatrische, infektiologische und phthisiatrische Arztpraxen; Abteilungen (Räume) der Magnetresonanztomographie; Röntgenräume in Bereichen neben und unter Wohngebäuden sowie Räume mit medizinischen oder diagnostischen Geräten und Anlagen, die eine Quelle ionisierender Strahlung darstellen. Unter Wohngebäuden (einschließlich Einfamilienhäusern) dürfen im Keller und im Untergeschoss keine Räumlichkeiten zur Lagerung, Verarbeitung und Nutzung untergebracht werden verschiedene Installationen und Geräte für brennbare und brennbare Flüssigkeiten und Gase, Sprengstoffe (mit Ausnahme der Räumlichkeiten von Wärmeerzeugern in den Kellergeschossen von Einfamilienhäusern der Klasse F1.4), brennbare Materialien; Räumlichkeiten für Kinder; Kinos, Konferenzsäle und andere Säle mit mehr als 50 Sitzplätzen sowie medizinische und präventive Einrichtungen. Somit „passt“ die Bäckerei nicht in Ihr Zuhause, denn... ist ein Produktionsgelände

Der Beruf eines Bäckereibesitzers ist heute fast so prestigeträchtig wie der Beruf eines Gastronomen. Brot backen ist eine interessante und bei richtiger Organisation gewinnbringende Tätigkeit. Aber eine Bäckerei zu eröffnen ist nicht so einfach. Erstens, weil die Anforderungen der Aufsichtsbehörden an Räumlichkeiten und Ausstattung sehr streng sind. Bevor Sie mit der Suche nach Räumlichkeiten und dem Sammeln von Dokumenten beginnen, sollten Sie sich mit den Dokumenten vertraut machen, auf die sich Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor und das Ministerium für Notsituationen beziehen, sowie mit deren Anforderungen an Personal und Einrichtung der Bäckerei.

Arten von Bäckereien

Minibäckereien sind natürlich keine Großbäckereien, aber großräumig organisiert können sie ein ganzes Dorf/Kleindorf mit Brot und Brötchen oder sogar Kuchen versorgen. Nachfolgend sind die Grundvoraussetzungen für dauerhafte Gebäude aufgeführt. Für modulare Minibäckereien (eröffnet auf der Basis von Ständen) werden die Rechtsakte, die ihre Aktivitäten regeln, bis auf einige Nuancen nahezu gleich sein.

Rospotrebnadzor-Anforderungen

Einholen der Erlaubnis von Rospotrebnadzor

Genehmigungsprüfungen durch SES-Strukturen werden auf Antrag des Bäckereibesitzers kostenlos durchgeführt. Hierzu verschickt das Unternehmen eine Benachrichtigung über den Start unternehmerische Tätigkeit mit komplettem Set Notwendige Dokumente. In diesem Fall wird keine staatliche Abgabe entrichtet.

Dokumente, die Aktivitäten regeln

Basic Vorschriften- Dies ist die Resolution Nr. 6 vom 27. November 1997 und SanPiN 2.3.4.004-97. Darüber hinaus bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten, der Ausrüstung und weitere Arbeit Dabei sind die Anforderungen folgender Gesetze zu berücksichtigen:

SNiP 23-05-95 (ersetzt SNiP II-4-79) – Natürliche künstliche Beleuchtung;
SNiP 2.04.01-85 – Interne Wasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden;
SNiP 2.04.05-91 – Heizung, Lüftung und Klimaanlage;
SanPiN 2.3.4.545-96 – Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren.
VNTP 02-92 – Standards für die technologische Gestaltung von Unternehmen der Bäckereiindustrie;
GOST 2874-82 – Trinkwasser. Hygienische Anforderungen und Qualitätskontrolle.
SNiP 31.03.2001 (ersetzt SNiP 2.09.02-85) – Industriegebäude;
SNiP 2.09.04-87 – Verwaltungs- und Wohngebäude;
SNiP 2.04.03-85 – Externe Netzwerke und Strukturen.

Auf diese Dokumente wird sich der SES sowohl bei der Erteilung einer Genehmigung als auch bei der Durchführung laufender Kontrollen (routinemäßig und außerplanmäßig) beziehen.

Gebietsanforderungen

Bei der Auswahl eines Grundstücks für den Bau einer Bäckerei oder beim Kauf eines umbaubedürftigen Unternehmens muss der Eigentümer sein Handeln mit Vertretern des SES abstimmen. Die Hauptanforderungen an das Gebiet sind wie folgt:

Sie muss beschützt werden.
Grünpflanzen werden gepflanzt und anschließend gepflegt.
Sie reinigen sie regelmäßig und entfernen im Winter auch Schneeablagerungen.
Lieferung mit wasserdichten Müllbehältern. Sie sind 25 m von allen Gebäuden entfernt.

Um Niederschläge während der Bebauung des Territoriums abzuleiten, müssen Abflüsse von den Bauwerken weg gerichtet verlegt werden. Im angrenzenden Bereich der Bäckerei sollten keine Wohngebäude vorhanden sein.

Für eine modulare Minibäckerei werden solche Anforderungen vom epidemiologischen Dienst nicht gestellt. Was ein Unternehmen betrifft, das sich in einem Haus befindet, können solche Unternehmen nicht im Keller oder Keller untergebracht werden. Es ist jedoch besser, die Anforderungen bei der örtlichen Niederlassung von Rospotrebnadzor zu erfragen. Je nach Region legen diese Dienste unterschiedlich strenge Maßstäbe bei der Einhaltung grundlegender Anforderungen.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Die epidemiologische Überwachung der Russischen Föderation verbietet die Organisation solcher Unternehmen in Wohngebäuden, Bauwerken und Gebäuden (SNiP 31-01-2003, Abschnitt 4.10 und SP 4.13130 Abschnitt 5.2.8). Aber in einigen Fällen, wenn das Unternehmen sehr klein ist (produziert bis zu einer Tonne Produkte in 24 Stunden), kann Rospotrebnadzor den Standort dieses Unternehmens in Erweiterungen für Wohn- und Nichtwohngebäude separat vereinbaren. Es wird angenommen, dass eine solche Produktion Die Unterbringung in einem Wohngebäude, das vor 2013 gebaut wurde, ist nur möglich, nachdem dieses saniert wurde. Für Minibäckereien in Wohnungsbauweise gelten gemäß SanPiN 2.1.2.2645-10 strengere Anforderungen. Der Eigentümer eines solchen Unternehmens ist verpflichtet, dies sicherzustellen Autonomie der Systeme:

Kanalisation;
Stromversorgung;
Wasserversorgung (kann nicht genutzt werden Prozesswasser, das Wasser muss sowohl kalt als auch heiß sein).

Der Import von Rohstoffen aus der Fassade eines Wohngebäudes ist nicht gestattet. Daher ist es besser, modulare Bäckereioptionen auszustatten. Wenn Sie keine normale Arbeitsbeziehung mit Ihrem Brandinspektor und SES-Vertreter aufbauen können, wird Ihre Arbeit sehr schwierig.

Eine Bäckerei jeglicher Art muss über eine Wasserversorgung, Kanalisation und ein Belüftungssystem verfügen. Es ist zwingend erforderlich, die Energieverbrauchsstandards einzuhalten. Die Netzleistung sollte nicht weniger als 40 kW betragen. Jede Bäckereiproduktion, unabhängig von ihrer Größe, gilt als brandgefährlich und erfordert die Installation eines Notfall-Brandmeldesystems und eines Erste-Hilfe-Kastens. So ein Unternehmen Kapitalbau muss eine ganze Reihe von Räumlichkeiten haben:

zur Produktion verschiedene Typen Betriebe (Bäckerei und Hefegärung, Teigschneide- und Mischraum);
Lager;
Hilfs;
für Angestellte ( Esszimmer, Badezimmer, Umkleideraum).

Für jede Art von Räumlichkeiten gelten spezifische Anforderungen.

In modularen Minibäckereien und Organisationen in Häusern sind „separate Werkstätten“ durch Trennwände getrennt. Personalraum, Badezimmer, Lagerraum für Rohstoffe, Backwerkstatt und Einrichtungsgegenstände verschiedene Punkte Türen für den Eingang der Rohstoffe und den Ausgang der Fertigprodukte sind in jedem Fall erforderlich.

Das Modul sieht die Zuweisung von: einem Lager (zur Lagerung von Rohstoffen und separaten Produkten) und einem technischen Bereich, einem Waschbereich, einer Hauptwerkstatt (mit räumlicher Trennung der Produktionsprozesse), einem Hauswirtschaftsraum und einem Badezimmer vor.

Bäckereikomplex

Es darf nicht in einem Keller oder Keller untergebracht werden. Der gegenseitige Verkehr von Rohstoffen und Backwaren ist verboten. Die Unidirektionalität des Produktionsprozesses muss gewahrt bleiben. Im Arbeitsbereich gibt es Werkstätten (in Modulbauweise, durch eine Trennwand getrennte Boxen):

heiß;
für Reinigungs- und Waschgeräte;
die Einhaltung einer Sonderregelung erfordern.

Vor der Tür zum Werkstattbereich sind mit Desinfektionsmittel getränkte Matten erforderlich. Die Wände dieses Bereichs und sogar die Decke werden mit Klebefarben geweißt oder mit einer Wasseremulsion gestrichen. Bei Mängeln an Wänden oder Decke ist eine sofortige Reparatur erforderlich. Die Böden sind mit wasserdichtem Material ausgekleidet, das von der staatlichen Behörde für sanitäre und epidemiologische Aufsicht zugelassen ist. Sie sollten eben, glatt, aber nicht rutschig, ohne Risse, leicht zu waschen sein und ein leichtes Gefälle für den Wasserabfluss haben.

Lagerhäuser

Die für die Lagerung vorgesehenen Räumlichkeiten sollten sein:

Immer sauber
Beheizt (mit Temperaturanzeigen nicht unter +8 °C).
Mit einem guten Belüftungssystem, nicht feucht (eine Luftfeuchtigkeit von 70 bis 75 % ist akzeptabel).

Alle Lager großer Bäckereien sind mit Überdachungen ausgestattet, die Backwaren und Rohstoffe beim Be- und Entladen vor Niederschlag schützen. In diesen Räumlichkeiten ist eine normgerechte Gasbehandlung gegen Insektenschädlinge zulässig. Die Wände der Lagerhallen sind glatt, die Böden rissfrei. Nehmen wir an, es gibt einen Zementboden. . Es reicht aus, die Box für den Wareneingang und -versand mit einem Vordach über dem Eingang auszustatten.

Die Lagerung in einem für Produkte vorgesehenen Lagerbereich ist verboten Haushaltschemikalien, Desinfektionsmittel und alle stark riechenden Waren, die keine Rohstoffe zum Backen sind.

Mitarbeiterzimmer

Umkleideräume sind so ausgestattet, dass die Mitarbeiter ihre Oberbekleidung, Arbeitskleidung und Arbeitskleidung getrennt aufbewahren. Neben der Umkleidekabine befindet sich eine Dusche. Es sollte einen Vorduschbereich mit Kleiderbügeln und Bänken haben. Die Anzahl der Duschkabinen ist von SNiP standardisiert.

Die Toilette ist mit einem Schloss, U-Bahn-Türen und einer Vorrichtung für ausgestattet Klopapier oder Servietten. Vor der Toilette wird eine mit Desinfektionsmittel getränkte Matte ausgelegt und ein Schild angebracht, das Sie daran erinnert, Ihren Arbeitskittel auszuziehen. Das Toilettenraumschloss sollte Folgendes haben:

Waschbecken;
Händedesinfektionsmittel;
Seife;
Kleiderbügel für äußere Arbeitskleidung;
elektrischer Händetrockner (elektrisches Handtuch).

Den Mitarbeitern muss Verpflegung zur Verfügung gestellt werden. Sie sind wie Toilettenschleusen ausgestattet (Kleiderbügel, Waschbecken, elektrische Handtücher). Vor dem Betreten dieses Raumes wird zudem eine Desinfektionsmatte bereitgestellt.

Für Minibäckereien vom Modul- und Apartmenttyp ist eine solche Anzahl von Räumlichkeiten nicht erforderlich, aber:

Badezimmer (normalerweise ein Trockenschrank);
Umkleideraum für das Personal.

Das muss es auf jeden Fall geben. Gleichzeitig erfolgt eine Trennung zwischen Lagerbereich, Bäckerei und Personalräumen durch einen Flur, in dem Matten mit Desinfektionsmitteln liegen sollen.

Ausstattungsanforderungen

Wenn Sie importierte Geräte verwenden, benötigen Sie ein Zertifikat dafür. Alle Teile von Geräten, Inventar und jeglicher Ausrüstung müssen aus Materialien hergestellt sein, die von der Gesundheitsaufsicht der Russischen Föderation zugelassen sind. Es sollte:

Leicht zu waschen.
Mit Desinfektionsmitteln behandeln. Metallbleche für Produkte – Kalzinierung.
und Verwendung für einen Produkttyp (Rohstoffe/Halbfabrikate/ Endprodukte).

Für Fertigwaren und Produkte zum Backen kommen nicht nur unterschiedliche Geräte zum Einsatz, sondern sogar Hebezeuge. Um eine Bäckerei zu eröffnen, muss diese ausgestattet sein mit:

Kühlschränke;
Öfen;
Rührschüsseln für Teig;
Mehlsiebsysteme;
Geräte zum Transport von Brot;
Regale;
Waage;
Messer.

Darüber hinaus wird weitere Ausrüstung benötigt, deren Auswahl von der Art abhängt, die freigelassen werden soll.

Personalbedarf

Arbeitnehmer müssen über Gesundheitsakten mit Passdaten und einem darin eingetragenen Foto verfügen. Sie sind verpflichtet, sich regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen zu unterziehen. Den Mitarbeitern ist es untersagt, bei der Ausübung ihrer Arbeit Schmuck zu tragen. Bei der Einstellung neuer Mitarbeiter müssen diese mit den Verhaltensregeln und den Besonderheiten des sanitären und epidemiologischen Regimes im Unternehmen vertraut gemacht werden. Die Verwaltung ist verpflichtet, deren Einhaltung zu überwachen. Für all diese Punkte wird sich ein Vertreter des SES bei der Besichtigung interessieren.

Anforderungen an Verkabelung und Beleuchtung

Sehr wichtige Elemente Bei der Sicherstellung der Arbeitsstandards der Bäcker wird auch die Beleuchtung berücksichtigt. Sowohl das Niveau als auch die Sicherheit der Beleuchtungseinrichtungen werden standardisiert und überprüft. Informieren Sie sich bezüglich SNiP darüber, welche Anforderungen an Sie gestellt werden. Da der alte Standard (SNiP II-4-79, Kapitel 4) abgelaufen ist, wurde der neue SNiP 23.05.95* nicht aktualisiert. Das Update erfolgte in der Version SP 52.13330.2011. Bei der Überprüfung der Leistung können sie auf jedes der angegebenen Dokumente zurückgreifen.

Rospotrebnadzor stellt strenge Anforderungen an Beleuchtung, Heizung und Belüftung von Werkstätten. Die Verkabelung muss versteckt sein, insbesondere wenn es darum geht Arbeitsbereich. Alle Beleuchtungskörper müssen in einem explosionsgeschützten Gehäuse untergebracht werden. Das Niveau des natürlichen und künstlichen Lichts muss SNiP entsprechen. Es wird empfohlen, die natürliche Sonneneinstrahlung maximal zu nutzen.

Anforderungen an Heizungs- und Lüftungsanlagen

Diese Anlagen müssen regelmäßig gewartet und die Lüftung gründlich gereinigt werden. Sämtliche Geräte dieser Anlagen müssen leicht zu reinigen sein und eine glatte Oberfläche aufweisen. Der Schlüsseldienst sollte schnell und einfach darauf zugreifen können.

Alle wärmeerzeugenden Geräte müssen über eine Wärmedämmung verfügen. Öfen müssen über eine Luftdusche verfügen, um zu verhindern, dass Mitarbeiter heißem Dampf/Gas ausgesetzt werden.

Für modulare Bäckereien Luftduschen sind nicht vorgesehen, jedoch wird die Installation von Lüftungssauggeräten über allen wärmeerzeugenden Geräten gezeigt. Die Geräteleistung ist ein berechneter Wert. Berechnungsstandards finden Sie in TMDP 27-0-3.86.

Anforderungen an Wasser und Abwasser

Bei der Einrichtung Ihrer Bäckerei müssen Sie den internen Teil des Abwassersystems ausführen, das Wasserversorgungssystem einrichten sowie entwickeln und installieren Belüftungssystem, wenn Sie nicht kaufen fertiges Design. Bezogen auf die sanitären Anforderungen bedeutet dies, dass Sie gemäß SNiP 2.04.05-91 (Heizung + Lüftung) und SNiP 2.04.01-85 bezüglich Wasser und Abwasser arbeiten müssen. Die Anforderungen an Abwasser werden durch SanPiN 4630-88 vorgegeben (sie beziehen sich auf Faktoren, die umgebende Gewässer verschmutzen können).

Das zum Backen von Produkten und Spülbehältern verwendete Wasser muss den aktuellen GOST-Standards entsprechen Wasser trinken. Das Abwasser muss in die städtische Kanalisation eingeleitet werden. Es ist verboten, unbehandeltes Brauchwasser in umliegende Gewässer einzuleiten.

Anforderungen an Behälter und Transport

Die Genehmigung zum Transport solcher Produkte wird vom Sanitärinspektionsdienst nur für sechs Monate erteilt. Der Transport von Fertigprodukten auf der Straße ohne diese Genehmigung ist verboten. Der Behälter muss modernen Standards entsprechen, ein Zertifikat zur Bestätigung seiner Hygiene und ein Zertifikat zur Bestätigung seiner Qualität aufweisen. Sollte die Minibäckerei nicht selbst liefern, kann dieser Artikel entfallen.

Rohstoffbedarf

Zum Backen verwendete Produkte müssen ordnungsgemäß gelagert werden. Eine Abnahme zur Produktion ist nur zulässig, wenn entsprechende Zertifikate und Dokumente zur Bestätigung der Qualität vorliegen.

Anforderungen an Backwaren (Fertigprodukte)

Was die Anforderungen der sanitären Einrichtungen zum Backen von Brot und ähnlichen Produkten betrifft, sollten Sie die genauen Anforderungen beim SES erfragen. Mit den Grundvoraussetzungen können Sie sich hier SanPiN 2.3.4.545-96 vertraut machen. Doch anstelle dieses Dokuments wurde 2015 SP 2.3.4.3258-15 entwickelt und genehmigt. Es sollte sechs Monate nach der Genehmigung in Kraft treten, ist aber nicht mehr in Kraft. Ein wichtiger Punkt für Sie sind die Änderungen, die sich auf die Versorgung von Lebensmittelbetrieben mit bakteriziden Lampen beziehen.

Es ist unmöglich, neue Produkttypen in die Produktion einzuführen, ohne die Sicherheit zu bewerten. Die gesamte Dokumentation neuer Produkte unterliegt der Genehmigung durch den SES der Russischen Föderation.

Realisiert werden Endprodukte Nach dem Backen dauert es vielleicht nicht mehr lange:

Roggenbrot, Roggenbrot mit Weizenzusatz – bis zu 36 Stunden;
Produkte ab 0,2 kg aus Weizenmehl und hochwertigem Weizenmehl mit Roggenbeimischung – bis zu 24 Stunden;
Kleinteile (bis 0,2 kg) – bis zu 16 Stunden.

Die Produkte müssen gemäß den geltenden Normen korrekt in die Schalen gelegt werden. Jeder Charge liegt ein Dokument zur Qualitätsbestätigung und ein Zertifikat bei. Für jede Produktart (jedoch nicht für eine Charge) wird ein Hygienezertifikat ausgestellt.

Abzuschließende Vereinbarungen

Die unten aufgeführten Vereinbarungen müssen vor der Kontaktaufnahme mit Rospotrebnadzor abgeschlossen werden. Die wichtigsten Vereinbarungen sind:

Beauftragen Sie jeden Dienst, der sich mit der primären und vorbeugenden Desinfektion sowie der Insekten- und Nagetierbekämpfung befasst.
Vertrag über die Beseitigung von Industrieabfällen und festen Abfällen.
Vereinbarung zur Entsorgung von Gasentladungslichtquellen.
Vereinbarungen mit Öffentliche Einrichtungen(Energieunternehmen, Wasserversorger, Wärmenetze).

Was prüft der SES?

Diese Inspektion ist in erster Linie an der Einhaltung hygienischer und epidemiologischer Standards interessiert. Die Kommission prüft:

Verfügbarkeit aller oben genannten Vereinbarungen.
Ein vereinbarter Wiederaufbauplan für das Unternehmen und Genehmigungen des SES für Grundstück für den Kapitalbau.
Hygieneunterlagen für das Personal.
Einhaltung des hygienischen epidemiologischen Regimes durch die Mitarbeiter am Arbeitsplatz.
Desinfektionsregister mit Registrierung im SES.
Übereinstimmung von Bau, Ausbau und Ausstattung mit den Standards der Sanitärinspektion der Russischen Föderation.
Übereinstimmung der Mikroklimabedingungen mit den SNiP-Anforderungen.
Hygienezertifikate und Dokumentation, die die Qualität sowohl der Rohstoffe als auch der Fertigwaren sowie der Verpackung bestätigen.
Einhaltung der Lagerstandards für Rohstoffe.
Einhaltung der Regeln für die Herstellung, Lagerung und Verladung von Fertigprodukten (Backwaren werden sofort in Bleche gelegt, wenn sie fertig sind; das Aufstapeln ist verboten).
Beachten Sie beim Verkauf von Backwaren direkt vom Bäcker die Verkaufsregeln.

Vertreter des Sanitäts- und Epidemiologischen Dienstes können gesetzliche Dokumente, Gesundheitspässe der Einrichtung und der Fahrzeuge, eine Liste der Produkte, deren Produktion geplant ist (3 Kopien), Dokumente, die das Eigentum an dieser Einrichtung bestätigen, oder einen Mietvertrag anfordern. Bei laufenden Kontrollen kann es sein, dass der Prüfer Auskunft über Reparaturzeiten benötigt.

Strafen

Sanktionen für Verstöße gegen die Hygienevorschriften können in Form von Folgendem verhängt werden:

Warnungen;
Bußgeld;
administrative vorübergehende Schließung des Unternehmens.

Kommt es zu massiven Schäden an der Gesundheit der Bevölkerung und zu schweren Schäden für den Staat, besteht eine strafrechtliche Verantwortlichkeit.

Ein Verstoß gegen die Regeln für den Warenverkauf wird mit einer Geldstrafe geahndet:

offiziell - 1000-3000 Rubel;
juristische Person - 10.000-30.000 Rubel.

Die Lieferung minderwertiger Waren wird mit Strafen in Höhe von folgendem geahndet:

für einen Beamten - 3000-10000 Rubel;
Unternehmen - 20.000-30.000 Rubel.

Verstöße gegen Hygienevorschriften und -vorschriften werden mit einer Verwarnung und einer Geldstrafe geahndet:

für Einzelpersonen - 100 - 500 Rubel;
Beamte 500 - 1.000 Rubel;
juristische Personen 10.000 - 20.000 Rubel oder Schließung für 90 Tage.

Verstöße gegen hygienische und epidemiologische Standards, die zu Erkrankungen/Vergiftungen von Verbrauchern führen, gelten als Straftat und werden wie folgt geahndet:

80.000 Rubel oder die Höhe des Gehalts für sechs Monate;
Amtsenthebung oder Freiheitsbeschränkung für bis zu 3 Jahre;
Im Falle des Todes eines Verbrauchers ist eine Freiheitsstrafe von bis zu 5 Jahren oder eine Besserungsarbeit von 180 bis 240 Stunden vorgesehen.

Dies sind nicht alle Bußgelder, die Rospotrebnadzor gegen den Besitzer und die Arbeiter der Bäckerei verhängen darf, sondern nur die wichtigsten im Zusammenhang mit dem Hygieneregime in der Produktion.

Brandschutzanforderungen für Minibäckereien

Die Brandgefahr in solchen Organisationen ist recht hoch. Bereiche zum Sieben und Lagern von Mehl (Klasse B-IIa) sowie heiße Bereiche von Minibäckereien und Containerlagerbereiche (sofern Holzpaletten verwendet werden) gelten als feuergefährlich.

Wichtigste Regulierungsdokumente

PPB 01-03 (Brandschutzvorschriften). Besondere Aufmerksamkeit sollte den Absätzen 3,6,15,40,52,53,57,60 und 108 gewidmet werden.
Verordnung des Ministeriums für Notsituationen Nr. 313 vom 18. Juni 2003.
Bundesgesetz der Russischen Föderation Nr. 123 vom 22. Juli 2008.
NPB 104-03.
SP9.13130.2009
PP Nr. 390 vom 25.04.12.
Bundesgesetz der Russischen Föderation N69 vom 21. Dezember 1994.

Die wichtigsten Anforderungen des Ministeriums für Notsituationen und der Feuerwehr

In der Minibäckerei:

ausgestattet mit einer APS-Installation;
Es sind Mittel zur Benachrichtigung der Arbeitnehmer über einen Brand vorhanden.
Es werden primäre Feuerlöschmittel gekauft.
alle elektrischen Leitungen und Kabel sind geschützt verlegt;
Es werden Messungen des Widerstands von Isoliermaterialien für Stromkabel und Beleuchtung durchgeführt.
alle Beleuchtungskörper sind mit explosionsgeschützten Armaturen ausgestattet;
Es muss ein Notausgang mit einer Breite von mindestens 80 cm vorhanden sein.
alle Bäckereiräume (Boxen) mit unterschiedlichen Graden Feuergefahr (andere Klasse) durch Trennwände mit angemessener Feuerbeständigkeit getrennt sind;
Die Verwendung von brennbaren Materialien zur Verkleidung von Wänden und Böden im Fluchtweg und im Werkstattbereich ist nicht gestattet;
Die Türen aller Lagerbereiche (Boxen) und Produktionsbereiche sind mit speziellen Symbolen gekennzeichnet, die auf die Explosions- und Brandgefahr hinweisen.

Außerdem erfolgt die Ernennung und Schulung der für den Brandschutz verantwortlichen Personen, es werden regelmäßige Personalbesprechungen mit Aufzeichnung der Schulungssitzungen im Logbuch „unter Unterschrift“ der Teilnehmer durchgeführt (das Logbuch muss eingetragen werden). Vor der Eröffnung einer Minibäckerei ist es sinnvoll, sich von einem Spezialisten der Regionalabteilung des Ministeriums für Notsituationen beraten zu lassen.

Ein Verstoß gegen alle diese Anforderungen wird, wenn sie keine schwerwiegenden Folgen hatten, nach Art. 1 geahndet. 20.4 des Gesetzes über Ordnungswidrigkeiten der Russischen Föderation (Geldstrafe, verwaltungsrechtliche Aussetzung der Tätigkeit der Bäckerei).

Die Gestaltung eines Feuermelders und die Auswahl der Löschmittel erfolgt nach SNiP 2.04.09-84 und richtet sich nach der Größe der Minibäckerei. Bei der Installation Feuerlöschausrüstung Es werden explosionsgeschützte Elemente verwendet (eigensicherer Stromkreis). Typischerweise installiert:

APS (in explosionsgeschützter Ausführung) ist eine Anlage, die dazu dient, einen Brand zu erkennen und im automatischen Modus darüber zu informieren. Es empfiehlt sich, entlang der Evakuierungsstrecke einen manuellen Start des Systems vorzusehen.
SOUE (schaltet sich über das APS-Signal ein und verfügt über ein Licht- und Tonwarnsystem). Dieses System soll den Evakuierungsprozess nicht nur benachrichtigen, sondern auch verwalten.
Wird zur Branderkennung verwendet Rauchmelder auch in explosionsgeschützter Ausführung.

Ein Paket mit Dokumenten, die in der Bäckerei sein sollten

Anweisungen für Brandschutz(PB) für die Produktion.
Anweisungen zum Arbeitsschutz für Verwaltungsräume (falls vorhanden).
Farbige Anleitung zum Arbeitsschutz im A3-Format.
Anleitung für Evakuierungsmaßnahmen mit Evakuierungsplan und Maßnahmen im Brandfall (Farbe).
Reihenfolge der Ernennung Verantwortliche zum Brandschutz (für LLC).
Protokolle zur Registrierung von Feuerlöschgeräten und Arbeiterschulungen.
Brandgefahrschilder auf dem Gelände im A4-Format.
Rufnummer der Feuerwehr.

Das Dokumentenpaket für Kleinstunternehmen kann in Ihrer Filiale vor Ort geklärt werden.

Sie fragen sich, wie man eine Minibäckerei eröffnet? Der Prozess der Umsetzung dieses Geschäfts ist in mehrere Phasen unterteilt, die in diesem Artikel jeweils ausführlich besprochen werden.

♦ Anfangsinvestition: 475.000 Rubel
♦ Geschäftliche Amortisationszeit: 18–24 Monate
♦ Projektrentabilitätsniveau: 45-60 %

Eine Minibäckerei ist ein Kleinbetrieb, der eine außergewöhnliche Vielfalt an Backwaren herstellt und verkauft.

Am häufigsten findet man sie als Teil einer großen Organisation: in einem Supermarkt usw.

Aber für einen unerfahrenen Unternehmer wird die Option in Betracht gezogen, wie man eine Minibäckerei eröffnet in einem separaten Raum.

Der Geschäftsimplementierungsprozess ist in mehrere Phasen unterteilt, die in diesem Artikel jeweils ausführlich besprochen werden.

Geschäftsplan für eine Mini-Bäckerei: Planung

Historische Tatsache:
Brot wurde vor mehr als 7.500 Jahren aus Versehen erfunden. Das erste Brot wurde von einem alten Ägypter gebacken, der versehentlich eine Mischung aus Mehl und Wasser darin ließ warmen Ofen zur Nacht. Als er zurückkam, fand er einen weichen Teig vor, der viel appetitlicher war als die harten Kuchen, die er zu backen versuchte.

Zusammenfassung des Mini-Bäckerei-Projekts

In jüngerer Zeit wurden alle Backwaren in speziellen Fabriken im industriellen Maßstab hergestellt.

Doch die Zeit vergeht und moderne Privatunternehmer verdrängen gerne die Riesen mit ihren Minibäckereien.

Warum nicht, wenn Sie mit dieser Geschäftsidee nicht nur Ihre kreativen Neigungen verwirklichen, sondern auch ein beeindruckendes Einkommen erzielen können?

Um dies zu erreichen, müssen Sie Zeit, Mühe und Geld in die Entwicklung einer Minibäckerei investieren. Der Prozess der Unternehmensgründung ist relativ einfach und auch Anfänger in diesem Bereich können damit umgehen.

Werbekampagne für eine Minibäckerei

Die Eröffnung einer Minibäckerei erfordert wie jede andere Art von Unternehmen, das Backwaren herstellt, Werbung.

Wettbewerbsvorteile einer Minibäckerei

Am meisten der beste Weg Werbung für eine Minibäckerei gilt als Mundpropaganda.

Damit die Bewertungen Ihres Unternehmens jedoch ausschließlich positiv sind und von Mund zu Mund weitergegeben werden, muss das Unternehmen über eine Reihe von Wettbewerbsvorteilen verfügen.

Zu diesen Optionen können gehören:

Mehr niedriger Preis als andere Minibäckereien.
Erreichen Sie dies mit gute Qualität Eine Produktion ist nahezu unmöglich.
Schließlich sieht uns jeder jeden Tag in Supermärkten in Regalen mit billigem, aber geschmacklosem Brot.
Ein breites Sortiment oder die Einführung besonderer Artikel in die Speisekarte können zu einem Merkmal einer Minibäckerei werden.
Wie oben erwähnt, gibt es viele einfache, billige Brote.
Aber ungewöhnliche Backwaren werden diejenigen in Ihr Unternehmen locken, die oft „etwas Leckeres wollen, aber was genau unklar ist“.
Durch die hohe Qualität heben Sie sich von Großhändlern ab.

Imagewerbung für eine Minibäckerei

Ausgaben sind im Finanzteil des Geschäftsplans des Unternehmens enthalten.

Und Sie sollten mit hohen Preisen rechnen.

Mögliche Möglichkeiten zur Förderung einer Minibäckerei sind:

Werbetafeln.
Sie tragen dazu bei, den Bekanntheitsgrad des Namens der Minibäckerei zu steigern.
Dazu muss es einfach, aber einprägsam, originell und geräumig sein.
Flugblätter.
Sie sollten an die Briefkästen der umliegenden Häuser verteilt werden.
Dadurch werden regionale Kunden für das Geschäft gewonnen – Liebhaber köstlicher frischer Backwaren.
Aufkleber.
Eine eher umstrittene Werbemöglichkeit ist das Verteilen von Aufklebern mit dem Namen und dem Logo einer Minibäckerei in der ganzen Stadt und dem Hinweis „Hier gibt es frische Backwaren zu kaufen.“
Obwohl die Idee durchaus budgetfreundlich ist, handelt es sich bei Minibäckereien nicht gerade um ein Geschäftsformat, das auf diese Weise gefördert werden muss.
Vitrine.
Die helle und angenehme Gestaltung der Fassade des Minibäckereigeländes wird Gelegenheitsbesucher anlocken.
Dies ist besonders wichtig, wenn die Geschäftsräume in der Nähe von Orten liegen großer Cluster von Leuten.
Wenn sie in der Nähe sind, können auch deutliche Schilder die Besucher zum Eingang führen.

Analyse der Zielgruppe für eine Minibäckerei

Es ist nicht möglich, eine eigene Kategorie der Mini-Bäckerei-Besucher hervorzuheben.

Schließlich liebt jeder Backwaren. Es ist nur so, dass jede Kategorie ihre eigenen besonderen Vorlieben hat.

Darauf aufbauend können Sie ein Sortiment für das Unternehmen zusammenstellen.

Wenn wir die Kunden beispielsweise nach Alter aufteilen, erhalten wir folgende Ergebnisse:

Kinder.
Sie lieben süßes Gebäck, Brötchen, Lebkuchen und gefüllte Bagels.
Menschen mittleren Alters.
In der Regel kaufen sie klassische Typen Brot und Gebäck zum Tee.
Ältere Menschen.
Für sie steht der Preis an erster Stelle, weshalb viele eine eigene Kategorie „Sozialbrot“ einführen. Sie legen aber auch Wert auf Qualität.
Daher ist es bei Produkten für Rentner wichtig, diese beiden Parameter zu kombinieren.

Platz für eine Mini-Bäckerei

Wie viele andere Möglichkeiten zur Organisation eines Unternehmens, das Dienstleistungen oder Produkte an Kunden verkauft, sollte sich eine Minibäckerei in einem Gebäude mit hohem Verkehrsaufkommen befinden.

Der beste Standort ist in der Nähe von U-Bahn-Gängen, U-Bahn-Stationen, Bahnhöfen und Geschäftszentren.

Schließlich ultimatives Ziel Die Minibäckerei ist der Verkauf von Fertigbackwaren. Und diese Orte werden für eine erhöhte Nachfrage sorgen.

Für einen angehenden Unternehmer ist die Möglichkeit, Räumlichkeiten für eine Minibäckerei zu erwerben, in der Regel völlig unzugänglich, daher wird ein Mietvertrag abgeschlossen.

Wenn Sie vom Erfolg Ihres Unternehmens überzeugt sind, können Sie die Möglichkeit aushandeln, die Räumlichkeiten in Zukunft dauerhaft zu erwerben.

Und wenn Sie sich nicht sicher sind, lohnt es sich dann überhaupt, die Umsetzung in Angriff zu nehmen?

Für den Betrieb einer Minibäckerei reicht ein Raum von 150 m2 aus. Die Kosten für die Anmietung einer solchen Fläche hängen stark von der Stadt und der Lage darin ab.

Bei der Berechnung der Kosten und Gewinne des Unternehmens werden im Finanzteil des Geschäftsplans konkrete Zahlen angezeigt.

Anforderungen an die Räumlichkeiten einer Minibäckerei

Es ist unmöglich, eine Minibäckerei zu eröffnen, ohne die Betriebserlaubnis des SES einzuholen.

Eine Genehmigung von Tätigkeiten kann nur dann erfolgen, wenn die Räumlichkeiten folgende Anforderungen erfüllen:

Die Räumlichkeiten müssen über ein Abwassersystem verfügen.
Es ist auch notwendig, heiß zu sein und kaltes Wasser.
Die Decken der Minibäckerei sind weiß getüncht und die Wände müssen mit Fliesen verkleidet werden.
Die Belüftung muss in allen Räumen vorhanden sein und ordnungsgemäß funktionieren.
Ausgenommen ist der Standort des Betriebes im Untergeschoss des Gebäudes.
Zusätzlich zu den Haupträumen sind weitere Räumlichkeiten erforderlich (Speisekammer/Lager, Toilette).

Wie eröffnet man zu Hause eine Minibäckerei?

Interessante Tatsache:
Das größte Brot der Welt wurde in einer Bäckerei in Acapulco, Mexiko, gebacken. Das 9.200 Meter lange Brot wurde im Januar 1996 gebacken.

Theoretisch ist die Möglichkeit, eine vollwertige Minibäckerei zu Hause zu eröffnen, nur möglich, wenn Sie in einem Privathaus wohnen, das flächenmäßig groß genug ist und alle Anforderungen der zuständigen Behörden erfüllt.

IN Wohngebäude Das Geschäft mit der Herstellung von Backwaren und dem Verkauf „aus dem Fenster“ wird nicht nur wegen seiner unzureichenden Größe, sondern auch wegen der Gerüche, die mit der Produktion einhergehen, in Frage gestellt.

Allerdings hindert Sie niemand daran, beliebige Produkte einfach zu Hause zu backen und in kleinen Mengen zu verkaufen.

Nicht wenige Menschen haben ihre Leidenschaft für das Kochen zu einer zusätzlichen Einnahmequelle gemacht (Unternehmen mit der Herstellung von Cupcakes, Muffins und individuellen Kuchen).

Meistens ist dies jedoch nur eine Gelegenheit, „für die Seele“ zu arbeiten, und die Einnahmen aus solchen Aktivitäten sind gering.

Personal für eine Minibäckerei

Um eine Minibäckerei zu organisieren, ist ein kleines Personal erforderlich.

Die Schlüsselfigur in der Wirtschaft, deren Suche mit besonderer Aufmerksamkeit angegangen werden muss, ist ein Technologe.

Da die Dienste eines Buchhalters jedoch nicht dauerhaft erforderlich sind, ist es einfacher, auf Outsourcing-Unternehmen zurückzugreifen.

Noch eins passende Option– Stellen Sie eine Person in Teilzeit mit einem Stundenlohn ein.

Wie viele Personen man für ein Unternehmen anstellt, ist eine persönliche Angelegenheit jedes Unternehmers. Die optimale Anzahl ist jedoch in der folgenden Tabelle angegeben.

	Menge	Gehalt (in Rubel)	Gesamt (in Rubel)
Technologe	1	44 000	44 000
Bäcker	4	27 000	108 000
Kassierer	2	24 000	48 000
Putzfrau	1	20 000	20 000

Die angegebene Anzahl der Mitarbeiter der Minibäckerei wurde auf Basis eines Schichtarbeitsplans ausgewählt.

Wie viele Reinigungskräfte benötigt werden, hängt vom Arbeitsvolumen in der Minibäckerei ab. Ihr Unternehmen benötigt möglicherweise zwei Personen. Oder im Gegenteil, es wird ein Mitarbeiter auf Stundenbasis eingestellt.

Es ist auf jeden Fall erwähnenswert, dass jeder Mitarbeiter, der in einem Betrieb wie einer Minibäckerei arbeiten möchte, über ein Gesundheitszeugnis verfügen muss.

Es muss allen erforderlichen Tests und Verfahren unterzogen werden und die Fehlerfreiheit muss durch Stempel bestätigt werden.

Finanzielle Berechnungen zur Eröffnung einer Minibäckerei

Obwohl sich eine Minibäckerei über einen längeren Zeitraum amortisiert, was für Unternehmer als Nachteil gilt, ist die Höhe der Anfangsinvestition in das Unternehmen recht bescheiden.

Um ein Unternehmen zu gründen, muss man nicht immer Investoren anwerben oder sich an eine Bank wenden, um Hilfe zu erhalten.

Oftmals ist ein Unternehmer bereit, die Ausgaben aus seinem eigenen Budget zu decken.

Kosten für die Eröffnung einer Minibäckerei

Name	Kosten (in Rubel)
Gesamt:	475.000 Rubel.
Erstellung von Geschäftsunterlagen	25 000
Kauf von Gewerbegeräten	150 000
Kauf von Produktionsanlagen	100 000
Möbel kaufen	30 000
Reparatur- und Abschlussarbeiten	100 000
Einführung der Werbung	50 000
andere Ausgaben	20 000

Um eine kleine Minibäckerei zu eröffnen, muss ein unerfahrener Unternehmer vorhanden sein Startkapital in Höhe von 475.000 Rubel.

Natürlich schafft es jemand, mit 100.000 in der Tasche ein Unternehmen zu gründen. Dies ist jedoch eher eine Ausnahme von der Regel.

Der Betrag kann ab gedeckt werden Eigenmittel oder einen Kredit bei einer Bank aufnehmen oder Investoren anlocken.

Monatliche Ausgaben

So kostet die Aufrechterhaltung des Betriebs einer Minibäckerei den Besitzer jeden Monat mindestens 470.000 Rubel.

Erlös aus der Gründung eines Unternehmens

Trotz der relativ geringen Rentabilität einer Minibäckerei bringt diese Art von Geschäft ihrem Besitzer tatsächlich große Gewinne.

Schließlich sind Backwaren ein lebenswichtiges Produkt. Das Bedürfnis danach war und wird immer bestehen.

Wie viel Ihr Betrieb einbringt, hängt davon ab, wie viel Geld in Werbung, Produktqualität und Produktionsvolumen investiert wird.

Dieses Geschäft ist durch eine leichte Saisonalität gekennzeichnet. Spitzenverkäufe werden im Herbst (September-November) und Frühling (März-April) beobachtet.

Dieser Unterschied ist jedoch nicht so groß wie beispielsweise im Autowaschgeschäft.

Bei der Berechnung des erwarteten Gewinns eines Unternehmens ist es auch wichtig, potenzielle Risiken und Lösungsmöglichkeiten zu berücksichtigen.

Darunter sind folgende Optionen möglich:

Das Entstehen ähnlicher Unternehmen und direkter Wettbewerber in der Stadt oder in der Nähe (im Falle von Megastädten).
Saisonbedingter Rückgang der Verkaufszahlen.
Veränderung der Rohstoffkosten, die für die Produktion in einer Minibäckerei benötigt werden.
Revision Regierungsbehörden Vorschriften für einen solchen Betrieb und Anforderungen an den Betrieb einer Bäckerei.

Laden Sie einen fertigen Bäckerei-Geschäftsplan herunter mit Qualitätsgarantie.
Inhalte des Businessplans:
1. Datenschutz
2. Zusammenfassung
3. Phasen der Projektumsetzung
4. Eigenschaften des Objekts
5. Marketingplan
6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung
7. Finanzplan
8. Risikobewertung
9. Finanzielle und wirtschaftliche Rechtfertigung von Investitionen
10. Schlussfolgerungen

Zur Inspiration empfehlen wir Ihnen, sich ein Video darüber anzusehen

angehende Unternehmer und ihre Minibäckerei.

Auch Sie werden Erfolg haben!

Trotz der hohen Werbekosten muss die Unternehmensförderung monatlich finanziert werden.
Andernfalls sinkt die Produktivität und damit auch der Umsatz.
Um Geld zu sparen, kaufen viele angehende Unternehmer die Ausrüstung für eine Minibäckerei bei heimische Produzenten.
Das ist der Fall. wenn ein niedriger Preis die Qualität beeinträchtigt.
Wenn es plötzlich ausfällt, werden Sie viel mehr verlieren.
Daher ist es besser, bei etwas anderem zu sparen, sondern gute importierte Geräte zu kaufen. Es besteht die Möglichkeit, gebrauchte Geräte zu erwerben.
Trotz der Tatsache, dass es im Einsatz war, wird die Funktionalität immer noch höher sein als bei inländischen Mustern.
Das Format der Organisation ermöglicht es Ihnen, das Unternehmen an die Nachfrage und Trends der Bevölkerung anzupassen.
Ignorieren Sie dies nicht und arbeiten Sie ständig daran, das Sortiment zu erweitern, neue Produkte einzuführen und mit dem Rezept zu experimentieren.
Stellen Sie keine Spezialisten ohne Erfahrung ein, um in einer Minibäckerei zu arbeiten.
Technologen und Bäcker sollten mindestens über eine breite Wissensbasis und geschäftsrelevante Fähigkeiten verfügen.
Andernfalls kann der technologische Prozess leiden.
Dies wird zu einer Verschlechterung der Arbeitsqualität, einem Rückgang der Produktionsmengen und dementsprechend zu einem Rückgang der Verkaufsmengen führen.
Es lohnt sich, daran zu arbeiten Großhandel Business-Produkte.
Stellen Sie Kontakte zu Major her Handelsplattformen um die Minibäckerei erweitern zu können.

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Welche Anforderungen die Aufsichtsbehörden heute genau an Minibäckereien stellen, verraten wir Ihnen in diesem Artikel und sprechen auch darüber Allgemeine Anforderungen um diese Art von Geschäft zu eröffnen.

Eine eigene Bäckerei zu eröffnen ist nicht schwer. Sie benötigen Anfangsinvestitionen und den Wunsch, endlich mit der Brotproduktion Geld zu verdienen. Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Räumlichkeiten, die zu Ihrer Produktionsbasis werden, bestimmte regulatorische Anforderungen erfüllen. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Grundvoraussetzungen.

Für Minibäckereien wurde eine Regelung erlassen, die es verbietet, diese direkt in Wohngebäuden und Gebäuden aufzustellen. Wenn die Bäckerei klein ist – Produktivität bis zu 1 Tonne pro Tag – ist es im Einvernehmen mit den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden zulässig, die Bäckerei in Räumlichkeiten zu platzieren, die an Wohn- und andere Gebäude angebaut werden.
Auch in diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Quellen schädlicher Einflüsse möglichst weit vom Hauptgebäude entfernt liegen.
Darüber hinaus müssen Sie weitere Maßnahmen ergreifen, um schädliche Faktoren in Ihrer Produktion auf ein akzeptables Maß zu reduzieren oder vollständig zu eliminieren.
Wenn Sie ein separates Gebäude für Ihre Minibäckerei bauen, benötigen Sie eine Anleitung Bauvorschriften technologische Gestaltung von Betrieben, die Brot, Backwaren herstellen, sowie Anforderungen Hygienevorschriften.
Projekte zum Bau oder Umbau von Gebäuden für Minibäckereien und die Inbetriebnahme selbst müssen mit den staatlichen Behörden für sanitäre und epidemiologische Aufsicht Russlands abgestimmt werden.
Auch bei der Planung eines neuen Gebäudes, in dem sich eine Minibäckerei befinden soll, ist dies zu berücksichtigen zulässige Belastungen An natürlichen Umgebung. Sie müssen die minimal zulässige Auswirkung sicherstellen Umfeld, andernfalls werden die Räumlichkeiten nicht genehmigt.
Bei der Errichtung eines Gebäudes innerhalb der Stadtgrenzen ist für die Einleitung des gesamten häuslichen Abwassers in das allgemeine städtische Kanalnetz zu sorgen. Es ist verboten, Haushaltsabwasser ohne besondere Behandlung und Desinfektion in Gewässer einzuleiten.

Anforderungen an eine Minibäckerei – Neben- und Haushaltsräume

Alle Produktionsbereiche Ihrer Bäckerei sollten so angeordnet sein, dass Sie einen reibungslosen Ablauf der Prozesse gewährleisten können Fertigungsprozess Gegen- und Überschneidungsströme von Rohstoffen und Fertigprodukten störten nicht. Bäckereiräume sollten nicht in Kellern oder Halbkellern liegen.
Es ist verboten, in Lagerhallen Non-Food- und Geruchsstoffe sowie Haushaltswaren zu lagern.
Decken in Produktions- und Lagerbereichen von Minibäckereien müssen mit Leim weiß getüncht oder gestrichen werden Farben auf Wasserbasis. An Stellen, an denen der Putz abplatzt, ist es notwendig, die Deckenoberfläche so schnell wie möglich zu verputzen.
Böden, Wände und Decken dürfen nur mit Materialien fertiggestellt werden, die von den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden zugelassen sind.
In den Umkleidekabinen von Minibäckereien ist auf eine getrennte Aufbewahrung von Oberbekleidung und Mitarbeitereigentum zu achten.
Räumlichkeiten für Lebensmittel müssen in die Haushaltsräumlichkeiten einbezogen werden.
Wenn in der Minibäckerei kein Speisesaal vorhanden ist, müssen Räume für die Mahlzeiten eingerichtet werden.
Vor dem Betreten von Lebensmittelpunkten sollten Kleiderbügel für Hygienekleidung, Waschbecken mit Warm- und Kaltwasseranschluss, Seife und elektrische Handtücher bereitgestellt werden.

Die Anforderungen an die Räumlichkeiten einer Minibäckerei sind nicht so kompliziert, müssen aber auf jeden Fall beachtet werden!

„HERSTELLUNG VON BROT, BÄCKEREI- UND SÜSSWAREN. SANITÄRE REGELN UND STANDARDS. SanPiN 2.3.4.545-96“ (genehmigt durch Beschluss des Staatlichen Komitees für sanitäre und epidemiologische Überwachung der Russischen Föderation vom 25. September 1996 N 20)

3.11. Voraussetzungen für den Verkauf des fertigen Produkts

3.11.1. Der Verkauf von Brot und Backwaren erfolgt nach den „Regeln“. Einzelhandel Brot und Backwaren“ und GOST „Stapel, Lagerung und Transport von Brot und Bäckereiprodukte".

Süßwaren, auch solche mit Sahne, werden gemäß den Anforderungen der Hygienevorschriften und -normen „Bedingungen und Haltbarkeit leicht verderblicher Produkte“, dieser SanPiN sowie der normativen und technischen Dokumentation für Fertigprodukte verkauft.

3.11.2. Nach der Herstellung und vor dem Verkauf müssen Sahneprodukte im Inneren der Produkte auf eine Temperatur von 4+-2°C abgekühlt werden.

3.11.3. Es ist verboten, behördliche und technische Dokumentationen für neue Arten von Back- und Süßwarenprodukten zu genehmigen, sie in Produktion zu nehmen, zu verkaufen und unter Produktionsbedingungen zu verwenden, ohne eine hygienische Bewertung ihrer Sicherheit für die menschliche Gesundheit durchzuführen; Koordinierung der behördlichen und technischen Dokumentation für diese Art von Produkten mit den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologiebehörden Russlands; Erhalt eines Hygienezertifikats gemäß den festgelegten Anforderungen.

3.11.4. Jede Charge Brot-, Back- und Süßwaren muss mit Zertifikaten und Qualitätszertifikaten ausgestattet sein.

3.11.5. Brot und Backwaren werden in spezialisierten Markenbrot- und Süßwarengeschäften, Brotabteilungen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, in Verbraucherkooperationsgeschäften mit Waren des täglichen Bedarfs, Brot- und Lebensmittelständen, Pavillons, Autohäusern und an Verkaufsautomaten verkauft.

Die in Abschnitt 3.11.1 aufgeführten Süßwaren werden in Geschäften verkauft, die von den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologiebehörden die Erlaubnis zum Verkauf von Creme-Süßwaren haben.

Die Filiallisten werden jährlich vom Unternehmen aktualisiert und von den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologiebehörden genehmigt.

3.11.6. Brot-, Back- und Süßwaren müssen in speziell für den Transport dieser Produkte vorgesehenen Fahrzeugen transportiert werden.

3.11.7. Brot-, Back- und Süßwaren müssen beim Be- und Entladen vor Niederschlägen geschützt werden.

3.11.8. Brot und Backwaren dürfen nach dem Verlassen des Ofens höchstens im Einzelhandel verkauft werden:

- 36 Stunden - Brot aus Roggen- und Roggenweizen- und geschältem Roggenmehl sowie einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl;

- 24 Stunden - Brot aus Weizen-Roggen- und Weizentapetenmehl, Brot und Backwaren mit einem Gewicht von mehr als 200 g aus hochwertigem Weizen, gesiebtes Roggenmehl;

— 16 Stunden — kleinstückige Produkte mit einem Gewicht von 200 g oder weniger (einschließlich Bagels).

Nach diesen Fristen ist der Verkauf von Brot und Backwaren verboten und sie unterliegen der Beschlagnahmung Handelssaal und werden als veraltet an den Lieferanten zurückgegeben.

3.11.9. Das Einlegen von Brot und Backwaren in Tabletts muss gemäß den Regeln für das Einlegen, Lagern und Transportieren von Brot und Backwaren gemäß GOST „Verstauen, Lagern und Transportieren von Brot und Backwaren“ erfolgen.

3.11.10. Brotbleche müssen sauber sein und nach dem Füllen vom Bäckereipersonal überprüft werden.

3.11.11. Der Versand von Brot und Backwaren aus Bäckereibetrieben ist nicht gestattet, ohne dass der Empfänger eine von der staatlichen Gesundheits- und Epidemiologiekontrollbehörde ausgestellte Fahrzeuggenehmigung vorlegt.

3.11.12. Eine Fahrzeugbetriebserlaubnis wird für 6 Monate ausgestellt. Nach Ablauf dieser Frist müssen die Fahrzeuge zur Inspektion vorgelegt werden. Der Transport von Brot und Backwaren mit Transportmitteln, die nicht den Hygieneanforderungen entsprechen, ist verboten.

3.11.13. Fahrzeuge zum Transport von Brot und Backwaren müssen deutlich mit der Aufschrift „Brot“ gekennzeichnet sein.

3.11.14. Der Transport von Ladungen in Fahrzeugen, die für den Transport von Brot und Backwaren bestimmt sind, ist nicht gestattet.

3.11.15. Verkehrsmittel, Behälter und Planen, die für den Transport von Brot und Backwaren bestimmt sind, müssen sauber gehalten werden.

Vor dem Verladen sind Transport- und Behälter zu prüfen, zu reinigen und nach Abschluss der Arbeiten gründlich zu waschen. heißes Wasser und mindestens alle 5 Tage bei einem Kraftverkehrsunternehmen desinfiziert werden.

Ein Fehler ist aufgetreten.

Der Leiter der Transportflotte und die Verwaltung des Transportunternehmens sind für den hygienischen Zustand des Transports, der für den Transport von Brot und Backwaren bestimmt ist, sowie für die Hygienekompetenz der Transportarbeiter verantwortlich.

3.11.17. Personen, die das Brot begleiten, müssen Brot in Hygienekleidung ein- und ausladen und ein persönliches Hygienebuch mit einem Vermerk darüber, was getan wurde, bei sich haben medizinische Untersuchung, Prüfungen und Bestehen einer Prüfung zum Hygieneminimum.

3.11.18. Das Be- und Entladen der Fertigprodukte muss zum Schutz vor Regen und Schnee unter einem Vordach erfolgen.

3.11.19. Für Compliance Hygienestandards beim Verladen von Fertigprodukten sind die Verantwortlichen des Bäckereibetriebes verantwortlich; beim Transport - Transportunternehmen und beim Entladen - die Verwaltung des Handelsunternehmens.

Werden Fertigprodukte von Handelsunternehmen in eigene Transportmittel verladen, ist die Verwaltung des Handelsunternehmens für die Einhaltung der hygienischen Bedingungen verantwortlich.

3.11.20. Aus dem Handel zurückgegebene Brot- und Backwaren werden im Herstellerwerk in Form von Lappen weiterverarbeitet. Nicht kontaminierte Produkte ohne Anzeichen eines mikrobiologischen Verderbs können in den Lappen gelangen. Lobe kann nur zur Herstellung von Roggenbrot aus Tapeten- und Schälmehl, Brot aus Roggenweizenmehl, Brot aus erstklassigem Weizenmehl erster und zweiter Klasse verwendet werden.

Es ist verboten, von der „Kartoffelkrankheit“ befallenes Brot aus der Handelskette zur Verarbeitung anzunehmen.

3.11.21. Die Lagerung von Produktionsabfällen und die Rückgabe von Brotprodukten, die einer Einweichzeit von mehr als 4 Tagen unterliegen, ist nicht gestattet.

3.11.22. Süßwaren mit Sahne können spätestens 24 Stunden nach Ende des Verkaufszeitraums an das Unternehmen zurückgegeben werden.

3.11.23. Produkte mit mechanischer Schaden oder Änderungen Aussehen und Formulare mit abgelaufenen Verkaufsdaten.

3.11.24. Es ist verboten, Süßwaren mit verändertem Geschmack und Geruch, kontaminiert, mit Fremdeinschlüssen, mit Mehl und anderen Schädlingen kontaminiert, von Schimmel befallen, sowie Krümel von Mehlprodukten zur Verarbeitung zurückzugeben.

3.11.25. Eine Schlussfolgerung über die Rückgabe von Süßwaren aus einer Handelskette zur Verarbeitung erfolgt anhand organoleptischer Indikatoren durch einen Vertreter der Produktqualitätsprüfung und direkt bei der Handelsorganisation in notwendige Fälle Es werden Proben für Laboruntersuchungen entnommen.

3.11.26. Rücksendungen von Einzelhändlern zur Verarbeitung von Süßwaren dürfen nur in sauberen, trockenen Behältern erfolgen, die keine Fremdgerüche aufweisen. Das Verpacken von Süßwaren in Tüten ist nicht gestattet.

3.11.27. Von einer Handelskette zur Verarbeitung zurückgegebene Süßwaren müssen mit folgender Kennzeichnung versehen sein:

a) Name des Produkts;

b) Gewicht oder Stückzahl der Produkte;

c) Veröffentlichungsdatum;

d) Name des Handelsunternehmens, das die Produkte zurücksendet;

e) Rückgabedatum;

f) Gründe für die Rückgabe.

3.11.28. Der Transport von Süßwaren, die von einer Einzelhandelskette zurückgegeben werden, ist nur mit Transportmitteln zulässig, die für den Transport von Lebensmitteln bestimmt sind und über einen Gesundheitspass verfügen.

3.11.29. Zur Verarbeitung zurückgegebene Süßwaren müssen in der Handelskette getrennt von den zum Verkauf bestimmten Produkten gelagert werden.

3.11.30. Die Behälter (Tabletts, Kartons), in denen Süßwaren zur Verarbeitung zurückgegeben werden, werden nach Erhalt der Produkte einer Reinigung, Wäsche und Desinfektion unterzogen.

3.11.31. Unternehmen sollten nicht mehr Süßwaren zur Verarbeitung annehmen, als sie an einem Tag verarbeiten können.

3.11.32. Von der Handelskette zurückgegebene Süßwaren können erst nach einer Schlussfolgerung des Produktionslabors über die Bedingungen für ihre Verarbeitung direkt in die Verarbeitung gelangen.

Die Schlussfolgerung wird auf der Grundlage organoleptischer Daten gezogen und gegebenenfalls eine vorläufige Laboruntersuchung des zu verarbeitenden Produkts durchgeführt.

3.11.33. Zur Verarbeitung eingehende Süßwaren müssen vorab geprüft und sortiert werden, um Produkte auszusortieren, die nicht verarbeitet werden können.

3.11.34. Bei der Rücksendung von Bonbons zur Verarbeitung wird die Bonbonverpackung vor der Verarbeitung des Bonbons entfernt. Es ist strengstens verboten, in Bonbonpapier verpackte Süßigkeiten zu recyceln.

3.11.35. Nicht verarbeitbare Süßwaren müssen in speziellen Behältern gesammelt werden und können mit Genehmigung der tierärztlichen Aufsicht zur Fütterung von Nutztieren oder Geflügel abgegeben werden oder müssen vernichtet werden.

3.11.36. Süßwaren mit Sahne dürfen nur zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.

3.11.37. Süßwaren, die aus zurückgegebenen Produkten hergestellt werden, müssen den Anforderungen der geltenden Normen oder Spezifikationen entsprechen.

3.11.38. Die Verantwortung für die Einhaltung der Hygieneanforderungen bei der Verarbeitung von Brot-, Back- und Süßwarenprodukten, die von der Einzelhandelskette zurückgegeben werden, liegt bei den Managern des Unternehmens, in dem sie verarbeitet werden.

Oleg KHODYAKOV: „Alle unsere Produkte sind handgefertigt und von hoher Qualität“

Beim Brotkauf macht man sich wenig Gedanken darüber, wie und von wem es hergestellt wurde. Vielleicht, weil viele sicher sind: Im Backprozess arbeiten nur noch Maschinen, und der Mensch kontrolliert diesen Prozess nur noch. Ist das wirklich so, was ist die „Würze“ von Produkten aus Minibäckereien, wie backt man Belyashi, deren Geschmack sich nicht von hausgemachten unterscheidet, und vieles mehr, haben wir den Besitzer der BreadBerry-Kette, Oleg KHODYAKOV, gefragt.

Oleg Olegovich, die Backproduktion ist harte Arbeit.

Nicht jeder kann dieses Handwerk beherrschen und zufällige Leute bleiben in der Regel nicht hier. Gemessen an der Tatsache, dass die Menschen in Syzran die Produkte der Bäckerei KhlebBeri schätzten, haben Sie Ihre Berufung gefunden. Sagen Sie uns, warum Sie sich gerade für diesen Bereich entschieden haben und wie lange es her ist, dass das Bread and Berry-Netzwerk gegründet wurde.

Nicht umsonst sagt man, dass Brot das Haupt von allem ist. Menschen brauchen immer Brot, unabhängig von der wirtschaftlichen Lage auf der Welt. Ich wollte zur Herstellung hochwertiger Backwaren beitragen. Die erste Bäckerei „HleBBeri“ auf Obraztsovskaya Ploshchadka wurde im Juni 2017, fünf Monate später, im Bereich des Militärlagers SVVAUL eröffnet. Derzeit gibt es in Sysran fünf Stützpunkte sowie vier weitere in den Städten Toljatti, Smolensk, Tscherepowez und Kirow.

Jetzt haben die Menschen die Möglichkeit zu wählen, wo genau sie Lebensmittel, einschließlich Brot, kaufen möchten. Wie können BreadBerry-Bäckereien Kunden gewinnen, was ist ihr „Highlight“?

Alles ist sehr einfach: Qualitätsprodukte und exzellenter Service. Wenn jemand außerdem Brot kauft, das nicht in den Laden am anderen Ende der Stadt (oder sogar aus einer anderen Stadt!) geliefert wurde, sondern zwei Schritte von zu Hause entfernt gebacken wurde, ist es unmöglich, es nicht zu probieren. Alle unsere Produkte sind handgefertigt. Und da sich in der Qualität des Brotes alles widerspiegelt – auch die Laune des Bäckers, haben wir ein freundliches, fröhliches, junges Team aus Gleichgesinnten gebildet.

Bitte erläutern Sie, was genau unter dem Begriff „Qualitätsprodukte“ zu verstehen ist.

Erstens verfügen wir über ein zuverlässiges und gut funktionierendes Logistiksystem zur Bereitstellung hochwertiger Produkte für die Produktion. Die Produkte werden einer sorgfältigen Auswahl unterzogen. Und zweitens ist die Sekundärproduktion in der BreadBerry-Kette ausgeschlossen. Das heißt, alle Produkte, die nicht innerhalb der vorgeschriebenen Frist verkauft werden, werden abgeschrieben und nicht recycelt. Wir leben in einer kleinen Stadt und ein guter Ruf ist für uns keine leeren Worte. Nehmen Sie zum Beispiel das gleiche Belyashi. Wir kaufen Fertighackfleisch nicht von jemandem, sondern stellen es selbst her, weshalb wir hervorragenden Geschmack und höchste Qualität garantieren.

Ich möchte auch etwas über unser neues Produkt sagen – „Sauerteig-Roggenbrot“ – hefefreies Brot, gebacken mit Natursauerteig. Wir bauen diesen Starter selbst an. Der Prozess ist langwierig, aber das Ergebnis ist echtes Brot – lecker, aromatisch, gesund.

Welches Sortiment gibt es in BreadBerry-Bäckereien?

Derzeit umfasst das Produktsortiment mehr als einhundert Produktnamen. Aber das ist nicht die Grenze. Deshalb haben wir kürzlich ein neues Produkt entwickelt, das vielen Kunden gefiel – Julienne mit Pilzen. Sie begannen, ihre Süßwarenproduktion zu erweitern: Napoleon-Kuchen, Muffins sowie Lieblingsgebäck aus der Sowjetzeit: Kartoffeln, Ringe, Eclairs usw.

Auf welche Schwierigkeiten stoßen Sie bei Ihrer Arbeit?

Wahrscheinlich sind Personalprobleme nicht nur in diesem Geschäft, sondern überall am schwierigsten zu lösen. Manchmal ist es einfacher, einen Drechsler zu nehmen und ihm das Backen beizubringen, als Fachkräfte aus anderen Branchen umzuschulen.

Was sind deine Pläne für die Zukunft?

In naher Zukunft planen wir, ein Franchise in Russland zu starten. Das ist eine ganz andere, viel höhere Ebene.

Welche Aktionen gibt es in den Bäckereien von BreadBerry?

Dauerhafter Rabatt von 10 % für Werksarbeiter – Mitarbeiter von Tyazhmash und SNPZ sowie für Rentner. Morgens vor 11.00 Uhr gibt es 30 % Rabatt auf Produkte und nach 19.00 Uhr 20 %.

Interview mit Elena OZINSKAYA: „Vielen Dank, Oleg Olegovich, für ein interessantes Gespräch.

Was benötigt wird und wo man 2016 mit der Eröffnung einer Bäckerei beginnen kann

Viel Glück bei Ihrer Arbeit!“

Adressen der BreadBerry-Bäckereien:

st. Lazo, 28
Uljanowskoe-Autobahn, 17
St. Lyudinovskaya, 29
St. 50 Let Oktyabrya, 44
Einkaufszentrum „Obraztsovsky“
st. Mira, 64

Heute erzählen wir Ihnen, welche SES-Anforderungen an eine Minibäckerei heute von den Aufsichtsbehörden gestellt werden, und sprechen auch über die allgemeinen Voraussetzungen für die Eröffnung dieser Art von Geschäft.

Heutzutage ist es nicht schwer, eine eigene Bäckerei zu eröffnen. Sie benötigen eine Anfangsinvestition und den Wunsch, mit der Brotproduktion Geld zu verdienen.

Anforderungen der Aufsichtsbehörden für Bäckereien

Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, müssen Sie sicherstellen, dass alle Produktionsteile bestimmte SES-Anforderungen erfüllen. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten Anforderungen der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht.

Eine Minibäckerei muss über fließendes Wasser verfügen zentralisiertes Netzwerk oder ein eigenes Gerät interne Wasserversorgung aus speziell für diesen Zweck konzipierten artesischen Brunnen.
Die Qualität des bei der Herstellung von Backwaren verwendeten Wassers muss den GOST-Anforderungen entsprechen.
Wenn Wasser aus einem artesischen Brunnen entnommen wird, muss um ihn herum eine sanitäre Schutzzone von mindestens 25 Metern eingerichtet werden. Es ist außerdem notwendig, eine ständige systematische Überwachung nicht nur der Wasserqualität, sondern auch des hygienischen und technischen Zustands des Wassereinlassbereichs für die Produktion einzurichten.
Wenn in der Produktion Wassertanks als Reservewasser verwendet werden, müssen die Räumlichkeiten, in denen sie sich befinden, sauber gehalten und von den Produktionsräumen isoliert werden.
Lagerräume in einer Minibäckerei müssen trocken und sauber sein, außerdem müssen sie beheizt und belüftet sein. Bezüglich der Luftfeuchtigkeit fügen wir hinzu, dass der Wert hier 75 % nicht überschreiten sollte.
Lagerhäuser erfordern spezielle Ausrüstung zum Laden von Rohstoffen und zum Versand von Fertigprodukten.
Es ist notwendig, Lagerhallen mit separaten Lastenhebern auszustatten.
In Lagerhallen ist es erforderlich, dass der Boden rissfrei und zementiert ist und die Wände glatt sind.
In Industrieanlagen ist die Installation von Warm- und Kaltwasser in Trinkwasserqualität erforderlich. Spülhähne werden im Verhältnis 1 Hahn pro 500 Meter Fläche der Produktionswerkstatt installiert.
Wenn in einer Minibäckerei, die den SES-Anforderungen entsprechen muss, kein Warmwasser vorhanden ist, müssen Heizkessel oder Warmwasserbereiter bereitgestellt werden, damit in den Werkstätten immer Warmwasser vorhanden ist.

Anforderungen an eine Minibäckerei – SES-Anforderungen an Produkte und Rohstoffe

Alle für die Brotherstellung gelieferten Rohstoffe, Fertigprodukte und Verpackungsmaterialien müssen den aktuellen Standards und Standards entsprechen technische Spezifikationen sowie über die erforderlichen Hygiene- und Qualitätszertifikate verfügen.
Für alle Produktarten wird ein Hygienezertifikat ausgestellt. Der Hersteller ist verpflichtet, die Übereinstimmung der Charge der hergestellten und gelieferten Produkte mit den festgelegten Anforderungen zu bestätigen (um die entsprechende Qualität des Produkts zu gewährleisten).
Rohstoffe und Materialien für die Produktion dürfen verwendet werden, wenn ein Laborbefund vorliegt.
Wenn eine Minibäckerei importierte Rohstoffe verwendet, muss der Hersteller über ein Zertifikat und eine Spezifikation für diese Rohstoffe sowie ein Hygienezertifikat oder eine Genehmigung des Staatlichen Komitees für sanitäre und epidemiologische Aufsicht verfügen.
Alle der Brotproduktion zugeführten Rohstoffe müssen in besonderer Weise für die Produktion vorbereitet werden. Beispielsweise sollte das Auspacken von Rohstoffen und Halbfabrikaten nur in separaten Lagern oder in der Vorbereitungsabteilung erfolgen.
Alle Rohstoffe, Fertigprodukte und Hilfsstoffe dürfen in Lagerhallen nur auf Regalen in einer Höhe von 15 cm über dem Boden und in einem Abstand von 70 cm von den Wänden gelagert werden.

In unseren nächsten Artikeln werden wir näher auf die Anforderungen an eine Minibäckerei SES eingehen, die für Mehl und Mehlrohstoffe gelten.

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