Glaubst du, du bist Russe? Sind Sie in der UdSSR geboren und glauben, dass Sie Russe, Ukrainer oder Weißrusse sind? Nein. Das ist nicht so.

Sind Sie eigentlich Russe, Ukrainer oder Weißrusse? Aber glauben Sie, dass Sie ein Jude sind?

Spiel? Falsches Wort. Das richtige Wort„Prägung“.

Das Neugeborene verbindet sich mit jenen Gesichtszügen, die es unmittelbar nach der Geburt beobachtet. Dieser natürliche Mechanismus ist charakteristisch für die meisten Lebewesen mit Sehvermögen.

Neugeborene in der UdSSR sahen ihre Mutter in den ersten Tagen nur für ein Minimum an Fütterungszeit und sahen die meiste Zeit die Gesichter des Personals der Entbindungsklinik. Durch einen seltsamen Zufall waren (und sind) sie überwiegend Juden. Die Technik ist in ihrem Wesen und ihrer Wirksamkeit wild.

Während Ihrer Kindheit haben Sie sich gefragt, warum Sie von Fremden umgeben waren. Die seltenen Juden auf deinem Weg konnten mit dir machen, was sie wollten, weil du dich zu ihnen hingezogen fühltest und andere abstößtest. Ja, das können sie auch jetzt noch.

Das können Sie nicht beheben – die Prägung ist einmalig und lebenslang. Es ist schwer zu verstehen; der Instinkt nahm Gestalt an, als man noch weit davon entfernt war, ihn zu formulieren. Von diesem Moment an sind weder Worte noch Details erhalten geblieben. Nur die Gesichtszüge blieben in den Tiefen der Erinnerung. Diese Eigenschaften, die Sie als Ihre eigenen betrachten.

System und Beobachter

Definieren wir ein System als ein Objekt, dessen Existenz außer Zweifel steht.

Ein Beobachter eines Systems ist ein Objekt, das nicht Teil des von ihm beobachteten Systems ist, das heißt, es bestimmt seine Existenz durch vom System unabhängige Faktoren.

Aus der Sicht des Systems ist der Beobachter eine Quelle des Chaos – sowohl Kontrollmaßnahmen als auch die Folgen von Beobachtungsmessungen, die keinen Ursache-Wirkungs-Zusammenhang mit dem System haben.

Ein interner Beobachter ist ein potenziell für das System zugängliches Objekt, bei dem eine Umkehrung der Beobachtungs- und Kontrollkanäle möglich ist.

Ein externer Beobachter ist ein Objekt, das für das System möglicherweise sogar unerreichbar ist und sich außerhalb des Ereignishorizonts des Systems (räumlich und zeitlich) befindet.

Hypothese Nr. 1. Allsehendes Auge

Nehmen wir an, dass unser Universum ein System ist und einen externen Beobachter hat. Dann können Beobachtungsmessungen beispielsweise mithilfe von „Gravitationsstrahlung“ erfolgen, die von außen von allen Seiten in das Universum eindringt. Der Einfangquerschnitt der „Gravitationsstrahlung“ ist proportional zur Masse des Objekts, und die Projektion des „Schattens“ aus diesem Einfang auf ein anderes Objekt wird als Anziehungskraft wahrgenommen. Sie ist proportional zum Produkt der Massen der Objekte und umgekehrt proportional zum Abstand zwischen ihnen, der die Dichte des „Schattens“ bestimmt.

Das Einfangen von „Gravitationsstrahlung“ durch ein Objekt erhöht dessen Chaos und wird von uns als Zeitablauf wahrgenommen. Ein für „Gravitationsstrahlung“ undurchlässiges Objekt, dessen Einfangquerschnitt größer als seine geometrische Größe ist, sieht im Inneren des Universums wie ein Schwarzes Loch aus.

Hypothese Nr. 2. Innerer Beobachter

Es ist möglich, dass unser Universum sich selbst beobachtet. Zum Beispiel die Verwendung von im Raum getrennten Paaren quantenverschränkter Teilchen als Standards. Dann ist der Raum zwischen ihnen mit der Wahrscheinlichkeit der Existenz des Prozesses gesättigt, der diese Teilchen erzeugt hat, und erreicht seine maximale Dichte am Schnittpunkt der Flugbahnen dieser Teilchen. Die Existenz dieser Partikel bedeutet auch, dass es auf den Flugbahnen von Objekten keinen Einfangquerschnitt gibt, der groß genug ist, um diese Partikel zu absorbieren. Die übrigen Annahmen bleiben dieselben wie bei der ersten Hypothese, außer:

Zeitfluss

Eine Außenbeobachtung eines Objekts, das sich dem Ereignishorizont eines Schwarzen Lochs nähert, wird, wenn der bestimmende Zeitfaktor im Universum ein „externer Beobachter“ ist, genau zweimal verlangsamt – der Schatten des Schwarzen Lochs blockiert genau die Hälfte des Möglichen Flugbahnen der „Gravitationsstrahlung“. Wenn der entscheidende Faktor „ist“ interner Beobachter", dann blockiert der Schatten die gesamte Interaktionsbahn und der Zeitfluss für ein Objekt, das in ein Schwarzes Loch fällt, wird für eine seitliche Betrachtung vollständig gestoppt.

Es ist auch möglich, dass diese Hypothesen in dem einen oder anderen Verhältnis kombiniert werden können.

Das Backen von Brot und Brötchen ist eines der wenigen „ewigen“ Geschäfte. Es gab Brot, es gibt Brot, es wird Brot geben. Trotz der Versprechen dieses Geschäfts ist die Eröffnung einer eigenen Bäckerei keine leichte Aufgabe: Es erfordert Zeit, Geld und Mühe. In der Nullphase muss der Unternehmer nicht so sehr die Produktion aufbauen, sondern nach geeigneten Räumlichkeiten suchen, administrative Hürden überwinden, koordinieren und Genehmigungen einholen. Was muss ein Unternehmer wissen, um ein Brotbackunternehmen zu gründen?

Das Erfolgsrezept der Bäckerei ist ein originelles, nicht triviales Produkt Gute Qualität, optimierte Produktion und Kunden. Viele Kunden.

Der Anfang scheint ganz einfach zu sein: geeignete Räumlichkeiten finden, qualifizierte Bäcker und Technologen einstellen, Ihr eigenes, einzigartiges Sortiment zusammenstellen, eine Produktionslinie kaufen und – los geht’s! Brot ist jedoch ein Lebensmittel. Seine Zusammensetzung, Verfahren und Produktionstechnologien werden vom Staat kontrolliert. Für einen Unternehmer bedeutet dies, dass er sich neben den üblichen organisatorischen Fragen eines Startups auch mit dem umfangreichen regulatorischen Umfeld des Bäckereigeschäfts vertraut machen muss. Wo soll man anfangen, wie eröffnet man 2016 eine eigene Bäckerei von Grund auf?

1 Planung, Auswahl einer Bäckereioption

Berechnen Sie mehrere Öffnungsmöglichkeiten. Wählen Sie die profitabelste Variante. Die weiteren Entscheidungen hängen vom Format ab, in dem die Produktion organisiert ist: Raumfläche, notwendige Ausrüstung, Personal. Bäckereien können Vollzeit- oder Teilzeitbäckereien sein.

Im ersten Fall wird von der Teigherstellung bis zum Backen alles von Anfang bis Ende im Unternehmen selbst erledigt. Diese Option ist aufwendig und teuer, aber rentabler – die Rentabilität ist höher.

Das zweite Format beinhaltet das Backen aus Halbzeugen. Das Wesentliche einer solchen Produktion ist das Auftauen von Teig oder von Lieferanten gekauften Produktrohlingen, anschließendes Formen (falls erforderlich) und Backen. Verfügbar kombinierte Option: Das Unternehmen ist mit einer kompletten Produktionslinie zum Backen von Backwaren ausgestattet und verkauft eigene und fremde „vorgefertigte“ Produkte.

Es lohnt sich, sofort über Umsetzungspläne nachzudenken. Entscheiden Sie, ob Sie sich auf die Großhandelslieferungen an Geschäfte beschränken und/oder Ihre eigenen organisieren Einzelhandelsumsätze.

Sie sollten sich nicht nur auf Großhändler verlassen – es ist viel rentabler, ein eigenes Netzwerk von Einzelhandelsgeschäften aufzubauen.

2 Registrierung

Für eine Bäckerei eignen sich die Rechtsformen Einzelunternehmer oder GmbH; jede hat Vor- und Nachteile. Unter den Steuersystemen ist es besser, eines der speziellen Steuersysteme für kleine Unternehmen zu wählen. Das optimale Steuersystem für eine Bäckerei ist das vereinfachte Steuersystem von 15 % („Einnahmen minus Ausgaben“): Die Kosten der Bäckerei sind erheblich, daher wird die Steuerbemessungsgrundlage niedrig sein. OKVED-Codes: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (Einzelheiten hängen vom Bereich und den Implementierungsoptionen ab).

An dieser Stelle sollte berücksichtigt werden, dass sowohl die Registrierung als auch die Führung eines Unternehmens als Einzelunternehmer kostengünstiger und einfacher sind. Darüber hinaus in den Jahren 2015-2016. In vielen Regionen beginnen Steuerbefreiungen für Kleinunternehmen: Erstmals registrierte Einzelunternehmer, die sich für das vereinfachte Steuersystem oder ein Patent entschieden haben und sich im sozialen, industriellen oder sozialen Bereich engagieren wissenschaftliche Tätigkeit.

3 Studieren von Regulierungsdokumenten

Backwaren sind für das Leben und die Gesundheit der Menschen relevant – der Staat regelt und kontrolliert diese Tätigkeit umfassend. Wir empfehlen Ihnen, zunächst zu studieren Vorschriften in dem Teil, der sich auf Backaktivitäten bezieht (machen Sie sich auf tagelanges Lesen gefasst, es gibt mehr als ein Dutzend davon).

Allgemeine Dokumente zur rechtlichen Seite des Backgewerbes:

• Gesetz N52-FZ vom 30. März 1999 „Über das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung“;
• schnell. Regierung N438 vom 06.05.08 „Über das Ministerium für Industrie und Handel der Russischen Föderation“;
• schnell. Regierung N1036 vom 15.08.97 „Über die Genehmigung der Regeln für die Erbringung von Dienstleistungen.“ Gastronomie»;
• schnell. Regierung N883 vom 22. November 2000 „Über die Organisation und Durchführung der Überwachung von Qualität, Lebensmittelsicherheit und öffentlicher Gesundheit“;
• GOST 31985-2013 „Zwischenstaatlicher Standard. Catering-Service."

Regulierungsakte auf Brandschutz:

• Gesetz N69-FZ vom 21. Dezember 1994 „Über den Brandschutz“;
• Gesetz N123-FZ vom 22. Juli 2008 „Technische Vorschriften zu Brandschutzanforderungen“;
• schnell. Regierungserlass Nr. 390 vom 25. April 2012 „Über die Brandschutzordnung“ mit den „Brandschutzvorschriften“.

Bezüglich der Produktqualität gilt:

• „Vorübergehendes Verfahren zur Entwicklung und Genehmigung technischer und technologischer Karten für Gerichte und kulinarische Produkte“ (genehmigt vom Ministerium für Außenwirtschaftsbeziehungen am 6. Juli 1997);
• schnell. Regierung N982 vom 01.12.09 „Über die Genehmigung einer einheitlichen Liste von Produkten, die einer obligatorischen Zertifizierung unterliegen, und einer einheitlichen Liste von Produkten, deren Konformitätsbestätigung in Form einer Konformitätserklärung erfolgt“;
• Technische Vorschriften der Zollunion: TR CU 021/2011 und 022/2011 („Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ und „Lebensmittelprodukte hinsichtlich ihrer Kennzeichnung“);
• Gesetz N184-FZ vom 27. Dezember 2002 „Über technische Vorschriften“.

Grundlegende Hygieneregeln für Bäckereien:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. " Hygienische Anforderungen Sicherheit und Nährwert Lebensmittel“ zusammen mit SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Catering-Organisationen, die Produktion und den Vertrieb von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen in ihnen“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. „Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Lebensmitteln“;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an die Lebensbedingungen in Wohngebäuden und Räumlichkeiten“;
• SP 2.3.4.3258-15. „Hygienische und epidemiologische Anforderungen für Organisationen, die Brot, Back- und Süßwaren herstellen.“

Bitte beachten Sie, dass das neueste Dokument, das anstelle der stornierten SanPiN 2.3.4.545-96 ausgestellt wurde, nicht mehr gültig ist – es wurde vorübergehend vom 03.07.15 bis 09.06.15 eingeführt. Daher besteht zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels eine Lücke in der Gesetzgebung. Sie müssen sich weiterhin auf dieses Joint Venture konzentrieren – es gibt kein anderes.

4 Wir suchen geeignete Räumlichkeiten, Ausrüstung, Lieferanten und Technologen

Die benötigte Fläche hängt vom gewählten Bäckereiformat ab. Wie mehr Operationen erfolgt direkt im Betrieb, je breiter das Backwarensortiment, desto größer die benötigten Räumlichkeiten. Bäckerei voll Produktionszyklus passt auf eine Fläche von 50-150 Quadratmetern. m, unvollständig - 10-50 qm. M.

Achten Sie besonders auf das Stromnetz – dessen Leistung sollte ausreichen, um das Gerät zu betreiben.

Die erforderliche Ausrüstung hängt vom Format der Bäckerei, den Produktionsmengen und dem Sortiment ab. Beispielsweise erfordert eine vollwertige Bäckerei eine vollwertige Bäckerei Fließband, und zum Backen von Produkten aus gefrorenen Halbfabrikaten können Sie sich auf einen Gärschrank und einen Kombibackofen beschränken.

Bäckereigeräte müssen in Russland zertifiziert sein.

Ein erfahrener Produktionstechnologe ist der halbe Erfolg einer Bäckerei. Er ist zuständig für: Auswahl der Ausrüstung und Zusammenstellung eines Sortiments, Einrichtung und Chronometer aller technologischen Prozesse. Es gibt einen Technologen – kein Problem, daher benötigen Sie zum Zeitpunkt der Einführung einen Spezialisten, auch wenn er vorübergehend eingestellt wird.

5 Wir benachrichtigen, vereinbaren, bescheinigen

Welche Unterlagen benötigt man, um eine Bäckerei zu eröffnen? Brotbacktätigkeiten sind nicht erlaubnispflichtig. Gemäß Gesetz Nr. 52-FZ ist die Einholung einer gesundheitlichen und epidemiologischen Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor erforderlich (SEZ) für Produkte und die Einhaltung der Hygienestandards der Räumlichkeiten/Geräte ist nicht erforderlich.

Einzelunternehmer und juristische Personen sind verpflichtet, die Normen der Gesundheits- und Brandschutzgesetzgebung einzuhalten. Die staatlichen Kontrollbehörden (SES, Gospozhnadzor (EMERCOM), Rospotrebnadzor) schlafen nicht – Sie sollten sich an ihre Regeln halten.

Ablauf nach der Anmeldung:

Franchise-Bäckereien

Möchten Sie Brot backen und die Risiken für Ihr Unternehmen reduzieren? Schauen Sie sich diese Option genauer an, beispielsweise die Eröffnung einer Bäckerei-Franchise. Die Gründer des Unternehmens haben bereits alle Big Shots gesammelt, eine einzigartige Sortiments- und Preispolitik entwickelt und die Zielgruppe identifiziert. Für sie hat alles gepasst: die Abstimmung mit dem Publikum, und richtiger Preis. Durch die Beachtung der vom Franchisegeber vorgegebenen Standards können Sie Ihr Unternehmen schnell und erfolgreich starten. Wenn die Franchise-Geschäftsoption zu Ihnen passt, wählen Sie Angebote der beliebtesten Marken und legen Sie los!

Franchise Cinnabon

• Anhänge: 3.000.000 - 6.000.000 Rubel.
• Amortisationszeit: 6-12 Monate
• 120
• Königshaus: 6 % des Umsatzes + 1,5 % Werbegebühr pro Monat
• Pauschalbetrag: 18.000 US-Dollar – für eine Einrichtung mit weniger als 46 Quadratmetern. m, 28.000 $ – für eine Fläche von mehr als 46 Quadratmetern. M.
• Besonderheiten:

  berühmte internationale Bäckereimarke;

  einzigartiges Produkt Originalrezepte;

  Raumbedarf: Fläche 40-120 qm. m an Orten mit maximalem Verkehr; elektrifiziert (Netz von mindestens 35 kW*h), mit Wasserversorgung;

  Ständige Unterstützung des Franchisegebers bei der Eröffnung und dem Betrieb des Unternehmens.

Franchise BONAPE

• Anhänge: ab 300.000 Rubel.
• Amortisationszeit: ab 12 Monaten
• Anzahl der Franchise-Punkte in der Russischen Föderation: 8
• Königshaus: Nein
• Pauschalbetrag: 25.000 Rubel.
• Besonderheiten:

  eine Teilzeitbäckerei kann auf kleinstem Raum organisiert werden;

  180 Arten beliebter Backwaren;

  Raumbedarf: beheizt, Fläche 12-25 qm. m, elektrifiziert (Netz von mindestens 7 kW*h), mit fließender Wasserversorgung.

Franchise „Belgische Bäckereien“

• Anhänge: 26 000 - 30 000 $
• Amortisationszeit: ab 3,5 Monaten
• Anzahl der Franchise-Punkte in der Russischen Föderation: 51
• Königshaus: monatlich 1 % des Umsatzes + 1 % Beitrag zum Werbefonds
• Pauschalbetrag: 4 000 $.
• Besonderheiten:

  Marke des regionalen Unternehmens „Karavay“ (Region Irkutsk);

  Minibäckerei mit unvollständigem Zyklus - Backen aus gefrorenen Halbfabrikaten;

  17 Brotsorten und 25 Backwarensorten;

  Anforderungen an die Räumlichkeiten: Fläche ab 12 qm. m, elektrifiziert, mit Kaltwasserversorgung.

Franchise „Baltisches Brot“

• Anhänge: ab 20.000 USD e.
• Amortisationszeit: 18-24 Monate
• Anzahl der Franchise-Punkte in der Russischen Föderation: 2
• Königshaus: monatlich 3-4 % des Umsatzes + 2 % Abzüge an die Werbekasse (ab dem 3. Monat)
• Pauschalbetrag: ab 115.000 USD e.
• Besonderheiten:

  berühmte Marke aus St. Petersburg (ehemalige britische Bäckerei);

  mehrere Eröffnungsformate: Bäckerei, Bäckerei-Konditorei, vollständiger oder teilweiser Produktionszyklus;

  Raumbedarf: Fläche 50-250 qm. m, mit separatem Eingang, elektrifiziert, mit Kaltwasserversorgung.

Franchise „Brotkasten“

• Anhänge: 1.500.000 - 2.200.000 Rubel.
• Amortisationszeit: 7-12 Monate
• Anzahl der Franchise-Punkte in der Russischen Föderation: mehr als 10
• Königshaus: Nein
• Pauschalbetrag: 500.000 Rubel.
• Besonderheiten:

  Marke des gleichnamigen Regionalunternehmens (Togliatti);

  rückzahlbare Pauschalzahlung: wird in die Eröffnung weiterer Filialen investiert;

  gemeinsame gemeinsame Führung eines Franchiseunternehmens (51 % - Franchisegeber, 49 % - Franchisenehmer);

  zwei Formate: Bäckerei-Bäckerei und Bäckerei-Konditorei;

  Multi-Franchise – Eröffnung von mindestens 2 Bäckereien in der ersten Phase;

  eine breite Palette von, einzigartige Sorten hefefreies Brot;

  Raumbedarf: Fläche 25-60 qm. m, elektrifiziert, mit Kaltwasserversorgung.

Sehen Sie sich ein Video über das erfolgreiche Geschäftsprojekt „Bulka“ an. Die Jungs hatten keine Angst davor, selbst eine Bäckerei und ein Café mit umfassendem Service zu eröffnen; sie stellen nur natürliches Brot ohne Zusatzstoffe her.

Wie funktioniert die Bäckerei Bulka?

Welche Anforderungen die Aufsichtsbehörden heute genau an Minibäckereien stellen, verraten wir Ihnen in diesem Artikel und sprechen auch darüber Allgemeine Anforderungen um diese Art von Geschäft zu eröffnen.

Eine eigene Bäckerei zu eröffnen ist nicht schwer. Sie benötigen Anfangsinvestitionen und den Wunsch, endlich mit der Brotproduktion Geld zu verdienen. Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Räumlichkeiten, die zu Ihrer Produktionsbasis werden, bestimmte regulatorische Anforderungen erfüllen. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Grundvoraussetzungen.

1. Für Minibäckereien gibt es eine Regelung, die es verbietet, sie direkt hineinzustellen Wohngebäude und Gebäude. Wenn die Bäckerei klein ist – Produktivität bis zu 1 Tonne pro Tag – ist es im Einvernehmen mit den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden zulässig, die Bäckerei in Räumlichkeiten zu platzieren, die an Wohn- und andere Gebäude angebaut werden.
2. Auch in diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Quellen schädlicher Einflüsse möglichst weit vom Hauptgebäude entfernt liegen. Darüber hinaus müssen Sie weitere Maßnahmen ergreifen, um schädliche Faktoren in Ihrer Produktion auf ein akzeptables Maß zu reduzieren oder vollständig zu eliminieren.
3. Wenn Sie ein separates Gebäude für Ihre Minibäckerei bauen, benötigen Sie eine Anleitung Bauvorschriften technologische Gestaltung von Betrieben, die Brot und Backwaren herstellen, sowie die Anforderungen der Hygienevorschriften.
4. Projekte zum Bau oder Umbau von Gebäuden für Minibäckereien und die Inbetriebnahme selbst müssen mit den staatlichen Behörden für sanitäre und epidemiologische Aufsicht Russlands abgestimmt werden.
5. Auch bei der Planung eines neuen Gebäudes, in dem sich eine Minibäckerei befinden soll, ist dies zu berücksichtigen zulässige Belastungen An natürlichen Umgebung. Sie müssen die minimal zulässige Auswirkung sicherstellen Umfeld, andernfalls werden die Räumlichkeiten nicht genehmigt.
6. Bei der Errichtung eines Gebäudes innerhalb der Stadtgrenzen ist für die Einleitung des gesamten häuslichen Abwassers in das allgemeine städtische Kanalnetz zu sorgen. Es ist verboten, Haushaltsabwasser ohne besondere Behandlung und Desinfektion in Gewässer einzuleiten.

Anforderungen an eine Minibäckerei – Neben- und Haushaltsräume

1. Alle Produktionsbereiche Ihrer Bäckerei sollten so angeordnet sein, dass Sie einen reibungslosen Ablauf der Prozesse gewährleisten können Fertigungsprozess gegenläufige und sich kreuzende Rohstoffströme und Endprodukte. Bäckereiräume sollten nicht in Kellern oder Halbkellern liegen.
2. Lagerräume in einer Minibäckerei müssen trocken und sauber sein, außerdem müssen sie beheizt und belüftet sein. Bezüglich der Luftfeuchtigkeit fügen wir hinzu, dass der Wert hier 75 % nicht überschreiten sollte.
3. Lagerhallen brauchen Ausrüstung Spezialausrüstung zum Verladen von Rohstoffen und zum Versenden von Fertigprodukten.
4. Es ist notwendig, Lagerhallen mit separaten Lastenhebern auszustatten.
5. In Lagerhallen ist es erforderlich, dass der Boden rissfrei und zementiert ist und die Wände glatt sind.
6. Es ist verboten, in Lagerhallen Non-Food- und Geruchsstoffe sowie Haushaltswaren zu lagern.
7. Decken in Produktions- und Lagerbereichen von Minibäckereien müssen mit Leim weiß getüncht oder gestrichen werden Farben auf Wasserbasis. An Stellen, an denen der Putz abplatzt, ist es notwendig, die Deckenoberfläche so schnell wie möglich zu verputzen.
8. Böden, Wände und Decken dürfen nur mit Materialien fertiggestellt werden, die von den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden zugelassen sind.
9. In den Umkleidekabinen von Minibäckereien ist auf eine getrennte Aufbewahrung von Oberbekleidung und Mitarbeitereigentum zu achten.
10. Räumlichkeiten für Lebensmittel müssen in die Haushaltsräumlichkeiten einbezogen werden.
11. Wenn in der Minibäckerei kein Speisesaal vorhanden ist, müssen Räume für die Mahlzeiten eingerichtet werden.
12. Vor dem Betreten von Lebensmittelpunkten sollten Kleiderbügel für Hygienekleidung, Waschbecken mit heißem Wasser usw. vorhanden sein kaltes Wasser, Seife, elektrisches Handtuch.

Die Anforderungen an die Räumlichkeiten einer Minibäckerei sind nicht so kompliziert, müssen aber auf jeden Fall beachtet werden!

Es wird möglich sein, Brot direkt im Haus zu backen und es vom Fenster aus zu verkaufen, ohne gegen Gesetze zu verstoßen. Eine solche Anti-Krisen-Lösung wurde am Mittwoch tatsächlich vom Chef von Rospotrebnadzor, Gennadi Onischtschenko, bei einer Rede auf einer Bäckerkonferenz vorgeschlagen. Dank „Heimarbeiter“ kann frisches Brot auch in „Bärenecken“ entstehen, wo die Menschen bereits vergessen haben, wie Backen riecht. Aber die Qualität dieser Produkte ist möglicherweise nicht gleichwertig.

Mit Beginn der Krise standen den Bäckern schwierige Zeiten bevor. Die Nachfrage nach Produkten ist gesunken, die Kosten hingegen sind gestiegen. Und auch hier muss man Miete zahlen, die zwar im Preis gesunken ist, aber nur unwesentlich. Gestern schlug Gennadi Onischtschenko mit seiner charakteristischen Exzentrizität einen Ausweg aus der Situation vor. Er erlaubte einem Unternehmer aus der Region Moskau, mit dem Brotbacken zu beginnen ... zu Hause. Der Bäcker erhielt diesen „Ablass“ als Reaktion auf eine Beschwerde, dass ihm die örtlichen Gesundheitsbehörden verboten hatten, in einem Privathaus eine Bäckerei einzurichten. Sofern die Bedingungen dies zulassen, beträgt die Fläche des Herrenhauses 500 qm.

Wir haben Hygienevorschriften für das Backen. Es gibt keine solche Norm dafür, dass eine Person zu Hause eine Bäckerei hat. Aber wenn Sie diese Möglichkeiten in Ihrem Zuhause haben, dann werden wir es zulassen“, kündigte Onischtschenko an. Laut dem Beamten „schreitet die Zeit voran, und Gott sei Dank, dass solche Probleme auftreten.“

Die Bäcker waren von dieser Großzügigkeit zunächst überrascht und verlangten dann mehr. Gäste aus Woronesch forderten, im Erdgeschoss Bäckereien eröffnen zu dürfen Wohngebäude. Onischtschenko zögerte.

Leider gibt es keine systematische positive Antwort auf diese Frage. Die heutige Technologie ermöglicht es uns nicht, das Wichtigste loszuwerden, was uns heute Sorgen macht und uns weiterhin Sorgen bereiten wird und Ihnen zusätzliche Probleme bereiten wird – Gerüche. Wenn es sich jedoch um ein separates Gebäude einer ehemaligen Kantine handelt, ist das möglich“, antwortete er.

Und wenn ja richtige Belüftung? - Die Bäcker gaben nicht auf.

Hören Sie, Sie werden diese Art der Beatmung nicht durchführen ...

Aber im Erdgeschoss gibt es Restaurants...

„Ich habe die Frage beantwortet, ich bin bereit, sie individuell zu betrachten, aber nicht systematisch“, wurde Onischtschenko wütend. - Mit Ihrer Ausrüstung erhalten Sie Kopfschmerzen, und wir erhalten täglich Beschwerden.

Wenn ein Unternehmer angefangen hat, in seinem Zimmer Brötchen zu backen, werden nur er und sein Haushalt die Gerüche genießen. Etwas anderes - Erdgeschosse. Bauen Sie dort eine Lebensmittelproduktion auf – und die entsprechenden Düfte verbreiten sich über alle Etagen und locken Rattenschwärme und Kakerlakenhorden an.

Aber die Idee selbst ist richtig. Das selbstgemachte Brotbacken wird nicht mit den industriellen Mengen der Großbäckereien mithalten können. Aber ein Dorf oder Dorf mit frischen Broten und Brötchen zu versorgen – warum nicht. Schließlich große Hersteller Handel mit kleinen besiedelte Gebiete Es ist einfach nicht rentabel.

In unseren Dörfern wird zwei- bis dreimal im Monat Brot geliefert. Sie werden in Säcken und Kartons gemischt mit anderen Lebensmitteln transportiert. Aber die Leute sind immer noch froh, dass es wenigstens etwas Brot gibt“, bedauert Tatjana Kudelina, Leiterin der republikanischen Bäckergilde von Komi.

Eine andere Sache ist die Qualität von „hausgemachtem“ Brot. Schließlich wird es von gewöhnlichen Privatunternehmern gebacken, die es nicht haben Berufsausbildung. Izvestia hat bereits über einen solchen Geschäftsmann aus der Region Kursk geschrieben, der in Moskau einen Außenhandel mit billigem „Dorfbrot“ aufgebaut hat (siehe Artikel „Hochsicherheitsbrot“ vom 03.04.09). Der Fall endete in einem Skandal – Käufer entdeckten eine Mehlwurmlarve im Brotlaib. Gut, dass es kein Rattenschwanz ist – das Brot wurde, wie sich herausstellte, aus „übrigem“ Mehl gebacken.

Das Einrichten des Brotbackens ist die halbe Miete. Die Hauptsache ist, es zu verkaufen. Doch der Einzelhandel greift den Herstellern trotz der Krise weiterhin in die Quere. Was zu tun ist? Vereinfachten Handel entwickeln, sagen die Bäcker. Mit anderen Worten: Erlauben Sie Unternehmern den Handel mit Tonaren, Anhängern usw. - ohne irgendetwas Kassen, bürokratische Genehmigungen usw.

Am 2. Dezember 2008 veröffentlichte Rospotrebnadzor ein Schreiben, in dem die Regeln für den vereinfachten Handel dargelegt wurden. Wir haben es sofort in alle Regionen verschickt. 4 Monate sind vergangen – fast keine Reaktion. Aber die Behörden müssen nur Bedingungen schaffen. Und dann, in diesen zwei, drei Jahren, wenn es eine Krise gibt, wird der Handel auf Hochtouren laufen. „Die Bäcker werden stärker, was bedeutet, dass sie Geld haben werden, um neue Ausrüstung zu kaufen“, sagte Juri Katsnelson, Präsident der Russischen Gilde der Bäcker und Konditoren, gegenüber der Iswestija.

Und in Frankreich sind Croissants aus Gummi

Anastasia Lyubimova

Im Gegensatz zu Russland hat Europa das Konzept der „Bäckereifabrik“ längst in die Kategorie des Historismus überführt und Fabrikhallen in kleine, gemütliche Minibäckereien verwandelt. Um eines zu eröffnen, reicht es aus, eine staatliche Genehmigung einzuholen, für die sich die Arbeitnehmer einer ärztlichen Untersuchung unterziehen müssen technologische Karten für zukünftige Produkte und natürlich auch die Räumlichkeiten selbst sollten nicht von Nagetieren befallen sein und regelmäßig behandelt werden mit besonderen Mitteln und gut belüftet. Mittlerweile hat es niemand besonders eilig, sich um Lizenzen zu bewerben: Frankreich, Deutschland und vor allem Italien werden von einer Welle von Untergrundbäckern überrollt. Auch die Franzosen litten darunter, dass sie durch nachlässige Köche ihr wichtigstes Frühstück verloren – knusprige Croissants. Dies geschah aufgrund der Tatsache, dass viele Heimbäcker begannen, gefrorenen Teig zu verwenden, dessen Qualität nicht den Kochstandards entsprach, um Geld zu sparen, wodurch die Croissants anfingen, gummiartig zu werden.

Bei der Bestimmung der Entfernung, um die beim Bau einer Bäckerei ein Wohngebäude entfernt werden muss, sollten Sie sich zunächst über die Rechtmäßigkeit der Errichtung dieses Objekts auf Ihrem Grundstück informieren.

Nach Absätzen. 2 S. 1 Kunst. 40 des Landesgesetzbuches der Russischen Föderation (im Folgenden als Landesgesetzbuch der Russischen Föderation bezeichnet) Eigentümer Grundstück hat das Recht, Wohn-, Industrie-, Kultur- und andere Gebäude und Bauwerke gemäß zu errichten Sinn und Zweck der Sache Grundstück und seine zulässige Nutzung in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Stadtplanungsvorschriften, Bau-, Umwelt-, Sanitär- und Hygienevorschriften, Brandschutzvorschriften und anderen Vorschriften und Vorschriften.

Aus dem Kontext der Frage ergibt sich, dass, da es sich bei dem Objekt um Wohnobjekte handelt, die zulässige Nutzungsart des Grundstücks, auf dem es sich befindet, die Platzierung von Wohnobjekten umfasst. In diesem Zusammenhang ist zu berücksichtigen, dass auf einem Grundstück, das ausschließlich für den Bau und die Unterbringung von Wohnanlagen vorgesehen ist, die Ausübung anderer gewerblicher oder industrieller Tätigkeiten entweder nicht gestattet oder erheblich eingeschränkt ist. Unter Berücksichtigung wird die Möglichkeit bestimmt, auf Ihrem Gelände sowohl Kapital- als auch Nichtkapitalobjekte für Industrie- und Haushaltszwecke zu errichten durch die Regeln festgelegt Landnutzung und Entwicklung (LZ) der städtebaulichen Vorschriften (Artikel 7, 42, 85 des Bodengesetzbuches der Russischen Föderation). Die Bäckereiproduktion ist Teil der „Anlagen der Lebensmittelindustrie zur Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte in einer Weise, die zu ihrer Verarbeitung zu anderen Produkten führt“, was dem Code für die Art der zulässigen Nutzung des Grundstücks 6.4 „Lebensmittelindustrie“ gemäß entspricht Klassifikator der Arten der zulässigen Nutzung von Grundstücken, genehmigt durch Beschluss des Ministeriums für wirtschaftliche Entwicklung Russlands vom 01.09.2014 Nr. 540.

Da die Bäckerei also getrennt sein soll, ist es notwendig, einen Teil des Grundstücks mit der Eintragung der neu entstandenen Grundstücke in das Katasterregister zuzuordnen (abzugrenzen). staatliche Registrierung Rechte daran und ändern Sie dann die Art der zulässigen Nutzung des Geländes für die Unterbringung einer Bäckerei in den oben genannten Code 6.4, sofern dies nicht im Widerspruch zu den städtebaulichen Vorschriften der entsprechenden Gebietszone steht.

Die städtebaulichen Vorschriften der Territorialzone legen die Grundlage für die Rechtsordnung von Grundstücken sowie alles fest, was sich über und unter der Oberfläche von Grundstücken befindet und bei der Entwicklung und dem späteren Betrieb von Gebäuden, Bauwerken, Bauwerken usw. verwendet wird. Bauwerke (Artikel 85 Absatz 2 des Landesgesetzbuches der Russischen Föderation).

Die Änderung einer Art der zulässigen Nutzung von Grundstücken in eine andere Art dieser Nutzung erfolgt gemäß den städtebaulichen Vorschriften, vorbehaltlich der Einhaltung der Anforderungen der technischen Vorschriften (Artikel 37 Teil 3 des Stadtplanungsgesetzes der Russischen Föderation ( im Folgenden als Bürgerliches Gesetzbuch der Russischen Föderation bezeichnet)).

Darüber hinaus gemäß den Teilen 2 und 4 der Kunst. Gemäß Artikel 51 des Bürgerlichen Gesetzbuches der Russischen Föderation benötigen Sie für den Bau eines dauerhaften Bäckereigebäudes eine Baugenehmigung, die von der örtlichen Regierungsbehörde am Standort des Grundstücks ausgestellt wird. Diese Funktion wird in der Regel den zuständigen Kommissionen für die Entwicklung und Planung des Gemeindegebiets übertragen; die Annahme von Dokumenten zur Erlangung und Erteilung von Baugenehmigungen ist auch über das MFC möglich (Artikel 51 Teil 6.1 des Bürgerlichen Gesetzbuches). Die Russische Föderation). In der Zwischenzeit ist eine solche Genehmigung nicht erforderlich, wenn das zu errichtende Objekt keinen Kapitalcharakter hat (Absatz 2, Teil 17, Artikel 51 des Bürgerlichen Gesetzbuchs der Russischen Föderation).

Um eine Genehmigung zu erhalten, müssen Sie zunächst einen Stadtplanungsplan für das Grundstück einholen und ein Projekt für die Anlage entwickeln Kapitalbau im Rahmen der gesetzlich vorgeschriebenen Dokumentation, ggf. einschließlich Prüfung Projektdokumentation(Teil 7 von Artikel 51 des Bürgerlichen Gesetzbuches der Russischen Föderation).

Und noch eine letzte Sache. Die technologischen Designstandards für Unternehmen der Bäckereiindustrie wurden vom Ausschuss für Backwaren des Ministeriums für Handel und materielle Ressourcen der Russischen Föderation vom 3. April 1992 Nr. 37 genehmigt. Darüber hinaus wurden eigene Standards für Unternehmen festgelegt, die Süßwaren backen und Cremeprodukte.

Bisher galten für freistehende Bäckereien die Anforderungen der entsprechenden SanPiN 2.3.4.545-96 „Hygienevorschriften und -normen für die Herstellung von Brot, Back- und Süßwarenerzeugnissen“, nach der sich im Bau befindliche oder geplante Kleinbäckereien und Konditoreien befinden mussten in einem Abstand von mindestens 50 m zu Wohngebäuden liegen (Sanitärschutzzone Klasse V) (Absatz 3.2.2). Im Moment haben diese SanPiNs an Kraft verloren, aber der Entwurf ist neu Hygienevorschriften enthält ähnliche Anforderungen.

Gleichzeitig gelten diese Anforderungen (mindestens 50 m) gemäß der aktuellen SanPiN 2.2.1/2.1.1.1200-03 „Sanitäre Schutzzonen und sanitäre Klassifizierung von Betrieben, Bauwerken und anderen Objekten“ für kleine produzierende Unternehmen, zu denen Unternehmen zur Herstellung von Brot und Backwaren bis zu 2,5 Tonnen/Tag und zur Herstellung von Süßwaren bis zu 0,5 Tonnen/Tag gehören (Absatz 6 des Abschnitts „Klasse V“, Kapitel 7.1.8).

Die Größe der sanitären Schutzzone für Unternehmen der Gefahrenklassen III-V kann auf der Grundlage der Entscheidung und der sanitär-epidemiologischen Schlussfolgerung des obersten staatlichen Sanitätsarztes einer konstituierenden Einheit der Russischen Föderation oder seines Stellvertreters auf der Grundlage der aktuellen sanitären Vorschriften geändert werden. epidemiologische Regeln und Vorschriften und die Ergebnisse der Prüfung des Sanitärschutzzonenprojekts ( Abschnitt 4.3). In der Regel ist die angegebene Größe auf 25 m festgelegt.

Darüber hinaus, wie Rospotrebnadzor wiederholt erklärt hat (Briefe vom 21. März 2016 Nr. 09-5325-16-16, vom 4. Februar 2016 Nr. 01/1197-16-31), bei der Organisation von Aktivitäten im Zusammenhang mit der Produktion und dem Vertrieb von Brot, Back- und Süßwaren müssen insbesondere den Anforderungen der internationalen Gesetzgebung entsprechen Technische Vorschriften Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“, genehmigt durch Beschluss der Kommission der Zollunion vom 9. Dezember 2011 Nr. 880 (TR CU 021/2011).

Wenn also die Art der zulässigen Nutzung eines als eigenständiges Grundstück zugewiesenen Grundstücks, das für die Unterbringung einer Bäckerei mit einer Kapazität von nicht mehr als 2,5 Tonnen pro Tag bestimmt ist, in „Lebensmittelindustrie“ geändert wird, ist das Planen und Bauen möglich Die darauf angegebene Anlage unterliegt einer 50-Meter-Sanitärschutzzone sowohl von Ihrem Wohngebäude als auch von anderen Wohngebäuden, sofern die angegebenen Standards in Ihrer Region (Gegenstand des Bundes) nicht reduziert wurden.