Нержавіюча сталь 18 10 склад. Посуд з нержавіючої сталі - рейтинг найкращих наборів за якістю, виробниками та вартістю

Сталь, що має антикорозійні властивості, активно використовується в багатьох сферах діяльності; таку високу популярність вона здобула тому, що має якості, які недосяжні для багатьох інших металевих сплавів. Перші марки нержавіючої сталі з'явилися в 1913 році, коли Гаррі Бреарлі винайшов сплав, що має виняткову стійкість до утворення та розвитку корозії. Саме з цього моменту, який став найважливішою віхою у розвитку металургійної та багатьох інших галузей промисловості у всьому світі, і починається історія нержавійки, яка активно та успішно використовується людиною вже понад 100 років.

Що ми знаємо про нержавіючу сталь?

Корозійностійка сталь або нержавіюча сталь - це сплав, що складається з заліза та вуглецю, додатково збагачений спеціальними елементами, що надають йому високу стійкістьдо негативних факторів зовнішнього середовища. Основним із таких елементів є хром. У складі його міститься не менше 10,5%. Хром, крім антикорозійних властивостей, надає таким сплавам ще цілу низку позитивних характеристик:

• хорошу оброблюваність методом холодного формування;
• виняткову міцність;
• здатність одержувати надійні з'єднання методом зварювання;
• можливість довготривалої експлуатації без втрати своїх характеристик;
• привабливий зовнішній вигляд.

Різні марки (види) нержавіючої сталі, а їх на сьогоднішній день створено понад 250, містять у своєму хімічному складі як хром, так і ряд інших легуючих добавок, найбільш поширеними з яких є нікель, титан, молібден, ніобій і кобальт. Природно, що стали з різними пропорціями легуючих елементів у своєму складі, відрізняються різними характеристиками та областями застосування.

Як і в сплавах будь-якого іншого типу, обов'язковим елементому складі нержавіючої сталі є вуглець. Саме цей елемент і надає отриманому металевому сплаву твердість та міцність.

Сьогодні без використання нержавіючої сталі неможливо уявити практично жодну галузь промисловості. Марки цього сплаву, всі з яких відрізняє здатність успішно експлуатуватися навіть у найагресивніших середовищах, використовуються для виробництва столових приладів та медичних інструментів, ємностей для харчових рідин та продуктів, труб для транспортування агресивних середовищ. побутової техніки, а також багато іншого.

Види та класифікація нержавіючої сталі

Марки (види) нержавіючої сталі поділяються на кілька категорій, кожна з них характеризується певним. хімічним складомта внутрішньою структурою матеріалу. Кожна з цих категорій сталей відрізняється певними технічними та експлуатаційними характеристиками, які визначають області їх використання. У сучасній промисловості використовуються корозійностійкі сталі наступних категорій.

Такі сплави, у складі яких міститься достатньо велика кількістьхрому (близько 20%), переважно використовуються на підприємствах важкої промисловості та для виробництва елементів опалювальних систем. Відрізняє їх не тільки виняткова корозійностійкість, а й хороша здатністьдо намагнічування. За рівнем затребуваності ці стали зіставні зі сплавами з аустенітною структурою, але вони коштують значно дешевше.

Такі сплави, у складі яких хрому та нікелю міститься до 33%, є найбільш використовуваними у всьому світі (70%) типами нержавіючих сталей. Відрізняються вони як винятковою корозійною стійкістю, так і високими показниками міцності.

Вони характеризуються голчастою вуглецевою структурою, що робить їх найміцнішими з усіх типів нержавіючих сплавів. Крім того, нержавіючі сталі даної категорії дуже стійкі до зношування і можуть експлуатуватися при високих температурах. У їхньому складі, що також важливо, міститься мінімальна кількість шкідливих домішок.

Такі сталі, які можуть мати аустенітно-феритну або аустенітно-мартенситну структуру, є продуктом застосування інноваційних технологійта оптимально поєднують усі переваги сплавів інших типів.

Знати структуру певної марки нержавійки, яка формує її основні характеристики, важливо для того, щоб оптимально підбирати її для вирішення необхідних завдань.

Розшифровка марок нержавіючої сталі

Для того щоб правильно підібрати марку корозійностійкої сталі для реалізації тих чи інших цілей, найзручніше скористатися спеціальними довідниками. У них наведено інформацію про всіх можливих варіантахпозначення таких сплавів у різних країнахсвіту. Серед величезної різноманітності марок, можна виділити ті, які набули найбільшого поширення серед фахівців у багатьох країнах світу. До них можна віднести такі марки нержавіючих сталей з аустенітною структурою.

• 10Х13Н17М3Т, 10Х13Н17М2Т: відрізняє ці марки, крім виняткової корозійної та термічної стійкості, хороша здатність утворювати зварні сполуки. Завдяки таким якостям вироби зі сплавів даних марок можуть успішно експлуатуватися в умовах підвищених температур і контактувати навіть з дуже агресивними середовищами. Складовими елементамитаких сплавів, які визначають їх унікальні характеристики, є: хром (16-18%), молібден (2-3%), нікель (12-14%), вуглець (0,1%), кремній (0,8%) ), мідь (0,3%), титан (0,7%), марганець (2%), сірка (0,02%), фосфор (0,035%). В інших країнах ці марки позначаються інакше, зокрема: у Китаї – OCr18Ni12Mo2Ti, у Японії – SUS316Ti, у США – 316Ti, у Франції – Z6CNDT17-12.
• 08Х18Н10, 08Х18Н9: дані використовуються для виробництва труб різних перерізів, елементів пічного обладнання, на підприємствах хімічної промисловості. До складу таких сталей входять: хром (17-19%), титан (0,5%), нікель (8-10%), вуглець (0,8%).

• 10Х23Н18: нержавіючі сталі цієї марки відносяться до категорії жароміцних. При їх використанні слід на увазі, що при виконанні їх відпустки вони можуть ставати крихкими. До складу сталей цієї марки входять: хром (22-25%), нікель (17-20%), марганець (2%), кремній (1%).
• 08Х18Н10Т: вироби з нержавіючої сталі даної марки добре зварюються навіть без попереднього підігріву і не втрачають своєї корозійностійкості навіть при високих температурах. Недостатньо висока міцність, якою відрізняються сталі цієї марки, легко покращується шляхом їхньої термічної обробки, яку рекомендує виконувати і ГОСТ 5632-72.
• 06ХН28МДТ: унікальна марка сталі, зварні конструкціїз якої здатні успішно експлуатуватися навіть у дуже агресивних середовищах. Склад цієї марки корозійностійкої сталі включає: хром (22-25%), нікель (26-29%), мідь (2,5-3,5%).
• 12Х18Н10Т: вироби з даної марки сталі, що відрізняється високою термічною стійкістю та винятковою ударною в'язкістю, переважно використовуються на підприємствах з переробки нафти, у хімічній, целюлозно-паперовій промисловості, а також у будівництві.

Днями, до нашої редакції надійшло досить цікаве питання, яке полягало в порівнянні різних марок сталі, що використовуються для виготовлення. Ну що ж, розбираймося.

Для початку необхідно згадати, що сталь – це сплав заліза та вуглецю, масова частка останнього не перевищує 2%. При цьому, щоб сталь стала нержавіючою, придатною для виготовлення посуду, до неї додають інші хімічні елементи.

Таким чином, нержавіюча сталь стійка до іржі. Але, крім корозії, відомі й інші агресивні фактори зовнішнього середовища, що призводять до непотрібного вигляду. Фізико-хімічні лабораторії на різних виробництвах посуду безперервно працюють над власною формулоюнержавіючої сталі, яка була б найбільш міцною, довговічною та головне, безпечною у щоденному використанні. Наприклад, нержавіюча сталь марки 18/0 у своєму складі містить 18% хрому, що надає ефектного блиску виробу. Як Ви, напевно, вже здогадалися, марка сталі 18/10 містить 18% хрому та 10% ще якоїсь речовини. Ця речовина – нікель.

Наведені марки – лише приклади, насправді їх безліч, а більшість складів – комерційна таємниця. Нижче наведені хімічні елементи, здатні істотно змінити характеристики стали.

• Кобальт – значно збільшує такий параметр, як жароміцність.
• Марганець підвищує щільність виробу, а як наслідок, зносостійкість.
• Ніобій – підвищує кислотостійкість.
• Нікель – підвищує міцність та пластичність виробу.
• Титан - також підвищує міцність, і значно збільшує опір корозії.
• І багато інших.

Інша частина питання була про актуальну тему сучасності – онкологічні захворювання та можливості їх виникнення, користуючись металевим посудоміз харчової сталі. Саме питання було про нікелі. Дійсно, багато інформації про зв'язок нікелю з цими страшними захворюваннями, але, санітарні норми, Що регламентують вміст нікелю в посуді, диктують умови, за якими посуд стає абсолютно нешкідливим і придатним для щоденного використання за призначенням. Звертаємо Вашу увагу, що у нашому магазині весь посуд сертифікований, що підтверджується відповідними документами.

Декілька слів про «медичну сталь»

На просторах інтернету розіграні цілі баталії щодо цього терміну. Одні кажуть, що це комерційний хід, інші називають медичною - сталь марки 18/10, про яку ми сказали вище, треті пишуть про сплави інших марок, але це докорінно неправильно. Медична сталь - сталь, яка використовується для виготовлення медичних інструментів, штифтів, спиць та іншого. Іншими словами, це збірний термін, що не характеризує якість сталі, а говорить лише про її призначення. І, як і в посудній промисловості, виробники медичного приладдя постійно працюють над удосконаленням формули своєї нержавіючої сталі. Звичайно, їм доводиться стикатися з дещо іншим спектром проблем. Одна з них металоз – алергічна реакція у пацієнта, що виникає при контакті зі сталлю, наприклад ендопротезом, окістяною пластиною та іншими атрибутами травматологічної практики.

Цей посуд найбільш гігієнічний. Нержавіюча сталь, сплав заліза з хромом і нікелем, відрізняється високими антикорозійними властивостями, стійка до дії кислот та лугів, не змінює смаку та кольору їжі та абсолютно нешкідлива. На ринку зараз особливо популярні окремі предмети та цілі набори зі сплаву<хром-никель 18-10>. Ці числа позначають лише процентний вміст хрому (18%) і нікелю (10%) у сплаві, причому нічого унікального в такому сплаві немає - по суті, будь-яка нержавіюча сталь містить саме стільки хрому і нікелю. Просто наука вже досить давно (на початку століття) встановила чудові властивості сплавів такого складу. Тому марно фірма<Цептер>запевняє довірливого споживача у тому, що її посуд марки<18-10>виготовлена ​​із спеціальної<медицинской>сталі для хірургічних інструментів та кювет для зберігання органів. Так, хромонікелева нержавіюча сталь настільки інертна, що не впливає на тканини людини і тварин, але роблять з неї ще, наприклад, корпуси годинників, авторучок, дверні ручкиі навіть банальні скріпки для паперів. ніякий<медицинской>сталі не існує, як ні<утюгового>чавуну. Але самі каструлі, сковорідки та столові прилади зі сплаву<18-10>справді чудові. У них можна готувати та довго зберігати будь-яку їжу, посуд легко мити миючими засобами(Не варто тільки дряпати і тому використовувати абразивні порошки та пасти).

Асортимент посуду з нержавіючої сталі дуже великий, деякі фірми пропонують навіть чарки та келихи для вина та напоїв. Мені це видається абсурдом, шампанське потрібно пити з кришталевих келихів, а не із сталевих непрозорих ємностей. При покупці зверніть увагу на наявність штампу<18-10>, на якість обробки поверхні (хорошу сковорідку можна використовувати як дзеркало і зачісуватися) і звичайно ціна. Практично нічим не відрізняються від інших набори того ж<Цептера>коштують у 10-20 разів дорожче. Якщо пощастить, можна купити зовсім недорогі вітчизняні вироби пристойної якості (випускає, наприклад, завод в м.Аше Челябінської області).

Посуд з нержавіючої сталі настільки гарний, що саме її почали оснащувати різними додатковими прибамбасами. Наприклад, стали робити товсте дно, що дозволяє розподіляти тепловий потік. З'явилися каструлі та сковорідки з багатошаровим дном, причому часто шари виготовляються з різних металів. Наприклад, між шарами з нержавіючої сталі розташовується товстий шар з алюмінію, що гірше проводить тепло і акумулює його. Логіка тут така: каструля перетворюється на щось на кшталт термоса, в якому їжа вже не вариться чи смажиться, а припускається (нудиться). Давно відомі способи приготування гречаної каші в каструлі, обгорнутої в ковдру, або в справжньому термосі з широким горлом, але, на жаль, у каструлі з потрійним дном так зробити все-таки не вдається. Іноді пропонується поставити таку каструлю з їжею на вогонь, підігріти, зняти з вогню та відставити убік. Нібито при цьому каструля сама<доготовит>їжу (за рахунок акумульованого товстим дном тепла) і ви заощадите на нагріванні. Однак за газ ми платимо фіксовану ціну незалежно від його витрати, а на електриці в Росії готує лише дуже мало сімей. Але найголовніше, що жодного додаткового тепла з каструлі нам не витягнути, інакше сталося б порушення закону збереження енергії, який діє навіть на наших широтах. Я сам проводив вимірювання швидкості охолодження різних каструль з гарячою їжею і впевнено можу сказати, що охолодження залежить не від матеріалу каструлі, а тільки від щільності її закриття кришкою (найбільше тепла виноситься парою з-під кришки).

З приводу посуду з дном з різних матеріаліввиникає ще одне побоювання. Коефіцієнти теплового розширеннярізних металів відрізняються, і немає повної впевненості, що через деякий час дно не<поведет>та сковорідка не втратить форму. Краще використовувати посуд з товстим дном із тієї ж нержавіючої сталі, без вставок з інших металів. Це і дешевше.

Далі, кухонний посуд з нержавіючої сталі зараз забезпечується дуже щільно прилеглими кришками. Виробники вважають, що при цьому можна готувати овочі без додавання води просто за рахунок вологи в самих овочах. Так, можна, хоча часто картопля та інші продукти виявляються недовареними і мають незвичний смак (на мою думку, просто несмачні). І взагалі, чим їм вода завадила? Йдеться про те, що у воду йдуть вітаміни та інші корисні речовини. Але у воду йдуть і шкідливі речовини, Ті самі горезвісні нітрати! А вітамін С потрібно отримувати зі свіжих, не підданих тепловій обробці фруктів та овочів. Інші вітаміни у воді не розчиняються. Що стосується матеріалу кришки, то мені видаються найбільш зручними та естетичними прозорі кришки з термостійкого скла. Переваги очевидні у буквальному значенні слова.

Пропонується і варіант смаження без олії (виробники тупо пишуть.<без жира>) - теж за рахунок наявної в шматку м'яса вологи та гарного розподілу тепла. Можливий і цей спосіб, але знову-таки не виходить ростбіфа зі смачною скоринкою (який Воланд пропонував буфетнику<Варьете>на шпазі, полив лимонним соком). Надмірне споживання олії, особливо вершкового, і справді шкідливо - у ньому холестерин. Пропоную простішу альтернативу - смажте на рослинному, але повторюся: так використовувати посуд з нержавіючої сталі можна. Хоча для цієї мети набагато придатніший посуд з тефлоновим покриттям (про це пізніше).

Ще про кришку.Деякі фірми (у нас вперше все той же<Цептер>) поміщають на ній термометр, який іноді гордо називають термоконтролером і навіть термокомп'ютером. Все це нісенітниця, на кришці встановлений простий біметалічний градусник, ніякого зворотного зв'язку тут немає - саме зворотний зв'язок є ознакою контролера. Іншими словами, температуру приготування їжі не можна задати заздалегідь, можна тільки виміряти і в потрібний момент вимкнути газ. Зворотній зв'язоктаким чином здійснюється самим кулінаром. І якщо кулінар піде з кухні дивитися телевізор, їжа просто згорить і контролер не допоможе. Найнебезпечніше, що при цьому може згоріти або луснути і горезвісний градусник, виготовлений у пластмасовому корпусі! Фірми рекомендують не перегрівати їжу (цілком згоден) і вимикати вогонь при досягненні зеленої зони на градуснику, що відповідає нібито 90°С. Але різниця між 90 і 100 ° С з точки зору збереження вітамінів і<других полезных веществ>(Яких - не говориться) зовсім невелика - вітамін С вже давно загинув, та й не з гарячої їжі треба його отримувати. А звичні нам 100 ° С володіють зримою перевагою - вода закипіла, можна вимикати. Так що я вважаю встановлення градусника непотрібним і навіть шкідливим примхою. До речі, градусник перетворює звичайну каструлювже до якогось приладу, що вимагає спеціального обслуговування, звернення і навіть навчання. Нічого собі каструльку купив!

Про<пожизненной>гарантії
Нічого унікального у довговічності залізного посуду немає, у багатьох зберігся та використовується посуд ще минулого століття. Залізо, навіть не нержавіюче, може зберігатися дуже довго (у музеях демонструються мечі та кольчуги 500-річної давності). Але найцікавіше, що обіцяна гарантія чогось не домовляє! Насправді фірми обіцяють довічну безпеку тільки корпусу каструлі або сковорідки, пластмасові ручкита градусники гарантія не поширюється! А ручки і зіпсуються в першу чергу, обов'язково колись підгорять. Крім того, якось мені не віриться, що молодята, які купили набір посуду на новосілля, років через 40 зможуть відшукати фірму-виробник і щось обміняти.

Отже, якщо ви хочете мати кухонний посуд саме з нержавіючої сталі, то моя порада купувати:

а) добре відполіровану, з товстим, але не біметалічним дном із сталі<18-10>, бажано без золочення та дешевше;

б) з прозорою скляною кришкою з термостійкого скла без будь-яких термометрів;

в) якщо передбачається додаткова плата за<пожизненную>гарантію, за можливість економити теплову енергіюабо готувати<без жира и воды>- не купуйте;

г) як правило, в наборах багато непотрібного посуду, подумайте, що вам дійсно потрібно на кухні, і купуйте окремі предмети.

У чому різниця між різними сортами нержавіючої сталі (304, 430, 220 тощо)? Що означають різні номери маркування (18/8, 18/10, 18/0 тощо)? Нас часто про це запитують, тому ми вирішили написати невелику статтю, присвячену харчовій нержавіючій сталі.

"Сорт" нержавіючої сталі визначає її якість, довговічність та термостійкість. Маркування 18/8, 18/10 і т.д. позначає склад нержавіючої сталі, а саме - співвідношення в ній хрому та нікелю.

Маркування харчової нержавіючої сталі

18/8 і 18/10 - два найпоширеніші сорти нержавіючої сталі, що використовуються для:

Ці сорти також відомі як 304 ( AISI 304) і входять до серії сортів 300. Перше число, 18, позначає частку хрому а друге - нікелю. Наприклад, нержавіюча сталь 18/8 містить 18% хрому та 8% нікелю.

У нержавіючій сталі 304 також міститься не більше 0,8% вуглецю і не менше 50% заліза. Хром пов'язує кисень на поверхні продукту, утворюючи плівку, що захищає залізо від окиснення (іржі). Нікель також підвищує корозійну стійкість нержавіючої сталі. Отже, ніж вище вміст нікелю, стійкіша нержавіюча сталь до корозії. Сталь марки AISI 304- це аустенітна сталь (сталь, легована хромом, нікелем і марганцем, що зберігає при охолодженні до кімнатної та нижче структуру твердого розплавленого розчину - аустеніту) з низьким вмістом вуглецю. Сталь цієї марки є найбільш широко використовуваної з усіх марок сталі, та її характеристики роблять її універсальної у застосуванні. Ця сталь та її аналог - сталь марки 08Х18Н10 використовується для виготовлення обладнання для хімічних та харчових підприємств та підприємств громадського харчування, обладнання для виробництва, зберігання та транспортування молока, пива, вина та інших напоїв, а також хімреактивів, кухонного та столового приладдя.

Сталь 18/0 містить незначну кількість нікелю (0,75%) і, отже, має знижену корозійну стійкість - вона більш схильна до неї в порівнянні з сортами 18/8 або 18/10. Тим не менш, це - сталь високої якості. Харчова сталь 18/0 також відома як сталь 430 і входить до серії нержавіючих сталей 400, яка, на відміну від серії 300, є магнітною.

Нержавіючі харчові сталі серії 200 часто використовуються для виготовлення посуду, кухонного приладдя, столові прилади та контейнери. Ці сталі, як правило, значно дешевше стали 304 - у серії 200 дорогий нікель частково замінений марганцем. Незважаючи на те, що вироби із сталі 200 так само безпечні, вони не такі стійкі до корозії як сталь марки 304.

У нас можна замовити будь-які нейтральні меблі з нержавіючої сталі.

Використання харчової нержавіючої сталі для столових приладів

Іноді вважають, що сталь 18/10 важча, тому менш підходить для . Насправді, немає жодної різниці між вагою столових приладів із сталі 18/8 та 18/10. Нікель у столових приладах зі сталі 18/10 забезпечує додаткову міцність - наприклад, вилки з такої сталі погано гнуться. У столових приладів зі сталі 18/10 також більш блискуча поверхня.

Використання харчової нержавіючої сталі для посуду

Нержавіюча сталь є чудовою альтернативоюдля алюмінієвого посуду з тефлоновим покриттям. Тим не менш, на конфорка плити, жаркова або варильна поверхняз нержавіючої сталі власними силами не забезпечують оптимальну теплопровідність, тому каструлі та інший посуд, як правило, виготовлені з тришарового матеріалу. Наприклад, в нержавіючій сковороді сталі шар алюмінію розташований між двома шарами сталі 18/10, що дозволяє теплу рівномірно розподілятися по всій сковороді. У цих каструлях алюміній не входить у контакт із харчовими продуктами.

Наскільки безпечна нержавіюча сталь?

Нержавіюча сталь є одним із найпоширеніших матеріалів, що використовуються на кухнях сьогодні. Він використовується для столових приладів, посуду, робочих поверхонь різного теплового обладнання. Це міцний, легко піддається санітарній обробці та дезінфекції матеріал, стійкий до корозії та дії агресивних різних кислот, що містяться у м'ясі, молоці, фруктах та овочах. Не менш важливо, що в нержавіючій сталі немає хімічних речовин, які можуть мігрувати в продукти та напої.

Ми вважаємо, що нержавіюча сталь, скло, чавун, дерево, кераміка з емаллю без свинцю є найбільш безпечними матеріаламидля використання на кухні. Наша компанія пропонує широкий асортиментвиробів із нержавіючої сталі.