Цибуля порей рецепти страв. Цибуля-порей: рецепти приготування

Головна

Коди

Легенда свідчить, що під час нападу англосаксів на Уельс покровитель цієї країни святий Давид за допомогою лука-порею забезпечив перемогу своїм підопічним. У той час обладунки і озброєння воїнів сторін, що борються, нічим не відрізнялися один від одного, а битва проходила на цибулевому полі. Тоді винахідливий святий і придумав прикріпити стебло порею до шоломів своїх бійців. Хід битви було переламано, і захисникам Уельсу вдалося відбити вторгнення ворогів. Так цибуля стала героєм.

До цього дня в День святого Давида валлійці прикріплюють до одягу пір'я порію, а на обід подають суп із цього представника сімейства цибулинних. Дань поваги овочу віддають і під час святкування Нового року: на столах у шотландців обов'язково присутня цибуля-порей у власному соку з додаванням зелені та олії. До речі, цю страву дуже любив імператор Нерон: він був упевнений, що вона надає сили й особливого звучання голосу.

Вітамінів у цибулі-пореї набагато більше, ніж у його ріпчастому браті. Особливо він багатий на вітамін С, тому цибуля корисна людям з ослабленим імунітетом. Цікаво, що й у засушеному вигляді ця рослина не втрачає своїх якостей. Порей має унікальною властивістюнакопичувати вітамін З при зберіганні - протягом року його кількість зростає приблизно 2-3 разу.

Крім того, в цьому чудо-цибулі міститься і така рідкісна речовина, як поліфенол. Воно підвищує рівень окису азоту в крові, що сприяє розширенню кров'яних судин та зменшенню навантаження на серце. Цибулю також рекомендують тим, хто сидить на дієті. Він низькокалорійний, але при цьому чудово втамовує голод.

Порей може грати як головну, і другорядну роль страві. Але у будь-якому разі його присутність буде помітною. У хід йде біла і ніжна частина стебла. Зверніть увагу, що порей сидить дуже глибоко у землі, тому мити його потрібно особливо ретельно, в ідеалі взагалі замочувати. Професійні кухарі дрібно ріжуть білу частину та змінюють воду в мисці доти, доки на дні не зникне осад.

Цибулю-порей тушкують з грибами та овочами, додають у начинки для пирогів або в фаршировані страви. А салати із цим інгредієнтом можна готувати щодня і жодного разу не повторитися.

На 4 особи:цибуля-порей - 500 г, картопля - 6 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., цибуля зелена - 50 г, бульйон курячий - 1 л, масло вершкове - 100 г, вершки - 200 мл, сіль, перець чорний мелений

Розтопити масло|мастило| в каструлі, обсмажити в ньому дрібно|мілко| ріпчаста цибуля. Потім покласти подрібнену цибулю-порей, смажити ще 5 хвилин. Додати очищену картоплю, нарізану кубиками, і влити бульйон. Довести до кипіння, посолити, поперчити та варити на повільному вогні півгодини. Готовий суп збити в блендері разом із холодними вершками до ніжного пюреподібного стану. Охолодити, посипати дрібно нарубаною зеленою цибулею. Можна подавати із грінками.

Калорійність однієї порції 451 ккал

Час приготування від 60 хвилин

6 балів

На 6 осіб:цибуля-порей - 700 г, картопля - 400 г, горошок зелений - 500 г, цибуля зелена - пучок, яйця - 4 шт., огірки мариновані - 3 шт., майонез

Картоплю промити і відварити в мундирі. Яйця - круто. Остудити, почистити і дрібно нарізати. Лук-порей ретельно помити, нарізати кільцями, злегка розтерти його руками, щоб м'якше, покласти в глибокий посуд. Залити розсолом від маринованих огірків, залишити на півгодини. Огірки подрібнити, зелену цибулю порубати. У мисці змішати картоплю, яйця, замаринований порей, огірки, горошок та зелену цибулю. Заправити салат майонезом. Можна злегка підсолити та прикрасити консервованою кукурудзою.

Калорійність однієї порції 187 ккал

Час приготування від 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 4 особи:цибуля-порей - 125 г, сир - 50 г, картопля - 2 шт., Тісто листкове - 300 г, морква - 1 шт., Яйця - 2 шт., Сіль, перець чорний мелений

Порей нарізати, вимити і опустити в окріп. Як тільки цибуля стане м'якою, перекласти в крижану воду. Картоплю та моркву почистити, відварити та порізати. З'єднати з цибулею, яйцем, тертим сиром, сіллю та перцем. Розкачати тісто завтовшки 3 мм. Вирізати кола. На кожен розкласти начинку, скласти вдвічі та защипати краї. Викласти на лист і змастити збитим яйцем. Випікати 15-20 хвилин|мінути| при 180 °С. У начинку можна додати ще й кукурудзу.

Калорійність однієї порції 366 ккал

Час приготування від 70 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 6 осіб:цибуля-порей — 700 г, борошно пшеничне — 250 г, масло вершкове — 125 г, яйця — 4 шт., молоко — 150 мл, сметана 20%-на — 150 мл, сир — 100 г, сіль, перець чорний мелений

Розтерти в крихту борошно, сіль та холодне вершкове масло. Вбити яйце, влити крижану воду (30 мл). Замісити тісто та прибрати в холодильник на годину. Потім розкотити товщиною 1 см. Викласти у круглу форму. Проколоти дно коржа виделкою. Для соусу: розбити яйця (3 шт.), Додати сметану, молоко. Перемішати. Посолити та поперчити. Дрібно нарізати сир і цибулю-порей - і білу, і зелену частини. Налити в каструлю води та довести до кипіння. Бланшувати пару хвилин, викласти в миску. На корж покласти сир, зверху цибулю-порей. Потім залити все соусом до країв. Поставити запікатися на 40 хвилин|мінути| в розігріту до 200 °С духовку.

Калорійність однієї порції 450 ккал

Час приготування від 150 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:цибуля-порей - 4 стебла, стегна курячі - 6 шт., Вино біле сухе - 250 мл, сметана - 120 г, масло вершкове - 30 г, масло оливкове, сіль, перець чорний мелений

Стегна посолити, поперчити. Розтопити вершкове масло|мастило| з оливковим. Обсмажити курку (по 2-3 хвилини з кожного боку). Викласти. Цибулю нарізати. Обсмажити на тій же сковороді, помішуючи, доки не стане м'яким. Влити вино. Додати стегна, гасити під кришкою 15 хвилин. Повернути, готувати ще 15 хвилин. Полити сметаною.

Калорійність однієї порції 546 ккал

Час приготування від 70 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 3 особи:цибуля-порей - 2 шт., спаржа - 200 г, зелень (будь-яка) - пучок, сік лимона - 20 мл, тріска - 500 г, масло вершкове - 60 г, кориця - щіпка, гвоздика - щіпка, горіх мускатний - щіпка, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Цибулю-порей нарізати кільцями. У сковороді розігріти оливкову олію, додати цибулю і обсмажувати її 2 хвилини. Вогонь зменшити та гасити 10 хвилин. Зняти. Рибу нарізати середніми шматочками. Розтопити вершкове масло з корицею, гвоздикою, перцем і мускатним горіхом. Обсмажити тріску до золотистого кольору (7 хвилин з кожного боку). Посолити, поперчити. Спаржу почистити, посолити та варити 10 хвилин. Цибулю з'єднати з подрібненою зеленню, порізаною спаржею, соком лимона. Подавати із рибою.

Калорійність однієї порції 393 ккал

Час приготування від 80 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:цибуля-порей — 2 шт., картопля — 6 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., курка — 1 шт., помідори — 2 шт., морква — 1 шт., зелень (будь-яка) — пучок, олія, сіль , перець чорний мелений

Курку обробити, промити, нарізати на частини, залити водою (2 л), посолити та поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити полум'я, через 10 хвилин додати нарізану кубиками картопля і накрити кришкою. Цибулю і цибулю-порей порізати, моркву натерти і обсмажувати все на олії 5-7 хвилин. Покласти в суп за 15 хвилин після картоплі. Помідори подрібнити. Суп посолити до смаку, поперчити. Зелень порубати. За 5 хвилин до готовності кинути в каструлю помідори та зелень. Дати постояти 5 хвилин|мінути| і розлити по тарілках. Наприкінці до страви можна додати лавровий лист.

Калорійність однієї порції 196 ккал

Час приготування від 70 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 6 осіб:цибуля-порей - 350 г, горіхи волоські - 50 г, бульйон овочевий - 100 мл, яйця - 2 шт., крекери - 18 шт., йогурт - 2 ст. л., петрушка - 2 гілочки, кріп - 2 гілочки, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Порей нарізати та обсмажувати на олії 3 хвилини. Влити бульйон, варити 5 хвилин|мінути|, потім його злити. Грецькі горіхиі порей збити у блендері. Зелень подрібнити. Відокремити жовтки від білків. Змішати жовтки, зелень, сіль, перець та йогурт, перелити в цибульну суміш. Збити білки, влити туди. Зробити кульки і запікати 35 хвилин|мінути| при 180 °С. Подавати на крекерах.

Калорійність однієї порції 135 ккал

Час приготування від 55 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Якщо говорити про те, що таке цибуля-порей, як готувати її, то слід знати, що вона дуже схожа на цибулю, проте за смаком більш солодка і ніжна. Його можна використовувати як приправу для багатьох страв, він надає їм неймовірного аромату. Розглянемо, що можна приготувати із цибулі-порею.

Салатик з яєчком та цибулею-пореєм

Інгредієнти:

300гр пір'я цибулі порея;
5 яєць;
сметана чи майонез на вибір;
кріп за смаком;
сіль за смаком.

1.Для приготування цього салату слід брати свіже пір'я цибулі. Їх слід промити добре, порізати дрібненько, присолити і розім'яти.

2.Зваріть заздалегідь яйця, очистіть їх та поріжте. Додайте|добавляйте| до цибулі.

3.Також покладете в салатник майонез чи сметану, перемішайте.

4. Поріжте за смаком кріп і посипте салат. Все готово. Його, до речі, можна їсти, намазуючи на хліб.

Салатик з цибулькою, заправлений олією

Зелена цибуля;
сік лимона;
олія для заправки;
сіль.

Салатик з цибулькою, яблуками та капустою

Інгредієнти:

300гр цибулі-порею;
300гр яблук;
300гр капусти;
100гр моркви;
зелень на ваш смак;
майонез;
сіль за смаком.

1.Для цього салату цибулька потрібно порізати кружальцями дуже тонко. Покладіть у салатник таку ж кількість яблук і капусти, попередньо нашаткованих.

2. Також очистіть морквину і потріть її на дрібній тертці. Додати до салату. Залишилося покласти зелень меліси лимонної, естрагон та базилік.

3. Заправте салат майонезом. Перемішайте. Також ви можете до смаку додати трохи селери. Якщо потрібно, присоліть.

Салатик з цибульки з додаванням помідорів і солодкого болгарського перчика

Для приготування знадобиться:

300гр цибулі-порею;
300гр помідор (краще чері);
2 шт. болгарського перцю;
сметана або олія.

1. Промийте всі овочі. Помідори беріть невеликі, наріжте їх кружальцями. Також поріжте тонкими кружальцями цибулька. Складіть все в салатник.

2.Очистіть перчик і наріжте його соломкою. Все змішайте, заправте олією або сметаною.

Супчик-пюре із цибулі-порею з крупою

На чотири порції супу вам знадобиться:

300 або 400 грам цибулі-порею;

5 - 6 столових ложок перлової каші або 8 ложок рису;
1 столова ложка вершкового масла;
1 - 2 столові ложки пшеничного борошна;
4/5 склянки молока;
1 яйце;
1,2 літра овочевого чи м'ясного бульйону.

1.Зваріть заздалегідь перлову крупу. На сковороді припустіть на вершковому маслі з бульйоном порізану цибулю-порей. Після цього подрібніть у блендері ці інгредієнти. Потім вам потрібно довести до кипіння отриману масу.

2.Приготуйте білий соус. Для цього обсмажте муку|борошно| і змішайте її з|із| відваром цибулі. Додайте цей соус у киплячий суп.

3.Тепер приготуйте яєчно-молочну суміш. Розділіть біля яйця білок та жовток. У жовток додайте|добавляйте| гаряче молоко і прогрійте суміш до загусання, але не кип'ятіть її. Заправте цією сумішшю суп. Чи не кип'ятіть його більше, зніміть з плити.

Супчик-пюре зі сметанкою з цибулі-порею

Необхідні інгредієнти:

300 грам цибулі-порею;

200 грам картоплі;
100 грам сметани;
700 мл води або бульйону;
петрушка – до смаку;
сіль за смаком;
грінки – до смаку.

1.Поріжте дрібненько цибулю-порей і опустіть його в киплячу підсолену воду або бульйон. Варити його слід хвилин з десять.

2. Тим часом поріжте кубиками картопля. Додайте його до бульйону. Посолити. Після того як картопля буде готова, зніміть суп з вогню і подрібніть його блендером.

3. Знову поставте на вогонь і потихеньку додайте сметану. Суп готовий. Подавайте суп, посипавши його до смаку меленим перцем і зеленню петрушки. Додати грінки.

Цибулеві оладки

1 кілограм цибулі-порею;

200 г сиру або бринзи;
300 грам картоплі;
120 грам рослинної олії;
2 яйця;
50 або 70 грам борошна або панірувальних сухарів;
свіжа петрушка – до смаку;
чорний мелений перець – до смаку;
сіль за смаком.

1.Наріжте дрібно цибулька. Його слід згасити на рослинній олії, накривши кришкою. Після цього зняти з вогню і остудити.

2. Відваріть попередньо картопля, виштовхніть її в пюре. Натріть бринзу або розімніть сир. Додайте картоплю та бринзу (сир) до цибулі. Також покладіть туди сирі яйця, порізану петрушку та чорний мелений перець. Все перемішайте.

3.Формуйте невеликі котлетки руками, вмочуйте їх у сухарі або борошно. Викладайте на сковороду і обсмажуйте до золотистої скоринки. Подавати оладки можна по-різному. Наприклад, зі сметанкою або соліннями, також це буде дуже смачною добавкою до бульйону або буженини, м'яса, риби.

Смачний омлет із цибулі-порею

Для приготування нам знадобиться:

150 грам цибулі-порею;

2 яйця;
50 мл молока;
15 грам рослинної олії;
25 грам бринзи;
зелень петрушки – до смаку;
сіль за смаком.

3.Збийте яйця з однією столовою ложкою молока і влийте цю суміш у форму. Зверху ще викладіть шинку. Ставте запікати в духовку на середню температуру. Подавайте разом із овочевим салатом.

Тепер ви знаєте, де можна застосовувати цибулю-порей, як готувати страви з неї. Вони виходять дуже смачними та корисними. Як видно, цей інгредієнт можна додавати в багато страв, цибуля тільки відтіняє їх смак.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Родичем цибулі є цибуля-порей. Він є однорічним трав'яниста рослиназ ніжнішим, вершковим і навіть солодкуватим смаком. Ще цей вид називають перлинним. Він використовується кулінарами як заправка або основний інгредієнт для самих різних стравкілька з яких ви знайдете в рецептах з фото нижче.

Що робити з цибулею-пореєм

Батьківщиною зелені вважається Середземномор'я, сьогодні різновид часто стали вирощувати і на грядках нашої країни. Солодка і не різка на смак культура використовувалася для харчування ще древніми римлянами і греками. Нині завдяки смаку та користі її взяли на озброєння і сучасні кулінари та навіть цілителі. Перед тим, як приготувати цей незвичайний овоч, варто дізнатися, чим він корисний. Поряд із невеликою кількістю калорій, зелень містить багато необхідних для здоров'я людини речовин:

каротин;
залізо;
вітаміни груп, С, Е;
фосфор;
калій;
ефірні масла;
натрій;
білок;
фолієву кислоту.

Корисні властивості продукту виявляються при таких хворобах, як цинга, подагра, ревматизм та ожиріння. Хоча є й протипоказання для використання цього овочу: його не можна застосовувати тим, хто страждає на захворювання шлунка та 12-палої кишки, особливо під час загострень. Варіантів, що зробити з цибулі-порею, дуже багато. Ось кілька способів і порад щодо його застосування в домашніх умовах:

Рекомендується застосовувати тільки білу частину стебла, хоча в деяких рецептах до неї додають і зелене листя.
Дуже смачними з цього виду виходять суп вішисуаз та різні супи-пюре. Окремо варто згадати шотландський cock-a-leekie soup, за рецептом якого обов'язково потрібен цей вид.
Гарним гарніром будуть тушковані стебла. Як заправка підійде лимонний сік.
Оригінальні рецепти– гратени, запіканки, паста, підливи чи соуси зі стебел.

Як приготувати цибулю-порей

Обов'язково дізнайтеся, як використовувати продукт - так ви зможете зробити як прості салати, так і оригінальніші і навіть святкові варіанти. Стебла можна варити, гасити або смажити, причому навіть у клярі або на олії у сухарях. Їстівним є і листя, ними зручно при варінні бульйону обернути букет гарні, тобто пучок запашних трав, а в рецептах на пару вони можуть бути підкладкою. Для загущення рагу використовують зелень лука-порею, що розварилася. Спочатку його потрібно розділити навпіл, щоб усунути бруд і залишки ґрунту. Перед тим як різати його, необхідно зняти верхнє листя.

Страви з цибулі-порею.

Деякі національні кухнівикористовують навіть мариновані стебла, які закочують на зиму і використовують потім як закуску. Бліда частина рослини виходить дуже апетитною в супах-пюре зі шпинатом, помідорами, кропивою, щавлем, картоплею та морквою. Використовувати продукт можна у всіх випадках, де потрібен делікатний присмак цибулі. Приємний аромат він надає і простому м'ясному бульйону.

Салат

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 105 ккал.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Можна подавати дуже смачні салатиіз зеленню, легкі закуски або більш ситні з додаванням м'яса – курки, а іноді навіть свинини чи яловичини. В останньому варіанті салат виходить з категорії теплих і може бути доповненням до каш, картоплі або пасти, хоча як самостійна закуска вона буде нітрохи не гірша. Особливо порадіють цьому чоловіки, адже у складі закуски є м'ясо.

Інгредієнти:

оливкова олія – 2 ст. л.;
грудку куряча - 2 шт.;
солодкий соус чилі - 0,25 ч. л.;
лимон – 0,5 шт.;
болгарський перець- 1 шт.;
петрушка – 50 г;
соєвий соус - 1 ч. л.;
сіль - 0,5 ч. л.;
часник – 2 зубчики;
стебла цибулі – 3 шт.;
морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

Лимонний сік змішати з чилі та соєвим соусомтуди ж покласти тиск часник.
Овочі очистити, промити, нашаткувати соломкою. Петрушку дрібно посікти.
Грудку вимити, обсушити, потім порізати шматочками і обсмажити до готовності на розігрітій олії. Для цього вистачить 3-5 хвилин.
Далі додати до обсмаженої курки овочі, перемішати, заправити часниковим соусом та зеленню.
Смажити ще кілька хвилин, помішуючи. Потім дати трохи охолонути, але подати трохи теплим.

Суп

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 43 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Рецепт супу з фото варто взяти на замітку тим, хто прагне понизити свою вагу. Перше виходить дієтичним за рахунок низькокалорійних продуктів, підібраних у дуже цікавому поєднанні. Червона сочевиця, аджика, біла частина стебел та апельсин – суп виходить оригінальним за смаком та приємним зовні. Сік цитрусового робить суп свіжим і злегка кислуватим.

Інгредієнти:

аджика - 1 ч. л.;
червона сочевиця – 50 г;
бульйон овочевий або вода – 300 мл;
морква – 150 г;
перець, сіль – за смаком;
зелень свіжа – небагато для прикраси;
кореневий селера – 150 г;
олія – 1 ч. л.;
цибуля-порей - стебло 6 см;
апельсин – 1 шт.

Спосіб приготування:

Сочевицю промити кілька разів, зварити без додавання солі за описаною на упаковці інструкцією.
У товстостінній каструлі прогріти масло|мастило|, обсмажити на ньому дрібно|мілко| порізану цибулю.
Далі влити бульйон чи воду. Після закипання додати нашатковану селеру з морквою.
Через 15 хвилин варіння додати аджику, ввести варену сочевицю. Поперчити та посолити.
Натомити пару хвилин, потім подрібнити масу за допомогою блендера.
Заправити апельсиновим соком, ще раз довести суп до кипіння.
При подачі прикрасити гілочкою зелені.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Лук-порей - користь та шкода, рецепти корисних стравз фото

У статті обговорюємо цибулю порей - приготування овочів. З цієї статті ви дізнаєтесь, які рецепти з цибулі порею можна приготувати, і з якими продуктами він поєднується. Ми розповімо, як правильно готувати цибулю для вживання у свіжому чи тушкованому вигляді.

З цибулі порею можна приготувати багато смачних страв

Для того щоб правильно приготувати цибулю порей, потрібно знати, що в їжу придатна тільки біла частина і нижнє молоде листя. Біла частина має дивовижний і приємний смак. Багато гурманів порівнюючи смак порею, вважають, що він схожий на щось середнє між зеленою цибулею та часником. Страви з цибулі порію можна приготувати найрізноманітніші. Порей добре підходить для приготування салатів, супів, млинців та пирогів.

Рецепти приготування цибулі порію можуть змінюватись в залежності від ваших смакових потреб. Можна консервувати білу частину рослини і вживати як закуску. Біла частина за своїми смаковими якостями добре поєднується з картоплею, шпинатом, щавлем та помідорами. Якщо вирішите додати порей до м'ясного бульйону, то такий овоч підкреслить пікантність страви. Як готувати цибулю? Додайте його в ті страви, де потрібен ніжний та делікатний аромат.

Рецепти з цибулею порієм

Перед приготуванням цибулю ретельно вимийте від забруднень. Якщо збираєтеся додати овоч у салат, то можна обдати білу частину окропом, щоб знезаразити.

Як приготувати цибулю, щоб було смачно? Залежно від того, яку страву з лука порію ви готуватимете, овоч потрібно правильно нарізати. Нарізати краще тоненькими півкільцями. Від розміру нарізаних кілець залежить насиченість смаку. Чим тонше кільця, тим пікантніший смак.

Салат

Рецепти страв із цибулею порієм різноманітні. Спробуйте приготувати легкий салат і вживати його як закуску в холодному вигляді.

Вам знадобиться:

цибуля порей - 1 стебло;
яблуко - 2 шт.;
капуста - 500 гр.;
морква -1 шт.;
селера - 100 гр.;
базилік - за смаком;
естрагон - за смаком;
меліса - за смаком;
сметана, майонез чи лимонний сік для заправки.

Як приготувати:

Цибулю наріжте тоненькими кружальцями.
Яблуко, капусту та селеру поріжте квадратиками.
Моркву натріть на тертці.
Всі інгредієнти змішайте в тарілці і додайте|добавляйте| велика кількістьзаправки. Вибирайте заправку на власний смак. Якщо ви на дієті, то можете просто збризкати салат лимонним соком або вживати його без заправки, тому що овочі та фрукти дають сік.
Зелень додайте в салат на свій смак.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 66 ккал.

Суп

Ніжним та смачним виходить крем-суп з цибулею пореєм

Готувати суп із цибулі поріючи одне задоволення. Суп виходить пікантним, смачним та покращує апетит. В основному з цибулі порея готують крем-супи, але за бажання ви можете додати цибулю в будь-який суп. Суп виходить ніжним та ситним. Готуйте крем-суп невеликими порціями, тому що після заправки його варто вжити відразу у гарячому вигляді. За бажанням в суп додайте зелень та спеції.

Вам знадобиться:

цибуля порей - 1 шт.;
перлова крупа - 1 склянка;
вершкове масло - 1 ст.л.;
борошно - 1 ст.л.;
яйце - 1 шт.;
молоко - ⅘ склянки;
бульйон овочевий або м'ясний - 1-2 літри.

Як приготувати:

У готовий бульйон опустіть заздалегідь припущений у олії порей і зварену перлову крупу.
Суміш перемішайте та пропустіть через блендер.
Отриману суміш доведіть до кипіння та заправте заздалегідь приготовленим соусом на ваш вибір.
Для білої заправки: муку обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії. Якщо залишився навар від порею чи бульйон, то борошно додайте 1 ст.л. навару.
Для яєчно-молочної заправки: жовток відокремте від білка. Додайте гаряче молоко до сирого жовтка і постійно перемішуйте суміш. Отриману масу доведіть до загусання на слабкому вогні, але не кип'ятіть. Після того, як заправити білою або яєчною сумішшю суп, кип'ятити його не можна.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 60 ккал.

Курка

Будь-які рецепти з цибулі порею з куркою дуже ситні та смачні. Курка, приготована з цибулею, підійде як обід або вечеря. Цибуля порей, пасерована в олії, має ніжний і яскравий смак. Аромат курки чи цибулі не переб'ється і ці інгредієнти добре поєднуються. Як гарнір до курки відмінно підійде рис.

На вечерю можна приготувати курку з цибулею порієм

Вам знадобиться:

курячий стегенець - 2 шт.;
цибуля порей - 1 шт.;
сир гауда - 100 гр.;
вода кип'ячена - 150 гр.;
вершки - 200 гр.;
олія - 20 гр.;
сіль за смаком;
кріп - за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Стегенця помийте, при необхідності зніміть шкіру.
Обсмажте практично до готовності з 2-х сторін, посоліть до смаку.
Білу частину порею наріжте по діагоналі, не тонше за 3 мм, інакше він втратить форму. У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю з двох сторін, додайте до неї курячі стегенця.
Приготуйте білий соус із кип'яченої води та вершків.
Соус посолити і поперчити, додати половину дрібно нарізаного кропу.
Залийте соусом стегенця і закрийте не щільно сотейник, щоб зайва вологамогла випаровуватися. Соус повинен загуснути.
Через 15 хвилин гасіння додайте дрібно|мілко| нарізаний сир і потримайте блюдо на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.
Потім додайте в готову страву залишки кропу і дайте наполягати страві з курки та цибулі порію ще 5 хвилин.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 100 ккал.

М'ясо

Свинина добре поєднується з цибулею пореєм. Готувати свинину не складно. Така страва добре підійде на вечерю для всієї родини. Подавайте страву гарячою. На гарнір зробіть салат із свіжих овочів або картопляне пюре.

Вам знадобиться:

свинина без кістки - 500 гр.;
цибуля порей - 1 шт.;
кмин - за смаком;
сіль та чорний перець - за смаком.

Як приготувати:

Свинину наріжте невеликими шматочками та обсмажте до золотистої скоринки.
Цибулю промийте, просушіть і наріжте кільцями.
В окремій сковороді обсмажте цибулю, поки вона не стане м'якою та рум'яною.
Додайте|добавляйте| цибулю в свинину і посипте кмином.
Посоліть і поперчіть смажене за смаком.
Додайте в жарку 1 склянку кип'яченої води і тушкуйте 30 хвилин до готовності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 253 ккал.

Риба

Запечена риба з цибулею пореєм підійде як дієтичний і смачної стравидля всієї родини.

Вам знадобиться:

морська мова - 600 гр.;
сметана - 250 гр.;
цибуля порей - 1 шт.;
яйця - 1 шт.;
овочі для гарніру - за смаком;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Морську мову помийте в холодній водіі наріжте шматочками, цибуля порей - тонкими півкільцями.
Приготуйте суміш для заправки. Змішайте сметану, цибулю, яйце та сіль.
У форму для запікання викладіть нарізану рибу.
Зверху залийте приготовленою сумішшю.
Накрийте форму зверху фольгою і поставте в духовку на 30-35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Овочі для гарніру - візьміть помідори чи огірки, поріжте на невеликі шматочки, посоліть і заправте краплею олії.
Дістаньте рибну страву з духовки і зверху викладіть свіжі овочі.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 105 ккал.

Пиріг

На замітку всім домогосподаркам, дуже смачний пиріг з дріжджового тістаз цибулею та яйцем. Час на підготовку інгредієнтів та випікання витратите близько 1 години. Такий пиріг сподобається дорослим та дітям.

Вам знадобиться:

тісто дріжджове - 0,5-1 кг;
цибуля порей - 1 шт.;
яйця - 7 шт.;
олія рослинна - 1 ст.л.;
мускатний горіх - за смаком;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Цибулю помийте і наріжте тонкими кружальцями.
Обсмажте цибулю в сковороді з додаванням олії.
Яйця відваріть та наріжте на невеликі шматочки.
Яйця і обсмажену цибулю з'єднайте, посоліть і поперчіть до смаку.
Розкотіть тісто і на одну половину викладіть суміш із цибулі та яйця. Другою половиною тесту закрийте начинку.
Пиріг змастіть олією, щоб при випіканні утворилася скоринка.
Випікайте пиріг у духовці 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 154 ккал.

Овочева страва

Готувати овочеву страву із цибулею порієм дуже просто. Якщо у вас в холодильнику є не всі овочі із запропонованого списку, то приготуйте рагу з овочів, які знайдуться. Ревень надає страві кислуватий смак, тому якщо ви не любите кислинку, додайте вашу улюблену приправу. Подавайте овочеве рагу у гарячому вигляді зі сметаною та сиром. На одну порцію приблизно 1 ст. сметани та 1 ст.л. сиру. Смак у страви виходить дивовижний.

Вам знадобиться:

цибуля порей - 1-2 шт.;
морква - 2 шт.;
перець болгарський - 3 шт.;
баклажани - 2 шт.;
гарбуз - 500 гр.;
капуста - 500 гр.;
помідори - 1-2 шт.;
ревінь - 1 шт.;
бульйон м'ясний - 0,5-0,7 літра;
рослинна олія - для смаження;
сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Цибулю порей вимийте і дрібно наріжте.
Капусту нашаткуйте, моркву натріть на тертці.
Баклажани, гарбуз та перець наріжте кубиками.
Першу до сковороди додайте капусту, далі баклажани, гарбуз і перець.
Гасіть овочі на середньому вогні, поки вони трохи не зменшаться в обсязі.
Потім додайте помідори, ревінь, і коли вода трохи википить, залийте бульйон.
За 5 хвилин до закінчення готування до сковороди додайте нарізану цибулю порей і добре перемішайте.
Дайте овочевій страві закипіти, посоліть та знімайте з вогню.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 44 ккал.

Оладки

З випічки з цибулею порієм смачними виходять оладки

Що приготувати з цибулею порієм, щоб було смачно і незвичайно? Приготуйте пікантні оладки. Завдяки наявності в рецепті спецій та зелені оладки виходять ситними та ароматними. Соус із часником активізує апетит і надає цікавого смаку. Вживайте оладки у гарячому вигляді, щедро полив їх приготованим соусом.

Вам знадобиться:

цибуля порей - 1-2 стебла;
цибуля шалот - 1 стебло;
борошно - 100 гр.;
яйця - 1 шт.;
молоко - 120 мл;
вершкове масло - 40 гр.;
перець чилі - ½ ч.л.;
петрушка - 1 шт.;
коріандр - 1 ч.л.;
зіра - 1 ч.л.;
куркума - ½ ч.л.;
сіль - ½ ч.л.;
кориця - ½ ч.л.;
цукор - ½ ч.л.;
розпушувач - ½ ст.л.;
оливкова олія - для смаження.

Для соусу:

сметана - 100 гр.;
йогурт - 100 гр.;
часник - 2 зубчики;
лимонний сік - 2 ст.л.;
оливкова олія - 3 ст.л.;
сіль - ½ ч.л.;
кінза - за смаком.

Як приготувати:

У блендері з'єднайте всі компоненти для приготування соусу та перемішайте до отримання однорідної маси.
Наріжте порей невеликими півкільцями і обсмажте разом із цибулею шалот на оливковій оліїдо одержання золотистого кольору.
Через 15 хвилин, коли цибуля приготується, додайте в неї чилі, порубану зелень і всі спеції. Попередньо розтлумачте всі спеції у ступці до отримання однорідної консистенції.
В окремій ємності змішайте молоко, борошно, розпушувач та розтоплене вершкове масло. За консистенцією у вас має вийти рідке тісто. Якщо тісто дуже густе, то розбавте молоком або водою, якщо зовсім рідке додайте борошна.
Окремо збийте білок від яйця та з'єднайте разом овочі, тісто та білок.
Смажте оладки на олії, викладаючи на сковороду по 2 ст.л. суміші.
Як тільки скоринка стане золотистою, переверніть оладки на інший бік.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 235 ккал.

Докладніше про те, як приготувати цибулю порей, дивіться у відео:

Що запам'ятати

Цибуля порей підходить для приготування будь-яких страв.
Це універсальний овоч, який має ніжний та пікантний смак.
Страви та рецепти з цибулею порієм готувати не складно.

Звичайна цибуля, як зелена, так і ріпчаста, давно є невід'ємною частиною нашої кухні. Без ріпчастої цибулі немислимо приготування більшості найпоширеніших страв. А ось цибуля відома набагато менше. У магазинах його можна побачити досить рідко, та й серед дачників та городників він не дуже популярний. І даремно - він використовується в безлічі кухонь через незвичайний смак і чималу користь. Але до цього повернемося згодом. Спочатку розповімо більше про приготування.

Яку частину цибулі вживати у їжу?

Нерідко можна зустріти людей, які відверто розчарувалися в цибулі-пореї після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її ніжнішою. На жаль, ці люди припустилися серйозну помилку, що призвело до появи такої думки.

Адже їсти потрібно зовсім не зелень чи цибулину, як інші сорти цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко у землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика Нижня частиназеленого пір'я і те, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують лише білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистому грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах рипітиме пісок, що не порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого промити повторно. Лише після цього можна приступати до приготування.

Біла частина має напрочуд тонкий і незвичайний смак – щось середнє між звичайним. зеленою цибулеюта часником. Дуже ароматний, він надасть особливого присмаку будь-якій страві, незалежно від того, чи смажився він, варився, тушкувався або використовувався при сервіруванні.

Зелене ж листя дуже жорстке. Їх взагалі не вживають у їжу в жодному вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалому варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку, і вони знайшли цікаве застосуваннядля неї.

Що робити з зеленим пір'ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткість. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони марні в кулінарії.

Досвідчені кулінари часто використовують букет гарні - перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від переваг кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин та багато іншого. Сюди можна додати зелене листяцибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час приготування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть із продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати його пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичною стравою з незвичайно витонченим і багатим запахом.

Використання в кулінарії

Тепер розповімо, як використовувати цибулю-порей, щоб вона розкрила весь букет смаків і ароматів.

По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони як закуску, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей воліє додавати його в салати зі свіжими овочами. Щоправда, для цього підходить тільки молоде стебло, поки воно не затверділо. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якій використовується звичайна цибуля. Біла частина втечі порея цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах та інших стравах.

Але все-таки, це більш «шляхетний» продукт, ніж проста цибуля. А завдяки тонкому та насиченому аромату він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріжете цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати страву, що вийшла, як незвичайна холодна закуска. Погасіть порей з помідорами-чері, квасолею та часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею та пармезаном – отримайте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найприскіпливіших гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні докладніші рецепти? Повернемося до них трохи згодом. А спершу розповімо, чому взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Користь цибулі-порею

Його вживають у їжу в різних точкахЗемлі – Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їхні страви були не лише смачними, а й корисними. А для цього цибуля-порей підходить просто ідеально.

Список вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е та РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз підкошує імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яким захворюванням. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю відмінним сечогінним продуктом. Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрій.

Дуже корисна цибуля-порей для людей, які бажають схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність – лише 33 ккал на 100 грам. З іншого – прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися від зайвої вагипри фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення чи профілактики яких потрібно внести до свого раціону цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими – це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, гасіння або смаження, коли цибуля втрачає частину корисних властивостей, вона все одно залишається справжньою знахідкою.

Чи є обмеження?

Втім, у всьому треба знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка та навіть призвести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.

Жінкам у лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитись від нього – молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його їсти.

Застосування у народній медицині

Використання цибулі-порею, згідно народної медицини, дозволяє досягти хороших результатів. Крім описаної вище користі буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.

Мучають фурункули чи місце укусу оводів та бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко мине, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватись за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при серйозніших захворюваннях, наприклад, запаленні легень. Тут використовується нормальна інгаляція. Цибулю потрібно дрібно нарізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використати свіжу порцію – стара досить швидко втрачає корисні властивості.

Смачні та прості рецепти

Насамкінець розповімо, як готувати цибулю-порей і наведемо пару рецептів, які дозволять вразити навіть прискіпливих гурманів.
Якщо ви хочете приготувати вишуканий та незвичайний суп, вам підійде вішісуаз. Візьміть:

Розтопіть в каструлі з товстим дном масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю та порей, подрібніть у блендері. Поверніть у каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння та отримайте дуже легкий та смачний суп-пюре.

Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:

Зварити яйця та картопля, остудити, очистити та дрібно порізати. Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві – їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.

Розділи