Виготовлення коптильні гарячого копчення. Саморобна коптильня, коптильня гарячого копчення своїми руками поетапно Потужна коптильня гарячого копчення своїми руками

Копчення здавна було одним із найулюбленіших способів приготування м'ясних та рибних продуктів. Але оскільки існує кілька видів копчення, дилетанти часто постають перед вибором: якому копінню віддати перевагу - гаряче чи холодне? Фахівці, які мають досвід у цій галузі багато в чому віддають перевагу гарячому копченню, якому можна піддавати різні сорти м'яса та риби, а на підтвердження свого вибору перераховують велика кількістьпереваг коптильні гарячого копчення, які ми, звичайно, розглянемо в цьому матеріалі. Сучасна різноманітність товарів, представлених у відповідній сфері, дозволяє придбати коптильню гарячого копчення у спеціалізованому магазині, а любителі робити покупки у невимушеній обстановці зможуть зробити це у відповідних інтернет-магазинах. Та й експлуатація заводських коптилен не представляє складнощів - достатньо помістити дрова в спеціальний відсік, помістити продукти всередину, закрити щільно дверцята, розпалити паливо і після належного часу насолоджуватися ароматними, золотистими копченостями. Але що робити в тому випадку, якщо ви лише час від часу збираєтеся балуватися копченостями? Навіщо вам зайва витратагрошей, якщо можна виготовити саморобну коптильню гарячого копчення, яка ні в чому не поступатиметься промисловим моделям. А відповідь на запитання: "Як зробити коптильню гарячого копчення?" шукайте у статті, підготовленій нашими фахівцями.

Особливості різних видів копчення: вивчаємо процес копчення

Копчення є одним з найбільш поширених видів теплової обробки продуктів, що надає на них консервуючий вплив. У процесі копчення продукти набувають специфічного аромату, а також просочуються речовинами коптильного диму, що виділяються в процесі горіння, і зазнають часткового зневоднення, що сприяє продовженню терміну зберігання продукції. Розрізняють гаряче, напівгаряче та холодне копчення. Кожен із цих видів характеризується своїми достоїнствами та недоліками.

Гарячимназивається копчення, яке здійснюється при температурі мінімум 50-60 градусів для дрібної риби. Воно є пріоритетним при копченні продуктів невеликої жирності. Процес гарячого копчення відбувається досить швидко і є копчення, що здійснюється в гарячому диму. У нижньому відділі коптильні тліють дрібні тріски, а над ними підвішені м'ясо, риба, овочі або сир, які досить швидко доводяться до готовності за температури диму від 80 до 140 градусів залежно від виду продукту. Оскільки у процесі гарячого копчення відбувається витоплювання жиру, йому підходять лише нежирні продукти, які після такої теплової обробки можуть зберігатися трохи більше двох днів.

Холодне копчення, На відміну від гарячого, процес більш трудомісткий, який може тривати до кількох діб і фактично є дещо прискореним зав'яленням продуктів. Для того щоб домогтися охолодження диму, від місця, де тліють дрова, протягують трубу, довжина якої досягає 1-2 метри, а для того, щоб контролювати температуру диму, в коптильній камері встановлюють термометр. Що стосується м'яса, воно коптиться при температурі 15-20 градусів, а риба - від 20 до 40. Продукція, оброблена холодним димом, може зберігатися досить тривалий час.

Напівгаряче копченняє проміжним варіантом між гарячим та холодним копченням.

Загальний пристрій найпростішої коптильні гарячого копчення. Суть процесу копчення

Домашня коптильня гарячого копчення за своєю суттю є ємністю, обсяг якої залежить тільки від ваших уподобань і потреб. Але незалежно від того, який обсяг продуктів ви хочете прокоптити за один раз, коптильня повинна бути такого об'єму, щоб у неї помістилися грати для укладання продуктів, і піддон, необхідний для того, щоб жир, що капає з м'яса, що капається, чи риби, не потрапив на вугілля, що може знизити смакові характеристики готової продукції. Грати можна змайструвати з металевих прутів, з'єднаних за допомогою зварювання. Однак головним елементом коптильні, без якого вона не зможе обійтися, є зона для розміщення дров, яка знаходиться в самому низу ємності. Як деревний матеріал можуть використовуватися різні породи деревини, про вибір яких поговоримо трохи пізніше.

Для виготовлення коптильні гарячого копчення рекомендується використовувати нержавіючу сталь, яка поєднує такі характеристики як стійкість до нагрівання, висока міцність і відсутність схильності до корозійного ураження під впливом агресивних факторів. зовнішнього середовища. Для того, щоб полегшити закладання та виймання продуктів, конструкції коптильні повинні передбачати наявність кришки або дверцят. А щоб конструкція коптильні була повністю завершеною, обладнайте її таким чином, щоб ємність коптильні була на трохи піднятій від землі відстані, чого можна досягти, зробивши металеві ніжки. Це необхідно для того, щоб розташувати джерело вогню. Так як для процесу важливий не вогонь, а температура нагріву, джерело вогню ви можете вибрати на вашу думку.

Суть процесу копчення:

Після того, як на металеві грати укладені продукти, а в нижній частині деревина, наприклад гілочки ялівцю, щільно закрийте коптильню та почніть підігрів у нижній її частині. У міру того, вогонь починає розгорятися, деревина тліє та виділяє ароматний гарячий дим, який піднімаючись вгору та проходячи через продукти, покладені на решітці, здійснює копчення. Тривалість копчення залежить від кількості продуктів, розмірів коптильні, температури диму та ваших уподобань, проте вже за 40 хвилин рекомендується провести пробу отриманих результатів, оскільки у разі перегріву коптильні може порушитися технологія процесу.

Переваги коптильні гарячого копчення:

• Простота конструкції коптильні гарячого копчення зумовлює легкість її виготовлення у домашніх умовах;
• З попередньої гідності випливає наступне, суть якого полягає у відсутності необхідності великих фінансових вкладеньдля виготовлення коптильні;
• Використання коптильні в будь-якому місці: будинки, на дачі або на природі;
• При використанні коптильні гарячого копчення процес копчення характеризується швидкістю та простотою;
• Відсутність необхідності додаткової обробки копчених продуктів.

Коптильня гарячого копчення фото

Коптильня гарячого копчення: покрокова інструкція

Розглянемо один із варіантів монтажу коптильні гарячого копчення своїми руками з використанням металевих листів. Перед тим, як розпочати монтаж коптильні, вивчіть найпоширеніші креслення коптильні гарячого копчення, які представлені в нашому матеріалі. Варто відзначити, що розміри коптильні для гарячого копчення досить варіабельні і залежать тільки від ваших смакових переваг і кількості матеріалу, яким ви маєте в своєму розпорядженні:

Для роботи вам знадобляться такі матеріали та інструменти:

• Два металеві листи з розмірами 150x60 см, товщина яких не перевищує 2 мм;
• Тонка арматура;
• Зварювальний апарат та болгарка;
• Будівельний кут.

Покрокова інструкція з виготовлення:

• Один із металевих листів за допомогою болгарки розріжте на 4 однакові частини. Поділ саме на однакові частини необхідний для того, щоб готова коптильня придбала квадратний переріз;
• За допомогою крапельного зварювання з'єднайте два аркуші. У процесі їх з'єднання використовуйте будівельний кут, щоб досягти ідеального співвідношення двох площин, що дорівнює 90 градусів;
• Щоб досягти герметичності металевого короба, ретельно проваріть внутрішні шви;
• Другий лист розділіть на дві частини і з однієї половини металевого листа виріжте дно майбутньої коптильні та приваріть його до готового короба;

• З частини металу, що залишилася, виріжте 4 однакові смужки, розміри яких трохи більше зовнішніх розмірів коптильні, і приваріть їх до металевого листа, з розмірами, аналогічними розмірам дна або стінок коптильні (оскільки коптильня має форму квадрата, їх розміри збігаються). У результаті повинна вийти кришка помірної глибини, що легко надівається на корпус саморобної коптильні гарячого копчення.
• Отже, нашу коптильню можна вважати практично готовою. На завершення процесу необхідно приварити металеві прути, що розташовуються у два рівні у верхній та нижній частині коптильні, а також зручні ручки. Нижній рівень прутів необхідний для установки піддона, в який буде стікати жир з продуктів, що коптять, а верхній - для розміщення гаків з салом, рибою або іншими продуктами в залежності від ваших уподобань.

Як ще виготовити коптильню? Запасний варіант для лінивих

Найбільш простим способомВиготовлення коптильні гарячого копчення є монтаж коптильні з відра або великої каструлі. Для виготовлення коптильні фахівці рекомендують використовувати відра з нержавіючої сталі, тоді як застосування оцинкованих цебер знаходиться під суворою забороною. Це зумовлено тим, що в процесі нагрівання виділяється токсичний оксид цинку, що проникає в їжу і завдає серйозної шкоди організму. Також запасіться кришкою для каструлі або відра, в яких необхідно виконати отвори для виходу диму. Конструкція коптильні, виготовленої з відра, передбачає встановлення трьох ґрат. Нижня розташовується одну третину від дна саморобної коптильні, тоді як верхня, навпаки, однією третину від її кришки. Що стосується середньої решітки, то її розташування орієнтовно на 5 см нижче за верхні решітки.

Для того, щоб виготовити грати, використовуйте сталевий дріт. Обмотайте дротом коптильню в місцях, де плануйте розміщення решіток, після чого відріжте дріт необхідної довжини. З готових відрізків дроту зробіть обручі та з'єднайте їх, зваривши стики. Після того, як обручі готові, переплете їх заздалегідь підготовленим, більш тонким дротом з урахуванням того, щоб ширина осередків не перевищувала 2 см. Для тих, хто не бажає морочитися з виготовленням грат, фахівці пропонують використовувати форму від старої пельменниці.

Далі займіться підготовкою стружок, тирси та тріски для коптильні. Фахівці рекомендують використовувати дубову, горобину, вільхову або ялівцеву стружку. Також підійде стружка плодових дерев. Що стосується березової стружки або тріски хвойних порід, то її, навпаки, використовувати не рекомендується, так як продукти, що піддаються копченню, придбають гіркуватий присмак. Підготовлену тріску засипте на дно саморобної коптильні шаром, товщина якого досягає 1,5-2 см, після чого встановіть нижню решітку, на яку поставте піддон, необхідний для збирання жиру. Розміри піддону мають важливе практичне значеннятому що він не повинен бути надмірно великим, щоб не створювати перешкоди для проходження диму. Встановивши піддон, ставте другу, а потім і третю решітки з покладеним продуктом, який збираєтеся копчити. Виконавши всі перераховані вище дії, щільно закрийте коптильню, щоб запобігти попаданню в неї повітря і подальшого займання палива, і підвісте над багаттям. Важливо знати, що полум'я в процесі копчення не повинно бути занадто великим, щоб продукт, що копиться, не згорів.

Протягом процесу копчення не рекомендується відкривати кришку, щоб перевірити готовність продукту. Це ви легко зможете зробити, оцінивши колір та структуру диму. на початковому етапікопчення дим, як правило, густий, що свідчить про тління тріски. Потім він поступово починає біліти і стає не таким рясним. На даному етапі важливо стежити за тим, щоб дим не купував жовтий колір, що однозначно свідчить про спалах деревини. Якщо ви дотримуєтеся наших рекомендацій і коптите продукт на маленькому вогні, він буде готовий вже через 45-50 хвилин, коли дим стане сухим і набуде приємного аромату. Щоб визначити температуру коптильні, хлюпніть на кришку води. Про оптимальну температуру свідчить безшумне її випаровування, але не кипіння.

Різні варіанти коптилен гарячого копчення та їх переваги

Варіант конструкції, представлений малюнку, найбільш вдосконалений. Наявність дека (він розташований ліворуч від коптильні і трохи нагадує її кришку) дозволяє коптити жирніші продукти, не боячись того, що жир, що виділяється в процесі їх копчення, потрапить на тріску і тим самим створить перешкоду для її тління. А використання одночасно двох сіток, передбачених конструкцією, дозволяє приготувати більше продуктів.

Всі розглянуті конструкції характеризуються мобільністю, що зумовлює їх використання у будь-яких умовах. Для домашнього використаннями пропонуємо вам звернути увагу на масивну стаціонарну коптильню, представлену на малюнку, яку можна використовувати лише в домашніх умовах. Цей пристрій є більш професійним і дозволить вам приготувати продукцію високої якості.

Для виготовлення коптильні, варіант якої представлений на наступному малюнку, не потрібні спеціальні професійні навички. Якщо у вашому розпорядженні є дві бочки об'ємом 50 л і болгарка, після здійснення надрізів у відповідних місцях, ви зможете легко встановити ці бочки так, як показано на малюнку.

Щоб готовий продукт мав відмінні смакові характеристики, необхідно чітко дотримуватися правил вибору дров для коптильні, знайомі далеко не кожному. У зв'язку з цим наша мета полягає в тому, щоб розповісти їх вам. Щоб готовий продукт порадував приємним смаком та ароматом, необхідно використовувати сире дерево, без якого поліни додатково зволожують.

Порада!Якщо, незважаючи на наші чіткі рекомендації щодо вибору деревини, ви вирішили використати березові поліни, перед початком копчення зніміть із них кору. Інакше, продукти придбають гіркий присмак.

Щоб продукти набули специфічного приємного аромату, до дров додайте гілки ялівцю або вишневе листя.

Порада!Також як дрова для коптильні не рекомендується використовувати хвойні породидерев, через підвищений вміст у яких смол.

На думку фахівців, на колір і, відповідно, якість готового продукту впливає ступінь згоряння дров. Неповне згоряннясприяє виникненню світлого диму, що суттєво покращує смакові характеристики копченостей.

Важливо знати, що у коптильні заборонено роздмухувати вогонь, щоб унеможливити ризик випадкового займання. У коптильню укладають вже готові, нарубані поліна і зверху засипають тирсою або тріскою, які тліють, але, незважаючи на це, не горять.

Що стосується колірних параметрів готового продукту, то вони залежать від обраних вами порід деревини. Для того, щоб отримати золотистий відтінок продуктів, використовуйте червоне дерево, тоді як темно-жовтий відтінок продукт придбає за рахунок тління вільхової та дубової тирси.

Для функціонування коптильні використовуйте старі садові дерева, що віджили своє, або гілки дерев, отримані після обрізки;

Не рекомендується використовувати лише великі дрова, оскільки вони придатні лише отримання вугілля. Тому спочатку закладайте дрова в піч і підпалюйте, а потім ставте піддон зі стружкою плодових дерев, яка тлітиме і надаватиме диму приємний аромат;

Щоб отримати якісний ароматний дим, після отримання вугілля, закрийте отвори в кришці, щоб забезпечити ефективне тління тирси;

Якість копчення залежить не лише від вибраної породи деревини. Також важлива постійна подача диму доти, доки продукція, що піддається копченню, не буде остаточно готова. З огляду на це, для підтримки постійної температури копчення тирси на піддон доводиться постійно досипати.

Коптильня гарячого копчення відео

Домашня коптильня відрізняється від вуличного джерела енергії, що використовується. На вулиці для нагріву застосовується вогонь, а в будинку – газ чи електрика. Домашню коптильню можна розігрівати на електроплитці.

Увага!Не використовуйте для розігріву коптильні електроплити високої вартості, оскільки під час нагрівання дно може зазнати деформації та завдати шкоди плиті.

Для самостійного створеннякоптильні потрібно вибрати її розміри. Класичний пристрій має такі габарити: 50х30х30 см. Такий пристрій буде зручним для приготування невеликих порцій м'ясних та рибних продуктів. Воно відрізняється компактністю та легкістю у виготовленні.

Фото 1. Саморобна домашня коптильня, що працює від газової плити. Димовідведення виведено у вікно.

Для проведення робіт потрібні:

1. металеві листи товщиною в 2 мм;
2. рулетка та косинець;
3. арматура невеликої товщини;
4. турбінка із дисками по металу;
5. апарат для зварювання.

Важливо!Перед тим, як розпочати з'єднання деталей, краще створити паперовий кресленняабо зробити схему-лекалона картонному листі, щоб легше вирізати деталі потрібної величини.

Деталі коптильні:

• кришка ( 18х45х30 см);
• грати ( 8х30х45 см);
• піддон ( 30х45 см);
• коробка (45х20х18 см)).

Як зробити коптильню в домашніх умовах своїми руками

Зі сталевого листа виріжте поперечні стінки ( тридцять на тридцять сантиметрів) та поздовжні ( тридцять на п'ятдесят сантиметрів). В результаті виходить лист прямокутної форми.

Потім вирізається дно. Його краще зробити трохи більше, щоб приварити внахлест Деталі зварюються під прямим кутом.

Коптильня повинна мати ідеальну герметичність, інакше їдкий дим і тепло просочуватимуться через щілини.

Для того щоб зварювання було більш якісним, шви додатково зварюють усередині пристосування.

Довідка.В умовах квартири найкраще використовувати пристрої для гарячого копчення. Вони дозволяють готувати швидко та не займають багато місця.

Для копчення використовується тріска, яка не горить, але тліє при температурі як мінімум 60 градусів. Кришку коптильні роблять «будиночком». Завдяки цьому маленькі шматочки риби, м'яса чи іншої продукції можна поміщати на гачки. На кришку ставлять гідрозатвордля кращої герметизації. З цією метою використовується канал для води, яку заливають в останню чергу, це запобігає проникненню диму в квартиру.

Плоскую кришкувиготовляють небагато більшого розміру, щоб шафа для копчення вільно зачинялася. До кришки приварюється ручка та вставляється невелика металева трубка для відведення диму. Трубка краще, ніж отвір. У неї маленький перетин, вона міцна і на неї легко надівається шланг, який легко виводиться у кватирку.

Для виготовлення домашньої коптильні найкраще використовувати нержавіючу сталь. Вона не схильна до корозії і дозволяє експлуатувати пристрій протягом тривалого часу.

Схема внутрішньої частини

У коптильній шафі встановлюються грати та гачки. Там розміщуються продукти.

Як зробити піддон, на який стікатиме жир при копченні?

Якщо піддон не використовувати, жир стікатиме прямо на тліючу тріску і це зіпсує смак їжі. Піддон виготовити нескладно. Його розмір має бути трохи меншеніж розмір дна. Його вміщують загнутою стороною вгору.

Фото 2. Домашня коптильня у розібраному вигляді. Піддон для збирання жиру встановлений на решітку.

Піддон встановлюють на ґрати. Його найкраще робити з можливістю знімання. Це дозволить регулярно мити елемент, який не заважатиме під час завантаження тріски.

Виготовлення ніжок

Ніжки допомагають зручно встановити сітки, на яких лежатимуть продукти. Спочатку відрізаються 4 П-подібні шматки дроту. До них прикріплюються зварюванням поперечнішматки дроту. Одна сітка знаходиться внизу. Її ніжки розміщуються на піддон. Верхня сітка ніжками приварюється до нижньої каркаса.

Ґрати роблять з арматури за допомогою зварювання хрест на хрест. Гачки виготовляють, згинаючи дріт.

Довідка. Копчені страви набагато корисніші, ніж смажені. Це пов'язано з тим, що під час копчення із продуктів виходить жир, який може відкладатися в організмі у вигляді шкідливого. холестерину. Крім того, копчені продукти довше зберігаються, ніж смажені.

Додаткові елементи

З боків пристрою встановлюються ручки для зручного переміщення та постачання на вогонь. Після зварювання добре обробіть шви, краї та згини за допомогою наждачки. Це запобігатиме подряпинам про задирки та гострі кути під час копчення.

Вам також буде цікаво:

Складання пристрою, креслення

Після того, як ви виготовили всі деталі, приступайте до складання конструкції. Великих складнощів у цьому немає. Деталі прикріплюються один до одного в тій послідовності, що вказана на кресленні. Під час першого складання варто перевірити, наскільки добре всі частини підходять одна до одної, щоб не виникло проблем під час копчення.

Фото 3. Креслення ящика для коптильні: вид у розкрої, збоку, зверху. Матеріал: листова нержавіюча сталь 1-1,5мм.

Кришка повинна легко встановлюватися та зніматися. Але якщо не дотримано розмірів та кут згину, то цим елементом буде незручно користуватися. Наприклад, кришку може заклинити і зняти її можна буде з великими зусиллями. Це дуже незручно та небезпечно, коли коптильня вже розігріта. Крім того, так можна зіпсувати продукцію, яка просто перегріється та стане непридатною для вживання. Тому варто випробувати коптильню, перш ніж завантажувати у неї продукти.

Фото 4. Креслення переносної коптильні із зазначенням розмірів та частин пристрою.

Проблеми при виготовленні

Для того щоб якісно зібрати всі елементи коптильні, варто звернути увагу на такі моменти:

1. Добре закріплюйте метал перед його обрізанням за допомогою болгарки.Інструмент створює потужну вібрацію і якщо матеріал погано закріплений, лінія зрізу буде нерівною і між деталями виникнуть серйозні проміжки, які навіть зварюванням складно закласти. Для закріплення використовуйте струбцини. Це запобігатиме отримання серйозних травм.
2. При розмітці деталей враховуйте товщину диска, що встановлюється на болгарку. Лінію зрізу потрібно збільшити, щоб дотриматися розмірів.
3. Для згинання металу під прямим кутом розмітте лист за допомогою косинця.Лист легко і рівно згинається, якщо попередньо простукати лінію згину зубилом та молотком. Потрібно створити невелике заглиблення вздовж лінії. Згинати метал легко, помістивши лінію згину на рівній та гострій кромці столу. Згинання проводиться поступово по всій ширині листа. Тоді воно буде рівномірним і лист не піддасться деформації.

Важливо!Для того, щоб продукти в коптильні не піддавалися надмірній температурній обробці, встановіть термометр. Температура не повинна перевищувати 100 градусів.?

Підведемо підсумки

Коптильню для будинку зібрати не так вже й складно за наявності потрібних інструментівта матеріалів. Розмір пристрою може бути різним, Залежно від того, як багато продуктів ви будете готувати.

Перед створенням коптильні ознайомтеся з наочними посібниками, В яких послідовно показано, як правильно проводити роботи.

Зібраний своїми руками пристрій для домашнього копченнязаощадить ваші кошти та дозволить насолоджуватися стравами, багато з яких не можна купити в магазині.

Корисне відео

Подивіться відео, де показується процес виготовлення домашньої коптильні своїми руками.

Копчені продукти мають напрочуд апетитний аромат і дивовижний смак, проте їх вартість у магазині часто не менш вражаюча. Продукти холодного чи гарячого копчення дозволити вживати щодня точно не вийде, адже це задоволення не з дешевих. Вихід залишається один – побудувати коптильню самостійно. Такий агрегат буде доречний на задньому дворі приватного будинку або дачній ділянці. Якщо ви не маєте найменшого поняття, як зробити коптильню своїми руками, то ця стаття вам обов'язково допоможе перетворити задум у життя.

Копчення - це вид теплової обробки продуктів, який був відомий ще в найдавніші часи. Його відмінною особливістюі те, що продукти обробляються димом. У процесі копчення необхідно ретельно стежити за температурою, кількістю диму, рівномірністю нагріву та обкурювання продукту.

Такий спосіб приготування їжі має ряд переваг, завдяки яким не втрачає своєї актуальності з незапам'ятних часів:

● копчені продукти зберігають у собі велику кількість корисних мікроелементів та вітамінів, якщо не піддаються впливу дуже високих температур;

● їстівні запаси, приготовані в такий спосіб, можуть зберігатися тривалий термін, оскільки дим на них консервуючий вплив.

Смак готової страви залежить від правильно підібраних дров. Це пов'язано з тим, що кожна деревина горить по-своєму і має індивідуальний присмак. Виробники спеціальної тирси рекомендують вибирати їх тип залежно від продукту, який буде піддаватися обробці:

● вільха - вона підійде для приготування будь-яких м'ясних та рослинних продуктів;

● дуб - призначений для свинини, яловичини та іншого червоного м'яса;

● верба - підійде для специфічного видум'яса та дичини, наприклад м'яса ведмедя, лося або оленя. Також можна коптити рибу, яка переважно мешкає у болотах;

● вишня – її використовую для копчення овочів, горіхів, а також ягід.

Холодне та гаряче копчення

Процес копчення може відбуватися за різних температур. Температурний режим безпосередньо залежить від відстані, де продукти знаходяться від джерела диму. Розрізняють такі види копчення:

● холодне – найсмачніші копченості виходять саме при приготуванні таким способом, проте продукт необхідно заздалегідь заготовляти. Температура при холодному копченні становить 25-45 градусів, а процес може затягтися на кілька днів. Такі харчові запаси можуть зберігатися дуже довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей, щоправда, трохи усихаючи;

● гаряче - найшвидший і найзручніший спосіб приготування м'яса або риби в домашніх умовах, адже готову страву можна відразу подавати до столу. Тривалість процесу займає близько 4-х годин при температурному режимі 50-100 градусів. Однак, варто зазначити, що при такій обробці їжа швидко псується.

Типи коптилен

Коптильня своїми руками може бути різного типуі мати свої конструкційні особливості, які безпосередньо залежать від потреб користувача та його будівельних можливостей. Найбільш популярними є 3 типи коптилен:

● шахтна (вертикальна);
● тунельна (горизонтальна);
● камерна.

Шахтна коптильня найпростіша в монтажі і не потребує певного місця для встановлення. Її будова нагадує канонічний курінь, вгорі якого висять продукти. Однак такий тип коптилен має ряд істотних недоліків, серед яких одними з найвагоміших є недоступність копчення методом обкурювання, а також невеликі можливості регулювання димоутворення.

Тунельна коптильня вимагає досить великого обсягу робіт, більшість яких земельна. Також необхідно знайти підходяща ділянкадля її монтажу необхідно, щоб він знаходився на схилі. Осередок-димогенератор у такому горизонтальному пристрої розташовується у спеціальній камері напівзамкнутого типу. Завдяки цьому процес копчення можна проводити за будь-яких погодних умов. Залежно від довжини каналу можна робити як гаряче, і холодне копчення.

Камерна коптильня досить примітивна у своєму пристрої, проте при цьому габаритна: висота складає 1,5 метра, а діаметр – 1 метр. При будівництві важливо забезпечити необхідний кут нахилу, що варіюється від 10 до 30 градусів.

Схеми та конструкції коптилен

До кожного виду копчення також передбачені певні типи коптилен, конструкційні особливості яких є принципово важливими.

Коптильня гарячого копчення своїми руками є ємністю, яка має кришку, яка обов'язково щільно закривається. Сконструювати цей пристрій можна з металевих ящика, бочки, відра. Основними складовими коптильні є:

● топка - вона знаходиться безпосередньо під камерою та виконує функцію нагрівання;
● герметична коптильна камера - відповідає за рівномірне прогрівання повітря та досягнення високих температур. Так як в основному процес гарячого копчення відбувається при температурі 100 градусів камер може бути кілька;
● гідрозатвор - його встановлення допоможе зменшити кількість канцерогенів у димі, а також створити бар'єр для повітряних потоків усередині та зовні;
● решітки - на них розміщуються продукти, що піддаються обробці;
● піддон - з продуктів виділяється жир і сік, які, потрапляючи на дно камери, починають горіти, негативно впливаючи на смакові якості м'яса, риби та рослинних продуктів. Знімний піддон повинен легко зніматися.

Основні схеми коптильонів гарячого копчення наведені нижче на малюнку:

Коптильня холодного копчення своїми руками будується за принципом того, що дим, що досягає продукту, має встигнути охолонути. Вона може бути довільних розміріві, як правило, складається з таких основних частин:

● топка - вона може бути складена з цегли або зроблена з металевих пластин. Так як процес обробки продуктів триває досить довго, топка повинна бути оснащена зручним зольником, а також дверцятами для диму, які регулюють основний потік;
● коптильна камера - температура при холодному копченні невисока, тому для виготовлення камери можна використовувати різні матеріали, включаючи дерево. Найбільш зручним буде використання бочки;
● димохід - він з'єднує між собою топку та камеру. Для конструювання підійде метал. Також димар можна вирити в землі. Не рекомендується використовувати цеглу, яка відноситься до пористих матеріалів.

Схема коптильні представлена ​​на малюнку нижче:

Як зробити коптильню своїми руками. Покрокова інструкція

Для того, щоб самостійно спорудити коптильню не обов'язково мати професійні навички будівельника і мати в запасі дороге обладнання. Для цілком примітивних конструкцій підійдуть звичайні інструментита матеріали, які можна купити в магазині за невеликі гроші або навіть знайти на дачі.

Залежно від можливостей та бажання можна побудувати такі коптильні:

Власна коптильня, розташована на схилі біля дачі, дуже зручна і практична у використанні, адже підходить для копчення холодним способом великого. видового розмаїттяпродуктів. Основним матеріалом для її виготовлення є деревина.

Інструкція для будівництва похідної коптильні:

● викопайте шахту для димаря, ширина якого становить 0,3 метра, довжина – 6 метрів;
● Закладіть трубу, діаметр якої 0,2 метра, у рів, що вийшов, і проведіть її від місця знаходження вогнища до входу в коптильню;
● Викладіть топку з цегли або зваріть з металу. Її форма має бути виконана у формі куба зі сторонами 4 метри;

● встановіть засувку на топці з іншого боку, щоб створити тягу;
● збийте з дощок герметичну камеру для копчення;
● Встановіть всередину камери решітки, засувку та панель для забору продуктів.

Для того, щоб облаштувати на дачній ділянці такий агрегат доведеться витратити не лише час та сили, а й гроші. Проте результат буде коштувати всіх зусиль, адже конструкція не лише естетично виглядатиме, а й ефективно працюватиме.

Для її монтажу дотримуйтесь покрокової інструкції:

● залийте фундамент, глибиною 0,4 метра з армованим дротом, металевими прутами та шматками арматури;
● заздалегідь в ямі для фундаменту зробіть канал для димоходу на відстані 1,5 метра від коптильної камери;
● прокладіть трубу по траншеї до топки;
● зробіть герметичну топку з цегли або скористайтеся металевою скринькою;
● підключіть топку до труби;
● після того, як фундамент застигне, почніть цегляну кладку стін;
● у процесі кладки зробіть металеві прути;
● Обладнайте будову кришкою.

Найпростіша коптильня гарячого копчення.

Подібну конструкцію можна придбати у будь-якому спеціалізованому магазині, проте з метою економії коштів її можна спорудити і самостійно:

● оберіть підходяще місцедля коптильні на височини;
● обладнайте ділянку металевим листом, на якому горітиме вогонь;
● покладіть основу з цегли з двох сторін від листа;
● Встановіть металеву скриньку поверх цегляних стовпчиків. Можна використовувати каструлю чи відро;
● Обладнайте ящик полицями, на яких коптиться продукти;
● встановіть піддон, який буде потрібний для тирси;
● обладнайте ящик кришкою, через яку відбуватиметься процес розміщення продуктів;
● Встановіть засувку.

Коли на відпочинку різко захотілося копченості, а спеціального агрегату під рукою немає, і не передбачається найближчим часом, можна спорудити коптильню з мангалу. Зведення такої хитрої і простої конструкції займе щонайменше годину, а то й менше, а готова і смачна їжа з'явиться на столі найближчим часом.

Щоб зробити коптильню на мангалі дотримуйтесь покрокової інструкції:

● знайдіть шматок труби або невелику бочку з металу;
● покладіть знахідку на мангал;
● обладнайте трубу решіткою;
● насипте тирсу;
● герметично закрийте трубу;
● Розпаліть вогонь.

Проста коптильня із бочки.

Дуже просту коптильнюможна зробити з металевої бочкиі електричного нагрівача. Для цього дотримуйтесь інструкцій:

● зробіть отвір у дні бочки;

● Встановіть на дно нагрівач, витягнувши шнур через отвір;

● на піч поставте ємність з тирсою і накрийте її ковпаком;

● підвісьте продукти на прути або покладіть на ґрати;

● накрийте бочку кришкою.

Ще один цікавий варіанткоптильні — коптильня, побудована на горищі. Приєднується вона до димаря від домашнього камінаабо грубки. Так ви зможете не лише обігріти свій будинок, а й приготувати смачні копченості. На фото показано схему такої коптильні.

Плюси власної коптильні.

Звести коптильню своїми руками цілком посильне завданнядля кожного чоловіка, який вміє тримати в руках звичайні інструменти, хоче придбати подібний агрегат і любить копченості. Зробити коптильню самостійно варто з кількох причин:

● ціна - у спеціалізованих магазинах представлений широкий вибір коптилен, які можуть бути як примітивного пристрою, так і оснащені додатковими функціямита можливостями. Однак вартість подібних пристроїв завжди висока і не кожному доведеться по кишені. Коптильня своїми руками не вимагає ніяких фінансових витрат. У хід можуть піти підручні матеріали та засоби;

● час – щоб зробити коптильню знадобиться зовсім небагато часу. Залежно від типу конструкції агрегат можна збудувати як за день, так і за годину;

● зручність використання – примітивні коптильні досить функціональні та прості як у використанні, так і в обслуговуванні. Вони дозволять приготувати смачні та ароматні м'ясо, рибу, сир та інші продукти харчування, не докладаючи великих зусиль;

● термін експлуатації - пристрої, побудовані згідно з інструкцією та з використанням рекомендованих матеріалів, прослужать своєму власнику кілька років;

● простота в монтажі – конструкція коптильні елементарна, тому проста в монтажі. Вона легко пристосовується під наявні матеріали та можливості.

У процесі спорудження коптильні, власне, як і за будь-яких інших. будівельних роботах, необхідно дотримуватись правил безпеки. Так, слід придбати робочі рукавички, переконатися в справності інструментів і надійності підручних матеріалів. Не варто також нехтувати елементарними запобіжними заходами безпосередньо при експлуатації агрегату.

Як зробити коптильню. Відео огляди

Технологія гарячого копчення продуктів досить проста, процес її менш трудомісткий і часу вимагатиме небагато. Саме ці причини сприяли широкому поширенню коптилен гарячого копчення самих різних конструкцій, А саме копчення стало улюбленим способом приготування їжі для пікніка на дачі.

У чому особливості приготування продуктів способом гарячого копчення

Для досягнення готовності копченого продукту при гарячому методі обробки потрібно всього кілька годин. Температура обробки при цьому повинна досягати від +75 до +150 С, час обробки визначатиметься в залежності від розміру напівфабрикатів та ступеня їхньої попередньої обробки.

Якщо режим копчення дотримується, то копчені риба, м'ясо чи сало залишатимуться соковитими, набудуть приємного аромату та золотистого відтінку, хвороботворних мікробів, які можуть перебувати у сирому напівфабрикаті під впливом температури гинуть. Текстура продукту, що обробляється, при цьому стає більш м'якою, в ньому з'являється схильність до розшарування, особливо явно це видно при гарячому копченні риби.

Коптильня гарячого копчення та її різновиди

Сьогодні можна зустріти велику кількість найрізноманітніших пристроїв для гарячого копчення як виготовлених промисловим способом, так і саморобних. Для виготовлення саморобних можна використовувати найрізноманітніші металеві ємності:

• відра,
• каструлі,
• барильця,
• ємності для стерилізації медичних інструментів

Така ємність має передбачати можливість її герметичного закриття. Якщо є можливість вибору, то краще віддати перевагу посудині з більш товстими стінками - тепло в ній зберігатиметься довше.

Усередині ємності потрібно закріпити решітки та піддон для стікання жиру. Одну решітку розташовують у верхній частині конструкції, оскільки на неї викладатимуться напівфабрикати, то для виготовлення бажано використовувати нержавіючу сталь.

Коптильню гарячого копчення нескладно зробити своїми руками, достатньо вивчити креслення коптильні та заготовити відповідні матеріали. Принципи облаштування коптильні для риби та м'яса практично нічим не відрізняються.

Коптильня гарячого копчення своїми руками – конструюємо з металевих листів

Перед початком роботи підготуємо такі матеріали та інструменти:

• листи 2 міліметрового металу відповідного розміру,
• тонку арматуру,
• болгарку,
• зварювальний апарат,
• куточок, рулетку.

Порядок виконання роботи буде таким:

1. За допомогою болгарки металеві листи потрібно розрізати на 4 рівні частини.
2. Вимірюючи точність кутів за допомогою косинця зварити розрізані металеві шматки під кутом 90 градусів. З листа, що залишився, вирізати дно, приварити його до отриманої конструкції. Потім потрібно проварити кожен внутрішній шов - це дозволить забезпечити герметичність конструкції.
3. Після створення короба можна приступати до кришки, для її виготовлення потрібно нарізати 4 смужки металу, більші за довжиною, ніж розмір короба. За допомогою зварювання зібрати глибоку кришку, яка вільно надягалася б на корпус.
4. Далі потрібно відрізати шматки арматури відповідної довжини і приварити їх у двох рівнях усередині коптильні – вгорі для укладання продуктів, внизу – для розміщення піддону для стікання жиру. Для зручності зовні короба бажано приварити ручки з обох боків.

У принципі коптильню можна вважати готовою. Теплогенератором нею може бути електроплитка чи газова плита, вони зручніші, т.к. дають можливість регулювати температуру усередині коптильного відсіку. Якщо температура потрібна вища - доведеться розкладати багаття.

Коптильні камери можуть мати самі різні розміриі форму - головна умова їхнього успішного функціонування - забезпечення герметичності коптильні. Щоб визначити необхідну кількість матеріалів, перед тим, як зробити коптильню, слід накреслити докладну схемуїї конструкції.

Коптильня гарячого копчення в домашніх умовах - принцип роботи

Тепер можна приступати до копчення м'яса чи риби. Потрібна їх попередня обробка - засолювання відповідно до вибраного рецепту. Перед приміщенням напівфабрикати витягують із розсолу, висушують їхню поверхню паперовим рушником.

На дно коптильні засипають невелику кількість тирси. Потім на верхню решітку закладають напівфабрикати, бажано, щоб між шматками залишалися невеликі проміжки. Тепер можна розпалювати вогонь або вмикати пічку.

Відлік часу обробки продуктів ведуть починаючи з часу досягнення необхідної температури та появи диму. У процесі копчення потрібно контролювати температуру, на плитці це робити не складно, потрібно всього лише повернути регулятор або зменшити подачу газу. Якщо тепло отримуємо від багаття, то доведеться вигрібати з нього вугілля або забирати на деякий час коптильну камеру. Слід врахувати, що розігрів коптильні до дуже високих температур може спричинити згоряння продуктів. Але водночас температура в камері має бути високою і дозволити ефективну обробкунапівфабрикатів, допускати охолодження коптильної камери не можна.

Як і скільки можна зберігати продукти, виготовлені способом гарячого копчення

Тоді як холоднокопчена продукція може зберігатися місяцями, продукти гарячого копчення слід вживати протягом 10-12 годин, ідеальний варіант- Вживання безпосередньо після приготування. Інший варіант, що передбачає зберігання протягом тривалого періоду, заморожування вакуумної упаковкипри температурі нижче -5 С. Природно, у процесі зберігання смакові якості та аромат продукту дещо зміняться.

Підготовка напівфабрикатів для копчення

Коптити можна найрізноманітніші м'ясні та рибні напівфабрикати. Підготовка м'яса і риби до копчення полягає в їхньому попередньому соленні або маринуванні з усілякими прянощами. Щоб визначити готовність напівфабрикату достатньо проткнути його ножем, якщо сік, що виділяється, придбав світлий відтінокбез домішки крові, то продукт цілком дозрів і може бути переміщеним у коптильню.

Досвідчені коптильники рекомендують при підготовці курячої тушки спочатку очистити її від колодочків, обпалити на вогні, промити, розрізати вздовж дві половинки. Потім потрібно помістити шматки тушки між двома обробних дощокі за допомогою несильних ударів обухом сокири розплющити суглоби та кістки. Далі тушку натирають сіллю, змішаною зі спеціями, підвішують на холоді, по можливості влаштовують протяг. Після такої підготовки та копчення м'ясо буде дуже м'яким.

Рибу для копчення можна брати просолену або свіжу. Якщо риба велика її чистять, потрошать, розрізають уздовж хребта чи пласти. Дрібну рибу можна коптити цілком, якщо риба дуже дрібна, то її можна навіть не потрошити. Більш високі смакові якості має засолена і підв'ялена риба.

Підготовка рибних тушок полягає в наступному:

• їх натирають великою сіллю,
• дуже жирні сорти риби загортають у пергаментний папір,
• укладають рибу в ємність і придавлюють вантажем, в якості якого можна використовувати цеглу,
• витримують 3-5 годин, потім підвішують і дають розсолу повністю стекти,
• промивають рибу від залишків солі холодною водою, витирають насухо,
• безпосередньо перед копченням тушку натирають прянощами.

Яка тирса і тріска можна використовувати для копчення

Головною умовою якісного копчення є наявність достатньої кількості диму, тому до вибору тирси слід відноситися відповідально. Потрібно вміння досягти тління пального матеріалу, поява вогню зіпсує весь процес. У коптильні гарячого копчення практикується використання зволоженої деревини, вона не схильна до займання, а волога, що випаровується з неї, надаватиме продуктам велику соковитість. Як паливо також можна використовувати тонкі гілочки, вони схильні до тривалого тління.

Слід пам'ятати, що смак копченого продукту впливає як солі чи перцю, а й якість диму. Смачний дим може бути отриманий з тирси або гілок фруктових дерев, особливо вишні, яблуні, груші, можна використовувати відходи деревини інших листяних порід. Дуже ароматний дим дає ялівцева та вільхова тріска. Можна також використовувати відходи деревини дуба, бука, ліщини, ясена, клена або суміші деревини різних порід.

Перед тим, як почати розщеплювати деревину з неї, слід видалити кору, особливо в тому випадку, якщо використовуються березові дрова. Використовувати для копчення можна тирсу або тріску, шматочки при цьому повинні мати довжину близько 3 см. Для виготовлення тріски слід використовувати висушену деревину, але перед закладкою в коптильню її рекомендується трохи зволожити. Паливо розкладають на дні коптильної камери рівномірним шаром.

Коптильня гарячого копчення в домашніх умовах - різні варіанти домашніх та похідних коптилен

похідний варіант

Вище згадувалося, що конструкції коптильон гарячого копчення можуть бути досить різноманітними. Наприклад, у похідних умовах як коптильний відсік дуже успішно можна використовувати відро.

На дно потрібно насипати близько 20 см тирси або стружок, на висоті приблизно 15 см від верхнього краю ємності встановлюється металеві грати, на неї вкладаються товари. Відро щільно закривається кришкою, під ним розпалюється невелике багаття. Відкривати кришку під час копчення не рекомендується.

Момент початку копчення визначається появою диму, що просочується із цебра. Температура коптильного відсіку при цьому повинна становити близько +90 С, її слід підтримувати на цьому рівні приблизно протягом 1/4 всього часу, який потрібний для доведення продукту до готовності. Решту часу в коптильній камері бажано підтримувати температуру на рівні +120 С.

Для визначення відповідності температури бажаним показникам застосовують дуже простий метод: на кришку капають воду. Шипіти і кипіти вона не повинна, нормальною вважається температура, при якій вода просто випаровується, при такій температурі продукти коптяться а не варяться.

Відрегулювати температуру можна, підкладаючи дрова в багаття або вигрібаючи з нього вугілля. Зазвичай для копчення достатньо 30-50 хвилинної обробки продуктів. При першому досвіді копчення визначення ступеня готовності доведеться знімати коптильню з багаття, відкривати кришку і пробувати напівфабрикати. При повторному приготуванні аналогічних продуктів можна буде орієнтуватися на отримані результати.

Після завершення процесу копчення відро забирають убік від багаття, остуджують. Вийняті продукти підсушують.

як коптити в коптильні гарячого копчення - облаштовуємо коптильню в квартирі

Оптимальним варіантом коптильні для квартири буде невелика скринька з нержавіючої сталі листового металу, Звісно з кришкою. У кришці потрібно зробити отвір, вварити в нього трубочку, за допомогою шланга одягненого на трубочку зробити відведення диму в кватирку. Щоб унеможливити попадання диму в квартиру, бортики скриньки роблять Г-подібної форми. У них вставлятиметься кришка. Після встановлення кришки борти заповнюють водою.

Дно коптильні вистилають шаром тирси. На приварений нижній шар сітки (на висоті 8-12 см) встановлюється піддон для збору жиру, розташований вище (на висоті 25-30 см) - укладаються напівфабрикати. Процес копчення починається після встановлення коптильні на газову плитуабо електроплитку. Гаряче копчення в домашніх умовах у коптильні регулюється досить легко, достатньо буде посилити подачу газу або зменшити її, контролювати температуру копчення можна також за допомогою крапель води.

коптильня на дачі зі старого холодильника

Робота зі створення коптильні з холодильника починається з видалення всіх його внутрішніх частин- повинен залишитися тільки металевий корпус та двері. Що утворилося на задній стінціотвір слід закласти пластиною з металу, її можна вирізати з демонтованих частин внутрішніх деталей. Для закриття і фіксації дверцят до неї потрібно приробити звичайний гачок.

Потім на стінках корпусу приварюються куточки:

• на відстані близько 20 см від верху стінки - для встановлення грат з продуктами,
• на відстані 30-40 см від верху стінки - для жаровні, в яку стікатимуть краплі жиру.

Тирса, призначена для димоутворення насипають безпосередньо на поверхню буржуйки, після підкладання дров у грубку дверцята холодильника щільно прикривають.

Що може бути смачніше за домашні копченості? Багатьох майстрів цікавить опис принципу створення корисних у господарстві саморобок.

Готові вироби зображені на фото, коптильні холодного копчення можна виготовити своїми руками. Продукція домашнього приготування – це бажане частування.

Самостійне виготовлення конструкції

Холодне копчення є обробкою їжі за допомогою диму, що має температуру 32 градуси. Процес повинен бути організований грамотно, тому майстру знадобиться розібратися, як зробити коптильню холодного копчення правильно. Важливо не помилитись зі схемою будівництва.

Потрібно, щоб гарячий дим став холодним. Для цього використовують тунель, який підключає топку до відділення, куди поміщають продукти. Довжина тунелю може змінюватись в межах 2-7 м. Цю відстань враховують, щоб обчислити довжину димоходу.

Якщо топка знаходиться від коптильні на відстані більше 7 м, проблем із тягою, як правило, не вдається уникнути.

Як працює пристрій?

Принцип роботи саморобної коптильні можна уявити наступним чином. Обробка їжі може тривати від 3 днів. Процес може тривати кілька тижнів.

Головне – стежити, щоб процес копчення відбувався поступово. У камері для копчення не можна змішувати різні видиїжі.

Потрібно готувати їжу за прийом. Важливо сортувати продукти за розмірами.

Детальніше про конструкцію коптильні

Щоб зробити топку, необхідно викопати траншею із габаритами 50х50. Ці значення можуть бути більшими. Часто ширину з глибиною ями роблять метровою.

Дно топки можна зробити цегляним, після чого накрити його жерстяним листом. Готувати цементний розчиннемає необхідності. Цеглини досить утрамбувати близько один до одного. Бічні сторони також обробляють цеглою. Тут для кладки знадобиться керамічний розчин.

Створюючи креслення коптильні холодного копчення, потрібно брати до уваги як віддаленість окремих частинконструкції, і розміри матеріалів.

Під димар з діаметром 25 см спеціально викопують траншею. Зверху її слід закрити листом заліза. Щоб не допустити просочування диму, листовий матеріалзасипається землею.

У місці стикування коптильні з димарем ставлять фільтр. Як основний елемент беруть сітку з металу з маленькими осередками. На сітку кладуть щільний матеріал. Фільтр захищає готову продукціювід сажі.

Коптильню важливо зробити міцною та надійною. У цьому випадку конструкція стоятиме стійко і не впаде, якщо її випадково хтось зачепить. Вгорі коптильню оснащують лозинами з нержавіючої сталі.

Показник їхньої товщини варіюється в діапазоні від 8 до 10 мм. Вони міцні і на них підвішують їжу, приготовлену для копчення. Зазвичай їжу вішають на спеціальні гаки. Альтернативною заміною є звичайні грати.

Найпростіша схема

Бюджетним варіантом вважається коптильня, що дозволяє майстру заощадити будматеріали та час, витрачений на будівництво.

Камера з продуктами віддалена від топки на 2 м. Основою для коптильні може бути металева бочка.

Зверніть увагу!

Етапи роботи

Визначивши собі розміри коптильні, можна приступати до будівництва. Спочатку потрібно викопати яму під камеру топки. Її дно закривають жерстяним листом. Завдяки цьому вдається забезпечити більш рівномірне тління трісок і тирси.

Наступний етап роботи – пристрій димаря. Вириту траншею потрібно накрити зверху. Для цієї мети підійдуть лише негорючі матеріали.

Йому можна накрити листом шиферу. Зверху димар засипають ґрунтом для забезпечення герметичності.

Коптильну камеру влаштовують у бочці з відрізаним дном. Внизу монтується сітка з металу, яку кладуть мішковину. Завдяки комбінуванню цих матеріалів ефективно вирішується завдання відфільтрувати частинки сажі.

Вгорі бочки болтами кріплять решітку з металу, відступивши від краю 20 см. Цей варіант використовувати необов'язково можна обмежитися прутами з гаками.

Зверніть увагу!

Щоб до кінця розібратися у всіх нюансах, потрібно переглянути відповідний відеоролик.

При холодному копченні їжа втрачає вологу поступово. У процесі підсушування дим проникає дедалі глибше у продукти. В результаті виходять м'ясні та рибні делікатеси із чудовим смаком.

Коли коптять тушу старої тварини, її м'ясо залишиться жорстким. Щоб не розчаруватися, потрібно спочатку керуватися рецептами, які вже були апробовані багатьма. Експерименти із відтінками смаку краще залишити на потім.

У готовій коптильні заводського виробництва є кілька ґрат і піддон. Краще вибирати виріб з великою ємністющоб копчення здійснювалося більш рівномірно.

Для любителів затяжних походів потрібна коптильня, виготовлена ​​з металу з товщиною 0,8 мм. На дачі можна встановити важчі варіанти, де товщина сталевого корпусу становить 2 мм.

Фото коптильні холодного копчення своїми руками

Зверніть увагу!