Maisto rūkymas yra vienas iš seniausių gaminimo būdų. Šio proceso pagrindas – iki 300 laipsnių įkaitintos medienos savybė pamažu rūkti, kartu išleisdama didelį kiekį. , turi išskirtinį aromatą ir ypatingą skonį. Be kasdieninio naudojimo, rūkyti gaminiai gali būti naudojami kaip reikmenys arba vaišinami svečiams vietoj tradicinės kepsninės ar šašlykinės.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą:

Koks rūkymas vyksta?

Yra du rūkymo tipai:. yra imlesnis darbas, tačiau šaltai rūkyti gaminiai išsilaiko ilgiau. Kita vertus, tai nereiškia, bet taip paruošti produktai turi išraiškingesnį skonį ir aromatą.

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų būdų yra rūkyklos struktūra: šaltam rūkymui židinys yra šiek tiek į šoną, o į rūkymo kamerą veda specialus kaminas. Naudojant karštą metodą, židinys yra tiesiai po kamera.

Rūkyklos statybos subtilybės

Prieš pradedant bet kokią statybą, būtina pasirinkti optimalią vietą. Rūkykla neturėtų būti arti degių medžiagų ar kitų pastatų. Be to, būtina atsižvelgti į būsimo kamino ilgį, kuris gali siekti du metrus, taip pat į kaimynų artumą – ne visiems patiks specifinis rūkytų gaminių kvapas.

Kaminas

Toliau statome patį kaminą. Kaiščiais ir virvele pažymime ir iškasame iki dviejų metrų ilgio, apie 50 centimetrų pločio ir 30 centimetrų gylio tranšėją. Išilgai jo sienų ant krašto klojame plytas. Kaip tirpalą geriausia naudoti molį ir smėlį santykiu 3:1. Dūmtraukio viršus turi būti padengtas asbestcemenčio arba metalo lakštu.

Rūkymo kamera

Po to ruošiame rūkymo kamerą. pakanka vienos srities kvadratinis metras ir pusantro metro aukščio. Norėdami suteikti estetinę išvaizdą, galite pagaminti iš raudonų plytų. Paprastesnėje versijoje rūkykla yra sukonstruota iš paprastos metalinės statinės. Siekiant užtikrinti tolygesnį dūmų pasiskirstymą, kaminas turi patekti į kamerą ne mažiau kaip dvidešimties centimetrų, o sandūrą reikia apdoroti molio tirpalu.

Kadangi maistas bus viršutinėje kameros pusėje, ten pritvirtinamas metalinis tinklelis arba kabliukai mėsai ar žuviai. Vietoj kabliukų galima naudoti paprastus metalinius strypus. Šiek tiek žemiau patartina pasirūpinti kabliukais šlapiai audeklai traukti, kurių prireiks norint apsaugoti gaminius nuo nešvarumų ir pelenų nuo degančių malkų. Dūmų intensyvumui tokioje rūkykloje reguliuoti bus naudojamas viršutinis dangtis, kurį, esant reikalui, tiesiog reikia pakelti arba perkelti į šoną.

Paruošę rūkymo kamerą, kitoje kamino pusėje pritvirtiname pakurą. Jis pagamintas iš lakštinio geležies, kurios storis ne mažesnis kaip trys milimetrai. Paprastai nedidelės namų krosnelės matmenys yra 40 cm ilgio, 35 cm pločio ir 30 cm aukščio. Vienoje pusėje yra durys ir 15 centimetrų skersmens skylė traukai užtikrinti, o kitoje – tokia pat anga prijungimui prie kamino.

Kaip pasidaryti rūkyklą iš kibiro:

Aromatinga rūkyta mėsa: kaip juos virti

Norint paruošti pirmąsias rūkytos mėsos partijas, geriau imti kuo mažiau produktų ir eksperimentuoti su malkų kiekiu bei rūkymo trukme. Įgydami patirties eksploatuodami rūkyklą, galite palaipsniui didinti produktų partijas ir pradėti dirbti skirtingų veisliųžuvis ir mėsa.

Artimiausiu metu galėsite maloniai nustebinti savo artimuosius ir svečius naujais patiekalais. namų ruoša. Bet dabar turime pradėti. Na, ar pradėsime?

Jei kartais mėgstate paragauti rūkytos mėsos, galite apsilankyti parduotuvėje ir įsigyti panašių patiekalų. Tačiau galite juos virti patys, naudodami rūkyklą. Prieš pradėdami kurti šią konstrukciją, turite suprasti rūkymo tipus, kurių gali būti du, būtent karštas ir šaltas.

Pirmoji veislė gana greitas būdas, kuris dažniausiai naudojamas namuose. Rūkymo laikotarpis gali trukti nuo 12 iki 48 valandų, o dūmų temperatūra svyruoja nuo 35 iki 50 laipsnių. IN tokiu atveju produktai nepraranda drėgmės ir yra gerai prisotinti riebalų. Tokie produktai gali būti laikomi gana trumpai. Kartais jums nereikia pasirinkti rūkyklos dydžio, nes šios konstrukcijos paprastai yra sugedusių cilindrų ar šaldytuvų pagrindu. Tačiau jei norite tokią įrangą pasigaminti komerciniais tikslais, tuomet galite naudoti metalinius lakštus arba statinę, kurios tūris gali būti gana įspūdingas.

Reiškia ilgesnį apdorojimo laiką. Produktai mažai įkaista, nes dūmų temperatūra yra nuo 18 iki 25 laipsnių. Rūkymo laikotarpis gali trukti nuo 2 iki 3 dienų. Šio tipo apdorojimas apima drėgmės pašalinimą iš produktų, kurių paviršiai išdžiūsta. Tokie produktai gali būti laikomi gana ilgą laiką, ypač palyginti su karštu rūkymu. Remiantis tuo, kas išdėstyta, galima teigti, kad šaltasis procesas yra daug darbo ir laiko reikalaujantis, palyginti su karštu rūkymu. Susipažinkime su juo išsamiau.

Kas yra šalto proceso rūkykla?

Gaminant šaltai rūkytą rūkyklą, turėsite sukurti įrenginį, kuriame šalti dūmai būtų nukreipti nuo gaminio. Dūmai turi būti nuolat ir tolygiai per visą gydymo laikotarpį. Jo temperatūra yra ne aukštesnė kaip 25 laipsniai. Norint užtikrinti tokias sąlygas, rūkykla turi būti padalinta į dvi atskiras dalis. Vienas iš jų bus krosnis, o kitas - konteineris. Pirmoji dalis turi būti 2 metrų atstumu nuo kitos, o tarp jų turi būti kaminas.

Šalto apdorojimo rūkyklos veikimo principas ir konstrukcija

Jei jus domina šaltai rūkytos rūkyklos dizainas, turėtumėte žinoti, kad ją sudaro keli elementai, įskaitant kaminą, dūmų generatorių ir rūkymo kamerą. Dizainas veikia pagal tokį principą. Skiedros dedamos į dūmų generatorių, kuras pradeda rūkti ir gamina dūmus. Proceso metu atsiranda trauka, kurios dėka jis patenka į kaminą, jame atvėsta, prasiskverbdamas į rūkymo kamerą, kurioje yra perdirbti skirti produktai. Pagrindinė funkcija su tokiu apdirbimu atliekamas dūmų generatorius, kuris užtikrina nuolatinį dūmų srautą viduje.Šis elementas yra automatizuotas, savininkui reikės tik stebėti pjuvenų kiekį.

Kuro paruošimas

Šaltai rūkyti rūkaliai turi dirbti su tam tikros rūšies pjuvenomis. Jokiu būdu nenaudokite spygliuočių medienos drožlių, būtent pušies, eglės ir tt Ši taisyklė yra dėl to, kad šiame kure yra dervos. Kaip geriausias sprendimas atsiranda pjuvenų rūkymui vaisių medžiai. Geriausi variantai būtų vyšnia, obuolys ir kriaušė. Jei tokio tipo pjuvenų nėra, jas galite pakeisti alksnio, gluosnio ar ąžuolo drožlėmis. Kad rūkyta mėsa atrodytų labai patraukliai pasibaigus procesui, paskutinis etapas perdirbant, į rūkyklą reikia įdėti kadagio šakelę. Norėdami apdoroti produktus šalto rūkymo metodu, galite naudoti kasetes ir briketus, kurie parduodami parduotuvėse.

„Pasidaryk pats“ rūkyklos gamybos technologija

Jei nuspręsite pradėti gaminti šaltai rūkytą rūkyklą, jums nereikia turėti tam tikrų įgūdžių. Prieš pradėdami dirbti, turėtumėte paruošti tam tikrą įrankių rinkinį ir kai kurias medžiagas. Žarnos apačioje reikia padėti geležies lakštus, kurių dėka anglys tolygiai rūks. Dabar meistras kasa kaminą, kurio gylis turi būti lygus kastuvo durtuvui, o plotis – kastuvo pločiui. Po to kaminą reikia uždaryti šiferiu arba geležies lakštu, padengiant jį žeme. Tai daroma, kad dūmai nepatektų.

Prieš pradėdami dirbti, turite susipažinti su rūkyklų konstrukcijų tipais. Šios žinios gali padėti manipuliavimo procese. Toliau reikia paruošti įprastą statinę, kurios apatinėje dalyje sutvirtinamos grotelės. Tai būtina norint įdiegti filtrą, kuris apsaugotų gaminius nuo suodžių ir dervos. Apvalkalas gali veikti kaip filtras. Viršutinėje dalyje pritvirtintas plieninis vamzdis, prie jo bus pritvirtinti rūkymo produktai. Labai gera medžiaga Tokiam vamzdžiui bus naudojamas nerūdijantis plienas. Renkantis kabliuką, reikia vadovautis matmenimis, kurie neturi būti mažesni nei 10 milimetrų. Rūkyklos viršus turi būti padengtas geležies lakštu.

Gaminimas iš dėžutės

Jei kuriate naminę šalto rūkymo rūkyklą, galite naudoti statinę ar dėžę. Radus šį elementą, prie jo reikia pritvirtinti dūmų generatorių. Šiuo metu galime manyti, kad gaminys yra paruoštas, jį bus gana patogu naudoti, o esant reikalui, jį galima perkelti į kitą vietą. Naudojant rūkyklą, dūmai turi tekėti tolygiai, todėl reikia būti ypač atsargiems teisinga gamyba kaminas.

Darbo metodika

Tikrai reikia rinktis daugiausiai tinkama vieta rūkyklai šalia neturėtų būti degių daiktų. Meistras turėtų atsižvelgti į atstumą nuo kaimynų, kuriems dūmai gali nepatikti. Tvarkydami kaminą, turite naudoti virves ir kaiščius. Iš pradžių reikės atlikti žymėjimus, išilgai kurių kasama tranšėja. Išilgai pastarųjų sienų reikia sumontuoti plytas, dedant jas ant krašto. Darbo metu turėtumėte naudoti tirpalą, paruoštą iš smėlio ir molio.

Šaltai rūkant namų rūkyklą, gali tekti atvėsinti dūmus. Šią problemą galima išspręsti vienu iš kelių būdų, vienas iš jų – prailginti žarną, per kurią dūmai tiekiami į konstrukciją. Šio elemento ilgis turėtų būti toks, kad dūmai palaipsniui atvėstų, kai pro jį praeina. Kai kurie ekspertai pataria naudoti begantis vanduo. Norėdami tai padaryti, turėsite surinkti paprasčiausią vandens pagrindu pagamintą aušintuvą, pagamintą iš vario ir žalvario vamzdžių. Jei rūkymo procese naudojamos malkos, dūmams atvėsinti galima panaudoti vamzdžio vingį.

Jei įsigijote pramoninę rūkyklą arba suprojektavote ją patys, visada turėtumėte užtikrinti, kad temperatūra viduje neviršytų leistinų ribų leistina norma. Šį procesą geriausia pradėti ryte. Esant blogam orui, turėtumėte vengti rūkyti. Neturėtumėte dažnai žiūrėti į kamerą, o prietaiso viduje turite įrengti dėklą riebalams surinkti.

Rūkyklos gaminimas iš dujų baliono

Rūkykla namuose gali būti pagaminta naudojant dujų balioną. Norint atlikti darbus, kurių jums prireiks Sanderis, grąžtas, suvirinimo aparatas, du durų stogeliai, metalinis strypas, kurio skersmuo 10 milimetrų, taip pat vamzdžiai, kurie sudarys kojų pagrindą. Be kita ko, paruoškite metalinį kampą, 1 kaltinę rankeną, elektrodus suvirinimui, atviro galo veržliarakčiai, Elektrinis grąžtas ir, žinoma, senas dujų cilindras. Jei rūkyklą darote iš dujų baliono, tuomet svarbu pagalvoti, ar tinka būsimos konstrukcijos dydis. Norėdami atlikti šiuos darbus, galite paruošti reikiamų matmenų gaminį, tuo pasirūpindami iš anksto.

Pirmajame etape technikas turi apžiūrėti balioną iš visų pusių, jei jis surūdijęs, jo nebus galima naudoti darbui. Jei viduje yra tam tikras dujų kiekis, tai rodo, kad gaminys yra darbinės būklės ir tinka rūkyklai gaminti. Rūkykla namuose iš dujų baliono gali būti pagaminta tik po to kruopštus pasiruošimas Produktai.

Norėdami tai padaryti, apversdami gaminį ir atsukdami vožtuvą, turite atsikratyti likusių dujų. Taip išvengsite galimo dujų gaisro. Net ir po šios procedūros propano likučiai išliks kondensato pavidalu. Verta atsižvelgti į tai, kad jie taip pat yra pavojingi. Gana sunku bus atsikratyti ant sienų nusėdusio riebaus skysčio. Dažniausiai tam naudojamas vanduo.

Atsikratę likusių dujų, ant kūno turėsite kreida nubrėžti liniją, išilgai kurios bus atliktas pjūvis. Cilindras turi būti padalintas į dvi dalis, kurios vėliau sujungiamos vyriais. Kitas žingsnis bus rankenėlių montavimas, kojų suvirinimas ir grotelių montavimas viduje. Šiuo metu galime manyti, kad dizainas yra paruoštas. Taikant šį principą, iš dujų baliono galima surinkti rūkyklą, kurią esant reikalui galima nesunkiai perkelti iš vienos vietos į kitą.

Jei nuspręsite gaminti stacionarią įrangą, turite pradėti darbą atsitraukdami tam tikru atstumu nuo krašto. Tada trimis centimetrais žemiau suvirinimo nubrėžiama linija. Taip susidarys du apskritimai. Tiesios linijos turėtų padalinti balioną viduryje. Po to indas užpildomas vandeniu, kurio nereikia nusausinti atliekant pirmąjį pjūvį. Ištekėjęs vanduo sugebės užgesinti kibirkštis, neleis kilti gaisrui. Padarę skylutes galite nuleisti vandenį ir tęsti pjovimą. Gavus vieną puslankį, tą patį darbą galima atlikti ir kitoje pusėje. Puslankiai turi sujungti vienas su kitu. Tai leis jums gauti gatavą dangtį uždaroje formoje, o tai padės apsaugoti liepsną nuo vėjo.

Baigiamieji darbai

Jei namuose rūkysite šaltai, galite sukurti tam skirtą konstrukciją naudodami bet kurią iš aukščiau aprašytų technologijų. Atlikę aukščiau nurodytas manipuliacijas, turite patikrinti gaminio stabilumą. Jei jis turi ilgas kojas, bus gana sunku pasiekti patikimumą. Todėl reikia įrengti papildomus kampus, kurie bus kojų apačioje. Užbaigę kojas, sienoje galite išgręžti keletą skylių. Per jas pabus anglys, į vidų prasiskverbs oras, o tai prisidės prie geresnio degimo. Atlikę pagrindinius veiksmus, galite pradėti dažyti struktūrą. Tačiau gana dažnai namų meistrai neįtraukia šio etapo.

Rūkyklos gaminimo iš seno šaldytuvo ypatybės

Namuose iš šaldytuvo galite pasidaryti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, turite pašalinti visus viduje esančius elementus buitinė technika, paliekant tik plieninę dėžę su durelėmis. Pašalinus vidinę kamerą su šilumos izoliacija, senas siūles reikės pašalinti specialiu sandarikliu, o tai gali užtrukti gana daug laiko. Pakanka galinėje pusėje, kur yra šilumokaitis didelė skylė. Galite jį uždaryti metalinė lėkštė, kuris turėtų būti iškirptas iš anksčiau pašalintų dalių. Jei turite puodinę viryklę, kuri dažniausiai gaminama iš gabalėlių vandens vamzdis, tada jį galima naudoti sumontavus viduje. Svarbu užtikrinti, kad vamzdis išeitų, o tai gali sukelti tam tikrų sunkumų technikui.

Gaminant rūkyklą iš šaldytuvo, kompasu reikės nubrėžti apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis už vamzdžio skersmenį. Tada jūs turėtumėte gręžti skyles aplink apskritimo perimetrą, naudodami penkių taškų grąžtą. Atnešti į tinkamo dydžioŠis elementas gali būti naudojamas su puslankiu dilde. Atsitraukę 20 centimetrų nuo dėžutės viršaus, turėtumėte įrengti du kampus, kurie veiks kaip tinklelio laikikliai. Šioje lentynoje bus rūkymui skirti produktai. Atsitraukę 10 centimetrų žemiau, turite pritvirtinti dar du kampus, kurie yra būtini padėklui sumontuoti. Jame kaupsis riebalai. Lentyną galima naudoti iš to paties šaldytuvo, o padėklą pasiskolinti nuo viryklės.

Rūkyklos aprūpinimas papildomais elementais

Jei įsigysite pramoninę rūkyklą, jums nereikės nerimauti dėl jos dizaino ypatybių, nes šis prietaisas jau turi viską. Tuo tarpu jei nuspręsite tokią įrangą pasigaminti patys, galite ją aprūpinti papildomais elementais. Vienas iš jų yra termometras, kuris yra spiralės pavidalu. Jį reikia nuimti iš tos pačios senos plokštės. Galite patys nuspręsti, kur montuoti šį termometrą, tačiau ekspertai pataria jį dėti arti gaminio, kuris turėtų būti rūkomas. Tokios rūkyklos, kurios apžvalgos dažnai būna tik teigiamos, šoninėje sienelėje turėtų būti nedidelės skylutės termometrui pritvirtinti. Indikatorius turi būti išorėje. Po išmontavimo ant šaldytuvo durų liks tik rankena ir vardinė lentelė. Galite apsisaugoti nuo manipuliacijų tvirtindami duris uždara padėtis jis gali likti paprasto kabliuko dėka.

Tokios rūkyklos skirtos namuose parūkyta Baigus darbus reikia atlikti bandymus, tam kamerą reikia kalcinuoti, kad pašalintų kvapus. Krosnelę galima kūrenti kelias valandas, karts nuo karto pridedant malkų. Nebūtina visiškai uždaryti durų. Išvaizda Po tokio naudojimo šaldytuvo korpusas gali šiek tiek pasikeisti: nuslinks dažai arba pagels. Jei šių metamorfozių nebijai, tai rūkyklos niekuo puošti nereikia.

Žinoma, kurio kaina yra apie 20 000 rublių, galima įsigyti specializuotame skyriuje. Tačiau daugelis namų meistrų nori tokias konstrukcijas gaminti patys. Eksploatacijos metu gausite didelį malonumą naudodamiesi gaminiu, o gamybai bus išleista minimali pinigų suma. Kai kurie specialistai apsieina visai nesilankant parduotuvėje.

Išvada

Tiesa, rūkykla yra gana paprasto dizaino. Net nepatyręs meistras gali tai padaryti naudodamas turimas medžiagas ir įrankius. Jei yra poreikis atlikti suvirinimo darbai, tuomet visada galite kreiptis į specialistą, kurio darbų apimtis nebus per didelė. Todėl jums nereikės permokėti, o tai rodo galimybę sutaupyti. Tačiau mėsos ir žuvies galite gaminti tiek, kiek širdis geidžia. Kai kurie meistrai tokias konstrukcijas net naudoja ne tik savo reikmėms, bet ir ruošia mėsą, kuri bus parduodama. Galite užtikrinti, kad dizainas atitiktų jūsų poreikius. Į tai reikia atsižvelgti kuriant įrenginį.

Naminė naminė rūkykla

Rūkymas yra karščio gydymas produktas, atsirandantis dėl dūmų iš įvairių rūšių medienos rūkstančių gabalų ar pjuvenų, dėl kurių gaminys yra prisotintas dūmų aromato, iš dalies dehidratuojamas ir pailgėja jo galiojimo laikas.

Šaltas rūkymas atliekamas su dūmais 20-25 0 temperatūroje keletą dienų. Karštai rūkant dūmai sunaudojami nuo 45 iki 120 0, o paruošimas pasiekiamas vos per kelias valandas. Šaltai rūkyti produktai laikomi daug ilgiau, tačiau dažniau naudojamas karštas rūkymas, nes gatavas skanus produktas gaunamas daug greičiau. O jus ir mane domina karštas rūkymas – kempinge, namuose ir vasarnamio sąlygos. Paklaussime, kaip paruošti gaminį rūkymui, parinksime rūkymo medieną, pagaminsime naminės rūkyklos, rūkyti produktą ir kaip visa tai padaryti savo rankomis.

Kaip paruošti maistą karštam rūkymui

Galite rūkyti mėsą, dešras, dešreles, paukštieną, žuvį, visą arba gabalais.

Prieš rūkant mėsa įtrinama druska ir prieskoniais, kad pradėtų išskirti sultis. Po to mėsai leidžiama atsigulti, karts nuo karto apverčiant. Jei pradūrę šakute pamato, kad į paviršių išėjo lengvas skystis ir nėra kraujo, tada nusprendžia, kad gali jį rūkyti. Supjaustykite 2-3 cm dydžio gabalėliais.

Paukščio skerdena kruopščiai nuplaunama, pašalinami plunksnų kelmai, ant laužo sušukuojami matomi plaukai, pašalinami viduriai ir perpjaunami išilgai pusiau. Tada, spausdami jį tarp dviejų virtuvinių pjaustymo lentų, išlyginkite sąnarius ir kaulus (daužydami juos kirvio užpakaliais). Tuo pačiu metu išspaudžiamas smegenų skystis. Po to skerdena įtrinama druska ir prieskoniais ir 2–3 dienas pakabinama vėsioje vietoje (be tokio poveikio rūkyta paukštiena pasirodo atšiauri).

Žuvis gali būti rūkyta tiek šviežia, tiek sūdyta. Mažos šviežios žuvys rūkomos net neišdarinėtos, „kaip yra“. Vidutinės ir didelės šviežios žuvys išdarinėjamos ir išvalomos, atskiriamos uodegos, galvos ir dideli pelekai. Labai didelės žuvys nulupamos, išilgai stuburo padalinamos į dvi dalis. Ypač geras rūkyta žuvis, iš anksto pasūdyti ir džiovinti.

Į žuvį įberiama rupios druskos. Labai riebios žuvys (stauridės, skumbrės, plekšnės, otai, šamai) įvyniojami į maistinį pergamentą (atsekamąjį popierių). Po sūdymo žuvis prispaudžiama lengvu svoriu (pavyzdžiui, plyta). Palaukę nuo trijų valandų iki paros, pakabina, kad nuvarvėtų sūrymas. Šaltu vandeniu pašalinkite likusią druską ir nusausinkite. Prieskoniai įtrinami prieš rūkymą.

Kokios medienos reikia rūkymui?

Kurui tinka bet kokios rūšies mediena, tačiau aromatingiems dūmams sukurti geriausiai laikomos kadagio ir alksnio drožlės. Jie taip pat naudoja ąžuolo, buko, lazdyno, uosio, klevo, obelų ir kriaušių šakas ir net beržą. Kiekviena medienos rūšis gaminiui suteikia savo ypatingą aromatą. Taip pat naudojamas įvairių veislių mišinys.

Prieš skaldant medieną, geriau nuo jos nuimti žievę (tai ypač pasakytina apie beržą). Žievėje yra dervos, kurios nepageidautinos rūkyti. Dėl šios priežasties spygliuočių mediena nenaudojama. Mediena susmulkinama iki 3 cm gabalėliais (kartais taip pat naudojamos pjuvenos) ir šiek tiek sudrėkinama, tada lygiu sluoksniu išklojama ant rūkyklos dugno. Kibiro dydžio rūkyklai užtenka vienos didelės saujos medžio drožlių.

Visai neseniai pristatėme originalią viryklę, kurią galite pasigaminti patys ir ant kurios galėsite ne tik gaminti maistą, bet ir naudoti kaip šašlykinę bei rūkyklą. Šiandienos dizainas yra šiek tiek kitoks.

Kaip pasidaryti naminę rūkyklą

Rūkyklos koncepcija paprasta. Tai uždaras konteineris(dažniausiai metalinis) su sandariu dangteliu. Viršuje yra metalinės grotelės, ant kurių vienu sluoksniu išdėliojami rūkymui paruošto gaminio gabaliukai, kad jie vienas kito nesiliestų.

Po šiomis grotelėmis dažniausiai yra padėklas, kuriame nuteka riebalai. Rūkyklos dugnas yra padengtas medžio drožlėmis (arba pjuvenomis), kurios kaitinant (iš apačios) nepasiekus oro, rūks, išskirdamos daug dūmų. Temperatūra rūkykloje gali būti iki 120 0 (kaip ir krosnyje), todėl produktas greitai išrūkomas, tuo pačiu prisisotinęs kilniu būdingu aromatu.

Pažvelkime į paprastus dizainus, kurie įgyvendina šią schemą - dizainus, kuriuose galite viską padaryti patys.

Kempingas rūkykla. Ant kibiro dugno užpilamas 10-20 mm storio rūkančios medienos drožlių arba pjuvenų sluoksnis. 10 cm žemiau kibiro krašto įrengiamos grotelės, ant kurių dedamas rūkymui paruoštas produktas. Kibiras uždaromas dangčiu ir dedamas ant ugnies. Po rūkykla įkuriamas laužas. Kol rūkoma, dangtis neatsidaro.

Rūkyti pradedama nuo to momento, kai iš po dangčio pradeda skverbtis dūmai ir garai. Rūkykla neturėtų perkaisti. Rūkymo proceso pradžioje, gaminiui džiūstant (tai ketvirtadalis viso rūkymo laiko), rūkyklos temperatūra turi būti 80-90 0, o tiesioginio rūkymo metu (likusį laiką) – apie 120 laipsnių. 0. Temperatūros režimą rūkykloje galima nesunkiai nustatyti lašinant vandenį ant dangčio: jei jis nevirsta, o tiesiog išgaruoja be šnypštimo, vadinasi, režimas normalus. Produktas bus tinkamai rūkomas ir nevirtas.

Temperatūra reguliuojama į ugnį įdedant malkų ir grėbiant anglis. Paprastai rūkymas trunka 30–40 minučių. Iš pradžių teks porą kartų nukelti rūkyklą nuo ugnies ir greitai atidarius dangtį išbandyti gaminį. Kai įvaldysite procesą, tai nebus būtina.

Proceso pabaigoje kibiras nukeliamas nuo ugnies, jam leidžiama atvėsti ir, išėmus rūkytus produktus, jie šiek tiek padžiovinami.

Atkreipkite dėmesį, kad stovyklavimo sąlygomis galite apsieiti be padėklo riebalams rinkti.

Rūkykla bute. Iš iš nerūdijančio plieno suvirinama 40-50 cm aukščio dėžė su dangteliu. Dūmams pašalinti į dangtelį suvirinamas metalinis vamzdelis. Ant šio vamzdžio uždedama žarna, kuri išvedama į langą. Dangtis uždedamas ant dėžutės viršaus ir įkišamas į L formos šonus, privirintas prie dėžutės išorės. Į šias puses pilamas vanduo, kad iš dėžės nepabėgtų dūmai.

Rūkyklos apačioje 10-20 mm sluoksniu dedamos alksnio, kadagio ir kt. 8-12 cm atstumu nuo apačios iš dviejų suvirintų pusių dedamas padėklas riebalams surinkti, o dar dviejose suvirintose pusėse 15-20 cm aukščiau įrengiama grotelė su maistu.

Rūkykla uždaroma dangčiu, į šonus pilamas vanduo, uždedamas agregatas dujinė viryklė. Dujos užsidega ir procesas prasideda...

Rūkykla vasarnamyje. Viskas iš seno šaldytuvo pašalinama, išskyrus korpusą su durelėmis. Šios operacijos metu susidariusi skylė įjungta galinė siena korpusas, sandarinamas iš išardytų dalių nupjauta metaline plokšte. Durys užsidaro paprastu kabliuku.

Į šaldytuvo korpusą telpa puodinė viryklė. Jo vamzdis išeina per viršutinę šaldytuvo korpuso sienelę per specialiai išpjautą angą. 20 cm žemiau viršutinės sienos kampuose sumontuotos grotelės gaminiui. Dar 10 cm žemiau lygiai taip pat dedamas riebalų padėklas (nuo senos dujinės viryklės).

Rūkančios malkos (skiedros ar pjuvenos) rūko ant puodinės krosnies viršutinės sienelės, o pati puodinė krosnis kūrenama bet kokiomis malkomis. Rūkyklos durys uždaromos po kiekvieno kuro įpylimo į krosnį.

Mes, žinoma, nemanome, kad perskaitę šį straipsnį visi ims gaminti įvairios komplektacijos namines rūkyklas, tačiau tikimės, kad atsiras rūkymo procedūros entuziastų, kurie pasiruošę viską išbandyti savo rankomis šioje procedūroje.

Šaltai rūkyta rūkykla „Dachnik“

Papildoma informacija oficialioje gamintojo svetainėje: http://akoptilny.ru

Įsigyti automatinę šalto rūkymo rūkyklą „Dachnik“ galite telefonu:

tel: +7-499-929-55-89

tel: +7-915-377-85-05- atsakingas už pardavimą.

Rūkyklų dizainas

Karštas rūkymas

a - dviejų pakopų rūkyklos karštam rūkymui su horizontaliu prekių išdėstymu;

b - vienos pakopos , horizontalus (statinė);

c - dviejų pakopų rūkykla karštam rūkymui, su vertikaliu gaminio išdėstymu.

Ryžiai. 2 Namų rūkykla iš kibiro savo rankomis. Galima naudoti tiek karštam žuvies rūkymui, tiek karštam rūkantys taukai ir mėsa.

Ryžiai. 3

1 - vielos tinkleliai;

2 - lakštas ištirpusiems riebalams;

3 - krosnelė iš nejudančių plytų;

4 - plytos, ant kurių dedamas metalinis lakštas su kuru;

5 - dujinis degiklis gaisrui paleisti ir šilumai palaikyti rūkykloje;

6 - termometras.

Patogi rūkykla karštai mėsai ir taukai rūkyti.

Ryžiai. 4 Buto rūkyklos brėžinys

1 - rūkyklos korpusas;

2 - dangtelis;

3 - dūmų išleidimo vamzdis;

4 - grotelės;

5 - padėklas riebalams surinkti;

6 - pjuvenos.

7 - šonai;

8 - gaminys rūkymui.

9 - žarna dūmams iš lango pašalinti;

10 - ugnies šaltinis.

Rūkykla karštam rūkymui bute

Ryžiai. 5 Rūkykla karštam rūkymui iš vasaros krosnies

Dėl karštai rūkyti Gali būti naudojamas vasarinė krosnelė vasarnamiui, statinės be dugno įdėjimas į atvirą degiklį. Ir pakabino ant kabliukų rūkymo produktas.

Jūsų pačių padarytos rūkyklų nuotraukos. Pateikė mūsų svetainės lankytojai.

1 nuotrauka

2 nuotrauka

3 nuotrauka

4 nuotrauka

5 nuotrauka

6 nuotrauka. Kompozitinė rūkykla karštam rūkymui su židiniu

7 nuotrauka

8 nuotrauka

9 nuotrauka

10 nuotrauka

11 nuotrauka. Kaimo rūkykla mūrinė, šaltam rūkymui.

12 nuotrauka

13 nuotrauka

14 nuotrauka. Vertikali rūkykla su dujiniu degikliu.

Karšto rūkymo ypatybės

Pagrindinis rūkymo principas – optimaliai kaitinant mediena neužsidega, o ilgam laikui rūko, išleidžia didelis skaičius dūmai.

Rūkymo procesas arba pirolizė (medžio rūkstymas be per didelės oksidacijos) vyksta sėkmingai įkaitinus rūkyklos dugną iki (300-350oC). Tokiu atveju mediena lėtai rūko, išskirdama rūkymui būtinus dūmus. Temperatūrai pakilus bent (5oC), rūkyklos apačioje gulinčios drožlės, pjuvenos ar šakos pradeda anglėti ir išskirti kancerogenines medžiagas. Žuvis pasidengia suodžiais ir tampa netinkama vartoti. Galima teigti, kad tinkamo rūkymo poveikis slypi būtent tuo, kad ruošiant žuvį išlaikomi pirolizės dėsniai ir neapanglėja pradinė rūkymo medžiaga. Deja, tai tinka ne visiems. Kai kurie žvejai metų metus valgo vidutinės kokybės, suodžiais apaugusį žuvį, nežinodami tikrojo produkto skonio.

Kaip jau minėta, rūkyklos dugno ribiniame sluoksnyje temperatūra yra (300-350 C), arčiau grotelių su žuvimi neturėtų viršyti (80-120 C). Tik taip temperatūros režimas rūkymo kameroje (toje vietoje, kur yra žuvis) leidžia teisingai ją rūkyti. Būtinas temperatūros sumažėjimas didelėse rūkyklose natūraliai atsiranda dėl tūrio, svorio ir grotelių su žuvimi pašalinimo iš dugno bent 50–70 mm. Dėl to paaiškėja, kad tinkamai rūkyti žuvį 40 litrų ir didesnio tūrio rūkyklose yra greitesnis, patikimesnis ir, svarbiausia, paprastesnis nei mažo dydžio rūkyklose, kur minimalus perkaitimas sukelia nepataisomų pasekmių.

1 išvada: reikšminga rūkyklos tūris leidžia kepti žuvį ant vidutinio intensyvumo ugnies, ant kurios dažniausiai gaminate maistą stovyklaudami, ir nebijoti, kad rūkyklos sienos ir dugnas perkais ir rūkymo procesas taps nevaldomas.

2 išvada: nepaisant to, kad kiekvienas rūkyklų dizainas Yra optimali žuvies temperatūra ir kepimo laikas, autoriai, remdamiesi praktiniu ir gastronominiu požiūriu, rekomenduoja nevilkinti rūkymo proceso.

Už sėkmingą naminės žuvies rūkymas turi būti įvykdytos šios sąlygos:

1. palaikyti reikiamą temperatūrą;

2. į rūkyklą įdėkite vienodo dydžio medienos gabalus. Tie patys reikalavimai taikomi pjuvenoms ir drožlėms.

Priešingu atveju, esant maksimaliai šildymo temperatūrai, plonos šakos, smulkios pjuvenos ir drožlės pradeda aktyviai smilkti, o nuėmus dangtį užsidega. Dėl to rūkymo procesas nevyksta pagal planą, žuvis pradeda degti dėl išsiskiriančių rūkymo ir degimo produktų, pasidengia suodžių pluta, kuri neleidžia vienodai rūkyti gaminiui. Tinkamai rūkyta žuvis yra ryškiai auksinės-bronzinės spalvos be suodžių pėdsakų.

Daugelis žmonių neįsivaizduoja, kodėl iš pažiūros uždarose rūkyklose dega mediena, o kartu ir žuvys. Bet kas sakė, kad rūkyklos yra sandarios? Visus stovyklaviečių rūkyklų dizainus galima suskirstyti į du tipus:

1. su laisvai priglundančiu dangteliu. Dūmų ir garų-vandens mišinio srautai, susidarantys rūkant medienai ir kaitinant rūkančius gaminius, praeina pro skylutes tarp dangčio ir korpuso, o kylant temperatūrai rūkyklos viduje sustiprėja dūmų išsiskyrimas.

2. Dangtis stipriai prispaudžiamas šoniniais spaustukais – skląsčiais arba sraigtine jungtimi ir pradeda leisti dūmų srautus tik maksimaliai įšilus rūkyklai. Galima parduoti namų rūkyklos už dujinę viryklę.

Išvada: dangtis nėra tvirtai prigludęs prie rūkykla, kaitinant vis tiek praleidžia dalį dūmų. Beje, pagal dūmų spalvą lengva orientuotis, kaip vyksta rūkymo procesas. Pirmajame rūkymo etape dūmai būna tiršti – išgaruoja drėgmė. Vėliau jis tampa balkšvas ir ne toks gausus. Jei dūmai gelsvi (pradeda degti pjuvenos ar šakos), apdegs ir žuvis. Būtinas ribotas deguonies patekimas į rūkyklą, o tai, kad nedidelė dūmų dalis praeina pro rūkyklos dangtį, teigiamai veikia gaminio skonį. Drėgmės perteklius išgaruoja, žuvis išdžiūsta, o rūkymo procesas vyksta greičiau. Kaip rodo praktika, labai didelė riebi žuvis daug greičiau iškepa rūkykloje su laisvai uždarytu dangčiu. Bet į rūkyklos su sandariai prispaustu dangteliu bet kokio dydžio ir svorio žuvis pasirodo gerai. Tokio tipo rūkykla yra būtina atėjus šaltiems orams. Todėl antrojo tipo rūkykla yra universali.

Dėl stovyklos rūkykla Labiausiai tinka stambiai susmulkintos įvairių rūšių medienos ar krūmų šakos, kurių skersmuo 0,8-2,5 cm, ilgis iki 10 cm. Žievės buvimas ant šakų yra privalomas. Jie tolygiai dedami ant rūkyklos dugno (leistini tarpai).

Rūkant didelę žuvies partiją, esančią keliuose lygiuose, šakos klojamos dviem ar trimis sluoksniais. Naudojant drožles ir pjuvenas, žvejys užima daugiau laiko, nes reikia atidžiau stebėti ugnį, ir dėl to žuvis nebus skanesnė. Be to, dedant pjuvenas į rūkyklą kartais reikia papildomo padėklo ar lentynos, kuri neleidžia pjuvenoms užsidegti pakėlus dangtį ir nesuanglėti, kai dugnas perkaista.

Rūkant naudojamos ir ką tik nupjautos (žaliavos) medžių šakos, ir sausos. Pirmieji suteikia žuviai aštresnį rūkytą kvapą ir ryškią sultingą spalvą, antrieji – šviesiai auksinę spalvą ir subtilų skonį.

Prieš rūkant bet kokiomis priemonėmis negalima nuimti nuo žuvies žvynų, nes jie apsaugo mėsą nuo suodžių ir nešvarumų.

Vertikaliose rūkyklose prieš pakabinant ant kabliuko žuvis surišama medvilniniu virve, kaip dešra. Virvė neleidžia žuviai subyrėti ir, tinkamai rūkant, nepridega. Žuvis kepama ant vidutinės arba silpnos ugnies. Viskas priklauso nuo dydžio rūkyklos ir ji dizaino.

Jei žuvis rūkoma keliais lygiais (gardeliuose), tai atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 15-20 cm.Didžiausi egzemplioriai dedami arčiau ugnies. Jei įjungtas skirtingi lygiai Jei yra vienodo svorio ir riebumo žuvies, tolygiai rūkyti neįmanoma. Paruošta žuvis išimama kartu su tinklu, o jos vietoje įdedama kita.

Šaltas rūkymas

Ryžiai. 6 Paprasta rūkyklašaltam rūkymui savo rankomis

Rūkymo kamera yra naudota medinė arba metalinė statinė be dugno. Dūmtraukio ilgis nuo pakuros iki statinės 2 metrai. Dūmtraukio sienelės turi būti sutvirtintos sena geležimi arba šiferiu. Dūmtraukio viršus užverstas žemėmis. Statinė sumontuota ant geležies lakšto su išmuštomis skylutėmis, kad dūmai galėtų praeiti. Statinė aptraukta audeklu.

Ryžiai. 7 su nutolusia kuro duobe ir iškasto griovio pavidalo kaminu, išklotu skarda ir velėna.

Ryžiai. 8 ant uolos kranto. Naudojamas žuviai rūkyti.

Ryžiai. 9 Šalto rūkymo namų rūkyklos brėžinys. Arba „Pasidaryk pats“ rūkykla virtuvei.

4. Vamzdis

5. Sklendė

6. Aušintuvas

Galima naudoti bet kokią orkaitę skardinė, pavyzdžiui, nuo kavos ar konservų. Orkaitės dangtis tarnaus kaip keramikinė plytelė. Jis reikalingas norint reguliuoti oro tiekimą į orkaitę. Jei atstumas nuo krosnelės iki kameros yra 1 metras ar daugiau, tada dūmų papildomai aušinti nereikia. Jei šis atstumas mažesnis, tuomet reikia pasidaryti aušintuvą. Jis pagamintas iš žalvario arba variniai vamzdžiai. Jungtys turi būti lituojamos. Rūkykla Dedame į įprastą virtuvę. Rūkstant pjuvenoms ar gumulams susidarantys dūmai atšaldomi aušintuvu ir patenka į rūkymo kamera. Kad žuvis neišdžiūtų, į kamerą įdedamas dubuo su vandeniu.

Ryžiai. 10 Naminis rūkykla iš puodinės krosnies.

Padarykite rūkyklą savo rankomis Naudoti katilinę viryklę labai paprasta. Pridėkite keletą papildomų alkūnių ir bet kokį konteinerį rūkymas su dangteliu. Iš atstumo tarp šaltinio ir rūkymo indas priklausys rūkymo būdas, pusiau karšta arba šalta.Žuvies sūdymo pusiau karštu rūkymu laikas yra apie dieną. Rūkymo temperatūra 50-60 laipsnių. Žuvies rūkymo laikas pusiau karštas būdas 10-12 val. Skonis kaip karštai rūkyta žuvis.

Ryžiai. vienuolika .

Ryžiai. 12 .

Ryžiai. 13 .

Labai įdomus variantas Universalus kaimo rūkykla šaltam rūkymui. Katilas gali būti kūrenamas malkomis, arba galite naudoti elektrinę viryklę, geriausia su termostatu. Geriau naudoti rūkymo procedūrą naudojant katilą vasaros laikas, žiemą dūmai pasirodo šalti, o gaminys – rūkytas, bet drėgnas. Žiemai reikia naudoti rūkymo būdą naudojant elektrinę viryklę ir pačią statinę (tam ant statinės yra specialios durelės), nenaudojant katilo. Produktas pasirodo pusiau karštai rūkyti.

Šaltojo rūkymo ypatybės

Nepriimtina spartinti rūkymo procesą atidarant kamino sklendę, didinti ugnies liepsną, naudoti dervingas medžių rūšis (eglė, pušis, eglė, maumedis, beržas, ąžuolas).

Gatavi produktai dedami į indus su ventiliuojamomis angomis, kur kambario temperatūroje gali būti laikomi keletą mėnesių.

Norint sutaupyti laiko, vietoj dūmtraukio rūkant dažnai naudojama įprasta metalinė statinė su išmuštu dugnu, kuri vienu metu tarnauja ir kaip krosnis, ir kaip kaminas. Yra patobulinta rūkyklos versija, kai prie statinės įrengiama krosnelė. Tačiau dažniausiai ugniakuras yra duobė, esanti šalia statinės. Nors iš esmės nėra skirtumo tarp panašių rūkymo įrenginių, nes atstumas iki žuvies vis tiek išlieka nereikšmingas. Rūkykite gaminį savo rankomis Su tokiu paprastu įrenginiu tai padarysite greičiau nei su klasikiniu įrenginiu su natūraliu dūmtraukiu. Tai bene vienintelis statinių rūkalių privalumas. Trūkumai apima tai, kad dūmai, praeinantys per trumpą vamzdį - statinę, nespėja atvėsti ir tam tikru mastu filtruoti, iš dalies nusėda ant smėlingų ir molio kamino sienelių. Kuo ilgesnis kaminas, tuo geresnis produktas.

Procesas rūkymas daug darbo ir daug laiko reikalaujantis, kurį visada norisi paspartinti įmetant į pakurą daugiau iš dalies apdegusių medienos likučių, lapų ir šaknų. Procesas, žinoma, pagreitėja, tačiau tai turi įtakos produkto kokybei.

Dėl to žvejys susiduria su šiomis problemomis: - dėl dūmų temperatūros padidėjimo sumažėja gaminio galiojimo laikas; - susidaro kancerogeninės medžiagos (prastėja gaminio kokybė).

Išvada: gaminys, rūkomas nesilaikant paruošimo technologijos, turi nemalonų skonį (labai kartaus), taip pat yra nesaugus žmonių sveikatai.

Tačiau laikantis visų technologinių rūkymo procesas ir netaupant laiko žuvis puikiai galima rūkyti įrenginyje su trumpu kaminu, t.y. statinėje (naudojamos tik medinės statinės). Tačiau pagal skonį galutinis produktas bus prastesnis už žuvį, rūkytą pagal klasikinę schemą su natūraliu dūmtraukiu. Pirkdami šaltai rūkytą žuvį turite būti ypač atsargūs, nes kai kurie nesąžiningi žmonės (dažniausiai brakonieriai) rūko žuvį nesilaikydami galiojančių taisyklių. sanitariniai reikalavimai, taip pat naudojant dervingas medžių rūšis. Juodai ruda žuvies spalva rodo, kad ji greičiausiai nebuvo tinkama maistui dar prieš pradedant rūkyti. Taip išrūkę žuvį, pasenusį produktą jie stengiasi perduoti kaip skanėstą. Toks sugedusios žuvies maskavimas gerai rūkyta žuvimi glumina patiklius pirkėjus. Galite atskirti gerą žuvį nuo prastos, jei smarkiai nuplėšite vieną iš krūtinės pelekų ir užuosite jo kvapą.

Kiekvienas žvejys, medžiotojas ir visi, kurie reguliariai ilsisi kaimo namuose, gali pasigaminti rūkyklą savo rankomis.

Jame galima rūkyti žvėrieną, žuvį, tiesiog pirktą mėsą, ruošti puikius patiekalus: baliką, namines dešreles, rūkytą sprandinę, krūtinėlę, nugarinę, vištieną – bet kokius mėsos, paukštienos ir žuvies gaminius.

Trys rūkymo mokslo ramsčiai

Kaip pasigaminti žuvies ir mėsos rūkymui namuose ar kaime? Rūkykla yra paprastos konstrukcijos.

Bet yra trys svarbius niuansus dalykai, kuriuos reikia žinoti:

• Vienoda fumigacija ir šildymas. Namuose rūkymui paruoštas produktas turi gauti šilumos ir dūmų tolygiai, kad nekiltų pridegęs kvapas ir skonis toks pat;
• Dūmai turi būti lengvi. Prieš pasiekiant produktą, dūmų frakcijos turi nusodinti. Lengvi dūmai visiškai neturi pirolizės dujų ir yra atsakingi už būdingą rūkytos mėsos skonį;
• Įsiskverbimo vienodumas. Projekte turi būti darbo dūmų! Dūmai, patekę į gaminius, tolygiai juos fumiguoja, kol išgaruoja ir iš karto pakeičiami kitu kiekiu. Tai pasiekti nesunku, tačiau čia slypi kertinis rūkymo mokslo akmuo ir į pagalbą ateis dūmų generatorius.

• Šalta, temperatūra iki 50 laipsnių: pati geriausia skonio ir aromato puokštė, palyginama su vyno skonio atspėjimo procesu. Šis rūkymas trunka iki 6 valandų žuviai ir iki 3 dienų dideliam kumpiui. Šalta rūkykla- pats paprasčiausias, užima ne daugiau kaip 2x3 m dydžio ir gali būti naudojamas bet kuriame kaimo name. O rūkyti produktai rūsyje laikomi iki 1 metų;
• Pusiau karštas, iki 70 laipsnių: tokio rūkymo produktų skonį ir išvaizdą nuo šaltų gali atskirti tik ekspertas. Ši parinktis labiau tinka šviežiems produktams: šviežiai mėsai, ką tik sugautai žuviai, šviežiai vištienai;
• Karšti, nuo 70 iki 120 laipsnių temperatūros: rūkyti gaminiai žuviai verdami nuo 15 minučių, o dideliam kumpiui – ne ilgiau kaip 4 valandas. Tačiau paruošti rūkyti produktai laikomi ne ilgiau kaip 3-4 dienas ir savo skoniu yra prastesni už populiarų, bet ilgalaikį šaltą rūkymą.

„Pasidaryk pats“ namų rūkykla yra paprastas dizainas, pagrįstas konvekcijos mokslu.

Nuolatinis dūmų srautas, deguonies tiekimas ir temperatūra atlieka savo darbą: namuose galite rūkyti bet ką, net daržoves, uogas ir vaisius!

Be to, nereikia statyti krosnių iš plytų ar metalinių konstrukcijų ir naudoti vandens sandariklį.

Rūkyklų krosnys yra pačios sudėtingiausios ir jų konstravimas neapsieina be specialisto pagalbos.

Tokios krosnys užima daug vietos ir reikalauja nuolatinės priežiūros. Be to, rūkymo krosnys turi būti po baldakimu, todėl jos konstrukcija panaši į atskiros patalpos konstrukciją.

Rūkyklų dizainas ir tipai

Dachos sąlygomis galite jį pastatyti iš turimų medžiagų.

Straipsnyje pateikiama schema ir kiti būtini rūkyklos kūrimo namuose brėžiniai.

Jei turite metalo ir plytų atsargų, nusipirkite nerūdijantį plieną ir aprūpinkite projektą vandens sandarikliu iš žarnos, tada baigtas dizainas Pravers kaime ir nesunkiai tiks miesto buto balkone.

Tačiau mini rūkyklos gaminimas turi savų niuansų.

Šaltai rūkyta

Paprasčiausia veislė tinka mėsai ir žuviai, o jos gamyba užtruks minimaliai.

Raskite švelnų nuolydį, maždaug 30–40 laipsnių kampu. Iškaskite maždaug dviejų metrų ilgio griovį.

Jo pradžioje kursite laužą, dūmai dengtu kanalu bus tiekiami į rūkymo skyrių, kurio vaidmenį atliks įprasta statinė.

Kadangi kaminas į rūkymo kamerą nebus vertikalus, dūmai pakeliui praras kenksmingas frakcijas dirvožemyje. Kondensatas liks žemėje.

Aukščiau pateiktoje diagramoje parodyta, kad tokią rūkyklą galite pasistatyti patys, net ir stovyklavimo sąlygomis.

Karštai rūkyta

Karšto rūkymo rūkykla yra sudėtingesnė.

Diagrama rodo, kad tai yra vertikali konstrukcija, kurioje rūkymo procesas vyksta greitai, todėl turi būti dūmų nutekėjimas.

Jei dangtį įrengsite vandens sandarikliu (žarna nuleista į kibirą vandens), tai viduje sukurs slėgį ir ruošiniai bus tolygiai rūkomi, tačiau reikia nuolat stebėti dūmų kiekį.

Produktai turi būti dedami tik virš padėklo, kitaip jie taps kartūs. Norint užtikrinti nuolatinį konversiją, dangtelį geriau įrengti tarpais.

Geriau plytų paviršių padengti ugniai atspariu moliu. Tokia rūkykla nereikalauja vietos, bet ir nėra mobili: ją galima įrengti tik kaime, o ne namuose.

Rūkant reikia daug dūmų, todėl dūmų generatorius rūkyklai bus svarbus papildymas.

Dūmų generatorių lengva surinkti namuose savo rankomis:

• Korpusas surenkamas iš metalinės skardinės;
• Apatinėje dalyje išgręžiame skylę medžio drožlių uždegimui;
• Uždarykite dangtį, kad išvengtumėte oro nuotėkio;
• Kompiuterio aušintuvas veiks kaip kompresorius;
• Surenkame konstrukciją litavimo/suvirinimo būdu, apšviečiame medžio drožles ir įjungiame aušintuvą.

Dūmų generatorius turi vieną funkciją: aušintuvas traukia orą su dūmais, o ne stumia dūmus!

Dūmų generatorius yra tiesiogiai prijungtas prie rūkymo kameros, nes uždegimas vyks atskiroje kameroje, iš kurios pats dūmų generatorius varo susidariusius dūmus.

Karštos rūkyklos ir krosnys puikiai dera tarpusavyje, tačiau reikalauja sudėtingo dizaino požiūrio, todėl tekste jie neaptariami.

Rūkyklos medžiagos ir gamyba

Naminės rūkyklos yra mažo dydžio ir gamybai jums reikės tik kelių metalo lakštų (geriausia nerūdijančio plieno), kuriuos tereikės suvirinti išilgai linijų.

Daugelyje rūkyklos kūrimo brėžinių yra rekomendacijų, kaip naudoti plytas ir nerūdijantį plieną.

Rezultatas – plytų konstrukcija, kurioje telpa dešimtys kilogramų mėsos ir žuvies.

Tačiau mūrinis kaminas rūkykloje po pirmojo sezono pablogins patiekalų skonį, nes ant sienų nusėda skirtingų įdarų kvapai. Taigi plytų mūras naudinga tik konstrukcijai palaikyti.

Nerūdijančio plieno lakštai ir patikimas suvirinimas – tai geriausia naudoti rūkyklos surinkimui.

Pusiau karšta rūkykla iš nieko

Lengviausias pasirinkimas rūkyti namuose. Jei namuose turite krosnelę su gartraukiu, tuomet apipjaustytą skardinę pastatykite ant silpnos ugnies ir pridėkite medienos drožlių rūkymui.

Pakabinkite ruošinius gaubte, nepamirškite apie riebalų dėklą. Riebalai lašės sustingę, o dūmai vidutiniškai atvės, kol pakils į aukštį.

Tačiau tokiu būdu daug sutaupyti nepavyks. Viryklės trūkumą kompensuokite elektrine virykle.

Iš šaldytuvo

Šaldytuvo matmenys leidžia statyti agregatus dideliems produktams rūkyti, tačiau tik šalyje.

Iš šaldytuvo reikia išimti visus mechanizmus ir nulupti pamušalą su izoliacija.

Visa erdvė viduje bus rūkymo kamera. Apačioje pastatysite padėklą su medžio drožlėmis dūmams, aukščiau – padėklą riebalams, šalia kursite laužą.

Variklio skyriuje galima pastatyti dūmų generatorių.

Šaldytuvo apačioje išgręžkite plačią skylę, į kurią įkišite vamzdelį, o kitą jo galą prijunkite prie krosnelės išleidimo angos, kurioje deginate medžio drožles.

Mobili rūkykla

Mini rūkykla yra pagaminta iš nerūdijančio plieno, ty 3 grotelių grotelės ir pora strypų, kuriuos reikia sulenkti raidės P forma, tada kiekvienam vienodu atstumu nuo kiekvienos suvirinamos trys poros žiedų. kitas.

Privirinkite prie grotelių vertikaliai keturis trumpus strypus (2–3 cm) ir įkiškite juos į tuos pačius žiedus. Grotelės turi būti lengvai pritvirtinamos ir „nevaikščioti“ pagal mėsos ar žuvies svorį.

Gamtoje išsikask židinį su kaminu ir galėsi saugiai rūkyti! O jei įdėsite mini rūkyklą dujinė orkaitė, tuomet nereikės jaudintis dėl liepsnos stiprumo ir tiesiog laukti, kol ji iškeps.

Vandens sandariklis

Vandens sandariklis naudojamas dūmams nukreipti į vandenį ir neleisti jiems pasklisti po visą patalpą. Tai svarbu, kai rūkote namuose.

Tai paprasta konstrukcija: rūkymo kameros dangtyje išgręžiama skylė, kuri vamzdeliu sujungiama su vandeniu pripildytu indu.

Vandens sandariklis taip pat naudojamas, jei reikia sukurti slėgį kameroje, kad būtų galima rūkyti daug produktų vienu metu.

Rūkykla-šašlykinė ir kita: surenkame patys

Vaismedžių anglių karštis geriausiai tinka kepimui ant grotelių, o jo dūmai – rūkymui.

Jums tereikia teisingai sureguliuoti rūkymo baką ir pasakyti, kaip dūmai tekėja iš grotelių.

Rūkymo kameroje turi būti riebalų nutekėjimas ir už grotelių, nes kažkieno riebalai gali sugadinti ruošiamą mėsą.

Ši mini rūkykla atrodo taip:

• Liūdnai pagarsėjusi kepsninė, pageidautina plati – taip lengviau surinkti visas anglis karščiui/dūmams;
• Bet koks erdvus bakas dedamas virš grotelių;
• Bakas dedamas ant plytų pagrindo deguonies patekimui;
• Talpykloje iš vielos sukonstruoti skersiniai statramsčiai, ant kurių pakabinami ruošiniai.

„Pasidaryk pats“ grilis-rūkykla – tai paprastas įrenginys, kuris rūkomą mėsą persmelks ypatingu šašlykų aromatu.

Norint vienodai ir energingai rūkyti žuvį ar tankią mėsą, galite naudoti rūkyklos vandens sandariklį, kuris paleidžiamas iš rūkymo bako šono, o pati kamera nėra sandariai uždaryta dangčiu.

Šiuo atveju dūmų generatoriaus nereikia, bet geriau virti dideles šašlyno porcijas – taip iš karto užmušite kiškių dvasią.

Tokią rūkyklą reikėtų laikyti tik lauke, tarkime, savo vasarnamyje.

Šaltai rūkytą rūkyklą lengva surinkti lauke ir išrūkyti jūsų laimikį.

Be to, jums nereikia metalo, plytų ar atskiros krosnies surinkimo:

• Paimkite 3-4 metrų storio plėvelę šiltnamiams;
• Įkalame 1,5-2 metrų aukščio kuolus keturiuose kontūro kvadrato kampuose tiesiai į žemę;
• Priešingus kuoliukus įstrižai sujungiame šakelėmis keliomis eilėmis;
• Žuvis pakabiname ant šakelių už uodegos. Ištempiame plėvelę ant konstrukcijos;
• Pusę kibiro degančių anglių pilame ant platformos ant žemės, užtvarą dedame dvi plytas ir uždengiame žole - dūmų generatorius paruoštas;
• Visiškai padengiame konstrukciją plėvele ir laukiame 3 valandas, kol paruošime.

Karštai rūkyta rūkykla yra mini konstrukcija, kurią galima pastatyti iš nerūdijančio plieno.

Norėdami sukurti tokią rūkyklą, jums reikės malūnėlio, suvirinimo aparato, plonų jungiamųjų detalių ir poros metalo lakštų.

Suviriname metalą taip, kad surinktume dėžutę iš 4 paviršių.

Suviriname dugną ir suviriname siūles sandariam sandarinimui.

Iš likusio metalo gaminame dangtį, kurio dydis yra šiek tiek didesnis nei išorinis rūkyklos dėžutės dydis.

Belieka viduje suvirinti strypus padėklui, eilę metalinių strypų su kabliukais mėsai ir žuviai - rūkykla paruošta.

Mes pastatome konstrukciją ant keturių plytų, šalia užkuriame ugnį ir viskas!

Kiekvienas gali pasistatyti rūkyklą savo rankomis.

Kaip padaryti rūkyklą, kiekvienas nusprendžia pats, remdamasis jo gamybos sąlygomis ir medžiaga - iš plytų, metalo, molinės pylimo, šiltnamio plėvelės.

Jūs galite teisingai rūkyti gėrybes namuose, užmiestyje, kelyje, net savo bute – tol, kol bus tinkamai laikomasi technologijų.

Montuoti dūmų generatorių ar ne, naudoti vandens sandariklį ar tiesiog maišelį, statyti rūkyklą be krosnelės ar su virykle – viskas priklauso nuo technologijos, kurią pasirinksite kurdami rūkyklą ir nieko daugiau.

(Dar nėra įvertinimų)

Papasakokite apie mus savo draugams!

Karštai rūkytos rūkyklos gaminimas savo rankomis yra gana paprastas procesas, tačiau yra tam tikrų niuansų.

Iš esmės rūkykla naudojama žuviai ar mėsai rūkyti, tačiau galima rūkyti ir kitus produktus, tokius kaip lašiniai ir daug daugiau.

Karštai rūkyta žuvis ir mėsa turi subtilų skonį ir išskirtinį aromatą.

Tačiau norint visiškai mėgautis unikaliu skoniu, reikėtų atsižvelgti į tam tikras rūkymo subtilybes.

Elektrinė rūkykla, kurią galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, yra gana brangi, todėl daugelis mėgėjų bando įrenginį sukurti patys.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pačiam pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas iš plytos, kibiro, šaldytuvo ar statinės.

Karšto rūkyklos savybės

Kartais sunku nuspręsti, kokio tipo rūkyklą geriau pasidaryti savo rankomis – karštą ar šaltą rūkymą?

Jei tikslas yra gauti skanios žuvies už nugaros trumpalaikis, tuomet nereikia gaišti laiko šaltai rūkytos rūkyklos statybai.

Karštas rūkymas leis greitai ir skaniai iškepti žuvį. Tokiu būdu rūkant žuvis bus paruošta per 40 minučių.

Šaltai rūkyta žuvis užtruks ilgiau. Kokybiškas maisto gaminimasŠaltai rūkyta žuvis trunka nuo trijų iki penkių dienų.

Be to, šaltai rūkytos rūkyklos statyba užima gana daug laiko. Šalto rūkymo prasmė ta, kad susidarantys dūmai praeina po žeme, prarasdami temperatūrą.

Šaltai rūkytai rūkyklai kamino ilgis turėtų būti apie 10 metrų, kad atvėsus dūmai pasiektų žuvį.

Taip pat šaltam rūkymui reikia dviejų kamerų – vienoje susidaro dūmai, kitoje yra produktai. Todėl šaltai rūkytą žuvį galima rūkyti kelias savaites.

Šaltai rūkyti gaminiai yra rafinuotesnio skonio.

Pagrindinis rūkymo principas – kada optimali temperatūra Kaitinant mediena ne dega, o smirda, todėl susidaro daug dūmų.

Norint tinkamai karštai rūkyti, rūkyklos dugnas turi būti įkaitintas iki 300-350C.

Susidarius šiai aplinkybei, pjuvenos pamažu rūksta, o temperatūrai pakilus net 50 laipsnių, dega rūkyklos apačioje esanti mediena ir išskiria kancerogenus.

Ant gaminių nusėda suodžiai ir jie tampa netinkami vartoti. Rūkymo tikslas yra neleisti medienai suanglėti rūkant žuvį.

Pačių gaminių rūkymo temperatūra 70 – 120 laipsnių.

Didelėse rūkyklose žuvis rūkoma teisingiau, nes tūris ir svoris neleidžia rūkyklai perkaisti, o tai neigiamai veikia žuvies skonį.

Dar viena tinkamo rūkymo sąlyga – lengvas dūmas. Didelės dūmų frakcijos neturėtų patekti į maistą.

Kaip ir šalto rūkymo procese, taip ir karšto rūkymo metu produktai apdorojami dūmais. Karšto rūkymo procese didelį vaidmenį vaidina įsiskverbimo laipsniškumas.

Prie žuvies turėtų tvyroti lengvas dūmas, tik tada aromatas tolygiai prasiskverbs į žuvį.

Dūmų koncentracija karštam rūkymui laikoma optimalia, jei žuvis yra visiškai apgaubta dūmais ir yra blogai matoma.

Visi šie patarimai yra aktualūs, jei nuspręsite tokį įrenginį susikurti patys. Bet jei nėra laiko, tada tu tiks elektrinis rūkykla, kurią galima nusipirkti bet kurioje teminėje parduotuvėje.

Rūkyklos kūrimas savo rankomis

Norėdami pagaminti rūkyklą, turite žinoti jos struktūrą ir veikimo principą.

Rūkykla turi turėti dvi kameras: viena skirta produktams laikyti, antra – pjuvenoms. Daugumoje rūkyklų tipų šios dvi kameros yra sujungtos į vieną konteinerį.

Prieš pradėdami kurti rūkyklą savo rankomis, turite padaryti brėžinius, o tada atlikti visus darbus.

Paprasčiausias variantas yra elektrinė rūkykla, kuris nereikalauja jokių gamybos pastangų, galite tiesiog nusipirkti parduotuvėje ir pradėti rūkymo procesą.

Tačiau naminės rūkyklos yra pažangesnės. Jei rūkyklą gaminsite patys, rūkyta mėsa nustebins nepaprastu skoniu.

Straipsnyje pateikiami brėžiniai ir proceso schema, kaip pasidaryti rūkyklą iš plytų, kibiro, seno šaldytuvo ir statinės.

Kibiro rūkykla

Jei planuojate rūkyti nedidelį kiekį maisto, tuomet galite savo rankomis pasidaryti mini rūkyklą. Šio gaminimo maloniai padarys pradedantiesiems šiame versle.

Norėdami tai padaryti, jums reikės įprasto geležinio kibiro (galbūt kito konteinerio) ir dangčio.

Kibiro apačioje reikia įrengti groteles, o viršuje padaryti skylutes meškerėms su kabliukais, ant kurių pakabinama žuvis.

Dangtyje būtina padaryti skylutes, kad dūmai galėtų išeiti.

Ant dugno pilamos pjuvenos ir medžio drožlės, tada padegama rūkykla. Kaitinant pradeda smilkti pjuvenos ir medžio drožlės, po to maistas pakimba.

Ugnis po rūkykla reikalinga tik temperatūrai palaikyti, todėl ji neturėtų būti didelė. Virimas trunka 30-40 minučių.

Maža liepsna leidžiama tik lyjant ar tiesiog debesuotame ore.

Rūkykla iš statinės

Kai planuojate rūkyti didelį kiekį produktų, galite pagaminti rūkyklą iš medinės arba metalinės statinės. iš statinės yra gana populiarus rūkyklos pasirinkimas.

Gaminant rūkyklą iš statinės, pirmiausia reikia nuvalyti statinę nuo dažų, jei ji metalinė. Norėdami tai padaryti, pakanka 60 minučių palaikyti ant ugnies.

Jei turite medinę statinę, ją reikia išplauti ir išdžiovinti saulėje.

Tada statinės sienelėse padarykite skylutes strypams tvirtinti ir gaminiams pakabinti.

Dabar reikia pagaminti stiklinę iš metalinis vamzdis, kurio matmenys yra 40-50 cm ilgio ir 0,5-0,6 cm skersmens, sienelės storis ne didesnis kaip 3 mm. Stiklas įkišamas į skylę per statinės apačią.

Statinės aukštį lemia stiklo montavimo patogumas. Naudojant medinę statinę, stiklas yra apsaugotas asbestiniu audiniu nuo perkaitimo.

Taip pat reikia dangčio, kuriam naudojamas faneros lapas. Kad dangtis tvirtai priglustų prie rūkyklos, ant viršaus galite uždėti svarelį.

Dabar reikia pašildyti kaminą vieną valandą (pjuvenų degimo periodas) naudojant pūtiklis arba dujų degiklis. Liepsna turi būti kontroliuojama, kad nebūtų per daug dūmų.

Kai rūkykla visiškai atvės, maistą galite išimti. Patartina joms pavėdinti, kad pašalintumėte nesudegusias pjuvenas.

Rūkykla iš šaldytuvo

Naminė rūkykla savo rankomis yra nepretenzingas dalykas ir jūs netgi galite padaryti rūkyklą iš seno šaldytuvo, svarbiausia, kad prietaisas būtų tinkamai pagamintas.

Pirmiausia reikia viską pašalinti plastikinės dalys ir aliuminio šaldiklis. Jums tereikia palikti metalinį korpusą ir grotelių lentynas.

Jei šaldytuvo korpuse yra įtrūkimų, juos reikia užtaisyti geležies lakšto gabalėliais.

Šaldytuvo apačioje įdedama elektrinė viryklė ir prijungiama prie elektros tinklo. Po 3 minučių turite išjungti viryklę.

Ant spiralės maždaug trijų centimetrų sluoksniu pilamos medžio drožlės. Žuvis rūkoma uždarius šaldytuvo dureles apie 6 valandas, mėsa kepama ilgiau.

Rūkyti skirta žuvis ir mėsa išdėliojamos grotelių lentynose arba pakabinamos ant strypų.

Mūrinė rūkykla

Mūrinės rūkyklos veikimo principas niekuo nesiskiria nuo kitų. Mūrinis įtaisas yra panašus į rusišką krosnį, nes vietoj dangčio naudojamos medinės durys.

Durys turi būti išklotos moliu, o molis turi būti padengtas geležies lakštu, kad nesutrupėtų.
Mūrinei rūkyklai reikia padaryti tvirtą pagrindą.

Matmenys turi būti suplanuoti iš anksto, o rūkymo spinta klojama iš keraminių plytų.

Mūrinės rūkyklos kameros dydis priklauso nuo produktų, kuriuos planuojate rūkyti, skaičiaus. Tačiau kamera turi būti bent du kartus didesnė už krosnį.

Būtina sukurti oro kanalą ¼ rūkyklos aukščio ir apsaugoti jungtį antkakliu. Virš ortakio įėjimo reikia įrengti tokio pat tipo drenažą kaip ir krosnelei.

Dirva aplink mūrinę rūkyklą turi būti sutankinta.

Naminė mūrinė rūkykla gali būti pagaminta ir su dangčiu, kuris gali būti pagamintas iš metalo lakšto ar lentos. Sienos mūrytos iš plytų.

Apvalkalas dedamas po dangteliu sandarumui.

Norint rūkyti, reikia nuimti dangtį, įdėti malkų ir užkurti ugnį. Dangtis uždedamas, bet reikia palikti nedidelį tarpą, kad oras prasiskverbtų.

Dūmai patenka į vidų rūkymo spinta per oro kanalą. Susiformavus anglims reikia įdėti vaisių traškučių.

Tada į spintelę dedama žuvis arba mėsa, o pripildžius spintelę dūmais, dangtį reikia uždaryti. Rūkyti reikia apie valandą.

Rūkykla iš dujų baliono

Jei ūkyje liko dujų balionas, tuomet įrenginį galite pasistatyti savo rankomis net iš šio nereikalingo daikto.

Iš pirmo žvilgsnio pasigaminti patiems gali atrodyti sudėtinga, tačiau iš tikrųjų viskas yra daug paprasčiau.

Prieš pradedant bet kokius darbus, iš baliono būtina išleisti likusias dujas. Kodėl reikia nunešti jį į laisvą aikštelę ir nupjauti vožtuvą?

Norėdami patikrinti, ar balionas tuščias, vožtuvą reikia patepti muiluotu vandeniu, o jei nėra burbuliukų, tada cilindras yra saugus.

Dabar buteliuką reikia nuplauti; kad tai padarytumėte, tiesiog užpildykite jį paprastu vandeniu. Išvalytame inde galite pradėti gaminti rūkyklą.

Norėdami įdėti žuvį ar mėsą, jums reikės dideles duris, todėl sienų negalima nupjauti iki galo. Kitas žingsnis bus suvirinti būsimų durų vyrį.

Kai vyriai yra paruošti, duris galima nupjauti iki galo. Tada reikia nupjauti pusę dugno. Krosnelė turi būti pagaminta iš storų geležies lakštų ir tada privirinta prie cilindro.

Prieš pirmą naudojimą būtų teisinga, jei balioną pašildytumėte malkomis.

Rūkykla žygiams

Didelis žuvies laimikis verčia susimąstyti, ką su ja daryti, kol žuvis nesuges. Lengviausia išeitis iš situacijos – rūkyti žuvį.

Galų gale, savo rankomis pasidaryti karštai rūkytą stovyklavietę nėra sunku.

Norint pagaminti rūkyklą, žemėje reikės 35 cm skersmens ir 45 centimetrų gylio skylės. Tai duobė dūmams išbėgti.

Dabar reikia iškasti tranšėją, kuri bus rūkyklos kaminas, tada kitą duobę ugniai. Taip sukuriamos 2 skylės, kurios yra sujungtos tranšėja.

Dūmai iš pirmosios ugnies duobės per kaminą pateks į antrąją duobę, kurioje yra žuvys. Tranšėją reikia uždengti šakomis, geriausia šlapiomis, ir pabarstyti žeme ar smėliu.

Dūmų išėjimo angą žemėje reikia šiek tiek pakelti naudojant žemę, kad dūmai neišsisklaidytų į šonus.

Išleidimo duobėje sukūrus vamzdžio panašumą, visos skylės turi būti užpildytos smėliu arba žeme. Taip savo rankomis pasigaminsite stovyklavietės rūkyklą.

Norint rūkyti, reikia užkurti ugnį gilioje duobėje ir ją sušildyti. Po apšilimo uždarykite skylę. Po kelių minučių ims sklisti dūmai. Žuvį dedame ant išleidimo angos.

Rūkykite apie 40 minučių.

Tinkamų pjuvenų pasirinkimas

Pjuvenos vaidina svarbų vaidmenį rūkymo procese. Todėl svarbu teisingai pasirinkti pjuvenas. Rūkytų gaminių skonis priklauso nuo pjuvenų pasirinkimo.

Tačiau bus suteiktos geriausios skonio ir aromato savybės vaisių medžiai(obelis, abrikosas, kriaušė, vyšnia ir kt.).

Puikus pasirinkimas – kadagio medžio drožlės.

Gatavos rūkytos mėsos spalva priklauso nuo medienos rūšies pasirinkimo. Pavyzdžiui, raudonmedžio pjuvenos suteiks žuviai gražią auksinę spalvą.

Alksnio ir ąžuolo drožlės suteiks rudą arba tamsiai geltoną spalvą. Skroblo drožlės suteiks žuviai ir mėsai nepakartojamą spalvą ir skonį.

Dažniausiai naudojama sausa mediena. Sausos pjuvenos padidina dūmų drėgmę ir lėtai dega, todėl ant maisto nusėda suodžiai. Štai kodėl geresnė medienašiek tiek sudrėkinkite.

Pjuvenų kiekis priklauso nuo rūkyklos dydžio ir gaminių skaičiaus.

Reikia laikytis laikantis taisyklių: 3 kg žuvies arba 40 litrų rūkyklos tūriui naudokite vieną saują pjuvenų.

Tokios dozės pakanka, nes dūmai atsiranda per 15-20 minučių ir per tą laiką mediena spėja atlikti savo paskirtį – susigerti, po to žuvis įgauna nepakartojamą aromatą.

Nereikėtų per daug naudoti pjuvenų, nes tai neigiamai paveiks skonį, o normos viršijimas kenkia sveikatai.