Кульбаба виростити в квартирі. Кульбаба: смачні вершки та корисні коріння

(Taraxacum officinale) - ще одна рослина, яка навряд чи потребує вирощування. Принаймні у наших умовах. (За кордоном - кульбаба популярна салатна рослина, і, як і кропива, вирощується спеціально, є сорти з м'яким, великим, менш гірким листям.)

Кульбаба - багаторічна рослинавід 5 до 50 см заввишки з товстим, зазвичай вертикальним коренем. Листя кульбабизібрані в прикореневу розетку, досягають 25 см довжини, сильно розрізняються формою в окремих рослин. Зазвичай вони перистороздільні або перистолопатеві, з частками, спрямованими вниз і, у свою чергу, зубчастими по краю. Кінцева частка значно більша за інші і має стругоподібну форму. Суцвіття - кошики, розташовані по одній на голих, світло-зелених пустотілих квітколожах. Кошик має обгортку з численних ланцетних темно-зелених листочків, які часто відхилені вниз. Квітки у кошику всі мовні, жовті, з білими рясними волосками у зав'язі.

Плоди – сім'янки з чубчиками – парашутиками у вигляді маленьких відкритих парасольок на довгій ніжці. Вони розносяться вітром. Вся рослина при пошкодженні виділяє багату білий сіккульбаби, що при засиханні буріє, і має гіркий смак.

Лікувальні властивості кульбаби

За старих часів кульбабку лікарську називали "долань трава" - корисні лікувальні властивостікульбабидозволяють застосовувати його від багатьох хвороб. У його листі багато вітаміну C, а також кальцію, заліза, фосфору. Корисно якнайчастіше робити салати з листя кульбаби або змішувати їх з іншою зеленню. Щоб унеможливити гіркий присмак, листя попередньо вимочують у солоній воді півгодини.

Застосування кореня кульбаби для лікування

В медицині застосовується корінь кульбабияк жовчогінний, слабкий сечогінний, покращує апетит, що регулює обмін речовин засіб. Вся рослина кульбаби сприяє виведенню холестерину та служить специфічним засобом профілактики атеросклерозу. Застосування кульбабипокращує пам'ять, діяльність шлунково-кишкового тракту, загальний станхворих. Особливо цінна кульбаба як вітамінна рослина ранньою весноюдля так званого весняного лікування. Лікування кульбабоюкорисно при діабеті, містить інулін, а чи не крохмаль. Листя використовується для салатів. Для видалення гіркоти їх потрібно замочити на 15-20 хвилин у солоній воді. Менше гірчать вибілені листя, що виходять, якщо рослина розвивається в темряві - під ящиком, шматком толю, чорною плівкою і т.д.

З квіток варять варення, що нагадує на смак мед, і роблять дуже приємне вино.

Корінь кульбаби можна використовувати в смаженому вигляді, він стає солодкуватим і втрачає гіркоту. Сильно підсмажений, коричневий корінь застосовується як гарний сурогат кави з приємним запахом. Звичайно, він не містить кофеїну, але добре діє на печінку, покращує апетит. Готують його, підсмажуючи в духовці або сковорідці нарізаним дрібними (до 1 см) шматочками до коричневого кольору.

Тому ділянки, засмічені кульбабою, потрібно перекопувати тільки вилами - вони не ріжуть коріння на частини, і ретельно вибирати всі шматочки коренів.

І ще. Якщо коріння кульбаби після висушування підсмажити, вони стають такими солодкими, що з ними можна пити чай. Бутони можна маринувати, а потім – узимку – додавати в салат чи вінегрет. Думаю, нагадувати зайве: збирати рослини можна лише далеко від залізницьта автострад.

Рецепт салату з кульбаби лікарської.

Можна приготувати салат із помідорів (навесні це, звичайно, тепличний делікатес) з листям кульбаби. Візьміть 2 помідори, 2 морквини, 0,5 склянки кефіру, 1/2 склянки рубаного листя кульбаби.

Помідори промийте, видаліть плодоніжку, наріжте часточками. Очищену моркву наріжте соломкою, змішайте з|із| помідорами і заправте кефіром. Посоліть і зверху, уклавши в салатник, посипте рубаним листям кульбаби.

Дещо пізніше, коли з'явиться молодий буряк, рекомендую рецепт смачного та корисного салату з кульбаби лікарської. Два невеликі буряки натріть на тертці. Бадилля промийте, переберіть і дрібно порубайте. Залийте листя гарячою підсоленою водою, доведіть до кипіння та охолодіть.

До отриманого відвару додайте підготовлений буряк, 0,5 склянки кефіру, сіль. Укладіть в салатник і посипте свіжозірваними, дрібно порізаними суцвіттями кульбаби (вимочувати не треба!)

Вирощування кульбаби лікарської

Кульбаба - дуже надокучливий бур'ян. Мало того, що він дає колосальну кількість насіння, яке легко розноситься вітром, він ще здатний розмножуватися відрізками кореня та відірваними листовими розетками. Вирваний під час цвітіння кульбаба, якщо залишити його лежати на доріжці, обов'язково дасть насіння або знову вкорениться. Як встановлено, всі шматочки кореня, що залишилися в ґрунті, дають нові рослини. Єдина умова, вони не повинні бути меншими за половину сантиметра.

Якщо вам дуже захочеться зайнятися вирощуванням кульбаби, сійте його свіжозібраним насінням без загортання. Грунт, як для всіх кореневих рослин повинен бути пухким. У цьому випадку придатне до вживання коріння ви отримаєте до кінця 2-3 років. Можна так само висадити шматочки кореня, тоді врожай можна зібрати швидше, і коріння буде більшим.

Заготівля кульбаби лікарської

Корінь кульбаби заготовляютьвосени, у вересні-жовтні. Дозволяється заготівля і навесні, до розпускання листя, але не обманюватимемо себе. За даними досліджень у вересневому кульбабі вміст інуліну досягає 25%, а у весняному знижується в 3-4 рази. Влітку корінь кульбаби також містить дуже мало діючих речовин, тому найкраще збирати його при осінньому перекопуванні ділянки. Сушіння сировини: спочатку підв'ялити на повітрі, поки не перестане виділятися чумацький сік, потім сушити на горищі під залізною або шиферним дахом, тонким шаром або в духовці. Закінчення сушіння по ламкості коріння. Вихід сухого кореня 30-35% від свіжого. Придатність 5 років (якщо міль не з'їсть).

А сьогодні я розповім про кульбаби.

Більшість своїх кандидатів на місце у горщику я підібрала на пустирі за будинками, там є занедбані незрозумілого призначення бетонні плитичи то бункери, чи то просто залишки дороги. Плити густо поросли симпатичним мохом і весною на ньому прокльовуються всілякі рослини. Більшість не переживає сухого літа або зростає лише до карликового зростання. Ідеально для моїх цілей ще й тому, що коріння не сягає далеко в землю втикаючись у плиту. Можна просто дитячою лопаткою підчепити та забрати. Загалом викопала я там два кульбаби і посадила їх по горщиках. Обидва прижилися, але цвісти не стали. Тоді я вирішила поцікавитись на німецькому бонзайському форумі, чи немає там чогось про кульбаби і дізналася багато нового!

По-перше я не підозрювала, що кульбаба це багаторічна рослина, по-друге примхлива! У горщику погано приживається і не цвіте. Виявляється на кульбабах багато хто вже зуби поламав безрезультатно і цілі треди присвячені тому який у кульбаби чутливий корінь (і довгий, до двох метрів у глибину) і як болісно він переносить улюблені бонзаїстами обрізання і взагалі падла не цвіте:). Я навіть на балкон пішла, переконається, що мої кульбаби живі та здорові:) Добре, що мені зовсім не потрібно було обрізати коріння. Я їх як з пити взяла так у горщик і сунула і це вони перенесли чудово але цвісти кульбаби не збиралися і ніяких виразних порад як їх змусити я в мережі не знайшла: з щавлем і невизначеною "травою" і сусіди його мабуть "придушили". Хто б міг подумати, що кульбаба така "мімоза"?! і цвіте! На третє літо, але цвіте, чим і хвалиться.

Якщо ви подумали, що це все, то глибоко помиляєтеся. Кульбаби зовсім не такі прості як здається. Почнемо з того, що звичайна кульбаба буває диплоїдною, триплоїдною і тетраплоідною, тобто має відповідно дві, три або чотири копії свого геному. Люди, наприклад, диплоїдні, триплоїдні мутанти бувають, але не життєздатні, а кульбабі по барабану він і чотири може. Для рослин це не так вже й важко, є навіть горді носії 24-ох копій, але різні плоїдності навіть у них вкрай рідко зустрічаються всередині всього одного виду. А особливо дивно, що найпоширеніший (70% популяції) триплоїдний варіант розмножується виключно методом клонування самого себе! Виходять триплоїдні кульбаби коли диплоїдні схрещуються з тетраплоідними, останні становлять лише один відсоток усіх кульбаб, але клони їхніх нащадків рулять. Яким чином кульбаби грають у чехарду своїми плоїдностями і навіщо їм це взагалі треба, вченим поки що не зовсім зрозуміло. Існує величезна кількість мутантів триплоїдного кульбаби, які не здатні спаруватися між собою і таким чином, за правилами таксономії мають право вважатися власним виглядом:) Що, звичайно, з практичної точки зору явна нісенітниця, навіть якщо кульбаба по один бік дороги не може зробити потомства з своїм сусідом з іншого узбіччя вони є рідними братами, а не особинами різних видіві тому для кульбаби вчені роблять виняток і вважають всю цю дивну компанію одним видом.

Зірвіть дуванчик, подивіться йому в очі, це, швидше за все, той самий клон, ботанічне диво і загадка для вчених, росте в будь-якій підворітті, на моєму балконі і надсміхається над спробами людини інвентаризувати природу.

У народі має кілька назв: зубний корінь, одуванчик, молочай, молочник, пушник

Цілющі властивості кульбаби стали відомі дуже давно: ще Авіценна застосовував його при захворюваннях очей і як отрути при укусі скорпіона, Теофаст - для виведення ластовиння, а в Німеччині в XVI столітті його використовували як заспокійливий і снодійний засіб.

Біологічні особливості кульбаби

Кульбаба лікарська - багаторічне трав'яниста рослинависотою до 25-30 см, іноді – до 50 см, з коротким кореневищем. Листя голі, по краю струговидно-перистонадрезані, з лопатями, що відхиляються донизу, квітконоси - циліндричні, порожнисті, внизу голі, вгорі - павутиністо-пухнасті. Суцвіття - велика, до 5 см у діаметрі, кошик, квітки язичкові, обох статей, золотаво-жовті, плоди - сірувато-бурі сім'янки, що несуть на довгій ніжці пухнасту парасольку.

Кульбаба лікарська - рослина, дуже широко поширена і зустрічається практично на всій території Росії, за винятком арктичних і високогірних районів. Росте переважно на луках, пустирях, лісових узліссях і галявинах, як бур'ян зустрічається в садах, на городах і парниках.

Особливості вирощування кульбаби

Є форми кульбаби, які вже певною мірою пристосовані до культури. Наприклад, у Франції є сорти з більшими і численнішими, ніж у дикорослих форм, і більш ніжним листям, яке довго не грубіє. Втім, і дикий кульбаба на грядах стає дещо іншим. Його можна вирощувати так само, як, наприклад, салат, тому описувати тут якісь прийоми ми не будемо.

У їжу йде молоде листя, яке їдять сирими з оцтом, лимоном, олією, додаючи сіль та перець - за смаком. Їх їдять та квасять, як капусту. З відвареного листя роблять пюре. Щоб не було гіркоти, листя 30 хвилин витримують у підсоленій воді, а коріння – 6-8 хвилин відварюють у ній.

Якщо їх висушити, підсмажити і розмолоти, то можна приготувати з них свого роду каву, яка не тільки по-своєму смачна і багата водно-розчинними речовинами, але й надає лікувальна діяна організм.

Заготовляють коріння навесні, до початку відростання листя, або восени - після в'янення.

Вихід сухої маси становить 30-35% від свіжозібраної. Зберігають висушене коріння в сухих приміщеннях з гарною вентиляцією. Лікувальну придатність зберігають до 5 років.

Це сьогодні кульбаба вважається злісним бур'яном. А ще недавно салат із цієї трави дуже рятував у господарстві. Крім того, рослину називають не інакше як російським женьшенем за цілющі якості його коріння. Чому ми говоримо про кульбабу зараз, коли у рослини вже починається період спокою, і зелень не знайдеш? Та тому що саме настав час заготовляти його коріння – як у лікарських цілях, так і для вигонки в кімнатних умовах у зимовий період.

Заготівля коренів кульбаби для вигонки

Заготовлені для вигонки коріння кульбаби можна відразу висаджувати в відповідні ємності- Квіткові горщики, ящики або прості поліетиленові мішки. Також їх можна зберігати прикопаними в саду – у такому містечку, де їх нескладно дістати та перенести до будинку.

Існує і такий спосіб заготівлі: викопати коріння і щільно запакувати їх у ящики, перешаровуючи вологим піском. Цю заготівлю залишають у льоху, а потім переносять у кімнатні умовипри необхідності отримання вітамінної зелені в зимовий період.

Як забезпечити умови для вигонки кульбаби

Для отримання корисної зелені кульбабі потрібно забезпечити оптимальні умови. У теплій кімнатігорщики з корінням залишати не варто. Вигонка відбувається за нормальної температури приблизно +7…+10°С. Яскраве освітлення також не підійде, світло має бути розсіяним. Не можна забувати про поливання, зволоження повинні бути регулярними.

Щоб листя вийшло з ніжним смаком, без неприємної гіркоти, їх слід відбілити. Для цього використовують такий прийом: коли утворюється велика розетка, її присипають піском. Можна зробити ковпак із щільного паперу.

Після того, як урожай листя зібрано, цю партію коріння кульбаб заміняють новою. А старе коріння не поспішайте викидати. З лікарською метою їх не використовують, але можна висушити, а потім подрібнити у кавомолці. З отриманого порошку можна готувати напій, який може замінити ранкову каву.

Заготівля коренів кульбаб для домашньої аптечки.

З лікарською метою зібране восени коріння потрібно помити і просушити. Для сушіння можна відправляти на піч або закладати в духовку при температурі в межах +40…+50°С. Зберігають сировину у щільно закритих коробках.

Коріння містить такі корисні компонентияк органічні кислоти та дубильні речовини, жирна олія та мінеральні солі, білок та смолу. З них готують настій при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, хворобах печінки та жовчного міхура. Для цього 2 чайні. ложки меленого кореня заливають 250 мл кип'яченої води. Дають настоятися 8 годин, потім приймають по чверті склянки перед їжею 3-4 десь у день. Цей засіб також допомагає при метеоризмі та запорі. Крім того, його рекомендують тим, хто періодично страждає на симптоми геморою.

Як використовувати інші частини рослин?

Листя також застосовують не тільки в кулінарії, але і в народної медицини. У них міститься аскорбінова кислота, вітамін В2, каротиноїди, такі елементи як залізо, кальцій та фосфор.

Кульбаба - це хороший кровоочисний засіб. Відвар з листя допомагає позбутися прищів та іншого висипу, його використовують для лікування фурункульозу.

А що ж квітки кульбаби, як їх застосувати з користю? Із них можна приготувати варення! Для цього збирають 500 головок, їх заливають 0,5 л води та додають порізаний лимон. Доводять на плиті до кипіння та залишають на повільному вогні ще на 10 хвилин. Дають добу настоятися, після чого віджимають. У відвар додають 750 г цукру та ще раз проварюють до консистенції свіжого меду. Цю суміш залишають на слабкому вогні кипіти ще протягом 30 хвилин. Термін зберігання такої заготівлі – рік. Тримати банки з варенням потрібно у прохолодному місці.

У роботі розглянуто основні прийоми вирощування кульбаби як вигоночної культури в домашніх умовах.

Робота покликана надати допомогу початківцям натуралістам, любителям-городникам, які не мають досвіду з вирощування рослин, у т.ч. вигоночних форм, власникам домашніх вихованців (отримання високовітамінізованого підживлення).

Прописані основні терміни та прийоми заготівлі посадкового матеріалу, його якість; правила підготовки ґрунту для посадки та його поліпшення; особливості висадки рослин та умов подальшого зберігання; терміни вигонки та умови отримання якісного вигоночного матеріалу; основні прийоми догляду за рослинами в період розвитку рослин; види підживлення.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Управління освіти та науки Губкинського міського округу

МБОУ «Ніканорівська середня загальноосвітня школа»

Губкинського району Білгородської області

Сєдих Ніна Миколаївна,

Вчитель біології

Микаронівка

2017

1. Вступ 3
2. Методичні рекомендації щодо вигонки кульбаби 5
3. Висновок 6
4. Бібліографічний список 7
5. Додатки 8

Вступ

Кульбаба використовується як харчова та лікарська рослина. У їжу використовують практично всі органи рослини: молоде листя - основа салатів та приправ до м'ясних страв, їх вживають як шпинат; маринованими квітковими бруньками заправляють салати та м'ясні страви; з квіток кульбаби готують варення - «кульбабовий мед», з підсмаженого коріння кульбаби - кавовий напій. У листі кульбаби міститься від 13 до 19% білка з високою перетравністю (близько 72%), жири, клітковина, вітаміни групи В, вітаміни А, С, Е, солі заліза, кобальту, фосфору, кальцію, алюмінію, марганцю та інших мікроелементів. Фосфору в них більше, ніж у будь-яких листових овочах. У корінні накопичується до 40% інуліну.
У медицині кульбаба використовується для покращення апетиту, регулювання діяльності шлунково-кишкового тракту, при жовчнокам'яної хвороби, як легке проносне, є антигельмінтним і антитоксичним засобом, стимулює діяльність серцево-судинної системи, має ранозагоювальну, знеболювальну, протизапальну дію, сприяє збільшенню лактації, надає тонізуючу дію на організм.

Актуальність роботи. Якщо у нас у Росії нині кульбаба вважається злісним бур'яном, то Заході він вирощується як культурна рослина. Хоча в нас ця рослина культивувалася ще наприкінці 19 – на початку 20 століття як замінник салатного цикоріюз гірким та пікантним смаком. Для цього восени викопували коріння кульбаб, з яких взимку проводили вигонку листя у темному теплому підвалі. Для вигонки збирали коріння дикорослих кульбаб, але існували і "садові видозміни з великим і м'якшим листям". У книзі «Російський город, розплідник і плодовий сад» наведено рекомендації Шредера Р.І з агротехніки кульбаби, він же дає латинську назву одомашненої формі - Taraxacum officinale hortense. Шредер наводить також назви сортів: багатолистий, широколистий садовий, кучерявий крупнолистий. Отже, селекція кульбаби на той час уже проводилася, але потім була перервана. Швидше за все, через виняткову доступність дикорослих рослинкульбаби та її широкого поширення, що ніяк не стимулювало роботу селекціонерів щодо виведення культурних форм.

Таким чином, вигонка кульбаб у нас з часом забулася. Адже кульбаба невибаглива у вирощуванні, легко розмножується, окремі її форми з великим корінням і листям можна обробляти в умовах присадибних ділянок. У рослинах кульбаби міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, флавонідів та інших корисних речовин. Особливо неоціненна його роль у харчуванні взимку та ранньою весною, коли організм найбільше страждає від нестачі вітамінів.

Мета роботи: розглянути основні прийоми вирощування кульбаби як вигоночної культури в домашніх умовах.

Робота покликана надати допомогу любителям-городникам, які не мають досвіду з вирощування рослин, в т.ч. вигоночних форм, власникам домашніх вихованців (отримання високовітамінізованого підживлення).

Заготівля посадкового матеріалу. Коріння кульбаби для зимової вигонкизаготовляють пізно восени (приблизно кінець жовтня), в період в'янення рослин. Відрізки стрижневих і бічних коренів кульбаби здатні відростати і давати поросль як у вертикальному, так і горизонтальному положенні. За даними досліджень, кульбаби здатні утворювати нові рослини зі шматочків кореня більше 0,5 см завдовжки. Тому екземпляри, що найбільш сподобалися, можна швидко розмножити розподілом кореня і вирощуванням рослин для вигонки у відкритому грунті.

Для вигонки відбирають коріння діаметром близько 1 см для отримання великих екземплярів рослин. Бічні корені видаляють гострим ножем або секатором. Перед посадкою коріння злегка підсушують.

Підготовка ґрунтуполягає у просіванні, видаленні сміття та комах, знезараженні. Для знезараження грунт прогрівають протягом 20 хв у духовці при 90° або поливають розчином марганцівки (1ч л на 1л води). Для поліпшення ґрунту в нього можна додати перемелену яєчну шкаралупу(1 склянка на відро ґрунту) та пінопластову крихту.

Посадка. Підготовлене коріння висаджують у ящики, заповнені вологим ґрунтому суміші з перегноєм, і зберігають у приміщенні з температурою близько 0°C або на вулиці, накривши ящики плівкою, щоб не допустити пересихання ґрунту. Можна зберігати заготовлене коріння в холодильнику в пакеті, періодично провітрюючи їх та зволожуючи.

У великих ємностяхкоріння рослин розсаджують поряд з відстанню між рослинами близько 30 см.

Вигонка. Залежно від передбачуваних термінів отримання результату (приблизно за 1,5 місяці), ємності з висадженим корінням заносять у тепле приміщення. Листя для салату краще відбілювати, з цією метою рослини накривають або засипають тирсою, щоб не допустити потрапляння світла.

Щоб отримати квітучі екземпляри, рослини розміщують у добре освітлених місцях. Кульбаба – рослина світлолюбна, тому після появи першого листя рослина потребує хорошого освітлення. Для нормального розвитку рослинам кульбаби необхідний 14-16-ти годинний світловий день. У зимовий часштучно подовжують світловий день за допомогою підсвічування.

Догляд за рослинами: Регулярний полив(1-2 рази на тиждень) та розпушування ґрунту (за потребою).

Підживлення: розчином селітри чи сечовини.

Висновок

Використання для вирощування як вигоночних культур дикорослих рослин доступне кожному з нас: безкоштовний посадковий матеріал, невисока вимогливість до умов вирощування, додаткове джерело вітамінів та мікроелементів. А якщо у вас є домашні вихованці, то і вони отримають смачну підгодівлю. І нарешті, квітуче і зелені підвіконня – острівець літа серед зими: радує і піднімає настрій.

бібліографічний список

1. Замятіна Н.Г. Кухня Робінзона. М.: Інститут технологічних досліджень, 1994. – с. 139-146.
2. Кощеєв А.К., Кощеєв А.А. Дикорослі їстівні рослини, 2 видавництва, перероб. та дод. М.: Колос, 1994 р. – с. 155, 309-310. Кисличенко. - Алма-Ата: Кайнар. 1988. – с. 59-61.
3. Турова А.Д., Сапожнікова Е.М. Лікарські рослиниСРСР та їх застосування. Вид. 3, перероб. та дод. М.: «Медицина», 1983 - с. 174-175.
4. Федоров Ф.В. Дикорослі харчові рослини. Чуваське книжкове видавництво, 1993 р. – с. 60-61.
5. Шрьодер Р.І. Російський город, розплідник та плодовий сад: Керівництво до найвигіднішого пристроюта ведення городнього та садового господарства. - М.: ГЖО «Неділя», 1994 (репринт 1929) - с. 490-491.

Інтернет ресурси

1. http://narod-metod.ru/rural-work/zabytye-ovosznye-kultury.html
2. http://list.dikorosoed.ru/?q=taxonomy/term/25
3. http://vedrussa.org.ua/

Додаток 1.

Малюнок 1. Вигонка кульбаби

Додаток 2.

Біологічні особливості рослини.

Кульбаба лікарська- Taraxacum officinale Wed. - багаторічна трав'яниста рослина сем. Складнокольорові.

Численні види цього роду, а їх понад 1000, широко поширені в холодних, помірних та субтропічних зонах обох півкуль. Росте на території всього колишнього Союзу, крім Арктики та пустель Середньої Азії. Зазвичай біля житла, вздовж доріг, у садах, городах та на полях, як бур'ян, на луках та лісових галявинах.

Віддає перевагу помірному зволоженню і багатим грунтам.

Кульбаба - багаторічна трав'яниста рослина.

Корінь стрижневий, веретеновидний, товстий, м'ясистий, 20-60 см завдовжки. Листя ланцетні, або довгастоланцетні, зубчасті. 10-25 см довжини та 1,5-5 см ширини, зібрані в прикореневу розетку. Квіткові стрілки 5-30 см висоти, циліндричні, голі, порожнисті.

Суцвіття - одиночний кошик діаметром 3-5 см, квітки язичкові із золотаво-жовтим віночком. Цікаво, що за квітками кульбаби можна визначити погоду і навіть час. У ясну погоду кошики відкриваються о 6 годині ранку і закриваються о 3 годині дня. У негоду вони не відкриваються зовсім.

Кульбаба містить у всіх частинах рослини чумацький сік, для якого є спеціальні судини - млечники.

Плід - клиноподібна або веретеноподібна сім'янка, 3-4 мм завдовжки, з ниткоподібним носиком і чубком з білих, м'яких волосків.

Вегетує з квітня до жовтня.

Цвіте з кінця квітня до середини червня.

Плодоносить із травня. Розмножується насінням та вегетативно (відрізками коренів).

Додаток 3.

Харчова цінність рослини

Хімічний склад.У суцвіттях і листі кульбаби містяться каротиноїди: тараксантин, флавоксантин, лютеїн, фарадіол. У листі міститься 19-100 мг-% вітаміну C і 30 мг-% вітаміну P; крім того, в 100 г свіжого листя: 6,7 мг заліза, 1 мг міді, 4,8 мг бору, 0,03 мг нікелю, 2,7 мг марганцю, 0,99 мг титану, 0,5 мг молібдену, 0, 7 мг ванадію, 3 мг олова, 0,9 мг стронцію, 1,4 мг кадмію та 1,1 мг цинку.

У коренях рослини виявлено: тараксерол, тараксол, тараксастерол, а також стерини, B-ситостерин та стигмастерин; до 24% інуліну, до 15% білкових речовин; до 2-3% каучуку, жирне масло, до складу якого входять гліцерини пальмітинової, олеїнової, лінолевої, мелісової та церотинової кислот; є каротин, слизові та дубильні речовини. Кількість фосфору досягає 350 мг%, кальцію – 1430 мг%.

У квітках виявлені тритерпенові спирти арнідіол і харазіол, кароїноїди, вітамін С та ін.

У 100 г квіткового пилку кульбаби міститься близько 6 мг бору, 1,3 мг марганцю, 1,3 мг стронцію, 0,6 мг міді, 0,3 мг нікелю, 0,04 мг молібдену, 0,06 мг свинцю, 0, 0,1 мг кобальту.

Час збирання. Коріння заготовляють у період в'янення листя, у серпні-вересні, промивають водою, сушать. Готова сировина - висушене коріння, цілісні, прості або малогіллясті, без кореневої шийки, зовні бурі або темно-бурі, довжиною близько 10-15 см, товщиною 0,3-1,5 см. На зламі в центрі невелика жовто-бура деревина, оточена внутрішньою корою.

Траву заготовляють під час цвітіння. Листя – навесні, до цвітіння. Квітки для маринування та варення збирають у травні-червні.

Харчові властивості.У їжу придатна майже вся рослина. З молодого листя роблять вітамінні салати та приправи до м'ясних та рибних страв, варять супи та щі.

Молоде листя кульбаби, що ледве розпустилося, вважається у Франції улюбленим салатом, там навіть виведені його культурні сорти з більшим і м'яким листям. Взимку його спеціально вирощують у теплицях. До революції в Росії теж були салатні сорти кульбаб, а потім їх втратили.

Для видалення гіркоти листя вимочують у підсоленій воді протягом 20-30 хв або відварюють у киплячій воді 3-5 хв. Більш трудомісткий, зате дає кращі результати спосіб - відбілювання. Листя кульбаби, що виросли в темряві, позбавлені зеленого забарвлення та гіркоти.

Листя кульбаб стають жорсткими і зовсім несмачним після утворення бутонів. Квіткові брунькимаринують і використовують для заправки супів, солянок, розсольників, вінегретів та страв з дичини. Прикореневі розетки підходять для смаження.

З суцвіть готують напої - починаючи від сиропу та кінчаючи вином, варення (або кульбабовий мед), пелюстки кульбаби використовують для фарбування тіста та інших страв замість шафрану.

У вересні викопують коріння, їх варять або смажать, при температурній обробці гіркота зникає. З підсмаженого висушеного коріння готують замінник кави.