Приготування пагонів часнику з м'ясом. Стрілки смажені та мариновані

Головна

Поради

Нещодавно в нашій країні почали з'являтися на прилавках овочевих магазинів молоді пагони часнику, але багато господинь досі не знають, що з них можна приготувати. Як правило, їх додають у різні рагу, салати і навіть у супи. Дуже смачним і соковитим виходить салат із молодих пагонів часнику та нежирної свинини, про який йтиметься в даному рецепті. Готувати пагони часнику з м'ясом мене навчила китайська знайома, яка казала, що головне правило - робити все швидко і не перетримати овочі!

Пагони часнику з м'ясом по-китайськи

рецепт теплого салату з пагонів часнику зі свининою

Для приготування цього смачної стравине потрібно якихось рідкісних інгредієнтів, а часу буде витрачено за мінімумом.

Інгредієнти:

зелені пагони часнику 400 г;
м'ясо (свинина) 300 р;
цибуля 2 головки;
морква 1 велика;
соєвий соус;
рослинна олія;
спеції.

Процес приготування:

Приступаємо до приготування. Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти, щоб потім їх можна було швидко обсмажувати, не відволікаючись на їх очищення та нарізку. Для салату необхідно вибрати добрий шматок нежирного м'яса (у мене свиняча корейка, довелося зрізати зайвий жир). Промити холодною водоюі добре промокнути паперовим рушником, щоб при смаженні не було зайвої вологи. Порізати м'ясо невеликими брусочками поперек волокон приблизно 1 х 2,5 см.

Почистити та помити цибулю. Нарізати його великими часточками.

Моркву теж очистити та промити. Нашаткувати великою соломкою, швидше навіть не соломкою, а брусочками. Для цього розрізати моркву на кілька пластинок вздовж, а потім нарізати пластинки поперек під кутом.

Приступаємо до підготовки пагонів часнику. Їх необхідно ретельно промити (краще кожен окремо під проточною водою), відрізати верхню частину(Бутон суцвіття, що формується) і трохи зрізати нижній край, т.к. він зазвичай трохи підсохлий. Нарізати зелений часник невеликими шматочками завдовжки близько 2,5 – 3 см. (хоча самі китайці іноді ріжуть набагато більше, моя знайома каже: «Головне, щоб у рот вліз»).

Отже, розігріваємо олію в глибокій сковороді (бажано, щоб це був вок), викладаємо м'ясо, злегка солимо, перчимо і трохи обсмажуємо.

Додаємо цибулю, перемішуємо і хвилину – іншу обсмажуємо разом із м'ясом до легкої прозорості.

Викладаємо моркву, перемішуємо і так само пару хвилин обсмажуємо.

Тепер додаємо найголовніший інгредієнт – молоді пагони часнику. Обсмажуємо зовсім трохи.

Тепер влити трохи соєвого соусу 1-2 ст. л. (бажано використовувати соус без будь-яких добавок), влити півсклянки води, перемішати, накрити кришкою і протушкувати до зміни кольору пагонів. Так само вони мають стати трохи м'якшими.

Перемішати, забрати з вогню, зняти пробу. Якщо потрібно, то можна ще трохи додати соєвого соусу. Салат китайської кухні з м'яса з часником та цибулею готовий. Його можна відразу подавати теплим, а можна прибрати наполягати у холодильник. Дуже важливо не перетримати овочі, особливо пагони, інакше їхня користь зведеться до мінімуму, тому в стравах китайської кухні вони зазвичай доводяться лише до напівготовності, але при цьому втрачається їхній різкий часниковий запах і гострота. Спробуйте приготувати корисний салат із молодих пагонів часнику зі свининою, і він обов'язково стане найчастішим гостем у вас на столі.

Як приготувати пагони часнику з м'ясом розповіла Анна Михайличенко, рецепт та фото автора.

Пагони часнику з м'ясом по-китайськи

рецепт теплого салату з пагонів часнику зі свининою

Для приготування цієї смачної страви не знадобиться якихось рідкісних інгредієнтів, а часу буде витрачено щонайменше.

Інгредієнти:

зелені пагони часнику 400 г;
м'ясо (свинина) 300 р;
цибуля 2 головки;
морква 1 велика;
соєвий соус;
рослинна олія;
спеції.

Процес приготування:

Приступаємо до приготування. Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти, щоб потім їх можна було швидко обсмажувати, не відволікаючись на їх очищення та нарізку.
Для салату необхідно вибрати добрий шматок нежирного м'яса (у мене свиняча корейка, довелося зрізати зайвий жир). Промити холодною водою і добре промокнути паперовим рушником, щоб при смаженні не було зайвої вологи. Порізати м'ясо невеликими брусочками поперек волокон приблизно 1 х 2,5 см.

Почистити та помити цибулю. Нарізати його великими часточками.

Приступаємо до підготовки пагонів часнику. Їх необхідно ретельно промити (краще кожен окремо під проточною водою), відрізати верхню частину (бутон суцвіття, що формується) і трохи зрізати нижній край, т.к. він зазвичай трохи підсохлий. Нарізати зелений часник невеликими шматочками завдовжки близько 2,5 – 3 см. (хоча самі китайці іноді ріжуть набагато більше, моя знайома каже: «Головне, щоб у рот вліз»).

Додаємо цибулю, перемішуємо і хвилину – іншу обсмажуємо разом із м'ясом до легкої прозорості.

Викладаємо моркву, перемішуємо і так само пару хвилин обсмажуємо.

Тепер додаємо найголовніший інгредієнт – молоді пагони часнику. Обсмажуємо зовсім трохи.

Перемішати, забрати з вогню, зняти пробу. Якщо потрібно, то можна ще трохи додати соєвого соусу.
Салат китайської кухні з м'яса з часником та цибулею готовий. Його можна відразу подавати теплим, а можна прибрати наполягати у холодильник. Дуже важливо не перетримати овочі, особливо пагони, інакше їхня користь зведеться до мінімуму, тому в стравах китайської кухні вони зазвичай доводяться лише до напівготовності, але при цьому втрачається їхній різкий часниковий запах і гострота.
Спробуйте приготувати корисний салат із молодих пагонів часнику зі свининою, і він обов'язково стане найчастішим гостем у вас на столі.

Як приготувати пагони часнику з м'ясом розповіла Анна Михайличенко, рецепт та фото автора.

У рецептах консервації зазвичай згадуються головки або зубчики часнику, але мало хто заготовляє про запас стрілки цієї рослини. А дарма, адже вони містять не менше корисних речовин. Приготуйте пагони часнику на зиму, і вони стануть пікантним доповненням до м'яса, пряним інгредієнтом салату або гострою закускою.

Вибір стрілок

Щоб заготівля вийшла не жорсткою, необхідно збирати стрілки, поки вони зовсім молоді. Головка у часнику не повинна ще утворитися, після цього пагони вже тверді та несмачні.

Для консервування та посолу вибирають середню частину зеленого паростка. Верхній край, де формується білий бутон, слід відрізати. Найнижча частина не годиться, оскільки вона дуже волокниста.

Якщо стрілки трохи «перестигли» і жорсткі за структурою, їх піддають попередньому бланшуванню: опускають у киплячу воду на пару хвилин, а потім промивають у дуже холодній воді. Такий перепад температур дозволяє зберегти гарний зелений колірпродукту.

Заморожування стрілок часнику

Найпростіший і найпростіший швидкий методзаготівля часнику пагонів на зиму.

Все, що потрібно, це:

Молоді пагони промити під проточною водою, відкинути на сито чи рушник. Вода має добре стекти, інакше при заморожуванні буде багато льоду.
Стрілки перебрати, обрізаючи верхівки, пожовклі частини.
Нарізати їх невеликими шматочками завдовжки 2-3 див.
Помістити в пакети з поліетилену, краще із застібкою. Можна використовувати пластикові контейнери.

Заморожений часник може зберігатись без втрати своїх властивостей багато місяців. Такі стрілки після розморожування додають під час приготування будь-яких страв.

Втечі часнику на зиму: пряні заготівлі

Якщо закатати пагони часнику на зиму, то вони послужать чудовим джерелом вітамінів та мінералів у холодний період. До того ж, це дуже смачна закуска.

Для їх приготування знадобляться:

1 кг молодих стрілок;
0,5 л води;
2 ст. л. кам'яної солі;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. 9%-го столового оцту;
перець горошок і лавровий лист.

Спосіб консервування:

Перед тим, як маринувати зелений часник, пагони потрібно помити, перебрати, нарізати на шматочки по 3-3,5 див.
Обов'язково проварити. У каструлю скласти овочі, залити окропом, щоб вона їх покривала. Після закипання варити 3-5 хвилин.
Тим часом підготувати банки – простерилізувати їх та кришки для закочення над парою. У кожну покласти по 1-2 лаврові листочки і 3-5 горошин чорного перцю. Можна додати по 1 бутону гвоздики.
Зі стрілок злити воду, гарячими їх відразу ж розподілити по банках.
З 2 склянок води, солі та цукру зварити маринад. Після його закипання додати оцет та ще раз довести до кипіння.
Залити стрілки маринадом, прикрити кришками, стерилізувати в банках 5-7 хвилин (в каструлі з окропом).

Після цього можна закочувати, перевертати та укутувати.

Приправа із зелених стрілок

Це досить солона заготівля, яку можна додавати у невеликій кількості замість часнику під час приготування перших та других страв. Готується така з пагонів часнику на зиму досить легко.

Список необхідних компонентів:

0,5 кг молодих пагонів часнику;
2 ст. л. без гірки солі;
5 ст. л. соняшникової олії;
1/3 ч. л. чорний мелений перцю.

Щоб приготувати пасту, необхідно:

Перебрати пагони пряної рослини, помити їх, видалити верхівки.
Порізати на невеликі шматочки, потім подрібнити або за допомогою м'ясорубки.
Якщо перемелювати в блендері, можна відразу додати масло і сіль з перцем. У випадку, коли подрібнюється часник у м'ясорубці, його пюре потім змішати з сіллю, перцем і олією.

Зберігати таку пасту потрібно в холодильнику в банках з кришками (капроновими або тфіст-офф).

Солоні пагони часнику на зиму

Ще один простий рецепт пряної закуски. Ця страва із зеленого часнику зберігає всі вітаміни та інші мікроелементи, що є у свіжому продукті.

Для неї знадобляться:

1 кг очищених стрілок;
1 л води;
50 г кам'яної солі;
25 мл оцту.

Метод приготування:

Насамперед потрібно з води та солі зварити розсіл. Після закипання вимкнути, додати оцет і повністю охолодити.
Для засолювання часникові пагони нарізати на шматки приблизно 10 см.
Обов'язково бланшувати їх по 2-3 хвилини в окропі і відразу ж промивати у холодній воді.
У емальовану каструлю помістити бланшовані стрілки, залити холодним маринадом. Рідина має повністю покривати пагони. Зверху встановити гніт.
Для бродіння витримати пагони у теплому приміщенні 7-8 діб.

Після цього каструлю потрібно прибрати у холодне місце (льох, холодильник).

Багато дачників викидають часникові пагони, а дарма. Можна багато чого приготувати із зеленого часнику. Солоні, мариновані стрілки стануть чудовою закускою та чудовим доповненням різних страв.

Часникова паста на зиму.

Часник, що росте на городі, випускає стрілки — майбутні бутони і квіти. Зазвичай їх зрізають, щоб рослина не витрачала сили на цвітіння, а віддавала все часниковій голівці в землі. Часто зрізані стрілки просто викидають. Але їх можна приготувати — вони мають легкий смак, набагато ніжніший, ніж навіть молодий часник. Вони трохи нагадують черемшу.

Окрім чудового пряного смаку часникові стрілки ще й корисні. Вони багато вітаміну З, вітамінів групи B, калію, кальцію, натрію. Стрілки налагоджують травлення, зупиняють процеси бродіння.

Для приготування потрібно брати стебла діаметром приблизно 5 мл, вони не повинні бути товстішими, перезрілі стрілки жорсткі. У стрілки потрібно зрізати бутон і нижню частинустебла, використовується лише середина.

Смажені часникові стрілки

Фото: Shutterstock.com

Крок 1. Стрілки нарізати і обсмажити в олії. Смажити 5 хвилин.
Крок 2. Посолити, посипати кунжутом і обсмажити протягом кількох хвилин.
Зняти з вогню, подавати до столу.

Сирна паста з часниковими стрілками

Фото: Shutterstock.com

1 пачка сиру
Часникові стрілки

Крок 2. Змішати стрілки з|із| сиром, посолити.

Омлет із часниковими стрілками

Фото: Shutterstock.com

Часникові стрілки
3 яйця
2 ст. сметани
Рослинна олія для смаження

Крок 1. Стрілки нарубати на невеликі шматочки.
Крок 2. Обсмажити стрілки на олії.
Крок 3. Збити яйця зі сметаною, посолити.
Крок 4. Залити стрілки масою омлету.
Крок 5. Довести омлет до готовності під кришкою.

Часникові стрілки з сіллю на зиму

Фото: Shutterstock.com

2 частини часникових стрілок
1 частина солі

Крок 1. Стрілки нарізати та пропустити через м'ясорубку.
Крок 2. Додати до стрілок сіль.
Крок 3. Розкласти чистими банками, зберігати в холодильнику.

Часникова олія

Фото: Shutterstock.com

1 пачка вершкового масла
70 г часникових стрілок

Крок 1. Часникові стрілки подрібнити та пропустити через м'ясорубку.
Крок 2. М'яке вершкове маслозмішати зі стрілками.
Крок 3. Сформувати ковбаски загорнути їх у харчову плівку, зберігати у морозилці.

Мариновані часникові стрілки

Фото: Shutterstock.com

Часникові стрілки

Для маринаду:

50 г цукру
1 л води
50 г солі
½ склянки оцту

Крок 1. Стрілки нарізати невеликими шматочками.
Крок 2. Бланшувати стрілки окропу протягом 1 хвилини. Злити окріп і остудити стрілки у холодній воді.
Крок 3. Охолоджені стебла розкласти по чистих банках.
Крок 4. У воді розчинити цукор та сіль, довести до кипіння. Вимкнути та додати оцет.
Крок 5. Залити стрілки маринадом, прикрити кришками та залишити остигати.
Крок 6. Закрити банки та зберігати їх у холодильнику.

Часник - одна з найдавніших спецій, що культивується в багатьох країнах. Згадка про лікарських властивостях овочевої культурибули знайдені у літописах Авіценни. Чудовий та корисний продукт знайшов широке застосуванняне тільки в альтернативній медицині, а й харчовій індустрії. Завдяки яскравому аромату та гострому смаку його використовують як обов'язкового елементау кулінарії на Сході, в Азії, Америці, Іспанії, Росії.

Мало хто знає, що для вживання в їжу придатні не лише самі цибулини чи зубки, а також стріли та пагони часнику. Рецепт їхнього приготування дуже простий. служать прекрасною закускою, пір'я додають у різні риби, з'єднують із овочами. Варіантів виготовлення – маса, все залежить від особистих смакових уподобань.

Пагони часнику відмінно гармонують з будь-якими продуктами, при цьому по корисним властивостяманітрохи не поступаються зрілій рослині. У зелені є велика кількість аскорбінової кислоти, Що допомагає у зміцненні імунітету. Тому не поспішайте відправляти настільки чудове творіння природи в сміттєвий бак. Продемонструємо у публікації, як готувати пагони часнику.

Рецепт з фото (на основі м'яса)

Ситна страва, збагачена вітамінами, урізноманітнить повсякденний раціон. Для його приготування потрібно купити:

триста грам молодої телятини;
200 гр. зелене пір'я часнику;
голівка червоної цибулі.

Продукти для заправки: десертна ложка крохмалю картопляного, зіра, базилік, 40 мл соєвого соусу, по ½ чайної ложки цукру та солі. Взяти склянку води, імбир, червоний і чорний перець, чилі, а також соєву олію для смаження.

Технологічний процес

У їжу придатне тільки зелене пір'я, без квітучих стрілок. Нарізаємо кожну втечу на невеликі частини. З телятини знімаємо плівку і видаляємо прожилки. За допомогою гострого ножа рубаємо м'ясо на тонкі смужки, як на гуляш. У глибокій сковороді або казані розігріваємо соєву олію, на ній пасеруємо нашатковану цибулю, потім додаємо шматочки телятини. Після того, як м'ясо стане золотистого кольору, кладемо молоді пагони часнику.

Рецепт має на увазі наявність пікантного маринаду. Поки інгредієнти нудьгують у сковороді (близько 7 хвилин), ми приготуємо заправку. У очищеній кип'яченій воді розчиняємо сіль, крохмаль, цукор, вливаємо соєвий соус, додаємо тертий імбир, набір перців та інші приправи.

Отриману рідину відправляємо у казан. Накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин на повільному вогні. Головне, не переварити зелене пір'я, інакше вони перетворяться на кашу і будуть несмачними. Пагони часнику з м'ясом, рецепт яких відрізняється легкістю, можна скуштувати в китайських ресторанах.

Дієтичні щі

Бажаєте смачно та ситно харчуватися без зайвих калорій? Думаєте це складно? Розвіємо всі сумніви – запропонуємо вітамінізований супчик на основі корисних овочівта курячої тушки. За бажання можете виключити птицю або замінити її на інші сорти м'яса. Перелік необхідних інгредієнтів:

кілограм крилець курячих;
пагони часнику (рецепт включає 50 г пір'я);
картопля (300 г);
½ свіжої білокачанної капусти;
дві моркви;
цибуля (2 шт.);
томатна паста (100 г) або свіжі помідори (5 шт.);
стебло селери, петрушки, кропу;
приправи: два листочки лаврушки, чорний перець, чебрець.

Приступимо до приготування

Готується страва не зовсім звичним способом. Перед тим як варити бульйон, слід запекти крильця. Попередньо обполіскуємо їх, викладаємо на пергаментний лист. Зверху робимо «шубу» із селери, гуртків однієї моркви, кілець цибулі. Ставимо в духовку на 15 хв. Якщо хочете отримати золотисту скоринку, змастіть шкірку медом або олією.

Запечене м'ясо разом із овочами перекладаємо в каструлю, заливаємо водою. Коли бульйон закипить, додаємо лаврушку, чебрець, нашатковану зелень (петрушку, кріп). Залишаємо на плиті ще на 10 хв. Цинкуємо цибулю, моркву натираємо, а потім пасеруємо овочі на олії. Після цього додаємо нарізані помідори або томатну пасту.

У бульйон закладаємо нарубану капусту, картопля кубиками, обсмажені овочі, пір'я часнику, чорний перець із чебрецем та сіллю. Готуємо протягом 10 хвилин. Ситна низькокалорійна страва вгамує почуття голоду, наповнить вітамінами і не додасть зайвих кілограмів.

Мариновані пагони часнику

Рецепт сподобається вам швидкістю виконання та доступністю, поповнить кулінарну скарбничку та здивує хрумким смаком. На літрову банку знадобляться такі компоненти:

часникові стрілки (скільки вміститься в ємність);
продукти для маринаду: п'ять столових ложок солі, цукровий пісок (30 г), 9% оцет (100 мл).

Інструкція

Стерилізуємо скляну тару, утрамбовуємо в неї добре промите зелене пір'я. Їх можна закладати повністю, або нарізавши на маленькі смужки. Заповнюємо ємність окропом, накриваємо кришкою та не чіпаємо 5 хвилин. Робимо маринад: розчиняємо у воді сіль із цукром. Виймаємо рідину з банки і заповнюємо розчином, потім вливаємо оцет, який послужить консервантом. Через два дні можна вживати мариновані пагони часнику. Рецепт простий і тому підвладний будь-якій господині!

Розділи