Як приготувати журавлину в цукровій пудрі. Той самий рецепт: як зробити журавлину в цукровій пудрі в домашніх умовах
У статті обговорюємо журавлину, протерту з цукром - рецепт без варіння, для заморожування в холодильнику, під «цукровою пробкою». Ви дізнаєтеся, чим корисна ягода журавлини, освоїте журавлини в цукрі рецепти з апельсином та в цукровій пудрі.
Журавлина - незамінна ягода в сезон простудних захворювань. Вона підвищує імунітет, знижує температуру при грипі та ГРВІ, посилює дію антибіотиків. Існує велика кількістьспособів, як приготувати журавлину на зиму - рецепти з варінням і без варіння, з додаванням інших фруктів і без. Щоб не втратити корисний ефект для лікування застуди, заготовляйте ягоди без теплової обробки, тобто робіть журавлину з цукром. Журавлину на зиму можна заготовити, перетерши ягоду з цукром.
- Після збирання ягід огляньте їх, приберіть зіпсовані плоди, що підгнили.
- Ретельно промийте журавлину в проточній водіабо викупайте її у великому тазі. Для цього покладіть ягоди в друшляк і кілька разів зануріть у воду.
- Обов'язково просушіть журавлину, інакше волога на поверхні ягід створюватиме середовище, сприятливе для розмноження бактерій.
Перед тим, як перетерти журавлину із цукром, простерилізуйте банки та висушіть їх. Зберігайте заготівлю в прохолодному місці, а краще в холодильнику.
Рецепти протертої з журавлинним цукром
Журавлина з цукром на зиму без варіння - ідеальна основа для приготування смачного журавлинного морсу, начинки для пиріжків та булочок. Її можна додавати до чаю як варення або намазувати на бутерброди.
У кожному рецепті свої нюанси заготівлі журавлини з цукром, пропорції та кількість інгредієнтів. Головне, пам'ятайте, що теплова обробкаприбирає частину корисних властивостей варення, тому не підігрівайте заготівлю.
Класичний рецепт журавлини, протертої із цукром
Смак десерту залежить від того, скільки цукру на 1 кг журавлини ви використовуєте. Для приготування класичної журавлини, протертої з цукром на зиму, рецепт включає рівне співвідношення цукру та журавлини. Заготівля виходить кисло-солодкою. Якщо ви хочете десерт посолодше, візьміть цукру на 30-50% більше.
Вам знадобиться:
- ягоди журавлини - 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг.
Як приготувати:
- Подрібніть ягоди у пюре за допомогою блендера, м'ясорубки або сита.
- Засипте журавлинне пюре цукровим піском, накрийте зверху тканиною, поставте ємність у прохолодне місце і зачекайте 8-12 годин.
- Перемішайте перетерту журавлину з цукром і розкладіть по банкам.
- Зберігайте десерт у погребі чи холодильнику.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 208,6 ккал.
Журавлина під цукровим «корком»
Довго зберігається журавлина під цукровою «пробкою» Журавлина з цукром на зиму за цим рецептом зберігається найдовше завдяки ефекту пробки, яку створює ягідний сік, що виділився, і цукровий пісок. Перетерте пюре має не надто солодкий смак і зберігається в холодильнику.
Вам знадобиться:
- ягоди журавлини - 1 кг;
- цукровий пісок - 0,9 кг.
Як приготувати:
- Насипте ягоди в миску, додайте|добавляйте| цукор і приберіть в холодильник на ніч.
- Перемішайте ягідно-цукрову суміш і перекладіть у простерилізовані банки. Засипте трьома склянками цукру та приберіть на ніч у холодильник.
- Виріжте з пергаментного паперу круги діаметром із банку + 2-3 см.
- Покладіть поверх журавлини круги і насипте на кожний аркуш 2-3 ложки цукру.
- Закрийте банки з журавлиною протертою з|із| цукром і поставте в холодильник.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 198,7 ккал.
Журавлина, протерта з цукром, для зберігання в морозильній камері
Якщо ви шукаєте простий спосіб зберігання ягід на зиму, заморозьте журавлину протерту з цукром - рецепт заснований на поділі ягід на порції. Ви діставатимете з морозилки рівно стільки варення, скільки потрібно для конкретної страви. При цьому, незважаючи на те, що в рецепті використовується цукровий пісок, у журавлини в цукорі калорійність невелика.
Вам знадобиться:
- ягоди журавлини - 1,5 кг;
- цукровий пісок - 0,25 кг.
Як приготувати:
- Протріть ягоди в пюре, використовуючи зручний спосіб. кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку, ступку або ситечко.
- Змішайте пюре з цукром і розкладіть у пакети для заморожування із застібкою. Замість пакетів можна використовувати чисті пластикові контейнери.
- Зберігайте журавлину в цукрі в домашніх умовах у морозилці.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 74,7 ккал.
Журавлина, протерта з апельсином та цукром
Протерте журавлина з апельсином і цукром на зиму містить подвоєну кількість вітамінів і корисних речовині має оригінальний цитрусовий аромат.
Вам знадобиться:
- ягоди журавлини - 1 кг;
- цукровий пісок - 1,5 кг;
- апельсин - 1 шт.
Як приготувати:
- Перетріть журавлину з цукром у блендері до стану кашки.
- Очистіть апельсин, розріжте на шматочки і дістаньте кісточки. Подрібніть фрукт у пюре, використовуючи блендер або м'ясорубку.
- Перемішайте журавлину та апельсин у однорідну масу і засипте цукром.
- Перекладіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь та підігрійте. Слідкуйте за тим, щоб суміш не закипіла.
- Коли цукор повністю розчиниться, зніміть каструлю з плити і розлийте десерт із стерилізованих банків.
- Крупним планом банки. Коли суміш охолоне, поставте її в холодильник.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 230,6 ккал.
Журавлина в цукровій пудрі
Смачний десерт — журавлина в цукровій пудрі Журавлина в цукровій пудрі користується великою популярністю у господинь, оскільки має контрастний кисло-солодкий смак. Її використовують як окремі ласощі та для прикраси різних десертів. Страву готують за 2-3 години до подачі.
Вам знадобиться:
- ягоди журавлини - 500 г;
- цукрова пудра - 500 г;
- яєчний білок - 2 шт.
Як приготувати:
- Очистіть ягоди від листя і гілочок, просушіть і насипте в миску.
- Охолодіть яйця та відокреміть білки. Розмішайте їх до однорідної консистенції, не збиваючи, і додайте до журавлини.
- Перемішайте суміш, щоб білки повністю покрили ягоди.
- Викладіть суміш у сито і дочекайтеся, щоб стекли надлишки білка.
- Насипте в широкий лотоктонкий шар цукрової пудри, викладіть поверх ягоди так, щоб плоди не торкалися один одного.
- Присипте журавлину пудрою, закрийте лоток кришкою і злегка струсіть. На ягодах повинен утворитися щільний білково-цукровий шар.
- Розкладіть кульки на пергаментному папері і зачекайте 2-3 години.
- Коли журавлина в цукровій пудрі в домашніх умовах підсохне до твердої скоринки, перекладіть її в скляну вазуабо картонні коробки.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 200 ккал.
Як заготувати журавлину на зиму, дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Журавлина протерта з цукром на зиму ідеальний варіант, щоб зберегти корисні властивостіягоди в сезон застуди.
- У класичному рецептіпропорції цукру та ягід беріть однаковими.
- Журавлина під цукровою пробкою довго зберігається через особливості приготування десерту — пергаментний папір поверх холодного варення.
- Апельсин надає журавлині особливий аромат та посилює її лікувальні властивості.
- Журавлина в цукровій пудрі має особливий смак і готується 2-3 години.
Поки сироп закипатиме, промийте журавлину під проточною водою. Заберіть усі биті або зіпсовані ягоди. Нам потрібні лише гарні та акуратні журавлини, інакше їх потім буде незручно обвалювати в цукрі. Залийте їх теплим сиропом та прикрийте тарілкою, щоб ягоди не спливали на поверхню. Якщо використовуєте заморожену журавлину, її попередньо потрібно розморозити і злити зайву вологу.
Після того, як сироп повністю охолоне, накрийте миску разом із тарілкою харчовою плівкою та приберіть у холодильник на ніч. Вранці злийте сироп із ягід, використовуючи друшляк. У цьому рецепті він Вам більше не стане в нагоді, проте можна перелити його в пляшечку і приготувати якісь коктейлі.
Висипте ягоди у велику миску, застелену паперовими рушниками. Зачекайте, доки вони вберуть зайву рідину. Нам потрібно, щоб журавлина була липкою, але не мокрою. У маленьку миску насипте трохи цукру та обвалюйте по 3-4 ягоди за раз. Не переповнюйте миску, інакше цукор дуже швидко промокне і його доведеться міняти.
Готові журавлини викладіть на деко і дайте висохнути протягом декількох годин (мінімум двох). Вона буде готова, коли цукор схопиться, утворюючи кірку. Зберігайте ягоди в прохолодному та сухому місці, розкритими або злегка прикривши фольгою. Давно хотіла провести експеримент за тривалістю зберігання, але домашні з'їдають все за день-два.
Дивіться які гарні журавлини в цукрі ми приготували в домашніх умовах! Набагато краще за магазинну. Вона відмінно підійде для прикраси тортів (особливо ефектно виглядає на торті червоний оксамит) та капкейків із білим кремом. А ще її можна їсти прямо так, замість цукерок. Рецепт адаптований до англомовного блогу Gastronomy blog. Дуже дякую автору.
Ягоди потрібно промити, видалити листочки та гілочки. Якщо є роздавлені або м'які ягоди, краще їх одразу вибрати.
Відразу приготуйте деко або велику обробна дошка, на якій ви обвалюватимете ягоди в пудрі (деко зручніше тим, що його борти не дадуть ягодам розкочуватися). Деко потрібно застелити папером для випічки (це не обов'язково, просто для того, щоб легше було потім відмивати) і присипати рівним шаром цукровою пудрою (на це піде приблизно чверть пудри). Краще присипати пудрою через сито, щоб одразу розбити грудочки.
Приготуємо сироп: воду із цукром потрібно нагріти на середньому вогні, поки цукор не розчиниться і сироп не стане повністю прозорим. Можна додати трохи апельсинової цедри, естракт кориці або ванілі для аромату. У готовий сироп опускаємо ягоди і дуже акуратно перемішуємо, щоб усі ягоди були покриті сиропом.
Шумівкою дістаємо ягоди з сиропу, намагаючись якнайкраще струшувати краплі сиропу, що залишилися. Якщо багато сиропу потрапить у цукрову пудру, вона миттєво перетвориться на рідку глазур. Перекладаємо ягоди на лист і зверху також присипаємо пудрою. Частина пудри відразу розчиниться, так як ягоди вологі, потрібно підсипати достатньо, щоб шар, що покриває ягоди, залишався сухим.
Руками акуратно перекочуємо ягоди, щоб вони з усіх боків були вкриті пудрою. Це досить липкий етап роботи, у цукровій скоринці будуть не лише ягоди, а й ваші пальці. Можна скористатися тонкими рукавичками. Готові журавлини в цукрі можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Відразу після приготування з неї може обсипатися суха пудра, але за рахунок вологості при зберіганні навколо ягід утворюється хрумка цукрова "кірочка".
Ні для кого не секрет, що максимальна користьсконцентрована лише у свіжих ягодах та фруктах, а будь-які заготовки з них зменшують кількість вітамінів у кінцевому продукті. Тому зберегти користь журавлини зможуть лише десерти без тривалої термічної обробки. І найкращим рішеннямстане журавлина в цукрі. Можна використовувати як цілісні ягідки, покриті цукром або солодкою глазур'ю, так і перетерту з цукром журавлину, приготовлену за принципом холодного варення.
Цей простий рецепт ягідного десерту готується із продуктів, які завжди знайдуться на будь-якій кухні. Залишиться тільки купити журавлину і взятися за приготування.
Візьміть:
- 500 г ягід журавлини;
- 2 білки курячих яєць;
- 500 г цукрової пудри.
Етапи приготування:
- Журавлину залити водою і перемішати. В результаті таких дій на поверхню спливе сміття, яке могло потрапити в ягоди. Його слід зібрати за допомогою ситечка, воду злити, а журавлину обсушити протягом 1 – 2 годин, щоб не залишилося на поверхні вологи. Для цього ягоди укладають на рушник і періодично перемішують.
- Білки розмішати (важливо не збивати!) до однорідної консистенції. Утворення піни потрібно всіляко намагатися уникнути, інакше бульбашки повітря не дадуть білкам покрити ягоди рівномірною плівкою.
- Невеликими порціями журавлину занурювати в білки, потім, виловлюючи ягоди ситечком (це дозволить зайвим білкам стекти), перекладати в ємність із цукровою пудрою. Добре обваляти журавлину і перекласти в ємність для подачі або зберігання.
Рецепт на зиму без варіння
У цукрі ягоди журавлини за цим рецептом виходять не надто солодкими, але завдяки відсутності термічної обробки вони зберігають усю свою вітамінну користь.
Для цієї зимової заготівлі потрібно взяти:
- 1000 г ягід журавлини;
- 900 г цукру.
Хід роботи:
- Вимиті та обсушені ягоди засипати 600 г цукру і розім'яти за допомогою картоплем'ялки. Після цього журавлину прибрати на ніч у холодильник. Це потрібно для того, щоб цукор повністю розчинився в соку, що виділився.
- Наступного дня розкласти журавлину в цукрі по півлітрових баночках, не доходячи до краю 1,5 – 2 см.
- З пергаменту вирізати кружки на пару сантиметрів більше, ніж діаметр шийки банки. Накрити ними журавлину, а зверху насипати по одній – дві столові ложки цукру.
- Закрити заготовку кришками та прибрати у прохолодне місце для зберігання.
З додаванням апельсинів
Ягоди журавлини мають невелику гіркуватість у смаку, але такого недоліку не мають десерти з неї, приготовані з додаванням цитрусових (лимонів або апельсинів).
Щоб приготувати журавлину в цукрі з апельсинами, слід заздалегідь підготувати:
- 1000 г ягід журавлини;
- 1000 г цукрового піску;
- 3 великих апельсина.
Журавлина в цукрі в домашніх умовах з цитрусовими готується наступним чином:
- З одного апельсина тонко зняти цедру за допомогою дрібної тертки чи ножа для чищення картоплі. З самих апельсинів вичавити склянку соку. Якщо рідини вийде менше за цей об'єм, можна взяти ще один плід або долити до потрібного об'єму воду.
- Апельсиновий сік влити в ємність із цукром і поставити на середній вогонь. При постійному помішуванні довести суміш до повного розчинення цукру, але в жодному разі не дозволяти сиропу кипіти.
- Перекласти в сироп промиті та обсушені ягоди журавлини та цедру одного апельсина. Томити склад приблизно 10 хвилин, не допускаючи кипіння, до того моменту, коли ягоди почнуть лопатися.
- Перекласти журавлину в підготовлені стерильні банки і зберігати в прохолодному місці, закривши щільно кришками.
Журавлина, протерта з цукром
Протерті з цукром ягоди, які не піддавалися термічній обробці, так само корисні, як і зібрані. У такий спосіб господині воліють готувати смородину, малину, брусницю, горобину та інші дари садів.
Щоб так заготувати журавлину, знадобиться:
- 1000 г свіжих або морожених журавлин;
- 1000 грамів білого кристалічного цукру.
Черговість дій:
- Журавлину старанно промити. Робити це можна, як «купаючи» її в великої ємності, так і промиваючи під проточною водою, попередньо помістивши в друшляк. Чисті ягоди обов'язково потрібно обсушити, щоб жодної краплі води не потрапило до десерту. Якщо журавлина буде вологою, то при подальшому зберіганні у банку можуть утворитися сприятливі умовидля розвитку мікроорганізмів, які провокують бродіння або появу плісняви. З цієї ж причини тара має бути стерильною та сухою.
- Підготовлені журавлини подрібнити за допомогою м'ясорубки або розім'яти толокушкою для картопляного пюреі засипати цукром. Перемішати.
- В ідеалі, журавлину в цукрі потрібно залишити на кілька годин для розчинення солодких кристалів. Але можна й одразу розкласти її по банках, закрити та прибрати на зберігання.
Як зробити в блендері
Невеликі порції журавлини у цукрі дуже зручно готувати за допомогою блендера. Це може бути як чаша з ножами, так і занурювальний пристрій.
Пропорції інгредієнтів у цьому випадку на невелику порцію заготівлі будуть такими:
- 500 г свіжих журавлин;
- 500 г цукру.
Оскільки не передбачено, що маленька порція журавлини в цукрі довго зберігатиметься, то «нелюбителі» солодкого можуть трохи зменшити кількість цукру.
Особливості приготування у блендері:
- Підготувати ягоди та тару для подальшого зберігання. Журавлину вимити, банки простерилізувати. Сировину та ємності ретельно обсушити.
- Якщо подрібнювати все занурювальним блендером, то в ємність відповідного літража висипати ягоди та цукор. Все перемішати та подрібнити блендером.
- Якщо використовується чаша з ножами, то інгредієнти завадять ній і перебивають до однорідності.
- Готові журавлини в цукрі перекласти в підготовлені ємності невеликого обсягу.
Така заготовка підходить для приготування ягідного чаю або журавлинного морсу.
Варіант для зберігання у морозильній камері
Не завжди для баночки журавлини в цукрі можна знайти місце на полиці в холодильнику, а ось пакет із замороженим продуктом чудово влаштується у морозильній камері.
Пропорції журавлини з цукром для такого способу зберігання трохи відрізнятимуться від класичної рецептури:
- 1500 г журавлини;
- 250 г цукру.
Алгоритм дій:
- Вимиті та обсушені ягоди перетерти будь-яким доступним способом(блендер, м'ясорубка або картоплем'ялка), засипати цукром і перемішати до його повного розчинення.
- Потім наповнити отриманою масою щільні пакетидля заморожування та закрити їх. Можна лінійкою продавити на пакеті борозеночки, розділивши заготовку на порційні кубики, та відправити у морозильну камеру.
Журавлина в цукрі з глазур'ю з сиропу
Щоб покрити яскраві ягоди журавлини цукровою глазур'ю, необхідно підготувати:
- 200 г свіжих ягід;
- 200 г цукрової пудри;
- 120 мл води;
- 100 г цукрового піску.
Послідовність приготування:
- На вогонь відправити цукор з водою і прогрівати їхню суміш доти, поки абсолютно всі солодкі кристалики не розійдуться в рідині.
- Журавлину добре вимити, як і в попередніх рецептах, і злегка вологі ягоди обваляти в цукровій пудрі.
- Потім опустити журавлину в сироп і перемішати, щоб кожна ягода була повністю покрита ним. Ситечком вивудити плоди з солодкої маси і розкласти в один шар на деякій відстані один від одного.
- Коли сироп на ягодах трохи підсохне, залишиться лише притрусити їх зверху цукровою пудрою і перемішати для рівномірного розподілу шару глазурі. Журавлина в цукровій глазурі готова.
Щоб надати десерту ніжного аромату ванілі, можна змішати цукрову пудру з ваніліном.