Räuchereien aus Holz zum Kalt- und Heißräuchern. Wie man mit eigenen Händen eine hausgemachte Räucherei baut

heim

Arten

Was könnte schmackhafter sein als hausgemachtes geräuchertes Fleisch? Viele Handwerker sind an einer Beschreibung des Prinzips der Herstellung hausgemachter Produkte interessiert, die im Haushalt nützlich sind.

Die fertigen Produkte sind auf dem Foto zu sehen; kaltgeräucherte Räuchereien können mit eigenen Händen hergestellt werden. Selbstgemachte Produkte sind ein willkommener Leckerbissen.

Selbstgemachtes Design

Beim Kalträuchern werden Lebensmittel mit Rauch bei einer Temperatur von 32 Grad verarbeitet. Der Prozess muss richtig organisiert sein, daher muss der Meister herausfinden, wie man eine kaltgeräucherte Räucherei richtig herstellt. Es ist wichtig, bei der Bauplanung keinen Fehler zu machen.

Es ist notwendig, dass der heiße Rauch kalt wird. Verwenden Sie dazu einen Tunnel, der den Feuerraum mit dem Fach verbindet, in dem die Produkte platziert werden. Die Länge des Tunnels kann zwischen 2 und 7 m variieren. Dieser Abstand wird bei der Berechnung der Schornsteinlänge berücksichtigt.

Befindet sich der Feuerraum mehr als 7 m von der Räucherkammer entfernt, sind Zugprobleme in der Regel nicht zu vermeiden.

Wie funktioniert das Gerät?

Das Funktionsprinzip einer selbstgebauten Räucherei kann man sich vorstellen auf die folgende Weise. Die Lebensmittelverarbeitung kann 3 Tage dauern. Der Prozess kann mehrere Wochen andauern.

Dabei kommt es vor allem darauf an, dass der Räuchervorgang gleichmäßig abläuft. Nicht in der Räucherkammer mischen Verschiedene Arten Essen.

Sie müssen das Essen auf einmal zubereiten. Es ist wichtig, die Produkte nach Größe zu sortieren.

Mehr zum Design der Räucherei

Um einen Feuerraum zu bauen, müssen Sie einen Graben mit den Maßen 50x50 ausheben. Diese Werte können höher sein. Oftmals werden Breite und Tiefe der Grube meterweit ausgelegt.

Der Boden des Feuerraums kann aus Ziegeln bestehen und dann mit einem Blech abgedeckt werden. Vorbereiten Zementmörtel es besteht keine Notwendigkeit. Es reicht aus, die Ziegel dicht aneinander zu verdichten. Auch die Seiten sind mit Ziegelsteinen verkleidet. Hier benötigen Sie einen Lehmmörtel für das Mauerwerk.

Beim Erstellen einer Zeichnung einer kaltgeräucherten Räucherei müssen Sie den Abstand berücksichtigen Einzelteile Designs und Abmessungen von Materialien.

Unter einem Schornstein mit einem Durchmesser von 25 cm wird eigens ein Graben ausgehoben. Die Oberseite muss mit einer Eisenplatte abgedeckt werden. Um zu verhindern, dass Rauch austritt, Blattmaterial mit Erde bedeckt.

An der Verbindungsstelle zwischen Räucherei und Schornstein ist ein Filter installiert. Das Hauptelement ist ein Metallgitter mit kleinen Zellen. Sie haben es ins Netz gestellt dichtes Material. Der Filter schützt Endprodukte aus Ruß.

Es ist wichtig, die Räucherei langlebig und zuverlässig zu machen. In diesem Fall steht die Struktur stabil und fällt nicht herunter, wenn jemand sie versehentlich berührt. Oben ist die Räucherkammer mit Edelstahlstäben ausgestattet.

Ihre Dicke variiert zwischen 8 und 10 mm. Sie sind langlebig und werden zum Aufhängen von zum Räuchern zubereiteten Speisen verwendet. Normalerweise werden Lebensmittel an speziellen Haken aufgehängt. Ein alternativer Ersatz ist ein normaler Grill.

Das einfachste Schema

Eine Räucherei gilt als preisgünstige Option, die es dem Meister ermöglicht, Baumaterial und Bauzeit zu sparen.

Die Kammer mit den Produkten befindet sich 2 m vom Feuerraum entfernt. Die Basis für die Räucherkammer kann ein Metallfass sein.

Beachten Sie!

Arbeitsschritte

Nachdem Sie die Abmessungen der Räucherei selbst bestimmt haben, können Sie mit dem Bau beginnen. Zuerst müssen Sie ein Loch unter dem Feuerraum graben. Sein Boden ist mit einem Blech bedeckt. Dadurch ist es möglich, ein gleichmäßigeres Schwelen von Spänen und Sägemehl zu gewährleisten.

Der nächste Arbeitsschritt ist die Installation eines Schornsteins. Der ausgehobene Graben muss von oben abgedeckt werden. Hierfür sind nur nicht brennbare Materialien geeignet.

Die Grube kann mit einer Schieferplatte abgedeckt werden. Die Oberseite des Schornsteins ist mit Erde bedeckt, um die Dichtheit zu gewährleisten.

Die Räucherkammer wird mit abgeschnittenem Boden in ein Fass eingebaut. Darunter ist ein Metallgitter angebracht, auf das Sackleinen gelegt wird. Durch die Kombination dieser Materialien wird die Aufgabe, Rußpartikel herauszufiltern, effektiv gelöst.

An der Oberseite des Fasses wird im Abstand von 20 cm vom Rand ein Metallgitter angeschraubt. Diese Option ist nicht unbedingt erforderlich, Sie können sich auf Stangen mit Haken beschränken.

Beachten Sie!

Um alle Nuancen vollständig zu verstehen, müssen Sie sich den entsprechenden Videoclip ansehen.

Beim Kalträuchern verlieren Lebensmittel nach und nach Feuchtigkeit. Beim Dörrvorgang dringt der Rauch tiefer in das Lebensmittel ein. Das Ergebnis sind Fleisch- und Fischspezialitäten mit köstlichem Geschmack.

Wenn der Kadaver eines alten Tieres geräuchert wird, bleibt sein Fleisch etwas zäh. Um nicht enttäuscht zu werden, muss man sich zunächst an Rezepten orientieren, die bereits von vielen getestet wurden. Es ist besser, Experimente mit Geschmacksnuancen für später aufzuheben.

Die fertige fabrikgefertigte Räucherei verfügt über mehrere Roste und ein Tablett. Es ist besser, ein Produkt mit zu wählen grosse Kapazität damit das Räuchern gleichmäßiger erfolgt.

Für Liebhaber langer Wanderungen benötigen Sie eine Räucherei aus Metall mit einer Dicke von 0,8 mm. In der Datscha können Sie schwerere Optionen installieren, bei denen die Dicke des Stahlkörpers 2 mm beträgt.

Foto einer kaltgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen

Beachten Sie!

Geräucherte Produkte haben nicht nur ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, sondern sind auch lange haltbar. In der Gemeinschaftsverpflegung wird das natürliche Räuchern meist durch die Verarbeitung mit Flüssigrauch ersetzt. Räucherschränke sind Geräte zum Kalt- und Heißräuchern. Sie ermöglichen es Ihnen, zu Hause geräucherte Köstlichkeiten aus Fisch oder Fleisch zuzubereiten. Sie müssen lediglich die entsprechende Ausrüstung kaufen oder selbst herstellen.

Arten des Rauchens

Die Gestaltung des Räucherschranks hängt weitgehend vom spezifischen Zweck dieser Ausrüstung ab. Das Gerät kann verschiedene Betriebsmodi haben, je nachdem, welche Temperatur im Schrank aufrechterhalten werden muss.

Das Räucherverfahren gibt es in drei verschiedenen Ausführungen.

Heiß. Rauchtemperatur in in diesem Fall muss mindestens siebzig Grad betragen. Der Maximalwert kann einhundertzwanzig Grad erreichen. Dieser Vorgang kann je nach Größe der Produkte zwischen fünfzehn Minuten und vier Stunden dauern.
Halbscharf. Die Temperatur sollte zwischen sechzig und siebzig Grad liegen. Auf diese Weise können nur sehr frische Halbfabrikate verarbeitet werden.
Kalt. Die Rauchtemperatur sollte fünfzig Grad nicht überschreiten. Die minimal zulässige Temperatur beträgt dreißig Grad. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch, die zwischen mehreren Stunden und mehreren Tagen liegen kann.

Eigenschaften

Rauchgeräte weisen Unterschiede im Design und einigen Eigenschaften auf. Die Gestaltung eines Räucherschranks hängt ganz davon ab, für welche Art des Räucherns er gedacht ist.

Alle Gerätetypen müssen über drei Grundfunktionen verfügen.

Sorgen Sie für eine gleichmäßige Erwärmung der Speisen. Temperatur und Rauch im Schrank sollten sich gleichmäßig auf das Halbzeug auswirken. Andernfalls wird der Geschmack von geräuchertem Fleisch beeinträchtigt.
Der Rauch in der Kammer sollte leicht sein.
Die Konstruktion muss ein allmähliches Eindringen des Rauches in die Lebensmittel gewährleisten.

Kalt

Niedertemperatur-Räuchergeräte bestehen aus folgenden Hauptelementen:

Brennkammer;
Räucherschrank;
Schornstein.

Zur Herstellung des Feuerraums werden am häufigsten Ziegel oder Metall verwendet. Das Design der Kammer sollte eine einfache Reinigung der Asche während des Räuchervorgangs ermöglichen. Da beim Verbrennen von Holz eher beißender, dunkler Rauch entsteht, muss der Feuerraum mit einer Rauchklappe ausgestattet sein. Es leitet den Rauch in den Schornstein oder leitet ihn aus dem Räucherschrank nach außen ab.

Da der Kalträuchervorgang nicht erforderlich ist hohe Temperaturen Der Räucherschrank kann aus den meisten Materialien hergestellt werden einfache Materialien, zum Beispiel aus bestimmten Holzarten bzw aus Edelstahl.

Einzige Ausnahme bilden Materialien mit hoher Porosität, da sich in den Poren Rauch und Feuchtigkeit ansammeln, was zur Bildung führt unangenehmer Geruch in der Zelle.

Am meisten bequeme Option Es wird ein Fass aus Holz oder Metall geben. Am Boden des Produkts ist ein Loch angebracht, damit Rauch in die Kammer eindringen kann. Um Produkte in der Räucherkammer im Inneren des Fasses zu platzieren, ist eine Sicherung erforderlich Metallgitter oder Haken aufhängen. Als Deckel können Sie angefeuchtetes Sackleinen verwenden.

Ein charakteristisches Designmerkmal von Kalträuchergeräten ist ein langer Schornstein. Metall eignet sich am besten für die Herstellung einer solchen Struktur. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ein Metallschornstein erforderlich ist regelmäßige Reinigung aus Ruß. Sie können einen Schornstein in den Boden graben, dann nimmt der Boden krebserregendes Kondensat auf.

Heiß

Das Heißräuchern erfolgt bei relativ hohen Temperaturen. Diese Temperatur wird nicht durch die Verbrennung von Holz, sondern durch die Verbrennung spezieller Holzspäne erreicht. Die Räucherzeit hängt von der Größe der Produkte ab, ist aber in jedem Fall deutlich kürzer als die Verarbeitungszeit beim Kalträuchern. Die Brennkammer sollte sich bei Heißverarbeitungsgeräten direkt unterhalb der Räucherkammer befinden. Der Feuerraum kann aus hergestellt werden Gasbrenner für Heizkessel oder Elektroherde.

Die Räucherkammer sollte möglichst luftdicht sein, damit die Halbzeuge gleichmäßig dem Rauch ausgesetzt werden.

Die Verschlussstruktur der Räucherkammer kann mit einer Wassersperre ausgestattet werden. Es handelt sich um eine kleine Aussparung entsprechend der Größe der Kammer und des Deckels. Wasser wird in das resultierende Reservoir gegossen. Der Aufbau ist oben mit einem Deckel verschlossen. Dadurch kann eine Barriere gebildet werden, die die Kammer vor dem Eindringen von Luft von außen schützt und das Entweichen von Rauch aus dem Inneren verhindert.

In der Räucherkammer werden Haken oder Roste für Lebensmittel angebracht. Sie können den Rost selbst herstellen oder ein Grillprodukt nehmen. Erforderliches Element Kammern zur Verarbeitung von heißem Rauch sind Behälter zum Ablassen von Fett und tropfendem Saft aus Halbfabrikaten. Das Tablett sollte leicht aus dem Gerät entfernt werden können, da es regelmäßig von angesammelten Verunreinigungen gereinigt werden muss.

Halbscharf

Geräte zum halbheißen Räuchern haben den einfachsten Aufbau. Am häufigsten wird diese Art von Ausrüstung für die Verarbeitung von Fleisch- und Fischprodukten zu Hause verwendet. Es kann daraus konstruiert werden Gasherd mit Haube oder aus einer Stahlbox. Die Wandstärke einer Edelstahlbox sollte mindestens eineinhalb Millimeter betragen, bei schwarzem Stahl drei Millimeter.

Die Räucherbox muss mit einem Deckel, einem Behälter zum Auffangen von Fett und Rosten für Lebensmittel ausgestattet sein. Auf den Boden des Schranks werden Holzspäne geschüttet, anschließend wird das Produkt über dem Feuer aufgestellt. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen glimmen die Späne und es entsteht Rauch in der Kammer. Sie können ein kleines Loch in den Deckel des Produkts bohren, damit beim Räuchern eine kleine Menge Rauch austritt.

Wie macht man es selbst?

Es wird nicht besonders schwierig sein, mit eigenen Händen eine Räucherei für die eine oder andere Methode zur Verarbeitung von Fleisch- und Fischhalbfabrikaten zu bauen. Wichtig ist nur zu wissen, wie das Gerät bei einer bestimmten Rauchart funktioniert. Vorgefertigte Anleitungen und Gerätezeichnungen lassen sich leicht im Internet finden.

Das Kaltrauchbehandlungsgerät besteht meist aus einem Holz- oder Metallfass. Holzgeräte sind praktisch, weil sie im Gegensatz zu Metallprodukten von innen isoliert werden können. Die Isolierung kann jedes Material sein, das beim Erhitzen keine giftigen Substanzen abgibt: Zellulosewolle, Mineralwolle, gefühlt Konstruktionen für die Warmbearbeitung bestehen am besten aus Edelstahl.

Als Beispiel ist es eine Überlegung wert hausgemachtes Design Tieftemperaturschrank aus einem Fass mit einem Volumen von 100–200 Litern. Oberer Teil Der Tank ist vollständig abgeschnitten und im unteren Teil ist ein Loch für den Anschluss des Schornsteins angebracht. Aus dem abgeschnittenen Teil des Fasses können Sie eine Schale zum Auffangen von Fett herstellen. Für Halbzeuge in der Kammer ist es notwendig, einen Rost anzubringen oder Haken an Bewehrungsstäben aufzuhängen.

Am besten fertigen Sie die Kammerabdeckung aus Holz. Um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, werden 5 bis 10 Löcher in das Produkt gebohrt. Anstatt Holzdeckel Sie können Sackleinen verwenden. Vor dem Räuchern muss das Material angefeuchtet werden kaltes Wasser und gründlich ausdrücken.

Um zu erfahren, wie Sie mit Ihren eigenen Händen einen Räucherschrank herstellen, sehen Sie sich das Video unten an.

Der Prozess des Kalträucherns unterscheidet sich dadurch, dass die Produkte kaltem Rauch ausgesetzt werden, dessen Temperatur 25 Grad nicht überschreitet. Daher berücksichtigen alle Zeichnungen einer kaltgeräucherten Räucherei die Position des Feuerraums in einiger Entfernung. Während der Rauch durch das Rohr strömt und in der Räucherkammer aufsteigt, kühlt er ab und wird von Ruß und schädlichen Verunreinigungen befreit.

Kaltgeräucherte Ziegelräucherei zum Selbermachen. Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bevor Sie direkt mit dem Bau beginnen, müssen Sie dies tun Zeichnung Kaltgeräucherte Räucherei und markieren Sie die Position aller ihrer Komponenten auf der Baustelle. Die Brennkammer darf nicht kleiner sein als zweieinhalb Meter. Es ist besser, einen Ort mit Hang zu wählen, sodass sich die Räucherkammer selbst auf einem Hügel und der Feuerraum am Hang befindet.

Kaltgeräucherte Räucherei. Funktionsprinzip

Das solideste und zuverlässigste Design ist eine kaltgeräucherte Räucherei aus Ziegeln. Um es richtig aufzubauen, müssen Sie mehrere Punkte berücksichtigen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei deckt alle Details des Prozesses ab.

. Stufe eins – Grundsteinlegung

An dem Ort, an dem es sich befinden wird Räucherkammer, Boden wird ausgewählt. Die Tiefe der Grube sollte sechzig Zentimeter betragen. Darin ist eine Schalung eingebaut, die fünfundzwanzig Zentimeter über die Ränder hinausragt. Der Raum ist verstärkt und in der Mitte platziert Zehn-Liter-Eimer um nach dem Gießen der Betonlösung eine Aussparung zu schaffen. Zu diesem Zeitpunkt tritt Rauch aus dem Schornstein aus. Vor dem Gießen muss ein Rohr verlegt werden, das den Rauch abgibt. Wenn alle notwendigen Elemente platziert sind, wird der Fundamentraum mit Betonmörtel ausgefüllt.

. Stufe zwei – Errichtung von Mauern

Für die Wände einer solchen Räucherei wird es verwendet Baustein oder Betonblöcke . Die konkrete Gestaltung einer Kalträucherräucherei hängt von den persönlichen Wünschen des Besitzers ab. Es kann für eine minimale Menge an Produkten sehr klein oder geräumig sein. Sie können darin ein Fenster einbauen, es sollte jedoch klein sein. Da die Sonnenstrahlen schädlich für Räucherwaren sind, sollte er zur Nordseite ausgerichtet oder so angebracht werden, dass das Licht nicht auf den Bereich fällt, in dem die Räucherwaren platziert werden.

. Stufe drei – Anordnung des Daches

Die wirtschaftlichste, am einfachsten zu installierende und bequemste Option ist weiches Dach . Für den Bau wird ein kleines Stück Holz verwendet Sparrensystem. Plattenmaterial, zum Beispiel feuchtigkeitsbeständiges Sperrholz oder OSB-Platten. Die Elemente der flexiblen Fliesen sind bereits auf einer ebenen Unterlage montiert.

. Stufe vier – Anordnung des Feuerraums

Der Feuerraum kann aus Ziegeln bestehen oder als solcher verwendet werden Metallofen. Wenn Ziegel verwendet werden, müssen Sie feuerfesten Schamott verwenden. Sie benötigen außerdem ein feuerfestes Rohr, das den Rauch vom Feuerraum in die Räucherkammer abführt. Der Rohrdurchmesser muss groß genug sein, damit der Rauch langsam strömt, abkühlt und von Rußpartikeln befreit wird.

. Stufe fünf – Inneneinrichtung

Das Innere der Räucherei ist sehr schlicht. Wird über dem Rauchaustrittsloch installiert Gitter und werden aufgehängt Haken.

Danach kann die kaltgeräucherte Ziegelräucherei genutzt werden.

DIY kaltgeräucherte Räucherei. Foto

Das Gelände des Geländes mit Hängen und Terrassen vereinfacht die Installation einer kaltgeräucherten Räucherei. Das Vorhandensein einer Terrasse ermöglicht es Ihnen, den Feuerraum nicht in den Boden zu vertiefen. Es kann einfach auf der unteren Ebene platziert werden und auf der oberen Ebene kann eine Räucherkammer installiert werden. Dadurch wird der Arbeitsaufwand reduziert, die Räucherei wird schneller und mit weniger Arbeits- und Zeitaufwand gebaut.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei. Video

Kaltgeräucherte Holzräucherei zum Selbermachen. Schritt-für-Schritt-Fotos

Um mit eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen, ist es überhaupt nicht notwendig, Ziegel zu verwenden. Auch Holz eignet sich hierfür hervorragend. Wird beim Bau helfen Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Bau einer Kalträucherräucherei aus Naturholz.

1. Sie graben die Website aus Graben für Pfeifen, Rauch- und Brennkammern. Die Tiefe des Grabens sollte eineinhalb bis zwei Spatenbajonette betragen. Der für die Pfeife vorgesehene Teil liegt etwas höher als die Räuchergrube.

DIY kaltgeräucherte Räucherei. Foto

2. Grube für Räucherkammer zwei bis drei Schaufeln tief graben. Wenn es hineinkommt, verzögert sich der Rauch leicht. Zu diesem Zeitpunkt fallen große Rußpartikel heraus, d.h. der Rauch verzieht sich. Danach steigt es in die Räucherkammer.

3. Die Feuerstelle ist gefüllt Zement um einen zuverlässigen Boden zu schaffen. Ein solcher ebener Untergrund ist notwendig, damit die Brennkammer aus Ziegeln nicht später durch natürliche Bodenbewegungen einstürzt.

4. Im Schornsteingraben platzieren Rohr. Sein Durchmesser muss ausreichend sein, damit der Rauch ungehindert in die Räucherkammer gelangen und dabei abkühlen kann.

5. Gepostet Brennkammer. Nehmen Sie dazu feuerfeste Steine, aus denen die Wände des Feuerraums und sein Oberteil bestehen.

6. Befestigen Sie eine gusseiserne Tür am Feuerraum, die sicher schließt. Dadurch wird der Rauch gezwungen, einen längeren Weg durch den Schornstein zu nehmen und verhindert, dass er verloren geht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei. Foto

7. Zum Kalträuchern eine Räucherei aus Holz aufbauen Base. Dafür Bausteine Legen Sie die Wände der Nische darunter aus und bringen Sie sie auf eine bestimmte Höhe über dem Boden. Der Holzteil der Struktur wird dann direkt auf einem solchen Ziegelsockel installiert.

8. Der Graben mit dem Schornsteinrohr wird mit Erde bedeckt und gründlich verdichtet. Für eine bessere Kühlung des Schornsteins und des Rauchs wird Erde benötigt. Nasser Boden leitet Wärme besser als Luft.

9. Erstellen Sie ein Holz Räucherkammer:

Um eine kaltgeräucherte Räucherei aus Holz herzustellen, verwenden Sie Holzblöcke. Es empfiehlt sich, Material aus Hartholz zu verwenden. Aus den Stäben wird der Boden der zukünftigen Kammer zusammengesetzt.

DIY kaltgeräucherte Räucherei. Foto

Auf den Untergrund werden glatte Bretter gelegt. Sie sollten möglichst eng aneinander anliegen, damit kein Rauch durch die Ritzen entweicht.

Das Dach ist einfach oder giebelig. Die Tür ist an der Vorderseite angebracht, so dass sie fest sitzt und sich leicht öffnen lässt. Ein Riegel verhindert ein spontanes Öffnen.

Für das Rohr wird im Dach ein Loch freigelassen und dort installiert. Das Rohr sollte einen kleinen Durchmesser haben, damit der Rauch nicht zu schnell entweicht.

Das erste Anzünden hilft dabei, die korrekte Funktion aller Teile zu überprüfen.

Räucherei aus einem Fass

Wenn alle bisherigen Möglichkeiten kompliziert und teuer erscheinen, dann sollten Sie auf eine kaltgeräucherte Räucherei aus dem Fass achten. Grundlage des Designs ist ein Fass aus Holz oder einem anderen Material. Die einzige Ausnahme ist Kunststoff. Der Boden des Behälters wird entfernt, damit der Rauch hindurchtreten kann.

Um mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen, müssen Sie zwei Löcher in den Boden für den Feuerraum und die Räucherkammer sowie einen Graben graben, der sie verbindet. Der Feuerraum sollte einen Durchmesser von etwa fünfzig Zentimetern und eine Tiefe von etwa vierzig Zentimetern haben. Der Boden ist mit einem Laken abgedeckt Drüse. Die Wände können mit Ziegeln verstärkt werden, aber der Feuerraum funktioniert auch ohne.

Grube darunter Räucherkammer Sie graben sich in einem Abstand von etwa drei Metern aus dem Fass heraus. Der Durchmesser sollte etwas kleiner sein als der Durchmesser des Fassbodens und die Tiefe sollte etwa vierzig Zentimeter betragen.

Die Gruben verbinden sich Graben, der zum Halten des Rauches verwendet wird. Die Tiefe des Grabens sollte etwa dreißig Zentimeter betragen. Der fertige Graben wird mit Blechen abgedeckt, mit Erde abgedeckt und verdichtet. Es ist nicht notwendig, ein Rohr zu verwenden, aber es ist besser, die Wände des Grabens zu verdichten, damit sie mit der Zeit nicht zerbröckeln.

Am Boden des Fasses befestigt Metallgitter. Es wird mit rauchfilterndem Material wie Stroh oder Sackleinen abgedeckt. Filtermaterialien werden angefeuchtet, damit sie den Rauch besser von großen Partikeln der Verbrennungsprodukte reinigen. Diese Schicht macht den Rauch leichter, dünner und rußfrei. Darüber hinaus verhindert der Rost, dass Lebensmittel in die Tiefe der Grube fallen.

An der Oberseite des Fasses installieren Stangen, an dem die Fleischhaken befestigt werden. Sie können installieren und Gitter für Produktplatzierung.

Die daraus resultierende kaltgeräucherte Räucherei aus dem Fass wird mit Sackleinen abgedeckt, Holzschild oder ähnliches Material. Die Räucherei ist fertig und kann bestimmungsgemäß verwendet werden.

Um zu verhindern, dass Rauch verloren geht und unter dem Fass austritt, ist der Boden des Fasses mit Erde bedeckt. Dieser Boden rund um den Sockel wird sorgfältig verdichtet.

Kaltgeräucherte Räucherei aus einem alten Kühlschrank

In fast jedem Haushalt findet man sie Alter Kühlschrank, das schon lange kaputt ist. Um die Müllmenge nicht zu erhöhen, kann daraus bzw. aus dem Körper eine Räucherei gebaut werden.

Aus einem alten Kühlschrank eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen ist gar nicht so schwer. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen Kühlschrankkörper(die Innenteile sind demontiert), ein etwa vier Meter langes Rohr, hitzebeständige Ziegel zur Anordnung des Feuerraums und ein eiserner Deckel dafür.

Der Feuerraum wird unterhalb des Niveaus der Räucherkammer installiert. Für eine bequeme Platzierung ist es besser, einen Standort mit Gefälle zu verwenden. Für den Feuerraum wird ein Loch gegraben, das ausgelegt wird hitzebeständiger Ziegelstein. Wenn der Bauernhof hat Metallbehälter ausreichend Volumen, dann kann man es eingraben. Es wird oben mit einem Metalldeckel verschlossen, so dass der Rauch in den Schornstein gelangt.

Das nächste Element einer kaltgeräucherten Räucherei aus einem alten Kühlschrank ist Rohr zur Rauchentfernung. Sie muss hübsch sein lange Länge damit der durchströmende Rauch Zeit zum Abkühlen hat. Darüber hinaus empfiehlt es sich, das Rohr unter der Erde zu verlegen. Umgeben von feuchter Erde kühlt es besser ab und kühlt den Rauch auf die gewünschte Temperatur.

Der Rohreintritt in den Kühlschrankkörper kann auf zwei Arten erfolgen. Im ersten Fall erfolgt der Anschluss an vorhandene Löcher, die zur Aufnahme der Hauptarbeitsteile des Kühlschranks dienten. In diesem Fall kann der Eingang entweder oben oder unten erfolgen. Die konkrete Option hängt vom Kühlschrankmodell ab.

Zweiter Weg - Rohreinführung V Unterteil Gehäuse. Es benötigt Extra Arbeit, sorgt aber für die optimale Rauchzufuhr. Es fließt von unten nach oben und liefert die besten Ergebnisse, da mehr Rauch durch das Produkt strömt.

Im Inneren ist der Kühlschrankkörper mit allem ausgestattet notwendige Ausrüstung für Produktplatzierung. Gitterregale oder Haken dienen zum Aufhängen von Fleisch oder Fisch.

Abschließend hausgemachte Räucherei ausgestattet sein sollten Schornstein für Rauchabzug. Dies ist jedoch nur erforderlich, wenn die Dichtung an der Tür noch recht wirksam ist und keine Risse entstehen. In den meisten Fällen hinterlässt die Dichtung eines alten Kühlschranks kleine Lücken, durch die Rauch entweicht.

Diese Möglichkeit zur Entsorgung eines alten Kühlschranks kann als die optimalste angesehen werden, denn... es wird immer noch nützlich sein.

Hausgemachte kaltgeräucherte Räucherei „Dym Dymych“

Wenn Sie beim Betrachten der Zeichnungen einer kaltgeräucherten Räucherei feststellen, dass diese nicht für ein kleines Gartengrundstück geeignet sind, sollten Sie darauf achten Räucherei zu Hause Rauch Dymych.

Diese Haushaltsräucherei besteht aus kaltgewalztem Holz Stahlblech, dessen Dicke acht Zehntel Millimeter beträgt. Der Räucherbehälter hat ein Volumen von zweiunddreißig Litern. Das Kit enthält einen Rauchgenerator und einen Kompressor. Der Rauch gelangt über einen flexiblen Schlauch in die Räucherkammer.

IN Rauchgenerator Die Räucherkammer ist mit Hackschnitzeln gefüllt. Dort wird Rauch freigesetzt, der in den Räucherbehälter geleitet wird. Die Rauchzufuhr kann mit eingestellt werden elektrischer Kompressor. Durch einen Schlauch mit einer Länge von vierundsiebzig Zentimetern gelangt der Rauch zu den gelagerten Produkten. Die Rauchdauer hängt von mehreren Faktoren ab. Sie hängen zum einen vom Gewicht und Volumen der Produkte und zum anderen von der Aktivität der Rauchbehandlung ab. Das Ergebnis sind Zeitspannen zwischen fünf und fünfzehn Stunden.

Eine solche Räucherei hat mehrere Vorteile. Es ist kompakt und kann bei Nichtgebrauch überall verstaut werden. Das Gerät kann nicht nur unter Bedingungen verwendet werden Vorort, aber auch in der Stadt, zum Beispiel auf dem Balkon oder in der Nähe des Hauses. Smokehouse Dym Dymych wird in vollständig gebrauchsfertiger Form verkauft. Eine Vormontage oder Fertigung im eigenen Haus ist nicht erforderlich.

Mithilfe einer Räucherei lassen sich ganz einfach und relativ schnell köstliche Räucherwaren herstellen. Eine längere Behandlung mit Kaltrauch schafft ein für Bakterien ungünstiges Milieu. Dadurch erhält das Produkt nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern ist auch deutlich länger haltbar.

Aus der vorgestellten Gerätevielfalt zum Kalträuchern kann jeder die für sich beste Variante auswählen. Wenn Sie keine Räucherkammer selbst bauen möchten und die Garmengen gering sind, ist die letzte Option geeignet. Wenn Sie eine besondere, eigene Räucherei bauen oder Geld sparen möchten, können Sie eine der von Ihnen selbst hergestellten Optionen wählen.

Erwähnenswert ist auch, dass die Produkte vor dem Räuchern vorbereitet werden müssen. Sie werden nach einem bestimmten Schema vorgesalzen. Geschieht dies nicht, entsteht daraus kein echtes Räucherfleisch.

Das Räuchern verleiht den Produkten einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Darüber hinaus verlängert diese Garmethode die Haltbarkeit. Daher entscheiden viele Eigentümer von Häusern und Sommerhäusern, dass sie einfach etwas brauchenkaltgeräucherte Räucherei.

DIY-Zeichnungen und -MaßeEs ist nicht schwer, ein solches Gerät herzustellen, aber Sie können die Erfahrungen von Raucherliebhabern nutzen, die sie gerne in thematischen Foren im Internet teilen.

In Kontakt mit

Unterschiede zwischen kalt- und heißgeräucherten Räuchereien

In Geschäften und Märkten verkaufte geräucherte Produkte sind von zweifelhafter Qualität. Oft zum Kochen große Menge Bei geräucherten Produkten verwenden die Hersteller starke Konzentrate, die Lebensmittel liefern schöne Aussicht und Geruch, jedoch entziehen sie ihm nützliche Substanzen. Geräuchertes Fleisch in ausreichender Menge zu haben und Gute Qualität Einige wollen ihre eigenen Vorbereitungen treffen Räucherei aus Holz. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun.

Aufmerksamkeit!Sie können nicht nur Fleisch, Fischprodukte und Schmalz räuchern, sondern auch viele Gemüsesorten, Nüsse, Früchte, Beeren und sogar Käse. Für jede Produktart müssen Sie eine individuelle Räuchertemperatur und -zeit sowie das richtige Holz für die Hackschnitzel auswählen.

Vor wie macht man Kalträucherei mit seinen eigenen Händen, müssen Sie den Unterschied zwischen Kalt- und Heißräuchern kennen.

Eine kaltgeräucherte Räucherei zeichnet sich dadurch aus, dass darin die Rauchgase ausbrennen, wodurch sich alle schädlichen Elemente im Schornstein absetzen. Dadurch erhält das Räuchergut bei einer Temperatur von dreißig bis fünfzig Grad eine angenehme Rauchbehandlung.

Ein nach diesem Prinzip hergestelltes Produkt kann je nach Art mehrere Wochen bis mehrere Monate gelagert werden.

Merkmale des Heißräucherns

Heißräuchern ist anders hohe Geschwindigkeit. Das Garen kann je nach Art des Produkts und seiner Größe zwischen fünfzehn Minuten und mehreren Stunden dauern. Die Rauchtemperatur erreicht bis zu hundert Grad, was durch die Verwendung von hauptsächlich Hackschnitzeln anstelle von Brennholz möglich ist.

Es gibt auch halbheiße Räucheröfen, deren Rauchtemperatur sechzig oder siebzig Grad erreicht. Typischerweise sind solche Strukturen klein und leicht zu transportieren, sodass sie bequem bei einem Picknick oder einer Wanderung mitgenommen werden können. Es gibt verschiedeneZeichnungen von kalt- und heißgeräucherten Räuchereien, einige davon werden im Folgenden beschrieben.

Preise für kaltgeräucherte Räucherei

kaltgeräucherte Räucherei

Herstellung verschiedener Arten von Räuchereien

Beliebig DIY Räucherei für Fleisch, Zeichnungendie Sie im Internet finden können, besteht aus folgenden Elementen:

Feuerstellen;
Räucherkammern;
Schornstein.

Die Materialien für ihre Herstellung können vielfältig sein. Abhängig von der Materialwahl wird das Gestaltungsschema ausgewählt.

Räucherei aus Ziegeln und Blöcken

Die gemauerte Räucherstruktur ist zuverlässig und langlebig. Das ist sein Vorteil und zugleich Nachteil.

Wenn Sie die Räucherei häufig nutzen möchten, ist der Bau einer solchen auf jeden Fall sinnvoll.

Allerdings bei seltener NutzungRäucheröfen für FleischSie wird einfach Platz wegnehmen persönliche Handlung und werfen viele Fragen bei Gästen auf, die keine Ahnung haben, welchen Zwecken eine solche Struktur dienen könnte.

Die Wände der Kammer müssen aus roten Ziegeln aus Ton oder feuerbeständigen Blöcken bestehen.Die Verlegung erfolgt „hochkant“. Klebelösung Eine Mischung aus Sand und Ton reicht aus. Auf den Boden wird ein Fassdeckel oder ein ähnliches Material (Palette, Metallform) gelegt. Am besten baut man eine Räucherei mit einer Höhe von anderthalb Metern.

Bevor Sie Wände bauen, benötigen Sie, wie bei jedem Bau, ein Fundament. Zur Herstellung benötigen Sie eine Stahlbetonplatte oder ein Metallgitter, das mit einer Lösung aus Sand, Schotter und Beton gefüllt ist. Das Gießen der Basis erfolgt in mehreren Schritten:

Eine kleine Grube graben.
Füllen Sie den Boden mit Schotter und Sand, um ein Kissen zu bilden.
Stampfen der ersten Schicht.
Auslegen eines Netzes oder einer Platte.
Betonlösung gießen.

Erst wenn das Fundament vollständig ausgehärtet ist, können Sie mit dem Mauerbau beginnen.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie mit dem Bau beginnen

Bau einer kaltgeräucherten Räuchereiverfügt über eine Reihe von Funktionen, mit denen Sie sich vor Arbeitsbeginn vertraut machen sollten.

Sie können bei der Auswahl eines Bauplatzes nicht nachlässig sein, da dieser dauerhaft sein wird. Wenn Sie den richtigen Ort wählen, können Sie sogar die Wasserversorgung an die Räucherei anschließen und Kanalisation, und bauen Sie auch eine Räucherei, die bei Bedarf als Grill dienen kann.
Bevor Sie mit dem Mauerwerk beginnen, wäre es sinnvoll, den Aufbau jeder Mauerreihe zu überdenken und sogar ein Diagramm zu zeichnen.
Sie können die Sand-Ton-Lösung selbst mischen. Mit einem Betonmischer lässt sich dies jedoch einfacher bewerkstelligen.
Beim Gießen des Fundaments ist es besser, alle Regeln zu befolgen, beispielsweise eine Holzschalung und eine Betonplatte zu verwenden.
Bei hohen Bauwerken sollte das Fundament in mehreren Schichten gegossen werden.Mit dem Füllen jeder weiteren Schicht darf erst begonnen werden, nachdem die vorherige vollständig getrocknet ist.
Um die Markierung zu erleichtern, wird die erste Ziegelreihe ohne Mörtel ausgelegt.
Das Auslegen der Blöcke muss an den Ecken beginnen. Um die Festigkeit der Ecken zu erhöhen, sollte Draht verwendet werden.
Es sollte eine Tür zu einer großen Räucherei gebaut werden. Es kann aus Holz hergestellt und mit Ton beschichtet werden, um die Feuerbeständigkeit zu erhöhen. Beim Bau von Mauern müssen Sie daran denken, eine Türöffnung freizulassen.

Zeichnung einer kaltgeräucherten Ziegelräucherei.

Aufmerksamkeit!Etwas ErgänzungKaltgeräucherte RäuchereizeichnungenFach zur Aufbewahrung eines Vorrats an Brennholz und anderen Verbrennungsprodukten.

Holz ist ein umweltfreundliches Material, das geräucherte Produkte nicht beeinträchtigt. Um eine Räucherei zu bauen, sollten Sie Holz wählen, das dicht und stark ist, aber gleichzeitig keine giftigen Harze enthält. Es könnte sich zum Beispiel um Birnen-, Erlen-, Apfel- oder Eichenholz handeln.

Optimal kaltgeräucherte Räuchereigrößeaus Holz ist 80x45x45 Zentimeter groß.Zeichnung einer Räucherei zu HauseFür die Umsetzung sind folgende Materialien erforderlich:

Rahmenbalken mit den Maßen 5x5 Zentimeter. Für ihre Herstellung benötigt man 800 Zentimeter Holz.
Geschliffene Bretter mit einer Breite von 10 Zentimetern und einer Dicke bis zu einem Zentimeter. Es ist zu berücksichtigen, dass die Bretter in zwei Lagen verlegt werden, um die Wände der Räucherkammer luftdicht und rauchundurchlässig zu machen. Die erste Reihe ist vertikal angeordnet, die zweite Reihe horizontal.
Es ist auch notwendig, die Auskleidung für das Dach der Kammer vorzubereiten.
Um die Wasserdichtigkeit der Räucherei zu gewährleisten, können Sie eine Dacheindeckung anbringen, die vor Feuchtigkeit und Wasser schützt. Dies ist jedoch kein notwendiger Schritt, Sie können mit Holz auskommen.
Für eine einfachere Verwendung müssen Sie die Türhalterung und den Griff mit einem Riegel vorbereiten.
Für den Bau der Basis benötigen Sie rote Ziegelsteine.
Um die Holzwände der Kammer vor Verbrennungen zu schützen, ist von innen ein Schutz durch hitzebeständige Silikatsteine erforderlich.
Zum Auslegen der Blöcke benötigen Sie Zement und Sand.
Das Dach erfordert eine Schicht aus Abdichtungs- und Dichtungselementen für die Verbindung und das Rohr.
Feuerfeste Metall- oder Keramikrohre mit einem Durchmesser von 8–10 Zentimetern (bei einer Länge von 200–250 Zentimetern) und 10–12 Zentimetern (bei einer Länge von 50 Zentimetern).
Ein Blech aus hochwertigem Metall, das als Bodenbelag für den Feuerraum dient.

Auswahl geeigneter Ort für den Bau.
Ausheben von zwei Gruben, die etwa 200 Zentimeter voneinander entfernt liegen. Die Baugrube sollte auf einem kleinen Hügel liegen, ihre Tiefe sollte etwa vierzig Zentimeter erreichen. Der andere sollte tiefer und etwa 25 Zentimeter tief gegraben werden.
Zwischen den Gruben wird ein kleiner Graben ausgehoben, in den später ein Rauchrohr eingebaut wird.
Die Grube für den Feuerraum ist gut verdichtet. Anschließend werden Sand (bis zu einer Höhe von etwa sechs Zentimetern) und Schotter hineingegeben. Danach müssen Sie dort eine Mischung aus Zement und Kies einfüllen, die die erste und zweite Schicht befestigt. Wenn der Beton trocknet, wird darauf ein Bewehrungsnetz montiert. Anschließend müssen Sie die Zement-Sand-Mischung etwa vier Zentimeter hoch einfüllen.
Es ist notwendig, die Oberfläche des Grabenbodens zu verdichten. Dort wird ein Rohr mit kleinerem Durchmesser installiert. Sein Ende sollte früher als der Graben enden, etwa achtzehn Zentimeter.
Anschließend wird eine Kante des Rohrs mit Beton bedeckt und darauf ein breiteres Rohr montiert. Es sollte etwa zehn Zentimeter über das schmale Rohr hinausragen. Dank dieses Schritts entsteht Rauch auf die bestmögliche Art und Weise abkühlen.
Der breite Teil des Rohres reicht bis in die Brennkammer der Räucherei (ca. fünfzehn Zentimeter). Sie müssen zwei Ziegelblöcke an beiden Kanten des Rohrs platzieren. Mit ihnen beginnt der Bau der Brennkammer. Die Dicke der Wände sollte der Hälfte des Ziegelblocks entsprechen.
Das Rohr muss eine Zeit lang mit Brettern abgedeckt werden und die Grube, in der es sich befindet, muss mit Betonlösung gefüllt werden.
Wenn die beiden Reihen der Feuerraumwand fertig sind, können Sie die Feuerraumtür vorbereiten (eine kleine mit den Maßen 30 x 19 Zentimeter reicht völlig aus). Es ist jedoch besser, damit in der ersten Reihe zu beginnen.
Auf zwei temporären Ziegeln wird eine Platte aus feuerfester Keramik oder Metall installiert.
Nachdem Sie die Wände des Verbrennungsteils errichtet haben, können Sie ihn trocknen lassen und mit dem Bau des Raucherbereichs fortfahren. Das Fundament wird mit Ziegelblöcken gelegt. Für eine Reihe sind sechs Blöcke erforderlich, deren Abstand einen Zentimeter beträgt, und der Gesamtumfang der Reihe beträgt fünfzig Zentimeter. Um die Wände eben zu machen, müssen Sie eine Wasserwaage verwenden.
Die Höhe des Sockels beträgt etwa neun Reihen Ziegel, von denen sich mehr als die Hälfte über der Erdoberfläche befindet (etwa fünf Reihen). Beim Zumauern des Rohrs, das in die Räucherkammer führt, ist es notwendig, alle Löcher und Lücken um das Rohr herum ordnungsgemäß zu schließen, um den Zugang von Feuchtigkeit und Bodenfeuchtigkeit zu verhindern.
Wenn Sie mit einem Schornsteinrohr Beton in einen Graben gießen, müssen Sie etwa sieben Zentimeter für die oberste Erdschicht frei lassen.
Wenn die Lösung trocknet, werden alle in der Nähe der Wände verbleibenden Löcher und Lücken mit Lehm oder Erde gefüllt und dicht verdichtet.
Im nächsten Schritt wird die Rauchdurchlässigkeit überprüft. Reisig und Papier werden in die Brennkammer gelegt und angezündet. Wenn Rauch problemlos in den Räucherbereich eindringt, können Sie diesen abschließend mit Erde bedecken und den Graben mit dem Rohr verdichten.
Das Holz wird in vier Teile zu je achtzig Zentimetern geschnitten, außerdem in acht Teile zu je 35 Zentimetern, drei Teile zu je 55 Zentimetern und zwei Teile zu je zwanzig Zentimetern. Die Montage erfolgt mit Nägeln oder Holzschrauben (sieben Zentimeter).
Zuerst müssen Sie die Vorder- und Rückseite der Rahmenstruktur fertigstellen. Am Rand werden Bretter (35 cm) montiert, die sich zwischen den Stäben von 80 Zentimetern befinden. Dadurch entstehen zwei gleich große Rahmen, die unten verbunden sind.
Der Rahmen wird vertikal montiert und mit einem 55 Zentimeter großen Brett gesichert. Die Stäbe ragen etwa fünf Zentimeter über den Rahmen hinaus. Diese Projektionen dienen später als Grundlage für die Dachmontage.
Der obere vordere und hintere Rahmen definieren die Mitte. Daran ist ein zwanzig Zentimeter langer Balken befestigt (der nach unten zeigt). Darauf wird ein dritter Teil der Platine montiert, der auf beiden Seiten ebenfalls jeweils fünf Zentimeter übersteht.
In der Mitte des Firstbalkens wird ein Brett festgenagelt (dies muss an beiden Böschungen erfolgen). Der fertige Rahmen muss mit ebenen Brettern abgedeckt werden letzte Schicht Dächer.
Anschließend werden die Wände des Gebäudes mit Holzbrettern verkleidet.
Die Türöffnung sollte entlang des gesamten Umfangs einen halben Zentimeter größer sein als die Tür selbst, um bei jedem Wetter und nach einer möglichen Verformung des Holzes durch Frost oder Feuchtigkeit ein freies Öffnen zu gewährleisten.
Während eine Seitenwand nicht mit einem Brett vernäht ist, werden Querstangen zum Rauchen durch sie hindurch montiert. Wenn sie fertig sind, können Sie die Wandverkleidung fertigstellen.
Entsprechend der linken Türöffnung wird die Tür angefertigt und befestigt.
Um die Qualität und Haltbarkeit der Räucherei zu verbessern, ist es besser, sie mit einer Schicht abzudecken, die das Holz vor Feuchtigkeit schützt.

Zeichnung einer kaltgeräucherten Holzräucherei.

Manche praktizieren auch den Bau eines Lagerplatzes für Brennholz in der Nähe der Räucherei, indem sie beispielsweise ein kleines Vordach vom Dach anheben. Nach dem gleichen Prinzip können Sie erstellenZeichnung einer Metallräucherei mit Abmessungen.

Kaltgeräucherte Räuchereivarianten aus dem Fass

Diagramm einer kaltgeräucherten Räuchereiaus einem Fass ist einfach. Das Fass sollte zwischen einhundert und zweihundert Liter fassen. Sie müssen den Deckel von einem sauberen Behälter abschneiden. Unten ist ein Loch für den Schornstein angebracht. Der Deckel kann als Behälter für Fett verwendet werden. Seine Größe darf nicht kleiner sein als der Durchmesser des Laufs.

Sie benötigen außerdem einen (oder mehrere) Roste zum Auslegen von Räucherwaren. Es kann aus Weidenzweigen oder Draht hergestellt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, oben am Fass Beschläge anzubringen, an denen das Fleisch an Haken hängt. Wenn Sie mehrere Roste verwenden, müssen Sie einen Abstand von etwa fünfzehn Zentimetern zwischen ihnen einhalten.

Die Palette wird mit Verstärkungsstäben montiert. Zum einfachen Entfernen und Reinigen ist eine Schlaufe erforderlich. Der Deckel für das Fass kann daraus hergestellt werden Holzbretter. Darin verbleiben mehrere kleine Löcher, durch die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.

Räucherei aus einem alten Kühlschrank

Ein alter Kühlschrank ist eine tolle Sache.Räucherei zum Selbermachen zum Kalträuchern von Fisch. BlaupausenEs ist einfach. Der gesamte Rahmen ist bereits fertig und die Räucherwaren werden auf den Rosten ausgelegt. Es bleibt nur noch, den Boden des Kühlschranks als Feuerkammer auszustatten und einen Schornstein zu bauen.Sie können auch einen alten Kühlschrank zum Räuchern anderer Produkte verwenden.

Tragbare Mini-Räuchereien zum halbheißen Räuchern

Kann aus einem Eimer oder einer Metallbox hergestellt werdenTragbare Räucherei zum Selbermachen. BlaupausenEs ist auch ganz einfach: Sie müssen lediglich einen Rost für Lebensmittel in den Behälter einbauen und Erlenspäne auf den Boden gießen. Die Struktur wird für einen Zeitraum von einer halben bis mehreren Stunden (je nachdem, was sich darin befindet) über heiße Kohlen gelegt.

Kann gemacht werden DIY Kalträucherbox. BlaupausenDazu gehören fünf Metallbleche, die geschweißt werden müssen, und eine Abdeckung dafür.

Zeichnung einer kaltgeräucherten Räucherei aus einer Metallbox.

Schema einer klassischen Räucherei von innen

Die klassische Räucherei wird nach dem gleichen Schema wie die oben erwähnte Holzräucherei hergestellt. Es werden zwei Räume gebaut – einer zum Anzünden eines Feuers und der andere zum Räuchern von Speisen. Dazwischen ist ein Kaminrohr installiert.

Für den Bau einer klassischen Räucherei können Sie Holz, Ziegel, Metall und andere feuerfeste Materialien verwenden.

Brennholz und Hackschnitzel: So wählen Sie das richtige aus

Sowohl für die Herstellung als auch für den Räuchervorgang selbst sollten keine harzhaltigen Hölzer wie Kiefer oder Fichte sowie Teerbäume wie Ahorn oder Birke verwendet werden. Besser ist es, Kirsche, Erle, Apfel oder Eiche zu bevorzugen. Dann sind die geräucherten Produkte von hoher Qualität und nicht gehaltvoll Schadstoffe und angenehm im Geschmack.

Das Räuchern von Speisen mit eigenen Händen ist ein unterhaltsamer und einfacher Vorgang, dessen Ergebnis Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Deshalb ist es sinnvoll zu wählen geeigneter Typ Räucherei und fangen Sie an, es zu machen.

Im Moment gibt es viele Möglichkeiten, eine Räucherei zu Hause zu bauen.

Zunächst müssen Sie entscheiden, welche Art von Räucherprozess notwendig ist. Es gibt zwei davon:

kalt;
heiß.

Die meisten Menschen bevorzugen Kälte, deshalb werden wir darüber sprechen.

Wenn Sie ein solches Produkt vorbereiten, müssen Sie die Erstellungsregeln verstehen und eine Reihe von Funktionen kennen:

Die Räucherei besteht aus zwei separaten Teilen, die durch einen Schornstein miteinander verbunden sind. Der erste Teil ist der Ort, an dem sich die Produkte befinden und wo der Rauch eindringt, der zweite ist der Ort, an dem dieser Rauch entsteht, er wird in Form eines Feuers dargestellt.
Kochtemperatur 30 – 35 Grad.
Aufgrund der niedrigen Temperatur dauert das Garen der Speisen recht lange. Dieser Vorgang dauert in der Regel mehrere Tage.

Lassen Sie uns herausfinden, wie und woraus Sie eine Räucherkammer bauen können:

Ziegel. Es ist sehr langlebig und benötigt keinen Bedarf Spezialbehandlung. Die Nachteile sind der langwierige Montageprozess sowie die Tatsache, dass es stationär ist.
Aus Holz gemacht. Es erfordert besondere Pflege, kann den Produkten jedoch zusätzlichen Geruch und Geschmack verleihen. Dies ist vielleicht auch die beliebteste und praktischste Option.
Aus einem Fass. Dies ist eine Option für Anfänger. Die Erstellung erfordert nicht viel Zeit, Geld oder besondere Fähigkeiten. Diese Option ist auch deshalb praktisch, weil das Fass nicht viel Platz einnimmt und jederzeit versteckt werden kann, wenn es nicht benötigt wird.
Aus alten Haushaltsgeräten. Seltsamerweise alt Haushaltsgeräte(zum Beispiel ein Kühlschrank) kann eine ausgezeichnete Option sein, die keine zusätzlichen Kosten erfordert.

Lassen Sie uns nun jede Option einzeln und detaillierter betrachten.

Diese Option ist perfekt für Leute, die den gesamten Kochvorgang verstehen. Dieses Design sehr ähnlich einem Ofen, der aus zwei Abschnitten besteht. Schauen wir uns zunächst die Hauptfunktionen dieser Option an.

Merkmale der Schöpfung

Die richtige Standortwahl. Für mehr Sicherheit ist es am besten, weiter vom Haus entfernt zu bauen. Es ist auch wichtig zu verstehen, dass es nicht möglich ist, die Struktur zu verschieben, daher gehen wir bei der Standortwahl sorgfältig vor.
Vorbereiten der Website. Nach der Auswahl einer Baustelle muss diese vorbereitet werden. Zur Vorbereitung gehört das Nivellieren des Bodens und das Legen des Fundaments.
Bestimmung des Zwecks. Wenn Sie aus Ziegeln bauen, müssen Sie verstehen, dass es fast unmöglich ist, die kaltgeräucherte Struktur in heißgeräucherte Struktur umzuwandeln oder umgekehrt.

Maße

Das lässt sich schwer sagen erforderliche Abmessungen weil es keinen Standard gibt. Um sich für die Größe zu entscheiden, müssen Sie den Zweck, für den die Räucherei gebaut wird, genau verstehen.

Wenn es 1-2 Mal pro Woche verwendet wird, um ein paar Fische zum Abendessen zu kochen, lohnt es sich nicht, es zu tun grosse Grösse. Wenn jemand mit der Herstellung von geräuchertem Fleisch beginnen möchte, kann er ein größeres herstellen.

Die Mindestgröße beträgt jedoch ca. 50 cm Länge, 50 cm Breite und 70 cm Höhe. Wenn Sie weniger tun, wird es nicht sehr praktisch sein. Maximale Größe kann alles sein, je nach den Wünschen des Besitzers.

Um sich für die Größe zu entscheiden, müssen Sie den Zweck, für den die Räucherei gebaut wird, genau verstehen.

Beim Erstellen benötigen Sie auf jeden Fall eine Reihe von Materialien und Werkzeugen, die sich alle in zwei Arten unterteilen lassen.

Sind üblich:

Ziegel.
Sand.
Schotter.
Zement.
Meister OK.
Bewehrung oder Eisengitter (zur Verstärkung des Fundaments).
Rohre.

Besonders:

Metalltür.
Haken (oder Netz) für Produkte.
Tablett (zum Auffangen von Fett).
Thermometer (optional).

Schritt-für-Schritt-Erstellungsprozess

Nachdem wir also alle Werkzeuge gesammelt und uns für das Ziel entschieden haben, machen wir uns an die Arbeit:

Erstellen einer Zeichnung mit genaue Maße (Sie können sie selbst herstellen, bestellen oder fertige im Internet finden).
Die erste Aufgabe besteht darin, das Fundament zu schaffen. Dazu graben wir ein 50-70 cm tiefes Loch, gießen eine Schicht Sand hinein, dann Schotter, dann legen wir eine Bewehrung (vorzugsweise ein Metallgitter entsprechend der Größe des Fundaments). Füllen Sie es anschließend mit Beton und lassen Sie ihn aushärten.
Den Kamin vorbereiten. Wir graben auch ein Loch, füllen es von unten mit Beton und machen es an den Seiten Mauerwerk. Auf einer Seite lassen wir Platz für die Rauchzufuhr.
Jetzt müssen Sie die zukünftige Kammer und den Herd verbinden. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Zuerst machen wir einen 50 cm tiefen Graben, dann verlegen wir entweder ein Rohr zur Rauchzufuhr hinein oder decken ihn komplett mit Ziegeln ab. Wenn Sie ein Rohr verlegen, wird es oben mit Erde bedeckt. Wenn Sie es aus Ziegeln verlegen, empfiehlt es sich, eine kleine zu machen Satteldachüber.
Aufbau der Kamera. Wir beginnen, Ziegel auf das gefrorene Fundament zu legen. Entscheiden Sie sich sofort für das Mauerwerk (Sie können jedes auswählen). Wir legen die Ziegel aus und vergessen nicht, unten Platz für die Kaminversorgung vom Kamin zu lassen. Es ist sehr wichtig, die Ziegel richtig zu verlegen (Reihe für Reihe), den Mörtel auf die Unterseite und die Seiten des Ziegels aufzutragen und sorgfältig zu prüfen, dass keine Lücken vorhanden sind.
Nachdem wir die Wände gemacht haben, gehen wir zum Dach über. Es wird normalerweise entweder gerade oder giebelförmig ausgeführt. Es ist notwendig, ein Rohr anzufertigen, damit der Rauch entweichen kann. Außerdem muss dieses Rohr offen und dicht abgedeckt sein können, daher ist es am besten, eine Luke oder einen Riegel anzubringen.
Der letzte Schritt ist die interne Anordnung. Sie müssen einen herausnehmbaren Behälter aufstellen, um Fett aufzufangen (Sie können ein tiefes Backblech verwenden). Für Produkte werden auch spezielle Haken hergestellt. Haken können durch hochwertige ersetzt werden Metallgewebe, auf dem Fleisch und Fisch ausgelegt sind. Das ist praktisch und praktisch, da die Produkte in mehreren Reihen angeordnet werden können.

Wahrscheinlich das beliebteste und schöne Aussicht Räuchereien Am häufigsten wird es in Form eines kleinen Turms präsentiert tolle Dekoration. Schauen wir uns zunächst die Hauptfunktionen an.

Merkmale der Schöpfung

Richtige Materialauswahl. Es ist notwendig, den richtigen Baum auszuwählen und ihn auch für eine lange Lebensdauer zu pflegen.
Kenntnisse über die Details der Arbeit mit Holz sind unerlässlich.
Beim Gestalten müssen Sie auf die kleinen Dinge achten. Im Gegensatz zu gemauerte Räucherei, Holz hat seine eigenen Eigenschaften und Schwierigkeiten im Herstellungsprozess, daher müssen Sie bei der Arbeit äußerst vorsichtig sein.

Maße

Benötigte Materialien und Werkzeuge

Schauen wir uns die Liste aller notwendigen Werkzeuge und Materialien an, die beim Bau einer Räucherei nützlich sein werden:

Bretter. Verwenden Sie am besten eine Auskleidung. In diesem Fall entstehen keine Lücken, sodass kein Rauch durch die Risse entweichen kann.
Nägel oder Schrauben. Notwendig für den Zusammenbau des Rahmens und die Befestigung aller Teile.
Hammer oder Bohrer.
Haken oder Netz (für Produkte).
Rohr (Schornstein vom Herd zur Kammer).
Ziegel, Zement, Sand, Schotter. Notwendig für die Grundsteinlegung und den Bau eines Ofens.

Die beliebteste und schönste Art von Räuchereien, die meist in Form eines kleinen Turms präsentiert werden und eine hervorragende Dekoration darstellen

Schritt-für-Schritt-Erstellungsprozess

Schauen wir uns den gesamten Prozess der Herstellung einer Räucherei aus Holz in Form einer Schritt-für-Schritt-Anleitung an:

Stiftung. Der Grundstein kann gelegt werden oder auch nicht. Experten empfehlen, dies zu tun und auch 2 bis 3 Reihen Ziegel darauf zu legen, und zwar erst danach Holzstruktur. Wenn ein Fundament erstellt wird, muss sofort ein Rohr installiert werden, um die Rauchkammer in die Kammer zu leiten.
Kamerabasis. Für die Basis nehmen wir Stangen der erforderlichen Länge. Wichtig ist, dass sie rechteckig sind und keine herabfallenden Äste aufweisen. Aus ihnen besteht der Boden der Kammer (Schrank).
Den Sockel bedecken wir an drei Seiten mit Brettern, sodass zwischen ihnen kein Spalt entsteht. Dafür nimmt man am besten Bodenbelag mit speziellen Rillen (Futter).
Auf der vierten Seite bauen wir eine Tür ein. Um zu verhindern, dass Rauch durch die Ritzen rund um die Tür entweicht, kann diese dicht mit einem Tuch abgedeckt werden. Es wird nicht empfohlen, Schaum oder andere Materialien zum Abdichten von Rissen zu verwenden, da diese beim Erhitzen gefährliche Emission abgeben können Chemikalien die auf Produkten landen.
Wir polstern das Dach und installieren ein Rohr darauf.
MIT draußen Die resultierende Struktur kann mit speziellen Lösungen für Holz behandelt werden. Dies trägt dazu bei, die Struktur vor Regen und verschiedenen schädlichen Insekten zu schützen.
Wir bauen einen Kamin. Es ist notwendig, ein Loch unterhalb des Kammerniveaus zu bohren. Am besten füllen Sie den Boden mit Beton und verlegen die Wände aus Ziegeln. Es sollte wie ein Ofen aussehen. Als nächstes verbinden wir den Herd und die Kammer mit einem Rohr, das unter die Erde führen sollte (Tiefe 30 - 50 cm).
Wir verlegen das Rohr und bedecken es mit Erde. Wichtig ist, dass es an den Enden fest fixiert ist (betonierbar).
Anbringen von Haken oder Regalen auf dem die Speisen beim Garen abgelegt werden.

Durch den Kauf neuer Kühlschrank, beeilen Sie sich nicht, das alte wegzuwerfen. Sie können daraus eine Räucherei bauen. Dies ist eine hervorragende Option, da nichts erstellt werden muss und fast alles bereits fertig ist.

Merkmale der Schöpfung

Es ist notwendig, den Kühlschrank von allem Unnötigen zu befreien (Gefrierschrank, Kompressor, Kabel usw.).
Es ist auch besser, die Innendekoration zu entfernen Unter Temperatureinfluss beginnt sich der Kunststoff zu zersetzen und gleichzeitig verderben die Produkte.
Es ist notwendig, nur den Eisenkörper mit der Tür zu belassen, und auch Metallregale, auf dem anschließend Speisen zubereitet werden.

Wenn Sie einen neuen Kühlschrank kaufen, werfen Sie den alten nicht überstürzt weg; Sie können daraus eine Räucherei bauen

Schritt-für-Schritt-Erstellungsprozess

Wahrscheinlich können sich nur wenige Menschen vorstellen, wie aus einem Kühlschrank eine Räucherei entsteht. Schauen wir uns also ihre Entstehung genauer an:

Alles aus dem Kühlschrank räumen unnötige Details , wir verlassen den eisernen Körper und die Türen.
Wir bohren ein Loch in den Boden des Kühlschranks für ein Rohr, durch das der Rauch des Feuers eindringen kann. Außerdem machen wir oben ein Loch, damit der Rauch entweichen kann.
An den Seiten bohren wir Löcher, in die wir Metall- oder Holzstäbe oder Haken einführen. Sie können darauf Regale stellen oder Produkte aufhängen.
Wir verschließen alle Ritzen, durch die Rauch entweichen kann. Dazu können Sie Spachtelmasse, Zement oder normalen Schmelzkleber (nur äußerlich) verwenden.
Einen Platz für den Herd schaffen. Da die Räucherei tragbar ist, lohnt sich kein großer Aufwand. Es reicht aus, ein kleines Loch zu bohren und es von allen Seiten dicht mit Ziegeln zu bedecken.
Verbinden Sie den Herd mit einem Rohr und einen Kühlschrank.

Räucherei aus einem Zylinder oder Fass

Vielleicht der einfachste Weg, geeignet für Anfänger. Diese Installation nimmt nicht viel Platz ein und erfordert keine besondere Sorgfalt.

Merkmale der Schöpfung

Sie benötigen ein Fass mit einem Volumen von 150 - 200 Litern.
Haben müssen Schweißvorrichtung und wissen, wie man es benutzt.
Es ist ein spezieller Deckel erforderlich, der den Behälter von oben dicht abdeckt.
Wenn die Räucherei im Winter betrieben wird, ist eine Isolierung erforderlich.

Schritt-für-Schritt-Erstellungsprozess

Schauen wir uns im Detail an, wie man aus einem Fass oder Zylinder eine Räucherei baut:

Sie müssen eine Plattform für das Fass schaffen, damit es höher als der Kamin ist. Sie können Ziegel verwenden.
Es ist notwendig, ein Loch in den Boden des Fasses zu bohren gleichen Durchmesser wie das Rohr, das vom Kamin ausgeht.
Führen Sie das Rohr in das Loch ein und schweißen Sie es, es sollte vom Lauf nach unten gehen.
Am Ende des Rohres stellen wir einen kleinen Ofen auf, in dem Rauch zum Räuchern erzeugt wird. Dazu können Sie es aus Ziegeln verlegen.
Wir schweißen mehrere starke Metallstäbe oben auf den Lauf. Sie sind notwendig, damit Sie die Haken aufhängen können, an denen sich die Lebensmittel befinden. Sie können mehrere solcher Ebenen erstellen.
Wir finden einen Deckel, mit dem sich das Fass dicht verschließen lässt. Sie können eine unnötige Decke mitnehmen, um den Deckel abzudecken. Dies ermöglicht Ihnen die Einhaltung Temperaturregime und verhindert außerdem das Austreten von Rauch.

Besonderes Augenmerk muss auf die verwendeten Hackschnitzel gelegt werden. Am besten geeignet sind Ahorn, Eiche, Birke, Wacholder, Erle und Hobelspäne von Obstbäumen.
Beim Erstellen ist immer zu bedenken, dass Traktion gebildet werden muss Daher ist es am besten, eine Räucherei an einem Hang zu bauen (Ofen unten, Kammer oben).
Für Neulinge im Geschäft ist es nicht empfehlenswert, gleich selbst eine Räucherei aus Holz oder Ziegeln zu bauen. Es ist am besten, mit einem Fass zu beginnen, und wenn jemand die Feinheiten versteht, kann mit dem ernsthaften Bau begonnen werden.
Es ist immer notwendig, sich an das Temperaturregime zu erinnern. Sehr oft werden an Räuchereien spezielle Thermometer installiert, die die Temperatur in der Kammer anzeigen. Sie können sie in jedem Baumarkt kaufen; die gleichen werden auch für Heizkessel zu Hause verwendet.

Abschnitte