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Räucherei zum Selbermachen auf dem Land aus einem Fass. Wie man aus einem Kalträucherfass eine Räucherei baut

Räucherei zum Selbermachen auf dem Land aus einem Fass. Wie man aus einem Kalträucherfass eine Räucherei baut

In diesem Fall ist ein integraler Bestandteil des Entwurfs einer kaltgeräucherten Räucherei ein gegrabener Graben, der für die Rauchübertragung bestimmt ist. An einem Ende befindet sich eine etwa 400 Millimeter tief in den Boden eingelassene Feuerstelle, am anderen Ende befindet sich ein teilweise vergrabenes Fass mit einem Volumen von 200 Litern. Die Tiefe des Grabens sollte nicht größer sein als die Größe der Aussparung für den Kamin und seine Länge sollte zwei Meter nicht überschreiten.

In diesem Fall dient der Graben als Schornstein

Der Boden des Fasses sollte zuerst mit eigenen Händen ausgeschnitten werden, und das Fass selbst sollte eingegraben und mit Ziegeln ausgekleidet werden, um Wärmeverlust und Rauch zu reduzieren und den Luftzutritt zu verhindern. Es ist sehr wichtig, dass die Verbindung zwischen Fass und Graben luftdicht ist. Um den Rauchdurchtritt zu gewährleisten, wird der Graben mit Ziegeln ausgekleidet, anschließend mit einer Eisen- oder Schieferplatte abgedeckt und bestreut.

Decken Sie den Feuerraum mit einer Eisenplatte ab, um zu verhindern, dass sich Holzspäne entzünden.

Anstelle eines Grabens können Sie auch ein Rohr verwenden. Die kaltgeräucherte Räucherei aus dem Fass ist so platziert, dass um sie herum genügend Freiraum vorhanden ist, und am besten unter einem Vordach aufstellen, um die Nutzungsdauer in Zukunft zu verlängern. Zum Auslegen der Produkte werden Stahlstangen auf das Fass gelegt. Die Stangen müssen mit speziellen Haken ausgestattet sein, an denen anschließend Fleischkadaver oder andere Produkte befestigt werden Oberer Teil Zu Beginn des Räuchervorgangs werden die Fässer mit einem großen Stück Sackleinen abgedeckt.

Für große Fleischstücke werden Haken verwendet, kleine Stücke können auf dem Grill ausgelegt werden

Während des Räuchervorgangs umhüllt der Rauch, der vom Feuerraum durch den Schornstein in das Fass gelangt, das Lebensmittel, behält dabei seine konstante Temperatur bei und verdunstet nicht.

Option Nr. 2

Eine bevorzugtere Option für den Standort der Räucherei, die aufgrund des natürlichen Gefälles für einen guten Aufwärtszug heißer Luft sorgt. Der Unterschied zwischen dieser Räuchermethode besteht darin, dass das Design das Vorhandensein eines gegrabenen Stollenschornsteins voraussetzt, der dazu dient, Rauch vom Herd zu einem auf einer gewissen Höhe befindlichen Fass zu leiten. Eine selbstgebaute kaltgeräucherte Räucherei aus einem Fass besteht aus folgenden Strukturelementen:

  • ein Schornstein, der nicht länger als zwei Meter und etwa einen halben Meter tief ist und von der Feuerstelle in der Nische zum Fass führt;
  • die Brennkammer des Herdes, in der Anzündholz erzeugt wird;
  • Brennstoff, der zum Anzünden verwendet wird und sich im Kamin befindet;
  • Mauerwerk, mit dem die Wände des Schornsteins und sein Boden ausgekleidet werden;
  • ein Fass mit ausgeschnittenem Boden im oberen Teil der Struktur;
  • Sackleinendecken zum Abdecken der Oberseite des Fasses während des Räucherns;
  • ein Metallgitter am Boden des Fasses, direkt über dem ausgeschnittenen Boden;
  • Metallgitter, auf denen kaltgeräucherte Produkte platziert werden;
  • eine Verbrennungstür, die den Feuerraum abdeckt und dazu dient, den Luftstrom zum Feuer, die Intensität des Verbrennungsprozesses und die austretende Rauchmenge zu regulieren.

Diese Methode ist gut, wenn das Gelände, in dem sich der Standort befindet Haushalt bietet die Möglichkeit, natürliche Höhenunterschiede zu nutzen. Dann können Sie wirklich mit Ihren eigenen Händen einen Tunnel graben und, indem Sie ein Fass auf einen Hügel stellen, den Schornstein zum Kamin führen. Sie sollten auch mit Ihren eigenen Händen aus Materialien, die auf dem Bauernhof vorhanden sind, einen Rost herstellen, auf dem die Produkte zum Kalträuchern ausgelegt werden. Hierfür eignen sich Weidenzweige, die in der gewünschten Größe zu einer Form geflochten sind. Die Gitterzellen sind mit starkem Draht befestigt. Es kann dünn sein, daraus wird ein Gitter hergestellt und der äußere Rand besteht aus Draht mit dickerem Durchmesser. Um das herauszufinden, sollte man es um ein Fass wickeln genaue Größe Gitter einhängen, leicht andrücken und der Rand wird fixiert.

Sie können ein Gitter verwenden oder mehrere auf einer bestimmten Ebene voneinander installieren. Es empfiehlt sich, die Gitterroste im Abstand von 150 Millimetern anzubringen. Um die Gitter zu befestigen, machen Sie Schlaufen und schweißen Sie diese an die Wände des Fasses. Sie können selbstschneidende Schrauben verwenden, indem Sie diese in die Wände einschrauben.

Die Feuerraumtür kann aus Hartholz bestehen. Es sollte nicht zu schwer sein; außerdem sollte es stabil sein, um ein Austreten von Rauch zu verhindern.

In Fällen, in denen es nicht möglich ist, die natürliche Neigung des Geländes zu nutzen, um einen guten Rauchzug zu gewährleisten, können Sie ihn selbst schaffen. Dazu müssen Sie das Fass auf einen Ständer oder eine künstliche Struktur stellen und der Boden des Fasses darf nicht abgeschnitten werden. Der Schornstein sollte ein Rohr sein, das die Räucherkammer und den Feuerraum verbindet. Das Rohr muss hermetisch in den Lauf eingeführt werden.

Stellen Sie den Lauf für eine bessere Traktion auf einen Ständer

Option Nr. 3

Kaltgeräucherte Produkte brauchen aufgrund der niedrigeren Rauchtemperatur länger zum Garen als heißgeräucherte Produkte. Um dies zu gewährleisten, können Sie zusätzlich zum Räucherfass ein weiteres Räucherfass verwenden, das als Filter dient. Das Litervolumen der Fässer sollte gleich sein (200), sie sollten übereinander gestellt und miteinander verschweißt werden. Dies muss erfolgen, um das Volumen der Kammer und den Abstand zwischen den Produkten und der Feuerquelle zu vergrößern, wodurch die Kühlung des durch den Filter strömenden Rauchs gewährleistet wird. An der Verbindungsstelle der Fässer sollte eine getränkte Serpyanka als Filter angebracht werden, die jedoch nicht auslaufen darf. Geeignet ist auch seltenes Sackleinen, das zum Entfernen von Ruß aus dem Rauch verwendet wird. Das Fass mit den Produkten ist oben installiert. Sägemehl wird auf den Boden des unteren Fasses gelegt und angezündet (Sie können es mit frischem Gras bestreuen, um die Temperatur zu senken). Der entstehende Rauch dringt durch das Sackleinen, kühlt ab und dringt in das Essen ein. Der Prozess sollte nicht unterbrochen werden, da es äußerst schwierig ist, später ein geeignetes Schwelregime für das Sägemehl wiederherzustellen, und es unmöglich ist, den Zeitaufwand für die ordnungsgemäße Vorbereitung der Produkte genau zu bestimmen.

Selbstgebaute kaltgeräucherte Räucherei aus einem Fass erfordert Wartung spezielle Bedingungen Arbeit, die erforderlich ist, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es ist notwendig, die Schwelkraft des Sägemehls im Kamin einzustellen, die die Temperatur des Rauchs im Fass, seine Konzentration und die Gleichmäßigkeit der Verteilung bestimmt. Eine mit eigenen Händen vorbereitete Räucherei muss vor einer Situation geschützt werden, in der das Schwelen von Sägemehl zu einer vollwertigen Flamme wird, weshalb der Zustand des Herdes ständig überwacht werden muss. Sie sollten sich auf jeden Fall zunächst über den Standort des Thermometers Gedanken machen, das die Temperatur der Innenumgebung der Räucherei während des Kalträuchervorgangs misst. Für ein Lesezeichen werden ca. 100 Gramm Sägemehl benötigt. Beispielsweise muss beim Räuchern von Schinken, der kurzzeitig gelagert wird, eine Temperatur von 60 Grad eingehalten werden. Die Dauer des Räuchervorgangs beträgt 12 Stunden. Die restlichen Teile des Schlachtkörpers sollten in ähnlicher Weise 2-3 Mal geräuchert werden; es kann weniger Zeit aufgewendet werden. Wie beim Braten von Schaschlik mit eigenen Händen können Sie in der Räucherei Brennholz und Sägemehl der folgenden Baumarten verwenden: Birke, Eiche, alle Obstbaumarten sowie Esche. Brennholz und Sägemehl sollten nicht verwendet werden Nadelbäume, da sie beim Verbrennen bitteren Rauch mit einem starken Harzgeruch abgeben. Die Folge ist ein bitterer Geschmack des Produktes und die Räucherei muss anschließend gereinigt und in Ordnung gebracht werden. Um glimmende Kohlen in den Kamin zu bekommen und keine Flamme, sollten Sie den Boden mit Brennholz auslegen, kleine Sägespäne darüber streuen und ihn anzünden.

Ein Fassräucherofen ist eine gewöhnliche Räucherei, die dafür gemacht ist, selbst ein hervorragendes Barbecue zuzubereiten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie aus einem Fass eine heißgeräucherte Räucherei herstellen.




Gute kaltgeräucherte Räuchereien im Laden kosten etwa 15-20.000 Rubel und der Preis für Räuchereien höchste Qualität erreichen 60-70.000 Rubel, obwohl sie sich in der Qualität nicht wesentlich unterscheiden hausgemachte Räucherei aus einem Fass, das wir mit unseren eigenen Händen für 5-6 Tausend bauen werden.

Schritt 1: Benötigte Materialien und Werkzeuge




Für den Hauptlauf:

  • Das Fass selbst: kann für 1-1,5 Tausend gefunden werden, es ist besser, nach einem restaurierten zu suchen, es wird billiger sein.
  • Deckel: Ich habe einen Grilldeckel verwendet, den jemand weggeworfen hat. Jeder mit dem gleichen Durchmesser wie der Lauf oder etwas größer reicht aus.
  • Kugelhahn: Ich habe einen 1/2"-Kugelhahn aus geschmiedetem Messing verwendet Kugelhahn. Wenn Sie keinen Kompressor verwenden, reicht ein solcher Hahn möglicherweise nicht aus. In diesem Fall lohnt es sich, einen größeren Wasserhahn zu nehmen. (300-400 Rubel)
  • Eine 1/2-Zoll-Gusseisenbuchse, die von der Innenseite des Zylinders aus mit dem Kugelhahn verbunden ist. Wenn Ihr Wasserhahn eine andere Größe hat, müssen Sie die entsprechende Buchse nehmen. (100-120 Rubel)
  • M20-Unterlegscheiben: zur Verstärkung der Verbindung zwischen Hahn und Fass – 2 Stk. (40-50 Rubel)
  • Führungsschienen aus Messing: 2 Stück reichen aus, da diese halbiert werden können. Hinweis: Wenn Sie ein anderes Fass verwenden, müssen Sie rechnen erforderliche Menge Führungen - 2 Stk. (300 Rubel)
  • Klammern, die von oben in die Führungen eingesetzt werden - 12 Stk. (1 Packung) (150-200 Rubel)
  • Schrauben und Muttern: zur Befestigung der Führungen an der Innenseite des Laufs – 9 Stk. (3 für jeden Führer) (100 Rubel)
  • Hochtemperaturfarbe: jede ist geeignet. Manche Handwerker malen Flammen oder verschiedene Logos auf ihre Fässer. (300-400 Rubel)
  • Griffe Ich habe einen Metallgriff mit Schrauben verwendet. (200-300 Rubel)
  • Stahlgitter(e). Grillroste mit einem Durchmesser von 50 cm funktionieren hervorragend. Sie können es im Laden für (800-1000 Rubel) finden.

Warenkorb für Holzkohle:

  • Streckstahl. Nimmt man zwei 60x30cm große Streckstahlstücke, erhält man einen großen Korb. Sie können ein solches Blatt nehmen und es in zwei Hälften schneiden, um zwei Stücke von 60 x 15 cm zu erhalten. Dann fällt der Korb klein aus und reicht möglicherweise nicht für 10-12 Betriebsstunden der Räucherei aus.
  • Kleineres Netz. Es eignet sich gut zur Herstellung eines Kohlekorbes. Er sollte kleiner sein als der Rost, auf dem das Essen gegart wird.
  • 100 mm Schrauben + Muttern. Für Korbbeine.
  • Unterlegscheiben, die für 100-mm-Schrauben geeignet sind.
  • 12-mm-Schrauben, Muttern und Unterlegscheiben zur Befestigung der Enden aus Streckstahl. Jede Größe/Kaliber. Ich habe 8-mm-Sechskantschrauben und -muttern verwendet.
  • Draht. Wird zur Befestigung von Streckstahl an den Rändern des Gitters verwendet. Sie können es mit Büroklammern versuchen. Ich habe auch Draht verwendet, um Griffe herzustellen.
  • Bohrer und Bohrer zum Bohren von 22-mm-Löchern.

Schritt 2: Alte Farbe entfernen und neue Farbe auftragen




Wenn Ihr Fass einen festen Deckel hat, muss dieser abgesägt werden. Sie können eine Säge verwenden.

Der nächste Schritt ist optional, aber wenn die Farbe Ihres Fasses nicht hitzebeständig ist, blättert sie beim Kochen ab, reißt und verströmt einen stechenden Geruch. Das wird ruinieren wunderbares Aroma Grillen Sie mit Ihrem Smoker, wenn er in Betrieb ist.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Farbe zu entfernen. Ich habe einen Farbentferner verwendet, dann den Lauf mit einem Brenner verbrannt und ihn dann mit einer Schleifscheibe abgeschliffen. Sobald die Beschichtung entfernt ist, müssen Sie einige Schichten Ihrer hitzebeständigen Farbe auftragen.

Schritt 3: Schneiden Sie ein Loch und installieren Sie den Kugelhahn






Verwenden Sie einen geeigneten Bohrer und bohren Sie ein Loch in die Seite nahe dem Boden des Fasses. Das Loch sollte so nah wie möglich an der Basis liegen. Achten Sie darauf, genügend Platz für die Unterlegscheiben zu lassen.

Befestigen Sie den Kugelhahn, indem Sie ihn durch das Loch mit einer M20-Unterlegscheibe auf jeder Seite an der Buchse festschrauben. Die Unterlegscheiben helfen dabei, den Wasserhahn an Ort und Stelle zu halten und die Dichtung abzudichten.

Befestigen Sie auch die Griffe.

Schritt 4: Regale installieren





In meiner Räucherei von 200 Literfass Sie verwenden verstellbare Regale, damit ich die Höhe ändern kann. Auf diese Weise kann ich mehrere Roste auf einmal hinzufügen, wenn ich viele Rippchen zubereiten möchte, oder sie entfernen, wenn ich mehrere Schweinebraten gare, die viel mehr Platz beanspruchen. Der Nachteil ist, dass ich beim Entfernen des Grills oder des Holzkohlekorbs vorsichtig sein muss, damit mir die Heftklammern nicht fallen. Es ist sehr ärgerlich, wenn die Klammer mitten in die brennenden Kohlen fällt.

Schneiden Sie die Gestellschienen auf die Größe des Fasses zu, installieren Sie sie im Räucherofen und setzen Sie dann die Gestelle ein.

Wenn Sie die Roste nicht anpassen müssen, können Sie einen anfertigen und ihn direkt mit dem Lauf verschrauben und verschrauben.

Schritt 5: Holzkohlekorb





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Machen wir einen Korb für Holzkohle:

  1. Nehmen Sie ein Stück Streckstahl und biegen Sie es, bis es der Krümmung des Gitters entspricht.
  2. Schneiden Sie 6–10 Drahtstücke ab und biegen Sie sie in eine „U“-Form.
  3. Befestigen Sie die Verkleidung mit den ausgeschnittenen Teilen am Kühlergrill. Drehen Sie den Draht mehrmals, um ihn fest zu machen.
  4. Biegen Sie das zweite Stück Streckstahl und verschrauben Sie es mit dem ersten.
  5. Befestigen Sie das zweite Stück Stahl mit einem großen Stück Draht am Grill.
  6. Schrauben Sie die Beine mit 100-mm-Schrauben fest.
  7. Befestigen Sie den Draht als Griff und fertig!

Schritt 6: Wo ist das Thermometer?



Jeder Raucher braucht ein Thermometer, und Sie haben vielleicht bemerkt, dass mein Gerät kein eingebautes hat. Ich habe meinen eigenen automatischen Thermostat mit Thermometern entworfen, die man bauen kann. Wenn Sie keines erstellen möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten:

  1. Kaufen Sie ein kabelloses Thermometer wie das Maverick ET732. Es zeigt die genaue Temperatur an und verfügt über ein zusätzliches Thermometer zur Überwachung Ihres Fleisches. Es verfügt außerdem über einen Alarm und drahtlose Kommunikation und eignet sich daher perfekt für Zusammenkünfte bis spät in die Nacht. Wenn Sie Ihren Smoker häufig benutzen, ist dies praktisch. Der Nachteil ist, dass es etwa 4.000 Rubel kostet. Wenn Sie sich für einen entscheiden, ist es am einfachsten, eine kleine Kerbe an der Oberkante des Räucherofens anzubringen und die Drähte unter dem Deckel hindurchzuführen.
  2. Verwenden Sie ein Bordthermometer wie das abgebildete. Ich empfehle nicht, eins zu kaufen, da sie nicht genau sind und die Temperatur an den Rändern höher sein kann als in der Mitte. Auch die Thermometernadel kann die Roste stören. Der einzige Vorteil ist, dass sie kostengünstig sind.

Wenn Sie diesen Weg gehen, bohren Sie ein Loch in die Seite direkt unter dem oberen Rost und setzen Sie ein Thermometer ein.

Schritt 7: Was tun, wenn Sie keinen Grilldeckel mit Ausguss haben?

Wenn Sie keine solche Abdeckung haben, müssen Sie eine anfertigen. Die beste Option wäre, ein Fass mit abnehmbarem Deckel zu kaufen und eine Pfeife daran zu befestigen.

Am meisten wirtschaftliche Option BBQ-Grill – selbstgemacht. Dieses Design lässt sich leicht mit den eigenen Händen zu Hause herstellen, wenn Sie über die Materialien, Werkzeuge usw. verfügen Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto. Wenn die ersten beiden Punkte Ihnen gehören, dann ist der dritte mein Vorrecht. In der resultierenden Einheit kann Fleisch geräuchert, gebraten und gekocht werden. Sie können es in 6 Stunden ununterbrochener Arbeit zusammenbauen, aber das Ergebnis wird Ihnen viele Jahre lang Freude bereiten. Ein Grill aus einem Fass ist ein unzerstörbares und sehr nützliches Ding.

Übrigens, Schritt-für-Schritt-Montage Räucherei aus einem Fass befindet sich.

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, was wir brauchen:

  • 200-Liter-Fass – Die beste Option aus Autoöl berühmter Hersteller. Die Vorteile dieses Fasses: große Wandstärke, das Ölfass verrottet nicht. Lesen Sie weiter unten, um Informationen zum Waschen zu erhalten.
  • Schweißen, Maske, Schutzhandschuhe. Kempi-Schweißgerät (ein Schweißgerät, das das Schweißen mit einem Spezialdraht in einer gasgeschützten Umgebung durchführt). Es ist möglich, einen Wechselrichter zu verwenden Schweißgerät, aber es erfordert erhebliche Kenntnisse im Schweißen dünner Metalle;
  • Kleiner Bulgare;
  • Schleifscheiben – Schleifen und Schneiden;
  • Hammer;
  • Bügelsäge für Metall;
  • Schweißecke;
  • Roulette;
  • Bohren;
  • Bimetallkrone zum Bohren von Löchern;
  • Hitzebeständige Hochtemperaturfarbe;
  • Scharniere;
  • Thermometer;
  • Stahlstab 8-10 mm;
  • Stahlbänder;
  • Vierkantrohr;
  • Doppelseitige Nieten.

Vergessen Sie nicht, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Tragen Sie bei der Arbeit mit Metall immer Handschuhe, da Metallkanten messerscharfe Grate aufweisen. Beim Arbeiten mit einem Winkelschleifer benötigen Sie eine Brille, da sonst heißer Zunder in die Augen gelangen kann.

Reinigen des Fasses und Schweißen des Schornsteins

  1. Stellen Sie sicher, dass sich kein Kraftstoff mehr im Fass befindet. Spülen Sie es mit Wasser ab. In die Mühle einsetzen Schleifscheibe und Sand Arbeitsfläche aus Farbe.
  2. Das Innere des Fasses muss von Öl gereinigt werden. Hierfür eignet sich Spülmittel. Sie müssen das Fass dreimal waschen und den Schaum mit heißem Wasser abspülen.
  3. Wir berechnen das Schornsteinrohr so, dass sein oberes Ende höher liegt als der obere Punkt des Fasses (für Zugluft). Zur Herstellung eines Schornsteins eignet sich ein dickes Rohr mit einem Durchmesser von 50 mm. Wir schneiden die Enden für den Verbindungswinkel im 45-Grad-Winkel ab und schweißen sie zusammen.
  4. Wir suchen und markieren (vertikal auf dem Deckel des Fasses) geeigneten Ort für einen Schornstein auf einem Fass, so dass der obere Punkt des Schornsteins 5 cm über dem Fass liegt. Anschließend erstellen wir ein Loch mit einer 50-mm-Bimetallkrone. Dann schweißen wir das Rohr.

Abdeckung ausschneiden und Seitenstreifen verschweißen

  1. Wir zeichnen eine gleichmäßige Linie entlang des Fasses, etwas unterhalb des Schornsteinrohrs, und eine zweite, parallele Linie, knapp über der Mitte des Fasses vom Ende her. Dann verbinden wir die Leitungen mit dem Rand, im Abstand von ca. 3 cm vom Fassende, auf beiden Seiten. Sie müssen die Tür mit einer dünnen 2,5-mm-Scheibe von einem Juwelier ausschneiden. Zuerst schneiden wir die Enden ab, dann die Oberseite und schließlich die Unterseite.
  2. Wir biegen einen Metallstreifen von 0,7–1 mm vorsichtig in die Form eines Fasses. Je genauer die Passform, desto weniger Rauch tritt aus. Seitenstreifen sind der Schlüssel zur Türsteifigkeit. Wir schweißen alle 5 cm punktuell, damit die Seitenstreifen besser am Lauf anliegen.

Grillbeine anfertigen und Scharniere anbringen

  1. Die Beine falten sich wie eine Schere. Sie bestehen aus zwei Rechtecken, von denen eines kleiner ist als das andere. Sie sind auf beiden Seiten etwas oberhalb der Mitte durch Bolzen miteinander verbunden.
  2. Am besten passt die Tür wichtige Etappe, also messen wir sieben Mal und schneiden einmal. Setzen Sie die Tür so auf das Fass, dass sie fest sitzt. Die Öffnung, in der sich die Scharniere befinden, sollte winzig sein – 2-3 mm. Um dies zu erreichen, müssen Sie die Tür so weit wie möglich nach oben bewegen und versuchen, die Tür zu öffnen. Stellen Sie sicher, dass nichts hängen bleibt oder im Weg ist. Erst dann Markierungen für die Scharniere anbringen.

Türbau

  1. Sobald Sie verstanden und überprüft haben, ob die Tür ordnungsgemäß funktioniert, schweißen Sie die untere Leiste. Sie können es wie auf dem Foto machen, aber besser ist es, es in Form zu biegen und an die Versteifungsrippen des Laufs anzupassen. Schweißen Sie es so, dass sich die Struktur an der Basis der Versteifungsrippen des Laufs nicht bewegt.
  2. Wir schweißen den Deckelgriff aus Metall und platzieren ihn in der Mitte der Tür, idealerweise müssen Sie ihn jedoch selbst bauen Holzverkleidung. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit von Verbrennungen verringert.

Grillführer

Führungen sind Eisenstifte, die den Rost oder das Fleisch an den Haken halten. Außerdem machen sie die Grillstruktur langlebiger. Wir werden die unteren Führungen so verbinden, dass sie als Griffe dienen. Für die Führungen verwenden wir 8-mm-Draht oder 1-cm-Stab. Bohren Sie von unten auf beiden Seiten 50-mm-Löcher.

Die Rolle des Gitters wird von einem Gitter übernommen aus Edelstahl. Es ist resistent gegen hohe Temperaturen, Fleisch bleibt nicht daran kleben.

Das endgültige

Am Ende nehmen wir noch ein paar wichtige Handgriffe vor, um die Arbeit abzuschließen:

  1. Setzen Sie das Thermometer ein.
  2. Wir malen mit feuerfester Farbe.
  3. Wir machen einen Haken, um den Deckel zu befestigen.

Viele Menschen halten eine Räucherei für eine unverzichtbare Sache für eine Sommerresidenz. Dem lässt sich schwer widersprechen. Und wenn Sie Jäger oder Fischer sind, dann ist ein solches Produkt für Sie einfach unbezahlbar. Es ist immer schön, in der Natur zubereitetes geräuchertes Fleisch, Fisch oder Wild zu essen. Wenn Sie eine Räucherei benötigen, haben Sie zwei Ausbaumöglichkeiten. Am einfachsten ist es, in den Laden zu gehen und sich eine Räucherei zu kaufen. Aber nicht jeder kann es sich leisten. Daher entscheiden sich viele für die zweite Option – selbst eine Räucherei für ihre Datscha zu bauen. Ich möchte sagen, dass man dafür kein erfahrener Handwerker sein muss und die dafür benötigten Werkzeuge und Materialien recht erschwinglich sind.

Viele Menschen haben in ihrer Datscha ein Fass, das ungenutzt herumliegt. Wenn Sie keins haben, können Sie es kaufen, denn es wird unser Rohstoff für die Räucherei. Es empfiehlt sich, dass das Fass 200 Liter fasst. Dadurch können Sie viel Fleisch räuchern. Wenn Sie also Lust haben, lernen wir, wie man einen Fassräucherofen herstellt.

Das Konzept des Kalt- und Heißräucherns

Zunächst müssen Sie verstehen, dass Ihr Gerät zwei Arten des Räucherns durchführen kann:

  • heißes Räuchern;
  • Kalträuchern.

Vielleicht ist Ihnen der Punkt klar. Im ersten Fall ist die Methode recht schnell, sicher und qualitativ hochwertig. Die darin befindlichen Rohstoffe werden mit Rauch behandelt, dessen Temperatur im Durchschnitt 70 Grad Celsius (Bereich von 45 bis 120 Grad) erreicht. In einer solchen Umgebung müssen Sie zwischen zwei Stunden und zwei Tagen rauchen. Als Ergebnis erhalten Sie ein saftiges, aromatisches und schmackhaftes Endprodukt. Es kann sofort gegessen werden. Dies ist der Hauptunterschied.

Wenn wir vom Kalträuchern sprechen, dauert dieser Vorgang viel länger. Fertig gesalzene kleine Scheiben des Produkts werden in die Räucherkammer gelegt und dort 4 Tage lang verarbeitet (mindestens 2, alles hängt vom Ergebnis ab). Große Stücke können sogar eine Woche darin bleiben. Die durchschnittliche Räuchertemperatur erreicht 40 Grad. Was ist die Essenz dieser Methode? Dem Fleisch oder anderen Produkten wird nach und nach Feuchtigkeit entzogen, wodurch das Rohmaterial mit Räuchergeschmack und -aroma gesättigt wird. Das Gericht wird mäßig getrocknet und mit etwas Fett sein.

Beachten Sie! Diese Art des Räucherns ist gut, da das Originalprodukt lange gelagert werden kann.

Wie Sie wissen, unterscheiden sich eine kaltgeräucherte Räucherei und eine heißgeräucherte Räucherei nur in der Betriebstemperatur und dementsprechend im Endprodukt. Lassen Sie uns herausfinden, wie es ist, eine heißgeräucherte Räucherei mit Ihren eigenen Händen zu machen. Darüber hinaus können Sie eine Einheit aus zwei Fässern herstellen, um die Menge der verarbeitbaren Rohstoffe zu erhöhen. Auf diese Weise können Sie mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte und heiße Räucherei bauen. Aber wie es sein wird, entscheiden Sie selbst.

Vorbereiten von Werkzeugen und Materialien zum Bau einer Räucherei

Das erste, womit unsere Arbeit beginnt, ist die Vorbereitung aller für die Arbeit notwendigen Dinge. Wie eingangs erwähnt, sind alle Tools einfach und jeder kann damit arbeiten. Und es wird ein wenig Material benötigt, um es zu arrangieren. Hier ist eine Liste des gesamten Arsenals:


Dies reicht völlig aus, um eine hervorragende kalt- oder heißgeräucherte Räucherei aus dem Fass zu haben. Es bleibt nur noch, die Anweisungen zum Erstellen der Struktur zu berücksichtigen. Wir werden zwei Optionen für Räuchereien aus Fässern in Betracht ziehen: solche, die ohne Schweißmaschine hergestellt werden, und solche, die mit deren Verwendung hergestellt werden. Schließlich weiß nicht jeder, wie man es benutzt, oder hat es nicht einmal. Dies wird Ihnen helfen, alles in die Realität umzusetzen.

Aus einem Fass eine Räucherei ohne Schweißmaschine bauen

Diese Methode hat einen großen Vorteil, da nur eine begrenzte Anzahl von Personen den Umgang mit einem Schweißgerät beherrschen und beherrschen. Hierbei handelt es sich nicht um eine Schleifmaschine; hier sind Fachkenntnisse erforderlich. Dies ist die Option, die die meisten Benutzer wählen. Machen wir uns also an die Arbeit, aus einem Fass eine Räucherei zu bauen.

Zunächst müssen Sie das Fass für die Arbeit vorbereiten. Was bedeutet das? Seine Oberfläche muss gereinigt werden. Es wird Ihnen dabei helfen Sander oder ein spezieller Aufsatz für einen Winkelschleifer. Behandeln Sie die Oberfläche des Fasses sorgfältig, damit keine Roggen- oder Farbspuren darauf zurückbleiben.

Wichtig! Vernachlässigen Sie nicht die Sicherheitsregeln. Beim Betrieb entstehen kleine Partikel, die schädlich für Augen und Atemwege sind. Daher müssen Sie mit Atemschutzmaske und Schutzbrille arbeiten.

Schau dir das Bild an. Genau diese Art von Struktur bauen wir mit Ihnen auf. Es ist nicht erforderlich, Zeichnungen anzufertigen, da das Foto Ihnen bei der Navigation hilft.

Hier dient es als Ständer Metallstruktur. Dies können auch Ecken sein. Du entscheidest. Nun erhalten Sie Schritt für Schritt alle Anleitungen zum Bau eines Räucherfasses:


Das ist alles, jetzt machen Sie so viel Rauch, wie Sie möchten. Dieses Design ist kostengünstig und die Erstellung dauert maximal einen halben Tag. Alles geht recht schnell, einfach und günstig. Und es wurde kein Schweißen verwendet. Das Foto zeigt, wie alles fertig aussieht.

Beachten Sie! Sie können einen Fassraucher in vertikaler Position bauen. Der Kern der Arbeit ist genau derselbe, nur die Art der Struktur ändert sich.

Räucherei zum Selbermachen aus einem Fass, Option Nr. 2

Wenn Sie Schweißer sind oder wissen, wie man ein Schweißgerät bedient, können Sie Ihr Leben vereinfachen und alles viel schneller erledigen. Sie müssen lediglich ein Fass auswählen, das sowohl außen als auch innen sauber ist. Wenn sie zuvor darin gespeichert waren Chemikalien, dann ist es besser, es nicht zu verwenden. Bei dieser Option berücksichtigen wir die vertikale Anordnung der Räucherei. So wird eine Fassräucherei und der Räuchervorgang darin aussehen.

Herstellungshinweise:


Schauen Sie sich das Foto an, das schematisch den Räuchervorgang und die mit Ihren eigenen Händen hergestellte Räucherei selbst zeigt.

Räuchereioption Nr. 3 – Kalträuchern

Wenn Sie sich für das Kalträucherschema interessieren, können Sie die Gestaltung auch selbst gestalten. Es handelt sich um ein universelles Räuchergerät, das ohne eingebauten Feuerraum hergestellt wird. Seine Besonderheit besteht darin, dass das Fass sowohl für die eine als auch für die andere Räuchermethode verwendet werden kann.

Sie benötigen ein Fass mit einem starken Boden. Sie müssen kleine Löcher (Löcher) darin bohren. Der Feuerraum ist als separate Struktur konstruiert. Es kann aus Metall oder Ziegel bestehen. Machen Sie die Oberseite des Feuerraums frei.

Auf dem Feuerraum wird eine Räucherkammer errichtet, in der die Produkte im Heißräucherverfahren verarbeitet werden.

Jetzt müssen Sie einen Feuerraum für das Kalträuchern bauen, indem Sie einen Schornstein und ein Loch für den Rohreintritt von unten bohren. Tatsächlich sind die Innenseiten des Fasses nach dem gleichen Prinzip gefertigt, nur dass keine Abfälle und Verbrennungsprodukte angesammelt werden. Der abgekühlte Rauch gelangt durch das Rohr in das Fass und verrichtet seine Arbeit. Schauen Sie sich das Foto an, um zu sehen, wie dies umgesetzt werden kann.

Abschluss

Jetzt wissen Sie, wie Sie aus einem Fass eine Räucherei in Ihrer Datscha bauen können. Man konnte sehen, dass die Methode einfach und durchaus machbar ist. Sie müssen nur alles vorbereiten, was Sie brauchen, und sich ein paar Stunden Zeit für die Arbeit nehmen. Aber in naher Zukunft können Sie köstlichen Trockenfisch, Wurst oder anderes Fleisch genießen. Dieser Geschmack wird Ihnen helfen, all die harte Arbeit zu vergessen, die Sie geleistet haben. Das Design wird Sie auf jeden Fall gleichgültig lassen. Um Ihnen bei der Aufgabe zu helfen, haben wir ein Video vorbereitet.

Saftig, aromatisch, mit goldener Kruste, geräuchertes Fleisch oder Fisch ist eine Delikatesse, die man nicht ablehnen kann! Wenn Sie es jedoch in einem Geschäft auswählen, müssen Sie sich auf die Integrität des Herstellers verlassen. Wenn Sie ein Haus mit Grundstück oder eine Datscha haben, ist es besser, eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen, zum Beispiel aus einem unnötigen Fass. Das Kochergebnis wird hervorragend sein und die Gerichte werden gesund sein.

Räucherei zum Selbermachen aus einem Fass für die Kalträuchermethode

Das Produkt wird in einer kaltgeräucherten Räucherei aus jedem Fass zubereitet auf die folgende Weise: Rauch aus dem Feuerraum strömt durch den Tunnel und kühlt vor dem Eintritt ab (auf 35–40 °C). Metallbehälter. Die Entfernung, die Verbrennungsprodukte zurücklegen müssen, beträgt 2–7 Meter. Überschreiten maximale Länge nicht empfohlen - es treten Traktionsprobleme auf. Der Deckel muss gedrückt werden schwerer Gegenstand um Metallverformungen zu verhindern. Visuelles Diagramm Die Räucherei ist unten dargestellt.

Also lasst uns mit unseren eigenen Händen eine Räucherei aus einem Fass bauen:

  • Wir wählen einen feuergefährlichen Ort auf dem Gelände mit zusätzlichen Annehmlichkeiten in Form einer Bank und eines Tisches, auf denen die Produkte platziert werden;
  • Nehmen wir den Standort des zukünftigen Schornsteins an. Seine Parameter: Länge – 2–7 m, Breite – 30–50 cm, Höhe – 25–27 cm. In dieser Phase ist es wichtig, über die Schaffung eines guten Luftzuges nachzudenken, der durch den Temperaturunterschied zwischen Rauch und Luft entsteht. Ein normaler Lüfter trägt zur Verbesserung der Traktion bei.
  • Vorbereiten: Fass (vorzugsweise 200 Liter), Netz, dünn Blech, Gitter, Verbindungselemente(wie Bolzen), Sackleinen und Werkzeuge zum Ausheben eines Grabens und zum Bau einer Kammer;
  • Wir graben einen Graben für den Rauchkanal und verschließen ihn mit einem Erdhaufen;
  • Wir rüsten den Feuerraum aus: Wir machen Aussparungen in der Größe von etwa einem Drittel des Fasses, legen ein Metallblech auf, auf das die Holzspäne gelegt werden;
  • Beginnen wir mit der Herstellung der Kamera. Wir trennen den Boden vom Behälter und schweißen an seiner Stelle ein mit einer Schweißmaschine zugeschnittenes Gitter oder Lochblech ein. Um flüchtige Rauchpartikel einzufangen, legen wir Sackleinen auf das Netz.
  • Wir rühren das Gitter um, auf dem die Produkte im oberen Teil des Fasses an den zuvor angeschweißten Haken (20-25 cm vom Rand entfernt) platziert werden. Sie können den Rost durch Stangen mit Haken ersetzen, an denen Fisch oder Fleisch aufgehängt werden;
  • Wir montieren die gesamte Struktur gemäß der oberen Zeichnung und testen die Räucherei

Wie man aus einem Fass eine kaltgeräucherte Räucherkammer herstellt, ist klar, aber Sie sollten bedenken, dass die Verarbeitungszeit des darin enthaltenen Produkts zwischen 10 Stunden und mehreren Tagen liegt.

Für einen gleichmäßigen Prozess sollten die Stücke auf die gleiche Dicke geschnitten werden, während des Prozesses keine neuen hinzugefügt werden und keine Produkte unterschiedlicher Art kombiniert werden!

Heißräuchern im Fass

Es ist einfacher, aus einem Fass eine heißgeräucherte Räucherkammer zu bauen als eine kalte, vorausgesetzt, Sie wissen, wie man mit den Werkzeugen umgeht konstruktive Lösungen Nachstehend dargestellt.

Der Herstellungsprozess besteht aus folgenden Punkten:

  • Schneiden Sie den Deckel des Fasses mit einer Mühle ab (sofern sich kein brennbares Material darin befindet). Sie können auch einen Metallschneider verwenden. Unterteil Schneiden Sie es nicht ab, da es zum Verlegen von Holzspänen dient.
  • Sorgen Sie dafür, dass im Inneren des Fasses Haken vorhanden sind (20-25 cm vom Rand der Behälteroberseite zurückgesetzt), die das Netz zum Platzieren des Produkts halten. Um eine größere Menge an Fertigprodukten zu erhalten, werden mehrere Gitterböden installiert. Sie benötigen außerdem Haken, an denen ein Metallblech zum Auffangen der Flüssigkeit befestigt ist (20–30 cm vom Rand des Fassbodens entfernt).
  • Der Deckel, der das Fass bedeckt, ist ausgeschnitten. Daran ist ein Griff angeschweißt oder angeschraubt;
  • Die Struktur wird auf Ziegelsteinen installiert, um eine Lücke zum Anzünden eines Feuers zu schaffen. Es reicht aus, jeweils 3 Steine ​​auf der einen und der anderen Seite des Fasses zu verwenden

Die Räucherkammer ist fertig und Sie können mit der Zubereitung von Köstlichkeiten beginnen. Schmalz, Fleisch, Wurst oder Fisch werden auf einen Rost gelegt und mit einem Lavsan-Beutel und einem Deckel abgedeckt. Darauf wird ein Beschwerungsgegenstand gelegt, damit sich das Metall unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht verformt.

Damit das Produkt beim Räuchern nicht seine Form verliert, wird es mit Juteschnur zusammengebunden!

Die Garzeit hängt von der Art des Produkts ab, variiert aber im Durchschnitt zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden – recht schnell im Vergleich zur Kalträuchermethode, da die Räuchertemperatur 80–90 °C beträgt.

Wir rauchen in einem Fass, das von einer Lötlampe angetrieben wird.

Diese Option ist gut, da die Räucherei aus einem Fass mit eigenen Händen unabhängig von Holz oder Strom ist. Ein Heizelement – Lötlampe. Also, wie es geht:

  • Die obere Abdeckung ist abgeschnitten;
  • Im Inneren des Behälters sind 3–4 Metallstäbe (dünne Verstärkung 5–6 mm) eingeschweißt. Sie halten die Haken mit dem Produkt fest;
  • In den Boden des Fasses wird ein Loch geschnitten, an das 2 angeschweißt werden Zoll-Rohr mit Innengewinde (Kupplung);
  • Nehmen Sie separat ein 15–18 cm langes Stück eines 2-Zoll-Rohrs und schneiden Sie ein Außengewinde darauf;
  • Um das Loch abzudichten, wird ein Stück Blech ausgeschnitten und auf der gegenüberliegenden Seite des Rohrgewindes angeschweißt. Wie man ein Glas herstellt, in das die Holzspäne gelegt werden. Dieser Ort wird mit einer Lötlampe erhitzt.

Eine Kalträucherei aus einem Fass unterscheidet sich im Aufbau deutlich von einem Gerät zur Heißverarbeitung. Am Anfang Pflichtelement ist ein langer Schornstein, in dem der Rauch, der die Räucherkammer erreicht, auf 35–40 °C abkühlt. Das Garen wird verlängert, aber das Maximum bleibt im Produkt erhalten nützliche Substanzen. Das zweite Gerät ist einfach herzustellen und bereitet Fleisch und Fisch schnell zu. Liebhaber geräucherter Speisen können sich ein Multifunktionsgerät mit der Möglichkeit bauen, das Design für Kalt- und Heißräuchern zu ändern.

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