So isolieren Sie einen Raucherschrank. Kaltgeräucherte Räucherei aus Holz

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Systeme

Waffen- oder Werkzeugtresore aus Metall;
alte Kühlschränke;
Gasherde;
Behälter verschiedener Art;
Dosen und Tanks;
Rohre und Fässer.

Aus Stangen und Brettern können Sie mit Ihren eigenen Händen einen universellen Räucherschrank zum Kalträuchern herstellen. Das Design dieser Struktur ist sehr einfach, zeichnet sich jedoch durch ihre Breite aus Funktionalität und ermöglicht das Garen von Fisch, Fleisch, Käse, Pflaumen und anderen Produkten, die bei einer bestimmten Temperatur, meist kalt, geräuchert werden müssen.

Foto des Räucherschranks

Designmerkmale eines hölzernen Räucherschranks

Der Unterbau des Kalträucherschrankes für Fisch und Fleisch ist Holzrahmen Hergestellt aus Kiefernholz mit einem Querschnitt von 40 x 40 mm. Gehäusezeichnungen sind unten zu sehen. Die Abmessungen des Rahmens betragen 1x0,5x0,5 m. Es ist nicht schwer, ihn selbst herzustellen, das Gerät ist sehr einfach. Für die Herstellung selbstgemachter Produkte reicht das völlig aus benötigte Menge. Darüber hinaus ist das resultierende Innenvolumen optimal für die Leistung eines kleinen Kaltraucherzeugers (Brennkammervolumen bis 3 Liter) vom Ejektortyp, der mit Hackschnitzeln betrieben wird.

Schematische Zeichnung eines Schrankes für eine Räucherei

Raucherschrankkorpus

Der Rahmen wird an drei Seiten mit eigenen Händen mit Brettern von 25 mm Dicke und bis zu 100 mm Breite verkleidet. Als Verkleidung können Sie normales Futter verwenden. Aufgrund ihrer Eigenschaften eignen sie sich am besten für besserer Geschmack Fisch- und Fleischbrett oder Futter aus Linde, Espe, Erle oder anderem Hartholz. Ist dies nicht möglich, können Sie den Rahmen mit Nadelholz ummanteln. Aufgrund seines Harzgehalts ist es etwas schlechter, aber nach mehreren Rauchsitzungen ist es mit Rauch gesättigt, der charakteristische Geruch verschwindet und das Gerät ist vollständig einsatzbereit.

Der Räucherschrank muss luftdicht sein. Dies wird durch den Einbau einer Hanfseilabdichtung an jeder Dielenfuge gewährleistet. Wenn Sie Futter oder verwenden Latte B. mit einer Nut-Feder-Verbindung, dann ist die Dichtung optional, aber wünschenswert. Und wenn Sie mit Ihren eigenen Händen ein normales Brett mit flacher Kante abdecken, müssen alle Risse verstemmt werden.

Die Fugen mit Hanfseil abdichten

Hanfseil - optimale Lösung. Alternativ können Sie Schleppseil verwenden. Jeder kann dies mit seinen eigenen Händen tun.

Tür

In voller Höhe der Vorderwand wird eine Tür angebracht. Die Montage erfolgt mit eigenen Händen auf einem Rahmen aus 0,25x100 mm Brettern so, dass die Rahmenbretter fest in die Öffnung passen und der überstehende Teil der Beplankung die Fuge von oben abdeckt. Um die gesamte Öffnung herum ist eine lebensmittelechte Gummidichtung (z. B. von einem Kühlschrank) angebracht. Sollte dies nicht möglich sein, können Sie dies auch mit einem Filzstreifen erledigen.

Der ganze Vorteil von DIY-Designs besteht darin, dass es eine unbegrenzte Anzahl davon gibt technische Lösungen derselbe Knoten. Normalerweise am häufigsten verwendet verfügbaren Materialien und es ist unmöglich zu behaupten, dass sie die einzig akzeptablen seien. Daher sind Variationen bei der Installation dieser oder jener Struktur willkommen.

Die Tür ist je nach Ihrem Können an zwei Außen- oder Einsteckscharnieren aufgehängt und mit einem Riegel ausgestattet. Die Tür muss ebenso wie die Wände vollständig mit Hanf oder Werg abgedichtet werden. Das notwendige Bedingung Kalt- und Heißräuchern mit eigenen Händen.

Dach

Der obere Teil der Räucherei wird in einer einstufigen Ausführung mit Rückwärtsneigung oder in einer schöneren Giebelausführung ausgeführt. Bei der Wahl einer Giebelvariante wird, sofern vorhanden, ein Sparrensystem mit einer Gefällelänge von 55-60 cm montiert bestimmte Erfahrung, jeder kann alles mit seinen eigenen Händen machen. Das Dach ist komplett abgedichtet.

Wenn Sie planen, eine Räucherei für Fisch und Fleisch im Freien zu installieren, dann Oberer Teil Die Ummantelung muss grundiert und lackiert werden Ölgemälde. Das Dach der Räucherei heizt sich, auch wenn es zum Heißräuchern genutzt wird, nicht zu stark auf, so dass kein Grund zur Sorge besteht, dass die Farbe abblättert und die Farbe perfekt vor Regen oder Schnee schützt.

Vergessen Sie nicht den Schornstein

Im Dach ist ein mit Klappen und Schabern ausgestatteter Schornstein montiert. Es kann entweder aus Holz- oder Metallrohr hergestellt werden. Es ist nicht schwer zu machen.

Verfahren zur Schrankmontage

Eine universell einsetzbare Räucherbox zum Kalträuchern von Fisch und Fleisch wird in der folgenden Reihenfolge montiert:

Rahmenkonstruktion;
Installation des Bodens;
Wandverkleidung;
die Tür aufhängen;
Dachinstallation;
Installation funktionsfähiger Geräte.

Zur funktionsfähigen Ausstattung gehören ein Raucherzeuger, eine Heizung, ein Thermostat und ein Kamin. Schauen wir sie uns genauer an. Von ihnen normale Operation Die Fähigkeiten der Räucherei hängen davon ab.

Rauchgenerator für Räuchereischrank

Diese Konstruktion der Räucherkammer sieht einen vertikalen Ejektor-Raucherzeuger vor, der an der Rückwand der Räucherkammer befestigt und über einen Schornstein mit einem Durchmesser von 25–40 mm mit dem Innenvolumen verbunden ist. Wie Sie es selbst herstellen, erfahren Sie in diesem Artikel. Als Kaltrauchquelle kann je nach technischen Möglichkeiten jeder andere Generatortyp eingesetzt werden.

So wird der Raucherzeuger mit dem Schrank verbunden

Die Umwandlung einer Kalträucherei in eine Heißräucheranlage erfolgt durch den Einbau einer speziellen Heizung. Es verwendet ein spiralförmiges oder gerades geschlossenes Heizelement mit einer Leistung von bis zu 1 kW, das am Boden der Räucherkammer installiert ist.

Als Heizkörper Heizelement verwendet wird

Um zu verhindern, dass der Boden Feuer fängt, wird das Heizelement auf einem Metallheizkörper aus einem Profil oder einer anderen Halterung montiert, der es um 5-10 cm über die Bretter erhebt. Luftspalt und der Metallrahmen leiten einen Teil der Wärme ab und die von der Heizung erzeugte Temperatur kann dem Holz nicht schaden.

Das Heizelement ist oben durch eine Schale (Backblech) geschützt, in der das vom Fisch oder Fleisch tropfende Fett aufgefangen wird. Das Tablett ist abnehmbar. Nach jedem Rauchvorgang, egal ob kalt oder heiß, wird es herausgezogen und gewaschen.

Die Schale schützt das Heizelement davor, dass Fett und Saft darauf gelangen

Beim Kalträuchern ist das Heizelement ausgeschaltet und die Temperatur in der Kammer überschreitet nicht 30–40 °C. Wenn das Kochen von heißgeräucherten Produkten erforderlich ist, wird zusätzlich zum Rauchgenerator die Heizung im Normalmodus eingeschaltet. Die Innentemperatur kann auf 150 °C erhöht werden. Die Regelung erfolgt automatisch über einen Thermostat mit Stiftsensor, der im oberen Teil der Räucherkammer installiert ist. Zur einfacheren Bedienung ist die Räucherei mit einem Thermometer ausgestattet.

Die Räucherbox ist beidseitig mit Tragegriffen ausgestattet. Sein Gesamtgewicht Es fällt klein aus, die gesamte Ausrüstung wird direkt in die Räucherkammer gestellt oder daran aufgehängt, sodass die Konstruktion mobil und immer einsatzbereit ist.

Was könnte schmackhafter sein als hausgemachtes geräuchertes Fleisch? Viele Handwerker sind an einer Beschreibung des Prinzips der Herstellung hausgemachter Produkte interessiert, die im Haushalt nützlich sind.

Die fertigen Produkte sind auf dem Foto zu sehen; kaltgeräucherte Räuchereien können mit eigenen Händen hergestellt werden. Selbstgemachte Produkte sind ein willkommener Leckerbissen.

Selbstgemachtes Design

Beim Kalträuchern werden Lebensmittel mit Rauch bei einer Temperatur von 32 Grad verarbeitet. Der Prozess muss richtig organisiert sein, daher muss der Meister herausfinden, wie man eine kaltgeräucherte Räucherei richtig herstellt. Es ist wichtig, bei der Bauplanung keinen Fehler zu machen.

Es ist notwendig, dass der heiße Rauch kalt wird. Verwenden Sie dazu einen Tunnel, der den Feuerraum mit dem Fach verbindet, in dem die Produkte platziert werden. Die Länge des Tunnels kann zwischen 2 und 7 m variieren. Dieser Abstand wird bei der Berechnung der Schornsteinlänge berücksichtigt.

Befindet sich der Feuerraum mehr als 7 m von der Räucherkammer entfernt, sind Zugprobleme in der Regel nicht zu vermeiden.

Wie funktioniert das Gerät?

Arbeitsprinzip hausgemachte Räucherei kann man sich vorstellen auf die folgende Weise. Die Lebensmittelverarbeitung kann 3 Tage dauern. Der Prozess kann mehrere Wochen andauern.

Dabei kommt es vor allem darauf an, dass der Räuchervorgang gleichmäßig abläuft. Nicht in der Räucherkammer mischen Verschiedene Arten Essen.

Sie müssen das Essen auf einmal zubereiten. Es ist wichtig, die Produkte nach Größe zu sortieren.

Mehr zum Design der Räucherei

Um einen Feuerraum zu bauen, müssen Sie einen Graben mit den Maßen 50x50 ausheben. Diese Werte können höher sein. Oftmals werden Breite und Tiefe der Grube meterweit ausgelegt.

Der Boden des Feuerraums kann aus Ziegeln bestehen und dann mit einem Blech abgedeckt werden. Es ist nicht erforderlich, Zementmörtel vorzubereiten. Es reicht aus, die Ziegel dicht aneinander zu verdichten. Auch die Seiten sind mit Ziegelsteinen verkleidet. Hier benötigen Sie einen Lehmmörtel für das Mauerwerk.

Beim Erstellen einer Zeichnung einer kaltgeräucherten Räucherei müssen Sie den Abstand berücksichtigen Einzelteile Designs und Abmessungen von Materialien.

Unter einem Schornstein mit einem Durchmesser von 25 cm wird eigens ein Graben ausgehoben. Die Oberseite muss mit einer Eisenplatte abgedeckt werden. Um zu verhindern, dass Rauch austritt, Blattmaterial mit Erde bedeckt.

An der Verbindungsstelle zwischen Räucherei und Schornstein ist ein Filter installiert. Das Hauptelement ist ein Metallgitter mit kleinen Zellen. Sie haben es ins Netz gestellt dichtes Material. Der Filter schützt Endprodukte aus Ruß.

Es ist wichtig, die Räucherei langlebig und zuverlässig zu machen. In diesem Fall steht die Struktur stabil und fällt nicht herunter, wenn jemand sie versehentlich berührt. Oben ist die Räucherkammer mit Edelstahlstäben ausgestattet.

Ihre Dicke variiert zwischen 8 und 10 mm. Sie sind langlebig und werden zum Aufhängen von zum Räuchern zubereiteten Speisen verwendet. Normalerweise werden Lebensmittel an speziellen Haken aufgehängt. Ein alternativer Ersatz ist ein normaler Grill.

Das einfachste Schema

Eine Räucherei gilt als preisgünstige Option, die es dem Meister ermöglicht, Baumaterial und Bauzeit zu sparen.

Die Kammer mit den Produkten befindet sich 2 m vom Feuerraum entfernt. Die Basis für die Räucherkammer kann ein Metallfass sein.

Beachten Sie!

Arbeitsschritte

Nachdem Sie die Abmessungen der Räucherei selbst bestimmt haben, können Sie mit dem Bau beginnen. Zuerst müssen Sie ein Loch unter dem Feuerraum graben. Sein Boden ist mit einem Blech bedeckt. Dadurch ist es möglich, ein gleichmäßigeres Schwelen von Spänen und Sägemehl zu gewährleisten.

Der nächste Arbeitsschritt ist die Installation eines Schornsteins. Der ausgehobene Graben muss von oben abgedeckt werden. Hierfür sind nur nicht brennbare Materialien geeignet.

Die Grube kann mit einer Schieferplatte abgedeckt werden. Die Oberseite des Schornsteins ist mit Erde bedeckt, um die Dichtheit zu gewährleisten.

Die Räucherkammer wird mit abgeschnittenem Boden in ein Fass eingebaut. Darunter ist ein Metallgitter angebracht, auf das Sackleinen gelegt wird. Durch die Kombination dieser Materialien wird die Aufgabe, Rußpartikel herauszufiltern, effektiv gelöst.

An der Oberseite des Fasses wird im Abstand von 20 cm vom Rand ein Metallgitter angeschraubt. Diese Option ist nicht unbedingt erforderlich, Sie können sich auf Stangen mit Haken beschränken.

Beachten Sie!

Um alle Nuancen vollständig zu verstehen, müssen Sie sich den entsprechenden Videoclip ansehen.

Beim Kalträuchern verlieren Lebensmittel nach und nach Feuchtigkeit. Beim Dörrvorgang dringt der Rauch tiefer in das Lebensmittel ein. Das Ergebnis sind Fleisch- und Fischspezialitäten mit köstlichem Geschmack.

Wenn der Kadaver eines alten Tieres geräuchert wird, bleibt sein Fleisch etwas zäh. Um nicht enttäuscht zu werden, muss man sich zunächst an Rezepten orientieren, die bereits von vielen getestet wurden. Es ist besser, Experimente mit Geschmacksnuancen für später aufzuheben.

Die fertige fabrikgefertigte Räucherei verfügt über mehrere Roste und ein Tablett. Es ist besser, ein Produkt mit zu wählen grosse Kapazität damit das Räuchern gleichmäßiger erfolgt.

Für Liebhaber langer Wanderungen benötigen Sie eine Räucherei aus Metall mit einer Dicke von 0,8 mm. In der Datscha können Sie schwerere Optionen installieren, bei denen die Dicke des Stahlkörpers 2 mm beträgt.

Foto einer kaltgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen

Beachten Sie!

In unserer Gegend gibt es wohl niemanden, der ein Stück wirklich gut geräuchertes Fleisch oder Fisch ablehnen würde, sodass ein Teller mit diesen Köstlichkeiten immer seinen Platz auf jedem Feiertagstisch findet. Allerdings muss man zugeben, dass es ziemlich schwierig ist, in einem Geschäft oder auf einem Markt natürlich geräucherte Fleisch- und Fischprodukte zu finden. Dies liegt daran, dass ein solcher technologischer Prozess recht langwierig ist und zur Erzielung hoher Geschmacksqualitäten immer die Verwendung von Holz oder einer Sägemehl-Späne-Mischung bestimmter Holzarten erforderlich ist, was dem potenziellen Hersteller unnötige Probleme bereitet. Es ist für ihn viel einfacher und finanziell rentabler, zur Herstellung solcher Produkte eine künstliche Zusammensetzung wie „Flüssigrauch“ zu verwenden, die den Rohstoff schnell in den gewünschten Zustand bringt und ihm eine schöne Farbe sowie einen echten Geschmack und Geruch verleiht Einsen. Dies ist jedoch nur ein „Ersatz“, und außerdem sollten wir nicht vergessen, dass solche „Delikatessen“, die die chemischen Bestandteile des „Flüssigrauchs“ in ihre Struktur aufnehmen, der menschlichen Gesundheit keinen Nutzen bringen und oft sogar schädlich sein können erheblichen Schaden.

DIY kaltgeräucherte Räucherei – Zeichnungen, Maße und Bauanleitung

Die Lösung liegt auf der Hand: Eine kaltgeräucherte Räucherei zum Selbermachen – Zeichnungen, Maße und Bauanleitungen, die in dieser Veröffentlichung besprochen werden – wird Die beste Option für Liebhaber verschiedener Gerichte dieser Art. Darüber hinaus, wenn es ein Vorstadtgebiet gibt und der Eigentümer zumindest über Grundkenntnisse im Bau- und Sanitärbereich verfügt.

Es gibt zwei Haupttypen von Räuchereien: Heißräuchern und Kalträuchern. Die im ersten Verfahren hergestellten Produkte erweisen sich als weicher und fettiger, während im zweiten Verfahren Produkte mit einer dichten und trockenen Struktur entstehen. Bevor Sie mit der Herstellung eines Räuchergeräts beginnen, sollten Sie daher vorab vereinbaren, welches Produkt dem Geschmack Ihres Haushalts besser entspricht. Anschließend können Sie sich bereits für die Wahl des Geräts entscheiden. Heiß- und kaltgeräucherte Räuchereien unterscheiden sich in der Lage des Feuerraums und dem Funktionsprinzip.

Bei der Konstruktion einer Einheit zur Heißbelichtung von Produkten wird die Räucherkammer mit Sägemehl auf dem Boden direkt über ein offenes Feuer oder über ein unter dem Boden befindliches elektrisches Heizgerät erhitzt. Ein solches Schema trägt zur Überhitzung und zum Auftreten von heißem Rauch bei, der aus der Sägemehl-Späne-Mischung austritt. Das Diagramm des einfachsten Rauchgeräts, das mit dieser Technologie arbeitet, ist in der folgenden Abbildung dargestellt:

1 – Eine improvisierte Feuerstelle, die an jedem Ort gebaut werden kann, an dem eine solche Räucherei installiert werden soll.

2 – Lieferung: Beine oder auch nur ein paar installierte Steine.

3 – Boden aus Metall mit einer Dicke von 3 bis 4 mm gebohrte Löcher Durchmesser 4–5 mm

4 – Sägespäneschicht aus Obstholz, auf einem perforierten Boden ausgelegt.

5 – Ein Tablett mit bis zu den Rändern erhöhten Wänden, um von den Speisen tropfendes Fett aufzufangen.

6 – Metallgitter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.

7 – Produkte zum Heißräuchern.

8 – Dicht schließender Deckel mit kleinem Loch zur Rauchableitung.

Das Kalträuchern von Produkten erfolgt unter dem Einfluss von warmem Rauch, dessen Temperatur selten den Grenzwert von 36–40 °C überschreitet. Der beim glimmenden Holz entstehende Rauch hat auf dem Weg vom Feuerraum zur Räucherkammer Zeit zum Abkühlen. Bei dieser Konstruktion liegen also zwei Hauptkammern und der Raucherraum in einem gewissen Abstand voneinander und sind durch spezielle Kanäle verbunden. Der Rauch, der entlang der ihm vorgegebenen Flugbahn strömt, kühlt nicht nur auf die erforderliche Temperatur ab, sondern wird auch von schädlichen Verunreinigungen und Ruß befreit, die in die Produkte gelangen und deren Geschmack beeinträchtigen könnten.

Ungefähres Diagramm einfachste Installation zum Kalträuchern von Produkten ist in der Abbildung dargestellt:

1 – Brennkammer, in die das Brennholz gelegt wird.

2 - Kraftstoff. Am besten nehmen Sie Holz von Obstbäumen – Kirsche, Birne, Apfel und dergleichen. Neben, Holz reicht aus und einige andere Harthölzer wie Eiche oder Erle.

3 – Der Schornsteinkanal, durch den der Rauch, der sich allmählich abkühlt, wie herkömmlicherweise durch breite Pfeile dargestellt, in die Räucherkammer gelangt.

4 – Kellerteil der Räucherei, aus Mauerwerk

5 – Flach Metallgitter mit Zellen von 3 bis 5 mm, auf denen Ruß zurückbleibt.

6 – Räucherkammer ohne Boden – dies kann ein vorbereitetes Fass oder eine Kiste daraus sein Blech 3–4 mm dick oder ein speziell gebautes „Haus“ aus Holz oder Ziegeln.

7 – Kaltgeräucherte Produkte. Die Aufhängung an Haken erfolgt in der Regel über Querstangen (Pos. 8), bei denen es sich wiederum um gewöhnliche Metallstangen oder gelochte Lattenprofile handeln kann.

9 – Ein dicht schließender Deckel der Räucherkammer mit Löchern oder einem Rohr zum Entweichen des Rauchs.

10 – Perforierter Deckel, der die Brennkammer abdeckt. Bei einigen Ausführungen befindet sich die Tür möglicherweise nicht oben, sondern an der Vorder- oder Seitenwand des Feuerraums.

Es war nur allgemeines Schema, die in der Praxis umgesetzt werden können verschiedene Wege. Nachfolgend werden in der Veröffentlichung mehrere Möglichkeiten zum Bau einer Räucherei zum Kalträuchern besprochen.

Verschiedene Arten von Räuchereien bauen – Schritt für Schritt

Räucherei aus Ziegeln oder Blöcken

Eine aus Ziegeln oder Schaumbetonblöcken gebaute Räucherei eignet sich hervorragend zum Aufbau Vorort für diejenigen, die mit dem Verkauf hochwertiger Delikatessen beginnen, da es für die sofortige Zubereitung gedacht ist große Menge geräucherte Produkte.

Eine solche Struktur kann durchaus nicht nur zu einem funktionalen Nebengebäude, sondern auch zu einer Dekoration werden Landschaftsdesign. Bevor jedoch mit dem Materialeinkauf und dem Bau der Räucherei begonnen wird, ist es notwendig, deren Design zu entwickeln und ihren spezifischen Standort auf dem Gelände festzulegen. Anhand der gewählten Größe wird die benötigte Materialmenge berechnet.

Von den Baumaterialien für den Bau dieser Räuchereiversion benötigen Sie:

Rote Ziegel- oder Hohlschaumbetonblöcke.
Kalksandstein zum Bau eines Feuerraums, oder Sie kaufen eine in den Kamin eingebaute Brennkammer mit Türen.
Feuerraumtür aus Gusseisen oder Stahl.
Glasbausteine oder glasiert gefrorenes Glas Fensterrahmen, wenn das Gebäude eine natürliche Lichtquelle bietet. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ultraviolette Strahlung Rauchprodukte können sich negativ auswirken, deshalb sollte darauf geachtet werden, dass das Fenster zur Nordseite des Gebäudes zeigt.
Zement und Sand zur Herstellung von Mörtel für Mauerwerk und Fundamenten für Mauern.
Holzbalken mit einem Querschnitt von 60×60 oder einem Brett 20×100 mm – zum Aufbau eines Sparrensystems für das Dach.
Sperrholz- oder OSB-Platten zur durchgehenden Ummantelung des Sparrensystems.
Dachmaterial – es kann Wellpappe sein oder weiches Dach, je nach Wunsch des Eigentümers und Allgemeines Design Handlung.
Nut- und Federbrett bzw Holzverkleidung 10–12 mm dick.
Kaminrohr mit einem Durchmesser von 80–100 mm – zur Montage auf der Dach- oder Giebelseite des Sparrensystems.
Schornstein Metallrohr Durchmesser 120–150 mm.
Türblatt mit Rahmen, ungefähre Größe 750×2000 oder 800×2100 mm.

Am besten wählen Sie einen Ort für den Bau einer Räucherkammer auf einem Hügel. In diesem Fall kann der Feuerraum in einem Abstand von 2000 mm am Fuß dieses Hügels platziert werden.

Illustration
	Der erste Schritt besteht wie bei jedem Gebäude darin, den Platz für eine Räucherei aus Ziegeln oder Blöcken freizumachen. Markieren Sie dazu zunächst den Bereich für das Fundament und entfernen Sie dann an dieser Stelle das obere. fruchtbare Schicht Boden, ca. 150–200 mm (pro Schaufelbajonett).
	Als nächstes muss auf der für das Fundament vorbereiteten Stelle die Mitte gefunden werden, da hier später das Schornsteinkanalrohr verlegt wird. Als Rohr kann ein Metalleimer oder -kasten ohne Deckel verwendet werden, in den seitlich ein Kaminrohr eingeführt wird. Daher müssen Sie ein Loch darin bohren, das dem Durchmesser des Schornsteins entspricht. Durch diesen Kanal gelangt Rauch in die Räucherkammer. Sie müssen von der Mitte des Geländes aus einen Graben ausheben. Wenn sich alle Elemente der Räucherei auf einer ebenen Fläche befinden, muss der Graben in einem Winkel von 15 bis 20 Grad ausgehoben werden es geht tiefer, je näher es der Brennkammer kommt. Vor der Grundsteinlegung wird im Graben ein Rohr verlegt, das zwei Kammern verbindet – den Räucherraum und die Brennkammer.
	Der nächste Schritt besteht darin, das Rohr zu verlegen, dessen eines Ende in die Räucherei führt und das andere darin eingebettet wird Rückwand Feuerstellen Danach wird der Graben vergraben und Sie können mit der Installation der Schalung zum Gießen des Fundaments fortfahren. Da der Aufbau relativ einfach sein wird, ist es nicht erforderlich, ein tiefes Fundament zu erstellen. Es reicht aus, die Schalungswände um 200–250 mm anzuheben. Der Boden innerhalb der Schalung wird mit Sand, einer Schicht von 50 ÷ 70 mm, und anschließend mit Schotter, einer Dicke von 80 ÷ 100 mm, bedeckt. Jede Schicht ist gut verdichtet.
	Anschließend wird ein grober Zement-Kies-Mörtel auf den Schotter gegossen. Die Oberfläche dieser Schicht sollte 50–70 mm von den Kanten der Schalungswände entfernt enden. Es muss so nivelliert werden, dass sich die Lösung ungefähr auf gleicher Höhe befindet. Der nächste Schritt besteht darin, ein Bewehrungsnetz mit Zellen von 50×50 mm auf den abgebundenen Beton zu legen.
	Auf das Netz wird ein guter Zement-Sand-Estrich gelegt, der aus Betonmörtel im Verhältnis 1:3 gegossen wird. Für die Plastizität der Lösung und zusätzliche Festigkeit des Estrichs empfiehlt es sich, der Lösung flüssiges Glas zuzusetzen. Der Estrich wird mit einem Lineal entlang der Schalungswände ausgerichtet, die dabei als Leuchtfeuer dienen. Der Estrich lässt man vollständig trocknen und der Beton gewinnt an Festigkeit.
	Während der Estrich trocknet, können Sie an der Brennkammer arbeiten. Um einen Feuerraum zu bauen, ist es auch notwendig, das Fundament vorzubereiten. Darunter wird zunächst auch eine Aussparung angebracht, die mit den gleichen Sand- und Schotterschichten gefüllt und dann mit Betonmörtel gefüllt, eingeebnet und trocknen und an Festigkeit gewinnen gelassen wird. Die Wände des Feuerraums werden am besten aus zwei Schichten gebaut – der äußeren aus rotem Backstein und der inneren aus hitzebeständigem Silikatstein.
	Eine weitere Option ist eine vorgefertigte Brennkammer aus Metall, die für den Einbau in einen heimischen Ofen oder Kamin bestimmt ist. Welcher Feuerraum auch immer gewählt wird, am besten ist es, wenn die Kammer tiefer in den Boden eingelassen ist – dieser Faktor trägt zu einer längeren Abkühlung der Wände bei und hilft so, Kraftstoff zu sparen.
	Nachdem der Estrich endgültig ausgereift ist, beginnen sie mit dem Bau der Wände der Räucherkammer. Im betrachteten Beispiel sind sie aus Schaumbeton und auch Hohlblocksteinen gebaut. Es sollte beachtet werden, dass dies Baumaterial hat eine gute Wärmebeständigkeit, d. h. eine deutlich niedrige Wärmeleitfähigkeit, und dies ist im Hinblick auf die Aufrechterhaltung einer optimalen Wärmeleitfähigkeit wichtig Temperaturregime in der Räucherkammer.
	Jede der angelegten Reihen wird entsprechend der Baustufe gesteuert. Das Mauerwerk wird aus gewöhnlichem Zement-Sand-Mörtel oder hergestellt Montagekleber für Gassilikatblöcke. Während der Arbeiten wird kontrolliert, dass die Wand nicht aus der vertikalen Ebene einstürzt – dies lässt sich leicht mit einem Lot oder der gleichen Gebäudeebene überprüfen.
	Es ist sehr wichtig, die Türöffnung gerade und vorsichtig zu verschieben, da sonst der Rahmen schräg hineinpasst und die Tür möglicherweise überhaupt nicht passt.
	Der nächste Schritt besteht darin, Bodenbalken am Endende der Wände zu installieren und dann Sparrensystem. Da im betrachteten Beispiel eine weiche Dachvariante zur Eindeckung verwendet wird, wird diese an den Sparren befestigt kontinuierliches Drehen aus Sperrholzplatten. Detaillierte Informationen zum Weichdach und allen Nuancen des Prozesses finden Sie in dem auf unserer Website veröffentlichten Artikel, auf den unten verlinkt wird.
	Bei der Dachmontage werden die Giebelseiten des Daches mit Brettern oder Schindeln „vernäht“. Durch einen der Giebel wird ein Lüftungsrohr verlegt, um Rauch und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Raum zu entfernen. Dann, Tür und Fensterblöcke. Wenn stattdessen Fensterrahmen Es wurde beschlossen, die Fensteröffnung mit Glasbausteinen zu verschließen, eine Anleitung zu deren Montage finden Sie dann auch auf der Website. Um sicherzustellen, dass die Tür dicht und lückenlos schließt, können Sie umlaufend eine Filzdichtung anbringen und ein Schloss oder einen Riegel einbauen.
	Der Innenausbau der Räucherei ist nicht zwingend erforderlich, es ist jedoch zu beachten, dass Fett und Feuchtigkeit von Fleisch, Fisch und anderen Räucherprodukten auf den Boden abfließen. Um die Innenreinigung zu erleichtern, empfiehlt es sich daher, sie auf dem Boden zu verlegen. Keramikfliesen mit gerippter Oberfläche. Diese Abbildung zeigt deutlich, wie Metallgitterregale zum Auslegen vorbereiteter Produkte angeordnet sind. Darüber hinaus können Sie das Loch im Boden in Betracht ziehen, durch das der durch einen langen Kanal gekühlte Rauch in die Räucherkammer gelangt. Idealerweise sollte dieses Loch mit einem feinen Netz abgedeckt werden, das Rußpartikel auffängt. Ein solches Netz sollte leicht abnehmbar sein, damit es leicht von angesammeltem Schmutz gereinigt werden kann.

Moderne Weichdächer – Zuverlässigkeit und Schönheit!
Eine weiche Dacheindeckung, zu der flexible Ziegel auf Polymerbitumenbasis gehören, ist eine hervorragende und sehr attraktive Abdeckung für das Haus und Nebengebäude. Das Vorgehen ist in der entsprechenden Veröffentlichung auf unserem Portal ausführlich beschrieben.
Ist es schwierig, selbst ein Fundament zu bauen?
Wenn du allen folgst technologische Empfehlungen, dann wird dies eine durchaus machbare Aufgabe. Wenn Sie Informationen über die Arten von Fundamenten benötigen, welche für kleine und leichte Gebäude optimal geeignet sein können, finden Sie diese über den empfohlenen Link zu einer speziellen Veröffentlichung auf unserem Portal.

Räucherei aus Holz

Ein weiteres Material, aus dem die Räucherkammer hergestellt werden kann, ist Naturholz, was umweltfreundlich ist, entsteht nicht unangenehme Gerüche und gibt keine giftigen Dämpfe ab. Das am besten geeignete Holz für den Bau einer Räucherei ist Laubholz – Erle, Eiche, Birne, Kirsche, Apfelbaum und andere. Die Hauptsache ist, dass das Material selbst eine dichte Struktur hat, die verschiedenen negativen Umwelteinflüssen gut standhält.

Zur Herstellung dieses Modells einer Räucherkammer mit einer Größe von 800 x 450 x 450 mm werden folgende Materialien benötigt:

Holz für den Strukturrahmen, Querschnitt 50×50 mm, Gesamtlänge Das sind 8000 mm.
Eine gut verarbeitete Platte mit einer Breite von 100 mm und einer Dicke von 8 bis 10 mm. Hierbei ist zu berücksichtigen, dass die Verkleidung in zwei Lagen – längs und quer – am Rahmen montiert wird. Sie tragen dazu bei, die Kammer luftdichter zu machen, sodass der Rauch länger darin bleiben kann, ohne durch die Ritzen zu entweichen.
Neben der Verkleidung der Wände und der Herstellung der Tür wird die Platte auch zur Bildung der Dachschrägen benötigt.
Dachmaterial. In diesem Fall verwendete der Meister für den Bau der Kammer keine anderen Materialien als Bretter. Wenn die Räucherkammer jedoch mit einem wasserdichten Dach abgedeckt ist, wird die Gefahr des Eindringens von Feuchtigkeit durch kleine Risse zwischen den Brettern, die sich unter dem Einfluss von Luftfeuchtigkeit und ultravioletten Strahlen bilden können, deutlich verringert.
Vordächer zur Sicherung der Tür, Türgriff mit Riegel.
Roter Ziegelstein für den Bau des Sockels der Räucherkammer und hitzebeständiger Silikatstein für die Wände des Feuerraums.
Zement und Sand für Mauerwerk und Gestaltung des Brennkammerbodens.
Abdichtungsmaterial zur Abdeckung des Ofendachs sowie zur Abdichtung der Verbindung mit dem Rohr.
Ein Rohr mit einem Durchmesser von 80–100 mm und einer Länge von 2000–2500 mm und ein Rohrstück mit einer Länge von 500 mm und einem Durchmesser von 100–120 mm. Das Rohr kann aus Metall oder feuerfester Keramik sein.
Blech für den Bodenbelag vor der Brennkammer.

Die schrittweise Ausführung aller Bau- und Installationsarbeiten ist in der folgenden Anleitungstabelle dargestellt:

Illustration	Kurze Beschreibung der durchgeführten Operation
	Der erste Arbeitsschritt auf der Website ist die Auswahl geeigneten Ort zum Einbau einer Räucherei und Brennkammer. In diesem Fall weist das Vorstadtgebiet ein deutlich raues Gelände auf, was zu einer optimalen Platzierung der Räucheranlage auf dem Gelände beiträgt.
	Auf der markierten Fläche werden zwei Gruben im Abstand von 2000–2500 mm voneinander gegraben. Eine der Gruben befindet sich auf einem Hügel – sie dient als Fundament für die Räucherkammer. Der zweite wird unterhalb des ersten am Hang platziert – dort wird die Brennkammer sein. Die Tiefe der Grube für den Feuerraum sollte 200–250 mm betragen, da ein zuverlässiges, solides Fundament erforderlich ist.
	Anschließend werden die Gruben durch einen Graben miteinander verbunden, in den später das Schornsteinrohr verlegt wird.
	Es wird empfohlen, die Grube, in der die Räucherkammer angeordnet werden soll, um 300–400 mm zu vertiefen – diese Tiefe hilft, den Rauch in der Grube einzuschließen und ihn abzukühlen. Gleichzeitig wird der Rauch weiter gereinigt und steigt in dieser Form nach oben in die Räucherkammer. Von Rußanteilen gereinigter Rauch macht die Produkte aromatischer und umweltfreundlicher. Der Boden der Grube für die Räucherei und den Feuerraum wird auf die gleiche Weise mit Betonmörtel und Armierungsgewebe verstärkt – dieser Vorgang wird im Folgenden beschrieben.
	Vor dem Verfüllen mit Beton muss der Boden der für den Feuerraum vorgesehenen Grube gründlich verdichtet und anschließend mit einer 5–7 cm dicken Schicht Sand und anschließend Schotter bedeckt werden. Die nächste Schicht wird gegossen und mit einem groben Zement-Kies-Mörtel eingeebnet, der zwischen den Schottersteinen eindringt und nach dem Aushärten die Bettung bindet. Nach dem Aushärten der Lösung empfiehlt es sich, darauf eine Armierungsgitterkarte mit 30x30 mm großen Zellen zu verlegen – dadurch wird der Estrich gut verstärkt. Als nächstes wird eine Lösung aus Zement und Sand gegossen. Die Schicht dieser Füllung sollte 30–40 mm dick sein.
	Anschließend wird die Grabensohle verdichtet und ein langes Rohr darin verlegt kleinerer Durchmesser. Es sollte das Ende des Grabens nicht um 180–200 mm erreichen und muss daher gegebenenfalls gekürzt werden. Als nächstes wird eine Betonlösung auf den äußersten Teil des langen Rohrs aufgetragen und ein Rohrstück mit größerem Durchmesser mit einer gegenseitigen Überlappung von 100–150 mm darauf gelegt. Dieses Rohrdesign verschiedene Durchmesser trägt zu einer optimalen Kühlung des Rauchs bei, wenn sich der Kanal vor dem Eintritt in die Kammer ausdehnt.
	Daher sollte die Kante des Rohrs mit größerem Durchmesser ca. 150–170 mm in den Brennraumbereich hineinragen. Entlang der Rohrränder werden zwei Ziegelsteine installiert, aus denen anschließend die Wände des Feuerraums verlegt werden können. In diesem Fall werden die Wände mit einer Dicke von einem halben Ziegelstein ausgelegt.
	Die Seiten des im Graben verlegten Rohres werden mit Lösung gefüllt und bis zum Aushärten vorübergehend mit Brettern abgedeckt. Nach dem Verlegen von zwei Reihen Brennkammerwänden wird dazwischen eine Brenntür montiert. Es ist jedoch am besten, die Tür bereits beim Verlegen der ersten Wandreihe zu installieren, da sie in diesem Fall mit Draht zwischen den Ziegelreihen befestigt werden kann.
	Oben auf den Seitenreihen und der Tür ist eine Keramikplatte montiert, die den Feuerraum abdeckt, sowie zwei Ziegelsteine, die auf beiden Seiten des Rohrs angebracht sind. Wenn keines vorhanden ist, können Sie stattdessen ein 3–4 mm dickes Blech oder Metallstreifen verwenden, die mit den Kanten an den Seitenwänden verlegt werden. Die Streifen bilden die Grundlage für die endgültige Verkleidung der Kammer mit Ziegeln.
	Eine Blower Door mit einer Größe von 308×198 mm eignet sich hervorragend für den Einbau einer Brennkammer in diese Konstruktion, da ein solches Fenster völlig ausreicht, um ein Sägemehl-Späne-Gemisch zu verlegen, das beim Schwelen Rauch erzeugt.
	Nachdem der Verbrennungsteil der Struktur nun ausgestattet ist, müssen Sie ihn stehen lassen, bis die Lösung vollständig getrocknet und ausgehärtet ist. Diese Zeit kann für den Bau der Grundwände für die Räucherkammer aus Holz genutzt werden. Das Fundament dafür besteht aus Ziegeln, deren erste Reihe auf einer gut ausgehärteten Betontragschicht liegt. Jede Reihe besteht aus sechs Ziegeln, sodass die Seite eines solchen Sockels unter Berücksichtigung von 10-mm-Fugen 500 mm beträgt. Deshalb Räucherei aus Holz Mit den Maßen 450 x 450 mm an der Basis sitzt es sehr fest auf der Basis. Beim Verlegen von Ziegelwänden muss die Horizontalität jeder Ziegelreihe mithilfe einer Gebäudeebene kontrolliert werden, da sonst die Räucherkammer nicht eben ist.
	Die Basis sollte aus 9–10 Reihen bestehen, von denen 5–6 über den Boden hinausragen. Durch Anheben des gemauerten Sockels wird das vom Feuerraum kommende Schornsteinrohr in die Vorderwand des Sockels eingebaut. Es ist sehr wichtig, die Lücken um den Rohrschacht mit Zementmörtel zu füllen, da die Innenwände des unteren Teils der Räucherei relativ glatt und resistent gegen mögliches Eindringen von Feuchtigkeit aus dem Boden sein müssen.
	Bei der Errichtung des Ziegelsockels wird der Graben mit dem darin verlegten Rohr mit Betonmörtel verfüllt. Es ist besonders wichtig zu überprüfen, ob die Lösung den Bereich ausfüllt, an dem zwei Rohrabschnitte zusammentreffen und der Kaminkanal in den Feuerraum mündet. Es ist jedoch zu beachten, dass die Lösung nicht bis zum oberen Rand des Grabens gefüllt werden darf, da dieser dann mit Erde gefüllt wird, deren Dicke 70–80 mm betragen sollte.
	Nach dem Trocknen Zementmörtel Es wird empfohlen, die zwischen den Wänden und dem Boden verbleibenden Lücken mit Lehm zu füllen und ihn gut zu verdichten. Wenn kein Ton vorhanden ist, werden sie mit Erde gefüllt, die ebenfalls gut verdichtet ist.
	Jetzt können Sie das erstellte System auf die Qualität des Rauchstroms vom Feuerraum zur Räucherkammer testen. Dazu müssen Sie Reisig oder Sägemehl in den Feuerraum legen und ihn mit Papier anzünden. Der Rauch sollte ungehindert durch das Loch im Sockel entweichen können, ohne auf Hindernisse zu stoßen. War die Systemprüfung erfolgreich, wird der Graben mit Festbeton abschließend mit Erde verfüllt, die gründlich verdichtet werden muss.
	Als nächstes machen sie sich an die Herstellung der hölzernen Räucherkammer. Zuerst müssen Sie alle notwendigen Strukturteile aus einem Holzbalken schneiden: das sind 4 Stück à 800 mm, 8 Stück. – je 350 mm, 3 Stk. – je 550 mm, 2 Stk. – jeweils 200 mm. Die Struktur kann mit Nägeln oder schwarzen Holzschrauben mit einer Länge von 70 mm befestigt werden. Der erste Schritt besteht darin, die vorderen und hinteren Rahmenrahmen zusammenzubauen. Dazu werden 350 mm dicke Holzstücke entlang der Kanten zwischen 800 mm langen Teilen verlegt und anschließend alle miteinander verbunden. Dadurch sollen zwei identische Rahmen entstehen, die entlang der Ober- und Unterkante durch Segmente von 350 mm verbunden werden.
	Die fertige Konstruktion wird vertikal montiert und an den oberen Seitenkanten werden 550 mm lange Holzstücke befestigt. Sie sollten nach vorne und hinten um 50 mm über den Rahmenumfang hinausragen – dies ist die Grundlage für die Befestigung der Dachbretter. Als nächstes müssen Sie die Mitte finden obere Balken der beiden Rahmen vorne und hinten - an diesen Stellen werden 200 mm lange Holzstücke vertikal befestigt. Diese Gestelle dienen als Grundlage für die Befestigung des Firstbalkens des Räuchereidaches. Oben auf den Regalen wird ein drittes Stück Holz befestigt, das ebenfalls 50 mm nach vorne und hinten über den Rahmen hinausragen sollte. Um der Struktur des zukünftigen Daches Steifigkeit zu verleihen und eine bequeme Installation der Dachbretter zu gewährleisten, müssen Sie die Mitte des Firstbalkens finden und ein Brett entlang dieser an zwei Schrägen befestigen. Eine ihrer Kanten trifft auf den Firstbalken, die zweite bildet einen Überstand, der 150–170 mm über den Rahmenumfang hinausragt. Anschließend wird der geformte Dachrahmen komplett mit Brettern verkleidet.
	Der nächste Schritt besteht darin, die Wände des Rahmens zu verkleiden. Die erste Dielenlage wird montiert und mit selbstschneidenden Schrauben in vertikaler Position befestigt. Sie müssen möglichst eng aneinander anliegen. Sie sollten die Räucherkammer nicht mit Schindeln abdecken, da sich das Holz durch Wärme ausdehnt, was zu einer Verformung der Rillen und damit zu Rissen in den Brettern führen kann.
	Es ist sehr wichtig, die Größe der Türöffnung genau zu berechnen – sie muss 5 mm größer sein als die Tür selbst, damit sie frei hineinpasst. Dieser Faktor wird im Zusammenhang mit der Wärmeausdehnung von Holz sowie dem Einfluss von Feuchtigkeit darauf berücksichtigt, da die Räucherei im Freien aufgestellt wird und zwangsläufig Niederschlägen ausgesetzt ist.
	Alle bis auf eine Seitenwand des Rahmens sind mit Brettern verkleidet. Es bleibt vorübergehend geöffnet, damit dies möglich ist vertikale Regale Rahmen, sichere Querstangen zum Auflegen von Metallstangen, an denen zum Rauchen bestimmte Produkte mit Haken aufgehängt werden. Um sicherzustellen, dass die Stangen an einem Ort fixiert sind und sich nicht bewegen, werden in den Querstangen symmetrische Ausschnitte angebracht. Sie benötigen zwei oder drei Paar solcher Querstangen. Danach wird eine Runde bzw quadratisches Loch für ein Lüftungsrohr, das einen kleinen Durchmesser haben sollte – nur 50–70 mm. Es wird oben auf den Dachbrettern befestigt. Es ist sehr wichtig, dass zwischen dem Rohr und den Dachbrettern kein Spalt verbleibt. Wenn sich also ein Spalt gebildet hat, muss dieser abgedichtet werden. Hierzu können Sie Werg und Holzleim verwenden. Diese Materialien eignen sich übrigens auch gut zum Abdichten von Fugen zwischen Dielen.
	Als nächstes wird die Tür entsprechend den Maßen der Öffnung gefertigt. Das Design ist recht einfach und besteht ebenfalls aus zwei Brettschichten – vertikal und horizontal. Sie werden an zwei horizontal montierten Querträgern des Rahmens befestigt. Der nächste Schritt besteht darin, die Position der Tür an der Vorderwand zu markieren und anschließend alle Wände der Räucherei mit einer zweiten Schicht Bretter zu verkleiden, die horizontal verlegt werden. Die Fugen der Bretter an den Ecken werden mit Holz- oder Metallecken verschlossen. Um die Temperatur im Inneren der Räucherei zu kontrollieren, ohne die Tür erneut öffnen zu müssen, wird ein Loch in die Räucherei gebohrt, in das ein spezielles Stabthermometer eingebaut wird.
	Der Boden der Struktur bleibt offen, da durch ihn Rauch in die Kammer gelangt.
	Am besten decken Sie die fertige Holzräucherei oben ab wasserabweisende Imprägnierung An auf wässriger Basis um die Widerstandsfähigkeit der Oberfläche gegenüber Luftfeuchtigkeit zu erhöhen und ihr hydrophobe Eigenschaften zu verleihen. Hierfür eignet sich eine der Tauchflaschen, die im Baustofffachhandel in großem Sortiment angeboten werden.
	Eine Art „Höhepunkt“ beim Bau einer Holzräucherei ist die Installation eines Kammerhauses auf einem Ziegelsockel. Die Befestigung der Holz- und Ziegelteile des Gebäudes aneinander kann mit Metallklammern oder -streifen erfolgen, die mit einer Kante an den Brettern und der anderen an den Ziegelwänden befestigt werden.
	Im fertigen Zustand sieht die Räucherei so aus, wie sie in dieser Abbildung dargestellt ist. Dennoch empfiehlt es sich, die Dachbretter mit einer der Leuchten abzudecken Dachmaterialien– das können die oben bereits erwähnten Weichdächer, Wellbleche oder Metallziegel sein. Ein Kontrolltest des Betriebs der Räucherei sollte durchgeführt werden, indem das erste Produkt hineingelegt wird.

Unten in der Abbildung ist eine weitere interessante Option eine hölzerne Räucherei, deren Design ein Vordach zur Lagerung und gleichzeitigen Trocknung von Brennholz von Obstbäumen umfasst, das speziell zum Räuchern von Produkten bestimmt ist.

Auf dem Foto können Sie sehen, dass sich der Feuerraum in diesem Fall weiter befindet kurze Reichweite von der Räucherkammer entfernt, sodass die gesamte Struktur weniger Platz auf dem Gelände einnimmt. Das Funktionsprinzip eines solchen Gebäudes ist jedoch völlig identisch mit der oben beschriebenen Option.

Dieses Modell eines Holzräucherofens hat keine Seitentür, sondern lässt sich von oben öffnen und beladen, was die Herstellung erleichtert. Darüber hinaus müssen Sie keine Hängescharniere kaufen und Türschnalle, und Sie können die Kamera leicht öffnen, indem Sie die leicht hervorstehenden Kanten des Deckels an den Seiten fassen. Um Platz auf der Baustelle zu sparen, kann der Feuerraum ganz in der Nähe der Räucherkammer platziert werden. Um den Rauchweg von einer Kammer zur anderen zu verlängern, kann das Schornsteinrohr schräg positioniert werden.

Kaltgeräucherte Räuchereivarianten aus dem Fass

Eine ziemlich einfache Möglichkeit, eine Räucherei sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern zu bauen, besteht darin, ein Metall- oder Holzfass als Räucherkammer zu verwenden. Darüber hinaus kann das Fass vertikal oder horizontal eingebaut werden.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass es möglich ist, eine ähnliche Struktur zu erstellen, ohne einen Graben auszuheben, sondern einfach den Feuerraum und das Fass mit einem über dem Boden verlaufenden Rohr zu verbinden. Wenn jedoch geplant ist, die Räucherei in zu verwenden Winterzeit, dann muss das Rohr unbedingt isoliert werden, da sonst der darin enthaltene Rauch zu schnell abkühlt und das Produkt somit nicht von ausreichender Qualität ist.

Wenn Sie dieses Gerät aus einem Fass herstellen, können Sie darauf verzichten, aber damit sich der Rauch im Rohr konzentriert und nicht durch die Risse und an der Verbindung von Rohr und Kammern entweicht, müssen alle Lücken sorgfältig abgedichtet werden .

Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, woran Sie Vorrichtungen zum Aufhängen von Lebensmitteln herstellen sollen. Hierfür eignen sich gut starre Draht- und Holztraversen, an denen Haken mit darauf aufgereihten Produkten eingehängt werden.

Ein Metalleimer kann als Feuerraum verwendet werden, wenn man darin ein Loch für ein Rohr und einen Teil der Wand schneidet und daraus eine improvisierte Tür macht.

Ein weiterer Punkt, der die Herstellung einer Räucherei vereinfacht, besteht darin, dass die meisten Besitzer dieses einfachen Designs lieber dickes Sackleinen anstelle eines Deckels verwenden, dessen Struktur den Rauch gut genug hält und überschüssiges Material entfernt.

Die Räucherkammer sieht „zivilisierter“ aus, wenn sie mit abgedeckt wird fertiges Design, entwickelt, um Metall vor äußeren aggressiven Einflüssen von Feuchtigkeit, Sauerstoff oder chemischer Korrosion sowie Temperaturschwankungen zu schützen.

Wenn auf dem Gelände nur sehr wenig Platz vorhanden ist, Sie aber dennoch eine Räucherei installieren möchten, können Sie diese durch die Herstellung aus einem Fass im Stil der einfachen Landschaftsgestaltung „verkleiden“, indem Sie das Schornsteinrohr unter der Erde verstecken. Diese Abbildung zeigt, wie sich Räucherkammer und Brennkammer nahtlos in die integrieren dekoratives Design kleiner Innenhof.

Eine Räucherei aus einem Holzfass kostet natürlich mehr, sieht aber ansehnlicher aus, sodass sie jeden Bereich des Hofes schmücken kann. Darüber hinaus verleiht das richtige Holz, wie oben erwähnt, neben dem Rauch dem gekochten Räucherfleisch ein angenehmes Aroma.

Um eine solche Räucherei herzustellen, wird der obere Deckel des Fasses entfernt und verschiedene Höhen An den Innenwänden sind Halterungen für zwei Roste angebracht, auf denen Sie Lebensmittel einfach ablegen oder an speziellen Haken aufhängen können.

Grundsätzlich kann ein hochwertiger Räucherofen aus einem Fass hergestellt werden, das aus jedem anderen Material als Kunststoff besteht.

Räucherei aus einem alten Kühlschrank

In vielen Haushalten gibt es einen alten Kühlschrank: Manche nutzen ihn als Schrank zur Aufbewahrung von diversem Müll oder Werkzeug, für andere nimmt er einfach Platz auf dem Grundstück oder in der Garage weg und manche praktisch veranlagte Hausbesitzer geben ihm durch den Umbau ein zweites Leben in eine Räucherei. Darüber hinaus können Sie aus diesem alten Gerät eine Räucherkammer für die heiße und kalte Zubereitung von Köstlichkeiten herstellen.

Bei älteren Kühlschrankmodellen wurde praktisch kein Kunststoff verwendet – ihre Innenwände bestanden aus emailliertem Metall, die Gitter aus Aluminium und Polymere wurden nur für abnehmbare Teile verwendet, die sich leicht vom Gehäuse entfernen lassen.

Wenn der Kühlschrank noch nicht so alt ist und sich darin viel Kunststoff befindet, müssen diese Teile vollständig demontiert werden, sodass nur der Metallkörper für die Räucherkammer übrig bleibt.

Zusätzlich zum Kühlschrankkörper mit darin befestigten Rostständern benötigen Sie ein zwei Meter langes Rohr, Ziegel für die Wände des Feuerraums und ein 3-4 mm dickes Eisenblech zur Abdeckung der Brennkammer.

Der Feuerraum sollte sich unterhalb des Niveaus des Bodens der Räucherei befinden. Das Rohr kann oberirdisch oder erdverlegt verlegt werden – Hauptsache, es muss schräg verlegt werden. Das Rohr gelangt durch den Boden in den Kühlschrankkörper und durch die Rückwand oder Decke in die Brennkammer. Rauch aus dem Feuerraum, der durch das Rohr strömt und sich dabei abkühlt, gelangt mit in die Räucherkammer gewünschte Temperatur. Wenn das Rohr jedoch nicht im Boden vergraben ist, hat der Rauch während der Sommerhitze keine Zeit zum Abkühlen und wird im Winter im Gegenteil zu schnell kalt. Daher ist es am besten, das Rohr mit Isoliermaterial zu „kleiden“, um zu jeder Jahreszeit optimale Bedingungen für die Rauchkühlung zu schaffen.

Gitter und Aufhängehaken werden verwendet, um Lebensmittel in der Kammer zu platzieren.

Es ist notwendig, ein kleines Loch in die Decke oder im oberen Bereich der Rückwand des Kühlschranks zu bohren, durch das der Rauch entweichen kann.

Abschließend muss gesagt werden, dass auch andere Produkte für die Räucherkammer verwendet werden können. Haushaltsgeräte, außer Betrieb und mit einem ziemlich großen Gehäuse aus Metall. Zum Beispiel ist das äußere Metallgehäuse alt, rund oder rechteckig Waschmaschinen Perfekt für eine Räucherkammer.

Nachdem Sie den Aufbau dieses Geräts und das Funktionsprinzip verstanden haben, wird es nicht schwer sein, Material für die Herstellung einer kaltgeräucherten Räucherei zu finden. Nun, nach Abschluss der Arbeiten stehen immer köstliche Produkte auf der festlichen Tafel Heimproduktion, mit dem Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste verwöhnen können.

Am Ende der Veröffentlichung noch ein Beispiel für die Herstellung und den praktischen Einsatz einer kaltgeräucherten Räucherei, das gar nicht so schwer umzusetzen ist:

Video: Kaltgeräucherte Räucherei – ein für jedermann zugängliches Design.

Eine hölzerne Räucherei ähnelt optisch einem gewöhnlichen Schrank (wenn auch unter einem Dach), in den Regale und Haken eingebaut sind. Oben kann es mit einer Haube und einem Rohr ausgestattet werden; an der Unterseite befindet sich ein Rohr für den Raucheintritt aus dem Feuerraum. In der Regel wird der Ofen unterhalb des „ Holzhaus", dort wird Sägemehl platziert und die zu räuchernden Produkte werden in der Räucherkammer aufgehängt. Dieses Gerät funktioniert ganz einfach, aber das geräucherte Fleisch ist schmackhafter als im Laden gekaufte Gegenstücke, die Kosten sind günstiger und Balyks und Fisch können in beliebiger Menge hergestellt werden. Es ist erwähnenswert, dass das Design einer hölzernen Räucherei mit einem Fundament sehr einfach oder komplex sein kann.

Design einer Holzräucherei

Eine hölzerne Räucherei lässt sich leicht mit eigenen Händen herstellen; sie besteht aus zwei Teilen: einer Holzkammer und einem Ofen. Für den Zusammenbau des Holzteils benötigen Sie: Bretter, Holzbalken, schleppen, und Sie können das alles mit Hilfe von Nägeln, einem Hammer und einer Säge aneinander befestigen.

Detaillierte Anleitung:

Zunächst montieren wir aus Balken eine rechteckige Struktur, die als Grundlage für eine Räucherei mit den Maßen 2 x 1 m (Verhältnis Höhe zu Breite) dient.
Wir bedecken die Fassade von drei Seiten des „Schranks“ möglichst dicht mit Brettern. Um Lücken zu vermeiden, können Sie eine Diele mit Nuten und Nuten verwenden. Durch die Verbindung der Dielen im Verriegelungsverfahren erhalten Sie eine völlig fugenlose Oberfläche. Um die Lücken dazwischen abzudichten normale Bretter, benutze Schleppseil.
Es ist wichtig, dass die Dielen möglichst fest montiert werden
Auf der vierten Seite werden Türen eingebaut. Wir schneiden sie streng auf die Größe der Türöffnung zu.
Die Tür muss dicht schließen
Wir befestigen Beschläge an den Türen: einen Riegel, einen Griff. Wir hängen die Tür an Scharnieren auf, die an den Körper unseres Gebäudes genagelt sind. Wichtig ist, dass es dicht schließt.
Wir empfehlen, ein Satteldach aus Holz herzustellen. Auch der Boden und die Wände müssen mit Brettern abgedeckt werden, damit keine Lücken entstehen.
Wir installieren im Dach ein Rohr mit einem Holzventil, das von einem Ofen oder einer Heizung stammt. Eine einfache Möglichkeit besteht darin, ein Holzbrett an Scharnieren anzubringen, das jederzeit geschlossen werden kann, um den Rauchaustritt zu verhindern.
Der letzte Schritt ist die Installation der Innenregale. Damit das Räucherfleisch gleichmäßig gart, lassen wir zwischen den Regalbrettern Abstände von mehreren Zentimetern.
Feinschliff- Spannnetze aus unlackierten Materialien. Zum Aufhängen von Produkten schrauben wir Haken in die Unterseite der Regale.

Es ist praktisch, Schinken und andere Fleischprodukte auf den Regalen auszulegen, Fische im Netz zu fischen und Fleischstücke und große Fische an Haken aufzuhängen.

Wichtiges Merkmal

Wenn Sie eine Räucherei mit Fundament bauen möchten, dann beginnen Sie damit. Nachdem aus Blöcken oder Ziegeln ein Fundament mit Raucheintrittsrohr verlegt wurde, fahren Sie mit der Herstellung eines „Holzschranks“ fort, der auf dem Fundament installiert wird.

Wenn Sie eine Räucherkammer ohne Fundament entworfen haben, bohren Sie das Bodenloch erst, nachdem der Ofen vollständig zusammengebaut ist.

Ofeninstallation

Auf die Montage des Ofens kann nicht verzichtet werden Schweißgerät, Schleifer, vier Millimeter dickes Blech.

Ofeninstallation:

Auf ein Blech zeichnen wir mit Kreide drei Seiten (Boden und Oberseite des zukünftigen Ofens) im Format 50 x 50 cm. Sie erhalten einen Würfel, der mit einem Schweißgerät zusammengefügt werden muss.
Innerhalb der Struktur, vier Zentimeter über der Mitte, muss eine Trennwand aus demselben Blech geschweißt werden. Dies ist notwendig, um den Ofen zu unterteilen Funktionsbereiche(Sie erhalten ein Fach für Sägemehl und einen Feuerraum).
Wir verschweißen den Metallwürfel mit einer gleichmäßigen Naht.
Wir schweißen seitlich unten ein Kaminrohr ein, so dass ein sogenannter Schornstein entsteht.
Wir montieren ein weiteres Rohr mit einem Krümmer oben, bringen es zur hölzernen Räucherei und machen einen Ausschnitt, der dem Durchmesser des Rohrs entspricht.
Jetzt müssen Sie Metalltüren für zwei Fächer herstellen. Wir fertigen selbst Scharniere und Haken für Türen aus starkem Stahldraht.

Hinweis: Der Ofen kann aus feuerfestem Ziegelstein hergestellt werden, in einem Abstand von eineinhalb Metern unter dem Boden platziert und über ein Rohr mit der Räucherkammer verbunden werden.

Es ist Zeit auszunutzen

Alles ist fertig und Sie können kaltgeräucherte Räuchereien aus Holz ausprobieren. Füllen Sie zunächst Sägemehl oder Holzspäne in das dafür vorgesehene Fach Obstbäume. Wir heizen den Herd an, hängen ihn an Haken oder legen Fisch und kleine Fleischstücke auf das Netz. und gut aufgewärmt ist, sollte das Rohr auf dem Dach verschlossen werden. Um die Temperaturen zu überwachen, montieren Sie ein mechanisches Thermometer an der Wand; Quecksilber kann nicht verwendet werden. Wenn die Temperatur in der Räucherei also +50...+60 Grad beträgt, öffnen Sie das Ventil des oberen Rohrs. Lassen Sie die Räucherkammer etwa eine Stunde lang laufen, dann können Sie das experimentell geräucherte Fleisch herausnehmen – es sollte heiß sein und eine charakteristische Farbe haben. Sollten Ihnen während des Räuchervorgangs Risse auffallen, entfernen Sie diese umgehend.

Mit der oben beschriebenen Methode haben wir eine heißgeräucherte Köstlichkeit erhalten. Eine kaltgeräucherte Räucherei aus Holz zum Selbermachen sollte bei einer Temperatur von +20, maximal +35 Grad betrieben werden. Durch Absenken der Temperatur verlängert sich die Räucherzeit. Bei der Kaltmethode wird das Fleisch länger als einen Tag geräuchert. Bei einer Temperatur von +20 Grad Celsius dringt Rauch in den Fisch ein und das Fleisch wird ohne Hitze fast kalt, daher muss das Produkt vor der Rauchbehandlung in einer Salzlösung eingeweicht werden – dies trägt zum Absterben pathogener Bakterien bei.

In einer solchen Räucherei können Sie für die Feiertage und sogar geräuchertes Fleisch zubereiten. Versuchen Sie, mit Ihren eigenen Händen eine Räucherkammer zu bauen, und bloggen Sie über Ihre Erfolge.

Mit Blick auf die Zukunft werden wir über solche Schönheit sprechen

Wie baut man eine Holzkammer für eine Räucherei?

Jede Räucherei besteht aus drei Grundkomponenten:

Räucherkammer;
ein Heizelement;
Schornstein.

Die Holzkammer für die Räucherei ist einfach zu bauen und hat ein ästhetisches Aussehen Aussehen, ist ungiftig und hält bei richtiger Materialverarbeitung und sorgfältiger Montage viele Jahre. Um mit Ihren eigenen Händen eine Kamera mit den Parametern 1x1 Meter zu bauen, benötigen Sie folgende Materialien:

Rahmenblöcke mit einem Querschnitt von 25 x 50 mm oder 50 x 50 mm, Länge von 1,3 bis 1,5 Metern;
Verkleidung oder Bretter zur Verkleidung mit einem Querschnitt von 20-25x150mm;
dünne Holzschrauben oder Nägel;
feuchtigkeitsbeständiges Dichtmittel;
Dachmaterial - Wellblech, flaches Blatt usw.;
Scharniere und Türgriff;
Temperatursensor

Es muss klargestellt werden, dass die Räucherei nur aus Laubholz besteht. Zuerst erfolgt die Montage des Rahmens. Die Höhe der Kamera mit anschließender Platzierung auf dem Sockel sollte 1,3 Meter betragen. Wenn Sie eine kaltgeräucherte Räucherei mit Rauchgenerator planen, dann belassen Sie die Höhe bei 1,5 Metern, wovon 20 cm auf die Beine kommen. Zunächst müssen Sie sich für die Dachneigung entscheiden, denn... Bei einer einstufigen Form sollte die Vorderseite der Kammer 20 cm höher sein als die Rückseite.

Zunächst formen wir den Rahmen aus folgenden Elementarzuschnitten:

Zusammensetzen der Rohlinge Es entsteht ein Rahmen wie dieser

Der nächste Arbeitsgang besteht darin, die Unterseite des Rahmens mit einem Brett abzudecken, um die Form der Struktur zu fixieren.

Als nächstes werden bei einem Giebeldach Führungen in Form von gleichschenkligen Dreiecken mit einer Mittellinie zur Basis aus den Blöcken ausgeschnitten. Die Spitzen der Dreiecke werden durch einen Block miteinander verbunden. Jetzt müssen Sie sich für die Position der Türöffnung entscheiden und diese dekorieren, indem Sie oben und unten Bretter mit einer Länge von 20 bis 25 cm füllen.

Zusammenbau des Rahmens für die Option Satteldach der Tür

Die Gestaltung des Daches hängt von der Form ab:

Single-Pitch – Bretter mit einer Länge von 1,3 bis 1,4 Metern werden nahe beieinander niedergeschlagen;
Giebel - An den oberen Stäben des Seitenwandrahmens werden zusätzliche Blöcke befestigt, um das zukünftige Dach zu stützen. Bretter mit einer Länge von 0,8 bis 0,9 Metern werden mit einem Ende an den First und das andere an den Seitenwandblock genagelt.

Der nächste Schritt besteht darin, Halterungen mit Rillen zum Platzieren von Produkten anzuordnen. Sie können sie mit Ihren eigenen Händen aus einem 90 cm langen Brett herstellen. Zuerst wird es der Länge nach halbiert, dann werden im Abstand von 10 cm mit einem Federbohrer Löcher mit einem Durchmesser von 3-4 cm gebohrt. Das resultierende Produkt wird entlang einer Linie gesägt und es entstehen Regale, die in zwei Reihen an den Seiten der Kamera montiert werden.

Die Räucherei ist oben auf den Brettern mit Schindeln verkleidet, um die Wärmedämmung zu erhöhen. Auf das Dach wird ein Well- oder Aluminiumblech nach Maß gelegt, dann ein 15x15 cm großes Fenster ausgeschnitten und ein Pilz angebracht, damit der Rauch entweichen kann.

Decken Sie das Dach mit einem Edelstahlblech ab

Auch die Tür ist handgefertigt. Aus den Blöcken wird ein Rahmen zusammengesetzt, mit Brettern und Schindeln abgedeckt oder einfach Bretter und Schindeln auf zwei parallele Stangen gestopft, ein Griff und Scharniere angebracht und am Pfosten aufgehängt. Alle Nähte und Fugen sind mit feuchtigkeitsbeständigem Dichtmittel abgedichtet und die Oberseite der Räucherei ist mit Mastix und Lack bedeckt. Der letzte Schliff besteht darin, ein Loch für den Temperatursensor zu bohren und ihn zu installieren. Die Holzräucherei ist zu 50 % fertig.

Arten von Räuchereien mit Holzkammer

Der Rest des Designs hängt direkt von der Rauchquelle ab. Sie können den Rauch eines Feuers verwenden, der durch den Schornstein in die Kammer gelangt. In diesem Fall ist die Räucherei mit einem Feuerraum ausgestattet, in dem große Holzscheite brennen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, der Kammer Rauch von einem Rauchgenerator zuzuführen.

Schauen wir uns zunächst die Anleitung zum Bau einer Räucherei mit Feuerraum mit eigenen Händen an. Der Vermittlungsprozess beginnt in diesem Fall mit der Standortwahl. Es ist zu beachten, dass die Räucherei während des Betriebs viel Rauch ausstößt, der weder Eigentümer noch Nachbarn stören sollte.

Wenn der Boden auf der Baustelle locker ist und Überschwemmungen ausgesetzt ist, ist es besser, zunächst das Fundament für die Räucherkammer zu legen. Graben Sie dazu ein Loch in der Größe des zukünftigen Bauwerks und mit einer Tiefe von 30-40 cm, bedecken Sie den Boden mit einer Schotterschicht und legen Sie Gruben entlang der Wände Betonblöcke, binden Sie sie zur Festigkeit mit Bewehrung zusammen und füllen Sie sie mit Zementmörtel.

Wenn der Boden in der Umgebung hart ist, Grundwasser Wenn Sie tief liegen und keine Überschwemmungsgefahr besteht, können Sie auf ein Fundament verzichten. Als Schornstein eignet sich ein Metall- oder Keramikrohr, Asbest- und Polymerrohre sind ausgeschlossen, weil zuordnen Schadstoffe wenn es erhitzt wird. Die bevorzugte Länge des Rohres beträgt etwa 1,5 Meter und der Durchmesser etwa 15 cm. Wird das Rohr auf ein Fundament gestellt, wird es allseitig mit Ziegel-, Sandstein- oder Zementblöcken ausgekleidet, andernfalls wird die Position mit Blöcken fixiert an den Seiten platziert.

Über einem Ende des Schornsteins wird aus Zementblöcken ein Sockel für die Kammer gebaut, dessen Parameter 1x1 Meter und eine Höhe von etwa 60 cm betragen. Im Falle eines Fundaments ist es ein an die Größe der Kammer angeschweißtes Eisenquadrat über einem Ende des Rohrs gebaut. Am anderen Ende sind sie mit feuerfesten bzw Keramikziegel Feuerraum und installieren Sie eine Metalltür.

Rauchgenerator aus einer Thermoskanne

Es ist viel einfacher, mit eigenen Händen eine Räucherei mit einem Rauchgenerator zu bauen. Als Brennstoff eignen sich Sägemehl oder Holzspäne. Ein Raucherzeuger kann aus jedem Metallgefäß mit dichtem Deckel hergestellt werden, beispielsweise einer großvolumigen Thermoskanne oder einer Dose.

Der Körper des Raucherzeugers wird eine Thermoskanne sein

Entfernen Sie den oberen Rand der Thermoskanne und nehmen Sie den Innenkolben heraus. Der Koffer wird nicht mehr benötigt.

Das Schwierigste ist, dass Sie alle Seiten abschleifen müssen, um eine saubere Flasche wie diese zu erhalten:

Oben in den Behälter wird ein Loch gestanzt, in das ein Kaminrohr mit einem Durchmesser von etwa 3-5 cm eingeschweißt wird. Auf der oberen Ebene des Rohres, etwa vier Zentimeter vom Gefäß entfernt, wird ein Loch für ein Rohr mit gebohrt einen Durchmesser von ca. 6 mm, an den anschließend ein Schlauch vom Kompressor angeschlossen wird.

Wir machen ein solches ovales Loch in den Kolben. Wir schweißen den zukünftigen Schornstein in das Loch. Wir machen aus einem Rohr einen Auslass für den Kompressor. Wir schweißen den Auslass an den Schornstein. Das Ergebnis ist erreicht

Im unteren Teil des Gefäßes sind Löcher zum Anzünden und zum Ausgießen der Asche angebracht.

Das Loch an der Unterseite ermöglicht das Entweichen von Kondenswasser bei kaltem Wetter.

Der Raucherzeuger funktioniert wie folgt: Kraftstoff wird auf den Boden gegossen und angezündet, Luft wird vom Kompressor in das Rohr gepumpt, wodurch der entstehende Rauch in die Kammer ausgestoßen wird.

Jedes Gericht, sei es Fleisch, Schmalz, Geflügel oder Fisch, das zu Hause kalt oder halbscharf geräuchert wird, ist für den Besitzer ein Grund zum Stolz. Wenn das geräucherte Fleisch in einer hölzernen Räucherei zubereitet und mit eigenen Händen zusammengebaut wurde, dann ist der Grund zum Stolz mindestens doppelt so groß!

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