Салат із маринованих синеньких. Салат із баклажанів

Баклажани улюблений багатьма корисний та смачний овоч. А ті, хто його ще не полюбив, швидше за все, як то кажуть, просто не вміють його готувати. Сьогодні я приготувала вам велику статтю про те, як готувати смачний салатз баклажанів на зиму і законсервувати його, зберігаючи все найсмачніше та найкорисніше.

Салати з баклажанів давно відома сезонна заготівля та закуска, відкрити баночку якої серед морозної – зими справжній літнє свято. А різноманітність поєднання інших овочів із баклажанами робить ці салати ще кращими. Завжди можна знайти той, що доведеться саме вам та вашим близьким до смаку.

Сьогодні хочу розповісти про кілька смачних рецептів салатів з баклажанів на зиму з усього світу, а ви зможете вибрати.

Смачний салат з баклажанів з огірками та перцем - заготівля на зиму

У рецепт цього чудового і простого салату з баклажанів входять найулюбленіші овочі, які легко купити в магазині або використовувати ті, що виросли у вашому городі. На моїх грядках було майже все необхідне, крім солодкого перцю, але в цьому немає проблеми. Зараз сезон збирання овочів та їх легко знайти.

Щоб приготувати такий смачний салат із баклажанів на зиму, запасіться зручними баночками для консервування з хорошими кришками. За своїм досвідом можу сказати, що для салатів добре підходять літрові банки, її буває достатньо щоб один, максимум два рази нагодувати сім'ю обідом. Хоча з огляду на те, який салат смачний, можуть і за один раз з'їсть і попросити добавки. Так само салат дуже ошатний і чудово доповнить святковий стіл.

Для приготування салату знадобиться:

• свіжі баклажани - 1,4 кг,
• помідори - 1,4 кг,
• солодкий перець- 0,7 кг,
• свіжі огірки – 0,7 кг,
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг,
• цукровий пісок - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• рослинна олія- 200 мл,
• оцет 9% – 5 столових ложок.

Із зазначених обсягів овочів вийде приблизно 3 літри салату, розраховуйте для цього необхідна кількістьбанок.

Приготування:

1. Підготуйте овочі для салату з баклажанами. Вимийте їх ретельно. У баклажанів відріжте хвостики, огіркам зріжте кінчики з обох боків. Солодкий перець розріжте та вийміть насіння. Цибулю очистіть. Помідори будуть використані для приготування соку, в якому салат гаситиметься.

2. Підготуйте банки для консервування. Для салату з баклажанів на зиму найбільше підходять літрові банки. Їх необхідно стерилізувати, що можна зробити будь-яким звичним вам способом: за допомогою спеціальної кришки для каструлі, в духовці або мікрохвильовій печі. Не забудьте так само стерилізувати кришки, їх досить прокип'ятити в ковзанку з водою кілька хвилин.

3. Наступним кроком позбавляємо баклажани неприємної гіркоти. Для цього розріжте їх на шматочки, наприклад великі четвертинки, добре посоліть, розмішайте і залиште на 15 хвилин постояти. Баклажани від солі пустять сік і стануть трохи коричневими. Потім, промийте їх холодною водоюзмити сіль. Можна трохи віджати, оскільки баклажани вбирають дуже багато рідини. Після такої процедури гіркуватість не залишиться.

4. Огірки та перець наріжте шматочками приблизно такого ж розміру, як і баклажани. Так салат з баклажанів виглядатиме привабливіше та акуратніше у готовому вигляді.

5. Приготуйте із помідорів сік. Можна використовувати соковитискач, а можна і вручну. Для цього помідори треба обдати окропом та зняти шкірку, а потім натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Підійде і блендер, який може все чудово подрібнити. Готову помідорну масу поставте на плиту на каструлі на середній вогонь.

6. Наріжте тонко цибулю півкільцями або четвертинками.

7. Коли закипить томатний соус, покладіть у нього цибулю і згасіть приблизно 5 хвилин. Потім додайте туди огірки, перець і баклажани і добре розмішайте. Не долайте води, тому що всі овочі дадуть в результаті дуже багато соку і додаткова рідина не знадобиться.

8. Дайте суміші з овочів закипіти, а потім загасіть під кришкою хвилин 20. Не забувайте частіше помішувати овочі, щоб вона поступово приготувалися.

9. Додайте в каструлю, де вариться наш майбутній салат з баклажанів, сіль, цукор та оцет за рецептом, розмішайте та поваріть ще 5 хвилин на несильному вогні. Зараз саме час спробувати на смак, чи достатньо солі та цукру в салаті, тому що потім це буде зробити неможливо.

10. І тепер, поки салат із баклажанів гарячий, розкладайте його по банках. Намагайтеся заповнити кожну банку догори. Якщо у вас не виходить повна баночка наприкінці, краще з'їжте салат на вечерю, тому що для надійної консервації краще закривати наполовину порожні банки.

Загорнуті банки, переверніть на кришку і укутайте товстим рушником або ковдрою і залиште остигати, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Після цього можна забирати на зберігання до зими. Відкривайте салат із баклажанів не раніше, ніж через 2-3 місяці.

Такий салат із баклажанів на зиму дуже смачний, овочі відмінно замаринуються завдяки оцту і будуть дуже ароматними. Обов'язково спробуйте!

Салат із баклажанів по-корейськи - консервація на зиму

Смачний салат із баклажанів на зиму можна приготувати по різним рецептамАле один з них обов'язково оцінять великі любителі корейської моркви, гострої страви, винахід якої часто приписують нашим східним сусідам.

І, звичайно ж, до складу такого салату з баклажанів входитиме морквина, куди ж без неї в цьому рецепті.

Розповім про пропорції інгредієнтів на 1 кг баклажанів. Якщо у вас буде більше, то збільшуйте пропорційно кількість.

Для салату з баклажанів по-корейськи знадобиться:

• баклажани - 1 кг,
• солодкий перець – 250 гр,
• цибуля біла - 250 грам,
• морква - 250 грам,
• часник - 5 зубчиків,
• цукор - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка (+1 для промивання баклажанів),
• оцет 9% - 50 грам,
• перець мелений чорний - 1 чайна ложка,
• перець червоний гострий - 1 чайна ложка,
• спеції для моркви по-корейськи – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуйте чисті банки з кришками для консервації, можна їх простерилізувати. Але ми стерилізуватимемо банки вже з салатом, тому досить добре вимити їх з содою.

2. Наріжте вимиті баклажани соломкою середньої товщини. Потім засипте їх столовою ложкою солі та залиште на півгодини, щоб вони пустили сік.

3. Через півгодини промийте їх холодною водою від солі і трохи відіжміть від зайвої води. Покладіть на сковорідку з розігрітою олією і злегка обсмажте, поки не з'явиться трохи золотистої скоринки, а баклажани не стануть м'якими.

4. Наріжте солодкий перець тонкою соломкою. Якщо вона шматочки вийдуть приблизно такого ж розміру, як баклажани, то буде дуже красиво.

5. Так само пір'ячками або півкільцями наріжте цибулю і додайте її до перцю.

6. Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Такі продаються зараз у магазинах у наборах та окремо. Якщо все ж таки її немає, то можна тонко порізати соломку ножем.

7. Додайте моркву до решти овочів, туди ж видавіть часник через прес. Можна натерти його на дрібній тертці, виходить приблизно те саме. Чим дрібнішим буде часник, тим більше свого смаку він віддасть страві.

8. Тепер до овочів додайте столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, перець, оцет і спеціальні спеції для моркви по-корейськи. Через популярність страви, такі спеції легко знайти у магазинах.

9. Все добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочах.

10. Тепер додайте до заготівлі салату та самі смажені баклажани. Перемішайте їх усі разом.

11. Розкладіть салат з баклажанів, що вийшов, в банки. Добре ущільніть його. Салат пускатиме багато соку.

12. Поставте банки у велику каструлю, поклавши на чисте дно кухонний рушник. Простерилізуйте їх у такому вигляді 25-30 хвилин, накривши кришками, але не закручуючи.

13. Гарячими банками закрутіть або закатайте кришками. Після цього переверніть і загорніть всі разом у великий рушник або ковдру, щоб вони остигали максимально повільно.

Забирати в шафу або льох на зберігання можна тільки після того, як салат з баклажанів у банках охолоне.

Взимку на вас чекає дуже смачний гостренький салат з баклажанів по-корейськи, готовий до вживання.

Смачний оригінальний салат з баклажанів по-грецьки - рецепт на зиму

Якось побувавши в Греції, я зрозуміла, що цей у цій країні дуже люблять овочі. Всім же знайомий знаменитий грецький салат зі свіжих овочів, маслин та сиру. І люблять овочі там усі разом і кожен овоч окремо. Саме цим, я думаю, пояснюється головне правило грецьких овочевих страв – усі овочі мають бути нарізані дуже великими шматочками.

Пам'ятаю, відвідавши ресторан, ми очікували, що нам винесуть велику тарілочку з дрібними скибочками овочів, як ми звикли вдома, а нас здивували великою глибокою тарілкою, де помідори були четвертинками, цибуля товстим пір'ям, огірки кільцями і цілі маслинки з кісточками, прямо з дерева. Це було напрочуд смачно, хоч і незвично.

Так ось салат із баклажанів по-грецьки не буде винятком. Тут теж головне правило – великі шматочки овочів та багато ароматних трав. Такий салат вам не забути, а гості випрошуватимуть у вас рецепт.

Наш грецький салат з баклажанів ми заготовлятимемо на зиму, тому приготуйте заздалегідь невеликі банкидля консервації. Підійдуть півлітрові чи літрові. Але не більше. З вказаного обсягу овочів вийде від 1 літра (за обсягом) салату, і це залежатиме від того, наскільки соковитими були овочі. Чим більше соку в помідорах або перці, тим більше вони уварюються при гасінні.

На салат з баклажанів по-грецьки вам знадобиться:

• баклажани - 400-500 грам,
• помідори - 500 грам,
• солодкий перець - 250 грам,
• морква - 250 грам,
• цибуля - 250 грам,
• часник - 4 зубчики,
• рослинна олія - ​​50 грам,
• оцет 9% - 2 столові ложки,
• цукор - 1,5 столові ложки,
• сіль - 0,5 столової ложки,
• базилік сушений - 0,5 чайної ложки,
• сушена зелень ( Зелена цибуля, петрушка, кріп) - 1 столова ложка,
• коріандр у зернах - 0,5 чайної ложки,
• суміш перців горошком - 0,5 чайної ложки,
• чабер - 0,5 чайної ложки,
• лавровий лист - 2-3 листи,
• червоний перець - щіпка.

Приготування салату:

1. Підготуйте овочі для салату. Важливе правилоприготування цього салату з баклажанів в тому, щоб готувати овочі в порядку, від самого швидкого, що готується. Це потрібно для того, щоб у готовій страві овочі були однаково м'якими та смачними.

2. Баклажани наріжте товстими кільцями, сантиметра 1-2 завтовшки, а потім розріжте кожне на 4 частини. Вийдуть шматочки потрібного розміру. Якщо у вас дуже великі баклажани, то діліть на 9 частин кожне кільце (два розрізи в один бік і два розрізи перпендикулярно до іншого).

3. Помідори розрізайте на шматки того ж розміру, що й баклажани.

4. Моркву наріжте товстими кільцями або півкільцями залежно від її товщини.

5. Цибуля так само нарізається товстими четвертинками. Часник не видавлюйте через прес, а також поріжте кільцями.

6. Переріжте солодкий перець вздовж на широкі смужки, а потім на квадратики. Щоб отримати знову такий самий розмір.

7. Тепер починаємо готувати овочі. Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї олію. Туди ж додайте сіль, цукор та оцет. Насамперед гаситимемо моркву, оскільки вона найжорсткіша з усіх наших овочів. Знадобиться на це приблизно півгодини до того, як морква стане м'якою.

8. Коли морква розм'якшиться, туди ж кладемо цибулю, часник та солодкий перець. Гасимо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.

9. Через п'ятнадцять хвилин додаємо баклажани. Перемішуємо добре і гасимо далі під кришкою. Знову 15 хвилин. За цей час усі овочі розм'якшуть майже до повної готовності.

10. Після цього додайте всі ароматні спеції та сушену зелень зі списку і все добре перемішайте. Знову тушкуйте 15 хвилин.

11. У такому вигляді гасимо під кришкою ще 15 хвилин, але тепер на мінімально можливому на вашій плиті вогні. Найменший мінімум. Овочі повинні ледь булькати, щоби не переваритися.

12. Наш майже готовий салат з баклажанів по-грецьки поки що розкладати в банки, які ви заздалегідь простерилізували. Чому майже? Все просто, для повного розкриттясмаку такого салату потрібен час, він повинен наполягати як мінімум кілька тижнів.

За всіма правилами консервування, закочені банки перевертаються та завертаються в теплий рушник. У такому вигляді дайте їм охолонути.

Такий салат з баклажанів, звичайно ж, буде дуже смачно скуштувати і тільки що приготованому вигляді. Думаю, вашим рідним обов'язково сподобається, але постарайтеся стримати їх апетити та дайте салату дозріти на поличці у шафі до зими. Отоді ви й дізнаєтесь його справжній смак!

Салат-закуска з баклажанів «Тіщина мова» - простий покроковий рецепт

А ось цей смачний салат із баклажанів на зиму рекомендується закривати любителям гостренького. Цей чудовий салат може вам нагадати в чомусь аджику, але готується він, звичайно ж, з баклажанів. І повірте, таку смакоту просто необхідно скуштувати.

Основні інгредієнти тут зовсім не екзотичні, той же баклажан, солодкий перець і помідори, але спосіб приготування відрізняється. Баклажан тут буде єдиним овочом, приготованим великими шматочками і буде представляти той самий, гострий тещин язичок.

Рецепт дуже простий, але результат найсмачніший.

Для приготування знадобиться:

• баклажани - 2 кг,
• солодкий червоний перець - 6 штук,
• червоний гіркий перець - 1 стручок (за бажанням),
• помідори - 6 штук,
• рослинна олія - ​​0,5 склянки,
• цукор - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• оцет 9% - 6 столових ложок,
• часник – 1 головка.

Приготування:

1. Простерилізуйте наперед банки для заготівлі салату. Вимийте овочі. Перець очистіть від насіння та плодоніжок.

2. наріжте баклажани товстими кухлями, просипте їх сіллю і залиште на 30 хвилин|мінути|, щоб пустили сік.

3. Помідори очистіть від шкірки. Це зручно зробити, якщо надрізати шкіру і ошпарити окропом помідор.

4. Перець наріжте великими шматочками. Його разом із помідорами, часником та гірким перцем необхідно пропустити через м'ясорубку, можна використовувати і блендер. Головне, щоб вийшла соковита овочева кашка.

5. У цю соковиту овочеву масу додайте сіль, цукор і оцет, так само олію. Після цього добре все перемішайте.

6. На цей час баклажани пустять сік і трохи потемніють. Промийте їх водою від надлишків солі. Покладіть у велику каструлю і залийте перетертими овочами.

7. Гашіть баклажани в цьому соусі приблизно пів години на середньому вогні. Спробуйте на смак, чи достатньо солі.

8. Ну от салат з баклажанів «Тіщина мова» майже готовий. У такому гарячому вигляді прямо з каструлі перекладіть його в стерилізовані банки і закатайте.

Банки переверніть та укутайте в рушник. Дайте охолонути.

До потрібної кондиції такий салат з баклажанів доходитиме кілька місяців, але до зими він буде повністю готовий і ви можете їсти його, насолоджуючись найкращим пікантним смаком.

Баклажани на городі починають з'являтися із середини літа, але в магазинах їх можна придбати цілий рік. Багато хто називає їх овочами, але насправді – це ягода, з якої можна готувати різноманітні страви. Найбільш корисний і оптимальний варіант- Салат з баклажанів. Пропонуємо найсмачніші варіації приготування.

Ця варіація – класична. За лічені хвилини ви приготуєте смачну закуску, яка легко прикрасить святковий стіл.

Інгредієнти:

• петрушка – 25 г;
• баклажани - 2 шт.;
• рослинна олія;
• помідор – 2 шт.;
• сіль;
• часник – 4 зубчики;
• майонез – 2 ст. ложки;
• кріп – 25 г.

Приготування:

1. Зрізати ніжку з баклажанів. Нарізати потрібно вздовж. Товщина трохи більше п'яти міліметрів. Присипати сіллю та відставити на півгодини.
2. Сіль змити. Взяти паперовий рушник та просушити заготовки. Влити в сковорідку масло|мастило| і обсмажити з двох сторін.
3. Щоб забрати зайвий жир, заготовки зі сковороди викладають на паперовий рушник.
4. Нашаткувати зелень. Влити майонез і додати дрібно посічені часникові зубчики.
5. Томати нарізати у вигляді часточок. Пластинки баклажанів промазати майонезною масою.
6. На край помістити шматочок помідора і згорнути у рулет.

Салат із запечених синеньких

Дуже ароматний та смачний салат виходить із запечених баклажанів.

Інгредієнти:

• сіль;
• баклажан - 3 великі плоди;
• кінза – 4 гілочки;
• чорний перець;
• помідори – 3 шт.;
• лимонний сік;
• червона цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія;
• часник – 1 головка.

Приготування:

1. Прогріти духову шафу. Режим 200 градусів.
2. Розрізати навпіл часникову головку, збризкати оливковою олією і посолити. Загорнути у фольгу, але не щільно.
3. Баклажани розрізати не треба. Гострим ножем проткнути часто з усіх боків. Викласти на лист часник і баклажани. Запікати півгодини у духовій печі.
4. Розрізати баклажани вздовж і остудити. Дістати м'якоть за допомогою ложки і порізати. Присолити і збризкати лимонним соком. Додати перець.
5. Часник видавити з лушпиння і розім'яти виделкою. Перемішати з|із| баклажанами.
6. Порубати томати. Цибуля нашаткувати. Відправити до баклажанів. Посипати перцем і залити олією. Полити лимонним соком. Перемішати та присипати порубаною зеленню.

Рецепт приготування по-корейськи

У корейців прийнято продукти нарізати якомога дрібніше. Секрет смаку міститься в обсмажених видах перцю: пекучого, меленого та червоного. Звичайно, в процесі вони трохи втратять гостроту, але допоможуть наситити салат особливим ароматом.

Інгредієнти:

• гострий перець – 1 стручок;
• баклажан - 2 шт.;
• мелений пекучий перець;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• зелена цибуля – 45 г.

Приготування:

1. Нашаткувати стручок пекучого та болгарського перцю. Помістити на суху сковороду, насипати мелений перець і прожарити кілька хвилин.
2. Баклажан нарізати на шматочки і запекти в духовці (180 градусів).
3. Змішати перці з|із| баклажанами. Додати нашатковану зелену цибулю та порубані часникові зубчики. Підсолодити. Видавити сік з лимона та залити соєвим соусом. Перемішати.

Теплий салат з баклажанами на святковий стіл

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 шт.;
• баклажан – 3 середні плоди;
• петрушка – 20 г;
• томат - 4 шт.;
• оцет - 1 ч. ложка;
• кріп – 20 г;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• перець болгарський – 1 шт.;
• цукор – 1 ч. ложка;
• часник – 5 зубків.

Приготування:

1. Нарізати баклажан. Для салату знадобляться кубики. Обшпарити окропом.
2. Нарізати квадратиками томати та перець. Нашаткувати дрібнішу цибулю.
3. У сковороду налити олію. Помістити цибулю. Обсмажити, потім підсолодити. Перемішати. Закинути баклажани із перцем. Гасити до готовності.
4. Перемістити в салатницю. Додати томати, нашатковану зелень та порубаний часник. Підсолити та збризкати оцтом. Розмішати і одразу подавати.

Готуємо з додаванням помідорів

Закуска на смак виходить пікантною із приємними гострими нотками.

Інгредієнти:

• баклажан - 3 шт.;
• чорний перець;
• гострий перець мелений;
• часник – 2 зубки;
• томат – 2 шт.;
• сіль;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля - 1 головка.;
• соняшникова олія;
• цукрова есенція – 0,5 год. ложки;
• оцет – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Нарізати перець соломкою. Помідори – півкільцями. Для приготування вибирайте м'ясисті та щільні плоди. Нашинкувати цибулю.
2. Промиті баклажани нарізати кільцями. Товщину робіть не більше п'яти міліметрів. Підсолити та залишити на півгодини. Обмити водою. Ця процедура допоможе позбавитися гіркоти.
3. У гарячу сковороду з олією помістити баклажани та засмажити. Перекласти на серветки, щоб увібрався жир.
4. Усі підготовлені продукти з'єднати. Влити оцет. Підсолити. Додати|добавляти| цукор і посипати перцем. Перемішати і прикрасити нашаткованою зеленню.

У старих баклажанів товста шкірка, яку перед приготуванням краще зрізати. Щоб плоди легше було очистити, попередньо обшпарити окропом. Але надто перестиглі екземпляри зовсім не підходять для салату і псують його смак.

Закуска з сиром фета

Пряний та ароматний салат, який чудово підійде для сімейної вечері.

Інгредієнти:

• баклажан - 160 г;
• перець;
• фета – 120 г;
• сіль;
• чебрець - 2 щіпки;
• чері - 160 г;
• петрушка;
• рукола – 55 г;
• діжонська гірчиця – 0,5 ч. ложки;
• листя салату – 55 г;
• червона цибуля – 0,3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія;
• бальзамічний оцет;
• орегано - 2 щіпки.

Приготування:

1. Нарізати впоперек баклажан. Повинні вийти тонкі платівки.
2. Навпіл розрізати чері.
3. Фета знадобиться кубиками.
4. Цибуля у вигляді напівкілець.
5. Баклажан просмажити в олії на сковороді.
6. Для заправки змішати оливкову олію із бальзамічним оцтом. Додати гірчицю та розчавлені часникові зубчики. Насипати трави. Перемішати.
7. Салат порвати руками на шматочки і змішати з руколою. Додати решту продуктів, які заздалегідь підготували. Підсолити та посипати перцем. Полити заправкою та перемішати. Посипати посіченою петрушкою.

Інгредієнти:

• винний оцет – 3 ст. ложки;
• баклажан - 2 шт.;
• сіль;
• яйце – 2 шт. варене;
• олія – 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Нарізати соломкою баклажани. Присипати сіллю та відставити на чверть години. Промити водою і відкинути на друшляк. Промокнути рушником.
2. Розігріти олію в сковороді і обсмажити баклажани. Знадобиться хвилини зо три на максимальному вогні.
3. Нарізати у вигляді напівкілець. Полити оцтом та промаринувати п'ять хвилин. Злити рідину, яка виділиться та просушити цибулю на паперовому рушнику.
4. Нарізати кубиками яйця.
5. Перемішати баклажани, цибулю, яйця. Влити сметану та майонез. Підсолити та перемішати.

Інгредієнти:

• баклажан – 3 штуки;
• яйце – 3 штуки;
• цибуля - 2 штуки;
• майонез – 3 столові ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Щоб замаринувати цибулю:

• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль – 0,5 чайна ложка;
• оцет 9% - 3 столові ложки;
• вода – 80 мілілітрів.

Шикарний салат із баклажанів. Покрокове приготування

1. Спочатку поставимо варитися яйця. Вони мають бути крутими. Для цього залийте їх водою та поставте на вогонь. Вони мають залишити приблизно 10 хвилин. Потім злийте гарячу водуі залийте холодною, щоб яйця охолонули. А щоб потім було найпростіше чистити, є невеликий секрет. Якщо перед тим як варити яйця, покладіть у воду чайну ложку солі, плівка, яка знаходиться під шкаралупою, не прилипне до білка, і яйця буде простіше чистити!
2. Займемося баклажанами. Нам знадобиться три штуки. При покупці зверніть увагу на те, чи пружний баклажан, чи зелена у нього плодоніжка, чи рівномірне забарвлення (плями можуть бути тільки якщо це мається на увазі окремим сортом), чи сухий овоч. Якщо всі ці аспекти дотримані, то баклажан хороший і його можна вживати в їжу. Намагайтеся вибирати овочі середнього розміру – велика ймовірність того, що вони не перезріли.
3. Баклажани нарізаємо тоненькими брусочками. Солимо і залишаємо на півгодини, щоб вони не гірчили.
4. Тепер необхідно замаринувати цибулю. Для цього його потрібно очистити (щоб не сльозилися очі, попередньо покладіть цибулю ненадовго в холодильник), помити і нарізати тонкими півкільцями. Тепер складіть у невелику ємність. Додайте цукор, сіль, оцет та киплячу воду. Добре перемішайте і залиште на столі на 20 хвилин, щоб замаринувався.
5. Тепер обсмажимо баклажани. Візьміть сковороду, налийте трохи олії, викладіть відразу всі баклажани і обсмажте 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
6. Готові овочі покладіть на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.
7. Далі займемося яйцями. Вони вже, мабуть, охолонули. Тепер їх треба почистити. Це легко вийде завдяки солі, яку ми додали. Тепер ріжемо яйця на тонкі смужки. Можна скористатися яйцерізкою, а можна за допомогою ножа – як звикли.
8. Настав час збирати салат. Беремо ємність середнього розміру, викладаємо в неї баклажани, яйця, зливаємо маринад із цибулі та відправляємо в цю ж миску.
9. Тепер потрібно посолити та додати перцю за смаком.
10. Заправляємо майонезом і добре перемішуємо.
11. Готовий салат заберіть у холодильник приблизно на півгодини, щоб настоявся.
12. Подавайте салат у красивій салатниці або за допомогою спеціальної формочки викладіть на плоску тарілочку і прикрасьте зеленню та трояндочками з огірків або помідорів.

Цей шикарний салат із баклажанів стане чудовою прикрасоюсвяткового столу, а гості не здогадаються, який інгредієнт є основою. Розповідайте подругам, як приготувати шикарний салат із баклажанів будинку. І заходьте на сайт «Дуже смачно», у нас ви знайдете ще багато рецептів на простий обід чи свято.

Баклажан є вихідцем з Індії та Середньої Азії, там він носить назву паслін темноплідний. А в південних регіонахйого обдарували іншим ім'ям – синенький. Раніше такі плоди вважалися екзотичними, але тепер вони міцно завоювали повагу та всесвітнє кохання гурманів по всій землі. Тому все частіше готують салати з баклажанів, рецепти яких існують найрізноманітніші. Дуже просто підібрати варіант під певне меню.

Загальні принципи приготування

Баклажани є цінним джерелом рослинного білка, тому їх рекомендується включати в меню якомога частіше. М'якуш збагачений макроелементами та мікроелементами: фосфором, міддю, кобальтом, залізом, цинком, марганцем. Страви з цього овочу не тільки добре насичують, а й очищають організм, зміцнюють судини та серце, добре позначаються на стані шлунково-кишкового тракту.

У сирому виглядіовоч вживають нечасто. Рецепти салатів з баклажанами зазвичай мають на увазі використання продукту маринованого, просоленого або бланшованого. Помідори, перці, цибуля – це овочі-компаньйони, які можна в поєднанні з баклажанами зустріти практично в будь-якому рецепті. А більш ситні варіанти додають сир, м'ясо, яйця.

Варто розглянути кілька надійних та перевірених господинями рецептів, щоб приготувати смачний баклажановий салат. Він гідно виглядатиме на святковому столі. Овочі по-корейськи, ікра, різні листкові варіанти – ніщо не затримується на ньому довго.

Варіант по-корейськи

Корейські закуски мають гострий смак, вони відрізняються великою кількістю пряних травта спецій. Вони вже міцно зайняли місце у російській кухні, оскільки є гарним доповненнямдо теплих страв як гарнір. Готувати такий салат потрібно заздалегідь, тому що синенькі потрібно добу просолювати, та й готову страву потрібно наполягати. З інгредієнтів потрібно:

Баклажани не очищають, ріжуть довгими брусками вздовж (товщина кожного – не більше одного сантиметра). Потім їх солять, мнуть руками і залишають у герметичній тарі в холодильнику на добу. Після цього брусочки віджимають від соку і прожарюють на розігрітій олії.

Часник очищають, подрібнюють разом із зеленню, підсолюють і розминають. Перець очищають, ріжуть соломкою, цибулю тонкими півкільцями, а моркву натирають на корейській тертці. Усі змішують, додають коріандр, перець та цукор. Але якщо солодкі нотки в закусці не подобаються, можна обійтися без цукру. Якщо здається, що закуска виходить не надто солоною, можна додати соєвий соус. Найбільш яскравим смак стає після доби наполягання у холодильнику.

Зі смажених баклажанів

На приготування цього салату піде менше часу. Смажені баклажанисамі по собі дуже смачні, але вони виходять ніжнішими, якщо спочатку їх потримати в солі хоча б годину. Зазвичай до страви додають болгарський перець і різну зелень, а особлива заправка з меду та соєвого соусу робить салат незабутнім. Для приготування необхідно підготувати наступний набір продуктів:

Баклажани ріжуть соломкою або брусочками, смажать на олії та просушують на паперовому рушнику. Соєвий соусзмішують з оцтом та медом, додають подрібнений часник та мелений перець. Маринадом заливають сині. Болгарський перецьочищають від насіння та білих перегородок, ріжуть соломкою і додають до баклажанів разом із подрібненою зеленню. На цьому процес приготування вважається завершеним – можна приступати до дегустації закуски.

З додаванням помідорів

Синенькі з помідорамиі часником можна назвати універсальною закускою у вірменській кухні. За цим рецептом можна приготувати універсальну страву, яка нічим не гірша, ніж готують господині у Вірменії. Готується просто із мінімального набору продуктів:

• по півкіло помідорів, баклажанів;
• два болгарські перці;
• дві цибулини;
• петрушка, часник, олія, оцет, перець, сіль - за смаком.

Головний свіжий овоч ріжуть кухлями, солять і залишають півгодини під кришкою, потім промивають і віджимають. Баклажанні шматочки просмажують разом із півкільцями цибулі та часником на олії, остуджують. Помідори промивають, ріжуть кружальцями, а солодкий перець – кільцями. Всі овочі змішують разом, додають до смаку оцет, спеції та сіль. Посипають зверху подрібненою петрушкою або будь-якою іншою зеленню. Подавати можна одразу.

Зі схожого набору продуктів можна готувати іншу незвичайну страву, яка відрізняється способом подачі. Салат із запечених баклажанів, помідорів та перцю чудово поєднується з різними м'ясними стравами, картопляним пюре, риби. Гарячий салат із баклажанів з помідорами- це хороше рішеннядля холодної зими, коли хочеться швидко перекусити чимось тепленьким. Готується з тих самих інгредієнтів, що й вірменська закуска.

Спочатку баклажани разом із помідорами та перцями запікають у духовці п'ятнадцять хвилин. Форму для запікання попередньо потрібно змастити олією. Потім перці і томати витягують, а сині залишають готуватися ще стільки ж. Часник, цибуля та зелень подрібнюють. З помідорів видаляють шкірку, перці очищають від насіння та ріжуть брусочками. Баклажанну м'якоть нарізують невеликими кубиками. Усі змішують, заправляють спеціями, олією, сіллю. Перекладають у форму та відправляють у теплу духовку ще на десять хвилин.

Подають до столу відразу, посипавши зверху подрібненою зеленню. Можна навіть подати відразу у формі або розкласти по порційних тарілках.

Павлиний хвіст

Дивовижна холодна закуска має попит на святковому столі. Готується з продуктів, які найчастіше і так вже є в холодильнику. Баклажани начиняють сиром, декорують маслинами та огірками – виходить дуже красиво. Встояти перед таким кулінарним шедевром дуже складно. Інгредієнти потрібні такі:

Баклажани ріжуть овалами і запікають у духовці на змащеному рослинним або вершковим масломдеку. Варені яйця та сирки натирають на тертці з маленькими отворами, додають подрібнений часник, майонез та перець із сіллю. Повинна вийти однорідна суміш.

Огірок ріжуть овалами, перець – соломкою, маслини – навпіл. Ці продукти необхідні для оформлення гарної овочевої закуски. На баклажанні кружки намазують сирну суміш, укладають огірочки, перець і маслину, щоб вийшла фігура, що нагадує перо павиного хвоста. Потім залишається розкласти закуску на блюді сервіровки у вигляді пишного хвоста.

Кабачки з синенькими

Цю закуску часто називають універсальною. Її можна їсти відразу в теплому вигляді або консервувати на зиму. Такий салат готують цілий рік: для зими пригодяться заморожені овочі, для осінньо-весняної пори – свіжі. Закуска чудово доповнює страви з яловичини, курки та дичини. Салат можна готувати дуже гострим. Для нього знадобляться:

Всі овочі ріжуть соломкою чи кубиками. Цибулю маринують двадцять хвилин у воді з додаванням цукру та 9% оцту. Кабачкові кубики швидко просмажують на розпеченій олії та складають у салатник. Далі обсмажують синенькі і додають до кабачків, зверху - помідори, маринований цибулька, часник і зелень. Подавати можна гарячим або попередньо охолодженим.

Ситні варіанти салатів

Салати з баклажанами всі відрізняються ситністю, але є варіанти, де за рахунок додавання певних інгредієнтів можна отримати повноцінне обіднє перекушування. Наприклад, смачний ситний салат з яйцями можна заправляти сметаною, майонезом або натуральним йогуртом. Ложка французької гірчиці додасть страві приємного смакового відтінку. Але багато майонезу краще не використовувати – його варто замінити соусом зі зниженою жирністю. Продукти будуть потрібні наступні:

• два баклажани;
• три яйця;
• цибулина;
• французька гірчиця, олія, оцет, майонез, цукор, спеції, сіль - за смаком.

Головний інгредієнт очищають, ріжуть тонкою соломкою та солять. Цибулю нарізають півкільцями. Маринад готують так: у склянці окропу розчиняють цукор із сіллю та столовим оцтом. Заливають цією сумішшю цибулю, залишають під закритою кришкою. Баклажанні шматочки промивають під водою, віджимають і відразу обсмажують на розпеченій олії. Яйця відварюють та подрібнюють. Усі змішують, додають гірчицю з улюбленими спеціями та заправляють невеликою кількістю майонезу.

Інший ситний варіант має на увазі додавання курки. Такий салат може послужити основною стравою для сніданку або сімейної вечері. Взимку його можна готувати із замороженої та обсмаженої баклажанної соломки. Як заправку беруть майонез, але можна обійтися і легкою олією. Інгредієнти потрібні такі:

• невеликий баклажан;
• болгарський перець;
• куряча грудка;
• морквина;
• майонез, спеції, зелень, сіль.

Баклажан ріжуть тоненькою соломкою, солять на двадцять хвилин і прожарюють на розпеченій олії. Потім просушують на паперовому рушнику, щоб позбавити зайвої олії. Морквину натирають і разом із нарізаним перчиком злегка обсмажують. Курятину відварюють, розбирають на довгі волокна. Усі змішують у салатнику, додають за смаком спеції та майонез. Зверху оформлюють свіжою зеленню.

Дуже просто підібрати рецепт страви до повсякденного чи святкового столу. Багато рецептів підійдуть і тим, хто стежить за своєю фігурою або дотримується посту. У момент приготування будь-якого салату з баклажану можна експериментувати: додавати інші овочі чи м'ясо, використовувати різні прянощі. Щоразу можна створювати нове смакове поєднання, яке запам'ятовуватиметься своїм неповторним ароматом.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!