Презентація з хімії на тему "Крохмаль". Презентація на тему "крохмаль" Презентація на тему кукурудзяний крохмаль

Слайд 4

У рисі-80%

Слайд 5

Пшениці та кукурудзі-70%

Слайд 6

Отримання

Крохмаль найчастіше отримують із картоплі. Для цього картопля подрібнюють, промивають водою та перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать у струмені теплого повітря

Слайд 7

Фізичні властивості

Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зерна крохмалю не розчиняються у холодній воді; У гарячій воді мембрана зерен лопається, і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель). Не має солодкого смаку.

Слайд 8

Хімічні властивості

Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору

Слайд 9

Досвід «Якісна реакція»

Слайд 10

Гідроліз

Рівняння реакції: (С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6 Ступінчастий гідроліз Крохмаль декстрини мальтозу глюкоза

Слайд 11

Руйнування при нагріванні

При нагріванні крохмалю відбувається руйнація макромолекул із заснуванням сполук із меншою молекулярною масою - декстринів. За рахунок часткової дегідратації декстрини набувають жовтого і золотисто-коричневого забарвлення. Цей процес відбувається при випіканні борошняних кондитерських виробів, оскільки крохмаль складає основну частину борошна пшеничного.

Слайд 12

Досвід «Кислотний гідроліз крохмалю»

Слайд 13

Застосування у паперовій промисловості

Кукурудзяний крохмаль використовується для проклеювання в ролі та калібрування поверхні в паперовій промисловості. Це збільшує паперову силу, кладе поверхневий пух і збільшує нерухомість та скрегіт документа.

Слайд 14

Застосування кондитерському та хлібопекарському виробництві

Кукурудзяний крохмаль знаходить широке застосування в харчовій промисловості як загусник для соусів, пудингів та начинок пирога. У пекарнях це допомагає робити борошно пшениці м'якою і надає хорошу текстуру.

Слайд 15

Застосування текстильної промисловості

Кукурудзяний крохмаль легко перетворити на гладку пасту в межах години при варінні під тиском. Це робить його застосування у текстильній промисловості широко популярною. Його в'язкість гарантує однорідний потік та проникнення в проміжки батату, що забезпечує гарне переплетення нитки.

Слайд 16

Застосування в будівництві

Для виробництва будівельних сумішей використовуються загусники та сполучні речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Розробляють добавки з урахуванням крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для надання специфічних властивостей цементним розчинам, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, оздоблювальних сумішей і т.д.

Слайд 17

Застосування фармацевтичної промисловості

Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засібдля стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості.

Переглянути всі слайди

Дослідницька робота учня 2 «А» класу МБОУ «ЗОШ» №7 Бондаренко Данило

Загадковий крохмаль та його значення для людини

Керівник: Білозерова Наталія Миколаївна

Мета роботи:

• Дізнатися, який вплив мають на наше здоров'я продукти, що містять крохмаль.

2. Визначити, які продукти люблять вживати в їжу дорослі та діти: з крохмалем або без крохмалю.

З адачі:

1. Вивчити інформацію про крохмаль.

2. Вивчити способи виявлення крохмалю у продуктах харчування.

3. Провести опитування серед дорослих та дітей про улюблені продукти харчування.

4. Провести досвід на наявність крохмалю в продуктах харчування на основі даних опитування.

5. Провести аналіз результатів опитування.

6. Вивчити сфери застосування крохмалю.

Об'єкт дослідження: крохмаль

Предмет дослідження: продукти харчування

Методи дослідження: вивчення літератури, досліди, опитування, спостереження

Гіпотеза.

Якщо ми вивчимо крохмаль, то дізнаємося про користь чи шкоду крохмалю і це може дозволити скласти правильний раціон харчування.

Що таке крохмаль?

КРАХМАЛ - основний резервний вуглевод рослин утворюється в їх клітинах і накопичується головним чином у насінні, цибулинах і бульбах, а також у листі та стеблах.

Властивості крохмалю.

• Несмачний порошок білого кольору нерозчинний у холодній воді.
• У руці він видає «скрип», спричинений тертям частинок.

• У гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи в'язкий розчин – клейстер;

• З розчином йоду утворює сполуку, яка має синє забарвлення.

Роль крохмалю в харчуванні людини .

До рахмалу – це вуглевод, одне з основних джерел енергії для людини.

Висновки:

1. До рахмал приносить користь, тому що швидко заповнює енергію людини.

Але його надлишок може завдати шкоди - зайва вага, повнота, ожиріння.

2. Харчування має бути збалансованим

ДОСВІТИ

Для вивчення властивостей крохмалю я вибрав картопляний крохмаль.

Гіпотеза: крохмаль скрипить

Досвід 1: Насипав крохмаль у чашку. Потер його між пальцями: і справді, був чути невеликий скрип

Гіпотеза: крохмаль не розчиняється в холодною воді, перетворюється на клеєподібну масу

Досвід 2:Налив у склянку воду та змішав воду з крохмалем. Крохмаль у воді не розчинився. При перемішуванні на дні склянки утворилася в'язка суміш. на на дотик вона виявилася клейкою.

крохмаль при реакції з йодом дає синій або фіолетовий відтінок.

Досвід 3: Для цього я взяв: серветку, йод, сухий крохмаль, крохмаль, змішаний із водою.

Капнув кілька крапель йоду на серветку, сухий крохмаль і крохмаль, змішаний з водою

• Йод на серветці коричневого кольору.

• При реакції з крохмалем у сухому вигляді йод стає темно-фіолетовим.
• Якщо додати йод в крохмаль, змішаний з водою, то бачимо, що він стає темно-синім.

Висновок: Усі гіпотези про властивості крохмалю підтвердилися

Опитування .

Ми провели опитування серед дітей та дорослих про те, які продукти харчування вони найбільше люблять.

Дорослим також було поставлено запитання: «Що Ви знаєте про крохмаль»

В опитуванні взяли участь: учні 2 «А» класу нашої школи – 30 осіб, вчителі початкової школи, моя бабуся та колеги з маминої роботи – 15 осіб.

Ми отримали наступні результати опитування:

П'ять найпопулярніших продуктів харчування .

Діти

1 . яблуко 11 чол.

2 . банан 11 чол.

3 . мандарин 6 чол.

4 . курка/м'ясо 5 чол.

5 . молоко 4 чол.

Дорослі

1 . картопля 6 чол.

2 . риба 4 чол.

3 . м'ясо 4 чол.

4 . йогурт 3 чол.

5 . фрукти 3 чол.

Для дослідження на наявність крохмалю було обрано такі продукти:

7 . риба

8 . йогурт

1 . яблуко

2 . банан

3 . мандарин

4 . курка

5 . молоко

6 . картопля

9 . капуста

10 . помідор

11 . випічка (хліб, печиво)

Капуста, помідор та випічка були обрані додатково з опитування, вони набрали рівні голоси із фруктами та йогуртом

Продукти розділили групи:

• Рослинного походження
• Тваринного походження
• Змішана

Продукти тварини

Змішана група:

п походження:

Продукти рослинного

походження:

11 . хліб

12 . печиво

1 . яблуко

2 . банан

3 . мандарин

4 . картопля

5 . капуста

6 . помідор

7 . курка

8 . молоко

9 . Йогурт

10 . риба

Досвід 4 : перевірив наявність крохмалю у продуктах харчування рослинного походження

Кожен продукт помістили в окрему чашку і капнули на нього йод.

Перестиглий банан

Мандарин

Незрілий банан

Яблуко

Картопля

Помідор

Капуста

Отримали такі результати:

Крохмалю немає :

• . у яблуку
• . у перестиглому банані
• . у мандарині
• . у капусті
• . у помідорі

Крохмаль є:

1. у незрілому банані

2. у картоплі

Висновки:

• Не всі рослини містять крохмаль
• При дозріванні деяких продуктів крохмаль може з них зникати

Ми звернулися до Інтернету, сайту «Медична інформаційна мережа» і дізналися, що в міру дозрівання в бананах крохмаль перетворюється на цукор. Тому стиглі банани солодші.

Досвід 5: перевірив наявність крохмалю в продуктах харчування тваринного походження.

Кожен продукт помістили в окрему чашку та капнули на нього йод.

Молоко

Йогурт

Курка

Висновки: продукти тваринного походження не містять крохмаль

Риба

Досвід 6: перевірив наявність крохмалю у змішаних продуктах харчування

Кожен продукт помістили в окрему чашку і капнули на нього йод.

Печиво

Хліб

До складу печива та хліба входять продукти рослинного походження: пшениця (пшеничне борошно) та тварини – вершкове маслочи маргарин.

Пшениця містить крохмаль, а маргарин або вершкове масло містять тваринні жири.

Висновок: у змішаних продуктах крохмаль нікуди не зникає.

Аналіз результатів опитування .

Під час опитування дітей стало ясно, що більшість люблять: яблука та банани.

Ми знаємо, що більшість дітей люблять стиглі банани. Значить вміст крохмалю у них мінімальний. Інші продукти також не містять крохмаль

Під час опитування дорослихстало ясно, що більшість люблять картоплю. На другому та третьому місці риба та м'ясо.

З досвіду видно картопля містить багато крохмалю. Риба і м'ясо та інші продукти крохмаль не містять.

Висновки:

1. Більшість учнів 2 «А» класу віддають перевагу продуктам, які не містять крохмаль.

2. Більшість дорослих віддають перевагу змішаним продуктам харчування.

Інші сфери застосування крохмалю

З опитування дорослих я також дізнався:

1. Крохмаль може бути корисним у побуті: раніше ним обробляли комірці на сорочках. Від цього вони ставали білішими. Оскільки при висиханні крохмаль твердне, то комірці тримали форму, яку їм надавали. Для цього ж крохмалювали серветки та скатертини.

2. Крохмаль використовували художники: раніше крохмалем обробляли полотна для написання картин, щоб фарби не протікали крізь них.

3. У наш час крохмаль використовують при виготовленні: таблеток, мазей і порошків, ще

при виготовленні паперу, картону, фарб, клею. І я здивувався, коли дізнався, що крохмаль використовують при виготовленні ковбаси та сосисок.

Висновок .

1. Крохмаль може принести як користь, і шкоду людині.

2. Важливо правильно харчуватися, в міру вживати продукти, які містять крохмаль, але й уникати їх не можна, вони потрібні людині.

3. З'ясував, що учні нашого класу люблять більше продукти без крохмалю. А дорослі люблять мішані продукти.

Дорослим необхідно стежити за харчуванням дітей, щоб вони вчасно та достатньо заповнювали енергію. Оскільки без нагляду дорослих більшість учнів нашого класу самостійно харчуватимуться лише фруктами, а цього не вистачить для їхнього здорового розвитку. .

Крохмаль можна зустріти в продуктах харчування: макарони, вермішель, хліб, млинці, борошняні вироби, кисіль, каші

І ще щоб правильно рости і тримати свою вагу в нормі - потрібно займатися спортом!

Дякую за увагу.

Будьте здорові!

Опис презентації з окремих слайдів:

1 слайд

Опис слайду:

2 слайд

Опис слайду:

Крохмаль складається з 2 полісахаридів - амілози та амілопектину, утворених залишками глюкози. Експериментально доведено, що хімічна формула крохмалю (C6H10O5)n Встановлено, що крохмаль складається не лише з лінійних молекул, а й із молекул розгалуженої структури. Цим пояснюється зерниста будова крохмалю. Накопичується у вигляді зерен, головним чином у клітинах насіння, цибулин, бульб, а також у листі та стеблах. Крохмаль – білий порошок, нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді він набухає та утворює клейстер. Будова крохмалю.

3 слайд

Опис слайду:

Фізичні властивості Несмачний, аморфний порошок білого кольору, нерозчинний у холодній воді; у гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи колоїдний розчин – клейстер. Під мікроскопом видно, що це зернистий порошок; при стисканні порошку крохмалю в руці він видає характерний «хрускіт», викликаний тертям частинок.

4 слайд

Опис слайду:

хімічні властивості У гарячій воді набухає, у воді та при додаванні кислоти (H2SO4 , розбавлена, та ін) як каталізатора, поступово гідролізується зі зменшенням молекулярної маси, аж до глюкози. Утворює колоїдний розчин (крохмальний клейстер); із розчином йоду дає синє забарвлення. Молекули крохмалю неоднорідні за розмірами. Крохмаль є сумішшю лінійних і розгалужених макромолекул. При дії ферментів чи нагріванні з кислотами піддається гідролізу. Рівняння: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4→ nC6H12O6. Якісні реакції: Крохмаль, на відміну глюкози, не дає реакції срібного дзеркала. Подібно до сахарозу, не відновлює гідроксид міді (II). Взаємодія з йодом (забарвлення у синій колір).

5 слайд

Опис слайду:

Харчове значення У шлунковому тракті людини та тварини крохмаль піддається гідролізу і перетворюється на глюкозу, яка засвоюється організмом. Крохмаль як харчова добавка використовується для загущення багатьох харчових продуктів, приготування киселів, заправок і соусів.

6 слайд

Опис слайду:

Біологічні властивості Крохмаль, будучи одним із продуктів фотосинтезу, широко поширений у природі. Для рослин він є запасом поживних речовин і міститься в основному в плодах, насінні та бульбах. Найбільш багате на крохмаль зерно злакових рослин: рису (до 86 %), пшениці (до 75 %), кукурудзи (до 72 %), а також бульби картоплі (до 24 %).

7 слайд

Опис слайду:

Для організму людини крохмаль поряд з сахарозою є основним постачальником вуглеводів - одного з найважливіших компонентів їжі. Під дією ферментів крохмаль гідролізується до глюкози, яка окислюється у клітинах до вуглекислого газу та води з виділенням енергії, необхідної для функціонування живого організму.

8 слайд

Опис слайду:

Модифікація крохмалю У промисловості перетворення крохмалю в глюкозу (процес оцукрювання) відбувається шляхом кип'ятіння його протягом кількох годин з розведеною сірчаною кислотою (каталітичний вплив сірчаної кислоти на оцукрювання крохмалю було виявлено в 1811 р. К. С. Кірхгофом). Щоб з отриманого розчину видалити сірчану кислоту додають до нього крейду, отримуючи з сірчаної кислоти нерозчинний сульфат кальцію. Останній відфільтровують і речовину випарюють. Виходить густа солодка маса - крохмальна патока, яка містить, крім глюкози, значну кількість інших продуктів гідролізу крохмалю. Патока використовується для приготування кондитерських виробів та різноманітних технічних цілей. Якщо потрібно отримати чисту глюкозу, то кип'ятіння крохмалю ведуть довше, ніж досягається повніше перетворення його на глюкозу. Отриманий після нейтралізації та фільтрування розчин згущують, поки з нього не почнуть випадати кристали глюкози. Також в даний час гідроліз крохмалю виробляють ферментативно, з використанням альфа-амілази для отримання декстринів різної довжини, і глюкоамілази для подальшого їх гідролізу з отриманням глюкози.

9 слайд

Опис слайду:

При нагріванні сухого крохмалю до 200-250°С відбувається часткове його розкладання і суміш менш складних ніж крохмаль полісахаридів (декстрин та інші). Фізична зміна дозволяє отримувати крохмаль з високою здатністю утримувати вологу, що надає кінцевому продукту бажану консистенцію. Модифікований крохмаль не має жодного відношення до генномодифікованих організмів, оскільки не змінений генетично. Модифікований крохмаль

10 слайд

Опис слайду:

Застосування крохмалю. Крохмаль - переважна більшість найважливіших продуктів: борошна (75 - 80%), картоплі (25%), саго та інших. Енергетична цінність близько 16,8 кДж/г. Він є цінним поживним продуктом. Щоб полегшити його засвоєння, продукти, що містять крохмаль, піддають дії високої температури, тобто картопля варять, хліб печуть. У цих умовах відбувається частковий гідроліз крохмалю та утворюються декстрини, розчинні у воді. Декстрини у травному тракті піддаються подальшому гідролізу до глюкози, яка засвоюється організмом. Надлишок глюкози перетворюється на глікоген (тваринний крохмаль). Склад глікогену такий самий, як у крохмалю, - (C6H10O5)n але його молекули більш розгалужені. Особливо багато глікогену міститься у печінці (до 10%). В організмі глікоген є резервною речовиною, яка перетворюється на глюкозу в міру її витрачання в клітинах. У промисловості крохмаль шляхом гідролізу перетворюють на патоку та глюкозу. Для цього його нагрівають з розведеною сірчаною кислотою, надлишок якої потім нейтралізують крейдою.

11 слайд

Опис слайду:

Осад сульфату кальцію, що утворився, відфільтровують, розчин упарюють і виділяють глюкозу. Якщо гідроліз крохмалю не доводити до кінця, то утворюється суміш декстринів з глюкозою – патока, яку застосовують у кондитерській промисловості. Декстрини, що отримуються за допомогою крохмалю, використовуються в якості клею, для загусання фарб при нанесенні малюнків на тканину. Крохмаль застосовують для накрохмалювання білизни. Під гарячою праскою відбувається частковий гідроліз крохмалю та перетворення його на декстрини. Останні утворюють на тканині щільну плівку, яка надає блиску тканини та оберігає її від забруднення. Крохмаль та його похідні також застосовуються при виробництві паперу, текстильних виробів, у ливарному та інших виробництвах, а також у фармацевтичній промисловості.