Cahors ist ein Wein, dessen Geschichte aus Legenden besteht. Kirchenwein

heim

Scud

... Ich muss zugeben, dass ich weder über den administrativen oder wirtschaftlichen Scharfsinn noch über die richtigen Mittel verfüge, um ihn zu verwirklichen ... aber es gibt einen Traum, und es scheint, dass es sich lohnt, darüber zu sprechen.

Ich lebe auf der Krim und meine Lieblingsregion ist der Südwesten der Halbinsel mit seinen malerischen bewaldeten Bergen, gemütlichen Tälern und – am wichtigsten – den in der Antike ausgehauenen Höhlenklöstern. Diese jetzt wiederbelebten Klöster in den Bergen existierten Hunderte von Jahren, und es gab viele davon, ganz zu schweigen von Land- und Pfarrkirchen. Ein ganzes Land, dessen Name das Fürstentum Theodoro ist. Manchmal finden Archäologen auf einer Fläche von nicht mehr als 5 Quadratkilometern die Ruinen von elf, dreizehn Kirchen ...

Das Aussterben des klösterlichen Lebens in diesen Höhlenklöstern und -dörfern wird mit der Invasion der Türken im 15. Jahrhundert in Verbindung gebracht. Dann ging das Christentum von einem wohlhabenden Staat zu einem dekadenten Staat über. Dies ist jedoch nur eine äußere Einschätzung, denn die Hauptsache ist natürlich das innere, verborgene Leben der Christen sowie das Handeln, das Leben im Einklang mit dem Glauben. Auch nach der türkischen Kolonisierung gab es auf der Krim noch viele Christen, von ihrem Leben während der osmanischen Herrschaft gab es jedoch nur wenige materielle Zeugnisse.

Aber ich komme zurück Hauptthema unser Gespräch - zu einem Traum. So findet man in den Bergen, zwischen den Ruinen antiker Klöster und orthodoxer Siedlungen, noch immer wilde Weinreben. Einst war in diesen Klöstern und Dörfern ein erheblicher Teil der täglichen Arbeitszeit von Mönchen und Laien dem Weinbau und der Herstellung von Wein, einschließlich seiner besten Sorten, für die Liturgie und den liturgischen Gebrauch gewidmet. Davon zeugen sowohl wilde Weinreben als auch zahlreiche in den Felsen gehauene Traubenpressen – Tarapans.

Und jetzt produzieren wir praktisch nichts mehr für die Liturgie, für den kirchlichen Gebrauch. Lassen Sie sich nicht von den zahlreichen Aufklebern wie „Monastic Hut“ oder „Tears of a Monk“ täuschen: Meistens handelt es sich dabei nur um Preiselbeeren, sowohl im übertragenen als auch leider fast wörtlichen Sinne. Aber auch technisch hergestellter Wein erfüllt meist nicht die spezifischen Anforderungen, die an Wein für den liturgischen Gebrauch gestellt werden.

Diese Anforderungen sind im Allgemeinen einfach, ihre Einhaltung erfordert jedoch den Einsatz arbeitsintensiver Technologien. Traditionell sollte Wein für den Kirchengebrauch rot, dickflüssig und süß sein, aber... (und hier beginnt das Wichtigste) - ohne Zusatz von Zucker und Alkohol, ganz zu schweigen von Farb- und Aromastoffen. Das heißt, es sollte ein trockener, aber gleichzeitig süßer Wein sein, und das ist auf natürliche Weise nur schwer zu erreichen. Es ist bekannt, dass Zucker im Wein in Alkohol umgewandelt wird. Und damit trockener Wein süß ist, ist es notwendig, dass nach dem Ende der natürlichen Gärung noch „freier“ Zucker im Wein verbleibt. Und dafür muss der Most zur Weinbereitung sehr süß sein. Wie dies auf natürliche Weise erreicht wird, werde ich später sagen, aber zunächst werde ich kurz beschreiben, wie man im orthodoxen Griechenland an die Zubereitung von Kirchenwein herangeht.

Die erste Aufgabe von Weinexperten besteht darin, nach der Besprechung mit dem Priestertum, welche Trauben sich am besten für die Herstellung eines hervorragenden liturgischen Weins eignen, nach dem geeignetsten Grundstück für den Anbau dieser besonderen Rebsorte zu suchen. Im Allgemeinen ist es bei Weintrauben sehr wichtig, um welche Art von Land es sich handelt, um welchen Boden es sich handelt und wie sich der Standort im Verhältnis dazu befindet Sonnenlicht, Windrosen, was für ein Mikroklima es gibt. Sie wählen also einen Ort aus und der Priester weiht ihn zunächst. Dann beginnt die Arbeit erstens professionell und zweitens gesegnet. Aber eine solche Kombination aus Professionalität mit bewusster Ehrfurcht, mit Glauben und Gebet ist für uns ein Novum. Aber das ist eine wünschenswerte Aussicht und meiner Meinung nach durchaus erreichbar. Spezialisten und sogar Gläubige, die ihre Arbeit heiligen, indem sie bewusst Gottes Segen anrufen – wir wollen (und glauben), dass dies für uns zur Norm wird. Und ich glaube, dass wir dazu kommen werden, wenn wir den Willen dazu haben. Aber jetzt - darüber, wie es passiert.

Also, fromme Winzer arbeiten, wachsen, pflegen ( gutes Wort!) Rebe speziell für kirchliche Bedürfnisse. Dann, nachdem sie gesegnet wurden, ernten sie. Und auch hier gibt es einige Besonderheiten. Ich möchte Sie daran erinnern, dass für die Herstellung von Kirchenwein die süßesten Rebsorten verwendet werden. In diesem Fall werden die Trauben einige Zeit vor der Ernte direkt am Rebstock gebrochen und in der Sonne getrocknet, damit die Trauben, nachdem sie Feuchtigkeit verloren haben, möglichst viel Zucker konzentrieren. Dies ist eine ziemlich komplexe und zeitaufwändige Technologie, aber dank ihr ist der Wein auch nach der Gärung ohne Zuckerzusatz recht süß. Nach der Weinlese beginnt ein im wahrsten Sinne des Wortes heiliger Ritus – die unmittelbare Herstellung von Wein, der süß, wohlschmeckend und gleichzeitig ohne jegliche Zusätze sein soll. Natürlich haben Winzer viele ihrer Geheimnisse, aber auf die eine oder andere Weise wird der Wein stehen gelassen, mehrmals vom Sediment abgelassen, gereift und erst dann geweiht und zum Servieren der göttlichen Liturgie verwendet.

Mein größter Traum ist, dass wir – auf der Krim – eines Tages eine solche Produktion aufbauen werden. Herstellung von Kirchenwein nicht nur unter Einhaltung geeigneter Technologien, sondern auch unter Einhaltung kanonischer Regeln.

Aber das ist nicht alles, was ich sagen wollte. Zusätzlich zu diesem Haupttraum habe ich sozusagen auch einen „Untertraum“, der jedoch eng mit dem ersten zusammenhängt. Dabei geht es um die Suche nach alten, verwilderten Rebsorten, die vielleicht nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, mit sauren Beeren, die aber in sich noch etwas enthalten, was man einen „Code“ nennen kann. Der Kodex dieses alten Lebens, dieser klösterlichen Arbeit, dieses Glaubens, dieser Hoffnung, deren Nachfolger, Hüter und Multiplikatoren wir sein können und müssen... Das ist die Idee der spirituellen und materiellen Kontinuität auf diesem Gebiet des kirchlichen Weinbaus. Diese alten Sorten zu finden und zu versuchen, sie „wiederzubeleben“, sie neu zu erschaffen – ich kann mir nur vorstellen, was für eine komplexe und mühsame Aufgabe das ist. Aber was für ein Segen es gleichzeitig ist, da müssen Sie zustimmen!

Das kenne ich Sowjetzeit Solche Züchtungsarbeiten wurden zur Erhaltung und Wiederbelebung der besten Rebsorten der Krim durchgeführt. Aber es gab keine spirituelle, liturgische Bedeutung in diesem Werk, und das ist so wichtig! Und wer bewahrt und führt dieses Werk nun weiter? Vielleicht gibt es nur wenige Enthusiasten, und so... – es werden immer mehr „vielversprechende“ Sorten auf die Krim importiert, vor allem im Sinne des Handels und des Profits.

Ich weiß, dass die Traditionen des kirchlichen Weinbaus auch an anderen Orten erfolgreich wiederbelebt werden, beispielsweise im georgischen Kloster Alaverdi. Seit jeher ist die Weinherstellung die traditionelle Arbeit der Mönche dieses Klosters. Und in den letzten Jahren wurde diese alte Tradition erfolgreich wiederbelebt.

Die Schwierigkeit einer solchen Tätigkeit liegt meines Erachtens vor allem darin begründet, dass sie keine schnellen Gewinne bringt. Das bedeutet, dass diese Tätigkeit mit rein christlichen Eigenschaften wie Geduld, Vertrauen in Gott, Glauben, harte Arbeit mit Enthaltsamkeit, Ehrfurcht vor Traditionen verbunden sein kann und sollte. Aber ich denke, dass eine so gute und wichtige Angelegenheit wie die Gründung einer Kirche ist Wein kann durch die Gnade Gottes denen, die sich damit beschäftigen, im Laufe der Zeit materiellen Gewinn bringen. Da bin ich mir sogar sicher! Vor allem aber kann eine solche Aktivität für Menschen, die sich daran beteiligen, im alltäglichen, praktischen Sinne zum Weg werden, auf dem ein Mensch zu Gott aufsteigt. Aufstieg durch gewissenhafte und gesegnete Arbeit, geheiligt durch Hoffnung und ... Und das ist zweifellos wichtiger als jeder materielle Nutzen und Gewinn. Wenn wir das nur verstehen könnten!

Und noch etwas... vielleicht das Wichtigste, worauf ich hinaus will. Unser gesamtes gegenwärtiges Leben ähnelt denselben sauren Trauben in einem degenerierten und verlassenen Weinberg, die wir alle gemeinsam wiederbeleben, an denen wir mit Geduld und Gebet arbeiten und die wir wachsen lassen müssen gute Ernte und bringe es zu Gott. Nun, das ist alles, was ich eigentlich sagen wollte. Das heißt, wir sollten uns nicht zu sehr darüber aufregen, dass unsere Trauben sauer sind, dass die Pfosten umgerissen, die Spaliere zerrissen und der Zaun zerstört wurden, dass die Weinreben mit Weinreben umrankt sind und von Unkrautdickichten übertönt werden. Genug schon, wir haben geweint und das war's. Und jetzt müssen wir alle tun, was wir können, jeder an seinem Platz. Wer soll das Unkraut aus dem Weinberg ausreißen und verbrennen? Wer soll den Boden umgraben, auch wenn es eine schwierige Aufgabe ist? In den Weinbergen ist es steinig – das kommt oft vor. Aber wenn man sein Land liebt, dann ist es eine Freude, daran zu arbeiten, bis man ins Schwitzen kommt ... Wer die Pfähle restaurieren muss, spannt den Draht dazwischen, damit der Weinstock etwas hat, auf dem er sich entwickeln und wachsen kann. Wer möchte mit Sparsamkeit und Geschick die uralten Reben beschneiden, sie von den wilden Pflanzen befreien, die sie umranken, sie behandeln, sie behandeln... Und alle zusammen darüber nachdenken, wie man aus sauren Trauben süße macht... Die süßeste möglich! Und wir werden keine Chemikalien verwenden, denn unser Ziel ist es nicht, die Trauben so groß wie einen Eimer zu haben und niemandem Staub in die Augen zu streuen und die Ernte gewinnbringender zu verkaufen, sondern sie dem Herrn zu bringen. Es ist gut, das zu denken und dies zu Ihrem Hauptanliegen zu machen. Und wird uns der Herr nicht wirklich helfen, wenn wir so denken und arbeiten? Möge es natürlich helfen, und es wird so sehr helfen, dass wir uns nur freuen und berührt sein werden, denn eine gute Tat – eine wirklich gute – bringt immer unbeschreibliche Freude mit sich, die durch nichts anderes zu ersetzen ist.

Und was die Geschwindigkeit betrifft... Das ist wichtig. Wir müssen uns nicht beeilen, egal wie seltsam es klingen mag. Die Arbeit muss erledigt werden, aber es besteht kein Grund zur Eile. Wir wollen uns alle beeilen, sonst kommen wir zu spät; Es sieht alles so aus, als würden wir es nicht rechtzeitig schaffen ... Aber nein. Wir werden nicht zu spät kommen, wenn wir aufhören, uns aufzuregen und uns daran erinnern, dass alles in Gottes Händen liegt und nicht in unseren... wenn wir verstehen, dass alles, was wir jetzt brauchen, nicht Eile ist, sondern Glaube, Ehrfurcht und Aufmerksamkeit... uns selbst gegenüber. .. zu unserem Leben... zu dem, was wir tun. Im Angesicht Gottes. Und Eile kann hier nur schaden. Ich erinnere mich an ein chinesisches Gleichnis darüber, aber es passt auch gut zu uns.

Dies ist ein Gleichnis über einen eiligen Bauern, der Weizen anpflanzte, darauf wartete, dass er sprießt, dann aber entschied, dass er zu langsam wuchs und er ihm helfen musste. Und dieser Bauer ging mit großem Fleiß und „Geduld“ über das Feld und riss jedes Ährchen aus, damit es schneller wuchs... Es ist klar, dass der arme Kerl am Ende ohne Ernte zurückblieb.

So werden wir manchmal wie ein ungeduldiger Bauer, der danach strebt, alles so schnell wie möglich zu erledigen, wo es nicht auf Schnelligkeit, sondern auf ehrfürchtige und geduldige Arbeit, Glauben und Aufmerksamkeit für uns selbst im Einvernehmen mit Gott ankommt.

Unser Vaterland ist wie ein Feld und ein Weinberg. Und wir müssen alle zusammenarbeiten, demütig arbeiten, um dem Herrn mit unserer Arbeit das zu bringen, was wir können. Und wenn wir dann am Leib und Blut Christi teilgenommen haben, werden wir sicherlich verstehen, dass es nichts Wichtigeres, Reineres und Heiligeres auf der Welt gibt als dies. Um dies zu verstehen, müssen wir jetzt arbeiten, ohne zurückzublicken und uns über umgestürzte Pfosten, zerstörte Zäune und saure Trauben zu beschweren. Lass uns, Gott, gerne in Deinem Weinberg, auf Deinem Feld arbeiten.

Und um den Rest, Herr, wirst Du Dich bestimmt selbst kümmern!

Weine werden in viele Sorten unterteilt. Weiß, Rosa und Rot, trocken und halbtrocken, halbsüß und Dessert – jeder hat seine eigenen treuen Fans und Kenner. Und Cahors ist ein ganz besonderer Wein.

Dies ist nicht nur ein alkoholisches Getränk – es hat eine heilige Bedeutung, die Cahors zu einer Ausnahme von der allgemeinen Regel macht.

Sein Zweck besteht nicht nur und nicht so sehr darin, sich zu entspannen und zu unterhalten, sondern auch zu heilen und einen Menschen in die Welt des Ewigen und Schönen einzuführen, in die Welt, in die die Seele eines jeden von uns geht, nachdem sie den sterblichen Körper verlassen hat (siehe :).

Cahors in der Russisch-Orthodoxen Kirche als Symbol verwendet– er ist die Verkörperung des Blutes Christi, das als Sühneopfer für die Menschheit vergossen wurde.

Die Russische Kirche erteilte französischen Winzern, die seit langem für die Qualität ihrer Produkte bekannt sind, den Auftrag zur Erfindung und Herstellung eines ungewöhnlichen Getränks. Der französische Cahors wurde in der Nähe der Pyrenäen „geboren“ und aus einer besonderen Rebsorte hergestellt. Dies geschah vor mehreren Jahrhunderten.

Kirchenführer begründeten die Notwendigkeit, Cahors zu trinken, wie folgt: Schließlich lud Christus selbst, als er am Vorabend seines Todes aus dem Kelch trank, seine Gefährten ein, das Getränk ebenfalls zu probieren. Gleichzeitig sagte er: „Das ist mein Blut, trink aus dem Kelch.“

Im 17. Jahrhundert die französischen Cahors existierten bereits. Und im 19. Jahrhundert begann man in Gursuf Russisch zu produzieren. Dafür werden süße Trauben verwendet, wodurch unsere Trauben süß und mit einem hellen, reichen Geschmack ausfallen.

Nicht jeder Rotwein kann ein Kirchenwein sein. Nur Cahors und Benicarlo(eine andere Art von „besonderem“ Wein) verkörpern kann Christi Blut. Auch das Mischen dieser Weine ist erlaubt.

Woraus sind sie gemacht?

Cahors ist ein Rotwein mit hoher Extraktivität. Unter Extraktivität versteht man die Sättigung von Alkohol mit Aroma- und Geschmacksstoffen. Dunkelroter Farbton, erstaunliches Aroma – Cahors kann man mit nichts anderem verwechseln.

Wein enthält viele Vitamine (er ist besonders reich an Vitamin B und PP), Aminosäuren und Mikroelemente, darunter:

Kalium;
Phosphor;
Mangan;
Rubidium.

Rubidium ist für uns vor allem im Zusammenhang mit der sich ständig verschlechternden Umweltsituation interessant: Es „weiß, wie“ es Schadstoffe aus dem Körper entfernt. Doch entgegen der landläufigen Meinung gibt es in Cahors wenig Eisen.

Russische Cahors enthalten ausreichend Zucker. Dadurch schmeckt der Wein gut und auch kleine Kinder lehnen bei der Taufzeremonie keinen Teelöffel des Getränks ab.

Medizinische Eigenschaften

Cahors ist ein guter „Heiler“. Es hilft, den Körper in Form zu halten, trainiert das Herz-Kreislauf-System und dient als gute Vorbeugung gegen Arteriosklerose, Thrombophlebitis und andere Krankheiten, die mit zunehmendem Alter auftreten oder fortschreiten.

Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel im Blut haben, sollten Sie Cahors regelmäßig für medizinische Zwecke verwenden. Wein normalisiert diesen Indikator – allerdings nur bei einem leichten Anstieg. In anderen Fällen sind Medikamente aus der Apotheke erforderlich.

Wenn jemand in Ihrer Nähe eine Erkältung bekommt, gießen Sie ihm Cahors ein, nachdem Sie den Wein auf dem Herd erhitzt haben. Es ist großartig, wenn man daraus ein Getränk macht, indem man Gewürze und ein paar Zitronenscheiben hinzufügt. Die Erkältung wird schnell nachlassen – Viren haben „Angst“ vor Cahors.

Sie sagen, dass das Getränk sogar Leberzellen und Knochengewebe wiederherstellen kann.

Und ohne Zweifel verlängert Cahors die Jugend: Wein hat antioxidative Eigenschaften. Fangen Sie schon in jungen Jahren damit an, ein wenig davon zu trinken – im Alter werden Sie weniger Falten haben als Ihre Altersgenossen. Ärzte stellen fest, dass Cahors sogar den Verlauf der Alzheimer-Krankheit verlangsamen kann, was sich positiv auf den Zustand der Gehirndurchblutung auswirkt.

Wie unterscheidet sich Cahors vom Wein?

In Frankreich ist Cahors ein trockener Wein. In anderen Produktionsländern handelt es sich um einen süßen, zähflüssigen Dessertwein. Im Allgemeinen handelt es sich bei Cahors um eine Rotweinsorte.

Es gibt Unterschiede in der Herstellungsmethode: Die Würze, aus der Cahors gebraut wird, wird während des Herstellungsprozesses auf 80 0 C erhitzt.

Wie können Sie bei Ihrer Wahl keinen Fehler machen?

Die Auswahl von Cahors-Pferden für eine Heimfeier ist nicht schwierig. Sie dürfen nur in einem vertrauenswürdigen Geschäft einkaufen. Die Flasche muss aus Glas sein. Die darin enthaltene Flüssigkeit muss sauber sein, ohne Sedimente und ohne Spuren von Verunreinigungen.

Ein wichtiger Indikator ist die Farbe. Echter Cahors ist dunkelrot. Es kann weder hell noch rosa sein, sondern nur dunkelrot.

Kirchenwein mit eigenen Händen herstellen

Wenn Sie im Laden gekauften Getränken nicht trauen, können Sie Ihren eigenen Cahors zu Hause zubereiten.

Traubenauswahl

Wir nehmen rote Trauben, vorzugsweise süße Sorten. Es muss reif sein, reif.

Vor dem Kochen muss es zu einer Art Traubenbrei zerstampft werden.

Hausgemachtes Rezept

Das Rezept für Kirchen-Cahors lässt sich leicht in verschiedenen Ratgebern für Winzer finden. Hier ist eine Möglichkeit, einen echten Cahors-Klassiker zu kreieren. Zutaten auffüllen:

Weintrauben (5 kg);
Zucker (600 g plus 150 g pro Liter Saft);
Rosinen (100 g);
Wodka (ca. 500 ml).

Wodka ist möglicherweise nicht erforderlich – einige Brennereien verwenden ihn optional am Ende des Produktionsprozesses, wenn sie ein stärkeres Getränk herstellen möchten.

Die zerkleinerten Beeren in eine Emaillepfanne geben. Erhitzen Sie sie auf 60–65 °C und kochen Sie sie dann 3 Stunden lang.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Rosinen in die Würze geben. Trockenfrüchte müssen nicht vorher gewaschen werden, da die darauf vorhandenen Bakterien für die Gärung sorgen. Und dann kann beim Kochen auf die Zugabe von Hefe verzichtet werden.

Stellen Sie die Würze in einen dunklen, mit Gaze bedeckten Raum. Warten Sie drei Tage – es sollten Anzeichen einer Gärung auftreten. Beanspruchung. Anschließend Zucker (600 g) im Saft auflösen und mit der Würze vermischen. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Fügen Sie dann nach drei Tagen weiteren Zucker in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Saft hinzu.

Warten Sie noch 10 Tage. Nochmals Zucker hinzufügen. Warten Sie anschließend in Ruhe, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.

Anschließend filtern Sie das Getränk; wenn Sie möchten, können Sie ihm Alkohol hinzufügen. Stellen Sie das Getränk zur Aufbewahrung in den Kühlschrank und füllen Sie es in einen sauberen Behälter.

Cahors in kirchlichen Ritualen und einfach im Leben

Für einen orthodoxen Christen ist der Ritus der Taufe ohne Kirchenwein undenkbar. Es wird sehr kleinen Kindern verabreicht, und selbst Kinderärzte verbieten einen Löffel Wein nicht.

Bis zum Alter von sieben Jahren kann ein Kind mindestens einmal im Jahr die Cahors-Kommunion empfangen. Bevor dem Kind Wein gegeben wird, wird dieser geweiht, das heißt, die Eucharistie wird gefeiert.

Dieses Kirchensakrament hat seine eigene Bedeutung: Durch den Verzehr von Cahors betritt das Kind die geheimnisvolle Welt, in der nicht sinnliche, sondern spirituelle Freuden verständlich und möglich sind. Damit sich in der Kirche niemand mit Cahors betrinkt – Wein hat eine symbolische Bedeutung.

Auch Erwachsene empfangen die Cahors-Kommunion. Es ist üblich, dies einmal im Jahr zu tun.

Cahors wird mit einer speziellen Technologie hergestellt, die es dem Wein ermöglicht, trotz der Verdünnung mit Wasser seine dunkelrote Farbe zu behalten. Dieses Verfahren wird in der orthodoxen Kirche insbesondere bei Kindern akzeptiert. Der Wein sollte rot bleiben, wie Blut.

IN gewöhnliches Leben Viele bevorzugen auch oft Cahors. Es ist perfekt für verschiedene Feierlichkeiten: Hochzeiten, Jubiläumsfeiern, einfach nur geselliges Beisammensein. Cahors ist gesund, weshalb es sowohl von älteren Menschen als auch von Menschen mit verschiedenen chronischen Krankheiten getrunken wird.

Für Christen gibt es in der Fastenzeit eine leichte Lockerung, in der jeglicher Alkohol verboten ist. An einem freien Tag darf man ein Glas Cahors trinken; dies gilt nicht als Verstoß gegen etablierte Traditionen und Regeln.

Wie denken Sie über Cahors? Vielleicht hat Ihre Familie eigene Geschichten zu diesem interessanten Getränk. Vielleicht kennen Sie einige Volksrezepte Medikamente Wofür wird dieser Wein verwendet? Schreiben Sie darüber, wir werden diese Informationen auf jeden Fall veröffentlichen.

Cahors kann als wahrhaft göttliches Geschenk bezeichnet werden. Dies ist das einzige alkoholische Getränk, das sowohl Seele als auch Körper Erleichterung und Heilung bringt. Trinken Sie es in Maßen, buchstäblich ein Glas nach dem anderen, und möge Ihr Leben lang und glücklich sein.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Eines der beliebtesten alkoholischen Getränke ist Cahors, das bei den meisten Einwohnern beliebt ist die Sowjetunion meint Ihren lokalen, heimischen Wein. Tatsächlich stammt der Name dieses Getränks von der französischen Provinzstadt Cahors, die im Südwesten des Landes liegt. Diese Art von Wein ist nicht nur wegen seines Geschmacks beliebt, sondern auch wegen einer Reihe positiver Eigenschaften für den Körper.

Arten und Sorten von Wein

Cahors bedeutet absolut zwei verschiedene Typen Schuld. Wenn Sie ein Feinschmecker dieses alkoholischen Getränks sind, sollten Sie auf jeden Fall zwischen seinen Sorten unterscheiden können:

Cahors oder genauer gesagt Cahors – im Westen handelt es sich um einen trockenen Rotwein französischer Herkunft, der in der Nähe von Cahors im Lo-Tal hergestellt wird. Diese Sorte besteht zu mindestens 70 % aus Malbec-Trauben, die restlichen 30 % stammen aus den Sorten Tannat und Merlot. Weinberge wachsen auf Terrassen entlang der Ufer des Flusses Lo sowie auf den umliegenden Hügeln. Cahors hat eine dunkle Farbe, weshalb er früher „Schwarzwein“ genannt wurde. Die ausländische Vielfalt ziert noch immer die Tische der besten Restaurants der Welt.
Was ist Cahors in Russland? An postsowjetischen Raum Cahors bezeichnet einen angereicherten Dessertwein von dunkelroter Farbe, der in jedem Land durch Wärmebehandlung hergestellt wird. Zu diesem Zweck werden Cabernet-Sauvignon-Trauben verwendet. Beim Kochen werden Würze und Fruchtfleisch auf eine Temperatur von 65-80 Grad erhitzt, danach wird die Würze fermentiert und Endprodukte mindestens 2-3 Jahre gereift. Diese Art von Getränk wird auf der Krim, in der Region Krasnodar, in Usbekistan, Aserbaidschan und Moldawien hergestellt. Es enthält 16 % Zucker, 16 % Alkohol.

Entstehungsgeschichte der Cahors

Auf dem Gebiet der heutigen Region Quercy, wo sich die Stadt Cahors befindet, wurde bereits zu Zeiten des antiken Rom Weinbau betrieben. In all den Jahrhunderten, in denen in dieser Region Weinbau betrieben wird, gibt es in Cahors bereits Weinbau große Menge Prüfungen: Er kannte sowohl Höhen als auch Tiefen. Einst belieferte diese Region den königlichen Hof mit Produkten, doch es gab Zeiten, in denen sie völlig in Vergessenheit geriet.

Auch die Natur war nicht besonders freundlich zu Kaoru, denn... Zweimal in der Geschichte wurden Weinberge vollständig zerstört: Ende des 19. Jahrhunderts starben die Reben aufgrund der Reblausinvasion und Mitte des letzten Jahrhunderts durch beispiellose Fröste. Im Mittelalter konkurrierte Cahors mit Bordeaux-Weinen, darunter. und ins Ausland: „Schwarzwein“ wurde zusammen mit Claret nach England geliefert. Die Briten, die ihn viele Jahrhunderte lang aktiv importierten, nahmen diese Weinsorte sogar in die Ernährung der Offiziere der Royal Navy auf.

Es wird angenommen, dass zu den Fans dieses Weins König Franz I. (1494-1547) und Papst Johannes XII. (1244-1334) gehörten. Aufgrund der Tatsache, dass im Februar 1956 die Region, in der die Stadt Cahors liegt, von starkem Frost heimgesucht wurde, wurde die Rebsorte Malbec dort noch dominanter. Derzeit nehmen Weinberge in Cahors etwa 4,2 Tausend Hektar Land ein – die Pflanzdichte beträgt mindestens 4.000 Rebstöcke pro Hektar.

Das Aufkommen von Wein in Russland

Cahors-Wein wird in Russland traditionell im Sakrament der Eucharistie verwendet, d. h. Heilige Kommunion. Als Russland noch keinen eigenen Wein produzierte, wurden diese alkoholischen Produkte importiert, darunter auch Wein. und für religiöse Zwecke aus Italien, Griechenland. Anschließend erkannte die Heilige Synode 1733 Cahors als einzigen Wein an, der für den kirchlichen Bedarf verwendet werden darf.

Einer Version zufolge begann Peter I., der an einer Magenerkrankung litt, auf Drängen der Ärzte, Kahors zu trinken. Es besteht die Meinung, dass die hohe Meinung des russischen Kaisers über dieses Getränk die Entscheidung des Klerus beeinflusste, diese Sorte im 18. Jahrhundert für den kirchlichen Bedarf zu importieren. Ein weiterer Grund, warum Kirchen in Russland begannen, diese Art von Getränk für Gottesdienste zu verwenden: Der Wein wurde mit Wasser verdünnt (und heute wird dieses Verfahren durchgeführt), aber auch danach behielt das Getränk seinen reichen Geschmack, sein Aroma und seine Farbe – das war so dick und extraktiv.

Es gibt keine offizielle Anforderung, dass russischer Kirchenwein süß sein muss – es wurden trockene Sorten verwendet Orthodoxe Kirchen zusammen mit Desserts. Im 18. Jahrhundert begannen russische Priester, Cahors aus Frankreich zu bestellen, aber warum sie nach Vereinbarung darum baten, es süß zu machen, ist immer noch nicht sicher bekannt. Gleichzeitig bleiben traditionelle Cahors wie vor mehreren Jahrhunderten Trockengetränke – nach französischen Maßstäben sind in ihnen nur 2 Gramm Zucker pro Liter erlaubt.

Entwicklung Eigenproduktion Die Produktion dieses alkoholischen Produkts begann in Russland etwa Ende des 19. Jahrhunderts, zumal der Transport teuer ist. Initiator war der Moskauer Industrielle P.I. Gubonin, der auf seinem Anwesen in Gursuf ausgedehnte Weinberge anlegte. Er wurde von anderen Enthusiasten des heimischen Weinbaus unterstützt, darunter sogar Prinz L.S. Golizyn. Damals wurde eine spezielle Technologie zur Weinherstellung entwickelt. Dadurch entstanden so süße angereicherte Sorten wie „Sobornoe“, „Easter“, „Yuzhnoberezhny“ usw.

Woraus bestehen Cahorses?

Das Getränk gehört zur Kategorie der Dessertrotsorten, die sich durch ihre dunkle Rubinfarbe, Weichheit und dezente Kakao-Schokoladen-Töne in Bouquet und Geschmack auszeichnen. Er wird in vielen Weinanbaugebieten der Länder produziert ehemalige UdSSR. Das Hauptmerkmal bei der Herstellung dieses Weins ist die Wärmebehandlung. Die Weintrauben, die als Rohstoff für das Getränk dienen, beginnen mit der Ernte, wenn der Zuckergehalt in ihnen 220 g/dm3 (22 %) erreicht. Hinsichtlich der verwendeten Rebsorte haben einheimische und französische Getränke nichts gemeinsam.

In Frankreich

Eine ausländische Version des Getränks, ein trockener französischer Wein, wird hauptsächlich aus Malbec-Trauben hergestellt. Einen kleineren Anteil machen die Sorten Tannat und Merlot aus. Die Weinberge dieser Region liegen im Lot-Tal auf einem Kalksteinplateau. Aufgrund der klimatischen Bedingungen von Cahors ist der Saft der Beeren besonders konzentriert. Im Jahr 1971 konnten die örtlichen Weinberge den Status (Klassifizierung) AOP (Appellation d'Origine Protegee) erhalten – Wein mit geschützter geografischer Angabe. Gleichzeitig werden Rosa- und Weißweine aus Cahors nicht Cahors genannt.

Kirchenwein

Das in Russland weit verbreitete Getränk ist ein Likörwein mit ausgeprägten Geschmackseigenschaften und leuchtender Farbe. Zur Herstellung des Kirchengetränks werden Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil und einige andere verwendet – und Malbec sollte nicht in der Komposition enthalten sein. Die Wahl richtet sich nach dem Zuckergehalt, der bei etwa 22-25 % liegen sollte. Inländische Produkte zeichnen sich durch einen relativ hohen Alkoholgehalt (11–16,5 %) und Zucker (160–193 g/l) aus.

Produktionstechnologie

Für die Herstellung von rotem Dessertwein werden Rebsorten verwendet (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matrasa, Merlot), die bei voller physiologischer Reife mindestens 450 mg/dm3 an technologischen Reserveanthocyanen anreichern können. Für die Verarbeitung werden Trauben verwendet, deren Zuckergehalt 22-25 % oder mehr beträgt. Die Zerkleinerung der Rohstoffe erfolgt in einem starren mechanischen Modus mit der obligatorischen Trennung der Grate – oft unter Verwendung von Zentrifugalbrechern.

Der durch Zerkleinern gewonnene Zellstoff wird auf verschiedene Arten verarbeitet, die sich in Art und Einwirkungstiefe unterscheiden. Der Zweck der Verarbeitung ist die Extraktion Höchstmenge Extraktstoffe und Farbstoffe aus festen Bestandteilen von Beeren. Die folgenden Methoden werden von Winzern häufig verwendet:

Das Fruchtfleisch wird sulfatiert, in Einheiten ähnlich Sirupkesseln gegossen, anschließend gründlich gemischt und bei 100–110 °C zum Sieden erhitzt. Anschließend wird die resultierende Konsistenz 5-10 Minuten gekocht und kräftig gerührt. Anschließend wird die Pulpe abgekühlt und die Trennung von Pressfraktionen und Schwerkraftwürze durchgeführt. In manchen Fällen kann das Fruchtfleisch alkoholisiert oder fermentiert und anschließend alkoholisiert werden.
Der Zellstoff wird gemäß der Berechnung von 100–150 mg/dm3 sulfatiert und anschließend unter wiederholtem Rühren auf 55–60 °C erhitzt. Dann wird es 1,5 bis 2 Stunden lang aufbewahrt, wobei daran zu denken ist, umzurühren, um eine lokale Überhitzung zu vermeiden, und im Modus „Selbstkühlung“ auf eine Temperatur von 25 °C belassen. Die durch Schwerkraft zugeführte Würze wird ausgewählt und der abgetropfte Tresterbrei wird gepresst. Bei diesem Verfahren wird die Schwerkraftwürze mit der ersten Pressfraktion zusammengeführt und einer Gärung mit weiterer Alkoholisierung auf 16–17 % Vol. unterzogen. Diese Methode wird hauptsächlich zur Zubereitung gewöhnlicher Cahors verwendet.
Trauben zur Herstellung alkoholischer Produkte werden in zwei Ströme aufgeteilt. Die erste besteht aus stark gefärbten Beerensorten, darunter auch minderwertigen (z. B. Golubok), deren Fruchtfleisch einer Wärmebehandlung nach einem der bekannten Regime unterzogen wird. Der zweite Beerenstrom umfasst hochwertige rote Sorten, die nach einem Schema verarbeitet werden, bei dem das Fruchtfleisch fermentiert, alkoholisiert und aufgegossen wird. Anschließend werden die Weinmaterialien im Verhältnis 1:1 miteinander vermischt und der üblichen Verarbeitungsmethode unterzogen. Die beschriebene Technologie entspricht eher den Anforderungen für die Herstellung von Kirchenwein.

Geschmackseigenschaften und Eigenschaften von Dessertwein

Cahors-Getränke sind sehr lecker, aber sie müssen richtig probiert werden – versuchen Sie, sie sozusagen zu kauen, um die Präsenz am Gaumen zu spüren. Früher galten sie als hart, doch heute ziehen sie viele Menschen an. Dieses Getränk unterscheidet sich von anderen Weinen aus Südwestfrankreich durch seine Frische und etwas Kraft. Junge Weine haben eine satte Farbe, die manchmal fast schwarz ist. Das komplexe und reichhaltige Aroma der Produkte entwickelt sich im Laufe der Zeit.

Die Hauptfarbe des Weins ist Granat, Rubinrot, Scharlachrot. Mit der Reifung beginnen diese Produkte Ziegel- und Zwiebeltöne anzunehmen. Das dickflüssige und dunkelrote Produkt hat einen herben Geschmack und viele Noten, zum Beispiel Mandeln, Pflaumen, Schokolade. Weitere Informationen zu Geschmackstönen:

Kirsche. Manchmal mit einigen anderen Beerenaromen kombiniert, kann sich aber mit der Zeit zu einem cremigen Geschmack entwickeln.
Lakritze. Dieser bittersüße Geschmack im Mund erinnert nicht nur vom Aroma her ein wenig an Lakritzstangen.
Violett. Gilt als Zeichen für gesunde Trauben und gutes Terroir. Wird oft mit schwarzer Johannisbeere verwechselt, weil... ganz nah bei ihr.
Menthol. Eine frische Note, die der Palette Leichtigkeit verleiht. Wenn man es sofort spürt, kann diese Note mit der Zeit Eukalyptus oder Anis in den Geschmack einbringen.
Trüffel. Es gilt als Zeichen für Produkte, deren Geschmack nach 10 oder mehr Jahren Reifung ihren Höhepunkt erreicht. Das Aroma wird oft mit Noten von Wurzeln und Pilzen in Verbindung gebracht.

Chemische Zusammensetzung

Das süße rote Getränk enthält nicht nur Vitamine (B, PP) und organische Säuren, sondern auch Tannine, Bioflavonoide, Aminosäuren, Rubidium, Jod, Mangan, Phosphor, Zink, Natrium. Resveratrol, ebenfalls Bestandteil dieses Alkohols, hat die Eigenschaft, Bakterien und Pilze abzutöten und vor UV-Strahlung zu schützen. Darüber hinaus hat dieser Stoff eine antitumorale Wirkung. Es kommt aus Samen und Schalen in die Zusammensetzung des Getränks. Obwohl die Mönche Frankreichs im Mittelalter nichts von der Existenz einer solchen Substanz wussten, waren ihnen die wohltuenden Eigenschaften des lokalen Cahors wohlbekannt.

Die Zusammensetzung enthält außerdem Kalzium, Kalium und Magnesium, die Makroelemente sind, d.h. hauptsächlich " Baumaterial» Organismus. Entgegen allen Erwartungen enthält dieses Produkt nicht viel Eisen, was seine Vorteile für das Blut jedoch nicht schmälert. Die Zusammensetzung konzentriert natürliche Zucker, d.h. Glukose und Fruktose, ohne die die Genesung nach einer langen Krankheit unvollständig und nicht so effektiv sein wird, wie wir es uns wünschen.

Was sind die Vorteile von Cahors?

Wein ist eine Quelle von Antioxidantien, die die Zellen schützen und vorbeugen altersbedingte Veränderungen Gehirn Dieses Getränk fördert die Langlebigkeit, wie jedes andere Produkt, das Polyphenolverbindungen enthält. Wein-Antioxidantien verbessern die Durchblutung, wirken tonisierend und beugen der Entstehung von Falten vor. Weitere Vorteile von Cahors:

Verbessert die Muskelleistung und das Herz-Kreislauf-System. Tannine, die für die rote Farbe verantwortlich sind, und Procyanidine verringern das Risiko von Schlaganfällen und Herzerkrankungen. Resveratrol hilft, Blutverdicker aufzulösen, was einer Ischämie vorbeugt. Ein mäßiger Genuss dieses Rotweins kann das Schlaganfallrisiko um bis zu 50 % senken.
Die in roten Weintrauben enthaltenen Säuren können das Wachstum von Fettzellen hemmen (was bei Fettleibigkeit wichtig ist), wodurch ein gewisser Gewichtsverlust beobachtet wird.
Quercetin kann beispielsweise einige Arten von Krebszellen abtöten. bösartiger Tumor oder Schäden am Dickdarm. Antioxidantien in Weintrauben können Raucher vor Lungenkrebs schützen. Auch zur Vorbeugung von Prostatakrebs kann das Trinken von Rotwein empfohlen werden.
Kann das beschleunigte Wachstum von Blutgefäßen in den Sehorganen stoppen und deren Degeneration verhindern.
Hilft, das Risiko einer Depression zu reduzieren, weil... Es kommt zu einer Aktivierung der Stressreaktion des Körpers.
Es kann Radionuklide entfernen und wird daher häufig bei der Behandlung von Menschen eingesetzt, die unter Strahlenbelastung gelitten haben.
Hilft bei Anämie und Vitaminmangel (kann sogar heilen).
Kann die Ergebnisse verbessern medikamentöse Behandlung Akne.
Wenn es zusammen mit Fisch verzehrt wird, erhöht sich der Gehalt an nützlichen Omega-3-Fettsäuren im Körper.
Stärkt das Zahnfleisch.
Es verfügt über antivirale Eigenschaften und verringert dadurch das Krankheitsrisiko bei Epidemien.
Hilft, die Verdauung zu verbessern, Stoffwechselprozesse zu beschleunigen und Magengeschwüre zu heilen.
Kann den Zustand bestehender Gelenkerkrankungen lindern.
Gut für die Wiederherstellung von Knochengewebe und Leberzellen.
Wirkt sich positiv auf die Alzheimer-Krankheit aus.
Hilft bei Hypotonie. Der Verzehr einer bestimmten Menge des Produkts am Morgen verbessert die Messwerte Blutdruck und hilft Ihnen, Schwindel, Schläfrigkeit und Schwäche zu vergessen.
Glühwein behandelt Bronchitis, akute Atemwegsinfektionen und Lungenentzündung.

Hochwertiges Getränk aufgrund seiner heilenden Eigenschaften verlangsamt das Altern. Der Wert des Getränks besteht auch darin, dass es zur Vorbeugung von Thrombophlebitis, Arteriosklerose, Thrombose und einigen anderen Gefäßerkrankungen dient. Es ist auch für Menschen geeignet, die unter einem zu hohen Cholesterinspiegel im Blut leiden. Wissenschaftler aus Frankreich beobachteten zehn Jahre lang Krebspatienten und versuchten herauszufinden, welche Wirkung Wein auf ihren Körper hat. Die Ergebnisse waren erstaunlich, denn... Die Sterblichkeitsrate bei Krebspatienten sank bei einem täglichen Verzehr von 300–400 g dieses Produkts um 30 %.

Cahors zur Erhöhung des Hämoglobins

Berücksichtigt werden Rotweine, unter denen es auch relativ günstige Produkte gibt wirksames Produkt Hämoglobin zu erhöhen. In der Medizin wird dieser Alkohol zur Behandlung nicht in Gläsern, sondern in bestimmten Dosierungen eingesetzt. Ärzte empfehlen den Verzehr von etwa 3-4 Esslöffeln - tägliche Norm. Es besteht keine Notwendigkeit, nachts ein rotes Getränk zu trinken, da es sich sonst negativ auf Ihre Gesundheit auswirkt, denn... kann provozieren Kopfschmerzen. Um das Hämoglobin zu erhöhen, können Sie morgens auf nüchternen Magen oder vor dem Mittagessen 50 g Alkohol trinken und ihn dann mit Nüssen (4-5 Stück) und einem Apfel (1 oder 1/2) essen.

Zur Stärkung des Immunsystems

Rotwein ist ein starker Immunverstärker, der den Körper bereichert essentielle Mikroelemente, Vitamine. Zu diesem Zweck in Volksmedizin Dieses Rezept wird verwendet:

Sie müssen frisch zubereiteten Rübensaft, Karotten, Knoblauch, schwarzen Rettich und Zitrone in gleichen Mengen mischen.
Als nächstes müssen Sie 250 ml flüssigen Honig und Cahors in die resultierende Mischung gießen.
Fertige Komposition In einen Glasbehälter füllen und in den Kühlschrank stellen.
Sie müssen 27-29 Tage lang dreimal täglich eine Art Tinktur trinken, 25 g.
Es wird empfohlen, 3 Therapiezyklen mit 35-tägigen Pausen durchzuführen.

Vorbeugung von Arteriosklerose

Zur Therapie und Vorbeugung von Arteriosklerose 1 kg fein hacken Walnüsse, dann eine Flasche Rotwein zusammen mit der Schale aufgießen. Bewahren Sie die Mischung 23 Tage lang an einem dunklen, trockenen Ort auf. Trinken Sie morgens ein paar Schlucke, bis die medizinische Zusammensetzung aufgebraucht ist. Nüsse können durch eine große, zuvor gehackte Knoblauchzehe ersetzt werden. Diese Methode wird für Personen ab 38 Jahren empfohlen.

Zur Entfernung von Radionukliden und zum Schutz des Körpers vor freien Radikalen

Das süße rote alkoholische Getränk hilft aufgrund eines so seltenen Spurenelements wie Rubidium, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen. Organische Verbindungen, die zur Klasse der Flavonoide gehören und in diesem Produkt enthalten sind, sind in der Lage, freie Radikale zu neutralisieren. Dadurch beginnt sich der Alterungsprozess des Körpers zu verlangsamen.

Verwendung in der Volksmedizin

Cahors gilt unter den Menschen seit langem als das Elixier der Jugend, weil... Bei richtiger Einnahme wirkt es sich positiv auf die Gesundheit aus. Es ist auch für Menschen mit Übergewicht nützlich, weil... beschleunigt den Stoffwechsel. Rotwein wird zusammen mit mehreren anderen Zutaten bei nervöser und körperlicher Erschöpfung, Kraftverlust, Erkältungen, Lungenentzündung und anderen gesundheitlichen Problemen eingesetzt.

Mit Honig und Rettich gegen Anämie

Um die Blutbildung zu verbessern und Anämie (d. h. Anämie) jeglichen Schweregrades zu heilen, können Sie auf eine Mischung aus Cahors mit Rosinen, Schokolade und Rettich zurückgreifen. Kochschritte:

Mahlen Sie ein halbes Kilogramm Wurzelgemüse und Trockenfrüchte mit einem Fleischwolf.
520 ml flüssigen Honig hinzufügen – er sollte warm sein.
Fügen Sie der resultierenden Mischung geriebene dunkle Schokolade hinzu und verdünnen Sie sie dann mit einer Flasche Wein.
pochen Abhilfe an einem dunklen Ort für mindestens 9 Tage. 3-mal täglich 25 g vor den Mahlzeiten einnehmen.

Für die Gelenke mit Wein und Peperoni einreiben

Weit verbreitet unter Hausmittel Bei Erkrankungen kleiner und großer Gelenke kaufte ich einen Aufguss eines Getränks auf Basis von scharfem Pfeffer. Das Rezept ist einfach:

Geben Sie 3 mittelgroße Schoten in eine Flasche Wein, nachdem Sie sie zerdrückt haben.
Die resultierende Mischung 8 Tage lang ziehen lassen.
Nach Ablauf des Verfallsdatums durch ein Sieb passieren und als Einreibung auf die betroffenen Körperstellen auftragen.

Mit Blaubeeren zur Verbesserung der Verdauung

Auf Rotwein basierende Zusammensetzungen helfen auch, einige Probleme im Zusammenhang mit dem Magen-Darm-Trakt zu lösen. Um die Verdauung zu verbessern, den Stuhlgang und das Körpergewicht zu normalisieren, bereiten Sie das folgende Mittel vor:

Nehmen Sie 30 g getrocknete Blaubeeren, geben Sie 240 ml Wasser hinzu und kochen Sie es 18–20 Minuten lang.
Als nächstes fügen Sie ein Glas Getränk hinzu und bringen die resultierende Lösung zum Kochen.
Kühlen Sie die Mischung ab und trinken Sie sie morgens auf nüchternen Magen. Die Kur dauert 3-6 Tage, danach können Sie sie nach einigen Wochen wiederholen.

Wie man Cahors richtig trinkt

Bitte beachten Sie, dass es sich bei Cahors um einen Dessertwein handelt, der zu süßen Speisen getrunken wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Getränk nicht zu Geflügel, Fleisch, Käse, Obst und anderen Gerichten getrunken werden kann. Verwenden Sie hierfür am besten tulpenförmige Weingläser mit einem Fassungsvermögen von 240-260 mm. In diesem Fall muss das Getränk serviert werden Zimmertemperatur etwa 17-20 Grad. In manchen Fällen empfiehlt es sich, Rotwein gekühlt auf 12–15 °C zu servieren.

Kalter Alkohol eignet sich für warme Gerichte, Geflügel und Fleisch. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Sodbrennen empfiehlt es sich, den Cahors etwas aufzuwärmen. Dazu können Sie das Glas Getränk einfach 1-2 Minuten lang in Ihren Handflächen halten. Es empfiehlt sich, Rotwein in kleinen Schlucken und langsam zu trinken, um das ganze Bouquet zu genießen.

Unter den Cocktails erfreut sich Cahors-Cobbler einiger Beliebtheit. Das Volumen einer Portion ohne Früchte darf 100 ml nicht überschreiten, Hauptsache die Zutaten richtig berechnen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Cahors – 50 ml;
Orangensaft – 25 ml;
Zitronensaft – 10 ml;
Likör „Yuzhny“ – 15 ml;
Früchte, Beeren – 50 g.

Verwenden Sie für die Zubereitung des Cocktails Collins-Gläser. Zu 2/3 mit Crushed Ice vorfüllen:

Den Inhalt des Behälters gründlich mit einem Löffel vermischen und mit Früchten garnieren.
Zur Dekoration verwenden Sie Zitronen- oder Orangenschale und -scheiben, Erdbeeren, Kirschen, Beeren oder Früchte daraus Kompotte aus der Dose, frisch gefrorene Beeren.
Verteilen Sie die Früchte gleichmäßig im Glas. Den Inhalt mit einem Löffel vermischen. Fügen Sie bei Bedarf Eis hinzu, um das Glas voll zu halten.
Der Cobbler-Cocktail wird mit einem Teelöffel und einem Strohhalm serviert.

Ein günstiger, aber leckerer Cocktail aus Rotwein mit Früchten und Champagner ist der „Bells“. Dazu benötigen Sie 1 Flasche Cahors, 1/2 Flasche Champagner, 1-2 Stk. kandierte Äpfel:

Einstellen grosse Kapazität kandierte Äpfel.
Gießen Sie den gekühlten Alkohol darüber und rühren Sie um.
Bis zum Rand mit kaltem Champagner auffüllen.
15 Minuten an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Den Cocktail in Gläser füllen. Sie können Äpfel aus dem Behälter hinzufügen, die Gläser mit einer Apfelscheibe oder einer Orangenscheibe dekorieren.

Schaden und Kontraindikationen

Oft stellt sich die Frage: Wie viele Abschlüsse gibt es in Cahors? Echter Wein aus Cahors enthält 16 % Alkohol und Zucker. Beide Parameter können je nach Produktionsland und Alter leicht variieren, aber in jedem Fall verschlimmern große Dosen Alkohol (jeglicher Art) den Zustand der meisten Krankheiten erheblich. Das Trinken des Getränks ist schwangeren Frauen und Kindern strengstens untersagt. Es gibt Kontraindikationen im Zusammenhang mit Allergien gegen rote Trauben. Häufiger Gebrauch ist mit einigen Risiken verbunden:

Diskutieren

Was ist Cahors – aus welchen Rebsorten werden sie hergestellt, der Geschmack des Dessertweins und die besten Produzenten

Cahors - der einzige Wein, hergestellt im Auftrag der Russen Orthodoxe Kirche.

Zu seinen kirchlichen Aufgaben gehört es, Christen an das Sühnopfer Jesu Christi zu erinnern.

Cahors wurde erstmals im 13. Jahrhundert erwähnt. Zu dieser Zeit begannen Weine mit säuerlichem Geschmack und kräftiger roter Farbe an Popularität zu gewinnen.

Als Heimat von Cahors gilt Frankreich, ein Land mit den reichsten Weinbautraditionen, bzw. das rechte Ufer des Flusses Lot, der im Südwesten dieses Landes fließt. Nur auf diesen Gebieten wird eine seltene Rebsorte angebaut, die die Hauptzutat für trockene Weine der „ Cahors". Von diesem Namen wurde das Wort Cahors im Russischen abgeleitet.

Aber ehrlich gesagt das Übliche Kirche Cahors es gibt praktisch nichts gemeinsam mit demselben französischen.

Die Geschichte des Erscheinens von Cahors.

Einer Version zufolge gefiel es Peter dem Großen sehr und er organisierte später die Produktion in seiner Heimat.

Befürworter einer anderen Meinung behaupten, dass der Wein von Vertretern des orthodoxen Patriarchats während ihres Aufenthalts in Frankreich als offizieller Wein ausgewählt wurde.

Nachdem sie sich für dieses Getränk entschieden hatten, beschlossen die Geistlichen zunächst, Wein in großen Mengen im Ausland zu kaufen, aber solche Vorräte waren recht teuer und kosteten die Kirche einen hübschen Cent.

Die natürliche Lösung war die Entscheidung, die Cahors-Produktion in den südlichen Gebieten des Landes zu etablieren. Aus natürlichen geografischen und klimatischen Gründen hatten die in Russland angebauten Trauben nicht die gleichen Geschmackseigenschaften wie die französische Sorte.

Wir haben Cahors aus Rebsorten hergestellt. Cabernet" Und " Saperavi", was ihm einen ungewöhnlich samtigen Geschmack und ein Aroma von schwarzen Johannisbeeren mit Noten von Sahne und sogar Schokolade verlieh.

Daher erwies sich unser Cahors als süß, aber das bedeutet nicht, dass er in seinem reichen Geschmack und seinem reichen Bouquet dem französischen Wein unterlegen war.“ Cahors„Darüber hinaus mochten die Russen die Süße ihrer Heimat Cahors sehr.

Cahors-Produktionstechnologie.

Bei der Herstellung von Cahors werden spezielle Rebsorten verwendet: Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi und einige andere. Hauptsache ihr Zuckergehalt beträgt 22-25 Prozent.

Das Wichtigste bei der Verarbeitung von Beeren besteht darin, möglichst viele Extrakt- und Farbstoffe aus der Schale zu extrahieren.

Die Trauben werden mit verschiedenen Zerkleinerungs- und Zentrifugalmaschinen verarbeitet.

Kirche Cahors bezieht sich auf Likörweine. Hauptmerkmal Die Produktionstechnologie von Cahors soll folgende Qualitäten erreichen:

intensiv gefärbt, leuchtend rot;
Süße des Getränks;
ausgeprägter Traubengeschmack.

Die Symbolik der Cahors.

IN Orthodoxes Christentum Wird für das Sakrament der Kommunion verwendet. Basierend auf den Kirchenvorschriften sollte dieser Wein aus Trauben stammen und eine satte rote Farbe haben. Eine der Aufgaben der kirchlichen Cahors besteht also darin, wie das Blut Christi zu sein Kirchen-Cahors sollten als Likörweine eingestuft werden. Natürlich wird das befestigte Cahors in der Kirche mit Wasser verdünnt, aber charakteristischerweise verliert es nicht die Dichte seiner roten Farbe.

Jesus selbst verglich sich mit einem Weinstock und Gottvater mit einem Weingärtner, der die fruchtbaren Zweige reinigt und die unfruchtbaren abschneidet. Und das erste Wunder des Sohnes Gottes bestand darin, bei einer Hochzeit Wasser in Wein zu verwandeln.

Wein wird in der christlichen Tradition im Sakrament der Eucharistie verwendet, wenn er sich in das Blut Christi verwandelt, das er zusammen mit seinem Leben für die Erlösung der Menschheit opferte.

Christen glauben, dass sich im Sakrament der Eucharistie Brot in den Leib und Wein in das Blut Christi verwandelt, während Aussehen und Geschmack von Brot und Wein unverändert bleiben. Christus Er nahm den Kelch, dankte und reichte ihn ihnen(zu den Aposteln) und sagte: „Trinkt alle daraus, denn dies ist Mein Blut des Neuen Testaments, das für viele zur Vergebung der Sünden vergossen wird.“(Matthäus 26, 27-28). Der zur Kommunion verwendete Wein darf nur Traubenwein sein, süß und muss eine kräftige Farbe haben, die an Blut erinnert. Außerdem sollte sich die Farbe nicht verändern, wenn der Wein mit Wasser verdünnt wird.
Mit dieser Aufgabe wandte sich die russisch-orthodoxe Kirche an französische Winzer, wo sie intensiv gefärbte Rebsorten anbauten: Cabernet Sauvignon, Saperavi, Bastardo, Merlot usw. Wein war am besten für orthodoxe Geistliche geeignet Cahors mit einem reichen Bouquet. Das war im 18. Jahrhundert, und davor verwendete die russische Kirche griechische und italienische Weine.

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts begann man mit der Produktion auf der Krim, wo die Rebsorten hinsichtlich Süße, Stärke und Farbe die Anforderungen für die Herstellung von Kirchenwein am besten erfüllten. Crimean Cahors wurde aus den Rebsorten Saperavi und Cabernet hergestellt, was dem Wein ein Aroma von schwarzen Johannisbeeren und einen besonderen samtigen Geschmack verlieh.

Cahors im Christentum

Mitglieder der Kirche empfangen den Leib und das Blut Christi. Dazu fastet, betet und beichtet ein getaufter orthodoxer Gläubiger drei Tage lang. Am Tag der Kommunion sollten Sie versuchen, den Tag in besonderer Frömmigkeit und Reinheit zu verbringen. Ein Christ, der den Kanonen folgt, muss mindestens einmal im Jahr die Kommunion empfangen.

Kinder empfangen nach der Taufe die Kommunion und dürfen bis zum Alter von sieben Jahren mindestens täglich die Kommunion empfangen.

Cahors Im Christentum verwenden es gewöhnliche Menschen oft, indem sie es auf den Tisch legen kirchliche Feiertage: Weihnachten, Ostern. Cahors kann während der Fastenzeit am Wochenende getrunken werden.

Echte Cahors.

Leider wird Cahors oft gefälscht, was auf seine hohe Beliebtheit zurückzuführen ist: Schließlich wird dieser Wein nicht nur für den Bedarf der orthodoxen Kirche, sondern auch bei verschiedenen besonderen Anlässen – Hochzeiten, Namenstage usw. – verwendet. Darüber hinaus sollte man seine medizinischen Eigenschaften nicht vergessen: Zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten werden moderate Dosen verschrieben.

Wenn Ihnen das eines Tages ein Franzose sagt echte Cahors Nur in Frankreich hergestellt, kann man getrost mit ihm streiten. Cahors, das ist ein unvergleichlicher Geschmack, Aroma und Nutzen.

Die Gründe, warum orthodoxe Christen Rotwein zur Kommunion verwenden, sollten im Evangelium gesucht werden, wo sich Christus selbst mit einem Weinstock und Gott der Vater mit einem Weingärtner verglich. „Ich bin der wahre Weinstock, und mein Vater ist der Weingärt“ (Johannes 15,1). Das erste Wunder, das Christus bei der Hochzeit in Kana vollbrachte, war die Verwandlung gewöhnliches Wasser zu hervorragendem Wein. Beim Letzten Abendmahl richtete er auch das Sakrament der Kommunion ein, indem er Brot in Wein tauchte und es jedem Apostel zum Probieren gab.

Trank Christus Cahors?

Es ist heute unmöglich herauszufinden, welche Art von Wein Christus mit den Aposteln beim Abendmahl trank, aber es ist bekannt, dass die Traditionen der Weinherstellung in Judäa uralt waren. Der Theologe Daniel Kendall aus San Francisco und der Anthropologe Patrick McGovern von der University of Pennsylvania glauben, dass Juden in der Antike im Gegensatz zu ihren Nachbarn recht starke, konzentrierte und süße Weine tranken. Im Alten Testament gibt es Zeilen, in denen die Hauptstadt Judas mit einer Hure verglichen wird: „Dein Silber ist zu Schlacke geworden, dein Wein ist durch Wasser verdorben“ (Buch Jesaja 1,22), was darauf hindeutet, dass die Juden dies nicht taten verdünnen ihren Wein. Sehr oft wurden ihm in biblischen Zeiten Kräuter, Trockenfrüchte, Honig, Gewürze und sogar Harz zugesetzt, um es länger haltbar zu machen. Im Jahr 2013 wurden in der Nähe von Nahariya Reste von mit Honig, Zedernholz, Minze, Harz und Zimt vermischtem Wein gefunden. Es ist ein Fall bekannt, in dem in einer der antiken Städte Israels ein Gefäß mit der Aufschrift gefunden wurde, dass es Wein aus schwarzen Rosinen enthielt. Das bedeutet, dass der Wein nicht nur konzentriert war, sondern auch sehr süß und von dunkler Farbe, also dem modernen Cahors sehr ähnlich. Wenn man das alles weiß, kann man sich leicht den dunklen, aromatischen, dicken, dunklen Wein vorstellen, der von der südlichen Sonne durchdrungen ist, in den Christus das Brot tauchte und gleichzeitig sagte: „... dieser Kelch ist das Neue Testament in meinem Blut.“ das für euch vergossen wird“ (Lk 22,20). Daher ist es ganz natürlich, dass orthodoxe Christen die Kommunion mit rotem, süßem Wein feiern. In einigen anderen christlichen Kirchen gilt dies als optional und die Kommunion wird auch mit leichtem, trockenem Wein gegeben.

Für Russland - nur Cahors!

Nach der Taufe der Rus durch Wladimir wurde teurer Wein für den Kirchenbedarf aus anderen Ländern importiert, zunächst aus Byzanz, dann aus Frankreich, aus Italien und sogar aus Spanien. Zum ersten Mal wird Cahors in russischen Chroniken bereits im 13. Jahrhundert als Kommunionwein erwähnt, und der Name leitet sich vom Namen der französischen Stadt Kahor ab, wo im Mittelalter am Flussufer die teuersten Weine hergestellt wurden. Der Beschluss des Konzils von 1551 schrieb die Verwendung von italienischem „Fryag“-Wein für das Kirchensakrament vor. Da das Land über keine funktionierende Verkehrsanbindung verfügte und weite Strecken zurücklegen musste, kam es häufig zu Problemen bei der Lagerung trockener europäischer Weine. - Sie wurden sauer und verwandelten sich in Essig. Daher wurde Weinen mit höherem Alkoholgehalt der Vorzug gegeben – aufgespriteten Weinen, da sie einen längeren Transport problemlos überstehen konnten. Nur im Anfang des XVII Jahrhunderte wurden in den Süden Russlands gebracht Ranke aus Transkaukasien. Russische Mönche begannen, es anzubauen, Trauben zu ernten und ihren eigenen Wein herzustellen. Es ist bekannt, dass der russische Cahors dem Adel so gut gefiel, dass Zar Michail Fedorowitsch bereits 1613 befahl, ihn an die königliche Tafel zu servieren, da dieser Wein nicht nur für die Eucharistie, sondern auch an Feiertagen verwendet wurde. Ab dem 17. Jahrhundert verbreitete sich Cahors in ganz Russland als Wein, der eng mit den kirchlichen Sakramenten verbunden war und an alle Kirchen und Klöster geliefert wurde. Natürlich unterschied sich der russische Cahors-Wein vom europäischen Wein sowohl in der Rebsorte (in Russland wurde er aus den Sorten Saperavi und Cabernet hergestellt) als auch in der Zubereitungstechnologie.

Für die Sakramente benötigt man die „richtigen“ Cahors

Seit 1699 gibt es die sogenannten „Lehrnachrichten“, die die richtige Vorbereitung eines Priesters beschreiben verschiedene Arten Gottesdienste. Darin wird genau beschrieben, welcher Wein für die Eucharistie geeignet ist: Er muss Traubenwein sein, unverdünnt, ohne Zusatzstoffe, einen reinen, klaren Geschmack haben und „trinkfertig“ sein; Verdorbener, saurer oder trüber Wein war für die Kommunion nicht geeignet. In schwierigen Zeiten wich die Kirche jedoch manchmal von der Regel ab, orthodoxen Christen die Kommunion mit Brot und Wein zu spenden – es kam vor, dass es einfach keinen Wein gab. Zum Beispiel der heilige Märtyrer Patriarch Hermogenes Zeit der Probleme erlaubte die Feier der Eucharistie mit Kirschsaft. Um dieses Problem zu lösen, wurden während der revolutionären Verwüstung eigens Sitzungen der Abteilung für Gottesdienste und des Bischofsrates einberufen, die es in Ausnahmefällen ermöglichten, in Abwesenheit von Wein die Eucharistie „mit einigen Beerensäften“ zu feiern .“ Diese Entscheidung erwies sich während der Belagerung Leningrads als nützlich, als jeden Tag Gottesdienste in Kirchen abgehalten wurden und die Gemeindemitglieder anstelle von Wein die Kommunion mit flüssigem Preiselbeersaft empfingen und Prosphora aus den Rationen der Priester zubereitet wurde.

Cahors ist anders

Parallel zur Verwendung russischen Weins wurden weiterhin europäische Weine nach Russland importiert. Und ungefähr bis 19. Jahrhundert Im Land herrschte die Vorstellung von Cahors als ausschließlich kirchlichem Wein, der für Sakramente, festliche Feste und sogar zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet wurde. Jetzt wird Cahors in der Russischen Föderation aus den Rebsorten Saperavi und Cabernet Sauvignon sowie Malbec und Morastel hergestellt. Der Zuckergehalt in Trauben sollte 22–25 % betragen. Jeder Hersteller hat seine eigenen Geheimnisse, sein eigenes Rezept, zum Beispiel werden im Kaukasus zerkleinerte Trauben 24 Stunden lang an einem warmen Ort aufbewahrt, damit das Aroma der Beeren vollständig auf den zukünftigen Wein übertragen wird, und auf der Krim etwas Besonderes Traubenbrand wird mit dem Traubenmark vermischt und erst dann bis zur Zubereitung aufbewahrt. Wenn Sie den Gemeindemitgliedern glauben, verwenden Moskauer Kirchen jetzt lieber die spanischen Cahors Altra Terra für die Kommunion, in Sibirien lieben sie „Massandra“ und „Phanagoria“, und die griechischen Nama Byzantino gelten als die besten Cahors – genau diese werden geliefert die Athonitenklöster und Jerusalem.

Abschnitte