Cahors: die Geschichte einer Transformation. Der einzige Wein, der von der Kirche nicht verboten ist. Was ist Cahors kirchlich?

Ostern steht vor der Tür, die Auferstehung Christi ist einer der wichtigsten, beliebtesten und verehrtesten Feiertage in unserem orthodoxen Land. Die unverzichtbaren Attribute dieses hellen Feiertags sind Pysanky (bemalte Eier), Osterkuchen, Osterkuchen und natürlich Wein, der das Blut Christi symbolisiert.
Aber nicht jeder Wein eignet sich für die Ostertafel, sondern nur ein besonderer Wein – Kirchenwein. Natürlich, wir reden überüber Cahors - „Kirchenwein“, Wein zur Kommunion. Cahors ist ein wichtiger Teil der orthodoxen Kultur, die Jahrhunderte überdauert hat.

Unter der Vielzahl unterschiedlicher Weine nimmt Cahors in der Rangliste der Weine eine besondere und bedeutende Stellung ein. Cahors ist ein angereicherter roter Dessertwein mit einem herben und recht milden Geschmack, der Noten von Pflaumen oder Johannisbeeren, Schokolade oder Kakao enthält.

Die Heimat von Cahors ist Frankreich; dieser Wein erhielt seinen Namen zu Ehren einer kleinen Provinzstadt im Südwesten des Landes, Cahors /Kahors/. Die Stadt Cahors hat ein ziemlich einzigartiges Flair geografische Position: 200 Kilometer entfernt Atlantischer Ozean, der gleiche Betrag von Mittelmeer und aus den Pyrenäen. Hier wurde Cahors-Wein erstmals aus Trauben der spezifischen Malbec-Traube (Auxerrois) hergestellt, die in dieser Gegend wächst. Dieses einzigartige Getränk wurde Mitte des 13. Jahrhunderts geboren. Gleichzeitig unterschied sich die Technik zur Zubereitung dieses Getränks deutlich von der klassischen Weinzubereitung.

Zunächst wurden die geernteten Trauben gepresst. Um den Reichtum an Aroma- und Geschmacksstoffen (Extraktivität) zu steigern, wurde der gewonnene, aber noch nicht vergorene Traubensaft (Most) in einem speziellen Ofen erhitzt und etwa 24 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 70 Grad gehalten. Anschließend wurde die Würze auf natürliche Weise abgekühlt. Danach fand der Fermentationsprozess statt, dann wurde dem resultierenden Getränk unter Beibehaltung der Proportionen Traubenbrand zugesetzt. Der resultierende Wein, Kaor, wurde darin aufbewahrt Holzfass x, während die Reifezeit die Qualität des Getränks deutlich verbesserte. All diese technologischen Methoden zur Herstellung von Kahors ermöglichten es, einen recht kräftigen und dicken Wein mit charakteristischen Marmeladen- und Schokoladennoten zu erhalten. Gleichzeitig erwies sich die Farbe des Weins als dunkles Rubinrot, weshalb Kaor den Spitznamen Schwarzwein erhielt.

Mit der Zeit wurden sie bemerkt medizinische Eigenschaften dieser originelle Wein. Das Getränk stärkte die Leber und verbesserte die Funktion des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems. Cahors wurde außerhalb Frankreichs berühmt und sein Ruhm erreichte das Russische Reich. Der erste Popularisierer von Kahors in Russland war Zar Peter I., dem von den besten Ärzten der damaligen Zeit empfohlen wurde, dieses Getränk zu trinken, um die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern. Unsere orthodoxe Kirche wurde zu einem weiteren Popularisierer dieses Weins, da Rotwein in der russisch-orthodoxen Kirche als Symbol des Blutes Christi galt und dieses Getränk in vielen religiösen Ritualen verwendet wird. Bald akzeptierte die orthodoxe Kirche Kahors als rituellen Kirchenwein.

Bis dahin wurden italienische und griechische Süßweine, die nicht immer rot genug waren, als Kirchenwein bei Zeremonien verwendet. Kaor konnte mit Wasser verdünnt werden und verlor seine blutrubinrote Farbe nicht. Aber dieses Getränk hatte im Verständnis des russischen Volkes einen Nachteil: Es hatte einen säuerlichen / nicht süßen / Geschmack und war bei den Gemeindemitgliedern nicht sehr beliebt. Da Russland damals über keine eigenen Weinberge verfügte, musste der Wein in Italien und Spanien eingekauft werden. Der Vorzug wurde dem französischen Cahors gegeben, aber der Auftrag an die französischen Winzer sah vor, dass das Getränk süß sein sollte. Die Franzosen erfüllten diese Bedingung, indem sie während des Herstellungsprozesses kondensierten Traubensirup hinzufügten.

Cahors wurde in relativ großen Mengen nach Russland geliefert und der Name des Weins in der russischen Sprache wurde in Cahors umgewandelt. Der Wein wird von den meisten Russen wegen seines süßen und reichen Bouquets an Farbe, Geschmack und Aroma geliebt. Dieses Getränk wurde als Kirchenwein in Ritualen und im Alltag während orthodoxer Feiertage verwendet. Im Laufe der Zeit kam es in Russland zu einem Mangel an Cahors, da die Weinanpflanzungen in Frankreich zurückgingen und der Verbrauch in Russland zunahm. Daher begann man Ende des 19. Jahrhunderts mit der Vorbereitung und Aufnahme der Produktion von Cahors in Russland. Auf der Krim /Gurzuf/ wurden ausgedehnte Weinberge der Sorte „Saperavi“ /Färber/ gepflanzt. Diese Trauben hatten einen hohen Zuckergehalt und einen hohen Gehalt an Farbstoffen in der Schale.

Der russische Cahors folgte, wie alle anderen in Russland, seinen eigenen Weg, der ihn immer weiter von seinem französischen Verwandten entfernte. Es wurden eigene heimische Technologien zur Herstellung von Kirchenwein entwickelt, der Name blieb jedoch derselbe. Gemäß der Krim-Technologie wird das resultierende Fruchtfleisch der Rebsorte Saperavi erhitzt und anschließend auf natürliche Weise abgekühlt. Dabei gelangen die extraktiven Stoffe in die Würze, die anschließend vergoren wird und Traubenalkohol (Brandy) sowie kondensierter Traubensirup zugesetzt werden. Um das Geschmacks- und Aromabouquet zu verbessern, reift der beste Wein mehrere Jahre in Holzfässern und erhält so einen Vintage-Cahors. Der andere Teil des resultierenden Weins wird in Flaschen abgefüllt und als „gewöhnlich“ eingestuft.

Nach einer alternativen Technologie werden zur Gewinnung von Cahors Trauben aller Sorten mit hohem Zuckergehalt verwendet: Saperavi, Sauvignon, Kakhet, Matrasa, Moristel, Cabernet. Gleichzeitig bleiben die Trauben noch länger am Rebstock, sodass sie austrocknen und einen höheren Zuckergehalt erhalten. Anschließend wird der Saft aus den Trauben gepresst, teilweise vergoren und mit Traubenalkohol versetzt, um den hohen Zuckergehalt zu bewahren. Als nächstes wird die resultierende Zusammensetzung erhitzt und auf einer Temperatur von 65 Grad gehalten.

Der Fortschritt steht nicht still; die technologischen Methoden zur Herstellung von Kirchenwein sind bis heute spürbar gewachsen. Es hat sich eine eigene Weingruppe gebildet, zu der auch Dessertweine gehören hochgradig Extraktivität, intensive rubinrote Farbe, ausgeprägter Geschmack und Aroma. Diese Parameter können durch den Einsatz verschiedener Rebsorten und deren Verhältnisse sowie durch den Einsatz verschiedener technologischer Verfahren verändert werden. In diesem Fall erhalten Sie einen Strauß mit Elementen aus Himbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Pflaumen, Schokolade und Sahne.

Die Hauptmerkmale von Cahors sind wie folgt:
- Normale Weine, die nicht im Holzfass gereift sind, müssen 16 % Alkohol und 16 % Zucker enthalten.
-Jahrgangsweine, die mindestens drei Jahre lang gereift sind, haben ebenfalls einen Alkoholgehalt von 16 % und der Zuckergehalt sollte zwischen 18 und 25 % liegen.

Cahors ist ein recht vielseitiger Wein; er kann vor, während und nach den Mahlzeiten getrunken werden. Hier wird jeder für sich selbst bestimmen beste Zeit um dieses fantastische Getränk zu trinken. Die Temperatur des Getränks sollte Raumtemperatur und bei Einnahme bei Raumtemperatur liegen medizinische Zwecke es sollte leicht erwärmt sein.

Derzeit wird eine ziemlich große Auswahl an Cahors-Weinen produziert.
-Russland: „Cahors No. 32“ /als Kirchenwein verwendet/, „Black Eyes“, „Southern Night“, „Church“, „Cahors Taman“, ...
-Ukraine: die berühmtesten „Cahors Yuzhnoberezhny“, „Black Doctor“, „Golden Field“, „Partenite“ ...
-Moldawien: Vintage- und Sammlerstück „Chumai“.
-Aserbaidschan: Vintage- und Sammlerstücke „Kurdamir“ und „Shemakha“.
-Abchasien: Cahors „Neuer Athos“.

„Denn drei bezeugen
Himmel: Vater, Wort und Heiliger Geist;
und diese drei sind eins. Und drei
Zeugnis ablegen auf Erden: Geist,-
Wasser und Blut; und diese drei sind ungefähr eins“
(1. Johannes 5:7-8)

Cahors ist ein Rotwein, der traditionell verwendet wird Orthodoxe Riten Eucharistie. Der süße und kräftige Cahors mit dunkler rubinroter Farbe symbolisiert das Blut Christi. Cahors wird am häufigsten zu Ostern getrunken, aber das ganze Jahr über kann dieser Wein zur Unterstützung der Gesundheit getrunken werden. Orthodoxe Feiertage und sogar sonntags in der Fastenzeit. Es ist bekannt, dass Cahors während des Ersten Weltkriegs in die Entschädigung für genesende Soldaten der Roten Armee einbezogen wurde Vaterländischer Krieg 1941-1945.

Möchten Sie wissen, was die französische Weinregion zu tun hat? Kahor zum berühmten Kirchenwein, über die Entstehung von Cahors in Russland. Über die Geschichte und Konsolidierung von Cahors in christlichen Riten und die Besonderheiten seines Trinkens in der Orthodoxie. Erfahren Sie, ob Sie Cahors am Tisch trinken können, welche Gerichte am besten zu Cahors passen und wozu dieser Kirchenwein passt. Versuchen wir es herauszufinden.

Im Südwesten Frankreichs gibt es einen Ort Kahor Appellation d'Origin Contrôlée (AOC), V was gewachsen ist berühmte Sorte Trauben Malbec, das für seine satte Farbe und sein edles Aroma, gepaart mit einem dichten, reichen Geschmack, bekannt ist. Es wird vermutet, dass von dieser Stadt aus zu Beginn des 18. Jahrhunderts Kirchenwein nach Russland exportiert wurde, und diese Stadt gab dem Kirchenwein seinen Namen Russisches Reich.

Lassen Sie uns tiefer in die Geschichte eintauchen. Um 50 v. Chr. (vor der Geburt Christi) wurde die Region Kahor von Winzern des Römischen Reiches mit Weinbergen bepflanzt. Fruchtbares Land Sie produzieren hervorragenden Wein, der übrigens nicht nur bei den römischen Kaisern, sondern auch bei ihren europäischen Schützlingen sehr beliebt war und sich später in die Päpste, Könige von Frankreich, England und anderen europäischen Ländern verliebte. Ein ausgezeichneter Rotwein hatte ein sattes Rot- Rubinrote Farbe, Aromen von Veilchen und Johannisbeeren, süß und kräftig. Leider haben die Fröste von 1956 alle Weinberge völlig zerstört und sie wurden durch erfahrene argentinische Nachkommen ersetzt.

Es ist bekannt, dass Cahors das Blut Christi symbolisiert und gesättigte Farbe Schuld ist ein Schlüssel, aber nicht die einzige Bedingung. IN andere Zeit Streitigkeiten darüber, welcher Wein als Kirchenwein zu gelten habe, endeten entweder in Kirchenspaltungen oder in der Übernahme völlig unerwarteter und unspezifischer Traditionen. Beispielsweise hat sich in der Orthodoxie eine Tradition tiefgreifender Kontrolle über die Herstellung und Segnung von Wein etabliert (ähnlich der Koscherisierung im Judentum).

In der Ausgabe des „Service Book“ von 1699 heißt es: „Aber alle Säfte aus verschiedenen Gemüsesorten und Beeren, Äpfeln, Birnen, Kirschen, Dornen, Himbeeren und anderen ähnlichen, können kein Wein sein.“ Das heißt, bei kirchlichen Zeremonien sollte nur Traubenwein verwendet werden, nicht jedoch die Säfte von Beeren oder Gemüse. Eine weitere Tatsache hängt im Christentum mit Wein zusammen: Die Zyprioten glauben aufrichtig, dass beim Letzten Abendmahl Wein von ihrer Insel getrunken wurde. Dies ist der Wein, den Jesus Christus „empfohlen“ hat. Derzeit wird „derselbe Wein“ auf Zypern hergestellt und heißt Commandaria. Der Wein hat einen reichen Geschmack von Trockenfrüchten, gute Stärke und Süße, die Farbe von Commandaria ist bernsteinfarben-kastanienbraun. Aber bei allem Respekt vor den freundlichen Zyprioten der orthodoxen Kirche ist der Cahors dem Symbol des Blutes Christi viel näher. Eine tiefe, satte rote Farbe kombiniert mit einem vollen Geschmack und einem lebendigen Aroma sollte ein wahres christliches Symbol auszeichnen.

Die wahre Geschichte des russischen Cahors beginnt mit der Zeit von Peter I., der den Import des gleichnamigen französischen Weins für den kirchlichen Bedarf begründete. Cahors oder jeder andere ausländische Wein gab es früher in russischen Kirchen, aber er wurde aus verschiedenen Quellen geliefert, war unterwegs oft verdorben und befriedigte nicht hohe Anforderungen. Der angereicherte dicke Rotwein aus Cahors war sehr Gute Qualität und wurde unverändert geliefert, was seine Wahl als Kirchenartikel ausschlaggebend war. Später entschied man sich für andere Weinquellen und ab dem 19. Jahrhundert etablierte sich im Russischen Reich die Produktion von Wein für kirchliche Zeremonien, doch der Name blieb erhalten und ist bis heute unverändert geblieben. Jetzt werden Cahors in der Region Krasnodar, Moldawien und der Krim hergestellt. Sie werden je nach Region aus Rebsorten hergestellt Malbec oder Cabernet Sauvignon, was auf den Etiketten angegeben werden muss.

Der Hauptunterschied zwischen Cahors und anderen Weinen liegt in der besonderen Zubereitungsmethode. Zu einem bestimmten Zeitpunkt wird der Wein auf über 65 °C erhitzt, dann abgekühlt und der weiteren Gärung überlassen. Anschließend wird Alkohol hinzugefügt, um den Wein auf die gewünschte Stärke zu bringen. Es ist die Kombination aus Erhitzen und Nachgärung, die es Ihnen ermöglicht, eine tiefdunkle rote Farbe mit Tönen von Himbeeren, Pflaumen, schwarze Johannisbeere, Kirsche und Schokolade und der weiche, samtige Geschmack von Wein. Echter Cahors sollte etwa 16 % Zucker (160 hl) und 16 % Alkohol enthalten. Cahors wird als süßer Dessertwein eingestuft und nach der internationalen Klassifizierung ist Cahors fast ein Likör.

In der christlichen Tradition ist Cahors ein symbolisches Getränk; es ist nicht üblich, es wie gewöhnlichen Tafelwein zu trinken. In voller Übereinstimmung mit den heiligen Texten ist es üblich, Cahors, ein Symbol des Blutes Christi, mit Brot zu trinken – einem Symbol des Fleisches Christi. Dieses gemeinsame Essen findet währenddessen in der Kirche statt Eucharistie oder heilige Kommunion. Brot rein in diesem Fall angerufen Prosphora, gebacken aus Hefeteig (Kwas) und Wein, also Cahors, wird nach altem byzantinischen Brauch mit Wasser verdünnt. Durch den Verzehr des Blutes und Fleisches Christi werden die Gläubigen somit mit Gott vereint.

Die Tradition, Wein zu trinken und Brot zu essen, wurde von Jesus Christus selbst beim Letzten Abendmahl eingeführt: „Jesus sagte zu ihnen: Wahrlich, wahrlich, ich sage euch: Wenn ihr nicht das Fleisch des Menschensohns isst und sein Blut trinkt, du wirst kein Leben in dir haben.“ (Johannes 6:53-58). Während der Eucharistie findet statt Transsubstantiation, also, Vorschlag wenn Wein und Brot zum Leib und Blut Christi werden. In der katholischen Tradition wurde die Transsubstantiation von Brot und Wein in das Blut und den Leib Christi schließlich nach den Werken von Thomas von Aquin geformt, der besagt, dass während des eucharistischen Gebets die Essenz von Brot und Wein in die Essenz des Blutes und des Leibes Christi umgewandelt wird Leib Christi, während sich für die Sinne der Gläubigen die Eigenschaften von Wein und Brot nicht ändern. Viele christliche Konfessionen erkennen jedoch die tatsächliche Inkarnation des Leibes und Blutes Christi in Wein und Brot nicht an und betrachten den Ritus der Transsubstantiation als symbolisch.

Obwohl Cahors ein Kirchenwein ist, kann er nicht nur während des Ritus der Eucharistie, sondern auch zu Ostern und zu anderen Zeiten getrunken werden, wenn man ihm den gebührenden Respekt entgegenbringt. Cahors sollte nicht zum Spaß und bei betrunkenen Festen getrunken werden. Cahors ist ein besonderer Wein und die Einstellung dazu sollte angemessen sein.

Wie alle Dessertweine wird Cahors meist aus kleinen Gläsern getrunken. Für Heimgebrauch Der Wein sollte nicht mit Wasser verdünnt werden; es sollte Cahors serviert werden Zimmertemperatur nach den Mahlzeiten oder in langen Pausen zwischen den Mahlzeiten. Es ist nicht üblich, Cahors am festlichen Tisch zu trinken und ihn zum Essen herunterzuspülen. Süßer Wein passt nicht zu fast allen traditionellen Feiertagsspeisen, außer Osterkuchen, und bei Tisch ist es besser, sich auf gewöhnlichen trockenen Wein zu beschränken und Cahors als Nachtisch aufzubewahren. Ein süßer, reichhaltiger Wein mit hellem Geschmack und Aroma, der gut zu Früchten passt. Es ist üblich, Cahors in kleinen Schlucken zu trinken und den Wein lange zu genießen, aber auf keinen Fall, ohne Glas für Glas zurückzustoßen, wie es beim Wodka der Fall ist. Real Cahors ist so gut, dass viele Leute es nicht einmal „snacken“ wollen.

Die Gründe, warum orthodoxe Christen Rotwein zur Kommunion verwenden, sollten im Evangelium gesucht werden, in dem sich Christus selbst verglich Weinrebe, und Gottvater - mit dem Weingärtner. „Ich bin der wahre Weinstock, und mein Vater ist der Weingärt“ (Johannes 15,1). Das erste Wunder, das Christus bei der Hochzeit in Kana vollbrachte, war die Verwandlung gewöhnliches Wasser zu hervorragendem Wein. Beim Letzten Abendmahl richtete er auch das Sakrament der Kommunion ein, indem er Brot in Wein tauchte und es jedem Apostel zum Probieren gab.

Trank Christus Cahors?

Es ist heute unmöglich herauszufinden, welche Art von Wein Christus mit den Aposteln beim Abendmahl trank, aber es ist bekannt, dass die Traditionen der Weinherstellung in Judäa uralt waren. Der Theologe Daniel Kendall aus San Francisco und der Anthropologe Patrick McGovern von der University of Pennsylvania glauben, dass Juden in der Antike im Gegensatz zu ihren Nachbarn recht starke, konzentrierte und süße Weine tranken. Im Alten Testament gibt es Zeilen, in denen die Hauptstadt Judas mit einer Hure verglichen wird: „Dein Silber ist zu Schlacke geworden, dein Wein ist durch Wasser verdorben“ (Buch Jesaja 1,22), was darauf hindeutet, dass die Juden dies nicht taten verdünnen ihren Wein. Sehr oft wurden ihm in biblischen Zeiten Kräuter, Trockenfrüchte, Honig, Gewürze und sogar Harz zugesetzt, um es länger haltbar zu machen. Im Jahr 2013 wurden in der Nähe von Nahariya Reste von mit Honig, Zedernholz, Minze, Harz und Zimt vermischtem Wein gefunden. Es ist ein Fall bekannt, in dem in einer der antiken Städte Israels ein Gefäß mit der Aufschrift gefunden wurde, dass es Wein aus schwarzen Rosinen enthielt. Das bedeutet, dass der Wein nicht nur konzentriert war, sondern auch sehr süß und von dunkler Farbe, also dem modernen Cahors sehr ähnlich. Wenn man das alles weiß, kann man sich leicht den dunklen, aromatischen, dicken, dunklen Wein vorstellen, der von der südlichen Sonne durchdrungen ist, in den Christus das Brot tauchte und gleichzeitig sagte: „...dieser Kelch ist.“ Neues Testament in meinem Blut, das für euch vergossen wird“ (Lukas 22,20). Daher ist es ganz natürlich, dass orthodoxe Christen die Kommunion mit rotem, süßem Wein feiern. In einigen anderen christlichen Kirchen gilt dies als optional und die Kommunion wird auch mit leichtem, trockenem Wein gespendet.

Für Russland - nur Cahors!

Nach der Taufe der Rus durch Wladimir wurde teurer Wein für den Kirchenbedarf aus anderen Ländern importiert, zunächst aus Byzanz, dann aus Frankreich, aus Italien und sogar aus Spanien. Zum ersten Mal wird Cahors in russischen Chroniken bereits im 13. Jahrhundert als Kommunionwein erwähnt, und der Name leitet sich vom Namen der französischen Stadt Kahor ab, wo im Mittelalter am Flussufer die teuersten Weine hergestellt wurden. Der Beschluss des Konzils von 1551 schrieb die Verwendung von italienischem „Fryag“-Wein für das Kirchensakrament vor. Da das Land über keine funktionierende Verkehrsanbindung verfügte und weite Strecken zurücklegen musste, kam es häufig zu Problemen bei der Lagerung trockener europäischer Weine. - Sie wurden sauer und verwandelten sich in Essig. Daher wurde Weinen mit höherem Alkoholgehalt der Vorzug gegeben – aufgespriteten Weinen, da sie einen längeren Transport problemlos überstehen konnten. Nur im Anfang des XVII Jahrhundert wurden Weinreben aus Transkaukasien in den Süden Russlands gebracht. Russische Mönche begannen, es anzubauen, Trauben zu ernten und ihren eigenen Wein herzustellen. Es ist bekannt, dass der russische Cahors dem Adel so gut gefiel, dass Zar Michail Fedorowitsch bereits 1613 befahl, ihn an die königliche Tafel zu servieren, da dieser Wein nicht nur für die Eucharistie, sondern auch an Feiertagen verwendet wurde. Ab dem 17. Jahrhundert verbreitete sich Cahors in ganz Russland als Wein, der eng mit den kirchlichen Sakramenten verbunden war und an alle Kirchen und Klöster geliefert wurde. Natürlich unterschied sich der russische Cahors-Wein vom europäischen Wein sowohl in der Rebsorte (in Russland wurde er aus den Sorten Saperavi und Cabernet hergestellt) als auch in der Zubereitungstechnologie.

Für die Sakramente benötigt man die „richtigen“ Cahors

Seit 1699 gibt es die sogenannten „Lehrnachrichten“, die die richtige Vorbereitung eines Priesters beschreiben verschiedene Arten Gottesdienste. Darin wird genau beschrieben, welcher Wein für die Eucharistie geeignet ist: Er muss Traubenwein sein, unverdünnt, ohne Zusatzstoffe, einen reinen, klaren Geschmack haben und „trinkfertig“ sein; Verdorbener, saurer oder trüber Wein war für die Kommunion nicht geeignet. In schwierigen Zeiten weicht die Kirche jedoch manchmal von der Regel ab, orthodoxen Christen die Kommunion mit Brot und Wein zu spenden – es kam vor, dass es einfach keinen Wein gab. Zum Beispiel der heilige Märtyrer Patriarch Hermogenes Zeit der Probleme erlaubte die Feier der Eucharistie mit Kirschsaft. Um dieses Problem zu lösen, wurden während der revolutionären Verwüstung eigens Sitzungen der Abteilung für Gottesdienste und des Bischofsrates einberufen, die es in Ausnahmefällen ermöglichten, in Abwesenheit von Wein die Eucharistie „mit einigen Beerensäften“ zu feiern .“ Diese Entscheidung erwies sich während der Belagerung Leningrads als nützlich, als jeden Tag Gottesdienste in Kirchen abgehalten wurden und die Gemeindemitglieder anstelle von Wein die Kommunion mit flüssigem Preiselbeersaft empfingen und Prosphora aus den Rationen der Priester zubereitet wurde.

Cahors ist anders

Parallel zur Verwendung russischen Weins wurden weiterhin europäische Weine nach Russland importiert. Und ungefähr bis 19. Jahrhundert Im Land herrschte die Vorstellung von Cahors als ausschließlich kirchlichem Wein, der für Sakramente, festliche Feste und sogar zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet wurde. Jetzt wird Cahors in der Russischen Föderation aus den Rebsorten Saperavi und Cabernet Sauvignon sowie Malbec und Morastel hergestellt. Der Zuckergehalt in Trauben sollte 22–25 % betragen. Jeder Hersteller hat seine eigenen Geheimnisse, sein eigenes Rezept, zum Beispiel werden im Kaukasus zerkleinerte Trauben 24 Stunden lang an einem warmen Ort aufbewahrt, damit das Aroma der Beeren vollständig auf den zukünftigen Wein übertragen wird, und auf der Krim etwas Besonderes Traubenbrand wird mit dem Traubenmark vermischt und erst dann bis zur Zubereitung aufbewahrt. Wenn Sie den Gemeindemitgliedern glauben, verwenden Moskauer Kirchen jetzt lieber die spanischen Cahors Altra Terra für die Kommunion, in Sibirien lieben sie „Massandra“ und „Phanagoria“, und die griechischen Nama Byzantino gelten als die besten Cahors – genau diese werden geliefert die Athonitenklöster und Jerusalem.

Cahors- der einzige Wein, der im Auftrag der Russisch-Orthodoxen Kirche hergestellt wurde.

Zu seinen kirchlichen Aufgaben gehört es, Christen an das Sühnopfer Jesu Christi zu erinnern.

Cahors wurde erstmals im 13. Jahrhundert erwähnt. Zu dieser Zeit erfreuten sich Weine mit säuerlichem Geschmack und kräftiger roter Farbe zunehmender Beliebtheit.

Als Heimat von Cahors gilt Frankreich, ein Land mit den reichsten Weinbautraditionen, bzw. das rechte Ufer des Flusses Lot, der im Südwesten dieses Landes fließt. Nur auf diesen Böden wird eine seltene Rebsorte angebaut, die die Hauptzutat für trockene Weine der „ Cahors". Von diesem Namen wurde das Wort Cahors im Russischen abgeleitet.

Aber ehrlich gesagt das Übliche Kirche Cahors es gibt praktisch nichts gemeinsam mit demselben französischen.

Die Geschichte des Erscheinens von Cahors.

Einer Version zufolge gefiel es Peter dem Großen sehr und er organisierte später die Produktion in seiner Heimat.

Befürworter einer anderen Meinung behaupten, dass der Wein von Vertretern des orthodoxen Patriarchats während ihres Aufenthalts in Frankreich als offizieller Wein ausgewählt wurde.

Nachdem sie sich für dieses Getränk entschieden hatten, beschlossen die Geistlichen zunächst, Wein in großen Mengen im Ausland zu kaufen, aber solche Vorräte waren recht teuer und kosteten die Kirche einen hübschen Cent.

Die natürliche Lösung war die Entscheidung, die Cahors-Produktion in den südlichen Gebieten des Landes zu etablieren. Aus natürlichen geografischen und klimatischen Gründen hatten die in Russland angebauten Trauben nicht die gleichen Geschmackseigenschaften wie die französische Sorte.

Wir haben Cahors aus Rebsorten hergestellt. Cabernet" Und " Saperavi", was ihm einen ungewöhnlich samtigen Geschmack und ein Aroma von schwarzen Johannisbeeren mit Noten von Sahne und sogar Schokolade verlieh.

Daher erwies sich unser Cahors als süß, aber das bedeutet nicht, dass er in seinem reichen Geschmack und seinem reichen Bouquet dem französischen Wein unterlegen war.“ Cahors„Darüber hinaus mochten die Russen die Süße ihrer Heimat Cahors sehr.

Cahors-Produktionstechnologie.

Bei der Herstellung von Cahors werden spezielle Rebsorten verwendet: Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi und einige andere. Hauptsache ihr Zuckergehalt beträgt 22-25 Prozent.

Das Wichtigste bei der Verarbeitung von Beeren besteht darin, möglichst viele Extrakt- und Farbstoffe aus der Schale zu extrahieren.

Die Trauben werden mit verschiedenen Zerkleinerungs- und Zentrifugalmaschinen verarbeitet.

Kirche Cahors bezieht sich auf Likörweine. Hauptmerkmal Die Produktionstechnologie von Cahors soll folgende Qualitäten erreichen:

• intensiv gefärbt, leuchtend rot;
• Süße des Getränks;
• ausgeprägter Traubengeschmack.

Die Symbolik der Cahors.

IN Orthodoxes Christentum Wird für das Sakrament der Kommunion verwendet. Basierend auf den Kirchenvorschriften sollte dieser Wein aus Trauben stammen und eine satte rote Farbe haben. Eine der Aufgaben der kirchlichen Cahors besteht also darin, wie das Blut Christi zu sein Kirchen-Cahors sollten als Likörweine eingestuft werden. Natürlich wird das befestigte Cahors in der Kirche mit Wasser verdünnt, aber charakteristischerweise verliert es nicht die Dichte seiner roten Farbe.

Jesus selbst verglich sich mit einem Weinstock und Gottvater mit einem Weingärtner, der die fruchtbaren Zweige reinigt und die unfruchtbaren abschneidet. Und das erste Wunder des Sohnes Gottes bestand darin, bei einer Hochzeit Wasser in Wein zu verwandeln.

In der christlichen Tradition wird Wein im Sakrament der Eucharistie verwendet, wenn er sich in das Blut Christi verwandelt, das er zusammen mit seinem Leben für die Erlösung der Menschheit opferte.

Christen glauben, dass sich im Sakrament der Eucharistie Brot in den Leib und Wein in das Blut Christi verwandelt, während Aussehen und Geschmack von Brot und Wein unverändert bleiben. Christus Er nahm den Kelch, dankte und reichte ihn ihnen(zu den Aposteln) und sagte: „Trinkt alle daraus, denn dies ist Mein Blut des Neuen Testaments, das für viele zur Vergebung der Sünden vergossen wird.“(Matthäus 26, 27-28). Der zur Kommunion verwendete Wein darf nur Traubenwein sein, süß und muss eine kräftige Farbe haben, die an Blut erinnert. Außerdem sollte sich die Farbe nicht verändern, wenn der Wein mit Wasser verdünnt wird.
Mit dieser Aufgabe wandte sich die russisch-orthodoxe Kirche an französische Winzer, wo sie intensiv gefärbte Rebsorten anbauten: Cabernet Sauvignon, Saperavi, Bastardo, Merlot usw. Wein war am besten für orthodoxe Geistliche geeignet Cahors mit einem reichen Bouquet. Das war im 18. Jahrhundert, und davor verwendete die russische Kirche griechische und italienische Weine.

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts begann man mit der Produktion auf der Krim, wo die Rebsorten hinsichtlich Süße, Stärke und Farbe die Anforderungen für die Herstellung von Kirchenwein am besten erfüllten. Crimean Cahors wurde aus den Rebsorten Saperavi und Cabernet hergestellt, was dem Wein ein Aroma von schwarzen Johannisbeeren und einen besonderen samtigen Geschmack verlieh.

Cahors im Christentum

Mitglieder der Kirche empfangen den Leib und das Blut Christi. Dazu fastet, betet und beichtet ein getaufter orthodoxer Gläubiger drei Tage lang. Am Tag der Kommunion sollten Sie versuchen, den Tag in besonderer Frömmigkeit und Reinheit zu verbringen. Ein Christ, der den Kanonen folgt, muss mindestens einmal im Jahr die Kommunion empfangen.

Kinder empfangen nach der Taufe die Kommunion und dürfen bis zum Alter von sieben Jahren mindestens täglich die Kommunion empfangen.

Cahors Im Christentum verwenden es gewöhnliche Menschen oft, indem sie es auf den Tisch legen kirchliche Feiertage: Weihnachten, Ostern. Cahors kann während der Fastenzeit am Wochenende getrunken werden.

Echte Cahors.

Leider wird Cahors oft gefälscht, was auf seine hohe Beliebtheit zurückzuführen ist: Schließlich wird dieser Wein nicht nur für den Bedarf der orthodoxen Kirche, sondern auch bei verschiedenen besonderen Anlässen – Hochzeiten, Namenstage usw. – verwendet. Darüber hinaus sollte man seine medizinischen Eigenschaften nicht vergessen: Zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten werden moderate Dosen verschrieben.

Wenn dir das eines Tages ein Franzose sagt echte Cahors Nur in Frankreich hergestellt, kann man getrost mit ihm streiten. Cahors, das ist ein unvergleichlicher Geschmack, Aroma und Nutzen.

Cahors ist ein einzigartiger Wein, der speziell für die Verwendung bei Ritualen und Sakramenten kreiert wurde Orthodoxe Kirche. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Cahors ein sehr extraktiver Wein mit einer satten dunkelroten Farbe und einem relativ hohen Zucker- und Alkoholgehalt. Im Geschmack dominieren Frucht- und Beerentöne (Kirsche, schwarze Johannisbeere, Himbeere, Schlehe). Heute bezeichnet der Name „Cahors“ nicht nur Kirchenweine, sondern auch eine besondere Gruppe von Weinen mit charakteristischen Merkmalen.

Cahors kann nicht nur für rituelle Zwecke gekauft werden, sondern auch für den regelmäßigen Gebrauch als Dessertwein. Cahors wird in kleinen Schlucken und in kleinen Mengen getrunken.

Cahors-Geschichte

Ursprünglich wurde Cahors nur in der Nähe der französischen Stadt Cahors hergestellt. Viele Jahrhunderte lang verwendete die russische Kirche importierten Wein aus den meisten Ländern verschiedene Länder- Griechenland, Spanien, Moldawien. Nur im Ende des 19. Jahrhunderts Jahrhundert begann Eigenproduktion Kirchenwein auf der Krim.

Produktionsmerkmale

Für die Herstellung von Cahors werden hochwertige rote Rebsorten verwendet: Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kakhet und andere. Cahors erhält seinen reichen Geschmack und seine intensive Farbe durch die Wärmebehandlung des Fruchtfleisches. Fruchtfleisch ist eine Suspension bestehend aus Traubensaft, Traubenschalen und Kernen. Das Fruchtfleisch wird auf 65 °C erhitzt und dort fermentiert Stahltanks, dann Alkohol hinzufügen, um die gewünschte Stärke zu erreichen.

Vintage Cahors ist gereift Eichenfässer mindestens 2-3 Jahre und entwickelt sich zu einem vollmundigen, weichen, samtigen Wein mit intensivem Geschmack und Aroma. Heute kann jeder den Geschmack dieses Weins genießen. Es wird angenommen, dass es eine heilende Wirkung hat und sich positiv auf viele Körpersysteme auswirkt. Cahors ist ein Dessertwein, der gut zu Käse, Schokolade, Nüssen und Trockenfrüchten passt.