Страви з курячих лапок рецепт. Курячі лапки

Сьогодні хочу розповісти вам ще один ексклюзивний рецепт. Нещодавно я була в одному з міських супермаркетів і закуповувалась там різною всячиною: починаючи від цукру до м'яса. Ось тоді я і натрапила на привіз курячих лапок. Хтось як завжди може висловити своє «Фе», але кінцевий результат мене не просто порадував, а я була просто в захваті. Купила я їх за просто смішну ціну, десь близько чотирьох тисяч білоруських карбованців або 15 російських за кілограм. Погодьтеся, це дуже мало. Але смак перевершив усі мої очікування.

Але почнемо по-порядку. Принесла я ці лапи додому, дивилася на них і так і так, але так і не змогла зрозуміти, що ж з ними робити.

Тому мене, звичайно ж, потягнуло до інтернету, як то кажуть «погуглити». Старання мої успіхом так і не увінчалися, тому що натрапила я всього на два рецепти: холодець і тушковані лапки з гарбузом. Ні те, ні інше мене якось не надихнуло. І я вирішила поекспериментувати. Тому пропоную оцінити мій власний рецепт приготування курячих лапок.

В інтернеті я прочитала, що спочатку з лапок необхідно зняти шкірку та обламати пазурі. Я з трьох штук знімала це майже цілу годину. Потім мені це набридло, і я плюнула на цю невдячну справу.

Вимила решту і склала їх у велику миску. Там їх приправила,

і виклала в сковорідку на олію, в яку додала трохи води.

Все це гасилося близько півгодини. Пахло неймовірно смачно. Лапки набули золотистого відтінку і виглядали надзвичайно апетитно. Після дегустації кількох екземплярів я змогла порівняти неочищені та очищені лапки. І скажу я вам, що краще не чистіть, то виходить набагато смачніше. Без шкірки зовсім не те.

Страва це, звичайно ж, на любителя, і 100% не через смакові якості, а через зовнішнього вигляду: ну, не прибрати гидливість до всякого роду «відходів» у наших людей Але поціновувачам справжньої кухні хочу таки сказати: «Приємного апетиту!»

У європейській кухні використання курячих субпродуктівколись було особливо популярним. Основою страв Старого Світу завжди були або курячі гомілки, або курячі грудки. Курячі лапки найчастіше потрапляли в розряд відходів і йшли на корм домашнім тваринам. На відміну від європейських кухарів, азіатські майстри давно оцінили всі переваги лапок. Асортимент страв з курячих лапок, які пропонують кухарі, особливо країн південно-східної Азії, надзвичайно широкий. Крім традиційних бульйонів або всім відомого холодця (студня), з лапок можна приготувати масу смачних і дуже корисних страв. Цей продукт ідеально підходить для приготування як перших, так і основних страв. Вам напевно припаде до смаку наваристий і ароматний суп з курячих ніжок, тушковані лапки в медовому соусі, тушковані лапки з цукіні або з гарбузом, рисова локшина зі смаженими лапками в червоному пряному соусі.

Користь від курячих лапок:

Як складова частинакурячої тушки, лапки мають всі корисні якості свіжої курки. Однак, на відміну від досить жирних гомілок, курячі лапки містять набагато менше жирів ихолестерино-содержащих сполук. У складі курячих лапок дієтологи відзначають великий вміст мінеральних речовин: селен, мідь, цинк, фосфор, залізо, натрій, кальцій, калій та ін. , В1, а.
Першу роботу про користь курячих лапок було опубліковано вченими-дієтологами з Японії. У своїй роботі вчені відзначають той факт, що бульйон із лапок дозволяє швидко та ефективно знизити артеріальний тиск. За вмістом антигіпертонічного білка, лапки перевершують всі доступні нам продукти. Дуже сприятливий вплив має вживання в їжу лапок на суглоби. Колаген, що міститься в продукті, підвищує активність суглобів, сприяє якнайшвидшому відновленню пошкоджених частин суглоба. До того ж, варені лапки, як і будь-яке інше відварене м'ясо, найбільш швидко та ефективно засвоюється організмом і не сприяє утворенню холестерину.

Шкода та протипоказання:

Курячі лапки можуть завдати шкоди організму, перш за все, при недотриманні необхідних правил термічної обробки. Не рекомендується вживати курячі лапки маленьким дітям, оскільки вони містяться велика кількістьдуже маленьких кісток, які дитина здатна проковтнути. Дієтологи не рекомендують вживати лапки у великих кількостях, тому що в них міститься досить велика кількість тваринних жирів. А також людям з індивідуальною непереносимістю речовин, що містяться в продукті.

Що у курці цінується сьогодні? Стегна - за їх жирність, грудка - за дієтичні властивості, серця - за низьку калорійність, шлуночки - за поживність, шийки - за м'якість, гузки - за оригінальність. А тепер постає просте запитання: «Ви впевнені, що це всі продукти, які можна одержати від птиці»? Виявляється, є ще одна важлива куряча «складова». І називається вона курячі лапки.

Не варто зневажливо ставитися до курячих лапок як «дешевої» їжі або «собачого корму». У Китаї це визнаний делікатес, ціна якого вища, ніж вартість звичних нам крил, грудок або стегенець. Ось так то!

А минулого року про користь курячих лапок вперше заявили японські вчені. Вони стверджують, що бульйон, що вариться на таких кісточках, здатний знижувати високий артеріальний тиск. До цього часу багато фахівців не раз переконувалися в чудодійній силі курячого білка, який кращий за всякий. лікарського препаратуміг боротися із підвищеним тиском. Водночас про курячі лапки ніколи не йшлося. А заява дослідників із Японії буквально приголомшила громадськість. Виявляється, саме в лапках міститься максимальна кількістьантигіпертонічних білків. Згадайте, адже зовсім недавно ви викидали курячі лапки, користь яких неоціненна?

Як можна приготувати курячі лапки?

Спробуємо приготувати адаптовані варіанти китайських страв з курячих лапок(Адаптованість передбачає заміну або виключення тих продуктів і спецій, які важко або неможливо роздобути в нашій країні).

Отже, на один кілограм курячих ніжок нам знадобляться:

• імбир (сухий, свіжий або зацукрований)
• сіль, цукор, олія
• рисовий оцет (можна замінити звичайним)
• соєвий соус
• бадьян - 2 зірочки
• часник - 1 головка

Очищаємо курячі лапки від шкірки та кігтів і варимо у трохи підсоленій воді приблизно 15-20 хвилин. Бульйон повинен бути недосоленим - решту сіль курка «добиратиме» з соєвого соусу.

Після цього зливаємо воду, даємо лапкам обсохнути і викладаємо в сковороду з розпеченим маслом. Будьте обережнішими: лапки сильно «стріляють»!

Помішуючи, обсмажте лапи до появи золотистої скоринки.

Потім до сковороди до ніг відправляйте приблизно 1 ст. ложку оцту, близько 2-3 ст. соєвого соусу (залежить від того, наскільки солоні страви ви любите), нашаткований часник та імбир (вузькими смужками). Можна використовувати сухий мелений імбир, але зацукрований надає страві особливої ​​пікантності. Якщо ви не знайшли зацукрованого імбиру, додайте в сковороду приблизно чайну ложку цукру та пару зірочок бадяну.

Дайте соусу трохи покипіти, старанно перемішуйте вміст сковороди, щоб покрити соусом усі ніжки. Блюдо готове!

У готовому вигляді вони справді небагато нагадують тигрову шкуру, тому що через зажареність і темний соус стають набагато темнішими, ніж були спочатку.

Курячі лапки, тушковані з гарбузом

Склад: 500 г курячих лапок,
500 г гарбуза,
4 г солі,
2 д.а. вина,
1 г глютамату натрію,
1 чайна ложка запашного рослинного масла,
5 г цибулі,
5 г імбиру.

Курячі лапки вимити, обрізати пазурі і залити на 1 хв окропом. Гарбуз очистити і, видаливши серцевину з насінням, нарізати скибочками розміром 3X2X1 см і обдати окропом. У глиняному горщику довести до кипіння воду, покласти до неї курячі лапки. Як тільки вода закипить, зняти накип, додати цибулю, імбир і варити на слабкому вогні близько 1 год. Коли курячі лапки стануть м'якими, опустити скибочки гарбуза. Посолити, всипати глютамат натрію, влити вино, довести до кипіння, збризкати духмяною олією і подавати до столу. До цієї страви можна додати і гриби.

Курячі лапки в медово-гірчичному соусі

Склад: 1 кг курячих лапок
1 чайна ложка готової гірчиці
1 чайна ложка меду
1 чайна ложка сметани
сіль
5-6 молодих картопель

Курячі лапки вимити, скласти в каструлю, залити водою і 1 раз закип'ятити. Воду злити, м'ясо промити ще раз, помістити в каструлю з металевими ручками або в глибоку форму для запікання, посолити та полити медово-гірчичним соусом. (Для соусу змішати мед, гочицю та сметану в пропорції 1:1:1). Картоплю добре вимити щіткою або жорсткою губкою (шкірку не знімаємо!). Кожну картоплину розрізати вздовж навпіл. Половинки картоплі викласти навколо м'яса вздовж бортиків форми (або стінок каструлі). Курячі лапки з картоплею запікати в духовці при температурі 160 ° С до готовності картоплі. Печену картоплю їдять зі шкіркою. Це дуже корисно – у ньому міститься багато калію.

Холодець з курячих лапок

Взяти 1 кг курячих лапок, промити, обрізати пазурі, поставити варити. У цю ж каструлю додати добре промиті, але не чищені цибулину і 2 морквини, після закипання поставити на маленький вогонь. Варити 1 - 1,5 години (навіть більше, якщо лапки від домашніх курей). Години через 1,5 посолити, трохи поперчити, кинути лавровий лист, додати 2 стегенця (бл.1кг) і варити до готовності стегенець. Злити бульйон, процідивши, поставила остудити трохи, розібрати м'ясо, цибулю викинути (він уже зіграв свою роль), моркву порізати кубиками, додати до м'яса (за бажанням). У остиглий бульйон видавити 2 великі зубчики часнику, перемішати і залити м'ясо. Поставити остигати (і застигати) на віконце.

Я для себе це відкриття зробив несподівано: ось так ні з того ні з сього захотів холодця, який раніше не міг терпіти. Побачив у магазині курячі лапки. Біленькі, чистенькі. Купив. І далі по наїті: лапок було приблизно 1, 5 кг., промив під краном гарячою водою. Якогось запаху немає, тому що це всю бяку з них зняли при обробці пором. Кинув їх у 5-літрову каструлю. Залив води, довів до кипіння та поставив на повільний вогонь. Через годину 2 заглянув у каструлю: води поменшало. на 0,5л. Постояв, почухав потилицю і ще дещо. Подумав і накидав туди лаври, перцю гошком. Подумав-подумав і кинув моркву цілу і дві очищені цибулини, посолив, закрив каструлю і знову поліз в інтернет. Приблизно за годину повернувся до плити. Через друшляк відцідив бульйон і почав розмірковувати, що робити з тим, що залишилося в друшляку. І тут мене понесло: остудивши масу, я розібрав усі суглоби. Кістки і кісточки, пазурі і "бабці" так ми в дитинстві називали шарніри, що знаходяться між кістками-в один бік, а сухожилля та іншу мутотень в іншу. Подивився на це непрезентабельне месиво і вирішив піти далі: подрібнив усе це блендером. І хрящі, і жили, і шкірки, і моркву, і цибулю, і перець. Лавровий листтільки викинув. Знову почухав потилицю, всю цю хрень висипав назад у каструлю, підігрів, щоб вона розчинилася, начистив часнику, видавив його через часникодавку в каструлю. Спробував бульйон. Досолив. Доперчив. Зело смачне! Розлив у вкрадені у дружини форми для випікання. З матеріалу яким на мою тітьки накачують. Виніс у лоджію. Остудив. Вийняв.лепота!!! Спробував із хріном. Відчув, що чогось не вистачає. Поліз у холодильник. А ось цей відсутній інгредієнт: дістав пляшечку. Немає не оцту, а домашнього, добре очищеного та настояного на дубовій корі із секретними спеціями нормалізованого до 40 градусів самогону. Понюхав. Випив чарочку. Закусив. Божественно! Повторив. Прекрасно! Подальша розпуста припинила, як чорт з табакерки дружина, що з'явилася. Тобі не можна! У тебе серце опероване, у тебе... І почала всі болячки перераховувати. А це що за погань білу медузоподібну ти їси? Спробувала: у.. ммм .... Налий мені чарочку. Я пояснив, що це холодець з курячих ніг. Вийшло зело смачно. З того часу я шанувальник цієї страви. Але каламут скажу Вам страшна ці ноги розбирати на частини і частинки. Але мені пенсіонеру все одно зайнятися нема чим. Не все ж таки на дружину бурчати. Буду скелети ніг вивчати. Розбирання довів до автоматизму. Суглоби перестали скрипіти. Не в курок, а в мене. Тиск нормалізувався. На дружину не гарчу. Точніше не огризаюся, а мовчу. Рекомендую і вам цю страву з тривалою процедурою приготування

Серед усіх національних кухоньсвіту немає, мабуть, більш неоднозначної та оригінальної, ніж азіатська. Саме східні країниподарували нам знаменитий кисло-солодкий смак, який зустрічається у багатьох стравах, ми ж сьогодні ближче познайомимося з такою стравою як курячі лапки китайською. Ця оригінальна закуска стане чудовою заміною на традиційні снеки і напевно займе почесне місце у вашій кулінарній книзі.

Рецепт курячих лапок по-китайськи

складові

• - 30 мл + -
• Коньяк чи горілка- 30 мл + -
• Курячі лапки - 500 г + -
• - 1/2-1 ст.л. + -
• Бульйон курячий - 200 мл + -
• - 100 мл + -
• - 3-4 листи + -

Як приготувати курячі лапи по-китайськи

Перш ніж приступати до опису процесу готування, слід зазначити, що для смаження нам знадобиться вок або глибока каструля з антипригарним покриттям. Якщо ні першого, ні другого у вас немає, страву навряд чи вдасться приготувати без труднощів.

Перше, що потрібно зробити – визначити тип лапок. Вони продаються в двох видах: вже очищені рожеві або жовті, з шаром ороговілої шкіри. У першому випадку чистку лап робити не потрібно.

Якщо ж перед вами другий варіант, то помістіть на кілька секунд продукт у окріп, потім у крижану водута зчистіть шкіру самостійно.

Наступний етап – обрубування нігтів на лапі. Відріз краще проводити по першій фаланг після нігтя, так процес пройде швидше і простіше.

1. Миємо лапки під холодною проточною водоюі відкидаємо в друшляк - даємо зайвій водістекти. Для зручності можна скористатися серветками або паперовим рушником.
2. Тепер визначаємося з посудом, в якому ми готуватимемо. В ідеалі це має бути досить велике вок з кришкою, але підійде і звичайна каструляз антипригарним покриттям. Об'єм ємності повинен бути в два з половиною рази більший, ніж маса лапок. Так, для 500 грамів продукту нам знадобиться посудина в 1,5-2 літри.
3. Наливаємо в каструлю олію та ставимо на максимальний вогонь. Воно має прожаритися до появи характерного білого серпанку.
4. Акуратно всипаємо лапки в каструлю і закриваємо її кришкою, відразу починаємо інтенсивно струшувати ємність, щоб лапи перемішувалися всередині, і масло рівномірно розподілилося по їх поверхні. Робити це потрібно постійно, так ми запобігаємо пригорання продукту.
5. Через п'ять хвилин потрібно влити до лап коньяк, а через десять, після початку приготування, всипати цукор.
6. Коли ви помітите, що лапки вже досить засмажилися, і вологи в каструлі вже не залишилося, влийте соєвий соус.
7. Гасимо лапи ще кілька хвилин, вливаємо бульйон і готуємо страву ще десять хвилин.
8. Після цього знімаємо посудину з вогню, додаємо лаврушку, накриваємо кришкою, і, час від часу трусячи, даємо потім лапам останні десять хвилин.

Виймаємо лапи з каструлі, викладаємо на велику страву і подаємо разом із прохолодними напоями.

Курячі гомілки по-китайськи

Лапки китайською це, звичайно, добре, проте не всі зважаться спробувати таку специфічну страву, навіть якщо на фото вона виглядає апетитно. Тим не менш, ми звикли використовувати в їжу інші частини кури, наприклад гомілки.

складові

• Гомілка курки – 1,5 кг;
• Соєвий соус – 9 ст.
• Сіль за смаком;
• Цукор-пісок білий – 3-4 чайні ложки;
• Часникові часточки – 10 прим;
• Кунжут білий – 3-4 ст.
• Вода очищена – 1,5-2 склянки.

Як зробити ніжки кури по-китайськи

1. Гомілки промиваємо під проточною водою. Шкіру можна прибирати або залишити - вибір за вами, але від залишків пір'я та інших небажаних елементів ніжки доведеться все ж таки очистити.
2. Беремо сковороду з антипригарним покриттям (це важливо, оскільки в іншому випадку гомілки просто прилипнуть до дна посуду і блюдо не вийде). Викладаємо гомілки в неї одним шаром, якщо розміри посуду не дозволяють це зробити, то поділяємо на кілька партій.
3. Вливаємо воду, закриваємо сковороду кришкою та ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли рідина повністю випарується і в сковорідці залишаться лише ніжки та жир із них.
4. Знімаємо кришку, всипаємо цукор, наливаємо соус. Очищений від шкірки часник закидаємо сюди ж у вигляді цілісних зубків, або ж ріжемо його пластинками.
5. Ретельно перемішуємо, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
6. Обсмажуємо курку з відкритою кришкою до утворення характерної золотистої скоринки. Якщо потрібно – трохи присолюємо, але зазвичай соєвого соусу достатньо.
7. Якщо кунжут сирий, то підсмажуємо трохи окремо, потім всипаємо до курки, перемішуємо і відразу подаємо до столу.

Курячі стегна по-китайськи

В азіатських країнах для приготування страв використовують абсолютно всі частини птиці, так що немає нічого дивного в тому, що звичайне куряче стегно теж має спосіб приготування в китайському стилі.

складові

• Стегна курячі – 6 шт;
• Морква – 2 шт.;
• Апельсини – 2-3 шт;
• Імбир мелений – 2 ч. л.;
• Часник – 2-3 зубки;
• Тростинний цукор – 2 ч. л.;
• Соус соєвий – 2 ст.
• Коньяк - 1,5 ст.л.;
• Цибуля – 2-3 шт;
• Олія соняшникова – для смаження;
• Паприка – 1 год.
• Сіль та чорний перець – за смаком.

Як готуються стегна курки по-китайськи

1. Стегна миємо та видаляємо з них кістки. Шкіру можете залишити – все залежить від ваших уподобань.
2. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і ріжемо на невеликі тонкі смужки. Цибулю чистимо і ріжемо дрібним кубиком.
3. Соняшникову олію наливаємо у вок або в глибоку каструлю з антипригарним покриттям. Його потрібно прожарити.
4. Акуратно кладемо стегна в посудину, сюди ж всипаємо моркву та цибулю. Обсмажуємо на сильному вогні весь час помішуючи, поки курка не матиме гарну скоринку.
5. Знижуємо вогонь до середнього. Часник пропускаємо через прес, додаємо до курки. Сюди ж всипаємо імбир, тростинний цукор, паприку. Вливаємо соус та коньяк, перемішуємо.
6. У склянку видавлюємо сік із апельсинів, додаємо в посудину. Накриваємо її кришкою і гасимо протягом третини години, іноді помішуючи.

Подавати такі стегна слід з рисом або картопляним пюреприкрасити блюдо шматочками апельсину.

Як бачите, азіатська кухня тільки здається складною, насправді такі страви цілком доступні для кожного. Головне, про що слід пам'ятати, готуючи курячі лапки по-китайськи або іншу східну страву – потрібно правильно поєднувати кислу та солодку, адже саме в цьому і є особливість цієї кухні. Якщо ви навчитеся відчувати цей тонкий кордон смаку, то зможете привносити щось азіатське навіть у традиційні для нас страви.