namai
Sistemos
Vakarienės ruošimo ir stalo serviravimo vakarienei pristatymas. Stalo nustatymas

Vakarienės ruošimo ir stalo serviravimo vakarienei pristatymas. Stalo nustatymas

Norėdami naudoti pristatymo peržiūras, susikurkite sau paskyrą ( sąskaitą) Google ir prisijunkite: https://accounts.google.com


Skaidrių antraštės:

Stalo serviravimas Sudarė: technologijų mokytoja Borozdina E. N. bibliotekininkė Vashtaeva N. F. GBOU mokykla Nr.339 Sankt Peterburgo Nevskio rajonas 2015 m.

Žodyno nustatymas – stalo paruošimas ir dekoravimas vaišėms. Meniu – į pusryčius, pietus, vakarienę įtrauktų patiekalų ir gėrimų sąrašas.

Stalo serviravimo elementai. Prietaisai. šaukštai peiliai, šakutės

Pusryčiai Pusryčius turėtų sudaryti karštas patiekalas (košė, omletas, kiaušinienė), karštas gėrimas (arbata, kava, kakava, pienas) ir sumuštiniai.

Stalo serviravimas pusryčiams Uždenkite stalą spalvota staltiese, padėkite skalbinius arba popierines servetėles. Padėkite daiktus ant stalo bendras naudojimas: duonos dėžė, sviesto indas, druskinė, cukrinė. Kiekvienam asmeniui parūpinkite po užkandžių lėkštę. Įstrižai į dešinę yra arbatos puodelis ir lėkštutė, ant lėkštutės uždedamas arbatinis šaukštelis. Lėkštės kairėje esanti šakutė yra į viršų. Peilis ir šaukštas lėkštės dešinėje. Kairėje įstrižai yra lėkštė kepiniams, duonai, sviestui su atskiru peiliuku.

Atsakykite į klausimus: Kokie patiekalai turėtų būti įtraukti į pusryčius? Kokie indai naudojami serviruojant pusryčių stalą? Kokius stalo įrankius reikia turėti ruošiant pusryčių stalą? Kaip išdėstyti įrenginio elementai?

Pietūs Pilniausi ir įvairesni yra pietūs, susidedantys iš keturių patiekalų: užkandžių, pirmojo ir antrojo patiekalų, deserto.

Stalo serviravimas vakarienei Kiekvienam valgytojui dedama didelė negili lėkštė su užkandžių lėkšte. Stalo įrankiai tokia tvarka: lėkštės dešinėje stalas-peilis, tada šaukštas, po to - užkandžių peilis; lėkštės kairėje – pietų šakutė, kairėje – užkandžių šakutė.

Jei į pietų valgiaraštį įtraukta žuvis, tada pridedamas žuvies indas: žuvies peilis padedamas lėkštės dešinėje tarp stalo peilio ir šaukšto; Žuvies šakutė dedama lėkštės kairėje tarp pietų šakutės ir užkandžių šakutės. Deserto reikmenys dedami už vakarienės lėkštės.

Kad ant stalo nesusidarytų indų krūva, keisdami indus vadovaukitės seka. Pirmiausia patiekiami užkandžiai. Kiekvienam valgytojui dedama didelė negili lėkštė, ant kurios – užkandžių lėkštė. Kairėje yra pyrago lėkštė su sviesto peiliu.

Kai užkandžių poreikis praeina, jie nuimami nuo stalo kartu su užkandžių lėkštėmis ir stalo įrankiais. Tada jie pereina prie sriubos. Užpilamos sriubos patiekiamos giliose lėkštėse, kurios dedamos ant didelių seklių.

Jei pietų meniu yra skaidrus sultinys, jis patiekiamas sultinio puodeliuose.

Po sriubos jie pereina prie pagrindinių patiekalų. Norėdami patiekti pagrindinius patiekalus, antriesiems karštiesiems patiekalams naudokite mažas stalo lėkštes.

Desertas Desertas patiekiamas nuvalius indus ir sutvarkius stalą. Patiekiant desertą, kiekvienam valgytojui ant didelio stalo stovo dedama negili arba gili desertinė lėkštė. Jei desertas patiekiamas dubenyje, tuomet jį galima dėti į desertinę lėkštę. Ant stalo liko tik desertas (peilis, šakutė ir šaukštas). Gali būti taurės sultims arba desertiniam vynui.

Stalo serviravimas patiekiant arbatą, kavą Stalo serviravimas patiekiant arbatą: 1) pieno ąsotis, 2) arbatos puodelis su arbatiniu šaukšteliu ant lėkštutės, 3) deserto ar pyrago lėkštė. Stalo serviravimas patiekiant kavą: 1) pieno ąsotis, 2) kavos puodas, 3) desertinė arba pyrago lėkštė, 4) kavos puodelis su kavos šaukštu ant lėkštutės, 5) desertinis šaukštas arba šakutė.

Atsakykite į klausimus Kur yra žuvies prietaisas? Kur ir kaip dedamas desertinis prietaisas? Kokia tvarka pateikiamas visas instrumentų rinkinys? Kaip padengiamas arbatos patiekimo stalas? kavos?

Vakarienė Vakarienei patartina įtraukti varškės, dribsnių, pieno ir daržovių patiekalų.

Indai ir stalo įrankiai parenkami priklausomai nuo patiekalų, įtrauktų į vakarienės meniu. Paveikslėlyje parodytas vakarienės stalo serviravimas, jei patiekiami sūrio pyragaičiai ir arbata.

Atsakykite į klausimus: kokius patiekalus pageidautina įtraukti į vakarienės meniu? Kaip keičiasi lentelės nustatymas priklausomai nuo meniu? Kokie prietaiso elementai pasirenkami stalo serviravimui, jei patiekiami sūrio pyragaičiai ir arbata?

Šventinio pietų stalo serviravimas.

Informaciniai šaltiniai Abaturovas, P.V. Kulinarija [tekstas]:/P. V. Abaturovas ir kiti - M.: Gostorgizdat, 1955 ju - 960 p., iliustr. Barsukova, E. F. Rusų virtuvė [tekstas] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 p., iliustr. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Maisto gaminimo pagrindai [tekstas]: Pamoka studentams. – M.: Išsilavinimas, 1993. – 192 p., iliustr. ISBN 5-09-003966-6 Ivaškevičius, N. P. Arbatos stalo menas [tekstas] / N. P. Ivaškevičius, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 p., iliustr. ISBN 5-289-00743-1 Iliustracijos [elektroninis išteklius]: pasirinkimas vnutri-doma.ru Iliustracijos [elektroninis išteklius]: gotovim – vkusno.at.ua


"Stalo serviravimas vakarienei"



Pats žodis „server“ kilęs iš Prancūzijos, kilęs iš „servir“, reiškiančio stalo paruošimą vaišėms ir reikalingų indų sutvarkymą. Kodėl jums reikia stalo serviravimo? Pirma, jis yra estetiškas ir jums bus maloniau sėdėti prie valgomojo stalo, kai jis yra gražiai papuoštas. Jei tai tik sekmadienio pietūs su šeima, jiems paruošti nereikės daug laiko, tačiau galite maloniai nustebinti savo šeimą. Antra, priimant svečius stalo serviravimas taps darniu šventinės atmosferos papildymu. Pats stalo nustatymo procesas yra kūrybiškas ir turi daug variantų, tačiau yra visuotinai priimtų taisyklių, kurių reikia laikytis:


  • Stalo serviravimas turi atitikti būsimą valgį, pusryčius, pietus ar vakarienę.
  • Jei artėja šventė ir daug svečių, už pyrago lėkštės galite padėti kortelę su pokylio dalyvio pavarde. Tai leis išvengti niuansų sėdint prie stalo ir bus vertinama kaip šeimininkų rūpestingumas ir svetingumas savo svečiams.
  • Staltiesė, servetėlės ​​ir stalo įrankiai turi glaustai papildyti interjerą, o ne išsiskirti iš jo. Jei planuojate tam tikro stiliaus teminį vakarą, stalas turėtų būti atitinkamai papuoštas.
  • Visi indai turi būti išdėstyti pagal patiekimo taisykles, jų eilės tvarka. Visi planuojami naudoti indai turi būti iš to paties komplekto, be įtrūkimų, drožlių ir, žinoma, idealiai švarūs.

Stalo įrankių ir indų paruošimas

  • Prieš pirkdami naujus patiekalus, pagalvokite apie savo stalo dydį. Jei stalas nėra per didelis, rinkitės mažas lėkštes, kad jos lengvai tilptų ant stalviršio.
  • Šakės ir peiliai prieš patiekiant nušluostomi atskirai. Vienu rankšluosčio krašteliu suimkite indus ir nuvalykite juos kitu.
  • Akiniai nušluostomi viena rankšluosčio puse laikant už koto, o kitą apibrėžiant ratu aplink jo vidinę dalį.
  • Plokštės nušluostomos peilių ir šakučių principu.
  • Nepūskite ant stiklinių indų.

Staltiesės paruošimas

  • Šventinei vakarienei turėtumėte naudoti tik medžiaginę staltiesę, kuri yra nepriimtina.
  • Staltiesė turi būti švari ir nepriekaištingai išlyginta, be raukšlių ir raukšlių.
  • Padėkite ant stalo ir aštriu judesiu suimkite staltiesę įstrižai už kampų. Taip susidarys oro sluoksnis, kuris padės išlyginti ir pakloti staltiesę tiksliai taip, kaip jums reikia.
  • Staltiesės kampai turi nusileisti tiksliai išilgai stalo kojos tokiu pačiu atstumu, paprastai pakanka 20–30 cm.
  • Staltiesė turi kabėti nuo stalo ne žemiau nei prieš kėdžių sėdynes.

Servetėlių paruošimas

  • Geriau naudoti medžiagines, o ne popierines servetėles.
  • Servetėlės ​​turi derėti prie staltiesės arba būti iš to paties komplekto.
  • Vieną servetėlę reikia sulankstyti ant lėkštės priešais svečią. Tikimasi, kad svečias, pradėdamas valgyti, pasidės jį ant kelių. Nesvarbu, kaip sulankstoma servetėlė, viskas priklausys nuo šeimininkės įgūdžių ir fantazijos.
  • Be to, servetėlės ​​yra dedamos išilgai stalo vidurio linijos, kad jos būtų lengvai pasiekiamos.

Pagardinimo įrangos paruošimas

  • Druskintuvas turi būti užpildytas trečdaliu druskos.
  • Pipirų plaktuvas iki pusės užpildomas pipirais.
  • Jei patiekiate actą ir saulėgrąžas arba alyvuogių aliejus, juos reikia supilti į specialius prieskoniams skirtus butelius.
  • Garstyčios dedamos ir ant stalo, kad neišdžiūtų, ant viršaus galima užlašinti porą lašų pieno. Ant indo su garstyčiomis reikia uždėti šaukštą.

Tinkamas stalo serviravimas pietums

Vienam svečiui prie stalo turėtų būti vidutiniškai 70–90 cm vietos.

Prieš atvykstant svečiams, kėdės turi būti atitrauktos nuo stalo 45–50 cm, kad būtų lengviau sėdėti.

Stalas uždengtas staltiese, kaip jis turi atrodyti, buvo aprašyta aukščiau.

Pirmosios ant stalo dedamos nedidelės stalo lėkštės arba, kaip jos dar vadinamos, stalo lėkštės. Ant jų uždedama užkandžių lėkštė, tarp jų galima įdėti servetėlę, kad indai neslystų ir neskleistų pašalinių garsų.

Lėkštės atstumas nuo stalo krašto turi būti 2–2,5 cm ir turi stovėti aiškiai, priešais svečio kėdę.


Peiliai dedami į dešinę nuo užkandžių lėkštės. Peilių ašmenys turi būti pasukti link plokštelės.

Peilių išdėstymo seka:

  • valgomasis;
  • žuvis;
  • batonėlis

Kairėje plokštės pusėje išdėliotos šakės, sudėti noragai ta pačia seka kaip ir peiliai.

Peilių ir šakių rankenų galai turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Leidžiama dešinėje ir kairė pusė Iš lėkštės padėkite tik tris stalo įrankių rinkinius. Jei reikia įdėti keturis stalo įrankių komplektus, o ne tris, ketvirtas komplektas suvyniojamas į servetėlę ir padedamas ant stovo lėkščių krašto.

Šaukštas dedamas lėkštės dešinėje, įduba į viršų, tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio.

Pyrago lėkštė dedama šiek tiek į kairę, įstrižai nuo užkandžių juostos 10 cm atstumu. Ji naudojama duonai, pyragams, blynams ir kt.

Ant pyrago lėkštės uždedamas sviesto peilis.

Ant užkandžių juostos dedama gili lėkštė pirmajai.

Stiklinė sultims ar vandeniui yra vienoje linijoje su lėkštės kraštu, jos susikirtimo su užkandžių peilio galu. Po taurės gėrimui padėkite taurę šampanui, tada taurę baltajam vynui, tada raudoną ir paskutinę desertui. Jei turėtų būti patiekiamas konjakas, jam skirta taurė uždaro stiklinių eilę.

Desertinis šaukštas ir šakutė dedami tiesiai už pagrindinės lėkštės, lygiagrečiai vienas kitam su 1 cm tarpu.

Vėliau kartu su desertu patiekiamos desertinės lėkštės ir vaisių peilis.

Padažų dubenys, indai su prieskoniais ir garstyčiomis dedami išilgai stalo vidurio linijos.

Pagrindinis karštasis patiekalas dedamas stalo centre, šalia – gėrimai.


Pagrindinės etiketo taisyklės Pietų stalas

Neužtenka žinoti pagrindinių stalo serviravimo principų, prie stalo privalai laikytis ir pagrindinių etiketo taisyklių, tuomet neatrodysite kvailai.

  • Nemandagu vėluoti prie stalo.
  • Sėdėkite tiesiai, nedėkite alkūnių ant stalo, bet laikykite jas prispaustas prie kūno.
  • Servetėlė dedama ant kelių, ne už apykaklės, o valgio pabaigoje dedama dešinėje lėkštės pusėje.
  • Jūs negalite valgyti šaukštu to, ką galite valgyti su šakute.
  • Maisto negalima dėti ant šakutės naudojant peilį arba valgyti iš jo.
  • Vyras prie dešinė ranka nuo kurios moteris sėdi, turi ją prižiūrėti.
  • Arbatinis šaukštelis dedamas ant lėkštutės panaudojus pagal paskirtį, bet nepaliekamas puodelyje.
  • Šakutė laikoma kairėje rankoje, o peilis - dešinėje.
  • Lengvai nusišluostykite lūpas ir pirštus servetėle, bet nenuvalykite veido.
  • Nebaikite maisto iki paskutinio trupinio.

Įprastas pietų stalo serviravimas

Įprastas, kasdienis serviravimas nereikalauja tiek daug laikytis visų taisyklių ir subtilybių. Užteks, jei stalą uždengsite staltiese, pastatysite užkandžių lėkštę, o ant jos – gilią lėkštę pirmam patiekalui. Užteks vieno tipo peilio, šakutės ir šaukšto. Taip pat galite naudoti popierines servetėles, padėdami jas į specialų stovą išilgai stalo vidurio linijos. Stalą galite papuošti gėlių puokšte. Padėję juos stalo centre, tikrai nudžiuginsite ir save, ir savo artimuosius.

Dabar, kai žinote visas vakarienės stalo serviravimo subtilybes ir etiketo taisykles, galite mėgautis laiku, kai valgio metu susirenka visa šeima. Taip pat būtų gerai pasikviesti artimus draugus. Tuomet jūsų bendros vakarienės prie gražiai papuošto stalo, malonus bendravimas jums ir visiems kitiems atneš tik teigiamas emocijas. Tai netgi gali tapti nuostabia šeimos tradicija, kuri neabejotinai sujungs visus artimuosius.




Klasė: 7

Pamokos tikslas: išmokyti moksleivius gražiai ir taisyklingai padengti stalą pietums.

Užduotys:

Švietimas:

  • supažindinti moksleivius su pagrindinėmis pietų serviravimo taisyklėmis;
  • Rodyti įvairių variantų stalo dizainas ir dekoravimas.

Švietimas:

  • vystytis kūrybinė veikla moksleiviai.
  • ugdyti bendravimo įgūdžius, gebėjimą reikšti savo požiūrį ir argumentuoti savo poziciją;

Švietimas:

  • sudaryti sąlygas puoselėti grožio jausmą.

Mokymo ir metodologijos kompleksas: multimedijos instaliacija, stalo serviravimo nuotrauka, atvirutės su paveikslėliais, indų ir stalo įrankių komplektas, staltiesė, servetėlės, stalo puošybos elementai.

Pamokos tipas:

  • kombinuota pamoka

KLASĖS PAŽANGA

1. Organizacinė pamokos pradžia: pamokos temos perdavimas, užduoties mokiniams iškėlimas.

2. įžanga mokytojai:

Šeimininkė, dengdama stalą, daro stebuklą, nes bet kokia puota yra maža šventė, net jei mes kalbame apie apie paprastus pietus. Namų ūkio knygose sakoma, kad stalo serviravimas yra menas. Senovės tradicijų žinovai priduria: stebuklinga! Serviravimo ir elgesio prie stalo taisyklės buvo kuriamos šimtmečius, o pagrindinis jų tikslas – ne apsunkinti valgymo procesą įvairiais formalumais, o tai, kad valgymas ir bendravimas prie stalo būtų gražus, patogus, malonus. Gražiai padengtas stalas visada atrodo geriau ir patraukliau nei tas, kuris trykšta valgiais, bet nesukuria šventės jausmo. Stalo padengimas yra kūrybingas dalykas, tačiau net ir čia yra bendrų kanonų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

3. Mokinių pažintinės veiklos aktyvinimas.

Mokytojas: Šiandien pabandysime nustatyti pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus. Priešais jus – indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė. Pabandykime padengti stalą vienam žmogui. Kaip išdėstome lėkštes ir stalo įrankius?

(Vienas iš mokinių padengia stalą vienam asmeniui, komentuodamas jo veiksmus, paaiškindamas, kaip ir kodėl deda lėkštes, vyno taures, išdėsto stalo įrankius).

Mokytojas: Pažiūrėkime, kas atsitiko. Jūsų pastabos ir pasiūlymai?

Prašome pakomentuoti.

(Vaikinai išsako savo požiūrį, kaip dengiamas stalas, komentuoja, taiso, padeda vieni kitiems).

Mokytojas: Dabar pabandykime, pasinaudodami savo žiniomis ir gyvenimo patirtimi, nustatyti pagrindinius vakarienės stalo serviravimo principus ir taisykles.

(Vaikai, padedami mokytojo, turi nustatyti pagrindines taisykles):

2 skaidrė [1] Bendrosios taisyklės ir įteikimo tvarka

Stalo serviravimas apima racionalų, patogų, tvarkingą ir simetrišką visų daiktų išdėstymą.

Serviravimas prasideda nuo staltiesės: ji turi būti švari ir gerai išlyginta.

Indų rinkinys turi būti vienodos formos, rašto, spalvos.

Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka, kiekvienas patiekiamas daiktas turi turėti savo vietą.

Būtinas užbaigiamasis akcentas patiekiant – lininė servetėlė. Jis turėtų būti individualus ir dedamas ant užkandžių lėkštės.

Gėlių komponavimas, prieskonių rinkinių derinimas

4. Konsolidavimas

Mokytojas: Dabar atkreipkite dėmesį į ekraną. Dabar siūlau pažvelgti į skaidres ir įtvirtinti žinias apie pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus, nustatyti kažką naujo ir išmokti gražiai papuošti stalą.

3-4 skaidrės Šventinio stalo serviravimas vienam žmogui

Mes pradedame nuo pagrindinės plokštės, tai yra, pakaitinės plokštės. Toliau ateina užkandžių lėkštė. Kairėje, tolumoje 5-7 cm nuo pagrindinės uždėkite pyrago lėkštę (duonai, bandelėms, skrebučiams, skrebučiams ir kitiems kepiniams, skirtiems kiekvienam šventės dalyviui).

Dabar įrenginiai su dešinioji pusė: stalo peilį (mėsai, paukštienai, žvėrienai) su ašmenimis padėkite ant lėkštės taip, kad jo kraštas pora milimetrų uždengtų paaštrintą kraštą. Kitas 2 mm yra šaukštas. Stalo įrankių ir lėkščių rankenos turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Stalo įrankiai kairėje pusėje, pradedant nuo lėkštės krašto: pietų šakutė. Viršuje yra desertinis peilis, rankena į dešinę. Tiek šaukštai, tiek šakutės dedami išgaubta puse žemyn.

Kiekvienoje pusėje turi būti ne daugiau kaip trys įrenginiai. (Pietų variante valgomasis šaukštas ir stalo peilis skaičiuojami kaip viena visuma.) Pakaitinė lėkštė nuimama prieš patiekiant antrąjį patiekalą, kuris patiekiamas ant pašildytos lėkštės. Tačiau patiekiant desertą vėl reikės pakaitinės lėkštės. Priklausomai nuo patiekalų pokyčių, lėkštės keičiasi, tačiau pakaitalas visada lieka savo vietoje.

Vakarienėje stalo įrankiai išdėliojami taip, kad juos būtų galima naudoti po vieną iš išorės, o stiklines – iš dešinės į kairę (pagal patiekalų patiekimo tvarką).

5. Namų darbų tikrinimas

Mokytojas: Kaip buvo sakyta aukščiau, „Būtinas prisilietimas prie stalo yra servetėlė“.

Studentai: Jie duoda istorinę informaciją apie servetėles naudojant multimedijos įrangą.

Force majeure aplinkybėmis kalba pats mokytojas:

Šiek tiek apie servetėles

Ir vis dar yra didelių skirtumų tarp skirtingų kultūrų atstovų valgymo ir gėrimo būdo, elgesio prie stalo ir servetėlių naudojimo.

Maždaug prieš 300 metų kartu su staltiesėmis pradėtos naudoti ir stalo servetėlės. Tačiau tik XVIII amžiuje servetėlės ​​užėmė deramą vietą stalo servizuose – pirmą kartą Prancūzijoje. Tiesa, jos dažnai atlikdavo grynai dekoratyvinį vaidmenį – būdavo labai didelės ir meniškai apipavidalintos. Tuo tarpu šiandien servetėlės ​​būtinai naudojamos pagal paskirtį.

Impulsas padidėjęs dėmesys 1707 m., dengdamas stalą, Johanas Böttgeris atskleidė porceliano gamybos paslaptį. O 1710 metais Meiseno mieste buvo pastatyta pirmoji porceliano manufaktūra. Atėjo puikus laikas porcelianiniams rinkiniams, susidedantiems iš daugybės vienodo dekoro daiktų. Tuo pačiu metu puikiai padengtą stalą papildė dailūs sidabro dirbiniai tiek serviravimui, tiek grynai dekoratyviniais tikslais. Būtent tuo metu pasirodė elegantiškos kompozicijos iš servetėlių stalo dekoravimui. Austrijos imperatoriaus Pranciškaus Juozapo I (1830–1916) dvare jie naudojo, pavyzdžiui, iš brangaus raštuoto damasko, puoštas austais imperijos herbais, servetėles.

Šios servetėlės ​​buvo sulankstytos pagal teismo tradicijas. Dideliuose valstybiniuose priėmimuose Austrijoje ir šiandien galima rasti pagal to meto teismo etiketą sulankstytų servetėlių.

Kaip močiutė ištekėjo už senelio

Mūsų senelių karta turėjo puikias linines servetėles, išsiuvinėtas raštais ir monogramomis, kartais gana didelių dydžių. Šios servetėlės ​​buvo kraičio dalis ir su jomis buvo elgiamasi nepaprastai atsargiai, todėl kartais servetėlės ​​„pergyvendavo“ savo savininkus. Šiandien lininės servetėlės ​​naudojamos rečiau, nes daug darbo nuplaukite, tinkamai krakmolykite ir net išlyginkite. Tie, kurių spintoje užteko vietos, servetėlių nelankstydavo keturiomis, o laikydavo jas ištiesintas, kad nesusidarytų nereikalingos klostės.

Servetėlės ​​mūsų amžiuje.

Mūsų amžiuje du pasauliniai karai ir jų pasekmės lėmė tai, kad daugumai žmonių rūpėjo tik išlikimo problema. Atitinkamai pastebimai sumažėjo susidomėjimas stalo serviravimu, o juo labiau dekoru iš servetėlių. Ir tik „ekonominio stebuklo“ laikais, kai buvo įveiktos pagrindinės karo pasekmės, pabudo susidomėjimas ir kasdienių, ir šventinių stalų dizainu.

5-6 skaidrės Priedai servetėlėms

Renesanso servetėlės

Prisiminkime servetėlių naudojimo istoriją. Iš pradžių servetėlės ​​dažniausiai tarnavo tik kaip dekoracija. Šiandien vėl aktualios kompozicijos iš servetėlių kartu su vazomis, žvakidėmis ar gėlių stovais. Stalo dekoravimas servetėlėmis suteikia begalines galimybes, ypač derinant su kitais serviravimo reikmenimis. Kiekvienas, kuris mėgsta kažką neįprasto, išdrįsta sulankstyti servetėles į erdvines formas, tokias kaip vėduoklės ar stulpeliai, kurios daro įspūdį net stovint kur nors toli, pavyzdžiui, ant indaujos.

1981 metais išleidau pirmąją knygą apie servetėles vokiškai kalbančiam regionui, nes nebuvo galima ignoruoti stalo serviravimo pokyčių. Vėl daugiau dėmesio skiriama ne tik daiktų serviravimui, bet ir stalo dekorui, kuris reikalavo nestandartinių sprendimų renkantis spalvą ir formą. Ir, žinoma, neapsieisite be sumaniai išdėliotų servetėlių.

Servetėlių lankstymo menas šiandien išgyvena atgimimą. Mažas „lūpų šalikas“ vertinamas ne tik kaip utilitarinis daiktas, bet ir vėl tampa svarbia stalo puošybos detale.

7–10 skaidrės

Praktinis darbas

Sulankstomos servetėlės Skirtingi keliai. (Mokiniai lanksto servetėles pagal projektoriaus ekrane pateiktas diagramas)

Stalo serviravimas vakarienei. (Mokiniai suskirstomi į grupes po 4-5 žmones ir, naudojant stalo dekoro elementus, indų paveikslėlius, staltiesę, indus, stalo įrankius, sulankstytas servetėles, padengiamas stalas).

11–12 skaidrės

Baigiamoji dalis

  • mokinių savęs pristatymas.
  • darbo vietos valymas

Bibliografija:

O. A. Kozhina technologija. Aptarnavimo darbai. 6 klasė, vadovėlis bendrojo ugdymo įstaigoms. M.: Bustardas, 2008 m

Horstas Hanisch „Pateikimo menas: servetėlės“, Niola-Press, 2009 m.

2 skaidrė

Problema: pas mus ateina svečiai, o mama paprašė padėti jai padengti stalą vakarienei. Tikslas: 1.Sukurti pietų meniu. 2. Ruoškite pietus iš patiekalų, kuriuos išmokote gaminti kulinarijos pamokose, ar panašių. 3. Padenkite stalą pietums. 4.Gražiai sulenkite servetėles. 5. Stalą papuoškite gėlėmis.

3 skaidrė

Per visą savo istoriją žmonės kasdienį valgymo procesą stengėsi paversti estetiniu malonumu ir, atitinkamai, stengėsi jį tinkamai įrengti. Skaniai paruoštas patiekalas ir gražiai papuoštas stalas žadina apetitą, o tai prisideda prie geresnio maisto virškinimo.

4 skaidrė

Daugelyje kultūrų stalo puošimas yra ištisa filosofija, turinti savo tradicijas ir ritualus. Tačiau šiandien yra abipusė įtaka skirtingos kultūros veda į stilių mišinį ir leidžia daug improvizuoti. Todėl stalo serviravimo pasirinkimas lieka namo šeimininkei ir apima daugybę pasirinkimų: nuo iškilmingo griežtumo iki demokratiško įvairiaspalvio stalo serviravimo ar specifinės tautinės atributikos panaudojimo.

5 skaidrė

Stalo serviravimas – tai ne tik jo paruošimas pusryčiams, pietums, vakarienei ar arbatai. Tai yra meno rūšis, kuri labiau priklauso nuo stalą dengiančiojo skonio, o ne nuo jo finansiniai ištekliai. Stenkitės dengti stalą kasdien, o ne tik per šventes. Tai leidžia palaikyti tam tikrą tvarką valgant, gaminant šeimos tradicijos, moko tikslumo.

6 skaidrė

Pagrindinis serviravimo tikslas – palengvinti prietaisų naudojimą. Stalo serviravimas priklauso nuo valgymo laiko (pusryčiai, pietūs), valgymo vietos (butas, kavinė) ir progos (kasdienis, gimtadienis, verslo pietūs, vestuvės ir kt.).

7 skaidrė

Yra tam tikra veiksmų seka, padedanti greitai ir teisingai išdėstyti daugybę patiekiamų prekių. Pirmiausia uždenkite stalą staltiese, kuri turi būti nepriekaištinga ir išlyginta. Pageidautina, kad staltiesės galai tolygiai kabėtų iš visų stalo pusių apie 25-30 cm, o staltiesės kampai uždengtų stalo kojeles.

8 skaidrė

9 skaidrė

Po to dedamos plokštės. Jas rekomenduojama ne tik gerai išplauti ir nušluostyti, bet net nublizginti rankšluosčiu ar servetėle, kol jie blizgės. Užkandžių lėkštė turi būti pastatyta griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto 5-15 cm atstumu į kairę nuo užkandžių lėkštės. Tokiu atveju plokščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Priklausomai nuo šventės tipo ir progos, lėkštės gali būti kelios. Tokiais atvejais mažos pietų lėkštės dedamos po užkandžių lėkštėmis, o pyrago lėkštę (duonos lėkštę) galima padėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su mažąja pietų lėkšte.

10 skaidrė

Šakės dedamos kairėje, o peiliai – dešinėje serviravimo lėkštėje, šakutės guli dantimis į viršų, o peiliai – į vidų. Sriubos šaukšto vieta yra viršuje, virš serviravimo lėkštės. Jei meniu yra desertas, jam skirtas šaukštas dedamas viršuje, o sriubos šaukštas yra šalia pirmojo peilio.

11 skaidrė

Pirmieji „pradeda veikti“ yra įrenginiai, esantys toliausiai kairėje ir dešinėje plokštės pusėje. Keičiantis patiekalams visi „judame“ ​​lėkštės link. Patiekite stikliniuose induose. Kai gėrimams yra keli daiktai, vyno taurė perkeliama į kairę nuo lėkštės centro, o šalia jos, į dešinę, toje pačioje eilutėje išrikiuojami likę daiktai. Tačiau nėra įprasta vienoje eilėje dėti daugiau nei tris elementus.

12 skaidrė

Servetėlė – nepamainomas stalo serviravimo atributas, kuris išdėliojamas iš karto padėjus ant stalo stiklinius indus. Yra daug būdų, kaip sukti servetėles, tiek paprastų, tiek reikalaujančių tam tikrų įgūdžių. Ant kiekvieno svečio užkandžių lėkštės dedamos sulankstytos servetėlės. Kai kuriais atvejais linines servetėles galima pakeisti popierinėmis.

13 skaidrė

Galutinis stalo serviravimo akordas – stalo įrankių su prieskoniais, vazų su gėlėmis ir kt dekoratyviniai elementai. Indai su druska ir pipirais dedami vidurinėje stalo dalyje ant specialių stovų. Jei reikia, prietaisas su garstyčiomis dedamas šalia. Taip pat prie prieskonių galite dėti butelius su actu, daržovių aliejus arba karštų padažų.

14 skaidrė

Savigarba

Manau, kad pietūs buvo sveiki ir sotūs. Mano mokytojui (tikriausiai) patiko projektas. Dirbdami su projektu atlikome tyrimus: iš technologijų vadovėlio ir kulinarinių knygų, iš interneto sužinojome, iš kokių patiekalų galėtų sudaryti vakarienė, kaip dekoruojamas stalas ir dengiamas vakarienei, išsiaiškinome kiekvieno pageidavimus. svečias. Ir visiems patiko, taip pat ir mums.

Peržiūrėkite visas skaidres

___________________________________ Pusryčių stalo serviravimo taisyklės. Stalo kultūra. Servetėlių lankstymo būdai.


“ Kas neina į svečius, nekviečia jo pas save, yra laikomas nepadoriu.


Stalo nustatymas – tai paruošimas pusryčiams, pietums ar vakarienei, tai yra visų reikalingų daiktų išdėliojimas tam tikra tvarka.


Indai

Valgomasis gilus

Batonėlis

Pirožkovaja


Stalo įrankiai

Arbatos šaukštelis

Valgomasis šaukštas

Stalas-peilis

Stalo šakutė


Arbatos pora - puodelis ir lėkštutė






PATEIKIMO SEKA

LENTELĖ

1. Uždenkite stalą staltiese.

2. Paklokite stalą lėkštėmis.

3. Padenkite stalą stalo įrankiais.

4.Išdėliokite indus (stiklinius, puodelius).

5. Servetėlėmis padengti stalą.

6. Išdėliokite prieskonių indus ir vazą su gėlėmis.



Pratimas "Būdai sulankstomos servetėlės“


ŽUVYS

ETAPINIS ĮGYVENDINIMAS


RANKINĖ

ETAPINIS ĮGYVENDINIMAS



Rebusai ir mįslės




Pamoka baigta. Ačiū už dėmesį!


INFORMACIJOS ŠALTINIAI

Makarenko Natalija Evgenievna, technologijų mokytoja.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

O. A. Kozhina technologija. Aptarnavimo darbai. 6 klasė, vadovėlis bendrojo ugdymo įstaigoms. M.: Bustard, 2010 m.

Horstas Hanisch „Pateikimo menas: servetėlės“, Niola-Press, 2009 m.

Medžiaga iš Vikipedijos – laisvosios enciklopedijos.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Vadovėlis „Technologijos“ bendrojo ugdymo įstaigų mokiniams. 5 klasė. Ventana-Graf, 2010 m.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png arbatos vakarėlis

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg stalo serviravimas pusryčiams

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg vaza su gėlėmis

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg moksleiviai prie stalo

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 elgesio prie stalo

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma patiekalai

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif arbatos puodelis

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animuota katė

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg virėjas

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg lėkštė su maistu

Skyriai