Welche Kesselgröße sollte ich für meinen Garten wählen? Welcher Kessel ist besser zu wählen? Das optimale Volumen eines Kessels für Pilaw

Der Kessel ist ein wunderbares Instrument der orientalischen Küche; das Ergebnis Ihrer kulinarischen Kreationen hängt direkt von seiner Wahl ab.
Derzeit auf dem Markt eine breite Palette von Casanova.

Sie unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht: 1. Material, aus dem der Kessel besteht, 2. Hersteller, 3. Größe.

1. Material– Heutzutage finden wir hauptsächlich Kessel aus Aluminium und Gusseisen. Der Aluminiumkessel ist leicht und heizt sich schnell auf. Aber das ist sein Hauptnachteil, d.h. Der Kessel erwärmt sich möglicherweise nicht vollständig, sondern nur teilweise und leitet die Wärme schnell durch die Wand. Dadurch kann das Produkt an einer Stelle brennen, an einer anderen jedoch nicht einmal erhitzt werden. Wenn der Ofen zu stark aufheizt, Aluminiumkessel kann seine Form verlieren. Ein gusseiserner Kessel hingegen hat ein hohes Gewicht und braucht lange, um gleichmäßig aufzuheizen, d. h. die Wahrscheinlichkeit einer Verbrennung ist viel geringer. Gleichzeitig kann ein gusseiserner Kessel einen Aluminiumdeckel haben, und zwar diesen Beste Option, Weil Der Zweck des Deckels besteht lediglich nicht darin, Dampf abzulassen, und die Wärmeleitfähigkeit ist nicht wichtig, aber das Anheben des gusseisernen Deckels ist ziemlich schwierig. Zusammenfassend können wir sagen, dass sich Aluminium besser zum Wandern eignet – das optimale Material für einen Topf. Aber um Pilaw darin zuzubereiten stationäre Zustände Zu Hause oder auf dem Land ist es besser, einen gusseisernen Kessel zu wählen.

2. Hersteller– Viele Branchen beschäftigen sich mittlerweile mit der Herstellung von Kesseln, es gibt inländische und importierte Kessel. Es gibt sehr billige und minderwertige Kessel (z. B. In China hergestellt), es gibt sehr teure und hochwertige (zum Beispiel Deutschland). Alle Hersteller haben unterschiedliche Herangehensweisen an die Herstellung und Zusammensetzung von Gusseisen, sie sind alle unterschiedlich. Daher ist es bei der Auswahl eines Herstellers besser, bewährten Produktionen den Vorzug zu geben; es ist besser, wenn der Kessel ein nationales Instrument ist – zum Beispiel Usbekistan oder Tadschikistan, sie haben im Laufe der Jahrhunderte definitiv das richtige Stahlrezept entwickelt und das optimale Form des Kessels und erzielen Sie den hervorragenden Geschmack des zubereiteten Gerichts.

Größe 3– Moderne Kessel haben eine sehr große Auswahl an Größen, von 4 bis 300 Liter. Bei der Wahl der Größe müssen Sie genau verstehen, wofür der Kessel benötigt wird (für zu Hause oder beim Camping) und welche Gerichte Sie zubereiten möchten.
Für eine Wanderung ist es besser, einen Kessel bis 8 Liter zu wählen.
Für zu Hause ist es besser, einen Kessel mit 16-22 Litern zu nehmen, weil... Sie kochen in einem Kessel, füllen ihn nicht bis zum Rand, sondern maximal zu 2/3, und die Auswahl an Gerichten ist viel größer als bei Pilaw. Man kann zum Beispiel eine wunderbare Fischsuppe in einem Kessel kochen, aber die Art von Flusskrebsen, die man in einem Kessel bekommt, ist zum Fingerschlecken, aber sie brauchen Volumen.

Um das Volumen des Kessels zusammenzufassen, können wir Folgendes sagen: In einem großen Kessel kann man eine kleine Portion kochen, aber in einem kleinen Kessel kann man keine große Portion zubereiten.

Also, Die Antwort auf die Frage „Wie wählt man einen Kessel für Ihr Haus oder Ihren Garten aus?“ lässt sich wie folgt formulieren: Es sollte ein gusseiserner Kessel mit einem Volumen von 16 - 22 Litern von einem zuverlässigen Hersteller, zum Beispiel Usbekisch, sein. Und vergessen Sie nicht den Herd für den Kessel; der Kessel selbst bereitet keinen köstlichen Pilaw zu – Sie brauchen einen Herd und lesen hier, wie Sie einen auswählen.

Richtig kochen und Spaß haben!

Welcher Kessel ist besser: Gusseisen oder Aluminium? Lassen Sie uns das Material verstehen. Wenn Speisen in einem Kessel gekocht werden, erreicht die Hitze zuerst die Wände, dann das Wasser (falls gerade gekocht wird) und dann die Speisen. Darüber hinaus erhalten sie es von allen Seiten gleichzeitig.

Bei der Wärmeübertragung von Öl auf Lebensmittel läuft ein identischer Vorgang ab, jedoch in einem anderen Temperaturbereich. Das Material des Kessels spielt hier keine Rolle mehr. Die Hauptbedingung ist das Vorhandensein der erforderlichen Temperatur.

Weitere Details zu den Prozessen

Viele Faktoren, zum Beispiel Geschmack, Farbe des Lebensmittels, Konsistenz seiner Oberfläche, werden durch folgende Kriterien bestimmt:

• Grad der Intensität der Wärmeübertragung auf das zubereitete Gericht,
• höhere Temperaturindikatoren von Produkten während der Wärmebehandlung,
• die Dauer dieser Behandlung,
• Gleichmäßige Wärmeverteilung im Gargut.

In vielen Fällen erhalten die Produkte in einem Kessel Wärme durch den direkten Kontakt mit den Wänden

Auch dickflüssige und dickflüssige Speisen werden in diesem Gefäß häufig zubereitet. In diesem Fall ist die Wärmeübertragung mittels Konvektion problematisch. Und hier großer Wert haben thermophysikalische Eigenschaften des Kesselmaterials.

Die Hauptindikatoren zur Analyse dieser Merkmale sind spezifisch:

• Masse (UM).
• Wärmeleitfähigkeit (TCT).
• Wärmekapazität (HC).

Nach erster Einschätzung liegt Gusseisen vorne. Es hat einen guten Massenindex, speichert die Wärme gut und überträgt sie schnell auf das Gargut. Laut einigen Hobbyköchen muss ein gusseiserner Kessel nur auf bestimmte Bedingungen erhitzt werden, dann kocht er alles richtig.

Beim Vergleich der Qualitäten von Produkten aus den angegebenen Metallen, sofern sie sich in Form und Wanddichte nicht unterscheiden, ergibt sich Folgendes.

Das Gewicht des Aluminiumbehälters beträgt 2,6 kg, das des Gusseisenbehälters 7,85 kg.

Per Definition kann ein Gegenstück aus Gusseisen viel Wärme bündeln und gleichmäßig bündeln. Doch hinsichtlich der technischen Spezifikationen ist Gusseisen Aluminium fast doppelt so unterlegen. Und sein Konkurrent, dessen Masse dreimal geringer ist, speichert nur 1,5-mal weniger Wärme.

In Bezug auf den UPT übertrifft Aluminium Gusseisen um das 4,5-fache

Wird der Behälter auf einem gasbetriebenen Haushaltsherd verwendet, berührt die Flamme dessen Boden nur punktuell. Wasser wird in einem Kessel erhitzt. Beim Sieden bilden sich an diesen Stellen Blasen. Und wenn in einem gusseisernen Behälter Lebensmittel anbrennen, dann nur am Umfang der Gasverbrennung. Dieses Bild ist besonders häufig bei Versionen mit flachem Boden zu beobachten.

Auch bei Speisen, die in einem gusseisernen Gefäß gegart werden und sich ganz unten befinden, tritt Röte auf. Und die Lebensmittelelemente, die während des Garvorgangs die Seitenwände berührt haben, verdunkeln sich nicht.

Bei einem Aluminiumprodukt ist die Breite des Gasflecks viermal größer. Der Fleck bedeckt fast den gesamten Boden. Ein gewisser Prozentsatz der Wärme gelangt in die Kesselwände. Und das kulinarische Ergebnis ist viel besser.

Bei einem halbkugelförmigen Gusseisenkessel ist die Erwärmung durch Heißluftströme schwächer als bei der Aluminiumversion. Der Grund ist der Unterschied im UPT.

Die Bedeutung einer gleichmäßigen Wärmeverteilung

Ist dieser Aspekt immer von großer Bedeutung? Die kompetente Wahl des Kesselmaterials für eine bestimmte Kochmethode wird durch die Kenntnis der Prinzipien der Wärmeverteilung im Material des Kessels selbst und der Hauptprodukte bestimmt. Mit anderen Worten: Sie benötigen Daten zu ihren thermophysikalischen Eigenschaften. Sie müssen sich darüber im Klaren sein, welche Ergebnisse Sie daraus erzielen möchten.

	UM (kg/Liter)	UT (J/kg*k)	UPT (W/m*k)
Tier- und Geflügelfleisch
Kartoffel

Ein Liter Wasser hat eine Wärmekapazität, die mit der eines ganzen Gusseisengefäßes vergleichbar ist. 300 Gramm Öl konzentrieren die gleiche Wärmemenge wie 1 kg Gusseisen. Für 500 Gramm Fleisch oder Kartoffeln entspricht die UT 1 kg Butter.

Bei der Untersuchung der thermophysikalischen Eigenschaften der vorgestellten Produkte und Materialien stellt sich heraus, dass der TC vieler Produkte den TC der Materialien übersteigt. Und ihr UPT ist dem UPT von Materialien deutlich unterlegen.

Die Wände eines gusseisernen Kessels haben eine Dichte von 4 mm, wenn wir wirklich davon sprechen Qualitätsprodukte. Die Wanddichte des Aluminiumanalogons ist geringer. Darüber hinaus verfügen beide Materialien über eine mäßige Wärmekapazität. Wenn dieser Aspekt für Sie im Vordergrund steht, dann ist ein Kupfer- oder Keramikkessel für Sie geeignet. In puncto Festigkeit sind sie den bisherigen Varianten deutlich unterlegen, können die Wärme aber länger speichern. Dies gilt insbesondere für Keramikprodukte. Normalerweise sind seine Wände erstaunlich dick (1–1,5 cm). Und es konzentriert viel Wärme. Die Wärme wird schnell und gleichmäßig abgeleitet. Und der UPT eines Keramikkessels entspricht dem UPT der Produkte selbst.

Und wenn Sie Speisen sehr lange köcheln müssen, zum Beispiel im Backofen, dann ist weder ein Aluminium- noch ein Gusseisenkessel für Sie geeignet

Es gibt die Meinung, dass ein Gusseisenprodukt Wärme konzentriert. Dies gleicht den Mangel an Wärme von außen aus, wenn Sie eine große Anzahl von Produkten sehr schnell und effizient frittieren müssen. Durch die Durchführung einer einfachen arithmetischen Operation kann berechnet werden, dass der Prozentsatz der von einem Gusseisenprodukt gespeicherten Wärme vernachlässigbar ist. Und mit draußen Das Geschirr muss eine enorme Hitze erzeugen.

Anhand der Ergebnisse des grundlegendsten Experiments wird deutlich, wie gering der Wärmeanteil ist, den ein gusseiserner Kessel speichert. Kochen Sie Wasser in diesem Produkt auf dem Herd. Wenn es zu kochen beginnt, nehmen Sie das Produkt vom Herd – fast im selben Moment endet das Kochen. Machen Sie den gleichen Vorgang mit dem Keramikanalogon – das Ende des Kochens wird erst nach einigen Minuten sichtbar.

Durch das UHT von Gusseisen ist es schwierig, die Wärme gleichmäßig über die Funktionsfläche zu verteilen. Natürlich hat ein Gusseisenbehälter ziemlich dichte Wände. Allerdings ist die Dicke an den Seiten meist größer. Dies ist ihr Schutz vor Rissbildung. Auch der Boden ist von guter Dicke. Und die Dicke der Wände selbst ist sehr bescheiden. Sie können Ihren gusseisernen Kessel auf eine Waage stellen und dann dessen Durchmesser, Oberfläche und Wanddichte bestimmen. Der letzte Parameter wird kleiner sein, als Sie dachten.

Die Beliebtheit von Gusseisenprodukten ist jedoch hoch. Das Geheimnis ist einfach: Es handelt sich um billige Rohstoffe, Qualitätsmerkmale Oberflächen nach fachmännischer Bearbeitung, Festigkeit und Haltbarkeit, sowie korrekte Bedienung und Lagerung solcher Kessel

Aluminiumversionen sind nicht viel seltener. Sie werden von Wanderern und Menschen bevorzugt, die zu Hause auf dem heimischen Herd orientalische Gerichte zubereiten möchten.

Heutzutage behaupten viele Quellen, dass Aluminium schädlich sei, insbesondere für Heimgebrauch. Vielleicht war es so. Doch nach dem Aufkommen der Teflonbeschichtung und anderer Arten von Beschichtungen begannen Aluminiumkessel, strenge Sicherheitskriterien zu erfüllen.

Und bei modernen Aluminiumkesseln sind die Wände mit einem Keramikschutz versehen. Und ihre Böden bestehen aus:

• Werden. Dadurch werden die Wellen besser eingefangen Induktionsherde.
• Kupfer. Dadurch verteilt sich die Wärme besser.
• Aluminium. Dies ist das Haupttragmaterial.

Dank solcher technologischen Lösungen können Aluminiumkessel sicher zum Kochen von Pilaw und anderen interessanten Gerichten in der heimischen Küche verwendet werden. Vergessen Sie jedoch nicht die Temperaturbedingungen, die für Aluminium von entscheidender Bedeutung sind. Ja, und die Aluminiumabdeckung - erforderliches Element.

Idealerweise ist es besser, Gusseisen-, Aluminium-, Kupfer- und Keramikoptionen auf dem Bauernhof zu haben. Grund: Jeder Kessel ist für bestimmte Rezepte optimal.

Aber wenn Sie bei der Wahl zwischen Aluminium und Aluminium verwirrt sind Ausführung aus Gusseisen Wenn Ihnen die thermische Physik nicht besonders am Herzen liegt, sondern vor allem die Haltbarkeit und Festigkeit, dann geben Sie einem Produkt aus Gusseisen den Vorzug. Es lohnt sich, über seine Schwächen nachzudenken: Zerbrechlichkeit, Korrosionsanfälligkeit, hohes Gewicht, schlechtes ästhetisches Erscheinungsbild.

In ästhetischer Hinsicht war der gusseiserne Kessel nie ein Vorbild. Dieser Aspekt hat für ihn keine Priorität

Durch eine geschickte Vorbehandlung können Sie das Produkt vor Korrosion schützen. Vergessen Sie auch nicht die Regeln für die sorgfältige Lagerung dieses Produkts.

Im Allgemeinen bestechen Gusseisenversionen durch ihre Zuverlässigkeit und gleichmäßige Erwärmung der Speisen. Wenn Sie einen solchen Kessel mit einem gusseisernen Deckel ausstatten, können Sie beim Kochen aktiv Dampf nutzen. Und die darin enthaltenen Gerichte sind köstlich mit einem traditionell orientalischen Geschmack.

Ergebnisse

Wenn Sie oft wandern gehen oder zu Hause Pilaw kochen und ein leichtes und günstiges Produkt benötigen, dann ist dies das Richtige für Sie Aluminiumausführung. Denken Sie jedoch daran, dass es nicht verformungsbeständig ist und auch schnell abkühlt. Obwohl, wenn Sie nehmen modernes Produkt Mit einer leistungsstarken Beschichtung können diese Probleme vermieden werden.

Seit der Antike verwenden zentralasiatische Köche halbkugelförmige Behälter zum Kochen. Und die Gerichte sind unglaublich lecker geworden. Die Beliebtheit dieses Geschirrs ist auch heute noch recht hoch, insbesondere bei Europäern und Bewohnern des amerikanischen Kontinents. Es kreiert berühmte orientalische Gerichte sowie verschiedene Suppen, Müsli und Braten. Und vor dem Kauf eines Kessels stellt sich am häufigsten die Frage, welchen Kessel man wählen soll und nach welchen Kriterien diese Aufgabe ausgeführt wird.

Fragen zum Kochbereich

Diese Frage bestimmt die Form Ihres zukünftigen Kessels. Typischerweise durchläuft der kulinarische Prozess:

• auf einem Haushaltsherd,
• auf dem Scheiterhaufen,
• im Ofen,
• im Nationalofen.

In der Antike kochten Nomaden Essen über Feuer. Und ihre Kessel waren halbkugelförmig und hatten keinen flachen Boden. Wenn Sie nach denselben Prinzipien kochen möchten, benötigen Sie dasselbe Produkt.

In anderen Fällen ist die Anforderung an den Boden gleich – eben. Andere Versionen lassen sich nur schwer in Öfen oder auf Herdplatten platzieren. So wählen Sie einen Kessel optisch aus.

Fragen zu Herstellern

Heutzutage produzieren viele Unternehmen halbrunde Produkte mit sehr dichten Wänden. Auf ihrer Liste stehen auch sehr bekannte Marken. Ihre Produkte sind sehr teuer. In den meisten Fällen ist die Marke entscheidend. Bei Kesseln gilt dieser Grundsatz jedoch nicht immer.

Es ist besser, aus den folgenden Produktionsländern zu wählen:

• Die besten traditionellen Kessel werden in Zentralasien hergestellt. Die Menschen in dieser Region kochen schon seit langem in Kesseln und sind mit den Feinheiten ihrer Herstellung bestens vertraut. Optimale Lösung– einen Kessel kaufen, der in Tadschikistan oder Turkmenistan hergestellt wurde. Diese Daten werden normalerweise auf der Markierung angezeigt.
• Auch in Russland hat sich die Produktion dieses Geschirrs etabliert. Es werden Produkte mit moderaten Preisen angeboten. Hersteller aus Tatarstan und dem Nordkaukasus.
• Chinesische Produkte zeichnen sich auch durch bescheidene Preise aus. Aber meistens haben sie nicht die richtige Qualität.

Wenn Sie den Kessel daher über einen längeren Zeitraum verwenden möchten, kaufen Sie Produkte von Herstellern aus Punkt 1 und 2.

Heutzutage gibt es ein solides Sortiment an Kesseln auf dem Markt. Und Käufer sind oft verwirrt, welcher Kessel besser zu kaufen ist

Bei einer großen Auswahl dieser Produkte müssen Sie sich zunächst auf Folgendes konzentrieren:

• Material,
• Wanddichte,
• Volumen,
• Untersicht,
• Vorhandensein einer Abdeckung.

Material des Kessels

Das Problem mit dem Material dieses Kochgeschirrs ist entscheidend. Seit verschiedene Metalle sein Wärmeleitfähigkeitsparameter. Sie unterscheiden sich auch in anderen Merkmalen:

• Stärke,
• Widerstand gegen Verformung,
• Oxidationsbeständigkeit.

Das zuverlässigste Material für solche Utensilien war lange Zeit Gusseisen. Und in unserer Zeit ist diese Aussage logisch. Gusseisenprodukte verfügen über alle erforderlichen Eigenschaften für die hochwertige Zubereitung von köstlichem Pilaw oder Braten.

Im Handel gibt es Kessel, für deren Herstellung folgende Materialien verwendet wurden: Kupfer, Aluminium, emaillierter Stahl, Materialien mit Antihaftschicht. Sie können herausfinden, welcher Kessel besser ist – Aluminium oder Gusseisen.

Produkte aus Gusseisen. Eigenschaften. Vorteile und Nachteile

Gusseisen lässt sich leicht erhitzen. Und es speichert die Wärme lange. Bei ausreichender Wandstärke dauert das Abkühlen der Speisen sehr lange. In einem gusseisernen Kessel erfolgt die Erhitzung gleichmäßig.

Und wenn der Kessel einen guten Deckel hat, wird der Dampf beim Kochen intensiv genutzt. In anderen Containern findet diese Aktion normalerweise nicht statt.

Auch Gusseisen hat seine Schwächen:

• Er ist zerbrechlich.
• Hat eine erhebliche Masse.
• Korrosion ausgesetzt.
• Was die Ästhetik betrifft, lässt sein Aussehen zu wünschen übrig.

Viele dieser Nachteile können durch die folgenden Methoden behoben werden:

• Gehen Sie vorsichtig und vorsichtig mit dem Kessel um. Bewahren Sie es an einem trockenen, sicheren Ort auf. Es sollten keine großen Dinge auf ihn fallen. Und nichts sollte es von den Seiten drücken.
• Aussehen Kasan ist nicht das Beste. Aber das ist bei weitem nicht das Hauptmerkmal. Stellen Sie es nicht irgendwo in einem Sideboard zur Schau. Zur Aufbewahrung eignet sich ein Schrank durchaus. Und es wird für Gäste nur zu bestimmten Zeitpunkten sichtbar sein.
• Da Gusseisen nicht rostbeständig ist, überprüfen Sie den Kessel vor dem ersten Gebrauch kompetente Vorbereitung– Kalzinierung. Dieser Vorgang wird nach einem speziellen Algorithmus und unter Verwendung von Öl durchgeführt.

Kupferprodukte

Die Verwendung eines Kupferkessels ist heute sehr selten. Ursachen:

• Kupfer ist anfällig für Korrosion,
• Toxizität Kupferverbindungen,
• Kupfer hält nicht gut gewünschte Temperatur, daher ist es nicht möglich, Speisen in diesem Kessel effizient zu köcheln,
• Ein Kupferkessel muss nach jedem Gebrauch sehr sorgfältig gereinigt werden, das erfordert viel Aufwand und Zeit.

Die Stärken eines Kupferkessels sind im Vergleich zu seinem Gegenstück aus Gusseisen praktisch nicht vorhanden. Kann es sein, dass sich Kupfer schneller erwärmt?

Aluminiumprodukt

Gewicht und Preis von Aluminium sind bescheiden. Diese Eigenschaften sind bei Touristen, die oft zu Fuß wandern, sehr beliebt. Das war's für die Liste Stärken Der Aluminiumkessel ist fertig.

Und seine Hauptnachteile sind:

• Erhitzt sich schnell und kühlt wieder ab. Dies ist ein ernstes Hindernis für die Zubereitung eines orientalischen Gerichts.
• Schlechte Formbeständigkeit. Schon der geringste Druck zerstört die halbkugelförmige Form des Produkts.

Perfekte Option für eine Wanderung

Kessel aus emailliertem Stahl

Stahl hat ähnliche Eigenschaften wie Gusseisen. Für die Herstellung des Kessels wird emaillierter Stahl verwendet.
Schwache Seiten:

• Eine beeindruckende Masse.
• An Stellen, an denen die Emaille beschädigt ist, bildet sich Rost.
• Die Verwendung von Dampf wird durch zu schnelles Erhitzen erschwert.

Der Zahnschmelz selbst verträgt starke Hitze nicht gut: Er reißt und fällt nach und nach ab. Dadurch nimmt die Qualität des Garens ab.

Antihaft-Versionen

Die Antihaftschicht sollte per Definition jeden Kessel zu einem idealen Produkt zum Kochen machen. In der Praxis ist alles anders. Dadurch kommt es zu keinem Anbrennen der Speisen im Kessel. Aber häufigem Einfluss unterworfen hohe Temperaturen diese Beschichtung beginnt sich zu verschlechtern. Es blättert ab. Seine Bestandteile gelangen in die Nahrung, sodass die Gerichte keinen exquisiten Geschmack mehr haben.

Auf diese Weise, optimales Material Als Verwendungszweck für die Herstellung von Gusseisen gilt Gusseisen. Und heute gibt es keine würdigen Alternativen zu dieser Option.

Fragen zur Lautstärke

Das Kriterium für das Volumen des Kessels hängt davon ab, welche Art von Unternehmen Sie versammeln: klein oder groß. Sie können Gerichte in verschiedenen Größen kaufen: kolossal, groß, mittel, sehr klein.

Nach diesem Kriterium wird die Wahl durch die gesetzten Ziele bestimmt:

• Miniaturversionen haben einen Parameter von 3-7 l. Sie eignen sich für ein bescheidenes Unternehmen mit 2-3 Personen. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen von Brei, süßem Pilaw oder zum Zubereiten eines Bratens.
• Mittelgroße Versionen haben ein Volumen von 8-15 Litern. Dieser Parameter reicht aus, um 3-4 Personen zu ernähren.
• Große Modelle. Ihr Volumen: 15-20 l. Sie können Gerichte für 7-10 Personen zubereiten.
• Riesig. Ihr Volumen beträgt 25 l. Das eine gute Option für ein Unternehmen mit 10-15 Personen.
• Kommerziell. Ihr Volumen beträgt mehr als 25 Liter. Sie werden üblicherweise in Gastronomiebetrieben eingesetzt.

Die Leute fragen sich oft, wie sie sich für die Größe des Kessels entscheiden sollen. Wenn Sie ein Produkt zur Zubereitung von Leckereien für Gäste benötigen, multiplizieren Sie die geschätzte Anzahl der Gäste mit zwei. Fügen Sie zu diesem Ergebnis 2 Liter hinzu. Auf diese Weise kann der Inhalt des Geschirrs frei gemischt werden. Und für ein Team von 8-10 Personen benötigen Sie ein Produkt mit einem Volumen von 18-20 Litern.

Wanddichte

Dieser Parameter bestimmt den Gargrad des Gerichts. Je höher die Dichte der Wände, desto besser ist die Garqualität.

Heutzutage findet man in Geschäften häufig chinesische Modifikationen von zweifelhafter Qualität. Ihre Wände haben eine maximale Dichte von 3 mm. Unter dieser Bedingung ist es schwierig und unsicher, die gewünschten Gerichte zuzubereiten.

Die Wandstärke eines echten zentralasiatischen Kessels beträgt mindestens 4-5 mm. Dies ist der optimale Indikator für komfortables Kochen. Und die Gerichte selbst haben eine akzeptable Masse. Mit dickeren Wänden verbessert sich die Qualität des Gerichts deutlich, allerdings ist der Kessel selbst sehr schwer.

Andere Kriterien

Wenn Sie bereits den optimalen Kessel für Ihre Zwecke ausgewählt haben, beeilen Sie sich nicht, sofort zu bezahlen. Auch wenn das Produkt aus hochwertigem Gusseisen besteht und Sie mit seiner Größe und Form zufrieden sind, sollten Sie die Oberfläche sehr sorgfältig untersuchen.

Gusseisen ist nicht glatt. Es kann zu Rauheiten, kleinen Ausbuchtungen usw. auf der Oberfläche kommen. Das ist völlig akzeptabel. Aber es gibt keine großen Dellen, Risse oder Kratzer.

Wenn sie gefunden werden, war höchstwahrscheinlich die Lagerung und der Transport des Kessels falsch. Und bei der Zubereitung von Gerichten für den ersten Gebrauch erwarten Sie unangenehme Überraschungen.

Deckel

Das Vorhandensein eines Deckels im Set mit Kessel ist korrekt. Wenn es nicht im Kit enthalten ist, kann es separat erworben werden. Oft werden transparente Deckel gekauft. Typischerweise bestehen die Deckel aus Glas oder Silikon.

Auch wenn die Deckel für Bratpfannen hergestellt sind, können sie dennoch für Kessel verwendet werden.

Es ist besser, den Deckel im selben Geschäft zu kaufen, in dem Sie den Kessel kaufen. Schließlich muss es anprobiert werden

Es sollte den Kessel fest bedecken. Es ist durchaus akzeptabel, wenn der Durchmesser etwas größer ist als der Kessel. Die Hauptsache ist, dass sie ihm in dieser Hinsicht nicht unterlegen ist.

Heutzutage sind Silikondeckel weit verbreitet. Sie bieten 2-3 Größen. Beim Kochen darf kein Dampf aus dem Kessel entweichen. Silikon schafft diesen Zustand perfekt.

Optimal ist es, den Kessel mit zwei Deckeln auszustatten. Der eine befindet sich oben, der zweite in der Mitte.

Sonstiges Zubehör

Wenn Sie den notwendigen Kessel gekauft haben, benötigen Sie für einen vollwertigen kulinarischen Prozess auch: Schneidebretter, geschärfte Messer, einen Schaumlöffel aus Metall und eine Holzzange.

Zu Ihrem Kochset sollten Schneidebretter gehören. Das sind normale Hygieneregeln. Beispielsweise wird auf einem Brett rohes Fleisch, auf einem anderen gekochtes Fleisch und auf einem dritten Gemüse geschnitten. Machen Sie sich auf den Tafeln Notizen zu ihrem Zweck in Ihrem Prozess.

Es ist auch notwendig, mehrere Messer zu haben. Sie können mit einem Kochmesser arbeiten. Es ist für alle Produkte geeignet. Besser ist es jedoch, Messer mit kurzer und langer Klinge zu haben.

Abschluss

Dies sind die Grundsätze für die Auswahl eines Kessels und die richtige Pflege hinter ihm. Wenn Sie diese Kriterien befolgen, wählen Sie Gerichte auf keinen Fall nach dem Preis aus. Dann können Sie in einem Kessel Meistergerichte zubereiten. Und der Kessel selbst wird Ihnen viele Jahre lang gute Dienste leisten.

Kasan ist ein integraler Bestandteil der östlichen Kultur. Ohne sie ist die Zubereitung von richtigem Pilaw, Shurpa, Lagman und vielen anderen Gerichten der zentralasiatischen Küche nicht vorstellbar. So wählen Sie einen Kessel aus Heimgebrauch? Gibt es einen Unterschied zwischen Kochgeschirr aus? verschiedene Typen Metall?

Um Antworten auf all diese Fragen zu finden, lohnt es sich, die Eigenschaften dieses Kochbehältertyps genauer zu untersuchen. Neben den klassischen Modellen gibt es Campingtöpfe mit abgerundetem Boden, Modelle mit Entenfunktion oder in Südostasien verwendete Woks. Sie alle haben Vor- und Nachteile.

Um beim Garvorgang ein gutes Ergebnis zu erzielen, sollten Sie bei der Wahl eines Kessels möglichst verantwortungsbewusst vorgehen.

Wie entscheidet man sich für Form und Größe?

Bei der Auswahl eines Kessels für die Zubereitung orientalischer Gerichte sollten Sie auf die Größe und Form des Produkts achten. Diese Faktoren bestimmen, wie viele Portionen gleichzeitig zubereitet werden können und welche Kochmethoden angewendet werden können. Woher wissen Sie, welcher Kessel besser ist: mit rundem oder flachem Boden? Braucht eine Familie eine 10-Liter-Variante oder reicht ein Fünfliter?

Es lohnt sich, mit Größe und Kapazität zu beginnen. Wenn Sie sich für einen Kessel entscheiden, können Sie sich besser konzentrieren folgenden Proportionen: 1 Liter Volumen pro Person. Das heißt, für einen großen Urlaub ist es besser, sich mit der geräumigsten 12-Liter-Variante einzudecken. Aber für ein Familienessen reicht ein Behälter mit 3–5 Litern. In einer gewöhnlichen Privatküche ist die Verwendung von Geschirr mit einem Fassungsvermögen von mehr als 8 Litern unpraktisch und es ist schwierig, die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Für die Datscha, Landhaus, wo es eine offene Feuerstelle gibt, können Sie Modelle mit einem Volumen von 18–20 Litern erwerben. Sie eignen sich am besten für die Zubereitung von Pilaw für ein großes Unternehmen, sind massiv und werden durch schwere Gussdeckel ergänzt.

Die Form des Kessels hängt von der Kochmethode ab. Die klassische Version, die in asiatischen Ländern verwendet wird, hat eine halbkugelförmige Form und ähnelt einem riesigen Topf. Es kann nur auf Kohle oder verwendet werden Holzöfen mit speziellen Aussparungen oder komplett mit einem Stativ, auf dem der Behälter steht.

Es ist die Halbkugel, die für eine gleichmäßige Erwärmung der darin befindlichen Zutaten sorgt und ein einfaches Mischen des Gerichts erleichtert.

In einer normalen Küche kann Kochgeschirr mit abgerundetem Boden nicht verwendet werden. Hier verwenden sie spezialisierte Kessel mit flachem Boden- lässt sich mit der klassischen Variante kombinieren und sieht aus wie ein Adapterständer. Genau das sind Woks für den Heimgebrauch.

Darüber hinaus werden sogenannte Kesselpfannen mit flachem Boden, runder oder ovaler Form sowie Bräter hergestellt, die das richtige Kochen auf einem Elektro- oder Gasherd ermöglichen. Verfügbar für Induktionsherde spezielle Produktlinien mit einer ferromagnetischen Scheibe an der Unterseite.

Welches Material soll ich wählen?

Die Wahl des richtigen Kessels beginnt mit der Bestimmung geeignetes Material. Heutzutage werden Utensilien für die Zubereitung von Pilaw und anderen orientalischen Gerichten in Fabriken im Guss- oder Stanzverfahren hergestellt. Die zweite Methode kommt vor allem bei der Herstellung von Budget- oder Campingutensilien zum Einsatz, bei denen ein geringes Gewicht von Vorteil ist. Kessel aus Aluminiumguss und Gusseisen sind dickwandig, langlebig und haben keine Verbindungsnähte.

Gusseiserne Kessel

Das beliebteste Kochgeschirr für Pilaw ist Gusseisen. Diese Legierung zeichnet sich durch eine lange Wärmespeicherfähigkeit aus, verfügt über eine poröse Oberfläche, die sich bei Gebrauch des Kochgeschirrs mit Öl vollsaugt und zusätzlich aushärtet.

Wie wählt man den richtigen gusseisernen Kessel aus? Erstens muss es massiv und schwer sein – Metall wiegt viel und je dicker die Wände, desto höher ist die Masse des Produkts.

Ein guter gusseiserner Kessel hat eine halbkugelförmige Form und ermöglicht das Garen mehrschichtiger Gerichte, wobei alle Zutaten optimal wärmebehandelt werden. Das Essen brennt darin nicht an, es köchelt lange und wird nach und nach mit hellen, reichen Geschmäckern und Aromen gesättigt. Wandstärke guter Kessel aus Gusseisen sollte mehr als 0,5 cm betragen; für Elektro- und Induktionsherde ist es besser, Modelle mit flachem Boden zu kaufen.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass sich haltbares Metall unter Stoßbelastungen als zerbrechlich erweist – wenn Sie einen Pilaw-Behälter fallen lassen, kann er zerbrechen.

Aluminiumkessel

Auch bei der Herstellung von Kesseln erfreuen sich Legierungen auf Aluminiumbasis großer Beliebtheit. Gießen Metallbehälter Sie haben dicke Wände, sind langlebig und wiegen weniger als ihre Gegenstücke aus Gusseisen. Camping-Aluminiumkessel erinnern eher an Kessel und werden meist durch Stempeln hergestellt. Aluminiumkessel zeichnen sich durch mehr aus hohe Anforderungen zur Wahl Temperaturregime Ohne eine spezielle Beschichtung können Lebensmittel anbrennen.

Im Inneren eines solchen Behälters bildet sich bei der Verwendung ein spezieller Film, der den Oxidationsprozess verhindert. Allerdings sollten Sie Lebensmittel nicht über längere Zeit in einem solchen Behälter aufbewahren. Aluminiumkessel sind nicht für den Einsatz auf Induktionsherden geeignet.

Die aufgetragene Antihaftbeschichtung trägt dazu bei, ihre Eigenschaften zu verbessern und das Risiko des Anbrennens von Lebensmitteln zu verringern.

Kupferkessel

Der Kupferkessel, ein Klassiker für östliche Länder, ist heute in China und Indien zu finden. Die Herstellung erfolgt meist in Handarbeit industrieller Maßstab Solche Gerichte machen sie nicht. Eine Kupferfritteuse hat dünnere Wände und heizt sich schneller auf. Dieser Faktor ist für Pilaw und andere Gerichte nicht sehr gut. Es eignet sich aber auch als Behälter für die Zubereitung vieler Fleischgerichte und Geflügel.

Stahlkessel

Europäische Hersteller legen keinen allzu hohen Wert auf Gusseisen als Material für die Herstellung von Kochgeschirr. Am häufigsten werden hier Kessel hergestellt aus Edelstahl, beschichtet mit Emaille oder einer speziellen Antihaftzusammensetzung.

Premium-Produkte sind mit einer Keramikbeschichtung versehen. Diese Art von Kessel ähnelt Gusseisen nur in der Form – tatsächlich handelt es sich um einen Topf oder eine Bratpfanne, die zum Schmoren im Ofen verwendet wird. Oft wird diese Lösung als Entlein verwendet.

Wie wählt man den Plattentyp aus?

Für Holz- und Kohleöfen mit Oberbrenner ist ein klassischer Kessel oder WOK mit rundem Boden immer noch die am meisten bevorzugte Option. Hier kann die Heizintensität durch Variation der Anzahl der platzierten Ringe angepasst werden. Darüber hinaus gibt es spezielle Adapter für Woks, die auf herkömmlichen Herden mit offener Flamme verwendet werden.

Um Pilaw oder andere Gerichte der zentralasiatischen Küche richtig zuzubereiten, müssen Sie jedoch meistens nur etwas kaufen Sonderoption Kessel Für Gas und E-Herd Die gebräuchlichste Variante mit flachem Boden reicht aus. Aber zur Induktion Kochfelder Wir wählen Sondermodelle mit einem Boden aus ferromagnetischer Legierung.

Geeignet sind Optionen aus Gusseisen und Stahl, auch für diese Heizmethode geeignete Woks sind erhältlich.

Herstellerbewertung

In Russland gibt es eigene Hersteller, die hochwertige und langlebige Kessel herstellen. Dennoch gelten Produkte aus Zentralasien, wo diese Art von Geschirr traditionell beliebt ist, als kanonisch. Bei der Auswahl und dem Kauf sollten Sie auf den Namen des Unternehmens achten – Die bekanntesten Marken werden zunehmend gefälscht. Die Produktion in China ist ein guter Grund, den Kauf eines Kessels abzulehnen, da er wahrscheinlich nicht von hoher Qualität und langlebig ist.

Zu den Unternehmen, die Aufmerksamkeit verdienen, gehören die folgenden.

• Kukmara. Russischer Unsinn aus Tatarstan, der Woks und Kessel aus Gusseisen herstellt Aluminiumguss. Die Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Größen, durchschnittliche Volumina von 4 bis 12 Litern, dicke Wände und hervorragende Verarbeitung aus. Das Werk ist in den GUS-Staaten gut bekannt, die Produktpreise liegen im Marktdurchschnitt. Im Sortiment erhältlich moderne Modelle mit Antihaftbeschichtung.

• VARI- eine russische Marke, die die LITTA-Serie herstellt: gegossenes Kochgeschirr mit einer Antihaftbeschichtung, die durch Sprühen aufgetragen wird. Das Unternehmen verfügt über eine moderne Ausrüstung zur Herstellung einer zuverlässigen und sicheren Schutzschicht.

Die Produkte haben viele Vorteile, darunter modernes Design, zu einem erschwinglichen Preis.

• Mayer&Boch- ein deutscher Hersteller, der Kessel mit Glasdeckel sowie emaillierte Gusseisenmodelle herstellt. Es gibt auch moderne Serien von Aluminiumkesseln mit Glaskeramikbeschichtung. Die Produktpalette umfasst Kessel, Kessel, Entenkessel und Varianten mit Rost zum Dünsten. Die Preisspanne der Produkte lässt sich der Budgetkategorie zuordnen.

• Förster- Produkte von Upeco aus Russland. Besonderheit Marke sind Markenkessel mit Bratpfannendeckel und Wokkessel aus Gusseisen. Die Modelle sind für den Einsatz auf Elektro- und Gasherden sowie offenem Feuer geeignet, langlebig und preislich leicht über dem Durchschnitt.

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Wenn du entscheidest Verwöhnen Sie Ihre Familie mit echtem usbekischen Pilaw, gehen Sie auf den Markt oder in den Laden, um einen Kessel zu holen. In einem gewöhnlichen Edelstahltopf wird es Ihnen nie gelingen, ein orientalisches Gericht zuzubereiten. Allerdings nicht jeder Kessel kann für eine gute Ausführung des zentralasiatischen Leckerbissens geeignet sein.

Der berühmteste Kessel - altes Tai Kazan– in Kasachstan im Mausoleum von Ahmed Yassawi aufbewahrt. Es besteht aus einer Legierung aus sieben Metallen: Eisen, Zink, Blei, Zinn, Rotkupfer, Silber und Gold. Der Kessel ist mit floralen Mustern, kunstvoller arabischer Schrift und zehn Henkeln in Form von Lotusblütenblättern verziert. Am beeindruckendsten ist jedoch die Größe des Schiffes: Es hat einen Durchmesser von 2,45 m, ist etwa 2 m hoch und wiegt fast 2 Tonnen. Es ist klar, dass niemand in einem solchen Kessel gekocht hat – der Legende nach wurde bei rituellen Zeremonien Wasser für die Waschungen der Gläubigen hineingegossen. Für die Zubereitung traditioneller Gerichte im Osten werden jedoch genau die gleichen Gerichte verwendet, nur in kleinerer Größe. Normalerweise das Gusseisenkessel in halbkugelförmiger Form mit abgerundetem Boden. Der schmalere Boden, die breite Oberseite und die dicken Wände, die die Wärme lange speichern, sind ideal für Pilaw – in einem gewöhnlichen Topf brennt Lammfleisch an und Reis klebt zusammen.

Vorfach aus Gusseisen

In der Rangliste der Kessel belegt ein Exemplar aus Gusseisen den ersten Platz. Und je älter es ist, desto besser – im Laufe der Jahre verstopfen seine Poren mit Öl, die Wände werden mit einer Fettschicht bedeckt und das Essen brennt nicht an. Ein gusseiserner Kessel hat eine ausgezeichnete Wärmeleitfähigkeit und kocht oder brät nicht, sondern köchelt. Das Fleisch erreicht nach und nach seinen Zustand, der Reis quillt langsam auf. Der einzige Nachteil solcher Gerichte ist ihre Schwere. Übrigens können Sie heute einen Kessel in jeder Form und Größe kaufen. Möchten Sie ein riesiges installieren? Straßenkessel Wählen Sie ein Schiff mit einem Gewicht von 58 kg und einem Volumen von 200 l (Preis - etwa 55.000 Rubel). Wenn Sie zu Hause kochen möchten, kaufen Sie einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 3 bis 8 Litern (2-3.000 Rubel). Achten Sie aber auf die Unterseite – die klassische runde Variante kann nur aufgesetzt werden Gasherd, wofür Sie zusätzlich ein Stativ benötigen. Wenn Sie über ein Elektrokochfeld verfügen, ist es bequemer, einen Heizkessel mit geradem Boden zu verwenden.

Der Deckel des Kessels kann aus Gusseisen, Aluminium, Aluminium oder Holz bestehen. Egal für welches Material du dich entscheidest, Hauptsache das Oberteil sitzt perfekt, denn an letzte Stufe Beim Kochen von Pilaw darf kein Dampf entweichen.

Aluminium ist leichter

An zweiter Stelle in der Beliebtheit stehen Aluminium- und Duraluminiumkessel. Letztere werden unter Zusatz von Kupfer, Magnesium, Eisen und Mangan hergestellt und wiegen etwas weniger als solche aus „reinem“ Metall. Im Allgemeinen unterscheiden sie sich nicht sehr voneinander. Der Hauptvorteil von Aluminiumkesseln ist ihr geringes Gewicht. Ansonsten sind sie Gusseisen unterlegen. Das Kochen von Speisen in solchen Gerichten ist nicht so aktiv, und nach dem Kochen muss der Pilaw in einen Emaillebehälter umgefüllt werden, da sonst das Aluminium oxidiert und das Gericht ruiniert. Außerdem, Metallkessel man kann es nicht auf Glaskeramik auftragen Kochfeld(Flecken bleiben zurück) und Sie müssen es vorsichtig waschen - Oberflächenschicht verschlechtert sich schnell, insbesondere wenn es mit Scheuermitteln gereinigt wird. Wenn man sich jedoch an die Regeln hält, kann es lange dauern.

5 Liter auf dem Markt Aluminiumkessel kann für 800-1000 Rubel gekauft werden. Die Hauptsache ist, nicht auf eine dünnwandige Probe zu stoßen; die Dicke des Bodens und der Seiten sollte mindestens 1 cm betragen.

Kupfer exotisch

Es gibt ein anderes Metall, das zur Herstellung verwendet wird östliche Kessel. Das ist Kupfer. Im Gegensatz zu den Usbeken, die hochwertige Lebensmittel nicht gegen irgendetwas eintauschen. Kochgeschirr aus Gusseisen, Aserbaidschaner und Iraner wählen rötliche Bowler. Sie glauben, dass es nur mit Kupferutensilien funktioniert. Allerdings ist das Geschmackssache. Die Hauptsache ist, dass der Kessel die richtige Form hat, dicke Wände und einen Boden hat.

Leider sind aserbaidschanische Kupferkessel in Russland schwer zu kaufen – Aluminium- und Gusseisenkessel werden häufiger zum Verkauf angeboten.

Kasan im europäischen Stil

Heutzutage findet man im Handel mit Emaille beschichtete Kessel aus Edelstahl mit Antihaftbeschichtung. Aber das ist nur eine Nachahmung des östlichen Kessels. Der Hauptnachteil solcher Gerichte besteht darin, dass sie dünne Wände haben und die Wärme nicht lange speichern. Das Ergebnis ist ein Gericht, das vage ähnelt. Meister der Zubereitung orientalischer Leckereien sind auch gegen die Verwendung von Gefäßen aus Europa und China, die in Geschäften aus irgendeinem Grund manchmal „Kessel“ genannt werden. Woks und French Dutch Oven haben abgerundete Böden, sind aber zu dünn, breit und nicht tief genug.

Wenn Sie nach einem Ersatzkessel suchen, ist es besser, bei einer Enten- oder Gänsepfanne Halt zu machen – sie sind aus Gusseisen und Aluminium und haben dicke Wände. Solche Gerichte kosten 2-3 Tausend Rubel.

Expertenmeinung

Tatyana Yatsyuk, Managerin des Restaurants Khoja Nasreddin in Buchara

Ein guter Kessel aus Gusseisen oder Aluminium– ein ausgezeichnetes Gericht nicht nur für Pilaw, sondern auch für viele andere orientalische Gerichte. Usbeken kochen darin Gemüse, Reis, Lammfleisch, machen Kasan-Kebab und braten für die nationale Lagman-Suppe. Wenn Sie einen Kessel kaufen, werden Sie nicht untätig bleiben. Versuchen Sie, neben Pilaw auch Kohlrouladen, gefüllte Paprika, Braten oder Fleisch mit Gemüse darin zuzubereiten, und Sie werden den Unterschied spüren. Das Kochen dauert nicht immer lange. Viele interessante Alltagsrezepte werden von mehr als einer sehr nützlichen Website für Frauen angeboten! Suche und du wirst finden. Denken Sie daran, dass die Produkte in einem Gusseisen köcheln und zart, weich und sehr lecker werden.

Anzeichen für einen guten Kessel

Hergestellt aus Gusseisen, Aluminium oder Kupfer.
Ein Kessel mit Geschichte, kalziniert und mit Fett bedeckt.
Es hat einen dicken Boden und Wände von mindestens 1 cm.
Die ideale Form ist eine Halbkugel mit abgerundetem Boden. Für den Heimgebrauch können Sie einen Kessel mit geradem Boden verwenden.
Dicht schließender Deckel. // aif.ru