Welche Kesselgröße soll ich wählen? So wählen Sie einen Kessel aus

Wählen Sie einen ausgezeichneten Kessel
(Am Ende des Artikels gibt es zwei sehr leckere Rezepte)

Gerichte der kaukasischen Küche erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Um zu Hause Meisterwerke der kaukasischen Küche zu kreieren, benötigen Sie spezielle Utensilien. Zur Zubereitung kaukasischer Gerichte werden häufig ein Kessel, ein Schnellkochtopf, ein Wok und ein Tandoor verwendet.

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie den richtigen Kessel auswählen. Wir wählen einen Kessel aus, den Sie sowohl zu Hause als auch im Freien problemlos verwenden können. In einem solchen Kessel werden die Gerichte viel schmackhafter und gesünder; die Zubereitung der Gerichte im Kessel wird für Sie zu einem spannenden Prozess.

Das Wort Kasan kam aus der tatarischen Sprache zu uns. Kasan bedeutet wörtlich übersetzt „Kessel“. Der Name der Hauptstadt Tatarstans (Kasan) stammt übrigens vom Kessel. Der berühmteste Kazan – der antike Tai Kazan – wird in Kasachstan im Mausoleum von Ahmed Yassawi aufbewahrt. Es besteht aus einer Legierung aus sieben Metallen: Eisen, Zink, Blei, Zinn, Rotkupfer, Silber und Gold. Der Kessel ist mit floralen Mustern, kunstvoller arabischer Schrift und zehn Henkeln in Form von Lotusblütenblättern verziert. Am beeindruckendsten ist jedoch die Größe des Kessels: Er hat einen Durchmesser von 2,45 m, eine Höhe von etwa 2 m und ein Gewicht von fast 2 Tonnen.

Ein guter Kessel wird durch drei Haupteigenschaften bestimmt: Form, Wandstärke und natürlich das Material, aus dem er besteht. Über diese drei Parameter werden wir heute sprechen.

Welche Form sollte ein guter Kessel haben?

Machen wir gleich eine Reservierung. Wenn Sie den Kessel zu Hause verwenden, Gasherd, dann brauchen Sie einen Kessel mit flachem Boden, aber es wird kein Kessel mehr sein. Nehmen Sie als Alternative einen Enteneintopf. In praktischer Hinsicht wird es einen Kessel perfekt ersetzen, aber ein in einem Ententopf zubereitetes Gericht wird nie so lecker sein wie in einem echten Kessel.

Ein echter Kessel hat eine runde Form und einen kugelförmigen Boden; ein solcher Kessel eignet sich perfekt zum Kochen von Pilaw und vielen anderen Gerichten der kaukasischen Küche am Herd oder am offenen Feuer. Kugelform in in diesem Fall sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung nicht nur des Bodens, sondern auch der Kesselwände, was laut den Köchen bei der Zubereitung von Pilaw und anderen Gerichten der kaukasischen Küche sehr wichtig ist. Dies ist eines der Geheimnisse, warum Pilaw im Kaukasus so köstlich ist.

Lassen Sie uns nun über die Wandstärke und die Verschiebung unseres Kessels sprechen

Ein guter echter Kessel sollte eine Wandstärke von mindestens 3-4 mm haben. Natürlich ist ein solcher Kessel ausschließlich zum Kochen im Freien gedacht. Auch das Volumen des Kessels ist sehr wichtig. Es wird angenommen, dass selbst kleine Portionen Pilaw besser in großen Kesseln von 20 Litern oder mehr zubereitet werden. Für den Heimgebrauch auf einem normalen Herd reicht ein Kessel mit einem Volumen von 10 Litern oder weniger; wenn Sie einen mit größerem Hubraum nehmen, kann sich der Kessel auf einem normalen Herd nicht bis zur erforderlichen Grenze erwärmen und Ihr Das Gericht wird trocken, hart und nicht vollständig gegart. In einem solchen Kessel können Sie Essen für 10 – 12 Personen kochen.

Schließlich kommen wir zum wichtigsten Punkt bei der Auswahl eines Kessels – dem Material, aus dem er hergestellt ist.

Material auswählen

IN moderne Welt Es gibt viele Materialien, aus denen ein Kessel hergestellt werden kann: Aluminium, Kupfer, verschiedene Legierungen. Im Handel finden Sie auch die Variante „Kasan im europäischen Stil“ – dabei handelt es sich um emaillierte Produkte aus Edelstahl mit Antihaftbeschichtung; anders kann man sie nicht nennen. Aber das ist nur eine Nachahmung des kaukasischen Kessels. Der Hauptnachteil solcher Gerichte besteht darin, dass sie dünne Wände haben und die Wärme nicht lange speichern. Das Ergebnis ist ein Gericht ohne reichhaltigen Geschmack und Aroma.

Gusseisen ist unsere Wahl! Ein gusseiserner Kessel hat eine ausgezeichnete Wärmekapazität und die darin enthaltenen Speisen werden nicht gekocht oder gebraten, sondern geschmort. Das Fleisch erreicht nach und nach seinen Zustand und der Reis quillt langsam auf, weil... dieses Material sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Darüber hinaus verbrennt das Essen in einem Kessel im Gegensatz zu Geschirr aus anderen Metallen nie. Gusseiserne Kessel sind zwar schwer, aber sehr robust und langlebig.

Je älter der Kessel ist und je öfter Sie Gerichte im Kessel kochen, desto besser für Ihren Kessel, denn Die Oberfläche von Gusseisen ist aufgrund seiner porösen Struktur mit Öl imprägniert, was anschließend für ein ständiges Gleiten, Erneuern und „Selbstheilung“ der Wände sorgt. Diese „fette“ Innenschicht wird zur natürlichen Antihaftbeschichtung von Kochgeschirr aus Gusseisen.

Wenn die Familienlinie lang ist, wird ein gusseiserner Kessel oft zum Familienerbstück dieser Familie im Kaukasus. Denken Sie daran, dass ein gusseiserner Kessel eine sehr hohe Temperatur hat wichtiges Merkmal Es sammelt alle Aromen von Gerichten, die jemals darin gekocht wurden, und überträgt anschließend seinen einzigartigen „Geschmack“ auf andere neue Gerichte. Ihr Familienkessel wird „Geschmack“ sammeln Familientraditionen und geben Sie sie an Ihre Kinder und Enkel weiter.

Nützliche Tipps zur Pflege und Verwendung eines Kessels

1) Bei der Auswahl eines Kessels sollten Sie die Qualität seiner Innenoberfläche sorgfältig prüfen. Die Innenfläche des Kessels muss glatt sein. Auf der Oberfläche des Metalls selbst sollten keine Vorsprünge oder offensichtlichen Vertiefungen vorhanden sein, da es beim Kochen einfach reißen kann

2) Sie sollten keine Kessel mit dünnen Wänden kaufen, die aus dem „falschen“ Metall (Stahl, Kupfer, Aluminium und anderen Legierungen) bestehen. Wenn die Oberfläche des Kessels mit Teflon oder einer anderen Antihaftbeschichtung bedeckt ist, handelt es sich um eine Pfanne und nicht um einen Kessel.

Wählen Sie einen Kessel zum Kochen über dem Feuer

Wenn Sie einen komplett neuen Kessel gekauft haben, sollten Sie ihn zunächst kalzinieren, damit das gesamte Werksöl verdunstet. Dann müssen Sie einen Liter Pflanzenöl in den Kessel gießen und stark erhitzen. Sobald das Öl kocht, lassen Sie es weitere 5-10 Minuten kochen und beginnen Sie dann mit dem Ankurbeln, damit sich auch die Wände des Kessels erhitzen und das Öl aufnehmen. Jetzt waschen wir den Kessel mit normaler Waschseife und fließendes Wasser. Lass es uns trocken wischen.

Sicherheitsvorkehrungen beim Arbeiten mit einem Kessel

Wenn Sie sich entscheiden, einen Kessel zu kaufen, um ihn im Freien zu verwenden, müssen Sie sofort darüber nachdenken, wo Sie ihn montieren möchten. Es wird dringend davon abgeraten, verschiedene Stative und verschiedene Ständertypen zu verwenden – dies ist sowohl unpraktisch als auch gefährlich. Durchsuchen Sie die Literatur oder das Internet und bauen Sie einen speziellen Kamin – das ist die sicherste Option. Ein spezieller Herd für einen Kessel hilft Ihnen, Zeit und Brennholz zu sparen und sorgt für eine ordnungsgemäße und gleichmäßige Erhitzung, die Ihrem Gericht einen echten kaukasischen Geschmack und ein echtes kaukasisches Aroma verleiht.

Denken Sie bei der Zubereitung von Gerichten daran, dass in der kaukasischen Küche alle Gerichte, die über offenem Feuer zubereitet werden, und insbesondere Pilaw, einen sehr wichtigen Platz einnehmen und man glaubt, dass es genug davon geben sollte, wenn jemand beschließt, ein Gericht in einem Kessel zu kochen Es ist, Freunde und Bekannte einzuladen und ein schönes Fest zu feiern.

Wir sind zuversichtlich, dass unsere Beratung es Ihnen ermöglichen wird, einen gusseisernen Kessel zu finden und zu kaufen, der Ihnen und Ihren Lieben viele, viele Jahre lang Freude bereiten wird.

Echter Rat! Seien Sie der Erste, der es erfährt!

Wie sollte ein Kessel für Pilaw aussehen? Wie unterscheidet sich das darin zubereitete Essen von dem, das in einem einfachen Topf zubereitet wird? Schließlich, mit der Vielfalt der heutigen Entscheidungen, wie man sie trifft richtige Wahl sowohl in der Größe als auch im Material und in der Pflegeleichtigkeit für solch ein nicht standardmäßiges Schiff? Wir werden versuchen, diese Fragen klar und vollständig zu beantworten.

So wählen Sie einen Kessel für Pilaw aus, Kriterien für ideale Gerichte für orientalische Gerichte

Kasan erfreute sich bei den Russen großer Beliebtheit. Zu einem großen Teil dank der Bemühungen von Enthusiasten, die unermüdlich über die Vorteile des Kochens über dem Feuer, die Beliebtheit orientalischer Gerichte, einschließlich Pilaw, und die Mode für das Authentische sprechen. Und der Kessel ist Teil der Kultur und Traditionen Zentralasiens und des Nahen Ostens.


Daher möchten viele Menschen lernen, darin zu kochen, und einige glauben ernsthaft, dass sie einen Kessel haben, und nennen verschiedene Küchenutensilien wie einen gusseisernen Topf, einen Ententopf, einen Topf auf einem Stativ, einen Topf mit dickem Boden usw sogar eine Bratpfanne. Was ist also ein Kessel, was sind die Kriterien für die ideale Auswahl solcher Utensilien und welcher Kessel eignet sich besser für Pilaw?

Ein Kessel ist eine dickwandige Schüssel in Form einer Kugel. Die Dicke der Wände und die kugelförmige Konfiguration sind zwei Punkte, die die Philosophie des orientalischen Kochens über dem Feuer widerspiegeln.

Tatsache ist, dass es in der orientalischen Küche viele Gerichte gibt, die eine halbflüssige oder sogar zähflüssige Struktur haben. Derselbe Pilaw, der im Osten als König der Küche gilt, wird durch direkten Kontakt der Produkte mit den Wänden des Kessels zubereitet.


Es ist schwierig, Pilaw und andere zähflüssige Speisen über offenem Feuer in einer Pfanne mit dünnen Wänden zu garen – sie verbrennen außen, bleiben aber innen roh. Wasser kochen, Suppe oder andere flüssige Speisen kochen – das ist kein Problem; auch eine Blechschüssel und ein gewöhnlicher Topf mit dünnen, gleichmäßigen Wänden und Boden reichen aus. Wasser und Öl selbst sind gute Wärmeleiter und daher kocht und gart alles wunderbar.


Aber Pilaw ist eine andere Sache. Hier ist eine allmähliche Wärmeabgabe erforderlich, für die ein echter Kessel sorgt. Wenn Sie also lernen möchten, wie man echte orientalische Gerichte kocht, sollten Sie sich nicht beeilen. Welchen Boden Sie wählen – rund oder leicht gerade –, hängt davon ab, wo Sie ihn normalerweise verwenden möchten.

Welche Kesselform eignet sich am besten für Pilaw?

Wie wählt man den richtigen Kessel für Pilaw aus? Einen Kessel mit Bedacht auszuwählen bedeutet, die Nutzungsbedingungen zu berücksichtigen. Planen Sie, in Ihrer Datscha zu kochen? Oder benötigen Sie eine reguläre Option für Heimgebrauch in einer Stadtwohnung? Auf einem Gasbrenner oder auf einem Elektroherd? Auf dem Grill oder im Holzofen?

Der ideale Kessel hat die Form einer Kugel, die für den Herd bestimmt ist; das Feuer „leckt“ gleichmäßig die Wände und kocht das Essen von allen Seiten gleichzeitig.

Aber man kann keinen runden Boden auf den Herd stellen. Für den Heimgebrauch wurde die Form eines kugelförmigen Kessels mit geradem Boden entwickelt. Der Boden kann größer oder kleiner sein; Sie müssen ihn entsprechend dem größten Brenner Ihres Haushaltsherds wählen.


Dieses Kochgeschirr ist mit zwei Griffen ausgestattet, so dass es bequem vom Herd genommen werden kann. Einige Modelle verfügen über einen Bogengriff, mit dem der Topf über dem Feuer aufgehängt werden kann.

Welcher Kessel eignet sich besser für Pilaw – Gusseisen oder Aluminium?

Nennen wir gleich die Optionen, die für die Zubereitung von Pilaw inakzeptabel oder unerwünscht sind:

Es gibt prächtige Beispiele unter den Kesseln – Kupferkessel. Aber es gibt nur wenige davon, sie sind teuer und werden in Russland praktisch nicht verkauft.


Nun zu den unangefochtenen Spitzenreitern – Kochgeschirr aus Gusseisen und Aluminium. Sie werden oft als die praktischsten und traditionellsten für das Zuhause ausgewählt.

Die ideale Wahl wäre ein gusseiserner Kessel, der von usbekischen Pilaw-Kennern bevorzugt wird und Gusseisen über einem Kupfertopf platziert.

Der Nachteil eines gusseisernen Kessels ist sein Gewicht. Darüber hinaus reicht Gusseisen aus sprödes Material, kann brechen.


Aber dieser unansehnliche schwarze Kessel hat noch viele weitere Vorteile:

• Ein richtig verarbeiteter Kessel hat natürliche Antihafteigenschaften und benötigt daher keine zusätzliche Beschichtung. Gleichzeitig verstärkt das Fett, das beim Kochen in die poröse Struktur des Kessels eindringt, diesen Effekt noch;
• Gusseisen ist umweltfreundlich und emittiert keine Emissionen Schadstoffe beim Erhitzen, Waschen, Reinigen;
• pflegeleicht;
• Verteilt und speichert die Wärme optimal.

Da es sich bei Gusseisen um Eisen mit Kohlenstoff handelt, ist Kochgeschirr aus diesem Material anfällig für Rost. Daher ist es wichtig, es nach Gebrauch zu trocknen und mit Fett zu behandeln.

Ein Aluminiumkessel ist viel leichter als Gusseisen. Darüber hinaus ist Aluminium oder Duraluminium (Material mit Zusätzen anderer Metalle) deutlich günstiger.

Es eignet sich auch zum Kochen von Pilaw zu Hause, und wenn die Wände dick sind, brennt das Essen nicht an. Wirkliche Trägheit wie bei Gusseisen wird man aber nicht bekommen, denn es gibt einen Unterschied zwischen Aluminium und Gusseisen in der thermischen Trägheit; bei Aluminium ist sie deutlich geringer. Dieser Unterschied gleicht sich jedoch aus, wenn Sie auf einem Elektroherd kochen, der selbst im ausgeschalteten Zustand eine gewisse Trägheitswärme behält.


Einigen Meinungen zufolge ist Aluminium gefährlich, da es mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangen kann. Dies ist eher ein weit verbreiteter Irrglaube, denn nach dem ersten Garen bilden sich an den Wänden Oxide in Form eines dünnen Films, der ein unnötiges Eindringen von Aluminium in die Lebensmittel verhindert.

Brauche ich einen Deckel für den Kessel?

Ohne Deckel kann man Pilaw nicht kochen. Das Kochgeschirr wird sofort mit einem Deckel hergestellt, der entweder aus Gusseisen oder Aluminium (je nach Grundmaterial) oder aus Glas, wie es für moderne Kochgeschirrmodelle typisch ist, sein kann.

Manchmal kann man einen Deckel kaufen, der als eigenständige Bratpfanne dienen kann, wenn man ihn umdreht. Das ist bequem.

Manchmal werden sie ohne freigegeben, dann wählen Sie einen passenden Deckel für die Pfanne.

Wie sollte ein richtiger gusseiserner Kessel aussehen?

Im Angebot finden Sie heute möglicherweise einen gusseisernen Pilaw-Kessel mit Teflon- oder Emaille-Beschichtung. Ersteres sollte generell vermieden werden, zweites sollte sehr vorsichtig eingesetzt werden.

Es ist besser, einen guten Kessel mit den richtigen dicken Gusseisenwänden zu finden. Aber schauen Sie gar nicht erst auf die dünnwandigen.

Seltsamerweise scheinen gebrauchte Exemplare am wertvollsten zu sein. Der alte gusseiserne Topf hat bereits alle Stadien des „Werdens“ durchlaufen. Und wenn Sie eines auf dem usbekischen Markt finden, nehmen Sie es ohne zu zögern.

Einen neuen Kessel vorbereiten

Sie können nicht sofort in einem neuen Kessel kochen. Beim Gießen wird Maschinenöl verwendet, das vor dem Kochen verarbeitet werden muss. Leicht zu waschen wenige. Das Geschirr wird auf das Feuer gestellt und unter Belüftung des Raumes gut erhitzt, da beißender Rauch des verbrannten Öls aus dem Kessel austritt. Auch der Aluminiumkessel muss gebrannt werden, allerdings muss man ihn im Auge behalten – bei hohen Temperaturen schmilzt der Kessel.

So bereiten Sie einen Kessel für den ersten Gebrauch vor

Bei der ersten Zubereitung eines Gerichts, insbesondere von Pilaw, muss der Kessel auf besondere Weise zubereitet werden. Dies wird ziemlich lange dauern und es wird viel Rauch entstehen. Öffnen Sie also die Lüftungsschlitze und Fenster, oder noch besser, führen Sie alle Manipulationen im Freien durch.

Die Aufgabe besteht darin, das Öl in einem Kessel zu erhitzen und den Ölfilm gut „mahlen“ und fest werden zu lassen.

Geben Sie dazu mehr Pflanzenöl in den Kessel (um Geld zu sparen, können Sie auch übrig gebliebenes Frittieröl verwenden), stellen Sie ihn auf das Feuer und erhitzen Sie ihn gründlich. Der Boden wird etwas rot. Ziehen Sie anschließend Handschuhe an und drehen Sie die Seiten des Kessels vorsichtig um, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche kalziniert ist.


Wenn der gesamte Kessel mit Öl erhitzt ist, lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend das Öl ausgießen, den Kessel kopfüber über die Brennerflamme stellen und etwa eine halbe Stunde brennen lassen. Auf diese Weise erhalten Sie einen widerstandsfähigen Film – eine natürliche Beschichtung, die das Anbrennen von Pilaw und anderen Lebensmitteln verhindert. Anschließend sollte der Kessel abgekühlt und gründlich ausgespült werden.

Wie pflegt man einen Kessel?

Die Pflege ist einfach: Essensreste entfernen, mit warmem Wasser abspülen, trocknen und mit einem geölten Tuch abwischen. Ein Gusseisenprodukt rostet nicht, wenn kein Wasser vorhanden ist und eine Ölbeschichtung vorhanden ist.


Wenn es plötzlich anbrennt oder sich Rost gebildet hat, spülen Sie das Geschirr ab, geben Sie Salz hinzu und erhitzen Sie es in einem Kessel, bis es braun ist. Anschließend nochmals mit Öl erhitzen. Er ist wieder bereit, mit aromatischem und gut zubereitetem Pilaw zu begeistern!

Wenn Sie oft orientalische Gerichte kochen und dies nicht nur zu Hause, sondern auch im Freien, müssen Sie unbedingt einen Kessel kaufen. Die Auswahl solcher Utensilien ist jedoch nicht so einfach und vor dem Kauf sollten Sie mehrere in Betracht ziehen wichtige Punkte. In einem Kessel kann man alles machen – Pilaw und Suppe kochen, Gemüse und Fleisch schmoren und auch viele andere Gerichte kochen.

Welcher Kessel ist besser zu wählen: nützliche Tipps

Es ist besser, sich einmal für hochwertiges Kochgeschirr zu entscheiden, als später Geld für den Neukauf auszugeben. Ein hochwertiger und zuverlässiger Kessel wird Ihnen viele Jahre lang treue Dienste leisten. Wie schmackhaft und schnell das Essen zubereitet wird, hängt von seinen Eigenschaften ab.

Moderne Kessel unterscheiden sich in Form, Material, Preis und Design. Im Angebot finden Sie verschiedene Arten von Kochgeschirr – antihaftbeschichtet oder emailliert, aus Gusseisen oder Aluminium – zu hohen und niedrigen Preisen. Es ist augenöffnend, nicht wahr?

So wählen Sie einen Qualitätskessel aus:

Material- eines der Hauptkriterien, die Sie berücksichtigen müssen. Nachdem wir die Bewertungen und Meinungen von Experten gelesen haben, können wir sagen, dass sich die meisten Menschen für Kochgeschirr aus Gusseisen entscheiden. Dieses Material ist kostengünstig, stark und langlebig. In einem solchen Kessel kocht das Gericht nicht lange und das Material beeinträchtigt seinen Geschmack und sein Aroma in keiner Weise.

Auch Kessel aus Aluminium sind häufig anzutreffen. Ihr Vorteil ist, dass sie sehr wenig wiegen und die Wärme schnell leiten. Solches Kochgeschirr hat aber auch einen Nachteil: Es erwärmt sich ungleichmäßig, sodass das Gericht anbrennen oder umgekehrt nicht vollständig gegart werden kann.

Muss ich das Material des Deckels berücksichtigen? Nein, das ist ein kleiner Punkt, denn der Deckel spielt keine Rolle, seine Funktion besteht darin, die Wärme zu speichern und zu verhindern, dass sie den Behälter verlässt.

Volumen- Achten Sie auf diesen Indikator. Überlegen Sie genau, wie viel Essen Sie zubereiten. Wenn es klein ist, wählen Sie einen nicht zu großen Behälter – bis zu 4-5 Liter. Aber wenn Sie Mittag- oder Abendessen kochen möchten große Familie, wählen Sie einen größeren Kessel – ab 7 Liter. Das maximale Volumen, das Sie im Angebot finden, beträgt 25 Liter, das Minimum 3 Liter.

Wandstärke. Sind sie zu dünn, verbrennt das Essen, sind die Wände jedoch zu dick, dauert das Garen sehr lange. Deshalb ist es wichtig zu wählen goldene Mitte- etwa 4-5 mm.

Unten. Viele Menschen achten nicht auf diesen Indikator, aber vergebens. Tatsächlich hängt viel von der Form des Kesselbodens ab. Wenn es abgerundet ist, ist das Geschirr nicht sehr stabil und kann nur über dem Feuer verwendet werden. Wenn der Boden jedoch flach und eben ist, wird Ihnen ein solcher Kessel sowohl zu Hause als auch im Freien nützlich sein.

Preis. Ein hochwertiger Kessel kann nicht billig sein. Natürlich können Sie in China hergestelltes Geschirr kaufen, aber Sie werden es wahrscheinlich nicht verwenden – es verdirbt nicht nur schnell, sondern riecht auch unangenehm.

Deckel. Fragen Sie beim Kauf unbedingt den Verkäufer, ob der Kessel mit einem Deckel geliefert wird. Wenn dieser nicht vorhanden ist, wählen Sie das Geschirr in einem anderen Geschäft aus, da die Suche nach einem Deckel und die zusätzliche Bezahlung dafür zu aufwändig ist.

Glatte Oberfläche. Wenn Sie sich bereits für einen geeigneten Kessel entschieden haben, prüfen Sie dessen Oberfläche sorgfältig – er darf keine Dellen oder Kratzer aufweisen.

So verwenden Sie den neuen Kessel

Genau wie eine Bratpfanne muss sie richtig vorbereitet werden. Spülen Sie es mit warmem Wasser ab, um Plaque zu entfernen, und stellen Sie den Behälter dann auf niedrige Hitze. Seien Sie nicht beunruhigt – es tritt Rauch aus. Sie müssen warten, bis der Rauch aufhört zu fließen, und normales Pflanzenöl in den Behälter gießen. 500 ml reichen aus. Wenn sich der Kessel zu erhitzen beginnt (rot wird), kippen Sie ihn vorsichtig in verschiedene Richtungen, damit das Öl auf die gesamte Oberfläche gelangt. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie das Geschirr abkühlen und entfernen Sie das Öl – spülen Sie es ab und wischen Sie es mit Servietten ab. Es ist nicht erforderlich, beim Waschen verschiedene Produkte zu verwenden.

Wenn Sie einen beschichteten oder emaillierten Kessel gekauft haben, verwenden Sie auf keinen Fall die oben beschriebene Methode. Es ist nur für Aluminium und Gusseisen geeignet. Auch ein Kupferbehälter kann auf diese Weise nicht erhitzt werden.

Um Plaque nach dem Kochen von der Oberfläche zu entfernen, reicht es aus, den Kessel mit Wasser zu füllen, mehrere Stunden stehen zu lassen und ihn dann mit einem Schwamm zu entfernen.

Bevor Sie in den Laden gehen, vergessen Sie nicht, alle Faktoren zu berücksichtigen und unsere Tipps zu nutzen. Für wie viele Personen möchten Sie kochen, wie viel sind Sie bereit, für ein Qualitätsprodukt zu zahlen, welche Form passt zu Ihnen?

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Für diejenigen, die sich ihr Leben ohne nicht vorstellen können köstliche Gerichte In der östlichen Küche kommt einem früher oder später die Idee in den Sinn, einen guten und hochwertigen Kessel zu kaufen. Ohne ein solches Attribut erhalten Sie niemals köstlichen Pilaw, Lagman oder Shurpa. Es ist auch eine ausgezeichnete Anschaffung für diejenigen, die gerne in die Natur gehen, frische Luft atmen und am Feuer kochen, denn das Essen in der Natur ist viel schmackhafter und aromatischer.

Es scheint, dass es nichts einfacheres gibt, als zu kaufen regelmäßiger Bowler. In Wirklichkeit ist die Auswahl viel schwieriger. Um ein köstliches Gericht aromatisch, weich und saftig zuzubereiten, benötigen Sie einen Wasserkocher gute Qualität Diese werden in Turkmenistan, Usbekistan und Tadschikistan verwendet.

Das Richtige auswählen

Um einen Kessel auszuwählen, müssen Sie verstehen, woraus er bestehen soll. Arten von Kesseln:

• emailliert;
• mit Antihaftbeschichtung;
• Kupfer;
• Gusseisen;
• aus Aluminium.

Laut Hausfrauen ist ein gusseiserner Kessel die beste Option. Model C kann schnell unbrauchbar werden. Mit der Zeit beginnt sich die Beschichtung in kleinen Stücken abzulösen, die in das Essen gelangen und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.

Ein emaillierter Kessel ist genauso gut wie ein gusseiserner. Manche Hausfrauen entscheiden sich für Geschirr aus Kupfer. Ein gusseiserner Kessel ist die beste Option für die Zubereitung von Pilaw; dieses Material erfüllt perfekt die Anforderungen für die Zubereitung eines fantastischen Gerichts. Für Camping eignet sich eher ein Aluminiumkessel, da dieses Material recht leicht ist. Allerdings erhitzt sich Aluminium sehr schnell und Lebensmittel können darin anbrennen.

Die beste Option zum Kochen von Pilaw

Viele Hausfrauen fragen sich, welcher Kessel besser ist – Gusseisen oder Aluminium? Fast jeder wird antworten, dass es sich um Gusseisen handelt, der einzige Nachteil ist, dass es zu schwer ist. Das Aussehen eines gusseisernen Kessels ist nicht sehr schön, aber ein solcher Kessel wird Ihnen dienen lange Jahre und wird Sie mit köstlichen Gerichten begeistern. Dieses Material hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit, es erwärmt sich gleichmäßig und die Lebensmittel brennen darin nicht an.

IN Kochgeschirr aus Aluminium Die Seite, die mehr Kontakt mit dem Feuer hat, erwärmt sich stärker. Dadurch verbrennt das Essen in einem solchen Kessel und sein Geschmack wird beeinträchtigt. Das heißt, wenn Sie sich für den Kauf eines Kessels entscheiden, müssen Sie einen aus Gusseisen kaufen. Wie Sie einen gusseisernen Kessel auswählen, können Sie sich das Video auf der Website im Internet ansehen. Zum Zeitpunkt des Kaufs Bei solchen Utensilien ist auf folgende Nuancen zu achten:

• Wandstärke;
• bilden;
• Volumen.

Bilden Der Topf sollte die Form einer Halbkugel haben, dies ist notwendig, damit sich der Topf gleichmäßig erhitzen kann. In diesem Fall muss der Topf einen flachen Boden haben, damit er gerade steht und nicht rollt. Auch die Dicke der Wände spielt eine wichtige Rolle für die Qualität – sie sollte mindestens 3 Millimeter betragen, aber nicht dickwandig sein. Selbstgemachter Pilaw wird in einem solchen Kessel sehr lecker sein.

Topfvolumen groß sein sollte, so die Meinung vieler Köche und Spezialisten. Damit sich die Produkte problemlos mischen lassen, ist ein großes Volumen erforderlich. Sollte sich herausstellen, dass die Speisen beim Garen anbrennen und an den Wänden kleben bleiben, sollten Sie diese auf keinen Fall mit einer Metallbürste abreiben. Um ein angebranntes Stück Essen zu entfernen, müssen Sie die Stelle regelmäßig mit Wasser bestreuen Backpulver, nicht gießen große Menge Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen, bis es kocht.

Die richtige Pflege

Die Pflege eines gusseisernen Kessels muss richtig sein. Hauptsächlich- Sie können es nicht mit einer Eisenbürste schrubben, da dies die Beschichtung des Bodens und der Wände zerstören kann. Damit der Topf viele Jahre lang Freude bereiten und Sie bei der Zubereitung köstlicher Gerichte begeistern kann, ist es notwendig, ihn vor dem ersten Gebrauch anzuheizen. Bevor Sie zum ersten Mal darin kochen, müssen Sie es für das Brennen vorbereiten.

Der neue Topf muss außerdem gebrannt werden, um das im Werk behandelte Fett zu entfernen.

Das Brennen von Gusseisenprodukten kann über offenem Feuer oder Feuer, auf einem Herd oder in einem Ofen erfolgen. Zu bedenken ist vor allem, dass bei diesem Vorgang eine große Menge Rauch und Dämpfe freigesetzt werden. Die Verbrennung entsteht durch das Verbrennen von Öl.

Wenn Sie sich entscheiden, diesen Vorgang in einer Wohnung durchzuführen, öffnen Sie die Fenster und schalten Sie die Dunstabzugshaube ein. Sie können den Behälter mit einer Packung normalem Salz erhitzen; es muss auf den Boden gegossen und auf den Herd gestellt werden. Insgesamt dauert der Vorgang etwa 30 Minuten. Das Salz muss eine halbe Stunde lang gerührt werden. Nach dem Ausschalten des Feuers muss das Salz weggeworfen werden und warten, bis der Behälter abgekühlt ist. Spülen Sie den Kessel anschließend mit Wasser aus und wischen Sie ihn trocken. Füllen Sie den Behälter mit Pflanzenöl und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Nachdem Sie das Öl 30 Minuten lang erhitzt haben, müssen Sie es abtropfen lassen und den Topf abkühlen lassen.

Es ist auch möglich, den Behälter im Ofen zu verbrennen. Es ist notwendig, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen und einen vorbereiteten, sauberen und trockenen Behälter hineinzustellen. Nach einer gewissen Zeit beginnt Rauch freizusetzen, was auf die Entzündung des Öls aus der Fabrik zurückzuführen ist. Sobald der Rauch aufhört, können Sie den Ofen ausschalten. Anschließend muss der Topf entweder mit Salz oder Pflanzenöl kalziniert werden.

In Zentralasien werden seit der Antike Speisen in halbkugelförmigen Gefäßen zubereitet. Der Pilaw und die Shurpa erwiesen sich als äußerst lecker. Mittlerweile erfreuen sich solche Gerichte sowohl in Europa als auch in Amerika großer Beliebtheit. Dort werden nicht nur traditionelle orientalische Gerichte zubereitet, sondern auch Suppen, Braten und Brei. Welcher Kessel ist besser zu wählen? Dies wird in unserem Artikel besprochen.

• auf dem Scheiterhaufen;
• auf dem Herd;
• im Ofen;
• in einem russischen Ofen.

Wichtig! In der Antike kochten asiatische Nomaden natürlich über dem Feuer. Daher hatten ihre Kessel die Form einer Halbkugel ohne flachen Boden. Wenn Sie diesem Beispiel folgen möchten, benötigen Sie ein Gefäß, das genau die gleiche Form hat.

In allen anderen Fällen sollte der Boden flach sein. Sie können kein weiteres auf den Herd oder in den Ofen stellen.

Welcher Kessel ist besser zu wählen:

• Die besten halbkugelförmigen Gerichte werden dort hergestellt, wo sie seit der Antike verwendet werden, nämlich in Zentralasien. Und die vernünftigste Option ist der Kauf eines Kessels, auf dessen Stempel steht, dass er in Tadschikistan oder Turkmenistan hergestellt wurde.
• Solche Gerichte werden auch in Russland hergestellt. Sie können relativ günstige Produkte von wenig bekannten tatarischen oder nordkaukasischen Herstellern kaufen.
• Chinesische Kessel sind zwar preiswert, aber von nicht akzeptabler Qualität. Wenn Sie also mit einer langfristigen Nutzung eines solchen Kochgeschirrs rechnen, ist es besser, einen Kessel aus den ersten beiden Herstellerländern zu wählen.

Welcher Kessel ist besser?

Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Der beste Kessel ist der, in dem der köstlichste Pilaw zubereitet wird. Ja, aber wie finde ich es? Einen runden Kessel kann man in fast jedem Geschirrladen kaufen und auch dort, wo Waren für Sommerbewohner und Touristen verkauft werden.

Die Auswahl ist recht groß, dennoch gibt es Eigenschaften, auf die man unbedingt achten sollte:

• Material;
• Wandstärke;
• Volumen;
• Vorhandensein einer Abdeckung.

Schauen wir uns das alles genauer an, um zu verstehen, welcher Kessel besser zu wählen ist.

• Stärke;
• Fähigkeit zur Verformung;
• Fähigkeit zur Oxidation.

Wichtig! Seit der Antike stellten die Völker des Ostens Geschirr aus Gusseisen her. Und das sind nun die besten Kessel, die alle notwendigen Eigenschaften für die Zubereitung von Pilaw oder Braten besitzen.

Im Angebot finden Sie jedoch auch Produkte aus anderen Materialien:

• Kupfer;
• Aluminium;
• emaillierter Stahl;
• antihaftbeschichtete Materialien.

Gusseisen

Dieses Metall erwärmt sich leicht und speichert die Wärme lange. Wenn die Wände dick genug sind, kühlt das Essen sehr langsam ab. Bei Kochgeschirr aus Gusseisen erwärmt sich der Inhalt gleichmäßig. Darüber hinaus wird bei einem zuverlässigen Deckel der Dampf beim Kochen intensiv genutzt, was in einem anderen Behälter meist nicht zu erreichen ist.

Gusseisen weist nur wenige Mängel auf:

• Zerbrechlichkeit;
• schweres Gewicht;
• Fähigkeit zu rosten;
• nicht sehr elegantes Aussehen.

Es gibt viele Nuancen, mit denen man umgehen kann:

1. Bei guter Behandlung halten Gusseisenutensilien nicht einmal Jahre, sondern Jahrhunderte. Bis heute finden Archäologen Stätten antiker Nomaden, an denen solche Utensilien vorhanden sind und verwendet werden können. Aber behalte Gusseisenkessel Es ist darauf zu achten, dass keine massiven Gegenstände von oben herunterfallen oder von den Seiten eingeklemmt werden.
2. Hinsichtlich Aussehen, dann ist es überhaupt nicht notwendig, einen solchen Kessel in die Anrichte zu stellen. Es lässt sich problemlos in einem Schrank verstauen und ist den Gästen genau im richtigen Moment zugänglich. Aber wenn die Küche im orientalischen Ethno-Stil eingerichtet ist, werden solche Gerichte sehr beliebt sein würdige Dekoration Innere

Wichtig! Gusseisen rostet leider. Dies kann jedoch vermieden werden, wenn Sie es für den ersten Gebrauch richtig vorbereiten und es dann regelmäßig auf besondere Weise am Feuer behandeln.

Kupfer

Kupferutensilien werden heute relativ selten verwendet. Dieses Material ist korrosionsanfällig und alle Kupferverbindungen sind giftig. Daher müssen Kupferutensilien regelmäßig und gründlich gereinigt werden.

Was die Vorteile eines Kupferkessels im Vergleich zu einem Gusseisenkessel angeht, gibt es fast keine. Dieses Material erwärmt sich natürlich schneller, hält die Temperatur aber schlechter. Sie können den Inhalt also nicht gut zerquetschen.

Aluminium

Leicht und sehr billiges Material. Aus diesem Grund wird es vor allem von denen geschätzt, die oft wandern. Aluminiumkessel haben keine weiteren Vorteile.

Wichtig! Dieses Metall leitet wie Kupfer die Wärme erstaunlich gut, das heißt, es erwärmt sich sehr schnell und kühlt ebenso schnell ab. Dies ist bei orientalischen Gerichten kontraindiziert.

Darüber hinaus behält Aluminium seine Form sehr schlecht. Der geringste Druck – und schon hat der Kessel keine Halbkugelform mehr, sondern ist so etwas wie ein zerknitterter Eimer.

Emaillierter Stahl

Stahl hat ähnliche Eigenschaften wie Gusseisen. Das Geschirr besteht zwar aus emailliertem Stahl, und Emaille hält übermäßiger Hitze nicht sehr gut stand. Es beginnt zu knacken und sich zu schälen, was überhaupt nicht zur Qualität des Garens beiträgt.

Dieses Material hat weitere Nachteile:

• ziemlich schweres Gewicht;
• wo der Zahnschmelz beschädigt ist, tritt Rost auf;
• Die Verwendung von Dampf ist aufgrund einer zu guten Wärmeleitfähigkeit schwierig.

Antihaftbeschichtungen

Es scheint, dass dieses Wunder der Technologie jeden Kessel ideal machen kann. Doch es kam alles ganz anders. In solchen Gerichten brennt das Essen natürlich nicht an. Eine längere Einwirkung hoher Temperaturen führt jedoch zu Schäden an der Beschichtung selbst. Es beginnt abzublättern und Stücke landen im Essen, was den Geschmack nicht im Geringsten verbessert.

Generell gibt es bei der Herstellung von Halbkugelkesseln derzeit keine Alternative zu Gusseisen. Daher lautet die Frage nicht „wie man einen Kessel auswählt“, sondern „wie man einen gusseisernen Kessel auswählt“.

• Miniatur;
• Durchschnitt;
• groß;
• Riesen.

Wir wählen einen geeigneten Kessel basierend auf unseren Zielen aus:

• Die kleinsten Modelle sind für 3-7 Liter ausgelegt. In ihnen können Sie beispielsweise Brei oder süßen Pilaw kochen oder einen Braten für ein paar Personen zubereiten.
• Mittelgroßes Geschirr – von 8 bis 15 Liter. Dies reicht bereits aus, um Pilaw beispielsweise für drei oder vier Personen zu kochen.
• Großes Gefäß – von 15 bis 20 l, Riesengefäß – 25 l.

Es gibt noch mehr, aber sie werden nicht zu Hause, sondern in Cafés oder Restaurants mit orientalischer Küche verwendet.

Wichtig! Wie berechnet man die Größe? Wenn Sie den besten Kessel zum Kochen von Pilaw für eine Gruppe auswählen müssen, multiplizieren Sie die ungefähre Anzahl der Personen mit zwei und fügen Sie noch ein paar Liter hinzu, damit der Inhalt des Kessels frei gemischt werden kann. So benötigt eine Gruppe von acht Personen einen Kessel mit einem Volumen von mindestens 18 Litern, besser jedoch 20 Litern.

Wichtig! Im Angebot finden Sie nicht sehr hochwertige chinesische Modelle mit einer Dicke von 3 mm oder noch weniger. Diese Option wird Ihnen definitiv nicht passen, der Kessel besteht fast aus Folie.

Echtes zentralasiatisches Geschirr hat eine Wandstärke von nicht weniger als 4-5 mm. Das - perfekte Option: Das Kochen ist bequem und der Kessel ist nicht zu schwer. Dickere Wände verbessern die Qualität des Gerichts, aber der Kessel kann einfach zu schwer zum Heben werden.

Gusseisen ist ein unebenes Material. Auf der Oberfläche gibt es immer Unebenheiten, kleine Ausbuchtungen etc. Aber es gibt Dinge, die nicht da sein sollten:

• große Dellen;
• Risse;
• Kratzer

Wichtig! Wenn Sie sie bemerken, bedeutet dies, dass das Geschirr falsch gelagert oder transportiert wurde und beim Kalzinieren oder sogar beim ersten Garen äußerst unangenehme Überraschungen auf Sie warten können.

Wichtig! Eigentlich sind diese Deckel für Bratpfannen gedacht, bei Bedarf können sie aber auch für Kessel verwendet werden.

Es ist besser, es im selben Geschäft zu kaufen, da Sie das Ding anprobieren müssen:

1. Der Deckel sollte den Kessel dicht abdecken.
2. Der Durchmesser kann entweder etwas größer oder etwas kleiner sein.

Wichtig! Modische Option– Silikondeckel, die für 2-3 Größen ausgelegt sind. Es ist wichtig, dass Sie beim Kochen darauf achten, dass kein Dampf aus dem Boiler entweicht, und Silikon ist dafür einfach ideal.

Besser ist es, wenn der Kessel mit zwei Deckeln ausgestattet ist. Einer wird oben platziert, der andere, falls nötig, irgendwo in der Mitte.

• Schneidebretter;
• scharfe Messer;
• Schaumlöffel aus Metall;
• Holzzange.

Es sollten mehrere Schneidebretter vorhanden sein. Dies ist durch grundlegende Hygieneregeln vorgeschrieben.

Wichtig! Rohes Fleisch kann nicht auf demselben Brett geschnitten werden wie gekochtes Fleisch oder Gemüse. Es ist besser, identische Bretter zu markieren.

Es sollten auch mehrere Messer im Haus vorhanden sein. Natürlich eignet sich ein Kochmesser für alles, praktischer ist es jedoch, wenn Sie ein Messer mit sowohl langer, dünner als auch kurzer Klinge haben.

Der Kessel muss folgendermaßen erhitzt werden:

1. Spülen Sie den Kessel mit warmem Wasser aus.
2. Entfernen Sie die Plaque – sie löst sich von selbst und kann im Extremfall mit einem weichen Schwamm entfernt werden.
3. Stellen Sie den Kessel auf niedrige Hitze.
4. Warten Sie, bis sich der Rauch verzieht und das Zischen aufhört.
5. Gießen Sonnenblumenöl– ca. 0,5 l, wenn das Gefäß groß ist.
6. Erhitzen, bis das Gusseisen anfängt, rot zu werden.
7. Kippen Sie den Kessel so, dass das Öl gleichmäßig über alle Wände verteilt wird.
8. Das Gefäß vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Gießen Sie das Öl aus und entfernen Sie die restlichen Rückstände mit einer Serviette.

Wichtig! Dieser Vorgang muss regelmäßig wiederholt werden. Bei Kesseln aus anderen Materialien gibt es so etwas nicht:

• Kupfer – regelmäßig gereinigt:
• emailliert, aus Aluminium und antihaftbeschichtet – mit milden Reinigungsmitteln waschen.

Pflege eines gusseisernen Kessels

Auf keinen Fall Spezialbehandlung Solche Utensilien werden nicht benötigt. Natürlich muss der Kessel nach jedem Kochen gewaschen werden. In diesem Fall können Sie Folgendes nicht verwenden:

• harte Waschlappen;
• Schleifpasten;
• Messer und andere scharfe Gegenstände.

Es besteht absolut keine Notwendigkeit, angebrannte Lebensmittel zu entfernen. Erstens verbrennt das Essen in einem solchen Kessel nur, wenn man es sehr lange auf hoher Hitze stehen lässt. lange Zeit. Und zweitens werden selbst verbrannte Krusten auf ganz andere – ganz einfache Weise entfernt:

1. Füllen Sie den Kessel mit Wasser.
2. Warten Sie ein paar Stunden, wenn viele Rückstände haften.
3. Gießen Sie das Wasser aus und waschen Sie den Kessel mit einem weichen Schwamm.

Das ist die ganze Weisheit, wie man den besten Kessel auswählt und ihn dann richtig pflegt, um aromatisches Essen zu genießen. Wenn Sie diese Tipps in die Praxis umsetzen, wird es Ihnen ganz leicht fallen, ein echter Koch der orientalischen Küche zu werden.

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So wählen Sie einen Pilaw-Kessel zum Kochen auf dem Herd und Grill aus: Übersicht und Tipps

Krümelig und mäßig fettig, aromatisch und schmackhaft, schön und appetitlich – solcher Pilaw kann nur im richtigen Behälter gekocht werden.

Um einen Kessel für Pilaw mit Bedacht und erfolgreich zu kaufen, müssen Sie alle Anforderungen an das Gefäß studieren, einschließlich Material, Form und Abmessungen. Die Zubereitung dieses orientalischen Gerichts weist eine Reihe von Feinheiten auf, die Sie nutzen können Reisbrei mit Fleisch. Bei der Anschaffung sollte man nicht sparen – ein guter Kessel ist teuer, hält Jahrzehnte und wird vererbt.

Formanforderungen – wie der ideale Kessel aussehen sollte

Ein traditioneller Kessel zur Zubereitung von Pilaw ist ein Topf mit halbrundem Boden und Henkeln mit Ohren. Diese Form ist auf die Zubereitung des Gerichts über dem Feuer zurückzuführen – früher wurde in einem Kessel ausschließlich über offenem Feuer gekocht. Durch die Kugelform des Bodens werden die Speisen und deren Inhalt gleichmäßig erhitzt, was den Garvorgang beschleunigt und die Speisen gleichermaßen frittiert und schmackhaft werden.

Welche Form eignet sich zum Kochen auf dem Herd?

Der klassische Kessel hat immer noch eine halbkugelförmige Form. Bitte beachten Sie, dass dieses Kochgeschirr nicht zum Kochen auf einem normalen Herd geeignet ist, da nur der kleine und instabile Boden erhitzt wird. Dadurch wird das Fleisch nicht wie gewünscht gegart und das Garen dauert lange.

Um einen asiatischen Kessel mit klassischem Rundboden zu verwenden, benötigen Sie einen speziellen Grill, einen Kugelofen (kann unabhängig oder eingebaut in Funktionsöfen und Grillkomplexen sein) oder ein Metallstativ für den Einsatz auf dem Land oder im Wald.

Achten Sie bei der Auswahl eines Kessels für den Kamin darauf, dass die Griffe und Ohren bequem und groß genug sind, da die Pfanne sonst umkippen kann. Gut ist es, wenn das Modell über einen großen Griff zum Aufhängen über dem Feuer und Tragen verfügt – mit einem solchen Gerät ist es nicht schwer, die Schüssel mit einer Hand über eine beliebige Entfernung zu tragen.

Der beste Kessel für einen normalen Herd

Wenn Sie planen, in Ihrer heimischen Küche auf einem normalen Herd zu kochen, müssen Sie auf die traditionelle Form verzichten und einen Pilaw-Kessel mit flachem oder leicht abgerundetem, stabilem Boden kaufen, dessen Durchmesser dem größten Brenner Ihres Herdes entspricht.

Wie alle Utensilien werden auch Kessel nach Volumen klassifiziert. Für eine Familie mit zwei bis vier Personen reicht ein Topf mit drei bis fünf Litern, wenn Sie Gäste bewirten möchten, wählen Sie Acht-Liter-Töpfe.

Um den richtigen Kessel für Pilaw auszuwählen, achten Sie nicht nur auf die Form, sondern auch auf den Deckel. Wichtig ist, dass der Deckel möglichst eng am Gefäß anliegt und schwer ist – nur dieser wird der Aufgabe gewachsen sein und nicht vorzeitig Dampf aus dem Topf entweichen.

Überprüfung der Materialien und Auswahl eines Leiters

Zur Herstellung von Kesseln zur Zubereitung von Pilaw werden Gusseisen, Aluminium, Stahl und Metalllegierungen verwendet. Untersuchen Sie das Produkt sorgfältig von außen und innen – die Wände und der Boden müssen glatt sein, ohne Ausbuchtungen oder Vertiefungen, auch Spuren von Rissen und Kratzern sind nicht akzeptabel.

Kochgeschirr aus Gusseisen – optimale Lösung

Ein gusseiserner Kessel für Pilaw lässt sich leicht am Gewicht des Produkts erkennen – solche Utensilien sind schwer und massiv, aber genau das schätzen Kenner der orientalischen Küche. Der durchschnittliche Kessel wiegt 5-9 kg, große Modelle kann mehr als 10 kg wiegen.

Der klassische Gusseisentopf sieht nicht sehr attraktiv aus, aber dieser Geschirr verfügt über natürliche Antihafteigenschaften und erfordert keine zusätzliche Beschichtung. Während des Kochvorgangs nimmt die poröse Struktur Fette auf, was die Antihafteigenschaften nur verbessert. Gleichzeitig ist Gusseisen absolut sicher, da es auch bei höchsten Temperaturen keine Schadstoffe abgibt und ohne Angst vor Kratzern gewaschen und gereinigt werden kann.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Lebensmittel in einem gusseisernen Kessel aufzubewahren. Zubereitete Lebensmittel sollten, wenn sie nicht sofort verzehrt werden, in einen anderen Behälter, beispielsweise eine Emaille- oder Glaspfanne, umgefüllt werden. Es empfiehlt sich, das Gusseisen sofort zu waschen, damit das poröse Material keine Speisereste und deren Gerüche aufnimmt. Bei rechtzeitiger Reinigung können Sie sogar auf Chemie verzichten – Wände und Boden lassen sich ganz einfach mit heißem Wasser reinigen.

Bei einem Gusseisentopf kann der Deckel aus Gusseisen (ideal), Aluminium oder Glas (selten in) bestehen moderne Modelle). Gusseisen ist natürlich das langlebigste, zuverlässigste und korrekteste, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie bei der Zubereitung des Abendessens „Gewichtheben“ betreiben müssen. Es ist praktisch, den Garvorgang durch das Glas zu beobachten, um den Moment der Verdunstung des Wassers nicht zu verpassen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Gusseisen anfällig für Rost ist. Daher müssen Sie das Produkt jedes Mal trocken wischen oder, noch besser, selten verwendete Pfannen leicht mit Pflanzenöl schmieren. Es ist besser, saure Gerichte, zum Beispiel mit vielen Tomaten, nicht in einem gusseisernen Kessel zu kochen.

Diese Nachteile fehlen bei Gusseisen Schutzbeschichtungen– Sie haben keine Angst vor Säuren und nehmen den Geruch von Essensresten nicht an.

Es ist sehr praktisch, wenn der Deckel des Topfes als Bratpfanne dient – ​​mit dieser Option können Sie das Geschirr möglichst effizient nutzen. Der Nachteil der „Umkehrung“ ist das Fehlen eines oberen Griffs.

So wählen Sie einen Aluminiumtopf aus

Die einfachsten Aluminiumtöpfe sind aufgrund ihrer geringen Kosten attraktiv, diese Wahl kann jedoch nicht als ideal bezeichnet werden. Aluminium erhitzt sich zu schnell und ist nicht glatt; Fleisch darin kann an den Wänden kleben und verbrennen. Selbst die dicksten Wände kühlen schnell ab, was den Regeln für die Zubereitung des asiatischen Tischkönigs widerspricht.

Moderne Aluminiumkessel mit Antihaftbeschichtung haben den Hauptnachteil nicht: Das Essen brennt darin nicht an und das Geschirr muss nicht mit kochendem Wasser gespült werden. Ein solcher Kessel kann bei geschickter Verwendung echten Pilaw zubereiten. Erfahrene Hausfrauen empfehlen jedoch, das Gefäß so einzuwickeln, dass es nicht schnell abkühlt, und die Hitze sorgfältig zu überwachen und die Heiztemperatur oder Flammenintensität anzupassen.

Es gibt verschiedene Arten von Antihaftbeschichtungen für Aluminiumkessel:

• Teflon – heute gilt es nicht mehr als das Beste, da Teflon (und seine Analoga) eine sehr sorgfältige Handhabung erfordert und Angst hat mechanischer Schaden, hohe Temperatur Erhitzen ohne Fett;
• Mehrschichtiges Teflon mit Zusätzen verschiedener Mineralien, die die Stabilität des kapriziösen Teflons erhöhen;
• Keramik – relativ sicher, verträgt aber auch keine Kratzer und erfordert die Verwendung von Plastik- und Holzlöffeln (Spateln);
• Titan-Keramik – ergänzt mit einer Titanschicht, die für zusätzliche Festigkeit sorgt.

Die Antihaftbeschichtung muss mindestens 20 Mikrometer dick sein. Je nach Art der Anwendung kann gesprüht oder gerollt werden – die zweite Möglichkeit ist zuverlässiger und langlebiger.

Bevor Sie einen Kessel für Pilaw auswählen, achten Sie auf die Art der Herstellung des Kessels. Für schmackhafte Gerichte und lange Haltbarkeit ist es besser, gegossene Kessel mit verdickten Wänden beiseite zu legen.

Edelstahl ist eine umstrittene Idee

Die Wahl eines Edelstahlkessels ist nicht die beste Lösung, wenn Sie lernen möchten, wie man echten Pilaw kocht. Stahlkochgeschirr hat dünne Wände, die die Wärme nicht gut speichern. Doch moderne Hersteller haben gelernt, diesen Nachteil durch neue Technologien zu vermeiden.

Wenn Sie keinen gusseisernen Kessel kaufen möchten, sondern das perfekte Kochgeschirr für Pilaw erhalten möchten, suchen Sie nach Stahlkesseln mit mehrschichtigem Aufbau. Bei solchen Modifikationen werden mehrere Metallarten verwendet, um eine Schichtstruktur zu erhalten, die sich optimal erwärmt, die Wärme lange speichert und die gewünschte Temperatur aufrechterhält. Auch die Griffe solcher Pfannen können durch die richtige Kombination der Metalle komfortabel bleiben.

Experten gehen davon aus, dass Kochgeschirr aus Chrom-Nickel-Stahl mit einem verstärkten Mehrschichtboden mit einer Dicke von mindestens 10 mm Gusseisen in Eigenschaften wie gleichmäßiger Erwärmung und langfristiger Wärmespeicherung praktisch nicht nachsteht. Zusätzliche wärmespeichernde Eigenschaften bieten Spiegelwände.

Eine Alternative zum Kessel – in welchem ​​Behälter kann man Pilaw kochen?

Wenn Sie nach dem Lesen der Tipps zur Auswahl eines Kessels zu dem Schluss gekommen sind, dass die Ausgaben für zusätzliche Utensilien unrentabel sind, dann öffnen Sie den Schrank und schauen Sie, welche Utensilien für die Zubereitung von Pilaw Sie bereits haben:

• Eine tiefe Bratpfanne mit dicken Wänden und Boden ist durchaus geeignet, wenn Sie Ihre Familie selten mit einem typischen orientalischen Gericht verwöhnen;
• eine zum Braten geeignete, dickwandige, beschichtete Pfanne, vorzugsweise mit Keramikbeschichtung;
• Enten- oder Gänseschale – diese Gefäße unterscheiden sich in der Größe, haben aber beide eine längliche Form. Ententöpfe haben in der Regel einen dicken Boden, der für die Zubereitung von echtem Pilaw erforderlich ist;
• Keramiktöpfe können zum Kochen im Ofen oder auf dem Herd verwendet werden, in diesem Fall ist es jedoch besser, das Essen in einer Metallpfanne zu braten;
• Zum Garen von Reis im Ofen eignen sich auch feuerfeste Glasschalen, allerdings empfiehlt es sich, Fleisch und Zwiebeln zunächst in einem anderen Gefäß anzubraten;
• Multikocher – ein elektrischer Kochtopf, über dessen Köstlichkeiten wir bereits geschrieben haben, kann auch eine würdige Alternative zu einem Pilaw-Kessel sein.

Das einfachste Pilaw-Rezept

Als Vorspeise bieten wir Ihnen das einfachste Rezept für Pilaw, das in fast jedem Behälter und aus jedem Fleisch, auch Hühnchen, zubereitet werden kann.

1. Guten runden Reis eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen.
2. Lassen Sie das kochende Wasser ab und gießen Sie sofort das Müsli hinein kaltes Wasser.
3. Spülen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab, rühren Sie um und „waschen“ Sie ihn mit Ihren Händen. Üben Sie keinen starken Druck aus, damit die Körner nicht in der Spüle landen.
4. Wenn es anfängt abzutropfen klares Wasser, kann der Reis als kochfertig betrachtet werden. Lassen Sie es nun in sauberem, kaltem Wasser.
5. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die Zwiebel in halbe Ringe, die Karotten in dünne lange Streifen, entfernen Sie die obere Schale vom Knoblauch und lassen Sie den Kopf unzerlegt.
6. Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es gar ist; wenn es zäh ist, Wasser hinzufügen und köcheln lassen.
7. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
8. Die Karotten in den Kessel geben, umrühren, leicht bräunen.
9. Fügen Sie Gewürze hinzu – Sie können ein spezielles Set verwenden oder einfach – Salz, Curry, Pfeffer, Berberitze.
10. Umrühren, eine Knoblauchzehe hinzufügen, die Hitze reduzieren und Reis hinzufügen, nachdem das Wasser abgegossen wurde.
11. Den Reis flach drücken und mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser zwei Fingerbreit über dem Reis steht.
12. Abdecken und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme oder Hitze kochen lassen.
13. Nicht einmischen!!! Wenn der Dampf verdunstet ist, probieren Sie die oberen Reiskörner; sie sollten fast fertig, aber nicht weich sein. Wenn der Reis hart ist und das Wasser (auch im Inneren) verkocht ist, etwas Wasser hinzufügen und vollständig abdecken. Wenn das Wasser noch nicht verdunstet ist, öffnen Sie den Deckel leicht.
14. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne abgedeckt 10 Minuten stehen.

Vorsichtig mischen und servieren!

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welchen Kessel Sie für Pilaw wählen sollen, dann schlendern Sie durch Online-Shops, vergleichen Sie die Eigenschaften der Modelle und stellen Sie den Beratern Ihre Fragen. Lesen Sie in unseren anderen Anleitungen, wie Sie einen Wasserkocher und eine Mikrowelle auswählen.

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Einen Kessel für Pilaw auswählen

Fans von Pilaw? Das zarteste Fleisch, göttlicher Reis, eine köstliche Kombination aus Gemüse und Gewürzen ...

Hast du es schon einmal gekocht? Erfahrene Hausfrauen Sie wissen, dass sie ohne einen Kessel nicht auskommen. Mit diesem praktischen und leicht zu reinigenden Utensil werden Sie ein echter Guru der zentralasiatischen Küche. Sie können zu Hause einzigartige und unvergleichliche Gerichte, kulinarische Meisterwerke aus Fleisch, Gemüse und Müsli zubereiten. Die Hauptsache ist, den richtigen Kessel auszuwählen.

Aus welchem ​​​​Material soll ein Kessel ausgewählt werden?

Gusseiserner Kessel

Schwerer, etwas sperriger und unhandlicher klassischer Gusseisenkessel - perfekte Wahl eine Hausfrau, die Gäste und Angehörige mit köstlichen traditionellen zentralasiatischen Gerichten überraschen und erfreuen möchte. Es wird der Familie viele Jahre lang dienen und den Gerichten ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleihen. Dicke Gusswände sorgen für die nötige Wärmeübertragung. Das Essen verbrennt während des Garvorgangs nicht, es köchelt langsam und erreicht einen perfekten Zustand.

Am häufigsten werden Kessel in Fabriken gegossen. Daher sind sie monolithisch und langlebig. Wenn ein gusseiserner Kessel jedoch fallen gelassen wird, kann er unerwartet zerbrechen. Wie wäre es, so etwas fallen zu lassen? schwerer Gegenstand So einfach wie Kuchen. Daher sollten Sie besonders vorsichtig sein.

Aluminiumkessel

Ein Aluminiumkessel ist eine gute Alternative zu einem Gusseisenkessel. Es ist sofort erwähnenswert, dass Kessel aus reinem Aluminium äußerst selten sind. Meistens handelt es sich um eine Metalllegierung, wobei Aluminium an erster Stelle steht. Beim Gießen werden der Legierung Eisen, Mangan und Kupfer zugesetzt.

Der Hauptvorteil eines Aluminiumkessels ist das Gewicht. Es ist viel leichter als Gusseisen. Allerdings wird das Essen dort etwas anders zubereitet. Wir sprechen nicht mehr von langsamer klassischer Trägheit. Sie müssen die Intensität der Flamme sorgfältig überwachen.

Die Meinung über die Oxidation von Lebensmitteln beim Kochen in einem solchen Kessel ist falsch. Vor allem, weil der Fettfilm, der sich beim Gebrauch des Kessels an den Topfwänden bildet, Lebensmittel zuverlässig vor Oxidation schützt. Allerdings sollte man das Gericht nicht für längere Zeit in einem solchen Kessel aufbewahren, es ist besser, es in ein anderes Gericht umzufüllen.

Ideal für Elektroherde, da es schneller aufheizt. Grundsätzlich nicht für Glaskeramik geeignet.

Kupferkessel

Es gibt Regionen im Osten, in denen Speisen oft in Kupferkesseln zubereitet werden. Dieses Utensil wird nicht mehr häufig verwendet; es ist eher exotisch und wird höchstwahrscheinlich durch Erbschaft weitergegeben. Die Wände eines Kupferkessels sind viel dünner als die von Gusseisen und Aluminium. Daher ist die Möglichkeit einer allmählichen Erwärmung der Speisen während des Garvorgangs ausgeschlossen. Obwohl dies für einige Fleischgerichte eine ideale Option ist.

Edelstahlkessel mit Email- oder Antihaftbeschichtung

Praktische Europäer sind nicht bereit, Geld in die Herstellung von Kochgeschirr aus Gusseisen zu investieren. Viel häufiger werden sie in einem Edelstahlkessel gekocht, der zusätzlich entweder mit Emaille oder einer Antihaftschicht beschichtet ist.

Nur aufgrund seiner Form kann man dieses Utensil als Kessel bezeichnen. Aufgrund seiner sonstigen Eigenschaften ist es in keiner Weise für die Zubereitung traditioneller orientalischer Gerichte geeignet. Die Wände dieser Kessel sind dünn und die Beschichtung eignet sich nicht für das ständige Mischen der Produkte, was in vielen Rezepten notwendig ist. Da die Emaille- oder Antihaftbeschichtung beschädigt werden kann, ist ein Emaille-Kessel ideal zum Schmoren im Ofen

Welche Kesselgröße ist am besten zu kaufen?

Die Antwort auf diese Frage ist sehr individuell. Es kommt zunächst einmal auf die Anzahl der Familienmitglieder an, aber auch darauf, wie oft man Gäste einlädt und sie kulinarisch verwöhnt.

Für eine kleine Familie mit 3 Personen reichen drei Liter Geschirr. Sie können Pilaw, Fleisch, Gemüse und Getreide schnell für eine einmalige Mahlzeit zubereiten. Nun ja, vielleicht hat das Familienoberhaupt noch ein paar Reste übrig.

Wenn Sie mehr als vier Personen in Ihrer Familie haben und es gewohnt sind, für die zukünftige Verwendung zu kochen, wird ein 7-8-Liter-Kessel alle Ihre Bedürfnisse befriedigen. Gerichte größere Größe Für das Kochen in der Küche lohnt sich der Kauf nicht. Es lässt sich einfach weder auf einem Gas- noch auf einem Elektroherd richtig erwärmen.

Es gibt riesige Kessel, die zum Kochen über offenem Feuer bestimmt sind. Sie werden am häufigsten für eine Sommerresidenz oder gekauft Landhaus. Das Utensilienvolumen beginnt bei 18-20 Litern. Sie können sicher sein, dass Sie mit Ihren kulinarischen Meisterwerken mindestens 20 Personen erfreuen werden.

In Usbekistan gibt es immer noch riesige Kessel, die selbst leer kaum von vier Personen getragen werden können. An wichtigen Feiertagen kochen sie in solchen Gefäßen. Zum Beispiel für eine Hochzeit oder eine Beerdigung. Für solch einen Riesen graben sie ein spezielles Loch, füllen es mit Kohlen, stellen einen Kessel auf, fügen Essen hinzu und bedecken es mit einem riesigen Deckel. Manchmal ziehen sie ein Gewand darüber. Der Pilaw ist unglaublich lecker.

Kesselform

Am beliebtesten sind zwei Formen von Kesseln. Der klassische asiatische Kessel ist in Form einer Halbkugel gegossen. Das Kochen in einem solchen Kessel kann nur entweder auf einem speziellen Stativ über dem Feuer oder in einem speziell gefalteten Ofen erfolgen, in dem ein separater Platz für den Kessel vorgesehen ist. Diese Form ist kein Zufall. In einem solchen Kessel werden die Speisen beim Kochen gleichmäßig erhitzt, was besonders wichtig ist, wenn das Geschirr in Schichten eingelegt wird.

Für eine gewöhnliche Küche ist ein solcher Kessel jedoch nicht geeignet. Ohne Stützpunkte steht es einfach nicht auf der Platte. Verwenden Sie daher Kessel mit oder ohne Gas Elektroherde Es ist sinnvoll, Geschirr mit flachem Boden zu kaufen. Bemerkenswert ist, dass es sich auch etwas verjüngt und nach unten hin abgerundet ist, aber recht stabil auf der Platte steht.

So bereiten Sie einen Kessel für den ersten Gebrauch vor

Bei Gusseisenkesseln, aber auch bei Aluminiumkesseln, treten manchmal Gussfehler auf. Dies können Risse, Unebenheiten, Rauheiten und sogar Verzerrungen sein. Wählen Sie beim Kauf ein möglichst gleichmäßiges Exemplar ohne sichtbare Mängel. Und es lohnt sich, auf das Vorhandensein einer Fabrikmarke zu achten. Ideal, wenn der Kessel aus Usbekistan stammt.

Öl- oder Rostrückstände sollten Sie nicht stören. Beide sind überall zu finden. Maschinenöl bei der Herstellung des Produkts verwendet werden. Und daraus gibt es kein Entrinnen. Daher besteht die erste Aufgabe der Hausfrau darin, das Öl zu entfernen.

Waschen Sie dazu den Kessel zunächst in warmem Wasser und normaler Waschseife. Nicht nur innen, sondern auch außen gründlich einreiben.

Sobald Sie das Gefühl haben, dass der Kessel sauber ist, stellen Sie ihn bei starker Hitze auf den Herd, um ihn gründlich zu erhitzen. Idealerweise wäre es schön, dies draußen zu tun offene Flamme. Aber Sie können es auch zu Hause tun, indem Sie einfach die Fenster weiter öffnen. Während dieses Vorgangs beginnt der Kessel stark zu rauchen. Auch der Geruch wird nicht angenehm sein.

Wenn der Rauch verschwindet, gießen Sie Sonnenblumenöl in den Kessel. 400-600 Gramm reichen aus. Das Öl sollte sich gut erhitzen und die Wände des Kessels sollten eine rötliche Färbung annehmen. Kippen Sie nun den Kessel vorsichtig, sodass das Öl an alle Wände der Schüssel gelangt. Sowohl der Kessel als auch das Öl sind sehr heiß. Seien Sie daher äußerst vorsichtig und aufmerksam.

Ein Aluminiumkessel sollte nicht zu stark erhitzt werden, da er sich sonst verformen kann.

Sobald alle Wände der Schüssel mit Öl erhitzt sind, können Sie das Feuer löschen und den Kessel abkühlen lassen. Das Geschirr kühlt langsam ab. Muss warten. Wenn alles abgekühlt ist, kann das Öl abgelassen und der Kessel mit warmem Wasser ohne Produkte oder Zusatzstoffe ausgespült werden. Anschließend trocken wischen und schon kann es losgehen mit dem Kochen.

Eine Art Fettfilm ist Voraussetzung für den normalen Betrieb des Kessels. Deshalb genießen alte Kessel bei Usbeken, Tataren und anderen Bewohnern Zentralasiens ein hohes Ansehen. Während des Gebrauchs verstopfen kleinste Risse und sogar Poren mit Fett. Dieser Film lässt sich jahrelang nicht abwaschen. Diese Schicht verhindert, dass das Essen anbrennt. Eine Art natürliche Antihaftbeschichtung.

Wie pflegt man einen Kessel?

Kochgeschirr aus Gusseisen ist recht pflegeleicht. Es müssen aber noch einige Voraussetzungen erfüllt werden.

1. An den Wänden der Schüssel verbleibende Speisereste müssen sofort entfernt werden.
2. Spülen Sie die Utensilien mit warmem Wasser ab.
3. Mit einem Tuch abwischen und erneut ausspülen.
4. Gießen warmes Wasser und koche es.
5. Lassen Sie das Wasser ab und wischen Sie den Kessel trocken.
6. Fetten Sie den Kessel mit Pflanzenöl ein.

Wenn nicht alle Manipulationen rechtzeitig durchgeführt wurden und das Essen im Kessel ausgetrocknet ist, müssen Sie es waschen und dann wie beim ersten Mal backen. Sie können es auch mit Salz anzünden. Ein Kilogramm wird ausreichen. Nachdem das Salz und die verbrannten Rückstände entfernt wurden, müssen Sie es jedoch noch mit Öl kalzinieren. Geschieht dies nicht, wird ein Kessel, der einfach unter fließendem Wasser gewaschen wird, schnell mit Rost bedeckt. Und in einem solchen Behälter gekochte Lebensmittel bekommen einen unangenehmen Geschmack und Geruch.

Benötigen Sie einen Deckel für den Kessel?

Die Frage ist rhetorischer Natur. Fast alle Gerichte im Kessel werden mit Deckel zubereitet. Darüber hinaus mit einem gusseisernen Deckel. Nun, oder mit Aluminium, wenn Sie sich für einen Aluminiumkessel entschieden haben. Die in letzter Zeit so beliebten Glasdeckel sind nicht immer geeignet. Dabei kommt es nicht auf das Material an, sondern auf die Dichtigkeit der Passform. Wenn Sie einen Glasdeckel mit dem idealen Durchmesser finden, können Sie ihn verwenden.

Unnötig zu erwähnen, dass der Deckelgriff nicht aus Kunststoff sein sollte? Einige Gerichte werden im Ofen zubereitet. Und Plastik wird hier nicht funktionieren. Es gibt Deckeloptionen mit Kunststoff-Griff der leicht abgeschraubt werden kann. Das verbleibende Loch kann beispielsweise mit Semmelbröseln abgedeckt und die Form in den Ofen gestellt werden.

Stalik Khankishiev, ein bekannter Guru der zentralasiatischen Küche im postsowjetischen Raum, schlägt übrigens vor, den Kessel bei der Zubereitung mehrerer Gerichte mit einem Holzdeckel abzudecken. Der Kochmeister behauptet, dass dies eine ideale Option sei, um krümeligen Pilaw zu erhalten. Der Trick ist das Holzabdeckung Denn ein Kessel hat eine geringere Wärmeleitfähigkeit und ist außerdem hygroskopisch. Dadurch können Sie die Menge an Kondenswasser reduzieren, die zum Pilaw zurückfließt und ihn in Brei verwandelt, und außerdem dazu beitragen, dass sich der Reis gleichmäßig erwärmt.