Sowjetische Utensilien, die wir bis heute verwenden. Nützliche Informationen zu Pfannen aus Aluminiumguss

Hallo zusammen! Es ist Zeit, über Bratpfannen zu sprechen. Eine Bratpfanne ist für Ihre Frau ein notwendiges Hilfsmittel in der Küche. Es kann sowohl für den vorgesehenen Zweck verwendet werden als auch. Die Hauptsache ist, nicht in die Hände einer bösen Frau zu fallen. Aber das ist alles ein Moment des Humors, jetzt geht es um elektrische Bratpfannen, die in der Gastronomie verwendet werden.

Elektrische Bratpfannen

Die Bratpfannen sind zum Anbraten von Gemüse, zum Braten von Lebensmitteln sowie zum Schmoren und Pochieren von Fleisch-, Fisch- und Gemüseprodukten bestimmt. Auch Bratpfannen können zum Frittieren verwendet werden, am besten verwenden Sie hierfür jedoch Fritteusen mit „Kaltzonen“. Bratpfannen können direkt oder indirekt beheizt, stationär oder mobil, elektrisch oder gasbeheizt sein.

Die grundlegenden Aufbaudiagramme der Bratpfannen sind in der Abbildung dargestellt.

Schematische Darstellungen elektrischer Bratpfannen

Während der Sowjetzeit stellte die Industrie modulierte Bratpfannen SESM-0,2 und SESM-0,5 her. sowie elektrische Bratpfannen SNE-0,2 (SE-2), SNE-0,5 (SE-1). Alle aufgeführten Bratpfannen sind elektrisch, mit Direktheizung. Wärmebehandlung Lebensmittel entstehen direkt auf der Bratfläche.

Die technischen Eigenschaften der Bratpfannen sind in der Tabelle aufgeführt.

Technische Eigenschaften von Bratpfannen

Bratpfanne SESM-0,5

Die Bratpfanne besteht aus einem Sockel, zwei Sockeln, einer Ladeschale, einem Kippmechanismus und elektrischen Heizgeräten offener Typ.

Bratpfanne SESM-0,5

Es basiert auf einem geschweißten Rahmen, der auf vier höhenverstellbaren Beinen montiert ist. Rahmenlose Schränke aus mit Silikat-Email beschichteten Stahlverkleidungsblechen Weiß. Die Außenverkleidung der Schränke wird von unten mit Schrauben am Rahmen befestigt und von oben mit Tischen aus verkleidet aus Edelstahl. Im Inneren der Schränke sind auf Stützen gusseiserne Halterungen mit Gleitlagern montiert, in denen die Achsen der Bratpfannenschüssel eingebaut sind. Im linken Schrank befindet sich eine Schalttafel mit Elektrogeräten und an der Vorderseite befindet sich eine Schalttafel. Die Bratpfanne SESM-0.5 verfügt über Tasten zum Ein- und Ausschalten der Elektroheizungen und zwei Signallampen an der Frontplatte.

Elektrischer und zusammengesetzter Stromkreis der elektrischen Bratpfanne SESM-0.5

An der Vorderseite des rechten Schranks befindet sich das Schwungrad des Schüsselkippmechanismus, der im Inneren des Schranks montiert ist und aus einer Schnecke und einem Schneckensektor besteht. Damit können Sie die Pfannenschüssel um 180 Grad drehen.

Die rechteckig geformte Ladeschale ist aus Grauguss gegossen. Außen ist es entlang des Umfangs mit Stahlblechen ausgekleidet, die mit weißem Silikat-Email beschichtet sind, und an der Unterseite mit perforierten Stahlblechen. Die Vorsatzbleche werden mit dem Winkelstahlrahmen verschraubt. Zwischen dem Rahmen und der Verkleidung werden Asbestplatten befestigt, die zusammen mit einer Schicht Alfol und Luftspalt dienen als Wärmedämmung.

Oben an der Vorderwand der Schüssel befindet sich ein Ausguss zum Ablassen von Fett.

Unter dem Boden der Schüssel sind in speziellen Rillen elektrische Spiralen angebracht, die mit Porzellanperlen isoliert sind. Die Leitungen zu den Elektroheizungen werden durch den linken Zapfen geführt. Unter die Spiralen wird Asbestblech als Isolierung gelegt, das von einem Stahlblech gehalten wird, das mit Stiften an einer Gusseisenschale befestigt ist. Unter dem Boden der Bratpfanne ist ein Thermoballon montiert, mit dessen Hilfe die eingestellte Temperatur am Boden der Bratpfanne automatisch aufrechterhalten wird. Der Temperaturrelaisschalter befindet sich auf der Vorderseite der Schüssel.

Bratpfanne SESM-0.2

Die Bratpfanne verfügt über ein ähnliches Gerät wie die Bratpfanne SESM-0,5, unterscheidet sich jedoch von dieser Gesamtabmessungen und Stromverbrauch.

Bratpfanne SE-2

Die Bratpfanne besteht aus einem gabelförmigen Rahmen, einem Körper, einer gusseisernen Schüssel, einem offenen Elektroheizer, Drehmechanismus und eine abnehmbare Abdeckung.

Die runde Ladeschale besteht aus Grauguss. Die Wandstärke beträgt 6 mm, der Boden 7 mm. Die Schüssel steht auf einem Edelstahlgehäuse. Die Bratpfanne ruht mit Hilfe von am Körper befestigten Achsen auf Gleitlagern, die im oberen Teil der gusseisernen Gestelle des Statins montiert sind. Der Raum zwischen den Wänden der Ladeschale und dem Metallgehäuse ist mit einer Wärmedämmung gefüllt, die aus mehreren Schichten zerknittertem Alfol besteht. Die elektrischen Heizspiralen sind mit Porzellanisolatoren vom Gusseisenboden isoliert. Die Elektroheizungen sind von unten mit einer Asbestschicht isoliert und durch ein abnehmbares Metallgehäuse geschützt. Der Schüsseldrehmechanismus besteht aus einer Single-Pass-Schnecke und einem Schneckenrad, das auf einem Schlüssel montiert ist und an dessen rechter Achse ein Griff angebracht ist. Die Schneckenwelle mit einem darauf montierten Handrad mit Griff wird herausgeführt.

Elektrische Leitungen werden an die Klemmenleiste angeschlossen, von wo aus sie entlang des linken Ständers des Rahmens zum Schalter führt. Von letzterem sind drei Drähte über Schleifkontakte und einen hohlen linken Zapfen mit den Ausgangsenden des elektrischen Heizelements verbunden. Der Stromverbrauch wird über einen Paketschalter im Verhältnis 4:2:1 angepasst.

Elektrische Bratpfanne SE-1

Sie unterscheidet sich von der Bratpfanne SE-2 durch die Form der Ladeschale und des Rahmens sowie den elektrischen Anschluss Heizelemente und die Anzahl der Heizschritte. Die Gusseisenschale hat eine rechteckige Form. Das Bett besteht aus zwei hohlen Sockeln aus Gusseisen. Am Boden der Schüssel sind acht Heizelemente in speziellen Rillen platziert, die mit Schilden und einem abnehmbaren Boden abgedeckt sind. Der Heizgrad wird über drei Schalter reguliert, deren Griffe sich an der Außenseite des linken Schranks befinden. Die Bratpfanne verfügt über vier Heizstufen (8, 6, 4 und 2 Spiralen sind im Lieferumfang enthalten). Die Abdeckung ist an zwei Fernbedienungshalterungen angelenkt.

Betriebsregeln und Hauptleistungsindikatoren von Bratpfannen

Die Pfannen werden streng horizontal auf den Boden gestellt. Überprüfen Sie vor dem Anschluss an das Netzwerk die Zuverlässigkeit der Erdung, den Kippmechanismus und den hygienischen Zustand und füllen Sie es auch auf erforderliche Menge fett

Modulierte Pfannen werden eingeschaltet, indem der Relaissensorknopf auf gestellt wird gewünschte Temperatur, und die Warnleuchte leuchtet auf. Das Produkt wird geladen, nachdem die Lampe erlischt.

Bei den Bratpfannen SESM-0.5D und SESM-0.2D erfolgt das Einschalten durch Drücken der schwarzen „Start“-Taste, nachdem der Thermostatregler auf die gewünschte Temperatur eingestellt wurde. Gleichzeitig leuchten die grünen und gelben Lichter auf. Das Produkt wird geladen, wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist und die gelbe Lampe „Heizung“ erlischt.

Die Bratpfannen SE-1 und SE-2 werden durch Drehen des Schaltergriffs auf eingeschaltet Maximales Level Heizung Nach dem Erhitzen das Produkt in die Bratpfanne geben und je nach technologischen Anforderungen auf mittlere oder niedrige Hitze schalten.

Sie sollten das Gerät nicht einschalten, wenn sich kein Fett in der Schüssel befindet, und Sie sollten es nach dem Ende des Bratens nicht eingeschaltet lassen. Die Nichteinhaltung dieser Anforderungen kann zum Verbrennen der Schüssel und zum vorzeitigen Ausfall der Elektroheizungen führen.

Sie müssen die Pfanne sanft und ohne zu ruckeln kippen.

Schalten Sie am Ende der Arbeit die Bratpfanne aus und reinigen Sie die Schüssel von eventuellen Produktresten, indem Sie die verbrannten Partikel mit einem Messer oder einem Holzschaber abkratzen.

Nach dem Waschen wird die Schüssel offen zum Trocknen gelassen, dann mit einem in Fett getauchten Tupfer geschmiert und mit einem Deckel verschlossen.

Die weiße Emaille-Verkleidung ist gewaschen warmes Wasser. Um den Glanz zu verleihen, werden Edelstahlteile regelmäßig mit Kreide oder Zahnpulver poliert und anschließend mit Filz oder einem trockenen, weichen Tuch abgewischt.

Regelgeräte werden systematisch überprüft und repariert. Temperaturrelais und prüfen Sie die Zuverlässigkeit der Erdung.

Um an die Schalttafel mit elektrischen Geräten und einem Satz Klemmen für die Bratpfannen SESM-0.2 und SESM-0.5 zu gelangen, entfernen Sie die vordere Verkleidung des linken Schranks, nachdem Sie zuvor die Schrauben gelöst haben, mit denen er am Rahmen und am Tisch befestigt ist.

Um an die elektrischen Heizschlangen zu gelangen, drehen Sie die Schüssel um 180 Grad und lösen Sie die Befestigungsschrauben Bodenfolie auf den Estrich legen und entfernen. Nachdem Sie den zentralen Stift abgeschraubt haben, trennen Sie die Versorgungsenden der Drähte und Spiralen vom Klemmenblock, schrauben Sie die Muttern an den Ecken der Abschirmung ab und entfernen Sie sie zusammen mit dem Blech und der Dichtung. Wenn die Spirale bricht, kann sie durch Verdrehen oder einen Volta-Lichtbogen verschmolzen werden.

Eine starke Drehung des Schwungrads des Schüsselkippmechanismus wird beobachtet, wenn die Stützstifte der Ladeschüssel oder des Schneckenpaars nicht geschmiert sind oder wenn die Schneckenachse aufgrund ihrer Fehlausrichtung in den Lagerbuchsen verklemmt ist.

Die Funktionsfähigkeit des Kippmechanismus der Schüssel wird überprüft, indem er um 180 Grad gedreht und mindestens fünfmal in seine ursprüngliche Position zurückgebracht wird (bei ausgeschalteter Bratpfanne). Der Drehwinkel muss innerhalb von 180 Grad liegen.

Die Lagerzapfen werden mit feuerfestem Universalfett UT-1 geschmiert, wobei die Ölkanne alle 6 Monate damit gefüllt wird. Um den Schneckendrehmechanismus zu schmieren, wird Autogetriebeöl in das Halterungsbad gegossen, sodass die Windungen der Schnecke darin eintauchen. Der Schmierstoff wird alle sechs Monate ausgetauscht.

Um Zugang zu den Zapfen und der Halterungswanne zu erhalten, entfernen Sie die Tische von den linken und rechten Pfosten, nachdem Sie zuvor die Schrauben gelöst haben, mit denen sie an der Verkleidung befestigt sind.

Der sichere Sitz des Deckels wird durch mindestens fünfmaliges Öffnen und Schließen überprüft. Wenn die Pfannendeckel in keiner Position einrasten, bedeutet das, dass die Federn, die sie ausgleichen, falsch eingestellt sind. Die Federn werden durch Drehen der Achse des Bolzens, mit dem sie fest verbunden sind, verdreht und entdreht.

Zu den wichtigsten Leistungsindikatoren von Bratpfannen gehören: Wärmespannung unter der Heizung, spezifischer Verbrauch Brennstoff pro 1 kg zubereiteter Produkte q, Effizienz, durchschnittliche Temperatur am Herd t cf, Zeit zum Aufheizen der Pfannen auf Betriebszustand, Indikator für ungleichmäßige Temperaturverteilung am Herd Delta t max, spezifischer Metallverbrauch m und Indikatoren für die Zuverlässigkeit von ihren Betrieb. Diese Indikatoren für Bratpfannen werden auf die gleiche Weise bestimmt wie die Indikatoren für die Bratfläche von Herden.

Swetlana Wladimirowna, ich habe auch mehrere Bratpfannen aus Gusseisen von seiner Urgroßmutter geerbt.

IN In letzter Zeit Diese „klassische“ Küche nutze ich nicht – moderne Markenutensilien erwiesen sich als zu praktisch.

Aber diese Bratpfannen haben mir schon seit mehreren Generationen treue Dienste geleistet und auch ich habe sie mein ganzes Leben lang benutzt – daher werde ich sie nicht mehr los...

Ich habe eine Bratpfanne immer so von Kohlenstoffablagerungen befreit (oder besser gesagt erleichtert!): Ich habe sie einen ganzen Tag lang auf dem Herd bei sehr schwacher Hitze gebacken.

Viele schwarze Schichten verschwinden – aber natürlich neue Bratpfanne, der anderthalb Jahrhunderte gelebt hat, wird es nie werden.

★★★★★★★★★★

Normalerweise streue ich bei starker Rußbildung Salz auf eine gusseiserne Bratpfanne und lasse es anzünden. Wenn die Kohle anfängt zu brennen und zu riechen, reinige ich die Kohle vorsichtig mit einem Messer und lege sie wieder auf das Feuer, und so geht es mehrmals weiter, bis das Ergebnis zu meiner Zufriedenheit ist. Das Einzige, was Sie nicht tun können, ist, eine heiße Bratpfanne unter Wasser zu stellen – sie könnte platzen. Spülen Sie die Bratpfanne nach Abschluss des Vorgangs gut aus, wischen Sie sie jedoch unbedingt trocken, da sie sonst zu rosten beginnt. Oder fetten Sie es leicht mit Sonnenblumenöl ein.

★★★★★★★★★★

Wenn Sie ein Ferienhaus haben, in dem Sie ein Feuer machen können, können Sie solche Bratpfannen durch Erhitzen im Feuer von Kohlenstoffablagerungen reinigen. Sie können sie sogar mit heißen Kohlen abdecken und über Nacht stehen lassen. Ich habe es geschafft, alte sowjetische Bratpfannen auf diese Weise zu reinigen, obwohl sie nicht sehr schön aussehen, aber der Kalk vollständig verschwunden ist und, was am wichtigsten ist, die Bratpfannen ihre Gebrauchseigenschaften behalten haben. Nach einer solchen Reinigung müssen gusseiserne Bratpfannen gereinigt werden gerieben werden, damit sie nicht rosten Pflanzenöl Mit Salz bestreuen und für ein paar Stunden in den Ofen stellen. Wenn Sie künftig eine gusseiserne Bratpfanne verwenden, schrubben Sie diese nicht mit harten Bürsten oder Scheuerpulvern, um einen dünnen Ölfilm auf der Oberfläche zu erhalten. Dann brennt und rostet die gusseiserne Bratpfanne nicht.

Die radikalste Methode, Kohlenstoffablagerungen aus gusseisernen Bratpfannen zu entfernen, ist folgende: Wenn Sie einen REU oder ZHEU in der Nähe haben, dann gibt es immer Gasbrenner mit Zylindern, mit denen Mechaniker arbeiten. Sie können sie also bitten, die Bratpfanne damit anzubrennen Gasbrenner. Danach sehen Ihre Pfannen normal aus.

IN Sowjetzeit Bratpfannen mit dickem Boden wurden aus einer Aluminiumlegierung hergestellt. Meine Tante hat solche Pfannen mit ganz gewöhnlichem Sand gereinigt. Ich bin zu faul, um mit Sand umzugehen, deshalb kratze ich die Pfannen mit einem normalen scharfen Messer ab. Und damit sich die Kalkablagerungen leicht lösen, können Sie das Geschirr in folgender Lösung kochen: eine halbe Packung Natron und 1 Flasche normaler Bürokleber auf 10 Liter Wasser. Ich habe dieses Rezept in der alten Zeitschrift „Peasant Woman“ meiner Mutter gelesen und es mehr als einmal mit Erfolg angewendet. Übrigens können Sie damit auch stark verschmutztes Emaille-Geschirr reinigen. Sie müssen es nur länger kochen, etwa eine Stunde. Sie können versuchen, Gusseisenpfannen mit Amwey-Produkten zu reinigen. Das Produkt heißt „Oven Cleaner“, aber man muss es sehr vorsichtig verwenden, es ist sehr stark.

Der ideale Weg Reinigen Sie alle Utensilien von komprimiertem Fett und schwarzen Kohlenstoffablagerungen. Ich verwende diese Methode immer noch, es gibt keinen Schmutz oder Staub.
Dazu müssen Sie kaufen (im Baumarkt finden!):
Soda, wie es zu Sowjetzeiten erhältlich war, wurde zum Waschen von Kleidung verwendet, und gewöhnlicher Bürokleber (in einer durchsichtigen Plastikflasche), ebenfalls aus Sowjetzeiten (alle Büros und Buchhaltungsabteilungen erhielten Kleber, der nach dem Aushärten wie gefroren wurde). Glas).

Es wird noch heute in Sojuspechat-Kiosken und Schreibwarengeschäften verkauft.

1. Nehmen Sie 5 Gläser mit 100 Gramm Kleber; 2. Eine halbe Packung Haushalts-Soda (oder fünf Packungen normales Backpulver);

Alles hineingießen grosse Kapazität Mit Wasser (8-10 Liter) aufgießen, gut umrühren und anzünden.
Stellen Sie eine Bratpfanne oder einen Topf in diese Lösung, lassen Sie sie kochen und lassen Sie sie abkühlen.

Die Lösung kann durch Zugabe einer kleinen Menge Soda und Kleber wiederverwendet werden.

Was passiert mit der dicken schwarzen Rußschicht?
Die Kohlenstoffablagerungen werden weich und (manchmal) klebrig und können im noch warmen Zustand mit einer Küchenbürste oder einem harten Küchenschwamm entfernt werden.
Für die Verarbeitung mit dieser Methode eignen sich folgende Utensilien: Bratpfannen aus Gusseisen, Bratpfannen aus Metall, Töpfe und Pfannen aus Emaille, Duraluminium-Aluminium-Kochgeschirr, dickflüssige Aluminiumpfannen und dünne Aluminiumpfannen.

VERWENDE NICHT!!!
Zur Verarbeitung auf diese Weise: Kupferutensilien und moderne Gerichte mit Spiegelfläche.
Verwenden Sie einen Reiniger für Edelstahloberflächen:
Electrolux STALRENS-Reiniger für Stahl und Chrom.

Viel Erfolg!

Um die Bratpfanne von Kalkablagerungen zu befreien, müssen Sie Silikatkleber in ein mit Wasser gefülltes Becken drücken. Stellen Sie den Topf in eine Schüssel. Das Wasser sollte es vollständig bedecken. Damit das Wasser kocht, muss das Becken auf den Herd gestellt werden. Anschließend muss die Bratpfanne gründlich mit Wasser ausgespült werden, damit keine Klebereste auf der Bratpfanne zurückbleiben. Auf diese Weise werden Sie Ruß los.

Kochgeschirr aus Gusseisen wird über einem heißen Feuer mit grobem Salz gereinigt und anschließend leicht abkühlen gelassen. Wischen Sie den noch heißen Kessel mehrmals mit einem sauberen, trockenen Tuch ab Papierserviette. Bleibt der Lappen sauber, ist der Kessel gut vorbereitet. Gusseiserne Pfannen sollten niemals mit Wasser gewaschen werden.
Sie können auch das in Israel hergestellte Produkt SCHUMANIT kaufen, das Kohlenstoffablagerungen gut entfernt.
Ich empfehle Ihnen auch, es so zu reinigen: Nehmen Sie eine Packung Soda, ein Stück Waschseife und 1 Tube Bürokleber, geben Sie alles in einen Eimer, kochen Sie, bis eine homogene Masse entsteht, und dann können Sie das Geschirr kochen Dort. Alles wird wie neu sein.
Viel Glück!

Vom Autor: „So verstopft die moderne Neusprache den Geist. Hier im Radio „Moskau spricht“ haben wir versucht, uns an die sowjetische Küche zu erinnern und sagen „Küchengeräte“. „
Also immerhin sowjetische Küchenutensilien!

Also, auf dem Foto oben - Sowjetisches Waffeleisen. Schwere Doppelbratpfanne aus Gusseisen. Sie waren auch elektrisch, aber dieses hier ist für Gasherd. Warum ist es schwer? Es ist einfach. Selbst eine solche Einheit hatte Schwierigkeiten, die Temperatur konstant zu halten. Und das war beim Backen extrem wichtig.


Das - Vorläufer moderner Mischer. Von Hand geschlagen, um Sahne zu erhalten. Ein Meisterwerk sowjetischer Ingenieurskunst, das sich bei Hausfrauen ständiger Beliebtheit erfreute. Eine Alternative war eine ähnliche Handeinheit, die aufgeschraubt wurde Einmachglas. In diesem Fall musste von oben (wie bei einer Kaffeemühle) der Griff gedreht werden, wodurch die Rührblätter im Gefäß in Bewegung gesetzt wurden. Und auch in der DDR hergestellte Elektromixer, die ab Mitte der 1960er-Jahre auf den Markt kamen.


Und das - Sowjetischer Ofen „Miracle“.
Tatsächlich eine Form zum Backen verschiedener Mehlprodukte sowie zum Schmoren von Fleisch und Gemüse; Man kann darin Fisch und Äpfel backen.
Das Backen in einem „Wunderofen“ erfolgt auf einem Gas- oder Elektroherd mit heißen Gasen, die durch das Loch im Blech strömen und den Boden der Pfanne und der Pfanne auswaschen. Die seitlichen Öffnungen dienen dazu, die Temperatur im Backofen zu regulieren und Luft einströmen zu lassen. Zu Beginn des Backens (je nach Heizstärke 15-30 Minuten) sollten die Löcher während des Backens verschlossen werden Unterteil Produkte. Dann sollten die Löcher nach und nach geöffnet werden (durch Drehen des Deckels um die eigene Achse), während die Oberseite gebacken (braun) wird.

Apfelzerkleinerer (Entsafter). Im Inneren befindet sich ein robuster Metallbecher mit löchrigem Boden. Der gesamte feste Teil des Apfels verbleibt darin, der Saft wird ausgepresst und anschließend durch den Ausguss am äußeren Glas abgelassen.


Fleischwolf „Ural“. Sogar die strengen Tscheljabinsker Männer fluchten, als sie das zähe sowjetische Fleisch darin drehten. Es wurde normalerweise regelmäßig um ein Messer gewickelt und am Ausgang des Fleischwolfs strömten Fleischsaft und gehacktes Fett aus. Aber egal, auch aus diesem Hackfleisch sind die Knödel super geworden.


Übrigens Gerät für Knödel. Diese Form hat den Modellierungsprozess wirklich erleichtert, da ich in 5–7 Minuten eine Charge von 37 Knödeln zubereiten konnte. Man musste es nur einmal ausprobieren, um, wie man sagt, „den Unterschied zu spüren“.


Baltische Behälter für Getreide. Ein Muss auf der Einkaufsliste für alle Geschäftsreisen nach Riga in den 1970er Jahren.


Gemüseschneider. Funktioniert gut mit Tomaten. Aber etwas Dichteres war schwer zu schneiden, da die Metallstreifen nicht sehr steif waren und sich um ihre Achse „drehten“, was die Schönheit der geschnittenen Scheiben beeinträchtigte. Einige der geschicktesten Hausfrauen haben es geschafft, Käse auf diese Weise zu schneiden.


Ein weiteres „Gerät“ für fortgeschrittene sowjetische Hausfrauen. Gerät zum Backen von Reisig. Auf den Griff wurden austauschbare Metallformen aufgeschraubt. Dann tauchten sie in einen speziell zubereiteten flüssigen Teig (unter Zusatz von Wodka!) und dann in kochendes Öl. Der Teig wurde in Form eines knusprigen, knusprigen Schmetterlings oder einer Blume frittiert.


Dieses Neusilberbesteck (oben und unten) ist wahrscheinlich jedem Leser in Erinnerung, der die UdSSR besuchte.




Aber dieses kleine Ding an der Spitze ist nicht jedem bekannt. Tatsächlich handelt es sich dabei um einen Aufsatz zu einer speziellen Mühle (so etwas wie einem kleinen Fleischwolf) zur Herstellung selbstgemachter Kekse. Es wurde auf die Mühle aufgeschraubt und aus auswechselbaren (beweglichen) Formlöchern wurde eine Mürbewurst gepresst. Die Gastgeberin ersetzte ihre Hand, drückte 5 Zentimeter dieses Produkts aus und schnitt den Teig mit einem Messer ab. Dann kam der „Keks“ auf ein Backblech und in den Ofen.


Aber dieses Ding ist sowohl sowjetisch als auch antisowjetisch. Dabei handelt es sich eigentlich um eine Form zum Backen eines Osterlamms. Ich vermute, dass sie in ihrer Freizeit in Rüstungsfabriken hergestellt wurden. Und dann wurden sie irgendwie nicht ganz offiziell in Verbrauchergenossenschaftsläden verkauft. In jedem Fall sind auf diesem Produkt keine Identifikations- oder Fabrikmarken vorhanden.


Der Hammer und die Sichel, der Stern, das Tragflächenboot „Raketa“ auf dem Besteck sollen nach Angaben ihrer Hersteller offenbar zum Appetit der Sowjetbürger beigetragen haben. "Guten Appetit!"

IN letzten Jahren Freunde aus verschiedene Regionen Russland und sogar aus anderen Ländern mit einer unerwarteten Frage: „Gestern haben wir einen Kessel (Bratpfanne, Bratpfanne) gekauft, und unten steht „kukmara“, ist das aus Ihrer Heimat?“
Zuerst hat es mich überrascht, und dann auch wir Aksanova Wir haben beschlossen: Wie viel können wir über Wunder in Übersee und ferne Regionen sprechen, wenn in meiner Heimatstadt Kukmor nicht alles Interessante studiert und gezeigt wurde!

Heute erzählen und zeigen wir, wie Gerichte unter der Marke Kukmara zubereitet werden, die sich, wie sich herausstellt, bereits auf der ganzen Welt verbreitet hat. Ehrlich gesagt war ich von dieser Tatsache angenehm überrascht. Während wir die Produktion studierten, erfuhren wir, dass sogar Galileo Kukmor bereits besucht und einen Bericht darüber gedreht hatte, wie ein Kessel für Pilaw hergestellt wurde! Ich lade Sie jetzt ein, sich später im Beitrag darüber zu informieren.

2. Also, wo sind wir gelandet?! Dies ist OJSC „Kukmor Metalware Plant“ – einer der wichtigsten Gusshersteller Kochgeschirr aus Aluminium seit 1950. Vor einigen Jahrhunderten hieß das Werk Kupferhütte und beschäftigte sich mit der Herstellung von Samowars, Tabletts und Töpfen aus Kupfer.

Als ich zum ersten Mal hörte, dass 60 % der in Russland hergestellten Gussgerichte in Kukmor, meinem regionalen Zentrum Tatarstans, meiner Heimat, hergestellt werden, konnte ich es nicht glauben. Und genau das ist so!

3. Derzeit werden hier Kessel, Uchagi, Töpfe, Pfannen, Pfannkuchen und vieles mehr hergestellt!
Es gibt sogar Riesen – 110-Liter-Kessel!

4. Wir gehen direkt in die Werkstätten, um die Schritte der Zubereitung der Gerichte zu beobachten.
Aluminium für die Produktion wird in Barren von 10 kg geliefert. Seine Zusammensetzung wird in einem speziellen Labor der Anlage auf Eignung geprüft

5. Die Produktion beginnt mit dem Schmelzen von Aluminiumlegierungen in Öfen bei Temperaturen von 700 bis 850 Grad! Hitze!

6. Die Gießerei ist ein echter Hotspot.

7. B Sonderformen Mit einer Schöpfkelle wird flüssiges Aluminium gegossen. Ein faszinierender Anblick!

8. Sie ergeben einen hervorragenden Turm.

9. Oh wie! Verstehen Sie, wie man arbeitet?
:-))

10. Nach dem Gießen verbleibt überschüssiges Metall auf den Werkstücken

11. In diesem Zusammenhang wird das Produkt auf speziellen Drehmaschinen weiter geschnitten und gereinigt

12.

13.

14. Wie Skulpturen! Wir schneiden den Überschuss ab und erhalten das Ergebnis

16. Jetzt können Sie mit dem Malen beginnen. Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten. Beschichtungen (2 und 3 Schichten) werden manuell durch Sprühen mit speziellen Spritzpistolen oder auf halbautomatischen Beschichtungsstraßen aufgetragen. Produkte sind mit abgedeckt innen, und von außen

17. Erstens sorgt die Grundierung für eine bessere Haftung des Metalls auf der Antihaftbeschichtung und erhöht so die Lebensdauer des Produkts. Der Boden trocknet in einem Durchlaufofen, wohin das Produkt geschickt wird

18. Wir haben bereits mit dem Betrieb einer automatischen Linie begonnen, auf der alle Beschichtungsschritte durchgeführt werden Spezialausrüstung In einem Platz

19. Deutsche und italienische Antihaftbeschichtungen. In einem speziellen Kühlschrank aufbewahrt

20.

21. Das Produkt mit getrockneter Grundierung kommt auf der anderen Seite des Förderers heraus und wird erneut zum Lackierständer geschickt.
Das Produkt wird außen und innen mit einer Antihaftbeschichtung versehen und anschließend erneut gebacken. In diesen Tunnelöfen wird das Kochgeschirr Temperaturen von über 450 Grad ausgesetzt.

22. Der nächste Schritt nach dem Beschichten ist das Trocknen und anschließend das Abkühlen

23. Und gegossenes Kochgeschirr ohne Beschichtung wird geschliffen, zusammengebaut, einer Qualitätskontrolle unterzogen, zusammengebaut und verpackt

24.

25. Der letzte Schritt bei der Herstellung von Aluminiumkochgeschirr mit Antihaftbeschichtung ist die Rille am Boden des Produkts.
Beim Rillen werden Späne vom Boden des Kochgeschirrs entfernt

26. Was ermöglicht es, nicht nur Gas zu verwenden und Elektroherde, aber auch auf Glaskeramik.
Durch die Nivellierung des Bodens vergrößert sich die Kontaktfläche zwischen dem Boden des Kochgeschirrs und dem Herd, was sich auf die Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit der Erwärmung des Kochgeschirrs auswirkt

27.

30. Das Einstechen erfolgt auch aus ästhetischen Gründen.

31. Es ist schön zu sehen, dass die Pflanze wächst und sich ausdehnt. Das sind neue Werkstätten. Ich war überrascht von der Zahl der Mitarbeiter im Unternehmen – fast 700 Personen. Für Kukmor, bei einer Bevölkerung von 17.000 Menschen und nicht den besten Bedingungen, einen guten Job zu finden, ist ein solches Unternehmen für viele meiner Landsleute eine Lösung des Problems

32.

33. Es gibt auch eine Werkstatt für Zinnprodukte, in der Stative, Stäbe, Formen und Stempel hergestellt werden. Damit sie nicht rosten, sind sie mit Spezialöl beschichtet.

34. Darüber hinaus sind die Produkte je nach Sortiment mit Glas- oder Metalldeckeln und abnehmbaren Griffen ausgestattet. Für Verpackungen werden sie als Materialien verwendet Eigenproduktion(Edelstahlgriffe, Ränder für Campingkessel, Aluminiumgriffe usw.) sowie von anderen Herstellern zugekaufte Materialien (Glasdeckel, Bakelit usw.). Holzgriffe, Befestigungselemente, Verpackungsbehälter). Die Armaturen werden überwiegend importiert

34. Da ich in Kukmor geboren und aufgewachsen bin, traf ich fast überall im Unternehmen bekannte Gesichter – Klassenkameraden, Freunde, Bekannte. Es war nett!

35. Alles ist fertig und jetzt müssen Sie es nur noch verpacken und ins Lager schicken und auf den Versand an den Großhandelskunden warten

36. Mir gefiel das Verpackungsdesign

37. Produkte werden in Folie verpackt und dann in Versandbehälter verpackt

38.

39. Ich war sehr überrascht von der Vielfalt der Produkte der Pflanze. Vor dem Rundgang konnten wir einen riesigen Tischgeschirrstand in der Marketingabteilung besichtigen. Und ich dachte, sie würden nur Bratpfannen und Kessel herstellen!

40. Bitte verpacken Sie mir jeden Artikel in zwei, nein, drei Stücke!

Rinat Bilalovich, technischer Leiter des Werks, und kaufmännische Leiterin Amina Zagitovna erzählten uns sehr klar und ausführlich über die Produktion. Vielen Dank an alle, die diesen interessanten und lehrreichen Ausflug für uns organisiert haben!

Was sollte die universelle, ideale und beliebteste Bratpfanne sein? Diese Frage stellt sich jeder, der sich dem Herd nähert. Eine Million Angebote. Was und wie soll man wählen? Versuchen wir das gemeinsam mit dem deutschen Werk BORNER.

Moderne Hersteller produzieren Küchenutensilien aus Stahl, Gusseisen oder Aluminium. Das Kochgeschirr kann außen lackiert und innen mit einer Antihaftbeschichtung versehen werden.

Edelstahl ist eine Legierung aus Eisen mit Chrom und Nickel. Geschirr aus diesem Metall sieht sehr schön aus – glänzende Töpfe schmücken jedes Kücheninnenraum. Es verfügt über hohe Korrosionsschutzeigenschaften, ist beständig gegen Säuren und Laugen und verändert weder den Geschmack noch die Farbe von Lebensmitteln. Allerdings mag Edelstahl keine Überhitzung – es führt zu sofortiger Verformung und dem Auftreten von Regenbogenflecken an den Wänden des Kochgeschirrs. Braune verbrannte Stellen durch Ölspritzer draußen Sie werden es nie abwaschen können. Kratzen Sie es einfach mit einem Scheuermittel ab und zerkratzen Sie das Geschirr.

Gusseiserne Bratpfannen sind uns aus der Sowjetzeit bekannt. Viele Hausfrauen vertrauen immer noch nur Kochgeschirr aus Gusseisen: Dies ist wirklich die langlebigste Bratpfanne – feuerfest, verschleißfest. Der Hauptnachteil von Kochgeschirr aus Gusseisen ist Rost. Bis zum Morgen sollte es nicht feucht zum Trocknen liegen bleiben – am Morgen findet man es mit rostige Stellen. Auch das Gewicht ist ein Problem (Gusseisen ist kein Leichtmetall). Nicht umsonst arbeiteten unsere Vorfahren mit einem Haltegriff am Herd – und nicht jede Hausfrau kann Essen aus dem Herd heben. Nun ja, relative Zerbrechlichkeit – wenn ja Gusseiserne Pfanne fällt auf den Boden - es kann kaputt gehen, obwohl es sinnvoll ist, zuerst an die Beine und dann an die Bratpfanne zu denken!

Daher greift nicht jeder gerne auf schweres Kochgeschirr aus Gusseisen zurück; viele bevorzugen leichte Bratpfannen aus Aluminium.

Aluminiumbratpfannen werden in zwei Typen unterteilt: gestanzte und gegossene. Das günstigste Kochgeschirr sind aus Aluminiumblech gestanzte Bratpfannen. Sie erkennen sie an ihrem geringen Gewicht und dem ebenso günstigen Preis. Wer weniger zahlen möchte, muss häufiger zahlen. Probieren Sie es aus und kaufen Sie die billigste Bratpfanne für drei- bis vierhundert Rubel. Erhitzt sich schnell und „klebt“ nicht mehrmals. Doch weniger als einen Monat später sehen wir ein völlig anderes Ergebnis als erwartet: Alle Produkte kleben nicht nur, sondern verbrennen! Außerdem ist der Boden bogenförmig gebogen – man stellt die Bratpfanne auf den Herd und sie dreht sich darauf wie ein Oberteil. Wie man so schön sagt, ist der Preis gleich der Qualität, man bekommt nur das, wofür man bezahlt. Der Hersteller ist kein Zauberer. Obwohl die Bratpfanne gestanzt ist, gibt es viele Teile und Montagearbeiten. Dementsprechend gilt: „Wenn Sie bestellt haben, erhalten Sie!“ Das von Ihnen gewählte Preis-Leistungs-Verhältnis lässt nicht auf eine Bratpfanne schließen, sondern auf eine „Bratpfannenattrappe“, also quasi Wegwerfgeschirr.

Zuverlässiger und damit teurer sind Pfannen aus Aluminiumguss. Generell ist Aluminium ein ideales Material für Bratpfannen und Töpfe. Es ist leicht und hat eine zehnmal höhere Wärmeleitfähigkeit als Gusseisen und eine viermal höhere Wärmeleitfähigkeit als Edelstahl.

Tabelle in der Einheit Watt/Meter*Kelvin.

In einer solchen Bratpfanne gibt es keine Überhitzungszone oder kalte Kanten, selbst wenn Sie auf einem kleinen Gasbrenner kochen. Gleichmäßiges Erhitzen ist eine Gabe für einen verständnisvollen Koch. Die Garzeit verkürzt sich und Ihr Essen ist nicht mehr angebrannt und unzureichend gegart. Die langlebigsten Bratpfannen aus Aluminium sind Gusspfannen mit einer Bodenstärke von mindestens 6 mm, einer Wandstärke von mindestens 3,5 mm und einer keramikverstärkten Mehrschichtbeschichtung.

Antihaft. Wie man beim Beschichten keinen Fehler macht

Jetzt verstehen wir die Arten von Materialien, aus denen sie hergestellt werden Utensilien aus Metall(lassen wir die seltenen Kupfer- und Emaillacke weg) sprechen wir über Beschichtungen. Zu Sowjetzeiten konnte man eine saubere Aluminiumbratpfanne ohne Beschichtung kaufen. Aber mit dem Aufkommen des Kapitalismus in Russland kamen auch westliche Errungenschaften zu uns. Die ersten antihaftbeschichteten Bratpfannen, die in Russland auf den Markt kamen, bestanden aus mit Teflon beschichtetem Aluminium der Firma Tefal (daher der Name tef-al). Seitdem nennen wir aus Trägheitsgründen jedes Antihaft-Utensil Teflon. Tatsächlich hat jedes Unternehmen sein eigenes Beschichtungsrezept. Es basiert auf einem fluorhaltigen Polymer plus verschiedenen Additiven. Die in unserem Land am häufigsten verwendeten Antihaftmaterialien sind das oben erwähnte „Teflon“ (eine Erfindung der amerikanischen Firma „Dupont“), „Stalaflon“, das heimische „Adgelast“ usw. Solche Pfannen sind Geldverschwendung: Das werden sie nicht lange halten.

Eine gute Bratpfanne sollte schwer sein, dicke Wände und einen Boden haben. Dann überhitzt das Geschirr nicht und die Antihaftschicht wird nicht zerstört. Die Antihaftbeschichtung wird auf Pfannen mit dickem Boden aufgetragen, indem verschiedene Polymere in mehreren Schichten aufgesprüht werden. Eine Schicht sorgt für die Festigkeit der Antihaftbeschichtung, die zweite für Kratzfestigkeit und die dritte für eine Verbesserung der Antihafteigenschaften bei längerem Gebrauch. Manche Menschen glauben fälschlicherweise, dass Lebensmittel in einer Pfanne nicht anbrennen. Leider schützt die Antihaftbeschichtung nicht das Essen vor dem Anbrennen, sondern die Bratpfanne selbst. Bei hohe Temperaturen Das Essen kann sogar verkohlen, aber es bleibt nicht am Boden haften. Für eine Antihaftbeschichtung spielt es keine Rolle, ob sich Öl in der Pfanne befindet oder nicht.

Aber jede Antihaftbeschichtung hat Angst vor Kratzern und mag es nicht, mit einem Metallspatel oder -löffel abgekratzt zu werden. Um es stärker zu machen: Dem Polymer werden Verstärkungsstoffe zugesetzt – Partikel aus Hartmetallen oder Mineralien. Die Lebensdauer einer solchen Bratpfanne hängt von der Dicke der Beschichtung, ihrer Qualität und dem Metall ab, aus dem sie besteht. Nach russischen Standards muss die Dicke der Antihaftbeschichtung mindestens 20 Mikrometer betragen. Seriöse Unternehmen geben im Kampf gegen minderwertige Produkte und um die Verbreitung von Fälschungen zu verhindern, auf dem Etikett die Dicke der Beschichtung und die Anzahl der aufgetragenen Schichten an. Wenn die Antihaftbeschichtung außerdem eine Zellstruktur aufweist, erhöht sich ihre Lebensdauer um 3-5 Jahre.

Aluminiumguss. Worauf Sie beim Kauf achten sollten

Wir garantieren Ihnen beste Qualität Produkte auf höchstem technologischen Niveau.

Die Temperatur des flüssigen Metalls beträgt ca. 750 °C. Nach dem Abkühlen des flüssigen Aluminiums wird das Produkt entnommen und mittels Ultraschall auf mögliche Gussfehler überprüft.

Und jetzt sind wir bereit, Ihnen Produkte von unübertroffener Qualität anzubieten, die den Anforderungen der anspruchsvollsten Kunden gerecht werden. Alle unsere Bratpfannen werden in einer Fabrik in Deutschland hergestellt. Jedes ist aus hochwertigem Guss gefertigt Aluminiumlegierung Von Hand geprüft, montiert und verpackt.

Anschließend wird jede Pfanne sorgfältig geschliffen. Aufgrund der Bodenstärke von ca. 10 mm und der Wandstärke von 4 bis 8 mm verfügt der Korpus jedes Gusskochgeschirrs über eine hervorragende Wärmeaufnahme und optimale Wärmeleitfähigkeit.

• Aluminiumguss
• Dann unten hoher Druck Sandstrahler Beim Aluminiumguss entsteht eine raue Oberfläche. Dieses Verfahren ermöglicht eine stabile Verbindung des Gussteils mit der nächsten Schicht.
• Anschließend wird mittels Plasmastrahl eine Schicht aus Keramikchips mit Titan-Aluminiumoxid aufgetragen. Dies verleiht weichem Aluminium Härte und Verschleißfestigkeit.
• Dann grundieren
• Anschließend wird die patentierte Schicht „KERAVIS“ mit mineralischen Partikeln aufgetragen.
• Anschließend werden alle Poren und künstlich erzeugten Unebenheiten mit einer Antihaftbeschichtung aufgefüllt.

Nach der Qualitätsprüfung erhält jedes unserer Gussprodukte eine individuelle Nummer, die Sie unten sehen können.

Auch auf all unseren exklusiven Kugelschreibern finden Sie die Aufschrift BornerGermany.

Unser Logo und die individuelle Produktnummer der Serie sind ein Garant für die Qualität der von Ihnen erworbenen deutschen Produkte.

Unsere Bratpfannen und Töpfe erfreuen sich nicht nur in normalen Küchen großer Beliebtheit, sondern auch bei Profis. Wir sind Sponsor kulinarischer Wettbewerbe in Europa und bei kulinarischen Meisterschaften bereiten die weltbesten Spezialisten auf unseren Gerichten ihre Meisterwerke zu.

Antihaftbeschichtete Bratpfannen aus Aluminiumguss sind sehr vielseitig. In Bratpfannen mit einer Seitenhöhe von 5-7 cm lässt sich perfekt braten, schmoren und garen. Allerdings ist es immer noch nicht sehr praktisch, ein Omelett für eine Person in einer Bratpfanne mit einem Durchmesser von 28 cm zuzubereiten, und es ist schwierig, zwei gut geschlagene Wiener Schnitzel in einer Bratpfanne mit einem Durchmesser von 20 cm unterzubringen. Man braucht also mehrere Artikel. Ich möchte es tun optimale Wahl mit einer großen Auswahl an Möglichkeiten.

Direktorin von BernerEast LLC und Präsidentin von Carving Academy LLC Alla Mishina.