heim
Internet
Wie man zu Hause Mayonnaise ohne Senf macht. Provenzalische Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer

Wie man zu Hause Mayonnaise ohne Senf macht. Provenzalische Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer

Haben Sie sich jemals gefragt, wie hausgemachte Mayonnaise hergestellt wird und wie Sie sicherstellen können, dass sich diese Sauce beim Kochen nicht trennt, richtig aufschlägt und eine homogene, dicke Masse entsteht? Alles ist ganz einfach: Nehmen Sie einen Mixer und befolgen Sie die Reihenfolge beim Hinzufügen der Produkte, was nur 5 Minuten Ihrer kostbaren Zeit in Anspruch nimmt.

Diese Soße gemacht mit meinen eigenen Händen, unterscheidet sich vom im Laden gekauften durch seinen natürlichen Geschmack, seine Leichtigkeit und Zartheit. Das gekaufte Produkt ist aufgrund verschiedener Zusatzstoffe, Verdickungsmittel und Stärke recht viskos, seine Substanz ist schwerer und dichter.

Im heutigen Artikel erfahren Sie, wie Sie Mayonnaise zu Hause richtig zubereiten Schritt-für-Schritt-Vorbereitung mit einem Mixer. Wobei das Befolgen aller von mir gegebenen Ratschläge Ergebnisse schon beim ersten Mal garantiert! Ich empfehle Ihnen auch, eine Bewertung vorzunehmen


Auch in der Fastenzeit möchte ich etwas mit Mayonnaise probieren... Schauen wir uns dazu ein Rezept für Fastensauce an, das wir selbst gemacht haben. Darüber hinaus ist es sehr einfach und unprätentiös und für jeden zugänglich...

Zutaten:

  • Bohnen – 125 gr
  • Senf - 0,7 TL
  • Essig oder Zitronensaft - 1 TL
  • Zucker - 1,5 TL
  • Pflanzenöl - 160 gr
  • Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Bereiten wir zunächst alles vor notwendige Produkte und dann fangen wir an zu kochen. Öffnen Sie die Dose mit den Bohnen, lassen Sie zunächst die gesamte Flüssigkeit ab und geben Sie die obige Mischung in die Mixschüssel.



Nachdem nun alles fertig ist, übertragen Sie die resultierende Mischung darauf geeigneten Behälter und verwenden Sie es bestimmungsgemäß als Nachfüller.


Kochen Sie für Ihre Gesundheit.

Wie man zu Hause die Provence ohne Eier kocht


Wenn Sie diese Soße nur einmal zubereitet haben, werden Sie sie nie wieder im Laden kaufen.

Zutaten:

  • Milch Zimmertemperatur— 150 ml
  • Senf - 1 TL. keine Folie
  • Pflanzenöl - 300 ml
  • Zucker - 2 TL
  • Zitronensaft - 2 EL. l
  • Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Drücken Sie zunächst den Zitronensaft aus. Und dazu müssen Sie es mit etwas Kraftaufwand auf dem Tisch rollen, dann halbieren und leicht die benötigte Flüssigkeitsmenge daraus herausdrücken.


Gießen Sie zimmerwarme Milch und Butter in einen tiefen Behälter, fügen Sie Senf, Salz und Zucker hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer nur 6-8 Sekunden lang. Wir halten an, gießen Zitronensaft ein und lassen es einige Sekunden lang wieder glatt werden.


Versuchen Sie zu kochen und Sie werden einfach überrascht sein, denn einfacher, schneller und schmackhafter geht es einfach nicht.

Mayonnaise mit Senf


Die einfache Zubereitung einer so köstlichen Sauce zu Hause kann Hausfrauen nur erfreuen. Wie Sie es mit Senf richtig und zeitsparend zubereiten, lesen Sie in diesem Rezept weiter unten. Alles ist extrem einfach und klar!

Wir brauchen:

  • Ei - 2 Stk
  • Sonnenblumenöl - 220 ml
  • Zitronensaft - 2 EL. l
  • Zucker - 1 TL
  • Senfpulver - 1 TL
  • gemahlener Pfeffer - 1 Prise
  • Salz - 0,5 TL

Kochmethode:

Eier in ein Mixerglas schlagen, die erforderliche Menge Zitronensaft auspressen, Gewürze hinzufügen und einschenken Sonnenblumenöl.



Füllen Sie es in einen geeigneten Behälter und genießen Sie Ihre Mahlzeit!

Hausgemachtes Milchrezept

Diese Soße ist eine der beliebtesten in der französischen Küche. Es wird zum Würzen verschiedener Salate, zum Dekorieren von Fleisch- oder Fischgerichten und zum Servieren von Suppen verwendet und eignet sich auch gut zum Backen.

Zutaten:

  • Raffiniertes Pflanzenöl - 300 ml
  • Milch - 150 ml
  • Senf - 1 EL. l
  • Zitronensaft - 1,5 EL. l
  • Zucker - 1/2 TL
  • Salz - 1/2 TL.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Milch vorher aus dem Kühlschrank, damit sie die gleiche Temperatur wie das Pflanzenöl hat (alles auf Zimmertemperatur).

Es ist sehr wichtig, dass die Milch Zimmertemperatur hat, sonst funktioniert Mayonnaise nicht.

2. Gießen Sie nun Milch und Pflanzenöl in eine Schüssel oder Schüssel. Wir geben hier auch Salz, Zucker und Senf hinzu und beginnen mit einem Stabmixer zu schlagen. Halten Sie die Düse zunächst einige Sekunden lang in Bodennähe und bewegen Sie sie dann auf und ab.

3. Wenn die gesamte Masse zu verdicken beginnt, müssen Sie Zitronensaft hinzufügen (Sie können ihn durch einen beliebigen Essig ersetzen). Und bringen Sie es auf eine gute Dicke.

4. Probieren Sie die resultierende Mayonnaise und fügen Sie dann diese köstliche hausgemachte Sauce zu Salaten hinzu! Es wird köstlich und wirklich natürlich sein.

Leckere Mayonnaise mit Essig ohne Senf


Eine wirklich natürliche und sorgfältig zubereitete hausgemachte Soße ist geschmacklich nicht mit der im Supermarkt gekauften vergleichbar. Ich würde sagen, die Auswahl an Verpackungen in den Ladenregalen ist beeindruckend, aber sie kann die Qualität von etwas, das Sie selbst gemacht haben, eindeutig nicht übertreffen. Es bleibt nur noch, das richtige Rezept zu finden, die gesamte Technologie zu beherrschen und ein hervorragendes Salatdressing zuzubereiten.

Zutaten:

  • Hühnerei - 1 Stück
  • Sonnenblumenöl – 160 gr
  • Kristallzucker 1/2 TL
  • Tafelessig - 1 EL. l
  • Salz - 1/2 TL.

Kochmethode:

1. Ich mache Mayonnaise am liebsten selbst zu Hause, da im Laden gekaufte Mayonnaise viele Chemikalien enthält. Ich habe es mit Senf gemacht und meiner Frau hat es sehr gut geschmeckt.

2. In meinem Fall habe ich es sofort in ein Halbliterglas gefüllt, um es nicht noch einmal zur Lagerung umzufüllen. Geben Sie Zucker in ein Glas, fügen Sie Salz, Sonnenblumenöl und Ei hinzu, gießen Sie dann einen Esslöffel Essig hinein und schlagen Sie mit einem Mixer.
3. Das Ergebnis ist eine dicke und sehr schmackhafte Soße, die sich ideal für die Zubereitung verschiedener Salate und mehr eignet. Es kann auch Kindern verabreicht werden, da es uns bekannte Bestandteile enthält.

Video von Diät-Mayonnaise ohne Öl

Guten Appetit!!!

Jeder Liebhaber herzhafter und köstlicher Speisen sollte wissen, wie man Mayonnaise mit eigenen Händen zubereitet. gesundes Essen. Es schmeckt milder als herkömmliche hausgemachte Mayonnaise mit Senf und Nährwert- gesünder als alle möglichen Sorten, insbesondere die im Laden gekauften. Diese aus bekannten Zutaten hergestellte Mayonnaise kann auch kleinen Kindern ohne Angst verabreicht werden. Möchten Sie wissen, welche? Lesen Sie den Artikel.

Hausgemachte Mayonnaise: Rezept ohne Senf, Zutaten

Selbstgemachte Mayonnaise ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekaufter. Sein klassisches Rezept ohne Senf ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Doch aufgrund der Beliebtheit des Fertigprodukts, das tonnenweise in die Supermarktregale geliefert wird, geriet es etwas in Vergessenheit.

Um zu Hause Mayonnaise ohne Senf zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

  • Eigelb - 1 Stk.;
  • Olivenöl (Sonnenblumenöl) - 9 EL. l.;
  • Zitronensaft oder Essig - 15 ml;
  • Zucker - 10 g;
  • Salz - 5 g;
  • Gewürze - optional.

Bevor wir Ihnen erklären, wie Sie Mayonnaise aus diesen Zutaten zubereiten, wollen wir einige Feinheiten dieses Prozesses verraten:

  • Selbstgemachte Mayonnaise, die ohne Stabilisatoren, Emulgatoren oder Geschmacksverstärker zubereitet wird, erhält die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack nur, wenn dafür hochwertige Zutaten verwendet werden.

Denken Sie daran, damit Sie sich nicht die Schuld dafür geben, dass Sie Ihr Mittagessen ruiniert haben.

  • Für Mayonnaise ohne Senf verwenden Sie nur raffiniertes Öl 1. Klasse.

Es empfiehlt sich, wenn es sich um Oliven handelt: Mit ihm wird der Geschmack des fertigen Produkts wirklich königlich sein, identisch mit dem, was auf der Insel Menorca zur Zeit des Grafen von Richelieu (woher das Rezept stammt) zubereitet wurde.

  • Nehmen Sie ausschließlich frische Hühnereier.

Obwohl einige Hausfrauen glauben, dass Mayonnaise aus Enten- oder Gänseeiern hergestellt werden kann, ist dies alles andere als wahr. Letztere haben einen spezifischen Geschmack, der nicht jedem gefallen wird.

Darüber hinaus können sie mit Salmonellose kontaminiert sein, weshalb vom rohen Verzehr, insbesondere von der Gabe an Kinder, abgeraten wird.

  • Um Mayonnaise einen angenehm süß-sauren Nachgeschmack zu verleihen, verwenden Sie Fruktose anstelle von Zucker und ersetzen Sie Essig durch frisch gepressten Zitronensaft.
  • Bewahren Sie die fertige Mayonnaise im Kühlschrank in einem sauberen Behälter mit Deckel auf.

Wenn Sie diese Tricks nicht vergessen, wird das Problem, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, erfolgreich gelöst.

Hausgemachte Mayonnaise: So kocht man ohne Senf

Bevor Sie mit der Zubereitung hausgemachter Mayonnaise ohne Senf beginnen, gehen Sie wie folgt vor:

  • Nehmen Sie das Ei aus dem Kühlschrank und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen.

Das Eigelb, dessen Temperatur nahe an der Raumtemperatur liegt, lässt sich besser schlagen und wird zu einer homogenen Masse ohne Klumpen.

  • Bereiten Sie in dieser Zeit eine tiefe Rührschüssel und einen Mixer oder Mixer vor.

Sie können Mayonnaise auch mit einem Schneebesen selbst zubereiten. Allerdings wird es mehr Zeit und Mühe kosten als bei modernen Küchengeräten.

Wir bieten Schritt für Schritt Anweisungen So machen Sie selbstgemachte Mayonnaise:

  1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in eine tiefe Rührschüssel.
  2. Etwas Salz hinzufügen. Dies kann nach der Zugabe von Öl erfolgen, lässt die Qualität jedoch zu wünschen übrig, besteht die Gefahr, dass sich die Mischung anschließend entmischt.
  3. Zitronensaft oder Essig einfüllen.
  4. Befestigen Sie den Schneebesen an einem Mixer oder Mixer und senken Sie ihn auf den Boden des Glases.
  5. Ein Viertel der abgemessenen Menge Öl langsam einfüllen.
  6. Ohne den Mixer anzuheben, schlagen Sie die Mischung einige Minuten lang, bis eine flüssige Sauerrahm entsteht.
  7. Das restliche Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen.
  8. Sobald die Butter-Eigelb-Mischung anfängt einzudicken, den Mixer weiter verwenden. Das Signal, dass der Garvorgang abgeschlossen ist, ist die geleeartige Konsistenz der Mayonnaise.
  9. Fügen Sie Gewürze hinzu, die hausgemachte Mayonnaise aromatischer und reichhaltiger machen. Dies kann gemahlener Kreuzkümmel, Kurkuma, getrocknetes Basilikum, Curry, Knoblauchpulver, Kräuter der Provence, Meerrettich, Petersilie oder alles andere sein, was Sie persönlich mögen.
  10. Würzen Sie Ihren Salat mit vorbereiteter Mayonnaise oder servieren Sie ihn als Soße für Suppe oder Beilage. Reste nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wir haben darüber gesprochen, wie man Mayonnaise zu Hause macht. Es unterstreicht die Vorzüge jedes Gerichts und wird schneller vom Körper aufgenommen als im Laden gekaufte Saucen.

Der Kaloriengehalt einer 100-Gramm-Portion beträgt etwa 500 kcal, der auf Wunsch durch Verdünnung um die Hälfte mit selbstgemachtem Diätjoghurt reduziert werden kann.

Probieren Sie auch dieses Rezept aus, mit dem sogar Abnehmen lecker werden kann!

Mayonnaise- ein beliebtes Dressing für Gerichte der Mehrheit der Bevölkerung vieler Länder. Die luftige Konsistenz und der appetitliche süß-säuerliche Geschmack verleihen jedem Gericht eine pikante Note. Sie können es in jedem Geschäft kaufen oder selbst zu Hause herstellen. Und wir werden weiter unten darüber sprechen, wie man zu Hause köstliche Mayonnaise zubereiten kann.

Die Hauptsache im Artikel

Mayonnaise zu Hause: Was brauchen Sie?

  • Mayonnaise-Sauce ist ziemlich einfach zuzubereiten. Als Zutaten benötigen Sie frische Eier, unraffiniertes Pflanzenöl und Gewürze nach Geschmack. Die Zugabe von Gewürzen hängt von den individuellen Vorlieben und der Art der Soße ab.
  • Zu den Werkzeugen gehören eine tiefe, geräumige Schüssel, ein Mixer oder ein Mixer.

Tipps und kleine Tricks für Hausfrauen:

  • Um sicherzustellen, dass die Zutaten gut aufgeschlagen sind, nehmen Sie sie eine Stunde vor dem Garen heraus, damit sie Zimmertemperatur erreichen können.
  • Für frittierte Gerichte eine Soße mit Zusatz von Jalapeno-Chili.
  • Fügen Sie zu Fischgerichten Rote Bete hinzu, das ergibt eine schöne Kontrastfarbe.
  • Versuchen Sie, andere Zutaten hinzuzufügen, unter anderem: Curry, Kapern, Orangensaft, Zwiebeln, Kräuter, Sellerie, Meerrettich, Avocado, Gewürzgurken und andere Produkte.
  • Scheuen Sie sich nicht, mit Naturprodukten zu experimentieren, denn egal, wie das Ergebnis ausfällt, die Soße wird gesund sein.
  • Es ist besser, selbstgemachte Eier zu verwenden und nicht zu vergessen, sie zu waschen, bevor man sie aufschlägt.
  • Öl wäre besser geeignet unraffiniert.
  • Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und konzentrieren Sie sich dabei auf die individuellen Vorlieben.

So bereiten Sie Mayonnaise mit einem Mixer zu: ein klassisches Rezept mit Eiern

Um französische Soße zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Entstehungsprozess:

  1. Zuerst müssen Sie das Ei waschen und es dann in einen tiefen Behälter geben.
  2. Dann das Öl einfüllen und alles mit einem Mixer verrühren. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und schalten Sie dann auf hohe Geschwindigkeit um.
  3. Nachdem der Inhalt eine homogene Konsistenz erreicht hat, müssen Sie die restlichen Gewürze hinzufügen.
  4. Dann müssen Sie noch einmal aufschäumen, abschmecken, wenn etwas nicht ausreicht, hinzufügen und erneut schlagen.
  5. Bewahren Sie Mayonnaise-Sauce in einem geschlossenen Behälter auf und geben Sie sie bei Bedarf zu den Gerichten hinzu.

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit einem Mixer?

Um zu Hause mit einem Mixer eine herzhafte Soße zuzubereiten, benötigen Sie dieselben Zutaten wie für die oben zubereitete Mayonnaisesoße.

  • Schlagen Sie das Ei auf und gießen Sie das Öl hinein.
  • Den Inhalt mit einem Mixer aufschäumen.
  • Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
  • Schlagen, bis es schaumig ist.

Mayonnaise zu Hause: Rezept mit einem Schneebesen

Es gibt viele Variationen bei der Herstellung von Mayonnaise-Sauce; Sie können technische Geräte verwenden oder es auf die altmodische Art und Weise machen. Mit einem Schneebesen können Sie Mayonnaise zubereiten, die nicht weniger lecker ist.

Rezept für dicke Mayonnaise zu Hause: nicht von im Laden gekaufter zu unterscheiden

Tatsächlich bereiteten Köche ihre Saucen vor dem Aufkommen der Massenproduktion von Hand zu. Jeder hatte sein eigenes bestes Rezept und niemand wollte es teilen. Daher mussten geschickte Hausfrauen experimentieren, und so entstand die dicke Mayonnaise-Sauce.

  1. Sie können Mayonnaise sofort in dem Behälter zubereiten, in dem sie für die Zukunft aufbewahrt wird.
  2. Sie müssen Öl in den Behälter gießen.
  3. In einer separaten Schüssel Senf, eine Prise Salz und Essig verrühren.
  4. In einen Behälter mit Öl füllen.
  5. Brechen Sie das Ei vorsichtig auf, ohne das Eigelb zu beschädigen.
  6. Auf praktische Weise 15–20 Sekunden lang mischen. Es kann 10-15 Sekunden dauern, aber überprüfen Sie auf jeden Fall die Konsistenz.

Mayonnaise mit Milch nach Hause Rezept

Es gibt viele Kochmöglichkeiten leckere Soße, eines davon ist ein Rezept mit Milch. Für dieses Rezept benötigen Sie:

  • Milch - 150 ml;
  • Pflanzenöl - 150 ml;
  • Sahneverdickungsmittel - 3 g;
  • Zitronensaft - 25 ml;
  • Salz;
  • Senf.

Rezept für Mayonnaise ohne Senf zu Hause

Im Allgemeinen wird der Soße je nach individuellem Geschmack Senf zugesetzt. Dieses Element ist nicht so wichtig, aber seine Anwesenheit in der Sauce verleiht der Sauce einen Hauch von Pikantheit. Aber wenn Sie kein Fan von kühnen Sensationen sind, können Sie das Rezept ohne dieses Element ausprobieren, wofür Sie Folgendes benötigen:

  1. Die Eier waschen und aufschlagen, in einen tiefen Behälter geben und das Öl hineingießen.
  2. Stellen Sie einen Mixer oder ein anderes Gerät hinein und schalten Sie die mittlere Leistung ein.
  3. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Zur Konsistenz Zitronensaft, Kurkuma, Pulver und Salz hinzufügen.
  5. Weiter schlagen, dann abschmecken. Wenn etwas nicht ausreicht, fügen Sie es hinzu.
  6. Die Mayonnaise ist fertig und kann serviert werden.

Rezept für Mayonnaise ohne Öl zu Hause

Mayonnaise-Sauce macht jedes Gericht unvergesslich, aber eine der Hauptkomponenten macht es sehr... Daher haben kluge Köche einen Ausweg aus dieser Situation gefunden, indem sie das Dressing leicht modernisiert haben. Das Diätrezept für die unersetzliche Soße lässt sich zu Hause nicht weniger einfach zubereiten. Du wirst brauchen:

  • gekochtes Eigelb - 2 Stück;
  • Kinderhüttenkäse (oder jede andere flüssige Konsistenz) - 200 g;
  • Senf - 1 EL. l.;
  • Salz;
  • Pfeffer.
  1. Geben Sie das Eigelb in einen tiefen Behälter und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
  2. Hüttenkäse dazugeben und verrühren.
  3. Dann die Gewürze hinzufügen.
  4. Bringen Sie alle Elemente dazu, eine homogene Luftmasse zu bilden.
  5. Die fertige Diät-Mayonnaise-Sauce ist gebrauchsfertig.

Hausgemachte Mayonnaise: Rezept ohne Zitrone

Soße ist eine Geschmacksvielfalt, die den Charakter des Lebensmittels widerspiegelt. Zitronensaft verleiht dem Dressing eine kleine Säurenote. Gerichte, die bereits reich an sauren Kombinationen sind, erfordern eine Sauce ohne diese Komponente. Für Mayonnaise ohne Zitrone benötigen Sie:

Rezept für provenzalische Mayonnaise zu Hause

Jedes Jahr erscheinen immer mehr neue Saucensorten in den Regalen der Geschäfte. Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Inhalt der provenzalischen Mayonnaise durch GOST streng reguliert:

  1. Alles wurde prozentual geregelt, aber wenn man es in Gramm und Milliliter rechnet, dann kommt ungefähr das heraus, was in Klammern steht.
  2. Gießen Sie Öl in einen großen Behälter und fügen Sie rohes Eigelb hinzu.
  3. Schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
  4. Essig und Senf zu der Mischung hinzufügen und erneut verrühren.
  5. Dann die restlichen Gewürze hinzufügen und erneut schlagen.

Das einfachste Rezept für magere Mayonnaise zu Hause

Mayonnaise-Sauce ist ein kalorienreiches Produkt, daher lehnen sogar einige ihrer Liebhaber sie zugunsten von normalem Öl und Salz ab. Doch es gibt einen Trick, mit dem Ihre Lieblingssauce einen mageren Inhalt erhält. Für die magere Soße benötigen Sie:

  • Erbsenflocken – 3 gehäufte EL;
  • Öl - 100 ml;
  • Wasser - 200 ml;
  • Essig - 3 EL;
  • Senf - 3 EL;
  • Salz;
  • Zucker;
  • Pfeffer.
  1. Die Erbsenflocken 1:2 mit Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen. Dann morgens die Erbsen zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine püreeartige Masse entsteht.
  2. Das Erbsenpüree abkühlen lassen, dann die Butter hinzufügen und verquirlen.
  3. Anschließend die Mischung separat mit Senf, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
  4. Nochmals schaumig schlagen.

Rezept für köstliche Olivenmayonnaise zu Hause

Wenn Sie ein Liebhaber gesunder und vollwertiger Lebensmittel sind, sollte das Dressing zu den von Ihnen zubereiteten Gerichten passen. Für gesunde Mayonnaise benötigen Sie:

  • Ei - 1 Stück;
  • Eigelb - 2 Stück;
  • Olivenöl - 200 ml;
  • Dijon-Senf - 30 g;
  • Salz;
  • Pfeffer;
  • Puderzucker.
  1. Schlagen Sie ein ganzes Ei in einen tiefen Behälter, fügen Sie zwei Eigelb hinzu und fügen Sie dann Dijon-Senf hinzu.
  2. Die Zutaten verquirlen, dann das Olivenöl hinzufügen und erneut verquirlen.
  3. Die restlichen Gewürze je nach Geschmack hinzufügen und nochmals verquirlen.
  4. Bewahren Sie die entstandene luftige und zugleich dichte Soße abgedeckt nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank auf.

Japanisches Mayonnaise-Rezept für zu Hause

Die japanische Küche ist berühmt für ihre Exotik und Originalität. Den professionellen Köchen in Japan gefiel die französische Soße so gut, dass sie beschlossen, zu zeigen, was sie selbst können. Ihre Soße erwies sich als nicht weniger interessant. Für die japanische Soße müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • Sojaöl - 230 gr;
  • Eigelb - 3 Stück;
  • Reisessig - 20 ml;
  • Misopaste - 50 g;
  • Yuzu-Zitrone – 1 Stück (kann durch normale Zitrone ersetzt werden);
  • gemahlener weißer Pfeffer;
  • Salz.
  1. Geben Sie das Eigelb in einen großen, tiefen Behälter und vermischen Sie es zu einer homogenen Konsistenz.
  2. Essig hinzufügen und mit einem Mixer mixen.
  3. Nach und nach mit der Butter verrühren.
  4. Die Zitronenschale hinzufügen und die Soße verrühren.
  5. Mit weißem Pfeffer und Salz vermischen und erneut schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.
  6. Bereit da-aber-mono übertragen auf geschlossener Behälter und in den Kühlschrank stellen. Nicht länger als 3 Tage lagern.

Hausgemachtes vegetarisches Mayonnaise-Rezept

Vegetarismus gehört schon lange zum Leben mancher Menschen. Es gibt Anhänger dieses Bild Lebensmittel, die nicht nur Fleisch essen. Und es gibt 100 % Vegetarier, deren Ernährung ausschließlich aus pflanzlichen Produkten besteht.

Zutaten für vegetarische Mayonnaise-Sauce:

  • Cashewnüsse - 200 gr;
  • Wasserglas;
  • Sojamilch - 50 ml;
  • Apfelessig - 1 EL;
  • Senf - 2 EL;
  • Öl - 80 ml;
  • Salz;
  • gemahlener Pfeffer.
  1. Kombinieren Sie Wasser mit Essig und geben Sie einen Tag lang Nüsse in die resultierende Mischung.
  2. Mahlen Sie morgens die Nüsse, bis eine breiige Masse entsteht.
  3. Sojamilch und restliche Gewürze hinzufügen und verrühren, bis eine dicke Masse entsteht.
  4. Vegetarische Soße steht der klassischen Mayonnaise in nichts nach, geschweige denn der im Laden gekauften.

Bessere Videorezepte für hausgemachte Mayonnaise

siehe auch bessere Rezepte Vorbereitungen in unseren anderen Artikeln.

Gesundes Essen sollte nicht nur gesund, sondern auch lecker sein. Was könnte appetitlicher sein als Mayonnaise-Sauce? Deshalb haben wir für Sie die interessantesten Rezepte für französische Mayonnaisesauce in ihrer ursprünglichen Form gefunden. Ihre Gesundheit liegt uns am Herzen und Sie kümmern sich darum.

Versuchen Sie, eine Umfrage zum Thema „Was ist Mayonnaise“ durchzuführen. Und Sie werden zwei gegensätzliche Meinungen hören: „Mayonnaise ist köstlich“ und „Mayonnaise ist sehr schädlich.“ Aber was schadet Mayonnaise? Sie werden Ihnen antworten: „Der Grund ist, dass sie in der Produktion alle möglichen üblen Dinge hinzufügen!“ Wenn dies schädlich ist, ist es leicht zu vermeiden! Schließlich lässt sich Mayonnaise ganz einfach zu Hause zubereiten! Variieren Sie es außerdem mit allerlei Zusatzstoffen, die Sie in gekauften Soßen nicht finden. Und Sie werden von der Frische und Qualität Ihrer Mayonnaise überzeugt sein.

Zubereitung provenzalischer Mayonnaise (enthält Senf)

Die Zubereitung (Emulgierung) dieser Art von Mayonnaise ist am einfachsten, da sie einen natürlichen Emulgator – Senf – enthält. Deshalb ist der Geschmack dieser Sauce schärfer, nicht so raffiniert und zart wie der der klassischen Mayonnaise. Diese Art von Mayonnaise eignet sich jedoch am besten für viele Gerichte, insbesondere für Fleischgerichte.

Sie benötigen etwa 200 ml (ein Glas) Öl. Die Produkttemperatur beträgt 12-18 Grad Celsius. Nehmen Sie 2-3 Eigelb, einen halben Teelöffel Zucker, einen viertel Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel zubereiteten Senf und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu (nicht tropfenweise, wie bei der Zubereitung von Mayonnaise ohne Senf). Durch Rühren in eine Richtung (!) emulgieren, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist, und noch etwas mehr (besser zu viel emulgieren als zu wenig emulgieren!). Geben Sie dann jeweils einen Teelöffel Öl hinzu und erhöhen Sie dann die Portionen, während das Öl eindickt, jeweils einen Esslöffel und gegen Ende 2-3 Esslöffel, wobei Sie jedes Mal gründlich emulgieren. Aber wenn Sie auch nur einmal zu viel Öl hinzufügen, zerfällt die Mayonnaise oder wird, wie es beim Kochen heißt, „ölig“. Daher ist es ratsam, bei der Zubereitung von Mayonnaise das Prinzip der Fallschirmjäger anzuwenden: „Beeilen Sie sich langsam, es kommt schneller heraus.“
Wenn der Emulgierungsprozess vollständig abgeschlossen ist, fügen Sie nach Belieben Zitronensaft oder Essig hinzu (die Mischung wird etwas weiß und wird flüssiger), rühren Sie gründlich um und ... die Mayonnaise ist fertig! Mit etwas Geschick dauert die Zubereitung der provenzalischen Mayonnaise nicht länger als 8-10 Minuten. Nach mehrstündigem Stehen im Kühlschrank wird die Soße immer geleeartiger. Wenn Sie nach dem Kochen noch etwas Zucker oder Salz hinzufügen möchten, sollten Sie so lange rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben! Andernfalls beginnt die Emulsion um die ungelösten Kristalle nach einiger Zeit zu zerfallen, und dann zerfällt die gesamte Mayonnaise schnell.

Sollte die Emulsion während des Kochens zerfallen, können Sie 2-3 Tropfen Wasser hinzufügen und versuchen, intensiver zu emulgieren. Wenn dieser Versuch fehlschlägt, können Sie eine neue Mischung mit Eigelb zubereiten und beim Emulgieren kein Öl, sondern fehlgeschlagene Mayonnaise hinzufügen. Oder verwenden Sie die resultierende „erfolglose“ Mischung einfach zum Anrichten von Salaten, zum Braten von Rühreiern usw. (Eine ölige Mayonnaise-Mischung kann wie Mayonnaise bis zu einer Woche oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Klassische Mayonnaise-Sauce zubereiten (ohne Senf)

Alles ist wie bei der Zubereitung von provenzalischer Mayonnaise, jedoch wird dem Eigelb kein Senf zugesetzt. In diesem Fall ist die Emulgierung wesentlich schwieriger. Fügen Sie raffiniertes Olivenöl hinzu (andere Pflanzenöle sind schwieriger zu emulgieren und der Geschmack ist nicht derselbe!). Zuerst sollten es ein paar Tropfen sein, am Ende nicht mehr als ein Teelöffel. Aber auf der anderen Seite werden wir eine echte klassische Mayonnaise-Sauce zubereiten, weniger scharf als die provenzalische, aber mit diesem subtilen Geschmack delikater Geschmack, was ihn in der Weltküche berühmt machte.

Zusatzstoffe zur Mayonnaise

Der fertigen Mayonnaise werden kurz vor dem Servieren Zusatzstoffe zugesetzt. Mayonnaise mit Zusatzstoffen ist nicht lagerfähig! Hier sind nur die gängigsten Mayonnaise-Zusätze aufgeführt, die jedoch beliebig variiert werden können, um sich an verschiedene Gerichte und individuelle Geschmäcker anzupassen. Der provenzalischen Mayonnaise werden in der Regel würzige Zusätze zugesetzt, der klassischen Mayonnaise (ohne Senf) Kaviar und süße Zusätze.

Mayonnaise mit Meerrettich- bis zu 20 % geriebener Meerrettich, etwas Zucker und Salz (Zubereitung siehe unten „Russischer Tafelmeerrettich“). Für kaltes Fleisch und einige Fischgerichte.
Mayonnaise mit Tomate- bis zu 30 % Tomatenmark (Sie können auch eine Prise hinzufügen rote Paprika, etwas mehr Zucker, Salz, manchmal werden auch sautierte Zwiebeln hinzugefügt). Für gekochten kalten Fisch, heiß gebratenen Fisch, zum Anrichten von Fischsalaten.
Mayonnaise mit Gurken und Kapern- Nach Geschmack werden fein gehackte Gurken und Kapern hinzugefügt. Zur Kälte gebratenes Fleisch, zu gekochtem Schweinefleisch.
Mayonnaise mit Gewürzen und Sojasauce - nach Geschmack hinzugefügt. Zum Anrichten von Fleisch- und Gemüsesalaten.
Mayonnaise mit Dill („Frühlings“-Mayonnaise)- Nach Geschmack fein gehackten Dill hinzufügen, vielleicht etwas Petersilie, manchmal auch nur Dillöl hinzufügen.
Zwiebelmayonnaise – je nach Geschmack bis zu 20 % geriebene Zwiebeln hinzufügen.
Knoblauchmayonnaise- Nach Geschmack Knoblauchbrei und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schweizer Mayonnaise (oder Apfelmayonnaise).- nach Geschmack hinzugefügt Apfelsoße, etwas zu gleichen Teilen Zitronensaft und trockener Wein.
Orangenmayonnaise- Je nach Geschmack zu gleichen Teilen geriebenen Meerrettich und Orangensaft hinzufügen.
Fermentierte Milchmayonnaise- Nach Geschmack Katyk oder Joghurt hinzufügen, etwas Senf und Zitronensaft.
Grüne (oder Spinat-)Mayonnaise- Nach Geschmack Spinatpaste und geriebenen Meerrettich hinzufügen.
Mayonnaise für Spargel (Chantaillesauce)- Sauerrahm hinzufügen, mit Senf und Salz geschlagen.
Mayonnaise mit Estragon- Je nach Geschmack fein gehackten frischen Estragon oder gemahlenen getrockneten Estragon hinzufügen.

Snack-Mayonnaise, anders (für kalte Fisch- und Eierspeisen, für Sandwiches):

  • 20 % pürierten schwarzen Kaviar hinzufügen;
  • 20 % pürierten roten Kaviar hinzufügen;
  • 20 % pürierter Teilkaviar werden hinzugefügt;
  • 20 % pürierten oder fein gehackten Hering hinzufügen;
  • 20 % fein gehackten gesalzenen Lachs, Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Silberlachs hinzufügen;
  • 20 % fein gehackte Sardellen werden hinzugefügt;
  • 20 % fein gehackte Sprotte hinzufügen;
  • 20-30 % geriebener Käse werden hinzugefügt (Sie können Kräuter, Kaviar oder gesalzenen Fisch hinzufügen).

Dessert-Mayonnaise anders (für süße Gerichte):

  • 25 % jeglicher Konfitüre oder Marmelade werden hinzugefügt;
  • 25 % Kondensmilch oder Kondenssahne (Diätmayonnaise) hinzufügen.

Rezepte zur Herstellung von Mayonnaise mit einem Mixer

(nach V.V. Pokhlebkin)
Zutaten 1 (ohne Senf)

  • 150-200 ml Olivenöl,
  • 2 Eigelb,
  • etwas weniger als ein viertel Teelöffel Salz,
  • ein halber Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft,
  • ein viertel Teelöffel roter Pfeffer,
  • vorzugsweise 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale,
  • ein viertel Teelöffel trockener Estragon, gemahlen in einer Kaffeemühle.

Zutaten 2 (mit Senf)

  • 5-7 Eigelb,
  • 1 Liter Olivenöl,
  • Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Senf – nach Geschmack.

Vorbereitung(für Komposition 1 oder Komposition 2). Trennen Sie die Eigelbe sehr sorgfältig, lassen Sie dabei keinen einzigen Tropfen Eiweiß zurück und entfernen Sie die Filme vollständig vom Eigelb. Das Eigelb im Mixer schaumig schlagen und dabei nach und nach etwas Salz hinzufügen.

Nach und nach Öl hinzufügen, das genau die gleiche Temperatur wie das Eigelb haben sollte (ca. 18–20 Grad), während das Schlagen keine Minute lang unterbrochen wird.

Zitronensaft tropfenweise hinzufügen (weiterschlagen). Fügen Sie erneut Öl hinzu, aber schneller, bis es vollständig geschlagen ist. Dann erfolgt die abschließende Zugabe von Zitronensaft, Salz, Pfeffer (und Senf); Das Schlagen wird fortgesetzt, bis die Mayonnaise vollkommen glatt ist.

Es ist zu beachten, dass eine korrekt durchgeführte manuelle Emulgierung zu einem deutlich besseren Ergebnis hinsichtlich des Geschmacks der Mayonnaise führt, obwohl sie sehr einfach ist und die Herstellung von 0,5 Liter Mayonnaise nicht länger als 10 Minuten dauert.

Mayonnaise ohne Eier

  • 150 g Milch,
  • 300 g Sonnenblumenöl.

Drei Minuten lang in einem Mixer schlagen.
1 TL hinzufügen. Salz, 1 TL. Senf, 1 EL. l. Zitronensaft.
Weitere zwei Minuten schlagen.

Fastenmayonnaise

Nehmen Sie 0,5 Tassen geschält Walnüsse(kann leicht angebraten werden), gründlich in einer Kaffeemühle mahlen – das ist wichtig, da Nussmehl ein Emulgator ist.
Senf (nach Geschmack), Wasser zu einem breiigen Zustand (ziemlich dicke Konsistenz) + Salz und Zucker zum Nussmehl hinzufügen. Es stellte sich heraus, dass dies die Grundlage der Mayonnaise war (in technologischer Hinsicht der Körper der Emulsion). Anschließend zunächst tropfenweise das geschmacksneutrale Pflanzenöl dazugeben und in einer Richtung verrühren (mahlen), bis ein charakteristisches Knistern entsteht. Als nächstes kann das Öl mit einem Teelöffel hinzugefügt werden, wobei jedes Mal gründlich umgerührt wird, sodass keine Tropfen unemulgierten Öls zurückbleiben.
Pflanzenöl kann bis zu 1 Tasse hinzugefügt werden, aber denken Sie daran: Die Emulgierkraft von Nussmehl ist nicht unendlich und Sie sollten zu viel hinzufügen große MengeÖl kann zur Trennung von Mayonnaise führen, was leider nicht korrigiert werden kann. Verdünnen Sie die resultierende dicke Mayonnaise mit Essig und Wasser auf die gewünschte Konsistenz.
Diese Mayonnaise kann in der Fastenzeit gegessen werden; sie verschönert einen eher eintönigen Speiseplan und ermöglicht den Verzehr von Salaten und Okroshka, die ohne Sauerrahm und Mayonnaise nicht so lecker sind. Wenn keine Walnüsse vorhanden sind, reichen Erdnüsse und Haselnüsse, nur die Mayonnaise hat den Geschmack der verwendeten Nüsse.

Eifreie Mayonnaise mit Sojamilch

Wir verdünnen Sojamilchpulver: 1 EL. l. Fügen Sie pro Glas Wasser etwas Salz und einen halben Teelöffel Zucker hinzu und beginnen Sie, in einer Küchenmaschine zu schleudern, wobei Sie einen dünnen Strahl Öl (normal, geruchlos) hineingießen. Ein Glas Milch „saugt“ etwa zwei Gläser Öl gut auf, und wenn mehr Öl vorhanden ist, entsteht eine sehr dicke Mayonnaise, wenn weniger, ist sie flüssiger, d.h. Man muss auf die Konsistenz achten. Zum Schluss Aroma: Senf, Säure – Essigsäure oder Zitronensäure, man kann eine Zitrone auspressen – (übrigens wird es etwas dicker) und weitere Aromazusätze – je nach Wunsch.

Eigelb-Mayonnaise

Drei rohe Eigelb in eine Schüssel geben, sehr sorgfältig vom Eiweiß trennen, einen halben Teelöffel Salz und Senf auf die Messerspitze geben und mit einem Rührbesen gut umrühren. Dann unter Rühren etwas in einem dünnen Strahl hineingießen. Pflanzenöl(30-40 g) und vollständig mit dem Eigelb vermischen. Ohne die Masse zu verdrehen, die gesamte Butter (350 g) in gleichen kleinen Portionen dazugeben. Kühlen Sie die Mischung regelmäßig ab (Sie können sie in eine Schüssel mit Eis geben oder kaltes Wasser ohne aufzuhören zu rühren). Die Soße sollte zu diesem Zeitpunkt dick sein und gut an der Mischung haften. Fügen Sie 50 g 3 % Essig hinzu und rühren Sie erneut um, dadurch wird die Mayonnaise leichter und zarter.

In einer Anmerkung:

Zunächst müssen das Eigelb und das Pflanzenöl vor und während des Kochens gut abgekühlt sein.
Zweitens muss Pflanzenöl raffiniert und gereinigt werden, vorzugsweise Olivenöl.
Drittens ist es notwendig, die Masse nur in eine Richtung zu „drehen“ – selbst eine halbe Drehung in die andere Richtung ruiniert die fertige Sauce. Der Erfolg hängt hier maßgeblich von Geduld, Zeit und Geschick ab.

Mayonnaise ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe und ein Dressing für unsere Lieblingssalate. Mayonnaise wurde schon vor langer Zeit erfunden, ihr Grundrezept ist jedoch nahezu unverändert geblieben. Schauen wir uns also das Rezept für die Herstellung hausgemachter Mayonnaise an.

Zutaten

Zur Vorbereitung benötigen wir:

  1. Ei
  2. Zucker (etwa ein halber Teelöffel)
  3. Salz (ebenfalls etwa ein halber Teelöffel)
  4. 100–150 ml Pflanzenöl (Sie können entweder Sonnenblumenöl oder eine 50:50-Mischung mit Olivenöl verwenden). Sie sollten nicht viel Olivenöl verwenden, da die Mayonnaise sonst bitter werden könnte.
  5. Ein halber Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.
  6. Ich möchte hinzufügen, dass alle Produkte ungefähr die gleiche Temperatur haben sollten, vorzugsweise Raumtemperatur (Lebensmittel aus dem Kühlschrank müssen erhitzt werden).

Kochmethode

Mit einem Schneebesen gut verrühren ein rohes Ei, Zucker und Salz hinzufügen. Sie können unserer Mayonnaise auch Pfeffer und Kräuter hinzufügen, um etwas Würze zu verleihen (besser ist jedoch, dies ganz zum Schluss hinzuzufügen). Nachdem wir die resultierende Mischung gut geschlagen haben, fügen Sie nach und nach Öl hinzu und rühren Sie, bis unsere Mischung eindickt. Unsere Mayonnaise ist fast fertig. Zitronensaft zu unserer Mischung hinzufügen, mischen und in den Kühlschrank stellen. Mayonnaise ist fertig. Sie können der fertigen Mayonnaise fein gehacktes Grün hinzufügen. Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie ihn verwenden, um die Garzeit zu verkürzen. Wenn Ihre Mayonnaise zu dick ist, fügen Sie etwas hinzu warmes Wasser und umrühren. Das resultierende Produkt kann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Guten Appetit!

Abschnitte