Köstlicher Senf aus Pulver in Gurkenlake. So kochen Sie würzigen Senf mit einer beliebigen Salzlake

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Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich eine Schüssel mit reichhaltigem russischem geliertem Fleisch vor. Oder zum Beispiel ein ganzes Gericht mit dampfenden bayerischen Würstchen und Bier. Oder hier ist ein anderes, ein Hot Dog – ein weiches Brötchen, Gurken, aromatische Wurst, ein Stück Käse … Es scheint, dass diesen Gerichten etwas fehlt … Na klar! Senf! In den Geschäften herrscht kein Mangel daran, aber es ist alles „nicht so“. Das macht nichts, denn die Zubereitung von Senf aus Pulver zu Hause ist kein Problem. Im Gegenteil, selbst gemachter Senf ist, wie man sagt, kräftig und brennt in der Nase! Und wenn Sie es süßer mögen, dann haben Sie die Karten in der Hand – fügen Sie die nötigen Komponenten hinzu, passen Sie die Schärfe und Süße Ihrem eigenen Geschmack an. Heute lernen wir, wie man Gewürze so zubereitet, dass sich Freunde für das Rezept anstellen.

Auf der Welt gibt es drei Arten von Senfkörnern: Weiß, Schwarz und Sarepta. Letzteres wird in Russland traditionell verwendet und die allerersten schriftlichen Erwähnungen finden sich in Dokumenten aus dem 18. Jahrhundert. Und wir verwendeten Senf nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilmittel gegen Erkältungen. Doch heute lassen wir uns nicht verwöhnen, sondern treiben mit diesem scharfen Gewürz nur unseren Appetit an.

Klassischer hausgemachter Senf wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

3 Esslöffel Senfpulver;
ein halber Löffel Zucker und die gleiche Menge Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Wenn Sie eine wirklich aromatische, würzige Mischung erhalten möchten, kaufen Sie besser Senfkörner und stellen Sie daraus selbst ein Pulver her.

Nehmen Sie ein 200-Gramm-Glas und wischen Sie es trocken, damit das Pulver nicht an feuchten Stellen klebt, da sonst dunkle Flecken an den Wänden zurückbleiben.
Senfpulver in ein Glas füllen, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und beiseite stellen.
Ein halbes Glas Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen – hohe Temperaturen zerstören die im Senf enthaltenen Enzyme.
Geben Sie der trockenen Mischung löffelweise warmes Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Das fertige Gewürz sollte wie dicker Sauerrahm sein, damit es sich beispielsweise gut auf Brot verteilen lässt. Gut durchkneten, ohne Klümpchen zu hinterlassen.
Nun sollte der Senf „gären“. Stellen Sie es dazu mehrere Stunden lang in ein geschlossenes Glas an einen warmen Ort (Sie können es direkt an die Batterie stellen).
Öffnen Sie nach einiger Zeit das fast fertige Gewürz und geben Sie Öl hinzu. Das ist nicht notwendig, aber dann wird das Gewürz schnell dunkler und verliert schneller seine Schärfe.

Das Gewürz ist fertig und sollte etwa eine Woche im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie das Glas zum ersten Mal öffnen, atmen Sie das Aroma nicht zu tief ein – es wird Sie zu Tränen rühren!

Senf mit Honig

Dieser „Honig“-Senf eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch und passt gut zu Salaten. Bei Bedarf können Sie die Zitronensaftmenge in der Zusammensetzung nach oben anpassen. In den angegebenen Mengenverhältnissen ist die Soße scharf, mit einem süßen Nachgeschmack und einer säuerlichen Note.

Senfbohnen 70 Gramm;
je 3 Esslöffel Honig und Wasser;
ein Löffel Sonnenblumenöl und frisch gepresster Zitronensaft;
ein viertel Löffel Salz.

Beginnen wir mit der Zubereitung der „Honig“-Senfsauce.

Mahlen Sie zunächst die Senfkörner in einer Kaffeemühle zu Pulver und geben Sie es in eine Schüssel, in der wir unsere Sauce verdünnen.
Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und gießen Sie während des Erhitzens Salz in das Senfpulver und vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich.
Gießen Sie warmes Wasser in den gesalzenen Senf und mahlen Sie ihn, damit das Gewürz die Feuchtigkeit gleichmäßig aufnimmt. Die fertige Mischung sollte am Ende schmaler sein als die gewünschte Konsistenz.
Gießen Sie Honig in die resultierende Masse. Wenn es gefroren ist, schmelzen Sie es zunächst im Wasserbad.
Zitronensaft hinzufügen und Öl hinzufügen. Alle Zutaten noch einmal gründlich vermahlen, sodass die fertige Senfsauce eine homogene Masse hat.

„Honig“-Senf ist fertig! Geben Sie es in ein Glasgefäß und schließen Sie den Deckel. Es ist besser, das Gewürz nach 5 Tagen zu verwenden, wenn es reif ist.

Russischer Senf

Senf herzustellen ist immer noch eine Kunst. In Russland wurde es so heiß gemacht, dass es einem den Atem raubte, und es ist heutzutage einfach unmöglich, eines in Geschäften zu finden. Deshalb werden wir es selbst tun.

Das Hauptgeheimnis besteht darin, Senfpulver nicht mit kochendem Wasser aufzubrühen. Je heißer das Wasser, desto weniger anstößig wirkt das Gewürz.

Für echten russischen Senf benötigen Sie:

100 Gramm Senfpulver;
ein halbes Glas warmes Wasser und eine Essiglösung (auf 3 % verdünnt);
2 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl, keine Oliven! Unser Senf ist russisch!);
1 Löffel Kristallzucker;
halbe Esslöffel Salz;
ein paar Lorbeerblätter;
für ein besonderes Aroma eine Prise Zimt;
für die Schärfe ein paar trockene Nelkenknospen.

Wenn die Zutaten fertig sind, beginnen wir mit dem Kochen.

Das Wasser in einer Schüssel erhitzen und Zimt und Nelken, Lorbeerblätter, Zucker und Salz hinzufügen. Lassen Sie die würzige Mischung aufkochen und einige Minuten köcheln.
Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, diese durch ein feines Sieb passieren, damit keine Gewürzstückchen in der Flüssigkeit zurückbleiben.
Gießen Sie das Senfpulver in einen geeigneten Behälter, gießen Sie nach und nach die aromatische Brühe hinein und rühren Sie die Sauce glatt.
Es bleibt nur noch die Zugabe der Öl-Essig-Lösung. Letzteres portionsweise einfüllen, damit das fertige Produkt nicht zu flüssig wird.

Das ist alles. Geben Sie den Senf in ein Glas, verschließen Sie es und stellen Sie es mindestens einen Tag lang in den Kühlschrank. Einen Tag später können Sie es mit Neujahrsgelee servieren oder es einfach aufs Brot streichen, um warme erste Gänge zuzubereiten.

Alter russischer Senf

Die altrussische Bauernküche zeichnete sich nicht durch besondere Genüsse aus. Auch das Rezept für diesen authentischen russischen Senf ist sehr einfach.

Je 3 Esslöffel Senfpulver und Zucker;
ein halber Löffel zerdrückte Nelkenknospen;
Essig zum Verdünnen.

Geben Sie die Hauptzutat, den Zucker und die Nelkenknospen in eine Schüssel und gießen Sie langsam den Essig hinein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Füllen Sie die vorbereiteten Gewürze in ein Glas, verschließen Sie es gut und stellen Sie es in den leicht vorgeheizten Ofen oder die Mikrowelle. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. Das Produkt ist bis zu einem Jahr lagerfähig.

Hausgemachter würziger Senf

Bereit machen. Dies ist ein Rezept für wirklich kräftigen Senf. Dieses Gewürz regt nicht nur Ihren Appetit an, sondern ist auch ein hervorragendes Heilmittel gegen Erkältungen.

Bereiten wir die Zutaten vor:

80 Gramm normales gelbes Senfpulver;
die gleiche Menge Honig (bei Bedarf die Menge reduzieren);
4 Esslöffel 6 % Essig;
2 Esslöffel Zitronensaft und die gleiche Menge Pflanzenöl;
geriebener Ingwer;
ein halber Teelöffel Pfeffer;
Schale nach Belieben.

Dieser Senf vereint die feurige Schärfe und die zarte Süße des Honigs und verleiht ihm durch den spezifischen Geschmack des Ingwers eine pikante Note.

Senfpulver in eine tiefe Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz bestreuen, flüssigen Honig und Zitronensaft darübergießen.
Kochen Sie ein halbes Glas Wasser mit Ingwer und Schale. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel mit der Senfmischung abseihen.
Den Senf mit der Brühe gründlich vermahlen, mit Essig bestreuen und Pflanzenöl hinzufügen. Passen Sie bei Bedarf die Konsistenz des fertigen Produkts durch Zugabe von Wasser oder Pulver an.

Das Gewürz ist in einem Tag tischfertig.

Rezept für Dijon-Senf

Bereits im 10. Jahrhundert lernten französische Mönche von den Römern die Technik der Senfherstellung und begannen stillschweigend mit der eigenen Produktion. Und den Europäern gefiel das neue Gewürz so gut, dass Dijon nach drei Jahrhunderten zu Recht als Senfhauptstadt galt und diesen Titel bis heute trägt.

Die Echtheit der Herkunft von echtem Dijon-Senf wird durch ein entsprechendes Zertifikat bestätigt. Aber wir werden, wie dieselben französischen Mönche zuvor, die Arbeit ohne Lärm und Staub erledigen – wir werden die Gewürze zu Hause zubereiten. Die Zutaten mögen etwas seltsam erscheinen, aber dieses Rezept wird von französischen Köchen als Klassiker bezeichnet.

Sie benötigen also:

2 Gläser trockener Weißwein;
zwei Senfsorten: 60 Gramm in Pulverform und 80 Gramm in Körnern;
ein Paar große Zwiebeln;
ein Paar Knoblauchzehen;
2 Esslöffel Blütenhonig;
Löffel Olivenöl;
Salz nach Geschmack.

Es ist besser, verschiedene Senfsorten zu nehmen, zum Beispiel Weiß und Schwarz. Traditionell werden der Soße in Dijon schwarze Körner zugesetzt.

Wir hacken die Zwiebel ohne große Zeremonie fein. Sein Erscheinen in diesem Rezept interessiert uns überhaupt nicht. Den Knoblauch durch eine Presse pressen.
Das Gemüse in einen Topf geben, Wein hinzufügen und erhitzen, bis es kocht. Danach die Temperatur reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Wenn der „Zwiebel“-Wein abgekühlt ist, abseihen und das gekochte Gemüse wegwerfen.
Den geschmolzenen Honig zum Wein geben und mit Salz bestreuen.
Jetzt ist Senf an der Reihe. Gießen Sie das Pulver in einen Topf und mahlen Sie es gleichmäßig im Wein, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Öl hinzufügen.
Den Herd wieder einschalten, schwarze Körner zur Wein-Senf-Mischung geben und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.

Dijon-Senf ist fast fertig. Alles, was wir tun müssen, ist, es in Gläser zu füllen und die Deckel zu schließen, sobald es abgekühlt ist. Dieses Gewürz ist im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar. Aber das spielt keine Rolle – es wird viel früher „zerbrechen“.

Französischer Senf

Auch in der Küche sind die Franzosen experimentierfreudig und haben viele Senfrezepte parat. Bleiben wir bei einer interessanten und relativ einfachen Option.

Bereiten Sie dazu folgende Komponenten vor:

ein Glas Senfpulver, kaltes Wasser, trockener Weißwein und Essig;
ein halbes Glas Senfbohnen;
ein halbes Glas brauner Zucker oder etwas mehr Rübenzucker;
eine Zwiebel;
je ein Teelöffel Salz, Zimt und Kurkuma;
2 Eigelb.

Dieser Senf wird, wie fast alle europäischen Versionen, nicht zu scharf sein. Aber auch Geflügel und Fisch werden darin perfekt mariniert. Bereiten Sie also drei tiefe Schüsseln vor.

Geben Sie sowohl das Pulver als auch die Körner in die erste Schüssel. Die Zutaten vermischen und Wasser hinzufügen. Lassen Sie die resultierende Mischung 30 Minuten bis eine Stunde ziehen.
Die Zwiebel vierteln und in eine zweite Schüssel geben, mit Wein und Essig aufgießen, mit Kurkuma und Zimt zerdrücken. Den Gewürzwein und die Zwiebel auf dem Herd erhitzen und zum Kochen bringen. Danach noch eine Viertelstunde auf dem Feuer köcheln lassen.
In einer dritten Schüssel das Eigelb schlagen, die bereits aufgequollene Senfmischung dazugeben und mit warmem, würzigem Wein aufgießen. Stellen Sie die gesamte Aromakomposition erneut auf schwache Hitze und lassen Sie sie unter Rühren eindicken.

Wenn die französische Senfsauce abgekühlt ist, füllen Sie sie in ein praktisches Glas und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren ist es besser, die Gewürze in der Mikrowelle leicht zu erwärmen.

Dänischer Senf

Warum es dänisch ist, bleibt ein Rätsel, aber die Intrige ist umso akuter! Dieser Senf ist einfach zuzubereiten und schmeckt im Allgemeinen weich und zart, ganz im Sinne Europas. Diese Soße kann als Marinade, als Beilage zu Milchwürsten und Würstchen, zu gedünsteten Pilzen und Gemüse verwendet werden. Interessanterweise wird in Dänemark Hering in dieser Soße auf besondere Weise mariniert.

Komponenten:

100 Gramm Weißweinessig;
2 Esslöffel Senfpulver, Schlagsahne oder vollfette saure Sahne;
ein halber Löffel Zucker.

Die Zubereitung der Soße erfolgt buchstäblich in zwei Schritten.

Mischen Sie in einem kleinen Behälter trockenen Senf mit Zucker und fügen Sie langsam unter Rühren Essig hinzu, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm entsteht.
Die Paste sollte eine halbe Stunde ruhen, während wir die Sahne schlagen. Wir geben sie (oder Sauerrahm) nach und nach in die fertige Sauce. Nach dem ersten Löffel probieren wir, was passiert ist. Wenn es zu hart wird, fügen Sie einen Löffel Sahne hinzu.

Aufgrund dieses Rezepts kann man die Dänen nicht als Original bezeichnen. Aber alles Geniale ist einfach! Probieren Sie diese Paste zum Marinieren von jungem Hühnchen oder Fisch oder servieren Sie sie einfach in einer Sauciere mit gedünstetem Gemüse.

Senf auf Apfelmus

Diese Frucht-Senf-Sauce ist für uns etwas ungewöhnlich, wird aber in Italien sehr häufig verwendet. Dort wird es zu Fleischgerichten und komplexen Salaten serviert. Es ergänzt den Geschmack verschiedener Käsesorten perfekt. Der Geschmack der Sauce unterscheidet sich stark von unserem eiskalten Senf. Der Geschmack von Früchten überwiegt, dann ist eine feine Säure zu spüren und erst dann die Würze.

Bereiten Sie die Zutaten vor:

ein großer Apfel von der Art, den man nicht zu einer Charlotte hinzufügen würde – der nach dem Backen zu Brei zerfällt;
je 2 Esslöffel Öl und Weinessig (vorzugsweise weiß);
ein Löffel Zucker und Senfkörner;
ein bisschen Salz;
eine Prise gemahlener Zimt.

Wenn Ihnen die Raffinesse der italienischen Küche nicht zusagt, können Sie die Getreidemenge leicht erhöhen.

Die Basis dieser Sauce ist Apfel. Beginnen wir mit ihm. Die Früchte waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Backen Sie sie auf jede beliebige Art und Weise. Wenn die fertigen Hälften etwas abgekühlt sind, trennen Sie das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel von der Schale und geben Sie es an den Ort der weiteren Zubereitung – in ein Halbliterglas.
Butter zum Bratapfel geben und mit einem Mixer oder einer Gabel pürieren.
Senfkörner vorbereiten. Mahlen Sie sie zusammen mit Salz und Zucker in einem Mörser oder einer Kaffeemühle. Sie können einen etwas größeren Anteil übrig lassen oder ihn zu Staub zermahlen. Die fertige Mischung mit Zimt bestreuen und erneut umrühren.
Wir verbinden die beiden Komponenten. Fügen Sie dem Gemüsepüree Senf hinzu und rühren Sie die resultierende Mischung ständig um. Zum Schluss unter ständigem Rühren jeweils ein paar Tropfen Essig hinzufügen, um den Geschmack der resultierenden Soße auszugleichen.

Apfelsenf kann in nur zwei Stunden verwendet werden. Es „lebt“ nicht länger als zwei Tage und kann daher nicht für eine spätere Verwendung vorbereitet werden. Nun, es ist nicht notwendig! Schließlich wird es bei ein paar Familienessen gegessen.

Tafelsenf

Hier wurden bereits viele Rezepte vorgeschlagen, aber alle, wie man sagt, „zu einem freien Thema“. Aber in der Union gab es ein GOST für die Senfzubereitung und es wäre dumm, es nicht zu erwähnen.

Also werden wir Gost-Senf aus folgenden Zutaten herstellen:

Glas als Hauptbestandteil;
3 volle Esslöffel Sonnenblumenöl und Zucker;
1,5 Esslöffel Essigsäure;
ein halber Löffel Salz;
ein Paar Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer;
Zimt und Nelken.

Das nach diesem Rezept zubereitete Gewürz ist würzig, scharf und dickflüssig. Genau das servierten sie früher in Cafés und Restaurants mit geliertem Fleisch, Schmalz und fetten ersten Gängen.

Bereiten Sie zunächst einen Sud aus Gewürzen vor. Gießen Sie zwei Gläser Wasser in eine Schüssel und fügen Sie sofort Salz, Zucker und Pfeffer hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter, Zimt und Nelken hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen und lassen Sie sie einen Tag ziehen.
Einen Tag später muss die Brühe erneut aufgekocht und Essigsäure hineingegossen werden.
Gießen Sie das Senfpulver in einen tiefen Teller und seihen Sie den würzigen Aufguss hinein. Mahlen Sie das Gewürz mit der Flüssigkeit gründlich, bis eine glatte Masse entsteht, und stellen Sie es drei Stunden lang an einen warmen Ort.
Nach der angegebenen Zeit Öl zum fast fertigen Gewürz hinzufügen und erneut vermischen. Bereit!

Gostovskaya-Senf kann sofort verwendet werden, es ist jedoch besser, ihn noch einen Tag an einem kühlen Ort „reifen“ zu lassen.

Rezept für Senf mit Gurkengurke

Im Winter ist dieses Rezept für Senf aus Senfpulver sehr relevant. Zu dieser Jahreszeit verschwinden die Gurken schnell und es bleibt nur noch das Ausgießen der Salzlake mit Tränen in den Augen. Lassen Sie uns ein oder zwei Gläser dieser leckeren Flüssigkeit aufbewahren und eine würzige, würzige und aromatische Würze zubereiten.

Die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, sind ein halbes Glas trockener Senf und Gurkengurke. Jede Hausfrau verschließt Gurken auch anders, seien Sie also vorsichtig mit der zweiten Komponente. Es könnte zu scharf sein, wenn die Gurken mit Peperoni bedeckt wären, oder es könnte im Gegenteil süß schmecken.

Gießen Sie die Hälfte der Salzlösung in einen geeigneten Behälter.
Gießen Sie das Pulver unter ständigem Rühren in die Salzlake.

Passen Sie die Konsistenz des fertigen Gewürzes Ihrem Geschmack an. Manche mögen pastösen Senf, andere servieren flüssigen Senf.

Wenn die Mischung zu scharf ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Das fertige Produkt benötigt in der Regel kein Salz.

In Tomatenlake

Dieser Senf wird nur von wahren Kennern zubereitet. Sobald Sie es versuchen, werden Sie lange tanzen und versuchen, das Feuer in Ihrem Mund zu löschen. Hast du keine Angst?

Dann bereiten Sie die Zutaten vor:

ein unvollständiges Glas Senfpulver;
etwa 300 ml Tomatenlake;
2 Esslöffel Öl;
ein viertel Löffel Zucker und noch weniger Salz.

Um Senf nach diesem Rezept zuzubereiten, wählen Sie eine Salzlake auf Essigbasis und Senfpulver mit gleichmäßig gelber Farbe. Grau macht das fertige Gewürz bitter und völlig geschmacklos. Wenn Sie eine „nukleare“ Mischung erhalten möchten, verdünnen Sie diese in Eislake.

Gießen Sie die Salzlösung in ein Halblitergefäß und geben Sie die Hälfte des Senfpulvers hinein. Fügen Sie dort sofort Salz und Zucker hinzu.
Mischen Sie die Mischung gründlich, bis der Senf vollständig eingeweicht ist. Anschließend die Konsistenz durch Zugabe von Salzlake oder Pulver auf die gewünschte Konsistenz einstellen.
Wenn Sie den Geschmack des fertigen Gewürzes etwas abmildern möchten, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu. Je mehr davon, desto zarter wird der Senf.

Ein solches Produkt muss mindestens einen Tag stehen. Bis es reif ist, wird sein Geschmack weit von den Wünschen entfernt sein.

In Kohllake

An diesem Rezept wollen wir nicht lange herumbasteln, das Zubereitungsprinzip ist bereits aus den beiden vorherigen klar. Aber im Gegensatz zur Gurken- oder Tomatenlake ergibt die Kohllake keine starke Schärfe und der fertige Senf ist weicher. Wenn der Kohl jedoch mit Preiselbeeren oder Meerrettich zubereitet wurde, ist der Geschmack der daraus gewonnenen Soße viel interessanter.

Für ein Glas Senfpulver benötigen Sie also zusätzlich zur Salzlake selbst:

ein Löffel Kristallzucker und Pflanzenöl;
ein halber Löffel Salz;
ein viertel Löffel Essig;
irgendwelche Gewürze.

Überprüfen Sie die Mischung erneut auf „Salzgehalt“, unmittelbar nachdem Sie sie mit der Salzlösung vermischt haben. Möglicherweise müssen Sie überhaupt kein zusätzliches Salz hinzufügen. Für einen interessanteren Geschmack probieren Sie Ingwer, Muskatnuss und gemahlenen Zimt als Gewürze.

Nehmen Sie die abgekühlte Kohllake und gießen Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie dort Senfpulver hinzu und rühren Sie es dabei mit einer Gabel um.
Abschmecken und je nach Wunsch Salz und Zucker hinzufügen. Lassen Sie den Senf eineinhalb Stunden ruhen.
Essig und Öl dazugeben, gut vermischen und in ein vorbereitetes Glas füllen.

Dieses „Kohl“-Gewürz kann frühestens an einem Tag verzehrt werden.

Dies ist ein exquisites Saucenrezept, das aus der Heimat des Senfs stammt. Die Franzosen lieben es, es aus Getreide zuzubereiten, da das Pulver geschmacklich und aromatisch viel schlechter ist. Und wenn zwei Getreidesorten gleichzeitig in einer Sauce vorkommen, gelingt die Würze „wie in den besten Häusern in London und Paris!“

bis zu einem Drittel eines Glases weißer Senfkörner;
je 2 Esslöffel schwarze und pulverisierte Körner;
ein halbes Glas Wasser;
je eine viertel Tasse Apfelessig, Honig und Orangensaft;
abgeriebene Zitronenschale (gefroren geht auch);
eine Prise Salz;
eine Prise getrockneter Dill.

Sie können eine Senfsorte verwenden, aber farbige Körner in der fertigen Sauce sehen besonders attraktiv aus.

Die Körner mischen und im Mörser etwas zerstoßen, dann Senfpulver dazugeben.
Fügen Sie der resultierenden Mischung nach und nach Fruchtsaft, Essig und warmes Wasser hinzu. Es ist besser, später mehr hinzuzufügen, als mit überschüssiger Flüssigkeit zu kämpfen. Die Soße mit Salz bestreuen und gut vermischen.
Wir müssen nur noch Dill, Honig und Schale hinzufügen. Anschließend schlagen Sie die ganze Pracht mit einem Mixer zu einer dicken Creme auf oder vermischen sie einfach gründlich, wenn Sie die Körner in der fertigen Soße zerkleinern möchten.

Bewahren Sie dieses Gewürz im Kühlschrank auf. Als Salatdressing oder Marinade für jede Fleischsorte verwenden. Wenn Sie möchten, streichen Sie es einfach aufs Brot und genießen Sie den unvergesslichen Geschmack von zwei Senfsorten.

Nutzen und Schaden von Senf

Nachdem Sie versucht haben, Senf nach den vorgeschlagenen Rezepten zuzubereiten, werden Sie wahrscheinlich aufhören, ihn in Geschäften zu kaufen. Einige seiner Varianten sind so lecker, dass man sie einfach mit dem Löffel essen kann. Aber seien Sie vorsichtig, denn dieses Gewürz ist nicht nur nützlich, sondern kann bei übermäßigem Verzehr auch schädlich sein.

Essen Sie Senf unter folgenden Bedingungen mit Vorsicht:

Nierenerkrankung;
Erkrankungen des Verdauungstraktes;
Hypertonie;
Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Vergessen Sie außerdem nicht die individuellen Reaktionen auf ein so aggressives Produkt.

Wenn Sie nichts davon stört, können Sie gerne Senf essen, denn er:

fördert den Fettabbau;
hat antibakterielle Eigenschaften;
verbessert den Appetit;
ist ein Antioxidans;
hat eine leicht abführende Wirkung;
beschleunigt den Stoffwechsel.

Und das nur aufgrund wissenschaftlich erwiesenermaßen. Und unter den Menschen wird dieses Gewürz zur Behandlung von Impotenz und Halsschmerzen verwendet, es wird Kindern zur Verbesserung der Aufmerksamkeit und Intelligenz verabreicht und hilft auch bei Vergiftungen und Sehstörungen.

Deshalb essen Sie Senf mit Genuss! Süß, würzig, sauer, fruchtig, mit Ingwerwurzel – Sie finden bestimmt etwas, das Ihrem Geschmack entspricht.

Es stellt sich heraus, dass das beliebteste russische Gewürz in europäischen Ländern geliebt und verehrt wird. Doch besonders scharf sind die dortigen Soßen, die auf Basis von Senfkörnern oder Senfpulver zubereitet werden, nicht. Je „kräftiger“ der Senf ist, desto größer sind jedoch die Vorteile des Verzehrs. Das bedeutet zwar nicht, dass Sie es mit Löffeln essen müssen. Eine Erbse natürliches Antiseptikum pro Tag reicht aus und Sie haben keine Angst vor einer Erkältung. „Guten“ Senf können Sie selbst zubereiten. Genau das werden wir jetzt tun.

Hausgemachter Senf in Salzlake - Rezept.

Einfache Zutaten:

- hausgemachte Gurkengurke – 125 ml;

Senfpulver – 1 Packung;

Zucker – 1,5 EL. Löffel;

Pflanzenöl (nicht aromatisiert) – 1-2 EL. Löffel.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Gießen Sie die Salzlake in einen kleinen Behälter (vorzugsweise Glas). Wir verwenden eine hausgemachte Gurkenvariante, die Salz, Essig und viele aromatische Gewürze und Kräuter enthält.

Wir beginnen, Senfpulver in kleinen Portionen in eine Schüssel mit Salzlake zu gießen. Vergessen Sie dabei nicht, alles gründlich zu vermischen. Die Mischung sollte mäßig dick und homogen sein.

Am bequemsten ist es, einen Schneebesen oder eine Gabel zu verwenden, damit sich die trockenen Senfklumpen schneller auflösen.

Als nächstes fügen wir eine Portion Zucker hinzu, und hier gibt es eine kleine Nuance. Wenn Ihre selbstgemachte Salzlake etwas süßer ist, reduzieren Sie die Zuckermenge bei der Zugabe zum Senf um die Hälfte.

Wir bereiten das Gewürz mit Pflanzenöl zu und vergessen nicht, die Mischung auch umzurühren.

Geben Sie den entstandenen Senf in ein Glasgefäß mit Deckel und lassen Sie ihn mehrere Stunden an einem warmen Ort ziehen. Wir werden es ganz genau probieren, denn der daraus resultierende Senf in Gurkenlake brennt mit seiner Schärfe nicht weniger als eine Chilischote.
Es ist auch einen Versuch wert

„Essig macht dich wütend, Senf macht dich traurig, Zwiebeln machen dich schlau, Wein macht dich schuldig und Backen macht dich freundlicher.“

Dies ist die gastronomische Regel von Alice aus dem Wunderland, erfunden vom berühmten Mathematiker, erfolgreichen Fotografen und wunderbaren Schriftsteller Lewis Carroll.

Eine sehr seltsame Person, diese Alice, sage ich Ihnen. Nun, wer würde schon auf die Idee kommen, sich aufzuregen, nachdem er Senf probiert hat?

Allerdings hängt alles davon ab, welche Senfsorte Sie auf dem Tisch haben. Schließlich sieht im Laden gekaufter Senf manchmal überhaupt nicht wie Senf aus. Wo kann man sich nicht aufregen?! Es ist anders – hausgemachter Senf, kräftig, duftend, der einem den Atem raubt und Tränen in die Augen treibt!

Als ich im Internet nach dem besten Rezept für selbstgemachten Senf aus Pulver suchte, war ich völlig ratlos: Wahrscheinlich gibt es bei keinem kulinarischen Gericht so viele vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten wie bei Senf.

Hausgemachter Senf mit kochendem Wasser und Eiswasser, mit Zucker und Honig, mit Essig und Wein, 15 Minuten gekocht und mehrere Tage gereift, und sogar Senf mit Apfelmus... Wie gefällt Ihnen diese Sorte?! Da gibt es viel zu verwirren, oder?

Wie macht man eigentlich leckeren Senf zu Hause?

Angesichts der Tatsache, dass die Zubereitung von hausgemachtem Senf in kochendem Wasser früher zu viel Zeit in Anspruch nahm und das Ergebnis zu wünschen übrig ließ, beschloss ich, zu experimentieren und hausgemachten Senf in Salzlake zuzubereiten.

Auch bei der Zubereitung von Senf in Salzlake gibt es Möglichkeiten: Selbstgemachter Senf wird in Tomaten-, Kohl- und Gurkenlake zubereitet. Da die Salzlake der für den Winter eingelagerten eingelegten Tomaten jedoch noch nicht fertig ist und die Gurkenlake im Überfluss vorhanden ist, werde ich auch den Senf mit der Salzlake der eingelegten Gurken zubereiten.

100 g trockenes Senfpulver
160 ml Gurkengurke
2 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel unraffiniertes Pflanzenöl
Saft einer halben großen Zitrone
3 Teelöffel Kurkumapulver
2 Knospen getrockneter Nelken
eine Prise gemahlener Koriander

Wie man selbstgemachten Senf aus Pulver herstellt

1. In einer Emailleschüssel mit Deckel trockenes Senfpulver mit zerstoßenen Nelkenknospen, gemahlenem Koriander und Kurkuma vermischen.

Nach der Zugabe von Kurkuma nimmt das gräuliche Senfpulver sofort einen würzigen Geruch und eine fröhliche hühnergelbe Farbe an.

2. Die erhitzte, aber nicht zu heiße Gurkengurke in kleinen Portionen in die Mischung aus Senfpulver und Gewürzen geben. Ich vermische alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht, die die Konsistenz dicker hausgemachter Sauerrahm hat.

3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Zucker, Salz und Honig hinzu.

Wichtig! Da die Rezepte für selbstgemachte Gurken bei jedem anders sind, variiert auch das Verhältnis von Salz und Zucker in der fertigen Salzlake. Passen Sie daher bei der Zugabe von Honig, Zucker und Salz die Menge dieser Zutaten Ihrem Geschmack an. Sollte die Lake zu salzig sein, kann man ganz auf Salz verzichten. Aber unbedingt Honig hinzufügen. Dadurch wird der Senf noch schmackhafter.

4. Noch einmal alle Zutaten gründlich vermischen. Ich decke die Emailleschüssel mit selbstgemachtem Senf mit einem Deckel ab und stelle sie für 6 Stunden an einen warmen Ort, damit der Senf seine Bitterkeit verliert und kräftig wird.

Im Sommer ist die Suche nach einem warmen Plätzchen in der Wohnung nicht nötig. In der kalten Jahreszeit kann dies jedoch zu Schwierigkeiten führen. Im Winter können Gerichte mit selbstgemachtem Senf auf den Heizkörper gestellt werden. Ich musste mir etwas einfallen lassen und den Topf auf den Warmwasserbereiter stellen, der eingeschaltet war, weil nicht nur Heizung, sondern auch heißes Wasser fehlte :).

Aber meine Bemühungen waren nicht umsonst und innerhalb einer Stunde breitete sich der appetitliche Duft von hausgemachtem Senf in der Wohnung aus.

5. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit entferne ich den Senf von einem warmen Ort, an dem er bereits aufgewärmt ist. Während ich den Senf umrühre, füge ich den Saft einer halben Zitrone und Pflanzenöl hinzu, was den herben Geschmack von frischem, hausgemachtem Senf abmildert.

6. Geben Sie den Senf in ein Glas mit dicht schließendem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Senf ist etwas kürzer als die von im Laden gekauftem Senf. Allerdings bleibt selbstgemachter Senf nie im Kühlschrank. Vor allem, wenn daneben ein Stück Schmalz oder hausgemachte ukrainische Schweine- und Hühnerwurst liegt.

Selbst gemachter Senf regt den Appetit an und fördert die Verdauung, lindert erste Erkältungssymptome und lindert Husten und hat antioxidative Eigenschaften. Also iss selbstgemachten Senf und bleib gesund!

Bereiten Sie mit HobbyMama köstliche und gesunde Gerichte zu!

GotjaRussland, Sawodoukowsk

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Veröffentlichungsdatum: 2016-12-08 Das Rezept hat mir gefallen: 12

Rezept: Hausgemachter Senf – in Salzlake aus eingelegten Tomaten

Zutaten:
gemahlener Senf - 20 gr.;
eingelegte Tomatenlake - 3 EL;
Salz - eine Prise;
Kristallzucker - 0,5 EL;
Pflanzenöl - 1 EL.

Kochmethode:

Ich selbst esse keinen Senf, das kann ich nicht. Aber mein Mann liebt dieses Gewürz sehr, deshalb bereite ich es auf seinen Wunsch und genau nach diesem Rezept zu. Dieses Rezept habe ich vor langer Zeit in einem alten Buch „Über leckeres und gesundes Essen“ gefunden. Trockenen Senf in einen Tonteller gießen. Ich habe einen großen gehäuften Esslöffel eingegossen.

Fügen Sie nach und nach die Tomatenlake hinzu.

Alle trockenen Senfklumpen gründlich umrühren. Senf sollte wie dicker Sauerrahm sein.

hausgemachter Senf in Salzlake

Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.

Alles noch einmal gründlich zermahlen.

Den vorbereiteten Senf in ein Glas geben, fest verschließen und an einem warmen Ort 3-4 Stunden reifen lassen.

Der Senf nimmt alle Aromen der Salzlake auf und wirkt dadurch aromatisch und nicht sehr scharf. Die Reifezeit des Senfs habe ich nicht angegeben.

Kochzeit:PT00H05M5 min.

Rezeptkommentare:

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Veröffentlichungsdatum: 2015-04-27 Das Rezept hat mir gefallen: 34

Rezept: Hausgemachter Senf – Kaltmethode, in Salzlake mit Honig

Zutaten:
Senfpulver - 50 g;
Gurkengurke - 150 ml;
Honig - 1 TL;
Salz - 5 g;
Sonnenblumenöl - 1 EL

Kochmethode:

Ich schlage vor, selbstgemachten Senf in Salzlake zuzubereiten, das spart Zeit und der Senf wird viel schmackhafter.
Für die Zubereitung des Senfs habe ich Gurkengurke verwendet, Sie können aber auch alles verwenden, was Sie haben.

Hausgemachter Senf in Salzlake

Die Lake enthält bereits alle nötigen Gewürze für leckeren Senf.
Zusätzlich zur Salzlösung benötigen wir; Senfpulver, Sonnenblumenöl, Honig und Salz nach Geschmack.

Nehmen Sie ein kleines Glas, das sich gut verschließen lässt.
Das Glas und der Deckel sollten gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden.

Geben Sie Senfpulver in ein trockenes Glas; ich habe es mit einem Esslöffel (vier gehäuften Löffeln) abgemessen.

Anschließend die Salzlake unter gutem Rühren in das Glas gießen, es sollte eine homogene Konsistenz entstehen.

Den Senf mit einem Deckel verschließen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach 4-5 Stunden ist der Senf gebrauchsfertig. Ich lasse es über Nacht stehen.

Kochzeit:PT00H05M5 min.

Ungefähre Kosten pro Portion:20 Rubel.

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Beschreibung: Ein gutes Rezept zur Herstellung von Senf. Danke für das Rezept!!! Ich verwende übrigens nicht nur Gurkenlake, sondern auch Tomaten, Kohl und verschiedene Gemüsesorten. Für Dich mein einfaches Rezept für selbstgemachten Senf. Gleichzeitig müssen Sie den Senf umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Schließen Sie das Glas (wenn Sie es in einer Schüssel gekocht haben, geben Sie es in das Glas und schließen Sie den Deckel fest). Der Aufwand ist minimal und die Sole im Winter reicht vollkommen aus. Ich liebe einfach thermonuklearen Senf, aber in Estland gibt es nur Põltsamaa-Senf in der Tube, der meinem Geschmack nahekommt, der Rest ist deutsches oder dänisches Durcheinander, das man mit einem Löffel essen kann.

Kräftiger Senf, einfach zuzubereiten!!! Ich habe es für hausgemachte Mayonnaise gemacht, aber ich habe eine Art dunkles Pulver bekommen, sodass der Senf selbst dunkel geworden ist und in Mayonnaise nicht sehr gut aussieht. Ein Amerikaner, ein Engländer und ein Russe stritten darüber, wer eine Katze dazu bringen könnte, Senf zu essen.

Der Engländer legte Senf zwischen Wurststücke und gab ihn der Katze. Russisch: „Das ist ein Schwindel!“ Dann nimmt er Senf und schmiert ihn unter den Schwanz der Katze. Um den schärfsten Senfgeschmack zu erhalten, verwenden Sie eine eiskalte Salzlake. Nehmen Sie Senfpulver und Salzlake im Verhältnis 1 zu 2 (nach Volumen). Alles gründlich vermischen, bis der Senf vollständig nass ist.

Um den Senfgeschmack abzumildern, können Sie Pflanzenöl hinzufügen – je mehr Öl, desto weniger scharf wird der Senf. Lassen Sie den Senf 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Nochmals gründlich vermischen und in den Kühlschrank stellen. Der Senf ist gelungen – BRRRR! Kräftig!!! Es gab gelbes Pulver. Wir haben Gurkengurke (Fass) verwendet. Viel später stießen wir hinten im Kühlschrank auf dieses Glas und waren überrascht und erfreut – der Senf war genau das, was wir brauchten!!!

Würzig, mäßig bissig, hausgemacht. Wenn Sie denken, dass das schwierig ist, dann kann ich Ihnen versichern, dass es schwieriger ist, gutes Senfpulver zu kaufen, als den Senf selbst herzustellen. Aber dieser Senf hat eine braune Farbe, und wenn er gemahlen wird, entsteht ein schmutzig gelbes Pulver mit schwarzen Punkten. Dieses Rezept hat sich seit Jahrzehnten bewährt; mein Vater hat den Senf immer selbst hergestellt und dieses Verfahren niemandem anvertraut. Das war sein charakteristischer Senf. Mein Vater hat ihn immer vor den Feiertagen gemacht, einen Tag im Voraus, und solange ich mich erinnern kann, haben wir nie Senf gekauft.

Aber danach sah ich zu Hause nur noch Senf, den mein Vater zubereitet hatte. Mein Vater bereitete Senf nicht nur für sich selbst zu, er wurde auch oft von Freunden und Verwandten gebeten, Senf herzustellen. Kommen wir nun zum Rezept selbst. Um Senf zuzubereiten, nehme ich ein 200-Gramm-Glas mit Deckel.

Fügen Sie etwas Wasser hinzu und rühren Sie unsere Mischung, bis der Senf eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm hat. Aber dieser Spot wird nicht sofort erscheinen. Nachdem wir den Senf zu einer glatten Masse verrührt haben, stellen wir den Senf auf „Fermentieren“ oder, wie mein Vater sagte, auf Gären. Die erforderliche Temperatur beim Fermentieren von Senf sollte etwa 60 Grad Celsius betragen.

Wie man zu Hause würzigen Senf macht

Wussten Sie, dass die Senfpflanze selbst in der Landwirtschaft anstelle von Chemikalien verwendet wird? Wussten Sie, dass nicht nur Senf aus Senfpulver hergestellt wird? Senfpulver wird beim Kochen, zur Herstellung von Mayonnaise, verschiedenen Saucen und zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet. Ich liebe zum Beispiel Dosentomaten mit Senfkörnern und eingelegte Tomaten mit Senfpulver.

Normaler Senf reicht völlig aus. Wenn Sie es mit Meerrettich mögen, können Sie fein geriebenen Meerrettich, etwa einen Teelöffel, zum bereits zubereiteten Senf hinzufügen. Und noch einmal alles gut vermischen. Nun, mit scharfem Senf haben wir herausgefunden, wie man ihn zu Hause zubereiten kann. Und bald werde ich leckeres geliertes Fleisch kochen.

Zubereitung Senf:

Aber Senf ist selten. Der Magen ist nicht gesund. Ich selbst kann keinen Senf essen. Schöne Sache: Ich habe alles zu Hause vorbereitet, man weiß, was drin ist und das war’s. Anatoly, danke für dein Rezept. Bereiten Sie das neue Jahr entsprechend vor. Außerdem scheine ich von allem ungefähr die gleichen Proportionen zu haben. Und was das Geschirr betrifft, stimme ich zu – es lässt sich hervorragend mit Senf spülen.

Meine Mutter hat auch selbst Senf gemacht, so wie es hier geschrieben steht, und um den Geschmack abzurunden, hat sie immer Essig hinzugefügt. Dieser „Bauern“-Senf eignet sich gut für fetthaltige Speisen: Schmalz, geliertes Fleisch. In meiner Familie würzen wir unsere Gerichte gerne mit Senf. Aber du hast es so ausführlich beschrieben und gezeigt, wie man es anders zubereiten kann – ich werde dein Rezept auf jeden Fall verwenden. Ich mag keinen Senf und esse ihn nicht, deshalb konnte ich nicht lernen, ihn so zuzubereiten, wie es meiner Familie gefallen würde.

Ich habe viele Rezepte angeschaut und ausprobiert, aber Ihres, genau das, was der Arzt verschrieben hat, ist das Beste. Vielleicht ist der Geschmack von kräftigem Senf der einzige Geschmack, der so hell bleibt wie in der Kindheit. Natürlich können Sie jetzt einfach in jedes Geschäft gehen und ein Glas dieses Gewürzs kaufen.

Nehmen Sie trockenes Senfpulver, Salz, Zucker und Pflanzenöl. Alles in einen Mixbecher geben. Gekochtes Wasser oder Gurkengurke hinzufügen.

Nach einem Tag, wenn Sie möchten, Essig oder Zitronensaft zum Senf hinzufügen und gründlich verrühren. Wenn der Senf dickflüssig wird, kann er mit abgekochtem Wasser verdünnt werden. Bewahren Sie Senf in einem luftdichten Glas auf. Zur Abwechslung können Sie dem Senf schwarzen und roten Pfeffer, im Fleischwolf zerkleinerten Meerrettich, Knoblauch, Nüsse und andere Gewürze hinzufügen.

Ich freue mich, wenn dir das Rezept gefällt! Wasser oder Salzlake muss warm zugegeben werden, in diesem Fall wird der Senf kräftiger. Weil man diesen Senf nicht im Laden kaufen kann. Tatsache ist, dass für die Herstellung eines guten Senfs reines Senfpulver wünschenswert ist.

Senf in Salzlake „Yadrenaya“

Und ich liebe Senf wirklich.

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Kategorie: LösungTags: Nitroxolin

Egal wie viele Gläser Sie kaufen, egal wie oft Sie es probieren, Sie werden immer noch nicht das feurige Gewürz finden, das vor 30 Jahren unter den Sowjets hergestellt wurde. Es gibt keine solche Schärfe des Geschmacks und des Geruchs, die in die Nase „schlagen“ würden, und wir haben keine andere Wahl, als mit unseren eigenen Händen würzigen Senf aus Pulver herzustellen. Und geraten Sie nicht so sehr in Panik, denken Sie nur daran, eine solche Mischung wurde noch nie zubereitet, aber irgendwann müssen wir damit beginnen, also fangen wir an, die kulinarische Nische zu meistern.

Das Aufkommen des Senfs verdanken wir den Franzosen, die als erste eine würzige scharfe Soße aus „Tränenkörnern“ mischten. Allen Bewohnern Europas schmeckte diese Köstlichkeit so gut, dass der Senfboom nicht mehr aufzuhalten war.

So verbreitete sich der Ruhm dieses Gewürzs bis nach Mutter Russland, wo es 1765 von Einwanderern aus Deutschland unter einem neuen Namen – Sarepta, und jetzt einfach russischer Senf – angebaut wurde.

Heutzutage kann man dieses Gewürz in jedem noch so heruntergekommenen Laden finden, und es gibt so viele Hersteller und Sorten davon, dass man sie gar nicht zählen kann. Es besteht aus ganzen, zerkleinerten und gemahlenen Samen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen sowie einer ganzen Ladung aller Arten von Konservierungsmitteln, Aromen und E-Zusätzen, deren Rolle in diesem Produkt grundsätzlich nicht angemessen ist, da Diese scharfe Soße ist in jeder Hinsicht autark.

Mit all diesem Industriesortiment ist hausgemachter Senf nicht zu vergleichen, dessen Rezepte im Laufe der Jahre von unseren Vorfahren zusammengestellt und sorgfältig an uns weitergegeben wurden, sodass wir heute diese unübertroffene scharfe Paste mit großer Freude probieren können.

Verschwenden wir also keine Zeit und beginnen unsere Lektion mit dem Thema: „Wie man aus Senfpulver zu Hause Senf macht.“

Welche Art von Wasser soll Senfpulver einschenken?

Vielleicht hatte jemand in der Kindheit die Ehre, dabei zuzusehen, wie das cremige „Hot“ entstand, das Papa so großzügig aufs Brot unter heißer Suppe strich, oder Silvestergelee damit aromatisierte.

Wenn Sie tiefer in Ihre Erinnerung blicken, können Sie sich daran erinnern, dass meine Mutter das Senfpulver mit kochendem Wasser übergoss. Und das war ihr fataler Fehler.
Als beste Mischung gilt diejenige, die einem in die Nase geht und bis ins Gehirn dringt, so dass einem die Tränen aus den Augen fließen. Mit heißem Wasser ist dies jedoch kaum zu erreichen.

Senfmehl sollte natürlich mit warmem Wasser verdünnt werden, die Schwäche des Produkts am Ausgang hängt jedoch von der Temperatur ab. Wenn Sie also eine auffällige Pasta wünschen, dann mischen Sie diese mit leicht lauwarmem Wasser, und wenn Sie eine leichtere Soße wünschen, dann erhitzen Sie die Flüssigkeit entsprechend heißer.

Senf aus Pulver: klassisches Rezept

Zutaten

- 3 EL. l. mit einer Rutsche + -
— 180-200 ml + -
- 1/2 TL. + -
- 1 Teelöffel. + -
- 1,5-2 TL. + -

Selbstgemachten Senf herstellen

Die erste Variante ist klassisch, ohne Essig und Gewürze.

Also das Pulver im Verhältnis 1:4 mit Wasser aufgießen, vermischen und ca. 10-12 Stunden warm lassen.
Nach der verabredeten Zeit stellen wir fest, dass sich auf der Oberfläche der Masse etwas überschüssige Feuchtigkeit angesammelt hat, die wir möglichst sorgfältig abtropfen lassen müssen.
Nun die Mischung mit Zucker, Salz, Butter würzen und fertig.

Die angegebene Menge an Zutaten ergibt ein volles 100-Gramm-Glas, das im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.

Wie man aus Pulver scharfen Senf macht (Videorezept)

Hausgemachter „russischer“ Senf

Im Prinzip ist das Rezept zur Zubereitung von würzigem russischen Senf aus Senfpulver recht einfach und diese Methode ist die einfachste. Die Umsetzung zu Hause wird überhaupt nicht schwierig sein; die Hauptsache ist, zu wissen, wie man es richtig macht, wie man es verdünnt und wie man es aufbrüht.

Wichtig ist auch die Zugabe von Gewürzen und Essig, wodurch der Geschmack der Paste besondere aromatische Noten erhält.

Zutaten

Senfpulver – 100 g;
Wasser – 125 ml;
Essiglösung 3 % - 125 ml;
Sonnenblumenöl – 2 EL;
Kristallzucker – 1 EL;
Speisesalz – 1 TL;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Zimt – auf der Spitze eines Teelöffels;
Nelken – 1-2 Stk.;

Wie man Senf zu Hause macht

Gießen Sie Wasser in einen Topf. Alle Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, dann auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Nachdem Sie gewartet haben, bis die aromatische Brühe abgekühlt ist, filtern Sie sie, geben Sie Senfpulver hinzu und verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
Als nächstes fügen Sie Öl und Essig zu unserem „Brei“ hinzu und verrühren, bis eine homogene flüssige Konsistenz entsteht.
Nachdem Sie die resultierende Masse in eine Glasflasche umgefüllt haben, lassen Sie sie 24 Stunden lang ziehen, danach kann der russische Senf als fertig betrachtet werden.

Dieses „thermonukleare“ Gewürz ist eine ideale Ergänzung zu Fleischgerichten sowie zum Mischen mit Mayonnaise beim Anrichten von Salaten.

Hausgemachter Senf „Russisch“ (Videorezept)

Zum Entspannen ist es noch zu früh, denn wir haben noch ein Rezept auf Lager. Die Soße ist schnell und einfach zubereitet, und im Winter, wenn ihre Präsenz in der Ernährung sozusagen für die Wärme wichtiger denn je ist, gibt es in jedem Haushalt mehr als genug Salzlake.

Im Allgemeinen ist es nicht wichtig, Gurkenmarinade zu verwenden; Kohl-, Tomaten- und jede andere Marinade reichen völlig aus. Der einzige Punkt ist eine strikte Kontrolle der Zuckermenge, da in einer Version die Flüssigkeit für die Konservierung dieses süßen Produkts im Übermaß vorhanden sein kann, in einer anderen jedoch völlig fehlen kann.

Zutaten

Senfpulver – ½ EL;
Marinade – wie viel wird benötigt;
Kristallzucker – ½ TL;
Sonnenblumenöl – 1 TL;

Vorbereitung

In einer tiefen Schüssel Senfmehl mit Zucker und Salzlake auf den gewünschten Zustand verdünnen.
Wir geben die resultierende Zusammensetzung in ein Glas und verschließen es.
Wir lassen das gefüllte Gefäß 8 Stunden lang an einem warmen Ort, lassen dann die überschüssige Flüssigkeit ab, fügen Öl hinzu, mischen und können verzehrt werden.

Wir können Senf aus Pulver mit Salzlake entweder auf diese einfache Weise oder mit der Zugabe von rotem Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack zubereiten.

Aufmerksamkeit! Wenn im Rezept eine Marinade ohne Essig verwendet wird, beispielsweise aus Sauerkraut, können Sie bedenkenlos 3 % Essenz oder in Wasser verdünnte Apfelsäure hinzufügen.

Nachdem wir nun diese einfache Wissenschaft, wie man Senf mit eigenen Händen herstellt, erfolgreich beherrschen, können wir uns komplexeren Aufgaben zuwenden. Versuchen Sie beispielsweise, eine würzige Masse nicht aus fertigem Pulver herzustellen, sondern durch Mahlen der schwarzen und weißen Körner dieser Pflanze in einer Kaffeemühle, denn in diesem Fall enthält das Produkt garantiert mehr Vitamine und andere nützliche Inhaltsstoffe.

Köstlicher, würziger und aromatischer Senf in Salzlake ist eine wunderbare, würzige Sauce für eine Vielzahl von Fleischgerichten, vom normalen Wurstbrötchen zum Frühstück bis hin zu einem guten, reichhaltigen gelierten Fleisch für den Feiertagstisch. Doch gekaufter Senf in Gläsern oder Plastiktuben gefällt selten durch seine Schärfe oder sein Aroma.

Um ein wirklich leckeres Gewürz zu erhalten, ist es besser, es selbst zu Hause zuzubereiten, zumal es sehr einfach ist. Glücklicherweise ist es gar nicht so schwer, Senfpulver im Laden zu kaufen. Schwieriger ist es, sich für ein Rezept zu entscheiden, da es sehr viele davon gibt. Und hier hängt viel davon ab, welche Eigenschaften der Soße für die Hausfrau am wichtigsten sind. Um es richtig scharf zu machen, eignet sich am besten die Herstellung von Senf aus Pulver in Salzlake. Es gibt zwar auch Optionen für heißes oder kaltes Wasser, Apfelsaft. Aber das sind alles weichere Optionen.

Senf in Salzlake aus eingelegten Gurken oder Tomaten

Wie braut man Senf aus Pulver in Salzlake? Am einfachsten geht das mit der Salzlake von Tomaten oder Gurken, da beide bereits alle nötigen Gewürze sowie Zucker, Salz und Essig enthalten. Salzlaken aus eingelegten Lebensmitteln eignen sich besonders gut für die Zubereitung von würzigen Gewürzen; sie sind steiler und säuerlicher. Auch Pickles aus gekauftem Gemüse eignen sich.

Selbst gemachter Senf aus Pulver mit Gurkenlake unterscheidet sich kaum von dem Produkt aus Tomatenlake. Jeder entscheidet selbst, welches er für sein Rezept wählt. Ihre eigenen Vorlieben können zur Richtlinie werden. Tomatenlake hat in der Regel einen milderen, süßlichen Geschmack. Dies spiegelt sich natürlich im Geschmack der fertigen Würze wider. Und auch einfach eine bestimmte Option zur Hand zu haben.

Das Wichtigste ist, dass die Würze mehr als einfach zuzubereiten ist. Die Zubereitung von Senf in Salzlake aus eingelegten Tomaten oder Gurken erfordert von der Hausfrau buchstäblich ein paar Minuten Zeit, die Reifezeit natürlich nicht mitgerechnet. Die eigentlichen Probleme mit den Zutaten werden genau so lange dauern.

Zunächst müssen Sie einen Behälter vorbereiten, in dem die Soße gerührt und anschließend aufbewahrt wird. Es kann sich jedoch um dasselbe Gericht handeln – ein kleines Glasgefäß. Es mag zwar nicht sehr praktisch sein, die Mischung darin zu rühren, aber dies muss sehr sorgfältig erfolgen. Daher eignet sich hierfür eher eine kleine tiefe Schüssel.

Wichtig ist, dass das Senfpulver frisch ist, sonst lässt sich die gewünschte Schärfe nicht erreichen. Auch die Qualität der Sole spielt eine Rolle: Trübe, saure Flüssigkeiten sind in diesem Fall nicht geeignet.

Die genauen Anteile der Zutaten müssen in der Praxis ermittelt werden, da jede ihre eigene optimale Dicke des Endprodukts hat. Zunächst können Sie etwa zwei Drittel des Pulvers in den Behälter nehmen, in dem die fertige Sauce aufbewahrt wird.

Anschließend wird die Salzlake nach und nach in das Pulver gegossen und gründlich vermischt, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Wie gut die Zutaten vermischt sind, entscheidet über den Geschmack des Salzlake-Senfs.

Über die Temperatur der Salzlake können Sie den Geschmack und die Schärfe der zukünftigen Soße regulieren. Heiße Salzlake macht es weicher, kalte Salzlake macht es würziger und sogar kräftiger.

Laut Rezept soll selbstgemachter Senf aus Pulver in Salzlake etwa eine Konsistenz wie mittelfetter Sauerrahm haben. Sie können die Dicke anpassen, indem Sie mehr Salzlake oder Senfpulver hinzufügen. Man sollte die Würze nicht zu dick machen, sie trocknet dann viel schneller aus, aber der Senf sollte sich natürlich nicht von alleine verteilen.

Jetzt müssen Sie die Soße in ein Glas umfüllen, den Deckel fest verschließen und ziehen lassen. Es sollte an einem warmen, dunklen Ort ziehen lassen. Sie können es an die Batterie anschließen, wenn es im Winter passiert, oder einfach in einen Schrank, wenn es im Sommer ist. Eine weitere Möglichkeit ist ein warmer, nicht vollständig abgekühlter Ofen.

Senf sollte 8–9 Stunden ziehen. Danach müssen Sie das Glas öffnen. Wenn über dem Senf überschüssige Flüssigkeit erscheint, muss dieser abgelassen werden. Danach noch einmal vermischen und in den Kühlschrank stellen.

Direkt nach dem Kochen kann es leicht bitter schmecken. Dieser Geschmack kann nach der Zubereitung noch einen Tag anhalten. Es ist in Ordnung.

Wenn der Senf auch nach einem Tag noch bitter und nicht nur scharf ist, kann das bedeuten, dass Sie ein Pulver von schlechter Qualität erhalten haben.

Wenn Senfkörner im Regen gesammelt werden, kann es zu leichtem Fäulnis der Samen kommen. Wenn Sie sie dann trocknen und mahlen, wird das Pulver wie normales Pulver aussehen und riechen, aber die fertige Sauce wird bitter sein. Natürlich lohnt es sich nicht mehr, ein solches Gewürz zu essen. Und es ist nicht lecker. Richtiges Senfpulver sollte gelb sein.

Wie Sie sehen, ist das Rezept zur Herstellung von Senf in Tomatenlake wirklich einfach, obwohl es seine eigenen Nuancen hat. Höchstwahrscheinlich wird es Ihnen beim ersten Mal gelingen. Und innerhalb eines Tages kann die Hausfrau ihre Familie mit einem köstlichen Gewürz erfreuen.

Rezept für Senf mit Kohllake

Das Rezept zur Herstellung von Senf in Kohllake ist etwas komplizierter, da neue Zutaten hinzugefügt werden. Aber im Großen und Ganzen sieht der Prozess ungefähr gleich aus. Für ein Glas Senfpulver benötigen Sie:

Löffel Zucker;
Löffel Pflanzenöl;
ein Teelöffel Salz;
ein halber Teelöffel Essig;
Gewürze nach Geschmack.

Auch die Solemenge ist wie im vorherigen Fall individuell. Wie macht man Senf aus Kohllake? Einfach genug.

Senfpulver wird in einen Becher gegossen, in den die Salzlake nach und nach gegossen und gründlich vermischt wird. Es ist wichtig, eventuell entstandene trockene Klumpen auszureiben.

Fügen Sie nun alle restlichen Zutaten zu der resultierenden Mischung hinzu: Zucker, Salz, Gewürze, Essig und Öl. Als nächstes müssen Sie die Mischung sehr gründlich mischen und wie im vorherigen Fall die Mischung in ein Glas füllen, es verschließen und ziehen lassen.

Kleine Tricks

Obwohl das Rezept für Senf zu Hause mit Salzlake äußerst einfach zuzubereiten ist und keine besonderen Zutaten erfordert, birgt die Zubereitung doch ihre eigenen kleinen Tricks. Und Sie müssen sie auch kennen. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, genau so, wie Sie es möchten.

Die Temperatur der Salzlake und der bittere Geschmack wurden oben besprochen, aber das ist noch nicht alles.

Wenn Sie eine Salzlake gewählt haben, die für Senf in eingelegter Gurkenlake nicht stark genug ist, dann ist es sinnvoll, ihr Zucker und Essig im gleichen Verhältnis wie im Rezept für Senf in Kohllake hinzuzufügen. Das heißt, es ist notwendig, die Rohstoffe vor dem Kochen zu probieren. Wenn die Gurken jedoch mit eigenen Händen eingelegt wurden, weiß die Gastgeberin bereits alles selbst.

Zucker kann in allen Gewürzrezepten auf Wunsch durch Honig ersetzt werden. Dadurch erhält der Senf einen reicheren Geschmack und ein interessantes Aroma. Außerdem wird die Würze in diesem Fall nicht so scharf sein. Der Original-Sole-Senf ist sehr scharf. Selbst wenn man es nur riecht, treibt es einem eine Träne aus den Augen. Und Honigsenf hilft Ihnen durch die kraftvolle Kombination entzündungshemmender Inhaltsstoffe, Erkältungen schneller zu bewältigen.

Sie können den Senfgeschmack abmildern, indem Sie Pflanzenöl hinzufügen. Übrigens, wenn man es aus dem Rezept für Kohllake streicht, wird das Ergebnis schärfer.

Öl kann dem Senf nicht nur beim Kochen zugesetzt werden, sondern auch nach dem Aufgießen und Reifen. Wichtig ist nur, die Soße noch einmal richtig zu verrühren.

Es ist besser, hausgemachten Senf in kleinen Portionen zuzubereiten. Auch wenn die Familie es ziemlich viel und oft isst. Es ist besser, eine neue Charge frisch und aromatisch zuzubereiten, als zuzusehen, wie die bereits zubereitete austrocknet.

Wenn Sie den Geschmack Ihrer Lieblingssauce irgendwie abwechslungsreich gestalten möchten, können Sie beim Kochen verschiedene Gewürze hinzufügen:

Zimt;
Muskatnuss;
Nelken;
Kardamom.

Auch andere Optionen sind möglich. Hier hängt viel von der Vorstellungskraft der Gastgeberin und ihren Vorlieben ab. Und die Welt der Gewürze ist sehr, sehr vielfältig.

Selbstgemachter Senf aus Pulver in Gurkenlake ist bei weitem nicht die einzige Option. Sie können sogar Salzlake aus verschiedenen Gemüsesorten verwenden, die nicht nur Gurken und Tomaten, sondern auch Zucchini oder Kürbis und Paprika enthalten. Es kann dem fertigen Produkt auch einen interessanten, neuen Geschmack verleihen.

Ein gutes Gewürz für Senfpulver wären ganze Senfkörner. In diesem Fall wird die fertige Sauce noch aromatischer und duftender. Dieser Senf kann nicht nur zu Fleisch serviert werden, sondern auch als Basis für komplexe Salatsaucen verwendet werden. Für sie ist das Aroma und nicht die Schärfe des Senfs besonders wichtig. Wenn das Gewürz speziell für einen solchen Salat zubereitet wird, ist es besser, ihn weicher zu machen.

Wenn die benötigte Soßenmenge nicht richtig berechnet werden konnte und der Senf auszutrocknen begann, können Sie etwas Pflanzenöl dazugeben und gründlich vermischen. Aber es wird nicht funktionieren, den Senf ständig zu erneuern; früher oder später wird er sowieso austrocknen. Darüber hinaus nimmt in diesem Fall der Schweregrad allmählich ab.

Selbst der gewöhnlichste Senf lässt einer guten Hausfrau Raum für Kreativität und Fantasie. Nach ein wenig Experimentieren findet jeder den passenden Geschmack für sich. Oder versorgen Sie sich mit einer Vielfalt Ihrer Lieblingssaucen. Allerdings mag nicht jeder Experimente. Für viele ist der vertraute Geschmack ihrer Lieblingssoße das Kostbarste.

Die bei Russen so beliebte, schmackhafte, würzige Soße lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Das bedeutet, dass es keinen Sinn macht, Senf im Laden zu kaufen, wo er teuer ist und keinen optimalen Geschmack hat.

Es ist viel einfacher, das Gewürz zu Hause zuzubereiten. Und genau die Art, die eine bestimmte Familie mag. Und bei Bedarf sogar mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Schärfe für verschiedene Familienmitglieder. Die Hauptsache ist, die Menge richtig zu machen.

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