Elektrische Räucherei zum Kalt- und Heißräuchern. Kaltgeräucherte Räucherei

Die Idee ist einfach, aber effektiv: Das Funktionsprinzip dieser selbstgebauten elektrischen Räucherei besteht darin, dass beim Verkohlen von Holz durch ein elektrisches Heizelement (ebenfalls von Hand gefertigt) Rauch entsteht.

Mein alter Freund Alexander ist im Dorf geboren und aufgewachsen. Von seinen Vorfahren erbte er den unbändigen Drang, auf dem Hof ​​verschiedene Haustiere zu halten. Obwohl er mit seinem Hauptberuf beschäftigt war, hielt er auf seinem Bauernhof ein Pferd mit einem Fohlen, zwei Kühe mit Kälbern, Schweine mit Ferkeln, ein Dutzend Legehennen, mehrere Gänse und Truthähne, Kaninchen mit Kaninchen, bis zu 50 Masthähnchen und noch jemand anderen. Auf einem kleinen persönliche Handlung Alle Lebewesen waren buchstäblich auf zwei Etagen untergebracht.

Aber damit waren seine Sorgen noch nicht zu Ende. Es galt, diese Tiere nicht nur aufzuziehen, sondern auch die auf ihrer Minifarm gewonnenen Produkte zu verarbeiten und den Überschuss zu verkaufen. Der Verkauf von geräuchertem Fleisch war während der Perestroika-Jahre ein besonders lukratives Geschäft und ist bis heute erhalten geblieben. Geräucherte Produkte werden auf dem Markt einfach mit den Händen abgerissen. Sogar über Freunde melden sie sich mit einem Gehaltsscheck einen Monat im Voraus an.

Zunächst verwendete Alexander die traditionelle Kalträuchermethode. Ich habe einen Räucherschrank aus Holz aufgestellt und eine lange Leine in den Boden gelegt Schornstein und baute eine Grube mit einem Feuer. Er hängt gut gesalzene Zubereitungen in den Schrank, zündet frühmorgens das Feuer an, deckt die verbrannten Kohlen mit feuchten Kohlen ab und macht sich an die Arbeit. IN Mittagspause Er wirft etwas Unterlegkeil hinein, abends fügt er mehr hinzu und nachts überwacht er den Fortschritt des Prozesses. Doch eines Tages brach bei trockenem, windigem Wetter in der Räucherei ein Feuer aus und ein Teil des Hofes mit dem Badehaus brannte nieder! Dieser Verlust und die Gefahr eines offenen Feuers brachten den Besitzer auf die Idee, das Feuer beim Rauchen loszuwerden.

Und ihm wurde eine Idee geboren, zu deren Test er zwei Luftleitungen verband elektrische Heizung- Heizgerät, stellen Sie diese auf eine Wanne aus verzinktem Blech und installieren Sie dieses Gerät auf Ziegelsteinen unter dem Räucherschrank.

Dann legte er rohe Apfelbaumküken auf die Heizgeräte und steckte das Kabel in die Steckdose.

Das Experiment war ein Erfolg. Die Heizelemente erhitzten sich, das Holz begann zu rauchen und die Räucherei begann zu arbeiten.

Ich erfuhr auch von einer so praktischen Räuchermethode und beschloss nach einer Weile, mir einen ähnlichen Garten zu bauen hausgemachte Räucherei.

Ich habe Sashas Idee als Grundlage genommen und sie mit meinen eigenen Händen auf meine eigene Art und Weise umgesetzt.

Für Räucherschrank Ich hatte einen Kasten aus einer alten Schalttafel mit den Maßen 1200x600x250 mm, der perfekt passte.

Es hat eine Tür und Belüftungslöcher unten und unter der oberen Abdeckung (Foto 1).

Die Änderung äußerte sich lediglich im Einbau eines Riegels darunter das Vorhängeschloss, Installieren der Stützbeine und Bohren von zwei Paar Löchern für die Verstärkungsstange zum Aufhängen von Haken mit halbfertigen Fleischprodukten (Foto 2).

Der fertige Schrank wurde montiert festen Platz in einer Ecke des Hofes abseits von Gebäuden. Die Heizelemente waren in einem speziellen tragbaren Gehäuse in Form einer Wanne auf Beinen untergebracht. Ich habe die Heizelemente mit einem langen Kabel an die Stromversorgung angeschlossen.

Eine solche Heizung (Abb. 1) lässt sich bequem warten und zwischen den Rauchsitzungen an einem trockenen Ort auf einem Regal in der Garage aufbewahren.

Einen Rauchgenerator mit elektrischer Heizung mit eigenen Händen herzustellen, ist ganz einfach.

Aus einem rechteckigen Rohling Blech Wir biegen die Mulde mit einer Dicke von 1 mm. Seine Länge muss den Abmessungen der Heizelemente entsprechen. Wir schneiden zwei Wangenbeine aus dem gleichen Metall aus und schweißen sie elektrisch an die Mulde. Wir bohren je nach Durchmesser der Heizelemente zwei Löcher in die Wangen und schneiden dann vertikale Nuten, in die wir diese Heizelemente einsetzen.

Mithilfe von Kupferbrücken bauen wir eine Reihenschaltung zum Anschluss der Heizgeräte an das Kabel auf. Positives Ergebnis Dieser Zusammenhang besteht darin, dass die Heiztemperatur optimal für das langsame Schwelen des Holzes im Trog ist.

Darüber hinaus erlauben die Lamellen der Heizelemente keine enge Verlegung der Holzscheite (Foto 3), was eine hervorragende Konvektion der zum Glimmen notwendigen Heißluft gewährleistet. Die Leistung der Heizgeräte muss mit den Abmessungen der Räucherei übereinstimmen und übereinstimmen zulässige Belastung elektrisches Heimnetz. In meinem Fall betrug die optimale Leistung zweier Heizgeräte 1,5 kW.

Zum Schutz vor versehentlichem Kontakt mit elektrischen Kontakten decken wir alle Anschlüsse mit Schutzkästen ab, die wir mit Schrauben und Muttern an den Wangen des Heizkörpers befestigen.

Der dritte, sehr wichtige Teil der Konstruktion ist die Auffangwanne, die verhindert, dass geschmolzenes Fett auf die Unterlegkeile und die heiße Heizung gelangt. Mit Fett getränktes Holz kann Feuer fangen.

Machen wir eine Pipette aus drei rechteckigen Blechzuschnitten gleicher Größe. Tabletts sollten etwas länger als die Breite des Schranks sein. Wir verbinden die Fettpfanne durch elektrisches Punktschweißen von Schalen mit dreieckigen Eckrippen zu einer Einheit, sodass die obere Schale die Kanten der unteren überlappt und die Rippen zum Abtropfen des Fetts geneigt sind. Geneigte Lamellen lassen den Rauch leicht durch und vermischen ihn sogar.

Die beigefügten Zeichnungen helfen Ihnen, den einfachen Aufbau der Räucherei zu verstehen (siehe Abb. 1-3).

Selbstgebaute elektrische Räucherei - Zeichnungen

Zeichnung 1: Bau einer selbstgebauten Räucherei und ein Diagramm der Räucherprodukte.

1. Schrank 2. Tür. 3. Abdeckung 4. Schlossbaugruppe. 5. Scharniere. 6. Beine 7. Stützplatten 8. Stange zum Aufhängen und anschließenden Räuchern von Fleisch und Fisch 9. Türgriff 10. Haken zum Räuchern von Fleisch und Fisch

Zeichnung 2: Elektrischer Räucherofen.

1. Muldenkörper	1 PC
2. Beine – Wangen	2 Stk
3 Schutzhüllen	2 Stk
4. Luftheizelemente	2×1,5 kW
5. M5-Schraube, Muttern, Unterlegscheiben	4 Sätze
6. Distanzstücke TZN montiert	4 Dinge
7. TZN-Kupferbrücke	1 PC
8. M4-Muttern. Befestigungsscheiben	4 Sätze
9. Kupferheizkörper	2 Stk
10. M4-Schraube, Muttern, Kabelbefestigungsscheiben	2 Sätze
11. Diselektrischer Gummi im Deckel	1 PC
12. Kabel mit Stecker	Satz

Zeichnung 3. Räuchereitropfen.

In jedem Fall beginnt nach dem Zusammenbau des Produkts eine Testphase. Nachdem ich ein paar Stücke gesalzenes Schmalz an besonders kräftigen Haken aufgehängt hatte, legte ich mehrere Vogelkirschküken in den Trog und schaltete die Heizung ein. Nach etwa 30 Minuten begann Rauch aus allen Ritzen der Räucherkammer zu strömen. Der Prozess erwies sich als einfach zu handhaben.

Es gibt nicht genug Rauch – ich habe Holzklötze hinzugefügt, aber beim Räuchern entsteht nicht viel Rauch! Wenn der Sommer kommt, wird es reich an Fisch aller Art sein – fangen wir mehrere Eimer davon, salzen und räuchern.

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Geräucherte Produkte haben einen hellen und unvergesslichen Geschmack. In fast jedem Haushalt gibt es ein geräuchertes Produkt. Es ist gut, wenn es mit eigenen Händen zubereitet wird, denn nicht jeder ist bereit, seine Gesundheit den im Handel angebotenen Produkten anzuvertrauen. Jeder weiß, dass es sich nicht um ein diätetisches Produkt handelt und die im Handel erhältlichen Produkte enthalten große Menge schädliche Konservierungs- und Zusatzstoffe. Es stellt sich die Frage: Wie können Sie den potenziellen Schaden Ihrer Lieblingsspeisen reduzieren und gleichzeitig deren Geschmack und Aroma bewahren? Ausweg - . Eine elektrische Räucherei erledigt diese Aufgabe perfekt. Aber wie macht man es selbst?

Video zum Räuchern von Speisen in einer elektrischen Räucherei:

Elektrischer Räucherofen für die köstlichsten Gerichte

Nachdem Sie ein elektrisches Gerät hergestellt haben, können Sie kochen, und zwar auch mit Ihren eigenen Händen.

Das Funktionsprinzip

Beim Räuchern selbst handelt es sich um die Verarbeitung eines Produkts mit heißem Rauch aus glimmenden Sägespänen verschiedener Baumarten. Aufgrund der Art der Zubereitung (das Produkt ist dehydriert) erhält Ihr Gericht mehr Geschmack und der Rauch des Sägemehls verleiht ihm ein besonderes Aroma.

Was ist der Unterschied zwischen Heißräuchern und Kalträuchern?

Das Heißräuchern unterscheidet sich vom Kalträuchern durch die Temperatur und die Verarbeitungszeit des Produkts. Im ersten Fall beträgt die Temperatur +45–120 Grad und der Eingriff dauert nur wenige Stunden, im zweiten Fall 20–25 Grad und mehrere Tage. Am häufigsten wird Heißräuchern verwendet, da das Ergebnis viel schneller erreicht wird, sie aber gleichzeitig länger gelagert werden, ohne dass sie wie im Laden gekaufte mit Schleim bedeckt werden. Doch wie lange ist so ein leckeres Lebensmittel haltbar? Nein, ich möchte es so schnell wie möglich essen!

Eine Räucherei zu bauen ist einfach

Eine elektrische Räucherei mit eigenen Händen zu bauen ist nicht so schwierig, die Hauptsache ist der Wunsch. Wenn man es sich anschaut, braucht man dafür einen Behälter mit dicht schließendem Deckel. Es empfiehlt sich, den Körper aus Metall herzustellen. Am oberen Teil ist ein Rost angebracht, auf dem die Räucherprodukte ausgelegt werden. Es ist wichtig, dass sie in einer Schicht liegen und sich nicht überlappen. Unter dem Rost muss eine Wanne installiert werden, in der das Fett abfließen kann. Auf den Boden des Rostes werden Sägemehl oder Holzspäne geschüttet. Beim Erhitzen beginnen die Hackschnitzel zu glimmen und es entsteht Rauch, der zur Verarbeitung der auf dem Rost liegenden Produkte verwendet wird. Dies ist das Grundprinzip des Rauchens. Wie macht man eine solche Räucherei elektrisch?

DIY elektrische Räucherei mit Kühlschrank

Video zur universellen elektrischen Räucherei:

Auch ohne besondere Fähigkeiten und Kenntnisse der Elektrotechnik gibt es einen recht einfachen Weg, das gewünschte Ziel zu erreichen. Dafür benötigen Sie Alter Kühlschrank, vorzugsweise kleine Größen und ein normaler Elektroherd. Erstens ist es notwendig, die Kühleinheit und die isolierenden Komponenten zu entfernen und zweitens müssen einige Löcher gebohrt werden, durch die der Dampf entweichen kann. Die Fettauffangschale kann aus einem Blech gefertigt werden. Sie können auch ein normales hitzebeständiges Backblech verwenden; besonders geeignet sind die Backbleche, die Sie bei Ihren alten Backblechen mitgeliefert haben. Gasherde. Ein Tablett mit Sägemehl sollte auf einen Elektroherd gestellt werden. Je weniger Luft zum Sägemehl strömt, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es sich entzündet. Gleichzeitig ist ein ständiger Betrieb einer solchen Räucherei nicht erforderlich und sie nimmt wenig Platz ein.

Eine Reihe von Tests ist erforderlich. Mit der Zeit wirst du es erreichen perfekte Ergebnisse, wobei die Höhe des Rosts mit dem Gargut und der Garzeit in Einklang gebracht wird.

Sie müssen bedenken, dass es beim Räuchern nicht zu viel Rauch gibt. Wenn nicht genug Rauch vorhanden ist, fügen Sie einige Holzspäne hinzu.

Artem Shavelsky

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Die meisten Raucher benötigen zum Erhitzen des Sägemehls ein offenes Feuer oder zum Betrieb einen Raucherzeuger. Aber es gibt Räuchereien, die kein Feuer brauchen. Das Gerät wird mit Strom beheizt. Wenn Sie keine Lust oder Gelegenheit haben, ein Markengerät zu kaufen, können Sie mit Ihren eigenen Händen eine elektrische Räucherei bauen.

Kombinierte elektrische Räucherei

Diese Installationen sind bequem in einer Stadtwohnung zu verwenden. Sie haben Vorteile gegenüber herkömmlichen Geräten:

• Installation auf einem Balkon ist möglich;
• kein Gasherd erforderlich;
• Durch die Erwärmung des Geräts mit Strom können Sie den Prozess durch die Installation von Temperatursensoren und Zeitrelais automatisieren.

Die Schritt-für-Schritt-Montageanleitung besteht aus folgenden Punkten:

1. in einer Höhe von 20 mm vom Boden wird ein Loch mit Ø 10 mm für den Draht gebohrt;
2. der Stecker ist vom Elektroherd abgezogen;
3. die Fliese wird auf den Boden des Fasses gelegt und der Draht wird durch das Loch geführt;
4. der Stecker ist mit dem Kabel verbunden;
5. Auf den Elektroherd wird eine Bratpfanne ohne Griff gestellt, auf die Sägemehl gegossen wird.

Kaltgeräucherte elektrische Räucherei mit Rauchgenerator

haben eine komplexere Struktur. Bei diesen Geräten wird Rauch separat in einem Raucherzeuger erzeugt und gelangt über den Schornstein in die Räucherkammer. Beim Durchgang kühlt der Rauch ab und gelangt in die Räucherkammer.

Sein Aufbau unterscheidet sich nicht von herkömmlichen Installationen. Dies kann mit jedem elektrischen Raucherzeuger hergestellt werden.

Es handelt sich um einen hermetisch verschlossenen Zylinder mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern. An der Unterseite des Gehäuses befindet sich ein Heizelement Oberer Teil 2/3 des Volumens sind mit Sägemehl und Holzspänen gefüllt.

Beim Erhitzen geben die Hackschnitzel heißen Rauch ab, der in den Schornstein und dann in die Räucherei zu den Produkten gelangt. Die Temperatur des Räuchervorgangs hängt von der Länge des Schornsteins ab.

Die Leistung eines solchen Geräts beträgt 0,1–2 kW und der durchschnittliche Stromverbrauch beträgt 4 kWh pro Tag. Je größer die Leistung des Heizelements ist, desto schneller erfolgt die Erwärmung, gleichzeitig wird jedoch heißerer Rauch freigesetzt. Deshalb empfiehlt es sich, in der Räucherkammer einen Thermostat zu installieren, der bei Überschreiten der Temperatur die Heizung abschaltet. In der Kammer befindet sich genügend Rauch, um weiter zu rauchen.

Eine Art elektrischer Räucherofen ist. Wie andere Geräte können Sie es selbst herstellen.

Interessant! In einigen Autos waren in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts ähnliche Anlagen anstelle eines Benzintanks eingebaut, lediglich die Hackschnitzel wurden nicht mit Strom, sondern mit Brennholz beheizt.

Fabrikgefertigte elektrische Räuchereien

Es gibt viele Unternehmen, die elektrische Räuchergeräte herstellen. Darunter sind die elektrischen Räuchereien „Dymka“ und „Solinger“.

Heißgeräucherte elektrische Räucherei „Dymka“

Elektrischer Räucherofen „Dymka“ Russische Produktion Hergestellt aus lebensmittelechtem Edelstahl mit einer Dicke von 0,8 mm und kann 7 kg Lebensmittel gleichzeitig räuchern. Im Inneren des Gehäuses befinden sich Roste und Tabletts für Hackschnitzel und Fett. Der Deckel ist mit einer Wasserdichtung abgedichtet und es gibt auch ein Rauchabzugsrohr. Diese Konstruktion sorgt dafür, dass keine Gerüche im Raum entstehen.

Die Räucherkammer verfügt über einen eingebauten Heizregler und ein am Deckel montiertes Thermometer. Dadurch können Sie während des Räuchervorgangs die erforderliche Temperatur aufrechterhalten. Die Leistung des Heizelements beträgt 1 kW, wodurch die Hackschnitzel auf 250–300 °C erhitzt werden.

Einige Modelle sind mit einem zusätzlichen Tank ausgestattet, der anstelle des Deckels montiert wird. Damit ist laut Herstellerbeschreibung das Räuchern von bis zu 80 cm langen Fisch- und Wurstwaren im hängenden Zustand möglich.

Die Installation hat folgende Parameter:

• Räucherkammerinhalt 20 l;
• Durchmesser 25 cm;
• Höhe 41 cm;
• Aufbauhöhe 63 cm;
• Gewicht ohne Futter und Hackschnitzel 7,8 kg.

Räucherei „Solinger“

Die Solinger Räucherkammer besteht aus aus Edelstahl. Das Fassungsvermögen des Tanks beträgt 20 Liter, was zum gleichzeitigen Räuchern von 5-7 kg Produkten ausreicht.

Die Räucherkammer hat einen flachen Boden mit einer Dicke von 2 mm, der für eine gleichmäßige Erwärmung sorgt und für die Verwendung mit Öfen geeignet ist verschiedene Typen- Gas, Induktion und herkömmlicher Strom.

Verschiedene geräucherte Fleischsorten auf dem Markt sind sehr teuer. Begründet wird dies damit, dass Rauchen.- ein ziemlich heikler Prozess, der erfordert bestimmte Erfahrung und Wissen. Wenn Sie sich entscheiden, selbst mit dem Rauchen zu beginnen, müssen Sie sich an die Grundregeln erinnern, ohne die der Rauchvorgang selbst keine Freude macht und das Ergebnis katastrophal sein kann. Es lohnt sich, ein wenig Zeit damit zu verbringen, sich mit den Regeln und Methoden des Räucherns vertraut zu machen, damit Sie anschließend mit verdientem Stolz und Appetit die Ergebnisse Ihrer kulinarischen Köstlichkeiten vorführen können.

Wie raucht man also in einer Räucherei?

Zunächst einmal: Beeilen Sie sich nicht! Wenn Ihnen Geschwindigkeit wichtiger ist als das Ergebnis, ist es einfacher, den sogenannten „Flüssigrauch“ zu verwenden – dabei handelt es sich um eine Zubereitung, bei der Fleisch oder Fisch eingeweicht wird, um ein bestimmtes Aroma und eine bestimmte Farbe zu erhalten, aber ein solches Gericht Natürlich ist es nicht mit Räuchern zu vergleichen, das mit echtem Rauch in einer Räucherei gegart wird. Wir verraten Ihnen, wie Sie Fleisch und Fisch in einer Räucherei richtig räuchern. Das Räuchern von Schmalz ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Garen von Fleisch. Der Räucherprozess beginnt mit der Zubereitung der Rohstoffe Fleisch oder Fisch.

Fleisch zum Räuchern sollte frisch, unverdorben und ohne Fleisch verwendet werden unangenehmer Geruch. Es wird in möglichst nicht sehr große Stücke geschnitten, um das Garen zu erleichtern, und mariniert. Sie können es auf zwei Arten marinieren: trocken und nass. Bei der Trockenmethode werden Fleischstücke mit Salz und Gewürzen – Knoblauch, Thymian, schwarzer Pfeffer – eingerieben. Die verarbeiteten Stücke werden in einen Behälter dicht nebeneinander gelegt und mit einem Deckel abgedeckt. Die Salzdauer hängt von der Anzahl und Größe der Stücke ab und beträgt etwa eine Woche pro Kilogramm Fleisch. Während dieser Zeit müssen alle zwei Tage die Teile getauscht und die unteren Teile nach oben verschoben werden. Nach dem Salzen wird das Fleisch eingeweicht kaltes Wasser mehrere Stunden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend ausspülen warmes Wasser und zum Trocknen 2-3 Tage in einem kalten Raum oder draußen aufhängen.

Beim Nasssalzen wird das Fleisch mit vorbereiteter Salzlake übergossen, die Salz, Zucker und Gewürze enthält – Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig- oder Apfelsäure. Die Haltezeit ist etwas kürzer als beim Trockensalzen und es ist nicht nötig, das Fleisch nach dem Salzen in Wasser einzuweichen. Das Fleisch wird ebenfalls mit Wasser gewaschen und getrocknet.

Vor dem Räuchern wird der Fisch 1-2 Tage in Salzwasser aufbewahrt. Große Fische werden in Stücke geteilt. Dann gewaschen kaltes Wasser und 1-2 Tage zum Trocknen aufhängen. Wenn der Fisch sehr fett ist, kann er vor dem Räuchern etwas gekocht werden, jedoch erst, wenn er gar ist.
Nachdem Sie die Rohstoffe vorbereitet haben, können Sie mit dem Räuchern beginnen. Um es richtig zu machen Rauchen in einer Räucherei Es muss der richtige Kraftstoff verwendet werden. Es können ausschließlich Hartholz und Laubholz verwendet werden Obstbäume. Von den Nadelbäumen wird nur Wacholder in geringen Mengen verwendet, um dem geräucherten Fleisch ein besonderes Aroma zu verleihen. Hervorragend zum Räuchern von Kirsche, Espe, Erle und Eiche geeignet. Das Holz muss trocken, aber nicht zu stark getrocknet sein, da es sonst schwierig wird, der Flamme zu folgen; feuchtes Brennholz ist aufgrund des bitteren, rauchigen Rauchs nicht geeignet. Zum Räuchern werden überwiegend Hobelspäne und Sägespäne verwendet. Auf den Boden der Räucherkammer werden Späne gelegt, auf die Sägemehl gegossen wird. Es ist wichtig, den Verbrennungsprozess zu überwachen, insbesondere beim Kalträuchern sollte das Sägemehl glimmen, aber nicht aufflammen. Viele moderne Räuchereien verwenden vorgefertigten Brennstoff in Form von Briketts. Diese Briketts werden aus naturbelassenem Pressholz hergestellt, enthalten keine Zusatzstoffe und erzeugen sauberen, aromatischen Rauch. Um geräuchertem Fleisch ein besonderes Aroma zu verleihen, werden Sägemehl oder Briketts mit verschiedenen Gewürzen versetzt.
Die Rohstoffe in der Räucherei werden an Haken aufgehängt oder auf einem Rost ausgelegt. Die Stücke sollten nicht dicht aneinander gelegt werden, da sie sonst zusammenkleben und nicht gleichmäßig rauchen. Das Kalträuchern dauert viel länger als das Heißräuchern, verleiht aber eine besondere Farbe und einen besonderen Geschmack. Der Fisch wird ca. 2-3 Tage kalt geräuchert, die Temperatur in der Räucherei sollte 25-30 Grad nicht überschreiten. Beim Heißräuchern wird der Fisch bis zu drei Stunden lang mit Rauch bei einer Temperatur von 100–140 Grad behandelt und anschließend 30 Minuten bis drei Stunden lang bei 80–120 Grad geräuchert. Fleisch und Schmalz werden je nach Rezept und Räuchermethode mehrere Stunden bis mehrere Tage geräuchert. Sowohl beim Kalt- als auch beim Heißräuchern wird der Räucherkammer zunächst nicht sehr heißer Rauch zugeführt, um die Lebensmittel zu trocknen, dann wird die Temperatur erhöht. Nach 1-2 Stunden Temperatur und Rauchkonzentration reduzieren. Gleichmäßige Befüllung der Räucherkammer mit Rauch - notwendige Bedingung um ein gutes Produkt zu bekommen. Daher sollte auf eine gute Rauchzu- und -abfuhr geachtet werden.

Richtiges Räuchern in einer Räucherei - Das ist nicht alles, was man für ein gutes Gericht braucht. Das fertig geräucherte Produkt muss vor der Verwendung „reifen“ und belüftet werden. Dazu wird geräuchertes Fleisch in einem trockenen Raum aufgehängt. Ein gut getrocknetes Produkt kann gelagert werden lange Zeit und hat einen angenehm milden Geschmack, ohne den bitteren Geschmack von Rauch. Manche Menschen kochen lieber geräucherte Produkte, um besonders dichtes und zähes Fleisch weicher zu machen. Es ist zu beachten, dass geräucherte Produkte nicht eingefroren werden können, da sie sonst ihren Geschmack verlieren. Wenn Sie geräuchertes Fleisch einfrieren, empfiehlt es sich, es vor dem Servieren noch einmal im Ofen aufzuwärmen, um seinen Geschmack wiederherzustellen.

Was gibt es Schöneres, als gemeinsam zu entspannen? Sommerhütte, unter nahen und lieben Menschen? An frische Luft Ich möchte mir immer etwas Leckeres und Außergewöhnliches gönnen. Wenn Sie Eigentümer eines Privathauses oder einer Hütte sind, bauen Sie doch eine Räucherei kalt geräuchert mit seinen eigenen Händen? Hierfür sind keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man aus Abfallmaterialien eine Räucherei baut, um Ihren Tisch mit leckeren und aromatischen Gerichten zu abwechslungsreich zu gestalten.

Beim Kalträuchern handelt es sich um ein Verfahren, bei dem Lebensmittel unter dem Einfluss von Rauch geräuchert und gegart werden. Die Garzeit beträgt je nach Produktgröße 3 bis 4 Tage. Anschließend wird dem Lebensmittel die Feuchtigkeit vollständig entzogen, das Produkt wird dicht und elastisch und die Oberfläche erhält eine goldene Kruste. Die Rauchtemperatur beträgt 20 - 23 Grad.

DIY kaltgeräucherte Räucherei, Foto

Kalträuchern setzt einen stabilen Kaltraucheinfluss voraus, der reibungslos und ohne Unterbrechungen fließen sollte. Aus diesem Grund hat eine Räucherei zum Kalträuchern eine einzigartige Struktur, die sich geringfügig von einem Behälter zum Heißräuchern unterscheidet. Da die Rauchtemperatur nicht höher als 23 Grad sein sollte, ist darauf zu achten, dass der Rauch beim Erreichen des Produkts abkühlt. Dies kann erreicht werden, indem die Räucherkammer in zwei Teile geteilt wird, wobei der eine als Feuerraum und der andere als Behälter dient. Der Feuerraum muss sich in einem bestimmten Abstand vom Behälter befinden – mindestens 1,5 m. Die beiden Behälter sind über ein Rohr verbunden, durch das der Rauch strömt.

Das Räuchergerät umfasst folgende Elemente:

Räucherei-Design.
Feuerraum.
Rohre.

Das Funktionsprinzip einer kaltgeräucherten Räucherei besteht aus folgenden Aktionen:

1. Holzspäne werden in den Feuerraum gegossen; beim Schwelen entsteht Rauch.
2. Ein spezielles Loch erzeugt einen Luftzug, durch den der Rauch durch den Schornstein gezogen wird.
3. Sobald der Rauch den Behälter mit den Lebensmitteln erreicht, hat er Zeit zum Abkühlen.

Die Hauptrolle sollte dem Schornstein zukommen, da er einen konstanten Rauchstrom in die Räucherei erzeugt. Welches Sägemehl kann zum Räuchern verwendet werden? Experten raten von der Verwendung von Kiefernholzspänen ab, da die freigesetzten Harze den Geschmack des Produkts negativ beeinflussen. Die beste Option ist Sägemehl Obstbäume, wie Apfel, Birne oder Pflaume. Wenn Sie keines zur Hand haben, können Sie Eichen- oder Weidensägemehl verwenden.

Wie baut man mit eigenen Händen eine Räucherei?

Um eine Räucherei ohne fremde Hilfe zu bauen, müssen Sie zunächst eine Struktur finden oder erstellen, in der die Kohle direkt glimmt. Dafür könnte es so funktionieren altes Fass, und eine große Emaillepfanne. Die einzige Einschränkung besteht darin, einen Deckel zu finden, der den Behälter dicht verschließt, damit kein Rauch entweicht. Der Prozess zum Bau einer Räucherei mit eigenen Händen ist also wie folgt:

1. In dem Behälter, in dem das Produkt geräuchert wird, muss ein zusätzlicher Grill installiert werden, auf den Sackleinen oder Filtergewebe gelegt werden. Dies schützt vor Harzen oder Ruß.
2. Sie müssen über die Halterungen nachdenken, an denen das Essen aufgehängt werden soll. Dies kann entweder ein Metall- oder ein Holzhaken sein.
3. In den Deckel wird ein kleines Loch gebohrt, in das der Schornstein eingesetzt wird.
4. Es wird empfohlen, das Rohr selbst zu vergraben und mit einem Blech oder Schiefer abzudecken. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass kein Rauch austritt.
5. Auch der Feuerraum, in dem die Kohlen glimmen, muss entsprechend ausgestattet sein: Auf den Boden wird ein Blech gelegt, das ein gleichmäßiges Glimmen der Kohlen ermöglicht.

Wie Sie sehen, erfordert die Herstellung einer kaltgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen nicht viel Wissen und Können. Sie müssen nur den Anweisungen folgen und den Wunsch haben, sich und Ihre Lieben mit ungewöhnlichen Gerichten zu erfreuen.

Kaltgeräucherte Räucherei sollte kalten Rauch in den Bereich der dort befindlichen Produkte abgeben. Der einströmende Rauch sollte während der gesamten Räucherzeit möglichst gleichmäßig und stabil sein. Die Produkte werden über einen langen Zeitraum mit warmem Rauch geräuchert, manchmal bis zu 7 Tage, abhängig von der Größe der Halbfabrikate.

Die Rauchtemperatur sollte 25 Grad C nicht überschreiten. Um solch gekühlten Rauch zu erhalten, muss die kaltgeräucherte Räucherei in zwei Teile geteilt werden.

Der erste Teil ist der Feuerraum und der zweite Teil ist der Behälter, in dem die Produkte platziert werden. Sie müssen in einem Abstand von 1,5 bis 2 Metern voneinander platziert und durch einen Schornstein verbunden werden.

1 - Feuerraum; 2 - brennendes Holz; 3 - Schornstein; 4 - Mauerwerk; 5 - Gitter (Metallsieb); 6 - Holz- oder Metallkiste (Fass) ohne Boden; 7 - suspendierte halbfertige Fleischprodukte; 8 – Metallstangen mit Haken; 9 - Decke aus Sackleinen; 10 - Feuerraumtür.

Das die einfachste Räucherei Kalträuchern mit einem im Boden befindlichen Feuerraum und Schornstein sowie einem Behälter zur Lagerung von Produkten über dem Boden.

Am Boden des Feuerraums sollte ein Eisenblech platziert werden.

Wie man mit eigenen Händen eine hausgemachte Räucherei baut

Erhitztes Eisen sorgt für ein gleichmäßigeres Schwelen von Sägemehl, Holzspänen und Zweigen. Der Feuerraum kann mit Ziegeln ausgekleidet werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Der Schornstein wird ungefähr auf die Tiefe eines Schaufelbajonetts und die Breite einer Schaufel ausgegraben, dann wird er einfach mit einer Platte aus Eisen oder flachem oder gewelltem Schiefer abgedeckt und die Kanten der Platte werden mit Erde bestreut, damit der Rauch austritt Sie dürfen nicht durchbrechen, bevor Sie die Räucherkammer erreicht haben.

Am Boden des Fasses ist ein starkes Netz oder Gitter angebracht, auf dem Sie einen Filter platzieren können.

Dieser Filter schützt Produkte vor im Rauch enthaltenen Ruß und Harzen. Als Filter können Sie nasses Serpyanka, spärliches Sackleinen oder spärlich ausgebreitetes angefeuchtetes Stroh verwenden. Das Gitter oder Gitter schützt auch davor, dass Lebensmittel in den Schornstein fallen, wenn die Kleiderbügel kaputt gehen.

Hoch kaltgeräucherte Räuchereien Sichern Sie Metallstangen oder Rohre, an denen Fleischprodukte aufgehängt werden.

Es ist besser, Haken aus einer Edelstahlstange mit einem Durchmesser von 10 mm herzustellen, damit das Fleisch nicht durchbricht, oder sie mit einer zu einem dicken Seil gefalteten Schnur aufzuhängen. Die Oberseite der Räucherkammer ist mit einem Eisenblech abgedeckt, Holzschild, Sichel oder Sackleinen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, eine kaltgeräucherte Räucherkammer herzustellen. Sie müssen lediglich die gewünschte Box oder einen anderen Behälter zum Räuchern auswählen und den Kaltraucherzeuger zum Kalträuchern daran anschließen.

Sie erhalten eine tragbare Kalträucherkammer, die bei Bedarf an einem bequemen, abgelegenen Ort untergebracht werden kann.

Informieren Sie sich über einfache Wege Bauen Sie eine Räucherei in Ihrem Landhaus oder Ihrer Wohnung. Lesen Sie, was Sie zum Aufbau einer Erkältung bzw. benötigen heiße Räucherei So bauen Sie aus Schrott eine Räucherei und überraschen Ihre Freunde und Bekannte.

Selbstgeräucherter Fisch oder Fleisch – nicht nur ausgezeichneter Geschmack, sondern auch Vertrauen in die Natürlichkeit und Qualität des resultierenden Produkts. Mit Hilfe Ihrer eigenen Räucherei haben Sie die Möglichkeit, Speisen für die zukünftige Verwendung zuzubereiten oder sich für Freunde eine außergewöhnliche Leckerei auszudenken.

Arten von Räuchereien für den Garten

Es gibt verschiedene Technologien für den Bau einer Räucherei – von einfachen Geräten aus Schrott bis hin zu komplexeren stationären Strukturen (siehe Foto).

DIY kaltgeräucherte Räucherei – Zeichnungen, Maße und Bauanleitung

Es hängt alles von den kulinarischen Vorlieben, der Zubereitungsart von Fleisch oder Fisch (Heiß-, Kalträuchern) und der Häufigkeit der Verwendung ab.

Zum Kalträuchern

Eine Räucherei zum Kalträuchern besteht aus einem Fundament (Stütze), einer Räucherkammer mit Fettabtropfschale, einem Kamin und einer Brennkammer.

Die Rauchtemperatur sollte +30…+50 °C betragen. Um die Erwärmung zu gewährleisten, platzieren Sie den Kamin in einem Abstand von 2–2,5 m von der Räucherkammer. Der Bearbeitungsprozess dauert zwischen 6 Stunden und 3 Tagen. Die Dauer des Räucherns hängt von der Größe der Stücke ab: Je größer die Stücke, desto länger dauert es.

Vorbehaltlich der Technologie Schadstoffe durch Rauch und Kondenswasserniederschlag im Schornstein.

Das Produkt ist saftig, zart im Geschmack und gesundheitlich unbedenklich. In einem kühlen, trockenen Keller können solche Räucherprodukte bis zu sechs Monate gelagert werden – der Geschmack bleibt gleich, nur verliert das Produkt mit der Zeit einen Teil seiner Feuchtigkeit und trocknet aus.

Bei Lagerung im Kühlschrank verkürzt sich die Haltbarkeit stark: Es stört hohe Luftfeuchtigkeit, wodurch das geräucherte Fleisch zu schlaffen und zu verderben beginnt.

Zum Heißräuchern

Das Prinzip beim Bau einer Heißräucherei ist anders: Das Produkt und der Brennstoff zum Räuchern befinden sich in einer Kammer.

Dies gewährleistet einerseits die Kompaktheit und erfordert andererseits die sorgfältige Einhaltung der Rauchregeln. Die Hauptbestandteile einer klassischen Heißräucherei:

• Rauchgehäuse mit Gebläse;
• Lebensmittelkammer mit festem Boden und Löchern in den Wänden;
• Haken oder Gitter für Lebensmittel;
• Fettauffangwanne;
• Thermometer.

Die Beheizung erfolgt von außen. Hier gibt es viele Möglichkeiten: ein Feuer, Gasbrenner, E-Herd usw. Die Hauptsache ist, dass es möglich ist, den Grad der Erwärmung innerhalb der Kammer einzustellen. Eine zu hohe Temperatur ruiniert das Produkt und eine zu niedrige Temperatur verhindert das Räuchern des Fleisches.

Verwenden Sie zum Räuchern als Brennstoff spezielle Holzspäne oder Sägemehl.

Man kann sie nicht in einem Haufen stapeln. Die Luft dringt nicht in die inneren Schichten ein, wodurch Pyrolysegase entstehen und das Fleisch mit Karzinogenen gesättigt wird.

Ein- und mehrstöckige Räucherei

Mit einer einstöckigen Räucherei können Sie große Stücke räuchern (im Vergleich zur Größe der Räucherei). Es handelt sich um einstöckige Strukturen, die zum Räuchern ganzer Schinken oder großer Fische verwendet werden.

In einer mehrstufigen Räucherei können Sie eine große Menge kleiner Stücke räuchern – ideal zum Räuchern von mittelgroßem Fisch, Schweinerippchen und Hühnchen.

Horizontale und vertikale Räucherkammer

Diese Typen erhielten ihren Namen von der Art und Weise, wie die Produkte angeordnet waren. In einer horizontalen Räucherei wird Fleisch oder Fisch auf einen Rost gelegt. In vertikaler Position werden sie an Haken aufgehängt.

Stellen Sie beim Einrichten einer Räucherei mit Ihren eigenen Händen sicher, dass das Design sowohl eine vertikale als auch eine horizontale Aufstellung ermöglicht.

Installieren Sie dazu Anschläge für das Gitter in den Wänden und Stangen für Haken im oberen Teil.

Julia Petrichenko, Expertin

Der horizontale Räucherofen eignet sich für die Verarbeitung kleiner bis mittelgroßer Stücke mit gleichmäßiger Dicke.

In einer vertikalen Räucherei können Sie es wagen, einen ganzen Schinken zu räuchern – die Konstruktion sorgt für eine gleichmäßige Sättigung der gesamten Oberfläche mit Rauch.

Wie man mit eigenen Händen eine stationäre Räucherei baut

Betrachten wir eine einfache und kostengünstige Methode zum Bau eines Briefpapiers Kalträucherei auf der Datscha.

Da nicht nur Funktionalität, sondern auch Ästhetik wichtig ist, werden wir die Räucherkammer aus Brettern herstellen.

Materialien und Werkzeuge

Was Sie zum Bau einer Räucherei benötigen:

• Ziegel für das Fundament und den Feuerraum;
• Baumischung;
• Bretter;
• Türscharniere;
• Ofentür aus Gusseisen für den Feuerraum;
• Holzlatten ( maximale Länge gleich dem Durchmesser des Laufs);
• Edelstahlhaken;
• Schaufel;
• Hammer und Nägel.

Schritt-für-Schritt-Anleitung – So bauen Sie eine Räucherei

Wie man aus Abfallmaterialien eine Räucherei baut

Im Internet gibt es Räuchereien, die aus alten Kühlschränken hergestellt werden. Wiederholen Sie nicht die Fehler anderer: Plastik und warmer Rauch sind unvereinbare Dinge.

Es gibt andere, akzeptablere Möglichkeiten, eine Struktur zum Räuchern von Fisch einzurichten.

Eimerräucherei

Der beschriebene Räuchereityp ist für das halbheiße Räuchern bestimmt.

Die Haltbarkeit der Produkte beträgt an einem kühlen Ort maximal eine Woche. Eine Eimerräucherei wird sich jedoch nicht nur auf der Datscha, sondern auch bei einer Wanderung oder einem langen Angelausflug als nützlich erweisen.

1. Platzieren Sie zwei Steine ​​im Abstand von 20 cm zueinander. Zwischen ihnen wird es ein kleines Feuer geben. Stellen Sie einen Eimer auf die Ziegel. Legen Sie eine Handvoll Sägemehl zum Räuchern auf den Boden des Eimers. Aufmerksamkeit! Sägemehl sollte nicht auf einem Haufen liegen oder den Boden in einer dicken Schicht bedecken!
2. Nehmen Sie ein zerbrochenes Gitter oder etwas Ähnliches, das ein paar Zentimeter größer ist als der Durchmesser des Eimerbodens.

   Gitter richtige Größe sollte bei einem Viertel der Höhe anhalten, bevor er die Wände erreicht.

3. Der Rost trägt eine kleine Auffangschale.

   Letzteres sollte den freien Rauchzugang zum oberen, „rauchenden“ Teil nicht blockieren.

4. Installieren Sie im Abstand von etwa 15 cm vom Eimerrand ein weiteres Gitter. Darauf werden Produkte ausgelegt. Legen Sie ein paar Latten auf den Eimer und bedecken Sie die Oberseite mit feuchtem Sackleinen.

   Die Räucherei ist fertig!

Wie man eine Räucherkammer für eine Wohnung baut

Für die Meisten einfacher Weg Sie benötigen einen Herd, Schüsseln mit dickem Boden (Ententopf oder Kessel), Sägemehl zum Räuchern, Folie und einen Rost mit Beinen.

Wickeln Sie den Deckel des Ententopfs mit Folie ein, damit er fester sitzt. Legen Sie etwas Sägemehl oder Holzspäne auf den Boden. Installieren Sie den Grill. Schalten Sie den Herd auf Maximum und warten Sie, bis sich der Behälter erwärmt.

Legen Sie das Grillgut auf den Grill. Der Abstand zwischen den Teilen und zwischen den Wänden sollte mindestens 2 cm betragen. Mit einem Deckel abdecken und die Brennerhitze auf Minimum stellen.

Geheimnisse des Räucherns von Fleisch- und Fischprodukten

1. Vernachlässigen Sie nicht die Fettauffangschale. Tatsache ist, dass das abtropfende Fett, das auf das glimmende Sägemehl fällt, zu brennen beginnt und krebserregende Stoffe und einen unangenehmen Geruch freisetzt. Geräuchertes Fleisch wird schädlich und geschmacklos.
2. Ein feuchtes Sackleinen, das über die Räucherkammer gehängt wird, absorbiert den restlichen Rauch und alle Schadstoffe.

   Befeuchten Sie das Sackleinen, während es trocknet, sonst läuft der Vorgang in die entgegengesetzte Richtung.

3. Sägemehl ist sehr wichtig. Verwenden Sie kein Sägemehl Nadelholzarten Bäume. Sie können - Eiche, Wacholder, Apfel, Pflaume, Birne.

Rauchen ist eine echte Wissenschaft. Sobald Sie es beherrschen, können Sie sich jederzeit verwöhnen lassen leckeres Fleisch oder Fisch, überraschen Sie Gäste und Freunde mit aromatischen hausgemachten Produkten.

Haben Sie eigene Geheimnisse zum Räuchern von Fisch?

Julia Petritschenko

Hobbygärtner, 18 Jahre Erfahrung

Über mich: Ich verrate Ihnen die Geheimnisse einer reichen Ernte und zeige Ihnen, wie Sie Gartenkompositionen kreieren.

Räucherei auf dem Land: für Fisch, Fleisch, wie man es selbst macht - Druckversion

Der elektrische Kalträucherofen erfreut sich aufgrund seiner kompakten Abmessungen großer Beliebtheit. Sie im Gegensatz traditionelle Installation Damit können Sie nicht nur Fleisch und Fisch räuchern Vorort, sondern auch im Haus. Sie können geräucherte Köstlichkeiten sowohl in einer Fabrik als auch in einer hausgemachten Elektroinstallation zubereiten.

Beide Elektrogeräte meistern die Aufgabe der Zubereitung von Räucherwaren hervorragend.

Der Unterschied ist Aussehen und Kosten. Außerdem, selbstgemachte Installationen Die Unterbringung in Wohnungen wird nicht empfohlen.

Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei herstellt

Zu diesem Zweck ist es besser, die Werksversion zu erwerben.

Fabrik- und hausgemachte elektrische Räuchereien

Fabrikgefertigte Elektroinstallationen zum Kalträuchern sind leistungsstärker als selbstgebaute. Dies spiegelt sich in der Gargeschwindigkeit wider, die höher ist als in einer selbstgebauten Räucherei. Solche Geräte unterscheiden sich auch durch ihr ästhetischeres Erscheinungsbild.
Sie werden in rechteckiger und zylindrischer Form hergestellt und können anstelle von Sägemehl mit speziellen Briketts verarbeitet werden.

Die Kosten für die meisten einfache Modelle kostet etwa 2.000 Rubel, leistungsstärkere und funktionellere Exemplare kosten etwa 10.000 Rubel und mehr. Also wirklich gute Installation Für das Kalträuchern hat es einen recht guten Preis.

Selbstgebaute elektrische Räuchereien werden aus verfügbaren Materialien zusammengebaut, wodurch die Installationskosten minimal sind. Aus diesem Grund bevorzugen viele Heimwerker solche Geräte gegenüber Fabrikgeräten. Es reicht aus, einen Tag bei der Arbeit zu verbringen, um immer kaltgeräucherte Produkte auf dem Tisch zu haben.

Es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich.

Sie müssen lediglich über einige Materialien und Werkzeuge verfügen, die Funktionsweise der Installation verstehen und einen bestimmten Arbeitsablauf korrekt ausführen.

Funktionsprinzip eines elektrischen Kalträucherofens

In der Räucherkammer befindliche Produkte werden mit heißem Rauch behandelt.

Es entsteht durch glimmendes Sägemehl, Holzspäne oder Holzspäne. Durch die thermische Wirkung des Rauches verdunstet die Flüssigkeit aus den Fleischprodukten und das Produkt erhält einen hellen Geschmack und ein tolles Aroma.
Das Kalträuchern erfolgt im Gegensatz zum Heißräuchern bei einer niedrigen Rauchtemperatur von ca. 20-25 Grad.

Fleischprodukte erreichen einen Reifezustand von zehn Stunden bis zu mehreren Tagen. Fisch räuchert am schnellsten, Schweinefleisch hingegen dauert länger.
Der lange Garvorgang wird ausgeglichen gute Qualität das resultierende Produkt. Dies spiegelt sich sowohl in den Geschmackseigenschaften als auch in einer längeren Haltbarkeit wider, die teilweise deutlich länger ist als bei vielen im Laden gekauften Räucherspezialitäten.

Welche Materialien eignen sich für die Herstellung eines elektrischen Räucherofens?

Grundlage der Installation ist die Kapazität.

Es muss aus hitzebeständigem Material bestehen und ein Volumen haben, das das Kochen ermöglicht erforderliche Menge Fisch oder Fleisch. Sie müssen damit rechnen, dass das Räuchern zehn Stunden bis mehrere Tage dauern kann und die Kammer der zukünftigen Räucherei recht geräumig sein sollte.

Eine hausgemachte Räucherei kann hergestellt werden aus:

• 200-Liter-Fässer;
• alter Kühlschrank;
• Stahlblech.

Es gibt keine bevorzugte Option.

Die Wahl wird durch die Verfügbarkeit eines bestimmten Materials bestimmt. Nicht jeder hat einen Kühlschrank, der abgelaufen ist, und man muss fast „von Grund auf“ mit Stahlblechen arbeiten, aber der Vorteil ist, dass man die Maße selbst berechnen kann. Ein Fass und ein Kühlschrank sind die besten Optionen.

Elektrische kaltgeräucherte Räucherei aus einem Fass

Der Behälter besteht aus langlebigem und hitzebeständigem Metall.

In solchen Fässern werden Chemikalien und Sprengstoffe gelagert. Wenn Sie keinen auf Ihrem Bauernhof haben, können Sie ihn kaufen. Die Kosten werden nicht hoch sein.

Hauptsache, es hat einen Deckel.
Zusammen mit dem Fass benötigen Sie folgende Materialien:

1. Vier Räder. Dieser Artikel ist optional, ermöglicht Ihnen jedoch ein einfaches Bewegen des Räucherofens. Alle Möbel reichen aus.
2. Heizelement und Elektrokabel. Ohne diese Komponenten funktioniert die Installation am Netz nicht.
3. Thermostat. Die beste Option Es wird ein Gerät mit einer Einstellung von 20 bis 90 Grad geben, auch wenn nur Kalträuchern vorgesehen ist.
4. Thermometer. Ohne dieses Gerät ist die Nutzung der Räucherei nicht absolut sicher; es wird unmöglich, den Räuchervorgang zu kontrollieren.

Das einzige Werkzeug, das Sie benötigen, ist eine Metallbohrmaschine, was den Bau einer elektrischen Räucherei so einfach wie möglich macht.

Es werden zwei Paletten benötigt. Ein Behälter dient als Brennstoff, der andere zum Auffangen von abfließendem Fett. Die Werkstücke können auf einem Gitter oder einem Hakensystem abgelegt werden. Der Einfachheit halber können beide Optionen kombiniert werden.

Fassvorbereitung

Der Behälter wird gründlich gewaschen.

Insbesondere Fässer, die nicht für den Eigenbedarf genutzt, sondern gebraucht gekauft wurden, müssen sorgfältig gereinigt werden. Brennholz oder ein Armvoll Reisig wird hineingelegt und verbrannt. Dies geschieht, um eventuelle Ölablagerungen zu entfernen und die Wände zu verkalken.

Wenn das Holz vollständig verbrannt ist, werden die Innenwände des Fasses gereinigt Drahtbürste um verbleibende Kohlenstoffablagerungen zu entfernen.

Insgesamt müssen Sie 5 bis 8 Löcher mit einem Kreisdurchmesser von 10 Millimetern bohren.

Platzierung des Heizelements

Sie können den alten und nicht mehr benötigten Dickbauchofen im Haus demontieren. Wenn Sie das Heizelement nicht selbst entfernen können oder einfach keinen alten Elektroherd haben, können Sie ein Heizelement auf dem Markt oder in einem Fachgeschäft kaufen.
Sie müssen ein offenes Heizelement nehmen.

Es wird in der Mitte des Fasses platziert. Es sollte jetzt vollständig trocken sein. Das Element wird mit Schrauben befestigt. In unmittelbarer Nähe dazu befindet sich ein in Reihe geschalteter Thermostat Kupferkabel mit einem Querschnitt von 2,5 mm2.

Das Gerät muss an einem geeigneten Ort platziert werden.

Anordnung des Oberteils

Machen Sie ein Loch mit kleinem Durchmesser, durch das das Thermometer befestigt wird. Stellen Sie ein Blech oder Backblech in die Mitte des Fasses. Dieses Gefäß ist notwendig, um Fett aufzufangen, das beim Kochen aus Fleisch (Fisch) ausläuft. Im Deckel ist ein Kaminloch mit einem Durchmesser von 50 mm angebracht, das mit einer Klappe ausgestattet ist, die zu Beginn des Kalträucherns geschlossen wird.
Die Brennstoffpfanne kann aus einer Gitterpfanne oder aus einem alten normalen Topf hergestellt werden.

Das Volumen dieses Behälters bestimmt die Glimmzeit des Sägemehls (Späne). Eine Fünf-Liter-Schale reicht für 10 Stunden Räuchern bei einer Temperatur von 20 Grad. Wenn Sie Schweinefleisch kochen möchten, müssen Sie daher entweder das Volumen des Behälters erhöhen oder mehrere Hackschnitzel hinzufügen.

Testen der Installation

Wenn alle Arbeiten korrekt ausgeführt wurden, erhalten Sie eine Räucheranlage, auf deren Boden sich ein Elektroherd und oben eine Fläche zum Ablegen von Werkstücken befinden.

Es muss eine Belüftung, eine Auffangschale für abtropfendes Fett, ein Behälter für Sägemehl und ein Kaminloch in der oberen Abdeckung vorhanden sein.

Sobald die Montage der elektrischen Räucherkammer abgeschlossen ist, wird davon abgeraten, sofort mit dem Räuchern zu beginnen. Zuerst müssen Sie das Fass leicht erhitzen. Das erste Aufwärmen sollte 10 bis 20 Minuten dauern. Danach können Sie bereits Fleisch (Fisch) hinzufügen.

Elektrischer Kalträucherofen aus dem Kühlschrank

Wenn Ihr alter Kühlschrank kaputt ist, ist er eine hervorragende Basis für einen elektrischen Räucherofen.

Der Arbeitsablauf bei der Einrichtung einer solchen Installation ist wie folgt:

1. Das Kühlsystem und die Isolierelemente werden aus dem Kühlschrank entfernt.
2. An der Unterseite des Geräts ist ein Heizelement (Heizelement) oder ein Elektroherd installiert.
3. Der Klemmenblock wird in eine Nische geführt, in der sich früher der Kompressor befand. Es ist mit dem Schalter verbunden.
4. Direkt über dem Heizelement wird eine hitzebeständige Metallpfanne platziert.

   Der Behälter für Sägemehl wird aufgesetzt Heizkörper oder Elektroherd.

Der Komfort dieser Installation liegt darin, dass die alten Roste, die sich im Kühlschrank befinden, zum Ablegen von Fleisch- und Fischzubereitungen verwendet werden können.

Sie sollten kein zu großes Gerät nehmen.

Erstens kann es zu Standortschwierigkeiten kommen, zweitens nimmt die Effizienz ab.

Die Menge des verbrannten Brennstoffs bestimmt die Dauer des Schwelens der Sägespäne.

Fünf Kilogramm, wie bei einem Fass, reichen aus, um eine Räucherzeit von 10-12 Stunden zu ermöglichen.

Zusammenfassend

Elektrisch hausgemachte Räucherei Perfekt für die Installation in Vorstadt- und Vorstadtgebieten. Es wird nicht empfohlen, eine solche Installation im Haus zu platzieren. Einige Heimwerker installieren solche Geräte auf Loggien und Balkonen, aber das ist nicht ganz sicher.

Es ist besser, eine Wohnung zu kaufen Fabrikmodell. Es zeichnet sich durch seine kompakteste Größe und hervorragende Isolierung aus.