Лобіо з квасолі на зиму з помідорами. Рецепт лобіо зі стручкової квасолі

Головна

Відеореєстратори

У перекладі з грузинського "лобіо" - це просто "квасоля" (зауважу, що квасоля особливого сорту, з м'якою, ніжною оболонкою). Перед вами - основний, базовий і дуже смачний рецептлобіо зі спеціями, роздавленими у ступці. Зрозуміло, що варіантів виготовлення фірмового грузинського лобіо стільки ж, скільки районів у Грузії.

Що треба знати про приготування рецепту лобіо

Як поводитися з квасолею. Якщо квасоля стара, обов'язково замочіть з вечора чи принаймні на 3-4 години. Злийте воду, додайте нову холодної водиі поставте на вогонь. Якщо квасоля свіжа, сезонна, нічого цього не треба. Просто залийте водою та варіть.

Квасоля готується 2,5-4 години, залежить від сорту та віку. Після того, як вода закипить, злийте всю рідину і залийте такою ж кількістю окропу з чайника (це дієтична порада - кишечнику буде легше).

Співвідношення квасолі та води - 1 до 4.Вогонь після закипання води – повільний. Іноді квасолю треба заважати, оскільки вона може пригоряти. Крім того, поруч повинен стояти чайник із окропом, щоб підливати воду, якщо її випаровується більше за необхідне. Яка консистенція лобіо правильна? Кашицеподібна.

Про кондицію бобів: можете вважати їх готовими, якщо у більшої частини квасолін розірвалася шкірка Дерев'яною ложкою або товкачем розминайте боби, проте без перетворення їх у пюре. Ми готуємо не квасоляний крем, а лобіо – воно має бути «притисненим», але велико. Після цього поставте квасолю на деякий час (не більше 15 хвилин) на вогонь.

Про приправи. У рецепті приготування лобіо перелічені основні приправи. Однак слід враховувати, що їхню кількість треба контролювати, особливо людям, не звичним до насичених чи гострих уподобань.

Чабер (по-грузинськи «кондарі») додають не у всіх районах Грузії, а ось щодо уцхо-сунелі — це інгредієнт обов'язковий майже у всіх рецептах лобіо. Уцхо сунелі є не що інше, як блакитний пажитник — трава, що активно використовується в середземноморській та кавказькій кухнях, і, на жаль, погано відома у нас. Придбати можна на ринку у торговців приправами (вже в сухому вигляді).

Оцет у рецепті Лобіо не обов'язково використовувати бальзамічний, можна червоний винний. Обов'язково тільки щоб він був натуральний.

Як подавати лобіо із квасолі.Лобіо подається як у гарячому вигляді — тоді це буде основна страва, так і в холодному як закуска. Якщо ж ви приготуєте дуже гостре лобіо або лобіо з волоськими горіхами, його можна подавати як соус-дип, макаючи туди шматочки хліба або густої кукурудзяної каші. «Хліб» - це лаваш або прісний кукурудзяний коржик (мчаді).

Інгредієнти до рецепту лобіо

Для приготування класичного лобіо з червоної квасолі вам знадобиться:

червона квасоля 600 г
цибуля ріпчаста або червона 400 г
2 зубчики часнику
сухі приправи: чабер, коріандр, уцхо сунелі по 0,5-1 ч. л.
гострий червоний перець, чорний перець (кількість - за смаком)
свіжа кинза 1 пучок (50-60 г)
бальзамічний оцет або ткемалі
олія для обсмажування
сіль, 3 лаврові листочки

Як приготувати лобіо з квасолі?

1. Залийте квасолю холодною водою, додайте лавровий лист, трохи посоліть і варіть 2,5-3 години, іноді помішуючи, поки боби не стануть м'якими.

2. За 10-15 хвилин до закінчення варіння зніміть лобіо з вогню, відлийте рідину, а квасолю подавіть, розімніть. Якщо виходить суха маса, додайте трохи соку квасолі (води, де вона варилася). Потім знову поставте на вогонь потімитися.

3. Спасеруйте в рослинній оліїподрібнена цибуля. Порубайте свіжу кінзу. Використовуйте для цього не весь пучок, а частину (інша частина піде на сервірування). Коли вони будуть готові, насипте сухі приправи і перемішайте все.

4. Помістіть у ступку свіжу та суху кінзу, уцхо сунелі, чабер, перець, часник та дрібку солі. Як слід розітріть їх маточкою.

5. Коли лобіо буде готове, додайте до нього засмажку, оцет або ткемалі та інгредієнти, роздавлені у ступці. Поверніть на вогонь ще хвилини на 5-1о. Посолити, якщо треба. Якщо хочете подати в глиняних горщиках (традиційна грузинська подача), час перекласти їжу з каструлі туди і поставити в духовку на 5-7 хвилин.

6. Подавайте лобіо, покришивши зверху свіжою кінзою (або петрушкою) та півкругами цибулі.

Рецепт лобіо з шинкою

Йтиметься про додавання до лобіо шинки. Замінити її можна сухою або солоною яловичиною (типу бастурми або сичух), колбаскою чоризо, ще краще їх поєднанням. Неймовірно смачний рецепт, супербілковий варіант для нашого меню. Страва подається у ресторанах грузинської кухні.

Інгредієнти до рецепту лобіо

700 г квасолі
400 г шинки
100 г свинячого жиру
5 зубчиків часнику
3 цибулини
коріандр 2 - 3 пучка
перець, сіль
ткемалі
сухий базилік

Як приготувати лобіо по-грузинськи з шинкою

Підготуйте квасолю: промийте її, замочіть на ніч у підсоленій воді. Вранці воду злийте.

Викладіть квасолю в глиняний горщик(якщо готуватимете в горщику в духовці) або в каструлю з товстим дном. Залийте чистою кип'яченою водою (вона повинна покривати приблизно 3 см вміст каструлі) і додайте такі інгредієнти: скибочки шинки, лавровий лист, червоний перець, чабер, базилік. Поставте варити (запікати) на низькому вогні.

Примітка.Якщо готуєте з бастурмою або іншим сухим м'ясом, його також треба замочити на кілька годин окремо від квасолі.

Коли квасоля з м'ясом зваряться (на це піде 2-3 години), розімніть дерев'яною ложкою і додайте|добавляйте| трохи кип'яченої води, якщо хочете отримати лобіо порідше. Залишилось його заправити.

Окремо спасеруйте у свинячому жирі цибулю та часник. Змішайте із лобіо. Додайте туди ж ткемалі та свіжу кінзу. Посоліть і поперчіть, якщо потрібно.

Опис

Лобіо на зиму– це не тільки дуже смачна, а й дуже корисна заготівля, приготувати яку під силу будь-якій господині. При цьому страву можна не лише замаринувати, а ще й заморозити та засолити. Закривати салат з лобіо дуже легко, ви можете переконатися, якщо скористаєтеся нашим рецептом для готування страви в домашніх умовах.

Ви можете використовувати зелену заморожену стручкову квасолю, а також червону, білу та будь-яку іншу. Головне – не змішувати різні видиквасолі, тому що вони мають різний час приготування.

На сьогоднішній день дуже популярним є рецепт лобіо, закритого на зиму в томаті з різними овочами. Така закуска відмінно підійде як самостійна страва, а також її можна додати в борщі та супи.

Класичний рецепт консервації лобіо дуже простий і не включає зайвих продуктів. Але ви завжди можете поекспериментувати і додати до інгредієнтів щось своє, таким чином урізноманітнивши рецепт.

Основний секрет приготування смачного та апетитного лобіо на зиму – це правильно зварена квасоля. Найкраще використовувати білу, оскільки цей сорт варитиметься швидше, ніж решта. Також не забувайте, що квасолю заздалегідь потрібно замочити на ніч у воді, інакше продукт буде твердим. Загалом варити квасолю потрібно протягом півгодини – сорока хвилин, періодично перевіряючи її на м'якість. Не допускайте того, щоб інгредієнт розварився або залишився твердим.

Закрити лобіо грузинською на зиму своїми руками простіше простого. Ми пропонуємо вам запастися необхідними інгредієнтами та скористатися нашим покроковим рецептом з фото, який допомагатиме вам у процесі приготування ситної та корисної страви.

складові

(3 склянки)
(2 кг)
(0,5 кг)
(1 ст. л.)
(1 ст. л.)
(150 мл)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Підготуйте всі необхідні продукти, виклавши їх перед собою. Якщо ви хочете приготувати смачну заготівлю на зиму, вам потрібно уважно читати наші рекомендації, щоб нічого не проґавити.

Білу квасолю очистіть від лушпиння та іншого сміття, складіть продукт у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасолю. Дозвольте їй настоятися близько двох годин, після чого поставте ємність на вогонь.

Варіть білу квасолю протягом сорока хвилин, періодично помішуючи та перевіряючи на м'якість. Сіль у воду не слід додавати. Якщо ви не хочете зрештою отримати пюре, не допускайте того, щоб квасоля перетравилася.

Промийте помідори у проточній воді, відірвіть і відріжте плодоніжки, після чого наріжте томати навпіл.

Тепер вам знадобиться м'ясорубка або блендер. Подрібніть помідори до кашки, після чого злийте томат в каструлю або металеву миску і поставте на вогонь.

Через кілька хвилин, коли томатна суміш закипить, додайте сіль та інші приправи за бажанням, ретельно все перемішавши за допомогою дерев'яної ложки або лопатки.

Очистіть від лушпиння і наріжте цибулю маленькими шматочками. Якщо ви не любите, коли він хрумтить на зубах, можете подрібнити на блендері з великими ножами.

Зварену квасолю відкиньте на друшляк і ретельно промийте під струменем. проточної водиПісля цього відправте її в каструлю до киплячого томату і ретельно перемішайте інгредієнти.

Нарізану цибулю необхідно трохи обсмажити перед тим, як додавати до інших продуктів. Слідкуйте за тим, щоб він не пересмажився, інакше смак лобіо буде трохи гіркуватим.

Смаживши цибулю, відправте її в каструлю до томату і квасолі, не забувши все це ретельно перемішати і скуштувати сіль. Якщо вам здасться, що солі обмаль, можете додати ще трохи, але постарайтеся не пересолити.

Залишіть страву кипіти та почніть стерилізувати банки. Це дуже важливо, особливо якщо ви живете у квартирі і зберігати заготовки на зиму у підвалі немає можливості. Відберіть цілі чисті ємності і простерилізуйте їх на пару або духовкою. Розкладіть лобіо по банкам таким чином, щоб страва щільно забивала ємність і не залишала порожніх зон. Закатайте банки кришками, переверніть їх дном вгору і залиште наполягати на пару годин, після чого можете забирати заготовку з лобіо на зиму на зберігання в комору або льох. Перед подачею овочеву закуску доповніть свіжою зеленню та часником до смаку.

Смачного!

Ця страва - візитна карткагрузинського застілля. Воно готується по-різному у різних куточках Грузії.

©Holly "sa Herbivore

В основному лобіо відрізняються сортами квасолі, її величиною, формою, кольором, характером забарвлення (однокольорове, плямисте, точкове, смугасте). Також вони різні за ступенем розвару квасолі та, найголовніше, приправами.

Квасолю відварюють або так, щоб її зерна залишилися цілими, або розварюють у безформну масу на кшталт каші. У сучасній грузинській кухні перевага надається цілим зернам.

Для прискорення варіння квасолю майже завжди (за винятком свіжої) замочують у холодній кип'яченій воді від 6 до 24 годин (бажано, не менше 12 годин).

Замочування квасолі (і варіння) у сирій воді робить її твердою, склоподібною через наявність у воді солей кальцію. При кип'ятінні кальцієві солі тимчасової жорсткості з неї видаляються і випадають в осад (накип).

Хороші результати дає замочування квасолі у дистильованій воді.

Ще краще квасоля для справжнього лобіо замочувати у хорошому пиві – це надає страві особливого приємного пряного смаку. Крім того, вода для пива проходить спеціальне пом'якшення. У цьому ж пиві проводиться і варіння квасолі (тобто пиво після замочування не зливається і не замінюється свіжим). Зрозуміло, що після варіння алкоголю не залишається.

Замочування слід проводити в холодильнику, що унеможливлює закисання. Якщо замочування проводиться при кімнатній температурі(Особливо влітку), слід 1-2 рази змінити воду, щоб не закисло.

Після замочування квасолю перебирають заново, оскільки в набряклому вигляді всі пошкодження квасолі виявляються легше.

При варінні квасолю повільно доводять до кипіння і варять на найслабшому вогні - 2-3 хвилини бурхливого кипіння зроблять тверду квасолю.

Найпоширенішими та постійними серед приправ до лобіо є цибуля, олія та винний оцет. До основного тріо можуть бути додані помідори, волоські горіхи, круті яйця, імеретинський сир, клапи.

Як найбільш часто вживані прянощі в лобіо вводять зелень петрушки, кінзи, селери, цибулі-пореї, м'яти, чабера, базиліка, але не все одночасно, а по 3-4 для кожного виду страви.

Крім того, додають і сухі прянощі: чорний або червоний перець, корицю, гвоздику, коріандр (кінзу), шафран, товчений часник або тертий корінь селери.

5 рецептів грузинського лобіо

Лобіо (класичний рецепт)

Інгредієнти:

500 г квасолі одного кольору
цибуля ріпчаста
рослинна олія
1 ч. л. суміші прянощів (суха гвоздика, чорний або червоний перець, кориця, коріандр, сунелі, імеретинський шафран)
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
1 пучок селери
1 пучок цибулі-порею
1 пучок м'яти
1 пучок чаберу
1 пучок базиліка
1 пучок кропу
сіль

Приготування:

1. Квасоля перебрати, вимити. Щоб швидше зварилася, замочити у холодній воді на ніч чи з ранку надвечір. Добре, якщо за цей час вам вдасться змінити 1-2 рази на воду. Воду злити і знову перебрати квасолю. Знову промити.

2. Скласти в каструлю, в якій готуватимете, залити холодною водою так, щоб вона злегка прикривала квасолю. Відварити на невеликому вогні під закритою кришкою. У міру википання потрібно потроху доливати окропу. Чи не солити.

3. З готової квасолі злити воду, що залишилася, і перекласти її в сотейник з тушкованою цибулею, яку слід приготувати, поки вариться квасоля: цибулю очистити, нарізати кубиками, згасити з олією.

4. Тільки тепер посолити квасолю та цибулю і дати постояти, щоб квасоля наситилася олією.

5. Потім перекласти квасолю з цибулею у фарфоровий або емальований посуд, додати прянощі, дрібно нарізану зелень і подавати до столу.

Інгредієнти:

300 г квасолі
2 цибулини
2 зубчики часнику
кінза
чабер
м'ята
стручковий перець
вода
сіль за смаком

Приготування:

1. Квасоля перебрати, промити, всипати в котані (глиняний горщик обливний), залити водою і поставити варити. У міру википання води додавати окріп.

2. У киплячу квасолю покласти нарізану цибулю.

3. Коли боби розваряться, всипати в котані товчений часник, дрібно нарізану зелень (кінзу, петрушку, селера, чабер, м'яту), товчений стручковий перець і сіль. Можна додати дрібно нарізану цибулю-порей.

4. Потім готову квасолю ретельно розім'яти ложкою (краще дерев'яною) і прокип'ятивши ще 2-3 хвилини, зняти з вогню.

5. За бажанням можна в кінці варіння додати в масу соус «Ткемалі», гранатовий сік або винний оцет.

Кнелі з квасолі по-кавказьки

Інгредієнти:

700 г квасолі
50 мл рослинної олії
1 склянка очищених волоських горіхів
2 великі цибулини
2 зубчики часнику
петрушка та кінза
чорний мелений перець
сіль за смаком

Приготування

1. Горіхи, сіль і часник стовкти, поступово додаючи олію.

2. Віджати з цієї маси масло, а її саму перемішати з меленим чорним перцем, дрібно нарізаними кінзою і цибулею.

3. Соус розтерти з відвареною квасолею.

4. З маси, що вийшла, сформувати кнелі величиною з невелике яблуко і викласти їх на тарілку.

5. Подавати страву, посипавши зеленню петрушки та полив віджатим горіховим маслом.

Стручкова квасоля (лобіо), тушкована з помідорами

Інгредієнти:

1 кг стручків квасолі
0,6 л води
600-700 г помідорів
5 цибулин
2-3 ст. ложки рослинної олії
4 зубчики часнику
винний оцет
кінза
базилік
чабер
кріп
петрушка
стручковий перець
сіль за смаком

Приготування:

1. Підготовлені стручки квасолі відварити у підсоленій воді так, щоб не дуже розварилися. Злити відвар (1/4 склянки) і додати частину олії.

2. Окремо на рослинній олії спасерувати дрібно нашатковану цибулю і додати її у відварену квасолю.

3. На сковороду, де смажилася цибуля, покласти нарізані часточками помідори (попередньо знявши з них шкірку і видаливши насіння) і згасити їх.

4. Товчені стручковий перець, кінзу, часник і сіль розвести відваром квасолі та винним оцтом.

5. Отриманий продукт перекласти в каструлю з квасолею. Додати підготовлені помідори, перемішати, закрити кришкою та гасити 5 хвилин.

6. Потім додати дрібно нарізані базилік, чабер, петрушку, кріп, кінзу.

7. Все перемішати та згасити на слабкому вогні 3-5 хвилин.

Тхали з червоної квасолі

Інгредієнти:

500 г червоної квасолі
200 г цибулі
200 г вершкового масла
4 яйця
30 очищених волоських горіхів
150 г сухарів
по 25 г зелені м'яти та кропу
100 г винного оцту
щіпка перцю
сіль за смаком

Приготування:

1. Відварену у підсоленій воді до готовності квасолю протерти ложкою крізь сито.

2. У овочеве пюре додати спасеровану шатковану цибулю, сіль, перець, яєчні жовтки. Все добре перемішати.

3. З маси, що вийшла, обробити кульки величиною з волоський горіх. Вмочити їх у яєчні білки, запанувати в сухарях і смажити на розпеченій олії.

4. Приготувати підливу: товчені горіхи розвести відваром квасолі. Додати сіль, перець, гранатовий сік, зелень. Довести все до кипіння і остудити.

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Лобіо – це одна з національних грузинських страв. Спочатку його готували з такої рослини, як долихос із сімейства бобових. Тепер використовують.

У Грузії зустрічається багато сортів цієї рослини, відповідно, і різновидів страв існує досить багато.

Користь та шкода страви

Корисні та шкідливі властивостібудь-якої страви залежать від компонентів, що входять до його складу. Основним інгредієнтом лобіо є червона квасоля. Вона містить безліч цінних амінокислот, білків, клітковини, вітамінів та мінералів.

Але певні протипоказання в нього все ж таки є. Цей продукт небажаний при хронічних захворюваннях ШКТ та запаленні нирок. Також лобіо не варто часто вживати матерям, що годують, вагітним жінкам і маленьким дітям.

Страву слід готувати з дотриманням технології, оскільки у сирій червоній квасолі містяться токсичні речовини. Під час готування вони руйнуються і продукт стає безпечним.

Складність, час приготування

Тривалість приготування страви може бути різною. Це залежить від того, який сорт основний інгредієнт. Робота може тривати кілька годин.

Лобіо відноситься кількість середніх за рівнем складності страв. Якщо збагнути принцип його приготування, легко вдасться втілити рецепт у домашніх умовах.

Підготовка продуктів

Основою цієї роботи є вибір головного інгредієнта. Потрібно визначити, який сорт культури буде використано, та придбати його. Необхідно звертати увагу на термін придатності – це підвищить якість страви.

Також варто оцінити зовнішній вигляд. Гнилі або пошкоджені шкідниками зерна слід викинути. Найчастіше квасолю попередньо замочують, щоб зменшити час приготування. У деяких рецептах допускається використання консервованого продукту.

Інші овочі, що входять до складу, також мають бути свіжими. Тому в магазині слід оцінити їхній зовнішній вигляд, запах та інші характеристики.

Бажано використовувати ті приправи, які вказані у рецептурі. Але допустимі й експерименти відповідно до переваг.

Класичний грузинський рецепт з фото

Процес приготування лобіо варто вивчати класичному рецепту.

Він має на увазі використання таких продуктів:

квасоля червона – 800 г;
рослинна олія – 50 мл;
цибуля ріпчаста - 3;
оцет винний – 30 мл;
кінза – 50 г;
коріандр мелений - 2ч. л.;
сіль;
часник – 7 зубків;
гострий червоний перець – 1 г;
хмелі-сунелі – 3 ч. л.

Перераховані інгредієнти дозволяють приготувати таку кількість страви, щоб вистачило 5 осіб.

Зерна квасолі заливають холодною водою і залишають розмокати щонайменше на 4 години. Але краще, щоби продукт постояв у воді протягом ночі.
Вранці воду міняють і ставлять квасолю на вогонь. Вона має закипіти і проваритися близько 10 хвилин. Відвар треба зцідити, налити нову водута повторно довести до кипіння.
Вогонь зменшують до мінімуму та продовжують варіння ще дві години, не закриваючи каструлю кришкою. Можливо, потрібно більше або менше часу – це залежить від сорту бобів. Але зазвичай на це йде не менше години. Коли боби розваряться, можна відключити плиту та злити рідину. Вона знадобиться в подальшій роботітому її слід залишити.
Половину квасолі товчуть до пюре. Якщо воно виходить сухе, його розбавляють відваром. Консистенція може бути будь-якою, це зумовлено перевагами.
Цибулю подрібнюють і пасерують в маслі, поки той не набуде золотистого відтінку.
Цибулеву нарізку приєднують до квасолі та ставлять ємність на невеликий вогонь.
Подрібнивши часник та кінзу, додають їх у суміш. За ними йдуть коріандр та хмелі-сунелі. Також потрібно влити оцет.
Компоненти перемішують. Їх потрібно заправити гострим перцем.

Харчова цінність – 89 ккал на 100 г, вуглеводів 13 г, жирів –6 г, білка –4 г.

Справжній грузинський рецепт. Відео:

Варіанти приготування

Традиційний рецепт лобіо нерідко видозмінюють, доповнюючи його іншими інгредієнтами та експериментуючи зі способами термічної обробки продуктів. В результаті виходять різні види страви.

Такий варіант страви буде наваристішим. Для приготування знадобляться:

квасоля червона – 500 г;
кінза – 50 г;
яловичина – 600 г;
кріп;
томати – 600 г;
орегано;
часник – 3 зубки;
сіль;
цибуля – 3.

Квасолю занурюють у холодну воду і залишають на кілька годин, щоб набрякла. Потім рідину змінюють, ставлять ємність на плиту та варять боби до готовності. М'ясо ріжуть на шматки, укладають у сковороду, додають воду та гасять близько 25 хвилин.

Після цього до нього приєднують нарізану кубиками цибулю і продовжують гасіння, поки м'ясо не буде готове. З помідорів знімають шкірку, а м'якуш нарізають на кубики.

Часник дрібно шаткують, так само як і зелень. Все це відправляють у сковороду, перемішують та гасять ще 15 хвилин. Зварені боби трохи розминають ложкою та додають до суміші. Страву доповнюють спеціями та сіллю, тримають на вогні ще кілька хвилин, після чого вимикають і дають настоятися.

Цю страву зручно готувати за допомогою мультиварки.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

квасоля – 2 склянки;
часник – 2 зубчики;
цибуля - 2;
сіль;
помідор – 2;
петрушка;
кінза.

Квасоляні зерна замочують прямо в чаші мультиварки. Через декілька годинників воду змінюють і починають готування в режимі “Гасіння”. На це потрібно близько 2 годин.

Часник, помідори та цибулю ріжуть шматочками та обсмажують. Спочатку в сковороду викладають цибулю, потім часник і наприкінці – томати. Коли квасоля стане м'якою, до неї приєднують овочеву суміш. Гасіння продовжують ще півгодини.

Приготування в горщику надає лобіо особливого смаку. Інгредієнти для цього різновиду страви:

квасоля червона – 500 г;
лаваш – 300 г;
перець чорний мелений;
цибуля – 2;
червоний перець сушений – 1;
олія соняшникова – 3 ст. л;
сіль;
аджика – 2 ст. л;
коріандр - 0,5 ч. л;
часник – 5 зубчиків;
чабер – 50 г;
кінза – 50 г.

Бобові слід потримати у воді протягом ночі. Потім їх поміщають у каструлю та починають варити. Це може зайняти близько 2 годин, тому при випаровуванні рідини необхідно її доливати.

Підготовлений горщик змащують олією і викладають туди півкільця цибулі. За ним слідує зламаний на шматки черствий лаваш. Наступним компонентом є варена квасоля. Її перекладають із каструлі в горщик.

Все це посипають подрібненою зеленню та розчавленим часником. Наприкінці додають аджику і спеції. Духовку наперед розігрівають до 150 градусів. Горщик поміщають туди на 10 хвилин. Після цього лобіо вважається готовим.

Лобіо з болгарським перцем та горіхами

Приготувати такий різновид лобіо можна з наступних продуктів:

консервована червона квасоля – 800 г;
помідори – 2;
цибуля ріпчаста - 2;
соняшникова олія – 100 мл;
морква – 1;
волоські горіхи – 150 г;
болгарський перець – 6;
томатний соус – 50 г;
кетчуп гострий – 50 г;
часник – 3 зубчики;
петрушка;
перець;
сіль;
кріп;
базилік;
хмелі-сунелі.

Цибулю розрізають на півкільця. Морквину протирають через велику тертку. З перцю видаляють насіння, а частину, що залишилася, ділять на великі кубики. Горіхи потрібно злегка обсмажити та подрібнити за допомогою блендера.

Помідори обдають окропом та видаляють з них шкірку. М'якуш розрізають на шматочки. Вимиту зелень подрібнюють. Розігрів на сковороді олію, викладають туди цибулю. Коли він обсмажиться, додають моркву.

За кілька хвилин відправляють на сковороду перець, а за ним помідори. Обсмаження продовжують до готовності. З бобів зливають рідину та додають інгредієнт до решти. Все це перемішують, заправляють томатним соусомта кетчупом, сиплють приправи та зелень. Останніми додають горіхи. Страву потрібно згасити ще 10 хвилин.

Захід лобіо на зиму

Лобіо можна використовувати не лише у вигляді обіду чи вечері. Цю страву можна приготувати як заготівлю на зиму. Для цього знадобляться:

квасоля – 3 склянки;
оцет – 75 мл;
морква – 1 кг;
перець болгарський – 1 кг;
сіль – 2,5 ст. л;
помідори – 2 кг;
цукор – 1 ст. л;
соняшникова олія – 1 склянка.

Квасолю заливають водою і варять до готовності. В окремій ємності з'єднують нарізаний соломкою перець та протерту на тертці моркву. Томати пропускають через м'ясорубку та приєднують до овочів. Коли бобові будуть готові, їх додають у суміш, що вийшла. Компоненти заправляють олією, сиплють цукор та сіль.

Все це поміщають у сковороду, доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і залишають гасити на півгодини. Оцет ллють наприкінці. Лобіо можна розкласти банками і поставити в холод.

Цей варіант Лобіо можна готувати під час посту, оскільки воно виходить нежирним, але поживним.

Інгредієнти:

квасоля червона – 200 г;
часник – 2 зубчики;
цибуля ріпчаста - 400 г;
волоські горіхи - 2ст.л.;
помідори – 200 г;
цибуля зелена;
хмелі-сунелі – 200 г;
петрушка – 25 г;
рослинна олія – 1ст.л;
кінза – 25 г;
сіль;
перець чорний мелений.

Бобові попередньо замочують у воді. Потім їх ставлять на плиту та варять до готовності. Очищену цибулю нарізають крупно і обсмажують у соняшниковій олії. Томати ділять на кубики і відправляють за цибулею.

З готової квасолі зціджують рідину і приєднують до помідорів та цибулі. Туди ж сиплють сіль та приправи, додають дрібно порубаний часник. Страва повинна гаситись ще 15 хвилин.

Обсмажені та подрібнені блендером горіхи викладають за 5 хвилин до кінця. Порізавши зелень, додають її в лобіо та відключають вогонь. Бажано, щоб страва постояла під закритою кришкою ще 20 хвилин.

Лобіо з печерицями

Включення печериць до числа інгредієнтів надає страві оригінального смаку.

Список компонентів для нього:

печериці – 250 г;
соняшникова олія – 50 мл;
горіх волоський – 25 г;
кеш'ю – 25 г;
квасоля червона – 1 склянка;
часник – 4 зубчики;
сіль.

Боби рекомендується залити водою проти ночі. Вранці їх заливають новою водою та ставлять варитися. Це займе не менше півтори години. Печериці треба помити і порізати. Їх поміщають у гарячу олію та обсмажують. Готові гриби перекладають на тарілку та з'єднують із часником. Горіхи подрібнюють ножем чи блендером. Усі компоненти перемішують, заправляють сіллю та перцем.

Головне у приготуванні лобіо за класичним рецептом – це правильний сортквасолі. Найкраще підійде червона або строката кремова квасоля врожаю поточного року – в ній буде достатньо крохмалю і водночас вона не буде надто сухою.

Квасолю висипати у велику миску та залити водою. Вода холодна.
Якщо деякі квасолини спливли на поверхню, доторкніться до них пальцями, вони можуть бути порожні в середині. Такі боби треба викинути.
Залишити набухати червону квасолю від 6-8 годин.

Потім злити воду, перекласти квасолю в глибоку каструлю і залити свіжою водою так, щоб вода повністю покрила квасолю. Встановити каструлю на сильний вогонь, щоб довести до кипіння.
Як тільки вода закипить, потрібно її позбутися - вилити і знову залити холодної води (ідеальною буде пропорція 1:4). Варити на середньому або малому вогні, періодично помішуючи, 50 хвилин - півтори години. Квасоля має стати м'якою.

Частину квасолі трохи розімніть вилкою прямо в каструлі. Тільки не перестарайтеся, у блюді має бути багато цілих бобів.

Ядра горіхів перебрати від лушпиння та шкаралупи. Горіхи повинні бути не прілими і не зіпсованими.

Подрібнити їх доступним та зручним для вас способом – за допомогою блендера чи м'ясорубки.

Для лобіо за класичним рецептом взяти дві великі ріпчасті цибулини вагою приблизно 180-190 г або три середні за розміром цибулини. З них необхідно зняти лушпиння і нарізати на не дуже дрібний кубик. Цибуля у блюді має відчуватися і її має бути видно.

Підготувати сковороду (бажано великого діаметраз високими бортиками) – розжарити, влити олію.
Викласти рівним шаром цибулю і при невеликому вогні конфорки плити обсмажити до прозорого стану, з легкою золотинкою в кольорі.

Бланшувати свіжі помідори. Спочатку томати добре вимити, зробити гострим ножем хрестоподібні неглибокі надрізи біля плодоніжки та з протилежного боку та, опускаючи помідори у окріп, порахувати до десяти. Більше 10 секунд тримати овочі в окропі не варто. Якщо поруч є миска з льодом, то можна в ній миттєво охолодити томати, якщо льоду немає – потримайте під струменем холодної води. Лезом ножа підчепити шкірку і без особливих зусильзняти її. Усі, наші помідори бланшовані.

Пучок кінзи посікти ножем. Подрібнити зелень не дуже дрібно. Зубки часнику дрібно-дрібно нарізати на кубики. Можна подрібнити їх через прес, але посікти ножем все ж таки буде правильніше.

Додаємо до прозорої цибулі кубики помідорів, приправляємо спеціями – хмелі-сунелі, чорний перець, невелику кількість сухого червоного перцю. Кількість пекучого перцю контролюйте на власний смак. У принципі, страва має бути пряною і пікантною, але водночас і їстівною на гостроту.

До цибулі та помідорів додати квасолю, горіхи, кінзу, часник і трішки бульйону, в якому варилася квасоля. Посолити.

Перемішати та томити на вогні 3-4 хвилини. Якщо бачите, що страва виходить сухою, можна додати ще води з-під квасолі.

Якщо подаєте лобіо за класичним рецептом гарячим – тоді це основна страва. А якщо холодним – закуска.

Розділи