Wie man Krebse in kaltem Wasser kocht. Wie man Krebse kocht – klassische und ungewöhnliche Rezepte

Auch erfahrene Menschen machen beim Kochen von Flusskrebsen manchmal Fehler – die Folge ist, dass das Flusskrebsfleisch die falsche Konsistenz hat und nicht ganz den „gleichen“ Geschmack hat. Wer noch nie Flusskrebse gekocht hat, macht alles falsch.

Am häufigsten werden die folgenden Fragen gestellt:

• Wie man Krebse im Allgemeinen kocht;
• Wie lange sollte man Krebse kochen?
• Wie man salzt;
• Was sollte Krebsen außer Salz hinzugefügt werden?
• Ist es möglich, lebende Krebse zu kochen?

Wie man Krebse kocht

Beginnen wir mit der Antwort letzte Frage: Krebse sollten nur lebendig gekocht werden, indem man sie in bereits kochendes Wasser taucht – das ist die humanste Art, aber tote Krebse sollten überhaupt nicht gekocht werden.

Kochen Sie die Flusskrebse nicht länger als 15 Minuten.

• Klein - 5 Minuten;
• Mittel – 10 Minuten;
• Groß – 15 Minuten.

Kleine und mittelgroße Krebse werden 5–10 Minuten gegart, große 15 Minuten. Krebse darf man nicht zu lange garen, die Konsistenz des Fleisches leidet darunter. Je nach Salzgehalt des Wassers lässt man die Krebse 30 Minuten bis vier Stunden im Kühlwasser ziehen.

Wie viel Salz

Die Salzmenge, die zum Kochen von Flusskrebsen verwendet wird, wird anhand der Wassermenge berechnet: Für einen Liter Wasser nehmen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz – das ist die Mindestsalzmenge. Diese Salzmenge wird in der Erwartung eingenommen, dass die Krebse nach dem Kochen noch einige Zeit in dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, ziehen können.

Wenn keine Zeit zum Aufgießen bleibt oder Sie etwas salzigere Flusskrebse haben möchten, erhöht sich die Salzmenge, jedoch nur geringfügig – für 5 Liter Wasser können Sie beispielsweise 6-7 Esslöffel Salz anstelle von fünf hinzufügen.

Welche Gewürze und Gewürze können hinzugefügt werden?

Zu Krebsen hinzugefügt Zwiebel und Knoblauchzehen, aber die Hauptzutat ist getrockneter Dill mit Samen in Form von „Regenschirmen“.

Ohne Dill und seine Samen funktioniert der „gleiche“ Geschmack von Flusskrebsen nicht und frischer Dill liefert nicht den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Lebende Krebse – 2,5 – 3 kg;
• Wasser – 6-7 Liter;
• Salz – 6-7 EL. Löffel;
• Ein großer Bund reifer Dill mit „Schirmen“ oder Dillsamen – 3-4 EL. Löffel;
• Zwiebeln – 1 große Zwiebel;
• Knoblauch – 4-7 Zehen;
• Schwarze Pfefferkörner – 1 Teelöffel;
• Butter – 50 Gramm.

Nach Belieben werden Butter und schwarzer Pfeffer hinzugefügt; Zwiebeln und Knoblauch können auch weggelassen werden, reifer Dill oder Dillsamen sind jedoch ein Muss.

Vorbereitung:

Vor dem Kochen müssen die Krebse gründlich gewaschen werden.

1. Eine ausreichende Menge Wasser wird in den Behälter gegossen, in dem die Krebse gekocht und angezündet werden;
2. Nachdem das Wasser kocht, salzen Sie das Wasser, fügen geschälte und geschnittene Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen hinzu;
3. Lebende Krebse werden mit dem Kopf nach unten in kochendes Wasser gelegt;
4. Dill oder Dillsamen hinzufügen;
5. Je nach Größe der Krebse wird alles 5 bis 15 Minuten lang gekocht;
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Krebse 30 Minuten bis 4 Stunden ziehen und salzen, je nach Salzmenge und erforderlichem Salzgehalt der fertigen Krebse.

Vom Krebs zum Bier

Klassisches Rezept! Das einfachste und gebräuchlichste Rezept zur Zubereitung von Flusskrebsen ist Flusskrebse auf Dill. Alles was Sie brauchen sind Flusskrebse, Wasser, Salz und Dill.

Flusskrebse auf Dill

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AUFMERKSAMKEIT! Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, sollten nur lebende Krebse gekocht werden.

Zutaten:

• Lebende Krebse
• Grobes Meersalz (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser)
• Dillsamen oder getrockneter Dill in Dolden
• 10-15 schwarze Pfefferkörner
• 10-15 Pimenterbsen
• Eine Prise gemahlener weißer Pfeffer
• 2-4 Lorbeerblätter

Gerichte:

• Pfanne (11-12 Liter)
• Skimmer
• Gericht (Salatschüssel)

Kochzeit:

• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Zubereitung: 15 Minuten
• Kochen und Aufgießen: 40 Minuten

Der Nährwert:

• Kalorien: 760 kcal. ,
• Fett: 9 g.
• Kohlenhydrate: 0 g.

Vorbereitungsvorgang:

• 1. Nehmen Sie einen Topf und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. In einer 11-12-Liter-Pfanne können Sie 3 kg Flusskrebse auf einmal garen. Um den Kochvorgang zu beschleunigen, empfehlen wir die Verwendung Wasserkocher und Wasser darin aufkochen.
• 2. Zum Wasser hinzufügen Meersalz, basierend auf 2 EL. Löffel pro 1 Liter Wasser, Dill, Pfeffer. In unserem Shop ist Dill in Packungen zu 35 Gramm verpackt. Eine Packung Gewürze ist für 2 kg Flusskrebse ausgelegt. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und lassen Sie es kochen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit damit, die Krebse selbst zuzubereiten. Wenn Sie die Krebse nicht in unserem Laden kaufen, stellen Sie sicher, dass sie sauber und geruchlos sind. Andernfalls nehmen Sie eine Bürste und waschen Sie jeden Krebs gründlich unter fließendem Wasser.
• 3. Sobald das Wasser kocht, werfen Sie die Krebse in das kochende Wasser. Seien Sie nicht faul, bevor Sie den Krebs in die Pfanne werfen, sondern vergewissern Sie sich visuell, dass er lebt. Nur zum Kochen geeignet. Sie können sich mit einem Schaumlöffel bedienen und so Platz für den nächsten Krebs schaffen.
• 4. Werfen Sie die Krebse ins Wasser und warten Sie, bis sie wieder kochen. Sobald das Wasser kocht, notieren Sie die Zeit und kochen Sie die Flusskrebse 10 Minuten lang.
• 5. Es sind also 10 Minuten vergangen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Flusskrebse 15–30 Minuten in der Dillbrühe ziehen.
• 6. Die Flusskrebse mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller legen. Genießen Sie eine der besten Flussspezialitäten. Krebse schmecken scharf besonders gut, daher portionsweise aus der Pfanne nehmen.
• P.S. In der restlichen Brühe können Sie einen weiteren Topf Flusskrebse kochen.

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Krebse sind für viele eine Lieblingsdelikatesse. Trotz des hartnäckigen Klischees, dass dies das Beste sei, passen sie gut zu anderen Getränken, auch zu alkoholfreien. Zu Flusskrebsen kann man Weißwein servieren, aber auch mit frischen Kräutern und gesalzenem Tomatensaft schmecken sie sehr gut.

Eine Fülle von Rezepten und Methoden

Krebserkrankungen sind in mancher Hinsicht erstaunlich. Nicht nur jede Hausfrau, sondern auch die meisten Männer, die weit vom Kochen entfernt sind, haben Geheimrezepte für ihre Zubereitung. In großen Unternehmen sind es übrigens die Vertreter des stärkeren Geschlechts, die diesen Prozess als erste aufgreifen, mit der Begründung, dass sie besser wissen, wie man kocht und wie viel. Im Prinzip ist es nicht so einfach, sie zu verwöhnen : Selbst in normalem Salzwasser gekocht sind sie sehr lecker. Aber es gibt immer noch Zutaten und Methoden, die sie herstellen delikater Geschmack einfach unglaublich!

Stufe eins: Auswahl der Rohstoffe

Wenn Freunde einen ganzen Korb voller Flusskrebse mitgebracht haben, die sie selbst gefangen haben, sollten Sie nicht alles sofort in kochendes Wasser werfen. Die Krebse müssen aussortiert werden. Alle aktiven Aggressoren werden auf jeden Fall zu uns passen und wir werden sie zuerst auswählen. Kämpfe, Flucht, Angriffe – das heißt, er ist gesund! Doch werfen wir einen genaueren Blick auf phlegmatische Menschen. Wer krabbeln und seine Beine bewegen kann, ist höchstwahrscheinlich auch essbar, sofern er keine sichtbaren Krankheitszeichen aufweist. Doch Dornröschen, die nicht auf Reize reagieren, eignen sich nicht zum Kochen. Wenn möglich, ist es besser, sie in den Vorratsbehälter zurückzugeben; wenn nicht, ist es besser, sie einfach wegzuwerfen. Und hier spielt es keine Rolle, wie viel man die Krebse kocht, denn... Fleisch von erkrankten Arthropoden kann gesundheitsschädlich sein. Oh ja! Es ist nicht notwendig, Ihren Mitkrebsen von den „verlorenen Kämpfern“ zu erzählen – das könnte sie verärgern.

Stufe zwei: Auswahl der Gewürze

"Je mehr desto besser" - gute Regel, aber zum Kochen von Flusskrebsen ist es nicht nützlich. Alles ist genau das Gegenteil. Keine kräftigen Gewürze oder superscharfen Paprika. Gewürze sollten den Geschmack des Fleisches verstärken und nicht übertönen. Wir nehmen frischen und trockenen Dill, Sie können ihn sogar in Form von Regenschirmen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern verwenden. Der Einfluss der Gewürze auf den Geschmack des Gerichts hängt maßgeblich davon ab, wie viel Krebse gekocht werden – während des langen Kochvorgangs verflüchtigen sich die Aromen der Gewürze.

Kochtechnik in kochendem Wasser und Stufe drei: Kochen

Jedes Rezept basiert auf einer Technologie: Arthropoden werden zusammen mit ihren Schalen in eine kochende Brühe getaucht. Wie viel Krebse gekocht werden sollten, hängt von ihrer Größe ab: Je größer das Individuum, desto länger. Daher ist es sinnvoll, sie vor dem Kochen zu sortieren. Für kleine Dinge reichen 15 Minuten und die größten müssen etwa eine halbe Stunde lang gedämpft werden.

Alternativen zum Kochen

Moderne Küchen sind oft nicht nur mit Gas- oder Elektroherden, sondern auch mit anderen Geräten ausgestattet. Ein Wasserbad eignet sich perfekt zum Kochen von Arthropoden. Es ist besser, die Anweisungen für das jeweilige Modell zu lesen, um zu erfahren, wie viel Krebse gekocht werden sollen, aber normalerweise stimmt diese Zeit mit der üblichen Methode überein: die gleichen 15–30 Minuten.

Rezepte: klassisch und neu

1. Klassisches Rezept

10-15 große Krebse, 3 Liter Wasser, 1,5 Esslöffel Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner. Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen. Nacheinander laden wir die Individuen in die kochende Brühe. Schätzen wir anhand ihrer Größe ab, wie viele Minuten die Krebse garen müssen. Für mittelgroße Exemplare reichen 20-25. Nehmen Sie die geröteten, aromatischen Arthropoden heraus und legen Sie sie einige Minuten lang auf ein Sieb, damit das Wasser abtropfen kann. Wir servieren es auf einer großen Platte, legen es auf Salatblätter und beträufeln es mit Zitronensaft.

2. Bierrezept, ungewöhnlich

Geben Sie 2-3 Bund frischen Dill in einen tiefen Topf. Gießen Sie das Bier so ein, dass es gerade das Grün bedeckt. Lassen Sie es leicht köcheln. Krebse darauflegen und mit einem Deckel abdecken. Öffnen Sie ihn nach 15 Minuten, um den Bierstand zu überprüfen, und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Durch diese Methode bleibt das Flusskrebsfleisch saftig und zart, sodass alles drin bleibt nützliches Material, die beim normalen Kochen oft zu Brühe werden.

Gekochte Flusskrebse sind eine Delikatesse, die jeder seit seiner Kindheit kennt. Schließlich haben die Menschen in Russland schon immer Flusskrebse gegessen: sowohl zu Zeiten Iwans des Schrecklichen als auch heute. Stellen Sie sich einen Berg leuchtend roter Krebse vor, aus dem duftender, wohlriechender Dampf aufsteigt. Haben Sie gespürt, dass Ihr Appetit angeregt wurde? Übrigens können Sie bei nur mäßig scharfen Flusskrebsen ihr Aroma voll genießen und den würzigen Saft spüren. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Krebse richtig zubereitet, wie viel Krebse gekocht werden sollten und welche Gewürze man verwenden sollte, um den gesamten Geschmack, das Aroma und die Zartheit, alles, was wir an dieser Delikatesse so lieben, vollständig zu bewahren.

Welche Art von Krebsen soll man kochen?

Nicht jeder weiß, wie man Krebse zum Kochen auswählt. Es ist wichtig, zwei zu verstehen einfache Regeln, andere Auswahlkriterien liegen in Ihrem Ermessen.

1. Das erste, was Sie ein für alle Mal lernen müssen, ist, dass Sie nur lebende, frische Krebse kochen müssen. Achten Sie bei der Auswahl von Krebsen auf ihren Schwanz – bei einem lebenden Krebs liegt der Schwanz eng am Bauch an.
2. Das Zweite, was Sie wissen sollten, ist, dass Krebse von Mai bis Oktober gefangen und gekocht werden, aber am köstlichsten sind die Krebse, die im Frühherbst gefangen werden. Von Ende August bis Ende Oktober wird das Fleisch der Flusskrebse am fettesten und köstlichsten.

Natürlich können Sie gefrorene oder bereits gekochte Flusskrebse kaufen, aber in diesem Fall kann es zu einer Reihe von Problemen kommen: Das Fleisch von gefrorenen Flusskrebsen ist trocken und faserig, und es ist äußerst schwierig, die Qualität von bereits gekochten Flusskrebsen zu bestimmen (Achtung). bis zu den Schwänzen - bei lebendig gekochten Exemplaren wird es in Richtung Bauch gesteckt).

Was ist vor dem Kochen von Krebsen zu tun?

Das richtige Garen von Flusskrebsen erfordert Vorbereitung. Die Vorbereitung zum Kochen besteht aus dem Waschen, das Einweichen und Reinigen ist optional.

• Krebse waschen

Lassen Sie die Krebse, die Sie mit nach Hause nehmen, drinnen sauberes Wasser ein oder zwei Stunden lang, damit sich der Schlamm oder Schmutz lösen kann. Spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.

• Krebse in Milch oder Sauerrahm einweichen

Um den Geschmack zu verbessern, empfehlen einige Liebhaber der Delikatesse, Flusskrebse eine halbe Stunde lang in Vollmilch oder Wasser mit darin verdünnter Sauerrahm zu legen. Dadurch erhält das Flusskrebsfleisch zusätzliche Saftigkeit und Zartheit. Spülen Sie die so eingeweichten Flusskrebse ab. kaltes Wasser und wie gewohnt kochen.

• Krebse reinigen

Vor dem Kochen können Sie den Magen und die Eingeweide daraus entfernen. Der Krebs hat Flossen unter seinem Schwanz; indem Sie ihn mit einer Drehbewegung ziehen, entfernen Sie die Bitterstoffe aus dem Krebs. Dieses Verfahren ist jedoch überhaupt nicht notwendig.

Wie lange Krebse kochen?

Angehende Haushälterinnen machen sich oft Sorgen, dass sie nicht wissen, wie viel Krebse sie kochen sollen. Keine Sorge – das Kochen von Langusten ist einfach. Natürlich möchte man, dass die Flusskrebse so schnell wie möglich garen, aber man sollte die Kochregeln nicht vernachlässigen, und außerdem ist die Garzeit für Flusskrebse nicht so lang. Im mittleren Krebse 10-15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Bitte beachten Sie, dass es sich in kochendem Wasser befindet. Das heißt, der Countdown, wie viele Minuten das Kochen von Krebsen ab dem Moment des Kochens dauern sollte! Ob Krebse fertig sind oder nicht, können Sie anhand ihrer Farbe erkennen – nach dem Kochen ändert sich ihre Farbe in leuchtendes Rot.

Wie man Krebse zu Hause kocht – Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Krebsen. Aber sie sind alle ähnlich. Um Krebse zu Hause zu kochen, braucht man nicht viel: Geschirr, Wasser, verschiedene Gewürze. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie Krebse lecker und saftig zubereiten können. Bereiten Sie zunächst Ihre Ausrüstung und Zutaten vor. Die Proportionen sind einfach:

• 1 Liter Wasser - für 12 Krebse mit einer Größe von 10-12 cm;
• 1-2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser;
• Gewürze (Dill, Lorbeerblätter, Piment usw.) - nach Geschmack.

Wie man Krebse kocht – ein einfaches Grundrezept

Wir lernen, wie man Flusskrebse in Salzwasser mit Gewürzen richtig kocht. Du wirst brauchen:

• tiefer Topf;
• Wasser - 2 Liter;
• Dill - 50 gr. frischer Dill oder 2 EL. Löffel Dillsamen;
• Salz - 2-4 EL. Löffel;
• Pfeffer süße Erbse- 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt - 5-7 Blätter.

Wasser aufkochen und Piment, Lorbeerblätter, Dillsamen (Dill) und Salz hinzufügen. Lassen Sie das Gewürzwasser einige Minuten köcheln, damit Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill ihr Aroma entfalten. Legen Sie die vorbereiteten lebenden Krebse in kochendes Wasser. Lassen Sie das Wasser kochen und kochen Sie die Krebse bei starker Hitze 10 – 15 Minuten lang. Den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und die Krebse darin stehen lassen heißes Wasser Noch 10 Minuten. Sie können es am Tisch servieren, garniert mit Kräutern und Zitronenscheiben.

Wie man Krebse in Bier kocht

In Bier gekochte Flusskrebse sind sehr lecker. Dieses Rezept zum Kochen von Flusskrebsen ist nicht komplizierter als das Grundrezept. Sie müssen Krebse in Bier genauso kochen wie im Hauptrezept, nur dass sie nicht als Abkochung verwendet werden. normales Wasser, und eine Mischung aus Wasser und Bier (1:1). Anstatt Bier zu brauen, können Sie auch Kwas verwenden – die Flusskrebse werden sehr lecker.

Wie man Krebse in Wein kocht

In Wein gekochte Flusskrebse sind schmackhaft und pikant. Dieses Rezept zum Kochen von Langusten ist für erfahrene Köche geeignet. Du wirst brauchen:

• Krebse - 20 Stk.
• trockener Weißwein - 1 Glas;
• Wasser - 1 Glas;
• Dill – ein kleiner Bund;
• Rosmarin – ein Zweig;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.

Für die Soße:

• Butter - 50 gr.;
• Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Die Wein-Wasser-Mischung zum Kochen bringen, Dill und Rosmarin, fein gehackte Karotten und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Gewaschene lebende Flusskrebse hineinlegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die fertigen Krebse in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die vom Kochen der Flusskrebse übrig gebliebene Soße abseihen und vermischen Butter und Zitronensaft, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce 2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen und über die gekochten Flusskrebse gießen. Mit Dill und Zitronenscheiben garniert servieren.

Wie man Krebse in Milch kocht

Rezept zum Kochen von Flusskrebsen in Milch für Feinschmecker. Krebse in Milch zu kochen ist etwas schwieriger, aber das Warten lohnt sich. Zunächst müssen die Krebse drei Stunden lang in kochendem Wasser eingeweicht und abgekühlt werden Zimmertemperatur Milch. Dann herausnehmen, abspülen und die Flusskrebse darin garen gewöhnliches Wasser, mit Dill und Salz bissfest gewürzt. Das Wasser abgießen und die zuvor verwendete Milch hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Mit Sauerrahm oder Milchsauce servieren.

Wie man Krebse in Gurkenlake kocht

Kochen Sie zunächst die Flusskrebse nach dem Grundrezept, bis sie rot werden. Lassen Sie dann das Wasser ab und gießen Sie anstelle von Wasser die gleiche Menge hinein. Gurkengurke. Bringen Sie die gesamte Mischung zum Kochen und fügen Sie anschließend 5-6 Esslöffel dicke saure Sahne hinzu. Weitere ca. 7-8 Minuten kochen lassen. Nach diesem Vorgang können Sie die Krebse aus der Salzlake nehmen und servieren.

Wie isst man gekochte Krebse?

Servieren Sie die gekochten Krebse auf dem Tisch, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, gießen Sie eine kleine Menge Brühe hinein und garnieren Sie sie mit frischem Dill, Sie können sie mit Zitronenscheiben garnieren. Die Krebse sollten vor dem Servieren nicht aus der Salzlake genommen werden, sondern auch in der Lösung abkühlen. Andernfalls werden sie nicht so saftig, wie Sie es erwarten.

Gekochte Flusskrebse werden vom Schwanz her gegessen. Dieses Fleisch ist am zartesten und saftigsten. Dann geht es weiter zu den Krallen und zurück. Wenn Sie auf Kaviar stoßen, sollten Sie sich das Vergnügen, ihn zu probieren, nicht entgehen lassen. Es ist sehr lecker und gesund. Wenn man die Schale von den dünnen Beinen entfernt, dann ist auch Fleisch darunter, es ist recht lecker und saftig, genau wie in den Krallen. Bedenken Sie, dass das Fleisch, das sich zwischen Kopf und Rücken unter der Schale befindet, leicht bitter sein kann.

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Vorspeise Nr. 1 – Krebse

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, beantworten wir Folgendes: Hauptfrage: Wie lange dauert es, Flusskrebse zu kochen? Sie können sein verschiedene Größen(Experten raten zu größeren Exemplaren). Beim Kochen von Krebsen ist die Größe ein zu berücksichtigender Faktor.

Dauer des Kochens von Krebsen (ab dem Moment des Eintauchens in Wasser):

• kleine - 20-25 Minuten;
• mittel - 25-30 Minuten;
• große Personen - 40-45 Minuten.

Wenn Sie diese Arthropoden in kochendes Wasser legen, stoppt der Kochvorgang. Daher ist es wichtig zu wissen, wie lange die Krebse nach dem Kochen gekocht werden müssen. Wenn das Wasser wieder kocht, beginnen Sie mit dem Countdown. Kochen Sie kleine Krebse bis zu 70 g 15 Minuten lang, mittlere (90 g) 17 Minuten lang und große (mit einem Gewicht über 120 g) 20-25 Minuten lang.