Getrockneter Dill: Möglichkeiten, Dill für den Winter vorzubereiten. So trocknen Sie Gemüse zu Hause richtig

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Frische Kräuter können das verschönern und verändern besserer Geschmack bekannten Gerichten und verleiht ihnen ungewöhnliche Noten. Das Produkt ist zwar verderblich, daher müssen Sie wissen, wie man Gemüse im Kühlschrank lagert und Gefrierschrank wie man es für den Winter trocknet. Mit einfachen Techniken und zugänglichen Ansätzen können Sie Produkte mehrere Wochen und sogar Monate lang in einer appetitlichen und attraktiven Form aufbewahren. In diesem Fall werden weder die gastronomischen Eigenschaften der Zubereitungen noch die nützlichen Substanzen in ihrer Zusammensetzung beeinträchtigt. Die Hauptsache besteht darin, Produkte vor Hitze und ultravioletter Strahlung sowie einer Reihe anderer negativer Faktoren zu schützen.

Wie kann man frische Kräuter aufbewahren?

Geben Sie die Produkte in eine kleine Schüssel, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und spülen Sie sie gründlich aus. Anschließend die Werkstücke unterspülen fließendes Wasser, schütteln Sie es ab und legen Sie es auf ein Handtuch. Trocknen Sie die Komponenten mindestens eine Viertelstunde lang und schütteln Sie sie dabei regelmäßig. Füllen Sie anschließend getrocknete Plastikbehälter mit frischen Kräutern oder Gläser und verschließe sie mit luftdichten Deckeln. Wenn alles richtig gemacht wurde, bleiben die Rohlinge einen Monat lang in ihrer ursprünglichen Form.

Um ein sehr frisches Produkt eine Woche lang aufzubewahren, können Sie es auch verwenden Plastiktüten. In diesem Fall müssen die Produkte außerdem gründlich gewaschen und getrocknet sowie in Verpackungen verpackt werden, ohne sie zu stark zu füllen. Danach versuchen wir, mehr Luft in den Behälter zu bekommen und ihn zu verpacken. Der beste Ort, um Vorräte aufzubewahren, ist ein Kühlschrankregal neben dem Gefrierschrank.

Tipp: Wenn viel Grün vorhanden ist, muss es nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die Produkte zu sortieren, verwelkte oder dunkle Zweige zu entfernen und sie in einen Großbeutel zu packen. Wir fügen auch mehrere kleine geschälte Zwiebeln hinzu, die wir alle 5 Tage wechseln. Gleichzeitig tauschen wir den Beutel gegen einen trockenen aus.

Produkte bleiben 2-3 Wochen lang frisch, wenn sie in unbedrucktes Normalpapier eingewickelt werden. Spülen Sie dazu das Grün ab, trocknen Sie es ab und wickeln Sie es fest und lückenlos in ein Blatt Papier ein. Bevor das Werkstück in den Kühlschrank gestellt wird, muss es mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht werden.

Grünes Gemüse, mit Ausnahme von Salat, kann ohne Vorbehandlung im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte es jedoch gut getrocknet sein frische Luft bis die Anzeichen von Feuchtigkeit vollständig verschwunden sind. Dieses Produkt wird in einer Plastiktüte mit Löchern verpackt und in das Gemüsefach gelegt.

Gemüse zu Hause einfrieren

Jeder Vertreter der beeindruckenden Gruppe grüner Pflanzen behält seine Frische und Wirkung, wenn er richtig eingefroren wird. Sie müssen nur ein paar wichtige Punkte beachten:

Die Komponenten müssen gereinigt, gewaschen und getrocknet werden. Die Blätter sollten von den Stielen entfernt werden. Zur Aufbewahrung von Werkstücken eignen sich Kunststoffbehälter mit luftdichtem Deckel.
Petersilie, Salbei, Dill und Thymian sollten vorher gehackt werden, so bleiben sie besser haltbar.
Dill und Minze können nicht nur in Plastik, sondern auch in Lebensmittelfolie verpackt werden.
Nach dem Verpacken sollten Rosmarin und Basilikum mit feinem Salz bestreut werden. Bei anderen Grünsorten kann diese Technik katastrophale Folgen haben.

In einer Verpackung ist nur ein Produkttyp zulässig. Das Kombinieren mehrerer Grünsorten ist nur möglich, wenn die gehackte Masse portionsweise in Wasser, Butter oder Pflanzenöl eingefroren wird.

Merkmale der Lagerung verschiedener Grünsorten

Außerdem universelle Regeln Erhaltung des Grüns in frisch, sollten Sie sich mit einigen spezifischen Punkten vertraut machen. Die Einhaltung dieser Vorschriften trägt dazu bei, die maximale Haltbarkeit der Produkte zu erreichen:

Dill und Petersilie können ebenfalls aufbewahrt werden Zimmertemperatur. Dazu muss der Strauß jedoch mit den Stielen in einen Behälter mit Wasser gelegt und der Blattteil mit einem Beutel abgedeckt werden. Die Flüssigkeit wird alle 2-3 Tage gewechselt.
Es wird empfohlen, Minze und Dill nicht in großen Mengen, sondern in kleine Teile geteilt aufzubewahren. Dadurch bleibt ihr Aroma weitestgehend erhalten.
Schneiden Sie die weißen Teile von Frühlingszwiebeln nicht ab. Es ist besser, die transparente Folie von ihnen zu entfernen und sie anzufeuchten kaltes Wasser und einwickeln feuchtes Tuch. Wir verpacken das Werkstück zunächst in Normalpapier, dann in eine Plastiktüte und stellen es in den Kühlschrank.
Salat wird schnell weich und verliert seine knackige Konsistenz. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Schüssel nehmen, sie mit einem Papiertuch auslegen, den Salat auslegen und ein weiteres Handtuch darauf legen. Wickeln Sie die Struktur in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Frische ist eine Woche lang garantiert.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass das Produkt nach längerer Lagerung sein Aroma verloren hat, legen Sie es für einige Minuten in kaltes Wasser. Der Geruch kehrt zurück und ist genauso intensiv wie am Anfang.

Wie trocknet man Gemüse nach allen Regeln?

Zu Hause können Sie zwei Methoden zur Zubereitung von Zubereitungen anwenden. Vor dem Trocknen des Grüns müssen die Produkte gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes gehen wir nach einem der Schemata vor:

Im Ofen. Die Blätter von den Stielen trennen und fein hacken. Die Mischung dünn auf einem trockenen und sauberen Backblech verteilen und mit einem Blatt Wachspapier abdecken. Legen Sie die Struktur in den auf 40 °C vorgeheizten Ofen und halten Sie sie drei Stunden lang bei derselben Temperatur. Anschließend die Zusammensetzung in sterile Glasgefäße füllen und die Deckel verschließen.
Auf Sendung. Wir sammeln die Stängel der Pflanzen in kleinen Bündeln, die wir mit Fäden zusammenbinden. Wir hängen sie in einen warmen, trockenen Raum und lassen sie mehrere Tage stehen. Das fertige Produkt in Gläser füllen.

Der Bestand sollte regelmäßig überprüft werden. Treten Feuchtigkeitsspuren an den Behälterwänden auf, muss der Behälter gewechselt und die Werkstücke erneut getrocknet werden, dieses Mal jedoch nicht länger als eine halbe Stunde.

Frühlingszwiebeln für den Winter ernten

Wir waschen das Produkt, trocknen es, ziehen Oberflächenfilme ab und schneiden es in kleine Ringe. Trocknen Sie die Mischung erneut, indem Sie sie auf einem Papiertuch verteilen. Zum Zeitpunkt des Verpackens muss die Zwiebel vollständig trocken sein, da sonst ihre Geschmackseigenschaften beeinträchtigt werden. Wir legen das Werkstück entsprechend aus Kunststoffbehälter oder kleine Flaschen und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Die Zwiebel waschen, schälen, hacken und leicht trocknen. In Eiswürfelbehälter legen und mit Wasser, Gemüse oder geschmolzenem Wasser auffüllen. Butter. Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Mit einer der oben genannten Methoden zubereitete Frühlingszwiebeln müssen vor der Verwendung nicht aufgetaut werden. Es wird wie getrocknete Zutaten einfach in jeder Phase der Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt.

Kochen ohne Kräuter kann sich heute kaum noch jemand vorstellen. Es ist nicht nur ein schmackhaftes und aromatisches Gewürz für verschiedene Gerichte, sondern auch ein Lagerhaus nützliche Substanzen. So enthält es beispielsweise viermal mehr Ascorbinsäure als. Und 100 g enthalten 25 % des täglichen Eisenbedarfs eines Menschen. Auf die beste Art und Weise wertvolle Stoffe in Pflanzen, die zum Kochen verwendet werden, lange haltbar zu machen. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen, wie man es richtig trocknet.

Was kann getrocknet werden?

Es ist hübsch einfach, mühelos und günstiger Weg Vorbereitungen für den Winter. Darüber hinaus nehmen getrocknete Produkte nicht viel Platz ein und erfordern keine besonderen Lagerbedingungen.

Lassen Sie uns jedoch zunächst herausfinden, welche Art von Grün man trocknen kann, damit es seine Eigenschaften nicht verliert.

Zu diesen Pflanzen gehören:

Wissen Sie? 454 g Grünzeug enthalten die Menge an pflanzlichem Eiweiß, die der menschliche Körper pro Tag benötigt.

Bevor das Grün für den Winter getrocknet wird, muss es sorgfältig sortiert, gewaschen und gründlich vor Feuchtigkeit getrocknet werden. Die Wurzeln müssen zuerst beschnitten werden. Entfernen Sie gelbe, trockene und beschädigte Blätter. Es ist auch notwendig, dicke Blätter und raue Stängel sowie alte Pflanzen zu entfernen.

Beim Kauf von Kräutern auf dem Markt ist es sinnvoll, diese 15 Minuten in Salzwasser einzuweichen (ein Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Wenn sie schädliche Zusatzstoffe enthalten, sollten die meisten davon verschwinden. Nach dem Eingriff sollten die Kräuter gewaschen, gut geschüttelt und auf einem Handtuch (Papier oder Leinen) getrocknet werden.
Wenn Sie geschnittene Pflanzen lieber trocken schneiden möchten, müssen Sie sie mit einem Messer in 4–5 cm große Stücke schneiden. Bei der hängenden Ernte müssen Sie das Grün in Bündeln sammeln und binden.

Trocknungsmethoden

Es gibt zwei Haupttrocknungsmethoden:

in der frischen Luft;
V spezielle Bedingungen- Verwendung eines Backofens, einer Mikrowelle.

Draußen

Um Kräuter im Freien zu trocknen, benötigen Sie Bindfaden oder Pergamentpapier, je nachdem, welche Methode für Sie am besten geeignet ist – vertikal (hängend) oder horizontal (ausgeklappt).

Das Trocknen im Freien sollte bei warmem Wetter erfolgen.
Die vertikale Trocknungstechnologie ist wie folgt:

Das abgeerntete, gewaschene und getrocknete Gras binden wir mit Gummibändern oder Fäden zu Bündeln von fünf bis sechs Zweigen zusammen.
Wir hängen die Trauben mit den Blättern nach unten unter einen Baldachin, damit die Luft gut zu ihnen gelangt, sie aber gleichzeitig nicht zu stark vom Wind verweht werden und die Sonnenstrahlen nicht auf sie fallen. Bei Sonneneinstrahlung verliert das Gras die meisten seiner wohltuenden Stoffe; bei Windeinwirkung verschwindet der Geruch.
Der Abstand zwischen den Bündeln sollte etwa 7-10 cm betragen.
Wir prüfen regelmäßig die Bereitschaft der Werkstücke. Das Trocknen dauert zwischen sechs Stunden und mehreren Tagen. Wenn das Grün richtig getrocknet wird, hat es die gleiche Farbe wie frisch. Es sollte nicht zu Staub zerfallen.

Neben einem Vordach eignen sich auch ein Dachboden, ein Balkon, eine Loggia, eine Veranda oder ein anderer gut belüfteter Raum zum Aufhängen von Sträußen.

Es ist gut, in Bündeln zu trocknen.
Für horizontale Methode Beim Trocknen wird das Grün auf Sieben, Tabletts, Backblechen oder anderen Oberflächen ausgelegt. Flache Teller reichen aus. Darunter wird Pergament-, Zeitungs- oder Leinwandstoff gelegt. Das Gras wird in einer dünnen Schicht ausgelegt, damit eine Pflanze eine andere nicht überlappt. Sie können es oben mit Gaze abdecken. Während des Trocknens muss das Gras regelmäßig gewendet werden, um Fäulnis zu verhindern. Pflanzen müssen vor der Sonne geschützt werden.

Auf der Fensterbank

Sie können es horizontal auf einer Fensterbank trocknen.

Legen Sie das Gras auf Pergamentpapier oder Zeitungspapier. Am besten ist es, wenn die Schicht einschichtig ist und nicht höher als 1-1,5 cm ist. Andernfalls ist der Trocknungsprozess langwierig und von schlechter Qualität.
Rühren Sie das Gras ein- bis zweimal täglich um.

Ebenso können Sie Pflanzen auf einer Loggia oder einem Balkon trocknen.

In einem elektrischen Trockner

Wenn Sie häufig Grünzeug für den Winter ernten, gibt es für diese Zwecke einen Grund, es zu kaufen. Dies ist kein sehr teures Gerät, das den Prozess erheblich vereinfacht und die Pflanzen effizient trocknet.

Der Trocknungsprozess in einem elektrischen Trockner läuft wie folgt ab:

Legen Sie das gewaschene, getrocknete und gehackte Gras in einer dünnen Schicht auf 1,5–2 cm in Schalen.
Wenn der Trockner über eine „Kräuter“-Funktion verfügt, dann wählen Sie diese aus. Fehlt eine solche Funktion, dann stellen Sie die Temperatur auf 40-45 Grad ein.
Um eine gleichmäßige Trocknung der gesamten Charge zu erreichen, müssen die Tabletts regelmäßig ausgetauscht werden.
Normalerweise dauert das Trocknen von Kräutern in einem Trockner zwei bis sechs Stunden. Bei Geräten verschiedener Marken wird es dieses Mal anders sein. Dies sollte in der beigefügten Anleitung klargestellt werden.

Kann es im Ofen getrocknet werden?

Es ist auch möglich, Kräuter im Ofen zu trocknen. Es ist wichtig, die erforderliche Temperatur einzuhalten, da eine zu hohe Temperatur zur Übertrocknung der Pflanzen, zum Verlust von Farbe und wertvollen Substanzen führt.

Wir laden Sie ein, sich mit der Technologie des Trocknens von Grün im Ofen vertraut zu machen:

Die gewaschenen und getrockneten Kräuter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Es empfiehlt sich auch, die Oberseite mit Papier abzudecken. Die Schicht sollte nicht höher als ein bis zwei Zentimeter sein.
Den Ofen vorheizen, bis Mindesttemperatur. Am besten trocknen Sie bei Temperaturen unter 40 Grad. Um eine niedrige Temperatur zu erreichen, können Sie einen Weinstopfen oder einen anderen Gegenstand zwischen Tür und Ofen platzieren, der verhindert, dass sich die Tür vollständig schließt. Dadurch kann die Temperatur sinken.
Wenn das Gras schlaff wird, sollte die Temperatur auf 50 Grad erhöht werden.
Wir lassen die Pflanzen zwei bis vier Stunden im Ofen und überprüfen regelmäßig ihre Bereitschaft.

Wichtig! Sie sollten nicht mehrere Kräutersorten gleichzeitig trocknen. Auf diese Weise vermischen sich ihre Gerüche.

Sie können Gemüse in der Mikrowelle trocknen. Legen Sie es auf einen Pappteller, nachdem Sie es zuvor abgedeckt haben Papierserviette. Die Oberseite des Grases wird ebenfalls mit einer Serviette abgedeckt. Trocknen Sie die Pflanzen drei Minuten lang bei maximaler Leistung. Nach dem Ausschalten des Ofens werden die Grüns untersucht. Bei zu wenig getrockneten Exemplaren werden diese noch zwei bis drei Minuten bereitgehalten.
Getrocknete Kräuter sind ein hervorragender Salzersatz und helfen, den Salzverbrauch zu reduzieren. Sie benötigen es nur in dem Salzstreuer, der normalerweise auf Ihrem Gerät steht Küchentisch, eine Prise trockenes Kraut hinzufügen. Diese Aufgabe meistert es perfekt.
Achten Sie beim Trocknen darauf, dass die Pflanzen nicht mit Metall in Berührung kommen. Andernfalls verlieren sie ihre Farbe und werden dunkel. Wenn Sie also Pflanzen auf Backbleche aus Metall stellen, sollten Sie darauf Backpapier ausbreiten.
Junge Pflanzen eignen sich besser zum Trocknen.
Verschiedene Kräutersorten müssen separat getrocknet werden (außer im Trockner). Wenn Sie eine Gewürzmischung herstellen möchten, müssen Sie diese nach dem Trocknen mischen.
Zum Trocknen ist es besser zu wählen

Zu den Gartengrüns gehören viele verschiedene Pflanzen, die wichtigsten in Russland sind Petersilie, Salat, Dill, Basilikum, Spinat, Sellerie und viele andere. Es ist einfach unmöglich, sich ein einziges ernstes Gericht ohne es vorzustellen. Du brauchst es bei der Vorbereitung, und, und, und. Das bedeutet, dass Sie dafür sorgen müssen, dass Ihre Küche ständig mit Grünzeug versorgt ist. Es ist machbar verschiedene Wege und als erstes natürlich das Trocknen als einfachste Möglichkeit. Wie wird richtig sein trockene Kräuter zu Hause? In diesem Artikel wird darüber gesprochen.

Wie richtig

Die Ernte des Grüns durch Trocknen erfolgt auf zwei Arten:

natürliches Trocknen im Schatten
im Ofen bei schwacher Hitze

Natürliche Trocknung

Die erste Methode ist vorzuziehen, da dadurch mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Trocknen alles aussortieren. Zu harte Stängel, verwelkte Blätter und vergilbte Triebe müssen entfernt werden. Spülen Sie das Grün unter fließendem Wasser ab und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

Nächster Link normaler Faden Bündel kleine Größe und hängen Sie sie an einem von der Decke gespannten Seil in jedem Raum mit freier Luftzirkulation auf. Auf keinen Fall darf direktes Sonnenlicht auf die hängenden Grünpflanzen fallen, da sie sonst unansehnlich aussehen und ihren Geschmack und ihr Wesen verlieren. Um das Grün vor der Sonne zu schützen und Feuchtigkeit besser abzuleiten, können Sie jeden Strauß in eine Papiertüte hängen. Trocknen Sie das Grün je nach Lufttemperatur 3-4 Tage lang. Dies ist die Antwort auf die Frage: Wie man Kräuter zu Hause richtig trocknet.

Petersilie trocknen

Wenn Sie Petersilie trocknen, gibt es andere Möglichkeiten, sie zu trocknen. Nachdem Sie die langen Triebe abgeschnitten haben, legen Sie sie auf ein Papierblatt oder eine Gitterschale und trocknen Sie sie im Schatten. Trockene Petersilie in Gläser füllen und statt mit einem Deckel mit mehreren Lagen Gaze festbinden. Diese Petersilie ist mindestens zwei Jahre haltbar. Allerdings ist zu beachten, dass es das ungeschnittene Grün ist, das seinen Geschmack am besten behält.

Wenn Sie es bekommen möchten, können Sie den Ofen benutzen. Decken Sie ein Backblech mit sauberem Papier ab und verteilen Sie die gehackten Kräuter darauf. Trocknen Sie es bei schwacher Hitze, nicht mehr als 40 Grad. Etwa zwei Stunden lang, und vor dem Herausnehmen den Herd auf 80 Grad einschalten. Ca. 10 Minuten backen, dann die Backbleche schnell herausnehmen und 10 Minuten an der frischen Luft stehen lassen. Wenn getrocknetes Grün nicht nur verblasst, sondern auch seine Farbe verliert, seien Sie nicht verärgert, das ist normal.

Noch ein Tipp. Wenn Sie eine Mischung aus getrockneten Kräutern herstellen möchten, trocknen Sie diese separat und mischen Sie nur das fertige Produkt, da sonst das Aroma verloren geht.

Wenn Sie einen elektrischen Trockner haben, können Sie ihn bedenkenlos zum Trocknen Ihres Grüns verwenden. Fast alle Arten von Gartengrün werden in einem elektrischen Trockner perfekt getrocknet, ohne dass Nährstoffe verloren gehen.

Das Trocknen ist die einfachste, günstigste und am wenigsten arbeitsintensive Erntemethode. Sie können alles trocknen: Beeren, Obst, Gemüse, Kräuter. Sie werden ganz oder in Stücke geschnitten an der frischen Luft oder im warmen Ofen getrocknet. Das geht auch in der Mikrowelle. Das Trocknen ist äußerst einfach. Und Sie brauchen nicht viel Platz! Nicht für den Trocknungsprozess selbst: Sie können dies sogar im Zimmer oder in der Küche tun, sogar auf dem Balkon; noch für die spätere Lagerung: Getrocknete Präparate sind im Vergleich zum ursprünglichen Rohstoff stark volumenreduziert.

Unter all diesen unbedingten Vorteilen gibt es jedoch einen Nachteil: Die erhebliche Einfachheit der Zubereitung getrockneter Präparate garantiert keineswegs deren problemlose weitere Konservierung. Die größte Gefahr für sie ist hohe Luftfeuchtigkeit: Es kann Schimmel verursachen. Auch Lebensmittelmotten lieben sie! Warum interessiere ich mich nur für traurige Dinge? Wir trocknen es, Punkt! Und für die Lagerung wählen wir einen trockeneren Ort. Lass die Motte ersticken! Wir können es auch mit einer speziellen Trocknung trocknen – aus dem Abfall, der nach der Zubereitung der Präparate übrig bleibt. Nehmen wir an, dass Sie nach der Sortierung der Rohstoffe beschädigte Früchte übrig haben, die für Ihre Zubereitungen ungeeignet sind. Sie können getrocknet werden, sofern sie natürlich nicht von Krankheiten befallen sind. Darüber hinaus können Sie zum Trocknen Apfel- und Birnenschalen und nach der Saftherstellung sogar Saft verwenden. Und das alles, stellen Sie sich vor, ist es wert, getrocknet zu werden, nicht nur, um die unersättliche Motte zu füttern. Alles, was die Motte nicht gefressen hat, wird Ihnen im Winter nützlich sein: Fügen Sie es als Gewürz zu einem Gericht hinzu oder kochen Sie sogar einen Heiltee.

Doch wie bei allem in unserem Beschaffungsgeschäft gilt: Je hochwertiger die Rohstoffe, desto höher die Qualität Bessere Qualität getrocknete Zubereitungen. Am einfachsten ist es, Gemüse und Kräuter zu Hause zu trocknen. Beginnen wir mit ihnen. Und wir wählen auch die einfachste Methode – das Trocknen in der Sonne oder besser gesagt an der frischen Luft. Obwohl dies eine langwierige Aufgabe ist, ist sie überhaupt nicht mühsam.

So trocknen Sie Gemüse, Kräuter, weiße Wurzeln, Wurzelgemüse und Gemüse im Freien

Grüns trocknen. Verwöhnt von der sommerlichen Fülle an Grün- und Kräutern entspannen wir uns oft und vergessen, dass der Frühling vorübergeht, der Sommer zu Ende geht und sie damit fast von unserem Tisch verschwinden. Fast, denn Grünzeug kann man im Winter kaufen, würzige Kräuter müssen aber bis zum nächsten Frühjahr warten. Ehrlich gesagt sind getrocknete Kräuter natürlich überhaupt nicht dasselbe wie frische. Sie sind unterschiedlich, aber das ist ihre Schönheit. Darüber hinaus behalten sie viele nützliche Substanzen. Normalerweise ist es zu Hause üblich, getrocknete Petersilie, Dill, Sellerie, Estragon (Estragon), Basilikum, Liebstöckel, Minze und Zitronenmelisse zuzubereiten.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kräuter und Kräuter zu trocknen:

.Methode 1. Waschen Sie die Grün- oder Kräuterzweige, schütteln Sie das Wasser ab, lassen Sie sie etwas trocknen und legen Sie sie auf ein Handtuch. Binden Sie sie dann zu kleinen Bündeln zusammen (jede Sorte einzeln) und hängen Sie sie im Freien, vielleicht auf dem Balkon, in einem Abstand von 7 bis 10 cm voneinander an einem vor Sonne und Wind geschützten Ort auf. Dies ist notwendig, damit sie nicht durch die Sonne braun werden und durch den Wind ihr Aroma verlieren. Sie können Kräuter im Zimmer trocknen. Schneiden Sie dazu das vorbereitete Grün nicht ab, sondern binden Sie es zu Bündeln zusammen und hängen Sie es an eine gespannte Schnur.

. Methode 2. Wie bei der ersten Methode zubereitet, schneiden Sie das Grün und die Kräuter mit einem Messer oder einer Schere, legen Sie sie auf Papierbögen aus und stellen Sie sie auf einen Schrank oder nehmen Sie sie mit auf den Balkon. Drehen Sie das Grün einmal täglich um, dann ist es in ein paar Tagen fertig.

Getrockneten Sauerampfer oder Spinat können Sie übrigens auf die gleiche Weise zubereiten.
Die wichtigste Voraussetzung beim Trocknen von Grünzeug: Je schneller es trocknet, desto besser behält es seinen natürlichen Geschmack, seine Farbe und sein Aroma.

Wenn das Grün trocken ist, verreiben Sie es mit den Händen zu einem groben Pulver, geben Sie jede Sorte einzeln in Gläser mit Deckel oder Papiertüten und lagern Sie sie an einem dunklen, trockenen Ort. Leider verlieren Kräuter beim Trocknen teilweise ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma, daher empfehle ich, sie nicht zu lange aufzubewahren. Gleichzeitig erhalten Geschmack und Aroma einen neuen Klang, der auch nicht schlecht ist. Geben Sie einige Minuten vor Ende des Garvorgangs getrocknetes und richtig konserviertes Gemüse und Kräuter zum ersten und zweiten Gang hinzu. Zuvor können Sie sie in jedem beliebigen Verhältnis mischen und je nach Geschmack und Aroma auswählen, Sie sollten jedoch nicht mehr als drei Kräuter gleichzeitig mischen. Darüber hinaus können Sie trockene Kräuter- und Kräutermischungen (kann mit Salz vermischt werden) auf Salzkartoffeln streuen oder Fleisch und Fisch vor dem Garen würzen. Apropos Fisch. Für Fischgerichte können Sie und ich eine spezielle Mischung aus getrockneten Kräutern zubereiten.
Vorbereiten würzige Mischung Bei Fischgerichten zwischen den Fingern oder Handflächen verreiben, dann 1 EL sieben und vermischen. l. getrocknete Petersilie, 1 EL. l. getrocknetes Selleriegrün, 1 TL. getrocknetes Bohnenkraut, 1 TL. getrocknetes Basilikumgrün. Dann gehackte Gewürze dazugeben: 1/2 TL. Fenchelsamen, 2 Lorbeerblätter, 1 schwarzes Pfefferkorn. Bewahren Sie die fertige Mischung in einem gut verschlossenen Glas an einem dunklen Ort auf.

ÜBRIGENS Trockenes Grünzeug kann in einem Salzstreuer auf dem Tisch aufbewahrt werden: Das darin enthaltene Salz ersetzt das Salz im zubereiteten Gericht ganz oder teilweise. Dasselbe kann mit den getrockneten, zu Pulver zermahlenen weißen Wurzeln gemacht werden. Es ist bekannt, dass einige getrocknete Kräuter und ihre Wurzeln bei Krankheiten eingesetzt werden können, die eine Einschränkung von Salz und anderen Gewürzen erfordern, wie beispielsweise Bluthochdruck. So können Sie beispielsweise mit getrocknetem Basilikum den Salzkonsum deutlich reduzieren und in Kombination mit Liebstöckel andere Gewürze und Kräuter vom Speiseplan streichen.

Wurzeln trocknen. Nachdem Sie die Spitzen des Grüns getrocknet haben, sind möglicherweise noch einige Wurzeln übrig. Ich hoffe, sie sind noch nicht in der Tonne gelandet? Auch wenn es sich um dünne Petersilienwurzeln handelt, sollten diese getrocknet werden. Was können wir über die eindrucksvolleren Wurzeln von Pastinaken und Sellerie sagen? Es sind diese getrockneten Zubereitungen, die in vielen Rezepten unter dem allgemeinen Namen „weiße Wurzeln“ auftauchen. Daher ist es beim Kauf von Gemüse besser, solche mit Wurzeln zu nehmen. Erstens ist es meist frischer und zweitens sind die Wurzeln praktisch. Erfahrene Erntehelfer trocknen in der Regel die Wurzeln von Petersilie, Pastinaken und Sellerie. Ich trockne jedes Jahr alles selbst. Aber die Wurzeln von Dill und Koriander, ich weiß nicht warum, werden normalerweise nicht getrocknet. Darüber hinaus bevorzugen einige Erzeuger, die in engen Stadtwohnungen zusammengepfercht sind und nicht in der Lage sind, Karotten und Rüben in ihrer natürlichen Form zu Hause zu lagern, sie lieber auch zu trocknen. Das Einzige, was mich stört, ist, dass beim Trocknen dieser Wurzelgemüse an der Luft mehr Vitamine zerstört werden als beispielsweise beim Trocknen im Ofen, wo sie bei höherer Temperatur getrocknet werden. hohe Temperatur Schneller.

Um den Vitaminverlust in getrockneten Karotten und Rüben zu reduzieren, blanchieren Sie die vorbereiteten Rohstoffe vor dem Trocknen einige Minuten in kochendem Wasser.

ÜBRIGENS, Weiße Wurzeln hingegen sollten vor dem Trocknen nicht blanchiert werden, da sie sonst ihr Aroma verlieren.
Um die Wurzeln von Petersilie, Pastinaken und Sellerie sowie Karotten und Rüben zu trocknen, befreien Sie sie von der restlichen Erde, waschen, trocknen, schaben oder schälen Sie sie mit einem dünnen Messer obere Schicht, und dann fein in 3 mm dicke Streifen oder Scheiben schneiden. Vergessen Sie nicht, die Karotten und Rüben zu blanchieren und zu trocknen. Legen Sie dann Wurzel- und Wurzelgemüsestücke (jede Sorte einzeln!) auf ein Sieb oder auf ein mit sauberem Papier ausgelegtes Tablett und stellen Sie das Sushi je nach Wetterlage unter Wenden auf den Balkon, auf die Heizung oder einfach auf die Fensterbank es jeden Tag vorbei. Oder fädeln Sie die Stücke im Abstand von 0,5 cm an einem Faden auf und hängen Sie ihn direkt im Raum oder im Schatten an der Luft ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

ÜBRIGENS, Aus 100 g frischem Wurzelgemüse erhält man 14-15 g trockenes.
Wenn die Wurzeln und das Wurzelgemüse trocken sind, lagern Sie sie ein, jede Sorte in einem separaten Beutel oder Glas. Und im Winter, wenn Sie Suppen, Borschtsch oder Eintöpfe zubereiten, fügen Sie diese getrockneten Zubereitungen hinzu, aber nicht näher am Ende des Garvorgangs, wie getrocknete Kräuter, sondern eher näher am Anfang, damit die Wurzeln Zeit zum Kochen haben. Einige davon können jedoch in einer Kaffeemühle gemahlen und nicht nur zu zubereiteten Gerichten hinzugefügt, sondern auch als Gewürz und dann anstelle von Gewürzen auf dem Tisch aufbewahrt werden. Selleriewurzelpulver kann beispielsweise Salz fast vollständig ersetzen, da es dieselben Stoffe enthält, die mit Salz in unseren Körper gelangen.

Das Trocknen von Gemüse unterscheidet sich nicht wesentlich vom Trocknen von Kräutern und Wurzeln. Zum Trocknen von Gemüse, das saftiger ist als Wurzeln und Gemüse, ist es jedoch immer noch besser, die zweite Methode zu wählen – das hängende Trocknen.

Um getrocknete Paprika zuzubereiten, waschen Sie gut gereifte Schoten süßer oder bitterer roter Paprika, trocknen Sie sie und legen Sie sie, ohne sie zu schälen, zum Trocknen mehrere Tage lang in einen warmen Raum. Binden Sie dann die Paprikaschoten an den Stielen an eine Schnur oder einen starken Faden, damit sie sich nicht berühren, und hängen Sie sie an einem gut belüfteten, hellen Ort auf, der vor Niederschlägen geschützt ist (das Gewicht des Ganzen). hängende Struktur sollte 2 kg nicht überschreiten). Wenn der Pfeffer trocken ist, lagern Sie den süßen Pfeffer ein oder mahlen ihn in einer Kaffeemühle, und der bittere Pfeffer kann mit Bindfaden in der Küche aufgehängt werden – schön und immer griffbereit.

Um getrocknete Auberginen zuzubereiten, waschen Sie sie, trocknen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie die Früchte selbst der Länge nach in nicht sehr dünne Scheiben. Machen Sie einen Schlitz in der Mitte jedes Tellers, fädeln Sie ihn dann an einem starken Faden auf, damit er sich nicht berührt, und hängen Sie ihn zum Trocknen an einen kühlen, trockenen Ort. Nachdem Sie die Auberginen zu Trockenfrüchten getrocknet haben, können Sie sie mindestens bis zur nächsten Ernte lagern, achten Sie jedoch darauf, sie an einem trockenen Ort aufzubewahren.

ÜBRIGENS Auf die gleiche Weise können Sie Äpfel trocknen.
Fügen Sie vor dem Essen getrocknetes Gemüse hinzu ( Süße Paprika oder Auberginen) mit kochendem Wasser 30-40 Minuten lang kochen und dann daraus alles kochen, was Sie normalerweise aus frischen kochen.

Wie man Beeren trocknet

Es genügt, getrocknete Apfelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Vogelbeeren, Vogelkirschen und Blaubeeren einfach zu Hause zuzubereiten. Sie können (außer schwarzen Johannisbeeren) entweder in der Sonne oder im Ofen getrocknet werden. Bereiten Sie dazu reife Beeren (außer Himbeeren; zum Trocknen ist es besser, nicht ganz reife Beeren von Garten- und Waldhimbeeren zu nehmen, da reife beim Trocknen schlaff werden) vor, vorzugsweise bei warmem, sonnigem Wetter, und legen Sie sie zum Trocknen aus Legen Sie die Beeren auf ein mit Papier bedecktes Tablett, stellen Sie sie auf den Balkon oder an einen anderen belüfteten Ort und wenden Sie die Beeren täglich um. Oder die vorbereiteten Beeren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den leicht vorgeheizten Backofen schieben. Trocknen Sie die Beeren zunächst bei 40–45 °C, und wenn sie trocken sind, trocknen Sie sie bei 60–70 °C. Schütteln Sie das Tablett mit den Beeren während des Trocknens regelmäßig. Während dieser Zeit sollte die Ofentür leicht geöffnet sein. Normalerweise trocknen die Beeren innerhalb von 2-3 Stunden aus. Um zu überprüfen, ob sie bereit sind, drücken Sie mehrere Beeren mit der Faust aus: Gut getrocknete Beeren sollten keinen Saft abgeben. Geben Sie die fertigen getrockneten Beeren in Gläser mit dicht schließendem Deckel.

ÜBRIGENS, Getrocknete Beeren behalten ihre Wirkung medizinische Eigenschaften, und die Beeren Apfelbeere(Apfelbeeren) verlieren ebenfalls ihre übermäßige Adstringenz.

Einige Beeren, zum Beispiel Vogelbeere und Vogelkirsche, können in Pulverform zubereitet werden. Es ist sehr bequem. Das Pulver ist einfacher aufzubewahren: Es dauert wenig Platz und ist weniger anfällig für Verderb, und der Anwendungsbereich ist etwas breiter als der von getrockneten Beeren, die traditionell nur zum Aufbrühen von Beerentees und zur Zubereitung von Kompott oder Gelee verwendet werden.
Um Pulver aus Ebereschen- oder Vogelkirschbeeren zuzubereiten, blanchieren Sie die vorbereiteten Beeren (jede Sorte einzeln!) 1 Minute lang in kochendem Salzwasser, trocknen Sie sie dann gut im Ofen (mit der oben beschriebenen Methode) und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle zu einem feinen Mahlgrad feines Puder. Bewahren Sie dieses Pulver in einem hermetisch verschlossenen Glas auf. Vogelbeerpulver kann in Soßen, Gelee, Kekse und Süßwaren gemischt werden, um ihm einen pikanten und säuerlichen Geschmack zu verleihen. Und aus Vogelkirschpulver, auch Vogelkirschmehl genannt, werden köstliche Kuchen gebacken. Aus solchen Pulvern lassen sich auch leckere und gesunde Getränke herstellen. Brühen Sie dazu einfach 1-2 TL auf. Mit 1 Tasse kochendem Wasser pulverisieren und etwas ziehen lassen.
Achten Sie darauf, Berberitzenbeeren im Herbst zu trocknen. Im Kaukasus werden getrocknete und pulverisierte Berberitzenbeeren als Gewürz für viele orientalische Gerichte, insbesondere Kebabs, serviert. Warum folgen wir nicht dem Beispiel unserer kaukasischen Genossen?

So lagern und verwenden Sie getrocknete Zubereitungen

Wenn Sie vom Trocknungsprozess fasziniert sind und neben den genannten auch mit anderen Früchten experimentieren möchten, ist das großartig. Wichtig ist vor allem, dass alle Trockenfrüchte vor der Verwendung gründlich gewaschen werden müssen, um Staub zu entfernen, der sich beim Trocknen und Lagern darauf angesammelt hat, und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen: Dies erleichtert die spätere kulinarische Verwendung. Beispielsweise sollte die Einweichzeit für fein gehackte getrocknete Äpfel, entkernte Aprikosen und Beeren 8 bis 15 Stunden betragen. Beachten Sie bei der Verwendung von getrockneten Zubereitungen, dass diese für die Zubereitung verschiedener Gerichte vier- bis fünfmal kürzer eingenommen werden müssen als frische Früchte. Wenn Sie beispielsweise getrocknete Äpfel verwenden möchten, obwohl das Rezept frische Äpfel vorschreibt, müssen Sie etwa 450 g getrocknete Äpfel einweichen, statt der im Rezept vorgeschriebenen 1,5–1,8 kg frischen Äpfel. Eingeweichte Trockenfrüchte darin kochen geschlossenen Deckel und in der Flüssigkeit, in der sie eingeweicht wurden, niedrig siedend. Da Zucker die Aufnahme von Wasser verlangsamt, süßen Sie kochendes Obst erst, wenn es weich ist. Verwenden Sie die Flüssigkeit, in der Trockenfrüchte gekocht wurden, zur Zubereitung anderer Gerichte oder für Kompott.

Bedenken Sie beim Kochen aus Trockenfrüchten auf jeden Fall, dass diese beim Trocknen viele Vitamine verlieren und in dieser Hinsicht nicht mit frischen Früchten zu vergleichen sind. Die medizinischen Eigenschaften getrockneter Beeren und Kräuter werden durch ihren mumifizierten Zustand jedoch nicht beeinträchtigt. Und es gefällt! Gleichzeitig muss man sich darüber ärgern, dass ihre medizinischen Eigenschaften auch durch die sorgfältige Einhaltung der Bedingungen ihrer ordnungsgemäßen Lagerung beeinträchtigt werden.

Manche praktische Ratschläge erfahrene Produzenten:

Getrocknete Früchte werden in Mullbeuteln in suspendiertem Zustand bei einer Temperatur von 8-10 °C in einem trockenen, gut belüfteten Raum gut konserviert. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ihnen ähnliche Bedingungen zu bieten, verwenden Sie diese Methode, überprüfen Sie jedoch von Zeit zu Zeit den Inhalt der Beutel und entfernen Sie verdorbenes Trocknungsmaterial.

Wenn im Haus kein trockener, kühler und belüfteter Ort vorhanden ist, legen Sie Ihre getrockneten Zubereitungen in gut verschlossene oder verschlossene Plastiktüten (auch Tüten mit Spezialverschluss eignen sich) oder in Gläser mit dicht schließendem Deckel. Dies liegt daran, dass getrocknetes Gemüse, Obst und Beeren aus der Luft nicht nur für sie schädliche Feuchtigkeit, sondern auch Fremdgerüche aufnehmen.

Auch ordnungsgemäß gelagerte Trockenprodukte sollten regelmäßig überprüft und belüftet werden. Dies ist notwendig, um Schimmelspuren und ungebetene Parasiten in Form von Lebensmittelmotten, deren Larven sich sehr gerne an Trockenfrüchten erfreuen, rechtzeitig zu erkennen.

Als Mittel zur Mottenabwehr Ihrer Trockenfrüchte können Sie nur die am wenigsten riechenden und daher schwach wirksamen Mittel verwenden, zum Beispiel trockene Zitrusschalen. Verwenden Sie es abwechselnd mit trockenen Lavendel- oder Oreganokräutern. Bestreuen Sie getrocknete Früchte mit gehacktem Gras oder Schalenstücken sowie mit Kleidung: Dies schützt sie für einige Zeit vor Mottenbefall.

Guten Nachmittag Freunde!

Jeder weiß, dass Blattgemüse eine Reihe von Eigenschaften hat heilenden Eigenschaften. Nicht umsonst servieren kaukasische Hundertjährige zu jedem Gericht aromatische Kräuter. Petersilie, Koriander, Sellerie, Dill, Basilikum, Spinat, Sauerampfer, Salat – werden in jedem Garten angebaut. Bestehend aus Pflanzen in große Mengen enthält: Carotin (Provitamin A), Askorbinsäure, Vitamine P, PP, B, K, E, Makro- und Mikroelemente, organische Säuren, Ballaststoffe, Aschestoffe und ein ganzer Komplex von Antioxidantien. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Grünpflanzen für den Winter richtig trocknen.

Natürlich ist frisch gepflücktes Gemüse viel gesünder als Dosen- oder getrocknetes Gemüse, aber in jedem Fall aufgeführten Optionen Das geerntete Gras enthält weiterhin einen ausreichenden Gehalt an biologisch aktiven Phytonährstoffen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Und es ist viel sicherer, Gras zu essen, das man selbst angebaut und dann getrocknet hat, als es im Winter im Supermarkt zu kaufen, wenn die Hersteller meist synthetische Substanzen verwenden, um das Pflanzenwachstum anzuregen.

Die beliebteste Methode, Grünpflanzen für den Winter zu ernten, ist das Trocknen. Keine Trocknungsmethode erforderlich besondere Anstrengung, und das fertige Produkt nimmt nicht viel Platz ein und ist idealerweise einfach zu lagern. Alle Arten von Grünpflanzen können einzeln oder in verschiedenen Kombinationen getrocknet und als Lebensmittel verwendet werden. Verschiedene Kräuter sollten zum Trocknen voneinander entfernt ausgelegt werden, damit sich ihre Aromen nicht vermischen oder verändern. Aus getrockneten Kräutern werden exquisite Gewürze zubereitet, die sich am besten vereinen verschiedene Typen zB Korianderblätter + Basilikum + Rucola oder Petersilie + + Sellerie.

Grüns zum Trocknen vorbereiten

Die Pflanzen werden sortiert, vergilbte Blätter und beschädigte Exemplare werden entfernt. Wurzeln (falls vorhanden) und grobe Äste werden abgeschnitten. Vor allem zarte Blätter unterliegen dem Trocknen. Ein Bund Grünzeug wird mehrmals gewaschen, indem man es in eine Schüssel mit frischem Wasser legt. Wenn Sie Grünpflanzen auf dem Markt gekauft haben und sich nicht sicher sind, ob sie umweltfreundlich sind, werden sie zur Entfernung möglicher Giftstoffe und zur Desinfektion der Pflanzen 15 Minuten lang in Salzwasser (ein Esslöffel Speisesalz pro Liter kaltes Wasser) aufbewahrt.

Anschließend wird das Gras von Wassertropfen abgeschüttelt und in einer Schicht darauf ausgelegt Küchenhandtuch um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten. Anschließend wird das Grün je nach gewählter Trocknungsoption gehackt oder zu Bündeln zusammengebunden. Bitte beachten Sie, dass alle Kräuter in schattigen Bereichen getrocknet werden, um eine größere Menge nützlicher Verbindungen zu erhalten, da Vitamine, Antioxidantien und andere biologisch aktive Substanzen unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung zerstört werden.

Grüns trocknen

Es empfiehlt sich, große ausgewachsene Pflanzen in Bündeln zu trocknen, zum Beispiel Dill, Koriander, Petersilie. Solche Sträuße werden an den Stielen mit dem Laub nach unten in einem ausreichend belüfteten Raum aufgehängt, beispielsweise auf einer Veranda, Loggia, einem Balkon, einem Dachboden oder in einem Landhaus unter einem Vordach.

Der Rest des Grüns wird gehackt und in einer dünnen Schicht auf hellem Papier, Tabletts, Backblechen, sauberer Leinwand usw. ausgelegt. Die Trocknung erfolgt an Orten ohne Zugang zur Sonne und mit guter Belüftung.

Lagerung getrockneter Kräuter

Bewahren Sie trockene Kräuter in luftdichten Glasbehältern auf. Am praktischsten ist es, jedes Glas zu beschriften, um die Pflanzen nicht zu verwechseln. Köche östliche Länder Es wird nicht empfohlen, getrocknete Gewürze zum Mahlen zu verwenden Metallgegenstände, zum Beispiel eine Kaffeemühle. Mischen Sie die Gewürze sofort nach dem Trocknen und zermahlen Sie sie manchmal mit einem Mörser. Handmühle oder zwischen den Handflächen reiben.

Getrocknete Kräuter sind eine tolle Ergänzung zu warmen, kalten Hauptgerichten und Snacks. Jetzt wo du es weißt wie man Grüns für den Winter richtig trocknet Selbst bei starkem Frost bleibt immer ein Stück Sommer mit aromatischen Kräutern auf Ihrem Tisch. Auf Wiedersehen!

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