So lagern Sie einen Kohlkopf zu Hause. So halten Sie Kohl ohne Verlust bis zum Frühjahr frisch

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Gemüse und Pilze

Wie man Kohl lagert, ist eine Frage, die sich nicht nur Sommerbewohner stellen, denn alle Menschen neigen dazu, sich für den Winter mit bestimmten Gemüsesorten einzudecken. Erstens ist der Kauf im Winter teuer, und zweitens lässt die Qualität solcher Produkte zu wünschen übrig, da sich Verkäufer in der Regel keine allzu großen Sorgen um die Lagerbedingungen machen.

Kohl gehört zu den Gemüsesorten, die sich für die Langzeitlagerung eignen; wichtig ist nur, ihn unter dafür günstigen Bedingungen zu lagern. Zu wissen, wie man Kohl richtig lagert, ist nicht weniger wichtig als bei anderen Gemüsesorten, denn es ist ein wahres Lagerhaus für Nährstoffe und Vitamine.

Und es hängt davon ab, wo man Kohl lagert und wie man es richtig macht, wie viele nützliche Substanzen darin verbleiben.

So lagern Sie Kohl richtig

Als optimale Lagertemperatur gelten für Kohl 0 bis 5 °C, für Weißkohl sind Temperaturen bis minus 0,8 °C zulässig. Ein Temperaturabfall unter minus 0,8 °C kann zum Einfrieren der Blätter führen.

Viele Menschen nutzen altbewährte Methoden, um Kohl im Winter richtig zu lagern. Manche binden zum Beispiel die Köpfe mit Bindfaden zusammen und hängen sie auf, aber dafür ist es notwendig, die Stiele länger zu lassen. Andere konservieren frischen Kohl im Winter mit Ton.

Bevor Sie Kohl auf diese Weise lagern, sollten Sie ihn von den bedeckenden grünen Blättern befreien und einige Zentimeter zurücktreten und eine Schnur am Strunk festbinden. Als nächstes werden die Kohlköpfe an einem Balken oder einer Querstange aufgehängt und vollständig mit einer dicken Schicht dicken Tons bedeckt.

Wenn der Ton an den hängenden Frischkohlköpfen gut getrocknet ist, können Sie ihn in den Keller bringen, wo er erfolgreich über den Winter bis zum Frühjahr konserviert werden kann. Bei dieser Art der Kohllagerung ist übrigens nicht das regelmäßige Entfernen der obersten verfaulten Blätter erforderlich.

Wer im Winter große Mengen Kohl konservieren muss, kann ihn schneien. Dazu werden die frischen Kohlköpfe auf den Schnee gelegt und mit 15–20 cm dicken Schneeschichten bedeckt. obere Schicht Der Schnee sollte nicht dünner als 40 cm sein und die entstehende Schneeverwehung sollte mit Matten, Stroh oder Schilf abgedeckt werden, um sie vor dem Schmelzen zu schützen.

In Regionen mit kaltem Klima ist diese Art der Lagerung von Frischkohl in der Regel akzeptabel. Aber in südliche Regionen Frischkohl wird oft im Boden gelagert. Die Kohlköpfe werden mit den Stielen nach oben in einem speziellen Graben ausgelegt, den ich dann mit einer höchstens 10 cm dicken Erdschicht bedecke, die ich bei starker Kälte nur auf 30 cm erhöhe.

Bevor Sie Kohl lagern, sollten Sie ihn sorgfältig aussortieren und nur die Köpfe übrig lassen, die für eine Langzeitlagerung geeignet sind. Kohl mit einem faulen Stiel, zu klein und durch Schädlinge beschädigt, ist nicht lange haltbar. Sie sollten nicht einmal versuchen herauszufinden, wie man Kohl für den Winter lagert, wenn er etwas verdorben ist; es ist viel rentabler, den umgekehrten Weg zu gehen – ihn zu gären.

Daher werden zur Lagerung geeignete Kohlköpfe in einer Schicht an einem trockenen Ort ausgelegt und 12 bis 20 Stunden stehen gelassen, damit die Köpfe gut trocknen und anschließend länger gelagert werden können.

Danach sollten Sie die Stiele abschneiden, und das war’s auch schon. Vorarbeit enden. Wer weiß, wie man Kohl im Winter lagert, wählt zu diesem Zweck vor allem Kohlköpfe mit grünen Deckblättern aus.

Es ist auch darauf zu achten, dass ein zu stark mit Feuchtigkeit gesättigter Kohlkopf nicht in die Gesamtmasse gelangt – er kann den gesamten Bestand ruinieren.

Der beste Ort, um frischen Kohl zu lagern, ist der Keller, aber leider hat nicht jeder diese Möglichkeit, daher interessieren sich viele nicht nur für die Frage, wie man Kohl im Keller lagert, sondern auch, wie man Kohl in der Wohnung lagert .

So lagern Sie Kohl im Keller

Es lässt sich kaum bestreiten, dass man frischen Kohl am besten im Keller lagert, wie es bei allen frischen Gemüsesorten der Fall ist. Die optimale Lagertemperatur für Kohl liegt zwischen 1 Grad Celsius unter Null und zwei Grad Celsius bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90 – 98 %. Das sind die Bedingungen, die im Keller herrschen sollten, wenn Sie dort im Winter frischen Kohl lagern möchten.

Es ist unerwünscht, die Kohlköpfe auf dem Boden liegen zu lassen, da die Wahrscheinlichkeit zu hoch ist, dass sie feucht werden, was den Fäulnisprozess auslöst. Die beste Art und Weise, Kohl aufzubewahren, besteht darin, ihm vollen Zugang zu Sauerstoff zu gewähren und ihn haltbar zu machen Holzboden oder spezieller Bodenbelag.

Idealerweise sollte die Holzoberfläche, auf der der Kohl gelagert wird, mit Backpulver gewaschen und mit Kletten- oder Farnblättern bedeckt werden, die dazu beitragen, die Frische der Kohlblätter zu bewahren und deren Fäulnis zu verhindern.

Feuchtigkeit verhindern Holzoberfläche Dies ist durch eine Strohschicht möglich und die Luftzirkulation ist gewährleistet, wenn Sie den Kohl schachbrettartig in zwei bis drei Reihen auslegen. Wer noch nicht weiß, wie man Kohl lagert, sollte bedenken, dass er mit den Stielen nach oben ausgelegt werden sollte, um ein Verrotten der Stiele und oberen Blätter zu verhindern.

So lagern Sie Kohl im Kühlschrank

Viele Menschen müssen Gemüse in der Wohnung lagern und mehr geeigneter Ort, dann gibt es dafür leider keinen Kühlschrank. Das ist völlig akzeptabel, aber Sie müssen wissen, wie man Kohl im Kühlschrank lagert, damit er möglichst lange haltbar ist. Nachdem Sie die zur Lagerung geeigneten Früchte ausgewählt haben, genügt es, sie in 2-3 Lagen in Frischhaltefolie einzuwickeln und in die sogenannte „Frischezone“ zu legen.

Es gilt als richtig, frischen Kohl in einer Wohnung zu lagern, wenn er an einem trockenen und gut belüfteten Ort steht geeignete Temperatur Luft. Ein solcher Ort könnte ein Balkon sein. Kohl kann in einen Stoffbeutel oder eine Holzkiste gelegt und mit Sand bestreut werden. Sie können auch die altbewährte Methode verwenden Ordnungsgemäße Lagerung frisches Gemüse – jede Frucht in Papier einwickeln.

Andere Site-Materialien

Quelle: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-kapustu/

Wie lagert man Kohl richtig in einem Haus oder einer Wohnung?

Es gibt die Meinung, dass Weißkohl nach Kartoffeln den zweiten Platz in der Beliebtheit einnimmt. Aber wie kann ich es sagen? In anderen Familien ist Kohl der Spitzenreiter. Hier werden Kohlsuppe und Borschtsch, Knödel und Kohlrouladen, Kulebyaki, Aufläufe und viele andere Gerichte hoch geschätzt. Doch wie stellt man sicher, dass frisches Gemüse vor der neuen Ernte verzehrt werden kann? Wie lagere ich Kohl in einer Wohnung?

Die Antwort ist nicht so einfach, wenn Ihnen kein Keller, keine Garage, kein Häuschen oder gar ein gewöhnlicher Abstellraum zur Verfügung steht mehrstöckige HäuserÄra von N.S. Chruschtschow. Die meisten Stadtbewohner haben nur einen Balkon und einen Kühlschrank.

Stimmt, in In letzter Zeit tauchte in vielen Wohnungen auf Gefrierschränke, in dem Sie können lange Zeit viele Gemüse- und Obstsorten einfrieren. Dies ist jedoch ein Thema für einen separaten Artikel.

Auswahl und Zubereitung von Kohlköpfen

Bevor Sie mit der Lagerung von Kohl zu Hause beginnen, müssen Sie ihn vorbereiten. Mittelgroße Gabeln werden am besten fest, rund und leicht abgeflacht gelagert.

Wenn sie im Spätherbst in den Handel kamen, gehören sie daher zu den spät reifenden Sorten, die für die Langzeitlagerung vorgesehen sind. Aber auch hier gibt es einen Haken. Lose Exemplare (auch von Späthybriden) sind nicht zur Lagerung geeignet.

Auch früh- und mittelreife Sorten sind nicht geeignet. Ihr Sparzeitraum ist auf maximal drei Monate begrenzt.

Doch nicht nur die Sorte spielt eine Rolle für die Haltbarkeit von frischem Gemüse. Vor der Ernte muss jede Gabel sorgfältig geprüft werden.

Wenn Risse oder Schäden durch Schädlinge festgestellt werden, sollten diese so schnell wie möglich beiseite gelegt und verzehrt werden. Schneiden Sie unbedingt die restlichen Stiele ab. Je stärker desto besser.

Denn bei längerer Lagerung beginnt der Kohl zu wachsen – er bildet kleine Kohlköpfe oder treibt Blütenstiele aus.

Auch die Deckblätter werden entfernt, so dass nur noch ein paar Blätter am Kohlkopf übrig bleiben. Es muss daran erinnert werden, dass diese grünen Blätter die Gabeln vor Beschädigungen schützen. Daher ist es nicht nötig, den Kohl zu schälen, bis er weiß ist. Sie sollten glatte und schöne Kohlköpfe mit mehreren Deckblättern erhalten.

Waschen Sie die Gabeln außerdem unbedingt unter fließendem kaltem Wasser. Es sollte Wasser unter Druck zugeführt werden, um festsitzende Insekten und verbleibende Erde oder Sand wegzuspülen. Hierfür eignet sich am besten eine Dusche. Anschließend werden die Kohlköpfe mit einem Tuch oder einem Waffeltuch abgewischt, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt. Dies ist die Grundlage für die Konservierung von Kohl für den Winter.

Der Kühlschrank steht an erster Stelle

Für Bewohner moderner Stadtviertel sind Kühlschränke der bequemste und zugänglichste Ort für die Langzeitlagerung von Kohl. Indem Sie Gabeln in das Gemüsefach legen, können Sie sicher sein, dass diese innerhalb von 3 Monaten nicht verderben. Zwar wird das Gemüse mit der Zeit lethargisch und verliert seine Attraktivität. Wenn Sie jedoch die verwelkten Blätter regelmäßig entfernen, können Sie die Haltbarkeit verlängern.

Es stimmt, die Gabeln werden jedes Mal kleiner. Wenn es jedoch keinen Ausweg gibt, können Sie den Kohl für den Winter im Kühlschrank aufbewahren. Bei dieser Lagerung verlieren die Kohlköpfe nicht ihr gesamtes Aroma vorteilhafte Eigenschaften. Der Satz an Mineralien, Vitaminen, Nährstoffe.

Sie können die Haltbarkeit jedoch verlängern, indem Sie jede Gabel in schützende Frischhaltefolie einwickeln.

Glauben Sie mir, das ganze Arsenal an nützlichen Substanzen ist wunderschön Aussehen– Absolut alles hält mindestens 2-mal länger.

Das Wichtigste ist, dass das Gemüse so knusprig bleibt, als wäre es gerade aus dem Garten gepflückt worden. Dies ist leicht zu erreichen, wenn Sie den Kohl richtig vorbereiten, bevor Sie ihn zu Hause lagern.

Übrigens, Peking und Chinakohl Nur im Kühlschrank aufbewahren und aufbewahren. Auch Karsnokochanka und Savoyen „leben“ darin recht gut. Anders sieht es bei Blumenkohl, Kohlrabi, Rosenkohl und Romanesco aus. Es wird nicht empfohlen, diese Kohlsorten längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren, da sie sonst altbacken werden.

Balkon als Lager für Gemüse

Der Hauptnachteil der Lagerung von Gemüse im Kühlschrank besteht darin, dass nicht genügend Platz vorhanden ist. Selbst der geräumigste bietet Platz für nicht mehr als zehn Kohlköpfe. Darüber hinaus gibt es noch andere Produkte, die in Gemüsekammern platziert werden. Eine Loggia oder ein Balkon können eine Rettung sein, wenn sie verglast und ausreichend isoliert sind.

Kohl auf dem Balkon aufzubewahren ist eine tolle Option. Bessere Orte kann in der Wohnung nicht gefunden werden. Typischerweise wird hierfür ein abschließbarer Schrank mit Regalen eingebaut.

Die Kohlköpfe werden in Papier oder Frischhaltefolie eingewickelt und in einer Reihe platziert, sodass zwischen den Gabeln Platz bleibt. kleiner Raum. Zeitungen sollten nicht verwendet werden, da sie viel Tinte enthalten Schadstoffe.

Eine weitere Regel besagt, dass Sie Kohl im Winter nicht auf dem Balkon lagern dürfen, wenn die Lufttemperatur auf dem Balkon auf Minusgrade sinkt.

Sie müssen das Gemüse monatlich überprüfen und Gabeln entfernen, die Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Im Frühjahr sollte eine solche Kontrolle wöchentlich oder öfter durchgeführt werden. Peking sowie Romanesco und Brokkoli dürfen nicht auf dem Balkon gelagert werden. Dieser Kohl hier wird durch Temperaturschwankungen schnell unbrauchbar.

Oder ist es vielleicht immer noch ein Lagerraum?

Wenn die Wohnung über eine kleine Speisekammer verfügt, können Sie diese mit einem Kohllager ausstatten. Nur die Speisekammer sollte nicht in der Küche sein. Es ist besser, wenn sie näher am Flur ist Haustür. Idealer Platz Der Standort des Lagerraums ist das Treppenhaus.

Bei der Inspektion der Kohlköpfe, die mindestens alle 10 Tage durchgeführt werden muss, entfernen Sie die faulen Blätter und wickeln Sie die Blätter erneut mit Folie ein. Dies ist die einfachste Methode, Kohl in einer Wohnung aufzubewahren.

In modernen Wohnhochhäusern sind solche Lagerräume jedoch nicht vorgesehen.

Wie lange kann Kohl in einer Wohnung gelagert werden?

Eine Gabel voll Weißkohl, der nicht für die Langzeitlagerung vorbereitet ist, also nicht in eine Papiertüte oder in Frischhaltefolie eingewickelt ist, wann Zimmertemperatur kann maximal sieben Tage gelagert werden. Wenn Sie Kohl auf dem Balkon lagern, haben Sie unter Beachtung aller oben genannten Empfehlungen die Möglichkeit, bis Juni frische Produkte zu essen.

Erinnern

Kohl in Folie ist fünf Monate haltbar. Im gefrorenen Zustand bleibt es etwa 10 Monate frisch. Die Haltbarkeit von getrocknetem Gemüse beträgt ein Jahr. In einer trockenen, belüfteten Speisekammer kann in Frischhaltefolie eingewickelter Kohl mehrere Monate gelagert werden.

Die Luftfeuchtigkeit kann bei niedrigen Temperaturen 95 Prozent erreichen, bei hohen Temperaturen 80 Prozent.

Natürlich ist es fast unmöglich, solche Werte zu erreichen (ein Kühlschrank zählt nicht), und deshalb ist es besser, sich lange Zeit zu nehmen Weißkohl nicht lagern.

Andere Kohlsorten bleiben möglicherweise nicht lange im Kühlschrank. Beispielsweise beträgt die Haltbarkeit von Brokkoli, Blumenkohl und Peking-Brokkoli nur ein paar Wochen. Kohlrabi braucht allerdings etwas länger – 30 Tage.

Bei der Zubereitung von Kohlköpfen kleine Größe Zur Aufbewahrung empfiehlt es sich, jede Gabel etwa eine Viertelstunde lang in Salzwasser einzuweichen. Anschließend wird der Kohlkopf mit einem Handtuch getrocknet. Dadurch wird das Produkt von Insekten befreit und vollständig desinfiziert.
Eine regelmäßige Kontrolle des Gemüses ist erforderlich. Wenn Sie feststellen, dass die Blätter ihre Farbe verlieren und dunkler werden, müssen Sie dringend das Papier oder die Folie von den Blättern entfernen. Nachdem Sie die faulen Blätter vorsichtig abgeschnitten haben, sollten Sie den Kohl erneut einwickeln.
Wenn Sie feststellen, dass Kohl sein Aussehen verliert, ist es besser, ihn zu fermentieren oder eine Art Konserven zuzubereiten.

Quelle: http://kapusty.ru/kak-hranit-kapustu-v-kvartire.html

So lagern Sie Kohl im Winter: einfache und zuverlässige Methoden

Weißkohl ist eine häufig angebaute Kulturpflanze industrieller Maßstab. Es kann das ganze Jahr über in Geschäften und auf Märkten gekauft werden.

Wenn Sie jedoch vorhaben, dieses Gemüse selbst anzubauen und sich für den ganzen Winter damit einzudecken, ist es besser zu lernen, wie man Kohl richtig sammelt, lagert und zu Hause zubereitet.

Einige Tipps und einfache Rezepte wird für jede Hausfrau nützlich sein.

So lagern Sie Kohl im Winter: alle Möglichkeiten

Schauen wir uns an, wie man Kohl bis zum Frühjahr zu Hause konserviert. Wie anderes Gemüse kann es darin aufbewahrt werden frisch, einfach in Kohlköpfen, um den Pflanzen bestimmte Bedingungen zu bieten. Diese Methode steht Bewohnern sowohl von Privathäusern als auch von Stadtwohnungen zur Verfügung. Zu den Vorteilen gehören die einfache Ausführung und der ständige Zugriff auf frische Produkte.

Darüber hinaus kann Kohl für den Winter verarbeitet werden. Bei einigen Rezepten können Sie dieses Gemüse 2–3 Wochen lang verwenden, bei anderen 1–2 Jahren. Die gängigsten Möglichkeiten, Kohl für den Winter aufzubewahren, sind:

Beizen oder Beizen (sowohl gehackte als auch ganze Kohlköpfe);
Beizen;
Einmachen in Gläsern.

Die letzte Option ist genau für die Langzeitlagerung gedacht. Gesalzen und eingelegt behält das Gemüse seine maximalen wohltuenden Eigenschaften.

Bei Zimmertemperatur ist das Gemüse nicht einmal eine Woche haltbar.

Wie Sie Kohl zu Hause lagern, bleibt Ihnen überlassen. Zunächst müssen Sie jedoch herausfinden, welche Sorten dafür geeignet sind und wie und wann geerntet werden soll.

Sorten und ihr Zweck

Alle Weißkohlsorten werden in Früh-, Mittel- und Spätkohl unterteilt. Einige davon sind nur für den Sommereinsatz geeignet, andere eignen sich für die Verlegung im Winter. Kohl wird im Stadium der technischen Reife der Köpfe geerntet.

Weißt du, dass…

Die technische Reifephase ist der Zustand, in dem die Merkmale einer Sorte bereits unterscheidbar, aber noch nicht ihren maximalen Wert erreicht haben. Einfach ausgedrückt: ein Zustand der Unreife.

Frühe Sorten

Gemüse frühe Sorten schnell reifen. Sie können sie bereits Mitte Juni ernten, aber sie halten nicht lange. Frisch im Keller oder Kühlschrank sind sie ca. 1 Monat haltbar.

Solche Pflanzen haben dünne, saftige Blätter, die für Salate und andere kulinarische Meisterwerke bestimmt sind. Darüber hinaus schreiben die Züchter für einige Sorten einen Warnhinweis vor: „Nur frisch verzehren.“ Natürlich kann auch eine Sorte wie „Enkelin“ (sehr früh) hineingeworfen werden Gemüsesuppe, aber Sie müssen wissen, dass das Erhitzen sofort gestoppt werden muss, sonst wird Ihre Suppe zu Püree.

Sorten für die Zwischensaison

Der Schnitt dieser Sorten beginnt im Juli oder August. Um festzustellen, ob das Gemüse reif und für die Ernte geeignet ist, berühren Sie die Kohlköpfe. Wenn sie fest sitzen und die Außenblätter eng anliegen, kann der Kohl entfernt werden.

Nach dem Schneiden sind die meisten von ihnen nicht lange haltbar. Sie sind hauptsächlich für den Frischverzehr und mit seltenen Ausnahmen, beispielsweise der Sorte Zosya, für die kurzfristige Lagerung von 2 bis 2,5 Wochen bestimmt.

Tipp des Tages

Lassen Sie den Kohl in der Zwischensaison nicht länger als erwartet im Garten bleiben. Es wächst schnell heraus und einige Sorten beginnen zu knacken, selbst wenn das Gießen gestoppt wird. Pünktlich ernten.

Mittelspäte und spät reifende Sorten

Wählen Sie für die frische Lagerung im Winter mittel-späte und spät reifende Sorten. Sie können 6-8 Monate dauern, also bis eine neue Ernte erscheint. frühes Gemüse. Diese Langzeitkonservierung wird erleichtert durch:

dichte Struktur des Kohlkopfes;
geringerer Feuchtigkeitsgehalt in den Blättern;
am meisten späte Termine Reinigung

Die besten Kohlsorten für die Lagerung sind in der Tabelle aufgeführt:

Sorten mit einer Haltbarkeitsdauer von 6-8 Monaten (laut Staatsregister der Russischen Föderation). Zum Vergrößern auf das Bild klicken (öffnet sich in einem neuen Fenster)

Tipp des Tages

Kohl ist eine stark in Zonen unterteilte Kulturpflanze. Bevor Sie eine Sorte oder Hybride zum Anpflanzen auswählen, prüfen Sie, ob diese für Ihre Region empfohlen wird.

Ernte

Späte Kohlsorten haben eine lange Vegetationsperiode. Darin liegt eine Gefahr. Wenn Sie vor dem Frost von -5 ° C keine Zeit haben, im Garten zu ernten, wird das gefrorene Gemüse nicht gelagert.

Es besteht jedoch kein Grund, dieses Verfahren zu überstürzen. Die Kohlköpfe müssen vollständig ausgebildet sein und am Rebstock reifen. Das wichtiger Punkt, wenn Sie sich entscheiden, Gemüse zum Lagern und Einlegen zu verwenden. Der Feiertag der Fürbitte (14. Oktober) ist die Zeit, in der Sie Kohl aus dem Garten ernten müssen.

Ab den ersten leichten Frösten verliert die Pflanze ihre Bitterkeit und wird süßer

Ernten Sie Spätkohl an trockenen, sonnigen Tagen, wenn die Lufttemperatur nicht über 5-7 °C steigt.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

scharfes Messer oder kleines Beil;
Latex handschuhe;
Behälter (Kisten, Taschen, Körbe).

Die erntereifen Kohlköpfe mit einem Messer oder Beil vorsichtig bis auf ca. 5 cm vom Strunk trennen oder die Pflanzen an den Wurzeln herausziehen. Versuchen Sie, die Wachsbeschichtung nicht zu stark zu beschädigen, um sie vor vorzeitigem Verfall zu schützen. Legen Sie die abgeschnittenen oder gerupften Köpfe in Säcke, Körbe oder Kisten und bringen Sie sie aus dem Garten.

Tipp des Tages

Wenn Sie planen, Kohl längere Zeit zu lagern, ist es besser, die oberen Blätter nicht gleich zu entfernen – sie fallen nach und nach von selbst ab.

Wenn die Ernte geerntet ist, prüfen Sie sorgfältig jeden Kopf. Für die Lagerung im Winter eignen sich nur gesunde, dichte Kohlköpfe, die ein Gewicht von 2 kg erreicht haben. Kleinere Exemplare eignen sich am besten zum Einmachen.

Köpfe müssen ohne sein mechanischer Schaden, Spuren von Schädlingsbefall und Risse. Legen Sie zu hoch oder schlecht geschnittene Köpfe zunächst für die Verarbeitung oder den Verzehr beiseite. Ausgewählte Exemplare sofort einlagern.

Wir beantworten die Frage: Wann sollte man Kohl für die Winterlagerung kaufen?

Für die Lagerung ist es besser, es selbst anzubauen. Nur so können Sie von der Qualität des Produkts überzeugt sein. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, sollten Sie Gemüse für den Winter während der Massenernte spätreifender Sorten, also frühestens Ende September, kaufen.

Frische Lagerung

Es ist sehr einfach, frischen Kohl bis zum Frühjahr haltbar zu machen. Im Maßstab eines Privatbauernhofs oder einer Hütte übersteigt der Ertrag selten 100-200 kg. Diese Menge reicht für die ganze Familie, daher werden wir weiter über die Einsparung genau dieser Produktionsmenge sprechen.

Über Art und Ort der Lagerung sollten Sie sich vor der Ernte entscheiden.

Speichermodus

Um sicherzustellen, dass Ihr Gemüse sicher überwintert, befolgen Sie diese Regeln:

Geben Sie den Kohlköpfen einen Temperaturbereich von 0 bis 1 °C.
Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Lagerbereich bei etwa 90–95 %.
Sorgen Sie für eine gute Belüftung des Raumes oder lüften Sie ihn regelmäßig.
Lagern Sie Sorten mit verschiedene Begriffe Qualität getrennt aufbewahren.
Überprüfen Sie regelmäßig Ihre Lesezeichen und entfernen Sie beschädigte Kopien umgehend.

Wenn das Lagerregime falsch angelegt ist, verdorrt die Pflanze entweder schnell oder verrottet genauso schnell.

Wir beantworten die Frage: Ist es möglich, Kohl bei Minustemperaturen zu lagern?

In einem Privathaushalt lässt sich Kohl am einfachsten im Keller lagern. Wenn Sie keinen haben, reicht ein isolierter Schuppen oder eine Garage aus, oder Sie können sie auch unter der Erde aufbewahren. Aber diese Optionen sind nicht ohne Nachteile. Im Gegensatz dazu ist es im Winter einfacher im Keller zu pflegen optimale Temperatur und Feuchtigkeit.

Speichermethoden

Und nun zu den meisten einfache Wege Kohl zu Hause lagern:

Wenn nur wenige Köpfe vorhanden sind und Sie diese an den Wurzeln herausgezogen haben, hängen Sie sie mit dem Kopf nach unten von der Decke des Lagerraums auf. In diesem Fall sollten sich die Pflanzen nicht berühren. Befestigen Sie Gemüse mit Latten, Seilen oder Haken.
Bewahren Sie größere Mengen in Minibehältern auf. Geeignet sind große Lattenroste oder volumetrische Kunststoffbehälter. Geben Sie einfach jeweils ein paar Gemüse hinein und lagern Sie sie ein.
Am meisten große Ernte auf Paletten aufbewahren. Stapeln Sie die Kohlköpfe einfach in einem Hügel und lassen Sie zwischen ihnen kleine Lücken für die Belüftung. Überziehen Sie die Reihen mit Polyethylen, damit ein zu faulendes Gemüse die benachbarten nicht mit seiner Mikroflora infiziert.

Unterstützung in der Wohnung ideale Bedingungen viel schwieriger. Bei Raumtemperatur sind die Kohlköpfe nicht lange haltbar und der Geruch von ihnen ist spürbar. Es bleibt nur noch, Kohl auf dem Balkon zu lagern, sofern dieser verglast und gut isoliert ist.

Sie können Gemüse auf Gestellen platzieren oder in Schubladen aufbewahren. Um zu verhindern, dass die Kohlköpfe lange verderben, wickeln Sie sie fest und luftblasenfrei in Frischhaltefolie ein.

Sehen Sie sich dieses kurze Video zur Lagerung von Kohl in Müllsäcken an:

Wir beantworten die Frage: Wie lagere ich Rotkohl?

Rotkohl kann wie Weißkohl frisch gelagert werden. Die Prinzipien sind die gleichen. Andere rote Sorten halten sogar noch länger als weiße.

Lagerung in Dosen

Wie man die Speisekarte in der kalten Jahreszeit am besten abwechslungsreich gestalten kann, bleibt der Gastgeberin des Hauses überlassen. Aber es muss Gemüse enthalten. Wenn Sie Kohl und daraus zubereitete Gerichte bevorzugen, probieren Sie Kohl aus der Dose. Es ist praktisch, schmackhaft und gesund, und als Hauptzutat können minderwertige Pflanzenexemplare dienen.

Der einfachste Weg, Kohl für den Winter zuzubereiten, ist in Gläsern. Sie können sowohl in einer Wohnung als auch in einem Haus problemlos aufbewahrt werden. Ein Kühlschrank oder ein Vorratsregal reichen aus.

Der für die Verarbeitung ausgewählte frische Kohl sollte vorher vorbereitet werden: Entfernen Sie die oberen trockenen Außenblätter, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie die beschädigten Stellen aus.

Weißt du, dass…

Eingelegte Sorten haben dicke, fleischige Blätter. Sie haben viel Saft und wenige Adern. Dies sind diejenigen, die zur Erhaltung ausgewählt werden müssen. Trockene und saftarme Sorten zur Langzeitlagerung sind für Zubereitungen nicht geeignet.

Sorten, die zur Fermentation geeignet sind (laut Staatsregister der Russischen Föderation). Zum Vergrößern auf das Bild klicken (öffnet sich in einem neuen Fenster)

Beizen

Sauerkraut gilt als Klassiker des Genres. Es ist am einfachsten zuzubereiten. Sie benötigen diese Zutaten:

Kohl – 2 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Edelwicken in Körnern – 5-8 Stk.;
Salz – 1-1,5 EL. l.

Den Kohl hacken, in eine Schüssel geben, die geriebenen Karotten dazugeben, vermischen und mit den Händen etwas zerdrücken. Salz und Gewürze hinzufügen, alles noch einmal vermischen und 0,5 Stunden ruhen lassen, damit der Kohl seinen Saft abgibt.

Geben Sie nun alles fest in ein 3-Liter-Glas und stellen Sie es an einen warmen Ort. Stechen Sie den Inhalt regelmäßig mit einem bis zum Boden reichenden Stäbchen ein, um die Kohlensäure zu entfernen, da der Kohl sonst bitter schmeckt.

Nach 2-3 Tagen muss das Glas in den Kühlschrank gestellt werden, um die Kaltgärung fortzusetzen, und nach weiteren 2-3 Tagen ist die Gärung abgeschlossen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Beizen

Eingelegter Kohl „Peljustka“ erweist sich als sehr lecker. Für die Zubereitung eignen sich lose, ungeformte Kohlköpfe. Sie benötigen folgende Zutaten:

Kohl – 1 Stk.;
Rüben – 1 Stk.;
Knoblauch – 1 Kopf;
Zucker – 1 Glas;
Salz – 2 EL. l.;
Essig - 1 Glas;
Pflanzenöl – 100 ml.

Den Kohl in große Stücke schneiden und in Blätter teilen. Die Rüben und den geschälten Knoblauch reiben. Geben Sie die Hauptzutat in ein 3-Liter-Glas und schichten Sie es mit Rüben und Knoblauch ein. Bereiten Sie die Füllung vor: 1 Liter.

Salz, Zucker und Butter in Wasser auflösen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Nehmen Sie den Behälter vom Herd, geben Sie Essig hinzu, rühren Sie um und gießen Sie die Füllung in das Glas. Es sollte den Kohl vollständig bedecken. Stellen Sie das abgekühlte Produkt zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

In 2-3 Tagen ist das Gericht fertig.

Einmachen

Probieren Sie auch ein Rezept zum Einkochen von Kohl wie den Victoria-Salat. Diesmal müssen die Gläser aufgerollt und sterilisiert werden. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Kohl, Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und die Karotten raspeln. Alles in einer Schüssel vermischen, Salz, Zucker, Essig und Öl hinzufügen. Legen Sie nun die Rohlinge fest in Halblitergläser. Oben sollte sich Salzlake befinden. Sterilisieren Sie die Gläser 1 Stunde lang und verschließen Sie sie mit Blechdeckeln. Nach dem Abkühlen das Produkt wie gewohnt lagern.

Finde es heraus, So lagern Sie andere Kohlsorten im Winter zu Hause: Blumenkohl, Chinakohl, Kohlrabi, Brokkoli.

Kohl zu Hause aufzubewahren ist sehr einfach. Wählen Sie die für Sie geeignete Methode und verwenden Sie das Produkt das ganze Jahr über.

Richtig lagern und gesund bleiben!

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Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl aufzubewahren. Wenn Sie sich also sorgfältig mit jeder davon vertraut machen und die notwendigen Lagerbedingungen schaffen, können Sie Kohlsuppe und Borschtsch kochen, Soljanka und Salate zubereiten, Kuchen backen und andere Gerichte daraus zubereiten Eigene Vorräte bis zum Frühjahr.

Kohl ernten

Weißkohl früh- und mittelreifer Sorten reift allmählich und wird meist in mehreren Etappen geerntet. Späte Sorten unterliegen in der Regel einer einzigen Ernte, aber in jedem Fall ist es sehr wichtig, den ausreichenden Reifegrad richtig zu bestimmen, der den Erntezeitpunkt bestimmt.

Erntereife Kohlköpfe der Zwischen- und Spätkohlsorten wiegen mindestens 0,8 kg, frühe Kohlköpfe ab 0,3 kg und mehr. Gleichzeitig sollten mehrere eng anliegende grüne Blätter darauf verbleiben (sie sollten nicht entfernt werden, da sie die meisten haben). hohe Stabilität Krankheiten vorbeugen und Gemüse während der Lagerung schützen). Wenn das Produkt diese Anforderungen erfüllt, bedeutet dies, dass es das Stadium der entfernbaren Reife erreicht hat und Sie mit der Ernte beginnen können.

Für Zentralrussland optimale Zeit Die Ernte des Weißkohls erfolgt in der zweiten Oktoberwoche. Kohlköpfe schneiden Sie am besten bei klarem, trockenem Wetter, wenn die Lufttemperatur tagsüber 3–8 °C und nachts etwa 0 °C beträgt.

Die richtige Wahl des Erntezeitpunkts ist sehr wichtig, denn wenn die Kohlköpfe zu früh geschnitten werden, kühlen sie aufgrund der hohen Lufttemperatur nur sehr schlecht ab, was zur massiven Entstehung von Krankheiten führen kann. Im Gegenteil: Bei spät geerntetem Gemüse besteht die Gefahr des Einfrierens, was sich ebenfalls negativ auf die Haltbarkeit auswirkt. Zwar schädigen kurze Fröste bis 4–5 °C den Kohl reifer Sorten (z. B. Zimovka und Amager) nicht, allerdings nur dann, wenn die Kohlköpfe einige Zeit vor der Ernte am Strauch aufgetaut sind.

Es ist bekannt, dass Kohlköpfe sowohl bei der Ernte als auch bei der Lagerung häufig reißen. Dies geschieht durch das Wachstum des inneren Stumpfes, und um unerwünschte Folgen zu vermeiden, ist eine Verletzung erforderlich Wurzelsystem und verhindern so den Zustrom von Nährstoffen. Zu diesem Zweck sollten die Kohlköpfe vor dem Schneiden mehrmals zur Seite gebogen werden – das schützt sie vor Rissen und verlängert die Erntezeit um 10–15 Tage (während normale Bedingungen es sollte nicht länger als eine Woche dauern).

Wenn Kohl zur Ernte und Lagerung bereit ist, wird er geschnitten, gehackt oder an den Wurzeln herausgerissen (letzteres gilt vor allem für späte Sorten). Kohlköpfe sollten vorsichtig geschnitten und geschält werden, wobei darauf zu achten ist, dass keine tiefen Schnitte entstehen. In diesem Fall empfiehlt es sich, ein paar Deckblätter und einen Stumpf mit geradem Schnitt von ca. 3 cm Länge stehen zu lassen – solche Kohlköpfe werden beim Transport deutlich weniger beschädigt und lassen sich dementsprechend besser lagern.

Ernte Sortieren und Entfernen von rissigen, kranken oder beschädigten Kohlköpfen. Gleichzeitig werden auch vereinzelte Blätter entfernt.

Für die Lagerung sortierter Kohl wird auf Förderbänder verladen oder in Container gelegt und dann zum Lagerort transportiert. Wenn der Transport lange dauert, ist es notwendig, den Transport mit Kühlaggregaten zu nutzen, da eine Überhitzung der Kohlköpfe deren Haltbarkeit beeinträchtigt und die Haltbarkeit deutlich verkürzt.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Ladevorgang gelegt werden. Es ist unerwünscht, die Kohlköpfe zu oft zu werfen, da sie dadurch beschädigt werden und ihre Präsentation verlieren.

Normalerweise werden die Kohlköpfe mit einer scharfen Schaufel oder einem scharfen Messer geschnitten, aber wie die Praxis zeigt, ist es besser, aus den Wurzeln herausgerissenen Kohl aufzubewahren. Nach der Abholung erfolgt eine Inspektion. Um Kohl im Winter zu lagern, werden nur die dichtesten, unbeschädigten Kohlköpfe ausgewählt. Wenn sich auf den äußeren Blättern Feuchtigkeit befindet, müssen diese leicht getrocknet werden.

Wo kann man Kohl im Winter lagern und kann man das im Keller oder Keller machen?

Wo soll Kohl gelagert werden, um die Ernte zu schützen? Am häufigsten wird Kohl im Winter zu Hause in Kellern oder Kellern auf Regalen gelagert. Es ist besser, letzteres mit identischen Brettern zusammenklappbar zu machen. Kohlköpfe für die Lagerung von Kohl im Keller werden in Reihen in 2–3 Schichten gelegt. Allerdings ist zu beachten, dass der Abstand zwischen der obersten Gemüseschicht und dem nächsten Rost mindestens 30 cm betragen muss – so ist eine konstante Luftzirkulation gewährleistet. Bei geringer Kohlernte können die Kohlköpfe einzeln an Stümpfen an der Decke oder an Regalen aufgehängt werden.

Empfehlenswert ist es auch, Gemüse in Form einer Pyramide (mit den Stümpfen nach oben) zu stapeln und dabei einen Abstand von 30–40 cm einzuhalten. Diese Methode ist eine tolle Möglichkeit, Platz zu sparen: Bis zu 200 kg Kohl können hineingelegt werden pro 1 m2 platziert werden.

Eine andere übliche Art, Kohl in einem Keller oder Keller zu lagern, besteht darin, die Kohlköpfe in Gitter zu legen Holzkisten in mehreren Schichten. In diesem Fall wird jede Schicht mit den Stümpfen nach oben und die oberste Schicht mit den Stümpfen nach innen gelegt. Die Kisten werden auf einem Holzregal im Abstand von 20 cm zum Boden aufgestellt.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist es bei der Lagerung von Kohl zur Verlängerung der Haltbarkeit ratsam, jeden Kohlkopf in dickes Papier einzuwickeln:

So lagern Sie Kohl für den Winter auf einem Haufen

Damit haben Sie die Frage „Ist es möglich, Kohl im Keller zu lagern“ geklärt. Aber es gibt einen anderen Weg. Eine reiche Kohlernte wird oft in Haufen gelagert. Im Gegensatz zu Kartoffelknollen oder Wurzelgemüse werden die Kohlköpfe nicht gegossen, sondern einzeln abgelegt, um das Risiko mechanischer Beschädigungen zu minimieren. Auf der Oberfläche liegendes Gemüse wird mit den Stümpfen nach innen gelegt – so wird ein Einfrieren verhindert.

Die effektivste Methode zur Massenlagerung von Kohl sind Lagerräume mit aktiver Belüftung. Wenn die Ernte bei kühlem, trockenem Wetter erfolgte, werden die Kohlköpfe über die gesamte Lagerfläche mit einer durchgehenden Schicht von 2,5 m bedeckt. Wenn die Ernte bei regnerischem Wetter durchgeführt wurde, ist die Ernte weniger haltbar Sorten werden die Kohlköpfe in breiten Stapeln auf beiden Seiten des Ganges im Lager abgelegt. Der Durchgang bleibt so belassen, dass im Falle einer möglichen Beschädigung des Gemüses Gelegenheit zum Mitnehmen besteht Notwendige Maßnahmen: Produkte sortieren, befallene Kohlköpfe schälen oder entfernen. Unmittelbar nach dem Verladen werden die Kohlköpfe getrocknet und unter intensiver 15-stündiger Belüftung gekühlt. Dieser Vorgang dauert 10–12 Tage, da erst dann die endgültige Abkühlung der Kohlmasse erfolgt (das Trocknen dauert normalerweise viel kürzer: etwa 3 Tage). Aber auch danach wird weiterhin täglich für 3–4 Stunden beatmet. Das ist wichtig zu bedenken wichtige Bedingung Lagerung von Kohl im Winter, da die Temperatur der zugeführten Luft so sein sollte
darf nicht unter -1 °C liegen.

Kohl kann auch in natürlich gekühlten Räumen oder im Kühlschrank gelagert werden. In diesem Fall wird auch Gemüse gestapelt. Eine gute Möglichkeit, die Haltbarkeit von Kohl bis Juni zu verlängern, ist das sogenannte Schneien. IN mittlere Spur In Russland wird diese Methode Ende Februar oder Anfang März angewendet, wenn die Luft- und Schneetemperaturen etwa -3 °C betragen. Zum Einschneien bestimmte Kohlköpfe müssen dicht und gut konserviert sein, ohne Beschädigung oder Fäulnis.

Kohl wird normalerweise in Haufen eingeschneit. Vor der Lagerung von Kohl im Winter wird bei dieser Methode der Schnee auf einer ca. 4 m breiten Fläche mit einer Schichtdicke von 50–80 cm verdichtet und an den Seiten niedrige Schneewände errichtet. Der Kohl wird in Reihen gelegt und jede davon mit einer 10 Zentimeter dicken Schneeschicht bedeckt. Allmählich wird der Haufen schmaler und die Oberseite wird mit Schnee, Torf und Spänen bedeckt. Die Höhe des fertigen Schneehaufens sollte ca. 2 m betragen. Die Beschneiung ist auch in Lagerräumen möglich, allerdings ist auf den Abfluss des Schmelzwassers zu achten.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, Sie müssen sich in jedem Fall daran halten Voraussetzungen Lagerung, wobei Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Gaszusammensetzung die wichtigsten sind.

So lagern Sie Kohl im Winter richtig im Keller oder Keller

Die ideale Temperatur für die Lagerung von Weißkohl liegt zwischen 0 und -1 °C. Die Sache ist die Innenteil Der Kohlkopf reagiert empfindlicher auf niedrige Temperaturen als draußen. Es gefriert und stirbt bereits bei -1,5 °C ab, während die oberen Blätter Temperaturen bis zu -7 °C standhalten. Durch das Auftauen verdunkelt sich der gefrorene Teil des Kohlkopfes und beginnt sich zu zersetzen, wobei eine Substanz mit einem starken unangenehmen Geruch freigesetzt wird – Acetaldehyd. Die so betroffenen Bereiche werden Manschetten genannt. Die Forschungsergebnisse bestätigten, dass die Bildung von Manschetten direkt von der Lagertemperatur abhängt. Es ist erwiesen, dass sie bei Temperaturen nicht unter -1 °C für längere Zeit nicht auftreten.

Aber auch eine zu hohe Temperatur wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit von Kohl aus. Es ist besonders wichtig, dies zu überwachen, da Kohl während der Lagerung viel mehr Wärme erzeugt als jede andere Gemüsesorte (bekannt ist, dass die Temperatur im Stapel um durchschnittlich 1 °C pro Tag ansteigt). Daher muss das Belüftungs- und Kühlsystem in Lagereinrichtungen verstärkt werden. Kohl gibt neben Hitze auch recht viel Feuchtigkeit ab. Dadurch liegt die relative Luftfeuchtigkeit im Lagerbereich meist bei etwa 98 %, was zur Entstehung vieler Krankheiten, insbesondere Grauschimmel, führen kann. Aber auch eine Abnahme der Luftfeuchtigkeit kann den Zustand des Produkts beeinträchtigen: Dadurch erhöht sich die Verdunstung, die Kohlköpfe trocknen schnell aus und verlieren an Gewicht. In diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, im Raum eine relative Luftfeuchtigkeit von 90–95 % einzuhalten.

Achten Sie vor der Lagerung von Kohl im Keller auf die Zusammensetzung der Gasumgebung. Es wurde festgestellt, dass das optimale Verhältnis 4 % CO2, 5 % O2 und 91 % N2 beträgt. Wenn diese Bedingung erfüllt ist, ist Kohl auch bei Raumtemperatur bis zu 7 Monate haltbar hohe Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit. Der Punkt ist die erhöhte Konzentration Kohlendioxid reduziert die Intensität der Atmung, was zu einem geringeren Gewichtsverlust führt und die Entwicklung von Krankheiten verlangsamt. Aufgrund unsachgemäßer Sammlung, Sortierung und Lagerung sowie aus einer Reihe anderer Gründe können Kohlköpfe anfällig für verschiedene Krankheiten sein. Die häufigsten sind Graufäule, Weißfäule, Schleimbakteriose, Gefäßbakteriose und fleckige Nekrose.

Für die Langzeitlagerung eignen sich spät reifende, sogenannte Winterkohlsorten. Es ist sehr wichtig, die Ernte rechtzeitig zu ernten, da zahlreiche Studien gezeigt haben, dass die Atmung bei Kohlköpfen, die bei einer Temperatur von 0 bis +5 ° C gesammelt wurden, am wenigsten intensiv ist und sie daher besser gelagert werden. Gefrorener Kohl ist nicht lange haltbar, genau wie Kohl, der durch längeres Gießen oder anhaltenden Regen Risse bekommen hat.

Wie lagere ich Kohl mit einer der oben genannten Methoden richtig? Lagern Sie Kohl in einem dunklen Raum bei einer stabilen Temperatur von 0 – +1 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95 %. Das Repository muss haben gute Belüftung und sicher Gaszusammensetzung Luft – nicht weniger als 6 – 8 % Sauerstoff und nicht mehr als 2 – 3 % Kohlendioxid. Nur diese Lagerungsart gewährleistet eine gute Haltbarkeit des Kohls bei minimalem Verlust an Nährstoffeigenschaften. Während der Lagerung verliert Kohl nur wenige Vitamine; selbst das instabilste Vitamin C behält zwei Drittel seines ursprünglichen Volumens.

Es ist besser, Kohl auf Gestellen zu lagern und ihn so zu platzieren, dass sich die Kohlköpfe nicht berühren. Wenn keine Regale vorhanden sind, können Sie eine Pyramide aus Kohlköpfen auf dem Boden auslegen. Legen Sie dabei unbedingt einen Arm voll Stroh oder Fichtenzweige ab. Achten Sie beim Verlegen auf die Wurzeln – die unteren Schichten werden mit den Wurzeln nach oben und die oberen Schichten mit den Wurzeln nach unten gelegt.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Kohl im Winter im Keller zu lagern: Sie können die Kohlköpfe an den mit Bindfäden zusammengebundenen Wurzeln aufhängen. Zuvor können Sie den Kohl in einen Tonbrei tauchen und trocknen.

Methoden und Bedingungen für die Lagerung von Weißkohl und Blumenkohl

Sie können Weißkohl aufbewahren verschiedene Wege. Zum Beispiel hängende Kohlköpfe von der Kellerdecke. Wenn Sie die Gabeln auf diese Weise lagern möchten, muss der Kohl im Spätherbst, bevor anhaltender Frost einsetzt, zusammen mit den Wurzeln ausgegraben werden. Dann die oberen Blätter von den Kohlköpfen entfernen, an der Luft trocknen und paarweise zusammenbinden. Jedes Gabelpaar sollte an der Kellerdecke aufgehängt werden. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, den Kohl bis zum Frühjahr frisch zu halten. Es ist zu beachten, dass sich die aufgehängten Kohlköpfe auf keinen Fall berühren dürfen.

Wenn die beschriebene Art der Kohllagerung für Sie aus irgendeinem Grund nicht akzeptabel ist, können Sie einfach eine kleine Anzahl Kohlköpfe auf trockenen Regalen im Keller auslegen. Allerdings in in diesem Fall Es ist notwendig, die Gabeln regelmäßig zu überprüfen und verdorbene Blätter zu entfernen.

Die dritte Möglichkeit, frischen Weißkohl aufzubewahren, ist folgende: In den Boden des Kellers muss eine Nut geeigneter Größe gegraben werden, in die man die vorbereiteten Kohlköpfe mit den Stielen nach oben legen kann. Danach sollten die Gabeln mit Erde bedeckt werden, sodass sich über dem Kohl eine mindestens 10 cm dicke Schicht bildet. Im kalten Keller muss bei einsetzendem Frost regelmäßig Erde nachgegeben werden, damit der Kohl nicht gefriert. In manchen Wintern kann die Erdschicht über den Kohlgabeln eine Höhe von 30 cm erreichen.

Anwendbar in einem trockenen, gut belüfteten Keller nächster Weg Lagerung von Weißkohl und Blumenkohl. Weißkohlgabeln müssen mit Wurzeln ausgegraben und in trockenen Sand gepflanzt werden. Wenn Sie Blumenkohl für den Winter lagern, müssen Sie dasselbe tun, aber sie müssen zusammen mit kleinen Erdklumpen aus dem Beet ausgegraben werden. Die Gabeln sollten sich nicht berühren und es wird empfohlen, die Blumenkohlköpfe zusätzlich zu binden, da sie während der Lagerung wachsen können.

Wie sonst lagern Blumenkohl zu Hause mit minimalen Verlusten? Manche erfahrene Gärtner Weißkohlgabeln in Ton einlegen. Dazu müssen Sie die Kohlköpfe abschneiden und jeden einzelnen mit einer starken Schnur zusammenbinden, sodass eine praktische Schlaufe entsteht. Anschließend sollte die gereinigte Gabel in verdünnten Ton getaucht werden. In diesem Fall sollte die Tonlösung in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm ähneln. Nachdem der gesamte Kohlkopf mit Lehm bedeckt ist, sollte er getrocknet und an der Kellerdecke aufgehängt werden.

Mehrere weitere Möglichkeiten, Kohl aufzubewahren. Im Kaukasus wurden Kohlköpfe lange Zeit auf Maisstängeln aufgereiht gelagert. Dies ist eine gute Methode, da der Kohl während der Lagerung atmen kann, ohne dass sich Kohlendioxid zwischen den Blättern ansammelt.

Zunächst muss der Lagerraum belüftet werden. Tun Sie dies nicht bei heißem Sommerwetter, da die Strömung stark ist. Warme Luft wird zur Bildung führen große Menge Kondensation an Decke und Wänden. Diese Arbeiten sollten im Herbst durchgeführt werden niedrige Temperaturen Ach, wenn dadurch keine übermäßige Feuchtigkeitsbildung entsteht.

Eine wichtige Voraussetzung für die Lagerung von Weißkohl ist nicht nur die Belüftung, sondern auch die Desinfektion des Gemüselagerbereichs. Dazu können Sie mehrere Schwefelbomben abbrennen (1 Bombe pro 10 m3). Sie müssen sehr sorgfältig mit ihnen arbeiten und alle Sicherheitsvorkehrungen beachten. Der Prüfer wird bei der Lagerung in Brand gesetzt und auf einem Metallständer in einem Abstand (nicht näher als 0,5 m) von brennbaren Gegenständen platziert. Vor der Zündung werden Lüftungsschlitze, Ritzen usw. dicht verschlossen, nach der Zündung auch der Eingang. Nach 2–3 Behandlungstagen wird der Raum gründlich gelüftet. Schwefelprüfer Es hilft nicht nur dabei, verschiedene Mikroorganismen loszuwerden, sondern tötet auch Insekten und Nagetiere.

Dann sollten Sie die Decke und die Wände mit einer kleinen Menge Kalkmörtel tünchen Kupfersulfat. Es ist besser, Holzregale und Schubladen zu entfernen, sie in der Sonne zu trocknen und sie dann mit einer 5%igen Kupfersulfatlösung zu besprühen. Wenn der Lagerraum in den vergangenen Wintern gefroren ist, isolieren Sie ihn mit Platten aus Polystyrolschaum. Dieser einfache und kostengünstige Vorgang wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit der gelagerten Produkte aus, vor allem der Kartoffeln, die im gefrorenen Zustand bekanntlich einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Textur haben.

Genug interessante Art und Weise In den nördlichen Regionen Russlands wird Kohl langfristig gelagert. Man nennt es schneien und besteht aus Folgendem: An einem Wintertag wird vorbereiteter Kohl in einem Stapel auf einer zertrampelten Fläche ausgelegt, wobei jede Reihe mit Schnee bedeckt wird. Anschließend wird der gesamte Stapel allseitig mit 1 m dickem Schnee bedeckt.

Bis zum Frühjahr wurde auf diese Weise auch Kohl in Dörfern gelagert. Sie gruben ein mindestens 1 m tiefes Loch und schütteten eine Schicht Sand auf den Boden. Der entwurzelte Kohl wurde mit den Wurzeln nach oben in dieses Loch gelegt, so dass sie sich nicht berührten. Die erste Reihe wurde mit Erde bedeckt und die Wurzeln damit bedeckt, dann wurde die 2. Reihe gelegt usw. Nach dem Einsetzen des Frosts wurde das Loch mit Stroh und dann mit Mist bedeckt. Im Frühjahr, sobald der Schnee zu schmelzen begann, wurde der Unterstand entfernt und der Kohl ausgegraben, da Schmelzwasser die Kohlköpfe beschädigen könnte.

Kohlkrankheiten während der Lagerung

Viele Menschen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass scheinbar gesunde Gabeln, die im Keller gelagert werden, plötzlich anfangen zu faulen.

Wenn man beispielsweise einen anderen Kohlkopf durchschneidet, entdeckt man plötzlich trockene, dunkle Blätter, schwarze Punkte, trockene „Netze“ oder fleckige Adern.

Das Verrotten von Kohl während der Lagerung wird durch Gewebeschäden durch verschiedene Krankheiten verursacht, die sich bei der Zubereitung von Wintervorräten nicht bemerkbar machen. Dies sind vor allem Weiß- und Graufäule, Schleimbakteriose, Rhizoktonie usw. Als Folge kommt es zu einer Infektion mit ihnen falsche Bedingungen Anbau, unvorsichtiges Ernten und Vorbereiten von Gemüse für die Lagerung.

Diese Kohlkrankheit während der Lagerung, Graufäule, erscheint auf den Gabeln in Form von nässenden Schleimflecken, die stellenweise mit einem grauen, flauschigen Belag bedeckt sind. Typischerweise beginnt der Fäulnisprozess an Kohlköpfen, die bei der Ernte oder beim Transport beschädigt wurden, sowie an leicht erfrorenen Blättern. Das Auftreten von Graufäule ist gefährlich, da sie sich schnell im Keller ausbreitet: Der Kontakt gesunder Kohlköpfe mit kranken Kohlköpfen und Sporen, die über die Luft getragen werden, spielen eine Rolle. Und je höher die Lagertemperatur von Gemüse ist, desto schneller bedeckt die Graufäule immer mehr neue Zweige, und diese Krankheit kann nicht nur Kohl, sondern auch viele andere Gemüsesorten befallen.

Weißkohl hat in der Regel keine Angst vor niedrigen Temperaturen und kurzfristiges Einfrieren schadet ihm nicht. Allerdings führt eine längere Lagerung bei Temperaturen unter 0 °C dazu, dass gefrorene Blätter und Kohlsaft das Eindringen von Luft in das Innere des Kohlkopfes verhindern. Dieser Faktor kann zu Gewebenekrose und Zerfall führen. Solche Flecken und Dellen werden im Volksmund „Manschetten“ genannt. Nach dem Auftauen verfaulen beschädigte Gabeln schnell und sind nicht mehr als Lebensmittel geeignet.

Wenn die Ernte durch Weißfäule geschädigt wird, verfaulen die äußeren Blätter des Kohlkopfes, werden schleimig und zwischen den beschädigten Blättern bildet sich ein Myzel, das wie weiße Wattestücke aussieht. Anschließend wird die „Watte“ mit zahlreichen schwarzen Punkten – Sklerotien – bedeckt. verschiedene Formen und Größe.

Eine Infektion von Kohl mit Weißfäule tritt normalerweise beim Schneiden von Kohlköpfen auf. Die Krankheit entwickelt sich schnell, wenn die Ernte bei feuchtem Wetter und Regen durchgeführt wurde und später einige Lagerparameter, beispielsweise die Temperaturbedingungen, verletzt wurden. Ein von Weißfäule befallener Kohlkopf verrottet vollständig kurze Zeit, was zu Infektionsquellen für andere Bestände wird.

Verrottende Blätter an der Basis des Stumpfes sind ein Zeichen für Rhizoktonie. Diese Krankheit beginnt während der Vegetationsperiode und betrifft in der Regel späte Sorten Weißkohl. Kohlköpfe sind in regenreichen Jahren besonders stark betroffen. Die ersten Anzeichen der Rhizoctonia-Keule sind flache schwarze Sklerotien, die sich auf den befallenen Blättern bilden. Verfallene Blätter nehmen eine braune Färbung an und werden stellenweise mit einem spärlichen, hellen Flaum bedeckt.

Mit der Zeit verrotten beschädigte Blätter und werden gelb, trocken und transparent. Bei hohen Temperaturen im Keller entwickelt sich die Rhizoktoniose schneller. Die Krankheit verbreitet sich durch direkten Kontakt erkrankter Kohlköpfe mit gesunden.

Bei Schleimbakteriose werden Schleim und Fäulnis der Blätter beobachtet, begleitet von einer vollständigen Erweichung des Gewebes und dem Auftreten von unangenehmer Geruch. Schleimige Bakteriose betrifft in der Regel Kohlköpfe, die beim Transport oder bei der Ernte verletzt wurden, sowie solche, die Risse, Erfrierungen oder Schäden durch Insekten oder andere Krankheiten aufweisen. In Kellern entwickelt sich schnell eine Schleimbakteriose hohe Luftfeuchtigkeit und erhöhte Lufttemperatur.

Die Qualität der Winterreserven wird bei einer Kohlinfektion mit Gefäßbakteriose erheblich beeinträchtigt. Die Infektion mit dieser Krankheit erfolgt während der aktiven Vegetationsperiode der Pflanze und erscheint während der Lagerung in Form von braunen Streifen oder Punkten oder einem deutlich sichtbaren dunklen „Netz“.

Punktnekrose ist durch das Auftreten eingesunkener kleiner dunkler Flecken auf den Kohlköpfen gekennzeichnet. Diese physiologische Erkrankung kann nicht durch einen, sondern durch eine ganze Reihe von Gründen verursacht werden, die von der Art der Düngung bis hin zu den Eigenschaften einer bestimmten Kohlsorte reichen. Dabei spielen auch die Lagerbedingungen für Wintervorräte eine wichtige Rolle.

Man kann auch sagen, dass Kohl während der Lagerung weder zu hohe noch zu niedrige Temperaturen verträgt. Was die Kohlköpfe angeht, die wir aus dem Keller oder Lager holen, ist es ratsam, sie sofort als Nahrung zu verwenden. Langzeitlagerung in Haushaltskühlschrank wirkt sich negativ auf die Qualität des Kohls aus und führt häufig zum Verrotten der Kohlköpfe.

So lagern Sie Blumenkohl und Rotkohl für den Winter zu Hause

Bevor Sie Blumenkohl für den Winter lagern, müssen Sie nur kräftige, dichte Köpfe auswählen. Sie werden verbunden und in einem kühlen, dunklen Raum aufgehängt. Man hat festgestellt, dass, wenn man ein kleines Loch in den Kohlstiel bohrt, dieser 2 bis 3 Monate länger frisch bleibt.

Um im Winter oder Frühling frischen Blumenkohl zu haben, können Sie ihn einfach im Keller anbauen. Warum graben sie im Herbst Kohl mit Köpfen von mindestens 3–5 cm aus und pflanzen sie in Kisten mit feuchter Erde, wobei sie die Wurzeln bis zu den ersten Blättern vergraben? Voraussetzung Lagerung von Blumenkohl – ein dunkler, kühler Raum mit einer Temperatur von +1 bis + 8 °C). Die Köpfe wachsen innerhalb von 40–90 Tagen gut; Sie müssen lediglich die Bodenfeuchtigkeit aufrechterhalten und den Lagerraum belüften.

Die abgeschnittenen Blumenkohlköpfe werden mit einem Seil zusammengebunden, damit sie sich nicht berühren, und im Keller unter der Decke aufgehängt.

Rotkohl wird vor Frostbeginn geerntet. Dichte, unbeschädigte Kohlköpfe werden auf Regalen oder in Gitterboxen platziert und bei einer Temperatur von +2 – 4 °C an einem gut belüfteten Ort gelagert. Sie können die Kohlköpfe mit nassem Sand bestreuen.

Bedingungen und Temperatur für die Lagerung von Weißkohl im Winter

Weißkohl wird mit 3–4 grünen Blättern gehalten, die eng am Kopf anliegen, und der Stumpf bleibt 2–3 cm lang vom letzten verbliebenen Blatt entfernt. Legen Sie den Kohl in einer Schicht von 5–7 Köpfen (Pyramiden) bei einer Temperatur von +1, -1 Grad. Wenn Regale vorhanden sind, werden die Kohlregale in 2-3 Schichten mit freiem Luftzugang darauf gelegt. Kohl lässt sich gut lagern, wenn er auf Latten aufgehängt wird. In diesem Fall wird der Stumpf nicht geschnitten. Verfallende Blätter werden entfernt.

In Regionen mit milden Wintern ist die Lagerung von Kohl im Keller recht schwierig. In diesen Gebieten empfiehlt sich der Anbau von Weißkohl. Dafür Spätkohl Aussaat 3 Wochen später als allgemein üblich. Vor dem Einsetzen des Frosts werden Pflanzen mit losen Kohlköpfen ausgewählt und mit Stielen aus dem Boden gezogen. Dann graben sie 20–30 cm tiefe Rillen aus, die so breit sind wie der Durchmesser des Kohlkopfes. Legen Sie die Kohlköpfe mit allen intakten und gesunden Blättern der Rosette nach unten. Dann bedecken sie ihn mit einer zusätzlichen Schicht von 30 cm mit aus der Rille entnommener Erde. In frostigen Wintern wird der Kohl mit frischem Mist oder Stroh bedeckt. Von Februar bis März nimmt das Gewicht des Kohlkopfes zu, er wird dicht und weiß.

Zu den gebräuchlichsten und bewährtesten Methoden zur Lagerung von Kohl gehören die folgenden:

Die Lagerung auf Regalen im Keller ist die einfachste Art der „Überwinterung“ von Kohl, bei der die Kohlköpfe von den oberen grünen Blättern befreit werden und nur noch 2-3 Stück übrig bleiben. Im Winter werden die Früchte regelmäßig auf die andere Seite gewendet. Darüber hinaus ist der Kohlkopf umso länger haltbar, je länger der Stiel ist.

Bevor die Kohlköpfe im Keller gelagert werden, empfiehlt es sich, sie zu behandeln, um schädliche Mikroorganismen zu entfernen. Dazu wird jeder Kohlkopf, am Stiel festgehalten, für einige Sekunden in eine Bleichkalklösung (100 g Kalk pro 5 kg Kohl) getaucht oder mit Kreide bestäubt (die Anteile sind identisch).

Wenn Sie eine kleine Menge Kohl haben, können Sie die zweite Lagerungsmethode verwenden. Der Kohl wird noch einmal von den obersten Blättern geschält und jeder Kohlkopf wird mit dem Strunk an einem Balken unter der Kellerdecke festgebunden. Es ist ratsam, dass die Früchte nicht miteinander in Kontakt kommen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Kohl in hängenden Netzen aufzubewahren.

Die folgende Methode schlägt vor, jeden Kohlkopf in Papier zu wickeln, ihn in den Keller zu legen, ohne die oberen Blätter zu entfernen, und während der Lagerung den Zustand der Früchte auf Feuchtigkeit zu überprüfen. Wenn das Papier nass wird, müssen Sie den Kohlkopf ausrollen, eine Blattschicht entfernen, ihn in eine trockene „Verpackung“ einwickeln und zurücklegen.

Bei einer anderen Methode werden die Stängel fast knapp, etwa 0,5 cm von der Frucht entfernt, abgeschnitten und jeder Kohlkopf in 2–3 Lagen in dünne Frischhaltefolie eingewickelt. Danach kann der Kohl in den Keller abgesenkt oder an einem anderen kühlen Ort gelagert werden, wobei in regelmäßigen Abständen, wie bei der Version mit Papier, die Früchte überprüft und faule Blätter entfernt werden.

Hier sind einige allgemeinere Tipps:

Für die Langzeitlagerung werden spätreifende Sorten verwendet;
Kohlköpfe werden nie gewaschen, sondern nur mit einem trockenen Tuch abgewischt;
Kohl sollte nicht in Kisten gelagert werden, da er darin schnell verrottet.

Blumenkohl kann nicht länger als 2 Monate gelagert werden. Es kann fest gewickelt werden Plastiktüte Jeweils 2-3 Köpfe, dabei 2-3 Löcher von 0,5-1 cm in die „Verpackung“ bohren. Die Methode mit Frischhaltefolie ist nicht weniger effektiv.

Einige Sommerbewohner „züchten“ die Köpfe, indem sie sie vertikal aufstellen und die Wurzeln der Pflanzen mit Sand (Torf) bestreuen und sie von Zeit zu Zeit gießen.

Optimale Lagerbedingungen für Kohl sind 90 % Luftfeuchtigkeit. Die Lagertemperatur für Weißkohl liegt zwischen -1 und 2 °C. Für die Lagerung gibt es verschiedene Methoden Gemüseernte. Das erste ist die Position der Kohlköpfe im schwebenden Zustand. Sie müssen den Kohl zusammen mit den Wurzeln vor dem ersten Frost aus dem Garten sammeln und von den Gabeln entfernen Oberlaken und lassen Sie es eine Weile an der frischen Luft. Anschließend binden Sie die Wurzeln mit Bindfaden zusammen und befestigen sie mit Haken aus Draht. Kohlköpfe sollten an der Decke eines Kellers oder Kellers aufgehängt werden, damit sie sich nicht berühren.

Auf die gleiche Weise vorbereitete Gabeln können darauf abgelegt werden Holzregale(Nur keine Haken machen) und während der gesamten Lagerzeit Blätter entfernen, wenn sie verderben.

Eine andere Methode zur Lagerung von Weißkohl wird häufig verwendet. Teile der abgeschnittenen Wurzeln sollten Sie mit Bindfaden zusammenbinden und oben eine Schlaufe bilden. Entfernen Sie die oberen Blätter, tauchen Sie die Gabeln vollständig in eine Tonlösung mit der Konsistenz von Sauerrahm und hängen Sie sie an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen auf. Hängen Sie getrockneten Kohl in einem Keller oder Keller an die Decke.

Gesalzenes oder Sauerkraut in Fässern sollte bei 0-1° C gelagert werden. Es ist darauf zu achten, dass die Salzlake das Produkt vollständig bedeckt, da ihm sonst Vitamin C entzogen wird. Sinkt die Temperatur im Keller oder Keller stark ab, wird der Kohl wird eingefroren und muss unbedingt nach dem Auftauen verzehrt werden. Durch wiederholtes Einfrieren werden alle Vitamine zerstört.

Mit einfachen Tipps schützen Sie Ihre Ernte vor dem Einfrieren und Verrotten:

Getrocknete Blätter. Um lange haltbar zu sein und gleichzeitig frisch zu bleiben und nicht zu verfaulen, ist es notwendig, die oberen Blätter etwas abzutrocknen. Diese Methode ist besonders effektiv, wenn der Kohl entwurzelt wird. Es besteht keine Notwendigkeit, die Wirbelsäule zu durchtrennen. Hängen Sie den Kohl einfach an einen Ort mit ausreichend Luftzugang (aber nicht in die pralle Sonne). Wenn die oberen Blätter welk und trocken sind, können Sie die Kohlköpfe entfernen und sie an derselben Stelle im Keller aufhängen, wo sie den ganzen Winter über gelagert werden.
Mit Kreide bestäuben. Zur Langzeitlagerung können Sie die Ernte mit zerkleinerter Kreide bestreuen.
Ton. Hierzu bietet es sich auch an, Kohlköpfe mit Wurzeln zu nehmen. Wir hängen den Kohl auf und bestreichen ihn mit einer Lösung aus Ton und Wasser. Es sollte nicht zu dick sein, nicht dicker als Sauerrahm. Wenn der Kohlkopf bedeckt ist, hängen Sie ihn zum Trocknen an einen Luftzug. Nachdem die Kruste getrocknet ist, können Sie den Kohl im Keller aufhängen.
Lagerung in Kartons. Kisten können aus Holz oder Kunststoff sein. Legen Sie nicht zu viele Kohlköpfe in eine Kiste. Zehn werden ausreichen. Es ist sehr wichtig, dass alle Stiele in der Kiste versteckt sind, das heißt, wir platzieren die unteren Stiele mit den Stielen nach oben und die oberen mit den Stielen nach unten. Stellen Sie die Box nicht auf den Boden. Muss es aufgehängt oder angezogen werden ebene Fläche Art von Regalen, so schützen Sie das Erntegut vor Fäulnis.
Papier. Es ist praktisch, Kohl ohne Wurzeln in Papier eingewickelt aufzubewahren. Nehmen Sie einfach leeres Papier ohne aufgedruckten Text. Druckfarbe enthält Schadstoffe, die die Langzeitlagerung des Ernteguts beeinträchtigen. Wickeln Sie jeden Kohlkopf in Papier ein und legen Sie ihn dann in Beutel, aber binden Sie ihn nicht zusammen, sondern lassen Sie Luft frei.
Frischhaltefolie. Das ist sehr effektive Methode Kohllagerung Verwenden Sie als Verpackung für jeden Kohlkopf normale Frischhaltefolie, die Sie in jedem Geschäft kaufen können. Die Frischhaltefolie liegt eng an den Platten an, lässt weder Luft noch Feuchtigkeit durch und verhindert so ein Verrotten.

Bei der Lagerung von Gemüse müssen bestimmte Bedingungen eingehalten werden, die den Verfallsprozess verlangsamen. Es gibt mehrere Regeln, deren Einhaltung dafür sorgt, dass Sie fast das ganze Jahr über eine frische Ernte haben:

Der Keller muss im Voraus vorbereitet werden. Auf Pilze und Schimmel prüfen, trocknen, tünchen, Kartons vorbereiten. Achten Sie darauf, den Keller zu lüften, bevor Sie die Pflanzen dort lagern.
Kohl liebt kühles Wetter, aber keinen Frost. Die ideale Temperatur beträgt 0 Grad, plus oder minus 1 Grad. Liegt die Temperatur über diesem Grenzwert, platzt der Kohl und die Kohlköpfe beginnen zu sprießen.
Die Luftfeuchtigkeit sollte ziemlich hoch sein, etwa 90 %.
Überprüfen Sie die Ernte unbedingt, bevor Sie sie in den Keller legen. Wählen Sie nur dichte und gesunde Kohlköpfe ohne Anzeichen von Fäulnis, Rissen oder Beschädigungen.
Wenn Sie Kohlköpfe ohne Schale oder Umhüllung lagern, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Wenn dann ein Kohlkopf verrottet, wird der Rest nicht leiden.
Ganz gleich, wie Sie Kohl lagern: Wenn Sie ihn mit Sand bestreuen, bleibt er frisch, da der Sand das Verrotten verhindert. Sand nimmt Feuchtigkeit sehr gut auf, achten Sie nur darauf, dass er trocken ist.
Für die Langzeitlagerung von Kohl ist es notwendig, ihm ausreichend Luft zuzuführen. Kohlköpfe enthalten viel Feuchtigkeit. Stellen Sie daher keine Kohlkisten auf den Boden, da sie sonst verfaulen. Auf welche Oberfläche Sie den Kohl auch legen, er muss vollständig trocken sein.
Kohl wird in geschlossenen Säcken und Kisten nicht lange gelagert. Durch überschüssige Feuchtigkeit und Luftmangel beginnt es zu faulen. Wenn Kohlköpfe in unmittelbarer Nähe stehen, breitet sich die Fäulnis schnell von einem Kohlkopf zum anderen aus.

Wenn viele Pflanzen vorhanden sind und nicht genügend Platz zum Aufhängen vorhanden ist, stapeln Sie die Pflanzen in einer Pyramide. Bei dieser Methode wird kein einziger Kohlkopf vollständig geschlossen. Durch die Lücken zwischen ihnen strömt Luft, wodurch der Kohl lange gelagert wird und frisch bleibt.

Wenn Sie Plastikfolie oder -tüten verwenden, ist es ratsam, die gesamte Luft aus der Verpackung zu entfernen.

Ein vollständiges Vakuum wird man natürlich nicht erreichen können, aber es ist durchaus möglich, den Großteil der Luft mit einem Staubsauger zu entfernen. Danach ist der Kohl noch länger haltbar.

Wie erntet man Kohl richtig, damit er länger haltbar ist?

Um den Kohl frisch zu halten lange Zeit, überspringen Sie nicht die Vorbereitungsphase. Wann Sie ernten müssen, erfahren Sie auf der Samenverpackung. Jede Sorte hat ihre eigene Zeit: für den Frühsommer, für den Spätherbst.

Sie müssen Kohl an einem warmen Ort und in der Sonne ausgraben. Graben Sie die Wurzeln vorsichtig mit einer Schaufel aus und schlagen Sie Erdklumpen nieder. Es ist nicht nötig, die Wurzel sofort abzuschneiden, da der Kohl so länger haltbar ist. Wenn Sie ihn ohne Wurzel lagern möchten, schneiden Sie ihn unmittelbar vor der Lagerung im Keller ab.

Überprüfen Sie die Ernte vor dem Verpacken des Kohls mehrmals auf beschädigte Köpfe.

Trennen Sie auch kleine und unreife Kohlköpfe ab und legen Sie sie separat ab, da diese Kohlsorte zuerst gegessen werden sollte. Es wird nicht lange gelagert. Beschädigte Köpfe müssen nicht sofort weggeworfen oder gegessen werden. Es kann für den Winter gesalzen werden. So bleibt es das ganze Jahr über stehen. Bevor Sie die Wurzel abschneiden, trocknen Sie den Kohl an der Luft, aber unter einer Abdeckung, um zu verhindern, dass Regen die Ernte durchnässt. Sie müssen den Kohl mindestens einen Tag lang trocknen. Packen Sie rohen Kohl niemals direkt aus dem Boden, er fängt sonst schnell an zu faulen.

Überprüfen Sie unbedingt den Keller auf Nagetiere. Mäuse lieben Kohl. Wenn Sie sie finden, entfernen Sie sie unbedingt, bevor Sie Ihre Ernte dort lagern. Entfernen Sie alle Reste der letztjährigen Ernte. Alte Kohlblätter verrotten und schaffen eine ungünstige Atmosphäre für die Lagerung der neuen Ernte.

Pflücken Sie Kohl nicht im Voraus. Die Methode „sitzen und reifen lassen“ wird hier nicht funktionieren. Zu früh geernteter Kohl ist nicht lange haltbar und verdorrt früh. Auch überreifer Kohl hält sich im Keller nicht lange. Überreife Köpfe platzen und gefrorene sind zu nass für die Lagerung. Sie müssen sie auftauen lassen und dann gründlich trocknen.

Schneiden Sie die Wurzel nicht dicht am Kopf ab, sondern lassen Sie einen 2 cm langen Stiel übrig.

Dies sollte an einem trockenen Ort erfolgen oder anschließend einige Zeit trocknen. Beeilen Sie sich nicht, die oberen Laken zu entfernen. Wenn sie eingeschaltet bleiben, schützen sie den Kohl vor Beschädigungen.

Wenn Sie keinen Keller haben oder in einem Teil unseres Landes leben, in dem es im Winter genügend Schnee gibt, kann Kohl im Freien gelagert werden.

Dazu können Sie:

Heben Sie in der Umgebung einen etwa 30 cm tiefen Graben aus.
Wir falten den bereits zubereiteten und getrockneten Kohl zu einem Haus, also wie zu einem Satteldach.
Legen Sie Kohlblätter (normal oder Stroh) darauf.
Wenn Schnee fällt, bedecken Sie den Graben mit mindestens 1 Meter dickem Schnee. Dann gefriert der Kohl nicht und bleibt perfekt konserviert.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit. Wir machen einen Graben tiefer und breiter, etwa einen halben Meter tief und einen Meter breit. Legen Sie den Kohl in einer Reihe nebeneinander, mit dem Stiel nach oben. Eine vollständige Bedeckung mit Erde ist nicht erforderlich. Die erste Schicht ist 10 cm dick. Wenn der Frost stärker wird, müssen weitere 25 cm Erde hinzugefügt werden.

Anstelle eines Grabens können Sie auch einen Haufen anlegen und Stroh auf den Boden legen.

Der Kohl sollte im Schachbrettmuster hineingelegt werden, sodass die Kohlköpfe möglichst wenig Kontakt zueinander haben. Die Stiele müssen verborgen sein, das heißt, alle Schichten werden mit den Stielen nach oben und die letzte, oberste Schicht mit den Stielen nach unten gelegt. Sie können jede Schicht mit Erde bestreuen oder so belassen. Von oben muss alles mit einer ausreichenden Schneeschicht bedeckt sein.

Wenn zu viel Kohl vorhanden ist und das Loch größer ist, graben Sie mehrere Hohlrohre in den Boden. Oben sollten sich Stecker befinden. Öffnen Sie sie regelmäßig, um der Ernte ausreichend Luft zuzuführen. So verrottet der Kohl nicht im Boden. Kohl kann mit Tannennadeln bestreut werden. Sein Geruch vertreibt Mäuse und andere Schädlinge.

Sie können Kohl ohne Löcher oder Gräben direkt im Schnee lagern. Der Kohl wird einfach auf dem Schnee ausgelegt, mit einer etwa einen halben Meter dicken Schneeschicht bestreut und darauf werden Matten gelegt. Diese Option ist für kältere Regionen gedacht, in denen eine unterirdische Lagerung nicht praktikabel ist.

Weitere Informationen finden Sie im Video.

Die Antwort ist nicht so einfach, wenn es keinen Keller, keine Garage, keine Datscha oder gar einen gewöhnlichen Lagerraum gibt, mit dem mehrstöckige Gebäude aus der Zeit von N. S. Chruschtschow ausgestattet waren. Die meisten Stadtbewohner haben nur einen Balkon und einen Kühlschrank. Zwar sind in letzter Zeit in vielen Wohnungen Gefrierschränke aufgetaucht, in denen viele Gemüse- und Obstsorten für lange Zeit eingefroren werden können. Dies ist jedoch ein Thema für einen separaten Artikel. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie Sie Kohl in Ihrer Wohnung frisch halten.

Bevor Sie mit der Lagerung von Kohl zu Hause beginnen, müssen Sie ihn vorbereiten. Mittelgroße Gabeln werden am besten fest, rund und leicht abgeflacht gelagert. Wenn sie im Spätherbst in den Handel kamen, gehören sie daher zu den spät reifenden Sorten, die für die Langzeitlagerung vorgesehen sind. Aber auch hier gibt es einen Haken. Lose Exemplare (auch von Späthybriden) sind nicht zur Lagerung geeignet. Auch früh- und mittelreife Sorten sind nicht geeignet. Ihr Sparzeitraum ist auf maximal drei Monate begrenzt.

Doch nicht nur die Sorte spielt eine Rolle für die Haltbarkeit von frischem Gemüse. Vor der Ernte muss jede Gabel sorgfältig geprüft werden. Wenn Risse oder Schäden durch Schädlinge festgestellt werden, sollten diese so schnell wie möglich beiseite gelegt und verzehrt werden. Schneiden Sie unbedingt die restlichen Stiele ab. Je stärker desto besser. Denn bei längerer Lagerung beginnt der Kohl zu wachsen – er bildet kleine Kohlköpfe oder treibt Blütenstiele aus.

Auch die Deckblätter werden entfernt, so dass nur noch ein paar Blätter am Kohlkopf übrig bleiben. Es muss daran erinnert werden, dass diese grünen Blätter die Gabeln vor Beschädigungen schützen. Daher ist es nicht nötig, den Kohl zu schälen, bis er weiß ist. Sie sollten glatte und schöne Kohlköpfe mit mehreren Deckblättern erhalten.

Der Kühlschrank steht an erster Stelle

Es stimmt, die Gabeln werden jedes Mal kleiner. Wenn es jedoch keinen Ausweg gibt, können Sie den Kohl für den Winter im Kühlschrank aufbewahren. Bei dieser Lagerung verlieren die Kohlköpfe nicht alle ihre wohltuenden Eigenschaften. Der Satz an Mineralien, Vitaminen und Nährstoffen bleibt erhalten.

Sie können die Haltbarkeit jedoch verlängern, indem Sie jede Gabel in schützende Frischhaltefolie einwickeln. Glauben Sie mir, das gesamte Arsenal an nützlichen Substanzen, schönes Aussehen – absolut alles hält mindestens zweimal länger. Das Wichtigste ist, dass das Gemüse so knusprig bleibt, als wäre es gerade aus dem Garten gepflückt worden. Dies ist leicht zu erreichen, wenn Sie den Kohl richtig vorbereiten, bevor Sie ihn zu Hause lagern.

Chinakohl und Chinakohl werden übrigens nur im Kühlschrank aufbewahrt. Auch Karsnokochanka und Savoyen „leben“ darin recht gut. Anders sieht es bei Blumenkohl, Kohlrabi, Rosenkohl und Romanesco aus. Es wird nicht empfohlen, diese Kohlsorten längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren, da sie sonst altbacken werden.

Balkon als Lager für Gemüse

Kohl auf dem Balkon aufzubewahren ist eine tolle Option. Einen besseren Platz in der Wohnung könnte man nicht finden. Typischerweise wird hierfür ein abschließbarer Schrank mit Regalen eingebaut. Die Kohlköpfe werden in Papier oder Frischhaltefolie eingewickelt und in einer Reihe platziert, sodass zwischen den Gabeln ein kleiner Abstand bleibt. Zeitungen sollten nicht verwendet werden, da sie schadstoffhaltige Tinte enthalten. Eine weitere Regel besagt, dass Sie Kohl im Winter nicht auf dem Balkon lagern dürfen, wenn die Lufttemperatur auf dem Balkon auf Minusgrade sinkt.

Oder ist es vielleicht immer noch ein Lagerraum?

Wenn die Wohnung über eine kleine Speisekammer verfügt, können Sie diese mit einem Kohllager ausstatten. Nur die Speisekammer sollte nicht in der Küche sein. Besser ist es im Flur, näher an der Haustür. Der ideale Standort für einen Lagerraum wäre ein Treppenhaus.

Zur Aufbewahrung der Speisekammer werden Gabeln mit gut geschnittenem Stiel sorgfältig mit Frischhaltefolie abgedeckt, und zwar immer in mehreren Lagen. Beim Einwickeln müssen Sie die Folie in den Kohlkopf drücken, um überschüssige Luft zu entfernen. Bei der Inspektion der Kohlköpfe, die mindestens alle 10 Tage durchgeführt werden muss, entfernen Sie die faulen Blätter und wickeln Sie die Blätter erneut mit Folie ein. Dies ist die einfachste Methode, Kohl in einer Wohnung aufzubewahren. In modernen Wohnhochhäusern sind solche Lagerräume jedoch nicht vorgesehen.

Wie lange kann Kohl in einer Wohnung gelagert werden?

Ein Stück Weißkohl, das nicht für die Langzeitlagerung vorbereitet ist, also nicht in eine Papiertüte oder in Frischhaltefolie eingewickelt ist, kann bei Zimmertemperatur maximal sieben Tage gelagert werden. Wenn Sie Kohl auf dem Balkon lagern, haben Sie unter Beachtung aller oben genannten Empfehlungen die Möglichkeit, bis Juni frische Produkte zu essen.

Erinnern

Um Kohl für den Winter in einer Wohnung aufzubewahren, muss man sich vor allem darüber im Klaren sein, dass dies mit konstantem Kohl möglich ist Temperaturbedingungen von minus 1 Grad bis plus 5 Grad Celsius. Die Luftfeuchtigkeit kann bei niedrigen Temperaturen 95 Prozent erreichen, bei hohen Temperaturen 80 Prozent. Natürlich ist es fast unmöglich, solche Werte zu erreichen (der Kühlschrank zählt nicht), und deshalb ist es besser, Weißkohl nicht für längere Zeit zu lagern.

Wenn Sie kleine Kohlköpfe für die Lagerung vorbereiten, empfiehlt es sich, jede Gabel etwa eine Viertelstunde lang in Salzwasser einzuweichen. Anschließend wird der Kohlkopf mit einem Handtuch getrocknet. Dadurch wird das Produkt von Insekten befreit und vollständig desinfiziert.
Eine regelmäßige Kontrolle des Gemüses ist erforderlich. Wenn Sie feststellen, dass die Blätter ihre Farbe verlieren und dunkler werden, müssen Sie dringend das Papier oder die Folie von den Blättern entfernen. Nachdem Sie die faulen Blätter vorsichtig abgeschnitten haben, sollten Sie den Kohl erneut einwickeln.
Wenn Sie feststellen, dass Kohl sein Aussehen verliert, ist es besser, ihn zu fermentieren oder eine Art Konserven zuzubereiten.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Kohl in Ihrer Wohnung lagern. Probieren Sie diese Methoden aus und teilen Sie Ihre eigenen Erfolge. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren.

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