Kiek etilo alkoholio yra aluje? Kiek laipsnių yra aluje?

Alus yra mažai alkoholio turintis gėrimas su puiki istorija, be to, ji pati populiariausia pasaulyje. Yra daug alkoholio rūšių, jie visi skiriasi gamybos būdais, taip pat stiprumu, tai yra etilo alkoholio procentine dalimi.

Tai putojantis gėrimas, gaminamas salyklo misos (iš miežių) pagrindu, naudojant alaus mieles ir apynius. Vidutinis alkoholio kiekis aluje yra 3-5,5%. Putos kūrimas yra sudėtingas technologinis procesas, apimantis alaus misos gamybą – su apyniais kelias valandas verdamas salyklas, dedama mielių ir įvyksta jos brandinimas. Brandinimo trukmė priklauso nuo prekės ženklo ir gali būti nuo kelių dienų iki kelių mėnesių. Toliau putos filtruojamos, pridedami konservantai ir jau galima vartoti. Gatavose putose susidaro: alkoholis, fitoestrogenai, anglies dioksidas, fuzelio alyvos.

Geriausia ir kokybe laikoma tradicinė puta, kurioje yra tik miežiai, apyniai, mielės ir vanduo. Kai kuriose veislėse miežiai iš dalies arba visiškai pakeičiami kviečių, ryžių, kukurūzų ir rugių grūdais.

Apatinės fermentacijos putos yra populiariausias ir pagrindinis produktas rinkoje, sudarantis 90% visos pardavimų apyvartos. Paprastai jis vadinamas lager, o produkcija turi tą patį pavadinimą – lager. Apatinė fermentacija vyksta dėl specialių mielių, ir ilgas laikas dėl žemos temperatūros 5-10 °C. Skonis tampa labai sodrus.

Viršutinės fermentacijos trukmė yra daug trumpesnė. Atsiranda 15-20 °C temperatūroje dėl viršutinio rūgimo mielių ir užtrunka nedaug. Šio metodo rūšys yra ale ir porter.

Svaigiojo gėrimo etiketėje esantis indikatorius nurodo apatinę etanolio kiekio jame ribą. Gamintojas neturi teisės nurodyti % ar apsisukimų mažesnio nei yra iš tikrųjų. Todėl tikrasis skaičius dažnai yra didesnis.

Rusijoje ir Europoje alkoholis matuojamas tūrio procentais (tūrio proc.) Todėl jei sakome, kad alus yra 5%, tai reiškia, kad 100 litrų alaus yra 5 litrai gryno alkoholio. Amerikoje įprasta skaičiuoti etanolį masės dalimis (% masės). Žinant tai specifinė gravitacija alkoholio yra 0,78, galite paskaičiuoti, kiek gryno etanolio yra aluje. Norėdami tai padaryti, nurodytą procentą turite padalyti iš 0,78.

Pavyzdžiui, jei stiprumas yra 3,5%, tada tūrio procentais jis bus 3,5: 0,78 = 4,5%. Jei, pavyzdžiui, skaičius yra 6% (svorio dalimis), vėlgi šį skaičių reikia padalyti iš 0,78 ir gauname 7,7%.

Jei pirkėjui svarbu žinoti, kiek alkoholio yra gėrime, etiketėje reikėtų patikrinti kilmės šalį. Jei tai Amerika, tai grynas etanolis dėl matavimo vienetų bus didesnis nei nurodyta etiketėje. Ir nepamirškite, kad daugeliu atvejų % visada yra šiek tiek didesnis.

Alaus rūšys pagal stiprumą

Etanolio procentas priklauso nuo technologinė gamyba. Pagrindiniai tipai:

• Nealkoholiniai. Sudėtyje yra 0,5-0,7% alkoholio.
• Lengvas - iki 2% etanolio.
• Klasika. 3,5 – 7 proc.
• Stiprus 8-14%.
• Labai stiprus – nuo ​​14 proc.

Gamybos procese po fermentacijos klasikiniame aluje dažniausiai būna 3,5 – 4,5 % etilo alkoholio. Po filtravimo procentas mažėja. Šis procesas yra būtinas norint pašalinti likusias mieles. Kai kurie filtravimo metodai naikina alaus mikroflorą ir taip prailgina jo galiojimo laiką. Poveikis taip pat gali sumažinti apsisukimų skaičių aukšta temperatūra. Alkoholis kaitinamas iki tam tikros temperatūros, dėl to dalis alkoholio išgaruoja.

Siekiant padidinti alkoholio procentą gėrime, pridedamas cukrus ir užšaldomas. Paprastai didelis procentas svaigalų turi tiesioginį ryšį su jame esančiomis kalorijomis. Stipraus alaus mėgėjams, kurie yra nutukę, cukrinis diabetas 2 tipo ir svorio stebėtojai turi atsižvelgti į šį faktą.

Įjungta antsvorio Gėrimui įtakos turi ne tik kalorijų kiekis, bet ir svaigiuosiuose gėrimuose esantys fitoestrogenai – tai į lytinius hormonus panašios medžiagos. Jie turi įtakos svoriui ir išvaizda asmuo. Vyrų, piktnaudžiaujančių putomis, figūra ima keistis pagal moterišką tipą – padidėja pieno liaukos ir klubai, taip pat pilvas. Moterims ant kūno atsiranda per daug plaukų, o balsas tampa šiurkštesnis.

Nealkoholinis alus

Gaivus gėrimas vis dar neturi didelis skaičius aps./min., šis skaičius svyruoja nuo 0,15 iki 0,7%. Norėdami išsaugoti pažįstamą skonį ir aromatą, gamintojai naudoja standartinius ingredientus, tačiau sustabdo procesą prieš visišką fermentaciją, o etilo alkoholiui filtruoti šioje gamyboje naudojamas specialus filtravimas. Tačiau 100% filtruoti neįmanoma, todėl „nealkoholiniai“ svaiginantys gėrimai įgauna pagreitį.

Žmonės, kurie kovoja su priklausomybe nuo alkoholio, įskaitant tuos, kurie yra užkoduoti, turi būti ypač atsargūs. Net toks mažas etanolio procentas gali sukelti potraukį alkoholiui. Be to, visi kiti komponentai gėrime yra standartiniais kiekiais, ypač fitoestrogenai. Kaip ir geriant iš pažiūros nekenksmingą gėrimą, taip ir kepenims, inkstams bei širdies ir kraujagyslių sistemai tenka didelis krūvis.

Stiprus apsinuodijimas

Stiprioms putoms paruošti naudojamos specialios mielės, nes standartinėje gamyboje stiprumas neviršija 5%. Technologija taip pat skiriasi - alkoholis pakartotinai užšaldomas, kad sumažėtų skysčio, dėl to laipsnis didėja.

Koks alkoholio procentas aluje yra populiariausias stiprus:

• Hakusekikan alaus darykla - „Uraganas“, 15%. Pagaminta Japonijoje. Ypatinga jo savybė – brandinimas su miežių vynu.
• Bruery - „Šokolado lietus“, 19,5%. Belgija. Aukštas procentas gaunamas fermentuojant viskio kubile.
• De Struise Brouwers – „Penkių kvadratų“, 25 proc. Škotija.
• Schorschbräu – „Schorschbock“ 43% ir „Schorschbock Finis Coronat Opus“ 57%. Vokietija. Pagaminta su daugkartiniu šaldymu.
• Brew Dog – „Istorijos pabaiga“, 55%, Škotija.
• T’koelschip – „Pradėk ateitį“, 60 proc. Nyderlandai.
• Brewmeister – „Armagedonas“, 65 proc. Škotija.
• 2013 metais Škotijos kompanija „Brewmeister“ išleido stipriausią alų pasaulyje, pavadintą „Snake Venom“, jo stiprumas siekia 67,5%.

Kada mes kalbame apie labai stiprus alus, aišku, apie klasikinį skonį nekalbama. Gamintojai turi paaukoti skonį dėl didelio skaičiaus.

Visame pasaulyje yra apie 1000 skirtingų alaus rūšių, kurios visos skiriasi skoniu, spalva, tankiu ir stiprumu. Šiuolaikinėje rinkoje galite rasti svaiginančių gėrimų kiekvienam skoniui, nuo nealkoholinių iki tų, kurių stiprumas viršija stiprų alkoholį. Alus išlieka populiariausiu gėrimu pasaulyje (po vandens ir arbatos). Tačiau jį reikia vartoti atsargiai ir saikingai. Nes jis, kaip ir bet kuris kitas alkoholis, sukelia priklausomybę.

Kiek laipsnių gali būti alus? Viskas priklauso nuo jo paruošimo būdo. Jei imsi šiuolaikinė statistika, tuomet galime drąsiai teigti, kad alus pagal suvartojimą vienam gyventojui užima trečią vietą po vandens ir arbatos. Taip yra dėl to, kad jis turi malonų skonį. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo daugybę šio gėrimo rūšių, kuriose gali būti įvairių alkoholio kiekių.

Alaus gamybos procesas ir pagrindiniai jo rodikliai

Nepaisant to, kad šis gėrimas yra labai populiarus, jo sudėtis neapsieina be etilo alkoholio. Alkoholis ten atsiranda ne dėl to, kad jo pridedama, o todėl, kad alaus technologinis procesas turi savo ypatybes.

Tradiciškai gamybos procesą galima suskirstyti į kelis etapus.

1. Paimamas salyklas, kuris specialiai paruošiamas, o po to paduodamas į specialų indą, kur sumaišomas su paruoštu vandeniu.
2. Po to į šią konsistenciją pridedamos specialios alaus mielės, dėl kurių mišinys pradeda fermentuotis.
3. Kitas etapas – apynių pridėjimas, kuris suteikia ypatingą skonį ir daro šį gėrimą išskirtinį.

Etilo alkoholio atsiradimą aluje lemia mikroorganizmų, esančių alaus mielėse, aktyvumas ir apynių pridėjimas.

Gamintojai šio gėrimo etiketėse visada nurodys du rodiklius:

• alkoholio kiekis aluje, tai yra alkoholis;
• tankis.

Tai du skirtingi rodikliai. Pirmasis parodo, kiek alkoholio (jo procentais) bus aluje, o antrasis kalbės apie paties gėrimo kokybę ir skonį.

Kaip sužinoti, kiek alkoholio galite vartoti

Jei atidžiai pažvelgsite į etiketę, pamatysite tokį indikatorių kaip alkoholio kiekis gėrime. Mūsų valstybėje alkoholio kiekis nurodomas tūrio procentais.

Tai yra, jei mėgstamo gėrimo etiketėje matote tokį pavadinimą kaip 4% tūrio. (revoliucijos), o tai reiškia, kad inde bus ne daugiau kaip 16 procentų alkoholio (16 gramų). Toks alkoholio kiekio ženklinimas pripažįstamas ir Europos šalyse.

Jeigu žmogus mėgsta Amerikos gamintojų alų, tuomet yra kiek kitokia etiketė, kurioje nurodomas alkoholio kiekis gėrime. Valstybiniai standartai reikalauja matuoti stiprumą pagal svorį. Palyginimui, jei pas mus yra 2,5 tūrio procento, tai pagal amerikietiškus standartus – 2 masės procentai.

Atsižvelgiant į alkoholio kiekį, šiuolaikinėje rinkoje yra šie prekių ženklai:

• lengvi prekės ženklai, kurių sudėtyje yra ne daugiau kaip 2% alkoholio;
• klasikiniai prekių ženklai, kurių sudėtyje yra ne daugiau kaip 4-5% alkoholio;
• stiprių prekių ženklų, kuriuose alkoholio kiekis viršija 5%, o kartais gali siekti iki 30%.

Svarbu žinoti, kad alaus kokybė priklausys ne nuo jame esančio alkoholio kiekio, o nuo kokybiškų šio putojančio gėrimo ingredientų ir gamybos technologijos.

Gėrimų tankumas ir gaivusis gėrimas

Tai antrasis rodiklis, kuris taip pat svarbus. Jis nustatomas pradiniuose gėrimų gamybos etapuose. Į pradinę misą įdėjus mielių, specialus prietaisas matuoja tankį, kuris nurodytas etiketėje.

Kuo didesnis tankis, tuo sodresnis bus šio gėrimo skonis. Tankis neturi įtakos alkoholio kiekiui.

Kai kuriose šalyse tankis matuojamas Ballingo laipsniais. Todėl nusipirkus alų su šiuo indikatoriumi, nereikia bijoti jo gerti. Tai reikš, kad jis pagamintas kitoje šalyje.

Svarbu žinoti, kad alaus tankis turi įtakos jo skoniui. Daugelis gamintojų savo gaminius stengiasi gaminti mažindami natūralių žaliavų kiekį, pasitelkdami įvairius cheminius ingredientus. Todėl svarbu žinoti, kad kokybiškos žaliavos ir iš jų pagaminti produktai turės atitinkamą kainą.

Kai kurie gamintojai rinkai pristatė nealkoholinį alų. Pagal visus rodiklius jame nėra alkoholio, nes turi specialų gamybos procesą. Jį gaminančios įmonės laikosi dviejų gamybos technologijų.

1. Pirmasis apima alaus mielių išgavimą ir kiekio kontrolę pradiniame gamybos etape. Tai yra, kai bakterijos pradeda išskirti alkoholį, gėrimas atšaldomas ir jos žūva, o išsiskiriantis alkoholis skyla į anglies dioksidą. Tai pigiausia technologija.
2. Antroji technologija apima alkoholio pašalinimą paruošus gėrimą specialiomis technologijomis. Tai padidina išlaidas, tačiau jame bus mažiau kenksmingų priemaišų, pavojingų žmonių sveikatai.

Remiantis tyrimais, tokiame gėrime alkoholio vis tiek bus tam tikru procentu, todėl klaidinga manyti, kad jame nieko nėra.

Nealkoholinių produktų tankio rodikliai išlieka tokie patys kaip ir alkoholinių produktų, tačiau sudedamosios dalys gali skirtis.

Svarbu žinoti, kad gaiviajame gėrime yra keletas elementų, kurie neigiamai veikia žmogaus virškinamąjį traktą.

Kalbant apie populiariausią gėrimą, kurį vartoja nemažai mūsų valstybės gyventojų, reikia pažymėti, kad jis turi du rodiklius. Pirmasis yra alkoholio kiekis, kuris nurodomas procentais ir apsisukimais, o antrasis - tankis, kuris turi įtakos produkto kokybei ir skoniui. Kai kurios šalys naudoja skirtingus pavadinimus, kuriuos taip pat turite žinoti.

Alus daugelis suvokia kaip nekenksmingą, gaivinantį apynį. Tiesą sakant, jį išgėrus, alkoholio koncentracija kraujyje smarkiai padidėja. Vienas 0,5 litro butelis, priklausomai nuo stiprumo, prideda nuo 0,29 iki 1,1 ppm. Vertinant alkoholio ekvivalentą, viename litre venomis cirkuliuojančio kraujo yra nuo 0,14 iki 0,5 mg etanolio.

Vairuojant alų gerti rizikinga. Dozė gali būti žymiai didesnė už didžiausią leistiną. Be to, jai formuojasi tokia pat priklausomybė kaip ir vynui bei degtinei. Yra toks dalykas kaip „alaus alkoholizmas“.

Koks alaus tūris atitinka degtinės butelį?

Alus turi du rodiklius: tankį ir stiprumą. Pirmasis apibūdina jo skonį. Kuo jis didesnis, tuo didesnė koncentracija naudingų medžiagų. Antrasis nurodomas tūrio procentais, jis nesutampa su kito alkoholio ženklinimu.

Norėdami suprasti rodiklius, paimkime keturiasdešimties laipsnių skystį. 40% atitinka 40 g etanolio 100 g Perskaičiavimui randame alkoholio tūrinę masę, lygi 790 kg/m3. Pasirodo, keturiasdešimties alkoholio tūryje yra 40 x 0,79 = 31,6 procento alkoholio.

Alus gaminamas skirtingo stiprumo: lengvas, klasikinis, stiprus. Apskaičiuokime procentinę koncentraciją kiekvienoje veislėje.

Lyginamasis alkoholio tūrio ir svorio koncentracijos aluje vertinimas

Lyginamasis vertinimas parodytas lentelėje:

Rodikliai patvirtina, kad alus nėra toks sveikas, kaip teigia rinkodaros specialistai. Nepaisant viso skonio, jame yra pakankamai etanolio. Tai įtikinamai rodo mūsų šalyje priimti alkoholio kiekio svorio rodikliai. Beje, į sovietinis laikas išpilstytame nefiltruotame gėrime buvo minimalus etanolio kiekis.

Alaus mada atkeliavo iš užsienio. Tačiau Europoje yra kitokia gėrimo kultūra. Vakarą jie praleidžia išgerdami puslitrį, bet pas mus gėrimas sunaudojamas litrais. Vakarų ir Amerikos šalyse standartiniame puodelyje yra ne daugiau kaip 20 g alkoholio, tai yra 50 ml viskio ar brendžio arba mažiau nei pilna taurė vyno. Kai lankytojas užsisako dvi porcijas iš karto, su juo pradeda elgtis atsargiai. Apsilankymas bare dažniau nei kartą per savaitę yra neigiamas.

Alaus šventėse skatinamos silpnos veislės, o kartu su maistu vartojamas riebus maistas, lėtinantis etanolio įsisavinimo į kraują procesą.

Rusijoje retai kas susimąsto, kad litre 5% klasikinio gėrimo yra pusė stiklinės keturiasdešimties laipsnių skysčio. Mūsų aludariai savo gaminius fasuoja į 1,5 litro talpos indus, pavyzdžiui, limonadą.

Kiek degtinės yra aluje?

Lyginamasis keturiasdešimties atsparaus alkoholio kiekio induose įvertinimas:

Pusantros metu litro butelis stipresnių apynių nei standartiniame degtinės butelyje.

Klasikinio alaus skardinėje yra 100 gramų degtinės.

Net ir lengvame gėrime yra nemaža alkoholio dozė.

Narkologas įspėja: alus veda į alkoholizmą

Geriant alų alkoholis patenka į organizmą. Kepenys ir kiti vidaus organai nesirūpina etanolio sintezės pobūdžiu: jis gaunamas sublimuojant košę arba fermentuojant misą. Pralaimėjimai tie patys. Taip pat formuojasi ir pripratimas. Viskas priklauso nuo apimčių.

Remiantis statistika, pastebima tendencija, kad per metus gyventojų skaičius mažėja 1,2 mln. Manoma, kad alkoholis yra kas trečios mirties priežastis. Alkoholio vartojimas yra daugelio nelaimingų atsitikimų ir nelaimių priežastis.

Alkoholizmas pastebimai jaunėjo plintant alaus madai. Jis geriamas nepriklausomai nuo lyties ir amžiaus. Pavojinga tai, kad silpnųjų alkoholinių gėrimų gėrimas nėra smerkiamas visuomenės. Ji nepraranda populiarumo ir toliau daro žalingą poveikį tautos sveikatai.

Manoma, kad alkoholis į rusišką alų dedamas gamybos etape, ypač į stipriąsias rūšis, pavyzdžiui, „Baltika 9“. 2009 metais Sveikatos apsaugos ir socialinės plėtros ministerijos vyriausiasis narkologas Jevgenijus Brunas patvirtino šią prielaidą, sukėlusią aludarių pasipiktinimą, kurie iškart paneigė jo žodžius. Toliau pasakysiu, ar vidaus ir užsienio gamintojų.

Klasikinis alus gaminamas mielių fermentacijos būdu, todėl gėrime iš pradžių yra tam tikras alkoholio kiekis. Daugumoje veislių yra 3,5-5% gryno etilo, gamintojai nurodo alaus stiprumą ir tankį etiketėje. Yra ir stipresnių rūšių su 8-12% alkoholio.

Kvape stiprios veislės Jaučiamas alkoholio kvapas, todėl ir kilo mitas apie etanolio įpylimą į alų. Tačiau praktiškai tai nepelninga, nes pati fermentacija gali pasiekti iki 12% alkoholio koncentraciją aluje (tada mielės miršta).

Norėdami gauti stiprų alų, dauguma gamintojų tiesiog padidina fermentacijos laikotarpį. Nėra prasmės pilti brangaus gryno alkoholio, keisti technologiją, kai mielės viską gali padaryti pačios. Jei matomas alus yra mažesnis nei 12% ABV, greičiausiai jis buvo pagamintas tradiciniu būdu.

Į alų dėti alkoholio draudžia visų išsivysčiusių šalių įstatymai, garsūs gamintojai to nedarys, bijo atskleisti, sugadinsianti jų reputaciją.

Grynas alkoholis aluje randamas tik abejotinose alaus daryklose. Tiesa, dėl kitų cheminių priedų jų siūloma prekė iš principo negali būti alus. Tačiau tai visiškai kitas klausimas.

Išvada

Teiginys, kad visi gamintojai į alų deda etilo alkoholio, yra ne kas kita, kaip mitas, nes tai nėra ekonomiškai pelninga ir gali sugriauti prekės ženklo reputaciją. Tik nesąžiningos pseudoalaus daryklos, kurios vietoj salyklo ir apynių naudoja chemikalus, pažeidžia technologijas.