Lobio von Bohnen für den Winter mit Tomaten. Rezept für Lobio mit grünen Bohnen

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Aus dem Georgischen übersetzt bedeutet „Lobio“ einfach „Bohnen“ (beachten Sie, dass es sich bei den Bohnen um eine besondere Sorte mit einer weichen, zarten Schale handelt). Vor Ihnen - einfach, einfach und sehr leckeres Rezept Lobio mit im Mörser zerstoßenen Gewürzen. Es ist klar, dass es so viele Möglichkeiten für die Zubereitung des typischen georgischen Lobio gibt, wie es Regionen in Georgien gibt.

Was Sie über die Zubereitung eines Lobio-Rezepts wissen müssen

Wie man mit Bohnen umgeht. Wenn die Bohnen alt sind, lassen Sie sie unbedingt am Vorabend oder für mindestens 3-4 Stunden einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie neues hinzu kaltes Wasser und in Brand setzen. Wenn die Bohnen frisch und in der Saison sind, ist das alles nicht nötig. Einfach Wasser hinzufügen und kochen.

Das Garen der Bohnen dauert je nach Sorte und Alter 2,5 bis 4 Stunden. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab und gießen Sie die gleiche Menge kochendes Wasser aus dem Wasserkocher (dies ist ein „Ernährungsratschlag“ – es schont den Darm).

Das Verhältnis von Bohnen und Wasser beträgt 1 zu 4. Das Feuer, nachdem das Wasser kocht, ist langsam. Die Bohnen müssen von Zeit zu Zeit umgerührt werden, da sie verbrennen können. Darüber hinaus sollte ein Wasserkocher mit kochendem Wasser in der Nähe sein, um Wasser nachzufüllen, wenn es mehr als nötig verdunstet. Was ist die richtige Konsistenz von Lobio? Matschig.

Über den Zustand der Bohnen: Sie können sie als fertig betrachten, wenn die Schale der meisten Bohnen gebrochen ist. Mit einem Holzlöffel oder Stampfer die Bohnen zerdrücken, aber nicht pürieren. Wir bereiten keine Bohnencreme zu, sondern Lobio – sie sollte „gepresst“, aber groß sein. Anschließend die Bohnen noch einmal auf das Feuer stellen (nicht länger als 15 Minuten).

Über Gewürze. Das Rezept zur Herstellung von Lobio listet die wichtigsten Gewürze auf. Es ist jedoch zu bedenken, dass ihre Menge kontrolliert werden muss, insbesondere für Menschen, die nicht an reichhaltige oder würzige Geschmäcker gewöhnt sind.

Bohnenkraut (auf georgisch „Kondari“) wird nicht in allen Regionen Georgiens hinzugefügt, aber was Utskho-Suneli betrifft, ist dies eine erforderliche Zutat in fast allen Lobio-Rezepten. Utskho suneli ist nichts anderes als blauer Bockshornklee – ein Kraut, das in der mediterranen und kaukasischen Küche aktiv verwendet wird und bei uns leider kaum bekannt ist. Sie können es auf dem Markt bei Gewürzhändlern kaufen (bereits in trockener Form).

Im Lobio-Rezept ist es nicht notwendig, Balsamico-Essig zu verwenden; Sie können Rotweinessig verwenden. Es ist nur notwendig, dass es natürlich ist.

So servieren Sie Bohnen-Lobio. Lobio wird sowohl heiß serviert – dann ist es das Hauptgericht, als auch kalt als Vorspeise. Wenn Sie sehr scharfes Lobio oder Lobio mit Walnüssen zubereiten, können Sie es als Dip servieren, indem Sie Brotstücke oder dicken Maisbrei hineintunken. „Brot“ ist Lavash oder ungesäuerter Maiskuchen (Mchadi).

Zutaten für das Lobio-Rezept

Um den klassischen Lobio aus roten Bohnen zuzubereiten, benötigen Sie:

rote Bohnen 600 g
Zwiebel oder rote Zwiebel 400 g
2 Knoblauchzehen
Trockengewürze: Bohnenkraut, Koriander, Utskho Suneli 0,5-1 TL.
scharfer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer (Menge nach Geschmack)
frischer Koriander 1 Bund (50-60 g)
Balsamico-Essig oder Tkemali
Pflanzenöl zum Braten
Salz, 3 Lorbeerblätter

Wie man Lobio aus roten Bohnen kocht

1. Bohnen einfüllen kaltes Wasser, hinzufügen Lorbeerblätter, etwas Salz hinzufügen und 2,5-3 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Bohnen weich sind.

2. 10-15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Lobio vom Herd nehmen, die Flüssigkeit abgießen und die Bohnen zerdrücken und pürieren. Wenn es sich um eine trockene Masse handelt, fügen Sie etwas Bohnensaft (das Wasser, in dem es gekocht wurde) hinzu. Anschließend wieder aufs Feuer stellen und köcheln lassen.

3. Passen Sie ein Pflanzenöl gehackte Zwiebel. Frischen Koriander hacken. Verwenden Sie dazu nicht das ganze Bündel, sondern einen Teil (der andere Teil wird zum Servieren verwendet). Wenn sie fertig sind, die Trockengewürze hinzufügen und alles vermischen.

4. Geben Sie frischen und trockenen Koriander, Utskho Suneli, Bohnenkraut, Pfeffer, Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mörser. Mahlen Sie sie gründlich mit einem Stößel.

5. Wenn das Lobio fertig ist, fügen Sie das Bratmittel, Essig oder Tkemali hinzu und zerstoßen Sie die Zutaten im Mörser. Für weitere 5–10 Minuten auf den Herd stellen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Wenn Sie in Tontöpfen servieren möchten (traditionelles georgisches Servieren), ist es an der Zeit, das Essen aus der Pfanne dorthin zu übertragen und es für 5–7 Minuten in den Ofen zu stellen.

6. Lobio mit frischem Koriander (oder Petersilie) und Zwiebelhalbkreisen servieren.

Rezept für Lobio mit Schinken

Wir sprechen über die Zugabe von Schinken zum Lobio. Sie können es durch trockenes oder gesalzenes Rindfleisch (wie Basturma oder Lab), Chorizo-Wurst oder noch besser – eine Kombination aus beidem ersetzen. Ein unglaublich leckeres Rezept, eine super Protein-Option für unsere Speisekarte. Das Gericht wird in georgischen Restaurants serviert.

Zutaten für das Lobio-Rezept

700 g Bohnen
400 g Schinken
100 g Schweinefett
5 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
Koriander 2 - 3 Bund
Pfeffer, Salz
Tkemali
trockenes Basilikum

Wie man georgischen Lobio mit Schinken kocht

Bereiten Sie die Bohnen vor: Spülen Sie sie ab und weichen Sie sie über Nacht in leicht gesalzenem Wasser ein. Lassen Sie morgens das Wasser ab.

Geben Sie die Bohnen hinein Tontopf(wenn Sie in einem Topf im Ofen kochen) oder in einem Topf mit dickem Boden. Gießen Sie sauberes, abgekochtes Wasser (es sollte etwa 3 cm des Pfanneninhalts bedecken) und fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu: Schinkenscheiben, Lorbeerblatt, rote Paprika, Bohnenkraut, Basilikum. Bei schwacher Hitze kochen (backen).

Notiz. Wenn Sie mit Basturma oder anderem Trockenfleisch kochen, sollte dieses auch getrennt von den Bohnen mehrere Stunden eingeweicht werden.

Wenn die Bohnen und das Fleisch gar sind (das dauert 2-3 Stunden), zerstampfen Sie sie mit einem Holzlöffel und fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu, wenn Sie möchten, dass die Lobio dünner wird. Es bleibt nur noch, es aufzufüllen.

Getrennt davon Zwiebeln und Knoblauch im Schweinefett anbraten. Mit Lobio mischen. Tkemali und frischen Koriander hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Beschreibung

Lobio für den Winter- es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr sinnvolle Vorbereitung, das jede Hausfrau kochen kann. In diesem Fall kann das Gericht nicht nur mariniert, sondern auch eingefroren und gesalzen werden. Es ist sehr einfach, einen Lobio-Salat zuzubereiten. Das können Sie sehen, wenn Sie unser Rezept verwenden, um das Gericht zu Hause zuzubereiten.

Sie können sowohl grüne, gefrorene grüne Bohnen als auch rote, weiße und alle anderen verwenden. Die Hauptsache ist, nicht zu vermischen verschiedene Typen Bohnen, da sie unterschiedliche Garzeiten haben.

Ein sehr beliebtes Rezept ist heute Lobio, das für den Winter in einer Tomate mit verschiedenen Gemüsesorten serviert wird. Diese Vorspeise eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht, kann aber auch zu Borschtsch und Suppen hinzugefügt werden.

Das klassische Rezept zur Konservierung von Lobio ist sehr einfach und enthält keine unnötigen Produkte. Sie können jedoch jederzeit experimentieren und den Zutaten etwas Eigenes hinzufügen und so das Rezept abwechslungsreicher gestalten.

Das Hauptgeheimnis für die Zubereitung köstlicher und appetitlicher Lobio für den Winter sind richtig gekochte Bohnen. Verwenden Sie am besten Weiß, da diese Sorte schneller gart als andere. Vergessen Sie außerdem nicht, dass die Bohnen zunächst über Nacht in Wasser eingeweicht werden müssen, da das Produkt sonst hart wird. Insgesamt müssen Sie die Bohnen eine halbe bis vierzig Minuten lang kochen und sie regelmäßig auf Weichheit prüfen. Achten Sie darauf, dass die Zutat nicht zu lange kocht oder hart bleibt.

Das Verschließen eines Lobio im georgianischen Stil für den Winter mit eigenen Händen ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den notwendigen Zutaten einzudecken und unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zu verwenden, das Ihnen bei der Zubereitung eines herzhaften und gesunden Gerichts hilft.

Zutaten

(3 Gläser)
(2 kg)
(0,5 kg)
(1 EL.)
(1 EL.)
(150 ml)
(schmecken)
(schmecken)

Kochschritte

Bereiten Sie alle benötigten Produkte vor, indem Sie sie vor sich ablegen. Wenn Sie eine köstliche Zubereitung für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie unsere Empfehlungen sorgfältig lesen, um nichts zu verpassen.

Reinigen Sie die weißen Bohnen von Schalen und anderen Rückständen, geben Sie das Produkt in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Lassen Sie es etwa zwei Stunden ziehen und stellen Sie dann den Behälter auf das Feuer.

Kochen Sie die weißen Bohnen vierzig Minuten lang, rühren Sie dabei gelegentlich um und prüfen Sie, ob sie weich sind. Dem Wasser sollte kein Salz zugesetzt werden. Wenn Sie kein Kartoffelpüree haben möchten, lassen Sie die Bohnen nicht zu lange kochen.

Spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab, reißen Sie die Stiele ab und schneiden Sie sie ab. Schneiden Sie die Tomaten dann in zwei Hälften.

Jetzt benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer. Mahlen Sie die Tomaten zu einem Brei, lassen Sie die Tomate dann in einen Topf oder eine Metallschüssel abtropfen und zünden Sie sie an.

Nach ein paar Minuten, wenn die Tomatenmischung kocht, fügen Sie Salz und andere Gewürze nach Wunsch hinzu und rühren Sie gründlich mit einem Holzlöffel oder Spatel um.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Wer es nicht knusprig auf den Zähnen mag, kann es auch in einem Mixer mit großen Messern zermahlen.

Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. fließendes Wasser, dann in einen Topf mit kochenden Tomaten geben und die Zutaten gründlich vermischen.

Gehackte Zwiebeln müssen vor dem Hinzufügen zu anderen Produkten etwas angebraten werden. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, da das Lobio sonst leicht bitter schmeckt.

Nachdem Sie die Zwiebel angebraten haben, geben Sie sie zusammen mit der Tomate und den Bohnen in die Pfanne. Denken Sie daran, alles gründlich zu vermischen und mit Salz abzuschmecken. Wenn Sie der Meinung sind, dass nicht genug Salz vorhanden ist, können Sie etwas mehr hinzufügen, aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu salzen.

Lassen Sie das Gericht köcheln und beginnen Sie mit dem Sterilisieren der Gläser. Dies ist insbesondere dann sehr wichtig, wenn Sie in einer Wohnung wohnen und die Vorbereitungen für den Winter nicht im Keller gelagert werden können. Wählen Sie ganze, saubere Behälter aus und sterilisieren Sie sie durch Dämpfen oder im Ofen. Legen Sie den Lobio so in die Gläser, dass die Schüssel den Behälter gut ausfüllt und keine leeren Stellen hinterlässt. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie einige Stunden ziehen. Anschließend können Sie die Zubereitung aus dem Lobio nehmen, um sie für den Winter in der Speisekammer oder im Keller aufzubewahren. Vor dem Servieren die Gemüsevorspeise mit frischen Kräutern und Knoblauch abschmecken..

Guten Appetit!

Dieses Gericht - Visitenkarte Georgisches Fest. Es wird in verschiedenen Teilen Georgiens unterschiedlich zubereitet.

©Holly "sa Pflanzenfresser

Grundsätzlich unterscheiden sich Lobio in den Bohnensorten, ihrer Größe, Form, Farbe, Farbmuster (einfarbig, gefleckt, gepunktet, gestreift). Sie unterscheiden sich auch im Gargrad der Bohnen und vor allem in den Gewürzen.

Bohnen werden entweder so gekocht, dass ihre Körner intakt bleiben, oder zu einer formlosen Masse wie Brei gekocht. In der modernen georgischen Küche werden Vollkornprodukte bevorzugt.

Um das Garen zu beschleunigen, werden Bohnen fast immer (mit Ausnahme frischer) 6 bis 24 Stunden (vorzugsweise mindestens 12 Stunden) in kaltem kochendem Wasser eingeweicht.

Das Einweichen (und Kochen) von Bohnen in rohem Wasser macht sie aufgrund der im Wasser enthaltenen Kalziumsalze hart und glasig. Beim Kochen von Wasser werden ihm vorübergehend härtere Calciumsalze entzogen und es kommt zur Ausfällung (Zunder).

Gute Ergebnisse erzielt man, wenn man die Bohnen in destilliertem Wasser einweicht.

Noch besser ist es, Bohnen für echtes Lobio in gutem Bier einzuweichen – das verleiht dem Gericht einen besonders angenehm würzigen Geschmack. Darüber hinaus wird Bierwasser einer speziellen Enthärtung unterzogen. Die Bohnen werden auch im selben Bier gekocht (d. h. nach dem Einweichen wird das Bier nicht abgelassen und nicht durch frisches ersetzt). Nach dem Kochen bleibt natürlich kein Alkohol übrig.

Das Einweichen sollte im Kühlschrank erfolgen, um eine Säuerung auszuschließen. Wenn das Einweichen durchgeführt wird Zimmertemperatur(besonders im Sommer) sollten Sie das Wasser 1-2 mal wechseln, um einer Säuerung vorzubeugen.

Nach dem Einweichen werden die Bohnen erneut sortiert, da im gequollenen Zustand Schäden an den Bohnen leichter zu erkennen sind.

Beim Kochen werden die Bohnen langsam zum Kochen gebracht und bei niedrigster Hitze gegart – 2-3 Minuten kräftiges Kochen machen die Bohnen hart.

Die gebräuchlichsten und beständigsten Gewürze für Lobio sind Zwiebeln, Pflanzenöl und Weinessig. Zum Haupttrio können Tomaten, Walnüsse, hartgekochte Eier, imeretischer Käse und Tklapi hinzugefügt werden.

Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen in Lobio gehören Petersilie, Koriander, Sellerie, Lauch, Minze, Bohnenkraut und Basilikum, jedoch nicht alle gleichzeitig, sondern 3-4 für jede Art von Gericht.

Darüber hinaus werden trockene Gewürze hinzugefügt: schwarzer oder roter Pfeffer, Zimt, Nelken, Koriander (Koriander), Safran, zerdrückter Knoblauch oder geriebene Selleriewurzel.

5 Rezepte für georgisches Lobio

Lobio (klassisches Rezept)

Zutaten:

500 g Bohnen einer Farbe
Zwiebelzwiebeln
Pflanzenfett
1 Teelöffel. Gewürzmischungen (trockene Nelken, schwarzer oder roter Pfeffer, Zimt, Koriander, Suneli, Imeretischer Safran)
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1 Bund Sellerie
1 Bund Lauch
1 Bund Minze
1 Bund Bohnenkraut
1 Bund Basilikum
1 Bund Dill
Salz

Vorbereitung:

1. Bohnen sortieren und waschen. Um das Garen zu beschleunigen, lassen Sie es über Nacht oder von morgens bis abends in kaltem Wasser einweichen. Es ist gut, wenn Sie es in dieser Zeit schaffen, das Wasser 1-2 Mal zu wechseln. Lassen Sie das Wasser ab und sortieren Sie die Bohnen erneut. Nochmals ausspülen.

2. Geben Sie es in die Pfanne, in der Sie kochen möchten, und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, sodass die Bohnen leicht bedeckt sind. Bei schwacher Hitze unterkochen geschlossenen Deckel. Während es kocht, müssen Sie nach und nach kochendes Wasser hinzufügen. Kein Salz hinzufügen.

3. Lassen Sie das restliche Wasser aus den fertigen Bohnen ab und geben Sie es in einen Topf mit gedünsteten Zwiebeln, die während des Kochens der Bohnen zubereitet werden sollten: Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, mit Pflanzenöl köcheln lassen.

4. Erst jetzt die Bohnen und Zwiebeln salzen und stehen lassen, sodass die Bohnen mit Öl gesättigt sind.

5. Dann die Bohnen und Zwiebeln in eine Porzellan- oder Emailleschüssel geben, Gewürze und fein gehackte Kräuter hinzufügen und servieren.

Zutaten:

300 g Bohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Koriander
Bohnenkraut
Minze
Paprika
Wasser
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Bohnen sortieren, abspülen, in einen Kotani (Tontopf) gießen, Wasser hinzufügen und kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu.

2. Gehackte Zwiebeln in kochende Bohnen geben.

3. Wenn die Bohnen gekocht sind, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Kräuter (Koriander, Petersilie, Sellerie, Bohnenkraut, Minze), zerstoßene Paprika und Salz in die Kotani hinzu. Sie können fein gehackten Lauch hinzufügen.

4. Anschließend die fertigen Bohnen mit einem Löffel (am besten einem Holzlöffel) gründlich zerdrücken und nach weiteren 2-3 Minuten Kochen vom Herd nehmen.

5. Falls gewünscht, können Sie der Masse am Ende des Garvorgangs Tkemali-Sauce, Granatapfelsaft oder Weinessig hinzufügen.

Kaukasische Bohnenknödel

Zutaten:

700 g Bohnen
50 ml Pflanzenöl
1 Tasse geschält Walnüsse
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Petersilie und Koriander
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack

Vorbereitung

1. Nüsse, Salz und Knoblauch zerdrücken und nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

2. Drücken Sie das Öl aus dieser Masse und vermischen Sie es mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, fein gehacktem Koriander und Zwiebeln.

3. Mahlen Sie die Sauce mit gekochten Bohnen.

4. Aus der entstandenen Masse Quenelle in der Größe eines kleinen Apfels formen und auf einen Teller legen.

5. Das Gericht servieren, mit Petersilie bestreut und mit gepresster Nussbutter übergossen.

Grüne Bohnen (Lobio) gedünstet mit Tomaten

Zutaten:

1 kg Bohnenschoten
0,6 l Wasser
600-700 g Tomaten
5 Zwiebeln
2-3 EL. Löffel Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen
Essig
Koriander
Basilikum
Bohnenkraut
Dill
Petersilie
Paprika
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die vorbereiteten Bohnenschoten in Salzwasser, damit sie nicht zu weich werden. Lassen Sie die Brühe (1/4 Tasse) ab und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.

2. Separat fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und zu den gekochten Bohnen geben.

3. In die Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, die in Scheiben geschnittenen Tomaten geben (nachdem die Haut und die Kerne entfernt wurden) und köcheln lassen.

4. Zerkleinerte Paprika, Koriander, Knoblauch und Salz mit Bohnenbrühe und Weinessig verdünnen.

5. Übertragen Sie das resultierende Produkt mit Bohnen in einen Topf. Die vorbereiteten Tomaten hinzufügen, umrühren, den Deckel schließen und 5 Minuten köcheln lassen.

6. Dann fein gehacktes Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie, Dill und Koriander hinzufügen.

7. Alles vermischen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen.

Pkhali aus roten Bohnen

Zutaten:

500 g rote Bohnen
200 g Zwiebeln
200 g Butter
4 Eier
30 geschälte Walnüsse
150 g Cracker
Je 25 g Minze und Dill
100 g Weinessig
Prise Pfeffer
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Bohnen mit einem Löffel durch ein Sieb, nachdem Sie sie in Salzwasser weich gekocht haben.

2. Gebratene, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Eigelb zum Gemüsepüree geben. Alles gut vermischen.

3. Schneiden Sie aus der resultierenden Masse Kugeln in der Größe von Walnuss. Tauchen Sie sie in Eiweiß, panieren Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie in heißem Öl.

4. Bereiten Sie die Soße zu: Zerkleinerte Nüsse mit Bohnenbrühe verdünnen. Salz, Pfeffer, Granatapfelsaft und Kräuter hinzufügen. Alles zusammen zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

P.S. Und denken Sie daran: Allein durch die Änderung Ihres Konsums verändern wir gemeinsam die Welt! © econet

Lobio ist eines der georgischen Nationalgerichte. Ursprünglich wurde es aus einer Pflanze wie Dolichos aus der Familie der Hülsenfrüchte zubereitet. Jetzt verwenden sie .

In Georgien gibt es viele Sorten dieser Pflanze und dementsprechend gibt es auch eine ganze Reihe von Sorten des Gerichts.

Nutzen und Schaden des Gerichts

Nützlich und schädliche Eigenschaften Der Geschmack eines jeden Gerichts hängt von den Bestandteilen ab, aus denen es besteht. Der Hauptbestandteil von Lobio sind rote Bohnen. Es enthält viele wertvolle Aminosäuren, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

Aber es gibt immer noch gewisse Kontraindikationen. Dieses Produkt ist bei chronischen Magen-Darm-Erkrankungen und Nierenentzündungen unerwünscht. Außerdem sollte Lobio von stillenden Müttern, schwangeren Frauen und kleinen Kindern nicht häufig konsumiert werden.

Das Gericht sollte unter Beachtung der Technik zubereitet werden, da rohe rote Bohnen giftige Stoffe enthalten. Beim Kochen werden sie zerstört und das Produkt wird sicher.

Schwierigkeit, Kochzeit

Die Garzeit kann variieren. Es kommt darauf an, welche Sorte die Hauptzutat ist. Die Arbeit kann mehrere Stunden dauern.

Lobio bezieht sich auf die Anzahl der Gerichte mittlerer Komplexität. Wenn Sie das Prinzip der Zubereitung verstehen, können Sie das Rezept problemlos zu Hause umsetzen.

Essenszubereitung

Grundlage dieser Arbeit ist die Wahl der Hauptzutat. Sie müssen bestimmen, welche Art von Ernte verwendet werden soll, und diese kaufen. Es ist notwendig, auf das Verfallsdatum zu achten – dies verbessert die Qualität des Gerichts.

Auch eine Bewertung wert Aussehen. Verfaultes oder von Schädlingen befallenes Getreide sollte weggeworfen werden. Meistens werden Bohnen vorgeweicht, um die Garzeit zu verkürzen. Einige Rezepte erlauben die Verwendung von Dosenprodukten.

Andere in der Zusammensetzung enthaltene Gemüsesorten müssen ebenfalls frisch sein. Daher sollte das Geschäft ihr Aussehen, ihren Geruch und andere Eigenschaften bewerten.

Es empfiehlt sich, die im Rezept angegebenen Gewürze zu verwenden. Aber auch Experimente entsprechend den Vorlieben sind akzeptabel.

Klassisches georgisches Rezept mit Fotos

Es lohnt sich, den Prozess der Lobio-Zubereitung zu studieren klassisches Rezept.

Dabei kommen folgende Produkte zum Einsatz:

rote Bohnen – 800 g;
Pflanzenöl – 50 ml;
Zwiebeln – 3;
Weinessig – 30 ml;
Koriander – 50 g;
gemahlener Koriander – 2 TL. l.;
Salz;
Knoblauch – 7 Zehen;
scharfer roter Pfeffer – 1 g;
Khmeli-Suneli – 3 TL.

Mit den aufgeführten Zutaten können Sie ausreichend Essen für 5 Personen zubereiten.

Bohnenkörner werden mit kaltem Wasser übergossen und mindestens 4 Stunden einweichen gelassen. Es ist jedoch besser, das Produkt über Nacht im Wasser einwirken zu lassen.
Wechseln Sie morgens das Wasser und legen Sie die Bohnen auf das Feuer. Es sollte etwa 10 Minuten lang kochen und garen. Die Brühe muss abgeseiht und eingegossen werden neues Wasser und noch einmal aufkochen lassen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie noch zwei Stunden weiter, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Je nach Bohnensorte kann es mehr oder weniger Zeit dauern. Normalerweise dauert dies jedoch mindestens eine Stunde. Wenn die Bohnen gekocht sind, können Sie den Herd ausschalten und die Flüssigkeit abgießen. Es wird nützlich sein weitere Arbeit, also sollte es belassen werden.
Die Hälfte der Bohnen wird zerstoßen, bis sie püriert sind. Sollte es trocken ausfallen, wird es mit der restlichen Brühe verdünnt. Die Konsistenz kann beliebig sein, dies liegt an der Präferenz.
Die Zwiebel wird gehackt und in Öl angebraten, bis sie eine goldene Farbe annimmt.
Die Zwiebelscheiben werden zu den Bohnen gegeben und der Behälter auf schwache Hitze gestellt.
Nachdem Sie den Knoblauch und den Koriander gehackt haben, fügen Sie sie der Mischung hinzu. Es folgen Koriander und Suneli-Hopfen. Sie müssen auch Essig hinzufügen.
Die Komponenten werden gemischt. Sie sollen mit scharfem Pfeffer gewürzt sein.

Nährwert - 89 kcal pro 100 g, Kohlenhydrate 13 g, Fett -6 g, Protein -4 g.

Ein echtes georgisches Rezept. Video:

Kochmöglichkeiten

Das traditionelle Lobio-Rezept wird oft modifiziert, indem andere Zutaten hinzugefügt und mit Methoden der Wärmebehandlung von Produkten experimentiert werden. Das Ergebnis sind verschiedene Arten von Gerichten.

Diese Version des Gerichts wird reichhaltiger sein. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

rote Bohnen – 500 g;
Koriander – 50 g;
Rindfleisch – 600 g;
Dill;
Tomaten – 600 g;
Oregano;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz;
Zwiebeln – 3.

Die Bohnen werden in kaltes Wasser getaucht und mehrere Stunden lang quellen gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit gewechselt, der Behälter auf den Herd gestellt und die Bohnen weich gekocht. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, in eine Bratpfanne gegeben, mit Wasser versetzt und etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Danach die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und weiter schmoren, bis das Fleisch fertig ist. Von den Tomaten werden die Schalen entfernt und das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten.

Der Knoblauch wird fein gehackt, ebenso die Kräuter. All dies wird in die Pfanne gegeben, gemischt und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Bohnen mit einem Löffel etwas zerdrücken und zur Mischung hinzufügen. Das Gericht wird mit Gewürzen und Salz ergänzt, noch einige Minuten auf dem Feuer gehalten, dann ausgeschaltet und ziehen gelassen.

Dieses Gericht lässt sich bequem mit einem Slow Cooker zubereiten.

Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

Bohnen – 2 Tassen;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zwiebel – 2;
Salz;
Tomate – 2;
Petersilie;
Koriander.

Bohnenkörner werden direkt in der Multicooker-Schüssel eingeweicht. Wechseln Sie nach einigen Stunden das Wasser und beginnen Sie mit dem Kochen im „Eintopf“-Modus. Dies wird etwa 2 Stunden dauern.

Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln werden in Stücke geschnitten und angebraten. Zuerst die Zwiebeln in die Pfanne geben, dann den Knoblauch und zuletzt die Tomaten. Wenn die Bohnen weich sind, die Gemüsemischung dazugeben. Das Kochen dauert noch eine halbe Stunde.

Das Kochen im Topf verleiht Lobio einen besonderen Geschmack. Zutaten für diese Art von Gericht:

rote Bohnen – 500 g;
Lavash – 300 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Zwiebeln – 2;
getrockneter roter Pfeffer – 1;
Sonnenblumenöl – 3 EL. l;
Salz;
Adjika – 2 EL. l;
Koriander – 0,5 TL;
Knoblauch – 5 Zehen;
herzhaft – 50 g;
Koriander – 50 g.

Hülsenfrüchte sollten über Nacht im Wasser aufbewahrt werden. Dann werden sie in eine Pfanne gegeben und beginnen zu kochen. Dies kann etwa 2 Stunden dauern. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, müssen Sie sie nachfüllen.

Der vorbereitete Topf wird mit Sonnenblumenöl eingefettet und Zwiebelhalbringe hineingelegt. Es folgt altbackenes, in Stücke gebrochenes Fladenbrot. Die nächste Zutat sind gekochte Bohnen. Es wird von der Pfanne in den Topf umgefüllt.

All dies wird mit gehackten Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreut. Ganz zum Schluss werden Adjika und Gewürze hinzugefügt. Der Backofen ist auf 150 Grad vorgeheizt. Der Topf wird dort für 10 Minuten aufgestellt. Danach gilt das Lobio als fertig.

Lobio mit Paprika und Nüssen

Sie können diese Art von Lobio aus folgenden Produkten zubereiten:

rote Bohnen aus der Dose – 800 g;
Tomaten – 2;
Zwiebeln – 2;
Sonnenblumenöl – 100 ml;
Karotten – 1;
Walnüsse – 150 g;
Paprika – 6;
Tomatensauce – 50 g;
würziger Ketchup – 50 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Petersilie;
Pfeffer;
Salz;
Dill;
Basilikum;
khmeli-suneli.

Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten. Reiben Sie die Karotten durch eine grobe Reibe. Von der Paprika werden die Kerne entfernt und der Rest in große Würfel geteilt. Die Nüsse müssen leicht angebraten und mit einem Mixer zerkleinert werden.

Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und die Schale entfernt. Das Fruchtfleisch wird in Stücke geschnitten. Das gewaschene Grün wird gehackt. Nachdem Sie das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzt haben, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Wenn es gebraten ist, fügen Sie Karotten hinzu.

Nach ein paar Minuten die Paprika in die Pfanne geben, gefolgt von den Tomaten. Weiter braten, bis es fertig ist. Die Flüssigkeit wird von den Bohnen abgelassen und die Zutat zum Rest hinzugefügt. All dies ist gemischt, gewürzt Tomatensauce und Ketchup, Gewürze und Kräuter darüber streuen. Die Nüsse werden zuletzt hinzugefügt. Das Gericht muss noch 10 Minuten köcheln.

Lobio für den Winter einrichten

Lobio kann nicht nur als Mittag- oder Abendessen verwendet werden. Dieses Gericht kann als Vorbereitung für den Winter zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

Bohnen - 3 Tassen;
Essig – 75 ml;
Karotten – 1 kg;
Paprika – 1 kg;
Salz – 2,5 EL. l;
Tomaten – 2 kg;
Zucker – 1 EL. l;
Sonnenblumenöl – 1 Tasse.

Die Bohnen werden mit Wasser aufgefüllt und weich gekocht. In einem separaten Behälter gehackte Paprika und geriebene Karotten vermengen. Die Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben und zum Gemüse gegeben. Wenn die Hülsenfrüchte fertig sind, werden sie der resultierenden Mischung hinzugefügt. Die Zutaten werden mit Öl gewürzt, Zucker und Salz werden hinzugefügt.

Das Ganze in eine Bratpfanne geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Ganz zum Schluss wird Essig eingegossen. Lobio kann in Gläser gefüllt und gekühlt werden.

Diese Version von Lobio kann während des Fastens zubereitet werden, da sie fettarm, aber nahrhaft ist.

Zutaten:

rote Bohnen – 200 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zwiebel – 400 g;
Walnüsse – 2 EL;
Tomaten – 200 g;
grüne Zwiebel;
Khmeli-Suneli – 200 g;
Petersilie – 25 g;
Pflanzenöl – 1 EL;
Koriander – 25 g;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Hülsenfrüchte werden vorher in Wasser eingeweicht. Dann werden sie auf den Herd gestellt und gekocht, bis sie gar sind. Geschälte Zwiebeln werden in große Stücke geschnitten und darin angebraten Sonnenblumenöl. Die Tomaten werden in Würfel geteilt und nach den Zwiebeln geschickt.

Von den fertigen Bohnen wird die Flüssigkeit abgelassen und zu den Tomaten und Zwiebeln gegeben. Dort werden Salz und Gewürze eingegossen, fein gehackter Knoblauch hinzugefügt. Das Gericht sollte weitere 15 Minuten köcheln.

5 Minuten vor Ende die gerösteten und pürierten Nüsse dazugeben. Nachdem Sie das Grün geschnitten haben, geben Sie es zum Lobio und schalten Sie die Hitze aus. Es empfiehlt sich, die Speisen noch 20 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen zu lassen.

Lobio mit Champignons

Die Einbeziehung von Champignons in die Zutaten verleiht dem Gericht einen originellen Geschmack.

Liste der Komponenten dafür:

Champignons – 250 g;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Walnuss – 25 g;
Cashewnüsse – 25 g;
rote Bohnen – 1 Tasse;
Knoblauch – 4 Zehen;
Salz.

Es empfiehlt sich, die Bohnen über Nacht in Wasser einzuweichen. Am Morgen werden sie mit neuem Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Dies wird mindestens eineinhalb Stunden dauern. Die Champignons müssen gewaschen und grob gehackt werden. Sie werden in heißes Öl gelegt und frittiert. Die fertigen Pilze werden auf einen Teller gegeben und mit Knoblauch vermischt. Die Nüsse werden mit einem Messer oder Mixer zerkleinert. Alle Komponenten werden gemischt, mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Lobio nach dem klassischen Rezept ist die richtige Sorte Bohnen. Am besten eignen sich rote oder bunte Rahmbohnen aus der Ernte des laufenden Jahres – sie haben genug Stärke und sind gleichzeitig nicht zu trocken.

Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser ist kalt.
Wenn einige Bohnen an der Oberfläche schwimmen, berühren Sie sie mit den Fingern; sie könnten in der Mitte leer sein. Diese Bohnen sollten weggeworfen werden.
Lassen Sie die roten Bohnen 6–8 Stunden quellen.

Anschließend das Wasser abgießen, die Bohnen in einen tiefen Topf geben und frisches Wasser hinzufügen, sodass das Wasser die Bohnen vollständig bedeckt. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, um sie zum Kochen zu bringen.
Sobald das Wasser kocht, müssen Sie es loswerden – ausschütten und erneut mit kaltem Wasser auffüllen (ideal wäre ein Verhältnis von 1:4). Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 50 Minuten bis eineinhalb Stunden kochen lassen. Die Bohnen sollten weich werden.

Einige der Bohnen mit einer Gabel direkt in der Pfanne etwas zerdrücken. Übertreiben Sie es nur nicht, es sollten viele ganze Bohnen in der Schüssel sein.

Sortieren Sie die Nusskerne von den Schalen und Schalen. Nüsse dürfen nicht faul oder verdorben sein.

Mahlen Sie sie auf eine für Sie zugängliche und bequeme Weise – mit einem Mixer oder Fleischwolf.

Für Lobio nach dem klassischen Rezept nehmen Sie zwei große Zwiebeln mit einem Gewicht von ca. 180-190 Gramm oder drei mittelgroße Zwiebeln. Sie müssen geschält und in nicht sehr kleine Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel in der Schüssel sollte spürbar und sichtbar sein.

Bereiten Sie eine Bratpfanne vor (vorzugsweise großer Durchmesser mit hohem Rand) – erhitzen, Pflanzenöl einfüllen.
Verteilen Sie die Zwiebel in einer gleichmäßigen Schicht und braten Sie sie bei schwacher Hitze auf dem Herd, bis sie glasig ist und eine hellgoldene Farbe hat.

Frische Tomaten blanchieren. Zuerst die Tomaten gut waschen, mit einem scharfen Messer in der Nähe des Stiels und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzförmige flache Schnitte machen und die Tomaten in kochendes Wasser tauchen und bis zehn zählen. Sie sollten Gemüse nicht länger als 10 Sekunden in kochendem Wasser aufbewahren. Wenn sich in der Nähe eine Schüssel mit Eis befindet, können Sie die Tomaten darin sofort abkühlen; wenn kein Eis vorhanden ist, halten Sie sie unter fließendes kaltes Wasser. Benutzen Sie die Klinge eines Messers, um die Haut ohne abzutrennen besondere Anstrengung nimm es ab. Das war's, unsere Tomaten sind blanchiert.

Schneiden Sie mit einem Messer einen Bund Koriander ab. Das Grün sollte nicht sehr fein gehackt werden. Die Knoblauchzehen fein in Würfel schneiden. Sie können sie durch eine Presse mahlen, aber das Hacken mit einem Messer ist noch korrekter.

Tomatenwürfel zu den durchsichtigen Zwiebeln geben, mit Gewürzen würzen – Suneli-Hopfen, schwarzer Pfeffer, eine kleine Menge getrockneter roter Pfeffer. Steuern Sie die Menge der scharfen Paprika nach Ihrem Geschmack. Grundsätzlich sollte das Gericht würzig und pikant sein, gleichzeitig aber in seiner Schärfe essbar sein.

Bohnen, Nüsse, Koriander, Knoblauch und etwas Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden, zu den Zwiebeln und Tomaten geben. Füge Salz hinzu.

Umrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie feststellen, dass das Gericht etwas trocken ist, können Sie mehr Wasser aus den Bohnen hinzufügen.

Wenn Sie Lobio nach dem klassischen Rezept heiß servieren, dann ist dies das Hauptgericht. Und wenn es kalt ist, ist es ein Snack.

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