Eine kurze Geschichte von Okroshka mit Hühnerbrühe. Die Entstehungsgeschichte des Gerichts „Okroshka“

Und obwohl Okroshka früher mit Kohl- oder Gurkenlake übergossen wurde, gilt traditionell Kwas als Basis. Das Wort ist altrussischen Ursprungs und bedeutet „saures Getränk“. Die erste schriftliche Erwähnung von Kwas stammt aus dem Jahr 989, als der Kiewer Fürst Wladimir seine Untertanen zum Christentum konvertierte. In der Chronik heißt es dazu: „Verteile Lebensmittel, Honig und Kwas an die Menschen.“ Anscheinend begann Kwas von diesem Tag an, die Liebe der Bevölkerung zu gewinnen, und bereits im Wörterbuch von F.A. Brockhaus und I.A. Efron bemerkte im vorletzten Jahrhundert, dass Kwas mit Schwarzbrot und Zwiebeln das Hauptnahrungsmittel des einfachen Volkes sei. Vielleicht beginnt die Geschichte von Okroshka mit diesen dürftigen Zutaten, es gibt jedoch auch die Meinung, dass ihr Prototyp ein altes Gericht war – Rettich mit Kwas. Für die Zubereitung nimmt man 2-3 kleine schwarze Radieschen und eine Zwiebel, zerbröselt alles, salzt es ab und füllt es mit saurem Brotkwas. Und zu diesem Zeitpunkt genoss Kwas in Russland bereits hohes Ansehen. Dies geschah in Klöstern und Soldatenkasernen, in Krankenhäusern und Kliniken, auf Gutshöfen usw Bauernhütten. Methoden zur Zubereitung von Kwas sowie Methoden zum Brotbacken waren in jedem Haushalt bekannt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dunkler Kwas, der mittlerweile in vielen Supermärkten verkauft wird, nicht für Okroshka geeignet ist – für die Zubereitung wird normalerweise eher saurer heller (weißer) Kwas verwendet. Und wenn Sie plötzlich nicht mehr wissen, wie man es selbst kocht, teile ich das Rezept gerne mit Ihnen.

Rezept für leichten Kwas für Okroshka.

• 4 Liter Wasser,
• 1 kg Weizenmehl,
• 0,5 kg Gerstenmehl,
• 0,5 kg Buchweizenmehl,
• 1 kg Roggenmalz (geschrotet),
• 1 kg Gerstenmalz,
• 7 g Minze,
• 17 g Rosinen,
• 1 Teelöffel flüssige Hefe.

Etwas kochendes Wasser über die Minze gießen und ziehen lassen. In dem Behälter, in dem Sie den Kwas zubereiten, Mehl und Malz gründlich vermischen. Nach und nach mit kochendem Wasser aufgießen und gleichzeitig rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Restliches Wasser einfüllen. Fügen Sie die Hefe hinzu und vermischen Sie alles gründlich, fügen Sie dann die angereicherte Minze hinzu und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab (nicht zu fest, das Gas sollte sich nicht ansammeln). Stellen Sie den Behälter 1-3 Tage lang an einen warmen Ort. Wenn der Kwas fermentiert und abgesetzt ist, lassen Sie ihn vorsichtig abtropfen, ohne den Boden anzuheben. In Flaschen füllen und in jede Flasche ein paar Rosinen geben. Ihr Kwas ist fertig!

Eine modernere Version von Okroshka verdanken wir den Lastkähnen (denjenigen, die auf der Wolga arbeiteten). Sie haben sich einst ein interessantes Gericht ausgedacht, das sehr an unsere Fisch-Okroschka erinnert:

„Morgens wurden die Lastkähne mit Haferbrei gefüttert, und mittags, auf dem Höhepunkt der Schifffahrt, bekamen sie getrocknete Plötze und Kwas. Da die Zähne vieler Arbeiter zu wünschen übrig ließen, tränkten sie die Plötze mit Kwas Später begannen sie, für ein besseres Sättigungsgefühl, Gemüse hinzuzufügen – Ofenkartoffeln, Radieschen, Gurken.“

Höchstwahrscheinlich wurde das Okroshka-Rezept im Laufe der Zeit willkürlicher und die Anzahl der Zutaten nahm zu. Und so entstand ein weiteres einzigartiges Gericht der russischen Küche, dessen Philosophie wirklich einfach ist: Alles, was es auf einem Bauernhof gibt, ist für Okroshka geeignet. Und es macht nichts, wenn eine der üblichen Zutaten nicht zur Hand ist, deshalb ist es Okroshka: Sie können etwas anderes zerkleinern. Echte Bauernokroshka ist immer Improvisation, Vielfalt und Geschmacksvielfalt. Deshalb werden heute anstelle von Kwas häufig Kefir, Molke, Sauerrahm, Mayonnaise, Essig, Brühe, Joghurt, Sauermilch, Mineralwasser und sogar Bier verwendet. Allerdings erinnern diese kalten Suppen schon eher an andere Gerichte: Okroshka auf Kefir – usbekischer Chalop, auf Rübenbrühe – Botvinya, auf Matsoni – Dogramach, auf Joghurt – Tarator... In Indien gibt es auch ein ähnliches Gericht, die Basis wozu Hühnerbrühe beigemischt wird Naturjoghurt. Curry, Minze und Ingwer werden auch in der indischen „Okroshka“ aktiv verwendet. Und in Litauen zum Beispiel gibt man statt Fleisch Hackfleisch in Okroshka und gibt einen Löffel Mayonnaise mit Knoblauch auf den Teller.

Es ist merkwürdig, dass Okroshka zu Beginn des 19. Jahrhunderts nicht als erster Gang, sondern als Vorspeise serviert wurde. Das folgende Rezept wurde im Kochbuch des Gutsbesitzers V. Levshin „Russische Küche“ (Ende des 18. Jahrhunderts) veröffentlicht:

„Diese (Okroschka) wird aus den Resten hergestellt gebratenes Fleisch verschiedene, vierbeinige, Haus- und Wildvögel... Das gezupfte Fleisch von den Knochen sehr fein hacken, mit rohen Zwiebeln, frischen oder gesalzenen Gurken, gesalzene Pflaumen aus dem Kern dazugeben, alles vermischen, mit einem Löffel abreiben, anfeuchten mit Gurken- oder Pflaumenlake und Essig hinzufügen, ruhen lassen und beim Servieren die Okroshka mit Kwas verdünnen.“

Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, wie sich das weitere Schicksal von Okroshka entwickelte. Eingeladene Köche aus Italien, Frankreich und Deutschland arbeiteten in den Häusern hochrangiger Persönlichkeiten fast Seite an Seite mit russischen Köchen, die aus dem Outback kamen. Und das ist genau die Mischung aus Stilen und verschiedene Küchen und gab uns viele davon moderne Optionen unsere Lieblingsgerichte. Daher ist es nicht möglich, genau herauszufinden, wer als erster diese oder jene Art von Okroshka zubereitet hat.

Das allgemeine Prinzip der Zubereitung dieses Gerichts ist wie folgt:

1. Bereiten Sie Gemüseboden aus neutralem, in kleine Würfel geschnittenem Gemüse zu.

Am häufigsten werden Salzkartoffeln, Karotten, Rüben, Steckrüben und frische Gurken verwendet. Die mittlerweile übliche Zugabe von Radieschen ist für die klassische Okroshka untypisch und verfälscht den Geschmack deutlich.

2. Mischen Sie es mit Fleisch oder Fisch (falls erforderlich).

Um eine herzhafte Fleisch-Okroschka zuzubereiten, wird das Fleisch gekocht, mager, verschiedene Sorten. Das beste Fleisch für Okroshka gilt als vom Knochen geschnittenes Fleisch. Die klassische russische Okroshka kombiniert Puten-, Birkhuhn- und Schweinefleisch. Später begannen sie, jegliches Fleisch zu verwenden, hauptsächlich jedoch Rindfleisch und Geflügel. Fisch wird mit süßem und nicht knöchernem Fleisch gegessen – Schleie, Zander, Stör, Kabeljau. Wenn Sie Fisch-Okroschka zubereiten möchten, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um den Geschmack des Fisches hervorzuheben.

3. Mit dem würzigen Okroshka-Dressing vermischen und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.

Und auch wenn heutzutage nicht jeder ein Dressing macht, schadet es auch nicht, das Rezept zu kennen. Okroshechnaya-Dressing wird aus Kwas- oder Gurkenlake, Senf, Frühlingszwiebeln, schwarzem Pfeffer, Meerrettich und Eigelb zubereitet und in einer kleinen Menge gemahlen.

4. Mit würzigen Kräutern vermischen.

IN klassische Version Für Okroshkas werden Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Sellerie, Estragon und Kerbel verwendet.

5. Kwas einfüllen, saure Sahne und gehacktes Eiweiß hinzufügen.

Fertig ist Ihre Okroshka.

Nach und nach änderte sich das Rezept, immer mehr neue Zutaten kamen hinzu und so findet man heute ein Rezept für Okroshka mit grünen Erbsen, Bohnen, Pilzen, Sauerkraut, Garnelen, Krabbenstäbchen, Tintenfisch, Meerrettich, Schinken, Rhabarber, geräucherter Käse und sogar Preiselbeeren! Ganz sicher – hier findet jeder Okroshka nach seinem Geschmack!

Und jetzt bereite ich selbst jeden Sommer Okroshka für meine Familie zu. Aber ich koche es nicht mit Kwas, sondern mit Kefir – das ist der Wunsch meiner Lieben und diese Art von Okroshka mögen wir am liebsten. Vielleicht gefällt Dir mein Rezept auch?!

Also brauchen wir:

• Kefir – 1 l;
• Mineralwasser ohne Gas – 0,5 l;
• Arztwurst (Schinken, gekochte Hähnchenbrust) – 200-250 g;
• Gekochte Kartoffeln – 3-4 Stk.;
• Radieschen – 5-6 Stk.;
• Gurke – 3 Stk.;
• Gekochtes Ei – 3 Stk.;
• Dill, Frühlingszwiebeln – je ein Bund;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken und mit Salz vermischen, bis der Saft austritt. Gewürfelte Wurst, Kartoffeln, Radieschen, Gurke und Eier hinzufügen. Kefir dazugeben und mit etwas Mineralwasser ohne Kohlensäure verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren können Sie der Okroshka auf Kefirbasis einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Guten Appetit!

Erinnern Sie sich zu Beginn der Frischgemüsesaison oft an das Rezept für Okroshka?

Alena Kuba , speziell für Etoya.ru

Kalte, erfrischende Suppe ist jedem Einwohner unseres Landes bekannt, auch wenn es diejenigen gibt, die sie noch nie probiert haben, dann hätte sicherlich niemand davon gehört. Wer hat Okroshka erfunden und wem gehört es? Nationalgericht- ist immer noch eine offene Frage; es ist sehr schwierig, genau zurückzuverfolgen, wer und wo das Gericht hergestellt wurde, bestimmte Informationen sind jedoch bis heute erhalten geblieben. Die Geschichte der von vielen geliebten Suppe ist tatsächlich nicht vorhanden Es gibt nur mehrere Versionen seiner Herkunft, aber auch viele Arten der Zubereitung, daher warten interessante kulinarische Fakten auf die neugierigsten: Geschichte des Gerichts Was ist Okroshka? Dies ist ein altes Gericht, besser bekannt als „kalte Suppe“. Traditionell gilt es als Gericht der nationalen russischen Küche, das Ursprungsland der Okroshka ist jedoch keineswegs Russland. Es gibt viele Versionen über die Entstehungsgeschichte der kalten Suppe, aber nur eine davon gilt als die plausibelste. Ursprung der Okroshka: Version Nr. 1. Viele Historiker sind sich einig, dass die Zubereitung einer erfrischenden Suppe erstmals in Russland begann Einführung des Christentums. Es sind Chroniken erhalten, in denen Fürst Wladimir im Jahr 989 die Verteilung von „Nahrung, Honig und Kwas“ an die Bauern anordnete. Von diesem Moment an erfreute sich Kwas (die häufigste Basis für Okroshka) großer Beliebtheit und wurde fast überall zubereitet. Zusammen mit Kwas aßen die Menschen in Russland gerne Zwiebeln und Schwarzbrot. Aus diesem Grund gilt dieser minimale Satz an Zutaten als grundlegende Grundlage des mittlerweile beliebten Gerichts. Aufgrund dieser Daten ist es wahrscheinlich, dass das oben genannte Datum (989 n. Chr.) zu einer Art Ausgangspunkt in der Geschichte der Entstehung von Okroshka wurde: Version Nr. 2 Es gibt auch die Meinung, dass Okroshka zuerst erschien in Russland unter Bauern. Da die Bauern den ganzen Tag unter der sengenden Sonne auf dem Feld arbeiteten, mussten sie einfach ihren Durst und Hunger stillen. Normale Menschen konnten es sich nicht leisten, herzhafte, teure Mahlzeiten zuzubereiten, also kamen sie auf die Idee billiges Analogon Suppe mit minimalen Zutaten, die nur Kwas, Radieschen und Zwiebeln enthielten. Kalte Suppe löschte perfekt den Durst und unterdrückte das Hungergefühl, wodurch sie eine doppelte Funktion erfüllte.

Im Laufe der Zeit tauchte auf den Tischen der Aristokraten ein einfacher Bauerneintopf auf, allerdings in abgewandelter Form. Für wohlhabende Leute begannen sie, dem Gericht Fleisch, Sauerrahm und Eier hinzuzufügen. Echte Fleisch-Okroschka für die Reichen umfasste mehrere Fleischsorten: Geflügel (Truthahn), Wild (Auerhuhn), Schweinefleisch (Schwein): Die Entstehungsgeschichte des Gerichts gilt als ein neues Kapitel in der Geschichte von Okroshka die Kreation Fischsuppe. Der Legende nach waren ihre Gründer Lastkähne auf der Wolga. Für die Entstehung der kalten Fischsuppe gibt es keinen komplexen Hintergrund; auf dem Höhepunkt der Schifffahrt brauchten die Lastkahntransporter lediglich ein herzhaftes Mittagessen, das gleichzeitig ein durstlöschendes Getränk ersetzen konnte Kwas und Plötze als Mittagessen. Da dies nicht sättigend war und zudem die meisten Kahnschlepper Probleme mit den Zähnen hatten, musste der Fisch in Kwas eingeweicht werden. Im Laufe der Zeit wurden dem Gericht für mehr Sättigung weitere Produkte hinzugefügt: Gurken, Ofenkartoffeln, Radieschen. So entstand eine weitere berühmte Variante der kalten Suppe – Fisch-Okroschka. Mit dem Aufkommen neuer Produkte in der Geschichte des Kochens veränderte sich die Okroshka allmählich, änderte ihre Zusammensetzung und wurde zu einem Gericht der Improvisation. Heutzutage, da seit dem Erscheinen der Okroshka mehr als 1000 Jahre vergangen sind, gibt es sowohl in der russischen als auch in der europäischen Küche Hunderte verschiedener Zubereitungsvarianten. Auch moderne Hausfrauen lassen es sich nicht nehmen, etwas Neues in die Zusammensetzung einer Erkältung einzuführen Vorspeise, und jede Option hat ihren Platz, denn Für dieses Gericht gibt es keine abschließende Zubereitungsmöglichkeit. Woraus wurde Okroshka in Russland hergestellt? Der Ursprung des Wortes „Okroschka“ gibt es. Dem ersten zufolge stammt der Name des Gerichts vom Substantiv „kroshevo“. So nannte man früher alles, was fein zerkrümelt und in ein Getränk gegossen wurde (Kwas, Molke, Gurkengurke). Nach der zweiten Version wurde Okroshka aus dem Verb „krümeln“ gebildet, das heißt, fein hacken. Welche Version auch immer richtig ist, die Essenz der Zubereitung des Gerichts bleibt gleich – alle Produkte müssen fein gehackt und dann mit Kwas übergossen werden. Früher verwendete man für die Zubereitung von Okroshka aus Fleisch nicht ganze Wild- und Vogelkadaver, sondern nur deren Überreste, die nach der Zubereitung anderer Gerichte übrig blieben. Heutzutage hat sich viel verändert.

Als Okroshka in Russland auftauchte, war die Zusammensetzung seiner Zutaten recht dürftig. Mit der Zeit erweiterte sich die Produktpalette und die Suppe umfasste neben Kwas, Zwiebeln und Radieschen auch eine große Vielfalt an Produkten. Mit einem Wort, alles, was zur Hand war, könnte in der Suppe landen. Obwohl Okroshka eine völlige Improvisation ist, gibt es immer noch einen Standardsatz an Produkten für die Zubereitung, und dieser sieht so aus: Gemüse. Es empfiehlt sich, eine Kombination aus Gemüse zu verwenden – frisch und würzig. Zu Okroshka gehören traditionell: Gurken (frisch oder gesalzen), Salzkartoffeln, Karotten, Steckrüben. Es ist besser, mehrere Sorten in einem Gericht zu kombinieren, zum Beispiel Geflügel und alle Arten von Eiern zum Dressing. Manchmal bereiten Hausfrauen Okroshka nicht mit Kwas zu, sondern verwenden stattdessen: Molke, Joghurt, Sauerrahm, Bier, Kefir, Brühe, Mineralwasser, Mayonnaise, Sauermilch. All diese Dressings machen die Suppe jedoch weit von ihrem ursprünglichen Aussehen entfernt und bringen sie den Gerichten anderer Nationalitäten näher. Okroshka auf Joghurt ist zum Beispiel ein bulgarischer Tarator, auf Kefir ein usbekischer Chalop usw. Grüns. Die Suppe sollte vor allem Frühlingszwiebeln enthalten, dann können Sie Petersilie, Dill, Estragon und Sellerie hinzufügen. Für diejenigen, die Fisch-Okroschka zubereiten, können Sie Fischsorten wie Kabeljau, Stör, Zander und Schleie verwenden. Ihr Geschmack ist neutral und der Kadaver selbst ist nicht zu knochig. Früher enthielt die kalte Suppe zusätzlich zu den oben genannten Zutaten gesalzene Pflaumen und gesalzene Pilze. Solche Zutaten standen den Bauern, die Okroshka erfanden, nicht zur Verfügung, aber Vertreter der oberen Bevölkerungsschichten konnten sich solche Köstlichkeiten leisten. So wurde die Entstehungsgeschichte von Okroshka von einem einfachen Bauern zu einer wahrhaft aristokratischen. Eine große Rolle bei der Gestaltung der Zusammensetzung des aktuellen Gerichts spielte die Tatsache, dass reiche Leute Köche aus dem Ausland auf ihre Anwesen einluden arbeitete mit russischen kulinarischen Spezialisten zusammen. Köche aus fernen Ländern nutzten bei der Zubereitung ihre Aromen und Innovationen aus Übersee, die im Laufe der Zeit, gemischt mit russischer Technologie, zu den Hauptvarianten des Gerichts in Russland und der Ukraine wurden. Zurück zum Inhalt Technologie für die Zubereitung von Okroshka Welches Okroshka-Rezept Sie auch verwenden, die Zubereitung Reihenfolge in jedem von ihnen gleich. Eine erfrischende Sommersuppe wird mit einfacher Technik zubereitet, allerdings kann man dem Gericht nicht wahllos Zutaten hinzufügen. Für das Hinzufügen von Produkten gibt es eine bestimmte Reihenfolge, die stets eingehalten werden muss. So wird Okroshka in Russland und der Ukraine zubereitet: Gemüsescheiben fein hacken (krümeln), mit gehacktem Fleisch oder Fisch mischen (je nach Okroshka-Sorte scharfes Okroshka-Dressing hinzufügen). Es wird in einer kleinen Menge Kwas oder Gurkenlake aus pürierten Frühlingszwiebeln, Eigelb, Senf, schwarzem Pfeffer und Meerrettich zubereitet. Lassen Sie die kalte Suppe eine halbe Stunde lang ziehen und füllen Sie sie mit Kwas. Zum Schluss Sauerrahm hinzufügen.

Es gibt eine große Anzahl moderner Rezepte für die Zubereitung von Okroshka mit Kwas; es wird nicht schwierig sein, sie im Internet zu finden, aber ein altes Rezept für russisches Okroshka zu finden, ist viel schwieriger, wenn Sie sich jemals wie ein echter Aristokrat fühlen und probieren möchten Probieren Sie echtes Okroshka, dann verwenden Sie das Rezept unten, das auf das Ende des 18. Jahrhunderts datiert und im Kochbuch des berühmten Gutsbesitzers V. Levshin aufgezeichnet ist. Rezept für altes Okroshka mit Kwas-Resten verschiedener Sorten (wie oben erwähnt, es sollte Schweinefleisch, Geflügel, Wild) zusammen mit frischen oder eingelegten Gurken, rohen Zwiebeln und gesalzenen Pflaumen aus den Kernen sein. Mischen Sie die Produkte, mahlen Sie sie dann mit einem Löffel und befeuchten Sie sie mit Pflaumen- (oder Gurken-) Salzlake die Zugabe von Essig. Lassen Sie das Gericht etwas ruhen und verdünnen Sie es vor dem Servieren mit Kwas. Okroshka ist nicht nur ein altes Gericht, es ist eine ganze Geschichte von mehr als einer Generation, die erhalten geblieben ist und in so schmackhafter Form zu uns gelangt ist. tvoi-povarenok. ru

HELLO.RU spricht traditionell über die Herkunft der von den Bewohnern unseres Landes geliebten Gerichte: Vogelmilchkuchen, Carbonara-Nudeln, Caesar-Salat und viele andere. Letztes Mal haben wir die Geschichte der spanischen kalten Gazpacho-Suppe erzählt und 5 Originalrezepte für dieses Gericht von Moskauer Köchen angeboten. Eine weitere Sommersuppe, Okroshka, wird zum neuen „Helden“ unserer kulinarischen Kolumne.

Einer Version zufolge waren die Wolga-Lastkähne die ersten, die Okroshka in Russland zubereiteten. Nachdem sie beschlossen hatten, ihre übliche Ernährung zu diversifizieren und sich gleichzeitig zu erfrischen, mischten sie getrocknete Vobla und Kwas – Produkte, die in der Region weit verbreitet sind. Einer anderen Version zufolge war der Prototyp von Okroshka eine alte russische kalte Suppe auf der Basis von schwarzem Rettich und Zwiebeln, gefüllt mit saurem Brotkwas.

Okroshka ist zu einem traditionellen ersten Gang auf russischen Speisekarten geworden. Im 19. Jahrhundert galt es jedoch als Vorspeise (Gazpacho-Suppe, mit der wir Okroshka bereits am Anfang des Artikels verglichen haben, wird am häufigsten auch als Aperitifgericht angesehen). Der Name der Suppe wurde entsprechend der Zubereitungsart vergeben – alle Zutaten werden zerkleinert, also zerkrümelt. Die Philosophie dieses Volksgerichts war jahrhundertelang einfach: Alles, was im Haushalt nicht nützlich war, konnte in die Okroshka gelangen. Für die Zubereitung traditioneller Okroshka benötigte Produkte: gekochtes Fleisch, Eier, frische Gurken, Radieschen, Kartoffeln, Kräuter, Kwas und Sauerrahm. Ein häufiger Fehler besteht darin, für Okroshka dunklen Kwas zu verwenden, der oft in den Regalen der Geschäfte zu finden ist. Der beste Kwas für diese Suppe ist weißer, der einen neutralen, ungesüßten Geschmack hat. Finden Sie es in fertige Version Es mag schwierig sein, aber es ist überhaupt nicht schwierig, es zu Hause vorzubereiten.

Heller (weißer) Kwas:

Zutaten:

250 g Gerstenmehl

0,5 kg Weizenmehl

250 g Buchweizenmehl

500 g Gerstenmalz

500 g Roggenmalz

10 g Rosinen

0,5 TL flüssige Hefe

Vorbereitung:

1. Die Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

2. Mehl und Malz gründlich vermischen, mit kochendem Wasser (1 l) aufgießen und nochmals verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Restliches Wasser einfüllen.

3. Fügen Sie der Mischung Hefe hinzu und mischen Sie alles gründlich. Geben Sie dann die Minze hinzu und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, damit das Gas entweichen kann. Wickeln Sie den Behälter in ein dickes Tuch und stellen Sie ihn drei Tage lang an einen warmen Ort.

4. Wenn sich der Kwas gesetzt hat, lassen Sie ihn vorsichtig abtropfen, ohne den Boden anzuheben. Wenn Sie Kwas in Flaschen füllen, geben Sie eine Rosine auf den Boden jeder Flasche.

Eine alternative Version der traditionellen Okroshka basiert auf Kefir. Als flüssige Komponente können auch dienen: Mineralwasser, Molke, Bier, Ayran, Rübenbrühe, Gurkengurke, gemischte Gemüsesäfte und vieles mehr. HELLO.RU bietet 3 Originalrezepte okroshki: mit geräuchertem Hühnerbrust, mit Krabben und Kefir-Basis mit Wasabi.

Um die Galerie mit Rezepten anzuzeigen, klicken Sie auf das Foto

Es gibt viele einzigartige Rezepte, deren tatsächliche Herkunft selbst Experten nicht mit absoluter Sicherheit sagen können. Es ist beispielsweise noch unbekannt, wer Okroshka erfunden hat und welche Produkte ursprünglich für seine Zubereitung verwendet wurden.

Das Geheimnis des Namens

Die russische Geschichte reicht mehrere Jahrhunderte zurück. In dieser Zeit wurde es mit neuen Gerichten aufgefüllt, deren Namen heutzutage recht ungewöhnlich klingen. Es stimmt, hier gibt es ein Geheimnis. Alle diese Namen sind aussagekräftig. Das heißt, aus ihnen lässt sich leicht erraten, wie ein bestimmtes Produkt zubereitet wird. Es ist zum Beispiel nicht sicher bekannt, wer Okroshka erfunden hat, aber jeder weiß, dass es sich um eine traditionelle kalte Suppe für Russland handelt. Die Zubereitungsart verbirgt sich bereits im Namen, denn das Wort „Okroshka“ selbst kommt vom bekannten Verb „crumb“, was „fein hacken“ bedeutet.

Daher ist klar, dass große Lebensmittelstücke für ein solches Gericht nicht geeignet sind. Derjenige, der Okroshka erfunden hat, hat versucht, sie so weit wie möglich zu mahlen. Genau das ist es Hauptmerkmal uralt Aber der Name seines Schöpfers hat unsere Tage nicht erreicht. Obwohl es vielleicht mehr als eine Person war. Heutzutage versuchen Köche, ihren Erfindungen klangvolle Namen zu geben. Bisher erschienen kulinarische Innovationen lediglich als Gelegenheit, verschiedene Produkte für die Verwendung in Lebensmitteln anzupassen.

Zusammensetzung des Gerichts

Die Geschichte weiß nicht, wer Okroshka erfunden hat. Nur die Zusammensetzung dieser Suppe ist bis heute erhalten geblieben. Tatsächlich wurde für die Zubereitung der alten russischen Suppe eine Mischung aus zerkleinerten Produkten verschiedener Art verwendet:

• Fleisch oder Fisch;
• frisches oder gekochtes Gemüse;
• verschiedene Gurken;
• Gewürze.

Die vorbereitete Masse wurde mit flüssigem Dressing, meist Kwas, übergossen. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten. Es gibt bekannte Rezepte, in denen Okroshka hergestellt wird, basierend auf:

• Bier;
• Molke;
• verdünnter Essig;
• Kefir;
• Mineralwasser;
• Birkenkwas;
• Kombucha;
• Fleisch- oder Rübenbrühe;
• Tomatensaft;
• Gurkengurke.

Jede dieser flüssigen Fraktionen liefert einen besonderen Satz an Zutaten für die Zubereitung der berühmten kalten Suppe. IN verschiedene Regionen Russland hat sein eigenes individuelle Option Seine Zubereitung basiert auf alten lokalen Traditionen und besonderen Geschmacksvorlieben.

Seit jeher

Obwohl die Geschichte von Okroshka Jahrhunderte zurückreicht, erschien die erste offizielle Erwähnung in dem 1880 veröffentlichten Buch „Fasten und Fastentisch“.

Die Hauptzutaten waren die folgenden Produkte: 400 Gramm gekochtes Rindfleisch (oder ein beliebiger Fisch), ein halber Liter Kwas, 4 gekochte Eier, ein Liter Sauerkrautsuppe (gemeint ist ein Malzgetränk, keine Kohlsuppe), ein Glas Sauerkraut Sahne, Gemüse (Federzwiebeln und Dill), 4 Gurken und Flusskrebse.

Das Buch beschreibt recht interessante Art und Weise Vorbereitungen:

1. Zunächst müssen alle Komponenten (Fleisch, Eier, Kräuter und Gurken) gründlich zerkleinert werden.
2. Danach müssen sie in eine tiefe Schüssel gegeben werden.
3. Salz hinzufügen, saure Sahne hinzufügen und gut vermischen.
4. Gießen Sie die resultierende Masse mit Kwas oder Kohlsuppe. Im zweiten Fall hat das Gericht einen reichhaltigeren und ausgeprägteren Geschmack.
5. Eiswürfel hinzufügen und erneut umrühren.

Sie können diese Suppe erst essen, wenn sie gründlich aufgegossen und abgekühlt ist.

Einige Wissenschaftler vermuten, dass die Geschichte von Okroshka in direktem Zusammenhang mit Lastkahntransportern steht. Es wird angenommen, dass sie diejenigen waren, die auf die Idee kamen, so unterschiedliche Produkte zu mischen. Früher wurde es auf der Wolga zum Transport von Gütern auf dem Wasserweg genutzt. Handarbeit. Gruppen von Menschen zogen mit starken Seilen mit Gütern beladene Kähne am Ufer entlang. Das Mittagessen der Lastkahntransporter bestand in der Regel aus Kwas und getrocknetem Fisch (Plötze). Heutzutage wird ein solches Menü kaum noch jemandem gefallen. Aber dann hatten die Bauern keine andere Wahl und mussten sich irgendwie anpassen. Damals gab es keine Zahnärzte und es war schwierig, mit hartem Essen und ungepflegten, kranken Zähnen klarzukommen. Deshalb tränkten sie die Plötze vor dem Essen in Kwas. Der Fisch wurde weicher und ließ sich leichter anbeißen. Um das Gericht sättigender zu machen, begannen sie später mit dem Hinzufügen verschiedene Gemüsesorten(Rüben, Kartoffeln und andere). So wurde aus einem gewöhnlichen Snack nach und nach eine Suppe, die im Laufe der Jahre enorme Popularität erlangte.

In bester Tradition

Wie Sie wissen, wurde Okroshka ursprünglich mit Kwas zubereitet. Das klassische Rezept hat sich im Laufe der Zeit ein wenig verändert.

Heutzutage ist es üblich, für ein solches Gericht zu verwenden: 300 Gramm Kartoffeln und frische Gurken, 4 Hühnereier, ein Teelöffel Salz, 200 Gramm Radieschen und Brühwurst sowie 30 Gramm Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill.

Die Verfahrenstechnik umfasst mehrere Schritte:

1. Zuerst müssen Kartoffeln und Eier gekocht, dann abgekühlt und geschält werden.
2. Danach sollten sie zusammen mit Gurken und Wurst in kleine Würfel geschnitten werden.
3. Radieschen können gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten werden.
4. Kombinieren Sie die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel.
5. Das Grün gut abspülen, fein hacken und zu den restlichen Produkten geben.
6. Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
7. Kwas in die Mischung gießen.
8. Vor dem Servieren etwas Sauerrahm hinzufügen.

Das Ergebnis ist eine wunderbare Okroshka aus Kwas. Das klassische Rezept ist recht einfach, sodass Sie das Gericht innerhalb einer halben Stunde zubereiten können. Es ist schnell, bequem und sehr lecker.

Vegetarische Option

Jetzt ist es schwer zu sagen, wer Okroshka mit Kwas erfunden hat. Aber das macht nichts, denn mit der Zeit lernten die Menschen, anhand des Grundrezepts die köstlichsten Gerichte zuzubereiten. verschiedene Varianten dieses originelle Gericht. Für diejenigen, die vegetarisches Essen bevorzugen, können Sie eine ungewöhnliche Suppe anbieten, die kein Fleisch, Fisch oder Eier enthält.

Für die Arbeit müssen Sie folgende Zutaten verwenden: 0,5 Liter spezieller Okroshka-Kwas, 400 Gramm Salat, 30 Gramm Bärlauch, 1 frische Gurke, Salz, 4 Esslöffel gehackte Minzblätter, 3 Knoblauchzehen, Sauerrahm, 4 Gramm Zucker und gemahlener Pfeffer.

Diese Okroshka ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Den Gurkensalat fein hacken und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
2. Kombinieren Sie die Produkte mit Minze und bestreuen Sie sie mit Zucker.
3. Salzen, pfeffern und alles mit Kwas übergießen.
4. Sauerrahm hinzufügen und gut umrühren.

Vor dem Servieren auf jeden Teller einzeln etwas gehackten Bärlauch geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Arbeit vereinfachen und die Püreesuppe mit einem Mixer zubereiten.

In offiziellen Quellen gibt es keine spezifischen Informationen darüber, wer Okroshka wann erfunden hat. Einige Historiker glauben jedoch, dass diese kulinarische Erfindung bis ins 10. Jahrhundert zurückreicht. Dann wurde Russland vom berühmten Fürsten Wladimir regiert. Einige Chroniken enthalten Aufzeichnungen darüber, wie er 989 ein Dekret erließ, Honig, Lebensmittel und Kwas an alle Bauern zu verteilen. Daraus können wir schließen, dass damals die Idee des ersten Dressings für die alte kalte Suppe entstand. Daher kann das Ende des zehnten Jahrhunderts zu Recht als Ausgangspunkt der eigentlichen Idee der Zubereitung von Okroshka angesehen werden. Seitdem hat jede Hausfrau gelernt, dieses Gericht mit den im Haus verfügbaren Produkten zuzubereiten.

Damals aß man zu fast allen Speisen Schwarzbrot und frische Zwiebeln. Dieser Brauch hat sich bis heute nahezu unverändert gehalten. Heutzutage gehört auch Brot zur Pflichtbeilage und in vielen Gerichten sind auch Zwiebeln enthalten. Auch die Idee der Zubereitung von Okroshka blieb erhalten, die im Laufe der Zeit nur durch neue Komponenten ergänzt wurde.

Dressing aus fermentierter Milch

Heutzutage findet man Okroshka sogar auf der Speisekarte vieler Restaurants. Kwas wird zwar selten zum Dressing verwendet. Verschiedene fermentierte Milchprodukte werden eher als flüssige Fraktion verwendet. Als Beispiel können Sie sich eine einfache Möglichkeit vorstellen, Okroshka mit Molke zuzubereiten.

Dazu benötigen Sie die einfachsten Zutaten: 0,5 Kilogramm Schweinefilet und die gleiche Menge frische Gurken, 3 Liter Molke, 8 Eier, 400 Gramm Radieschen, 1 Zitrone, 5 Kartoffeln, etwas Salz und Kräuter (Dill). , Petersilie).

Die Kochmethode ähnelt den vorherigen Optionen:

1. Das Fleisch kochen, dann abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Auch Kartoffeln und Eier müssen zuerst gekocht, dann geschält und in Würfel geschnitten werden.
3. Die Gurke in gleichförmige Stücke schneiden, die Radieschen besser in einem Mixer zerkleinern.
4. Legen Sie die Produkte auf einen gemeinsamen Teller und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern.
5. Molke dazugeben, Zitronensaft und Salz hinzufügen.

Geben Sie vor dem Essen auf jeden Teller einzeln etwas Sauerrahm.

Variationen zum Thema Okroshka

In vielen Kochbüchern gibt es ein Rezept für eine kalte Suppe namens „Okroschka“. Die russische Küche bietet Dutzende Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Beispielsweise wird in dem in den neunziger Jahren des 18. Jahrhunderts erschienenen Buch von Wassili Levshin eine Version der Suppe beschrieben, die keine Kartoffeln enthält. Die für die Zubereitung verwendeten Produkte sind: gebratenes Fleisch, Zwiebeln, Gurken (gesalzen und frisch), Essig, gesalzene Pflaumen und Kwas.

Alles geht ganz einfach:

1. Zuerst müssen die Gurken in Streifen geschnitten werden.
2. Machen Sie dasselbe mit Pflaumen, nachdem Sie die Kerne entfernt haben.
3. Die Zwiebel fein hacken. Sie können sowohl Zwiebeln als auch grüne Federn verwenden.
4. Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen ab und schneiden Sie es nach dem Zufallsprinzip in Streifen.
5. Die zerkleinerten Zutaten miteinander vermischen.
6. Fügen Sie 2 Esslöffel Pflaumen- und Gurkenlake hinzu.
7. Etwas Apfelessig dazugeben.
8. Alles mit Kwas würzen.

Diese Option ist sehr praktisch, da Sie damit die einfachsten Produkte verwenden können, die nach dem gestrigen Mittagessen möglicherweise im Kühlschrank verbleiben.

Ähnliche Option

Etwas früher erschien dieses Gericht in Nikolai Osipovs Buch „Die altrussische Hausfrau, Haushälterin und Köchin“. Außerdem wurde dort ein Rezept für eine erfrischende Suppe mit Kwas-Füllung beschrieben. Der einzige Unterschied zu zahlreichen anderen Rezepten besteht darin, dass der flüssige Anteil vorab auf besondere Weise aus Brot und Malz unter Zugabe einer kleinen Menge Minze zubereitet wird. Der Unterschied zwischen altem und modernem Kwas besteht darin, dass das Produkt früher weiß und völlig ungesüßt war. Es spielte die Rolle einer erfrischenden Komponente, für deren Zubereitung Würze aus Roggenmehl und Sauerteig in Form von Malz verwendet wurden. Heutzutage kann man es selbst machen. Dafür benötigen Sie: 80 Gramm Roggenbrot, 12 Gläser Wasser, 3 Gramm Hefe und 2 Esslöffel Zucker.

Die Technologie des Getränks ist denkbar einfach:

1. Zuerst muss das Brot nach dem Zufallsprinzip geschnitten und dunkelbraun gebraten werden.
2. Gießen Sie Wasser über das Essen und lassen Sie es 5 Stunden lang einwirken.
3. Den Aufguss abseihen und vorverdünnte Hefe und Zucker hinzufügen.

Nach acht Stunden Ziehzeit ist der Okroshka-Kwas fertig.

An einem heißen Tag

Wenn es draußen heiß ist, wird kaum jemand Lust auf heiße Suppen haben. In Russland sind erste Gänge wie Okroshka, Botvinya und Kholodnik seit langem beliebt. Im heißen Sommer halfen sie, der sengenden Hitze zu entkommen. Unter diesen drei Optionen erregt Botvinya besondere Aufmerksamkeit. Es ist genauso einfach zuzubereiten wie Okroshka. Um zu funktionieren, müssen Sie zunächst die Hauptzutaten vorbereiten: einen Liter Brotkwas, 250 Gramm Sauerampfer, Spinat und gekochten Fisch, 2 frische Gurken, einen Esslöffel Zucker, Salz, einen Bund Frühlingszwiebeln, Dill und geriebene Meerrettichwurzel.

Sie müssen die Suppe in Etappen zubereiten:

1. Zuerst müssen Spinat und Sauerampfer gewaschen und gekocht werden. Anschließend müssen die Produkte durch ein Sieb gerieben und mit fertigem Kwas verdünnt werden.
2. Gewürfelte Gurken und geriebene Zwiebeln mit Salz hinzufügen.
3. Mit Zucker, Salz und gehacktem Dill bestreuen.
4. Die fertige Suppe in Schüsseln füllen.

Unmittelbar vor der Verwendung müssen nur noch Meerrettich, gekochte Fischstücke und ein paar Eiswürfel (zum Kühlen) hinzugefügt werden.

Möglich Analoga Rezepte auf Wikibooks über Okroshka

Okroshka(vom Verb zerbröckeln- fein gehackt) - ein traditionelles Gericht der nationalen russischen Küche, kalte Suppe. Rezepte für Okroshka tauchten zu Beginn der russischen kulinarischen Literatur am Ende des 18. Jahrhunderts auf – insbesondere im Werk von Nikolai Osipov „Alte russische Hausfrau, Haushälterin und Köchin“, und ein verwandtes Gericht – Botvinya – wurde noch früher erwähnt , in „Domostroi“.

Merkmale des Gerichts

Okroshka ist eine Mischung aus fein gehacktem verschiedene Arten Fleisch oder Fisch, Gemüse und Gurken (zunächst – frische und/oder eingelegte Gurken, Zwiebeln, eingelegte Pflaumen, eingelegte Pilze, in späteren Versionen – Salzkartoffeln, Rüben, Karotten, Steckrüben), Kräuter (fein gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Sellerie), gewürzt mit speziellem weißem Okroshka-Kwas oder Okroshka-Kwas zur Hälfte mit Brot sowie Sauerrahm.

Fleisch für Okroshka wird gekocht oder gebraten in verschiedenen Sorten verwendet. In der altrussischen Okroshka kombinierte man am liebsten das Fleisch von Ferkeln, Truthähnen und Birkhühnern, also zartem Schweinefleisch, Geflügel und Wild. Die Wahl verschiedener Fleischsorten ist darauf zurückzuführen, dass Okroshka ursprünglich aus Fleischresten hergestellt wurde, die bei der Zubereitung verschiedener Gerichte anfielen. Heutzutage ist es durchaus akzeptabel, gekochtes Rindfleisch zu Geflügel zu verwenden.

Geeignete Fische für Okroshka sind Schleie, Zander und Stör, da ihr Fleisch neutral ist und Seefische nicht sehr grätenhaft sind; Der Fisch in Okroshka wird kurz gekocht und in Würfel geschnitten.

Das allgemeine Prinzip der Vorbereitung einer Okroshka ist der folgende Prozess:

1. Zutaten hacken;
2. Mit würzigem Okroshka-Dressing mischen;
3. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen;
4. Mit Kräutern mischen;
5. Kwas einfüllen;
6. Sauerrahm hinzufügen.

Okroshka1.JPG

Okroshka mit Fleisch. Sauerrahm, Dressing und Kwas sind in der Nähe

Okroshka2.JPG

Okroshka mit Fleisch, Dressing hinzugefügt

Okroshka3.jpg

Okroshka mit Fleisch, Kwas hinzugefügt

Okroshka4.jpg

Okroshka mit Fleisch, gemischt, saure Sahne hinzugefügt

Okroshka5.jpg

Okroshka mit Fleisch, mit Sauerrahm vermischt, Eis hinzugefügt, verzehrfertig

Kwas für Okroshka

Kwas für Okroshka sollte speziell sein, sogenannter weißer Kwas, ungesüßt, im Gegensatz zu normalem Brotkwas. Kwas-Würze besteht aus Roggenmehl, ggf. unter Zusatz von Buchweizen und Weizen, sowie verschiedenen Malzsorten: Roggen, Gerste, Buchweizen. Die Würze wird mit vorbereitetem Sauerteig, ggf. unter Zusatz von Minze, vergoren.

Andere Okroshka-Optionen

Das klassische Okroshka-Rezept verwendet Kwas als Basis. Im Alltag haben sie sich jedoch ausgebreitet Verschiedene Optionen kalte Suppen, auch Okroshka genannt. Als flüssige Grundierung Für die Suppe werden folgende Produkte verwendet: Molke, Bier, verdünnter Essig, Kefir, Birkenkwas, Ayran, Mineralwasser, Fleischbrühe, Kombucha, Rübenbrühe, Mayonnaise, Gurkengurke, Tomatensaft und Säfte aus gemischtem Gemüse. Einige ähnliche Gerichte haben einen gewissen Bezug zu anderen Suppen: Die sogenannte Okroshka mit Kefir kann eine Variante der usbekischen kalten Suppe Chalop sein, Botvinya wird mit Rübenbrühe zubereitet, Tarator wird mit Joghurt zubereitet, es gibt eine Biersuppe mit eingeweichtem Brot Es.

Auch bei der Zubereitung von Okroshka werden Brühwurst (meist fettarme Sorten) und süßer Brotkwas als Ersatz für das Okroshka-Dressing verwendet;

siehe auch

• Kholodnik (Kalter Borschtsch)
• Chalop (in usbekischer Version)

Schreiben Sie eine Rezension zum Artikel „Okroshka“

Links

Anmerkungen

Sorten Produktion Verbreitung In Gerichten siehe auch

Auszug, der Okroshka charakterisiert

„Wissen Sie, verehrte Marie“, sagte Frau Bourienne, „wissen Sie, dass wir in Gefahr sind, dass wir von den Franzosen umzingelt sind? Es ist gefährlich, jetzt zu reisen. Wenn wir gehen, werden wir mit ziemlicher Sicherheit gefangen genommen, und Gott weiß ...
Prinzessin Marya sah ihre Freundin an und verstand nicht, was sie sagte.
„Oh, wenn nur jemand wüsste, wie sehr mir das jetzt egal ist“, sagte sie. - Natürlich würde ich ihn nie verlassen wollen... Alpatych hat mir etwas über das Verlassen erzählt... Sprich mit ihm, ich kann nichts tun, ich will nichts...
- Ich habe mit ihm geredet. Er hofft, dass wir morgen Zeit haben, abzureisen; Aber ich denke, dass es jetzt besser wäre, hier zu bleiben“, sagte Frau Bourienne. - Denn, sehen Sie, liebe Marie, es wäre schrecklich, auf der Straße in die Hände von Soldaten oder aufständischen Männern zu fallen. - M lle Bourienne holte aus ihrer Tasche eine Mitteilung des französischen Generals Rameau auf einem nicht-russischen Sonderblatt, in der es heißt, dass die Bewohner ihre Häuser nicht verlassen sollten und dass sie von den französischen Behörden angemessen geschützt würden, und überreichte sie der Prinzessin.
„Ich denke, es ist besser, diesen General zu kontaktieren“, sagte Frau Bourienne, „und ich bin sicher, dass Ihnen der gebührende Respekt entgegengebracht wird.“
Prinzessin Marya las die Zeitung und trockenes Schluchzen schüttelte ihr Gesicht.
- Durch wen hast du das bekommen? - Sie sagte.
„Sie haben wahrscheinlich herausgefunden, dass ich dem Namen nach Franzose bin“, sagte Frau Bourienne errötend.
Prinzessin Marya stand mit einem Papier in der Hand vom Fenster auf, verließ mit blassem Gesicht den Raum und ging in das ehemalige Büro von Prinz Andrei.
„Dunyasha, ruf Alpatych, Dronushka, jemanden zu mir“, sagte Prinzessin Marya, „und sag Amalya Karlovna, sie soll nicht zu mir kommen“, fügte sie hinzu, als sie die Stimme von Frau Bourienne hörte. - Beeilen Sie sich und gehen Sie! Geh schnell! - sagte Prinzessin Marya, entsetzt über den Gedanken, dass sie in der Macht der Franzosen bleiben könnte.
„Damit Prinz Andrei weiß, dass sie in der Macht der Franzosen ist! Damit sie, die Tochter von Prinz Nikolai Andreich Bolkonsky, Herrn General Rameau bittet, ihr Schutz zu gewähren und seine Vorteile zu genießen! „Dieser Gedanke erschreckte sie, ließ sie schaudern, erröten und Anfälle von Wut und Stolz verspüren, die sie noch nicht erlebt hatte. Alles, was in ihrer Position schwierig und vor allem anstößig war, stellte sie sich lebhaft vor. „Sie, die Franzosen, werden sich in diesem Haus niederlassen; Herr General Rameau wird das Amt von Prinz Andrei bekleiden; Es wird Spaß machen, seine Briefe und Papiere zu sortieren und zu lesen. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademoiselle Bourien wird ihn in Bogutscharowo mit Ehren empfangen.] Sie werden mir aus Gnade ein Zimmer geben; Soldaten werden das frische Grab ihres Vaters zerstören, um Kreuze und Sterne von ihm zu entfernen; Sie werden mir von Siegen über die Russen erzählen, sie werden Mitgefühl für meine Trauer heucheln... - Prinzessin Marya dachte nicht mit ihren eigenen Gedanken, sondern fühlte sich verpflichtet, mit den Gedanken ihres Vaters und ihres Bruders selbst zu denken. Für sie persönlich war es egal, wo sie blieb und was mit ihr passierte; aber gleichzeitig fühlte sie sich als Vertreterin ihres verstorbenen Vaters und Prinz Andrei. Sie dachte unwillkürlich mit ihren Gedanken und fühlte sie mit ihren Gefühlen. Was auch immer sie sagen würden, was auch immer sie jetzt tun würden, das war es, was sie für notwendig hielt. Sie ging in das Büro von Prinz Andrei und dachte über ihre Situation nach, während sie versuchte, in seine Gedanken einzudringen.
Die Anforderungen des Lebens, das sie mit dem Tod ihres Vaters für zerstört hielt, traten plötzlich mit einer neuen, noch unbekannten Kraft vor Prinzessin Marya und überwältigten sie. Aufgeregt und mit rotem Gesicht ging sie durch den Raum und forderte zuerst Alpatych, dann Michail Iwanowitsch, dann Tikhon, dann Dron. Dunyasha, das Kindermädchen und alle Mädchen konnten nichts darüber sagen, inwieweit das, was M lle Bourienne verkündete, fair war. Alpatych war nicht zu Hause: Er war zu seinen Vorgesetzten gegangen. Der herbeigerufene Architekt Michail Iwanowitsch, der mit schläfrigen Augen zu Prinzessin Marya kam, konnte ihr nichts sagen. Mit genau demselben zustimmenden Lächeln, mit dem er seit fünfzehn Jahren gewohnt war, ohne seine Meinung zu äußern, auf die Bitten des alten Prinzen zu antworten, beantwortete er die Fragen der Prinzessin Marya, so dass aus seinen Antworten nichts Bestimmtes geschlossen werden konnte. Der herbeigerufene alte Kammerdiener Tichon antwortete mit einem eingefallenen und hageren Gesicht, das den Abdruck unheilbaren Kummers trug, auf alle Fragen der Prinzessin Marya mit „Ich höre mit“ und konnte sich kaum zurückhalten, als er sie ansah, zu schluchzen.
Schließlich betrat der ältere Dron den Raum, verneigte sich tief vor der Prinzessin und blieb am Türsturz stehen.
Prinzessin Marya ging durch den Raum und blieb ihm gegenüber stehen.
„Dronushka“, sagte Prinzessin Marya, die in ihm zweifellos einen Freund sah, denselben Dronushka, der ihr von seiner jährlichen Reise zum Jahrmarkt in Wjasma jedes Mal seinen besonderen Lebkuchen brachte und sie mit einem Lächeln servierte. „Dronuschka, jetzt, nach unserem Unglück“, begann sie und verstummte, unfähig, weiter zu sprechen.