Rezepte für die Herstellung von Joghurt zu Hause. Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Joghurt

Die wachsende Beliebtheit hausgemachter Leckereien aus fermentierter Milch macht jedes Joghurtrezept zu einem echten Leckerbissen. Hier finden Sie einige beliebte Empfehlungen und Originalrezepte, mit denen Sie dieses schmackhafte und nahrhafte Produkt zubereiten können.

Das Zutatenset für selbstgemachten Joghurt kann umfangreich sein und aus vielen Einzelteilen bestehen. Als Ergänzung zu den Hauptelementen können Sie verwenden:

• frische oder gefrorene Beeren und gehackte Früchte, kandierte Früchte;
• Getreide, Kleie, Nüsse;
• Kakao- oder geschmolzene Schokoriegel;
• Kaffee oder Honig;
• Kondensmilch, verschiedene Konfitüren, Marmeladen;
• Vanillezucker und Vanille;
• frisch gepresste Säfte, Fruchtpürees, Sirupe.

Die Basis bildet aber immer der Starter und die Milch, mit der er angerührt wird. Beide Zutaten sind auf dem Markt weit verbreitet, die relative Qualität der ersten kann jedoch nur durch den Kauf in einer Apotheke oder zumindest in einem Reformhaus gewährleistet werden. Beliebte Versionen dieser Zutat sind:

• Sauerrahm oder Kefir;
• natürliche Joghurt- oder Hüttenkäsesorten;
• Probiotika Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• Starterkulturen von Vivo Streptosan oder Bifivit;
• Acidophilus-Serum.

Es ist einfacher, Milch zum Mischen mit Starterkultur in jedem verfügbaren Einzelhandelsgeschäft zu kaufen. Wichtig ist, dass es sich nicht um ein Milchgetränk handelt und dass es vor dem Mischen abgekocht werden muss.

Bei der Suche nach geeigneten Elementen lohnt es sich, auf einige Empfehlungen erfahrener Hausfrauen zu hören, zum Beispiel:

• Damen, die sich Sorgen um den Kaloriengehalt ihres Menüs machen, sollten bei den Anfangskomponenten auf diesen Indikator achten, von dem der Kaloriengehalt im Endergebnis abhängt, aber Sie müssen sich keine allzu großen Sorgen machen, die Delikatesse wird gut aufgenommen und wird nicht als Fett gespeichert;
• Wenn Sie lebenden Joghurt als Vorspeise verwenden, empfiehlt es sich, den teuersten zu nehmen, der keine Zusatzstoffe enthält und eine Mindesthaltbarkeit aufweist, sodass Sie auf ein Minimum an Farb- und Geschmacksstoffen in der Zusammensetzung hoffen können.
• Für Hausrezepte werden am häufigsten Sauerteige der Marken Evitalia oder Activia empfohlen; ihre Verwendung verhindert das Auftreten fremder Geschmäcker und Gerüche und sorgt für maximalen Nutzen;
• Um die Masse dick und zart zu machen, ist es am besten, hausgemachte Milch zu wählen, frisch von der Kuh;
• das pasteurisierte Analogon aus dem Laden sollte so fett wie möglich sein, dies beeinflusst die Dicke der Mischung, in diesem Fall ist kein Kochen erforderlich, eine Erhitzung auf 40°C ist ausreichend;
• Über fermentierte Analoga, die zu Hause durch Fermentieren frischer Milch zubereitet werden, sind viele positive Bewertungen zu hören.

Um eine solche Vorspeise zuzubereiten, reichen 130 Gramm Milch. Wenn das Produkt von einer Kuh stammt, muss es gekocht und dann auf Körpertemperatur abgekühlt werden, um den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Es reicht aus, das im Laden gekaufte Analogon auf die gleiche Temperatur zu erhitzen. Zu der so zubereiteten Milch hinzufügen:

• Flasche Bifidumbacterin;
• bis zu drei Beutel Narine.

Die Komponenten werden gründlich vermischt, die fertige Mischung wird 24 Stunden lang ruhen gelassen, wobei eine Temperatur von nicht mehr als 40 °C gewährleistet ist. Stellen Sie dazu den Behälter mit der Mischung an einen warmen Ort, wickeln Sie ihn in ein Handtuch oder stellen Sie ihn in einen Joghurtbereiter.

Klassisches Rezept

Bei klassischem Joghurt wird bei der Zubereitung auf die Zugabe von Zucker und seinen Analoga verzichtet. Verschiedene Süßungsmittel, zum Beispiel Marmelade oder Fruchtsirup, fein gehacktes frisches Obst werden später hinzugefügt, wenn die Masse abgekühlt und gebrauchsfertig ist. Sie müssen solchen Joghurt ausschließlich aus zwei Elementen zubereiten:

• Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 % von 750 ml auf 1 Liter;
• Packungen mit trockener Gärsubstanz oder Gläser mit Activia.

In einer Schritt-für-Schritt-Version läuft der Garvorgang wie folgt ab:

1. Der erste Schritt sollte die Zubereitung der Milch sein. Wenn ein frisches Produkt ausgewählt wird, muss es zum Kochen gebracht und sofort unter Eiswasser abgekühlt werden. Wichtig ist, dass die Temperatur 40°C nicht überschreitet. Das lässt sich ganz einfach überprüfen: Stecken Sie Ihren Finger in den Behälter mit dem Getränk. Wenn Sie keine Hitze spüren, bedeutet das, dass alles auf Körpertemperatur abgekühlt und gebrauchsfertig ist. Falls verfügbar, können Sie ein Kochthermometer verwenden, das zuverlässiger ist.
2. Behälter und Deckel dafür müssen ausgekocht werden. Wenn Sie über eine Spülmaschine verfügen, reicht es aus, bei hohen Temperaturen zu spülen. Nach dem Trocknen müssen die Gläser mit sterilen Deckeln verschlossen und stehen gelassen werden, bis die Zutaten vermischt sind.
3. Das vorbereitete Activia sollte in einen kleinen Becher mit etwa 50 ml umgefüllt werden. Die gleiche Menge Milch hinzufügen und gründlich verrühren. Dadurch wird die Mischung homogener. Wenn Sie die gesamte Komponentenmenge auf einmal mischen, wird es schwieriger, eine gute Homogenität zu erreichen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einen Behälter mit Milch und mischen Sie sie erneut gründlich.
4. Wenn Sie eine fermentierende Substanz verwenden, geben Sie einen Teelöffel Milch in die Flasche und schütteln Sie diese gut. Das trockene Analogon wird in Art gegossen. Löffel Milchprodukt und mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend wird die Gärmasse in die restliche Milch gegossen und erneut gerührt.
5. Die vorbereitete Masse wird in Gläser aus dem Joghurtbereiter-Set gefüllt. Zur Sicherheit kann man sie noch einmal mit kochendem Wasser übergießen. Die Behälter werden mit gebrühten Deckeln verschlossen.
6. Die Gläser werden in die Ablage des Gerätes gestellt und mit einem Deckel abgedeckt. Bei einer Temperatur von 38 bis 40 °C beträgt die Garzeit 6 bis 8 Stunden. Wir stellen die erforderlichen Stunden am Timer ein und stellen den Alarm für die Versicherung ein. Bei Verwendung von Activia oder Evitalia verkürzt sich die Garzeit. In jedem Fall empfiehlt es sich, sich zunächst damit vertraut zu machen.
7. Wenn der Timer abschaltet und der Alarm ertönt, müssen die Gläser an einen kalten Ort gebracht und dort 4 bis 6 Stunden lang aufbewahrt werden. Dadurch wird das Endprodukt dichter.

Sie können es pur oder mit natürlichen Zusätzen aus Früchten, frisch gepressten Säften und anderen Zusatzzutaten servieren.

Ein Genuss für die Kleinen

Selbstgemachte fermentierte Milchprodukte werden häufig für Kinder ab einem frühen Alter, meist ab dem zehnten Monat, empfohlen. Dadurch wird der Verzehr schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe durch Ihr Baby minimiert, die in handelsüblicher Babynahrung immer noch enthalten sind, wenn auch in geringen Dosen. Für Mütter, die mit der klassischen Methode vertraut sind, wird die Zubereitung von fermentierten Milchleckereien für Babys nicht schwierig sein. In diesem Fall müssen Sie jedoch mehrere wichtige Nuancen berücksichtigen:

• Es ist unerwünscht, im Laden gekaufte Startersorten zu verwenden; es ist besser, sie selbst zuzubereiten;
• Es ist nicht erforderlich, Zucker oder Honig hinzuzufügen, der stark allergene Eigenschaften hat.
• ein süßer Geschmack kann mit natürlichen Zusätzen aus Apfelmus oder seinem Analogon aus anderen Früchten erzeugt werden;
• Vergessen Sie nicht, dass ein auf diese Weise zubereitetes fermentiertes Milchprodukt maximal 3 Tage und unter Zugabe von Früchten bis zu 12 Stunden gelagert wird. Daher wird empfohlen, es sofort nach der Zubereitung zu verzehren und die erforderliche Menge sorgfältig zu berechnen Vorauszahlung.

In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die detaillierte Garmethode zu beschreiben, da sich die Vorgehensweise unter Berücksichtigung der aufgeführten Merkmale kaum von der klassischen Version unterscheidet. Die Milchkomponente wird auf die gewünschte Temperatur gebracht, mit dem Sauerteig vermischt und anschließend mit einer der Püreesorten vermischt. Die Garzeit beträgt mindestens 5 Stunden.

Liste der Originalrezepte

Joghurt mit Activia

In diesem Fall wird anstelle der standardmäßigen Fermentationskomponente das Trink-Activia von Danone in einer Menge von 5 EL angeboten. Löffel Die einzige Bedingung besteht darin, sicherzustellen, dass diese Zutat äußerst frisch ist. Zu den beiden Hauptkomponenten können Sie Nüsse oder Kleie jeglicher Art hinzufügen. Der Garvorgang ist identisch mit dem oben beschriebenen:

1. Kochen Sie die hausgemachte Milchzutat und kühlen Sie sie ab. Bringen Sie die im Laden gekaufte Zutat auf die gewünschte Temperatur.
2. Eine kleine Menge davon mit Activia in eine Schüssel geben und glatt rühren;
3. dann die Mischung mit der restlichen Milch vermischen;
4. Wenn Sie zusätzliche Zutaten verwenden, geben Sie eine kleine Menge davon auf den Boden jedes Glases.
5. Geben Sie die Mischung in Behälter und legen Sie diese in die Ablage des Geräts.
6. Stellen Sie den Timer auf 6 bis 8 Stunden ein.

Je länger die Zeit, desto dicker wird die Konsistenz am Ende. Aber Sie müssen vorsichtig sein, denn ein Übermaß kann mit der Zeit zu übermäßiger Säure und Geschmacksverlust führen. Nachdem das Gerät seinen Betrieb beendet hat, stellen wir alle Behälter in den Kühlschrank und bewahren sie dort bis zu 4 Stunden auf.

Fermentiertes Milchdessert mit Marmelade

Dieses Rezept ähnelt fast dem vorherigen; Activia wird auch als Fermentierungsmittel empfohlen. Ein weiteres Element in der Komposition ist aber auch Marmelade, die mit Nüssen ergänzt werden kann. Enthält:

• fetthaltiges Milchprodukt von 3,5 bis 6 %;
• Danone bis zu 5 EL. Löffel;
• jede Art von Marmelade Art. ein Löffel für jedes Glas;
• Nüsse nach Geschmack ausgewählt.

Wir bereiten nach dem bekannten Schema vor:

1. die Milchbasis aufkochen;
2. Eine kleine Menge davon mit Activia vormischen;
3. Mischen Sie die Komponenten vollständig.
4. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den Boden aller Behälter und fügen Sie nach Belieben Nüsse hinzu.
5. Wir ordnen es in ein Tablett um und stellen den Timer auf 4 – 8 Stunden.

Nach dem Garen an einem kalten Ort abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, die komplexe Zusammensetzung vor Gebrauch zu mischen.

Griechischer Joghurt mit Gemüse

Diese Art von Sauermilchgenuss ist wichtig Bestandteil der beliebten griechischen Vorspeisensauce Dzatziki. Sie können es als Belag für einen Kuchen verwenden oder es für den gleichen Zweck mit Eiscreme verwenden. Letzteres ist zwar kein erworbener Geschmack. Natürlich ist es an sich nützlich. Das Rezept enthält:

• Liter mittelfette Milchkomponente;
• Sauerteig von Evitalia.

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung dieser griechischen Delikatesse.

1. Letztere mischen wir zunächst mit einer kleinen Menge der ersten Zutat, sodass eine homogene Mischung entsteht. Dann zum Schluss mit der restlichen Komposition vermischen.
2. Wir füllen sie in Gläser und stellen sie für eine bestimmte Zeit in den Behälter des Geräts. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, können Sie mit einer gewöhnlichen Edelstahlpfanne auskommen, die wir in ein Handtuch wickeln und zum Eindicken über Nacht stehen lassen.
3. Zum Abschluss des Garvorgangs die Mischung in mehrere Lagen Gaze einwickeln und bis zu 4 Stunden aufbewahren. Die Ausbringung soll bis zu 500 g betragen. zarte und dicke Masse.
4. Anschließend kann es als Creme auf dem Kuchen verwendet oder pur serviert werden, mit fein gehackter Banane vermischt oder mit Schokoladenraspeln bedeckt.

Nachdem Sie sich mit den Regeln für die Produktauswahl und den Anweisungen zur Zubereitung von hausgemachtem Joghurt vertraut gemacht haben, wird es Ihnen nicht schwer fallen, Ihre Familie und Gäste mit einem gesunden Dessert zu verwöhnen. Originalrezepte für fermentierte Milchdelikatessen werden nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene ansprechen. Und wenn der Leckerbissen einmal langweilig schmeckt, können Sie ihn jederzeit mit verschiedenen leckeren Toppings abwechslungsreich gestalten.

Ehrmann ist stolz auf seine reichen und alten Traditionen; das Unternehmen wurde bereits 1920 in Süddeutschland von Herrn Alois Ehrmann gegründet. Zunächst wurde die gesamte Produktion auf einem kleinen Familien-Molkereibetrieb durchgeführt, aber dank der Beharrlichkeit und des Unternehmertums seines Besitzers wurde nach 5 Jahren ein zweiter Bauernhof eröffnet und dann im Jahr 1929 im bayerischen Oberschönegg der Bau von Es folgte das erste Werk der Firma Ehrmann. Die Produktion entwickelte sich dynamisch, das Geschäft wuchs und erreichte nationales Ausmaß, und 1987 trat das Unternehmen in den europäischen Markt ein.

Bemerkenswert ist, dass „Ehrmann“ in den 60er Jahren der erste Hersteller in Deutschland war Joghurts mit Fruchtstücken. Diese Köstlichkeiten sorgten dann bei den Deutschen für echtes Aufsehen. So etwas hatte damals noch niemand gemacht!

Der nächste Entwicklungsschritt war 1992 der Erwerb einer Molkerei in Sachsen. Mittlerweile ist es die modernste Joghurt-Produktionsanlage in Deutschland. Von hier aus begann Ehrmann, seine Produkte nach Russland und in andere Länder des postsowjetischen Raums zu exportieren. Bis 1997 erreichte der Exportumsatz nach Russland 100 Millionen Mark, was dazu führte, dass 1998 mit dem Bau eines neuen Werks auf dem Territorium der Russischen Föderation an einem malerischen Ort im Bezirk Romensky begonnen wurde, und zwar vor anderthalb Jahren Später kamen die ersten Chargen der hergestellten Produkte in den Verkauf. Das Unternehmen stieg mit Leichtigkeit zu einem der drei Spitzenreiter in der inländischen Joghurtproduktion auf und stärkte darüber hinaus seine Position in den Nachbarmärkten Ukraine, Weißrussland und Kasachstan. Bis heute exportiert das russische Werk „Ehrmann“ Produkte in 13 Länder und umfasst 7 Marken: „Ermigurt“, „Ermik Extra“, „Prebiotic“, „Uslada“, „Smetanovna“, „Ermi mix“, „Ermigurt Fresh“. "
Werfen wir einen Blick auf diese Pflanze.

Die Herstellung aller Milchprodukte beginnt mit der einfachsten, aber qualitativ hochwertigsten Milch. Die Milch wird von verschiedenen Milchviehbetrieben an das Werk geliefert. Heute bilden landwirtschaftliche Flächen aus den Regionen Moskau, Wladimir, Rjasan und Smolensk die Rohstoffbasis von Ehrmann. Auf die Region Moskau entfallen etwa 55 % der täglichen Rohmilchaufnahme. Die Regionen Wladimir und Rjasan liefern etwa 20 % und die Region Smolensk fast 5 %. Milch wird sowohl von großen Unternehmen mit großen Liefermengen von bis zu 17.000 Tonnen Milch pro Jahr als auch von Lieferanten mit relativ kleinen Mengen, die 500 Tonnen Rohmilch pro Jahr nicht überschreiten, geliefert.
Der Milchtransporter, den Sie auf dem Foto sehen, bringt etwa 20 Tonnen Rohstoffe. Sein „Fass“ besteht wie eine Thermoskanne aus Edelstahl – die Milch erwärmt sich bei heißem Wetter nicht und gefriert bei kaltem Wetter nicht.

Dieser Transport führt je nach Route eine oder zwei Fahrten pro Tag durch. Täglich werden 10-12 dieser Milchtanker im Werk entladen, im Durchschnitt bringen sie 215 Tonnen Rohstoffe. Jeder Milchtankwagen ist computergesteuert. Die Lagerung und Abrechnung der Milch erfolgt über ein Bordsystem.

Im Produktionslabor erfolgt eine Schnellanalyse der angelieferten Milch; wenn diese alle Anforderungen erfüllt, erfolgt ein Befehl zur Annahme der Milch. Erman akzeptiert nur Premium- und erstklassige Milch.

Das Labor besteht aus zwei Teilen: der physikalisch-chemischen und der mikrobiologischen Abteilung. Sie führen Untersuchungen zu Rohstoffen (Milch, Zutaten, Halb- und Fertigprodukte) durch, um die Einhaltung von Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren zu gewährleisten. Die chemische Abteilung analysiert physikalische und chemische Indikatoren und die mikrobiologische Abteilung analysiert mikrobiologische Indikatoren.

Überprüfung der Dichte der gelieferten Milch.

Nach dem Verzehr wird die Milch in diesen riesigen Tanks gelagert; sie bestehen aus Edelstahl, der nicht oxidiert und das Produkt nicht angreift. Bevor die Milch in diese Behälter gelangt, wird sie gekühlt und gefiltert. Während des gesamten Prozesses wird die Wechselwirkung der Milch mit der Umgebung eliminiert.

Wer sich zum ersten Mal in einer Molkerei befindet, könnte den Eindruck gewinnen, er befinde sich in einer Klinik. Um dorthin zu gelangen, müssen Sie eine spezielle Uniform tragen, die aus einem Gewand, einer Mütze und speziellen Schuhen besteht, Schmuck und Uhren ablegen und Ihre Hände desinfizieren. Sterilität steht an erster Stelle. Sonst bekommt man nicht den richtigen Joghurt.

Ich war schon in anderen Lebensmittelproduktionsbetrieben, aber dies war mein erstes Mal in der Joghurtproduktion. Was ich sah, überraschte mich angenehm: Die gesamte Molkerei ist ein Gewirr aus Rohren, Sensoren und Drähten und noch mehr Rohren. Besonders überraschend war die Herstellung des Joghurts selbst, bzw. der gesamte Prozess, angefangen von der Aufnahme der Milch bis zur Freisetzung des fertigen Produkts, nämlich dass dieser gesamte Prozess in einem geschlossenen Kreislauf, also dem Kontakt, abläuft des Produkts in jeder Phase der Produktion, wobei die äußere Umgebung und Menschen vollständig ausgeschlossen sind. Und man kann sich nur vorstellen, wie die Reifung erfolgt oder wie Frucht- und Beerenfüller hinzugefügt werden.
Solche strengen Maßnahmen spiegeln sich in der Haltbarkeit von Joghurt wider. Eine kurze Haltbarkeitsdauer von 7 bis 18 Tagen ist nicht immer ein Zeichen für die Frische und Natürlichkeit des Produkts, sondern kann auch auf unzureichende Hygiene und Produktionsausrüstung hinweisen.

Separator. In dieser Phase wird die Milch in Magermilch und Rahm getrennt. Das Interessante ist, dass diese beiden Komponenten dann noch einmal gemischt werden, allerdings in einem genau vorgegebenen Verhältnis.

In diesem sterilen, dicht verschlossenen Behälter wird die Milch mehrere Minuten lang auf eine Temperatur von 80 °C erhitzt, um alle schädlichen Bakterien abzutöten. Und hier wird die Milch gekühlt. Dies nennt man Pasteurisierung. Dann wird der Starter hinzugefügt.

Nun kommen wir zum Wichtigsten. In diesem Stadium wird die Milch fermentiert und in Joghurt umgewandelt, indem die Milch mit lebenden Joghurtbakterien vermischt wird, die in verschlossenen Gläsern geliefert werden. Diese Bakterien werden bei einer Temperatur von 20 °C in einer völlig sterilen Umgebung aktiviert und fermentieren die Milch, wodurch daraus Joghurt wird.

Der nächste Schritt ist die Homogenisierung, das ist die Normalisierung durch Fett, ihre Aufgabe ist es, ein Absetzen des Rahms während der Reifung zu verhindern und das Fett gleichmäßig in der Milch zu verteilen. Klingt ziemlich abstrus, nicht wahr?

Der gesamte Produktionsprozess wird vom Büro des Betreibers aus gesteuert, wo der Status jeder Phase der Joghurtproduktion von Anfang bis Ende überwacht wird. Im Durchschnitt besteht eine Schicht aus 30 Personen.

Frucht- und Beerenfüllung hinzufügen. In diesen ungewöhnlichen Fässern wird die Frucht- und Beerenfüllung geliefert. Dieser Anteil an der Gesamtmasse des Joghurts beträgt etwa 10-15 %. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um die gleiche Marmelade, nur sehr konzentriert, so dass man sie nicht mit einem Löffel „aus dem Glas“ essen kann.

Dem Joghurt werden nur naturbelassene Beeren und Früchte zugesetzt, und wo die Produktrezeptur dies vorsieht, werden Fruchtpürees oder Säfte zugesetzt. Doch bevor sie in Joghurt gelangen, werden die Früchte einer Pasteurisierung unterzogen, wodurch sie länger gelagert werden können und nicht verderben.

Der nächste Schritt ist das Abkühlen und noch einmal die Wärmebehandlung, die eigentlich die Zubereitung des Joghurts vor dem Verpacken abschließt, erfolgt bei einer Temperatur von 60–80 °C.

Die Abfülllinie war für mich eine echte Entdeckung. Diese riesige violette Rolle im Vordergrund ist nichts anderes als Rohmaterial für Plastikbecher. Bevor das Band in das Gerät gelangt, wird es desinfiziert und anschließend mit einer Heißpresse zu Bechern geformt, in die sofort frischer Joghurt gegossen wird.

Gleichzeitig wird der Maschine Folie zugeführt, aus der die Deckel für die Becher geformt werden. Die Versiegelung erfolgt in zwei Schritten, im ersten wird die Folie leicht verklebt, im zweiten wird die Folie vollständig versiegelt.

Dann werden die Tassen in die üblichen Quadrate geschnitten, jeweils vier Stücke. Ich habe von den Mitarbeitern einen interessanten Vorschlag gehört, warum es 4 Joghurts in einer Packung gibt. Interessant ist, dass sie glauben, dass die durchschnittliche Familie aus 4 Personen besteht (2 Kinder und 2 Eltern), deshalb gibt es ein Familienpaket.

Anschließend werden die Joghurts verpackt und sortiert. Nach der Abfüllung gelangen sie über ein Förderband, das geschickt durch die Werkstatt läuft, in die Verpackung. Der Anblick des Schimmerns tausender sich bewegender Joghurtbecher war faszinierend.

Zahlreiche Spezialisten aus Deutschland sind ständig vor Ort und führen die technische Kontrolle der Anlagen und Prozesse durch.

Deutsche leben und arbeiten schon seit langem in Russland. Viele haben bereits Familien hier, und einige fliegen immer noch, um ihre Familien zu Weihnachten zu besuchen.

Als nächstes gehen wir zum Lager, wo der Joghurt reift. Dabei wird das gesamte Sortiment an Fertigprodukten berücksichtigt und in die Datenbank eingetragen. Um die Qualität des Produktes zu überprüfen und zu kontrollieren, werden laufend Proben entnommen. Der Joghurt bleibt drei Tage im Lager – es handelt sich um eine Zwangsquarantäne, um die notwendigen mikrobiologischen Untersuchungen an Proben aus der Charge durchzuführen.

Insgesamt verkehren im Unternehmen 11 Linien parallel. Neben Trinkjoghurt werden Quark, Süßwarencremes und Milchmischungen hergestellt.

Handelt es sich zum Beispiel um Joghurt in Bechern, dann werden diese direkt an der Linie aus einem Ausschussband hergestellt. Handelt es sich jedoch um Joghurt in Flaschen, dann kommen die Flaschen bereits fertig ans Band.

Sie werden einfach in einen Tank geworfen, aus dem sie geordnet herauskommen.

Als nächstes geht es an die Abfüllung. Wie sich herausstellt, erfolgt das Befüllen der Flaschen in zwei Schritten: Zuerst wird die Hälfte gefüllt und dann entsprechend aufgefüllt. Dies geschah, um die Arbeit des Förderers zu beschleunigen und damit die Flaschen nicht lange an einem Ort bleiben.

Nach dem Befüllen wird das Innere mit Stickstoff gefüllt, der die Luft verdrängt, anschließend werden die Flaschen mit Folie verschlossen.

Hier werden am Ausgang alle 30 Minuten 10 Flaschen vom Band entnommen und deren Kontrollwiegung durchgeführt.

Anschließend wird ein Etikett auf die Flasche geklebt, das unter Temperatureinfluss schrumpft und exakt die Form der Flasche annimmt.

Bevor die Produkte ins Lager geschickt werden, werden von jeder Charge mehrere Proben zur Kontrollprüfung ins Labor gebracht.

Dort probieren sie es.

Die Forschung wird über den gesamten Produktionszyklus hinweg fortgesetzt – vom Eingang der Rohmilch bis zur Ausgabe des Fertigprodukts. Darüber hinaus wird eine Analyse des Zustands des Fertigprodukts während des Lagerzyklus durchgeführt (zu unterschiedlichen Zeiten und unterschiedlichen Temperaturbedingungen - für absolutes Vertrauen in die stabile Qualität des Produkts während der gesamten Haltbarkeitsdauer).
In diesem weißen Labor sieht die rötliche Zentrifuge wie ein außerirdisches Gerät aus.

Aber es erfüllt eine sehr wichtige Aufgabe – es analysiert den Fettgehalt in Milch und Milchprodukten.

Im Fertigproduktlager beträgt die Temperatur sowohl im Winter als auch im Sommer immer +4°C. Es ist sehr cool, in Sommerkleidung dort zu sein.
Und schließlich – Verladung der fertigen und verpackten Produkte.

Nach unserem Verständnis ist Joghurt ein Dessert, ein köstlicher fermentierter Milchgenuss, der jedoch seit kurzem nicht mehr allen Verbraucherkategorien zur Verfügung steht. Gleichzeitig verwenden beispielsweise Griechen oder Bulgaren Joghurt als Dressing für Salate, kalte Suppen und andere Gerichte, da dieses Produkt wie eine Basis ist: Sie können Obst hinzufügen und ein Dessert zubereiten, und wenn es in seiner ursprünglichen Form belassen wird, es wird die Rolle von Sauerrahm übernehmen.

Traditioneller Joghurt: Was er ist und wie er zubereitet wird

Joghurt ist das Ergebnis der Fermentation (Fermentation) von Milch mit Milchsäurebakterien, wodurch das Produkt seine Dicke, Farbe und seinen charakteristischen Geschmack erhält. Sogar Ärzte empfehlen es oft Menschen mit bestimmten Magen- oder Darmproblemen, da Joghurt ihre Mikroflora stabilisiert, den Stoffwechselprozess verbessert und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessert. Darüber hinaus wird es vom Körper gut aufgenommen und verdaut, sodass in manchen Fällen auch Menschen mit Allergien oder Laktoseintoleranz, bei denen der Verzehr von Milch und Milchprodukten kontraindiziert ist, Joghurt konsumieren können. Aber zuerst müssen Sie hierzu noch einen Arzt konsultieren.

Naturjoghurt sollte keine Zusatzstoffe in Form von Konservierungsmitteln, Süßungsmitteln, Farbstoffen, Aromen oder Stabilisatoren enthalten – nur dann kann er wirklich eine wohltuende Wirkung auf den Körper haben. Darüber hinaus ist es etwa einen Monat haltbar, jedoch nicht länger, da mit der Zeit die Menge an Vitaminen und lebenden Bakterien abnimmt und die Wirksamkeit des Produkts auf ein Minimum reduziert wird.

Um fabrikmäßig hergestellten Joghurt herzustellen, werden lebende fermentierte Milchkulturen – Bakterien (Streptococcus thermophilus und bulgarischer Bazillus) – in die Milch eingebracht, woraufhin die Fermentation beginnt. Dafür wird die erforderliche Temperatur bereitgestellt – innerhalb von 45 Grad und etwa 10 Stunden Einwirkzeit. Nach dieser Zeit wird der resultierende Joghurt auf 5 Grad abgekühlt und auf diese Weise ist es möglich, Bakterien zu konservieren und dementsprechend ein Produkt von bester Qualität zu erhalten.

Der Vorgang lässt sich ganz einfach zu Hause wiederholen, sowohl mit als auch ohne Joghurtbereiter. Dieser Joghurt ist gesünder, da er keinen Zucker enthält, und ist auch für Menschen erlaubt, die aufgrund von Diabetes auf Süßigkeiten verzichten müssen. Hausgemachtes fermentiertes Milchprodukt enthält viel weniger Fett, sodass damit gewürzte Salate und Gerichte der Figur nicht schaden – im Gegenteil, Joghurt beschleunigt tendenziell den Stoffwechsel, sodass das Abnehmen zusätzlicher Pfunde schneller ablaufen kann und ohne Schaden für den Körper. Darüber hinaus enthält hausgemachter Joghurt mehr fermentierte Milchkulturen und seine Nützlichkeit übertrifft die Eigenschaften von im Laden gekauften deutlich. Letzteres wiederum enthält viele Konservierungsstoffe, die eine monatelange Lagerung des Produktes ohne geschmackliche Beeinträchtigung ermöglichen, gleichzeitig jedoch unter völligem Verlust der gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Sauerteig und Milch für Joghurt

Einer der wichtigsten und verantwortungsvollsten Schritte bei der Herstellung von Joghurt ist die Suche und Auswahl der Starterkultur. An sich ist dies eine Substanz, die die Gärung auslöst. Der Starter für Brot ist also Hefe und für Joghurt eine fermentierte Milchkultur, die alle notwendigen Laktobazillen enthält. Dieser Starter kann auch in reiner Form pur verzehrt werden; er ist auch sehr wohltuend für den Körper: Er stärkt das Immunsystem, schützt vor Viren, insbesondere bei schlechtem Wetter, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und beschleunigt die Verdauung regt den Stoffwechsel an und trägt zur Normalisierung des Körpergewichts bei.

Es gibt verschiedene Arten von Joghurt-Startern:

1. Lebende Acidophilus-Kulturen – sie stoppen den Entzündungsprozess, entfernen Giftstoffe, helfen bei der Reinigung des Körpers, lindern Nebenwirkungen der Einnahme von Antibiotika und normalisieren Störungen nach dem Essen.
2. Lebende Quarkkulturen basieren auf Bifidobacterium-Bakterien, die ausnahmslos im menschlichen Körper vorkommen, die Darmflora unterstützen, Proteine ​​abbauen, den Cholesterinspiegel normalisieren und immunschützende Eigenschaften haben.
3. Lebende Joghurtbakterien – solche Starter sind dosiert und vollständig für den Heimgebrauch geeignet.

Der benötigte Starter wird in Apotheken verkauft, in der Regel erhält man mit einem Glas mehrere Liter des fertigen Produkts. Sie sollten keinen im Laden gekauften Joghurt als Vorspeise kaufen, da dieser zwangsläufig pathogene Mikroben (am häufigsten E. coli) enthält. In dieser Form stellen sie ein minimales Risiko für den Körper dar, aber wenn sie fermentiert werden, können sie sich vermehren, und dann sind Störungen, Infektionen und Lebensmittelvergiftungen möglich.

Als nächstes müssen Sie Milch auswählen. Das Volumen des resultierenden Joghurts hängt von seiner Menge ab; Es wird empfohlen, jeweils 1 bis 3 Liter zu verwenden. Die ideale Option ist ein pasteurisiertes oder ultrapasteurisiertes Produkt, das keiner Langzeitlagerung unterliegt. Noch besser ist hausgemachte Milch, frisch, Qualität und Zuverlässigkeit, die Vertrauen weckt. Es muss einige Minuten gekocht werden, bevor der Joghurt zubereitet wird. Pasteurisiert sollte auf 90 Grad erhitzt werden, nicht zum Kochen bringen; ultra-pasteurisiert kann ohne vorbereitende Maßnahmen sofort verwendet werden.

Sie sollten Joghurt nicht mit sterilisierter Milch zubereiten, da diese einer harten Verarbeitung unterzogen wird, alle Vitamine und nützlichen Laktobazillen verschwinden und ihre Eigenschaften verloren gehen. Außerdem werden der Milch bei der Sterilisation Salz und Stabilisatoren zugesetzt, die sich anschließend auf die Qualität des zubereiteten Joghurts auswirken.

Vorbereitende Aktivitäten

Vorbereiten der Gerichte
Zunächst sollten Sie auf die Sauberkeit des Behälters achten, in dem Sie Joghurt zubereiten. Auch Löffel, die mit dem Sauerteig in Berührung kommen, müssen strengsten Maßnahmen unterliegen, da eine Veränderung der Mikroflora zumindest zu einem Geschmacksverlust des resultierenden Produkts und höchstens zur Vermehrung pathogener Mikroben führen kann Vergiftung durch den Verzehr von minderwertigem Joghurt.

Daher muss das Geschirr gründlich abgewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden, ebenso wie die Gläser, in die der Joghurt gegossen wird, und Plastikdeckel, um sie zu verschließen. Und am Ende des Brühvorgangs die Gläser sofort abdecken/verschließen. Darüber hinaus dürfen Sie keine Aluminiuminstrumente verwenden und das Thermometer muss mit Alkohol abgewischt und auf keinen Fall mit heißem Wasser übergossen werden. Während der Joghurtzubereitung ist es strengstens verboten, die Innenfläche der Gläser und Deckel mit den Händen oder Utensilien zu berühren; letztere sollten auch nicht auf die Arbeitsplatte gestellt werden, auch wenn sie umgedreht sind, da sonst Luft darauf verbleiben kann Wände, mit seiner Mikroflora „Feind“ für den zukünftigen Joghurt.

Milch zubereiten
Sie müssen die Packung unmittelbar vor dem Kochen öffnen, sonst erhalten Sie saure Milch statt Joghurt. Gießen Sie es in einen sauberen Edelstahltopf und erhitzen Sie es (wie Sie mit verschiedenen Milchsorten umgehen, ist oben beschrieben). Verwenden Sie kein emailliertes Geschirr, da das Produkt darin schnell einbrennt. Wenn Sie Milch gekocht haben, sollten Sie diese auf 38–45 Grad abkühlen (im Fall von ultrapasteurisierter Milch diese sofort auf diese Temperatur erhitzen). Wenn Sie kein Thermometer haben, versuchen Sie es „mit dem Auge“ zu bestimmen – zunächst sollten Sie durch den Glasdeckel, der die Pfanne abdeckt, eine erträgliche Hitze spüren; Zweitens tropfen Sie ein paar Tropfen Milch auf die Innenseite Ihres Handgelenks, da die Haut der empfindlichste Bereich ist. Sie sollte heiß sein, aber die Haut nicht verbrennen. Sowohl Überhitzung als auch Unterhitzung sind auf ihre eigene Weise schlecht für Joghurt; Die letztere Option ist jedoch immer noch akzeptabler, da das Produkt in diesem Fall nur nicht sehr dick ist (obwohl dies immer noch von der Milch abhängt – wählen Sie je dicker, desto reichhaltiger in der Konsistenz soll der Joghurt sein). Bei Überhitzung, wenn man zu heißer Milch – bei einer Temperatur von 50 Grad – Sauerteig hinzufügt, beginnen die reifungsfördernden Bakterien abzusterben, und dann sind alle Bemühungen umsonst.

Sauerteig
Jeder Vorspeise liegt eine Anleitung mit Rezept bei, die angibt, wie viel davon pro Liter Milch verwendet werden sollte – konzentrieren Sie sich darauf. Das Wichtigste ist, den Sauerteig gründlich mit warmer Milch zu vermischen. Um es aufzulösen, gießt man etwa 10 ml Milch (abhängig von der Menge des Starters und der Milch im Allgemeinen) aus dem Topf in die Flasche, schüttelt mehrmals, um zu rühren, und gießt die resultierende Masse mit der restlichen Milch in den Topf.

Es wird angenommen, dass zubereiteter hausgemachter Joghurt (natürlich nur dann, wenn er richtig zubereitet wird – nicht zäh oder rutschig) in Zukunft als Vorspeise verwendet werden kann. Es kann also mehrmals nachfermentiert werden, Sie sollten jedoch bedenken, dass wir bei der Lagerung des Produkts zu Hause keine vollständige Sterilität gewährleisten können und es besser ist, Joghurt mit einem in der Apotheke gekauften Starter zuzubereiten. Vor allem, wenn es in die Ernährung der Kinder aufgenommen wird. Darüber hinaus können solche Manipulationen den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts beeinträchtigen.

Machen Sie Ihren eigenen Joghurt

Im Joghurtbereiter. Nicht jeder Haushalt verfügt über einen Joghurtbereiter, aber wenn Sie für die Zukunft dieses zu Hause zubereitete fermentierte Milchprodukt planen, ist die Anschaffung dringend zu empfehlen. Was ist gut an einem Joghurtbereiter? Es hält die erforderliche Temperatur während der gesamten Fermentationszeit aufrecht (in der Zwischenzeit sollte die Milch 6 bis 12 Stunden lang warm bleiben, ohne dass es zu nennenswerten Veränderungen kommt, was alleine schwer zu kontrollieren ist). Wenn Sie einen Joghurtbereiter haben, müssen Sie nur die Milch mit dem Starter vermischen, in die mitgelieferten Spezialgläser füllen und das Gerät einschalten. Nach etwa 10 Stunden können Sie bereits eine Probe entnehmen.

Ohne Joghurtbereiter
Das ist schwieriger. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Milchtemperatur aufrechtzuerhalten:

1. Verwenden Sie zum Gären eine Thermoskanne, die die Wärme gut speichert.
2. Wickeln Sie das Geschirr in eine Decke oder decken Sie es mit einem Kissen ab und stellen Sie es in die Nähe einer heißen Heizung.
3. Gießen Sie den zukünftigen Joghurt in Gläser, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, füllen Sie einen beliebigen flachen Behälter mit warmem Wasser, stellen Sie die Gläser dort hin und wickeln Sie ihn erneut mit Folie ein. Danach stellen Sie es an einen warmen Ort – zum Beispiel in einen vorgeheizten Backofen, der ausgeschaltet ist.

Wenn die Konsistenz des Joghurts dicker und fester sein soll, stellen Sie ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Darüber hinaus wird dadurch die Haltbarkeit verlängert und der Nutzen durch die Erhaltung lebender Kulturen erhöht.

Video: Wie man köstlichen hausgemachten Joghurt macht

Joghurt ist ein köstliches fermentiertes Milchprodukt.

Es wird dadurch gewonnen, dass Milchsäurebakterien unter bestimmten Bedingungen Milch fermentieren, was dem Endprodukt eine charakteristische Farbe, einen charakteristischen Geschmack und eine charakteristische Konsistenz verleiht.

Darüber hinaus ist Joghurt ein gesundes fermentiertes Milchprodukt, das sich positiv auf die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts auswirkt.

So regt der regelmäßige Verzehr von Joghurt Stoffwechselprozesse an und normalisiert die Darmfunktion.

Wie man Joghurt zu Hause macht: Ist das möglich?

Heutzutage findet man in den Regalen der Geschäfte eine riesige Auswahl an verschiedenen Joghurts, aber ein wirklich gesundes und sicheres Produkt zu finden, ist ziemlich schwierig. Joghurt kann jedoch auch zu Hause zubereitet werden, und das ist gar nicht so schwierig, wie es scheint. Doch die Vorteile von selbstgemachtem Joghurt gegenüber verkaufter Ware liegen auf der Hand:

1. Selbst zubereiteter Joghurt ist ein natürliches, umweltfreundliches Produkt, ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe und andere Chemikalien und schädliche Zusatzstoffe.

2. Den Kaloriengehalt des fertigen Produkts können Sie ganz einfach kontrollieren, indem Sie einfach Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt verwenden.

3. Selbstgemachter Joghurt ist eine Gelegenheit, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen. Durch Experimentieren können Sie unterschiedliche Dichten erreichen. Darüber hinaus können Sie aus klassischem Joghurt viele verschiedene Variationen herstellen, wodurch viele einzigartige und interessante Desserts entstehen. Als Füllungen kommen frische Beeren, Frisch- und Dosenfrüchte, Trockenfrüchte, Müsli, Müsli, Schokolade oder Kokosraspeln zum Einsatz.

4. Selbst zubereiteter Joghurt eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Saucen und zum Anrichten von Obst- und Gemüsesalaten. Dank dieses Produkts erhalten bekannte salzige, süße und würzige Gerichte neue interessante Geschmacksrichtungen.

5. Selbstgemachter Joghurt hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Die Hauptbedingung ist, dass der Behälter mit Joghurt dicht verschlossen ist. Nach dieser Zeit ist selbstgemachter Joghurt nicht mehr zum Verzehr geeignet. Aber diese Tatsache ist ein weiterer Beweis dafür, dass das Produkt natürlich ist und nicht mit im Laden gekauften Langzeitlagern vergleichbar ist, die leider nur einen Namen von echtem Joghurt haben.

6. Es ist bemerkenswert, dass Sie für die Herstellung von Joghurt keinen Joghurtbereiter benötigen; das Produkt kann mit improvisierten Mitteln wie einem Topf, einem Slow Cooker, einem Glas, einer Thermoskanne und anderen zubereitet werden.

So machen Sie Joghurt zu Hause: Was Sie dafür brauchen

Um hausgemachten Joghurt herzustellen, benötigen Sie zwei Zutaten: Milch und Starterkultur. Der Rest kann je nach Geschmacksvorlieben hinzugefügt werden.

Milch. Am besten kaufen Sie frische Dorfmilch, alternativ können Sie auch 10 % Sahne kaufen. Um kalorienarmen Joghurt zuzubereiten, reicht die Einnahme von Milch mit 3,5-5 % Fettgehalt. Die Hauptsache ist, dass das Originalprodukt pasteurisiert und nicht sterilisiert ist und keine Langzeitlagerung hat. Es ist auch akzeptabel, gebackene Milch zu verwenden; der Geschmack des fertigen Joghurts wird zart und karamellartig sein.

Milch wird in eine Emaillepfanne gegossen, zum Kochen gebracht und dann auf 45 Grad abgekühlt. Um die Temperatur zu messen, können Sie ein Küchenthermometer verwenden. Wenn die Milch heißer als nötig ist, sterben alle nützlichen Mikroelemente und Bakterien einfach ab.

Sauerteig. Um ein köstliches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie außerdem Sauerteig. Sie können fertige Vorspeisen oder „lebenden“ Naturjoghurt mit kurzer Haltbarkeit verwenden.

Schauen wir uns genauer an, was man für die Zubereitung von Desserts am besten kaufen kann.

Trockenstarter können in Fachgeschäften oder Apotheken gekauft werden, sie werden in kleinen Flaschen verkauft. Zwei Kapseln pro Liter Milch reichen aus.

Die Vorteile dieses Startertyps sind die Haltbarkeit, die Bakterienresistenz und der hervorragende Geschmack des Endprodukts.

Flüssigstarter Im Gegensatz zu trockenen sind sie nicht so beliebt, da sie einige Nachteile haben. Erstens ist ihre Haltbarkeit nicht so lang, nur 3 Monate, aber es wurde festgestellt, dass viele lebende Bakterien bereits am Ende des ersten Monats einfach absterben. Zweitens ist der Geschmack des fertigen Produkts nicht so lecker. Typischerweise ist mit flüssigem Starter zubereiteter Joghurt leicht säuerlich und hat eine nicht sehr angenehme zähflüssige Konsistenz.

Obwohl es akzeptabel ist, „lebenden“ Joghurt zu verwenden, raten viele erfahrene Köche davon ab, da sie glauben, dass sich in Kombination mit Milch nicht nur die notwendigen nützlichen Mikroorganismen zu vermehren beginnen, sondern auch versteckte Krankheitserreger. Und dann unterscheidet sich hausgemachter Joghurt nicht von den im Handel erhältlichen Desserts. Darüber hinaus besteht bei Überschreitung des zulässigen Grenzwertes die Möglichkeit von Vergiftungen und lebensmittelbedingten Infektionskrankheiten.

Wenn Sie also ein wirklich gesundes Produkt erhalten möchten, verwenden Sie für die Zubereitung einen speziellen Trockenstarter eines beliebigen Unternehmens, zumal dieser nicht schwer zu erwerben ist.

So machen Sie Joghurt zu Hause: Zubereitungstechnik

Wie wir oben bereits herausgefunden haben, kann man nicht nur Naturjoghurts, sondern auch mit Zusatzstoffen zubereiten, die Kochtechnik beginnt aber in jedem Fall bei den Klassikern und man kann dem fertigen Produkt beliebige Füll- und Zusatzstoffe hinzufügen.

1. Rezept für hausgemachten Joghurt, hergestellt in einem Joghurtbereiter

Natürlich erleichtert ein Joghurtbereiter die Zubereitung eines gesunden Produkts. Sein unbestrittener Vorteil besteht darin, dass die „Maschine“ eine konstante gewünschte Temperatur aufrechterhält. Um Joghurt in einem Joghurtbereiter herzustellen, mischen Sie zwei Kapseln Trockendressing oder einen Esslöffel flüssiges Dressing mit einem Liter Milch. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter und lassen Sie sie 10 Stunden lang stehen.

2. Wie man zu Hause Joghurt in einer Thermoskanne zubereitet

Wenn Sie keinen Joghurtbereiter haben, aber ein leckeres und gesundes Produkt wünschen, können Sie für die Herstellung von Joghurt eine normale Thermoskanne verwenden. Hauptsache, der Hals ist breit – die Zubereitung ist bequemer.

Die Kochtechnologie unterscheidet sich nicht vom vorherigen Rezept: Sie müssen auf 45 Grad abgekühlte Milch einfüllen, den Sauerteig hinzufügen und mischen. An einem unzugänglichen Ort aufstellen und 6-8 Stunden ruhen lassen, ohne das Produkt zu stören – die Thermoskanne sollte nicht bewegt, geschüttelt, der Joghurt nicht gerührt werden. Der fertige Joghurt wird in einen sterilen Behälter gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

3. Wie man hausgemachten Joghurt in einem Topf macht

Um das Produkt auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie eine dickwandige Pfanne, die die Hitze lange speichert. Dazu wird warme, mit dem Sauerteig vermischte Milch in den Topf gegossen und mit einem Deckel verschlossen. Stellen Sie den Behälter auf ein Heizkissen mit heißem Wasser oder einen heißen Heizkörper, wickeln Sie ihn in eine dicke, warme Decke und lassen Sie ihn dort 6-8 Stunden lang. Anstelle eines Topfes kann auch ein Glasgefäß oder ein Keramiktopf verwendet werden.

4. Alternative Kochmöglichkeiten

Darüber hinaus können Sie das Produkt in einem Slow Cooker kochen. Die Technologie ist ähnlich. Viele moderne Multikocher verfügen über einen integrierten „Joghurt“-Modus. Wenn dieser jedoch nicht vorhanden ist, können Sie die Funktion „Aufwärmen“ verwenden.

Sie können das Dessert auch im Ofen zubereiten. In diesem Fall wird der Ofen auf 40 Grad erhitzt und der Behälter mit Milch und Sauerteig 5 Stunden lang aufbewahrt. In diesem Fall ist es besser, Glasbehälter zu verwenden.

Wie man zu Hause Joghurt macht: Gründe für das Scheitern

Es kommt vor, dass die Technologie befolgt wird, der Joghurt jedoch nicht funktioniert. Warum passiert das und was könnte der Grund für den Fehler sein?

Die Hauptgeheimnisse einer erfolgreichen Zubereitung des Produkts sind die richtig ausgewählte frische Vorspeise, hochwertige Milch, sterile Behälter und eine konstante, gleichmäßige Temperatur, bei der der Joghurt gärt.

Darüber hinaus kann das Produkt nicht in Aluminium- oder Kunststoffbehältern zubereitet werden. Alle Behälter müssen sauber sein, einschließlich Behälter, Thermometer, Töpfe, in denen Milch gekocht wird, Löffel und andere notwendige Utensilien.

Füll- und Zusatzstoffe: Beeren, Schokolade und andere, am besten nicht beim Kochen, sondern dem fertigen Produkt hinzufügen. Bakterien benötigen für ihre normale Funktion lediglich eine milchige Umgebung. Zucker, Früchte und andere Füllstoffe führen zur Bildung unnötiger Hefen und Fäulnisbakterien, die das Produkt bereits beim Kochen verderben.

Außerdem sollten Sie zum Eindicken keine Stärke oder Milchpulver hinzufügen; dies ist die Aufgabe normaler Milch. Die Dicke und der Kaloriengehalt des Endprodukts hängen vom Fettgehalt des Originalprodukts ab.

Stellen Sie das fertige Produkt am besten sofort an einen kalten Ort, damit der Fermentationsprozess und das Bakterienwachstum gestoppt werden, da der fertige Joghurt sonst sauer wird.

Es kommt vor, dass Joghurt nicht fermentiert. Die Ursache kann heiße Milch oder minderwertiger Starter sein. Die Milchtemperatur sollte 45 Grad betragen, nicht mehr.

Übrigens: Wenn die Milch zu kalt ist, wird der Joghurt zu dünn oder zäh.

Wie wird Joghurt serviert?

Joghurt passt perfekt zu allen Früchten; Sie können das Produkt zu Pfirsichen, Bananen, Beeren, Birnen und anderen servieren. Auch Joghurt mit Beeren schmeckt köstlich: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und andere. Neben frischen Früchten und Beeren können Sie Joghurt auch Marmelade und frisch gepressten Saft hinzufügen.

Zum Frühstück können Sie Joghurt mit Haferflocken und Honig oder Müsli servieren. Joghurt kann zum Anrichten von Salaten verwendet werden und man kann damit Eiscreme und verschiedene Desserts zubereiten.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Joghurt zu Hause einfach. Die Hauptsache ist, die richtigen Produkte und Behälter zum Kochen auszuwählen. Vergessen Sie nicht, dass zu Hause zubereitete Desserts immer gesünder und schmackhafter sind als im Laden gekaufte. Kochen Sie mit Freude.

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt und hat viele wohltuende Eigenschaften, die auf der ganzen Welt bekannt sind. Bakterien kommen in verschiedenen Starterkulturen vor. Das Produkt kann sowohl Hunger als auch Durst stillen. Es gibt Kraft und Energie zurück. Joghurt enthält eine ausreichende Menge an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen: Magnesium, Zink, Kalium. Diese Reihe nützlicher Substanzen macht es zu einem unverzichtbaren Lebensmittel für Erwachsene und Kinder. Um Joghurt zu genießen, müssen Sie nicht zum nächsten Laden laufen, denn Sie können ihn auch zu Hause zubereiten.

Was ist über Joghurt bekannt?

Durch die Oxidation der Milch durch spezielle Bakterien entsteht Joghurt. Es enthält viele nützliche Substanzen, die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Welchen Nutzen hat das Produkt?

• Die Verdauung verbessert sich. Für eine normale Verdauung von Nahrungsmitteln ist eine ordnungsgemäße Funktion des Verdauungssystems erforderlich. Die im Joghurt enthaltenen Bakterien halten den nötigen Säuregehalt aufrecht und lindern Verstopfung und Durchfall. Menschen, die Milcheiweiß nicht vertragen, können Joghurt bedenkenlos verzehren;
• Giftstoffe werden ausgeschieden. Im Darm sammeln sich nach und nach fäulniserregende Mikroorganismen an. Das fermentierte Milchprodukt neutralisiert und entfernt sie;
• das Krebsrisiko wird reduziert;
• die Immunität des gesamten Körpers verbessert sich durch die Synthese von Interferon-Gamma;
• die Kombination von Joghurt mit salzfreier Ernährung heilt schmerzende Gelenke;
• Haut, Haare und Nägel werden besser.

Leider gelten die aufgeführten wohltuenden Eigenschaften des Wundermittels nicht für den im Handel erhältlichen Joghurt. Daher empfiehlt es sich, es selbst zuzubereiten.

Alle Arten von

Zusätzlich zum Üblichen gibt es Bio-Joghurt. Es enthält lebende Bakterien, sogenannte Probiotika. Zum Beispiel Acidophilus-Bazillus und Bifidobakterien.

Joghurts werden nach der verwendeten Milchsorte klassifiziert:

• natürliche Milch;
• Milch oder Sahne mit einem auf einen bestimmten Standard gebrachten Fettgehalt;
• rekonstituierte Milch aus Pulver;
• rekombinierte Milch.

Basierend auf der Art der Zusatzstoffe wird das Produkt in zwei Typen unterteilt:

• Obst oder Gemüse;
• mit ...-Geschmack. Anstelle von natürlichen Früchten werden Aromen und Geschmackszusätze verwendet.

Joghurts unterscheiden sich im Fettgehalt:

• fettarme Milch Fettgehalt nicht mehr als 0,1 %;
• fettarme Milch. 0,3–1 %;
• Milch halbfett. 1,2–2,5 %;
• milchiger Klassiker. 2,7–4,5 %;
• milchig und cremig. 4,7–7,5 %;
• cremige Milch 7,5–9,5 %;
• cremig. Nicht weniger als 10 %.

Andere Sorten:

Welche Kochfunktionen gibt es?

Es gibt zwei Kochmethoden:

• thermostatisch. Die Komponenten werden sofort in den Verbrauchsbehälter gegeben. Starter hinzufügen. Der Prozess findet statt und das fertige Produkt wird in Form eines ungestörten Gerinnsels erhalten, wie wenn Milch sauer ist;
• Reservoir Die Komponenten werden zunächst in einen großen Behälter gegeben und dort erfolgt die Reifung. Anschließend wird der fertige Joghurt in kleinere Behälter abgefüllt. Das Ergebnis ist ein aufgebrochenes Gerinnsel.

In der Produktion wird nun der zweiten Zubereitungsmöglichkeit der Vorzug gegeben. Nun, zu Hause hängt alles nur von Ihnen ab.

Auswahl der Zutaten

Kaufen Sie Sauerteigstarter in der Apotheke. Versuchen Sie, anstelle dieser wichtigen Zutat keinen im Laden gekauften Joghurt zu verwenden, auch wenn dieser keine Konservierungsstoffe enthält. In fermentierten Milchprodukten bildet sich eine besondere Mikroflora. Und nach der Fermentation wird es pathogen.

Für Joghurt eignet sich pasteurisierte Kuhmilch mit kurzer Haltbarkeit. Es muss vor der Gärung nicht gekocht werden. Sie müssen es nur aufwärmen. Alles andere kochen. Kaufen Sie keine Milch von Privatbesitzern. Sie wissen nicht, was für eine Kuh sie haben. Und sie könnte krank sein oder mit Vitaminen gefüttert werden. Achten Sie auf den Fettgehalt. Sie variiert zwischen 0,5 und 6 %. Wählen Sie für Kinder Milch mit bis zu 3,2 % Fettgehalt. Und zur Gewichtsreduktion bis zu 2,5 %.

Sie können Ziegenmilch verwenden. Es ist sehr gesund und hypoallergen, aber nicht jeder mag seinen Geschmack. Achten Sie auf das Verfallsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung. Die Farbe guter Milch ist weiß. Es können Fettklumpen vorhanden sein. Es sieht so aus, als wäre es sauer geworden. Ist ein Gelbstich vorhanden, wurde die Milch durch Kuhmilch ersetzt. Ein bläulicher Farbton weist auf eine Verdünnung mit Wasser hin.

Rezepte zum Kochen zu Hause mit oder ohne Joghurtbereiter

Für die Zubereitung ohne Joghurtbereiter benötigen Sie eine Thermoskanne, eine Heizung oder eine Decke.

Wie man Naturjoghurt macht

Video: So machen Sie ganz einfach Joghurt ohne Joghurtbereiter

Joghurt trinken

Die Rezeptur ist die gleiche wie bei Naturjoghurt, allerdings sollte die Milch nicht mehr als 1,5 % Fett enthalten. Fügen Sie dem abgekühlten Fertigprodukt nach Belieben Zucker oder Obst hinzu. Sollte Ihnen der Joghurt zu dick sein, sollten Sie die Menge des Starters um 1 Liter Milch reduzieren.

Vorbereitung der griechischen Version

Befolgen Sie zunächst das Rezept für Naturjoghurt. Falten Sie im letzten Schritt die Gaze in zwei Schichten und legen Sie das Gerinnsel hinein. Nach 2 Stunden läuft die Molke ab und Sie erhalten etwas zwischen Joghurt und Pudding. Um die Konsistenz zu erhöhen und den Fettgehalt zu erhöhen, fügen Sie der Milch ein Glas Sahne hinzu.

Griechischer Joghurt wird durch Dekantieren der Molke gewonnen.

Selbst gemachter Joghurt unterscheidet sich von im Laden gekauftem Joghurt durch Geschmack und gesundheitliche Vorteile. Und um dieses wunderbare Produkt herzustellen, ist es überhaupt nicht notwendig, einen Joghurtbereiter im Haushalt zu haben.