Смачні печінки зі свинячої печінки. Котлети з свинячої печінки: докладний рецепт з фото

Є продукти, до яких люди ставляться неоднозначно, наприклад, печінка, погано – яловича, свиняча або куряча. Багато хто, споживаючи ті чи інші продукти, не замислюються над тим, яку користь чи шкоду вони приносять організму.

Якщо вас постійно не залишає відчуття втоми, апатії, бувають часті головні болі, швидше за все, вашому організму не вистачає заліза, а також вітамінів групи В.

Залізо необхідне створення гемоглобіну – червоних кров'яних тілець, завдяки яким клітини отримують кисень і виводять із організму вуглекислий газ. Тому саме залізо відповідає за безперебійну роботу всіх органів, які потребують кисню. Це і мозок, і залози внутрішньої секреції і вся кровоносна система.

Залізо є у багатьох продуктах. Відмінним джерелом цього мікроелемента є печінка. Крім цього вона багата на фолієву кислоту, яка також відповідає за кровотворення. Доведено, що залізо добре засвоюється у тандемі з вітаміном С.

Тому печінку потрібно готувати з овочами та зеленню. Аскорбіновою кислотою багата цибуля. Недарма саме його найчастіше додають під час приготування печінки. Якщо ви вживатимете печінку хоча б раз на тиждень, у вас ніколи не буде анемії або недокрів'я.

На жаль, нелюбов до цього продукту закладається ще з дитинства, багатьох малюків неможливо змусити навіть спробувати. І це при тому, що продукт дуже корисний та потрібний для організму. Але включити до дитячого та дорослого раціону печінку можна іншим способом, приготувавши, наприклад, її можна гасити, смажити, використовувати у вигляді фаршу для приготування котлет. Додавання до перемеленої печінки вівсяних пластівців зробить фарш густішим, а самі котлети – кориснішими. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Котлети з печінки курячою - покроковий рецепт з фото

Особливість приготування курячої печінки в тому, що її не можна піддавати тривалій термічній обробці. Від цього вона стає твердою. Куряча печінка – субпродукт ніжний, що не вимагає вимочування (як надходять, наприклад, з яловичою печінкою).

Щоб вона не гірчила, потрібно обов'язково видалити всі, що позеленіли від зіткнення з жовчю місця, а потім добре її промити.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Яйце: 1 шт
• Куряча печінка: 600 г
• Вівсяні пластівці: 2/3 ст.
• Крохмаль: 20 г
• цибуля: 3 шт.
• Морква: 2 шт.
• Соняшникова олія: 120 г
• Чорний перець:
• Сіль:

Інструкція приготування

Курячу печінку розморозьте у холодній воді. Воду злийте. Печінку огляньте з усіх боків. Плівки та позеленілі місця зріжте. Печінку ще раз промийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.



Поріжте печінку на дрібні шматочки. Не варто її перекручувати на м'ясорубці, інакше вийде занадто рідка маса, що негативно позначиться на якості котлет.



Додайте вівсяні пластівці, сіль, перець та одне яйце.



Перемішайте. Залишіть набухання крупи на півгодини.



Дрібно поріжте половину цибулини, з'єднайте із фаршем.



Знову перемішайте.



Покладіть крохмаль. Він зробить фарш густішим, а самі котлети під час обсмажування триматимуть форму.



Розігрійте в сковороді масло|мастило|, наливши його шаром в 3 мм. За допомогою ложки викладіть порції фаршу.



На великому вогні обсмажте котлетки з обох боків до появи скоринки. Перекладіть їх у іншу сковороду чи казан. Налийте 100 мл гарячої води, накрийте кришкою посуд. На повільному вогні прогрівайте 15 хвилин.



Поки котлети будуть доходити до кондиції, цибулю, що залишилася, наріжте півкільцями, а моркву поріжте широкими кружальцями. Спасеруйте їх на маслі, не доводячи до піджаристого стану.



На тарілку викладіть порцію котлет, поряд покладіть підготовлені овочі. Прикрасьте зеленню.



Рецепт котлет із яловичої печінки

Один із найкращих субпродуктів – яловича печінка, це стосується харчової цінності та смакових якостей. Щоправда, у смаженому вигляді вона може бути жорстка, зате печінкові котлети порадують і зовнішнім виглядом, і смаком.

Продукти:

• Печінка яловича – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Борошно – 4 ст. л.
• Яйця курячі сирі – 2 шт.
• Сіль.
• Приправи та спеції.
• Для обсмажування – олія рослинна.

Алгоритм дій:

1. Свіжу яловичу печінку зачистити від плівок, промити, відправити у м'ясорубку. Перекрутити на фарш.
2. Цибулю очистити, промити під проточною водою, пропустити через м'ясорубку разом із печінкою. Можна, звичайно, цибулю нарізати кубиками, тільки дуже дрібними.
3. У фарш додати|добавляти| яйця, борошно. Посолити і поперчити до смаку. За консистенцією фарш не буде густим, швидше він нагадуватиме середньої жирності сметану.
4. Сковороду розігріти, додати рослинної (будь-якої) олії.
5. Почекати, поки олія не розжариться, за допомогою невеликого половника чи столової ложки формувати котлети, викладати на сковороду.
6. Обсмажувати з двох сторін, пам'ятати, що процес смаження йде дуже швидко.

Нехай тепер хтось із домочадців спробує сказати, що яловича печінка – це не смачно. Подавати до цієї страви як гарнір можна рис, макарони, картопля, або просто приготувати салат зі свіжих овочів - помідорів-огірків.



Котлети зі свинячої печінки

Робити котлети можна з будь-якої печінки, правда, свиняча може здатися жирною. Щоб зробити її менш калорійною та кориснішою, потрібно додати у фарш трохи відвареного рису. Тоді гарнір можна не готувати, а подати до котлет салат або нарізку зі свіжих овочів.

Продукти:

• Печінка свиняча – 500 гр.
• Рис – 100 грн.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Крохмаль – 1 ст. л.
• Сіль (на смак господині)
• Кріп та суміш мелених перців.
• Олія для смаження котлет.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі необхідно підготувати рис – зварити у великій кількості підсоленої води до готовності. Відкинути на друшляк.
2. Поки рис вариться, можна перекрутити свинячу печінку разом із цибулею на фарш, використовуючи м'ясорубку або новомодний блендер.
3. Охолоджений до кімнатної температури рис відправити до фаршу, туди всипати крохмаль, вбити яйця. Додати сіль, гострий мелений перець та запашний (теж мелений) перець. Чудово доповнює цей ансамбль ароматів кріп – промитий, підсушений, дрібно нарізаний.
4. Ложкою формувати котлети, викладати в розігріту олію. Обсмажити з двох сторін, перекласти на гарне блюдо, прикрасити зеленню.

До котлет зі свинячої печінки з рисом гарнір не потрібен, а от овочі буде саме те!

Як приготувати печінкові котлети з манкою

Кожна господиня має свої секрети гарного печінкового фаршу: хтось використовує мікс з різних трав і спецій, хтось додає цибулю не у свіжому вигляді, а пасеровану на олії. Ще один варіант – використання не борошна чи крохмалю, а манної крупи. Вона добре скріплює інгредієнти, котлети будуть щільними та пишними.

Продукти:

• Печінка (без різниці - свиняча, яловича або інша) - 500 гр.
• Манна крупа – 5 ст. л.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 2 зубки.
• Сметана – 2 ст. л.
• Сіль.
• Суміш прянощів.
• Рослинна олія (потрібна для обсмажування).

Алгоритм дій:

1. Перший етап – приготування печінкового фаршу. Для цього печінку промити, очистити від плівок. Яловичу або свинячу печінку нарізати шматочками, пташиною можна не нарізати, вона і так має невеликий розмір. Подрібнити, користуючись по-старому м'ясорубкою або модним блендером.
2. За допомогою того ж помічника (м'ясорубки/блендера) подрібнити цибулю з часником (попередньо їх очистивши та промивши).
3. У майже готовий фарш відправити манку та яйця, сіль та спеції. Фарш, який містить борошно або крохмаль, можна одразу відправляти на сковорідку. Печінковий фарш із манною крупою повинен трохи постояти (від 30 до 60 хвилин). За цей час крупа набухне, фарш стане щільнішим за консистенцією, а котлети в результаті – смачнішими.
4. Смажити в розігрітій олії до готовності, перевертаючи. Можна на кілька хвилин поставити для підгашування в мікрохвильову піч.

Смачна та апетитна страва дня готова, часу для приготування – мінімум (що оцінять багато господинь), а смак – незвичайний!



Рецепт печінкових котлет у духовці

Відомо, що печінка багата на вітаміни, амінокислоти і залізо, але при цьому вона досить жирна, та ще й готується способом обсмажування, нехай і в рослинній олії. Для тих, хто не любить смаженого або стежить за калоріями, господині готові запропонувати рецепт котлет із печінки у духовці. Він не вимагає великої кількості рослинної олії, зате радує гарним зовнішнім виглядом і, звичайно, смаком.

Продукти:

• Печінка, переважно, куряча - 500 гр.
• Картопля сира – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вівсяні пластівці - ¾ ст. (Можна замінити манною крупою).
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сіль.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Сухарі для паніровки.
• Олія (для змащування дека).

Алгоритм дій:

1. З печінки видалити плівки, промити водою, підсушити, скориставшись паперовими рушниками.
2. Цибулю та сиру картоплю очистити, картопля – нарізати. Все разом відправити до м'ясорубки, подрібнити.
3. Також через м'ясорубку пропустити вівсяні пластівці, якщо використовується манна крупа, її відразу додати до фаршу.
4. Залишити на час, щоб пластівці/манка набрякли. Тепер залишається вбити яйце, присолити, додати коріандр.
5. При формуванні котлет руки змочувати водою або олією, тоді фарш не буде липнути.
6. Формувати котлети середнього розміру, обваляти в сухарях, викласти на деко, змащене маслом.
7. Час запікання від 20 до 30 хвилин за температури 200 градусів.



Печінкові котлети – гарна страва для тих людей, які розуміють користь печінки, але не можуть змусити себе їсти її у звичайному смаженому вигляді. Яловичу або свинячу печінку необхідно обов'язково очищати від плівок.

Печінкові котлети

Легкий рецепт приготування котлет із свинячої печінки. Як правильно вибрати продукти? секрети приготування та з чим подавати смачні печінкові котлети.

30 хв

150 ккал

5/5 (1)

Для любителів печінки я хочу презентувати дуже простий, але дуже корисний та смачний рецепт. У ньому йдеться про те, як приготувати печінкові котлети зі свинячої печінки. Хоча рецепт непересічний, він все одно здатний підкорити ваше серце.

У всіх домогосподарок і у кожного кулінара має бути в запасі приблизно такий самий рецепт на всяк випадок. Він може врятувати вас у ситуації, якщо ви не знаєте, що подати на обід, або якщо вас несподівано відвідали гості – зробити печіночники можна дуже швидко.

Кухонна техніка:дошка для оброблення; ємності для всіх інгредієнтів; Пательня; ніж; блендер або м'ясорубка; ложки.

Необхідні інгредієнти

Як підібрати інгредієнти до рецепту

Для цього рецепту знадобиться печінка, яка не просто свіжа, а дійсно якісна та корисна! Свіжість та якісність ви зможете визначити, просто глянувши на свинячу печінку. По-перше, печінка має блискучий відтінок, вона не "тьмяна" і не суха.

Свіжа печінка обов'язково має бути вологою. Головне, на що варто звернути увагу – саме колір печінки. Тьмяною вона в жодному разі не повинна бути. Якщо печінка має такий колір, це означає, що кров із неї давно вже вийшла, відповідно такий продукт несвіжий.

Колір самої крові всередині печінки повинен бути червоним. Якщо ж ви зіткнулися з тим, що колір крові темний, або якийсь інший – то не беріть печінку, вона неякісна.

Покроковий рецепт приготування

1. Для початку нам потрібно нарізати печінку за допомогою ножа на обробній дошці абсолютно будь-якими шматочками, якими вам заманеться. Якщо печінки є якісь грубі і тверді місця, їх потрібно вирізати. У цьому рецепті ми будемо користуватися блендером, але якщо у вас його немає - можете вдатися до використання звичайної м'ясорубки, вона нічим не гірша.
   
   
2. У чашу блендера помістіть нарізану печінку і вбийте до неї куряче яйце. Блендер повинен перетворити печінку та яйце на однорідну масу. Повинно вийти щось, що нагадує мус рожевого відтінку. Суміш має бути рідкою в міру.
   
   
3. Помістіть суміш в окрему ємність і додайте дві столові ложки борошна. Замішуйте та додайте перець. Сіль цьому етапі в жодному разі не можна додавати, оскільки це вплине на структуру печінки. Вона просто стане жорсткою.
   
   
4. Добре замішайте всю суміш. Розігрійте сковороду і вилийте на неї більше соняшникової олії. Олія повинна також прогрітися.
5. За допомогою ложки поміщаємо печінкову суміш на сковороду, сформувавши з неї невеликі оладки. Добре просмажуємо з обох боків.
   
   
6. Перевертати такі печінкові оладки потрібно, коли нижня частина їх стане коричневою, а верхня частина трохи приготується. Кров має повністю просмажитися. На другому боці оладки потрібно смажити до того моменту, поки вона не набуде такого ж вигляду, як інша сторона. Підсоліть частину, яка вже готова.
   
   
7. На цьому все, печінкові котлети абсолютно готові до дегустації та вживання.
   
   

Відеорецепту приготування страви

Я вам настійно рекомендую переглянути цей відеоролик, в якому ви знайдете не тільки повний опис рецепту, але також і кілька корисних порад, які стосуються процесу приготування такої страви, як печінкові котлети.

Із чим подавати печінкові котлети?

Ці дуже смачні котлетки ви можете подати як основну страву. Для цього їх варто викласти на тарілку, додати овочів і соус.
Найкраще використовувати майонез, сметану чи кетчуп.

Я раджу подавати таку прекрасну страву разом із пюре або картоплею в будь-якому іншому вигляді. Також я наполягаю на використанні овочевого рагу при подачі печінкових котлет.
Можливі варіанти приготування та наповнення

Печінка – це дуже важливий та корисний інгредієнт у кулінарії. Те, що в ньому міститься безліч корисних мікроелементів, вітамінів і амінокислот - давним-давно не секрет ні для кого.

Для виготовлення котлет може бути використана не тільки свиняча печінка. А чи пробували? Пальчики оближеш! А скільки в них усілякої корисності! Для дітей – те, що треба. Раджу їх приготувати негайно.

Страви приготовані із субпродуктів, як правило, з'їдаються в лічені хвилини. Не є винятком і печінкові котлети зі свинячої печінки. Ця страва вважається універсальною закускою на будь-якому столі. Адже воно чудово поєднується, буквально, з усіма іншими стравами та гарнірами. Крім того, такі котлетки (або оладки - називають їх і так, і так) дуже швидко готуються, виходять дуже смачними і корисними. Їх із задоволенням уплітають і діти, і їхні батьки. 🙂 ще не готували? Тоді мій покроково оформлений рецепт з фото точно стане вам у нагоді. 😉

Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• печінка свиняча – 1 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 1 склянка;
• рослинна олія – 3-4 ст.л.;
• яйце – 2 шт.;
• майонез – 2 ст.
• сіль, перець, спеції – за вашими смаковими уподобаннями.

Як приготувати печінкові котлети з свинячої печінки

Спочатку потрібно підготувати печінку. Промийте її в холодній воді, видаліть жорстку плівочку та жирові жилки, якщо вони є, акуратно виріжте жовч. Ще раз ретельно промийте печінку.

Субпродукт розріжте на середні шматки та помістіть у чашу кухонного комбайна. Ретельно подрібніть його до однорідної маси, яку потім перекладіть у глибоку тарілку.

Цибулю очистіть, промийте під проточною водою і подрібніть гострим ножем. Сковороду розігрійте і влийте в неї трохи олії. Додайте до розжареної олії подрібнену цибулю.

Злегка підрум'яньте його на слабкому вогні з усіх боків.

До кашки зі свинячої печінки додайте підсмажену цибулю, майонез, сіль, спеції, борошно та яйця.

Усі інгредієнти ретельно перемішайте ложкою та приступайте до смаження котлет. Жаряться вони на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинної олії. Столовою ложкою викладіть печінкову суміш на сковороду із розрахунку 1 ст. л. суміші – 1 котлетка. Підрум'яньте її з одного боку. Акуратно переверніть лопаткою або вилкою і підсмажте з іншого боку.

Корисні та смачні з печінки готові.

Подавати до столу їх потрібно теплими, але смачні вони і в охололому вигляді.

Така страва служить чудовою закускою до міцних міцних напоїв.

Подається воно, як правило, зі свіжими овочами. Щоб печінкові котлети зі свинячої печінки виглядали апетитнішими, страву можна прикрасити листочками м'яти або базиліка. Смачного!

Котлети - це одна з основних страв, яку можна подавати з різним гарніром, а також самостійно. Готують їх сьогодні із різних продуктів. Звичним вважається варіант приготування м'ясного фаршу. Нерідко на столах з'являються і страви з овочевими та рибними котлетами. Добру популярність набирають і печінкові котлети зі свинячої печінки. А все завдяки тому, що печінка – дуже корисний для організму людини продукт. Приготувати котлети з печінки свині можна як другу страву на обід з додаванням гарніру та підливи. Також воно ідеально підійде для вечері. А можна взагалі вживати їх як денний перекус. Така страва сподобається всім і навіть дітям, які вибагливі в їжі.

Про страву

Печінкові котлети – це страва дуже проста у приготуванні. Цінують його також і за свої поживні та корисні якості. Багатий склад головного інгредієнта може повністю заповнити добову норму заліза та вітамінів групи B для людини. Крім цього, свиняча печінка багата на вітаміни A, D, E, K, а також мікроелементами: кальцієм, калієм, магнієм і натрієм.

Під час приготування печінкових котлет є один невеликий нюанс – це правильна підготовка основного інгредієнта. Адже цей субпродукт має специфічний гіркуватий присмак, якого можна позбутися шляхом замочування на 40-60 хвилин у воді або молоці.

Також слід враховувати і той фактор, що свиняча печінка на 70-75% складається з води, тому для приготування з неї фаршу з густішою консистенцією потрібно використовувати природні загусники. Фарш зі свинячої печінки рекомендують робити із застосуванням картоплі, борошна чи манної крупи. Головне, правильно підбирати співвідношення продуктів, щоби котлети вийшли саме печінковими, а не просто з додаванням печінки.

Але щоб не ускладнювати процес із підрахунком необхідної кількості інгредієнтів, можна вдатися до класичного рецепту.

Рецепти приготування котлет

30 хвилин

140 ккал

5/5 (1)

Про користь печінкими знаємо ще з дитинства. Без неї не обходиться раціон жодної вагітної жінки. Дітям рекомендується давати печінку з 1 року. Цей високобілковий продукт здатний:

• прискорювати обмін речовин;
• стимулювати кровотворення;
• зміцнювати імунітет;
• покращувати зір;
• уповільнювати старіння.

Але що робити, якщо ваші рідні не люблять відварену чи смажену печінку? Приготуйте їм з печінки котлети. А як приготувати печінкові котлети (наприклад, зі свинячої печінки) ми вам підкажемо: дамо не лише покроковий рецепт, а й відео.

Базовий рецепт

Необхідний кухонний інвентар:нарізна дошка, ніж, столова ложка, сковорода, миска для фаршу, м'ясорубка або блендер.

Список інгредієнтів

Вибираємо печінку

• Якщо перед вами ціла свиняча печінка, то вона має важити близько 2 кг. Занадто маленький орган свідчить про хворобу тварини, таку печінку не варто купувати.
• Вибирайте блискучу, а не тьмяну, вологу, але не липку печінку.
• Відіграє роль та колір органу на розрізі: червоно-коричневийговорить про свіжість продукту.
• Після проколу ножем або з розрізу має стікати Червона кров. Темний відтінок означає, що печінка не свіжа.

Як перемолоти

• Перед подрібненням необхідно видалити жорсткі плівки.
• Перемолоти можна на м'ясорубці. Але в цьому випадку ви збільшите час приготування, а в котлетах траплятимуться дрібні печінкові шматочки.
• Завдяки блендеруви різко прискорите процес, фарш буде однорідним, а котлети ніжними.

Покрокове приготування

1. Поріжте печінку на шматки.
   
2. Перемеліть її на м'ясорубці (якщо ви використовуєте блендер, то в чашу можна відправити всі інгредієнти одночасно і смажити котлети безпосередньо з неї).
   
3. Убийте яйце і перемішайте.
   
4. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте до однорідності.
   
5. Підсоліть і підперчіть до смаку.
   
   
6. Розігрійте сковороду, влийте до неї 1 ст. л. олії.
   
7. Ложкою викладіть котлетки та обсмажте з кожного боку до золотаво-коричневого кольору.
   
   
8. Викладіть на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
   
9. У сковороду відправте наступну партію котлет, попередньо вливши 1 ст. л. олії.

Відео приготування котлет зі свинячої печінки

Зверніть увагу на розмір фаршу, що викладається, і колір готових котлет. Не допускайте підгоряння, інакше котлети стануть гіркими. Замість картоплі можна додати і відварений рис. Фарш із цими продуктами не буде рідким, а значить, його можна буде формувати руками та обвалювати у борошні чи сухарях.

Варіанти гарніру

• Картопляшматочками або в мундирі, або у вигляді пюре.
• Рис з овочами.
• Макарони.
• Каші.
• Худіючим радимо як гарнір використовувати салат зі свіжих овочів.

Враховуючи консистенцію фаршу, печінкові котлети називаються ще й оладками. Але смак цього не змінюється. Приготуйте цю страву та поділіться з нами своїми відгуками у коментарях.