Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб). Як правильно зберігати будинки солоні огірки Засолювання огірків для зберігання в квартирі

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрусткі та дуже смачні, чудово зберігаються всю зиму, і навіть не одну, у квартирі за кімнатної температури!

Наші солоні огірки у банках нічим не поступляться справжнім бочковим, при цьому не треба боятися, що вони перекиснуть.

на дві 3-літрові банки солоних огірків

• 4 кг дрібних огірків (або 3 кг середніх)
• 5 л розсолу: на 1 л води – 1,5 ст. ложки великої нейодованої солі
• зелень (можна не все):
  - листя хрону 3-5 шт
  - листя чорної смородини 20-30 шт
  - листя вишні 10-15 шт
  - листя волоського горіха або дуба 5-10 шт
  - гілочки кропу з насінням 4-5 шт
• 3-5 стручків гострого перцю
• корінь хрону (необов'язково)

Відео-рецепт засолювання огірків на зиму:

1. Готуємо продукти. Всі прянощі та огірки добре миємо.

   Порада: Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання - з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини та вишні. Великі листочки поріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.

   
   

   Продукти для засолювання

2. Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водою, щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання не були порожніми і щоб вони не забирали розсіл із банок, також це сприяє хрумкості. Але якщо огірки лише з грядки – замочувати не потрібно.

   
   

   Замочуємо огірочки

3. Після цього зливаємо з огірків воду та промиваємо їх.
4. Гострий перець та очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.

   
   

   Ріжемо перець та хрін

5. На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частину листя та кілька шматочків перцю та хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики не потрібно обрізати). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо всі огірки, зробивши останній шар із листя.

   
   

   Перекладаємо огірки прянощами

6. У холодній питній воді розмішуємо сіль.

   
   

   Розсіл для засолювання

7. Заливаємо огірки розсолом, що вийшов, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.

   
   

   Заливаємо огірки розсолом

8. Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-літрову банку з водою як вантаж, щоб огірки не спливали.

   
   

   Залишаємо для засолювання

9. Залишаємо для засолювання на 2-5 днів залежно від температури у будинку. Якщо спекотно - достатньо буде 2-3 дні, а якщо прохолодно - до 5 днів. На поверхні розсолу з'явиться біла плівка – не лякайтеся, це не пліснява, а молочнокислі бактерії. Готовність огірків можна перевірити на смак, також зміниться на колір.

   
   

   Засолювання огірків на зиму

10. Тепер зливаємо розсіл із огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.

    
    

    Розсіл із солоних огірків

11. Зелень та прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.

    
    

    
    

    Промиваємо огірочки

12. Вкладаємо їх у добре помиті банки.

    
    

    Солоні огірки у банках

13. Розсіл доводимо до кипіння.

    
    

    Кип'ятимо розсіл

14. Заливаємо розсіл у банки до верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип'ятжу їх кілька хвилин). Залишаємо на 10 хвилин.

    
    

    Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин

15. Потім зливаємо розсіл назад у каструлю і знову доводимо до кипіння. Банки на цей час накриваємо кришками.
16. Знову заливаємо огірки киплячим розсолом, щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки).
17. Закочуємо машинкою.

    
    

    Закриваємо солоні огірки на зиму

18. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

    
    

    Перевертаємо та укутуємо банки

19. Охолілі банки з солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими:). Спочатку розсіл у них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утвориться осад.

Солоні огірки без оцту

Рецепт засолювання огірків зовсім не складний і, я думаю, у вас обов'язково все вийде - і взимку ви будете насолоджуватися смачними та корисними огірками, а також додавати їх у різні страви/

Приготувати огірки на зиму, щоб зберігати у квартирі – нескладно! Рецепт маринованих огірків дуже легкий, лише з однією заливкою. Огірочки хрумкі та смачні і головне відмінно зберігаються. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти на одну літрову банку:

• Огірки - 500 р.,
• Часник – 1 зуб,
• Перець запашний – 2 шт.,
• Перець чорний – 5-6 шт.
• Гвоздика – 2 шт.,
• Лист хрону, парасолька кропу,
• Лист смородини та вишні – по 2 шт.,
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 2 ч.л.,
• Оцет 70% – 0,5 ч.л.

Приготування:

Готуємо огірки та банки (докладніше на відео нижче). Цей етап дуже важливий для якісної консервації.

Заливаємо на пару хвилин листя вишні, смородини, хрону та кріп окропом.

Розкладаємо по банкам: часник, перець горошком, гвоздику, листя смородини, вишні, хрону та половину кропу.

Відрізаємо кінчики в огірків, ставимо вертикально банки, другий ряд горизонтально. Великі огірки можна нарізати кільцями або додати зверху дрібні помідори.

Всипаємо цукор та сіль, заливаємо окропом.

Ставимо банки в каструлю, на дно обов'язково кладемо ганчірочку. Накриваємо кришками.

Стерилізуємо після закипання 10 хвилин. Дістаємо, додаємо оцет. Закочуємо і перевертаємо. Залишаємо остигати під теплою ковдрою.

Зберігаємо у темному місці. Приємних заготовок.

Традиційне засолювання огірків проводиться в бочках, об'ємних баках або інших великих ємностях. Для виробництва солінь у квартирі такий метод не підходить, оскільки розміщення відповідної тари неможливе або становить значні незручності, тому досвідчені господині навчилися проводити засолювання більш підходящими для домашніх умов способами – у банках.

Приготування солоних огірків на зиму – відповідальна робота. Щоб продукт вийшов не лише смачним, а й корисним, рекомендується проводити засолювання холодним методом. Під час обробки слід використовувати якісну воду, бажано сиру. Кип'ячена вода вважається найменш підходящою основою для засолювання, але за відсутності джерельної, колодязної або дистильованої води використовують і кип'ячену з центральних водопроводів.

Підготовка продуктів до засолювання

Для правильного засолювання використовуються тільки сіль, трави та спеції. Різні рецепти вказують на переважну наявність тих чи інших інгредієнтів, від додавання яких залежить смак, колір і консистенція приготовлених огірків.

Тим, хто любить хрусткі огірочки, рекомендується брати для засолювання тільки маленькі плоди, не довші 5-7 сантиметрів. У таких овочах ще не встигають утворитися порожнечі і дозріти насіння, тому плоди мають тверду текстуру як зовні, так і всередині. Невеликі огірки не насичують надлишки води, тому найменш схильні до розм'якшення в процесі просолювання.

Якщо на засолювання йдуть великі плоди, досвідчені господині розрізають їх на часточки, інколи ж навіть видаляють насіння, залишаючи тільки смужку білого шару у шкірки. Видалення насіння в розрізаному огірку дозволяє уникнути внутрішніх порожнин у плодах, тому часточки зберігають деяку твердість, але хрумтіти при вживанні не будуть, тому що в розрізі м'якоть огірка просочиться розсолом. Такі часточки відмінно підходять для додавання до салатів та розсольних страв.

• Лаврове листя.
• Листя чорної смородини.
• Листя вишні.
• Корінь хрону.
• Виноградне листя.
• Дубові листи.
• Парасольки кропу.
• Перець горошком (чорний, запашний, червоний та білий).
• Пекучий перець (будь-який гострий сорт).
• Часник.
• Естрагон.
• Базилік.
• М'ята.

Додавати спеції краще у відповідному рецепті кількості, але насиченість спецій теж потрібно враховувати. Якщо відомо, що часник дуже сильний, то додавати його в розсіл слід акуратно, по можливості зменшити порцію, вказану в рецепті. Парасольки кропу завжди додають свіжими, але якщо видобути їх не вдалося, можна використовувати і засушені частини кропу, в цьому випадку порцію необхідно збільшити, оскільки сушені трави сильно відрізняються насиченістю від свіжих.

Усі підготовлені продукти слід ретельно вимити, з огірків видалити колючки, якщо є, а часник потрібно почистити від лушпиння. Перед обробкою необхідно скуштувати огірки, якщо деякі плоди мають гіркоту, краще вимочити їх у холодній воді. Спеції потрібно вибирати ретельно, не варто використовувати в'януче листя або перці, часник, що підсохнув, не рекомендується для засолювання, тільки свіжі інгредієнти дозволять розсолу насититися повною мірою і надати огіркам особливі смак і аромат.

Нюанси вдалого засолювання

Щоб огірочки вийшли вдалими, не потрібно закочувати безліч банок в один день. Рекомендується засолити огірки у невеликих банках за декількома рецептами, через кілька днів скуштувати кожен смак, а лише потім приступати до масової обробки.

Звичайно, досвідчені господині давно мають на озброєнні улюблений рецепт, але для новачків у цій справі метод спроб дуже бажаний, інакше не зрозуміти остаточний смак продукту.

• Найкраще проводити засолювання огірків у день збирання врожаю.
• Плоди потрібно розсортувати за розміром та солити кожні окремо. М'які, пошкоджені, пожовкли або побілілі непридатні для засолювання.
• Не можна використовувати воду, яка містить хлор.
• Попереднє замочування плодів у холодній воді позбавить можливої ​​гіркоти. Можна вимочувати огірки від 2 до 12 годин, змінюючи воду щогодини. Період замочування залежить від кількості гіркоти у плодах.
• Банки для засолювання слід ретельно вимити та простерилізувати, це сприяє більш тривалому зберіганню.
• Рекомендується вибирати відповідні для засолювання сорти огірків. Відмінно підходять Родничок та Ніжинський. Огірочки цих сортів мають підвищену щільність, тому при правильному засолюванні вони будуть апетитно хрумтіти, а не насититься водою і обм'якнуть.
• Щоб надати огіркам характерний смак, як у тих, що готують у дубових бочках, потрібно додавати більше листів дуба, смородини та вишні.
• Зберігати банки із солоними огірками необхідно в прохолодному місці, найкраще підходять льох чи холодильник.
• Якщо банку розкрито, бажано вжити продукт протягом 72 годин, але після цього часу огірки не зіпсуються. Плоди, що покрилися слизовою солоною плівкою, можна добре промити в проточній воді і використовувати для приготування розсольних страв, що піддаються термічній обробці.

Рецепти

Класичний спосіб засолювання огірків холодним методом має на увазі перебування плодів у розсолі протягом кількох діб. При цьому продукт не консервується, але придатний для вживання протягом 6-9 місяців при зберіганні в холодильнику або погребі.

Приготування однієї трилітрової банки займає трохи більше півгодини. Засолювання огірків холодним способом досить проста процедура, але співвідношення солі та води потрібно суворо витримувати, інакше продукт може бути зіпсований.

Класичний рецепт

Для засолювання слід взяти:

• 700-800 г свіжих огірків;
• 1 гострий перець сорту Вогник або чилі;
• 3 зубчики свіжого часнику;
• 100 г кам'яної солі або 80 г солі «Екстра»;
• спеції, трави та листя рослин – за смаком.

Необхідно замочити плоди у холодній воді на кілька годин. Якщо в процесі попередньої обробки видалені не всі забруднення, їх слід прибрати, при необхідності - обрізати місця забруднень і кінчики огірків. На дно банки потрібно укласти часточки розрізаного перцю, часник та вибрані спеції з рослинами. Поверх вказаних інгредієнтів укладаються огірки. Зазвичай це робиться вертикальним способом, але якщо розмір плодів дозволяє укласти їх горизонтально, можна зробити і так. На смак продукту спосіб укладання не вплине. Зверху укладання рясно посипається сіллю, а потім банки заливають до країв холодною водою і закочують.

Необов'язково використовувати спеціалізовані пристрої для закочування, оброблені таким способом соління можна просто закрити капроновою кришкою і прибрати в прохолодне місце.

Через 2–4 дні потрібно перевірити перебіг процесу. Якщо рідина помутніла, а овочі стали темнішого кольору, слід злити розсіл і розбавити свіжою водою, достатньо додавання однієї склянки води. Рідину, що вийшла, необхідно прокип'ятити, а потім знову влити в банки з огірками. Банки з гарячим розсолом краще відразу закатати і перевернути догори дном, залишити в такому положенні до остигання, а потім прибрати в льох або холодильник для тривалого зберігання.

З горілкою

Цей спосіб приготування добре підходить для плодів із тонкою шкіркою. Додана в розсіл горілка дозволяє запобігти втраті кольору, тому огірки залишаються яскраво-зеленими.

Для приготування знадобляться:

• 1 кілограм невеликих огірків;
• 2 парасольки кропу;
• 5 смородинових листів;
• 1 головка часнику;
• 100 г горілки.

Засолювання потрібно проводити в наступному порядку:

1. 1. Ретельно промити плоди та обрізати кінчики.
2. 2. Парасольки кропу та смородинове листя пом'яти руками, щоб вони пустили сік.
3. 3. Почистити часник і нарізати часточками.
4. 4. Підготовлені інгредієнти слід укласти шарами у велику каструлю та залити розсолом з горілки, двох ложок солі та одного літра води.

Зверху потрібно покласти тарілку відповідного розміру і притиснути її вантажем, наприклад поставити банку з водою. У такому вигляді заготовка залишається для засолювання. Бажано, щоб у приміщенні було тепло, але не спекотно. Найкраще таке засолювання відбувається при кімнатній температурі. Вже за добу закуску можна подавати до столу. Такі огірки називають малосольними, вони не призначені для довготривалого зберігання будинку, тому готувати їх у великих обсягах не варто.

Зазначені рецепти можна доповнювати й іншими інгредієнтами, головне дотримуватися правильного балансу у співвідношенні води з сіллю.

У жодному разі не можна додавати в розсіл оцет або лимонну кислоту, оскільки справжнє засолювання проводиться без них. Оцет та лимонна кислота використовуються для приготування маринадів, тому з ними огірки виходять маринованими, а це вже зовсім інша категорія заготовок.

Рецепт бочкових огірків
Інгредієнти для приготування:

Давати пропорції я буду в розрахунку на 3-літрову сулію.

Якщо солитимете більше пляшок, збільшуйте кількість інгредієнтів відповідно до кількості банок.

Отже, на одну 3-літрову сулію нам знадобиться:

Огірки - 1,5 кг (бажано купувати огірочки середніх розмірів і рівні).

Вода – 1,5 літра. Воду беремо звичайну холодну, кип'ятити не потрібно. Але якщо Ви боїтеся брати некип'ячену, можете воду закип'ятити, а потім охолодити.

Сіль - на 1,5 літра води треба буде покласти 3 столові ложки солі. Я міряла сіль не ложками, а звичайною граненою чарочкою радянських часів. Чарочку солі насипаємо не повну, як показано на фото.

Спеції для засолювання:

Хрін корінь – кілька невеликих корінців порізаних на маленькі шматочки. Солоні огірки як бочкові

Хрін листя – 1 зелений лист, порізаний на невеликі шматочки.

Часник – 2 зубки, нарізаємо великими шматочками.

Кріп – кілька гілочок – парасольок із насінням.

Перець чорний горошком – 8 – 10 горошин.

Лавровий лист – 5 – 6 штук.

Листя чорної смородини та винограду - якщо у Вас є це листя, можете покласти їх у банку по кілька штук, а якщо ні, можна обійтися і без них.

Приготування:

1. Огірки вимиємо та замочимо їх у мисці в холодній воді на 2 години. Це треба для того, щоб наші огірочки вийшли твердими та хрусткими.

2. Добре вимиємо сулію, дуже бажано мити содою і потім ретельно споліскувати водою.

3. Укладаємо на дно підготовленої банки частину спецій: корінь та листя хрону, часник, лавровий лист, перець горошок.

4. Потім укладаємо в банку огірки, знову трохи спецій, потім знову огірки та спеції.

5. Готуємо розсіл: Набираємо воду у звичайну півторалітрову пляшку.

Півлітра води з цієї пляшки виливаємо в каструльку. Всипаємо в каструльку сіль: неповну чарочку (або 3 столові ложки).

Ставимо воду із сіллю гріти на грубку, нагріваємо, щоб вода стала гарячою. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою сіль, щоб|аби| вона розчинилася. Далі доливаємо холодною водою з пляшки та добре перемішуємо. У нас виходить 1,5 літра розсолу кімнатної температури.

Можна зробити так: кип'ятити 1,5 літра води з сіллю протягом однієї хвилини. Далі остудити розсіл до кімнатної температури.

6. Заливаємо приготованим розсолом огірки в банці і залишаємо їх бродити при кімнатній температурі на кухонному столі. Огірки повинні бродити протягом 3 – 4 діб.

Під час бродіння виділятиметься сік, його треба знімати ложкою в чисту баночку. Потім, коли огірки перебродять, їм треба буде трохи долити розсіл у банку.

7. Через 3 - 4 дні наші огірочки готові, можна їх закривати поліетиленовими кришками і відправляти на зберігання в прохолодне місце: підвал, комору, холодильник - загалом, що має.

Солоні огірки «Як бочкові» – готові. Вони вийшли дуже смачні та апетитні. Можете готувати з ними Ваші улюблені салати, і просто похрумтіти за бажання, так як це дуже хороший і простий рецепт огірків бочків.

Вдалих Вам літніх заготовок!

Я щороку роблю бочкові огірочки, тому що ЗАБИГАЮ їх. Раніше зберігала в підпіллі, а того року бутель (10 літрів) стояла в кутку біля входу.

Способів засолювання огірків існує безліч, але не всі знають, що є спеціальні рецепти для зберігання заготівлі в квартирі. При цьому банки точно не вибухнуть, а хрусткі огірочки чудово вмощуються. У квартирі вони можуть простояти довго, до 2 років, зберігаючи свої смакові властивості. Заготовити солоні огірки на зиму для зберігання у квартирі допоможуть перевірені часом рецепти.

Солити можна як холодним, так і гарячим способом. В обох варіантах огірки виходять хрусткими та мають гарний зовнішній вигляд. Кількість інгредієнтів у рецептах регулюють на власний розсуд.

Класичний спосіб

На приготування йде буквально кілька хвилин, рецепт дуже простий. Сіль для консервування беруть кухонну — вона має мінімальну витрату.

Інгредієнти:

• огірки - 2,2-2,5 кг;
• гілочки кропу - 6-8 шт.;
• часникові зубчики - 4-5 шт.;
• перець горошком - 4-6 шт.;
• 1 ст. цукру;
• 3 ст. солі;
• 1,5-2 л води.

Приготування:

Плоди після збирання замочують у тазику з холодною водою, щоб вони тримали форму навіть після консервації. Залишають овочі на 3-4 години, потім обрізають хвостики.

У чисту тару насипають перець і кладуть кріп. Зверху складають підготовлені огірочки та додають часник.

Воду трохи підігрівають на вогні, щоб вона стала трохи теплою, і розчиняють у ній цукровий пісок із сіллю. Останні мають повністю розчинитись.

Заливають прохолодний розсіл у банку, прикривають її горло капроновою кришкою і залишають вміст на 2-3 дні при кімнатній температурі.

Через деякий час зливають розсіл з огірків і кип'ятять у каструлі звичайну воду. Промивають 2-3 рази теплою водою овочі.

Розсіл, який був у банку, зливають у каструлю та доводять до кипіння. Заливають його в ємність і щільно закривають кришкою.

Пробувати огірочки за цим способом можна буде за місяць.

Увага! Для приготування розсолу використовують відстояну або джерельну воду.

Солоні огірки на зиму під закатану кришку

Багато господинь знають, що найдовше зберігаються заготівлі, якщо їх закатали одноразовими жерстяними кришками. Навіть при зберіганні в кімнаті огірки, приготовані подібним способом, простоять щонайменше близько 2 років.

Склад:

• 2,2-2,5 кг огірків;
• листя хрону та смородини - по 3-4 шт.;
• 2-3 зубчики часнику;
• гіркий перець - шт.;
• гвоздика - 2-4 шт.;
• лаврове листя - 2-3 шт.;
• 3 ст. солі;
• 1 ст. цукровий пісок.

Приготування:

Огірки добре миють від забруднень, у митих плодів підрізають хвостики. На дно стерилізованої засолювальної тари спочатку кладуть пару часникових зубчиків, потім лаврушку із гвоздикою.

Плоди закладають рядами вертикально, щоб вони щільно притискалися один до одного. Додають листя, що залишилося, гвоздику і засипають цукровий пісок і сіль.

Холодною водою (1,5-2 л) заливають вміст банки до самого верху, щоб усі овочі опинилися під розсолом.

Прикривають банку тканиною та залишають у теплому приміщенні на зберігання на 2-3 доби. За цей час на заготівлі утворюється пінка - її знімають.

Після закінчення часу розсіл із заготовки зливають і киплять, потім заливають назад у ємність. Стерилізують заготівлю в окропі 10 хвилин, тільки потім загортають кришкою.

Загорнуту ємність перевертають на шийку і залишають остигати. Зверху накидають теплу ковдру, щоб вона остигала якомога довше. Після відкриття заготовку зберігають у холодильнику трохи більше місяця.

Рецепт солоних огірків під капронову кришку

Якщо вдома немає машини, що закочує, можна взяти звичайні капронові кришки. Вони добре зберігають герметичність та не пропускають повітря. Кришками зручно закривати тару навіть після розтину.

Інгредієнти:

• 2-2,2 кг плодів;
• сіль - 3 ст.л.;
• цукровий пісок – 1 ст.л.;
• смородинове листя – 3 шт.
• гвоздика - 2-3 гілочки;
• пучок зелені (базилік та кріп).

Приготування:

Готують огірки до консервації: замочують їх у холодній воді на пару годин та відрізають хвостики.

Листя та зелень промивають, рвуть на невеликі шматочки. Не потрібно подрібнювати зелень ножем, гілочки буде незручно діставати.

У чисту тару насипають гвоздику і кладуть приблизно 1/3 частину листя та зелені. Складають огірочки приблизно половину обсягу тари. Роблять прошарок із зелені та листя. Повторюють ряд корнішонів.

Зверху насипають сіль з цукровим піском і заливають банки теплою водою (приблизно 1,5 літра).

Банку прикривають нещільною кришкою і ставлять у сухе місце на пару днів. За цей час розсіл може трохи помутніти.

Після закінчення часу прибирають зверху пінку, що утворилася, і ставлять заготовку в киплячу воду для стерилізації. Кип'ятити потрібно щонайменше 20 хвилин.

Коли стерилізація буде майже закінчена, капронові кришки нагрівають у окропі та швидко одягають на баночки.

Важливо! Можна встановити банки в духовку для стерилізації за температури 80-100 градусів протягом півгодини.

Солоні огірки з горілкою на зиму

Щоб розсіл не каламутів, вдаються до однієї хитрощі — додають при засолюванню горілку. Алкоголь значно збільшує термін зберігання заготівлі, і за неї можна не переживати. Огірки спокійно переживуть не одну зиму у квартирі.

Склад:

• 1,5-1,8 кг добірних плодів;
• 4-5 зубчиків часнику;
• корінь хрону - 1 шт.;
• патисони - 4-5 шт.;
• горілка - 50 мл;
• сіль -2 ст.
• листя дуба.

Приготування:

З митих огірків відрізають хвостики та відкладають убік.

Хрін чистять від верхнього шару та натирають на дрібній тертці. Можна подрібнити хрін ножем - він вийде ароматнішим.

На дно засолювальної тари укладають пару листочків і більшу частину хрону, часник. Патисон складають в один ряд поверх листя.

Огірки складають стоячи, щоб вони торкалися одне одного. Додають до корнішонів залишки часнику та листя.

У літрі прохолодної води розчиняють сіль, заливають розчин у банку та витримують протягом 2 діб будинку.

На третю добу розсіл зливають у каструлю та доводять до закипання. Нагрів вимикають та повторюють кип'ятіння ще 2 рази. У гарячу суміш додають стос горілки та переливають розсіл у ємність. Банку закривають і прибирають після остигання на зберігання.

Холодний спосіб засолювання огірків

Склад:

• 2 кг огірків;
• вишневе та смородинове листя;
• кропові парасольки -3-4 шт.;
• листя хрону – 2-3 шт.;
• 2 ст. солі;
• часниківка;
• 1 ст. цукровий пісок.

Приготування:

З огірків ножем зрізають хвостики і оправляють у цебро з холодною водою. Там їх залишають на 1-2 години.

Часник очищають від лушпиння і поділяють на зубчики. Листя хрону ріжуть невеликими частинами. Закладають у банку часник та листя.

Закладають огірки у тару. Додають до них смородинове та вишневе листя, кріп. Потім беруть джерельну холодну воду (близько 1-1,5 л) та заливають у банку до самого верху.

Додають у воду сіль із цукром і розчиняють інгредієнти. Закривають банку кришкою і прибирають у прохолодне місце в квартирі. Стерилізувати заготівлю не потрібно.

Гарячий спосіб засолювання огірків на зиму

Для цього добре підійде літрова чи дволітрова тара. Для таких баночок потрібно вибирати плоди невеликого розміру, великі плоди не збожеволіють.

Склад:

• 1-1,5 кг огірків;
• листя хрону – 2-4 шт.;
• кропові парасольки – 2-3 шт.;
• 5-6 горошинок перцю;
• 6 часникових часточок;
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 2 ст. кам'яної солі;
• 1 ч. л. цукровий пісок.

Приготування:

Попередньо замочують огірочки у крижаній воді на кілька годин. Потім їх трохи просушують на рушнику та відрізають кінчики.

У стерилізовану банку викладають листя із часниковими часточками. Доповнюють вміст перцем та парасольками кропу.

У каструлі кип'ятять літр води. Заливають окріп у банку і залишають на 20 хвилин. Зливають воду в раковину та набирають у каструлю свіжу. Повторюють нагрівання. Після закипання розчиняють у ній сіль із цукровим піском та лимонною кислотою.

Гарячу суміш заливають до огірків і закочують кришкою тару. Банку перевертають і дають охолонути протягом доби.

Засолювання огірків на зиму з гірчицею

Для тих господарок, які дуже переживають, щоб огірки не зіпсувалися раніше, підходить спосіб засолювання з додаванням гірчичного порошку. Гірчиця запобігає закисанню та бродіння продуктів, тому за якість солінь можна не переживати.

Інгредієнти:

• 1,6-1,8 кг огірків;
• жменя різної зелені (кріп, хрін, смородинове листя);
• 4-5 часникових зубчиків;
• 1 ст. сухого гірчичного порошку;
• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукровий пісок.

Приготування:

Зелень миють і кладуть на дно банки, поступово розподіляючи по всій поверхні. Складають миті огірочки поверх зелені.

Зверху засипають сіль із цукровим піском і доливають близько літра чистої води кімнатної температури. Заготівлю витримують 2 доби у теплі.

Коли цей час пройде, розсіл зливають і доводять до закипання в каструлі. У киплячу рідину додають гірчицю і добре розмішують, щоб не утворилося грудочок.

Переливають отриманий гарячий розсіл у банку та закривають кришкою.

Увага! Гірчичний розсіл завжди каламутніший, ніж звичайний і має різкіший аромат.

Огірочки з гостринкою

Якщо домочадці люблять гострі закуски, їх можна побалувати солоними огірками, приготовленими за пікантним рецептом. За бажання зробити продукт гострішим, додають більшу кількість червоного перцю прямо з насінням.

Інгредієнти:

• 2,5-2,7 кг огірків;
• 2 перчики чилі;
• 3-4 часникові зубчики;
• щіпка меленого коріандру;
• 3 ст. солі;
• 1 ст. цукровий пісок.

Приготування:

Огірочки добре миють від землі та прибирають кінчики ножем.

Червоний перець розрізають на 2 частини та очищають від насіння. Якщо маленький перчик, його можна не нарізати, а покласти в заготовку цілком.

У чисту банку насамперед укладають часник та перець. Зверху на овочі складають огірки.

У 2 літрах води розчиняють інгредієнти та доводять до закипання суміш. Гарячий розсіл заливають у тару. Вміст закочують відразу, не чекаючи остигання.

Перець не дасть розвинутися шкідливим мікроорганізмам у розсолі, тому заготівля довго коштує і не псується роками.

Закуска із різаних огірків

Для цього рецепту не потрібно витрачати час і відбирати лише рівні та маленькі огірочки. Сміливо беруть плоди, що переросли - їх все одно потрібно буде нарізати.

Склад:

• огірочки – 2,6-2,8 кг;
• зелений солодкий перчик – 2 шт.;
• перець горошок – 4-5 шт.;
• по пучку кропу та петрушки;
• 100 мл олії рослинної;
• 2 ст. солі.

Приготування:

Мити огірочки нарізають середніми скибочками. Тонко різати не потрібно, інакше овочі попливуть.

Перчик миють і нарізають таким самим розміром, як і огірки. Подрібнюють зелень. Змішують овочі в одній чашці та дають трохи постояти.

У літр води додають олію з перцем і сіллю.

У банку накладають майже до верху отриманий овочевий салат і заливають холодним розсолом.

Тару із закускою ставлять у каструлю з окропом і стерилізують щонайменше 20 хвилин. Кришки при стерилізації повинні прикривати горло банки, але не щільно.

Після стерилізації банки закручують та укутують теплим матеріалом. Залишають салат остигати не менше доби.

«Бочковий» спосіб засолювання огірків на зиму

За старих часів було прийнято солити огірки в діжках. Вони просочувалися ароматом дерева і ставали ще смачнішими від звичайного. Якщо вдома є невелика діжка або барило – вони якраз прийдуть до речі. За відсутності їх замінить звичайне відро.

Склад:

• 4-4,5 кг огірків;
• 1 часникова головка;
• 5 літрів води;
• 50 г солі;
• 20 г цукрового піску;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• кропові парасольки – 6-7 шт.;
• вишневе листя – 5-6 шт.

Приготування:

Огірки миють і складають у відерце або іншу ємність для засолювання. Додають до них кріп та вишневі листочки.

Часнику поділяють на часточки, очищають від плівки та відправляють у відро.

Воду трохи підігрівають до температури 30 градусів і додають до неї цукор із сіллю. Заливають огірки сумішшю і ставлять на них гніт.

Присолюють овочі у цеберці приблизно 2-3 дні при кімнатній температурі, але далеко від джерел тепла.

Після закінчення часу розсіл зливають у каструлю і кип'ятять, додають лимонку.

Огірки з цебра складають у простерилізовану тару та приливають гарячий розсіл. Тару закривають кришками та прибирають на зберігання.

Увага! Щоб розсіл не був каламутним, його можна процідити двічі через марлю.

Зберігання солоних огірків у квартирі

Коли з приготуванням заготовок буде покінчено, ще один головний момент – визначити правильне місце для зберігання квартири. Воно має бути темним і знаходитися далеко від радіаторів опалення.

Ідеально для квартирного зберігання огіркових солінь підходить:

• кухонну шафу;
• комора;
• утеплений балкон;
• ящик у дивані.

Будь-якої миті заготовки можна переставити в холодильник, якщо там звільнилося місце. Відкриту тару зберігати вдома за кімнатної температури небезпечно. Герметичність при розтині порушується і з повітря в розсіл на овочі можуть потрапити бактерії, які добре розмножуються в кімнатних умовах. Оптимальна температура для зберігання відкритої заготовки не повинна перевищувати 16 градусів тепла.