Рецепт ікри з смаженої баклажанів. Ікра з баклажанів, смажена на сковороді

Баклажани очистити та нарізати маленькими кубиками.

У сковороду влити олію, викласти баклажани, обсмажити на середньому вогні, помішуючи, до невеликої рум'яності. Далі додати до баклажанів нарізану дрібно ріпчасту цибулю, солодку та гостру перці, натерту на середній або великій тертці моркву.

Все перемішати і обсмажувати на середньому вогні, періодично перемішуючи овочі, 10 хвилин. Потім додати нарізані невеликими кубиками (шматочками) свіжі помідори і томатну пасту, поперчити.

Потім все посолити на смак, додати цукор, перемішати. Обсмажувати овочі, постійно помішуючи ще 8-10 хвилин. В кінці додати подрібнений часник, перемішати, потримати сковороду на вогні ще 2 хвилини і вимкнути газ.

Надзвичайно смачну смажену баклажанну ікру перекласти в миску, дати охолонути.

Далі помістити її у холодильник мінімум на 2 години. У охолодженому вигляді баклажанна ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, незрівнянна!

Порцій: 8
Час готування: 1 год.

Опис рецепту

Сьогодні у нас на порядку денному – ікра з баклажанів, смажена на сковороді на їжу. Нещодавно я розповідала, як приготувати, а сьогодні йтиметься про те, як приготувати цю смакоту для повсякденного столу. Адже серпень у розпалі – треба годувати організм вітамінами та іншими корисностями, яких у цих овочах – хоч відбавляй. Більше, мабуть, ніж у будь-якому іншому літньому овочі.

Готувати ікру з баклажанів, болгарських перців та томатів – це суцільне задоволення: літні овочі такі гарні, кольорові, глянсові – просто сонячні! Вони сповнені енергії, і вся вона передається їдцям. Тому готуйте овочеві страви якнайчастіше.

Ікру з баклажанів приготуємо знову за рецептом моєї мами. Він відрізняється від попереднього – це буде ікра з баклажанів на сковороді кубиками (а не перемелена, як для заготовок). Вона призначена для повсякденного меню. Але у моєї мами цих рецептів просто пропасти. Тут я їй повністю довіряю, тому готую так, як вона мене навчила давно.

Щоб приготувати ікру з баклажанів, смажену на сковороді, потрібно:

• 5 великих баклажанів (близько 2 кг);
• 3 болгарські перці;
• 3 великі цибулини;
• 2-3 помідори;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 1 ст. ложка цукру;
• олія рослинна для смаження;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Готуємо по кроках:

• Для початку наріжемо баклажани – невеликими кубиками (1,5-2 см). Їх можна попередньо очистити від шкірки, а можна ні – залежно від сорту та стиглості. Якщо вони не перестиглі, вони і без шкірки добре тримають форму, більш стиглі при жарінні розвалюються. Я готувала і так, і так. Краще залишити шкірку – адже в ній багато найкорисніших речовин, але якщо хочете, щоб ікра була ніжнішою – скоринку видаліть.

• Нарізані кубики баклажани складаємо в миску, солимо їх (близько 1 ст. ложки солі), а потім заливаємо холодною водою (1,5 л).
• Добре все перемішуємо, після чого залишаємо постояти 15 хвилин, щоб вони випустили гіркоту.
• Тим часом займемося іншими овочами. Помідори розрізаємо навпіл, м'якуш натираємо на велику горлову тертку, а шкірку викидаємо.
• Солодкий перець розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо насіння та серцевину, а м'якоть нарізаємо кубиками.

• Чистимо від шкірки цибулю, потім нарізаємо на чверть кола.
• На середньому вогні розігріваємо глибоку сковороду з олією. Олії можна не шкодувати - я наливаю 6-7 столових ложок, але якщо хочете - можна трохи менше.
• Додаємо в сковороду цибулю, потім обсмажуємо, помішуючи іноді до золотистого кольору.
• Поки смажиться цибуля, баклажанну нарізку виймаємо з води та віджимаємо від зайвої вологи.
• Коли цибуля стане м'якою і трохи золотистою, додаємо до неї баклажани, перець і терті помідори - все відразу.
• Перемішуємо всі інгредієнти, а потім гасимо їх на невеликому вогні протягом 30-40 хвилин.
• Овочі потрібно періодично перемішувати, вони швидко випускають сік, на дні сковороди утворюється дуже апетитна овочева підливка.
• Через зазначений час овочі стають практично червоно-коричневими. Додаємо до них томатну пасту, розведену в 1/2 склянки води та змішану із цукром, а також сіль із перцем. Все добре перемішуємо.
• Додаємо ще дрібно рубаний часник і перемішуючи, обсмажуємо ще 5 хвилин.
• Це все! Овочева ікра готова на сковороді. Смачно – пальчики оближеш!

Подавайте її як у холодному, так і гарячому вигляді як добавку до м'яса або картопля. Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт і ви його обов'язково приготуєте!
Смачного!

Ікра з баклажанів смажена на сковородіна відміну від класичної ікри хороша тим, що готується у рази швидше. Вам не потрібно перемелювати інгредієнти, стояти та помішувати її в процесі варіння, спостерігаючи за тим, щоб вона не підгоріла. Все, що потрібно для приготування такої - подрібнити овочі, згасити їх і перебити блендером до отримання пюре.

Сьогодні відомо кілька рецептів приготування смаженої ікри з баклажанів. Усі рецепти відрізняються між собою пропорціями та складом інгредієнтом, при цьому технологічний процес залишається незмінним. Для приготування смаженої ікри з баклажанів використовуються ті ж овочі, що і для вареної в каструлі ікри – баклажани, цибуля, морквина, помідори, болгарський та гострий перець, спеції, томат.

Ікра з баклажанів смажена на сковороді розрахована на швидке поїдання. По суті, її також можна закрити на зиму, щоправда, без стерилізації тут не обійтися.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Помідори - 2 шт.,
• Болгарський перець - 2 шт.,
• Сіль за смаком,
• Кетчуп – 3 ст. ложки,
• Паприка - 1 ч. ложка,
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Рафінована соняшникова олія,
• Оцет винний або яблучний – 1 ч. ложка.

Ікра з баклажанів смажена на сковороді – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочинати приготування баклажанної ікри. Очистіть цибулю та моркву від шкірки. Помийте баклажани, перець та помідори. Цибулю наріжте кубиками.

На великій тертці натріть моркву.

Наріжте болгарський перець кубиками.

Частками наріжте помідори.

Ножиком чи овочечисткою очистіть від шкірки баклажани. Наріжте кубиками. Складіть у миску.

Усі овочі для приготування смаженої ікри з баклажанів викладіть у сковороду з налитим в неї олією. Рослинна олія для приготування ікри я рекомендую використовувати рафіновану, щоб вона своїм смаком не перебила смак готової ікри.

Овочі перемішайте.

Під час гасіння помідори пустять сік, але його недостатньо для повноцінного гасіння ікри, тому в сковороду з овочами я раджу додати 100 мл. води.

На повільному вогні згасіть баклажанну ікру близько 15 хвилин час від часу перемішуючи її, щоб овочі гасилися рівномірно. Після закінчення цього часу додайте цукор, сіль, паприку. Паприку можете не шкодувати. На смак готової ікри вона не вплине, зате надасть їй гарного червоного відтінку. Крім паприки в ікру з баклажанів ви можете додати і будь-які інші спеції.

Для гостроти додайте кетчуп чи будь-який інший томатний соус.

Перемішайте баклажанну ікру.

Гасіть її ще 5 хвилин. Ікра із баклажанів смажена на сковороді готова. Ікра, як ви бачите, виходить зі шматочками овочів.

Мені більше подобається, коли вона має вигляд ікри, а не соті чи рагу, тому додатково я її збиваю занурювальним блендером.

У сковороді це робити незручно, тому ікру я перекладаю в глибоку миску. Ось і все, смажена ікра з баклажанів на сковороді готова. Перекладіть чисту стерильну баночку або лоток. Ікра не розрахована на тривале зберігання, тому її потрібно з'їсти якнайшвидше. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт смаженої ікри з баклажанів на сковородівам сподобався і знадобиться.

Ікра з баклажанів смажена на сковороді. Фото

Баклажанну ікру на сковороді можна приготувати у вигляді невеликих шматочків. Ось її рецепт.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Помідори - 2 шт.,
• Болгарський перець - 1 шт.,
• Часник - 3-4 зубчики,
• Лавровий лист - 1-2 листки,
• Петрушка - пару гілочок,
• Сіль за смаком,
• Молотий перець - щіпка,
• Соняшникова рафінована олія

Смажена ікра з баклажанів шматочками – рецепт

Очистіть від шкірки моркву, часник, цибулю, баклажани. Баклажани, помідори, цибуля та болгарський перець наріжте невеликими кубиками. На дрібній тертці натріть моркву.

На соняшниковій олії спасеруйте цибулю та моркву. Як тільки овочі стануть м'якими, викладете всі інші овочі крім часнику та петрушки. Покладіть лавровий лист, поперчіть і посоліть. Баклажанну ікру перемішайте. Помішуючи, смажте її близько 15 хвилин на повільному вогні.

В кінці приготування пропустіть через часник прес, додайте дрібно нарізану зелень петрушки. Перемішайте.

Ось і настав час баклажан. Цей овоч (хоча ботанічному сенсі це ягода) використовується в багатьох кухнях світу.

На Сході баклажани називають "овочами довголіття", тому що завдяки своєму хімічному складу баклажан здатний підтримувати кислотно-лужний та сольовий баланс. Речовини, що входять до його складу, розщеплюють жири, благотворно впливають на роботу серця, ШКТ, печінки та нирок.

До того ж страви з баклажанів надзвичайно смачні. Ось одне з них Легка овочева запіканка

У нас в Україні їх називають ласкаво "синенькими".
Сьогодні я готую страву "два в одному": це може бути ікра та соті, кому що подобається.

Ці овочі я використовую.

Спочатку ріжу кубиками баклажан, не знімаючи шкірку.

А гірку з шкірки можна прибрати так.
Посоливши баклажани великою сіллю (я так люблю), витримую їх хвилин 20-30, поки вони не заплачуть (моя бабуся говорила, що баклажани повинні "пописати").

У цей час, дрібно нарізану цибулю і натерту на велику тертку (хоча можна і на дрібну) моркву, обсмажую на сковорідці в олії.
Морква пофарбує олію у помаранчевий колір.

Віджимаю баклажани руками і відправляю на сковорідку до цибулі та моркви на невеликий вогонь.

У цей час готую помідори, точніше, очищаю їх від шкірки.
Спочатку занурюю в окріп на хвилинку, потім - під струмінь холодної води.
Шкірка знімається без проблем.

Порізала помідори,

порізала перець.
Червоний перець був би красивішим у готовій страві, але в мене був тільки такий.

Все відправляю в сковорідку помідори та збільшую вогонь, щоб випарувалася зайва волога від баклажанів та помідорів.

Через кілька хвилин додаю болгарський перець та дрібно різаний гіркий перець без насіння (приблизно десертну ложку).

Солю і перчу до смаку (з сіллю треба бути обережним, тому що баклажани вже були посолені).
І подрібнюю 2 зубки часнику.

Я готувала цю страву не гострим, тому що розраховувала на дітей. для любителів гостренького кількість часнику та перцю можна збільшити вдвічі. І перець взяти із зернами, вони дають гостроту.

Зазвичай пробую готовність перцю, щоб він і не був сирим, і не перетравився, коли вже відокремлюється шкірка.

У нас готова перша страва - сота, всі овочі обсмажені шматочками.

Тепер приступимо до іншої страви – овочевої ікри.

Для цього я подрібнила овочі прямо в сковорідці за допомогою товкача для пюре (я люблю, щоб залишилися невеликі шматочки овочів).
Для правильної ікри подрібніть овочі блендером.

Така ікра вийшла у мене.
Я люблю її покласти на шматочок м'якого хліба або підсмаженого в тостері.

"Смачного!" - говорю я всім любителям овочів.
І дякую за інтерес до моєї страви.

Час приготування: PT00H45M 45 хв.