Ніжний вершковий соус до форелі. Форель у вершковому соусі Форель запечена у духовці з вершками та сиром

Головна

Системи

Не скажу, щоб ця страва була бюджетною – адже не у всіх щодня в холодильнику лежать стейки райдужної форелі та баночка червоної ікри. Але для святкового частування ця страва буде якраз - готується швидко і з мінімумом зусиль. І взагалі: лососевих складно зіпсувати – все одно вийде смачно. Отже, готуємо форель у вершках. Рецептіше досить простий, а із завданням впорається навіть кулінар-початківець. Але для таких «чайників» дам пораду: придбайте вже оброблені стейки риби. Не варто купувати тушку або її шматок - позбавте себе довгого процесу з витягування кісток.

Шість стейків форелі (але можна також використовувати інші лососеві – сьомгу або горбушу) присолюємо, перчимо, збризкуємо соком з чверті лимона. Відставляємо убік на півгодини рибу, щоб промаринували. Тим часом готуємо соус. Дрібно рубаємо середню цибулину. Її потрібно підсмажити до «скляності», найкраще на оливковій олії. Змішуємо все це з трьома ложками сметани, додаємо по ложці сушеного орегано і базиліка, солимо за смаком. Включаємо духовку на 200С. Деко варто вистелити пергаментом, а його теж змастити оливковою олією. На цей лист викладаємо стейки, покриваємо їх соусом. Відправляємо до духовки хвилин на 20-25. Дуже смачно прямо перед подачею посипати свіжим кропчиком.

Форель у вершковому соусі із сиром

Стейки маринуємо, як і в попередньому рецепті, але додатково ще збризкуємо оливковою олією. На сковорідку кладемо сто сто вершкового масла і дрібно нашатковані 1-2 цибулини, пасируємо. Потім перекладаємо цибулю у блендер і подрібнюємо у пюре. Знову викладаємо на сковороду, всипаємо ложку борошна і помішуємо, поки грудочки не зникнуть. Вливаємо 150 мл вершків, доводимо до кипіння. Три стружки сто грамів хорошого твердого сиру (Голландського або Маасдам), тримаємо на мінімальному вогні, помішуючи. Це потрібно робити, поки він зовсім не розчиниться у соусі. Солимо і приправляємо на смак. Далі все, як і в попередньому рецепті.

Форель у вершковому соусі «По-царськи»

Маринуємо порційні шматки філе або стейки півгодини. Після чого викладаємо рибу на змащене соняшниковою олією деко і печемо 20 хвилин при 180-200С. Соус робиться так: у ложці вершкового масла обсмажується чайна ложка борошна. Процес цей здійснюємо до рожевого відтінку останньої і зникнення грудочок. Потім заливається 150 мл вершків, знову вимішується, сипеться зелень кропу, доводиться до кипіння. Печену рибу викладаємо по тарілках, поливаємо гарячим соусом, зверху прикрашаємо червоною ікрою.

Форель у вершковому соусі з овочами.

Маринуємо стейки чи філе вже відомим нам способом. Поки риба відпочиває, ріжемо овочі: порей – кільцями, моркву – на великій тертці, 1-2 зубчики часнику – на тоненькі пластини. Смажимо їх на суміші пісного та вершкового масел, додаємо кілька штучок помідорів – бажано маленьких, «Черрі». Обережно помішуючи, щоб не роздавити томати, смажимо овочеву суміш на повільному вогні ще п'ять хвилин. Робимо соус. Дрібно січемо шпинат і кріп. Вершки нагріваємо на мінімальному вогні, додаємо ложку борошна, вимішуємо, сиплемо трави, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо. У сотейник наливаємо зі сковорідки жир, у якому смажилися порей, морквина та часник, слідом – саму овочеву суміш. На неї укладаємо рибу, поливаємо соусом і посипаємо тертим у велику стружку твердим сиром. Ставимо сотейник у розігріту духовку. Пекти форель у вершковому соусі повинна близько двадцяти хвилин (може, трохи більше) при 180С.

Під словом форель поєднується кілька видів лососевих. З цієї риби роблять безліч різноманітних смачних страв, у тому числі подаючи її під соусом. Щоб смачно приготувати такий продукт, потрібно правильно вибрати його в магазині та дотримуватися деяких правил у приготуванні.

Як вибрати рибу?

Якщо форель продається в магазині цільною тушкою, її боку можна побачити смугу сріблястого чи фіолетового кольору. До цієї риби потрібно уважно придивитися і звернути увагу на очі і зябра, луску, хвіст і стан тушки в цілому. Очі у свіжої, якісної риби не бувають каламутними. У зябрах не повинно бути слизу, природний колір зябер - яскраво-червоний. Луска повинна розташовуватися рівномірно і не мати слідів механічного впливу, а також вона не може бути сухою. Якщо окремі ділянки на поверхні сухі, то рибу неправильно перевозили. У сухих місцях розпочинають свою згубну діяльність бактерії.

Про те, що перед покупцем старий продукт, може свідчити сухий риб'ячий хвіст або загальний, наче завітряний вид тушки. Зате глянсовий блиск луски може бути показником того, що рибу спеціально обробили хімією, щоб вона краще виглядала на прилавку. Якісна форель при натисканні на неї пружно висловлюється на дотик. На шкірі не залишається вм'ятин. Якщо це відбувається, а також при натисканні на поверхні з'являється рідина, значить, риба або несвіжа, або продавець спеціально накачав її водою, щоб вона здавалася важчою.

Нормальна форель має колір м'яса світло-рожевий із вкрапленнями білого. Насичено-рожева м'якоть свідчить про штучне вирощування риби, яку до того ж напихали антибіотиками. Брати таку форель не слід заради збереження власного здоров'я.

Для вірності куплену тушку необхідно перевірити за допомогою води. Погана риба випливе, а хороша опуститься на дно ємності з рідиною.

Підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати форель у соусі, потрібно виконати певну послідовність дій.

Спершу слід підготувати саму рибу.Риб'яча тушка вкрита шаром слизу, тому форель доведеться добре відмити. Щоб вона не вискакувала з рук, досвідчені люди радять натерти її сіллю.
Потрібно прибрати луску.Для цього використовують ніж або навіть тертку із металу. Луску знімають акуратно, щоб не постраждав шар шкіри під нею. Здирати її необхідно, рухаючись від хвоста до голови. Щоб лусочки не розліталися, рибину або занурюють у воду, або кладуть у пакет. Враховуючи, що на світлому череві луску не видно, бажано перевіряти пальцями, чи залишилася вона на рибі чи вже ні. Таке чищення – це відповідальна справа. Якщо залишки луски трапляться під час їжі, це зіпсує враження про страву.
Коли з видаленням луски покінчено, тушку потрібно ополоснути у воді.Потім витягнути з неї начинки. Для цього черевце розрізають від хвоста до голови та витягують все, включаючи плівки та згустки крові. Зябра прибирають теж, оскільки їх вміст шкідливий для організму і псує смак їжі. Голову можна зовсім відрізати, якщо вона не потрібна.

Якщо потрібно використовувати тільки філе форелі, необхідно з неї спочатку видалити шкіру.У невеликої рибини робиться це від голови до хвоста. Шкірка забирається на зразок шкарпетки з ноги. Потім ножем потрібно відокремити м'ясо з боку хребта. Тушка розділиться на дві половинки. Залишки кісток видалити стане простіше. З великої риби спочатку м'якоть відокремлюють від хребта та кісток. Тушка розпадеться також на дві частини, покриті шкірою. Цю шкіру відокремлюють, притримуючи її біля хвоста. Простіше прибрати шкірку із форелі, яка була заморожена. Тушку обливають стоградусною водою, підчіплюють край шкірного покриття і стягують із риби, після чого залишається витягти філе.

Тонкощі приготування

При використанні форелі невеликого розміру застосовують тушку з головою. Забирають лише зябра, щоб не залишилося гіркоти. Рибу більшого розміру можна розділити на шматки, так звані стейки, або взяти частину філе. Для соусу використовують свіжі вершки різної жирності залежно від рецепту. Перед запіканням риби духовку розігрівають до температури близько ста вісімдесяти градусів. На приготування зазвичай потрібно півгодини або трохи довше. Все залежить від розміру шматків форелі та особливостей печі.

При приготуванні форелі з вершками можна використовувати сир.Це надасть страві особливої ніжності. Для приготування потрібно купувати напівтверді сорти сиру. Для створення особливих відтінків смаку форелі використовують не лише рибні спеції, а й суміші з різних трав типу базиліка, які підкреслюють смак цієї риби. Хоча і без будь-яких приправ цей продукт виходить дуже смачним, тому деякі люди відмовляються від використання будь-яких додаткових компонентів, окрім вершків та солі. Обсмажуючи форель, потрібно використовувати зовсім небагато олії. Можна опустити його на поверхню смаження в розмірі чайної ложки і розподілити по всій площі, наприклад, за допомогою серветки. При використанні ємності з антипригарним покриттям застосовувати олію зовсім не обов'язково.

Рецепти

Рецепти форелі у вершковому соусі можуть відрізнятися, але результат завжди тішить.

Для здійснення нескладного рецепту запеченої риби потрібно мати такі інгредієнти:

близько трьохсот грамів форелі у шматочках;
півсклянки 10-15% вершків;
один лимонний плід;
сіль і перець;
олія з коров'ячих вершків;
олія оливи;
чайну ложку борошна;
зелень.

Лимон розділити на дві рівні частини, видавити із обох частин сік для маринування форелі. Рибу промити і просушити на паперовому рушнику. Покласти в миску, посипати сіллю та перцем, полити соком лимона і побризкати оливковою олією. Залишити так на півгодини.

Подрібнити кріп. Зробити соус. Для цього покласти на сковорідку столову ложку вершкового масла|мастила| і дочекатися, щоб воно розтопилося. Додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати. Потихеньку ввести до складу вершки, під кінець – кріп. Соус розігріти, щоб він почав кипіти, потім прибрати з плити та закрити кришкою. Деко змастити оливковою олією, покласти на неї рибу і поставити в духовку, розігріту до +190 градусів на півгодини. Коли приготуватись, перекласти шматочки на тарілку і полити соусом.

У вершках можна запекти філе форелі. Для такого рецепту знадобляться такі інгредієнти:

близько кілограма рибного філе;
дві склянки 15% вершків;
свіжий, порубаний кріп;
сіль і перець;
чотири столові ложки соку лимона.

Духовку розігріти до двохсот градусів. Змастити лист маслом. Покласти на нього шматочки філе. Посипати рибу кропом. Вершки з'єднати з перцем, сіллю та лимонним соком. Залити соусом філе, що вийшов, і поставити в духову шафу на п'ятдесят хвилин.

Щоб приготувати філе форелі у густих вершках, потрібно використовувати такі інгредієнти:

півкіло рибного філе;
склянка вершків;
петрушка;
кріп;
один лавровий лист;
чотири лимонні плоди;
перець та сіль.

Філе форелі промити, натерти перцем і сіллю та покласти на дно форми для запікання. Петрушку і кріп підставити під струмінь води, дати стекти, а потім подрібнити. Змішати зелень з|із| густими вершками і облити цим складом філе. Покласти згори лавровий лист і поставити в розігріту духовку на півгодини. Після цього форель дістати, а соус перелити в каструльку та доварити, витягнувши з неї лавровий лист. Рибу, подаючи на стіл, полити соусом.

Якщо приготувати форель із вершками разом з картоплею, вийде дуже смачна та поживна страва.

Щоб здійснити рецепт, потрібно мати такі інгредієнти, як:

філе риби масою близько кілограма;
біля кіло картоплі;
сир середньої твердості – двісті грамів;
склянка вершків;
ложка олії (з вершків) та рослинна;
часник;
орегано;
сіль і перець.

Картоплю почистити та розрізати на бруски. На близькі за розміром шматочки розділити філе. Натерти сир на тертці з отворами середнього розміру. Два зубчики часнику розрізати дуже дрібно або видавити з часточок вміст часнику. Змастити лист маслом.

Вершкове масло|мастило| розтопити і з'єднати з часниковою масою. Цим складом змастити заготовку з картоплі, викладену на аркуш. Зверху покласти рибне філе та засипати тертим сиром. Вершки розмішати із сіллю, перцем і орегано, налити на підготовлені в противні продукти.

Випікати близько години, поки|доки| не приготується картопля. Щоб сир не підгорів, можна покласти на блюдо фольгу та довести до готовності.

Форель із вершковим соусом можна приготувати на сковороді.

Для здійснення рецепту потрібно взяти такі інгредієнти:

п'ятсот грамів форелі (філе);
склянка вершків невеликої жирності;
один лимонний плід;
кріп та петрушка;
масло рослинне;
рибні приправи;
сіль.

Філе розділить приблизно на рівні шматки. Кожен із них посипати сіллю та приправами, збризкати соком лимона і дати полежати 20 хвилин. Сковорідку розігріти, полив гарячу поверхню олією. Протягом трьох хвилин обсмажити шматочки філе з усіх боків. У каструлі з товстими стінками підігріти вершки (не можна, щоб вони закипіли). Потім покласти в цю ємність рибу та поставити на повільний вогонь. Через п'ятнадцять хвилин зверху насипати подрібнені петрушку та кріп. Потримати на плиті ще хвилин десять. Вимкнути. З плити не знімати. Подати до столу за двадцять хвилин.

На сковорідці можна приготувати форель із цибулею та вершками. Щоб зробити таку страву, потрібно взяти такі інгредієнти, як:

філе форелі – близько кілограма;
вершкове масло – 100 грамів;
дві великі головки цибулі;
вершки – 1 склянка;
кріп;
сіль;
перець.

Олію розрізати на шматочки. Половину покласти на сковорідку. Філе розділити на шматки невеликого розміру. Цибулю розділити на кубики, а кріп дрібно нарізати. На викладене в сковороду масло|мастило| покласти цибулю, на нього - форель, а вище - шар кропу. Залити все це вершками, а зверху викласти масло, що залишилося. Сковорідку поставити на конфорку із середніми показниками нагріву. Коли вміст почне кипіти, переставити на вогонь і гасити 25 хвилин.

На сковороді можна приготувати шматочки форелі із солодким перцем.

Щоб це зробити, потрібно використовувати такі інгредієнти:

700 г форелі;
пів-лимона;
головка цибулі;
півсклянки вершків;
один солодкий перчик;
сіль;
олія для смаження.

Форель промити, посолити, посипати спеціями та полити соком лимона. Залишити хвилин на десять. Потім розрізати на невеликі шматки, покласти на сковороду і дочекатися, щоб вони підрум'янилися. Цибулю дрібно порізати. Перець помити, розрізати та дістати насіння, розділити на довгі смужки. На окремій сковороді згасити цибулю, додати до неї перець і продовжити готувати протягом п'яти хвилин, не забуваючи помішувати. Додати вершки та витримати ще п'ять хвилин, потім додати рибу, потримати на невеликому вогні 20 хвилин.

Особливості подачі на стіл

Форель подають до столу із салатами зі свіжих овочів та хлібом. Таку страву можна прикрасити томатами чері, часточками лимона та свіжою зеленню. Використовувати для цього ікру. Як гарнір беруть картопляне пюре, смажену картоплю, рис або броколі. Все залежить від гастрономічних переваг членів сім'ї.

Ще один рецепт форелі у вершковому соусі дивіться у відео нижче.

Форель у вершках – загальні принципи приготування

Перед приготуванням форель необхідно підготувати. Насамперед зчистити луску, рухаючись традиційно, від хвоста до зябер. Очищену тушку слід промити від слизу, промокнути паперовим рушником і випатрати. Для цього робить розріз по черевці, виймаються начинки, з особливою обережністю – жовчний міхур. Шкірку знімати не потрібно: її можна зняти з приготовленої рибки.

Якщо форель невеликого розміру, її зазвичай готують разом із головою. Зрізати доведеться плавці, хвіст і обов'язково – зябра. Вони надають гіркого смаку страві. Велику тушку можна нарізати на стейки чи філе. Для цього рибка розрізається по спинці аж до хребта, потім м'ясо відокремлюється руками від кісточок і хребта. Кістки форелі м'які, легко виймаються.

Оскільки м'ясо у форелі жирне, вершки слід купити нежирні не вище 10 відсотків. Вони мають бути свіжими.

Запікають форель у вершках у заздалегідь розігрітій духовці. Оптимальна температура – 180 градусів. Щоб риба пропеклася, знадобиться приблизно тридцять-сорок хвилин. Точний час приготування залежить від індивідуальних особливостей духової шафи та розміру шматків, що запікаються.

Форель у вершках, запечена із сиром

Класичний варіант форелі у вершках передбачає використання сиру. Страва виходить ніжною, соковитою, м'якою. Форель готувати дуже легко, а з таким рецептом стравиться навіть новачок.

Інгредієнти:

Тушка форелі вагою 700-800 г;

Склянка вершків;

Сто грамів сиру;

пакет готової приправи для риби;

Спосіб приготування:

Тушку нарізати на стейки не товщі за два сантиметри.

Вичавити сік із половинки великого лимона.

На дрібній стороні тертки натерти сир.

Змішати нежирні вершки, натертий сир та сік лимона.

Шматки риби викласти у форму і трохи присолити.

Розподілити на поверхні риби сирно-вершковий соус.

Присипати спеціями з пакетика.

Поставити форму в духовку і запекти (сир повинен підрум'янитися).

Форель у вершках із травами смажена

Буквально за годину можна приготувати чудову страву із форелі, свіжої зелені та вершків. Спека як спосіб приготувати рожеве м'ясо досить рідко, але цей варіант обов'язково варто спробувати.

Інгредієнти:

Півкіло філе форелі;

Свіжі нежирні вершки – 300 мл;

Свіжа петрушка та кріп – невеликі пучки (або по ложці сушених трав);

Ложка рослинної олії;

Пакет готової приправи для риби (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Філе нарізати на порції.

Кожен шматочок трохи присолити, посипати приправою, вичавити зверху трохи лимонного соку і залишити хвилин на п'ятнадцять для маринування.

Розжарити сковороду з маслом і швидко, за дві-три хвилини обсмажити форель з обох боків.

Нагріти у сотейнику вершки (не кип'ятити).

Перекласти рибу на вершки, томити на повільному вогні хвилин п'ятнадцять.

Нарізати трави.

Всипати зелень поверх риби, нудити ще п'ять хвилин.

Дати форелі настоятися хвилин з двадцять, а потім подати до столу.

Форель у вершках з грибами у мультиварці

Розкішний рецепт форелі у вершках для любителів грибного аромату та власників мультиварки. Буквально тридцять хвилин – і можна насолоджуватися незрівнянним смаком.

Інгредієнти:

Три-чотири стейки з розмороженої форелі;

Шість-сім штучок невеликих цілісних печериць;

Склянка свіжих вершків;

Сіль, спеції, перець.

Спосіб приготування:

Рибні стейки присолити, трохи поперчити та посипати спеціями. Приправи можна взагалі не використовувати, щоб грибний аромат став густішим.

Укласти рибу в миску.

Поверх форелі та на вільні ділянки чаші розкласти цілісні гриби.

Залити все вершками.

Готувати на режимі випічки 30 хвилин.

Цілісна форель у вершках, запечена з овочами.

Помідор, цибуля та сир – відмінна компанія для форелі у вершках. Соус виходить пряно-кисло-солодким, дуже смачним.

Інгредієнти:

Дві-три тушки річкової дрібної форелі;

Свіжі вершки – не менше 300 мл;

Дві-три невеликі цибулини (по одній на кожну рибку);

Три великих або п'ять-шість маленьких помідорів;

Напівтвердий сир – 250 грамів;

Сіль, спеції, перець.

Спосіб приготування:

Рибу натерти сіллю|соль|.

Цибулини дрібно нарізати.

Напівтвердий сир дрібно натерти.

Вимиті та обсушені помідори нарізати кільцями тонше.

Викласти рибу у форму.

Залити поверх вершки.

Розкласти на рибу спочатку помідори, потім цибулю.

Присипати зверху сирною крихтою.

Запікати приблизно тридцять хвилин.

Форель у вершках із соусом із жовтків

Оригінальний смак виходить у форелі у вершково-яєчному соусі. М'яку, соковиту, ніжну страву добре подавати з рисом або картопляним пюре.

Інгредієнти:

Півкіло філе зі свіжої форелі;

Жовтки трьох курячих яєць;

Склянка магазинних нежирних вершків;

Сіль і перець.

Спосіб приготування:

Розморожене філе нарізати на порції дрібними шматочками.

Кожен шматок присипати перцем та сіллю.

Розжарити олію на сковорідці, швидко обсмажити рибу. Достатньо двох хвилин для кожної сторони.

Жовтки збити із вершками.

Рибу укласти у форму.

Залити форель вершково-яєчним соусом.

Запікати не більше п'ятнадцяти хвилин.

Форель у вершках з цибулею на сковороді

Цибуля і вершкове масло подарують незрівнянний смак цьому варіанту форелі в вершках. Страва готується у сковороді, зі свіжим кропом, що надає йому відтінку сільської простоти та легкості.

Інгредієнти:

Середня тушка форелі (не більше кілограма);

Сто грамів вершкового масла;

Дві великі цибулини;

Склянка вершків;

Перець, сіль;

Пучок свіжого кропу.

Спосіб приготування:

Нарізати вершкове масло|мастило| тонкими скибочками і половину викласти в сковороду.

Форель обробити на філе, нарізати невеликими шматочками.

Ріпчасті цибулини нарізати кубиками чи півкільцями.

Свіжий кріп дрібно порубати.

На олію викласти спочатку цибулю, потім форель, засипати кропом.

Залити все вершками.

Зверху розподілити другу половину олії.

Поставити на середній вогонь, після закипання гасити тридцять хвилин на маленькому вогні.

Розкласти у тарілки, прикрасивши прозорими часточками лимона.

Форель у вершках з картоплею

Повноцінна ситна страва, яка вдало виглядає на повсякденному та святковому столі, – це форель у вершках, запечена разом із картоплею. Зусиль багато не потрібно, а результат обов'язково сподобається. Якщо використання рослинної та вершкового масла здається надлишковим (форель і без того жирна), то ці інгредієнти можна легко викинути з рецепту. У цьому випадку картопля не змащують олією, а просто посипають часником.

Інгредієнти:

Тушка форелі вагою до кілограма;

Кілограм картоплі;

Двісті грамів сиру;

Чашка вершків (300 мл);

Трохи рослинної олії;

Дві часточки часнику;

Ложка вершкового масла;

За смаком солі, перцю, орегано.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати дуже тонкими кружальцями чи брусками.

Філе форелі нарізати на порційні скибочки.

Напівтвердий сир середньо натерти.

Часник подрібнити пресом чи терткою.

Змастити лист або форму для запікання олією.

Викласти картопляні скибочки у форму.

Розпустити вершкове масло|мастило|, змішати з часником.

Часниковим маслом змастити картоплю

Викласти поверх картопляного шару рибу.

Засипати все сирною крихтою.

Змішати у вершки з орегано, сіллю та перцем.

Залити соусом рибу та картопля.

Запікати близько п'ятдесяти хвилин до готовності картоплі.

Якщо сир почне підгоряти, прикрити форму фольгою та допекти.

Повинна утворитися красива золота сирна скоринка.

При подачі можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.

Форель у вершках із щавлем та броколі

Кисластий смак щавлю дуже добре відтіняє жирність форелі. Відварена броколі надасть страві пікантності та зробить дуже красивою.

Інгредієнти:

Кілограм філе форелі;

Трохи олії;

Двісті грамів консервованого щавлю;

Півсклянки вершків;

Приправи до смаку (можна взяти пакетик італійських трав), сіль, перець;

Капуста брокколі;

Кріп свіжий;

Ложка червоної гри (необов'язково).

Спосіб приготування:

Підготовлене філе порізати на порції.

Рибу присолити, посипати травами та перцем.

Розжарити масло (краще оливкове) і швидко обсмажити рибу з обох боків.

Покласти в сковороду щасливе консервоване, згасити хвилин п'ять під кришкою.

Залити все вершками, протопити ще 5 хвилин.

Відварити брокколі.

У тарілку викладати форель із вершками, броколі, ложечку червоної гри та гілочку кропу.

Форель у вершках з креветками

Чудовий смак форелі у вершках посилює пікантність креветок. Лимон, кріп, сушені трави, маслини доповнюють смаковий букет. Тонка мигдальна нотка – особливість цієї страви.

Інгредієнти:

Три-чотири стейки форелі;

Двісті грамів креветок (вже очищених);

Склянка вершків;

Декілька маслин без кісточки;

Свіжий кріп;

П'ять ложок натертого мигдалю;

Сушені трави (орегано, чебрець, базилік);

Трохи оливкової олії;

Двісті грамів сиру;

Сіль, суміш кількох перців.

Спосіб приготування:

Розробити форель на стейки.

Маслини натерти кільцями (сім-вісім штучок).

Очистити креветки.

Гауду дрібно натерти.

Дрібно нарізати кріп.

Мигдаль натерти на тертці.

У форму, трохи змащену олією, викласти рибні шматки.

Поверх риби розкласти креветки.

Залити рибу та креветки соком лимона.

Змішати сіль із травами та мигдальною крихтою, засипати форель.

Залити все вершками.

Зверху укласти кріп та маслини.

Засипати страву сирною крихтою.

Накрити зверху фольгою і відправити до духової шафи.

Через півгодини фольгу зняти і дозволити сиру гарно запектися.

Форель у вершках – хитрощі та корисні поради

Для приготування форелі у вершках часто використовуються сири. Любителям ніжного, приємного смаку підійдуть напівтверді сири гауда чи едам. Вони легко розплавляються, мають нерізкий запах, підкреслюють ніжність вершків. Але форель чудово поєднується з блакитними сирами. Тому для більш вишуканого смаку можна використовувати дор-блю чи бергадер.

Замість готової суміші для риби можна використовувати приправу із середземноморських трав. До неї входять орегано, базилік, майоран, тархун, які теж добре поєднуються з ароматом та смаком форелі. Деякі люди люблять чистий, природний аромат цієї ніжної риби і жодних спецій не використовують. Виходить також дуже смачно.

При обсмажуванні форелі потрібно бути обережними, щоб не переборщити з маслом. Можна капнути в сковороду буквально чайну ложечку та розтерти паперовою серветкою по всій поверхні. А можна взагалі обійтися без масла, якщо смажить рибу в антипригарній сковороді.

Перед приготуванням риби її можна замаринувати на годину в білому сухому вині зі спеціями. Риба вбере в себе маринад, вийде ароматною, не такою жирною.

При подачі форель можна прикрасити не лише лимонними скибочками, а й гілочками тархуна, петрушки, кропу, чебрецю та зернами гранату.

Рибні страви у нашому раціоні повинні завжди займати обов'язкові позиції, адже риба – джерело цілого ряду корисних речовин, які ми не отримуємо з інших продуктів. Але корисні страви – не означає несмачні, адже навіть просту запечену форель можна подати із чудовим вершковим соусом із часником.

Такий соус для форелі готується дуже швидко і використовується як окремої подачі, так і в процесі запікання рибки. Рецепт відноситься до універсальних вершкових заправок, тому схема його приготування здасться знайомою і дуже простою досвідченим господиням.

Склад соусу є набір корисних інгредієнтів. Рецепт можна сміливо включати і в дитяче меню, тим більше страва настільки смачна, що всі малюки із задоволенням уплітають обід з підливою.

Знадобиться:

Вершки 30% - 100 мл
Борошно пшеничне – 2 столові ложки
Часник – 3 зубчики
Олія вершкове – 50 г
Лимонний сік - 1 столова ложка
Кріп, свіжий – 1 середній пучок
Чорний перець, мелений – до смаку
Сіль за смаком

Кількість порцій – 5

Час приготування – 40 хвилин

Вершкові нотки

Цей рецепт в основі соусу передбачає використання вершків. До обох продуктів у зв'язку з цим висуваються досить суворі вимоги. Рекомендується використовувати вершки з показником жирності 30%. Ця цифра гарантує відразу кілька важливих моментів: по-перше, жирні вершки додадуть необхідної густоти та тягучості консистенції; по-друге, такий продукт набагато корисніший за знежирений; і, нарешті, по-третє, високий відсоток жиру у складі знижує можливість розшарування вершків при нагріванні.

Щоб надати соусу густішу консистенцію, можна додати до нього трохи сметани. Тільки цей продукт теж повинен мати високий вміст жиру, інакше смак буде не той, на який розраховували.

Подання

Соус до форелі може використовуватися і як окрема заправка для риби, яка подається в соуснику до столу, і щоб запекти її в духовці. Природно, вершкова підлива підійде як для форелі, але й інших видів риби.

Крім того, в кулінарії представлено ще безліч страв, які стануть ще смачнішими з підливою з вершків:

Морепродукти – креветки, мідії та кальмари – відмінно поєднуються і з часником, і із зеленню, і з вершками. Їх можна обсмажити, а потім подати в соуснику, а можна згасити в густій вершковій заправці.
Куряче філе, нарізане невеликими шматочками та подане з вершковим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру – з рису, макаронів або картоплі. Подати заправку можна і із запеченою в духовці куркою.
Цвітна капуста, броколі або квасоля стручкова також непогано поєднуються з підливою, особливо якщо овочі були приготовлені на пару.

Класичний рецепт вершкового соусу легко приготувати у домашніх умовах. Недорогий та доступний набір інгредієнтів дозволяє готувати підливу у будь-який час, а її насичений смак підійде як для повсякденного раціону, так і для особливих урочистих випадків. Легка та ніжна, вершкова підлива сподобається всім домочадцями та гостям.

Смачного!

Вконтакте

Червона риба не лише смачна, а й дуже корисна. Корисні властивості цього продукту впливають на стан головного мозку, виступають як профілактика серцевих захворювань, інфаркту, інсульту. З червоної риби, наприклад, з форелі або сьомги, можна приготувати різноманітні страви - засолити, зварити суп, запекти або посмажити, приготувати на пару, додати салат. Будь-яка страва вийде смачною і ошатною, гідною святкового столу. Сьогодні пропоную приготувати достатню просту, швидку страву – форель, запечену у вершках. Цікавим моментом є те, що попередньо рибу ми обсмажуватимемо.

Підготуємо потрібні продукти.

Рибу розділити на стейки, посолити, обмазати спеціями для риби, залишити на 10-15 хвилин.

За бажання стейки можна розрізати на порційні шматочки.

З пергаменту вирізати коло діаметром сковороди.

Налити на папір приблизно 1/2 ч. л. рослинної олії, змастити пензликом.

Викласти на папір рибу, обсмажити на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.

Потім викласти рибу у форму для запікання, залити вершками, запікати в розігрітій духовці приблизно 20 хвилин.

Червона риба, приготована таким способом, виходить дуже соковитою та ароматною.

Смачного!

Розділи