Керамічний ніж зі статевої плитки своїми руками. Керамічний ніж - чи варто купувати? Чим відрізняються керамічні ножі

Вибираємо найкращий керамічний ніж. Вивчаємо переваги та недоліки кераміки та вчимося правильно доглядати за нею.

Останнім часом набирає популярності посуд для приготування з керамічним покриттям. Цей матеріал невипадково має успіх на кухні. Він не тільки екологічно безпечний, а й надійний та довговічний. Крім посуду, високий попит мають ножі з кераміки. Керамічний ніж виготовляється за особливою технологією, яка дозволяє створювати досить гостре лезо, яке довго не потребує заточування.

Переваги і недоліки

Керамічні ножі вперше були виготовлені в Японії двадцять років тому. На відміну від металевих аналогів, керамічні вироби не змінюють смак продуктів у процесі нарізки, не надають їм смаку і запаху металу. Для виготовлення лез використовується спресований порошок цирконію, який випалюванням у спеціальних печах стає високоміцним керамічним матеріалом. Міцність леза залежить від часу, який він провів у печі. Ніж, що пролежав там менше доби, швидше за все, буде тендітним і швидко зламається. Це притаманно китайських підробок.

Перед покупкою слід переконатись у міцності виробу, щоб не придбати неякісний продукт. Насамперед, слід звернути увагу на ціну, оскільки фірмові ножі не можна назвати дешевими. Також необхідно заздалегідь ознайомитись з плюсами та мінусами таких виробів.

Переваги:

• Стильний дизайн. Керамічні ножі мають привабливий, сучасний зовнішній вигляд, виконаний у стилі ганьби-тік. Рукоятки зазвичай виготовляються із прогумованого пластику або силікону зручної для руки форми. Для китайських підробок характерно склеювання рукоятки з двох половин, тоді як якісні японські зразки мають міцно приварену ручку до леза.
• Не схильність до фарбування. Можна не боятися за білизну ножа, адже якісні моделі не вбирають ні кольору, ні запаху продуктів у процесі нарізки. Це найгігієнічніший вид матеріалу, він безпечний і не завдає шкоди організму людини.
• Гостро лезо. Перші кілька років після покупки керамічний ніж буде таким самим гострим, як і на початку його застосування. Таким ножем можна різати будь-які продукти: від м'яса, твердих овочів до хліба. Причому навіть найм'якіші з них нарізатимуться тонкими скибочками, не кришитися і не м'ятися.
• Легка вага. На відміну від металевих аналогів, керамічні вироби мають порівняно невелику вагу. У процесі нарізки продуктів не доведеться докладати стільки зусиль, скільки вимагають ножі з металу. Досить просто плавно рухати ніж від себе, не натискаючи на нього.

• Можливість поломки. На відміну від металевих аналогів, керамічні ножі досить легко ламаються, якщо не дотримуватися акуратності. Вони бояться падінь на тверде кухонне покриття (кахельну або кам'яну підлогу), а також ними не рекомендується різати занадто тверді продукти на кшталт заморожених овочів, кісток, не варто також дробити лід.
• Висока вартість. Якісний ніж із кераміки коштує чималих грошей, але ціна виправдовується високими експлуатаційними характеристиками виробу.
• Не можна мити в посудомийній машині. Для керамічних ножів підходить лише ручне миття у мильній воді. Також не можна піддавати їх впливу окропу та перепадів температур, тому що на поверхні леза можуть утворитися дрібні тріщини.

Зберігати керамічні ножі краще окремо від решти посуду та столових приладів, у спеціально призначеній для цього підставці. Їх не можна тримати разом зі скляними та металевими виробами. Для нарізки продуктів слід використовувати дерев'яну або пластикову дошку. Вироби з каменю та скла не підійдуть. з кераміки має відбуватися у майстерні на спеціальному верстаті. У домашніх умовах практично неможливо якісно ув'язнити ніж.

Як правильно вибрати?

До вибору керамічного ножа слід поставитися з усією відповідальністю. Щоб отримати справді якісний продукт, необхідно звертати увагу на багато деталей. Це стосується не лише ціни та бренду, а й розміру, форми та матеріалу рукоятки, кольору леза тощо.

Довжина та колір леза

Один із основних критеріїв, за якими вибирається керамічний ніж, є довжина його леза. Це може вплинути на функціональність предмета та зручність його використання. Короткі леза ножів ідеальні для чищення овочів, а середні вважаються універсальними і підходять для різних видів продуктів.

Найбільш міцним вважається ніж чорного кольору. Тому, якщо планується щоденна копітка робота на кухні з нарізування продуктів, краще віддати перевагу ножу з чорним лезом. Технологія його виробництва включає використання спеціального барвника і більш тривале витримування виробу в печі. Але й ціна такого ножа, порівняно з білими моделями, буде значно вищою.

Стандартним варіантом є керамічний ніж із білим лезом. Він коштує дешевше та також підійде для щоденного приготування. Такий варіант найчастіше зустрічається у кухонних інтер'єрах.

Види рукояток

Вибір матеріалу рукоятки не менш важливий, ніж леза. Найпопулярнішими вважаються дерев'яні ручки, потім випливають пластикові та прогумовані варіанти. Кожен з них має свої позитивні та негативні якості, тому орієнтуватися слід на власні переваги та зручність. Вироби з дерев'яною рукояткою вважаються екологічно чистими та підійдуть для любителів еко стилю, а гумові не ковзають навіть у мокрих руках.

Функціональне призначення

Керамічні ножі слід підбирати з урахуванням власних вимог та потреб. Найбільше вони підходять для чищення та нарізування овочів та фруктів. Для сиру вони вважаються не найкращим варіантом, тому що тонкі пласти, швидше за все, прилипатимуть до леза. Не слід шукати собі універсальну модель, яка підійде для всього. Краще придбати кілька виробів, що відрізняються формою та розмірами, для різних видів продуктів.

Відомі бренди пропонують асортимент ножів із кераміки, що підходять для різних завдань. Добросовісні фірми, які виготовляють якісний товар, не рекламуватимуть універсальні моделі. Ножі з кераміки виготовляються лише в Японії, Китаї та Росії. Більш якісні варіанти пропонують саме японці, власне, вони є творцями даного продукту.

Використання

Щоб кухонні керамічні ножі прослужили довше, слід засвоїти кілька правил, які дозволять зберегти їхній привабливий зовнішній вигляд та експлуатаційні характеристики.

1. Не використовуйте ножі з кераміки для твердих продуктів.
2. Для нарізки підійдуть пластику або силікону. Порцелянові, металеві, кам'яні та скляні вироби зменшать час служби ножа.
3. Працювати ножем слід плавно, без різких рухів.
4. Щоб не пошкодити кромку ріжучу, не варто шкребти ножем по поверхні.
5. Кидати ніж плазом не можна, щоб не відколоти лезо від ручки.
6. Миття допускається лише вручну у теплій воді з використанням мильного розчину. Різкі перепади температур та окріп неприпустимі.
7. Щоб не розкришити край леза, керамічні ножі слід зберігати окремо від решти столових приладів.
8. Необхідно акуратно поводитися з ножем з кераміки і по можливості не кидати його на підлогу, оскільки це, швидше за все, призведе до поломки виробу.

Незважаючи на досить жорсткі умови експлуатації ножа з кераміки, на відміну від металевого, він продовжує набирати популярності серед покупців, особливо у жінок. Одним із головних плюсів є тривала відсутність необхідності у заточуванні. Приваблює також висока екологічність виробу, не схильність до окислення, збереження природного смаку і запаху продуктів. А привабливий вигляд прикрасить будь-який кухонний інтер'єр.

З того часу, як у 1985 році японська фірма Kyoceraпочала виробництво керамічних ножівне вщухають суперечки доцільність їх використання. На сьогоднішній день у незвичайного продукту з'явилися як свої шанувальники так і затяті противники, які мають вагому аргументацію своєї позиції. Для того, щоб зрозуміти ряди якого з таборів готові поповнити ви – розглянемо основні плюси та мінуси керамічного ножа.

Плюси керамічних ножів

1) В основі керамічних ножів лежить діоксид цирконію, який у вигляді порошку пресується у формах та піддається тривалому випалюванню. Завдяки дрібнокристалічній структурі, що вийшла на виході, ми маємо ніж з твердістю леза приблизно 8,2-8,5 за шкалою Мооса. Для порівняння сталь може похвалитися максимумом у 6,2 за тією ж шкалою Мооса. Це і є поясненням того, що керамічні ножідуже довго тримають заточення. Фірми виробники взагалі запевняють покупців, що керамічний ніж ніколи не вимагатиме додаткового заточування. Проте, це лише рекламний хід. Будь-який ніж рано чи пізно затупиться, інша річ, що керамічний це зробить набагато пізніше;

2) Ножі з цирконієвої кераміки дуже гострі. Вони чудово справляються з нарізкою хліба (цілком його не крихта), овочів і м'яса без кісток. Легше один раз це показати, щоб розвіяти всі сумніви щодо гостроти керамічних ножів;

3) Керамічним ножамне страшна корозія, і всі супутні їй неприємності. Крім того, вони мають хімічну нейтральність і не окислюють продукти (нарізані керамічним ножем — вони зберігають свій колір, смакові властивості та запах, без металевого присмаку). Керамічні ножі завдяки високій щільності матеріалу перешкоджають розмноженню бактерій та утворенню плям на робочій частині самого ножа;

4) Естетична привабливість та порівняльна легкість ножа. Керамічний ніжлегше за свій аналог з металу. Це особливо цінно для людей, які багато часу проводять на кухні — при тривалій роботі з ножем рука втомлюватиметься набагато менше;

5) Керамічні ножі досить невибагливі у догляді. Їх дуже легко та швидко очищати від будь-яких забруднень. Однак від використання в даному випадку посудомийної машини варто відмовитись, рано чи пізно це негативно позначиться на ножі. Кераміка є досить крихким матеріалом, який не варто ризикувати зайвий раз.

Мінуси керамічних ножів.

1) Твердість керамічних ножів, оплачується їх крихкістю. Це не означає, що ніж розколеться від першого падіння, але зловживати цим точно не варто. Рано чи пізно, мікротріщені, що утворилися, можуть перетворитися на щось більш серйозне. Ножі вимагають акуратного та дбайливого поводження — при неправильній експлуатації ніж цілком може зламатися, проте це вже проблеми не самого ножа, а способу його використання. Більшість відгуків про зламані ножі, відколоті кінчики і ріжучу кромку, що покришилася, надходить від людей, які намагалися застосувати ніж не за призначенням, або не дотримувалися правил його експлуатації.

Краш тести керамічних ножів.

2) Відсутність універсальності. Цей пункт повністю випливає з першого. Керамічним ножемне можна рубати кістки, намагатись відкривати їм банки, розрізати заморожені продукти. Більше того, працювати таким ножем слід на дерев'яних чи пластикових дошках. Порушення цих правил призведе до того, що ріжуча кромка просто скришить, і ніж втратить майже всі свої позитивні властивості.

3) Складність заточування. Рано чи пізно (навіть при дбайливому поводженні) ріжуча кромка затупиться, і постане питання про заточування ножа. Зробити це самому буде більш ніж проблематично, для цього потрібні спеціальні пристрої з алмазним напиленням. Надійніше віддатиме ніж у спеціалізовану майстерню. Однак існують і автоматичні пристрої для заточування керамічних ножів. Японська корпорація Kyocera випускає дві моделі таких точилок для ножів - Kyocera DS-20 (механічна) та Kyocera DS-50 (електрична). Обидві точила добре відновлюють гостроту ножа і навіть можуть виправляти дрібні до 5 мм відколи. З альтернативних аналогів варто відзначити точилку Kasumi 33001, що має відділення для заточування як металевих так і керамічних ножів.

Купувати чи ні керамічний ніж- Самостійний вибір кожного. Якщо Ви готові платити пристойні гроші за ніж з кераміки та використовувати його за прямим призначенням, то, швидше за все, залишитеся задоволені. Якщо ж купувати китайські моделі і недбало до них ставиться, то наслідки не залишать себе чекати. Це виключно кухонний ніж, призначений для різання овочів та хліба, а не універсальний інструмент, яким можна рубати все, що потрапить під руку.

Слід зазначити, що у статті розглядалися керамічні ножі від відомих фірм виробників, таких як Samura, Kyocera, Swiss Home і т.д. Які давно здобули собі репутацію надійних виробників цієї продукції.

Post Views: 509

Ви вже купили собі цю модну корисну штучку? Я купив.

Керамічні ножі винайшли в Японії ще 20 років тому, але на світовий ринок вони потрапили лише через 15 років, а в нашій країні з'явилися зовсім недавно.

Снігово-білі та синяво-чорні, надзвичайно легкі та витончені, вони подобаються господиням зовні, але викликають дуже багато питань, головне з яких: «З якого ж диво-матеріалу зроблений клинок ножа?»

Звичайно, не варто порівнювати його з керамікою для ваз, унітазів і плитки у ванній. Їх поєднує лише такий процес виготовлення - запікання в печі.

Сировиною для лез є порошок цирконій, який за дуже великої температури (близько +1600º С) плавиться і перетворюється на надміцний матеріал діоксид цирконію (ZrO2). Згідно з мінералогічною шкалою твердості матеріалів Моосу твердість алмазу 10 одиниць, корунду 9 одиниць, а діоксиду цирконію 8,0-8,6 одиниць. Цей сучасний високотехнологічний матеріал вже використовується в стоматології, виробництві ювелірних виробів (знайомий дівчатам замінник діаманта – фіаніт), в авіа- та машинобудуванні тощо. Сам термін «керамічний» за своїм походженням належить більше технології виробництва виробів з діоксиду цирконію - тобто. до процедури виготовлення ножів - випалення або спікання.

Ці ножі, як правило, виробляються шляхом сухого пресування кристалів діоксиду цирконію та подальшого випалу. З матеріалу, що вийшов, роблять лезо, заточуючи краї шліфувальним диском з алмазним напиленням. Кераміка на основі діоксиду цирконію відрізняється унікальною здатністю підвищувати свою механічну міцність під впливом навантажень.

Втім, навіть гострі помічники керамічні не завжди бувають ідеально міцними. Наприклад, у Китаї подібні екземпляри роблять за прискореною технологією: вони менше часу проводять у печі, тому виходять більш крихкими, ніж їхні побратими з Країни сонця, що сходить. Колір у світлих ножів з Піднебесної теж відрізняється: якщо у японців він білий, то у китайців - сірувато-жовтий, що говорить про нижчу якість вихідної сировини.

Керамічні ножі бувають білі та чорні. Колір приладів залежить як від присутності барвника, а й від особливостей технології виробництва. Темні ножі проводять у печі більше часу, тому твердість та зносостійкість у них вищі, ніж у світлих.

Щоб керамічний ніж прослужив довго на кухні, необхідно дотримуватися наступних правил:
1. Керамічним ножем не можна різати тверді продукти (наприклад, кістки).
2. Для нарізки необхідно використовувати дерев'яну пластикову або силіконову обробну дошку, але не метал, скло або кераміку.
3. Різати необхідно рівними та плавними рухами.
4. Зелень не рубається, а ріжеться.
5. Скребти керамічним ножем не можна, лезо може пошкодитися.
6. Не бийте ножем, лезо може відколотися від ручки.
7. Не мийте ніж миючими засобами та посудомийною машиною.
8. Ніж зберігається окремо від решти столових приладів, так як при зіткненні з металом лезо може почати кришиться.
9. Кераміка любить стабільну кімнатну температуру, при її різкій зміні з'являються тріщини.
10. Акуратно поводьтеся з ножем, не кидайте його на підлогу.

2015-11-25

Дата: 25 11 2015 р

Мітки:

Доброго дня, шановні читачі! Сьогодні ми поговоримо про предмети, без яких не обходиться жодна кухня у світі. Розмова наша буде про ножі. Герої нашої сьогоднішньої розповіді - керамічні ножі.Про них згадують, коли втомлюються злитися, на те, як швидко тупяться металеві леза, а занепокоєння «убитими» залізом вітамінами цілком охоплює всю нашу сутність.

Хоча рекламні ролики і твердять про те, що керамічні леза фантастично гострі, екологічні та фантастично красиві, багато скептично налаштованих товаришів продовжують бурчати, що немає сенсу викидати великі гроші за новомодну штуку, яку навіть на перський килим впустити боязко. Мовляв, набагато краще придбати якісний ніж з металу. Чудово, є мотив розібратися в їх відмінностях!Я розповім вам про історію появи ножів з кераміки, їх позитивні та негативні якості, про те, як їх правильно вибирати, користуватися, точити.

Звідки є пішли керамічні ножі

Керамічний ніж винайшли японці, але при цьому слід зауважити, що радянські вчені ще у вісімдесяті роки минулого століття виготовили «вічну» бритву з таким лезом. На жаль, цей винахід було покладено в дальній кут, усі оплески знову зірвали японці, лаври дісталися ним же. Ну що ж, тут уже нічого не вдієш... Буквально якихось 25 років тому таким інструментом користувалися лише професіонали. Фахівці з виготовлення суші із задоволенням використовували дивину для приготування своїх страв, тому що кераміка не дає присмаку металу в ніжному смаку самурайських страв. Продаватися ножі з кераміки, стали не так давно.
Але відразу почали підроблятися заповзятливими ділками з «Піднебесної».

Трохи про виробництво

Керамічне лезо – це високотехнологічний предмет. Назва «керамічний» відноситься не до безпосередньо клинка, а до технології його виготовлення - агломерації та випалювання. Якщо говорити точно, гламурні ножі мають леза з діоксиду цирконію. Думаю, всі тонкощі процесу виробництва для домогосподарок (та й просто для любителів готувати) буде малоцікаві. Хочемо тільки зауважити, що під час виготовлення, товсті, майже прозорі пластини зі спеченого за особливою технологією цирконію заточуються фахівцями вручну, уявляєте! Людина літає в космос, азаточування ножа виробляється вручну, звідси високаціна . На дотик, ріжуча кромка може здатися тупою, але це оманливе почуття. Лезо з кераміки набагато товщі побратимів із металу, його спеціально заточують під тупим певним кутом. Якщо знадобиться, паперовий листок на вазі кераміка розріже не гірше за метал.

Ергономіка та естетика

Керамічних красенів, як правило, виготовляють у улюбленому мною стилі «хай-тек». Вони виглядають футуристично, ідеально вписуються в інтер'єр кухні сучасного дизайну. Взявши меч в руку, ви миттєво відчуєте його практичність: лінія рукоятки, форма, структура, покриття леза - все підкреслює його особливість, незвичність. Ручка бездоганно ляже в долоню, завдяки чому приготування на кухні принесе масу задоволень. Ручки буває із пластику, прогумованого пластику, який не ковзає, із силікону. Працювати японським винаходом надзвичайно зручно і приємно. Дивіться, як з його допомогою легко та просто приготувати .

Чорний, білий: у чому відмінність

Колірна гама, в якій виготовляються кухонні леза з кераміки, не відрізняється різноманітністю. Вони бувають лише чорними та білими.
Чорні відрізняються більшою міцністю. Саме їх обирають для роботи професійні шеф-кухарі, спеціалісти у галузі «sushi making». Для повсякденного приготування будинку можна порадити більш дешевий білий варіант, тим більше, що він не набагато поступається за якістю темною. Можна, звичайно, мати чорний, якщо ви - крутий гурман, що естетує, і часто нарізаєте тонкими прозорими скибочками однакової товщини сиров'ялену ведмежатину у великих кількостях. Тут мої поради недійсні – беріть лише чорний! Жартую, звісно. Купуйте той, що буде краще саме для вас. Щось настрій сьогодні якийсь трошки саркастичний, вибачте, друзі! Вчора намагалася пояснити дизайнеру, яку саме кухню я собі уявляю та чому. А він вирішив, мабуть, що я – таємна онукова племінниця Ротшильда і пред'явив такий рахунок за свої послуги, що я відійти досі не в змозі.

Не будемо порівнювати маунтінбайк із прогулянковим велосипедом

Розмірковуючи, які краще купитиножі з металу або кераміки це також, як порівнювати гірський велосипед і той, на якому ви катаєтесь у парку. Не можна сказати, що один добрий, а інший - поганий. Ці речі – різні, вони призначені для різних цілей. Так,ножем із керамікиви не зможете перерубувати яловичі кістки, їм не розкриєш консервну банку, не відкриєш пляшку пива, з чим запросто справився б металевий побратим. «Керамік» - це вузькоспрямований фахівець для кухні. Його призначення - нарізати тонкими скибочками рибу, частину м'яса, овочі для салату, хліб. Так його і будемо використовувати, і буде нам щастя.

Основні переваги та плюси керамічних ножів

Мінуси: правдиво, без зайвої драматизації

1. Крихкість. Кераміка твердіша за метал, але міцність її набагато нижча. Може зламатися навіть під час падіння на килим. Невелика довжина леза (до 16.5 см), оскільки чим довше, тим тендітніше. Не рекомендується купувати мечі довжиною понад 20 см (такі вже вважаються надто довгими).
2. Руйнування при бічних навантаженнях на кромку. Кераміка дуже боїться "вигинання" при різанні. Не можна знімати м'ясо з кістки, наприклад, оскільки лезо може легко розколотися там, де метал просто деформується. Але для того і існують правила експлуатації та призначення предмета – дотримуйтесь їх і все буде нормально. Ми ж не точимо нігті рашпілем...
3. Бояться різких змін температури. Хоча я впевнена, що ви не нагріватимете його на вогні, а потім опускатимете в крижану воду, пам'ятаючи про те, скільки за нього було віддано кровно зароблених.
4. Не можна шкрябати кухонні дошки. Вже якщо неймется і хочеться почистити «дідівським» способом, то й ніж купуйте для цих цілей теж «дідівський», а не наворочений.
5. Чи не годяться для нарізки твердих продуктів. Для цього є металеві – у кожного своя «парафія».
6. Лезом не слід тиснути, бити плазом. Інакше воно просто відколеться від ручки.
7. Не можна використовувати на фарфорових та скляних дошках.

Правила експлуатації

У цій статті ви дізнаєтесь, коли було винайдено керамічний ніж, технологію його виробництва; опишемо переваги та недоліки керамічних ножів, порівняємо їх з ножами з нержавіючої сталі, дамо рекомендації щодо застосування; Розкажемо, як правильно вибрати керамічний ніж.

Сьогодні керамічний ніж затребуваний у всьому світі. І популярність його зростає з кожним днем. Ним користуються і прості домогосподарки, і професійні кухарі. Що це? Данина моді?

Чи справді інтерес до цього кухонного винаходу виправданий його незамінними якостями? Спробуємо розібратися.

Історія

Першим, хто відкрив світові можливість застосування кераміки у виробництві ножів, був Боб Терзуол. Але це були далеко не кухонні ножі. Керамічний ніж для обробки їжі вперше був виготовлений в 1985 році японською компанією Kyocera.

Технологія виробництва

Для виготовлення керамічних ножів використовується інноваційний матеріал – цирконієва кераміка, яка поступається за міцністю лише алмазу.

Опишемо технологію виробництва керамічних ножів на прикладі компанії Kyocera.

Сировиною для виробництва керамічних лез є мінерал циркон. Світовим лідером із видобутку циркону є Австралія.

Насамперед геолог шукає місце, багате чорним піском. Чорний пісок містить безбарвний мінерал циркон. Щойно місце знайдено, екскаватор починає копати. У викопаній землі дуже багато каміння. Їх треба позбутися. Робиться це у рафінері. Спочатку земля потрапляє на платформу, що вібрує. У процесі струшування відкидаються найбільші камені. Потім матеріал надходить у спеціальний циліндр, де поєднується з водою. Таким чином позбавляються від дрібніших каменів, що залишилися. Далі пісок, багатий на мінерали, вирушає на промивання гігантськими спіралями. Принцип роботи цих спіралей полягає в тому, що легші піщинки вимиваються на стінки труби, а важкі крихти мінералів осідають у центрі. В результаті суміш мінералів очистилася від домішок. Тепер треба виділити із цієї суміші циркон. Поділ мінералів виробляють на магнітних та електростатичних верстатах. Потім мінерали потрапляють на концентраційний стіл мокрого збагачення. Кінцевий етап - струшування на столі, що вібрує. У результаті виходить чистий циркон, який продають у всьому світі.

Після цього циркон транспортують до Китаю, де з нього отримують діокід цирконію – основа для виробництва керамічних лез. Отриманий матеріал відправляють до Японії на завод.

Щоб надати цирконієвому порошку форму леза, його засипають у спеціальний отвір, що нагадує форму леза, та пресують під тиском 300 тонн. Під пресом крихти цирконію з'єднуються воєдино, утворюючи тендітну пластину леза. Тому, щоб збільшити їхню міцність, пластини обпалюють. Випалювання роблять у печі при температурі 1400°С. Через 48 годин пластини дістають з печі. Тепер леза міцні, їх не так просто розбити.

Обпалені леза приєднують до ручки. Після чого їх відправляють на заточення.

Заточення ножа виробляють на колесі, що обертається, покритому алмазним пилом, де край ножа виходить гострий, як бритва. На вже заточені ножі лазером ставлять торговельний знак.

Леза керамічних ножів бувають не лише білого кольору. Ще виготовляють чорні леза із застосуванням барвника. Відмінність полягає не лише у кольорі. Чорні леза обпікаються в печі триваліший час. В результаті цього є міцнішими, менш стираними і відповідно дорожчими.

Переваги керамічних ножів

• Гострота без потреби частого заточування, на відміну від сталевих ножів. Це твердістю матеріалу, з якого виготовляють керамічні ножі. Як писалося вище, циркон – одне із найтвердіших матеріалів Землі. Тому лезо такого ножа практично не піддається стирання.
• Леза керамічних ножів – хімічно інертні. Пори керамічного матеріалу настільки щільно закриті, що не відбувається перенесення смаку та запаху від одного продукту до іншого. Завдяки цій властивості, лезо ножа не окислюється, на відміну від сталевого ножа. Ще такий ніж не викликає алергії, викликаної появою непереносимості їжі, що торкалася металу.
• Гігієнічність ножа. Щільність кераміки перешкоджає попаданню бактерій у пори леза.
• Порівняно легка вага. Ножі з нержавіючої сталі важать набагато більше. Ця властивість корисна тим, хто багато часу проводить на кухні.
• Керамічне лезо не схильна до корозії, на відміну від своїх сталевих побратимів.

Недоліки керамічних ножів

• Крихкість – при падінні ніж може розбитися, при неправильній експлуатації на лезі можуть з'явитися сколи. Тому з таким ножем необхідно поводитися дбайливо.

• Вузька сфера використання. Через свою крихкість керамічним ножем не можна обробляти заморожену їжу, м'ясо та рибу з кістками, тверді продукти. Не можна використовувати його як тесака. Різати їм можна лише на пластикових або дерев'яних дошках.
• Цінник - якісні керамічні ножі коштують дуже дорого. Причому ножі з чорними лезами коштують дорожче ніж ножі з білими лезами. Пов'язано це з тим, що технологія їхнього виробництва займає набагато більше часу. Хоча цей недолік відносний, оскільки якісний ніж із нержавіючої сталі коштує не менше.
• Складність заточування. Звичайним точилом керамічний ніж не заточити. Зараз у продажу є верстати з заточування керамічних ножів, але не варто беззастережно довіряти їх «точильним» властивостям. Хоча є й винятки. Але коштують такі пристрої дорого. Та й немає жодної гарантії, що при заточуванні леза ви його не зіпсуєте. Тому заточування керамічного ножа краще довірити професіоналові.

Вище про це вже трохи згадувалося. Поговоримо про це докладніше.

• Керамічний ніж призначений для різання нетвердих продуктів – фруктів та овочів, хліба, сиру, м'яса та риби без кісток та ін.
• Не можна використовувати його для обробки заморожених продуктів – це може пошкодити лезо ножа.
• Керамічним ножем можна працювати лише на дерев'яній чи пластиковій дошках!
• Не рубайте їм кістки, інакше на лезі можуть з'явитися сколи та тріщини.
• Ріжте продукти плавними рухами, не стукайте по дошці.
• Після використання ножа промийте його теплою водою із застосуванням рідини для миття посуду. Не мийте керамічний ніж у посудомийній машині!
• Зберігайте керамічні ножі окремо від інших столових приладів – у чохлах для лез або на спеціальних підставках.
• Намагайтеся обережно поводитися з керамічним ножем. Навіть падіння з невеликої висоти може зламати ваш ніж.
• Використовуйте керамічний ніж лише за призначенням – це не туристичний ніж!

• Перед покупкою треба врахувати, що кожен керамічний ніж, залежно від форми та розміру, має певне призначення. Існують різні типи керамічних ножів – універсальний ніж, ніж для очищення овочів, кухарський ніж, тесак, обробний ніж та ін.
• Перш ніж купити ножа, потримайте його в руці. Це важливо, оскільки користуватися ножем ви будете саме ви. Якщо вам незручно його тримати або рукоятка менша за обхват долоні, краще вибрати інший ніж.
• Відчуйте вагу ножа. Оскільки саме його вага визначатиме, що саме можна різати цим ножем. Легкий ніж хороший для швидкості та точності різів. Тяжкий ніж краще використовувати для нарізування великих продуктів.
• Перевірте, як ножа балансує, коли ви його тримаєте. Вага ножа повинна рівномірно розподілятися від кінчика леза до ручки. Добре збалансований ніж робить процес різання легшим, рука менше втомлюватиметься.
• Придивіться, з якого матеріалу зроблено ручку ножа. Для виготовлення використовуються різні матеріали. Ідеальний матеріал для рукоятки – прогумований пластик, який перешкоджає вислизу ножа з рук. Від матеріалу рукоятки також залежить те, як розподілятиметься вага по всьому ножу. Якщо у вашій руці ніж ковзає, для вашої безпеки краще відмовитися від такого ножа.
• Розгляньте ширину ріжучої кромки. Вона повинна бути гладкою та однаковою товщини по всьому лезу ножа.
• Не купуйте керамічний ніж у першому магазині, що трапився. Завітайте до сайтів компаній, які продають ножі. Прочитайте відгуки, щоб з'ясувати, який ніж прослужить довше. Це допоможе уберегти вас від покупки неякісного ножа чи підробки.

В ув'язненні

Так, керамічний ніж не є ідеальним. Він має головний недолік – крихкість. Але якщо його використовувати за призначенням, за умови, що це якісний ніж, до нього нарікання не повинно виникати. Просто треба прийняти, що керамічним ножем не можна різати. Сприймати його як кухонний інструмент для нарізки певних продуктів. І тоді такий ніж стане незамінним помічником у вашій кухні. А їжа, приготовлена ​​за його допомогою, буде смачною та здоровою.