Яку обробну дошку вибрати для кухні – класичні види та новинки ринку. Яка обробна дошка краща: особливості вибору Чи тупляться ножі від скляної дошки

День добрий, рада бачити вас на сторінках блогу))

Оскільки я великий любитель різних домашніх дрібниць над чим часто потішаються домашні, то відповідно і інтерес у мене до цих дрібниць невичерпний, та й вдома у мене їх не мало само собою))

Але і серед цієї дрібниці зустрічаються незамінні «представники» без яких якщо і можна обійтися, то зробити це буде дуже не комфортно. Сьогодні саме про такі предмети – дошки для кухні.

Якщо поставити питання «скільки обробних дощок має бути на кухні» то, в принципі, можна цілком обійтися тільки двома дошками:

– для продуктів, які необхідно термічно обробляти перед їжею;

- І ще одна для продуктів, які можна вживати сирими.

Але це самий необхідний мінімум, Менше ніяк. Тому що куряче м'ясо, наприклад, не те що не рекомендується нарізати на одній дошці з іншими продуктами, його навіть зберігати потрібно далеко від інших та ще й щільно упакованим.

А якщо ви бажаєте придбати більш ніж мінімальний набор з двох дощок – це буде правильним рішеннямтому, як бажано мати окрему дошку для оброблення риби, риба зазвичай має сильний специфічний запах, який складно вимити і вивітрити; невелику дошку для хліба, а для овочів та зелені, навпаки, побільше інакше їх незручно нарізати.

На мій погляд, оптимально мати для кухні 4-5 дощок різних «фасонів» і виготовлених з різних матеріалівтому що немає матеріалу, який буде однозначно найкращим, у кожного є свої плюси та мінуси.

Вирішити яка обробна дошка краще для кухні ви зможете тільки спробувавши з ними попрацювати, а я поділюся з вами своєю думкою заснованому на багаторазовому випробуванні та заміні дощок, можливо знайдете щось корисне для себе.

Два головні конкуренти за перше місце у рейтингу «краща обробна дошка»,ділять між собою дошки з дерева та пластику.

Обробні дошки з дерева

Вони мають незаперечні плюси: зручні, приємні на дотик та у використанні.

Мають бактерицидні властивості і довго мають цілком пристойний вигляд, оскільки здатні самореставруватися - подряпини на них згладжуються як би "затягуючись".

Дерев'яні дошки є довговічними у використанні.

Дошки з дерева не туплять ножі, продукти на них не ковзають плюс у таких дощок не висока вартість. Але це за умови, що для виготовлення використовувався якісний матеріалз твердих порід дерев – дуба, бука, ясеня, тиса, вишні, акації, а найтвердішими вважаються дошки з кокосу, чорного та гваякового дерева.

Якщо ж дошка швидко набуває неважного вигляду, дерево починає кришитися, тоді відразу ж переводите її в розряд дощок для нарізування хліба та викладання гарячої випічки (вона буде приємно пахнути на дерев'яній дошці).

Мінуси дерев'яних дощок:

Такі дошки сильно вбирають запахи.

Їх складніше утримувати у належній чистоті.

Якщо дерево неякісне або дошка зроблена з м'яких порід (осики, берези, ялини, сосни, тополі, вільхи, верби), незабаром при нарізанні почнуть відколюватися тріски, які можуть потрапити в їжу.

Дерев'яні дошки не дуже люблять воду, тому замочувати їх та мити в посудомийних машинах не рекомендується.

Дерев'яну дошку не варто використовувати при обробці сирої продукції, оскільки після використання та миття дошки дуже бажано додатково обдати її гарячою водою, а не всяка дерев'яна дошка зможе переносити таке «вмивання».

Зараз дерев'яні дошкиу моїй колекції немає, користувалася такою вже досить давно, дерево там було не найкраще, але придбати знов дерев'яну дошку я не відмовлюся, особливо з твердих порід дерев.

Бамбукові дошки

Це не зовсім дошки з дерева, вірніше не з дерева)) але дуже на них схожі. Бамбук це трав'янистий матеріал і технологія виготовлення з нього кухонних помічниць складніша, ніж у дерев'яних. Їх виготовляють із нарізаних на тонкі смужки бамбукових стебел, склеюють між собою та спресовують.

Її плюси: красива дошка, надійна в експлуатації, легко миється, запахи і вологу практично не вбирає.

Головне при покупці бамбукової дошки вибрати сумлінного виробника, щоб при її виготовленні не застосовувався формальдегідний клей. Це, мабуть, найголовніший недолік.

Дерев'яні та бамбукові дошки не використовую для нарізування сирих м'яса та риби, нарізаю на ній вже готові продукти, фрукти та овочі.

Бамбуковою дошкою я користуюся давно і із задоволенням, мама подарувала мені її років ... 10 тому, але її зовнішньому вигляді тривалість експлуатації не надто далася взнаки, можливо тому, що дошка на кухні далеко не одна.

Пластикові обробні дошки

Дуже демократичні: недорогі, легко доглядати, стійкі до температур, запахи практично не вбирають.

Бувають найрізноманітніші різних формі розмірів, Останнім часомїх роблять із зручними доповненнями. Остання мною куплена (на даний момент найулюбленіша) має поглиблення, в яке зручно зрушувати вже нарізані продукти.

Мінуси: пластмаса може бути неякісною і тоді дошка швидко початкова зовнішній вигляд, А волокна з пластмаси знову-таки будуть «відрізатися» разом з продуктом, що нарізається, і можуть потрапити в їжу.

Якби потрібно було вирішити які обробні дошки краще дерев'яні або пластикові, то призове місце я розділила б на двох, вони однаково хороші, але кожна по своєму, тому і та, і та гідна оселитися на вашій кухні.

Але якщо у вас немає жодної дошки, а потрібно купити тільки одну, спочатку купіть пластикову, вона більш універсальна.

Гнучкі обробні дошки, відгук

До таких дошок можна віднести силіконові килимки та дошки. тонкого пластику. Силікон – чудовий матеріал, який легко миється, і зручний в експлуатації, і спокійно переносить будь-які температури, і зберігати її зручно – можна просто згорнути в трубочку.

Такої дошки у мене на кухні поки немає, але планую придбати, звичайно)) Імовірний мінус - не надто зручно перемістити її з місця на місце з вже нарізаними продуктами, вони будуть скочуватися до центру. Наскільки це справді мінус розповім після придбання та експлуатації.

А поки про схожі дошки, вони зроблені з пластику, не зовсім схожі на силіконові, але все-таки дуже близькі за характеристиками - про гнучкі пластикові дошки.

Я замовляла на Аліекспресі комплект з чотирьох обробних дощок призначених для оброблення м'яса, курки, риби та овочів. Дві з них подарувала, рештою із задоволенням користуюся.

Для мене їхній головний плюс – велика робоча поверхняпри цьому вони легкі та займають мало місця.

Дуже легко миються.

Переносити продукти на такий план гнучких дошках нескладно тому що вони не настільки м'які як силіконові.

Найкраще підходять для нарізування «об'ємних» продуктів.

Стійкі в експлуатації довго зберігають пристойний зовнішній вигляд, головне нарізати з того боку, яка для цього призначена, так як зі зворотної нанесена фарба, яка від ножа стирається. Для того, щоб ми не плуталися, виробник підписав потрібну сторону))

Мінуси: не знаю. Ну, якщо тільки, що за термінами вони не прослужать стільки ж, скільки дерев'яні чи мармурові.

Мої враження: гарна, недорога дошкакупила б ще раз.

Скляні обробні дошки, мій відгук

Основний плюс дощок зі скла – радість для візуалу, краса звичайно. Якщо я робитиму повторну покупку, то тільки з цієї причини))

Так як, на мій погляд, у цих дощок лише два плюси: вже згадана краса та висока гігієнічність – їх легко підтримувати у стані абсолютної чистоти. Ну ще стійкість до вологи, мабуть.

А решта, на жаль, мінуси:

Головний – це неприємний звук металу зі скла. Ріжу і намагаюся дошки практично не торкатися, ну що це за нарізка ... ((

Знову-таки намагаюся контролювати тиск тому як під ножем скло і підсвідомо страшно - раптом сильно стукну, а дошка розколеться.

Тупить ножі. Мною не перевірено, тому що рідко такою дошкою користуюся, але скрізь пишуть – вірю)

Та й знову-таки читала, що в процесі експлуатації від цих дощок можуть відколювати крихітні шматочки скла.

Ще як мінус вказували, що оскільки поверхня слизька, ніж може ковзати, а продукти з'їжджати. Не знаю як з іншими дошками, у мене такої проблеми немає, тому що дошка рифлена.

Тому якщо зберетеся купувати скляну дошку дошку, зверніть увагу, щоб поверхня була не гладкою.

Це все дошки, які зараз «проживають» у мене вдома, але крім перерахованих варіантівіснують дошки з інших матеріалів: мармуру, сталі, каменю.

Дошки з додаванням різноманітних «фішок»: складні, суміщені з вагами, дошки-сито, в яких можна відразу ж мити продукти… варіантів безліч.

І просто цікаві дошки, що піднімають настрій.

Про тих, які сподобаються чи навпаки не вражають, обов'язково розповім.

Зручних та корисних вам домашніх дрібниць 🙂

Обробна дошка - не самий головний інструментна кухні, але без неї складно приготувати сніданок, обід чи вечерю. Нам завжди доводиться щось подрібнювати, шаткувати, різати, рубати, стругати і виконувати безліч інших необхідних дій, хороша ж кухонна дошка полегшує приготування страви, впливає на її смак та зовнішній вигляд.

Скільки обробних дощок знадобиться на кухні?

На деяких кухнях можна побачити одну дошку, на якій зазвичай ріжуть всі продукти, але це дуже негігієнічно. Якщо після сирого чи риби порізати овочі для салату, то де гарантія, що мікроби та бактерії не виявляться у шлунку, навіть якщо дошку добре помити гарячою водою з миючим засобом? Існує ще одна причина, чому доцільно мати кілька кухонних дощок. Якщо запахи різних продуктів змішаються, то смак та аромат готової страви може сильно постраждати. Погодьтеся, що сир із ароматом оселедця або фрукти, що пахнуть часником, навряд чи викличуть апетит під час сімейного обіду. Можна, звичайно, протирати обробну дошку скибочкою лимона або обполіскувати її оцтом, але саме краще рішення- Купити кілька дощок для різних продуктів. На кухнях громадського харчуваннязазвичай використовується не менше дванадцяти дощок, ну а мінімальний набір для домашньої кухні- Три дошки. Перша - для хлібобулочних виробів, друга - для обробки риби та м'яса, третя - для зелені, овочів, фруктів, сиру, ковбаси та інших готових продуктів. В ідеалі, звичайно, з рибою краще працювати на окремій дошці, а також завести невелику дошку для цибулі та часнику та окрему для тіста. Кількість дощок багато в чому залежить від якості матеріалу, і ми зараз поговоримо про те, як вибрати дошку для кухні, на що звернути увагу в магазині і як доглядати за цим кухонним аксесуаром.

Як вибрати обробну дошку?

Різноманітність матеріалів, з яких зроблено кухонні дошки, ускладнює вибір, тому необхідно зрозуміти, чим матеріали відрізняються один від одного і для яких видів їжі вони призначені. Вибір обробної дошки – це ціла наука, яку можна освоїти лише на практиці, тому рекомендуємо купити кілька різних дощок та досвідченим шляхом встановити, які вам підходять більше.

Екологічно чисте дерево

Дерев'яні дошки роблять кухню світлою та по-домашньому затишною. Це класика, актуальна за всіх часів, хоча такі кухонні пристроїмають недоліки. Найдешевший і недовговічніший варіант - дошки з м'яких сортів деревини (берези, сосни та липи), вони швидко сточуються, деформуються від вологи, зате не затуплюють ножі. На цих дошках легко з'являються насічки від ножа, якими проникають мікроби. Деревина твердих порід (бука, дуба, ясеня, акації) не боїться води, довше служить, але ушкоджує край ножа, дубові дошкиідеально підходять для рубання м'яса.

Найкращі сучасні матеріалидля обробних дощок - бамбук та каучукове дерево гевею. Такі дошки дуже практичні, оскільки не вбирають запахи їжі, не деформуються від води та перепадів температур, на них не утворюються подряпини та тріщини.

При виборі підходящої дошки зверніть увагу на її бічну поверхню, по якій можна зробити висновок, зроблена вона з цільної деревиниабо склеєна з окремих брусків. Наявність дерев'яного малюнка говорить про те, що ви тримаєте в руках дошку цільного дерева. Якщо дошка має достатню товщину, волокна йдуть не впоперек, а вздовж дошки, отже, вона прослужить набагато довше. Взагалі вважається, що склеєна дошка довговічніша і не деформується, якщо її не залишати надовго у вологому середовищі. Однак багато господинь насторожено ставляться до дошок зі склеєних брусків, фанери та ДСП – і правильно роблять, оскільки при неякісному склеюванні дошка може розшаруватись, і частинки клею потраплять у їжу.

Міцний та довговічний пластик

Пластик та поліпропілен становлять гідну конкуренцію дереву - вони не розмокають, не вбирають запахи, не розшаровуються, не зношуються та їх легко мити. Однак пластик швидко затупляє ножі, і згодом на ньому утворюються дрібні тріщини – лазівки для бактерій, якщо, звичайно, дошка не має антибактеріального покриття. Істотні недоліки пластикових дощокполягають у тому, що вони дуже нестійкі на столі, а овочі і важко утримати під ножем, тому що вони ковзають по пластикової поверхні. З цієї причини багато виробників випускають дошки з рифленим покриттям та гумовою підкладкою на звороті.

У даному випадку мова йдепро якісний сертифікований пластик, який віддають перевагу шеф-кухарям ресторанів. Дешеві пластмасові дошки краще не використовувати для приготування їжі, особливо якщо в будинку є діти. Пластикові обробні дошки до того ж завдяки різному колірній гамілегко вписуються у будь-який кухонний інтер'єр.

Гарне та практичне скло

Кухонні дошки зі склокераміки – міцні, красиві та дуже гігієнічні. Їх недоліки - важка вага, крихкість, не дуже приємний звук при нарізці продуктів і дуже швидке зношування леза ножа. на внутрішній сторонідошки мають бути протиковзкі накладкиз гуми, інакше вона постійно прилипатиме до столу.

І… інші матеріали

Для виробництва сучасних обробних дощок використовують і дуже незвичайні матеріали. Силіконові дошки нагадують м'який килимок, що не вбирає запахи, легко миється і не затупляє ножі. Він скручується в трубочку і нарізані продукти можна легко пересипати в посуд. Силіконова дошка незамінна на пікніках і подорожах - її можна компактно скласти, і вона поміститься навіть у невеликій кишеньці сумки.

Кам'яні дошки з мармуру та граніту, що мають бактерицидні властивості, - найміцніші та дуже дорогі. Вони ідеальні для розкочування тіста, яке виходить рівним і тонким. У продажу можна побачити кухонні дошки з кераміки, акрилового каменю та японського дерева павловнія, яке користується популярністю завдяки легкості та зручності використання.

Обробні дошки нового покоління нерідко роблять комбінованими - наприклад, дерев'яна основа з покриттям з поліетилену сітчастого поєднує переваги дерева і при цьому надовго зберігає заточування ножів. Існують дошки, що містять наночастки срібла, що знищують бактерії, - вони не вбирають запахи, тому не потребують ретельного очищення миючими засобами.

Ще кілька тонкощів

Гарні господині мають на кухні дошки всіх розмірів для різної кількості продуктів, а форма дошки (прямокутна, овальна, квадратна, кругла, трапеція) залежить від особистих переваг. Оптимальні розміридошки – 20×30 см, для м'яса та риби – 30×50 см, для тіста – 50×75 см. Досвідченим шляхом встановлено, що якщо розмір «правильний», то продукти різати зручно, а ніж спокійно ковзає по поверхні. Тонкі дошки завтовшки до 1 см підходять для невеликих навантажень, а м'ясо, стейки та відбивні краще готувати на дошці завтовшки 3-4 см.

Зараз продаються дошки у формі фруктів, овочів, риби – і не лише для гарного кухонного інтер'єруа щоб не плутати, яка дошка для якого типу продуктів призначена. Дошки, виготовлені за суворими стандартами (їх зазвичай набувають для підприємств громадського харчування), мають відповідне маркування: СМ (сире м'ясо), СК ( сира курка), СР (сира риба), ВМ (варене м'ясо), ВК ( варена курка), ВР (варена риба), СО ( сирі овочі), ВО (варені овочі), РГ (рибна гастрономія), МГ (м'ясна гастрономія), М (масло), Х (хліб та випічка), С (сир).

Багато дошки мають зручні ручки, колечко для підвішування та канавки для збирання соку. У магазинах також можна побачити набори з кількох дощок зручній підставці. Вибирайте те, що робить ваше життя комфортним!

Як доглядати обробну дошку?

Правильний за обробною дошкою як збільшує термін її життя, а й є частиною гігієни харчування. Справа в тому, що дошка може стати джерелом бактерій, що проникають у дрібні тріщини, що ставить під загрозу здоров'я всієї родини.

Пластикові, фанерні та скляні дошки потрібно мити гарячою водою з милом, а потім витирати їх насухо та ретельно висушувати. Дерев'яні дошки потрібно періодично шкребти ножем і ошпарювати окропом для дезінфекції. У жодному разі не можна поміщати їх у посудомийну машину, оскільки від вологи вони набухають. Не варто зберігати дерев'яні дошки та поруч із плитою, інакше деревина розтріскається.

Нову дерев'яну дошку рекомендується злегка зачистити дрібною. наждачним паперомі ретельно промазати харчовим мінеральною олією(Рослини з часом псуються) - по кілька разів кожні три години. Олія поступово заповнить пори деревини та захищатиме дерево від бактерій та вологи, і така дошка прослужить довше.

Відмінно дезінфікує поверхню харчовий оцет, який ефективно видаляє всі сторонні запахи, так само як лимон, сіль та харчова сода. Обробні дошки не можна зберігати в сушарці для посуду через підвищеної вологості- краще знайти їм місце на стіні або спеціальних кухонних полицях з осередками. При цьому слідкуйте, щоб дошки не стикалися одна з одною і під ними не накопичувалася вода, інакше з'явиться пліснява. При належній турботі обробна дошка прослужить довго і збереже свою привабливість.

Обробні дошки з дерева, прикрашені різьбленням, розписом, орнаментом, випалюванням або штучною сіткою дрібних тріщин (кракелюрами) є більш декоративними аксесуарами, які роблять кухню затишною і теплою. Тієї, де хочеться збиратися всією родиною, пити чай з пирогами, згадувати минулий день і радіти життю.

Сьогодні можна знайти кухонне начинняна будь-який смак, і дошки – не виняток. Сподіваємось, що наші поради допоможуть вам зробити правильний вибір.

Купуючи кухонне начиння слід враховувати всі нюанси і моменти, щоб приготування їжі було безпечним, комфортним і тішило око. Сьогодні мова піде про дошки обробні, їх сильні та слабкі сторони.

Звичайно, таких суворих санітарних нормдотримуються переважно підприємства громадського харчування, вдома така кількість ні до чого. Для дому та своєї сім'ї цілком буде достатньо п'ять дощок для роботи з різними продуктами.

Для роботи із м'ясом сирим;

для роботи з рибою;

для роботи з готовими продуктами;

для роботи з овочами;

Для хліба.

Можливо, у когось виникне питання — навіщо так багато дощок на кухні, якщо можна обійтися однією чи двома? Справа в тому, що обробляючи м'ясо, рибу та овочі на одній дошці, смаки та запахи будуть змішуватись – це не дуже добре вплине на кінцевий смак страви.

Так само, сире м'ясо містить різного роду бактерії, які до термообробки живуть і розмножуються в м'ясі — сприятливо на організм людини, вони не вплинуть… Відповідно, працюючи зі свіжими овочами після обробки м'яса, неминуче зараження цими бактеріями та овочів свіжих, які після, ми благополучно їстимемо в салаті.

Звичайно, якщо добре вимити дошку після роботи з м'ясом, рибою, від бактерій не залишиться сліду. Але це не зовсім так, температура повинна бути дуже високою, щоб справитися з ними, так само запах, відразу, нікуди не подінеться. Це стосується, до речі, і ножів - тому не дарма ножів купувати слід так само, як мінімум п'ять штук, різної групипродуктів.

Розмір та форма має значення

Форма обробної дошки вибирається під певний тип продуктів, а також, не маловажливим аспектом є зручність. Прямокутна - вважається найбільш затребуваною та зручною. Крім прямокутної, існує більша кількість інших форм - кругла, квадратна, овальна та різні форми фруктів, овочів і т.д.

Якщо ви збираєтеся купувати дошку для обробки м'яса, риби, яка передбачає роботу з кістками, товщину і розмір вибирайте відповідну.

Види обробних дощок – плюси та мінуси

Для початку варто сказати, що існують дошки із пластику, скла, бамбука та дерева – породи цільної, торцеві та звичайні.

Дерев'яні дошки – звичайні- Виготовляються і брусків дерева, де волокна розташовані горизонтально. Матеріал – липа, сосна, бук, дуб, гевея (м'які та тверді сорти).

Плюси	Мінуси
Чи не слизька основа. Не тупляться ножі. Досить довговічні, при відповідному догляді Міцні Стійкі до пошкоджень та перепадів температури Відмінно витримують навантаження (обробка м'яса) Екологічний, антибактеріальний, натуральний матеріал- Бактерії не розмножуються, потрапляючи в волокна дерева, вони гинуть. Частинки дерева потрапляючи до організму не завдають шкоди.	Фарбуються за допомогою овочів та фруктів. Набухають і цвітуть від підвищеної вологи. Вага, залежно від розміру та товщини. Не можна мити в посудомийній машиніта хім. засобами. Зберігають на поверхні запахи тривалий час.

Цілі дошки дерев'яні- Виготовляються з цільного бруса, тільки твердих порід дерева, волокна розташовані горизонтально.

Плюси та мінуси цих дощок такі ж, як і у звичайних, варто додати тільки, що вони на порядок дорожчі, виготовляються вручну та відрізняються повною відсутністю клею.

Дошки з дерева – торцеві., Виготовляються, як і звичайні з брусів, тільки волокна, розташовані вертикально.

Переваги та недоліки, як і у звичайної. Додати варто таке – ці дошки довше зберігають естетичний зовнішній вигляд, набагато менше туплять ножі. Вище та властивості антибактеріальні. До мінусів відноситься те, що вони вимагають додатковий догляд за допомогою змащування дошки маслом.

Бамбуковадошка для нарізання. Помилкою є те, що їх відносять до дерева – це не правильно, адже бамбук – це трава! На вигляд, так, від дерева не відрізнити.

Дошку з бамбука роблять наступним чином- сушать бамбук, дрібно нарізають і склеюють епоксидним клеєм.

Дошка із пластику

Плюси	Мінуси
Легкі. Зручно висипати нарізані продукти. Чи не зберігають запахи. Досить міцні. Доступна ціна. Більша різноманітність кольорів та форм.	Швидко з'являються подряпини на поверхні. Не мають антибактеріальних властивостей, навіть, за наявності цього покриття - це помилка. Чи не екологічний матеріал — пластик, є пластик. Чи не стійкі до температур. Може мати слизьку основу або поверхню.

Скляна дошка та керамічна

Плюси	Мінуси
Гарний вигляд, який зберігається на довго. Чи не зберігають запахи. Можна мити в посудомийній машині. За рахунок гладкої поверхні — антибактеріальний. Стійкі до температур. Красиві малюнки, яскравий дизайн.	Слизька поверхня. Тупить ножі. Видає неприємний звук при дотику дошки та ножа. Крихкий матеріал. При появі тріщин не придатні в подальшій експлуатації, оскільки є небезпека попадання скла з їжею в організм людини, а це неминуче пошкодження внутрішніх органів. Не призначені для обробки м'яса.

Силіконова дошка-килимок

Дошка із ручками – зручна для переміщення.

Не забувайте про отвор у дошці для кріплення на стіну.

Дошки з виїмками, зручні теми, що туди збирається сік, що виділяється з продуктів.

Для зберігання та сушіння, бажана підставка для дощок.

Доглядайте правильно дошки обробні, щоб вони служили вірою і правдою довгі роки.

Обробні дошки: плюси та мінуси

Пов'язаних із контактом сирих та готових продуктів харчування.

Для підприємств громадського харчування існують санітарно-епідеміологічні маркування на обробні дошки (як і на ножі): „СМ” – сире м'ясо, „СР” – сира риба, „СО” – сирі овочі, „ВМ” – варене м'ясо, „ВР” - варена риба, "ВО" - варені овочі, "МГ" - м'ясна гастрономія, "Зелень", "КО" - квашені овочі, "Оселедець", "Х" - хліб, "РГ" - рибна гастрономія. Відповідно, стільки ж потрібно і обробних дощок.

Для домашньої кухні купіть, як мінімум, п'ять обробних дощок:
- для різання сирого м'яса,
- для обробки сирої риби,
- для готових страв (варене м'ясо, ковбаса, сир тощо),
- для приготування салатів,
- Тільки для хліба.
До речі, і ножів має бути щонайменше п'ять, для тих самих видів продуктів.

Які ж обробні дошки вибрати, щоб вони задовольняли головним вимогам до дошок - бути міцною, довговічною та гігієнічною? Причому, гігієна обробної дошки в пріоритеті, оскільки відомо, що в списку найбрудніших місць у будинку обробна дошка займає одне з перших місць (на ній мешкає в 200 разів більше різних мікробів, ніж сидіння унітазу).

Сьогодні у продажу ми бачимо дошки з різних матеріалів - з дерева, каменю, пластику, скла.

Дерев'яні дошки, мабуть, найпоширеніші. Ідеальним матеріалом для виготовлення дощок вважаються дуб, акація, дерево гевею та бамбук: вони мають високу міцність, стійкі до навантажень, не вбирають вологу і не набухають у воді, відмінно миються, не туплять ножі та не вбирають запахи. Ці дошки досить дорогі, проте вони того варті, і будуть служити вам вірою та правдою.

Основними виробниками дошок із гевеї є - Таїланд та Китай. Китайці часто порушують технологію, користуючись тим, що дошки не підлягають обов'язковій сертифікації. Таїландська ж гевея має ряд переваг перед іншими породами деревини: вологість 8-10%, здатність зберігатися на морозі, висока міцність і високий рівеньшліфування.

Найчастіше в магазинах можна зустріти соснові чи букові дошки. Вони вбирають вологу, кришаться і накопичують залишки продуктів у прорізах. Тому дошки із сосни та бука найкраще використовувати для нарізки хліба та сухих продуктів.

Догляд за дерев'яними дошками:
- не можна мити дерев'яну дошку в посудомийній машині;
- мийте її перед рештою посуду або після того, як все вимито. Не опускайте дошку в раковину, заповнену водою, завжди мийте лише під проточною водою;
- Використовуйте стандартні миючі засоби; мийте дошку в гарячій воді, споліскуйте холодною;
- сушіть дошки на повітрі, поклавши їх у спеціальну підставку або підвісивши.
Кілька разів на місяць для дезінфекції корисно протерти дошки розведеним оцтом - оцет створює кисле середовище, згубне для мікробів (приблизно 1/4 чашки 25% оцту на 3/4 чашки води) - і залишити до висихання (після оброблення птиці це робити обов'язково). Старий "дідівський" спосіб чищення дерев'яних дощок, а також позбавлення їх від запахів цибулі та часнику: покрити дошку "кашів" з вологої солі, залишити на ніч. Після цього сіль прибрати, протерти дошку лимоном, сполоснути.

Пластикові дошки красиві, надійні, бувають різних форм, дешевше дерев'яних. головна їхня перевага - гігієнічність. Пластик практично нічого не вбирає і легко миється будь-якими засобами для миття посуду. Якщо на дошці залишився запах цибулі або риби, то його можна позбутися, вимивши її розчином оцту або лимонним соком. Недоліків у них небагато: вони не витримують високих температурі сильно ковзають по столу. Крім того, дешеві пластикові дошки швидко дряпаються, втрачаючи привабливість.

Пластикові дошки, на відміну від дерев'яних, можна мити в посудомийній машині. Але після машинного миття промийте пластмасову дошку ще раз скребком і сполосніть гарячою водою.
У особливому доглядіпотребують пластикові обробні дошки, які використовуються для м'яса та риби. Дошки потрібно добре промити, використовуючи миючі засоби для посуду. Потім натерти дошку лимоном (або розчином оцту). Щоб домогтися повної дезінфекції пластикової обробної дошки, потрібно помістити її в мікрохвильову піч і обов'язково поставити туди ж склянку з водою (мікрохвильова піч повинна працювати з яким-небудь продуктом, у нашому випадку, з водою). Мікрохвильову піч включити на пару хвилин.
Купуючи пластикову дошку, уникайте дощок яскравих "кислотних" кольорів – барвники можуть містити токсичний кадмій.

Скляні (і склокерамічні) обробні дошки жароміцні, стійкі до подряпин та бруду, легко чистяться, не ковзають. Дизайнери створюють буквально шедеври в оформленні таких дощок.
Склокерамічні дошки можна мити в посудомийних машинах.
До недоліків скляних дощок відносять їх велику вагу та специфічні звуки ударів ножа по склу.

Існують ще дошки з натурального каменюта кераміки. Їх, так само як скляні дошки, краще використовувати для подачі страви на стіл, але не для різання продуктів харчування, так як від цих поверхонь сильно страждає ріжуча кромка ножа, ніж швидко тупиться.
Кам'яні дошки – мармурові чи гранітні – дуже естетичні. Мармур до того ж має бактерицидні властивості. Кам'яна дошка ідеально підходить для роботи з тестом, воно виходить рівним, тонким та прохолодним. Камінь - матеріал, що дихає, живий. Кам'яні дошки потрібно постійно чистити та полірувати. Не можна ставити на мармурову дошку гаряче, не любить і кислот. Тому, якщо ви часто працюєте з тестом, то мармурова обробна дошка вам просто необхідна, але різати салати краще все-таки на іншій дошці.

Нововведення - геніально прості гнучкі обробні дошки із силікону. Вони легкі, не ковзаючі, добре миються, не вбирають запахи, не забарвлюються від соку фруктів та овочів, не туплять ножі. Їх зручно зберігати – просто звернувши у трубочку. Називаються вони не дошками, а обробними килимками.
Силіконові обробні килимки дуже зручні для приготування самих різних страв; ідеальні для розкочування та оброблення тіста.
Миють їх теплою водоюз рідким миючим засобом вручну з м'якими губками; не можна використовувати абразивні миючі засоби. Всі вироби із силікону можна мити в посудомийній машині. Вони витримують температуру від -40 до +230 градусів.

Вибір обробної дошки, як і будь-який вибір, будується на компромісах та особистих уподобаннях.

Правильно підібрана обробна дошка значно полегшує роботу на кухні. Сьогодні асортимент цих виробів широкий та різноманітний, у тому числі з погляду матеріалу. Серед дощок переважають зроблені з дерева та пластику. Але крім них існують ще й бамбукові, сталеві, мармурові, скляні пристрої. Які їх властивості, які дошки найбільш міцні і підходять для кухні?

Відповіді:

Сучасний асортимент дощок

Дерев'яні доски

Деревина має антибактеріальні властивості – це її головний плюс. Крім того, різання подряпини, що з'являються в процесі, до певної міри здатні «затягуватися» самі. Недоліком дерев'яних дощок є поглинання запахів, складність у чистоті та невисока стійкість до високих температур.

Рекомендується вибирати дошки з хорошої якостітвердих порід: дуба, ясена, груші, акації, вишні. Ще твердіша деревина бука, граба, тиса. Немає рівних чорному та гваяковому деревам, кокосу. Не варто вибирати вироби з м'яких деревних порід, наприклад осики, ялини, кедра, верби, тополі, вільхи, берези, сосни. Деревина середньої твердості (горіх, чорна сосна, в'яз, липа) краще за них, але не така хороша, як тверда.

Дошки із пластику

Другими за популярністю є пластикові дошки (як правило, із поліетилену). Їх перевагами є простота догляду, стійкість до перепадів температур та вбирання запахів. До недоліків пластикових дощок відносять відсутність антибактеріальних властивостей, здатність до самовідновлення тріщин і подряпин.

Слід купувати одразу кілька обробних дощок із пластику та використовувати їх для різних груп продуктів, тобто, одні для м'яса, інші – для овочів та фруктів тощо.

Скляні дошки

Скляна дошка обробна недорога, її легко підтримувати в чистоті. Однак під час нарізки овочів та твердих продуктів можуть утворюватись крихітні частинки скла – результат інтенсивного контакту вістря ножа з поверхнею. Крім того, гостре лезо, що ковзає по скляній дошці - не найзручніший і безпечний варіант. Такі вироби не мають антибактеріальних властивостей і не здатні до регенерації.

Мармурові дошки

Дошкам з мармуру притаманні ті самі недоліки та переваги, що й скляним. Вони не призначені для різання твердих продуктів, не в змозі самостійно відновлюватись. Зате мармурова обробна дошка дуже гарна для подачі страв (наприклад, ), сервірування столу. Купуючи таку річ, слід одразу ж купувати керамічний ніж- Це допоможе дещо компенсувати недоліки матеріалу.

Дошка з нержавіючої сталі

Її дуже легко підтримувати у чистоті, жодних проблем під час експлуатації вона не створює. Тим не менш, на ній швидко з'являються подряпини. Пристосування не має антибактеріальних властивостей і здатності до самовідновлення.

Дошка з бамбука

Бамбукові обробні дошки справляють враження зроблених із дерева. Але це зовсім не так: вони виготовлені із трави, спресованої під великим тиском. Бамбук так само твердий, як і тверді сорти деревини. Поперечне розташування волокон призводить до того, що рідини, що утворюються в результаті нарізки, не вбираються в матеріал. Ці вироби коштують недорого, що компенсує порівняно швидке їхнє руйнування. Бамбук сохне швидше, ніж дерево, має всі його переваги, але не має його недоліків.

Які обробні дошки краще?

Резюмуючи вищесказане, можна дійти невтішного висновку, що найкраще для кухні підходять дошки, зроблені з твердих порід деревини і з бамбука. Їх можна використовувати для нарізки різних типівпродуктів. Вони добре справляються з роллю підставки під гарячий кухонний посуд і захищають меблі від пошкоджень.

Традиційні дерев'яні дошки зараз випускають різних формта видів. Вони роблять отвори, ручки, пази, полегшують приготування їжі. Деякі вироби мають додаткові ніжки.

Щоб дерев'яна або бамбукова річ служила якомога довше, потрібно забезпечити своєрідне «техобслуговування».

Як доглядати за дерев'яними та бамбуковими дошками

Перед першим використанням бажано втерти в дошку олію. Зробити це потрібно щонайменше двічі, зачекавши, поки речовина добре вбереться після першої обробки (приблизно через 12-24 години). Таку дошку можна використати вже на другий день. Цим її консервують для більш тривалої експлуатації.

Просочувати олієюдошку можна раз на один-два місяці. Гарний вибір- Кокосова олія, що має антибактеріальні властивості. Але його слід змішати з рідкішим.

Недоліком дерев'яної дошки є те, що залишена у воді або щедро змочена, вона втрачає антибактеріальні властивості. Крім того, дошки з дерева або бамбука не можна замочувати, оскільки вони швидко вбирають воду, а висохнувши, можуть легко луснути. Тому необхідно відразу після використання їх очищати, після миття ставити вертикально, щоб стікала вода, а потім бажано витерти насухо.

Після кожного використання добре промивати дошку з лимоном, оцтом або содою – це дозволить зберегти її ще більшу чистоту. Краще не використовувати для миття миючі засоби, наприклад, для посуду.

При різанні фруктів та овочів, що виділяють багато соку, його надлишки потрібно витирати паперовим рушником так, щоб у дошку вбирався мінімум.

Ці кухонні пристрої слід тримати подалі від джерел тепла (плити, батареї).

Дерев'яні дошки швидко вбирають запахи, але такого ефекту можна уникнути, періодично посипаючи поверхню харчовою содою.

Щоб позбавитися запахів і плям, можна вимиту дошку посипати великою сіллю і залишити на ніч. Сіль чудово дезінфікує, ліквідує «аромати» та забруднення, злегка освітлюючи деревину та одночасно висушуючи її нутрощі. Наступного дня сіль потрібно змити, а дошку висушити. При "складних" плямах її можна замочити на ніч у воді з оцтом. Після сушіння в обох випадках виріб знову просочують.

І так, резюмуючи:

• Протирайте дошки олією 1 раз на місяць, і обов'язково перед першим вживанням і після обробки (сіллю, наприклад).
• Після вживання промивайте з лимоном, оцтом чи содою, без миючих засобів, витирайте насухо.
• Не тримайте біля джерела тепла, ставте вертикально.
• Для позбавлення запахів періодично посипайте поверхню содою.
• Велика сіль ліквідує як запахи, і плями. Ще ефективніше - замочити у воді з оцтом.