Як робити майонез у домашніх умовах блендером. Як приготувати майонез у домашніх умовах

Головна

Відеореєстратори

Як приготувати смачний домашній майонез? Як зробити так, щоб соус не розшаровувався і добре збивався, вийшов густим та однорідним? Дуже просто - знадобиться блендер, дотримання порядку закладання продуктів і лише 5 хвилин вашого часу. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати майонез блендером в домашніх умовах - покроковий рецепт і точне дотримання порад гарантують результат з першого разу!

Чим домашній соус кращий за магазинний?

Майонез, приготовлений своїми руками, відрізняється від магазинного натуральним смаком, особливою ніжністю та легкістю. Покупний продукт через загусники та крохмалю більш тягучий, його консистенція щільніша і важча.

Домашній майонез:

Натуральний та безпечний – у складі лише натуральні продукти, без підсилювачів смаку, «їшок» та іншої хімії;
Швидкий у приготуванні – знадобиться буквально 5 хвилин, тобто менше часу, ніж займе похід у магазин;
Унікальний - його смак і консистенцію може змінювати на власний розсуд кожна господиня.

Краще готувати майонез самостійно, тоді ви точно будете впевнені у його складі та нешкідливості для організму. І не турбуйтеся за термін зберігання - соус чудово простоїть у холодильнику від 3 до 5 днів (що свіжіше яйця, тим довше термін зберігання).

Блендер чи віночок?

Готувати домашній майонез за допомогою блендера – одне задоволення! Лише пара натискань кнопки, і густий соус вже можна використовувати для заправки різноманітних салатів, як маринад або основу для приготування складніших страв. Безумовно, вручну теж можна досягти бажаного результату, але доведеться витратити набагато більше часу, посилено працюючи віночком.

Інша справа – блендер. Він позбавить необхідності довго і вперто розмішувати продукти до однорідності, побіління і загусання, до того ж не летітимуть бризки по всій кухні. Підійде навіть найпростіша модель, не оснащена високими швидкостями та спеціальними насадками. Якщо немає чаші для занурювального блендера, то можна використовувати інший посуд - високу склянку або ємність малого діаметра, вузьку і високу, з бортиками. Дуже важливо, щоб «ніжка» приладу захоплювала більшу частину посуду, тоді все зб'ється швидко і 100% не розшарується.

Вибирайте якісні та обов'язково свіжі продукти. Курячі яйця повинні бути добірними, від перевіреного виробника, обов'язково свіжими. Для класичного майонезу прийнято брати лише жовток. Але в домашніх умовах цілком можна використовувати ціле яйце, щоб потім не довелося думати, куди подіти білки, що залишилися.

Гірчиця може бути будь-якою, гострою чи негострою, однорідною чи зернами. Найзручніше використовувати готовий продукт. Хоча в деяких рецептах додається гірчичний порошок, попередньо розведений парою чайних ложок холодної кип'яченої води.

Лимонний сік ідеально підходить для приготування соусу. Він надає йому особливий смак та приємний аромат, вибілює. Якщо в холодильнику раптом не виявилося лимона, то його можна замінити столовим, яблучним або винним оцтом - кількість підбирається індивідуально, частину оцту можна влити на початковому етапі, а решту вже наприкінці приготування, регулюючи кислоту на свій смак. Стандартно на 1 яйце додається від 0,5 до 1 ч. л. оцту.

Як основний компонент найкраще використовувати рослинне масло, обов'язково рафіноване, позбавлене запаху. Оливкова олія має особливий присмак, тому якщо вирішите його додати в соус, то використовуйте не як основу, а в міксі з олією: співвідношення на 150 мл соняшникової - 50 мл оливкової. Тоді майонез вийде не надто різким, з ледь відчутною, благородною гіркуватістю в післясмаку.

Три правила смачного майонезу

Хороший майонез вийде лише з продуктів кімнатної температури, тому не забудьте заздалегідь вийняти все необхідне холодильника.
Не порушуйте черговість закладки продуктів: спочатку вбийте яйце з сіллю, цукром, гірчицею, потім влийте лимонний сік свіжовичавлений і в самому кінці додавайте масло.
Рослинна олія завжди вводите невеликими порціями і тільки в добре збиту яєчну суміш, тоді майонез не розшарується.

Густота майонезу залежить не від кількості яєць, а від того, скільки ви влили в нього олії. Чим більше додайте олії, тим густіше в результаті вийде соус. Якщо переборщили і майонез вийшов занадто щільним, його можна розбавити 2-3 чайними ложечками кип'яченої води.

складові

добірне куряче яйце 1 шт.
гірчиця їдальня 1 ч. л.
цукор 1 ч. л. неповна
сіль кухонна 1/3 ч. л.
лимонний сік 1 ст. л.
рафінована рослинна олія 200 мл

Як приготувати блендер майонез в домашніх умовах.

Продукти мають бути теплими, кімнатної температури. Велике яйце я промиваю теплим мильним розчином, щоб усунути ризик зараження сальмонельозом. Вбиваю його в чашу блендера (або в іншу вузьку та високу ємність).
Додаю сіль та цукор. Солі знадобиться 1 велика щіпка, цукру – 1 неповна чайна ложка.
Кладу готову гірчицю зі баночки - я додаю 1 чайну ложку з гіркою. Якщо готуєте вперше, то для початку покладіть 0,5 ложки, особливо якщо гірчиця міцна, а решту зможете додати наприкінці приготування, відрегулювавши на свій смак.
Поміщаю занурювальний апарат в чашу таким чином, щоб блендер добре упирався в дно. Навіщо? Коли він збиватиме, то «стягне» вниз всю суміш зверху, перетворивши її на однорідну емульсію.
Починаю збивати суміш на малій швидкості. Усі компоненти з'єднаються, утворюється ніжна піна.
Додаю лимонний сік (або оцет, але у меншій кількості). Можна вичавлювати лимон прямо в чашу за умови, що в ньому немає кісточок. Знову збиваю на низькій швидкості, щоб сік лимонний сік з'єднався з іншими компонентами.
Як бачите на фото кількість піни збільшиться, покриваючи майже всю ніжку блендера. А отже, вже можна поступово додавати олію.
Помалу, буквально по 1 столовій ложці, я вливаю масло, не перестаючи працювати блендером. Як тільки порція олії з'єдналася із збитою яєчною сумішшю, підливаю наступну і так до тих пір, поки соус не загусне - в цілому процес забере не більше 2 хвилин.
Готовий соус перекладаю в соусник чи чисту банку з кришкою. Перед подачею бажано помістити майонез у холодильник для охолодження, після чого його можна використовувати за призначенням.

Це найпростіший рецепт домашнього майонезу. Блендером його можна готувати з різноманітними добавками: з часником, перцем, оливками, каперсами тощо. Експериментуйте і ви будете приємно здивовані, наскільки смачним може стати домашній майонез. Приємного вам апетиту!

Натуральний майонез можна приготувати в домашніх умовах. З поставленим кулінарним завданням впорається навіть господиня-початківець. Рецепт із фото домашнього майонезу дозволить зрозуміти, як покроково приготувати смачний продукт блендером. Вибір відповідного рецепту часто ґрунтують на особливостях складу, який має бути корисним, поживним.

Класичний рецепт

Такий рецепт майонезу з фото крок за кроком пояснить, як приготувати класичний продукт, зберігаючи при цьому всі корисні властивості.

Інгредієнти:

2 яйця;
400 мілілітрів рослинної олії (соняшникова + оливкова);
по чайній ложці гірчиці та лимонного соку;
щіпка морський.

Спосіб приготування:

Спочатку 2 яйця розбивають у глибоку ємність від блендера або чашу міксера. Збивають.
До яєчної суміші додають сіль, лимонний сік, гірчицю. За бажання кількість інгредієнтів, що додаються, можна змінити з урахуванням своїх смакових переваг. Яйця збивають із додатковими інгредієнтами до однорідної консистенції.
Тепер поступово додають рафіновану соняшникову. В результаті рідина перетвориться на біло-жовту емульсію. Соус почне ставати густим, білим. Якщо додавати більше олії, можна приготувати досить густий майонезний соус. Бажано стежити за консистенцією препарату. Рослинне масло перестають додавати, трохи не дійшовши потрібної консистенції. Потім використовують оливкову олію першого віджиму, оскільки саме вона надасть пікантного смаку продукту.
Наприкінці продукт обов'язково пробують. Якщо відчуватиметься смак олії, можна розбавити продукт лимонним соком, гірчицею. Якщо готовий продукт вийшов кислим, додають цукор. Якщо продукт вийшов солоним, можна додати невелику кількість олії. Основне завдання – це орієнтуватися на особисті смакові уподобання.

Такий домашній майонез вважається одним з найкорисніших і смачніших.

Майонез на основі яєчних жовтків

Такий продукт готують із використанням яєчних жовтків. Бажано збивати жовтки міксером для одержання ніжної консистенції майонезу.

Інгредієнти:

1 яєчний жовток;
половина чайної ложки гірчиці;
щіпка цукру та солі;
половина чайної ложки натурального соку лимона;
100 мілілітрів оливкової олії.

Спосіб приготування:

На першому етапі збивають один яєчний жовток віночком. Його збивають із гірчицею, сіллю, цукром.
У однорідну масу, що вийшла, поступово вливають оливкову олію. Бажано вливати олію поступово. Бажано уважно стежити за консистенцією майонезу. Продукт буде готовий, якщо маса прилипатиме до віночку.
Майонезний соус можна приготувати світлим, але не білим. Для цього додають невелику кількість соку лимона, бальзамічного чи яблучного оцту.

Такий майонезний соус заслуговує на увагу шанувальників правильного харчування. Правильно підібрані продукти дозволять приготувати якісний корисний майонез.

Рецепт без гірчиці

Іноді можна приготувати майонез без гірчиці. Основне завдання – це правильно підібрати всі інгредієнти та орієнтуватися на консистенцію продукту.

Інгредієнти:

125 мілілітрів оливкової олії;
1 сирий яєчний жовток або 4 жовтки перепелиних яєць;
столова ложка винного оцту чи соку лимона;
чайна ложка цукру;
половина чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Спочатку беруть порцеляновий посуд. Виливаю в неї яєчний жовток, солять. Жовток збивають віночком.
Потім постійно перемішують. Додають поступово (приблизно по чайній ложці) оливкову олію. Щораз суміш збивають до однорідного стану. Після того, як маса стане густою, додають оцет або лимонний сік, .
Потім все ретельно розмішують. Такий майонез можна приготувати на яйцях перепелиних. Він вийде ще корисніше, ніж спочатку.

Пісний соус майонезний

Такий майонез готується без яєць. Всі продукти дозволені для вживання в пост.

Інгредієнти:

по половині склянки соєвого молока та олії;
по чайній ложці цукру, гірчиці, лимонного соку;
дрібка солі.

Спосіб приготування:

Компоненти збивають у блендері, міксером чи віночком. Спочатку змішують молоко із цукром, сіллю, гірчицею.
На наступному етапі поступово додають олію.
Наприкінці додають кілька крапель лимонного соку.
Такий домашній майонез із гірчицею за рецептом можна приготувати. В результаті майонез буде пісним та смачним одночасно.

Молочний соус майонезний

Такий майонез без лимона та яєць готується. Молоко замінює яйця. До того ж, лимонний присмак відсутній, тому продукт виходить ніжним і зберігається довго.

Майонез з оцтом і молоком обов'язково поповнить список кращих вегетаріанських продуктів.

Інгредієнти:

половина склянки молока;

150 мілілітрів соняшникової олії;
5 грам гірчиці;
10 г цукрового піску;
сіль;
трохи оцту.

Спосіб приготування:

Спочатку свіже молоко перемішують із сіллю та цукром до повного розчинення. Потім продовжують збивати і при цьому вливають олію.
Після отримання густої однорідної суміші додають гірчицю, оцет.
Такий легкий рецепт може бути гідно оцінений шанувальниками правильного харчування.

Майонез можна успішно приготувати у домашніх умовах. Найважливіше - це враховувати основні принципи приготування майонезу:

Використовуються свіжі продукти кімнатної температури для приготування майонезу.
Гострий майонез вийде під час використання гірчичного порошку замість традиційної гірчиці.
Оливкова олія можна скомбінувати з соняшниковою для здешевлення продукту та запобігання небажаній гіркоті.
Густота майонезу залежить від кількості олії. Якщо вийшов дуже густий продукт, то можна додати трохи теплої води.
Майонез можна зберігати 3-5 днів у холодильнику. З кожним днем корисні властивості будуть втрачатися і якість продукту погіршуватиметься. Тому рекомендується робити невеликі порції продукту.

Майонез, приготовлений у домашніх умовах, може бути некалорійним і корисним. До того ж легкість приготування буде гідно оцінена навіть початківцями і зайнятими господинями.

Відразу зазначимо, що рецепт домашнього майонезу у блендері дуже простий у виконанні. Готується він досить швидко та не клопітно. Ми покроково розповімо та покажемо, як зробити смачний майонез сорту провансаль.

Інгредієнти:

Яйце ціле (жовток не потрібно відокремлювати від білка) 1 штука.
Рослинна олія 200 грам.
Гірчиця 0,5 або 1 чайна ложка (з гірчицею готується класичний провансаль, але за бажанням цей інгредієнт можна виключити).
Оцет або лимонний сік 1 столова ложка
Цукор 0,5 - 1 чайний л.
Сіль до смаку (приблизна кількість - на кінчику ложки).

Приготовлений майонез у домашніх умовах у блендері виходить дуже смачним. Перед приготуванням домашнього майонезу яйце потрібно добре промити, бажано з милом. Якщо яйця щойно з холодильника, тоді їх необхідно довести до кімнатної температури, інакше майонез може не вийти. Для вашої зручності ми розміщуємо докладний рецепт із фото та відео.

У чашу блендера поміщаємо ціле яйце, можна додати відразу гірчицю, цукор та сіль. Але я зазвичай це роблю після того, як майонез зійде до густої текстури.
Включаємо блендер і через верхній отвір акуратно тоненьким цівком вливаємо рослинну рафіновану олію. Якщо необхідну кількість олію вилили, а майонез все ще не вийшов, продовжуємо вливати олію.
Останнім етапом потрібно додати оцет або лимонний сік і перемішати знову протягом декількох секунд. Я зазвичай не додаю ні те, ні інше, тому що не люблю кислий смак.

Майонез у домашніх умовах блендером покроковий рецепт, якого ми щойно описали готувати вигідно. Також можна експериментувати зі спеціями та відкривати нові грані смаку. Особливо вигідно, коли у розпалі приготування знадобився майонез, а його не було під рукою. На щастя у кожної господині в холодильнику є яйця та олія. На приготування ви витратите лише три хвилини, і не потрібно буде бігти за ним у магазин.

Основне правило: якщо вже вирішили зробити домашній майонез у блендері власноруч, шкодувати олії не потрібно! Ви не зможете пропустити той момент, коли майонез почне густіти, та й блендер починає шуміти більш приглушено, а вміст чаші миттєво стає білим.

Майонез домашній, зроблений у домашніх умовах, без консервантів, а отже, бажано його зберігати в холодильнику не більше трьох днів у скляній тарі із щільно закритою кришкою.

Рецепт на яєчному жовтку

Рецепт майонезу в домашніх умовах лише на одному жовтку практично не відрізняється від рецепту з цілим яйцем. Різниця лише у смаку, який, до речі, доведеться перебити лимонним соком чи оцтом вже точно. Але тут, як правило, кожен йде щодо власних переваг.

Рецепт майонезу на яєчному жовтку вимагатиме трохи менше олії, просто стежте за процесом збивання в блендері. Як тільки вміст набуває білої, густої текстури слід зупинитися.

Робота над помилками або чому майонез не густіє

Приготувати майонез в домашніх умовах звичайно просто, але ви можете зіткнутися з тим, що маса, що збивається, ніяк не густіє. Це означає, що порушено технологію приготування. Тому необхідно з точністю дотримуватися інструкцій.

Недостатньо рослинної олії.Дуже часто буває, що з якихось причин не вистачає заявленої у рецепті кількості. Тому наперед приготуйте трохи більше. Адже часом, щоб вдало зробити майонез, не вистачає якихось кількох мілілітрів.
Вливали масло не тонким струмком, а відразу помістили в чашу.Цього робити не варто. Вся сіль саме у поступовому додаванні цього примхливого інгредієнта.
Додали оцет не наприкінці, а на початку.Це також грубе порушення технології, яке може вплинути на результат.
Неможливо зробити домашній майонез у блендері на нерафінованій олії.Оливкова нерафінована хорошої якості допускається, а ось дешева з насіння соняшника немає.

Як приготувати майонез будинку тепер ви знаєте, залишилося лише подбати про якість сирих яєць. Як перевірити яйця на свіжість? Налийте в чашу води і опустіть їх на дно, пам'ятайте, що свіжі ніколи не спливуть. Якщо якесь таки спливло. Та ще тупим кінцем вгору, отже, воно не підійде для приготування домашнього майонезу.

Пісний майонез

Щоб приготувати пісний майонез у домашніх умовах, знадобиться трохи більше інгредієнтів.

0,5 склянки білого, попередньо просіяного борошна.
4 столові ложки оливкової нерафінованої олії
1 - 1,5 столові ложки свіжого лимонного соку або оцту.
2 столові ложки сухої гірчиці.
1 чайна ложка солі (можна додати ще половину ч. л.).
1 столова ложка цукру.
1,5 склянки бутильованої води або з-під фільтра.

Спочатку до борошна необхідно додати трохи води і все добре перемішати до повного зникнення грудочок. Потім вилити воду, що залишилася. Потім довести до кипіння на помірному вогні, постійно помішуючи. Охолодити.

Тепер змішуємо олію, сік лимона, гірчицю та сіль. Безперервно збиваючи, починаємо додавати приготовлену суміш із борошна та води. В результаті вийде пісний майонезний соус.

У цьому покроковому рецепті ми докладно розповімо вам, як приготувати майонез в домашніх умовах блендером всього за пару хвилин.

Якщо ви знайомі з цим соусом тільки за пропонованим у нашій торгівлі зразкам, що є тремтячою желеподібною масою, покладеною в пластикове цебро, або в дойпаки, значить ви не знаєте що таке справжній майонез. Спробуйте приготувати її самостійно, і це назавжди змінить ваше життя. Нехай не життя, але ваші салати та сандвічі однозначно.

Моє перше знайомство з майонезом

Вперше я познайомився з майонезом на початку 80-х. Мені було років 9 або 10, коли в нашому будинку з'явилася перша скляна баночка з металевою кришкою. У банку була незрозуміла напівгуста жижа якої мама найчастіше приправляла олів'є та оселедець під шубою.

Купити тоді майонез було складно, і він був не дуже гарної якості. "Достав" заповітний соус, його зберігали до свят і він частенько розшаровувався. У зв'язку з цим доводилося вносити поправки до святкового меню.

По правді сказати я тоді навіть не знав, з чого він готувався. Соромно зізнатися, спочатку я думав, що це якийсь молочний продукт. Щось на кшталт сметани.

Але я був хлопчик допитливий, і в одній із книг про смачну та здорову їжу я якось натрапив на рецепт майонезу. Для мене було відкриттям, що його готують із жовтків олії гірчиці та оцту. Ці продукти завжди були в будинку. І судячи з сухих інструкцій рецепту, це було не дуже складно.

Сирі яєчні жовтки, ретельно відокремлені від білків, з'єднуються з готовою гірчицею, цукром, сіллю та розмішують. Потім підготовлену суміш тонким струменем періодично вводять рослинне масло, температура якого повинна бути 15°C. При з'єднанні з маслом суміш безперервно збивають так, щоб кожна порція жиру повністю перейшла в емульгування. Після цього суміш наливають ароматизований оцет і перемішують…
...Відновлюють соус, що відмаслився, майонез наступним чином: в розтерті з гірчицею і сіллю яєчні жовтки вводять при безперервному збиванні соус, що відмаслився поступово, невеликими дозами.

І тоді я вперше спробував його приготувати… У нас удома був ручний міксер, своєрідний механічний віночок. Ось їм я й збив свій перший майонез. На щастя, у мене тоді вийшло. Олія емульгувала і соус вийшов стабільним. З того часу ми не купували майонез, і завжди сам, я зі змінним успіхом, готував цей домашній соус.

Що таке майонез?

Олія і вода, це дві рідини, які в звичайних умовах дуже важко перемішати. А майонез - це емульсія яка складається з крихітних жирових крапель обгорнутих тонким шаром емульгаторів та води.

Найчастіше в якості емульгаторів використовується лецитин, що міститься в яєчних жовтках, і слиз міститься в гірчиці. Молекули емульгаторів розчиняються одним кінцем у молекулі олії, а іншим кінцем з молекулою води, і таким чином об'єднують ці дві рідини у стійку емульсію і перешкоджають її поділу.

Домашній майонез рецепт класичний ручний спосіб приготування їжі.

Класична методика приготування цього соусу рекомендує нам насамперед збити яєчні жовтки, додати до них трохи гірчиці, трохи води та кислоту (лимонну чи оцтову). Потім, продовжуючи інтенсивно збивати цю рідину, повільно, тоненьким струмком вливати в неї масло.

Швидко збивати та повільно вливати! Наше завдання розбити віночком рідини на найдрібніші краплі! Вливатимете масло трохи швидше ніж потрібно, і в результаті отримаєте жирну кашеподібну сироватку замість гладкого і густого, так схожого на збиті вершки соусу.

Коли я лінуюся дістати свій ручний блендер і готую майонез таким чином, я в 50% випадків зазнаю невдачі. Він розшаровується, і мені потрібно починати все спочатку.

Домашній майонез рецепт класичний блендером міксером або кухонним комбайном

На щастя, технічний прогрес не стоїть на місці, і в наших кухнях з'явилися прилади, що дозволяють зробити цей процес більш надійним. Використовуючи блендер, міксер або кухонний комбайн, ми спростимо роботу з тонкого подрібнення крапель олії, і збільшимо ймовірність успіху. Дякую високошвидкісним лезам цих пристроїв!

На жаль, у них доводиться готувати великі партії соусу. Якщо ми покладемо один жовток в кухонний комбайн, лезо розіб'є його і розмаже по стінках. У нас просто не залишиться рідини в яку, як і раніше, необхідно тонким струмком вливати масло.

Приготування майонезу в домашніх умовах ручним блендером

Як готувати невеликі партії майонезу? Як завжди готувати його зі 100% успіхом?

Відповідь проста, - використовуйте ручний блендер. При його використанні ви відразу можете покласти у склянку всі складові, включаючи олію. Оскільки олія має меншу щільність вона залишиться над іншими інгредієнтами. Занурені в чашу ножі блендера будуть у безпосередньому контакті з жовтком, гірчицею та лимонним соком. Після того як ви увімкнете пристрій, його ножі створять вихровий потік, який поступово втягне масло розбиваючи його на дрібні частинки.

Це так просто! Зрештою машина сама, тим самим тонким струменем, затягує масло, і позбавляє нас від цієї роботи. І всього за пару хвилин, о диво, з-під голівки блендера почне з'являтися найсмачніший домашній майонез.

Він буде значно кращим ніж будь-який з покупних.
На його приготування ви витратите трохи більше 5 хвилин вашого часу.
Він виходитиме завжди, і його можна готувати невеликими партіями.

І звичайно головна особливість домашнього майонезу в тому, що ви можете приправити його спеціями на свій смак. Покласти в нього дрібно порубаний зубчик часнику. Можливо, приготуйте майонез з базиліком і пармезаном. Крім того, ви можете покласти в нього цілі яйця замість жовтків. І навіть зовсім позбавитися яєць, замінити їх рослинними лецитинами, і приготувати справжній вегетаріанський майонез.

Будьте обережні при використанні оливкової олії екстра-вірджин.

Ви можете приготувати дуже смачний майонез, використовуючи високоякісне оливкове масло першого віджиму. Єдина проблема – міксери, кухонні комбайни та ручні блендери надто потужні для нього.

Справа в тому що оливкова екстра вірджин складається з цілого букету крихітних фрагментів, які дарують йому фруктовий смак. Поки ці фрагменти тісно пов'язані між собою наші смакові рецептори не встигають обробити всю їхню гаму, і ми відчуваємо лише легку гіркуватість.

Досить енергійно збиваючи оливкову олію кухонним комбайном або блендером, ми руйнуємо тендітний зв'язок між цими фрагментами. Наші рецептори починають їх сприймати чіткіше, тим самим ми самі посилюємо і так трохи гіркий смак. У результаті майонез виходить гірким. До того ж ці фрагменти зменшують ефективність ліцетину та гірчиці. Суміш складніше емульгує і стає дуже складно одержати густий соус.

Як отримати стабільний і густий майонез з яскравим смаком оливкової олії але без супутньої гіркоти? Використовуйте невелику кількість, до чверті від загального обсягу, несмачної рослинної або ріпакової олії, щоб ініціювати початкову появу емульсії. Як тільки він почне ставати стабільним перенесіть соус в миску і збийте вручну додаючи об'єм оливкової олії, що залишився. Таким чином у вас вийде майонез із яскравим оливковим смаком, але без грама гіркоти.

Щось пішло не так і ваш майонез не поєднується.

В. - “Ви говорили, що рецепт надійний та обіцяли 100% успіх. Я все зробив як написано у вашому рецепті, але майонез не вийшов він просто не поєднується при змішуванні.”

О. — Я дійсно назвав цей метод 100% надійним, але насправді його слід було б назвати бездоганним. Будь-який, навіть самий броньований і на перший погляд бездоганний алгоритм можна легко зіпсувати лише через неуважність.

По-перше часто соус не "схоплюється"тільки тому, що ви використовуєте неправильну ємність для змішування. Дуже важливоЩоб банку була трохи більше головки ручного блендера. І надзвичайно важливощоб суміш яєць і гірчиці стикалася з ножами блендера. Тільки у цьому випадку мій спосіб спрацює зі 100% гарантією. Якщо ви не можете знайти ємність необхідного розміру, просто подвайте початкову кількість яєць, гірчиці та лимонного соку.
По-друге, головка блендера спочатку змішування повинна бути щільно притиснута до дна чаші, не відривайте її від дна, поки майонез не почне "схоплюватися". Тільки після цього починайте повільно піднімати головку вгору.

Чому домашній майонез виходить рідким, що робити.

Якщо ваш майонез залишається рідким, це означає, що він не емульгував правильно. Ніяке додаткове збивання та перемішування цього не виправить. Дайте йому поставити і розшаруватись. Після цього спробуйте збити його знову.

Дивіться також:

Якщо готуючи майонез, ви періодично зазнаєте невдачі, і класична техніка підводить. І як би ви не намагалися, як би повільно не вливали масло у вас все одно не виходить "правильний", густий соус.

Просто візьміть ручний блендер, покладіть всі інгредієнти в його стаканчик і приготуйте найкращий домашній майонез за цим покроковим рецептом.

Інгредієнти:

1 ціле яйце.
1 столова ложка лимонного соку (від половини лимона).
1 чайна ложка гірчиці.
1 невеликий зубчик часнику. фарш
240 мілілітрів рослинної чи рапсової олії.
Сіль за смаком.

Додаткове обладнання:

Занурювальний (ручний) блендер.

Спосіб приготування:

Покладіть інгредієнти у склянку ручного блендера.

У склянку ручного блендера помістіть яйце, лимонний сік та гірчицю.
Діаметр дна склянки повинен бути лише трохи більше головки самого блендера. Сама ж суміш лимонного соку, гірчиці та яйця повинна діставати до ножів приладу. Якщо ножі не занурені у рідину, подвайте кількість інгредієнтів. Це дуже важлива умова для 100% успіху приготування майонезу.
Порубайте у фарш невеликий зубчик часнику і додайте до склянки.

Збийте домашній майонез.

Влийте в склянку олію і дайте їй постояти секунд 15-20.
Притисніть головку занурювального блендера до дна склянки та увімкніть його на високій швидкості.
Тримайте головку щільно притиснутою до дна. Коли з-під головки почне з'являтися майонез, повільно піднімайте край блендера, повертаючи його з боку на бік. Таким чином ви емульгуєте все масло.
Приправте готовий майонез сіллю на ваш смак. Зберігайте його в холодильнику в закритій банці або контейнері протягом 2 тижнів.

Смачного!

Сьогодні ми приготуємо соус тахіні.. Соус тахіні рецепт є сумішшю пасти тахіні (яку ми приготуємо попередньо), лимонного соку, часнику і води. Готуючи цей традиційний близькосхідний соус, не забувайте, що лимонний сік і вода повинні додаватися поступово, і ви повинні уважно стежити за кінцевим смаком та консистенцією страви під час процесу приготування.

Візьміть велику склянку або скляну банку з шийкою, щоб насадка блендера проходила без проблем. Покладіть у посуд сіль, цукор, гірчицю. Акуратно, щоб не пошкодити цілісність жовтка, вбийте куряче яйце.

Обережно тоненькою цівкою влийте частину рослинної олії. Для приготування смачного майонезу рекомендується оливкова або соняшникова без запаху (рафінована).

Зануріть блендер у банку так, щоб ніжка повністю накрила яйце.

Починайте збивати інгредієнти на найнижчій швидкості, доки яйце з олією не «зв'яжуться», тобто. не почнуть перетворюватися на густу білу масу.

Тепер можна збільшити обороти. Як тільки інгредієнти повністю зб'ються, потроху додавайте масло, що залишилося. При цьому роботу блендера в жодному разі не зупиняйте!

У результаті вийшов дуже густий соус. Для ідеального смаку додайте ложку лимонного соку.

А якщо хочеться зробити соус легшим і рідкішим, долийте трохи (2-3 столові ложки) холодної кип'яченої води.

Домашній майонез вкотре збийте до однорідності.

Розділи